HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Sandro Zinggeler Neue Auszeichnung 5
TOURISMUS
Vreni Willi Neues Konzept
HOTELLERIE
9
Wer hat bewegt?
Aktuell
Mit Weile zur Zagg Nächste Woche findet in Luzern zum 16. Mal die Zagg statt. 250 Anbieter sind auf 12000 Quadratmetern vertreten. Was die Besuchenden an der Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie und Gemeinschaftsgastronomie erwarten dürfen. 3, 15–19
J.-F. Chappalley Dans le ventre de Gruyères 25
TOURISME
C. Neumüller Dans le ventre du cellier 29
Nr. / No 36 / 9. September / 9 septembre 2010 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
INHALT
R E S TA U R AT I O N
Die Besten, Grössten, Schönsten werden immer und immer wieder ausgezeichnet. Statt dessen: ein Ranking jener, die bewegt haben.
Qui a bougé? On ne cesse de distinguer les meilleurs, les plus grands et les plus beaux. Voici, cette fois-ci, un classement de ceux qui bougent.
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SOMMAIRE Actualité
Bungalows et yourtes A Réclère, le patron de l’Hôtel des Grottes mise sur l’insolite pour réussir: petits bungalows triangulaires, yourtes mongoles et simplicité. 23
Restauration
Restauration
Tout pour réussir
Mit Schwein zum Sieg
A seulement 20 ans, Sandro Zinggeler a été vainqueur de «La Cuisine des Jeunes», en 2009, et plus récemment de l’ICD-Award. Cuisiner devant un public le motive tout particulièrement. Entretien avec un jeune passionné de cuisine. 27
Die Finalisten für den Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» stehen fest. Am 19. Okotober setzen sie in Bern ihre eigenen Rezept-Ideen mit Schweizer Fleisch vom Schwein um. Welche schweinischen Kreationen die vier Jungköche planen. 7
Hôtellerie & Tourisme
Une base plus solide
Hotellerie
Mit Hirschen zum Erfolg Patrick Bleuer führt in vierter Generation das HotelRestaurant Hirschen in Grindelwald. Den elterlichen Betrieb zu übernehmen, war für ihn eine Selbstverständlichkeit. Was der Gastgeber seither alles in das Haus gesteckt hat. 11
86 9 771422 137001
Le projet «Tourisme 2015» doit permettre au tourisme valaisan de reposer sur une base plus solide. Il a été présenté en détail, jeudi passé, à la presse. 31
Die meisten Hoteliers von kleinen und mittleren Hotels (KMH) bezeichnen sich nicht als solche. Viel eher sagen sie, sie seien «Wirt» oder Gastgeber. Die Gründe mögen vielschichtig sein: Einer ist sicher, dass sie meist keine Angestellten sind, sondern Besitzer, allenfalls Pächter. Ein
weiterer, dass sie wenig ernst genommen werden. Damit sie eine Stimme haben, gibt es seit drei Jahren den Schweizer KMH-Tag. GastroJournal geht noch einen Schritt weiter und zollt zehn KMH-Betrieben jene Anerkennung, die viele andere 2 auch verdient hätten.
La plupart des hôteliers de petits et moyens hôtels (PMH) ne se font pas connaître comme tels. Ils préfèrent affirmer être restaurateurs ou tenanciers. Les raisons peuvent être multiples. Une est indiscutable: ce ne sont pas des employés mais des propriétaires, ou des locataires.
Une autre raison: ils ne sont pas souvent pris au sérieux. Pour leur donner une voix, il y a, depuis trois ans, la journée des PMH. GastroJournal fait un pas de plus et accorde à dix établissements PMH la reconnaissance que nombre d’autres mériteraient aussi.
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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