HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
B. Hari Bernische Gastlichkeit
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TOURISMUS
HOTELLERIE
V. Amstutz Sanktgallische Gastlichkeit 20
R E S TA U R AT I O N
E. Pasquier Vinea: un salon bienvenu 13
TOURISME
J. Zurbuchen Une annexe bienvenue
Nr. / No 33 / 19. August / 19 août 2010 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Preise des Le prix Erfolges du succès
INHALT
Aktuell
Einfach anders Grosse Feste sind ohne Speis und Trank und Obdach undenkbar. Doch Entscheidendes hat sich verändert: Verschwunden sind die Festwirte früherer Generationen, ohne die nichts gegangen wäre. Heute beherrschen Caterer und Grossverteiler mit Exklusivansprüchen die Festplätze. 3
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Gourmet-Auszeichnungen sind die Medaillen der Küche – mit zwei Seiten: Ruhm und Ehre auf der einen, Druck und Stress auf der anderen.
Tout comme les médailles, les distinctions gastronomiques ont deux faces: d’un côté, la gloire et, de l’autre, la pression et le stress.
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SOMMAIRE GastroSuisse
Sécurité et compétence En matière d’assurances sociales, SWICA / GastroSocial offre des solutions sur mesure à un bon rapport prix qualité, nous explique le responsable d’un restaurant genevois. 10
Restauration
Tourismus
Einfach schneller
Des mets au chocolat
Glaubt man aktuellen Untersuchungen aus Deutschland, findet fast jede zweite Hotelbuchung im persönlichen Gespräch an der Reception statt. Jede vierte erfolgt jedoch bereits per E-Mail oder Internet – und selbst kleine Beherberger können hier ohne grossen Aufwand dabei sein. 7
Tenancier de trois établissements sur la Piazza Riforma à Lugano, Guido Sassi prépare des plats à base de chocolat. Il soutient ainsi la manifestation Eurochocolate Swiss. 13
Hôtellerie & Tourisme
Attentions aux voleurs!
GastroSuisse
A partir de septembre, la police genevoise dispensera, à tout employé de la branche, des cours afin de tenir en échec les voleurs qui sévissent dans les restaurants et les hôtels. 15
Einfach sicherer Zu den herausragenden, breit anerkannten Dienstleistungen der Gruppe GastroSuisse gehören Versicherungen für Arbeitgeber, Arbeitnehmer und Unternehmen. 10
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Alljährlich küren die Gourmet-Führer ihre kulinarischen Lieblinge. Aufsteiger stehen plötzlich im Rampenlicht und sonnen sich zu Recht im Blitzlichtgewitter der Medien. Doch der Schein trügt – und verdeckt den Teufelskreis: Nach oben gehts vergleichsweise leicht, das Ni-
veau über Jahre hinweg zu halten ist ein Vielfaches schwieriger und Absteigen wird gar als Niederlage wahrgenommen. GastroJournal hat mit Köchen gesprochen, die Auszeichnungen hatten und sich neu orientiert haben: mehr Familienleben und 2 weniger Stress.
Chaque année, les guides gastronomiques mettent en avant leurs cuisiniers favoris. Ceux qui y sont encensés sont tout heureux de se retrouver sous les feux des projecteurs. Mais l’impression est trompeuse. Elle cache bien souvent un cercle infernal. S’il est relativement
facile d’accéder à un certain niveau, il est beaucoup plus difficile de le maintenir pendant des années. Une moins bonne notation est ainsi ressentie comme un véritable échec. Plusieurs cuisiniers qui ont laissé tomber leurs distinctions nous font part de 11 leurs expériences.
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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