HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Christian Burri Ausgezeichnete Aktion 3
TOURISMUS
HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Pierrot Ayer Le roi de la poire à botzi 14
Hansruedi Müller Ausgezeichnete Qualität 7
TOURISME
Nathalie Degiez L’école est finie à La Neuveville 24 Nr. / No 27 / 2. Juli / 2 juillet 2009 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Nebulöse Epais Regeln brouillard
INHALT
Aktuell
Besonderes Prinzip Cassis de Dijon ist ein Likör und ein Prinzip: dass die Zulassung eines Produktes in einem EU-Land für alle EU-Länder gilt. Die Schweiz übernimmt das Prinzip, ein Resultat sollten sinkende Einkaufspreise auch fürs Gastgewerbe sein. 3
Gleich in drei Kantonen treten diese Woche neue Regelungen zum Schutz vor dem Passivrauchen in Kraft. Sie schaffen nicht Klarheit.
Cette semaine, de nouvelles réglementations pour la protection contre la fumée passive sont entrées en force dans trois cantons.
Gros Plan
Attention aux fumeurs Lorsqu’un client sort pour fumer, il se peut qu’il «oublie» de terminer sa consommation et même… de s’acquitter de l’addition. Des tenanciers allemands en ont fait l’amère constatation. 13
Restauration
Besonderes Konzept
Hôtellerie & Tourisme
Qualité à Lucerne
Die Verbindung zwischen Gastgewerbe und Landwirtschaft war seit jeher eng, die Lebensmittelindustrialisierung hat sie gekappt. Mit einer professionellen Regionalvermarktung kann die alte Verbindung in neuer Form zurückkehren. 5
Le Label de qualité pour le tourisme suisse existe depuis douze ans. La Fédération suisse du tourisme lui a consacré une journée de réflexion. 15
Guilde
Gilde
Adresse à Cressier
Besonderes Prozent Die Gilde etablierter Schweizer Gastronomen vereinigt inhabergeführte Betriebe, und die Aufnahme ist nicht von Dritten abhängig: Vielmehr entscheidet die Gilde selbst über neue Mitglieder, wobei man das besondere eine Prozent der Schweizer Gastronomie bleiben will.17
27 9 771422 137001
SOMMAIRE
La Guilde Suisse des Restaurateurs-Cuisiniers est depuis peu aussi présente dans le canton de Neuchâtel avec le nouveau membre José Manuel Ferreira de La CroixBlanche à Cressier. 17
Diese Woche gelten in den Kantonen Bern und Wallis neue Gesetze zum Schutz vor dem Passivrauchen, und im Solothurnischen tritt eine Verordnung zu einem kantonalen Gesetz in Kraft. In allen drei Kantonen beschneiden die neuen Regelungen nicht nur die unternehmerische Frei-
heit der Gastgeber und die persönliche Freiheit der Gäste. Darüber hinaus herrscht im Gastgewerbe auch grosse Verunsicherung, weil teils Regelungen unklar sind, teils die Umsetzungen der Gesetze. Freilich müssen die Betriebe aufrecht erhalten bleiben. 2
Dans les cantons de Berne et du Valais, de nouvelles lois sur la protection contre la fumée passive sont entrées en vigueur. A Soleure, une ordonnance d’une loi cantonale est mise en application. Dans les trois cantons, les nouvelles réglementations ne coupent pas seulement dans
la liberté entrepreneuriale des tenanciers mais aussi dans la liberté des clients. Au-delà de ces faits, l’insécurité règne dans la branche, car les réglementations et la mise en oeuvre des lois sont parfois peu claires. Pourtant les établissements 13 doivent survivre.
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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