GastroJournal 26/2017 by Gastrojournal

Dessert

29. Juni / 29 juin 2017 | Nr. / No 26 | www.gastrosuisse.ch

Joe Herger, neuer Präsident GastroUri und Gastgeber Hotel-Restaurant Krone, Attinghausen

Jammern nützt überhaupt nichts

MARKT/MARCHÉ Gemüse/Légumes Aubergine Aubergine

kg 3.50 +0 %

Blumenkohl Chou-fleur

Joe Hergers Ziel ist es, die Behörden für die Belange der Gastronomie besser zu sensibilisieren.

jährlich einen Kalender zusammen, in dem die Gäste kulinarische Höhepunkte im Restaurant Krone finden. Diese speziellen Anlässe, wie etwa der kanadische Abend mit dem ausgewanderten Urner Marco Bühler, lockt Gäste aus der ganzen Innerschweiz nach Attinghausen.

Daniela Oegerli

Die Krone ist seit 1923 in Familienbesitz. Joe und Gaby führen sie seit 23 Jahren in dritter Generation. Mit zwei

Uns war es wichtig, die Familientradition weiterzuführen

Kindern, die mittlerweile erwachsen sind, war es nicht immer einfach, alles unter einen Hut zu bringen. «Glücklicherweise haben uns meine Schwiegereltern stets unterstützt», erinnert sich Herger. Und das nicht nur bei der Betreuung des Nachwuchses, sondern auch bei der Finan-

Joe und Gaby Herger führen seit 23 Jahren das Hotel-Restaurant Krone in Attinghausen. zierung von Umbauten. In den ersten Jahren hätten sie den Betrieb von den Schwiegereltern gepachtet und ihnen danach abgekauft. Die finanzielle Unterstützung von Gastronomiebetrieben ist in den Augen des Präsidenten von GastroUri, gelinde gesagt, unbefriedigend. «Wer als Gastronom einen Kredit benötigt, stösst überall auf Granit.» Viele Betriebe scheiterten denn auch, wenn notwendige Investitionen anstünden. «Mein Ziel als Präsident von GastroUri ist es, die Behörden für die Belange der Gastronomie zu sensibilisieren.» Vor allem die gesetzlichen Rahmenbedingungen für Gastronomiebetriebe är-

gern ihn immer wieder. Er habe sich darum im Verband engagiert, um gegen diese Ungerechtigkeiten zu kämpfen. Nötig ist dieses Ansinnen: Denn das Hotel-Restaurant Krone in Attinghausen gehört zu einer aussterbenden Spezies. «Neben unserem Betrieb gibt es nur noch ein Restaurant hier im Dorf», sagt er. «Wo sollen sich denn

Die finanzielle Unterstützung ist unbefriedigend

die Leute in Zukunft treffen, wenn es keine Restaurants mehr gibt?» Bei ihnen seien

einige Vereine, wie beispielsweise der Skiclub Attinghausen, regelmässige Gäste. Diese führten dann auch ihre Vereinsa nlässe in der Krone durch. Damit Gaby und Joe die Arbeit im Betrieb bewältigen können, unterstützen sie zwei Festangestellte sowie einige Aushilfen. «Einige unserer Mitarbeitenden waren schon für meine Schwiegereltern tätig. Diese grosse Treue schätzen wir sehr.» «Weil wir uns an keiner Durchgangsstrecke befinden, müssen wir den Gästen etwas Spezielles bieten, damit sie bei uns einkehren.» Gaby und Joe stellen darum

kg 2.60 +24 %

Bohnen Busch (gep.) Haricots, buisson kg 6.00 +0 % Broccoli Brocoli

kg 2.60 +18 %

Fenchel Fenouil

kg 2.60 +18 %

Gurken Nostrano Concombres

kg 2.60 –7 %

Karotten

Wein ist ein wichtiges Standbein in der Krone

DANIELA OEGERLI

In die Gastronomie gekommen ist Joe Herger wegen seine Frau Gaby. Ursprünglich habe er eine kaufmännische Ausbildung absolviert und dann in die Weinbranche gewechselt. «Als für mich ein Jobwechsel anstand, schlug ich meiner Frau vor, den Betrieb ihrer Eltern zu übernehmen.» Gaby war am Anfang nicht wirklich begeistert. «Klar habe ich ursprünglich Koch gelernt, und ich liebe meinen Beruf. Aber in der Küche arbeiten wollte ich nicht mehr», erklärt Gaby Herger. Sie wusste, was es bedeutet, eine Küche in einem ländlichen Betrieb zu führen. Joe schaffte es dann aber doch, seine Frau zu überzeugen. Ihnen war es auch wichtig, die Familien tradition weiterzuführen.

CHF +/ –

Ausserdem ist der Wein ein wichtiges Standbein in ihrem Betrieb. Denn Joe ist nach wie vor ein grosser Weinliebhaber. Das sieht man an der professionellen Wein-Ausschank-Anlage sowie an den ausgesuchten Weinen im Offenausschank. «Denn wer nichts macht und nur jammert, erhält auch keine Gäste», ist Herger überzeugt. Jammern ist sowieso nicht seine Sache, das hat er schon bei der Antrittsrede zu seinem Präsidium an der vergangenen Generalversammlung betont. Bei GastroUri ist Joe Herger seit 2013 engagiert, «weil irgendjemand versuchen muss, die Probleme in der Branche zu lösen.» Bei der Verbandsarbeit schätzt er auch den Kontakt zu den Kolleginnen und Kollegen in der Branche. «Doch wie überall sind es immer dieselben, die sich engagieren.» Als Präsident von GastroUri möchte Joe Herger den Kontakt zu den Politikern intensivieren. «Vielen ist nicht bewusst, was es heisst, einen KMU-Betrieb zu führen, weil ihnen oft die Nähe dazu fehlt. Vielleicht organisiere ich dereinst einen Polit-Apéro…»

Carottes

kg 1.65 +10 %

Kohlrabi Chou-rave

St. 0.90 +0 %

Radieschen Radis

Bd. 1.– +0 %

Randen Betteraves

kg 1.80 +0 %

Sellerie Knollen Céleri, tubercule

kg 2.60 +0 %

Tomaten Rispe Tomates grappe

kg 2.60 +0 %

Zucchetti Courgettes

kg 1.90 –21 %

Zwiebeln Oignons

kg 1.25 +0 %

Salate/Salades Batavia Batavia

St. 0.85 +0 %

Eichblatt grün Feuille de chêne

kg 0.85 +0 %

Eisberg Laitue iceberg

St. 0.95 +0 %

Kopfsalat Laitue

St. 0.85 +0 %

Lollo grün/rot Laitue verte/rouge kg 2.90 +0 % Nüsslisalat Doucette

kg 21.– +11 %

Gemüse/Salat : Nationale Richtpreise franko Grossverteiler. Quelle/Source : Bulletin SGA Légumes/salades : prix indicatifs nationaux franco grands distributeurs

MARKT/MARCHÉ Rohstoffe/Prix

CHF +/ –

Kaffee Café

lb 1.23

+0 %

lb 1.22

+2 %

lb 0.87

+4 %

Bœuf engraissé lb 1.49

+3 %

Lebendrind TOURNANT

Bœuf vivant Lebendschwein Porc vivant Mastrind Milch Lait

cwt 16.35 +1 %

Orangensaft Nenad Mlinarevic

Serge Vollenweider

Reto Mathis

Gabriel de Lima Santana

Benjamin Luzuy

Jus d’orange

lb 1.41

+1 %

Reis Riz

cwt 11.18 –3 %

Zucker Nenad Mlinarevic verlässt Ende November das Restaurant Focus im Park Hotel Vitznau.

Der Koch des Jahres 2016 will in den nächsten zwei Jahren eigene Projekte vorantreiben. Er beabsichtigt unter anderem im Dezember mit Valentin Diem ein Pop-up-Projekt in Zürich zu lancieren. Ausserdem will er bei sich zu Hause exklusiv für Gäste kochen. Sébastien Epiney, seit 15 Jah-

ren Tourismusmanager in Nendaz, wird neuer Destinationsmanager in Gstaad-Saanenland. Epiney folgt auf Martin

Bachofner, der seinerseits zu

den integrierten Standort förderern von Bern Tourismus wechselt. Berns struktureller Wandel steht im schlingernden Saanenland noch aus und dürfte Epiney besonders beschäftigen. Serge Vollenweider, bisheriger Geschäftsführer im Restaurant Helvetia in Luzern, wird Mit-

glied der Geschäftsleitung. Das Restaurant Helvetia wird ab 1. Oktober 2017 von der Gambrinus Gastronomie AG weitergeführt. Die Liegenschaft ist im Besitz der Familie

Palmers. 1991 übernahmen Irene und Ueli Vollenweider zusammen mit Henk Bergmans das Restaurant. 1998 stiess Serge Vollenweider zum Team. Reto Mathis eröffnete sein

jüngstes Gastroprojekt: Mit dem CheCha erweckt der umtriebige Gastrounternehmer die Chesa Chantarella oberhalb St. Moritz zu neuem Leben und bringt mit der hauseigenen Pâtisserie «Le Cake», Partys und einer Culinary Academy viel Neues ins Engadin. Im Moment sind die Türen noch bis im August provisorisch geöffnet.

Gabriel de Lima Santana, barman à Tartares & Co, à Genève, et ancien de l’Ecole Hôte-

lière de Genève, a remporté la finale suisse du Diageo World Class Switzerland 2017. Il devient ainsi le meilleur barman de Suisse et représentera notre pays à la finale mondiale qui se déroulera cet été à Mexico. C’est la troisième année de suite qu’un barman genevois remporte la finale nationale. Marco Casanova a reçu le prix Vin Bio Suisse 2017. Le viticul-

teur de Walenstadt a remporté le concours organisé par Vinum

grâce à son Seemühle Chardonnay 2015 et à son Pinot Noir Fürscht de la même année. Benjamin Luzuy ouvrira le restaurant Bottle Brothers le 5 juillet prochain à Lausanne,

en lieu et place du Café des Philosophes. Le Genevois de 29 ans s’est associé avec un autre jeune chef, Benjamin Breton, 23 ans, pour proposer une cuisine de type bistronomique. Benjamin Luzuy a été rendu célèbre par l’émission «Descente en cuisine», qu’il a animée sur la RTS de 2014 à 2016.

Sucre

lb 0.13

–7 %

lb = Pfund, 500 g (Gewichtsmass) cwt = Zentner, 45,36 kg (Gewichtsmass) Quelle/Source : www.finanzen.ch/rohstoffe

Hochpreisinsel L’îlot de cherté V Zug Combisteam XSL

EU :

CHF 2391.60 100 %

Quelle/Source :

www.amazon.de

Suisse : CHF 2897.55 121 % Quelle/Source :