Idées Gastro
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Supplément sur: www.gastrojournal.ch
L’association des «Disciples d’Escoffier Pays Suisse» fête ses 25 ans
Proposer des boissons moins sucrées
Le temps de la fête
Vous n’auriez pas quelque chose de moins sucré? La nouvelle édition limitée HENNIEZ aromatisée CherryCranberry vient d’arriver: de l’eau minérale légèrement pétillante, 5% de jus de fruits, sans adjonction de colorants ni d’agents conservateurs. «Un plaisir désaltérant sans aucun remord puisque les calories ont été réduites de 45% par rapport à la gamme actuelle», selon un communiqué. La teneur en sucre a également été diminuée de 44%, tout ceci grâce aux extraits de la plante stévia (gylcosides de stéviol), dont l’utilisation est une première européenne dans un produit Nestlé Waters. Au final, seulement 7 kcal/100 ml. Clientèle ciblée: celles et ceux qui recherchent une alternative maline et délicieuse. L’édition limitée aux arômes inédits Cherry-Cranberry en bouteilles PET 50 cl complète la gamme HENNIEZ aromatisée déclinée en Mangue-Yuzu, Orange-Pamplemousse et Passion-Kiwi. Elle www.henniez.ch sera disponible toute l’année 2013.
Modèle de l’extraction lente et respectueuse Poser pour Escoffier: les chefs invités au Grand Hôtel de Lucerne ont tenu à rendre un hommage au grand homme et à ses disciples.
Bravo! Pierre-Alain Favre, René Maeder. L’association des «Disciples d’Escoffier Pays Suisse» existe depuis 25 ans – une raison pour fêter cet événement. Le Grand Hôtel à Lucerne, que l’hôtelier César Ritz et le chef de cuisine Auguste Escoffier ont su faire monter en force entre 1878 et 1890, constituait un écrin parfait pour fêter cet anniversaire. Escoffier fut à son époque la
vedette des cuisiniers par ex-
A l’apéro: Kilian Michlig, Dario Ranza, Marco Lagalante, Fernando Michlig et Nicolas Seiler.
Souriants de gauche à droite: Pierre-Alain Favre, Jean-Marc Bessire et Peter Günter.
cellence. Il influença et marqua la haute cuisine française. Durant toute sa vie, Escoffier fit progresser le métier, la cuisine et les cuisiniers. Avec le Guide Culinaire il créa la base du métier des cuisiniers, toujours adapté de nos jours.
nir des bases originelles du métier de cuisiniers, mais en perpétue les valeurs. Avant d’entrer dans l'association, chaque membre s’engage à «partager et transmettre la culture et l’évolution permanente de la Cuisine.»
«Disciples Escoffier» est une association internationale qui, dans notre restauration industrialisée actuelle, ne cultive pas simplement le souve-
Lors de la cérémonie du 3 juin 2013, l’association a accueilli de nouveaux chefs: parmi eux, Kobi Gino, Restaurant Landhaus Rheineck; Ronny Stalder,
Schloss Brunnegg, Kreuzlingen; Stefan Kläy, Landgasthof Luegg, Kaltacker; René Widmer, Prorest, Rafz; René Maeder, Waldhotel Doldenhorn, Kandersteg. Sans oublier Petit Marie de l’Ecole Hôtelière de Genève (EHG), Luise Renato de Cibo vinum import; Meyrin et les Cuisiniers Jeune Talent, Jérémy Schambacher, de l’Hôpital Universitaire et Adrien Imesch de l’EHG. www.escoffierch.com
«Pour des jus rafraîchissants, de délicieuses soupes ou des smoothies fruités, le nouvel extracteur à jus Infiny Press Revolution de Moulinex est l’appareil idéal pour une alimentation équilibrée, indique un communiqué de Moulinex. Sa nouvelle technologie assure une préparation respectueuse des fruits et des légumes.» Grâce à l’extraction lente des aliments, les vitamines et antioxydants sont bien mieux préservés dans les jus et les soupes que lorsque l’on utilise une centrifugeuse traditionnelle, toujours selon Moulinex. Infiny Press Revolution est disponible dans les couleurs noir et inox avec livre de recettes inclus. Avec sa technologie innovante, Infiny Press Revolution a pour mission d’aider chacun à consommer la quantité et la variété de fruits et légumes recommandées au quotidien. www.moulinex.ch
Conditions spéciales pour la branche Les membres de GastroSuisse peuvent profiter durablement de conditions spéciales pour toute la gamme HP: notebooks, desktops, imprimantes, accessoires, etc. Des promotions attractives, des remises de 10 à 30% sur toute la gamme ainsi que des offres spéciales allant jusqu’à 50% sont possibles. Livraison rapide, frais d’envoi inclus ainsi que conseils spécialisés du fabricant font partie de ce pack avantageux. HP, la plus grande entreprise de technologie mondiale, offre à ses clients une qualité supérieure de première main à www.gastrosuisse.ch un prix attractif.
Pommes de terre
Trio de chefs: Markus Conzelmann, Martin Santschi, Andreas Wyss.
Elda Winet, Evelina Fanari, René Winet, Stefano Fanari, Romeo Brodmann.
Quatuor de chefs: Othmar Müller, Ulla Müller, Frédéric Nepoty, René Widmer, Prorest.
Produits de fournisseurs: chapelures et panades avec céréales des producteurs suisses
Stratégie souplesse et maîtrise des distances Bonvita AG, basée à Stein am
Rhein, dispose, grâce à son appartenance au Groupe Minoteries SA, chef de file de la meunerie suisse, de compétences spécifiques dans la transformation de la farine, le développement et la production de chapelures et de panades de haute qualité. Que ce soit pour mettre en valeur des viandes, des poissons ou des préparations végétariennes, les grands chefs disposent, avec les chapelures et les panades Bonvita, d’un produit suisse innovant et de haute qualité. Fondée en 1865, l’entreprise
se distingue par une souplesse
rent dans l’assortiment de la plupart des fournisseurs de la restauration. Bonvita AG propose des pro-
Des chapelures de haute qualité au service du bon goût.
et une force d’innovation supérieures à la moyenne, par l’excellent niveau qualitatif de sa production, par la maîtrise des distances de transport et par un système d’assurance-
qualité répondant aux exigences les plus sévères. Bonvita AG est aujourd’hui le plus important fabricant suisse de chapelures et de panades. Ses produits figu-
duits couvrant toute la gamme des labels d’origine suisse (IP Suisse, Suisse Garantie, Bio Suisse Bourgeon). Le spécialiste des chapelures et des panades connaît les centres collecteurs auprès desquels il prend en charge les céréales des paysans suisses. Il sélectionne les grains avant la mouture pour la production des farines appropriées. Ce processus permet d’assurer une transparence et une traçabilité intégrales. www.schweizer-paniermehl.ch
Nourrissante et riche en nutriments, la pomme de terre a conquis toutes les cuisines, s’adaptant à tous les goûts, à toutes les modes culinaires. Mises en bouche, soupes, salades, plats complets ou accompagnements, ce livre propose plus de 250 recettes à base de pommes de terre. Une cuisine gourmande, raffinée mais facile à préparer qui allie les grands classiques, gratin savoyard, tortilla, salade parmentière, rösti au bacon, hachis parmentier... et les saveurs plus originales chips bicolores sauce aigre-douce, velouté de pommes de terre aux crevettes aillées, pommes de terre tapées aux graines de fenouil. Prix: CHF 40,10.
Soupes et veloutés La cuisine à la portée de tous grâce à des recettes faciles à réaliser, des explications claires et la «touche» du chef Christophe Leroy: conseils, variantes, astuces cuisine ou déco. 37 délicieuses recettes, toutes illustrées et validées par le chef: du velouté de légumes aux œufs pochés à la crème de pâtisson blanc au carvi ou la soupe asiatique pimentée au crabe. Autant de mets qui donneront envie aux toques débutantes ou confirmées d’adopter cette collection. Prix: CHF 16,10. Pour commander: édition gastronomique Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zurich Tél. +41 44 377 52 27 info@editiongastronomique.ch