HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
P. Dautzenberg Sicht der Lieferanten 5
TOURISMUS
K. Künzli Sicht der Gastgeber
HOTELLERIE
17
R E S TA U R AT I O N
L. Schürch Une future championne
Nr. / No 14 / 8. April / 8 avril 2010 / CHF 4.30
Tempi passati
Aktuell
Steuer rumreissen Als Bundesrat und Finanzminister war Otto Stich entscheidend an der Einführung der Mehrwertsteuer 1995 beteiligt. Heute hält er die MWST für sanierungsbedürftig – und ungerecht. Um mehr Gerechtigkeit zu schaffen, sieht er nur die politische Ochsentour, wie sie das Gastgewerbe mit einer MWSTInitiative beschreitet. 3
T. Naveos Une véritable révélation 24
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AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
INHALT
TOURISME
Sie waren ein wichtiger Teil der Schweiz, schafften Identität, setzten Massstäbe, verbanden Menschen: die Bahnhof-Buffets.
Il était une fois Il représentait une part importante de la Suisse, créait une identité, fut un étalon de qualité, réunissait les gens: le Buffet de gare.
Ab Seite 8 oder
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SOMMAIRE Guilde
Le cuisinier qui monte
Quoi de neuf au bar? Selon les barmen professionnels présents lors des 14e Trophées Internationaux des Calvados (Deauville), la mode est aux grands classiques. Avec une touche de modernité bien sûr. 13
Mit einem durchzogenen Osterwochenende ist die Wintersaison 2009/2010 zu Ende gegangen. Erste Bilanzen ergeben eine erstaunlich stabile Nachfrage. Offenbar leistet man sich nach wie vor Aufenthalte in der Schweiz. 2, 9
Hôtellerie & Tourisme
Un petit pas en arrière
Gilde
La présente saison d’hiver a été qualifiée de «satisfaisante» par les professionnels que nous avons interrogés. Les nuitées n’auraient en effet que très peu reculé compte tenu de la crise. 15
Richtung weisen
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Restauration
Kurs halten
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54
Membre de la Guilde suisse des cuisiniers-restaurateurs depuis l’année passée, Georges Lelièvre est un jeune cuisinier qui monte. Au sens propre comme au sens figuré. 10
Hotellerie
Die Gilde etablierter Schweizer Gastronomen vereinigt rund 300 inhabergeführte Restaurationsbetriebe – sozusagen das besondere Prozent der Schweizer Gastronomie. 10
Heute mit
Ein Vierteljahrhundert lang hat Hans Berchtold an einem Dreh- und Angelpunkt nicht nur das Schweizer Gastgewerbe repräsentiert, sondern das öffentliche Leben überhaupt:1986 übernahm er das Bahnhof-Buffet Basel, nachdem er vordem 10 Jahre lang das Buffet in So-
lothurn geführt hatte. 2010 nun wird Berchtold, der auch langjähriger Präsident der Vereinigung Schweizerischer Bahnhofwirte ist, kürzertreten. Mit GastroJournal zieht er eine Bilanz, die weit über das Alltägliche hinausreicht und einen Epochen2 wechsel markiert.
Pendant un quart de siècle, Hans Berchtold a représenté non seulement la restauration suisse à un point d’angle mais tout simplement la vie publique: en 1986, il a repris le Buffet de la gare de Bâle après avoir dirigé, pendant dix ans, celui de la ville de Soleure. En 2010, Hans
Berchtold réduira ses activités. Cet ancien président de l’Association Suisse des buffetiers tire le bilan de sa carrière. Il s’est exprimé dans GastroJournal sur une période dont l’impact a largement touché la vie au quotidien. Elle a véritablement marqué le tournant d’une époque. 11
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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