HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
G. Rabaey Nach der Arbeit
2
TOURISMUS
K. Michlig Vor der Arbeit
HOTELLERIE
5
R E S TA U R AT I O N
S. Erbetta Gagne le Poivrier d’Argent 15
Restauration
Ursache und Wirkung Gastgewerbe und Tourismus werden kaum wahrgenommen, obschon sie volkswirtschaftlich tragend sind und den Menschen ständig begegnen. Die Statistik kann sie schwer einordnen, Politik und Medien sehen sie weitgehend aus Konsumentensicht. Eine Ursachenforschung. 5
T. Maechler Dirige le Beau Rivage
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Nr. / No 12 / 25. März / 25 mars 2010 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
INHALT
TOURISME
Richtig Bien gepfeffert poivré Produkte, die im Gastgewerbe Verwendung finden, geben ein eindrückliches Beispiel für die Groteske abgeschotteter Märkte.
Les produits utilisés dans la restauration sont un exemple frappant de la situation grotesque qui prévaut sur les marchés surprotégés.
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SOMMAIRE Gros Plan
McDonald’s au sommet Pour la 4ème année consécutive, McDonald’s Suisse a amélioré ses résultats. Avec un chiffre annuel net de 660 millions de francs, le leader du marché de la restauration rapide a dépassé de 4,7 pour cent son record de 2009. 13
Hotellerie
Schein und Sein
Hôtellerie & Tourisme
Site internet efficace
Drei Faktoren seien für den gastgewerblichen Erfolg ausschlaggebend, lautet ein oft gehörter Kalauer: Der Standort, der Standort und der Standort. Eine Ausnahme von einer fragwürdigen Regel. 7
ViaMichelin, le nouveau portail touristique de Michelin, recense désormais 100 000 hôtels, 57 000 restaurants et 36 000 curiosités touristiques. 17
Tourismus
Vins
Nutzen und Schaden
Un vin paradisiaque
Restaurateure in Tourismusorten mögen Zweitwohnungsbesitzer: Sie kehren gerne ein und sind ausgabefreudig. Im gesamtwirtschaftlichen Zusammenhang jedoch schafft diese Gästegruppe mehr Probleme, als sie löst. Eine Diagnose und Therapien. 9
Le Domaine du Paradis est l’une des exploitations phares du vignoble genevois. Rencontre avec son œnologue Didier Cornut qui griffe ces vins depuis 19 ans. 19
62 9 771422 137001
Eigentlich wissen es alle: Freihandel dient allen. Wenn Grenzen für Waren und Dienstleistungen offen sind und Klarheit über deren Produktion und Transport herrscht, reguliert der Markt ohne weiteres das Notwendige. Diese schlichte Wahrheit ist uralt und seit Adam Smith
wissenschaftlicher Standard. Dennoch schotten aus wirtschaftlich kurzsichtigen und politisch eigennützigen Motiven alle Staaten ihre Märkte ab. Allein das Schweizer Gastgewerbe und seine Gäste zahlen deshalb jährlich rund eine Milliarde Franken zuviel 2 – nach wie vor.
Tout le monde le sait: le marché libre profite à tous. Si les frontières sont ouvertes aux services et aux marchandises et que la transparence règne quant à leur production et leur transport, le marché régule sans problème ce qui doit l’être. Cette simple vérité est devenue un standard
scientifique depuis Adam Smith. Néanmoins, pour des motifs économiques à court terme et à cause de l’égoisme politique, tous les états verrouillent leurs marchés. La seule restauration suisse, avec ses clients, en paient la note: plus d’un milliard par 13 an.
Projektmanagement: Von der Idee zur Umsetzung Management de projet «De l’idée à sa réalisation» www.gastroprofessional.ch
GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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