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Reto E. Wild
BILD DER WOCHE
Text Benny Epstein warmen Mezze: Bamyeh, ein Ein eigenes Restaurant hat Firas Okraeintopf mit Tomaten. El-Borji nicht, doch der 44-jährige Koch spielt im Fünfsternehotel «Das darf bei uns nie fehlen» The Dolder Grand eine wichtige Im «Oriental Hideaway» wird geRolle: Als Oriental Chef de Cui- teilt. Für die authentischen Arosine bekocht der gebürtige Liba- men sorgen das Olivenöl aus dem nese die arabischen Hausgäste, Libanon und El-Borjis selbst herSieben-Kräuter-Midarunter Königsfamilien aus di- gestellte versen Ländern. «Der Wunsch schung. Sie veredeln das Fleisch nach einem eigenen Restaurant im Hauptgang: Rind, Poulet und konnten wir ihm bislang noch natürlich Lamm. «Das darf bei uns nicht erfüllen», sagt General Ma- nie fehlen», weiss der Koch. Somnager Markus Granelli. «Jetzt melière Lisa Bader schenkt paskriegt er aber sein Pop-up. Schön, sende, libanesische Weine aus. Wer nach den grosszügigen dass du bei uns bist, Firas!» Bis zum 18. Juli zeigt El-Borji Portionen noch nicht satt ist, in der Dolder-Bar jeweils von kommt beim Dessert in den GeDienstag bis Samstag, weshalb nuss einer süssen Platte – spansogar arabische Staatsoberhäup- nend ist insbesondere die Textur ter bei ihm essen. Der Mehrgän- des libanesischen Eises. ger (98 Franken) beginnt mit Fin«Ich wünsche mir eine Übergabe, die für gerfood: Nüsse, Oliven, Karotten. The Dolder Grand alle Seiten fair ist.» Es folgen Mezze, erst kalte, dann Kurhausstrasse 65 warme. Kaltes Nachfolgeregelung: Highlight ist der 8032 Zürich den BetriebLabneh. in die richtigen Hände legen. www.thedoldergrand.com cremige, gut gewürzte Zum Frischkäse-Dip wird Pitabrot * In dieser Rubrik teilt die Redaktion des gereicht. Das beste Gericht der GastroJournals persönliche Erfahrungen.
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ZVG
Essen wie die arabischen Könige
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