Bärner Channe 01/2023

AUSGABE/ÉDITION

01/2023

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

KLASSENGASTRO

ZUSATZSEMINAR

Schulklasse meets Restaurant

Gastro-Betriebsleiterseminar gratis im 2023

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WEITERBILDUNG À LA CARTE Gerüstet für die Zukunft?

Seite 20

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Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Inhaltsverzeichnis/Sommaire APRIL/AVRIL 2023

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2023 im April, August und Dezember.

Publication de 2023 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Jordi AG Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. +41 31 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION Verbandstreue – Ein Hoch auf unsere treuen Mitglieder! ���������������������������������� 6 Fidélité envers l’association – Bravo à nos fidèles membres! ������������������������������ 7 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Hygiene – Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2022 ����������������� 8 GastroJura bernois et Lac de Bienne – Sondage 2022 ��������������������������������������� 11 Arbeitsrecht �����������������������������������������������������������������������������������������������������������12 Massgeschneiderte Rechtsschutzversicherung exklusiv für GastroSuisse-Mitglieder ��������������������������������������������������������������������������������������13 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS «klassengastro» – Anlässe im Bären Steffisburg und im Löwen Fraubrunnen ��� 14 Cercle des Chefs de Cuisine Berne �������������������������������������������������������������������� 16 Agenda GastroBern ��������������������������������������������������������������������������������������������� 17 Agenda de GastroBerne �������������������������������������������������������������������������������������� 17 Gastro Oberland Ost – «get2gether» ������������������������������������������������������������������ 17 Cordon bleu-Tag im Emmental und Oberaargau ���������������������������������������������� 18 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Zusatzseminar – Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis – Gratis im 2023 ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 19 L-GAV-Kostenzusammenstellung Gastro-Betriebsleiterseminar G2 �������������� 19 Weiterbildung à la carte – Gerüstet für die Zukunft? �������������������������������������� 20 Bildungszentrum Interlaken bzi – Laufbahn à la carte Gastroberufe ������������� 22 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ���������������������������������������������� 23 Weiterbildungskurse 2023 Hotel & Gastro formation Bern ���������������������������� 24 Rendez-vous Job 2023 ���������������������������������������������������������������������������������������� 25 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Meet the members! – Kornhauskeller Restaurant & Bar in Bern �������������������� 26 Gewinnspiel GastroFinder ��������������������������������������������������������������������������������� 28 Mineralquellen Adelboden AG – Interview mit Eugen Maurer ����������������������� 29 ESSEN UND TRINKEN Bärlauch – Richtig sammeln, schonend verarbeiten und geniessen ��������������� 31 DURCHMISCHTES DIVERS Emmentaler Tourismusgipfel 2023 �������������������������������������������������������������������� 32 Pensionierung im Wirtehaus – MERCI Alice Glaus ����������������������������������������� 33 Retraite au siège de l’organisation – MERCI Alice Glaus ��������������������������������� 33 Witzkiste ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 34

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06.01.2023 10:20:15

Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

CHERS MEMBRES

LIEBE MITGLIEDER Die Debatten um die Zukunft der Altersvorsorge sind ein politischer Dauerbrenner. Die Kernprobleme sind zwar bekannt – höhere Lebenserwartung, intransparente Umverteilungen von Jung zu Alt und von oben nach unten etc. – aber die politische Mehrheit (ob auf Ebene Stimmbürger oder Parlamentarier) ist offensichtlich nicht willens, daran etwas Wesentliches zu ändern. Dass politische Parteien, Gewerkschaften und andere Lobbyisten auf eine Maximierung der Vorsorge-Privilegien ihrer eigenen Klientel aus sind, ist ihnen nicht zu verdenken und gehört zum «politischen Spiel».

Problematischer erscheint, wie jüngst in einem bemerkenswerten Artikel der NZZ aufgezeigt, die Rolle der Medien in der Frage der Altersvorsorge. Verschiedene Gründe sind es, die verhindern, dass die Medien hier ihrer korrektiven Aufgabe, dem Publikum die wahren Zusammenhänge aufzuzeigen, nachgehen.

Zum einen ticken die Journalisten erfahrungsgemäss mehrheitlich links. Das heisst konkret, ihre Berichterstattung ist bedingt durch Themenwahl, Gewichtung und Sprachregelung tendenziös und kulminiert typischerweise in plakativen Begriffen wie etwa «Rentenlücke» oder «Sozialabbau». Ausdrücke wie «Subventionsabbau» und «Selbstverantwortung» sind demgegenüber im linken Vokabular negativ gefärbt. Zweitens leben Medienschaffende mehrheitlich von älteren Kunden – analog Politikern von älteren Wählern. Es ist kein gutes Geschäftsmodell, seinen wichtigsten Kunden zu sagen, ihre Subventionen seien zu senken. Und schliesslich ist die Komplexität des Vorsorgesystems dem heutigen «Schnellschuss-Journalismus», der möglichste viele Klicks sucht, kein guter Wasserträger.

Denn auch ein Journalist arbeitet leider nur zu oft nach dem Leitmotto des homo oeconomicus – maximaler Ertrag für minimalen Aufwand.

In einer so wichtigen Thematik wie der Altersvorsorge wäre etwas mehr journalistischer Forschungseifer und vertiefte Analyse wünschenswert, umso mehr als gerade dieser Berufsstand oft und gerne mit dem Moralfinger auf andere zeigt.

Les débats sur l’avenir des retraites sont un sujet politique récurrent. Bien que les problèmes fondamentaux soient connus – allongement de l’espérance de vie, redistribution opaque des jeunes vers les personnes âgées et du haut vers le bas, etc., – la majorité politique (que ce soit au niveau des électeurs ou des parlementaires) n’est manifestement pas disposée à y apporter des changements substantiels. Le fait que les partis politiques, les syndicats et d’autres lobbyistes cherchent à maximiser les privilèges de leurs propres clients en matière de prévoyance n’est pas à leur reprocher et fait partie du «jeu politique».

Le rôle des médias en matière de retraite semble plus problématique, comme l’a récemment souligné un article remarquable de la NZZ. Différentes raisons empêchent les médias d’accomplir leur tâche corrective, qui consiste à montrer au public les véritables rapports de cause à effet.

D’une part, l’expérience montre que les journalistes sont majoritairement de gauche. Concrètement, cela signifie que leurs reportages sont tendancieux en raison du choix des thèmes, de la pondération et de la réglementation linguistique et aboutissent généralement à des concepts suggestifs tels que «lacune de rente» ou «démantèlement social». En revanche, des expressions telles que «réduction des subventions» et «responsabilité personnelle» ont une connotation négative dans le vocabulaire de gauche. D’autre part, les journalistes vivent majoritairement de clients âgés – à l’instar des politiciens d’électeurs âgés. Ce n’est pas un bon modèle économique que de dire à ses principaux clients qu’ils doivent réduire leurs subventions. Enfin, la complexité du système de prévoyance n’est pas un bon terreau pour le «journalisme précipité» d’aujourd’hui, qui recherche le plus de clics possible. En effet, un journaliste ne travaille malheureusement que trop souvent selon le slogan de l’homo oeconomicus – un rendement maximal pour un effort minimal.

Dans un domaine aussi important que celui de la prévoyance vieillesse, il serait souhaitable de faire preuve d’un peu plus de zèle journalistique et d’analyser en profondeur, d’autant plus que cette profession se plaît à pointer les autres du doigt moral.

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

6 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Verbandstreue Ein Hoch auf unsere treuen Mitglieder!

Bühne frei für die zahlreichen gastgewerblichen Betriebe in unserem Kanton, die in diesem Jahr eine «runde» Mitgliedschaft bei GastroBern feiern! Sie alle hatten nicht nur die Beherztheit, einen Betrieb zu eröffnen/übernehmen, sie hatten auch das Können und das Geschick, diesen nun schon über Jahrzehnte lang zu führen. Wir danken für die langjährige Verbandstreue, denn nur mit unseren Mitgliedern sind wir stark und können etwas bewegen.

Der Vorstand, die Direktion, die Regionalsektion und das ganze Team von GastroBern gratulieren herzlich zu dieser Meisterleistung und freuen sich auf viele weitere Jahre der engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit.

100 Jahre • Hotel Alpenrose, Innertkirchen 90 Jahre • Hotel Bären, Twann 80 Jahre • Hôtel Cheval Blanc, Moutier • Hotel Hornberg, Saanenmöser 70 Jahre • Eddie's Café Bar, Brügg BE • National Bern, Bern

50 Jahre • Restaurant Rebstock, Langenthal • Bergbahnen Destination Gstaad, Gstaad • Vista Resort Hotel, Zweisimmen • Hotel Restaurant Schwarzenbühl, Riffenmatt • Restaurant Bahnhof, Wiler b. Utzenstorf • Hotel Bernerhof, Wengen 40 Jahre • Belle Epoque Hotel Victoria, Kandersteg • Restaurant Sternen, Oeschenbach • Restaurant Baselstab, Büren an der Aare • Boutique Hotel Moosegg, Emmenmatt • Mr. Pickwick Pub, Bern • Restaurant Traube, Reisiswil • Restaurant du Brésil, Bern 30 Jahre • Hotel Bahnhof, Huttwil • Café-Restaurant Bijou, Seftigen • Hotel Rosenlaui, Rosenlaui • Restaurant Du Lac, Biel/Bienne • Restaurant Blapbach, Trubschachen • Restaurant Ringgenberg, Bern • ZAR Emmental-Oberaargau AG, Aarwangen • Hotel Kreuz & Post, Grindelwald • Restaurant zum Bahnhof, Alchenflüh • China-Restaurant Winn Fat, Langenthal

• Hotel-Kurhaus Napf, Fankhaus (Trub) • Hotel Hirschen, Langnau i. E. • Gasthof Bären, Rüegsau • Catering Specht, Bern 25 Jahre • Landgasthof zum Bären, Neuenegg • Gasthof Bären, Rüschegg Heubach • Prodega Biel, Biel/Bienne • Cafeteria Danceorama, Bern • Strandhotel Iseltwald, Iseltwald • Brasserie La Rotonde, Biel/Bienne • Restaurant Brauerei, Aarwangen • Ristorante Pizzeria Pinocchio, Langenthal • Restaurant Bürgisweyerbad, Madiswil • Restaurant Kreuz, Gals • Kornhauskeller & Galeriebar, Bern Aufgeführt sind alle Mitgliedschaften, die seit dem Eintrittsdatum bestehen, lückenlos und ohne Austrittsdatum geführt werden.

Sicher haben alle Jubilare gute und stürmische Zeiten durchlebt, aber stets ehrgeizige Ziele angestrebt. Wir wünschen allen «Geburtstagskindern» und all unseren Mitgliedern weiterhin viele Gäste, die oft und gerne «reinschauen» und sich verwöhnen lassen. rw

Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association 7

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Fidélité envers l’association Bravo à nos fidèles membres!

La scène est libre pour les nombreuses entreprises du secteur hôtelier de notre canton qui célèbrent cette année l’anniversaire de leur adhésion à GastroBerne avec un chiffre rond! Toutes ont non seulement eu le courage d’ouvrir ou de reprendre un établissement, mais également la capacité et l’habilité de le diriger depuis des décennies déjà. Nous les remercions pour leur fidélité de longue date envers l’association, car c’est uniquement grâce à nos membres que nous sommes forts et pouvons faire bouger les choses.

Le comité, la direction, la section régionale et toute l’équipe de GastroBerne vous félicitent chaleureusement pour cette prouesse et se réjouissent à la perspective de poursuivre cette collaboration étroite et empreinte de confiante durant de nombreuses années encore.

100 ans • Hôtel Alpenrose, Innertkirchen 90 ans • Hôtel Bären, Twann 80 ans • Hôtel Cheval Blanc, Moutier • Hôtel Hornberg, Saanenmöser 70 ans • Eddie’s Café Bar, Brügg BE • National Bern, Berne 50 ans • Restaurant Rebstock, Langenthal • Téléphériques Destination Gstaad, Gstaad • Vista Resort Hotel, Zweisimmen

• Hôtel Restaurant Schwarzenbühl, Riffenmatt • Restaurant Bahnhof, Wiler b. Utzenstorf • Hôtel Bernerhof, Wengen 40 ans • Hôtel Belle Epoque Victoria, Kandersteg • Restaurant Sternen, Oeschenbach • Restaurant Baselstab, Büren an der Aare • Boutique Hôtel Moosegg, Emmenmatt • M. Pickwick Pub, Berne • Restaurant Traube, Reisiswil • Restaurant du Brésil, Berne 30 ans • Hôtel Bahnhof, Huttwil • Café-Restaurant Bijou, Seftigen • Hôtel Rosenlaui, Rosenlaui • Restaurant Du Lac, Biel/Bienne • Restaurant Blapbach, Trubschachen • Restaurant Ringgenberg, Berne • ZAR Emmental-Oberaargau AG, Aarwangen • Hôtel Kreuz & Post, Grindelwald • Restaurant de la gare, Alchenflüh • Restaurant chinois Winn Fat, Langenthal • Hôtel-Kurhaus Napf, Fankhaus (Trub) • Hotel Hirschen, Langnau i. E. • Gasthof Bären, Rüegsau • Restauration Specht, Berne 25 ans • Landgasthof zum Bären, Neuenegg • Gasthof Bären, Rüschegg Heubach • Prodega Biel, Bienne • Cafétéria Danceorama, Berne • Strandhotel Iseltwald, Iseltwald • Brasserie La Rotonde, Biel/Bienne • Restaurant Brauerei, Aarwangen

• Restaurant Pizzeria Pinocchio, Langenthal • Restaurant Bürgisweyerbad, Madiswil • Restaurant Kreuz, Gals • Kornhauskeller & Galeriebar, Berne Toutes les adhésions listées existent depuis leur date d’entrée au sein de l’association, sans lacune et sans date de sortie.

Tous les jubilaires ont certainement connu des périodes prospères et d’autres tourmentées, mais sans jamais abandonner leurs objectifs ambitieux. Nous leur souhaitons à tous et à l’ensemble de nos membres de bénéficier de nombreux clients, qui viennent souvent «faire un tour» et se faire dorloter. rw

8 Rechtliches und Politisches

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Hygiene Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2022 stamm sowie der Führungskräfte sorgen häufig zu einer Vernachlässigung der gesetzlichen Selbstkontrollpflicht und mitunter zu riskanten Abweichungen von der guten Her­ stellungs- und Hygienepraxis (GHP).

Der Fachkräftemangel wirkt sich auch auf die Umsetzung der gesetzlichen vorgeschriebenen Selbstkontrolle aus. Insgesamt gibt es in Verpflegungsbetrieben etwas mehr Beanstandungen als im Vorjahr, wobei die Problemfelder unverändert bleiben.

Nach einem Rückgang der Kontrolltätigkeit während der vergangenen Pandemiejahre, wurden 2022 wieder annähernd gleichviele Betriebskontrollen durchgeführt, wie in den Vorjahren.

Insgesamt wurden 3716 Verpflegungsbetriebe inspiziert. Der Grossteil davon entfällt auf angestammte Gast­ gewerbebetriebe, aber auch Kitas, Mittagstische, Cateringfirmen, Heime, Spitäler, Festwirtschaften, Marktstände, Food-Trucks und Pop-ups wurden durch die 18 amtlichen Lebensmittelkontrolleure und -kontrolleurinnen des Kantons überprüft.

Anzahl Betriebskontrollen

Aufgeschnittene, kalte Fleischwaren

Leider konnten davon nur 25 % oder 911 Kontrollen gänzlich ohne Beanstandungen abgeschlossen werden.

Bei 3 % der kontrollierten Betriebe wurde hingegen eine «erhebliche» Gefahr ermittelt und so mussten insgesamt auch 138 Strafanzeigen eingereicht werden.

Zahlreiche Beanstandungen führt das Kantonale Laboratorium Bern auf die schwierigen wirtschaftlichen Bedingungen, den sich verschärfenden Fachkräftemangel und teilweise auf fehlende Motivation der betriebsverantwortlichen Personen bei der Umsetzung der Selbstkontrolle zurück.

Diese Beobachtungen können auch durch die Betriebskontrollen bestätigt werden, welche GastroBern im Rahmen seiner zahlreichen Beratungsmandate durchführt. Insbesondere der Fachkräftemangel und die daraus entstehende Zusatzbelastung für den verbleibenden Mitarbeiter-

2018

2019

2020

2021

2022

3754

3759

3325

3139

3716

2017

2018

2019

2020

2021

2022

39 %

45 %

38 %

47 %

49 %

52 %

Positiv hält das Kantonale Laboratorium Bern hingegen fest, dass besonders in Heim- und Spitalbetrieben vereinheitlichte Qualitätsmanagement-Systeme, wie Sie als Dienstleistungen von GastroBern angeboten werden (siehe dazu den Link am Ende des Artikels), inzwischen fest etabliert sind und sich durch eine professionelle Überwachung der Selbstkontrolle mit regelmässige Audits, Probennahmen und Mitar­ beiterschulungen positiv auf die ­Lebensmittelsicherheit und Qualität auswirkt.

Bei vielen Kontrollen wurden auch Lebensmittelproben erhoben und im Labor analysiert. Nachfolgend findet sich eine Auswahl von Lebensmittelgruppen, welchen man als betriebsverantwortliche Person besondere Aufmerksamkeit widmen sollte:

Aufgeschnittener Schinken, Roastbeef, kalter Braten etc.: Die vor allem für Sandwiches, leichten Sommergerichten, Pizzen, aber auch auf Frühstücksbüffets oft verwendeten Lebensmittel mussten in 52 % (!) der Fälle beanstandet werden. Erneut waren in 77 % der beanstandeten Proben die Enterobacteriaceen das Hauptproblem. Das weist auf Mängel in der Hand- und/oder Prozesshygiene hin: Ungenügendes Händewaschen, mangelhaft gereinigte Aufschnittmaschinen und Schneidbretter sowie schmutzige Arbeitswerkzeuge (Messer etc.) sind hier die Ursachen. Aber auch die Richtwerte für aerobe, mesophile Keime, ein Indikator für überlagerte bzw. unsachgemäss gelagerte Lebensmittel, wurden in 64 % der beanstandeten Proben überschritten.

Rechtliches und Politisches 9

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

24 Stunden). Bei geringem Verbrauch empfiehlt es sich daher, auf Einweg-Sprühdosen zurückzugreifen.

Die Kombination beider Probleme sieht dann in der Praxis meist wie folgt aus: Es werden generell zu grosse Mengen eingekauft (Aktionsware) und dann zu grosse Stücke im Anbruch gehalten. Weil sie gross sind, müssen sie immer wieder ausgepackt, unzählige Male auf die Aufschnittmaschine genommen und (leider) meist wieder in dieselben Folie eingewickelt werden. Dies dann oft auch noch mit blossen, nicht immer frisch gewaschenen Händen.

Geschlagener Rahm: Erfreulicherweise ging die Beanstandungsquote bei Schlagrahmproben von 35 % im Vorjahr auf 19 % im Jahr 2022 zurück. Vermutlich liegt das an der zunehmenden Sensibilisierung der verantwortlichen Personen aber auch der technischen Weiterentwicklung bei den Geräten. Dennoch ist es essentiell, insbesondere bei Rahmbläsern oder Schlagrahm-Automaten auf genügende Reinigung und Desinfektion zu achten und den Rahm nicht zu lange im Rahmbläser zu lagern (Empfehlung GastroBern: max.

Rahm, geschlagen

Gemüse, vorgekocht

Vorgekochtes Gemüse: Während viele rohe Gemüse im ungekochten Zustand recht lange haltbar sind, verderben gekochte Gemüse sehr schnell. Insbesondere durch eine schlechte Temperaturführung (Abkühlprozess und Lagertemperatur) wird dieser Prozess massiv beschleunigt.

So musste erneut über ein Drittel (36 %) der Proben beanstandet werden. Bei insgesamt 12 % dieser Proben wurden die Richtwerte sogar über das 100-fache (!) überschritten.

Während ein Teil der Lebensmittel einfach massiv überlagert wurde, konnte bei Anderen, aufgrund der Ergebnisse an Enterobacteriaceen sowie Bacillus cereus, auf massive hygienische Probleme sowie die bereits erwähnte ungenügende Temperaturführung geschlossen werden.

Vorgekochter Reis, Risotto, Getreidebeilagen und Hülsenfrüchte: Nebst vorgekochtem Reis und Risotto wurden von der Lebensmittelkontrolle auch Ebly, Bulgur, Couscous, Gerste- und Hirsegerichte, Polenta, Quinoa sowie Linsen, bzw. Daal und Kichererbsen, bzw. Hummus entnommen.

Insgesamt musste auch hier rund ein Drittel der Proben beanstandet wer2019

2020

2021

2022

21 %

29 %

35 %

19 %

2018

2019

2020

2021

2022

39 %

34 %

37 %

38 %

36 %

2018

2019

2020

2021

2022

Reis, Risotto,

28 %

27 %

27 %

22 %

27 %

Getreidebeilagen,

30 %

9%

13 %

30 %

36 %

Hülsenfrüchte

30 %

7%

26 %

19 %

39 %

2018

2019

2020

2021

2022

37 %

31 %

34 %

31 %

37 %

Teigwaren, vorgekocht

den. Davon wurde in ganzen 36 % der Fälle die Richtwerte sogar über das 100-Fache (!) überschritten. Die meisten Beanstandungen (59 %) gab es hier ebenfalls wegen einer zu hohen Anzahl Enterobacteriaceen, was – wie bereits erwähnt – auf mangelnde Hand-hygiene, sowie ungenügende Prozesshygiene hinweist (nicht fachgemässes Abschrecken, Händekontakt, untermengen von Zutaten mit unsauberem Werkzeug etc.). Zu grosse Produktionsmengen, bzw. zu geringer Abverkauf führen 36 % der Beanstandungen zudem zu einer Überschreitung des Richtwertes für die aeroben mesophilen Keime.

Vorgekochte Teigwaren: Ein weiteres, nicht unbekanntes Problemprodukt sind Teigwaren. Insgesamt 37 % der erhobenen Proben wurden 2022 beanstandet. Bei 30 % dieser Beanstandungen wurden die Richtwerte wiederum um das 100-Fache (!) überschritten, was erneut auf starke Überlagerung sowie massive hygienische Probleme und schlechte Temperaturführung zurückzuführen ist.

Die erwähnten Hygieneprobleme liessen sich problemlos beheben, wenn die Grundsätze der Stempel Schneidler Std Guten Herstellungsund Hygienepraxis GHP» strikt beachtet würden, welche die Basis jeder Fachausbildung in der Küche sind.

Bitte beachten Sie dazu den Kastentext «Die 5 Hygiene-Grundsätze».

10 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

WO LIEGEN DIE PROBLEME? Folgende Beanstandungsgründe werden in absteigender Reihenfolge als wesentlich erwähnt und entsprechen damit 1:1 der Liste der letzten Jahre: 1. fehlende, unvollständige, nicht betriebsindividuell angepasste oder nicht umgesetzte Selbstkontrolle-Dokumentation (Selbstkontrolle-Handbuch SKHB); 2. fehlende Kennzeichnung (Datierung) von vorproduzierten , tiefgefrorenen oder aufgetauten Lebensmitteln; 3. Überlagerung oder falsche Aufbewahrungsbedingungen (Temperaturen, Verpackungen); 4. im Wert verminderte oder verdorbene Lebensmittel; 5. schmutzige und/oder Gebrauchsgegenstände, Geräte, Maschinen und Einrichtungen; 6. Täuschung durch fehlende oder falsche Angaben; 7. bauliche Mängel.

Die Mängel in der SelbstkontrolleDokumentation können auch in den

von GastroBern durchgeführten Betriebskontrollen festgestellt werden.

Das Problem ist fast immer das gleiche: In den beanstandeten Betrieben ist zu wenig Bewusstsein / Verständnis vorhanden, was systematische Qualitätssicherung heisst. Das Selbstkontrolle-Handbuch wird für den Kontrolleur und nicht für den eigenen Nutzen geschrieben. Aber nur mit der Sicht auf den Eigennutzen, würde es im Betrieb auch wirklich etwas bewirken. Ansonsten ist es etwa so, wie wenn in der obligatorischen Schule die

DIE 5 HYGIENE-GRUNDSÄTZE Die 5 Hygiene-Grundsätze sind Teil des neuen Selbstkontrolle-Hand­ buches SKHB von GastroBern (R3.1) und basieren auf den Vorgaben der «Guten Herstellungspraxis GHP» und der Leitlinie GVG. Die Grundsätze umfassen folgende fünf Themen: 1. Sorge für Sauberkeit: persönlich und in Räumen und Transportmitteln sowie an Geräten, Einrichtungen 2. Trenne roh von zubereitet, trenne sauber von unsauber 3. Erhitze genügend 4. Lagere im sicheren Temperaturbereich 5. Verwende sauberes Wasser und nur einwandfreie Lebensmittel Unter diesen fünf Titeln ist detailliert zum jedem Thema aufgelistet, wie gearbeitet und reagiert werden muss, damit man in seinem Handeln jederzeit der GHP genügt. Damit die 5 Hygiene-Grundsätze auch jedem fremdsprachigen Mitarbeiter verständlich gemacht werden können, liess GastroBern diese in 10 weitere Sprachen übersetzen: • Französisch • Englisch • Spanisch • Türkisch • Thai (Originalschriftzeichen)

• Italienisch • Portugiesisch • Serbisch • Tamil (Originalschriftzeichen) • Chinesisch (Originalschriftzeichen)

Mitglieder von GastroBern können die Übersetzung als PDF kostenlos beziehen (info@gastrobern.ch).

Hausaufgaben für die Lehrperson und nicht für den eigenen Wissensgewinn gemacht wurden.

WELCHE HILFESTELLUNGEN GIBT ES? GastroBern verkauft eine Mustervorlage für das Selbstkontrolle-Handbuch (SKHB) im Betrieb und unterstützt auch bei der Erarbeitung einer betriebsindividuellen Dokumentation. Zudem führt GastroBern neben den verschiedenen Inhouse-Kursen auch massgeschneiderte Mitarbeiterschulung im Bereich der Lebensmittelhygiene durch.

Als fortführende Begleitung bietet GastroBern die Dienstleistungspakete «Begleitete Selbstkontrolle BSK» und das «Hygiene-Zertifikat» für Mitgliederbetriebe zu äusserst vorteilhaften Konditionen an.

Weitere Informationen dazu finden Sie auf www.gastrobern.ch/hygieneberatung

Der vollständige Jahresbericht 2022 des Kantonalen Laboratoriums Bern mit vielen Details mehr kann unter folgendem Link heruntergeladen werden. cr

Questions politiques et juridiques 11

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GastroJura bernois et Lac de Bienne Sondage 2022 Pour la 20ème fois, GastroJura bernois et Lac de Bienne, en collaboration avec Gastroconsult S.A., organise un sondage des prix des commerces de la restauration dans le Jura bernois et la région du Lac de Bienne (sans Bienne).

Par ce sondage, nous pouvons communiquer que le prix moyen du café dans le Jura bernois est de CHF 3.72 (2022). Selon les régions, les prix du café et de l’assiette du jour se situent aux valeurs suivantes : 2022

Jura bernois

Jura

Café

3.72

3.71

Assiette du jour

18.84

17.19

Le prix du café a évolué de la manière suivante depuis l’année 2006 : Année

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2021

2022

Prix café

3.21

3.25

3.35

3.38

3.39

3.46

3.49

3.52

3.57

3.58

3.63

3.68

3.72

Le prix le plus bas est de CHF 3.20 et le prix le plus haut est de CHF 4.50. Le prix médian est de CHF 3.80.

Intentions de prix GastroJura bernois/Lac Bienne pour l'année 2023 Résultats partiels du sondage GastroJura bernois/Lac Bienne enne Intention Résultats partiels du sondage Prix actuels étiqueIntention Médiane plus grand plus petit augmentation année 2022 tit augmentation Articles Moyenne 04 9.00 12.00 6.80 1.88% Saignelégier, le 22 décembre 2022 39 5.25 6.70 0.73% S.A. Médiane plus grand 1.88% Saignelégier, le4.40 22 décembre 2022 © Gastroconsult arithmétique 98 4.00 9.00 0.10 0.00% 0.73% © Gastroconsult S.A. 0.10=gratuit 0.00% Eau minérale litre 8.88 9.00 10.50 06 3.00 3.80 2.50 1.96% it Eau minérale bt 5 dl 1.57% 5.35 5.05 6.70 79 3.70 4.50 3.30 1.96% Carafe 3.98 4.00 9.00 06 5.10 5.90 litre 4.20 1.07% 1.57% 1.07% 21 3.00 3.80 2.50 3.66% 2 dl Eau minérale ouverte verre 3.00 3.00 3.50 99 4.00 4.50 3.50 2.92% 3.66% Eau minérale ouverte verre 3 dl 3.74 3.70 4.50 28 5.20 6.20 4.40 2.21% 2.92% Eau minérale ouverte verre 5.01 5.00 5.90 57 4.55 5.50 3.80 0.47% 5 dl 2.21% 63 4.60 5.50 3.80 0.90% 0.47% 0.90% Limonades verre 2 dl 3.10 3.00 3.50 47 3.45 3.90 3.00 3 dl 2.21% Limonades verre 3.88 4.00 4.50 88 3.90 4.20 3.50 0.65% 2.21% Limonades verre 5 dl 1.86% 5.16 5.10 6.00 02 4.00 4.50 3.50 0.65% Minérales en4.00 bouteilles0.00% 33 cl 4.55 4.55 5.50 00 4.00 4.00 1.86% Limonades en 33 cl 4.59 4.50 5.50 25 4.30 5.00 3.00bouteilles 0.00% 0.00% 0.00% 77 3.80 4.50CH à la 3.20 Bière pression1.41% 2 dl 3.39 3.45 3.90 74 3.70 4.50 3.00 1.22% 1.41% Bière CH à la pression 2,5 dl 3.85 3.90 4.10 1.22% Bière pression4.15% 3 dl 3.95 3.90 4.50 36 5.00 8.00CH à la 3.50 Bière 2 dl 4.00 4.00 4.00 48 5.50 8.00Etrangère 4.00 à la pression 4.72% 4.15% 4.72% Bière Etrangère à la pression 2,5 dl 4.25 4.30 5.00 02 4.00 5.50 3.50 0.90% 11 20.00 27.00 16.50 0.90% 0.90% Café, et crème 1.31% 3.72 3.80 4.50 11 4.00 5.50 sucre 3.50 0.90% Thé 3.69 3.70 4.50 47 19.50 27.50 17.50 1.32% 1.31% 65 4.50 7.50 3.20 1.09% 1.32% 36 22.00 37.50 45 ° 16.00 1.10% 1.09% Anisés 2 cl 5.15 5.00 8.00 80 3.20 5.50 0.76% 1.10% Apéritif 4 cl 2.80 5.24 5.00 8.00 00 16.00 27.50 14.00 0.76% 0.76% 76 3.60 4.50 3.20 1.62% 0.76% Vin du lac, blanc 3.99 3.90 5.50 48 19.25 22.50 16.50 1 dl 1.62% 1.62% 78 38.50 56.00 24.00 5 dl 1.00% 1.62% Vin du lac, blanc 19.93 19.75 27.00 1.00% Fendant 4.06 4.00 5.50 03 19.25 23.50 1 dl 16.00 0.96% Fendant 20.20 19.50 27.50 45 28.00 37.00 5 dl 23.00 0.64% 0.96% 74 16.00 29.50CH 1 12.00 1.27% 0.64% Rosé dl 4.60 4.40 7.50 13 22.00 24.00CH 5 20.00 1.14% 1.27% Rosé dl 23.10 21.50 37.50 58 7.00 8.50 3.50 0.85% 1.14% Côte-du-Rhône rouge 1 dl 3.77 3.00 5.50 0.85% ui 43% Non 57% Côte-du-Rhône rouge 5 dl 18.86 15.00 27.50 entation productivité : 22% 7% Goron 1 dl 3.70 3.60 4.50 ation 33% Autre : 44% 2% interne : 81 44% 1.57% Goron 5 dl 19.17 18.75 22.50 75 1.57% Vin rouge btlle meilleur1.32% marché 37.41 38.50 53.00 68 1.53% 1.32% 59 0.98% 1.53% Assiette du jour 18.84 18.75 23.50 0.98%

Intentions de prix pour l'année 2023

Moyenne plus petit arithmétique Médiane plus grand 6.50 4.40 0.10

9.04 5.39 3.98

9.00 5.25 4.00

12.00 6.70 9.00

2.30 3.30 4.20

3.06 3.79 5.06

3.00 3.70 5.10

3.80 4.50 5.90

2.30 3.50 4.40 3.80 3.80

3.21 3.99 5.28 4.57 4.63

3.00 4.00 5.20 4.55 4.60

3.00 3.50 3.50 4.00 3.00

3.47 3.88 4.02 4.00 4.25

3.20 3.00

Intention plus petit augmentation 6.80 4.40 0.10

0.10=gratuit

1.88% 0.73% 0.00%

2.50 3.30 4.20

1.96% 1.57% 1.07%

3.80 4.50 6.20 5.50 5.50

2.50 3.50 4.40 3.80 3.80

3.66% 2.92% 2.21% 0.47% 0.90%

3.45 3.90 4.00 4.00 4.30

3.90 4.20 4.50 4.00 5.00

3.00 3.50 3.50 4.00 3.00

2.21% 0.65% 1.86% 0.00% 0.00%

3.77 3.74

3.80 3.70

4.50 4.50

3.20 3.00

1.41% 1.22%

3.50 4.00

5.36 5.48

5.00 5.50

8.00 8.00

3.50 4.00

4.15% 4.72%

3.50 16.50 3.40 17.00 3.00 15.00 2.80 14.00 3.10 16.50 24.00

4.02 20.11 4.11 20.47 4.65 23.36 3.80 19.00 3.76 19.48 37.78

4.00 20.00 4.00 19.50 4.50 22.00 3.20 16.00 3.60 19.25 38.50

5.50 27.00 5.50 27.50 7.50 37.50 5.50 27.50 4.50 22.50 56.00

3.50 16.50 3.50 17.50 3.20 16.00 2.80 14.00 3.20 16.50 24.00

0.90% 0.90% 1.31% 1.32% 1.09% 1.10% 0.76% 0.76% 1.62% 1.62% 1.00%

16.00 19.03 19.25 23.50 16.00 0.96% Steak-frites-salade 28.27 28.00 36.00 23.00 28.45 28.00 37.00 23.00 0.64% Premier plat le meilleur marché 18.50 16.00 29.50 12.00 18.74 16.00 29.50 12.00 1.27% Fondue au fromage (200g) 21.88 22.00 24.00 20.00 22.13 22.00 24.00 20.00 1.14% Petite salade verte 6.53 7.00 8.50 3.50 6.58 7.00 8.50 3.50 0.85% Subissez-vous un manque de personnel qualifié dans votre entreprise ?

Oui 43% Non 57% Si oui, comment pensez-vous Réduction heures ouverture : 33% Augmentation productivité : 22% résoudre ce problème ?

Modification du service (self) : 0% Formation interne : 33% Autre : 44% Boissons sans alcool 4.74 4.81 1.57% Boissons chaudes 3.70 3.75 1.32% Boissons alcooliques 9.54 9.68 1.53% Nourriture 17.42 17.59 0.98%

© Gastroconsult S.A.

GastroJura bernois/ Résultats partiels du

Saignelégier, le 22 dé © Gastroconsult S.A

12 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Arbeitsrecht Was ist bei einer Freistellung am Ende des Arbeitsverhältnisses zu beachten?

In diesem Artikel wird punktuell auf Fragen eingegangen, welche sich im Zusammenhang mit einer Freistellung in der Praxis häufig stellen.

Die Anordnung einer Freistellung bedeutet, dass der Arbeitnehmer von seiner Arbeitspflicht befreit wird und der Arbeitgeber weiterhin während der gesamten Freistellungsdauer lohnzahlungspflichtig bleibt. In diesem Sinne verzichtet der Arbeitgeber also freiwillig auf die Arbeitsleistung seines Arbeitnehmers. Es ist darauf hinzuweisen, dass auch während der Freistellung die Parteien weiterhin durch einen Arbeitsvertrag verbunden sind und damit der Arbeitnehmer der Treueoder Herausgabepflicht (siehe Art. 321a und Art. 321b OR) unterliegt. Üblicherweise erfolgt die Freistellung während der Kündigungsfrist.

Die Freistellung kann in Form einer Freistellungserklärung seitens des Arbeitgebers ausgesprochen oder mittels beidseitig unterzeichneter Freistellungsvereinbarung beschlossen werden. Die Freistellungserklärung stützt sich auf die Weisungsbefugnis des Arbeitgebers gemäss Art. 321d OR. Aus Beweisgründen ist es empfehlenswert, eine Freistellung schriftlich zu erklären und die weiteren Anordnungen oder Rahmenbedingungen der Freistellung in einer Vereinbarung festzuhalten. Zudem sehen gewisse Arbeitsverträge das Schriftformerfordernis für Abänderungen und Ergänzungen des Arbeitsvertrags vor.

Klaren darüber ist, ob er die Arbeitskraft des Arbeitnehmers doch wieder in Anspruch nehmen möchte, empfiehlt es sich die Möglichkeit bzw. die Zulässigkeit des Widerrufs der Freistellung schriftlich vorzusehen. Eine mögliche Formulierung wäre beispielsweise: «Der Arbeitgeber kann die Freistellung jederzeit widerrufen.»

STELLENANTRITT WÄHREND DER FREISTELLUNG Dem vorbehaltlos freigestellten Arbeitnehmer ist es grundsätzlich erlaubt eine andere Stelle anzunehmen, sofern er dadurch seinen Arbeitgeber nicht konkurrenziert. Der Arbeitnehmer unterliegt der Pflicht, seinen Arbeitgeber von sich aus über während der Freistellung anderweitig erzielten Verdienst zu informieren. Ob für den während der Freistellung erzielten Ersatzverdienst eine Anrechnungspflicht besteht ist oder nicht, hängt von der rechtlichen Qualifikation der Freistellung ab. Die herrschende Lehre subsumiert die Freistellung unter den Annahmeverzug (Art. 324 OR). Gemäss Art. 324 Abs. 2 OR gilt, dass der Arbeitnehmer sich auf den Lohn anrechnen lassen muss, was er wegen Verhinderung an der Arbeitsleistung erspart oder durch anderweitige Arbeit erworben oder zu erwerben absichtlich unterlassen hat. Dem Arbeitgeber steht es frei, auf die Anrechnung von während der Freistellung anderweitig verdientem Einkommen zu verzichten.

WIDERRUF EINER BEREITS AUSGESPROCHENEN FREISTELLUNG

FERIEN- UND ÜBERSTUNDENKOMPENSATION WÄHREND FREISTELLUNG

Sofern eine Freistellung vorbehaltlos für die Restdauer der Kündigungsfrist ausgesprochen oder vereinbart worden ist, kann der Arbeitgeber den Arbeitnehmer nicht wieder zur Arbeit zurückrufen. Falls der Arbeitgeber sich aber im Zeitpunkt des Aussprechens der Freistellung noch nicht im

Ob Ferienansprüche mit der Freistellung kompensiert werden können, ist im Einzelfall zu beurteilen und es sind unterschiedliche Kriterien herbeizuziehen. Die bundesgerichtliche Rechtsprechung besagt, dass ein Ferienguthaben – auch ohne Anweisung des Arbeitgebers, die verbleibenden

Ferientage während der Freistellung zu beziehen – durch Kompensation untergeht, wenn die Freistellungsdauer den Restanspruch deutlich überschreitet (siehe BGE 128 III 282 E. 4). Das Arbeitsgericht Zürich hat eine weitere rechnerische Faustregel aufgestellt, wonach ein Drittel der Freistellungsdauer als Ferientage angerechnet werden kann. Nichtsdestotrotz ist es ratsam, den Ferienbezug während der Freistellungszeit anzuordnen. Unter Umständen ist ein Ferienbezug aber aufgrund der Stellensuchbemühungen des freigestellten Arbeitnehmers nicht möglich. Abschliessend sei darauf hinzuweisen, dass Art. 321c Abs. 2 OR den Grundsatz festlegt, dass Ferien während der Dauer des Arbeitsverhältnisses nicht durch Geldleistungen oder andere Vergünstigungen abgegolten werden dürfen.

Gemäss Art. 321c Abs. 2 OR gilt, dass sich Überstunden im Einverständnis mit dem Arbeitnehmer innert eines angemessenen Zeitraumes durch Freizeit von mindestens gleicher Dauer ausgleichen lassen. Besteht bereits eine arbeitsvertragliche Regelung, dass Überstunden durch Freizeit abgegolten werden, darf die Arbeitgeberin die Kompensation der Überstunden während der Freistellung anordnen. Bei Fehlen einer solchen Regelung, ist die Kompensation der Überstunden nur mit vorgängiger Zustimmung des Arbeitnehmers möglich.

Quelle: GastroSuisse

Rechtliches und Politisches 13

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Rechtsschutzversicherung Massgeschneiderte Rechtsschutzversicherung exklusiv für GastroSuisse-Mitglieder Die Beratung des Rechtsdienstes ist eines der zentralsten Angebote unseres Verbandes, das oft in Anspruch genommen wird und von unseren Mitgliedern sehr geschätzt wird.

Ferner kann es vorkommen, dass hinsichtlich eines Gerichtsverfahrens zusätzlich die Unterstützung und Vertretung einer Anwältin bzw. eines Anwalts benötigt wird. Für solche Fälle können Sie jetzt in Ergänzung zur bewährten Gastro­ Suisse-Rechtsberatung neu bei der Marktführerin Protekta von einer speziell auf Sie und die Bedürfnisse des Gastgewerbes zugeschnittenen Rechtsschutzversicherung profitieren, und das zu vergünstigten Prämien.

Ein Gerichtsverfahren erfordert schnell einmal eine anwaltliche Vertretung und kostet unter Umständen viel Geld. Mit der speziell für GastroSuisse-Mitglieder konzipierten Lösung können Sie sich gegen das finanzielle Risiko von Rechtsstreitigkeiten

optimal absichern. Zur Auswahl stehen drei Varianten: Silber, Gold und Platin, wobei bereits die günstigste Variante Silber mit den Bereichen Arbeitsrecht, Miet- und Pachtrecht (als Mieter), Versicherungs- und Strafrecht sowie der Vermietung von Räumlichkeiten (im gleichen Gebäude) einen grossen Teil von möglichen Streitigkeiten abdeckt. Wer zusätzlich zu dieser soliden Basisdeckung Risiken wie Vertragsrecht und Lebensmittelrecht mitversichern will, wählt die Variante Gold. Und für einen umfassenden Rundumschutz sei die Variante Platin empfohlen. Welcher Schutz für ein Unternehmen der richtige ist und für welche Variante sich dieses entscheidet, hängt von den tatsächlichen Risiken im jeweiligen Betrieb und der individuellen Risikoabwägung ab. Es gilt zu bedenken, dass allfällige Kosten von Gerichtsverfahren sehr schnell die Jahresprämie der Versicherung übersteigen können. Der Schutz durch die passende Rechtsschutzversicherung

kann sich so als beste Leistung zum besten Preis erweisen.

In Ergänzung zur bestehenden Beratung des Rechtsdienstes kann so die Protekta einen Fall hinsichtlich einem sich anbahnenden Gerichtsverfahren übernehmen. Während dem Gerichtsverfahren wird man sodann von einer Anwältin oder einem Anwalt vertreten. Profitieren Sie von dieser Gelegenheit. Wer bereits bei der Protekta versichert ist, kann unkompliziert auf das neue Produkt wechseln, bei anderen Anbietern sind für einen Wechsel zur Protekta die Vertrags- und Kündigungsbedingungen des bisherigen Versicherers zu beachten.

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Quelle: GastroSuisse

14 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

«klassengastro» Anlässe im Bären Steffisburg und im Löwen Fraubrunnen Das Jahr 2023 ist mit insgesamt drei klassengastro-Anlässen in der Region Thun und Fraubrunnen gestartet.

Am 31. Januar eröffnete Simon Burkhalther mit seinem Team im Bären Steffisburg erfolgreich das «klassengastro-Jahr». Dabei schnupperten 9 Schülerinnen und Schüler der Schule Heimberg echte Gastro-Luft, bereiteten die Gaststube des neuen GastroBern Mitgliedsbetriebes vor und verwöhnten anschliessend rund 50 Gästen mit einem Apéro sowie einem feinen 4-Gänge-Menü und aufmerksamen Service.

Am 20. und 27. Februar fanden dann gleich zwei Durchführungen im Löie Fraubrunnen statt. Unter fachkundiger Führung von Kevin Bracher und seinem Team übernahmen jeweils 7 Schüler/innen aus zwei Klassen der Schule Fraubrunnen das Zepter am Herd und im Service um insgesamt 100 Gäste mit professionell eingedeckten Tischen, den zuvor geübten Serviceregeln, einem Löie-Apéro sowie einem klassischen 4-Gänger zu begeistern.

Massgeblich für den Erfolg der Anlässe waren aber auch die jeweiligen Lehrpersonen, welche sich leidenschaftlich für das Projekt engagierten.

Und der Erfolg liegt auf der Hand: Denn neben zahlreichen zufriedenen Gästen und grosszügigem Trinkgeld für die Klassenkassen der Schüler/innen, konnten beide Lehrbetriebe bereits vertiefende Schnupperlehren mit einigen Teilnehmenden vereinbaren.

GastroBern freut sich über dieses aktive Engagement seiner Mitgliederbetriebe für die Nachwuchsförderung! cr Fotos: zVg

ÜBER «KLASSENGASTRO» klassengastro wurde bereits 2021 in der GastroBern Sektion Ober­ land West als Massnahme im Kampf gegen den Nachwuchsman­ gel lanciert. Aufgrund der sehr po­ sitiven Rückmeldungen wurde be­ schlossen, das Projekt ab 2023 auf den ganzen Kanton Bern auszuwei­ ten.

Ziel von klassengastro ist es, Schü­ ler/innen im Berufswahljahr, die Be­ rufsbilder der Gastronomie haut­ nah erleben zu lassen und sie so für eine gastronomische Berufslehre zu begeistern. Dafür übernehmen sie, unter fachkundiger Anleitung, für einen Abend die Führung eines ganzen Restaurants und verwöhnen die Gäste im Service und in der Kü­ che mit einem Apèro sowie einem feinen 4-Gang-Menü.

GastroBern und die jeweils zuständigen Sektionen fördern das Projekt klassengastro mit insgesamt CHF 600 pro Durchführung. Davon gehen CHF 300 als Aufwandsbeteiligung an den jeweiligen Durchführungsbe­ trieb und CHF 300 als Zustupf an die Klassenkasse der Schüler/innen.

Für das Jahr 2023 sind bereits über 20 Durchführungen im ganzen Kan­ ton Bern geplant. Möchten Sie ebenfalls einen Anlass in Ihrem Betrieb durchführen und sich damit aktiv gegen den Nachwuchsmangel in der Gastronomie engagieren?

Dann bewerben Sie das Projekt bei den Lehrkräften, Eltern und Schülern in Ihrem Betrieb und in Ihrer Gemeinde. Info-Flyer (auch als PDF) können Sie über info@gastrobern.ch bestellen.

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Aktuelles und Events 15

16 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Cercle des Chefs de Cuisine Berne Die 100 begabtesten und interessiertesten Kochlernenden des Kantons Bern haben sich im Casino in Bern mit der Koch-Elite ­getroffen Vor 100 Jahren wurde der «Cercle des Chefs de Cuisine Berne» (CCCB) als Ort der Begegnung für die etablierten Küchenchef:innen mit all ihren kulinarischen Traditionen ins Leben gerufen, um die Qualität und die Wertschätzung des Gastgewerbes zu steigern.

Genau diese Vereinigung hat sich letzten Montag für den Berufsnachwuchs engagiert und für sie einen unvergesslichen Anlass organisiert. Die 100 Lernenden aus Bern Biel Burgdorf und Interlaken kamen in den Genuss von viel Prominenz. Moderiert wurde der spannende Nachmittag durch Linda

Fäh. Neben einem Referat von Frau Regierungspräsidentin Christine Häsler, waren auch Florian Bettschen (Chefkoch Casino Bern), die Kochstars Andreas Caminada, Ivo Adam, Marco Mehr und die Eishockeylegende Mark Streit auf der Bühne. Musikalisch umrahmt wurde der Anlass durch die Band THIRTY-THR33 aus Schwarzenburg. «Die Jugendlichen, die diesen Weg einschlagen, haben grosse Anerkennung verdient. Doch genauso gilt es die Küchenchefinnen und Küchenchefs zu würdigen, die einen grossen Teil ihrer Arbeitszeit dafür einsetzen, Lernende auszubilden und ihnen die Grundlagen dieses Be-

rufs und ihre Leidenschaft weiterzugeben. Um gute Arbeit zu leisten, in der Küche ebenso wie in anderen Bereichen, muss man sie zuallererst gut lernen – und sie allenfalls auch gut vermitteln können. Das ist nicht unbedeutend in einem Land wie der Schweiz, die zu Recht an die Stärke der Berufsbildung glaubt.» Diese Aussage von Herrn Bundesrat Guy Parmelin anlässlich der Jahresversammlung im November 22 wurde am Montag 20. März 2023 im Kulturcasino zu 100 % umgesetzt.

Beat Weibel Fotos: zVg

Bern, 23. April 2023

Medienmitteilung «Cercle des Chefs de Cuisine Bern

Die 100 begabtesten und interessi Kantons Bern haben sich letzten M der Koch Elite getroffen.

Vor 100 Jahren wurde der «Cercle des Chefs de Cuis die etablierten Küchenchef:innen mit all ihren kulinari Qualität und die Wertschätzung des Gastgewerbes z letzten Montag für den Berufsnachwuchs engagiert u organisiert. Die 100 Lernenden aus Bern Biel Burgdo Prominenz. Moderiert wurde der spannende Nachmit Frau Regierungspräsidentin Christine Häsler, waren Bern), die Kochstars Andreas Caminada, Ivo Adam, Streit auf der Bühne. Musikalisch umrahmt wurde der Schwarzenburg. «Die Jugendlichen, die diesen Weg verdient. Doch genauso gilt es die Küchenchefinnen grossen Teil ihrer Arbeitszeit dafür einsetzen, Lernen dieses Berufs und ihre Leidenschaft weiterzugeben. U wie in anderen Bereichen, muss man sie zuallererst g vermitteln können. Das ist nicht unbedeutend in einem Stärke der Berufsbildung glaubt.» Diese Aussage von Jahresversammlung im November 22 wurde am Mon umgesetzt.

Für Medienanfragen: Cercle des Chefs de Cuisine Berne Beat Weibel

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Aktuelles und Events 17

Agenda GastroBern

Agenda de GastroBerne

«Frühlings-Rendez-vous der Berner Gastronomie» Dienstag, 30. Mai 2023, Stadthalle, Thun

«Rendez-vous printanier de la gastronomie bernoise» Mardi 30 mai 2023, Stadthalle, Thoune

GastroBär-Apéro Montag, 18. September 2023, Kursaal in Bernn

Vollmondfondue Freitag, 29. September 2023, in verschiedenen Mitgliederbetrieben im ganzen Kanton Bern

Gastro Oberland Ost «get2gether» Zweimal jährlich heisst es bei Gastro Oberland Ost «get2gether» oder uf Bärndütsch «zämecho» und zwar immer in einem Mitgliederbetrieb und immer in einer anderen Region im Oberland. Am 1. Februar war es wieder soweit und es haben sich 18 Gastronominnen und Gastronomen in der Gadmerlodge zu einem gemütlichen Zusammensein und Austausch getroffen. Verwöhnt wurden sie mit einem feinen Apéro und einem «gluschtigen» Genuss-Menü.

Fotos: zVg

Gastro-Bär-Apéro Lundi 18 septembre 2023, Kursaal à Berne

Fondue sous la pleine lune Vendredi 29 septembre 2023 dans différents établissements membres du canton de Berne

18 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Tradition Cordon bleu-Tag im Emmental und Oberaargau Am Freitag, dem 17. März 2023 fand in der Sektion Emmental-Oberaargau erneut der traditionelle Cordon bleu-Tag statt. Wurde die Idee zu diesem Anlass einst im Oberaargau entwickelt, können sich, dank der erfolgten Verbandsfusionen, inzwischen auch die Gäste im Emmental an den zahlreichen und kreativen Cordon-bleu-Kreationen der teilnehmenden Restaurants erfreuen.

Insgesamt nahmen in diesem Jahr über 30 Mitgliederbetriebe teil und verwöhnten ihre Gäste mit Cordon bleu-Kreationen, die keine Wünsche offenliessen. Vom feinen, klassischen Cordon bleu mit Schinken und Käse über delikate Füllungen mit Ziegenweichkäse und Bärlauch bis hin zu Fisch-Cordon bleu waren wieder unzählige Variationen anzutreffen. Die Gesichter der zufriedenen Gäste sprechen wohl für sich… cr Fotos: Hansruedi Soltermann

DIE GESCHICHTE DES «CORDON BLEU» Seinen Ursprung hat das Cordon bleu im 19. Jahrhundert im Wallis und ist vermutlich dem Erfindungsreichtum einer Köchin zu verdanken, die aus der Not heraus das «gefüllte Schnitzel» erschuf. Als sie eines Tages mit einer überraschend im Gasthaus erschienenen Gesellschaft konfron­ tiert wurde und zu wenig Fleisch für alle Gäste vorrätig war, kam ihr die brillante Idee, das vorhandenen Schweinscarrè zu strecken, indem sie die Schnitzel schmetterlingsartig aufschnitt und mit Walliser Rohschinken und Käse füllte. Der Wirt des Gasthauses war von dem Ergebnis so be­ geistert, dass er der Köchin als Belohnung das blaue Band (frz: Cordon bleu) anbot, welches als Auszeichnung für exzellente kulinarische Leis­ tungen bis auf den elitären französischen Ritterorden vom Heiligen Geist im 16. Jahrhundert zurückgeht. Diese lehnte jedoch dankend ab und schlug vor, stattdessen die neue Schnitzelkreation zukünftig danach zu benennen.

Aus- und Weiterbildung 19

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Zusatzseminar Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. Fachausweis – Gratis im 2023 Wegen grosser Nachfrage startet am 23. Oktober 2023 ein zusätzliches Gastro-Betriebsleiterseminar (G2).

Auch für dieses Seminar profitieren die Teilnehmenden von der finanziell interessanten Bildungsoffensive L-GAV. Weiterbildung, die sich bezahlt macht: 100 % Kostenübernahme befristet bis 31. Dezember 2023. Wer bis Ende Jahr das G2-Seminar startet, profitiert von 100 %-Kostenübernahme. rw

INFOR MATIONEN Seminardauer: 23. Oktober 2023 bis 4. Juni 2024 Seminarort: Bern Details/Anmeldeunterlagen: www.gastrobern.ch/kurse/gastro-betriebsleiterseminar-eidg-fa-g2 Kontakt & Beratung: Ruth Walther, Leiterin Kurswesen r.walther@gastrobern.ch – Telefon 031 330 88 88

L-GAV-Kostenzusammenstellung L-GAV-Kostenzusammenstellung Gastro-BetriebsleiterseminarG2 G2mit miteidg. eidg.Fachausweis FachausweisSeminar Seminar2023 2023 Gastro-Betriebsleiterseminar L-GAV-Kostenzusammenstellung Kosten Lehrgang Betrag Bemerkungen Gastro-Betriebsleiterseminar G2 mitBemerkungen eidg.

Fachausweis Seminar 2023 Kosten Lehrgang Betrag Lehrgangskosten inkl. Lehrmittel Lehrgangskosten Modulprüfungeninkl. Lehrmittel Kosten Lehrgang Modulprüfungen Anrechenbare Kurskosten Anrechenbare Kurskosten Lehrgangskosten inkl. Lehrmittel Modulprüfungen Beteiligungen durch L-GAV und Bund Anrechenbare Kurskosten

CHF 5‘900.00 Wird Teilnehmer/in durch den regionalen GastroSuisse Anbieter in Rechnung gestellt.

CHF 5‘900.00 Teilnehmer/in durch denGastroSuisse regionalen GastroSuisse CHF 700.00 Wird Wird Teilnehmer/in durch in RechnungAnbieter gestellt. in Rechnung gestellt.

Betrag CHF Wird Teilnehmer/in durch GastroSuisse in Rechnung gestellt.

CHF700.00 6'600.00 Bemerkungen CHF 56'600.00 CHF ‘900.00 Wird Teilnehmer/in durch den regionalen GastroSuisse Anbieter in Rechnung gestellt.

CHF 700.00 Wird Teilnehmer/in durch GastroSuisse in Rechnung gestellt.

Betrag Bemerkungen CHF 6'600.00

./. Beitrag L-GAV 1) ./. Beitrag Bund(Pauschalbetrag) (50% der anrechenbaren Kurskosten) 2) Beteiligungen durch L-GAV und Bund ./. Beitrag Bund (50% der anrechenbaren Kurskosten) 2)

Betrag CHF 3'300.00

Beteiligungen durch L-GAV und Bund ./. Beitrag L-GAV (Pauschalbetrag) 1)

Betrag Bemerkungen CHF 3‘300.00 Wird durch Hotel & Gastro formation Schweiz direkt an Teilnehmer/in ausbezahlt.

./. Beitrag L-GAV (Pauschalbetrag) 1) KostenBund Lehrgang für anrechenbaren Teilnehmer/in Kurskosten) mit L-GAV 2) ./. Beitrag (50% der Kosten Lehrgang für Teilnehmer/in mit L-GAV

CHF 3‘300.00 durch Hotel & Gastro formation Schweiz direkt an Teilnehmer/in CHF 3'300.00 Wird Muss Teilnehmer/in nach Absolvierung der Berufsprüfung direktausbezahlt. beim Bemerkungen Muss Teilnehmer/in Bund einfordern. nach Absolvierung der Berufsprüfung direkt beim Bund einfordern.

CHF 3‘300.00 Wird durch Hotel & Gastro formation Schweiz direkt an Teilnehmer/in ausbezahlt.

CHF 0.00 Muss Teilnehmer/in nach Absolvierung der Berufsprüfung direkt beim CHF 3'300.00 CHF 0.00 Bund einfordern.

Kosten Berufsprüfung Kosten Lehrgang für Teilnehmer/in mit L-GAV

Betrag CHF 0.00

Kosten Berufsprüfung

Betrag

Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAV CHF 0.00 Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAV CHF 0.00 Kosten Berufsprüfung Betrag Total Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAV CHF 0.00 Total Kosten für Teilnehmer/in CHF 0.00 Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAVmit L-GAV CHF 0.00 An einem Kurs- und Prüfungstag gilt, unabhängig der tatsächlichen Kurs- und Prüfungsstunden, die durchschnittliche tägliche Arbeitszeit als geleistet. Diese AnWeiterbildung einem KursPrüfungstag gilt, unabhängig der tatsächlichen Kursund Prüfungsstunden, durchschnittliche tägliche als geleistet.

Diese beinhaltet 36 KursPrüfungstage.

Pro besuchtem Tag wird dem Arbeitgeberdie eine Pauschale in der HöheArbeitszeit von CHF 168.00 ausbezahlt.

Total Kosten fürund Teilnehmer/in mitund L-GAV CHF 0.00 Weiterbildung beinhaltet 36 Kurs- und Prüfungstage.

Pro entsprechend besuchtem Tag wird dem Arbeitgeber eine Pauschale in der Höhe von CHF 168.00 ausbezahlt.

Bei prozentualen Arbeitsverhältnissen wird der Betrag angepasst.

Bei prozentualen Arbeitsverhältnissen wird der Betrag entsprechend angepasst.

An einem Kurs- und Prüfungstag gilt, unabhängig der tatsächlichen Kurs- und Prüfungsstunden, die durchschnittliche tägliche Arbeitszeit als geleistet. Diese 1) Vorausgesetzt, dass der Betrieb, in welchem Sie zum Zeitpunkt der Anmeldung arbeiten, zwingend dem L-GAV im Gastgewerbe unterstellt ist.

Weiterbildung beinhaltet 36 Kurs- und Prüfungstage.

Pro besuchtem Tag inwird dem Arbeitgeber eine Pauschale in der Höhe von CHF 168.00 ausbezahlt.

Vorausgesetzt wird, anSie teilnehmende Person, ein Wohnsitz der Schweiz das Absolvieren der Berufsprüf ung.

1) 2) Vorausgesetzt, dass derRechnungstellung Betrieb, in welchem zum Zeitpunkt der Anmeldung arbeiten, zwingendsowie dem L-GAV im Gastgewerbe unterstellt ist.

Bei Arbeitsverhältnissen der Betrag entsprechend angepasst.

2) prozentualen Vorausgesetzt wird, Rechnungstellung wird an teilnehmende Person, ein Wohnsitz in der Schweiz sowie das Absolvieren der Berufsprüf ung.

Preisänderungen vorbehalten 1) Vorausgesetzt, dass der Betrieb, in welchem Sie zum Zeitpunkt der Anmeldung arbeiten, zwingend dem L-GAV im Gastgewerbe unterstellt ist.

Preisänderungen vorbehalten 2) Vorausgesetzt wird, Rechnungstellung an teilnehmende Person, ein Wohnsitz in der Schweiz sowie das Absolvieren der Berufsprüf ung.

Preisänderungen vorbehalten

22

20 Aus- und Weiterbildung

Kurs-Nr. 23-2A / 23-2B / AK23-M2

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

MODUL 2 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

Grundkurs Betriebsführung und -organisation - E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 38

Weiterbildung à la carte Gerüstet für die Zukunft?

Kurs-Nr. 23-3A / 23-3B / AK23-M3

MODUL 3 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS Grundkurs Rechnungswesen – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 39 Kurs-Nr. 23-4A / 23-4B / 23-4C / 23-4D / 23-4E / 23-4F / AK23-M4-1 / AK23-M4-2

MODUL 4 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS Grundkurs Recht – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 39

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ23-15 1 Tag

NEU!

PERSÖNLICHKEITSENTWICKLUNG MIT STRUCTOGRAM

Für den Erfolg gibt es kein Patentrezept. Erfolgreiche Menschen haben einen persönlichen Stil und wenden genau die Rezepte (Methoden und Techniken) an, die zu ihnen passen.

Die eigne Persönlichkeit ist der Erfolgsfaktor in Führung und Verkauf. Sich selbst kennen zu lernen, mit den Möglichkeiten und Grenzen, ist Ziel dieses Tages. Dieses sehr praxisbezogene Seminar basiert auf der wertfreien, naturwissenschaftlichen Methode der Bisotruktur-Analayse. Sie gibt Ihnen die Basis zur Verbesserung des Klimas in Teams, zum besseren Verständnis der Bedürfnisse Ihrer Gäste, Geschäftspartner, Mitarbeitenden und in Ihrer persönlichen Beziehung.

Kursziel Die Teilnehmenden lernen, sich und ihr Gegenüber einzuschätzen. Sie führen eine Selbstanalyse durch und erkennen daraus ihre Stärken und Schwächen, welche ihnen helfen wird, sich und ihre Mitmenschen besser zu verstehen.

Kursinhalte • Einstieg ins Thema Structogram inkl. Hintergrundwissen.

• Eigenes Structogram erstellen und kennen.

• Daraus ableiten, was dies für mein eigenes Verhalten bedeutet und wie ich aufgrund

Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Kursauswahl aus dem Programm «Weiterbildung à la carte 2023». Das komplette Programm finden Sie auch unserer Website mit der Möglichkeit für eine Onlineanmeldung – www. gastrobern. Bei Fragen zu den Kursen rufen Sie am besten unser Team vom Kurssekretariat an – Telefon 031 330 88 88. Wir freuen uns, Sie in unserem Weiterbildungszentrum zu begrüssen.

meines Profils in gewissen Situationen am besten vorgehe.

• Stuctogram von anderen einschätzen können • Teamsituation: Welche Erkenntnisse ziehen wir für unseren Arbeitsalltag daraus?

• Eigene, aktuelle Beispiele bearbeiten

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 22 Kursdatum Mittwoch, 7. Juni 2023 (WBZ23-15) Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

23

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF, 17.11.22 07:58 CHF 350.– für Nichtmitglieder, + CHF 70.– Strucotgram-Buch einschliesslich Pausenkaffee Referentin Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenbildnerin HF, Trainerin Biostrukturanlaysen Structogram/Triogram, CAS Coaching

WEITERBILDUNGSKURSE

12 29 Kurs-Nr. 23-1B / 23-1C / 23-1D / 23-1E / 23-1F / AK23-M1-1 / AK23-M1-2

MODUL 1 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS

Kurs-Nr. WBZ23-22 2 Tage

Grundkurs Lebensmittelrecht / Hygiene – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 38

FÜHRUNGSKOMPETENZ

Kurs-Nr. WBZ23-05 1 Nachmittag

WORKSHOP: ERSTELLUNG EINES SELBSTKONTROLLE-HANDBUCHS (SKHB)

Erfolgreich im Führungsalltag

NEU!

Leistungen auf dem Silbertablett

Die Nr. 1 für alle Sozialver-

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führenin bedeutet, sicherungen der Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln, Hotellerie und Gastronomie gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Ge-

Mit Sicherheit!

zielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder

Als grösste Sozialversicherung für die Hotellerie und GastroKursziel nomie beraten wir Sie gerne Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften erhaltenrund Tipps und zukennen allenund Fragen umHinweise die zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren obligatorischen Versicherungen können. der 1. und 2. Säule sowie zu unseren weiterführenden VorKursinhalte sorgelösungen – L-GAV kon• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft • Merkmale einer Führungspersönlichkeit form, kompetent und indivi• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft duell.

gemäss Leitlinie GVG – und lernen Sie mehr über dessen korrekte Anwendung.

Kursziel Am Endes des Kurses nehmen Sie ein anwendungsfertiges und auf Ihren Betrieb angepass-

WEITERBILDUNGSKURSE

tes SKHB mit nach Hause und wissen, wie Sie die Dokumente und Formulare im Arbeitsalltag korrekt anwenden.

Kursinhalt • Anforderungen an ein gesetzeskonformes SKHB • Aufbau der GastroBern SKHB-Vorlage • Individualisieren und Anpassen der Vorlage für Ihren Betrieb • Anwendung und Umsetzung des SKHB im Betriebsalltag

• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft • Die bekanntesten Führungsstile • Merkpunkte zur Führung einer Gruppe • Delegation und Zielvereinbarung • Mitarbeitermotivation

gastrosocial.ch

Teilnehmerkreis Betriebsleitende und hygieneverant-

Referent Christopher Risse, Leiter Betriebswirt-

wortliche Personen in Gastronomie-

schaft, Hygieneberatung & Zertifizierung

betrieben Kursdatum Donnerstag, 1. Juni 2023 (WBZ23-05)

GastroBern Wichtig Eigener Laptop

Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr

(Betriebssystem Microsoft Windows 10 oder neuer),

triebsleiter, Teamleiter und angehende Führungskräfte Kursdaten

GastroSuisse, CHF 540.– für Mitglieder SFF, CHF 600.– für Nichtmitglieder,

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/

Grundlegende Anwenderkenntnisse von Microsoft Word,

Montag und Dienstag, 3. und 4. Juli 2023 (WBZ23-22)

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF,

Grundwissen Lebensmittel- und Betriebshygiene (z.B. abgeschlossenes

Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich SKHB-Vorlage und

Modul 1 - G1)

Pausenkaffee

• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen GastroBern_2022_10_118x93.indd 1

Teilnehmerkreis P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 23 BeGastronomen, Kadermitarbeitende,

WEITERBILDUNGSKURSE

Führungskraft.

Erstellen Sie in diesem Kurs Ihr betriebsspezifisches Selbstkontrolle-Handbuch (SKHB) –

17.10.2022 09:44:09

Kurskosten CHF 480.– für Mitglieder GastroBern/

17.11.22 07:58

Aus- und Weiterbildung 21

AUSGABE/ÉDITION 01/2023 15 Kurs-Nr. WBZ23-09 und WBZ23-10 1 Nachmittag

LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – LEBENSMITTELHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

VERKAUFSTRAINING: SERVICE, DER VERKAUFT! Kursziel Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstel-

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser

lung und Motivation bewusst. Sie lernen aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein.

Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen.

Kursinhalte

Kursziel

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.

• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?

Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?

• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?

Kursinhalte

Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/

aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie

GastroSuisse, CHF 145.– für Mitglieder SFF,

und Hotellerie.

Kursdaten

CHF 160.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und

Dienstag, 9. Mai 2023 (WBZ23-09) Mittwoch, 18. Oktober 2023 (WBZ23-10)

Pausenkaffee Referent

Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr / AK23-M6 Kurs-Nr. 23-6A / 23-6B

Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1,

WEITERBILDUNGSKURSE

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende

Teilnehmerkreis Gastronomen, Chef de Service, Service-

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/

mitarbeitende Kursdatum

GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF,

Mittwoch, 23. August 2023 (WBZ23-04) Kurszeiten

CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und

09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Pausenkaffee Referent

WEITERBILDUNGSKURSE

• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?

• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

• Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).

16

9 Kurs-Nr. WBZ23-04 1 Tag

Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Fachreferent GastroBern MODUL 6 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS Grundkurs Küche – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 40.

13

GEMÜSE UND FRÜCHTE RICHTIG RÜSTEN UND SCHNEIDEN

Kurs-Nr. WBZ23-06 1 Tag

NEU!

HYGIENESCHULUNG & ARBEITSSICHERHEIT FÜR KÜCHENMITARBEITENDE Hygiene und Richtlinien HACCP sowie Qualitätssicherung / Arbeitssicherheit – eine Einführung für Mitarbeitende mit wenig Deutschkenntnissen (mind. Niveau A1).

Kursziel Sie erhalten eine Einführung in die Grundsätze der Hygiene in der Küche. Anhand einfacher, anschaulicher Mittel und Instruktionen lernen Sie, wie die gesetzlichen Vorschriften umgesetzt und eingehalten werden. Sensibilisierung der Hygiene-Grundsätze.

Kursinhalt • Kennenlernen von verschiedenen Gemüsen und Früchten • Kennenlernen der verschiedenen Schnittarten und Schnittformen • Umgang mit verschiedenen Messern, Werkzeugen etc. und deren Handhabung • Praktische Umsetzung der Schnittarten und Schnittformen

Kursinhalt • Allgemeine Hygiene (Person, Betrieb und Lebensmittel) und Sicherstellung der Richtlinien HACCP / Qualitätssicherung • Was sind Bakterien und wie leben sie? Wie vermehren sie sich? Wie können sie uns scha-

• Gute Herstellungspraxis im Umgang mit Salaten, Gemüsen und Früchten P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 15

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende, Lernende, Mitarbeitende in der Gastronomie Kursdatum Mittwoch, 10. Mai 2023 (WBZ23-11) Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/

17.11.22 07:58 den, und was können wir dagegen tun?

P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 9

17.11.22 07:58

• Welche Lebensmittel sind besonders gefährdet und wie gehen wir damit um?

• Arbeitssicherheit: Sicherheit im Betrieb / Wo lauern Gefahren?

Referent Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern

GastroSuisse, CHF 145.– für Mitglieder SFF, CHF 160.– für Nichtmitglieder,

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende mit wenig Deutschkenntnissen (mind. Niveau A1) Kursdatum Donnerstag, 1. Juni 2023 (WBZ23-06)

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF, CHF 350.– für Nichtmitglieder

Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

17 Kurs-Nr. WBZ23-12 1 Nachmittag

Kurs-Nr. WBZ23-14 1 Nachmittag

NEU!

WORKSHOP WURSTKÜCHE

WORKSHOP: DAS ZERLEGEN EINES TIERES

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Würste einfach selbst herstellen können.

Kursziel Eine grobe Idee der Zerlegung der verschiedenen Tiere zu begutachten und selber Hand anzulegen.

17.11.22 07:58

Kursinhalt

NEU!

Haben Sie sich auch schon gefragt, wie aus einem ganzen Tier das Schnitzel auf dem Teller wird?

Kursziel Die Teilnehmenden werden Ihre Wurst selbst herstellen und mit nach Hause nehmen.

P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 16

21

• Rohmaterialauswahl für die Wurstherstellung • Verschiedene Wurstarten kennen lernen • Rezepte vergleichen und die Unterschiede erkennen

Kursinhalt • Vorzeigen einer Zerlegung eines Tieres

• Würste nach eigenem Gusto veredeln und herstellen

• Tricks und Tipps für die Zerlegung der Tiere

P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 13

• Weiterverarbeitung und Aufbewahrung der Würste nach der Herstellung

Kurskosten

Interessierte aus der Gastronomiebranche (keine Vorkenntnisse nötig) Kursdatum

CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 270.– für Mitglieder SFF,

Dienstag, 9. Mai 2023 (WBZ23-12) Kursort

CHF 300.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Pausenkaffee und

SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez

eigene Wurst Referent

Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr

Ausbildner des SFF Bildungszentrums Wichtig Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

WEITERBILDUNGSKURSE

Teilnehmerkreis

• Teilstücke selbst ausbeinen und zuschneiden • Verschiedene Verwertungsmöglichkeit der Teilstücke

Teilnehmerkreis

Kurskosten

Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig) Kursdatum

CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 270.– für Mitglieder SFF,

Donnerstag, 22. Juni 2023 (WBZ23-14)

CHF 300.– für Nichtmitglieder,

Kursort SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez

einschliesslich Pausenkaffee Referent Ausbildner des SFF Bildungszentrums

Kurszeiten

Wichtig

13.00 bis 17.00 Uhr

Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

17.11.22 07:58

WEITERBILDUNGSKURSE

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie lernen die verschiedenen Schnittarten und -formen von Salaten, Gemüsen und Früchten kennen. Wir zeigen Ihnen die professionelle Schneidetechnik und die Handhabung von Messern sowie den Umgang mit Werkzeugen etc. zum Rüsten und Schneiden von Gemüsen und Früchten.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ23-11 1 Nachmittag

22 Aus- und Weiterbildung

Bildungszentrum Interlaken bzi Laufbahn à la carte Gastroberufe «Die berufliche Zukunft beginnt heute»: Mit diesem Slogan hat das bzi am 13. Februar zum spannenden Thementag zur beruflichen Zukunft eingeladen. Angesprochen waren alle Abschlussklassen der Gastroberufe am bzi.

Tom Christen, Hotel und Gastgeber im Landhaus Liebefeld, hat den Anwesenden verraten, was eine gute Bewerbung ausmacht und wie man im Bewerbungsgespräch überzeugend auftreten kann. Live-Interviews zum Thema «Special Challenges» sowie verschiedene Workshops waren weitere Höhepunkte an diesem wertvollen Zukunftstag.

GastroBern hat freundlicherweise die Möglichkeit erhalten, das Weiterbildungsangebot im Future Market aufzulegen. Gerne machten wir davon Gebrauch, um die Gastro-Unternehmerausbildung in drei Stufen sowie das weitere Schulungsangebot von uns vorzustellen. Ein herzliches Dankeschön an Robert Gmür für die Einladung! rw Fotos zVg

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Aus- und Weiterbildung 23

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich GastroBern vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Aus- und Weiterbildungsangebote Zusammenstellung: rw VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen.)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 bis 4, Kursgebühr pro Modul Module 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2,3,5 und 6 pro Modul Anmeldegebühr

KOSTEN (CHF)

1260.– 980.– 120.– 100.– 300.–

E-Learning für die Module 1 bis 6

Kursgebühr pro Modul

400.–

Jahr 2023: L-GAV-Bildungsinitiative auch fürs G1 / kostenlos Kurse besuchen: Infos/Bedingungen: gastrobern.ch Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

23. Oktober 2023 bis 4. Juni 2024 (Zweitagesblöcke verteilt von Oktober bis Juni)

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2023

Workshop: Eigenes SKHB erstellen

Donnerstag, 1. Juni 2023, 1 Tag

270.–

Hygieneschulung und Arbeitssicherheit für Küchenmitarbeitende Workshop: Das Zerlegen eines Tieres

Donnerstag, 1. Juni 2023, 1 Tag Donnerstag, 22. Juni 2023, 1 Nachmittag

225.– 245.–

Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene-Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!

Service-Crashkurs

Donnerstag, 27. April 2023, 1 Tag Donnerstag, 30. November 2023, 1 Tag Montag und Dienstag, 25. und 26. September 2023, 2 Tage Donnerstag, 16. November 2023 1 Nachmittag Mittwoch, 23. August 2023, 1 Tag

270.–

Ihr Angebot noch einladender gestalten Service, der verkauft!

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Lebensmittelhygiene – Betriebshygiene Food Waste in der Gastronomie Führungskompetenz

Dienstag, 9. Mai 2023, 1 Nachmittag Mittwoch, 18. Oktober 2023, 1 Nachmittag Donnerstag, 26. Oktober 2023, 1 Nachmittag Montag und Dienstag, 3. und 4. Juli 2023, 2 Tage Montag, 20. November 2023, 1 Tag

*

MITGLIEDERPREISE

360.– 160.– 270.– 120.–

160.– 480.–

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung Gemüse und Früchte richtig rüsten und schneiden

Mittwoch, 10. Mai 2023, 1 Nachmittag

120.–

Mitarbeiter-Budgetierung

Mittwoch, 25. Oktober 2023, 1 Nachmittag

160.–

Gästefeedbacks sinnvoll managen

Mittwoch, 20. September 2023, 1 Nachmittag Montag, 11. Dezember 2023, 1 Tag

160.–

990.–

Nachhaltigkeit

Montag bis Freitag, 6. bis 10. November 2023, 5 Tage Mittwoch, 18. Oktober 2023, 1 Tag

Workshop Wurstküche

Dienstag, 9. Mai 2023, 1 Nachmittag

245.–

Persönlichkeitsentwicklung mit Structogram

Mittwoch, 7. Juni 2023, 1 Tag

270.–

Faire Mitarbeitergespräche durchführen

Donnerstag, 2. November 2023, 1 Tag

270.–

Mentaltraining

Dienstag, 21. November 2023, 1 Tag

270.–

Reklamationen sind ein Fest Chef-de-Sevice-Kurs

G2-Wahlpflichtmodul Gastronomie

290.–

270.–

270.–

Montag bis Donnerstag, 1100.– 26. bis 29. Juni 2023, 4 Tage G2-Wahlpflichtmodul Systemgastronomie Montag bis Donnerstag, 1100.– 26. bis 29. Juni 2023, 4 Tage *G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung. Auf www.gast­ robern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch Besuchen Sie uns auch auf Facebook und Instagram

24 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Weiterbildungskurse 2023 der Hotel & Gastro formation Bern KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Juli 03. / 04./ 10. / 11. / 12.07.2023

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend. Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 pro Kurs.

Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch.

Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

Folgen Sie uns auf Facebook! www.facebook.com/GastroBern

Verlagskiosk Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG, Arbeitsverträge etc.

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88 oder online: www.gastrobern.ch

Aus- und Weiterbildung 25

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Rendez-vous Job 2023 Leuchtende Kinderaugen und begeisterte Eltern und Lehrpersonen Am Donnerstag, 9. März und am Freitag, 10. März – reserviert für Schulklassen – und am Samstag 11. März – Tag der offenen Türe – fand die 3. Ausgabe von «Rendez-vous Job» statt. In den gewerblichen Bildungszentren im Kanton Bern konnten über 1500 Schülerinnen und Schüler ein erstes Mal live in die Berufswelt eintauchen, Berufe selber ausprobieren und ihre Fragen vor Ort direkt an Lernende und Fachpersonen stellen. «Äs het eifach mega gfägt und wir kommen gerne wieder!» Diesen Satz – inklusive stolze und strahlende Gesichter – hörte man am Donnerstag und Freitag in den zwanzig gewerblichen Bildungszentren immer wieder.

Die beiden ersten Tage von Rendezvous Job 2023 waren für Schulklassen und Gruppen ab der 5. Klasse reserviert. Nach einer kurzen theoretischen Einführung wurde aus den Schülerinnen und Schüler für einen halben Tag begeisterte Köchinnen/Köche, Restaurant- oder Hotelfachleute, Maler, Bäcker, Schreiner, und … Sechzig Berufe konnten die Schülerinnen und Schüler selbst erkunden und z.B, einmal in der Gruppe ein Mittagsmenü kochen und frische Pasta herstellen oder erste Eindrücke im Restaurantoder Hotelfachbereich sammeln.

Am Tag der offenen Tür am Samstag konnten Schülerinnen und Schüler – zusammen mit ihren Eltern – live vor Ort nach Lust und Laune in die Berufswelt eintauchen. Die Möglichkeit vor Ort Fragen zu stellen, sich zu informieren und aber auch selber mitzumachen und die ganze Familie miteinbeziehen zu können, wurde vor allem auch von den anwesenden ­Eltern sehr geschätzt.

Matthias Achtnich, Vorstandsmitglied Verein «Berner Erlebnistag Berufsbildung» und Geschäftsführer ­ Hotel & Gastro formation Bern, zieht denn auch eine sehr positive Bilanz: «Wir sind sehr glücklich, dass wir das in unseren Augen wichtige Berufsbildungsprojekt zusammen mit allen beteiligten Berufs- und Branchenverbänden – und mit der Unterstützung der Erziehungsdirektion – in so kurzer Zeit etablieren konnten. Es ist schön zu sehen, dass wir bereits Stammkunden haben, viele Lehrpersonen bereits zum dritten Mal dabei sind und den Anlass mittlerweile fix im Lehrplan integriert haben. Die teilnehmenden Schülerinnen und Schüler, Lehrerinnen und Lehrer und die Eltern waren alle restlos begeistert. Es ist uns auch dieses Jahr in den ÜK-Zentren wieder gelungen, die diversen Berufe mit viel

Herzblut zu präsentieren und so beste Werbung für eine Berufslehre zu machen. Wir freuen uns auf jeden Fall jetzt schon auf Rendez-vous Job 2024!»

Alle Informationen finden Sie auch auf der Webseite: www.rendez-vous-job.ch.

Matthias Achtnich Fotos: zVg

26 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 01/2023

Meet the members!

Kornhauskeller Restaurant & Bar in Bern

Unser Sommerbummel führt uns ­dieses Jahr in den historischen Kern von Bern. Der Kornhausplatz bildet das pulsierende Herz der Kleinstmetropole. Hier, neben dem Zytglogge und dem Stadttheater, besuchen wir eines der Traditionslokale der hiesigen Gastronomie. Von waschechten Bernern liebevoll «Chübu» genannt, könnte dieser Übername von Auswärtigen falsch verstanden werden.

Schliesslich sprechen wir von einem architektonischen Bijou, das nicht grundlos eines der meistbesuchten Wahrzeichen der Aarestadt ist.

RÄUMLICHKEITEN Das Kornhaus überzeugt durch seine einzigartige Kombination von hochbarocker Baukunst und anspruchsvoll gestaltetem Interieur. Schon beim Betreten wird die historische Bedeutung des Raums spürbar. Eine sakrale Anmut geht von dem 300-jährigen Sandsteingebäude aus, seine Dimen-

sionen faszinieren. Die grosszügige Treppe, die von der erhöhten Galerie in den weiträumigen Kellersaal führt, und die Wandmalereien von Rudolf Münger faszinieren das Auge des Betrachters. Das Restaurant hat für 220

Personen Platz. Mit Bankettbestuhlung im Saal und auf der Galerie können bis zu 450 Sitzplätze geschaffen werden. An einem Stehempfang können sogar 700 Gäste empfangen werden.

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KULINARIK Der kulinarische Schwerpunkt des Kornhaus-Restaurants liegt auf regionalen und saisonalen Produkten. Lokale Spezialitäten wie Berner Platte und währschafte Klassiker finden sich ebenso auf der Karte wie pflanzlich basierte Speisen. Das Angebot wird durch saisonal wechselnde Gerichte und eine umfangreiche Weinkarte mit Schwerpunkt Italien abgerundet.

BAR Die Kornhauskeller-Bar bietet das perfekte Ambiente für schöne Momente, überzeugende Drinks und schmackhafte Snacks. Die Cocktails lassen keine Wünsche offen. Originelle Kreationen sind neben beliebten Evergreens zahlreich vertreten.

VINOTHEK In der hauseigenen Vinothek lässt die grosse Weinauswahl so manches Kennerherz höherschlagen. Das Fachgeschäft bietet kompetente Beratung und 70 Positionen.

BANKETTE UND ANLÄSSE Der Kornhauskeller kann für Events jeden Formats gemietet werden. Neben der exklusiven Nutzung sind auch einzelne Tische oder separierte Nischen für Hochzeiten, Privat- oder Firmenfeiern buchbar.

Fotos: zVg

INFOS & MEHR Gastgeber Giuseppe Pignatelli, Geschäftsführer Jorge Peixoto, Küchenchef Öffnungszeiten Kornhauskeller Restaurant Mo bis Sa 11.30 bis 14.30 und 17.30 bis 23.30 Uhr So geschlossen Bar Mo bis Do 17.00 bis 01.00 Uhr Fr & Sa 17.00 bis 02.00 Uhr So geschlossen

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28 Porträt, Interview und mehr

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Suchen.Finden.Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, an­ hand von ein paar Hinweisen den gesuchten Mitglieder­ betrieb von GastroBern zu finden.

In der Sommerausgabe zieht es die BärnerChanne ins östliche Berner Oberland.

Konkret führt unser Besuch in ein verträumtes, wunderschönes Dorf ganz nah am türkisblauen Brienzersee und am Fusse der schönsten Berge der Schweiz. Hier öffnen sich die Türen in eine wunderbare Welt von Erlebnis, Handwerk, Tradition, Shopping, Essen & Trinken. Ein feiner Ort auch für unvergessliche Events oder für ein Seminar oder einen speziellen Anlass. Das dazugehörige etwas andere Hotel lädt zum Schlafen und Träumen in der wunderbaren Bergwelt ein.

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER AUGUSTAUSGABE?

GEWINNER VON NR. 3/2022

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein, einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der ­richtigen Lösung «Kornhaus­ keller, Bern» sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per E-Mail r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 15. Juli 2023. Die Gewin­ ner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an dieser Stelle persönlich erwähnt. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Thomas Daumüller, Wengi bei Büren (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: Ernst Hirsig, Bellmund (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Stefan Bütikofer, Lyss (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!

Porträt, Interview und mehr 29

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Kurzinterview Die BärnerChanne im Gespräch mit Eugen Maurer, Mineralquellen Adelboden AG Die Mineralquellen Adelboden AG ist seit dem 1. Januar 2023 der neue «Wasser-Partner» vom Weiterbildungszentrum von GastroBern.

Seit anfangs Jahr ist «Adelbodner» der neue «Wasserpartner» von ­GastroBern. Wie kam es zu dieser Zusammenarbeit?

Herr René Mäder vom Hotel Doldenhorn in Kandersteg hat uns empfohlen, mit Gastro Bern Kontakt aufzunehmen, um eine mögliche Partnerschaft zu besprechen. Ich glaube, der Funke sprang sofort über.

INFOS & MEHR Eugen Maurer Verkaufsleiter Schweiz, Wasser Sommelier, Mitglied der Geschäftsleitung Mineralquellen Adelboden AG Oeystrasse 1 3815 Adelboden Telefon 079 293 47 40 eugen.maurer@adelbodner.ch www.adelbodner.ch

Was waren die Beweggründe, diese Partnerschaft einzugehen und was versprechen Sie sich davon?

Ein natürliches Berner Mineralwasser in der Berner Gastronomie und dazu noch die Möglichkeit, unser Wasser, angehenden Wirtinnen/Wirten, Geschäftsführenden, Betriebsleitenden, etc. bekannt zu machen, ist eine einmalige Chance!

Stellen Sie uns doch die Mineral­ quellen Adelboden AG kurz vor: Die Mineralquelle Adelboden ist eine der grössten Getränkeprodu-

zenten im Kanton Bern und beschäftigt rund 45 Personen. Das 1948 gegründete Unternehmen setzt seit jeher auf Nachhaltigkeit, denn schon den Gründern der Mineralquelle war klar, dass das höchste Gut, nämlich das reine, quellfrische Mineralwasser unverändert aus der Natur kommt und diese langfristig geschützt werden muss. Adelbodner produziert klimaneutral und setzt auf 100% erneuerbarer Energie auch auf 100% recycliertes PET aus der Schweiz sowie den Einsatz von Mehrwegglas. Adelbodner ist das einzige natürliche Mineralwasser im Kanton Bern!

Welche Produkte und welches Kundensegment bilden das Kern­ geschäft von «Adelbodner»?

Neben dem hochmineralisierten Mineralwasser wird eine breite Palette von Softgetränken abgefüllt. Unsere Hauptkunden sind die Gastronomie, der Getränkehandel und natürlich auch der Detailhandel.

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Was verbindet Sie persönlich mit • Geologie der Berner Gastronomie?

• Quellen Ich habe 1995 die Wirteprüfung bei • Mineralien Gastro Bern absolviert und habe da- • Sensorik nach in Bern diverse Gastronomie-­ • V erkostung von verschieden Betriebe geführt.

Mineralwässern Als Gast und Geniesser fühle ich mich • Pairing mit Mineralwasser. in der Berner Gastronomie zuhause, denn Berner trinken Adelbodner.

Was versprechen Sie sich von dieser neuen Partnerschaft?

Sie sind u.a. auch Wasser-Sommelier Die Schärfung der Kenntnisse von naund werden in künftigen «Wirtekurs­ türlichem Mineralwasser und dessen modulen» Ihr Wissen rund ums Bedeutung in der Gastronomie. Wir Wasser an künftige Wirtinnen und bieten Nachhaltigkeit und RegionaliWirte weitervermitteln. Was erwar­ tät für die Berner Gastroszene. tet die Kursteilnehmenden in den zwei Lektionen?

In welche Gastrobetriebe kehren Sie Ich werde den Teilnehmern folgende persönlich gerne und regelmässig Themen näherbringen: ein und welche Konzepte überzeu­ • Schweizer Mineralwassermarkt gen Sie? • Wasserschloss Schweiz Ich kehre vor allem in Gastrobetriebe • Natürliches Mineralwasser ein, bei denen ich mich vom ersten

Augenblick an willkommen fühle.

Dabei spielt es keine Rolle, ob es ein Take-Away, ein Restaurant, ein Landgasthof, ein «Trendlokal» oder ein «Gourmettempel» ist.

Gelebte Gastfreundschaft, freundliche und motivierte Mitarbeitende und dazu eine saubere, frische und regionale Gastronomie überzeugen mich immer.

Und das wollen Sie den Gastrono­ minnen und Gastronomen auf den Weg geben: Gastronomie ist Leidenschaft. Leidenschaft braucht Mut, Engagement, Durchhaltewillen und Freude, jeden Tag von neuem Gastgeber zu sein.

www.gastrobern.ch für

KREATIVES LERNEN

Fotos: zVg rw

Essen und Trinken 31

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Bärlauch (Allium ursinum) Richtig sammeln, schonend verarbeiten und geniessen Der Bärlauch gehört zu den ersten Frühlingspflanzen. Er ist verwandt mit dem Schnittlauch, der Zwiebel und dem Knoblauch. Von März bis Mai duftet es in feuchten Bachrändern und im Wald nach «wildem Knoblauch», wie der Bärlauch wegen seines Aromas auch heisst und ihn deshalb auch äusserst beliebt in der Küche macht. Er ist in fast ganz Europa mit Ausnahme der immergrünen, mediterranen Region sowie der ungarischen Tiefebene bis nach Kleinasien/Kaukasus verbreitet. Er gedeiht in Höhenlagen von Meereshöhe bis 1900 Metern (Voralpen).

ACHTUNG: VERWECHSLUNG! Die Verwechslung von Bärlauch mit den fast gleich aussehenden Blättern der Herbstzeitlosen kann tödlich sein. Obwohl die Gefahr seit Jahrzehnten bekannt ist, gibt es regelmässig wieder solche Vergiftungen.

Wie der Bärlauch spriesst zur gleichen Jahreszeit im flachen Gelände auch die Herbstzeitlosen. Auf den ersten Blick ist bei den Blättern kaum ein Unterschied zu sehen. Bei ge-

nauem Hinsehen erkennt man das Bärlauchblatt am langen dünnen Stiel, da das Blatt der Herbstzeitlosen stiellos ist. Auch mit Maiglöckchen kann man den Bärlauch verwechseln. Das kann zwar zu Herzrhythmusstörungen führen, tödlich ist das «Maieriesli» aber nicht.

MERKMALE DES BÄRLAUCHS • Elliptische Blätter mit einem Stiel • Knoblauchgeruch • Zwei Blätter pro Pflanze wachsen einzeln aus dem Boden • Blätter sind auf der Unterseite stumpf.

• Blätter neigen eher zur Wellung am Rand.

• Weisse Blüten wachsen im späten Frühling doldenförmig MERKMALE DER ­H ERBSTZEITLOSEN • L anzenförmige Blätter ohne Stiel • Geruchlos (kein Knoblauch-Duft) • Drei bis vier fleischige Blätter pro Stängel • Blüht erst im Herbst (violette Blüten)

BÄRLAUCHPESTO (1 LITER) Zutaten 250 g Bärlauch 200 g Pinienkerne 150 g geriebener Käse (Parmesan oder Bergkäse, etc.)

2,5 dl Rapsöl 5 Tl Zitronensaft Salz, Pfeffer Den Bärlauch gut waschen und abtropfen lassen, dann grob hacken und zusammen mit den Pinienkernen, dem Käse und Öl im Cutter hacken, salzen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Eine grösser Menge Pesto auf Vorrat zubereiten. In heiss ausgespülte, trockene Gläser füllen, mit Rapsöl bis zum Rand auffüllen. Der Pesto muss ganz mit einer Ölschicht bedeckt sein. Gut verschliessen und kühl und dunkel lagern. So ist er mehrere Wochen haltbar. Nach dem Öffnen rasch brauchen und im Kühlschrank lagern.

Bärlauch MERKMALE DES MAIGLÖCKCHENS • Elliptische Blätter • Geruchlos (kein Knoblauch-Duft) • Zwei bis drei Blätter umfassen den Stängel (ähnlich wie bei der Herbstzeitlosen) • Blätter neigen weniger zur Wellung am Rand.

• Mehrere kleine, weisse Blüten hängen vom Blütenstiel Der Bärlauch inspiriert die Frühlingsküche und schmeckt nicht nur fein, nein er ist obendrein auch noch sehr gesund. Er fördert die Verdauung, verhindert Arteriosklerose und senkt den Blutdruck und kann sogar bei Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Auch bei Madenwürmern und bei Leberleiden ist Bärlauch sehr zu empfehlen. Er ist ein vorzügliches Reinigungsmittel für Magen und Darm.

Bärlauch ist immer mehr im Trend.

Bärlauchbratwürste, Bärlauchbrot, Bärlauchfleischkäse, mit Bärlauch gefüllter Weichkäse und viele Spezialitäten mehr prägen das frühlingshafte Saisonangebot und sind fast nicht mehr wegzudenken. rw

32 Durchmischtes

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Emmental Emmentaler Tourismusgipfel 2023 Der Tourismusgipfel gehört seit vielen Jahren zu den Fixsternen am Emmentaler Tourismus-Himmel und doch lag in diesem Jahr eine gewisse Aufbruchstimmung in der Luft. So fand der Anlass auch erstmals im Frühjahr und nicht im Herbst statt. Am 25. Januar 2023 begrüssten E ­ lisabeth Zäch, Präsidentin des Förderverein Emmental und Christopher Risse, Geschäftsführer von Gastro Emmental-Oberaargau die rund 100 Teilnehmenden zu einem inspirierenden Abend auf der Lueg.

Mimo Caci (Co-Gastgeber Landgasthof Lueg & Geschäftsführer Switzerland Promotion GmbH) sowie Sina Johnsen (Leiterin Marketing & Kommunikation Bernerland Bank AG), welche letztmals Konrad Gerster moderierte, wurde klar, dass die Vision einer starken Marke «Emmental» sowohl realistisch als auch wünschenswert für die ganzheitliche Entwicklung der Region ist und dieses Ziel nur mit vereinten Kräften aller Unternehmen und Leistungsträger erreicht werden kann.

Bevor diese Erkenntnis beim anschlies­ senden Apéro noch für einen regen Austausch der Teilnehmenden sorgte, nutzte Isabelle Hollenstein, Leiterin Emmental Tourismus, die Gelegenheit, um das vergangene Jahr aus touristischer Sicht zu präsentieren und einen Ausblick auf die bevorstehenden Ereignisse im Jahr 2023 zu geben. cr Fotos: Paul Hulliger

Der Förderverein, bei dem die Markenrechte für den bekannten «Emmental»-Schriftzug liegen, stellt sich derzeit neu auf, schärft das eigene Profil und will sich als Netzwerkorganisation im Emmental klar positionieren. Und so stand der Abend dann auch ganz im Zeichen der Marke «Emmental»: «Wer im Emmental wohnt, arbeitet, ein Unternehmen betreibt oder Dienstleistungen anbietet, setzt auf die Marke ‹Emmental› und trägt sie stolz und selbstbewusst nach aussen.

Sie verbindet, stiftet Identifikation und überzeugt als Marketinginstrument» – so lautet die ambitionierte Vision.

Wie dieses Ziel erreicht werden kann und welche Hürden dazu gemeistert werden müssen, erläuterte Markenspezialist Dr. Stephan Feige in einem kurzweiligen und eindrucksvollen Referat. Neben fundierten wissenschaftlichen Ausführungen brachte der Experte mit prägnanten, alltäglichen und praxisnahen Beispielen die Zuhörer mehr als nur einmal zum Schmunzeln und weckte spätestens mit einigen gezielten Vergleichen zu anderen Schweizer Destinationen den Ehrgeiz aller anwesenden Emmentaler.

Bei der anschliessenden Podiumsdiskussion zwischen Stephan Feige,

Podiumsdiskussion, v.l.n.r.: Mimo Caci, Konrad Gerster, Sina Johnsen, Stephan Feige

Durchmischtes 33

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Pensionierung im Wirtehaus MERCI, Alice Glaus Im März konnten wir unsere Empfangskollegin Alice Glaus nach fast 25 Jahren im Dienst von GastroBern in die Pension verabschieden.

Alice Glaus war die gute Seele und erste Kontaktperson am Telefon und im Empfangsbereich des Wirtehauses.

Sie betreute die Kursteilnehmer, verkaufte Verlagsprodukte, pflegte das Mutationswesen, unterstützte die A rbeitskolleginnen und -kollegen in ­ den Bereichen Hygiene und Kurswesen und half dem Sekretariat bei den Mitgliederversänden.

Nach all den Jahren hat sie ihre Pension mehr als verdient. Wir sind überzeugt, dass Alice ihren Ruhestand mit ihren Lieblingsbeschäftigungen Reisen und E-Bike-Touren rundum geniessen wird.

Liebe Alice, wir wünschen dir eine erlebnisreiche und schöne Zeit. Der Vorstand, die Direktion und das ganze Team von GastroBern wünschen dir im Unruhestand viel Spass. Auf Wiedersehen! jdm/kü

Retraite au siège de l’organisation MERCI, Alice Glaus En mars, notre collègue de l’accueil, Alice Glaus, a pris sa retraite au bout de presque 25 ans au service de GastroBerne.

Alice Glaus était la bonne âme et la première interlocutrice au téléphone et à la réception du siège de l’organisation. Elle s’occupait des participants au cours et des mutations, vendait des

produits d’édition, soutenait les collègues de travail dans les domaines de l’hygiène et de la gestion des cours et aidait le secrétariat pour les envois aux membres.

Après toutes ces années, elle a plus que mérité sa retraite. Nous sommes convaincus qu’Alice profitera de sa retraite avec ses activités préférées, les

Geschenkgutscheine vom Weiterbildungszentrum: Das sinnvolle Geschenk! für Arbeitgeberverband Hotellerie Restauration und

Standstrasse 8 Postfach 766 3000 Bern 22 88 88 Telefon 031 330 Fax 031 330 88 90 info@gastrobern.ch www.gastrobern.ch

voyages et les ballades en vélo électrique.

Chère Alice, nous vous souhaitons une retraite aussi agréable que captivante. Le comité, la direction et toute l’équipe de GastroBerne te souhaitent de profiter pleinement de cette période active. Au revoir! jdm/kü

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W it z k is t e Etwas Humor tut immer gut!

Ein Gast beschwert sich beim Kellner über die Wurst.

Der Kellner rechtfertigt sich: «Was stört Sie denn so an der Wurst?»

Der Gast: «Die Zipfel stören mich!»

Der Kellner: «Aber jede Wurst hat doch zwei davon!»

Der Gast: «Das schon, aber bei dieser sind sie so dicht zusammen!»

«Service, schliessen Sie bitte das Fenster!»

«Zieht es denn?»

«Ja, mein Schnitzel wurde schon zweimal vom Teller geweht!»

Der Gast ruft zum Service: «Bitte ein Martini.»

«Dry?» «Hören Sie schlecht? Ich sagte EIN MARTINI.»

In einem kleinen Café, gegen halb vier.

Ein Mann ruft die Bedienung und fragt: «Wo bleiben denn die Jungs?»

«Was für Jungs?»

«Na, Sie haben doch draussen ein Schild: Täglich ab 15 Uhr warme Berliner.» rw