BärnerChanne 3/2023

AUSGABE/ÉDITION

03/2023

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

L-GAV

«KLASSENGASTRO»

ADVENTSINTERVIEW

Mindestlöhne 2024

mit Richard Beglinger Preis 2023 ausgezeichnet

Seite 16

Ronald Scherer, Gastronomie & Uhren

Seite 9

Seite 24

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Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Inhaltsverzeichnis/Sommaire DEZEMBER/DÉCEMBRE 2023

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2023 im April, August und Dezember.

Publication de 2023 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Jordi AG Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. +41 31 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION Neujahrswünsche ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 Voeux pour la nouvelle année ������������������������������������������������������������������������������ 7 Neu im Team – Marianne Lehnherr & Denise Schwab �������������������������������������� 8 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Gastgewerbe – Schliessungsstunde ������������������������������������������������������������������������ 8 Hôtellerie et restauration – Heure de fermeture �������������������������������������������������� 8 Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2024 ������������������������������������������������������������������ 9 Notice explicative Salaires minimums CCNT pour 2024 �������������������������������������� 10 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Vollmondfondue – Der jährliche Fondueplausch �����������������������������������������������11 Mitglieder-Event – Römerhof in Bühl ������������������������������������������������������������������12 GastroStadtBern und Umgebung – Verleihung GastroBär 2023 ��������������������������14 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Ausgezeichnet – Projekt «klassengastro» erhält Richard Beglinger Auszeichnung ������������������������������������������������������������������������������������������������������� 16 Erfolgreiche Berner*innen – Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) ��� 17 Bastian Hofmann – Verabschiedung aus der PK ������������������������������������������������ 17 Rückblickblick – Referentenworkshop & Weiterbildungsevent 2023 �������������� 18 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ������������������������������������������������ 19 Weiterbildungskurse 2024 – der Hotel & Gastro formation Bern �������������������� 20 TOP-Ausbildungsbetrieb – Den Fachkräftemangel an der Wurzel packen �������� 20 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Gewinnspiel GastroFinder ������������������������������������������������������������������������������������ 21 Meet the members! – Brasserie 98 in ­Steffisburg ����������������������������������������������� 22 Adventsinterview – Ronald Scherer: Vom Softwareentwickler zum Kreuz-Mitinhaber ������������������������������������������������������������������������������������������������ 24 ESSEN UND TRINKEN MANGER ET BOIRE Buchtipps �������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27 Neujahr – Glücksschweinchen backen ����������������������������������������������������������������28 Etwas zum Schmunzeln – Weihnachtsmenü: Truthahn mit Whisky �����������������29 DURCHMISCHTES DIVERS Herbstanlass – Gastro Oberland West ��������������������������������������������������������������� 30 Herbstanlass – Sektion Gastro Emmental-Oberaargau ������������������������������������ 31 Vorstandsreise – Der GastroBern-Vorstand «traveled to Scotland» ����������������� 32 Witzkiste �������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 34

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Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

CHERS MEMBRES

LIEBE MITGLIEDER Der Rauch hat sich verzogen – die Parlamentswahlen 2023 gehören der Vergangenheit an. Aus bürgerlicher Sicht fielen diese im Grossen und Ganzen erfreulich aus, konnten doch die wirtschaftsfreundlichen Bundesratsparteien neun Nationalratsmandate hinzugewinnen. Was den Kanton Bern betrifft, gilt es allerdings zu präzisieren: hier ist das Kräfteverhältnis rechts-links stabil geblieben, wobei sich der Trend von der FDP hin zur SVP ein weiteres Mal fortgesetzt hat.

Ob bürgerliche (sprich SVP-) Siegeszüge hier oder Stabilität dort, die Ergebnisse sind angesichts der anstehenden Arbeiten allerdings zu relativieren. Die dicken und komplexen Dossiers, die in der nächsten Legislatur dringend einer Lösung bedürfen, werden nämlich ohne parteiübergreifende Allianzen und Kompromisse nicht zu bewältigen sein.

Im Vordergrund stehen dabei fünf Themenkreise: Zum einen braucht es jetzt mutige Reformen im Schweizer Strommarkt, zum andern gilt es im Gesundheitswesen die Kosten unter Kontrolle zu bringen. Ein weiteres brennendes Thema muss zeitnah gelöst werden: die ungebremste Zuwanderung wird sonst definitiv zur Gefahr für ein tolerantes und wohlstandsförderndes Zusammenleben. Schliesslich steht unsere Aussenpolitik im Fokus. Einerseits gilt es mit der EU nun endlich die sog. «Bilateralen III» unter Dach und Fach zu bringen; andererseits ist es nun höchste Zeit, die strikte Neutralität unseres Landes kritisch zu überprüfen - die aktuellen Krisen bzw.

Kriege in der Ukraine und in Israel lassen grüssen.

Unser künftiger Wohlstand hängt letztlich davon ab, dass das Parlament diese wichtigen Rahmenbedingungen jetzt richtig justiert.

Ich wünsche Ihnen frohe Festtage und im 2024 nur das Beste!

La fumée s’est dissipée – les élections parlementaires 2023 appartiennent désormais au passé. D’un point de vue bourgeois, elles ont été globalement réjouissantes, puisque les partis favorables à l’économie ont pu décrocher neuf mandats au Conseil national. En ce qui concerne le canton de Berne, il convient toutefois de préciser que le rapport de force droite-gauche est resté stable, même si la tendance du PLR à l’UDC s’est une nouvelle fois poursuivie.

Qu’il s’agisse de victoires bourgeoises (donc de l’UDC) ou d’une certaine stabilité ailleurs, les résultats doivent être relativisés au vu des travaux à venir. En effet, les dossiers aussi volumineux que complexes qui nécessitent une solution urgente au cours de la prochaine législature ne pourront être traités sans alliances et compromis entre les partis.

Cinq thèmes sont prioritaires: d’une part, des réformes courageuses sont nécessaires sur le marché suisse de l’électricité et, d’autre part, il s’agit de maîtriser les coûts du système de santé. Une autre question brûlante doit être résolue rapidement: sinon, l’immigration effrénée risque définitivement de compromettre une cohabitation tolérante et propice au bienêtre. Notre politique étrangère reste est au centre de nos préoccupations. D’une part, il s’agit à présent de conclure enfin les «Accords bilatéraux III» avec l’UE; d’autre part, il est grand temps d’examiner d’un œil critique la stricte neutralité de notre pays – les crises et guerres actuelles en Ukraine et en Israël nous incitent à la réflexion.

Notre prospérité future dépend en fin de compte de l’ajustement correct par le Parlement de ces conditions-cadres importantes.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes et le meilleur pour 2024!

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

6 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

«Der eine wartet, dass die Zeit sich wandelt, der andere packt sie kräftig an – und handelt.»

Dante Alighieri (1265 – 1321)

Bald ist wieder ein Jahr zu Ende: Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür. Auch das 2023 geht als nicht ganz einfaches Jahr in die Geschichte ein, da Naturkatastrophen, Krieg, Terror, Unsicherheiten und Klimawandel präsent waren.

Wir bedanken uns abschliessend für Ihre Verbundenheit und Verbandstreue im ablaufenden Jahr.

Wir freuen uns, den mit Ihnen eingeschlagenen Weg auch im 2024 weiter zusammen zu gehen.

Jetzt wünschen wir Ihnen eine schöne Vorweihnachtszeit, frohe Weihnachtstage und einen ­zuversichtlichen Start ins Neue Jahr!

Herzliche Festtagsgrüsse Ihr GastroBern-Team Jean-Daniel Martz, Christine Küpfer, Marianne Lehnherr Yvonne Rapp, Christopher Risse Denise Schwab, Ruth Walther

Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association 7

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Les uns attendent que le monde change.

D’autres le prennent à bras-le-corps – et agissent.»

Dante Alighieri (1265 – 1321)

L’année touche à sa fin: c’est bientôt Noël et la Saint-Sylvestre. L’année 2023 restera également dans l’histoire comme une année relativement difficile, car les catastrophes naturelles, la guerre, le terrorisme, les incertitudes et le changement climatique ont dominé l’actualité.

Nous profitons donc de l’occasion pour vous remercier de votre attachement et votre fidélité envers l’association tout au long de cette année. Nous nous réjouissons de poursuivre ensemble le chemin que nous avons emprunté avec vous en 2024.

Nous vous souhaitons une belle période de l’Avent, de joyeuses fêtes de fin d’année et un départ confiant dans la nouvelle année!

Meilleures salutations pour les fêtes de fin d’année L’équipe GastroBerne Jean-Daniel Martz, Christine Küpfer, Marianne Lehnherr Yvonne Rapp, Christopher Risse Denise Schwab, Ruth Walther

8 Verbandsnachrichten/Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Neu im Team Marianne Lehnherr & Denise Schwab Am 1. März haben Denise Schwab und am 1. August Marianne Lehnherr als Teilzeit-Sachbearbeiterinnen im Empfangs- und Kurssekretariat gestartet. Sie sind die guten Seelen vom Empfang und unserem Weiterbildungszentrum.

Wir wünschen den Beiden viel Freude bei den vielseitigen Aufgaben im «Wirtehaus». rw Die zwei sympathischen «Feen» Denise Schwab (li) und Marianne Lehnherr (re)

Gastgewerbe / Hôtellerie et restauration Schliessungsstunde am 31. Dezember 2023, 1. und 2. Januar 2024 Heure de fermeture les 31 décembre 2023 et 1er et 2 janvier 2024 In der Silvesternacht können die Gastgewerbebetriebe im Kanton Bern unbeschränkt offengehalten werden.

In den Nächten vom 1. auf den 2. Januar sowie vom 2. auf den 3. Januar 2024 sind die Gastgewerbebetriebe spätestens um 03.30 Uhr zu schliessen. Es sind keine zusätzlichen Überzeitbewilligungen erforderlich (Beschluss gestützt auf Art. 13 GGG).

Wir bitten die Gäste sowie die Wirtinnen und Wirte auf die Nachtruhe der Nachbarschaft Rücksicht zu nehmen und wünschen allen ein schönes Fest.

Amt für Wirtschaft Marktaufsicht

La nuit de Saint-Sylvestre, les établissements d'hôtellerie et de restauration du canton de Berne peuvent rester ouverts sans heure limite.

La nuit du 1er au 2 janvier, ainsi que la nuit du 2 au 3 janvier 2024, les établissements d'hôtellerie et de restauration doivent fermer à 03.30 heures au plus tard. Il n'est pas nécessaire de demander des autorisations supplémentaires de dépassement d'horaire (Décision selon l ‘art. 13 LHR).

Nous prions chacun, clients et restaurateurs, d'éviter tout tapage nocturne et souhaitons à tous de joyeuses fêtes.

Office de l’economie Surveillance du marché

Rechtliches und Politisches 9

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2024 (für Saisonbetriebe ab Sommersaison) Mindestlöhne gemäss Art. 10 L-GAV für Mitarbeiter, welche das 18. Altersjahr vollendet haben - inkl. "Einführungsrabatte" Stufe Ia

Vollzeit Monatslohn (brutto)

Stundenlöhne (ohne Zuschläge für Ferien-, Feiertage und 13.

Monatslohn) 4243.545StundenStundenStundenWoche Woche Woche

Mitarbeiter ohne Berufslehre

Fr. 3'666.00

Fr. 20.14

Fr. 19.40

Fr. 18.80

Mitarbeiter ohne Berufslehre mit erfolgreich absolvierter Progresso-Ausbildung

Fr. 3'892.00

Fr. 21.38

Fr. 20.59

Fr. 19.96

Fr. 3'372.70 (Stufe Ia)

Fr. 18.53

Fr. 17.84

Fr. 17.30

Fr. 3'580.65 (Stufe Ib)

Fr. 19.67

Fr. 18.95

Fr. 18.36

Mitarbeiter mit 2-jähriger beruflicher Grundbildung mit eidg. Berufsattest (EBA) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 4'018.00

Fr. 22.08

Fr. 21.26

Fr. 20.61

Einführungszeit von längstens 3 Monaten um maximal 8% gesenkt werden.*

Fr. 3'696.55

Fr. 20.31

Fr. 19.56

Fr. 18.96

Stufe IIIa

Fr. 4'470.00

Fr. 24.56

Fr. 23.65

Fr. 22.92

Fr. 4'112.40

Fr. 22.60

Fr. 21.76

Fr. 21.09

Fr. 4'576.00

Fr. 25.14

Fr. 24.21

Fr. 23.47

Fr. 5'225.00

Fr. 28.71

Fr. 27.65

Fr. 26.79

Stufe Ib

Durch schriftliche Vereinbarung im Arbeitsvertrag kann der Mindestlohn der Stufen Ia und Ib während einer Einführungszeit um maximal werden.

8% gesenkt

Die Einführungszeit beträgt maximal 12 Monate, wenn der Mitarbeiter zuvor nie mindestens 4 Monate bei einem dem L-GAV unterstellten Betrieb angestellt war.

Ansonsten beträgt die Einführungszeit immer respektive bei jeder weiteren Anstellung maximal 3 Monate (also wenn der Mitarbeiter bereits anderswo in einem L-GAV unterstellten Betrieb einmal länger als 4 Monate gearbeitet hat).

Stufe II

Bei erstmaliger Beschäftigung in einem dem L-GAV unterstellten Betrieb kann der Mindestlohn von Stufe II mittels schriftlichem Arbeitsvertrag während einer

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung

Bei erstmaliger Beschäftigung in einem dem L-GAV unterstellten Betrieb kann der Mindestlohn von Stufe IIIa mittels schriftlichem Arbeitsvertrag während

einer Einführungszeit von längstens 3 Monaten um maximal 8% gesenkt werden.*

Stufe IIIb Stufe IV

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung UND 6 Tagen berufsspezifischer Weiterbildung gemäss Art. 19 L-GAV Mitarbeiter mit einer Berufsprüfung nach Art. 27 lit. a BBG

Von den Mindestlöhnen der Stufen I – IV sind ausgenommen Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr noch nicht vollendet haben

frei verhandelbar frei verhandelbar

frei verhandelbar

Vermindert leistungsfähige Mitarbeiter aus staatlichen oder staatlich bewilligten Wiedereingliederungs- oder Förderungsprogrammen

frei verhandelbar

frei verhandelbar

Praktikanten gemäss Art. 11 L-GAV

Fr. 2'359.00

Fr. 12.96

Fr. 12.48

Fr. 12.10

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Über 18-jährige Mitarbeiter, die an einer schweizerischen Bildungseinrichtung immatrikuliert sind und eine Vollzeitausbildung absolvieren

frei verhandelbar

Besondere Lohnvereinbarung gemäss Art. 15 Ziff. 7 L-GAV Mit Mitarbeitern, deren monatlicher Bruttolohn ohne 13. Monatslohn mindestens Fr. 6750.- beträgt, kann in einem schriftlichen Arbeitsvertrag die Überstundenentschädigung im Rahmen des Gesetzes frei vereinbart Fr. 6'750.00 werden (bspw. Wegbedingung von Überstunden).

13. Monatslohn Voller Anspruch des Mitarbeiters auf einen 13. Monatslohn ab Beginn der Anstellungdauer (sofern die Probezeit bestanden wird)

13. Monatslohn in Prozenten 8,33 %

8,33 %

8,33 %

* Die Lohnreduktionsmöglichkeiten bei den Stufen II und IIIa sind bei einem Mitarbeiter in dessen Berufsleben nur einmal anwendbar. Zum Beispiel, wenn ein ausländischer Mitarbeiter das erste Mal in der Schweiz arbeitet oder nachdem ein Lernender seine Ausbildung abgeschlossen hat und in die Stufe II respektive IIIa gelangt.

10 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Notice explicative Salaires minimums CCNT pour 2024 (pour les établissements saisonniers à partir de l'été) Salaires horaires

Salaires minimums selon l'art. 10 CCNT pour les collaborateurs qui ont 18 ans révolus "rabais d'introduction" inclus

Plein temps (sans suppléments pour jours de vacances, salaire e fériés et 13 salaire) mensuel 42 h par 43.5 h par 45 h par (brut) semaine semaine semaine

Cat. Ia Cat. Ib

Fr. 3'666.00

Fr. 20.14

Fr. 19.40

Fr. 18.80

Fr. 3'892.00

Fr. 21.38

Fr. 20.59

Fr. 19.96

Fr. 3'372.70 (Cat. Ia)

Fr. 18.53

Fr. 17.84

Fr. 17.30

Fr. 19.67

Fr. 18.95

Fr. 18.36

Fr. 22.08

Fr. 21.26

Fr. 20.61

Fr. 20.31

Fr. 19.56

Fr. 18.96

Fr. 4'470.00

Fr. 24.56

Fr. 23.65

Fr. 22.92

Fr. 4'112.40

Fr. 22.60

Fr. 21.76

Fr. 21.09

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale couronnée par un CFC ou disposant d’une formation équivalente ET ayant suivi 6 jours de formation continue dans la profession conformément à l’art. 19 de la CCNT.

Fr. 4'576.00

Fr. 25.14

Fr. 24.21

Fr. 23.47

Collaborateurs ayant réussi un examen prof. fédéral conformément à l’art. 27 let. a LFPr.

Fr. 5'225.00

Fr. 28.71

Fr. 27.65

Fr. 26.79

Collaborateurs sans apprentissage Collaborateurs sans apprentissage mais ayant achevé avec succès une formation Progresso

Sur la base d'un accord passé en la forme écrite dans le contrat de travail, le salaire minimum des cat. Ia et Ib peut être réduit de max. d’introduction.

8% durant une période

Le nombre de mois pour le rabais d’introduction est de 12 mois maximum, si un engagement n’a jamais duré au moins 4 mois dans un établissement assujetti à Fr. 3'580.65 la CCNT.

(Cat. Ib)

Si ce n’est pas le cas (donc si le collaborateur a déjà travaillé 1 fois plus de 4 mois dans un autre établissement assujetti à la CCNT), la période d’introduction dure, lors de chaque engagement ultérieur, au maximum 3 mois.

Cat. II

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale de 2 ans et disposant d’une attestation fédérale (AFP) ou Fr. 4'018.00 d’une formation équivalente.

Lors d’un premier engagement dans un établissement assujetti à la CCNT, le salaire minimum de la cat. II peut, sur la base d'un accord passé en la forme

écrite dans le contrat de travail, être réduit de 8% maximum durant une période Fr. 3'696.55 d’introduction de maximum 3 mois.*

Cat. IIIa

Collaborateurs ayant achevé une formation professionnelle initiale couronnée par un certificat fédéral de capacité (CFC) ou disposant d’une formation équivalente.

Lors d’un premier engagement dans un établissement assujetti à la CCNT, le salaire minimum de la cat. IIIa peut, sur la base d'un accord passé en la forme

écrite dans le contrat de travail, être réduit de 8% maximum durant une période

d’introduction de maximum 3 mois.*

Cat. IIIb

Cat. IV

Sont exclus des salaires minimums des catégories I – IV Collaborateurs n’ayant pas encore achevé leur 18e année.

Les collaborateurs de plus de 18 ans qui sont immatriculés auprès d’une institution de formation suisse et qui poursuivent une formation à plein temps.

Les collaborateurs à capacités réduites faisant partie d’un programme de réinsertion ou d’incitation étatique ou approuvé par l’Etat.

Les stagiaires conformément à l’art. 11. CCNT.

librement négociable librement négociable

librement négociable

librement négociable

librement négociable

Fr. 2'359.00

Fr. 12.96

librement négociable

Fr. 12.48

Fr. 12.10

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Convention particulière sur les salaires selon l'art. 15 chiffre 7 CCNT Pour les collaborateurs, dont le salaire mensuel brut sans le 13e salaire est d’au moins CHF 6750.-, l’indemnisation des heures supplémentaires peut être convenue librement dans le cadre d’un contrat de travail écrit, Fr. 6'750.conformément à la loi (par ex. non applicabilité des heures supplémentaires).

Fr. 37.09

e

13 salaire

13e salaire mensuel en % e

Le collaborateur a pleinement droit à un 13 salaire dès le début de son entrée en fonction (sauf dans le cas où le rapport de travail est dissous dans le cadre du temps d'essai)

8,33 %

8,33 %

8,33 %

* Les possibilités de réduction du salaire pour les Cat. II et IIIa ne sont applicables pour un collaborateur qu'une fois dans sa vie professionnelle.

Par exemple, si un collaborateur étranger travaille pour la première fois en Suisse ou si, après avoir fini sa formation, un apprenti monte dans la Cat. II ou IIIa.

Aktuelles und Events 11

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Vollmondfondue Der jährliche Fondueplausch Rund 40 Betriebe verteilt über den ganzen Kanton Bern haben am 29. September zum regionalen Vollmondfondue-Essen eingeladen.

Das Vollmondfondue ist der Herbst-­ Höhepunkt von vielen Käsefans.

Eine kleine Auswahl von Feedbacks

Der Herbstvollmond hatte in diesem Jahr seinen grossen Auftritt und hat sich von seiner faszinierenden und mystischen Seite gezeigt. Die meisten Betriebe waren mit der Gästschar zufrieden, ihre Erwartungen wurden erfüllt oder sogar übertroffen. Einzelne Restaurants mussten – wohl auch wegen dem warmen Herbstwetter – den Event mangels Reservationen leider absagen.

Restaurant Rössli, Heistrich Wir sind mit diesem Abend zufrieden.

Wir hatten 56 Gäste, welche ein Fondue bei uns gegessen haben.

Die Gastgeber:innen haben sich auch in diesem Jahr einiges einfallen lassen.

So fand das Fondue z. B. Outdoor, mit Live-Musik... etc. statt.

Restaurant Traube, Twann Es war ein sehr schöner und erfolgreicher Abend, hatte meine Terrasse (20 Vollmondfondue) voll.

Gasthof zum Brunnen, Fraubrunnen Wir waren komplett mit 50 Reservationen. Und dann noch Laufkundschaft die an Tischen noch einen Platz bekommen hat. Diesmal musizierten 3 «Örgeli» und eine Bassgeige – so richtig familiär.

Ein grosses MERCI ans Team von cheese-festival für die wertvolle Plattform, Werbung und Unterstützung sowie das Verlosen von Gutscheinen! Es war einmal mehr das Highlight für alle grossen und kleinen Fondue-Fans. rw Fotos: zVg

FÜR IHRE AGENDA: Vollmondfondue 2024 Donnerstag, 17. Oktober, ab 18.00 Uhr

12 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Mitglieder-Event Römerhof in Bühl Der 3. Oktober stand ganz unter dem Motto Spiel, Spass und gemütliches Zusammensein.

Der Römerhof bot unseren kleinen und grossen Gästen einen bunten Strauss von originellen und traditionellen Geschicklichkeitsspielen wie Armbrustschiessen, Vierergokartfahren, Hofkarrenrennen und Mutterkuhsafari an.

Dabei entdeckten doch einige ihre versteckten Talente (auch in der Fotobox ) und meisterten die Prüfungen mit Bra-

vour. Sehr lustig war das Schlussbouquet «Söilirennen».

Kulinarisch hat uns der Römerhof während und nach den Spielen mit regionalen Spezialitäten und Köstlichkeiten sehr verwöhnt. Herzlichen Dank den Gastgebern Thomas und Alexander Krebs mit Familie. kü Fotos: zVg

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Aktuelles und Events 13

14 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

GastroStadtBern und Umgebung Verleihung GastroBär 2023 am GastroBär-Apéro vom 18. September Dieses Jahr zeichneten die Stadt Berner Wirte und Umgebung die (Kulinarik)-Journalistin Claudia Salzmann mit dem «GastroBär» und Philippe Cornu mit dem Innovationspreis aus.

Rund 400 Gäste aus Gastronomie, Hotellerie, Politik, Wirtschaft, Tourismus und Kultur trafen sich zum GastroBär-Apéro im Berner Kongress- & Kursaal Bern. Im Rahmen dieses Anlasses wurde zum 19. Mal in Folge der GastroBär verliehen. GastroStadtBern und Umgebung würdigt mit dieser Auszeichnung herausragende Leistungen in der oder für die Berner Gastronomie, wie deren Präsident, Beat F. Hostettler, ausführte.

Marco Maeder, Gastronom im Restaurant altes Tramdepot hielt die Laudatio für die Journalistin Claudia Salzmann, welche hervorragende Arbeit zugunsten der Berner Gastronomie leistet.

Dieses grosse Engagement würdigten die Stadt Berner Wirte mit dem GastroBär 2023. Nebst dem GastroBär wurde auch der Innovationspreis vergeben.

Dieser durfte der ehemalige Gurtenfestival-Organisator Philippe Cornu entgegennehmen. Zur grossen Spannung beigetragen hat auch die Ziehung des Wettbewerbs. Insgesamt konnten vier tolle Preise vergeben werden. kü

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Aktuelles und Events 15

16 Aus- und Weiterbildung

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Ausgezeichnet Projekt «klassengastro» erhält Richard Beglinger Auszeichnung Das Projekt «klassengastro» (Infos siehe Box) wurde vom Dachverband der Lehrerinnen und Lehrer Schweiz (LCH) mit dem Richard Beglinger Preis 2023 ausgezeichnet.

Der Richard Beglinger Preis wurde erstmals im Jahr 2021 vergeben. Die Fachkommission Berufliche Orientierung des LCH zeichnet damit innovative Projekte zur beruflichen Orientierung und ausserordentliches Engagement für die Berufsfindung von Jugendlichen aus. Der Preis, welcher alle zwei Jahre vergeben wird, ist mit einem Preisgeld von insgesamt CHF 10'000 dotiert, die jeweils auf zwei Preisträger aufgeteilt werden.

Im Rahmen der Bildungsmesse Swissdidac am 22. November 2023 in

der Bern Expo durften Reto Invernizzi (Vizepräsident GastroBern), Christopher Risse (Projektleiter) und Kevin Bracher (Vizepräsident Sektion Gastro Emmental-Oberaargau) die Auszeichnung feierlich entgegennehmen.

Christopher Risse lobte in seiner Dankesrede Simon Burkhalter und den Vorstand der Sektion Gastro Oberland West, aus dessen Feder die Projektidee ursprünglich stammt und dankte allen Betrieben, die dieses Projekt mit bisher über 30 Anlässen so engagiert unterstützt haben.

Ausserdem erinnerte er an die Wichtigkeit der Nachwuchsförderung für die Gastronomie. Anstatt nur über den Fachkräftemangel und die rückläufige Anzahl von Lehrverträgen zu

KONTAKTE UND INFORMATIONEN Kontakt für Anfragen und Informationen zum Projekt «klassengastro»: Christopher Risse (Projektleiter), c.risse@gastrobern.ch, 031 330 88 88 Informationen zum Richard-Beglinger-­ Preis: www.richardbeglingerpreis.ch Informationen zum LCH: www.lch.ch

jammern sei es wichtig, für die Bedenken, Wünsche und Bedürfnisse der Generation Z sowie zukünftig der Generation Alpha offen zu sein, Lösungen zu suchen und ihnen die Vorzüge einer Berufsausbildung in unserer tollen Branche zu vermitteln. Die Hauptverantwortung dafür trage jeder einzelne Gastronomiebetrieb.

Kevin Bracher, der «klassengastro» gemeinsam mit der Schule Fraubrunnen bereits erfolgreich im Löie Fraubrunnen durchgeführt hat, unterstrich den Erfolg des Projektes. «Es fegt und motiviert extrem, wenn man sieht, wie die Kids nach anfänglicher Scheu auftauen und angespornt von den ersten positiven Rückmeldungen hoch motoviert und lächelnd vor den Gästen stehen!»

Er selbst konnte für den Löwen Fraubrunnen in diesem Jahr bereits eine sehr engagierte Teilnehmerin als Lernende gewinnen. cr

ÜBER «KLASSENGASTRO» klassengastro wurde bereits 2021 in der GastroBern Sektion Oberland West als Massnahme im Kampf gegen den Nachwuchs­ mangel lanciert. Aufgrund der sehr positiven Rückmeldungen wurde beschlossen, das Projekt ab 2023 auf den ganzen Kanton Bern auszuweiten.

GastroBern und die jeweils zuständigen Sektionen fördern das Projekt klassengastro mit insgesamt CHF 600 pro Durchführung.

Davon gehen CHF 300 als Aufwandsbeteiligung an den jeweili­ gen Durchführungsbetrieb und CHF 300 als Zustupf an die Klassengasse der Schüler/innen.

Ziel von klassengastro ist es, Schüler/innen im Berufswahljahr, die Berufsbilder der Gastronomie hautnah erleben zu lassen und sie so für eine gastronomische Berufslehre zu begeistern. Dafür übernehmen sie, unter fachkundiger Anleitung, für einen Abend die Führung eines ganzen Restaurants und verwöhnen die Gäste im Service und in der Küche mit einem Apèro sowie einem feinen 4-Gang-Menü.

Für das Jahr 2023 sind bereits über 30 Durchführungen im ganzen Kanton Bern geplant. Möchten Sie ebenfalls einen Anlass in Ihrem Betrieb durchführen und sich damit aktiv gegen den Nachwuchsmangel in der Gastronomie engagieren?

Dann bewerben Sie das Projekt bei den Lehrkräften, Eltern und Schülern in Ihrem Betrieb und in Ihrer Gemeinde. Info-Flyer (auch als PDF) können Sie über info@gastrobern.ch bestellen.

Aus- und Weiterbildung 17

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Erfolgreiche Berner*innen Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) DIE DIPLOMIERTEN DER BER NER KLASSE IN ALPHABETISCHER REIHENFOLGE:

Herzliche Gratulation!

Die erfolgreichen Führungskräfte aus der Deutschschweiz, welche die eidgenössische Berufsprüfung erfolgreich ablegten, können im Rahmen der Diplomfeier am 14. Dezember in der Hotfelfachschule, Zürich ihren eidg. Fachausweis entgegennehmen.

Die Berner Diplomierten haben das Gastro-Betriebsleiterseminar in Bern besucht und die Modulprüfungen G2 erfolgreich abgelegt. Für die Berufsprü-

· Bähni Manuela · Bärtschi Michel · Bischoff Raphael · Castellote Michael · Denier Lena · Dorrighi Stefan · Jüni Carole Florence · Lilia Karina · Oster Katharina Kim · Stucki Franziska · Tapogna Sascha Michael · Verbruggen Marieken · Von Wartburg Markus · Zumbrunn Dominique

fung mussten sie u.a. ein Lernreflexionsdossier erarbeiten. Diese Arbeit fordert die Absolvierenden auf, ihre praktische Arbeit im Berufsalltag zu hinterfragen, Verbesserungen zu identifizieren und das Gelernte in die Praxis umzusetzen. 14 Berner*innen haben die Berufsprüfung erfolgreich abgelegt.

Die Berufsbildungskommission, Direktion sowie das ganze Kursteam von GastroBern gratulieren allen erfolgreichen Diplomierten zu ihrem grossen Erfolg! rw

Bastian Hofmann Verabschiedung aus der PK Anlässlich der Prüfungskommissionssitzung vom 30. Oktober wurde Bastian Hofmann verabschiedet. Er war 10 Jahre Mitglied in der Prüfungskommission von GastroBern (PK) und betreute im Rahmen des Gastro-Grundseminars G1 das Modul 5 «Service und Getränkekunde» als Ressortchef.

Der Präsident der PK, Prof. tit. Dr. Urs Fasel verdankte seine treuen und wertvollen Dienste und übergab ihm ein Abschiedsgeschenk. rw

Zwei strahlen um die Wette: Bastian Hofmann und der Präsident der PK

18 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Rückblickblick Referentenworkshop & Weiterbildungsevent 2023 Regelmässig bilden sich unsere Referenten weiter. Am 15. November war es wieder soweit: Wir haben einen Workshop «Körpersprache und Auftrittskompetenz» unter der Leitung von Carlo Segginger, Dozent an der Pädagogischen Hochschule in Bern, organisiert. Im Anschluss an den Workshop fand der Weiterbildungsevent mit Lorenz Schärs Zaubershow, magischer Moderation und Apérozaubereien statt.

Das war das «Workshop-Menü»: • Körpersprachliche Signale erkennen, welche eine Interaktion erleichtern bzw. erschweren.

• Statusspiele im beruflichen Umfeld durchschauen.

• Techniken kennen, um auf Unvorhergesehenes positiv zu reagieren.

• Die persönlichen Ressourcen nutzen.

• Durch Respekt und Durchsetzungsvermögen überzeugen.

Rund 20 Referenten, Experten und Kommissionsmitglieder haben den Workshop besucht. Dieser bestand vorwiegend aus praktischen Übungen, damit das Bewusstsein für die eigene Körpersprache entwickelt wird.

Für das Abendprogramm waren auch Vorstandsmitglieder, & Partner vom Weiterbildungszentrum sowie die scheidende und neue G2-Klasse (Gastro-Betriebsleiterseminar) eingeladen.

In schon etwas winterlicher Atmosphäre wurde der Apéro mit

Glühwein, Punsch, heissen Marroni und Häppli im Garten serviert. Die Gäste liessen sich «verzaubern» und «entzaubern» durch Lorenz Schärs Zaubershow! Viele Wow-Effekte und grosses Staunen waren only present an diesem Abend. Kulinarische Leckerbissen wurden uns im Dachstock vom Landhaus im Liebefeld liebevoll serviert. Das feine Wintermenü hat unseren Gaumen mehr als verwöhnt.

Ein grosses Dankeschön ans Landhaus-Team für die grandiose Gastfreundschaft & an Lorenz Schär für seine geniale Zaubershow! rw Fotos: rw

Aus- und Weiterbildung 19

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

GastroBern Aus- und Weiterbildungsangebote VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

KOSTEN (CHF)

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 und 4, Kursgebühr pro Modul Module 2, 3, 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2, 3, 5 und 6 pro Modul Anmeldegebühr inkl. Kurs / E-Learning Anmeldegebühr nur Prüfung

1350.– 1050.– 130.– 100.– 140.– 300.–

E-Learning für die Module 1 bis 6

Kursgebühr pro Modul

575.–

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

29. April bis 12. November 2024 (Zweitagesblöcke verteilt von April bis November)

5900*

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2024

Workshop: Eigenes SKHB erstellen

Donnerstag, 5. September 2024, 1 Tag

270.–

Workshop: Das Zerlegen eines Tieres

Montag, 10. Juni 2024, 1 Nachmittag

245.–

Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene-­ Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!

Mittwoch, 3. April 2024, 1 Tag Dienstag, 26. November 2024, 1 Tag

270.–

Service-Crashkurs

Montag, 4., 11., 18., und 25. März 2024, 4 Abende Montag und Dienstag, 23. und 24. September 2024, 2 Tage

360.–

Service, der verkauft!

Dienstag, 10. September 2024, 1 Tag

270.–

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Lebensmittelhygiene – Betriebshygiene

Donnerstag, 6. Juni 2024, 1 Nachmittag

120.–

Food Waste in der Gastronomie

Dienstag, 26. April 2024, 1 Nachmittag

160.–

MITGLIEDERPREISE

360.–

E-Mails mit 5-Sterne-Effekt

Dienstag, 3. Dezember 2024, 1 Tag

290.–

Führungskompetenz

Montag und Dienstag, 1. und 2. Juli 2024, 2 Tage

480.–

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung

Donnerstag, 7. März 2024, 1 Tag Donnerstag, 19. September 2024, 1 Tag

290.–

Gemüse und Früchte richtig rüsten und schneiden

Montag, 15. April 2024, 1 Nachmittag

120.–

Reklamationen sind ein Fest

Dienstag, 27. August 2024, 1 Tag

270.–

Chef de Sevice-Kurs

Montag bis Freitag, 4. bis 8. November 2024, 5 Tage

990.–

Workshop Wurstküche

Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag

245.–

Persönlichkeitsentwicklung mit Structogram

Montag, 11. November 2024, 1 Tag

270.–

Faire Mitarbeitergespräche durchführen

Mittwoch, 27. November 2024, 1 Tag

270.–

Mentaltraining

Montag, 18. November 2024, 1 Tag

270.–

Gastro-Grundkurs GO!

Donnerstag, 21. März 2024, 1 Abend Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag

160.–

Pflanzliche Proteine als Chance in der Gastonomie

Mittwoch, 10. April 2024, 1 Nachmittag

180.–

Rum-, Whisky- und Brennkurs

Montag, 28. Oktober 2024, 1 Tag

290.–

Wie bewerbe ich mich erfolgreich?

Mittwoch, 12. Juni 2024, 1 Tag

290.–

G2 Wahlpflichtmodul Gastronomie

Montag bis Donnerstag, 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage

1100.–

G2 Wahlpflichtmodul Systemgastronomie

Montag bis Donnerstag, 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage

1100.–

*G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung.

Auf www.gastrobern.ch finden Sie die aktuellen Informationen dazu. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern! rw

20 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Weiterbildungskurse 2024 Hotel & Gastro formation Bern KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Januar/Februar 22.01. / 29.01. / 05.02. / 12.02. / 19.02.2024

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

März/April/Mai 25.03. / 08.04. / 15.04. / 22.04. / 06.05.2024

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend. Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 pro Kurs.

Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch/berufsbildner Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

LEHRGANG CHEFKÖCHIN/CHEFKOCH BP MIT EIDG. FA 2024 13.02.2024

Impulsnachmittag 14.00 – 16.30 Uhr

12.03. – 25.06.2024

1. Semester

20.08. – 10.12.2024

2. Semester

310 Lektionen jeweils dienstags 8 – 17 Uhr (10 Lektionen) Weitere Informationen und Konditionen unter www.gastroformationbern.ch/chefkoch

TOP-Ausbildungsbetrieb Den Fachkräftemangel an der Wurzel packen Um dem allgegenwärtigen Fachkräftemangel zu begegnen gilt es, heute in die Zukunft zu investieren! Deshalb hat GastroBern gemeinsam mit GastroSuisse und HotellerieSuisse vor gut einem Jahr die Zusammenarbeit mit der Organisation «TOP-Ausbildungsbetrieb» (TAB) lanciert.

Das Zertifikat «TOP-Ausbildungsbetrieb» zeichnet branchenübergreifend Unternehmen aus, die sich besonders intensiv bei der Ausbildung von jungen Menschen engagieren. Das tun sie, indem sie sich mithilfe von TAB kontinuierlich weiterentwickeln und dadurch ihre Lernenden auf dem Weg ins Berufsleben optimal begleiten.

Als «TOP-Ausbildungsbetrieb» tragen Sie aktiv dazu bei, die Qualität der

gastgewerblichen Berufsausbildung sowie das Branchenimage weiter zu verbessern und dadurch auch die Nachfrage für Lehrstellen in unserer Branche langfristig zu steigern.

Darum gratulieren wir folgenden Mitgliederbetrieben herzlich zur erfolgreichen Zertifizierung: • Deltapark AG, 3645 Gwatt • Gasthof Schützen Steffisburg AG, 3613 Steffisburg • GOLFHOTEL Les Hauts de Gstaad & Spa, 3777 Saanenmöser • Hotel Kreuz + Post AG, 3818 Grindelwald • Hotel Krone Thun | Zulg Immobilien AG, 3600 Thun • Hotel Landgasthof Kemmeriboden Bad, 6197 Schangnau

• Kursaal Bern AG, 3000 Bern 22 • Landgasthof Schönbühl, 3322 Urtenen-Schönbühl • Stella Hotel Interlaken, 3800 Interlaken Den zahlreichen Mitgliedern, welche sich derzeit noch im Zertifizierungsprozess befinden, wünschen wir viel Erfolg!

Weitere Informationen zu aktuellen Kursen und zu TAB finden Sie unter www.topausbildungsbetrieb.ch.

Für allgemeine Rückfragen und Informationen zum Zertifizierungsprozess stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung: https://www.gastrobern.ch/infos/20432 cr

Porträt, Interview und mehr 21

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Suchen.Finden.Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, an­ hand von ein paar Hinweisen, den gesuchten Mitglieder­ betrieb von GastroBern zu finden.

Dieses Mal besuchen wir in der Aprilausgabe eine zum Emmental-Oberaargau gehörende, rustikale Alpwirtschaft mit urchigem Charme auf 1108 Meter ü.M. und einer wunderschönen Aussicht über das Schweizer Mittelland Richtung Jura, das Emmental bis hin zu den Alpen.

Auf dem Rückweg vom Napf Richtung Eriswil finden Sie das gemütliche «Beizli».

Die gesuchte Alpwirtschaft ist bekannt für ihre währschafte und bodenständige Küche sowie saisonale Gerichte wie z. B. Wildspezialitäten und «Metzgete» etc.

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER APRILAUSGABE?

GEWINNER VON NR. 2 / 2023

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der ­richtigen Lösung «Brasserie 98, Steffisburg» sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per E-Mail r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 5. März 2024. Die Gewin­ ner*innen werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an dieser Stelle persönlich erwähnt. Über die Verlo­ sung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Michael Schlatter, Amsoldingen (200 Franken-­Gutschein) 2. Preis: Andreas Beccarelli, Aarau Rohr (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Marlise Läderach, Thun (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Glücklichen herzlich!

22 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Meet the members!

Unser Dezember-Besuch in der Brasserie 98 in Steffisburg

Unser Ausflug führt uns in die schöne Thuner Region. Das Restaurant Brasserie existiert seit 1888 und befindet sich seit 1985 im Familienbesitz. Wir stellen Ihnen die Brasserie 98 jetzt näher vor.

KULINARIK & RÄUMLICHKEITEN… Seit 1985 wird in der Brasserie 98 eine interessante Palette von traditionellen

INFOS & MEHR Ihre Gastgeber Familie Franz Urs & Lydia Linder-Zurbuchen, Geschwister Samantha, Stephan & Team Öffnungszeiten Sonntag & Montag geschlossen Dienstag bis Donnerstag: 08.30 bis 23.00 Uhr Freitag und Samstag: 08.30 bis 23.30 Uhr Kontakt Brasserie 98 Oberdorfstrasse 15, 3612 Steffisburg Tel. 033 437 20 40 – linder. stephan@brasserie98.ch – www.brasserie98.ch

Schweizergerichten gekocht. Die meisten Gerichte werden seit den Anfängen immer genau gleich zubereitet, es verwundert deshalb nicht, dass hier sehr viele treue Stammgäste ein und aus gehen, um ihr Lieblingsgericht zu essen. Selbstverständlich fehlen auf der interessanten Speiskarte auch die saisonalen Köstlichkeiten nicht.

Gaststube: Der beliebte Treffpunkt für Vereine, Freunde und Bekannte.

Am runden Tisch wird gerne bei Speis und Trank philosophiert und politisiert.

Säli: Im Säli finden 25 Gäste Platz.

Serviert werden hier die beliebten Mittagsmenüs und die feinen à la carte Gerichte.

Schützenstube: Die alte Hellenbarde gilt als gutes, altes Symbol für die Ge-

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

mütlichkeit der Ahnen der Familie Linder. Die Schützenstube ist sehr beliebt für Geschäftsessen und Familienfeiern.

Terrasse: Die ruhig gelegene Sonnenterasse bietet für 75 Personen Platz und ist der beliebte Treffpunkt bei warmen Temperaturen.

Pizzerante: Der separate Restaurantteil mit Tessiner Flair ist mit einer Apéro-Bar bestens für eigenständige Gruppenanlässe u.ä. geeignet.

Apéro-Vinothek: Die Promi-Vinothek ist einzigartig. Zahlreiche Promis aus aller Welt sind hier schon aus- und eingegangen.

King of Pop Museum: Das Grotto ist dem «King of Pop» gewidmet. Seit 2009 können Sie hier rund 40 sehr spezielle Ausstellungsstücke aus dem Leben des Popstars bewundern. Die Sammlung ist einzigartig in Europa und der Eintritt ins Museum ist kostenlos. Ein MUSS für alle Michael Jackson Fans.

FEIERN Ob im kleinen Rahmen «en Famille», geschäftlich oder mit Freunden und Bekannten verbringen Sie schöne Stunden in der Brasserie 98 und geniessen individuelle Menus ganz nach Ihrem Gusto.

A LA CARTE HIT «ORIGINAL BUNDESRAT ALBERT RÖSTI GERICHT» Aus Freundschaft und Hoch­ achtung ist dieses Gericht dem Brasserie 98 Gast & Bundesrat Albert «Bärt» Rösti gewidmet: 3 knusprige Kalbswienerschnitzel auf Röstitaler geschmorte Birne mit Preiselbeeren umrahmt mit Blumenkohl und Röstikroketten

Porträt, Interview und mehr 23

24 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Adventsinterview Ronald Scherer: Vom Softwareentwickler zum Kreuz-Mitinhaber Seit 1989 war Ronald Scherer für die Entwicklung eines Softwareprodukts (AMOS) verantwortlich, welches heute zweifellos als Marktführer im Bereich der Flugzeug- und Komponentenwartung gilt. Das Produkt wird heute von mehr als 200 Fluggesellschaften und Wartungsbetrieben weltweit eingesetzt.

Nach mehr als 30 Jahren war es für ihn der richtige Zeitpunkt, sich aus dem operativen Tagesgeschäft zurückzuziehen und mehr Zeit für andere Aktivitäten zu haben. Ronald Scherer ist seit Ende 2021 Mitinhaber des Gasthofs Kreuz in Sumiswald, und der Gasthof wird Ende 2025 komplett an ihn übergehen.

Als Gastronom hatte der IT-Spezialist bisher keine Erfahrung, hat aber im Dezember 2022 das Berner Wirtepatent erlangt. Sein Ziel ist es, die historischen Räume vom Kreuz sowohl für die Gastronomie als auch als Kulisse für seine Uhrensammlung zu nutzen. Beides soll zu einer Art Erlebnisgastronomie verschmelzen.

Wie kommt man als Softwareentwickler zur Passion für alte Zeitmesser?

Angefangen hat alles damit, dass mein Vater Freude an Uhren hatte.

Ich bin sozusagen mit ca. 20 Grossuhren aufgewachsen. Da mein

Vater leider nicht wusste, dass in Sumiswald Grossuhren (neben den Pendulen) gebaut wurden, lag sein Sammlerschwerpunkt auf Uhren aus Deutschland und Österreich.

Damit war er nicht alleine. Viele Besucher – sogar solche aus Sumiswald - sind überrascht, dass neben den bekannten schwarzen Pendulen auch grosse Uhren im Dorf gebaut wurden. Eine mechanische Uhr hat für mich eine Seele, braucht Betreuung, ist meist ein kleines Kunstwerk und zeigt darüber hinaus die genaue Zeit an. Für mich war und ist das wie ein Ausgleich zur digitalen Welt meines Berufs. Es macht mir einfach Freude, so viele Uhren gleichzeitig laufen zu sehen. Über 100 Sumiswalder Uhren kann man im «Kreuz» besichtigen. Um was für Uhren handelt es sich da genau und woher stammen sie?

Angefangen hat alles in den späten 1700-er Jahren. Jakob Zaugg war der erste Uhrmacher, der den Namen des Ortes für seine meist schwarzen Pendulen verwendete. Er liess sich die Gehäuse in Wasen kunstvoll bemalen und verbaute darin Uhrwerke, die er im Jura bezog. Die Familie Leuenberger übernahm ab 1824 und konzentrierte sich – neben den schwarzen Pendulen – auf Uhren, welche meist

RONALD SCHERER Persönliches Geboren: in Basel am 31. August 1966 Familie: Verheiratet mit Christina Scherer / Kinder Elin & Erik Wohnort: Breitenbach/SO Freizeitaktivitäten: Garten, Musik und natürlich Uhren Bildung & Berufliches Wirtschaftsmatur, Ausbildung zum Analytiker-­ Programmierer, erster Arbeitgeber Bank Sarasin & Cie, danach Softwareentwickler bei Crossair/SWISS und Geschäftsführer Swiss AviationSoftware AG in Allschwil.

Kontakt Uhren-im-Kreuz.ch / ronald.scherer@bluewin.ch 079 358 5003

für öffentliche Institutionen gebaut wurden. Das umfasst grosse Sekundenpendeluhren für die Post, grosse Mutteruhren für die Bahn bis hin zu kleineren Stationsuhren, welche fast in jeder Poststelle, jedem Bahnhof oder Zoll hingen. Die grossen und schweren Turmuhren, welche üblicherweise für Kirchen, Rathäuser und Schulen gebaut wurden, runden die Ausstellung ab.

Bieten Sie auch Führungen durch Ihre Uhrensammlung im Kreuz an?

Aber natürlich. Grundsätzlich ist das Museum während der Öffnungszeiten des Gasthofs für Besucher frei zugänglich. Einschränkungen kann es geben, wenn die Räumlichkeiten für Anlässe genutzt werden. Das ist manchmal für den bekannten Gotthelfsaal der Fall. Die Tage, an denen ich vor Ort bin und auch spontane Führungen durchführe, sind auf meiner Webseite «Uhren-im-Kreuz.ch» einsehbar. Für grössere Gruppen bin ich sehr gerne bereit, eine individuelle Führung auch an anderen Tagen zu planen.

Welches ist Ihre Lieblingsuhr?

Schwierige Frage. Jede Uhr hat ihre Geschichte und wird von mir normalerweise in kürzester Zeit «adoptiert».

Aber zu einer Uhr – welche sich momentan noch gar nicht im «Kreuz», sondern bei mir im Wohnzimmer befindet – habe ich eine spezielle Beziehung. Für diese Uhr musste ich über Jahre hinweg darum «kämpfen», sie in meine Sammlung aufnehmen zu dürfen. Die Erben haben etwas Zeit gebraucht, sich von diesem Erbstück trennen zu können. Aber auch diese Uhr wird, früher oder später, wieder nach Sumiswald überführt. Meine erste Sumiswalder Uhr könnte ich an dieser Stelle auch nennen. Eine wunderschöne, sehr seltene Sekundenpendeluhr mit sog. «Burgenkranz». Diese Uhr hängt zusammen mit ihren «Brüdern und Schwestern» im Gotthelfsaal.

Porträt, Interview und mehr 25

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

stolz, dass diese Meinung von fast allen Besuchern geteilt wird. Ich würde fast noch weiter gehen. Der Saal strahlt in einem ganz neuen Glanz.

Was hat Sie dazu bewegt, in die Gastronomie einzusteigen und was für Verbindungen hatten Sie vorher zur Branche?

Die Verbindung zur Gastronomie war bisher eher aus Sicht eines Kunden.

Erwähnenswert an dieser Stelle ist, dass meine selige Mutter während fast 40 Jahren mit Herz und Blut im Service beschäftigt war. Teilweise 7 Tage die Woche und auch an allen Dorffesten. Aber das hat nicht unmittelbar etwas mit meinem Engagement in Sumiswald zu tun. Meine Uhren hatte ich ja schon vor dem Einstieg im «Kreuz». Und es war schon immer mein Traum, diese Uhren einem grösseren Publikum zugänglich machen zu dürfen. Geteilte Freude ist doppelte Freude. Und da bot das «Kreuz» die einmalige Gelegenheit, das eine mit dem anderen zu verbinden. Dieses wunderschöne Gebäude bietet die perfekte Kulisse für mein Vorhaben, d.h. das Verbinden von hochstehender Gastronomie mit Lokalgeschichte; sprich Industriegeschichte, welche den Namen Sumiswald in die Welt hinausgetragen hat.

Der sehr schöne Gotthelfsaal im oberen Stock bot u.a. auch die Kulisse für Heimatfilme wie «Ueli der Knecht» oder «Ueli der Pächter».

Was für Pläne haben Sie längerfristig mit diesem geschichtsträchtigen Saal?

Grundsätzlich ist das Ziel, diesen Saal nicht zu sehr zu verändern. Er soll auch weiterhin der Gastronomie für

grössere Anlässe zur Verfügung stehen. Aber dennoch haben wir entschieden, den Saal auch für das Museum zu nutzen, d.h., anstelle der einen oder anderen Heugabel hängen jetzt Uhren verteilt im Saal. Für mich persönlich ist dies kein Stilbruch, fügen sich die Uhren doch nahtlos in diesen wunderschönen Saal ein. Ich bin

Der geschichtsträchtige Gotthelfsaal

Sie haben sich im letzten Jahr bei GastroBern mit E-Learning auf die im Kanton Bern obligatorischen Wirtekursmodule vorbereitet und den staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweis erlangt.

Wie beurteilen Sie diese Weiterbildung als Ganzes?

Aus zeitlichen und auch örtlichen Gründen war es mir leider nicht möglich, den Kurs vor Ort zu besuchen.

Deshalb war ich über das «E-Learning»-Angebot natürlich sehr dankbar. Ich war mir aber von Anfang an bewusst, dass – neben viel Selbstdisziplin – auch viel Zeitaufwand damit verbunden ist. Ich könnte mir gut vorstellen, dass ein «vor Ort»-Kurs noch etwas vorteilhafter gewesen wäre, aber in meinem Fall war ich froh über das «E-Learning»-Angebot. Den Stoff insgesamt bezeichne ich als praxisnah und verständlich. Die Möglich-

26 Porträt, Interview und mehr

keiten, die durch die Digitalisierung möglich wären, könnten aber noch etwas besser ausgeschöpft werden.

Zwischendurch schwingen Sie im Kreuz bei Banketten den Kochlöffel oder helfen im Service mit. Wie beschreiben Sie Ihre bisherigen Gastroschritte?

Da muss ich Sie etwas enttäuschen.

Mein Engagement mit dem «Kreuz» hat das Museum im Fokus. Natürlich stehe ich dem Team um Yvonne & Thuri Nyffeler für alles, was mir zugetraut wird, zur Verfügung. Sei dies im Service oder beim Abräumen nach getaner Arbeit. Ich lerne sehr gerne dazu und bin jederzeit bereit, die Ärmel nach hinten zu krempeln. Die Gastronomie soll aber jederzeit in den Händen von Profis bleiben.

Welche Arbeiten im Landgasthof haben es Ihnen besonders angetan?

Wie bereits ausgeführt, beschränkt sich mein Engagement momentan noch auf «Gib-mer und Läng-mer»-Tätigkeiten. Es macht mir grosse Freude, dem Team zu helfen und mich mit den Gästen über meine (oder unsere) Pläne zu unterhalten. Meinen Nutzen sehe ich mehr in den vielen spontanen Führungen durch die Uhrenausstellung. Sozusagen das Pünktchen auf dem «I» für viele Gäste des Gasthofs.

Und genau das war ja meine Motivati-

AUSGABE/ÉDITION 03/2023

on, Teil der Geschichte des Gasthofs zu werden.

Haben Sie vor, das Kreuz zu einem späteren Zeitpunkt selber zu führen oder was war der Grund für die Erlangung des Wirtepatents?

Auch hier ein klares «Nein». Der Gasthof soll und muss von Profis geführt werden. Ich bilde mir nicht ein, mich hier mit mehr, als was ich vorgängig schon beschrieben habe, einbringen zu können. Wäre ich jünger, hätte ich mir das durchaus vorstellen können.

Das Wirtepatent wollte ich auf jeden Fall machen. Schon nur dafür, um auch etwas «mitreden» zu können.

Auch bin ich offen für weitere Kurse.

Dies hat aber nur den Zweck, dem eingespielten Team noch etwas besser helfen zu können.

Was sind Ihre Pläne, wenn Yvonne und Arthur Nyffeler Ende 2025 das Kreuz verlassen und sich ihrem neuen Lebensabschnitt widmen werden?

Diese Frage beschäftigt mich schon seit dem ersten Tag. Einerseits, weil ich mich in der wohl schwierigsten Phase für die Gastronomie für dieses Abenteuer entschieden habe, und andererseits, weil der Ruf von Yvonne & Thuri Nyffeler bis weit in den Kanton Bern (und darüber hinaus) für exzellente Küche und Gastlichkeit bekannt ist. Da werden wir zu gegebener Zeit

sorgfältig über die Bücher gehen müssen. Aber ich bin da absolut optimistisch. Für solch einen wunderschönen, geschichtsträchtigen Gasthof werden wir sicher die geeigneten Gastgeber finden können, die die Geschichte des «Kreuz» für die nächsten Jahre weiterschreiben werden.

Haben Sie eine Lieblingsküche bzw. was sind Ihre Lieblingsgerichte?

Wo soll ich da anfangen? Was mich schon vor meinem Engagement für das «Kreuz» fasziniert hat, ist die unvergleichliche Leidenschaft, welche das «Kreuz»-Team in die verschiedenen Gerichte einfliessen lässt. Eine Suppe ist nicht einfach nur eine Suppe. Eine Sauce wird zum Gaumenschmaus. Aber konkret wähle ich meist das unvergleichliche Kreuz-Geschnetzelte oder eine einfache Bratwurst mit Rösti ... und natürlich im Herbst immer mit einer Kürbiskernsuppe.

Auf was alles dürfen wir uns im Kreuz noch freuen?

Zuerst einmal steht das vollständige Bewältigen der momentanen Herausforderungen im Vordergrund. Wir kommen aus einer sehr schwierigen Corona-Phase und sind noch mit den Problemen, welche daraus entstanden sind, beschäftigt. Da denke ich natürlich nicht zuletzt an den Fachkräftemangel. Zu gegebener Zeit werden wir uns darum kümmern, die Attraktivität des Hauses mit seinen fast unendlichen Möglichkeiten weiter auszubauen. Für mich ist es wichtig, das Museum mit attraktiven Exponaten erweitern zu können. Und hier baue ich auch auf die Bevölkerung. Ich kann dies nicht alleine stemmen und bin auf die Unterstützung aus der Bevölkerung angewiesen. Sei dies durch Uhren, für die ich einen schönen Platz bieten kann, oder durch anderweitige Hilfe. Zurzeit bin ich noch Einzelkämpfer, aber es wäre schön, wenn sich noch weitere Personen oder Institutionen für dieses Projekt finden liessen. rw Fotos: zVg

Arthur und Yvonne Nyffeler, das Gastgeberpaar vom Kreuz

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Essen und Trinken 27

BUCHTIPPS Ammu – Asma Khan Indische Lieblingsrezepte meiner Mutter Dieses Kochbuch zeichnet ihre kulinarische Lebensreise nach Wohlfühlrezepte aus der Kindheit, festliche Speisen für die grossen Augenblicke des Lebens, aber auch Gerichte für den modernen Alltag. Auf einem Streifzug durch ihre Vergangenheit erzählt Asma Khan was sie mit den Rezepten verbindet.

ISBN 978-3-03902-162-8

Inhalte: • Traditionelle indische Familienrezepte für Alltag und Feste.

• Fünf Kapitel für fünf Jahrzehnte Leben.

• Good Mood Food für alle Lebenslagen.

Sven Wassmer – Meine Alpenküche Rezepte, Geschichten und Produkte Das Kochbuch mit neuer Schweizer Küche aus dem Alpenraum – der Drei-Sternekoch Sven Wassmer des Restaurants Memories zaubert mit Naturprodukten aus den ­Bergen • Junger Küchenchef der neuen Generation.

• Hochstehende Küche mit aussergewöhnlichen Produkten aus dem Alpenraum.

• Über 40 Rezepte, Produktporträts, Geschichten und Technik-Teil ISBN 978-3-03902-151-2

Einfach Tanja – Tanja Grandits Gemüseküche zum Teilen und Geniessen Direkt aus der grünen Küche der Spitzenköchin kommen ihre neusten Kreationen: Salate und mariniertes Gemüse, Suppen und Löffelgerichte, gebratenes Gemüse, Ofengerichte, süsses und herzhaftes Gebück, fruchtig-süsse Desserts – und Tanjas Zaubermittel für den Vorratsschrank.

ISBN 978-3-03902-221-2

weihnachten – donna hay festlich geniessen Weihnachten soll festlich sein und dennoch ganz entspannt – das ist Donna Hays Motto. Für viele ist kochen an Weihnachten aber immer wieder eine Herausforderung, gerade wenn man ein besonderes Festtagsmenü plant und etwas Neues ausprobieren will.

ISBN 978-3-03902-233-5

Dieses Buch enthält Donna Hays Lieblingsrezepte für Weihnachten. Sie beeindrucken jedes für sich, sind aber dennoch einfach und gelingen zuverlässig.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Tipps für Küche und Vorausplanung unterstützen bei der Umsetzung. Und obwohl sich Donna Hay immer nahe an den Klassikern bewegt – an Weihnachten sind wir schliesslich alle etwas nostalgisch –, zeigt sie eine Menge moderne Varianten, überraschende Styling-Ideen, zeitsparende Tricks und praktische Schnellrezepte. rw

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AUSGABE/ÉDITION 03/2023

Neujahr Glücksschweinchen backen Das passende Rezept für Silvester/ Neujahr!

Zutaten • 1 kg Zopf- oder Weissmehl • 20 g Salz • 6 ½ dl Milch, lauwarm • 1 Hefewürfel (40 g) • 100 g Butter, weich • 1 Ei, verklopft zum Bestreichen • Verzierungen nach Belieben: Haselnüsse, Baumnüsse, Sultanienen, Hagelzucker, Nelken etc.

Zubereitung 1. In der Milch die Hefe auflösen.

Das Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen, Milchhefe und die Butter dazugeben, zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig bi Zimmertemperatur zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen.

2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

3. Den Teig in ca. 120 bis 150 g grosse Stücke teilen. Schweinchen formen und auf ein Backpapier belegtes

Backblech legen. Mit feuchtem Küchentuch zudecken und aufgehen lassen. Mit dem verklopften Ei bestreichen.

4. Die Glücksschweinchen auf die zweitunterste Rille in den Backofen schieben und bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Backprobe: Das Schweinchen ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönt. Auf einem Gitter auskühlen lassen. rw

Essen und Trinken 29

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Etwas zum Schmunzeln Weihnachtsmenü: Truthahn mit Whisky Man kaufe einen Truthahn von 5 Kilo für sechs Personen und eine

Immer wieder schön diese Geschichte zu Weihnachten!

Flasche Whisky, dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen.

Die Drude während dreis Schtunden raten und sich alle swansig Piluten beissen, wenn mögli. zum Trut kriechen und den Offen aus dem Viech ziehen. Nomal einen Schlug genehmigen und wieder versuchen das Biest rauszugriegen.

Den Trut vom Boooden auflesen, mit einem Tuch abdurgten un auf eine Bladde hinrichten. Paa uff, das du nicht uff d’Schnurre gheisch, weggen dem Fett auf dem Bläddli-bläddli-bo. Wenn’sich dorschdem nicht vermaiden läsd, fersuchen sich widder aufsurichten.

Ein wenig schlafen.

So appetitlich angerichtet sollte/müsste doch ein Truthahn sein…Oder?

Zubereitung Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und ein wenig Olivenöl dazugeben.

Ofen auf Stufe 7 während zehn Minuten vorwärmen.

Sich ein Glas Whisky einschenken.

Anschliessend Truthahn auf einem Bratblech in den Ofen schieben.

Nun schenke man sich zwei schnelle Gläser Whisky ein und trinke diese.

Den Thermostat nach 20 Minuten auf 8 stellen, damit es ihn richtig

drannimmt. Man schenke sich drei weitere Gläser Whisky ein.

Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise kalt essen, selbstverständlich nachdem man das ganze Bordell vom Vorabend aufgeräumt hat.

Nach einer alben Dunde öffnen, wenden und den Braten überwachen. Die Fiskiflasche ergreiff und sich eins hinter die Binde kippen.

Nach einer weiteren halben Stunde bis zum Ofen hinschlendern und die Trute rumwenden. Darauf achten, sisch an der verdammten Obendüre nischt die Hand su ferbrenenn. Sich weitere fünf oder sechs Wiskygläser sisch oder soo.

In diesem Sinne:

Fröhliche Weihnachten!

Ihre BärnerChanne Redaktion

Eine Runde schlafen...

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Herbstanlass Gastro Oberland West Es ging um die Wurst beim diesjährigen Herbstanlass der Sektion Gastro Oberland West.

Am 11. September trafen sich 20 Mitglieder der Sektion im Ausbildungszentrum des Schweizer Fleisch-Fachverbands im Hotel Seaside in Spiez. Nach dem Willkommensapéro und der Begrüssung durch Stephan Linder wurde es direkt Ernst; unter Einhaltung strenger Hygieneregeln und umgeben von schweren Maschinen wurden den Teilnehmern die Grundlagen der Wurstproduktion erörtert, während die erfahrenen Ausbildner im Handumdrehen (bzw. mit bis zu 4000 U/min der Messerwelle) unterschiedliches Wurstbrät im grossen Metzgereikutter herstellten.

Frei nach Kant «Frisch gewagt ist halb gewonnen», legten die Teilnehmen-

den anschliessend selbst Hand an und zwar an die Wurstpressen und die zum Teil sehr empfindlichen Schafsund Schweinedärme. Mit der Erkenntnis, dass 95% aller in der Schweiz verwendeten Naturdärme aus dem Ausland importiert werden, versuchten die erfahrenen Gastronomen, das vorbereitete Brät nun in ebendiese Därme zu befüllen. Neben viel Fingerspitzengefühl und Koordinationsvermögen brauchte es dazu auch gutes Teamwork, da insbesondere die zarten Schafsdärme bei zu viel Druck schnell platzten und sich die Fleischmassen über die Arbeitsfläche verteilten.

Nach vereinzelten Fehlschlägen schafften es dennoch dutzende grobe Rindsbratwürstchen, Currywürste «Berliner Art» und sogar extravagante

Lachsbratwürste zum vorbrühen in den Steamer.

Hungrig und mit wohlverdientem Stolz auf ihre Ergebnisse konnten die Sektionsmitglieder anschliessend einen spätsommerlichen Abend auf der Terrasse des Hotel Seaside, mit traumhaftem Blick auf den Thunersee, geniessen. Das Team des Hotel Seaside sorgte währenddessen dafür, dass die frisch grillierten Würstchen, begleitet von verschiedenen Salaten und Beilagen das Büffet füllten.

Herzlichen Dank ans Team des SFF-Bildungszentrums sowie des Hotel Seaside für die spannenden Einblicke und die hervorragende Gastfreundschaft! cr Fotos: zVg

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Herbstanlass Sektion Gastro Emmental-Oberaargau Schon um 9.00 Uhr morgens folgten die Mitglieder der Sektion Gastro Emmental-Oberaargau am 11. September der Einladung der Firma Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG in das «Kochparadies».

In diesem firmeneigenen Ausbildungscenter wurden den anwesenden Mitgliedern die verschiedenen Angebote des in Urtenen-Schönbühl beheimateten Küchenspezialisten vorgestellt.

Aber eigentlich ging es um viel mehr: Es ging um moderne Lösungsansätze, um trotz Fachkräftemangel und steigenden Waren- sowie Energiekosten den lebensmittelrechtlichen Anforderungen und Gästeansprüchen gerecht werden zu können. Dass sich all diese Faktoren und betriebswirtschaftlicher Erfolg nicht widersprechen, demonst-

rierten die Hugentobler-Coaches anhand diverser Beispiele und konkreten Erfolgsgeschichten.

Durch moderne und effiziente Garmethoden und Küchenprozesse wie SousVide, «Cook’n freeze» und «Cool to go» lassen sich Kosten senken und auch mit weniger Fachpersonal kann den Gästen eine gleichbleibend hohe Qualität geboten werden. Davon, dass es sich dabei nicht nur um Verkaufsfloskeln handelt, konnten sich die anwesenden Mitglieder in der Showküche beim degustieren von frisch fertiggestellten «Inhouse-Convenience» selbst überzeugen.

Während der gemeinsamen Mittagspause und beim Apéro wurde kräftig diskutiert und gefachsimpelt. Am Ende des sehr informativen Tages waren einige zwar noch immer verblüfft

aber dennoch überzeugt, dass es sich definitiv lohnt althergebrachte Prozesse einmal zu überdenken und sich allenfalls auch notwendige Investitionen schnell amortisieren können.

PS: Auch alle, die nicht dabei sein konnten, können online eine Potential-Analyse für den eigenen Betrieb anfordern: www.hugentobler.ch Vielen Dank an das Team des Hugentobler Kochparadieses für den perfekt organisierten und lehrreichen Tag. cr Fotos: zVg

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Vorstandsreise Der GastroBern-Vorstand «traveled to Scotland» Fotos: hb/jdm

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W it z k is t e Etwas Humor tut immer gut!

Was hat man, wenn man Glühwein zu heiss trinkt?

Gebrannte Mandeln.

Wie nennt man einen alten Schneemann?

Pfütze.

Was hat man im Dezember, was man in keinem anderen Monat hat?

Den Buchstaben «D».

Wenn der Weihnachtsmann das Gefängnis besucht, was sagt er dann zu den Insassen?

Verlies navidad.

Warum benutzt der Weihnachtsmann eigentlich ­Rentiere, um den Schlitten zu ziehen?

Weil Schlittenhunde nicht fliegen können.