BärnerChanne 2/2023

AUSGABE/ÉDITION

02/2023

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

RÜCKBLICK

ERFOLGREICHE BERNER

GASTROFINDER

DV GastroBern

G2-Diplomfeier in Zürich

Das Gewinnspiel in der BärnerChanne

Seite 23

Seite 6

Seite 16

KÜCHE /SERVICE HAUSWIRTSCHAFT DIESER SCHWEIZWEIT ANERKANNTE LEHRGANG BRINGT IHRE MITARBEITENDEN AUF DEN WEG ZUR FACHKRAFT IN NUR FÜNF WOCHEN. JETZT VON DER L-GAV-BILDUNGSOFFENSIVE PROFITIEREN.

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Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Inhaltsverzeichnis/Sommaire AUGUST/AOÛT 2023

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION GastroBern – Delegiertenversammlung und Frühlings-Rendez-vous der Berner Gastronomie ���������������������������������������������������������������������������������������������� 6 GastroBerne – Assemblée des délégués et rendez-vous de printemps de la gastronomie bernoise �������������������������������������������������������������������������������������������� 6 GastroSuisse – Branchenspiegel 2023 ������������������������������������������������������������������ 9

IMPRESSUM

RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES

Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Neues Datenschutzgesetz – Das Wichtigste ��������������������������������������������������� 12

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Fondue-Plausch – Vollmondfondue: Freitag, 29. September, ab 18 Uhr ���������� 13

Erscheint im Jahr 2023 im April, August und Dezember.

Publication de 2023 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Jordi AG Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. +41 31 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Weiterbildung à la carte – Gerüstet für die Zukunft? �������������������������������������� 14 Erfolgreiche Berner*innen – Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) A ������������������������������������������������������������������������������������� 16 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ���������������������������������������������� 17 Berufsbildung – Kantonale Abschlussfeiern Gastgewerbe und Hotellerie 2023 ��� 18 Schlussapéro – Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA ������������������������������� 20 Weiterbildungskurse 2023 von Hotel & Gastro formation Bern ������������������������� 20 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Sommerinterview – Ein Gespräch mit Andreas Wyss, selbständiger Unternehmer & Politiker �������������������������������������������������������������������������������������� 21 Gewinnspiel GastroFinder ��������������������������������������������������������������������������������� 23 Meet the members! – Trauffer Erlebniswelt & Bretterhotel ���������������������������� 24 DURCHMISCHTES DIVERS Hotel-Gastro-Tag der Verbände – GastroStadtBern und Umgebung & Hotellerie Bern+ Mittelland �������������������������������������������������������������������������� 26 GastroSeeland – Rückblick Frühlings Apéro ������������������������������������������������������28 Berner Lunch-Check Geschenkkarte ���������������������������������������������������������������������28 Gastro Oberland West & Ost – Sommerausflug 2023 �������������������������������������� 29 Witzkiste ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 30

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Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

CHERS MEMBRES

LIEBE MITGLIEDER Nun steht es also – das Referendum gegen die Pensionskassenreform. Die Gewerkschaften haben innert kürzester Zeit über 140 000 Unterschriften eingereicht. Stand heute kommt es im März 2024 zum High Noon an der Urne. Und die Chancen für das Referendum stehen gut. Einerseits ist das Kratzen an Rentnerprivilegien von jeher unpopulär und dürfte die ältere Bevölkerung überproportional mobilisieren. Andererseits fallen die Jungen, welche von der Reform letztlich profitieren würden, an der Urne wenig ins Gewicht.

Entscheidend dürfte aber sein, dass – wie in letzter Zeit öfters zu beobachten – auch bei dieser Auseinandersetzung das klassische links-rechts Muster durchbrochen wird. Will heissen: Opposition erwächst der Reform auch von rechts. Namhafte Gewerbekreise befürchten nachhaltige Kostensteigerungen durch höhere Lohnabzüge. Das mag auf den ersten Blick richtig sein, könnte sich aber längerfristig womöglich als Bumerang erweisen.

Denn die Referendumsinitianten zielen letzten Endes auf das ganze System der zweiten Säule, welches ihnen mit der Maxime «jeder spart im Prinzip für sich selber» schon immer ein Dorn im Auge war. Wird das Referendum im nächsten Frühjahr angenommen, dürfte die Einsicht wachsen, dass die zweite Säule kaum mehr reformierbar ist. Das könnte dann linken Kreisen einen gehörigen Schub in Richtung Ausbauprojekte für die AHV geben. Und die AHV ist ja bekanntlich eine solidarische «Volksversicherung» für Junge und Alte, Linke und Rechte, Arme und Reiche.

Entsprechend könnte man mit attraktiven Ausbauplänen eine Mehrheit der Bevölkerung für sich gewinnen. Es sei die Prognose gewagt, dass die Lohnabzüge für das Gewerbe dann um einiges höher ausfallen würden.

Le référendum contre la réforme des caisses de pension est lancé. En très peu de temps, les syndicats ont déposé plus de 140 000 signatures. En l’état actuel des choses, le scrutin aura probablement lieu en mars 2024. Ce référendum a de grandes chances d’aboutir.

D’une part, toucher aux privilèges des retraités a toujours été impopulaire et devrait mobiliser les personnes âgées plus que d’ordinaire. D’autre part, les jeunes qui bénéficieraient en fin de compte de la réforme ne pèsent pas lourd dans les urnes.

Toutefois, l’aspect décisif est sans doute que ce conflit, comme cela a souvent été le cas ces derniers temps, rompt avec le schéma classique gauche-droite.

En d’autres termes, l’opposition à la réforme vient aussi de la droite. Des milieux industriels réputés craignent que les déductions salariales plus élevées entraînent une augmentation durable des coûts. Cela est peut-être vrai à première vue, mais pourrait avoir un effet boomerang à long terme.

En effet, les initiateurs du référendum visent en définitive l’ensemble du système du deuxième pilier, dont la devise «chacun économise en principe pour soimême» les a toujours dérangés. Si le référendum est adopté au printemps prochain, cela devrait faire prendre conscience que le second pilier n’est pratiquement plus réformable. Cela pourrait encourager vivement les milieux de gauche à s’engager dans des projets de développement de l’AVS. Or, on le sait, l’AVS est une «assurance populaire» solidaire pour les jeunes et les personnes âgées, la gauche et la droite, les pauvres et les riches. Des plans de développement attrayants pourraient par conséquent séduire une majorité de la population. On peut se risquer à dire que les retenues salariales pour l’industrie seraient alors nettement plus élevées.

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

6 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

GastroBern Delegiertenversammlung und Frühlings-Rendez-vous der Berner Gastronomie An der ordentlichen Delegiertenversammlung von GastroBern in der Stadthalle in Thun genehmigten die Delegierten die Jahresrechnung 2022 und das Budget 2024 und bestätigten einstimmig die Vorstandsmitglieder Stephan-Francis Linder und Yvonne Schenk für eine 3. Amtsperiode.

TRAUMBERUF GASTRONOMIN / GASTRONOM Die zwei Gastronomen René Schudel und Daniel Reichenpfader sowie die Gastronomin Daniela Jaun diskutier-

ten mit der Moderatorin Sonja Hasler über ihren (Traum)-beruf, über die Leidenschaft zu ihrem Handwerk und die täglichen Herausforderungen. Die Gäste konnten von den Podiumsteilnehmern, welche alle in unterschiedlichen Gastronomiebereichen tätig sind (Eventgastronomie, Catering und Gourmetrestaurant) viel Spannendes über ihren beruflichen Alltag erfahren.

witzige Art und Weise, wie Teamwork funktioniert und worauf es bei der Zusammenarbeit ankommt.

Herzlichen Dank den GastroOberland-West Gastronomen, die unsere Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und viel Herzblut verwöhnt haben. kü

Anschliessend präsentierte das Autorenteam Mikael Krogerus und Roman Tschäppeler auf eine spritzige und

GastroBerne Assemblée des délégués et rendez-vous de printemps de la gastronomie bernoise Lors de l’assemblée ordinaire des délégués de GastroBerne à la Stadthalle de Thoune, les délégués ont approuvé les comptes annuels 2022 et le budget 2024, et réélu à l’unanimité les membres du comité Stephan-Francis Linder et Yvonne Schenk pour un troisième mandat.

leur activité et des défis quotidiens qu’ils rencontrent. Les participants au panel, tous actifs dans différents secteurs de la restauration (restauration événementielle, service de traiteur et restaurant gastronomique), ont fait découvrir au public des aspects passionnants de leur quotidien professionnel.

RESTAURATRICE/RESTAURATEUR : UN MÉTIER DE RÊVE

Ensuite, le duo d’auteurs Mikael Krogerus et Roman Tschäppeler a présenté de manière ludique et amusante le fonctionnement du travail d’équipe et les ingrédients essentiels d’une collaboration.

Les deux restaurateurs René Schudel et Daniel Reichenpfader ainsi que la restauratrice Daniela Jaun ont discuté avec l’animatrice Sonja Hasler de leur métier (de rêve), de leur passion pour

Un grand merci aux restaurateurs de GastroOberland-West qui ont régalé nos hôtes avec des spécialités régionales préparées avec passion. kü

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association 7

8 Verbandsnachrichten

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Umsatz und Absatz erhalten/erhöhen

17.0 %

Bürokratie/Regulierungen

Verbandsnachrichten Mitarbeiterführung 9

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

GastroSuisse Branchenspiegel 2023

Veränderte Bedürfnisse der Gäste

10.7 %

Investitionen (einmalige Aufwände)

9.1 %

Qualität erhalten/erhöhen

8.6 %

Auslastung des Hotel- oder Restaurationsbetriebs

7.5 %

Folgend ein paar Einblicke und Fakten aus dem aktuellen Branchenspiegel von GastroSuisse:

3.4

Wetter

6.6 %

Situation mit Liegenschaft / Miet- und Pachtobjekt

5.3 %

Nachfolgeregelung

5.3 %

Herausforderungen im Gastgewerbe

HERAUSFORDERUNGEN IM GASTGEWERBE

11.3 %

Wettbewerbsdruck / Konkurrenzkampf 3.4 Herausforderungen im Gastgewerbe Die grössten Herausforderungen (Mehrfachnennungen möglich, max. 3 Nennungen, 2022)

3.5 %

Herausforderungen in Zusammenhang mit Covid-19

3.5 %

Die grössten Herausforderungen (Mehrfachnennungen möglich, max. 3 Nennungen, Mithalten mit 2022) technologischen Trends / Digitalisierung

2.6 %

Steigende Betriebskosten (laufende Kosten wie Lohn, Warenaufwand)

83.3 %

3. Branchenstruktur 3. Branchenstruktur

2.2 % Klimawandel 49.1 % Personalbeschaffung Steigende Betriebskosten (laufende Kosten wie Lohn, Warenaufwand) 83.3 % 2.2 % Wechselkursentwicklung, starker Franken 39.4 % Umsatz und Absatz erhalten/erhöhen 49.1 % Personalbeschaffung 17.0 % Bürokratie/Regulierungen 39.4 % Umsatz und Absatz erhalten/erhöhen 11.3 % Mitarbeiterführung 17.0 % Bürokratie/Regulierungen Diese beiden gen Die Herausforderungen für gastgewerbliche Betriebe Veränderte Bedürfnisse der Gäste 10.7 % 11.3 % Mitarbeiterführung haben sich 2022 im Vergleich zum Vorjahr stark gewan­ bei den Hotellerie 9.1 % Investitionen (einmalige Aufwände) akut. Danach zei delt. Im Jahr 2021 waren die «Herausforderungen im Veränderte Bedürfnisse der Gäste 10.7 % 8.6 % Qualität erhalten/erhöhen Unterschiede. Hä Zusammenhang mit Covid­19», dicht gefolgt von «Um­ 9.1 % Investitionen (einmalige Aufwände) frage teilgenomm satz und Absatz erhalten/erhöhen» auf den Plätzen 1 7.5 % Auslastung des Hotel- oder Restaurationsbetriebs 8.6 % 30.9 % der Befragten hatten damals an­ Qualität erhalten/erhöhen Betriebes» mit 52 und 2. Bloss 6.6 % Wetter werden in der Ho gegeben, die steigenden Betriebskosten eine 7.5 dass % Auslastung des Hotel- oder Restaurationsbetriebs Zusammenhang grosse5.3 Herausforderung sei. Im Jahr 2022 hat sich % Situation mit Liegenschaft / Miet- und Pachtobjekt 6.6 % fast verdreifacht – neu geben 83.3 % der Wetter doppelt so oft er diese Quote 5.3 % Nachfolgeregelung der Gastronomie Befragten 5.3 %an, dass sie mit den steigenden laufenden Situation mit Liegenschaft / Miet- und Pachtobjekt Wettbewerbsdruck / Konkurrenzkampf 3.5Mühe % die Hotelleriebetr Kosten hätten. Grund dafür sind die allgemeine 5.3 % Nachfolgeregelung Gäste» und «Her Inflation, die gestiegenen Energiepreise sowie höhere 3.5 % Herausforderungen in Zusammenhang mit Covid-19 Wettbewerbsdruck / Konkurrenzkampf 3.5 % Covid­19» als we Personalkosten.

Das Gastgewerbe wirtschaftet seit % einer relativ moderaten Marge und entspre­ Mithalten mit technologischen Trends / Digitalisierung betriebe. Letztere jeher2.6 mit 3.5 % Herausforderungen in Zusammenhang mit Covid-19 Covid­19­Kredite chend 2.2ist % ein Kostenanstieg schnell und sofort spürbar Klimawandel 2.6 % Mithalten mit technologischen Trends / Digitalisierung Restaurationsbet – umso mehr, wenn es nach der Pandemie an Eigen­ 2.2 % Wechselkursentwicklung, starker Franken kapital fehlt. Die gestiegenen Einkaufspreise, insbeson­ Hotellerie. (ga) 2.2 % Klimawandel

dere bei Gas, Öl und Strom, Quelle: belasten die Branche.

Erhebungen 2.2 % Die Herausforderung der Personalbeschaffung (49.1 %) verzeichnet mit einem Plus von 15Erhebungen % im Vergleich zum Quelle: Diese beiden genannten Herausforderungen sowohl Vorjahr ebenfalls einen grossen Anstieg. Darinsind spiegelt bei den als auch bei Fachkräftemangel Restaurationsbetrieben sich der Hotellerie­ ausserordentlich hohe wider. akut. zeigen sichHerausforderungen jedoch gewisse sektorielle DieseDanach beiden genannten sind sowohl Unterschiede.

Hätten Hotelleriebetriebe an der Um­ bei den Hotellerie­ alsnur auch bei Restaurationsbetrieben frage Danach teilgenommen, würde die «Auslastung des eigenen akut. zeigen sich jedoch gewisse sektorielle Betriebes» mit Hätten 52.8 %nur an vierter Stelle stehen.

Unterschiede.

Hotelleriebetriebe an Ferner der Um­ werden in der Hotellerie die die Herausforderungen frage würde «Auslastung desim eigenen 23 teilgenommen, Zusammenhang mit% anstehenden Investitionen fast Betriebes» mit 52.8 an vierter Stelle stehen. Ferner doppelt in soder oft Hotellerie erwähnt (14.1 % der Befragten) wie werden die Herausforderungen im in der Gastronomiemit (7.6anstehenden % der Befragten).

Dagegen stufen Zusammenhang Investitionen fast die Hotelleriebetriebe «veränderten Bedürfnisse doppelt so oft erwähntdie (14.1 % der Befragten) wie inder Gäste» und «Herausforderungen in Zusammenhang mit der Gastronomie (7.6 % der Befragten).

Dagegen stufen Covid­19» als wenigerdie relevant ein als Restaurations­ die Hotelleriebetriebe «veränderten Bedürfnisse der betriebe.

Letzteres könnte mit derinRückzahlung von mit Gäste» und «Herausforderungen Zusammenhang Covid­19­Krediten zusammenhängen, von welcher die Covid­19» als weniger relevant ein als Restaurations­ Restaurationsbetriebe häufiger betroffen sind alsvon die betriebe.

Letzteres könnte mit der Rückzahlung Hotellerie. (ga) Covid­19­Krediten zusammenhängen, von welcher die Restaurationsbetriebe häufiger betroffen sind als die Hotellerie. (ga)

Wechselkursentwicklung, starker Franken

Die Herausforderungen für gastgewerbliche Betriebe haben sich 2022 im Vergleich zum Vorjahr stark gewan­ delt.

Im Jahr 2021 warenfürdie «Herausforderungen im Die Herausforderungen gastgewerbliche Betriebe Zusammenhang Covid­19», dicht gefolgt vongewan­ «Um­ haben sich 2022 mit im Vergleich zum Vorjahr stark satz und Absatz erhalten/erhöhen» auf den Plätzenim1 delt.

Im Jahr 2021 waren die «Herausforderungen und 2. Bloss 30.9mit % Covid­19», der Befragten hatten damals an­ Zusammenhang dicht gefolgt von «Um­ gegeben, dass die steigenden Betriebskosten eine 1 satz und Absatz erhalten/erhöhen» auf den Plätzen grosse Herausforderung sei. Im Jahr 2022damals hat sichan­ und 2. Bloss 30.9 % der Befragten hatten diese Quote fastdie verdreifacht neu geben 83.3eine % der gegeben, dass steigenden– Betriebskosten Befragten an, dass sie mit den laufenden grosse Herausforderung sei.

Imsteigenden Jahr 2022 hat sich KostenQuote Mühefast hätten.

Grund dafür die 83.3 allgemeine diese verdreifacht – neusind geben % der Inflation, die sowie höhere Befragten an,gestiegenen dass sie mitEnergiepreise den steigenden laufenden Personalkosten.

Das Gastgewerbe wirtschaftet seit Kosten Mühe hätten.

Grund dafür sind die allgemeine jeher mit die einer relativ moderaten Marge sowie und entspre­ Inflation, gestiegenen Energiepreise höhere chend ist ein Kostenanstieg schnellwirtschaftet und sofort spürbar Personalkosten.

Das Gastgewerbe seit – umso nach der Pandemie Eigen­ jeher mitmehr, einerwenn relativesmoderaten Marge undan entspre­ kapital ist fehlt. gestiegenenschnell Einkaufspreise, chend einDie Kostenanstieg und sofortinsbeson­ spürbar dere beimehr, Gas, Öl undesStrom, belasten die Branche.

– umso wenn nach der Pandemie an Eigen­ Die Herausforderung der Personalbeschaffung (49.1 %) kapital fehlt. Die gestiegenen Einkaufspreise, insbeson­ verzeichnet mitÖleinem Plus von 15 % im dere bei Gas, und Strom, belasten dieVergleich Branche.zum Vorjahr ebenfalls einen grossen Anstieg. Darin spiegelt Die Herausforderung der Personalbeschaffung (49.1 %) sich der ausserordentlich verzeichnet mit einem Plushohe von Fachkräftemangel 15 % im Vergleich wider. zum Vorjahr ebenfalls einen grossen Anstieg. Darin spiegelt

10 Verbandsnachrichten

4.1

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Jahresumsatz

JAHRESUMSATZ

Jahresumsatz pro Betrieb, Restauration und Hotellerie im Vergleich (2022, in CHF)

Restauration

Hotellerie

Bis 150 000

8.5 %

6.3 %

9.3 % 8.7 %

150 001 bis 250 000 250 001 bis 350 000

7.6 %

4.9 %

350 001 bis 550 000

16.5 %

11.9 %

550 001 bis 850 000

15.4 %

850 001 bis 1 100 000

11.9 % 11.2 %

1 100 001 bis 1 500 000 6.7 %

1 500 001 bis 2 000 000

6.8 %

4. Betriebswirtschaftliche Zahlen

2 000 001 bis 5 000 000 über 5 000 000

1.2 %

18.4 %

13.9 %

12.9 %

9.8 % 13.6 %

4.5 % Quelle: Erhebungen

Bei etwa jedem dritten gastgewerblichen Betrieb betrug der Umsatz im Jahr 2022 zwischen 350 000 bis 850 000 Franken (Restauration: 34.9 %; Hotellerie: 27.3 %). Bei rund jedem vierten Restaurations­ (25.4 %) und jedem fünften Beherbergungsbetrieb (19.9 %) lag der Umsatz darunter. Einen Umsatz über 850 000 Fran­ ken erwirtschaftete mehr als jeder dritte Restaurations­ (39.7 %) und jeder zweite Beherbergungsbetrieb

(52.8 %). Drei von vier Restaurationsbetrieben (74.2 %) erzielten einen Umsatz von bis zu 1.1 Millionen Fran­ ken. Bei den Beherbergungsbetrieben waren dies knapp drei Fünftel (59.1 %). Dementsprechend übertrifft ihr Anteil höherer Umsatzklassen (ab 1.1 Millionen Franken) jenen der Gastronomie um 15 Prozentpunkte.

Die Jahresumsätze der Restaurationsbetriebe sind tendenziell tiefer als jene der Hotellerie.

Verbandsnachrichten 11

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

6.4

TRINKGELD

Trinkgeld

In der Schweiz ist das Trinkgeld seit 1974 im Preis in­ begriffen. Trinkgeld entspricht einer freiwilligen Geste der Anerkennung gegenüber den Mitarbeitenden, zum Beispiel um besonders guten Service zusätzlich zu honorieren. Im Landes­Gesamtarbeitsvertrag des Gast­ gewerbes (L­GAV) ist festgehalten, dass das Trinkgeld nicht zweckentfremdet werden darf. Gemäss der Studie «Trinkgeld» des gfs.bern vom Juni 2022 geben 95 % der Befragten in der Gastronomie Trinkgeld. In der Hotellerie

sind es 56 %. Am häufigsten orientieren sich die Kon­ sumentinnen und Konsumenten in Bezug auf die Höhe des Trinkgelds an einem prozentualen Betrag. So gaben 17 % der befragten Personen an, jeweils ungefähr 5 % des Preises als Trinkgeld zu geben. 33 % der in der Studie Befragten geben circa 10 % Trinkgeld. 16 % run­ den den Betrag auf den nächsten Franken auf, 11 % auf den nächsten Zehnfrankenbetrag.

Veränderung Trinkgeld pro Gast (2022)

Weniger Trinkgeld pro Gast Mehr Trinkgeld pro Gast 18.7 %

22.5 %

Keine Veränderung Keine Informationen

17.8 % 41.0 %

Quelle: Erhebungen

über das Trinkgeldverhalten ihrer Gäste treffen. Dies könnte auch damit zu tun haben, dass das Trinkgeld grundsätzlich den Mitarbeitenden gehört und die Ver­ teilung des Trinkgeldes unter den Angestellten nicht Sache der Arbeitgeber ist. Dennoch ist die Höhe des Trinkgeldes und/oder die Regelung der Trinkgeld­Vertei­ lung ein nicht zu vernachlässigbarer Faktor in Bezug auf die Arbeitgeberattraktivität (vgl. Kapitel 5.5). (mk)

Quelle: GastroSuisse

6. Konsum

Während der Pandemie nahm die Zahl der bargeldlosen Zahlungen stark zu. Oftmals wird vermutet, dass Gäste beim Bezahlen mit Debit­ oder Kreditkarten weniger Trinkgeld geben als bei Barzahlungen. Gemäss der Jahresumfrage von GastroSuisse ist dies jedoch nicht der Fall. Lediglich ein Fünftel (22.5 %) stellt einen Rück­ gang des Trinkgeldes pro Gast im Vergleich zu den Vorjahren fest. Mehrheitlich stellen die Betriebe keine Veränderung im Trinkgeldverhalten (41 %) oder sogar einen Anstieg der Trinkgelder (17.8 %) fest. 18.7 % der befragten Betriebe können keine eindeutigen Aussagen

12 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Neues Datenschutzgesetz Das Wichtigste Per 1. September 2023 treten das neue Datenschutzgesetz (DSG) sowie die dazugehörende Datenschutzverordnung (DSV) in Kraft. GastroSuisse hat für die Verbandsmitglieder fixfertige Unterlagen zur unkomplizierten und einfachen Umsetzung der neuen Regelungen erarbeitet. Auf www.gastrosuisse.ch finden Sie ein Merkblatt mit allem Wichtigen sowie je eine «pfannenfertige» Datenschutzrichtlinie und eine Datenschutzerklärung. Damit können Sie das neue Datenschutzgesetz rasch und einfach umsetzen. Bei weiteren Fragen diesbezüglich können Sie sich wie üblich an den Rechtsdienst von GastroSuisse wenden.

RECHTSBER ATUNG (EXKLUSIV FÜR MITGLIEDER) Die GastroSuisse-Juristen unterstützen Sie mit kostenloser Rechtsberatung. Ihre Anfragen können Sie telefonisch oder schriftlich an den Rechtsdienst richten. Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 9.30 – 11.30 Uhr und 14 – 16 Uhr T 0848 377 777 (Bitte halten Sie Ihre Mitgliedernummer bereit)

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Aktuelles und Events 13

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Fondue-Plausch Vollmondfondue: Freitag, 29. September, ab 18 Uhr Das Vollmondfondue wird bereits zum einundzwanzigsten Mal durchgeführt.

Immer in der ersten Vollmondnacht nach Herbstbeginn laden die teilnehmenden Betriebe – verteilt über den ganzen Kanton Bern – zum Fondue-Genuss ein. Ob in der gemütlichen Gaststube, unter freiem Himmel oder mit «lüpfiger» Ländlermusik umrahmt... – die Gastgebe*innenr lassen sich immer wieder etwas einfallen, damit das Vollmondfondue zum besonderen Erlebnis

wird. Das Vollmondfondue ist ein besonderes Erlebnis. Es geniesst bei Erstbesuchern sowie Wiederholungstäterinnen und -tätern grosse Beliebtheit und bleibt bei allen in bester Erinnerung. Das Geheimnis des Vollmondfondues: Es wird mit Schweizer Käse aus einer regionalen Käserei zubereitet und ist eine Aktion von cheese-festival.ch. rw Fotos: zVg

Ein besonderer Genuss: Fondueessen unter freiem Himmel.

Unter www.vollmondfondue.ch sind ab ca. Ende August alle mitmachenden Betriebe aufgeschaltet. Tischreservationen nehmen die Betriebe gerne direkt entgegen.

Schon jetzt wünschen wir allen: «Ä Guete»!

REMINDER ANMELDUNG Haben Sie Ihren Betrieb schon angemeldet?

Wenn nicht, ist es jetzt höchste Zeit dafür!

Anmeldung oder für mehr Infos: Telefon 031 330 88 88 (Ruth Walther) oder per Mail r.walther@gastrobern.ch.

14 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Weiterbildung à la carte Gerüstet für die Zukunft?

7 23-5A / 23-5B / AK23-M5

MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde - E-Learning möglich

Vom Gastroprofi zum Kaffee-Experten.

Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 39 Kurs-Nr. WBZ23-02 2 Tage

SERVICE-CRASHKURS «Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankettservice, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in unserem Intensivkurs.

Kursziel Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können, lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast.

Kursinhalte • Anforderungen im Serviceberuf • Service-Regeln • Das Handling mit Materialien • Umgang mit dem Gast • Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung • Praktische Übungen • Weindegustation

Teilnehmerkreis Service-Neulinge, Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende und Studierende.

Kurskosten CHF 360.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

Kursdaten Montag und Dienstag, 25. und 26. September 2023 (WBZ23-02)

CHF 405.– für Mitglieder SFF

Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr (WBZ23-02)

WEITERBILDUNGSKURSE

Nachfolgend präsentieren wir eine Kursauswahl aus dem Programm «Weiterbildung à la carte 2023». Das komplette Programm finden Sie auf unserer Website mit der Möglichkeit für eine Onlineanmeldung – www. gastrobern. Bei Fragen zu den Kursen, rufen Sie am besten unser Team vom Zertifizierte Kaffeekurse für Kurssekretariat Sie und Ihr Team. an – Telefon 031 330 88 88. Wir freuen uns, Sie in unserem Weiterbildungszentrum zu begrüssen.

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17.11.22 07:58

Aus- und Weiterbildung 15

AUSGABE/ÉDITION 02/2023 8

19 Kurs-Nr. WBZ23-03 5 Tage

Kurs-Nr. WBZ23-13 1 Nachmittag

CHEF DE SERVICE-KURS

FOOD WASTE IN DER GASTRONOMIE Kochen gegen Food Waste. So schonen Sie Ihren Geldbeutel und die Ressourcen.

Als Chef de Service haben Sie grosse Verantwortung für Ihre Mitarbeitenden. Sie können diese begeistern und zu Höchstleistungen anregen oder sie durch das falsche Führungsver-

Kursziel Sie wissen, was Sie konkret gegen Food Waste tun können, wie Sie Essensreste vermeiden

halten und falsche Methoden demotivieren. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Führungskraft erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden.

oder genussvoll verwerten können.

Sie werden mit den wichtigsten Kommunikationstechniken vertraut gemacht, lernen die Vorund Nachteile verschiedener Führungsstile kennen und erkennen, wie Sie Führungsinstru-

Kursinhalte • Food Waste: Bedeutung, Vorkommen, Gewichtung global

mente richtig einsetzen. Weiter lernen Sie an diesem Kurs, wie der aktive Verkauf sowie der Zusatzverkauf gefördert werden kann.

• Food Waste in der Gastronomie • Wir schauen genau hin

Kursziel

• Nachhaltige Labels • Wie kann ich Food Waste messen?

Sie verfügen über die notwendigen Fach-, Sozial- und Methodenkompetenzen zur Organisation und Leitung eines Serviceteams.

• Möglichkeiten zur Optimierung in Teilschritten • Was sagt die Zukunft?

• Kommunikationsgrundlagen • Gesprächsführung • Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten • Feedback geben und annehmen • Storytelling • Grundlagen des Marketings • Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge?

• Ziele setzen und delegieren • Wie motiviere ich Mitarbeiter • Team- und Gruppenführung • Servicequalität - Sie analysieren Ihre Serviceabläufe und verbessern kritische Ereignisse

Teilnehmerkreis Gastgeber, Betriebsleiter, Geschäfts-

Kurskosten CHF 160.– für Mitglieder GastroBern/

führer, Küchenchefs, Köche, Küchenmitarbeitende und alle, die sich fürs Thema

GastroSuisse, CHF 180.– für Mitglieder SFF,

interessieren.

Kursdatum Donnerstag, 26. Oktober 2023 (WBZ23-13)

CHF 200.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr

Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB Zertifikat Modul 1,

WEITERBILDUNGSKURSE

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursinhalte

und Pausenkaffee Referent

• Souverän kommunizieren mit dem Gast

Fachreferent GastroBern

• Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein • Reklamationsmanagement Teilnehmerkreis Alle Personen mit Serviceerfahrung, die sich weiterbilden und Führungsverantwortung übernehmen wollen.

Kursdaten Montag bis Freitag, 6. bis 10. November 2023 (WBZ23-03) Kurszeiten Jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr

Kurskosten CHF 990.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 1200.– für Mitglieder SFF, CHF 1330.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referenten Matthias Nold, Kommunikationsexperte Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 8

24 Kurs-Nr. WBZ23-16 1 Nachmittag

NEU!

MITARBEITER-BUDGETIERUNG

Simon Burkhalter zeigt praxisnahe auf, wie viele Mitarbeitende wir für unsere Betriebe brauchen. Die Mitarbeiterbeschaffung ist nicht Bestandteil von diesem Kurs.

Kursziel Die Teilnehmenden können nach dem Kurs für ihren Betrieb beurteilen, ob sie genügend, zu wenig oder zu viele Mitarbeitende beschäftigen.

Kursinhalte • Mitarbeiterbudgetierung anhand Ihres Betriebes • Mitarbeiterplanung P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 19 • Lohn- und Sozialpolitik

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Kurs-Nr. WBZ23-17 1 Tag

FAIRE MITARBEITERGESPRÄCHE DURCHFÜHREN

NEU!

Kursziel Die Teilnehmenden setzen sich mit dem Thema «fair» auseinander und erleben an prakti-

WEITERBILDUNGSKURSE

• Einsatzplanung

25

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren Kursdatum

Kurskosten CHF 160.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 180.– für Mitglieder SFF, CHF 200.– für Nichtmitglieder,

Mittwoch, 25. Oktober 2023 (WBZ23-16) Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr

einschliesslich Kursunterlagen Referent Simon Burkhalter, dipl. Hotelier HF, dipl.

schen Beispielen, wie Mitarbeitergespräche möglichst fair durchgeführt werden.

Betriebswirtschafter NDS HF, Kursleiter SVEB

Kursinhalte • Wie werden Mitarbeitergespräche im Moment geführt?

• Was heisst/bedeutet «fair»?

• Meine Rolle als vorgesetzte Person.

• Nähe – Distanz.

27 Kurs-Nr. WBZ23-19 1 Tag

NEU!

MENTALTRAINING

• Ziele und Erwartungen.

• Gespräche führen: Auf was muss ich achten?

• Feedbackregeln (Sender und Empfänger)

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter,

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/

Kadermitarbeitende, Teamleiter und Führungspersonen

GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF,

Kursdatum Donnerstag, 2. November 2023

CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen

(WBZ23-17) Kurszeiten

Referentin Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenbildnerin

09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

HF, CAS Coaching

WEITERBILDUNGSKURSE

• Was beeinflusst meine Bewertung?

• Glaubenssätze und meine innere Haltung.

Kursziel Die Teilnehmenden verstehen die Kraft des Mentaltrainings, erarbeiten Werkzeuge, damit sie ihre Ressourcen stärken können und setzen sich mit Alltagssituationen auseinander.

Kursinhalte • Thema Blockade bearbeiten.

• Was ist Mentaltraining?

• Flow-Erlebnis als Ressource erarbeiten.

• Zieldefinition.

• Eigene Ressourcen stärken.

• Selbstvertrauen stärken.

• Positiver Umgang mit Stress

P88814_Borschuere_Weiterbildung_2022_IH.indd 24

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• Konzentrationsübungen

Teilnehmerkreis

Kurskosten

Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema

CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 315.– für Mitglieder SFF,

interessieren Kursdatum Dienstag, 21. November 2023 (WBZ23-19) Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen Referentin Vanessa Bigler, dipl. Erwachsenbildnerin HF, CAS Coaching

WEITERBILDUNGSKURSE

• Unterschiedliche Wahrnehmung.

• Was sind meine Werte?

16 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Erfolgreiche Berner*innen Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) A Herzliche Gratulation!

Die erfolgreichen 94 Führungskräfte aus der Deutschschweiz, welche die eidgenössische Berufsprüfung erfolgreich ablegten, wurden an der Diplomfeier am 22. Mai in Zürich mit dem eidg. Fachausweis ausgezeichnet.

Die Berner Diplomierten haben entweder vom April bis November 2022 die sechs Pflichtmodule sowie ein Wahlpflichtmodul besucht oder das Pilotprojekt Blended Learning gewählt und die Modulprüfungen G2 erfolgreich abgelegt. Für die Berufsprüfung mussten sie u.a. ein Lernreflexionsdossier erarbeiten. Diese Arbeit fordert die Kandidaten auf, ihre praktische Arbeit im Berufsalltag zu hinterfragen, Verbesserungen zu identifizieren und das Gelernte in die Praxis

umzusetzen. 16 Berner*innen haben die Berufsprüfung erfolgreich abgelegt.

Die Berufsbildungskommission, Direktion sowie das ganze Kursteam von GastroBern gratulieren allen er-

folgreichen Diplomierten zu ihrem grossen Erfolg! rw Foto: Felix Pente Fotos Collage: Arthur Nyffeler

DIE DIPLOMIERTEN DER BER NER KLASSE IN ALPHABETISCHER REIHENFOLGE: · Fässler-von Allmen Mirjam · Friedland Sven · Füeg Nicole · Lüthi Chasper · Nackov Mile · Pauchard Adrian · Pirkheim Loris · Rhomberg Thabata Lina · Scherwey Mark · Schwarz Anja · Strobel Isabelle · Trösch Christoph · Van Es Brenda · Viderok Bernard · Vögtli Angela Sonja · Weyel Alexander

Die erfolgreichen Berner*innen an der Diplomfeier

Aus- und Weiterbildung 17

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich GastroBern vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Aus- und Weiterbildungsangebote Zusammenstellung: rw VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

KOSTEN (CHF)

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen.)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 bis 4, Kursgebühr pro Modul Module 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2,3,5 und 6 pro Modul Anmeldegebühr

1260.– 980.– 120.– 100.– 300.–

E-Learning für die Module 1 bis 6

Kursgebühr pro Modul

400.–

Jahr 2023: L-GAV Bildungsinitiative auch fürs G1 / kostenlos Kurse besuchen: Infos/Bedingungen: gastrobern.ch Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

23. Oktober 2023 bis 4. Juni 2024 (Zweita­ gesblöcke verteilt von Oktober bis Juni)

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2023

Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / HygieneLeitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!

Donnerstag, 30. November 2023, 1 Tag

270.–

Service-Crashkurs

Montag und Dienstag, 25. und 26. September 2023, 2 Tage

360.–

Ihr Angebot noch einladender gestalten

Donnerstag, 16. November 2023 1 Nachmittag

160.–

Service, der verkauft!

Mittwoch, 23. August 2023, 1 Tag

270.–

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Lebensmittelhygiene – Betriebshygiene

Mittwoch, 18. Oktober 2023, 1 Nachmittag

120.–

Food Waste in der Gastronomie

Donnerstag, 26. Oktober 2023, 1 Nachmittag

160.–

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung

Montag, 20. November 2023, 1 Tag

290.–

Mitarbeiter-Budgetierung

Mittwoch, 25. Oktober 2023, 1 Nachmittag

160.–

Gästefeedbacks sinnvoll managen

Mittwoch, 20. September 2023, 1 Nachmittag

160.–

Reklamationen sind ein Fest

Montag, 11. Dezember 2023, 1 Tag

270.–

Chef-de-Sevice-Kurs

Montag bis Freitag, 6. bis 10. November 2023, 5 Tage

990.–

Nachhaltigkeit

Mittwoch, 18. Oktober 2023, 1 Tag

270.–

Faire Mitarbeitergespräche durchführen

Donnerstag, 2. November 2023, 1 Tag

270.–

Mentaltraining

Dienstag, 21. November 2023, 1 Tag

270.–

*

MITGLIEDERPREISE

*G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung.

Auf www.gastrobern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern! rw

18 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Berufsbildung Kantonale Abschlussfeiern Gastgewerbe und Hotellerie 2023 Rund 370 erfolgreiche Abschlusskandidatinnen und -kandidaten in den Berufen Systemgastronomiefachleute EFZ, Hotel-Kommunikationsfachleute EFZ, Hotellerieangestellte EBA, Hotelfachleute EFZ, Restaurantangestellte EBA, Restaurantfachleute EFZ, Küchenangestellte EBA sowie Köchin/Koch EFZ haben ihren eidgenössischen Fähigkeitsausweis oder Attest an den vier regionalen Abschlussfeiern in Biel, Burgdorf oder Thun erhalten.

bert Klinik Le Noirmont, Beat Weibel (Präsident Cercle des Chefs de Cuisine Berne), Ivan Urech von der Classic Atelier Bar Thun sowie Patrick Ammann (Vize-Weltmeister Culinary World Cup Luxemburg 2022) motivierten die erfolgreichen Diplomandinnen und Diplomanden ihren Weg in den schönsten Berufen der Welt zu finden, sich weiterzuentwickeln und sich reinzuknien. Nachdem die erste Hürde genommen ist, geht es jetzt erst richtig los.

Die Festredner Christoph Hunziker vom Schüpberg Beizli und Pascale Au-

Zur Weiterentwicklung gehört neben dem Sammeln von beruflichen Erfah-

rungen auch die Weiterbildung. In diesem Sinne überreichten die Vertreter der Berufsbildungskommission von GastroBern, Yvonne Schenk, Simon Burkhalter und David Hauenstein allen Diplomandinnen und Diplomanden zum Ansporn und zum Einstieg in die Weiterbildung einen Gutschein im Wert von CHF 100.–.

Allen Verbänden und Sponsoren, welche auch dieses Jahr die Feiern grosszügig unterstützen, gebührt ein grosses Dankeschön.

Matthias Achtnich Fotos: zVG

DIE BESTEN DER BESTEN AUCH DIESES JAHR MIT FR AUENPOWER, HERZLICHE GR ATULATION! Systemgastronomiefachleute EFZ: Grosse Matilda Migros-Restaurant Shoppyland, Schönbühl Gesamtnote 5,5

Restaurantfachleute EFZ: Sørensen Sofie Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa , Interlaken Gesamtnote 5,7

Hotel-Kommunikationsfachleute EFZ: Arbenz Delia Eliane Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa, Interlaken Gesamtnote 5,8

Küchenangestellte EBA: Röthlisberger Lisa Hotel Kemmeriboden-Bad, Schangnau Gesamtnote 5,5

Hotellerienangestellte EBA: Rokosz Jadwiga Maria Art. 32 Nachholbildung, Gwatt Gesamtnote 5,8

Krebs Aziz Alterszentrum Alenia, Gümligen Gesamtnote 5,5

Hotelfachleute EFZ: Mani Annina Adler Adelboden, Adelboden Gesamtnote 5,4 Restaurantangestellte EBA: Marte Leon Ken Agilas Bolligen Gesamtnote 5,2

Wenger Adrian Altersbetreuung, Worb Gesamtnote 5,5 Köchin/Koch EFZ, Cuisinière/Cuisinier CFC Ferreira Da Silva Alannah Beatriz Mercure Hotel Plaza, Biel/Bienne Gesamtnote 5,7

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Aus- und Weiterbildung 19

20 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Schlussapéro Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA Wegen grosser Nachfrage haben wir im letzten Jahr ein Zusatzseminar organisiert. Die Zusatzklasse hatte am 22. Mai den letzten Seminartag. Über mehrere Monate besuchten sie die verschiedenen Module in Zweitagesblöcken, um im Juli 2023 die G2-Modulprüfungen abzulegen. Wer alle Prüfungen besteht, kann im September die Berufsprüfung ablegen.

Wir verabschiedeten die Teilnehmenden mit einem Schlussapéro und drücken allen den Daumen für die bevorstehenden Prüfungen.

Fotos: yr rw

Weiterbildungskurse 2023 der Hotel & Gastro formation Bern KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Oktober 2.10. / 9.10. / 16.10. / 23.10. / 30.10.2023

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend. Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 pro Kurs.

Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch.

Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

LEHRGANG CHEFKÖCHIN / CHEFKOCH BP MIT EIDG. FA 2024 13.2.2024

Impulsnachmittag 14 – 16.30 Uhr

12.3. – 25.6.2024

1. Semester

20.8. – 10.12.2024

2. Semester

310 Lektionen jeweils dienstags 8 – 17 Uhr (10 Lektionen) Weitere Informationen und Konditionen unter www.gastroformationbern.ch/chefkoch

Porträt, Interview und mehr 21

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Sommerinterview Ein Gespräch mit Andreas Wyss, selbständiger Unternehmer & Politiker PORTR ÄT ANDREAS WYSS Persönliches Geboren: 2. Mai 1978 Familie: Verheiratet mit Iris, 2 Söhne Finn (16) und Norik (15) Wohnort: Kirchberg Freizeitaktivitäten: Wenn es die Zeit erlaubt, spiele ich als Torwart Handball und im Winter bin ich gerne mit dem Snowboard im Schnee unterwegs.

Bildung & Berufliches Lehre Landwirt EFZ Studium Agrarwirtschaft Ing. agr. FH Geschäftsführer nationaler Jugendverband Geschäftsführer Landi Aemme Geschäftsführer Berner Bauern Verband Politisches Gemeinderatspräsident Kirchberg Verbandsrat Gemeindeverband Kirchberg Ressort Bildung GL Regionalkonferenz Emmental Ressort Tourismus Präsident FDP Emmental Delegierter FDP CH Kontakt mail@andreas-wyss.ch 079 744 79 82 andreas-wyss.ch

Mit seinen beruflichen Aktivitäten u.a. als Präsident von «Das Beste der Region», Vorstandsmitglied im Förderverein Emmental, Mitglied Geschäftsleitung Regionalkonferenz Emmental Ressort Tourismus ist er in regelmässigem Kontakt mit der Gastrobranche. Zudem liegt ihm auch die Berufsbildung sehr am Herzen und er setzt sich dafür ein.

Welche Herausforderungen prägen Ihren derzeitigen Alltag am meisten?

Ich bin sehr vielseitig unterwegs, daher ist die Balance zwischen meinen zahlreichen Aufgaben und Projekten zu halten eine zentrale Herausforderung. Herausgefordert bin ich oft damit, dass viele Ideen da sind, jedoch oftmals nicht die nötigen Ressourcen, um alle umzusetzen.

Sie waren von 2013 bis 2020 Geschäftsführer beim Berner Bauern Verband. Was hat Sie dazu bewogen, den Bauernverband zu verlassen und sich neuen Aufgaben zu stellen?

Nach 7 Jahren Verbandsarbeit habe ich gemerkt, dass es Zeit wird für etwas Neues. Es ist mir wichtig, meine Arbeit mit 100 % Leistung zu erfüllen, um das Maximum für die Mitglieder zu erreichen. Ich habe an mir selber bemerkt, dass ich in einigen Bereichen den Biss etwas verloren hatte, was in der Verbandsarbeit ein normaler Prozess ist. Daher der Wechsel.

Letzten November hat das Projekt «Deine Zukunft ist uns nicht Wurst» in Zusammenarbeit mit Ihnen, anderen Fachverbänden und GastroBern viele junge Menschen für die Berufe in der Fleischfach- und Gastrobranche begeistert. Warum haben Sie sich für dieses Projekt engagiert?

Als Vorstandsmitglied im Verein Bernerzungenwurst bin ich ein Fan der Zungenwurst. In einer Sitzung mit kreativen Köpfen aus den beiden Branchen hatten wir diese Projektidee. Alle waren begeistert und für gute Projekte muss man immer Zeit finden.

Was bringen solche Projekte?

Denken Sie, dass man mit Projekten dieser oder ähnlicher Art dem Fachkräftemangel in der Fleischbranche und Gastronomie entgegenwirken kann?

Präsenz und Sichtbarkeit ist entscheidend. Ein einzelnes Projekt kann dieses Problem nicht lösen, aber es muss darum gehen, diese Berufe einer breiten Öffentlichkeit bekannt zu machen und zu zeigen, wie spannend und wichtig diese Berufe sind. Wenn wir nichts tun, ändert sich sicher nichts.

Wie haben Sie die Zusammenarbeit mit GastroBern und den anderen beteiligten Partnern erlebt?

Sehr positiv von Beginn weg habe ich grosse Unterstützung für das Projekt gespürt. Es wurde deutlich, dass allen bewusst ist, dass es Handlungsbedarf gibt und vor allem, dass gemeinsam mehr erreicht werden kann.

22 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Haben Sie Ideen für neue, gemeinsame Projekte mit der Gastronomie& Hotellerie?

Neue Ideen sind nie das Problem ;) es laufen Gespräche für ein Folgeprojekt «Gemeinsam für den Gast 2.0». Im August wird es dazu eine erste Sitzung geben, ich bin zuversichtlich, dass wir auch hier wieder kreativ sein werden.

Am 26. April haben Sie an der DV GastroEmmental-Oberaargau den Förderverein Emmental und die aktuellen Projekte erläutert. Was haben Sie den Delegierten mit auf den Weg gegeben?

Dass auch hier die Zusammenarbeit aller Leistungsträger, mit der Tourismusorganisation und untereinander der Schlüssel zu Erfolg sein kann. Das Emmental hat mit dem E-Bike Paradies «Hügu Himu» ein Leuchtturmprojekt, das viele Gäste in die Region bringt, davon können alle profitieren.

Wir wollen gemeinsam die Marke Emmental weiter stärken.

Was verbindet Sie – ausser dem in diesem Interview bereits erwähnten Projekt – mit der Gastronomie& Hotellerie?

Als Mitglied der Geschäftsleitung der Regionalkonferenz Emmental bin ich für das Ressort Tourismus zuständig und bin auch im Vorstand vom Förderverein Emmental, so entstehen viele Schnittstellen zur Branche. Zudem bin ich gutem regionalen Essen nicht abgeneigt.

Wie könnten «Das Beste der Region» und GastroBern voneinander profitieren? Haben Sie eine Idee?

Regionalität und Tradition liegt absolut im Trend und ist den Konsumentinnen und Konsumenten wichtig. Es ist daher naheliegend, dass auch in der Gastronomie vermehrt auf regionale Produkte gesetzt wird. Ich bin überzeugt, dass die Gäste dies erwarten und auch bereit sind, den nötigen Preis dafür zu bezahlen. So kann die gesamte regionale Wertschöpfungskette profitieren und gestärkt werden.

Letztlich geht es darum, die Wirtschaftskraft der Region zu stärken und Arbeitsplätze zu sichern.

Sie sind auch politisch aktiv und kandidieren diesen Herbst für die FDP als Nationalrat. Haben Sie das gewisse Politiker Gen oder was fasziniert Sie am «Job» Nationalrat besonders?

Mich fasziniert nicht in erster Linie der Job als Nationalrat, sondern die Politik als solche. Politik ist für mich der Ort, an dem ich mitgestalten und Verantwortung übernehmen kann.

Der Wettkampf um die besten Ideen, um eine Herausforderung zu meistern, fasziniert mich. Das Amt ist letztlich das Mittel zum Zweck.

Wenn Sie gewählt werden, welche politischen Felder sind Ihnen sehr wichtig?

Für was werden Sie sich besonders einsetzen?

Meine Wurzeln sind in der Landwirtschaft, das Thema ist mir sehr wichtig. Damit aber auch die gesamte Lebensmittel-Wertschöpfungskette von der Region bis zum Foodwaste. Daneben sind Energie, Bildung und die ganze Holzwirtschaft Themen, in denen ich Akzente setzen will.

Wohin führt der Weg des Andreas Wyss in den nächsten Jahren?

Das wird sich zeigen. Der Weg der Politik ist unberechenbar, ich schaue

mal, was die nächsten Wahlen bringen. Mir ist wichtig, mich dort zu engagieren, wo ich etwas bewegen kann. Vielleicht ist das die Politik oder etwas ganz anderes.

Das wollten Sie schon lange loswerden...

Gemeinsam erreichen wir mehr! Es muss uns noch besser gelingen, gemeinsam an Lösungen zu arbeiten, um die anstehenden Herausforderungen zu meistern. Das gilt sowohl für die verschiedenen Branchen als auch für die Politik. Der zunehmenden Polarisierung in der Gesellschaft, wie auch der Politik gilt es entschlossen entgegenzuwirken. rw Fotos: zVg

Porträt, Interview und mehr 23

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Suchen.Finden.Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, an­ hand von ein paar Hinweisen, den gesuchten Mitglieder­ betrieb von GastroBern zu finden.

In der nächsten Ausgabe zieht es die BärnerChanne in die schöne Thuner Region. Die Geschichte des gesuchten Betriebs geht bis ins Jahr 1888 zurück und befindet sich seit 1985 in Familienbesitz.

Die verschiedenen Räumlichkeiten laden zum Geniessen, Zusammensein, Feiern, Philosophieren und zu gemütlichen Stunden ein. Im Sommer ist die ruhige Sonnenterrasse ein beliebter Treffpunkt für Jung und Alt. Im Grotto ist ein in Europa einzigartiges Museum ein­ gerichtet. Mehr verraten wir hier noch nicht …

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER DEZEMBERAUSGABE?

GEWINNER VON NR. 1 / 2023

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner*innen von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der richtigen Lösung Bretterhotel – Trauffers Erlebniswelt, Hofstetten bei Brienz sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per E-Mail r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 10. November 2023. Die Gewinner*innen werden schriftlich benach­ richtigt und in der nächsten BärnerChanne an dieser Stelle persönlich erwähnt. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Liselotte Curovic, Twann (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: André Berthod, Brienzwiler (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Marianne Ryter, Kandersteg (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Glücklichen herzlich!

24 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Meet the members!

Trauffer Erlebniswelt & Bretterhotel

Wer kennt sie nicht, die rot gefleckte Holzkuh. Ob im Kinderzimmer oder in Souvenirshops – sie ist uns allen schon begegnet. Wir wollten dieser kultigen Holzkuh auf den Grund gehen und erfahren, wo sie hergestellt wird und was es sonst noch rund um sie zu entdecken gibt. In Hofstetten – nur knapp 4 km von Brienz entfernt und direkt neben dem Ballenberg – wird seit letztem Sommer eine ganze Erlebniswelt dem lieblichen hölzernen Vierbeiner gewidmet.

RÄUMLICHKEITEN Der imposante Bau erinnert von Aussen an zwei Holzstapel, wie man sie vor Sägereien sieht. Das Interieur be-

sticht durch eine moderne Kombination aus Sichtbeton und Holz mit vielen liebevollen Details. Schnell wird einem bewusst, mit wieviel Herzblut die beiden Häuser – die Erlebniswelt mit Kuhniversum und Gastronomie sowie das Bretterhotel – eingerichtet wurden.

BEDIEN DICH Im Erdgeschoss der Erlebniswelt befindet sich Rosa’s Selbstbedienungs-Bistro mit einer eigenen Hausbäckerei. Von Hot-Muhs (Trauffer Spezial Hotdogs) über hausgemachte Pommes, Burger, leckere Sandwiches mit frischem Brot und Gebäck bis hin zu Softeis mit verschiedenen Top-

pings, bleiben keine Wünsche offen.

Bis Ende Oktober können laue Sommernächte in Rosa’s Sommergarten genossen werden. Täglich ab 17 Uhr gibt es zum regulären Angebot neu auch Focaccinis: eine Art Pizza, auf in Öl ausgebackenem Focacciateig, welche nach Lust mit den individuellen Beilagen belegt und frisch gebacken wird.

LASS DICH VERWÖHNEN Ein weiteres Highlight ist das à la carte Restaurant Alfred’s. Dort befindet sich das Rooftop-Restaurant mit gemütlicher Dachterrasse, von welcher der Blick über die umliegende Bergkulisse beeindruckt. Im Alfred’s wird auf beste Qualität und regionale Produkte gesetzt, dabei aber schweizerisch und bodenständig geblieben.

Von vegetarischen und veganen Gerichten über regionale Spezialitäten, bis hin zu unvergesslichen Burgern oder exklusiven Dry Aged Meat für Fleischtiger gibt’s im Alfred’s alles, was das kulinarische Herz begehrt.

ERLEBNIS HOLZKUH Im Kuhniversum erfahren die Besucherinnen und Besucher Spannendes über die Herstellung der original

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Trauffer Kuh und ihre hölzernen Freunde. Ebenso können sie in die Geschichte der Familie Trauffer eintauchen und alles über die Entwicklung des Unternehmens erfahren. Auch selbst eine Kuh schnitzen und bemalen ist möglich. Ein aufregendes Erlebnis für Jung und Alt, Gross und Klein.

BANKETTE UND ANLÄSSE Nebst zwei Restaurants und der Ausstellung bietet die Erlebniswelt auch eine ganze Event-Etage. Dort befinden sich attraktive Räume für Bankette mit bis zu 180 Personen. Die Raumgrösse ist dank Trennwänden flexibel anpassbar und für das passende Ambiente sorgt ein imposantes Echtholz-Cheminée.

SCHLAF GUT! Lange gefeiert oder einen anstrengenden Tag im Seminarraum oder der traumhaften Umgebung hinter dir?

Im Bretterhotel kann man direkt in die kuschelweichen Federn fallen.

Sterne hat es in Hofstetten nur am Nachthimmel, das Bretterhotel ist stolz auf seine Holzklasse, welche von HotellerieSuisse in den Spezialisierungskategorien «Unique» sowie «Design & Lifestyle» ausgezeichnet wurde.

INFOS & MEHR Gastgeber Brigitte Trauffer, Gastgeberin und Direktorin Marc A. Trauffer, Inhaber und Geschäfts­ führer Öffnungszeiten Ganzjährig täglich geöffnet, Öffnungszei­ ten der einzelnen Bereiche und weitere Infos unter www.trauffer.ch

Porträt, Interview und mehr 25

26 Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Hotel-Gastro-Tag der Verbände GastroStadtBern und Umgebung & Hotellerie Bern+ Mittelland Nach den statutarischen Generalversammlungen führten die beiden Verbände GastroStadtBern und Umgebung (GSTB) sowie Hotellerie Bern+ Mittelland am Dienstag, 25. April 2023 einen gemeinsamen «Hotel-Gastro-Tag» im Novotel Bern durch. Gemeinderat Reto Nause richtete ein Grusswort an die zahlreichen Gäste; darauf folgte ein humorvoller Talk zwischen Viktor Giacobbo (Ko-

miker, Satiriker und Kulturgastronom) und Moderator Heinz Margot.

An der Generalversammlung von GSTB wurden nebst den statutarischen Geschäften drei Vorstandsmitglieder, Nando Hepp (Bierhübeli Bern), Rudolf Flüeli (Restaurant Egg­ hölzli Bern) und Fritz Pfeuti (Hotel Sternen Guggisberg) verabschiedet.

Neu in den Vorstand gewählt wurden

Markus Affolter (Bierhübeli Bern), Sarah Dallmaier (Mc-Donalds Betriebe Bern) und Franziska Holzer (Gasthof Sternen Köniz).

In ungezwungener Atmosphäre wurden die Gäste anschliessend mit einem Apéro riche im Novotel verwöhnt. Herzlichen Dank an den Gastgeber. kü

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Durchmischtes 27

28 Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

GastroSeeland Rückblick Frühlings Apéro

ihre breite Palette von frischen Salaten, Früchten und Gemüsen, Glacen und Backwaren. Die frischen Fisch­ knusperli und das feine Szegediner Goulasch passten natürlich perfekt zu der Location, Sauerkraut ist ja das Hauptangebot von der Dreyer AG. Zubereitung und Präsentation oblag unseren Gastro Seeland Mitgliedern, der Familie Züttel, ebenfalls aus Gerolfingen. Unter den vielen VIP Eingeladenen befand sich auch der neue Präsident von Tourismus Biel Seeland, Martin Wittwer, welcher sich als grosser Fan der Gastronomie outete, das verspricht.

Die Wahl für den diesjährigen Frühlings Apéro fiel auf die Firma Dreyer AG in Gerolfingen.

Einmal mehr «full house» für den beliebten Anlass von GastroSeeland am

ersten Montag im Juni. Bereits zum zweiten Mal fand das Fest nach 2017 bei der Firma Dreyer AG in Gerolfingen statt und so zeigte sich die Firma von ihrer grosszügigen Seite und präsentierte und offerierte den Gästen

Lunch-Check Berner Lunch-Check Geschenkkarte Lunch-Check hat ab 1. Juli 2023 die Kommission von 1,25 % auf 0,95 % reduziert. Dies entspricht einer Senkung der aktuellen Kommission um 24 %.

Mit der Reduzierung der Kommission für die Schweizer Gastronomen setzt Lunch-Check ein starkes Zeichen – besonders in einer Zeit, in der bei anderen Anbietern höhere Kommissionen gelten und Konsumprodukte generell teurer werden. Somit wird die Akzeptanz unserer kantonalen Geschenkkarte ebenfalls noch attraktiver.

Wir empfehlen, einen Anschluss an die Lunch-Check-Organisation zu prüfen.

Es entstehen keine Mitgliedschaftsbeiträge, keine Grundkosten oder Investitionen. Die detaillierten Konditionen und Vorteile von Lunch-Check finden Sie hier: https://lunch-check.ch/.

Kennen Sie die GastroBern-LunchCheck-Karte? Sie ist in allen Mitgliederbetrieben des Kantons Bern, welche bei der Lunch-Check-Organisation angeschlossen sind, gültig.

Einmal mehr gehört der ganz grosse Dank der Familie Dreyer für ihre Grosszügigkeit.

HansRuedi Winiger Foto: zVg

Durchmischtes 29

AUSGABE/ÉDITION 02/2023

Gastro Oberland West & Ost Sommerausflug 2023

Nachdem in den vergangenen Jahren die Mitgliederanlässe stark reduziert waren, konnten die Mitglieder der beiden Oberländerteilsektionen einen geselligen und erlebnisreichen Tag im Saanenland geniessen.

Die 33 Teilnehmenden starteten mit einem Brunch auf der Alp untere Bod-

me, auf der Wispile in Gstaad und konnten der Familie Dominik Matti zuschauen, wie Alpkäse hergestellt wird. Kunstvolle Fingerfertigkeiten zeigte Regina Martin beim traditionellen Scherenschnitt. Alle konnten ihren eigenen Scherenschnitt ausscheiden und als Souvenir mit nach Hause nehmen. Ein rustikales Apéro

und Mittagessen auf dem Holzfeuer gekocht sowie eine Führung durch Saanen waren weitere Highlights des Sommerausflugs 2023.

Roland Beer Fotos: zVg

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AUSGABE/ÉDITION 02/2023

W it z k is t e Etwas Humor tut immer gut!

Zwei Hoteliers unterhalten sich über die neusten Entwicklungen und Turbulenzen in der Bankenwelt. Der eine meint, er traue den Banken nicht mehr, und lege sein Geld jetzt jeweils unters Kopfkissen. Der andere antwortet darauf hin, wenn er mit dem Kopf so hoch liegen müsse, kriege er die Halsstarre!

Fragt ein Gast den Hotelier: «Kann man bei Ihnen auch kostenlos übernachten?»

«Klar», sagt der, «wenn Sie kalt abreisen!»

Der Gast zum Zimmermädchen: «Wer war der Mann heute Morgen, der alle Zimmerbetten durchsucht hat?»

– «Das war der Direktor vom Flohzirkus, der hat bei uns das Jagdrecht gepachtet!»

Ein Hotelgast ruft beim Nachtportier an: «Ich habe eine Maus im Zimmer!» – «Macht nichts, die Dame kann sich auch noch morgen früh anmelden!»

rw