BärnerChanne 1/2024

AUSGABE/ÉDITION

01/2024

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

VERBANDSTREUE

NEU!

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Ein herzliches Dankeschön!

Berufsbildnerkurs bei GastroBern

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Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA

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Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Inhaltsverzeichnis/Sommaire APRIL/AVRIL 2024

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2024 im April, August und Dezember.

Publication de 2024 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Jordi AG Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION Verbandstreue ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 Fidélité envers l’association ������������������������������������������������������������������������������������ 7 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2023 �������������������������������������� 8 GastroJura bernois et Lac de Bienne – Sondage 2023 ����������������������������������������� 10 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Jubiläum – 125 Jahre Gastro Oberland Ost ��������������������������������������������������������11 Agenda GastroBern ����������������������������������������������������������������������������������������������12 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Neues Kursangebot! – Berufsbildnerkurs bei GastroBern �������������������������������� 13 Weiterbildung à la carte – Gerüstet für die Zukunft? ��������������������������������������� 14 Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA – L-GAV-Unterstützung auch im 2024! � 16 G2 Diplomfeier – Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA ������������������������������������ 17 bzi Interlaken – Laufbahn à la carte ������������������������������������������������������������������� 18 Rendez-vous Job 2024 ����������������������������������������������������������������������������������������� 19 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ������������������������������������������������� 20 Weiterbildungskurse 2024/2025 – Hotel & Gastro formation Bern �������������������� 21 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Meet the members! – Alpwirtschaft Brestenegg ������������������������������������������������� 22 Gewinnspiel GastroFinder ����������������������������������������������������������������������������������� 24 Kurzinterview – Die BärnerChanne im Gespräch mit André Schärer, Gastro Oberland Ost �������������������������������������������������������������������������������������������� 25 DURCHMISCHTES DIVERS Ausgezeichnet – Fine Dining in der Region Bielersee und Umgebung ����������� 26 Regionale Anlässe – Zita «The Butler» Langenstein ����������������������������������������� 27 Jean-Daniel Martz – Verabschiedung aus der PK ���������������������������������������������� 29 Neu im Team – Lisa Weyermann ����������������������������������������������������������������������� 29 Witzkiste ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 30

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Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

CHERS MEMBRES Voici arrivé le moment d’écrire mon dernier éditorial.

Après avoir été directeur de GastroBern pendant près de 25 ans, l’heure est venue de vous faire mes adieux et de prendre ma retraite à la mi-2024.

Mais commençons par le plus important : je suis convaincu que notre comité a fait le meilleur choix possible en désignant ma successeure. La nouvelle directrice, Madame Tatjana Rothebühler (à laquelle j’en profite pour souhaiter tout de bon pour l’avenir), fait preuve à la fois de compétence, d’énergie et d’intuition politique (associative).

LIEBE MITGLIEDER Und dann ist der Moment tatsächlich da – ich schreibe mein letztes Editorial. Nach knapp 25 Jahren als Direktor von GastroBern verabschiede ich mich bei Ihnen und gehe per Mitte 2024 in Pension.

Das Wichtigste vorweg: Ich bin überzeugt, dass unser Vorstandsgremium bei der Wahl meiner Nachfolge die bestmögliche Lösung gefunden hat. Mit Frau Tatjana Rothenbühler, der ich an dieser Stelle für die Zukunft alles erdenklich Gute wünsche, wurde eine neue Direktorin gewählt, welche Kompetenz, Tatkraft und (verbands)politisches Gespür bestens vereint.

Gerade Letzteres, so meine Erfahrung aus einem Vierteljahrhundert Verbandstätigkeit, muss die operative Leitung eines so heterogen zusammengesetzten Verbandes tagtäglich immer wieder unter Beweis stellen. Ob seitens Mitglieder, Behörden, Medien oder Partnerorganisationen – der Wind kommt oft aus den unterschiedlichsten Richtungen und es gilt Segel und Steuer so zu stellen, dass das Boot trotzdem auf Kurs bleibt. Das ist dann notabene kein Opportunismus, sondern verbandspolitische und verbandswirtschaftliche Weitsichtigkeit.

Wenn ich mich an all die Auseinandersetzungen und Konflikte der letzten Jahrzehnte erinnere – wie etwa die Einführung von Rauchverbot und Promillegrenze, die Liberalisierung der Märkte, die Verwässerung der Wirteausbildung oder die Bewältigung der Corona-Krise – stets war besagtes Gespür ein treuer und erfolgreicher Wegbegleiter, der unseren Branchenverband letzten Endes fitter und stärker werden liess.

Ich verabschiede mich mit einem grossen Dank an alle Menschen, die mich in den letzten 25 Jahren auf allen Ebenen meiner Verbandstätigkeit begleitet und unterstützt haben. Machet’s guet!

Cette dernière qualité notamment est indispensable au quotidien pour assurer la direction opérationnelle d’une association aussi hétérogène. C’est du moins l’expérience que j’ai pu faire pendant un quart de siècle d’activité au sein de l’association. Qu’il s’agisse des membres, des autorités, des médias ou des organisations partenaires, le vent souffle souvent dans les directions les plus différentes. Il faut alors savoir hisser la voile et tenir la barre de manière à ce que l’embarcation garde malgré tout son cap. Ce n’est pas de l’opportunisme, mais la marque d’une certaine clairvoyance politique et économique vis-à-vis de l’association.

Face à tous les affrontements et conflits des dernières années, concernant notamment la mise en place de l’interdiction de fumer et du seuil d’alcoolémie, la libéralisation des marchés, la dilution de la formation des aubergistes, ou encore la gestion de la crise de COVID-19, cette intuition a toujours été une compagne fidèle et opportune qui a finalement permis à notre association de devenir plus forte et plus performante.

Je prends congé en remerciant vivement toutes les personnes qui m’ont accompagné et soutenu à tous les niveaux de mon activité associative au cours des 25 dernières années. Bonne continuation !

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

6 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Verbandstreue Ein grosses MERCI an unsere treuen Mitglieder!

Hoch sollen sie leben: Die zahlreichen gastgewerblichen Betriebe in unserem Kanton, die in diesem Jahr eine «runde» Mitgliedschaft bei GastroBern feiern! Sie alle hatten nicht nur die Beherztheit, einen Betrieb zu eröffnen/übernehmen, sie hatten

auch das Können und das Geschick, diesen nun schon über Jahrzehnte lang zu führen. Wir danken für die langjährige Verbandstreue, denn nur mit unseren Mitgliedern sind wir stark und zusammen können wir etwas bewegen.

90 Jahre

Der Vorstand, die Direktion, die Regionalsektion und das ganze Team von GastroBern gratulieren herzlich zu dieser Meisterleistung und freuen sich auf viele weitere Jahre der engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit.

70 Jahre

• Restaurant Dörfli, Riedstätt • Ristorante Verdi Bar Enoteca, Bern • China-Restaurant TAO TAO, Gümligen • Restaurationsbetriebe Thun-Expo, Thun

• Gasthof Alpenrose, Schangnau • Restaurant zum Wilden Mann, Ferrenberg b. Wynigen

25 Jahre

• Hotel Bellevue Palace, Bern

60 Jahre • Restaurant Kreuzstrasse, Rüschegg Gambach

50 Jahre • Hotel-Restaurant Florida, Studen • Restaurant Chemihütte, Aeschiried • Restaurant Frohburg, Bleienbach • Hôtel Pont de Thielle, Gals

40 Jahre • Restaurant de la Place, Malleray • Restaurant Aebi, Adelboden • Restaurant Frohsinn, Willadingen • Landgasthof Schönbühl, Schönbühl • Gasthof Freienhof, Hellsau • Gasthof Egge 6, Biel • Wirtschaft zur Eintracht, Oberthal

30 Jahre • Papa Joe’s American Restaurant, Bern • Camping Prêles SA, Prêles • Restaurant Rössli, Bleienbach • Pizzeria Mamma Mia, Langenthal • Restaurant Arcobaleno, Unterseen • Hotel Sunnehof Garni, Kirchberg • Restaurant Waldegg, Brünigpass • Restaurant Hüsy, Blankenburg • Golf Club Restaurant Interlaken-Unterseen, Unterseen • Café Neubrück, Brügg • Restaurant Jäger, Bern • Ristorante Luce, Bern • Restaurant Arcadia, Ittigen • Charlys Tea-Room, Gstaad • Hotel-Restaurant Krone, Wangen a. Aare • Restaurant Treff, Burgdorf • Landgasthof Kreuz, Sumiswald • Café Restaurant Siesta, Busswil b. Büren

• Brasserie 66, Spiez • Restaurant zum Bären, Oberbalm • Restaurant Sensebrücke, Laupen • Berghaus Pfingstegg, Grindelwald • Bern Backpackers, Bern • Café-Restaurant Treff, Unterseen • Hotel-Restaurant Bahnhof, Schüpfen • Restaurant Venezia, Bern • Gasthof zum Bahnhof, Brenzikofen • Restaurant Schlossmatt, Burgdorf • Restaurant Hotel Seeblick, Mörigen • Restaurant Sonnenhof, Saanen • Bar & Cafe Adrianos, Bern • Restaurant Löwen, Nidau • Hotel Sonne/Pizzeria La Luna, Herzogenbuchsee • Restaurant Gurten-Park im Grünen, Gurten • Osteria da Santo, Bern • Yildirim's Snackhouse, Langenthal • Bergrestaurant Erika, Eggiwil • Restaurant zum Zimmermann, Süri • Restaurant Hinterarnialp, Wasen i. Emmental

Aufgeführt sind alle Mitgliedschaften, die seit dem Eintrittsdatum bestehen, lückenlos und ohne Austrittsdatum geführt werden.

Sicher haben alle Jubilare gute und stürmische Zeiten durchlebt, aber stets ehrgeizige Ziele angestrebt. Wir wünschen allen «Geburtstagskindern» und all unseren Mitgliedern weiterhin viele Gäste, die oft und gerne «reinschauen» und sich verwöhnen lassen.

rw Zusammenstellung Jubilare: ds/lw

Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association 7

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Fidélité envers l’association Un grand MERCI à nos fidèles membres!

Vive les nombreuses entreprises du secteur hôtelier de notre canton qui célèbrent cette année l’anniversaire de leur adhésion à GastroBerne avec un chiffre rond! Toutes ont non seulement eu le courage d’ouvrir ou de reprendre un établissement, mais également la capacité et l’habilité

de le diriger depuis des décennies déjà. Nous les remercions pour leur fidélité de longue date envers l’association, car c’est uniquement grâce à nos membres que nous sommes forts et pouvons faire bouger les choses ensemble.

90 ans

Le comité, la direction, la section régionale et toute l’équipe de GastroBerne les félicitent chaleureusement pour cette prouesse et se réjouissent à la perspective de poursuivre cette collaboration étroite et empreinte de confiante durant de nombreuses années encore.

70 ans

• Restaurant Dörfli, Riedstätt • Ristorante Verdi Bar Enoteca, Berne • China-Restaurant TAO TAO, Gümligen • Restaurationsbetriebe Thun-Expo, Thoune

• Gasthof Alpenrose, Schangnau • Restaurant zum Wilden Mann, Ferrenberg b. Wynigen

25 ans

• Hôtel Bellevue Palace, Berne

60 ans • Restaurant Kreuzstrasse, Rüschegg Gambach

50 ans • Hôtel-Restaurant Florida, Studen • Restaurant Chemihütte, Aeschiried • Restaurant Frohburg, Bleienbach • Hôtel Pont de Thielle, Gals

40 ans • Restaurant de la Place, Malleray • Restaurant Aebi, Adelboden • Restaurant Frohsinn, Willadingen • Landgasthof Schönbühl, Schönbühl • Gasthof Freienhof, Hellsau • Gasthof Egge 6, Bienne • Wirtschaft zur Eintracht, Oberthal

30 ans • Papa Joe’s American Restaurant, Berne • Camping Prêles SA, Prêles • Restaurant Rössli, Bleienbach • Pizzeria Mamma Mia, Langenthal • Restaurant Arcobaleno, Unterseen • Hotel Sunnehof Garni, Kirchberg • Restaurant Waldegg, col du Brünig • Restaurant Hüsy, Blankenburg • Golf Club Restaurant Interlaken-Unterseen, Unterseen • Café Neubrück, Brügg • Restaurant Jäger, Berne • Ristorante Luce, Berne • Restaurant Arcadia, Ittigen • Charlys Tea-Room, Gstaad • Hotel-Restaurant Krone, Wangen a. Aare • Restaurant Treff, Berthoud • Landgasthof Kreuz, Sumiswald • Café Restaurant Siesta, Busswil b. Büren

• Brasserie 66, Spiez • Restaurant zum Bären, Oberbalm • Restaurant Sensebrücke, Laupen • Berghaus Pfingstegg, Grindelwald • Bern Backpackers, Berne • Café-Restaurant Treff, Unterseen • Hotel-Restaurant Bahnhof, Schüpfen • Restaurant Venezia, Berne • Gasthof zum Bahnhof, Brenzikofen • Restaurant Schlossmatt, Berthoud • Restaurant Hotel Seeblick, Mörigen • Restaurant Sonnenhof, Saanen • Bar & Cafe Adrianos, Berne • Restaurant Löwen, Nidau • Hotel Sonne/Pizzeria La Luna, Herzogenbuchsee • Restaurant Gurten-Park im Grünen, Gurten • Osteria da Santo, Berne • Yildirim's Snackhouse, Langenthal • Bergrestaurant Erika, Eggiwil • Restaurant zum Zimmermann, Süri • Restaurant Hinterarnialp, Wasen i. Emmental

Toutes les adhésions listées existent depuis leur date d’entrée au sein de l’association, sans lacune et sans date de sortie.

Tous les jubilaires ont certainement connu des périodes prospères et d’autres tourmentées, mais sans jamais abandonner leurs objectifs ambitieux. Nous leur souhaitons à tous et à l’ensemble de nos membres de bénéficier de nombreux clients, qui viennent souvent «faire un tour» et se faire dorloter.

rw Liste des jubilaires: ds/lw

8 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Hygiene Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2023

HÄUFIGSTE GRÜNDE, FÜR BEANSTANDETE ­VORGEKOCHTE LEBENSMITTEL: • Überlagerung der Lebensmittel • Mangelhafte Temperatur ­führung • Ungenügende Reinigung und Desinfektion Handhygiene bzw. fehlerhafte Produktionsprozesse hin. Aerobe, mesophile Keime (amK) sind hingegen Verderbnis-Indikatoren, welche auf überlagerte Lebensmittel oder falsche Lagertemperaturen hinweisen.

«Zunehmende Hygienemängel aufgrund fehlender Fachkräfte» – lautet das Fazit des Kantonschemikers Otmar Deflorin. Da auch die Anordnungen der Lebensmittelkontrolleure zunehmend missachtet werden, kam es insgesamt zu 274 Strafanzeigen und 10 Betriebsschliessungen.

Insgesamt wurden 4070 Inspektionen in Verpflegungsbetrieben durchgeführt. Das sind ca. 10% mehr gegenüber dem Vorjahr. Bei ganzen 75% dieser Kontrollen kam es zu Beanstandungen, wobei in 148 Betrieben ein erhebliches oder sogar grosses Gefahrenpotenzial bestand.

Dies liegt vor allem daran, dass bei fehlendem Personal wohl zuerst bei der Hygiene gespart wird – steigenden Warenverlusten und potenziellen Gesundheitsgefahren sowie Imageschäden zum Trotz.

Insgesamt hat das kantonale Laboratorium im vergangenen Jahr rund 9000 Proben lebensmittelrechtlich beurteilt. Etwa 3600 davon entfielen auf vorgekochte bzw. genussfertige Speisen.

In 44% der kontrollierten Betriebe führten vorgekochten Lebensmittel

zu Beanstandungen. Am häufigsten wurden dabei die Richtwerte von Enterobacteriaceen (bei 74% der Beanstandungen) sowie von aeroben, mesophilen Keimen (bei 61% der Beanstandungen) überschritten.

Zur Erinnerung: Enterobacteriaceen gelten als Hygiene-Indikator und weisen insbesondere auf mangelhafte

Aufgrund fehlender Einsicht und Erkenntnis der Betriebsverantwortlichen werden vermehrt auch behördliche Anordnungen nicht umgesetzt.

So mussten im vergangenen Jahr doppelt so viele Strafanzeigen erstattet werden wie noch im Vorjahr und die Anzahl der Zwangsschliessungen hat sich von 2 Fällen im Jahr 2022 auf 10 Fälle sogar verfünffacht.

2021

2022

2023

Anzahl Betriebskontrollen

3139

3716

4070

Beanstandungen

2255

2805

3069

92

104

148

Davon mit erheblichem oder grossem ­Gefahrenpotenzial

Rechtliches und Politisches 9

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Lassen Sie es gar nicht erst soweit kommen!

GastroBern unterstützt Sie bei der Umsetzung und Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften mit verschiedenen Angeboten im Bereich der Hygieneberatung. Mitgliederbetriebe profitieren dabei von sehr vorteilhaften Konditionen!

Mit der neuen Mustervorlage für ein Selbstkontrolle-Handbuch «GastroBern SKHB 2024» erfüllen Sie die gesetzlichen Anforderungen mit vergleichsweise wenig Aufwand.

Bei Bedarf erstellen wir Ihnen gerne auch ein betriebsindividuelles und anwendungsbereites SKHB und / oder führen betriebsinterne «Hygieneschulungen» mit Ihren Mitarbeitenden durch.

Um auf die nächste amtliche Lebensmittelkontrolle wirklich gut vorbereitet zu sein, inspizieren wir Ihren Betrieb regelmässig mit der «Begleiteten Selbstkontrolle (BSK)» und wenn Sie sich von den Mitbewerbern abheben möchten, können Sie Ihre Gäste mit dem GastroBern «Hygiene-Zertifikat» überzeugen.

Gerne erstellen wir Ihnen auch eine individuelle Offerte für eine Hygieneberatung ganz nach Ihrem Bedarf. Weitere Informationen finden Sie auf: www.gastrobern.ch/hygieneberatung cr

10 Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

GastroJura bernois et Lac de Bienne Sondage 2023 Pour la 21ème fois, GastroJura bernois et Lac de Bienne, en collaboration avec Gastroconsult S.A., organise un sondage des prix des commerces de la restauration dans le Jura bernois et la région du Lac de Bienne (sans Bienne).

Par ce sondage, nous pouvons communiquer que le prix moyen du café dans le Jura bernois est de CHF 3.76 (2023). Selon les régions, les prix du café et de l’assiette du jour se situent aux valeurs suivantes : 2023

Jura bernois

Jura

Café

3.76

3.83

Assiette du jour

18.73

18.27

Le prix du café a évolué de la manière suivante depuis l’année 2011 : Année

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2021

2022

2023

Prix café

3.35

3.38

3.39

3.46

3.49

3.52

3.57

3.58

3.63

3.68

3.72

3.76

Le prix le plus bas est de CHF 3.20 et le prix le plus haut est de CHF 4.00. Le prix médian est de CHF 3.80.

Intentions de prix GastroJura bernois/Lac Bienne pour l'année 2023 Résultats partiels du sondage GastroJura bernois/Lac Bienne enne Intention Résultats partiels du sondage Prix actuels étiqueIntention Médiane plus grand plus petit augmentation année 2023 tit augmentation Articles Moyenne 04 9.00 12.00 6.80 1.88% Saignelégier, le 22 décembre 2022 arithmétique 39 5.25 6.70 0.73% S.A.Médiane plus grand 1.88% Saignelégier, le4.40 22 décembre 2022 © Gastroconsult 98 4.00 9.00 0.10 0.00% 0.73% © Gastroconsult S.A. 0.10=gratuit 0.00% Eau minérale litre 9.34 9.00 11.00 06 3.00 3.80 2.50 it Eau minérale bt 5 dl 1.96% 5.23 5.40 6.70 79 3.70 4.50 3.30 1.57% 1.96% Carafe litre 4.20 1.63 1.05 5.50 06 5.10 5.90 1.07% 1.57% 1.07% Eau minérale ouverte verre 3.19 3.30 3.80 21 3.00 3.80 2.50 3.66%2 dl 99 4.00 4.50 3.50 2.92%3 dl 3.66% Eau minérale ouverte verre 3.81 3.75 4.50 28 5.20 6.20 4.40 2.21%5 dl 2.92% Eau minérale ouverte verre 5.19 5.10 5.90 57 4.55 5.50 3.80 0.47% 2.21% 63 4.60 5.50 3.80 0.90% 0.47% Limonades verre 2 dl 3.30 3.40 3.60 0.90% Limonades verre 3.94 3.90 4.50 47 3.45 3.90 3.00 3 dl 2.21% Limonades verre 5.47 5.50 6.40 88 3.90 4.20 3.50 5 dl 0.65% 2.21% 02 4.00 4.50 0.65% Minérales en3.50 bouteilles1.86% 33 cl 4.48 4.50 5.50 00 4.00 4.00 4.00 0.00% 1.86% Limonades en bouteilles 33 cl 4.61 4.60 5.50 25 4.30 5.00 3.00 0.00% 0.00% 0.00% Bière CH à la pression1.41% 2 dl 3.43 3.50 3.80 77 3.80 4.50 3.20 Bière pression1.22% 2,5 dl 3.86 3.90 4.00 74 3.70 4.50 CH à la 3.00 1.41% Bière CH à la pression 3 dl 4.10 4.00 4.50 1.22% 36 5.00 8.00 Etrangère 3.50 à la pression 4.15% 2 dl Bière 3.55 3.55 3.60 48 5.50 8.00 Etrangère 4.00 à la pression 4.72% 2,5 dl 4.15% Bière 4.18 4.00 5.00 4.72% 02 4.00 5.50 3.50 0.90% Café, sucre16.50 et crème 0.90% 3.76 3.80 4.00 11 20.00 27.00 0.90% Thé 3.77 3.75 4.00 11 4.00 5.50 3.50 1.31% 0.90% 47 19.50 27.50 17.50 1.32% 1.31% 65 4.50 7.50 45 ° 2 3.20 1.09% 1.32% Anisés cl 5.57 5.50 7.00 36 22.00 37.50 4 cl 16.00 1.10% 1.09% Apéritif 5.81 6.00 7.50 80 3.20 5.50 2.80 0.76% 1.10% 00 16.00 27.50 14.00 0.76% 0.76% Vin du lac, blanc 1 dl 4.55 4.55 5.90 76 3.60 4.50 3.20 1.62% 0.76% Vin du lac, blanc 22.50 22.75 29.00 48 19.25 22.50 16.50 5 dl 1.62% 1.62% Fendant 4.19 4.00 5.50 78 38.50 56.00 1 dl24.00 1.00% 1.62% Fendant 5 dl 20.57 19.50 27.50 1.00% 03 19.25 23.50 16.00 0.96% Rosé CH 1 dl 4.55 4.20 6.00 45 28.00 37.00 23.00 0.64% 0.96% Rosé dl 22.33 21.00 30.00 74 16.00 29.50CH 5 12.00 1.27% 0.64% Côte-du-Rhône dl 4.83 4.85 6.50 13 22.00 24.00 20.00rouge 1 1.14% 1.27% 58 7.00 8.50 3.50 rouge 5 0.85% 1.14% Côte-du-Rhône dl 23.92 24.00 32.50 0.85% ui 43% Non 57% Goron 1 dl 3.87 3.90 4.20 entation productivité : 22% 7% Goron 5 dl 19.33 19.50 21.00 ation 33% Autre : 44% 2% interne : Vin rouge btlle meilleur marché 37.39 36.75 52.00 81 44% 1.57% 75 1.32% 1.57% Assiette du jour 18.73 19.00 23.00 68 1.53% 1.32% Steak-frites-salade 28.00 27.00 38.00 59 0.98% 1.53% Premier plat le meilleur marché 20.09 18.50 36.00 0.98%

Intentions de prix pour l'année 2024

Moyenne plus petit arithmétique Médiane plus grand 8.00 3.50 0.10

9.91 5.35 1.63

10.00 5.50 1.05

12.00 6.70 5.50

2.50 3.50 4.50

3.25 3.90 5.33

3.30 3.85 5.35

4.00 4.70 6.10

2.50 3.50 4.50 3.80 3.80

3.39 4.01 5.58 4.55 4.66

3.50 4.00 5.50 4.60 4.60

2.80 3.50 3.80 3.50 3.50

3.46 3.92 4.17 3.55 4.26

3.20 3.50

Intention plus petit augmentation 8.00 3.50 0.10

0.10=gratuit

2.50 3.50 4.50

1.79% 2.44% 2.75%

4.00 4.70 6.50 5.50 5.50

2.50 3.50 4.50 3.80 3.80

2.83% 1.76% 1.98% 1.62% 1.17%

3.50 4.00 4.00 3.55 4.00

3.80 4.20 4.50 3.60 5.10

2.80 3.50 3.80 3.50 3.50

1.09% 1.55% 1.71% 0.00% 1.91%

3.78 3.80

3.90 3.85

4.00 4.00

3.20 3.50

0.47% 0.83%

4.00 4.50

5.69 6.06

5.75 6.00

7.00 7.50

4.00 4.50

2.25% 4.31%

3.50 17.50 3.50 15.00 3.50 15.00 3.00 15.00 3.50 17.50 27.00

4.57 22.65 4.21 20.71 4.56 22.43 4.87 24.17 3.92 19.58 37.89

4.55 22.75 4.00 20.00 4.20 21.00 4.90 24.50 3.90 19.50 36.75

6.10 30.50 5.50 27.50 6.10 30.50 6.50 32.50 4.50 22.50 52.00

3.50 17.50 3.50 15.00 3.50 15.00 3.00 15.00 3.50 17.50 27.00

0.44% 0.67% 0.51% 0.69% 0.29% 0.45% 0.69% 1.05% 1.29% 1.29% 1.34%

18.92 19.00 23.00 14.00 28.17 27.00 38.00 18.00 20.59 19.50 36.00 10.50 Fondue au fromage (200g) 22.50 23.00 24.00 22.80 24.00 24.00 20.00 Petite salade verte 6.92 6.50 11.00 7.08 7.00 12.00 5.50 Utilisez-vous les réseaux sociaux pour promouvoir vos affaires ?

Oui 72% Non 28% 100% Instagram Facebook 69% TikTok 8% YouTube 8% Quels réseaux utilisez-vous ?

En % des utilisateurs rés sociaux Linkedln 8% Autres 0% 31% 2-3 fois par semaine 38% 1 fois par semaine A quelle fréquence utilisez-vous Tous les jours Chaque mois 0% Occasionnellement ou lors d'une manifestation les réseaux sociaux ?

Boissons sans alcool 4.81 4.96 Boissons chaudes 3.77 3.79 Boissons alcooliques 9.86 9.96 Nourriture 18.42 18.68

© Gastroconsult S.A.

6.02% 2.29% 0.00%

14.00 18.00 10.00 20.00 5.50

1.03% 0.60% 2.49% 1.33% 2.22%

8% 23% 2.93% 0.64% 1.02% 1.41%

GastroJura bernois/Lac B Résultats partiels du sond

Saignelégier, le 20 décemb © Gastroconsult S.A.

Aktuelles und Events 11

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Jubiläum 125 Jahre Gastro Oberland Ost Seit 125 Jahren stellt sich Gastro Oberland Ost den Herausforderungen der Branche und das ist ein Grund zum Feiern. Das Motto lautet: «zäme für d’Oberländer Gastronomie».

Gastro Oberland Ost ist eine gewachsene Einheit, die bis heute alle Herausforderungen der Branche, mit gebündelter Kernkompetenz, gemeistert hat. Gerne lassen wir die 125 Jahre im 2024 nochmals Revue passieren. Wir feiern zusammen mit unseren Mitgliedern und geladenen Gästen unsere gemeinsame Erfolgsgeschichte, zu der unsere Verbandsmitglieder einen wesentlichen Beitrag dazu geleistet haben.

Das Organisationskomitee «125 Jahre Gastro Oberland Ost» ist mit der Planung des Jubiläumsjahrs und dem Höhepunkt, dem Galaabend, schon weit fortgeschritten. Regionale Sponsoren unterstützen das Jubiläum. Im Jubiläumsjahr können

JUBILÄUMSANGENDA • «Get-to-gether»-Treffen verknüpft mit den regionalen Jubiläumsanlässen: Mittwoch, 17. Juli 2024: Steakhouse Leopold in Meiringen Mittwoch, 24. Juli 2024: Hotel Hirschen in Grindelwald Samstag, 27. Juli 2024: Restaurant Des Alpes in Interlaken Eingeladen sind die Mitglieder von Gastro Oberland Ost sowie die lokale Bevölkerung.

• Jubiläumshöhepunkt: Sonntag, 10. November 2024 = Galaabend im Kursaal, Interlaken Der Galaabend mit seinen kulinarischen Höhenflügen und musikalischer ­Unterhaltung – gepaart mit interessanten Gesprächen und Eindrücken – wird für ein unvergessliches Erlebnis sorgen.

die Gastronomen den speziellen Jubiläumswein in den Sorten Rot und Weiss auf ihre Getränkekarte nehmen.

Seien Sie gespannt, was Sie alles erwartet…! rw

12 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Agenda GastroBern

DV & «Frühlings-Rendez-vous der Berner Gastronomie» Montag, 27. Mai 2024

GastroBär-Apéro Montag, 9. September 2024, Kursaal in Bern

Agenda de GastroBerne

Vollmondfondue Donnerstag, 17. Oktober 2024, in verschiedenen Mitgliederbetrieben im ganzen Kanton Bern

«Rendez-vous printanier de la gastronomie bernoise» Lundi 27 mai 2024

Gastro-Bär-Apéro Lundi 9 septembre 2024, Kursaal à Berne

Fondue sous la pleine lune Jeudi 17 octobre 2024 dans différents établissements membres du canton de Berne

Aus- und Weiterbildung 13

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Neues Kursangebot!

Berufsbildnerkurs bei GastroBern KURSDATEN 2024: 2. BIS 6. DEZEMBER 2024 – 5 KURSTAGE •K osten für Verbandsmitglieder und ihre Mitarbeitenden: CHF 700 •K osten für Nichtmitglieder: CHF 750 In der Kursgebühr inbegriffen sind die Kursgebühr sowie sämtliche Lehrmittel und das Kursattest.

Mehr Informationen und Anmeldung: Telefon 031 330 88 88 – r.walther@gastrobern.ch

Die Begleitung junger Menschen auf ihrem Weg ins Berufsleben ist eine spannende Aufgabe und als Berufsbildner*in gilt es, die Lernenden systematisch, fach- und zeitgemäss in der Grundbildung zu unterstützen. Dieser kantonal und eidgenössisch anerkannte Kurs vermittelt die Basis, um Lernende an ihrem Arbeitsplatz optimal zu fördern und zu begleiten. Wer sich

in der Berufsausbildung engagiert, leistet einen wichtigen Beitrag zur Sicherung des qualifizierten Nachwuchses in unserer Branche.

Erfahrene Referenten mit ausgezeichnetem Branchenknowhow leiten bei uns die Berufsbildnerkurse.

Nach dem Kurs sind die Teilnehmenden in der Lage, die Grundlagen der betrieblichen Ausbildung auf Lernen-

de in ihrem Studien- und Praxisbereich anzuwenden. Im Kurs werden ausserdem die verschiedenen Tools und Institutionen, die ihre Arbeit unterstützen, gezeigt. rw Foto: zVg

Verlagskiosk Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG, Arbeitsverträge etc.

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88 oder online: www.gastrobern.ch

14 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Weiterbildung à la carte Gerüstet für die Zukunft?

Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Kursauswahl aus dem Programm «Weiterbildung à la carte 2024». Auf unserer Website ist das ganze Pro-

gramm aufgeschaltet und Sie können sich online anmelden – www. gastrobern. Bei Fragen zu den Kursen rufen Sie am besten unser Team vom

Kurssekretariat an – Telefon 031 330 88 88. Wir freuen uns, Sie in unserem Weiterbildungszentrum zu begrüssen. rw

14

13 Kurs-Nr. WBZ24-10 1 Nachmittag

Kurs-Nr. WBZ24-09 1 Nachmittag

WORKSHOP: WURSTKÜCHE

WORKSHOP: DAS ZERLEGEN EINES TIERES

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Würste einfach selbst herstellen können.

Haben Sie sich auch schon gefragt, wie aus einem ganzen Tier das Schnitzel auf dem Teller wird?

Kursziel Die Teilnehmenden werden Ihre Wurst selbst herstellen und mit nach Hause nehmen.

Kursziel

Kursinhalt

Eine grobe Idee der Zerlegung der verschiedenen Tiere zu begutachten und selber Hand anzulegen.

• Rohmaterialauswahl für die Wurstherstellung • Verschiedene Wurstarten kennen lernen

Kursinhalt

Teilnehmerkreis Interessierte aus der Gastronomiebranche (keine Vorkenntnisse nötig) Kursdatum Donnerstag, 25. April 2024 (WBZ24-10) Kursort SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr

• Vorzeigen einer Zerlegung eines Tieres • Tricks und Tipps für die Zerlegung der Tiere • Teilstücke selbst ausbeinen und zuschneiden • Verschiedene Verwertungsmöglichkeiten der Teilstücke

Kurskosten CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 270.– für Mitglieder SFF CHF 300.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee und eigene Wurst Referent Ausbildner des SFF Bildungszentrums Wichtig Keine Berührungsängste mit Fleisch und

Teilnehmerkreis Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig) Kursdatum Montag, 10. Juni 2024 (WBZ24-09) Kursort SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr

sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

Kurskosten CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 270.– für Mitglieder SFF CHF 300.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee Referent Ausbildner des SFF-Bildungszentrums Wichtig Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

WEITERBILDUNG À LA CARTE

WEITERBILDUNG À LA CARTE

• Rezepte vergleichen und die Unterschiede erkennen • Würste nach eigenem Gusto veredeln und herstellen • Weiterverarbeitung und Aufbewahrung der Würste nach der Herstellung

17 Kurs-Nr. WBZ24-12 1 Tag

NEU!

WIE BEWERBE ICH MICH ERFOLGREICH?

8

Wünschen Sie sich eine Bewerbung, die zeitgemäss ist und die Ihre Fähigkeiten ins richtige Licht rückt? Möchten Sie mit Ihren Unterlagen ein «Wow» auslösen und sich von den anderen abheben?

Kurs-Nr. WBZ24-05 1 Nachmittag

LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – LEBENSMITTELHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

Kursziel In diesem Kurs lernen Sie die Dos und Don'ts für Bewerbungen im Umfeld von Gastronomie und Hotellerie. Sie erfahren, wie Sie Ihre Unterlagen attraktiv und modern aufsetzen und

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser

Bewerbungen schreiben, die gerne gelesen werden. Zudem entdecken Sie neue Wege der

Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygiene-

Stellensuche und erfahren, wie digitale Tools und Künstliche Intelligenz Sie unterstützen können.

kurs zu besuchen.

Kursziel

Kursinhalte • Neue Wege der Stellensuche

Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und

• Mit der Bewerbung auf den ersten Blick punkten – so geht's

20.11.23 09:25

• Deckblatt: Ja oder nein?

• Das Foto kreativ in Szene setzen: Ideen zur Inspiration • Dos und Don'ts für den Lebenslauf inkl. eindrücklicher Beispiele aus der Praxis • Bewerbungsschreiben: Weg vom Standard, hin zum aussagekräftigen Schreiben • Aktuelle Rekrutierungstrends, Online-Bewerbungen und LinkedIN-Tipps • ChatGPT bzw. Künstliche Intelligenz und Bewerbung: Chancen und Risiken

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter, Mitarbeitende in der Gastronomie & Hotellerie und alle Personen, die sich

Referentin Andrea Kern, Bewerbungscoach, HR-Fachfrau und Autorin Wichtig

fürs Thema interessieren Kursdatum

Am besten bringen Sie Ihre Bewerbungsunterlagen gleich mit in den Kurs.

Mittwoch, 12. Juni 2024 (WBZ24-12) Kurszeiten

Dann können Sie die Ideen und Inputs direkt umsetzen.

setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

WEITERBILDUNG À LA CARTE WEITERBILDUNG À LA CARTE

• Bewerbung aus HR-Sicht: Darauf wird P93362_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2023_IH.indd 14 speziell geachtet

• Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).

Teilnehmerkreis

Referent

Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastro-

Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB-Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern

nomie und Hotellerie.

Kursdaten Donnerstag, 6. Juni 2024 (WBZ24-05) Kurszeiten

CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 145.– für Mitglieder SFF CHF 160.– für Nichtmitglieder

CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

CHF 320.– für Mitglieder SFF CHF 365.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

20.11.23 09:25

20.11.23 09:25

Kursinhalte

13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten

9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten

P93362_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2023_IH.indd 17

P93362_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2023_IH.indd 13

Aus- und Weiterbildung 15

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

28 23

24-5B / AK24-M5

MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

Kurs-Nr. WBZ24-17 2 Tage Erfolgreich im Führungsalltag

Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln,

Kurs-Nr. WBZ24-21 1 Tag

FÜHRUNGSKOMPETENZ

VERKAUFSTRAINING: SERVICE, DER VERKAUFT!

gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen.

Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder

Kursziel Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstel-

Kursziel Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise

lung und Motivation bewusst. Sie lernen, aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein.

Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren können.

Kursinhalte

• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft • Merkmale einer Führungspersönlichkeit • Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft • Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft • Die bekanntesten Führungsstile • Merkpunkte zur Führung einer Gruppe • Delegation und Zielvereinbarung • Mitarbeitermotivation • Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen

Teilnehmerkreis Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter, Teamleiter und angehende Führungskräfte Kursdaten Montag und Dienstag, 1. und 2. Juli 2024 (WBZ24-17)

Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten CHF 480.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 540.– für Mitglieder SFF CHF 600.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.

• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?

WEITERBILDUNG À LA CARTE

Kursinhalte

WEITERBILDUNG À LA CARTE

Führungskraft.

überraschend mit Reklamationen umgehen, erfahren Sie in diesem Kurs.

Kursziel In diesem Kurs lernen Sie, auf Reklamationen professionell und überraschend zu reagieren und dadurch die Kundenbindung zu optimieren.

Kursinhalte • Definition und Grundsätze von Reklamationen und Gästefeedbacks

WEITERBILDUNG À LA CARTE

20.11.23 09:25

«Reklamationen sind ein Fest», findet Zita Langenstein. Sie ist Leiterin Weiterbildung bei GastroSuisse und amtete bereits als Butler, mitunter gar bei der Queen. Wie richtig und

Kurs-Nr. WBZ24-01 und WBZ24-02 1 Abend oder 1 Nachmittag

GASTRO-GRUNDKURS GO!

• Gästefeedbacks auf Online-Plattformen • Reaktionsmöglichkeiten und Textmodule

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 315.– für Mitglieder SFF

haben.

Kursdatum

CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Handout und

Dienstag, 27. August 2024 (WBZ24-14) Kurszeiten

Pausenkaffee Referentin

9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung Formation GastroSuisse

20.11.23 09:25

Sie planen ein «Beizli-Fest», eine Festwirtschaft oder sind mit einem Foodtruck unterwegs?

Wir zeigen Ihnen, was Sie wissen müssen.

Veranstaltung. Sie kennen die gängigen Sicherheitsmassnahmen und Wichtiges zum Einsatz von Personal.

Kursinhalt Die Anforderungen bei einer Festwirtschaft, einem «Beizli-Fest», Foodtruck etc. werden bezüglich der Arbeitssicherheit, Hygiene und Temperaturführung immer zahlreicher. Dieser Kurs schafft im Regel- und Gesetzes-Dschungel Klarheit und gibt Ihnen Tipps und Tricks zum Gelingen eines professionellen und gesetzeskonformen Auftrittes an Ihrem nächsten Fest.

WEITERBILDUNG À LA CARTE

• Leistung und Gegenleistung, Tipps und Ideen für die Praxis • Praktische Übungen

NEU!

Kursziel Sie kennen die 5 wichtigsten Gesetze für die Durchführung einer Festveranstaltung. Sie erstellen ein Hygienekonzept sowie ein fehlerfreies Speise- und Getränkeangebot für eine

• Die Reklamationsarten • Die überraschende Reklamationsbehandlung

Gastronomen, Betriebsleiter, Hoteliers, Kadermitarbeiter und alle Personen, welche mit Gäste-Feedbacks zu tun

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 315.– für Mitglieder SFF CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

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REKLAMATIONEN SIND EIN FEST

P93362_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2023_IH.indd 23

Teilnehmerkreis

Teilnehmerkreis Gastronomen, Chef de Service, Servicemitarbeitende Kursdatum Dienstag, 10. September 2024 (WBZ24-21) Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

6

19 Kurs-Nr. WBZ24-14 1 Tag

• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?

• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?

• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?

• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Teilnehmerkreis Personen, die eine Festwirtschaft planen

Kurskosten CHF 160.– für Mitglieder GastroBern/

(z. B. bei der Gemeinde für einen Markt, Klassenlehrer für den Weihnachtsmarkt,

GastroSuisse CHF 180.– für Mitglieder SFF

Vereinsmitglieder für einen Basar u. ä., Studenten für ein Stadtfest sowie alle

CHF 200.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen

interessierten Personen.

Kursdaten

und Pausenkaffee Referent

Donnerstag, 21. März 2024 (WBZ24-01) Donnerstag, 25. April 2024 (WBZ24-02)

Bruno Lustenberger, Präsident GastroAargau

Kurszeiten 18.00 bis 21.00 Uhr (WBZ24-01) 14.00 bis 17.00 Uhr (WBZ24-02)

P93362_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2023_IH.indd 6

20.11.23 09:25

16 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Kaderbildung Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA – L-GAV-Unterstützung auch im 2024!

Auch im Jahr profitieren G2-Teilnehmende und ihre Arbeitgeber von den grosszügigen finanziellen Unterstützungen vom L-GAV und Bund. rw

INFOR MATIONEN Seminardauer: 29. April 2024 bis 19. November 2024 Seminarort: Bern Details/Anmeldeunterlagen: Kontakt & Beratung: Ruth Walther, Leiterin Kurswesen, r.walther@gastrobern.ch – Telefon 031 330 88 88

Kostenzusammenstellung Lehrgang «G2 Gastro Betriebsleiter*in» 2024

Seminarkosten Pflichtmodule inkl. Lehrmittel

CHF

4'800.00

Seminarkosten Wahlpflichtmodule inkl. Lehrmittel

CHF

1'100.00

Modulprüfungen 1

CHF

700.00

Total Seminarkosten

CHF

6'600.00

ohne L-GAV Subvention L-GAV Subvention Bund

mit L-GAV CHF

-2'640.00

CHF

-3'300.00

CHF

-3'300.00

Kosten nach Subventionen

CHF

3'300.00

CHF

660.00

Abschlussprüfung

CHF

500.00

Ihre Kosten

CHF

3'800.00

2

Gratis 3 CHF

660.00

Arbeitsausfallsentschädigung durch L-GAV Ab 01.01.2024

36 Tage zu CHF 140.00

Arbeitsausfallentschädigung ohne L-GAV

CHF

5040.00

keine

1

Die Prüfungen werden direkt durch GastroSuisse verrechnet.

2

Die Bundessubventionen können nach der Teilnahme an der Berufsprüfung eingefordert werden.

3

Die Kosten für die Berufsprüfung werden zu 100% vom L-GAV übernommen, keine Rechnungsstellung.

Anpassungen bleiben jederzeit vorbehalten.

Die L-GAV Unterstützung ist gesamtschweizerisch auf eine maximale Teilnehmerzahl beschränkt.

Aus- und Weiterbildung 17

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

G2 Diplomfeier Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA Organisiert wurde die Abschlussfeier von den Studierenden des 3. Semesters der Hotelfachschule Zürich. Im Rahmen des Eventmanagement-Unterrichts haben sie den Anlass von A-Z selbständig konzeptioniert, organisiert und durchgeführt. Auch das ist ein gutes Beispiel für praxisnahen Unterricht. Das kulinarische Motto der Feier stand im Zeichen der vier Sprachregionen. So

Franziska Stucki, die erfolgreichste G2-Absolventin

Die Anwesenden unserer Berner Klasse

haben es sich die Verantwortlichen nicht nehmen lassen, die Ansprachen in den vier Landessprachen zu halten.

Yvonne Schenk, Präsidentin der Berufsbildungskommission und Vorstandsmitglied von GastroBern, hat den erfolgreichen Bernerinnen und Bernern an der Feier die Ehre erwiesen. Franziska Stucki von der Berner

Klasse war die erfolgreichste Absolventin. Herzliche Gratulation!

Der festliche Rahmen überzeugte auch dieses Mal. GastroBern gratuliert allen G2-Absolvierenden zu diesem Grosserfolgt und wünscht allen viel Erfolg auf dem weiteren Berufsweg. rw Fotos: zVg

18 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

bzi Interlaken Laufbahn à la carte Das Bildungszentrum Interlaken bzi bildet fünf verschiedene Gastronomieberufe aus. Dass diese Berufe bei jungen Menschen nicht hoch im Kurs stehen und es unzählige unbesetzte Lehrstellen, damit einhergehend einen stetig wachsenden Fachkräftemangel im Berner Oberland gibt, ist seit längerem bekannt. Um diesem Negativtrend entgegenzuwirken, organisierte das bzi am 12. Februar 2024 zum dritten Mal in Zusammenarbeit mit externen Fachreferentinnen und Fachreferenten den Workshop-Tag «Laufbahn à la carte». 48 Lernende aus fünf Abschlussklassen können an verschiedenen Workshops zur beruflichen Zukunft nach dem Abschluss der Lehre teilnehmen und vom langjährigen Wissen der Fachexperten und Fachexpertinnen profitieren.

Die angehenden Fachkräfte konnten an diesem speziellen Montag einen Tag im Sinne ihrer beruflichen Zukunftsplanung erleben. Der Start der Veranstaltung wurde mit einem Keynote-Speach von Christian Hoefliger, Gastgeber und Inhaber Maison Hornberg, Saanenmöser, eingeläutet. Im Live-Interview mit ehemaligen Lernenden (Sabrina Henzelmann, Natascha Wyss, Christian Kühni und Andrea Vogt) erhielten die Anwesenden etwas später einen ersten Einblick, was für Möglichkeiten ihnen nach dem Lehrabschluss offenstehen.

Im zweiten Teil konnten die Lernenden in drei bis vier Workshops zu folgenden Themenbereichen vom lang-

jährigen Wissen der verschiedenen Fachexperten und -expertinnen profitieren: • Hotelfachschulen präsentieren sich, Höhere Fachschulen Zürich, Passugg, Thun • Berufliche Zukunft à la carte, GastroSuisse, Hotelleriesuisse • A rbeiten und lernen im Ausland, Study Work Travel, Hotelfachschule EHL Passugg • A rbeitsrecht und -vertrag, Hotel & Gastro Union • Der Weg zur BMS, EA bzi Interlaken • Bewerbungsfoto, bzi Interlaken • A llgemeine Karriereplanung, BIZ Interlaken.

Markus Schlegel, Vize-Rektor bzi, ist überzeugt, dass dem Fachkräftemangel nur durch stetige Information auf allen sich bietenden Kanälen begegnet werden kann. «Gerade bei den Gastro-Berufen ist es wichtig, immer noch

existierenden Vorurteilen gegenüber dem Berufsfeld entgegenzuwirken und bei allen Ansprechgruppen zu informieren, welche Möglichkeiten und Perspektiven eine Ausbildung in der Gastronomie bietet.»

Text: bzi Fotos: bzi ZAHLEN UND INFOS AUS DEM BZI Gastronomieberufe am bzi • Hotelfachfrau /­ Hotelfachmann EFZ • Köchin / Koch EFZ • Küchenangestellte / ­Küchenangestellter EBA • Restaurantfachfrau / ­Restaurantfachmann EFZ • Restaurantangestellte/ ­Restaurantangestellter EBA • In Planung ab Sommer 2024 oder 2025 Hotelkommunikationsfachfrau / Hotelkommunikationsfachmann EFZ

Aus- und Weiterbildung 19

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Rendez-vous Job 2024 Konzentrierte, faszinierte und begeisterte Jugendliche!

Am Donnerstag, 7. März und am Freitag, 8. März – reserviert für Schulklassen – und am Samstag, 9. März – Tag der offenen Türen – fand die 4. Ausgabe von «Rendez-vous Job» statt. In den gewerblichen Bildungszentren im Kanton Bern konnten fast 2000 Schülerinnen und Schüler ein erstes Mal live in die Berufswelt eintauchen, Berufe selbst ausprobieren und ihre Fragen vor Ort direkt an Lernende und Fachpersonen stellen. «Äs het eifach mega gfägt u mir fröie üs scho itz uf ds nächschte Jahr!» Diesen Satz – inklusive stolze und strahlende Gesichter – hörte man am Donnerstag und Freitag in den zwanzig gewerblichen Bildungszentren immer wieder.

Die beiden ersten Tage von Rendez-vous Job 2024 waren für Schulklassen und Gruppen ab der 5. Klasse reserviert. Nach einer kurzen theoretischen Einführung wurden aus den Schülerinnen und Schülern für einen halben Tag u.a. begeisterte Köche und Köchinnen, Restaurantfachleute oder

Fachleute Hotellerie-Hauswirtschaft. Über sechzig Berufe konnten die jungen Teilnehmenden selbst ausprobieren und z. B. einmal selber Teigwaren machen, zusammen ein Mittagsmenü kochen, im Restaurant Drinks mixen oder die Schulkolleginnen und Schulkollegen bedienen sowie bügeln, professionelle Fensterreinigung und ­ Dekorationen bei den Fachleuten Hotellerie-Hauswirtschaft kreieren.

Am Tag der offenen Türe am Samstag konnten Schülerinnen und Schüler – zusammen mit ihren Eltern oder Bekannten – live vor Ort nach Lust und Laune in die Berufswelt eintauchen.

Die Möglichkeit, vor Ort Fragen zu stellen, sich über Schnupperlehrplätze zu informieren und aber auch selber mitzumachen und die ganze Familie miteinzubeziehen, wurde vor allem auch von den anwesenden Eltern sehr geschätzt.

Matthias Achtnich, Vorstandsmitglied Berner Erlebnistage Berufsbil-

dung, zieht denn auch eine sehr positive Bilanz: «Rendez-vous Job hat sich zu einem perfekten Schaufenster für unsere vielfältige Berufsbildungswelt entwickelt. Wir sind sehr glücklich, dass wir das in unseren Augen wichtige Berufsbildungsprojekt zusammen mit den beteiligten Berufs- und Branchenverbänden – und mit der Unterstützung der Erziehungsdirektion – in so kurzer Zeit etablieren konnten. Es ist schön zu sehen, dass viele Lehrpersonen bereits zum vierten Mal dabei sind und den Anlass mittlerweile fix in ihren Lehrplan integriert haben.

Die teilnehmenden Schülerinnen und Schüler, Lehrerinnen und Lehrer sowie die Eltern waren alle wieder restlos begeistert. Ich freue mich schon jetzt auf Rendez-vous Job 2025!»

Alle Informationen finden Sie auch auf unserer Website www.rendezvous-job.ch ma Fotos zVg

20 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich GastroBern vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Aus- und Weiterbildungsangebote Zusammenstellung: rw

VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 und 4, Kursgebühr pro Modul Module 2, 3, 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2, 3, 5 und 6 pro Modul Anmeldegebühr inkl. Kurs / E-Learning Anmeldegebühr nur Prüfung

1350.– 1050.– 130.– 100.– 140.– 300.–

E-Learning für die Module 1 bis 6

Kursgebühr pro Modul

575.–

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

29. April bis 12. November 2024 (Zweitagesblöcke verteilt von April bis ­November)

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2024

Workshop: Eigenes SKHB erstellen

Donnerstag, 5. September 2024, 1 Tag

270.–

Workshop: Das Zerlegen eines Tieres Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene-­ Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!

Service-Crashkurs

Montag, 10. Juni 2024, 1 Nachmittag Dienstag, 26. November 2024, 1 Tag

245.– 270.–

Montag und Dienstag, 23. und 24. September 2024, 2 Tage Dienstag, 10. September 2024, 1 Tag

360.–

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – ­Lebensmittelhygiene - Betriebshygiene Food Waste in der Gastronomie

Donnerstag, 6. Juni 2024, 1 Nachmittag

120.–

Dienstag, 26. April 2024, 1 Nachmittag

160.–

E-Mails mit 5-Sterne-Effekt

Dienstag, 3. Dezember 2024, 1 Tag

290.–

Führungskompetenz

Montag und Dienstag, 1. und . Juli 2024, 2 Tage Donnerstag, 19. September 2024, 1 Tag

480.–

Dienstag, 27. August 2024, 1 Tag

270.– 990.–

Workshop Wurstküche

Montag bis Freitag, 4. bis 8. November 2024, 5 Tage Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag

Persönlichkeitsentwicklung mit Structogram

Montag, 11. November 2024, 1 Tag

270.–

Faire Mitarbeitergespräche durchführen

Mittwoch, 27. November 2024, 1 Tag

270.–

Mentaltraining

Montag, 18. November 2024, 1 Tag

270.–

Gastro-Grundkurs GO!

Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag

160.–

Service, der verkauft!

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung Reklamationen sind ein Fest Chef de Sevice-Kurs

KOSTEN (CHF)

*

MITGLIEDERPREISE

270.–

290.–

245.–

Rum-, Whisky- und Brennkurs

Montag, 28. Oktober 2024, 1 Tag

290.–

Wie bewerbe ich mich erfolgreich?

Mittwoch, 12. Juni 2024, 1 Tag

290.–

G2 Wahlpflichtmodul Gastronomie

Montag bis Donnerstag, 1100.– 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage G2 Wahlpflichtmodul Systemgastronomie Montag bis Donnerstag, 1100.– 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage *G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung. Auf www.gast­ robern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch, http://blog.gastrobern.ch / Besuchen Sie uns auch auf Facebook, Google+ und Twitter!

Aus- und Weiterbildung 21

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Weiterbildungskurse 2024/2025 Hotel & Gastro formation Bern KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Juli 01. /02. / 08. /09. / 10.07.2024

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

September/Oktober 30.09. / 07.10. / 14.10. / 21.10. / 28.10.2024

Gastgewerbezentrum Bern

750.–

inkl. Handbuch

Subventionierung für Kursteilnehmer, welche dem L-GAV unterstellt sind: CH 500.–.

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend. Teilnehmerzahl: min. 10, max. 16 Personen pro Kurs.

Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch/berufsbildner Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

LEHRGANG CHEFKÖCHIN/CHEFKOCH BP MIT EIDG. FA 2025 Daten

Kursort

18.02.2025

Impulsnachmittag 14.00 – 16.30 Uhr

11.03. – 01.07.2025

1. Semester

19.08. – 09.12.2025

2. Semester

310 Lektionen jeweils dienstags 08.00 – 17.00 Uhr (10 Lektionen).

Weitere Informationen und Konditionen unter www.gastroformationbern.ch/chefkoch Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

www.gastrobern.ch für

KREATIVES LERNEN

22 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Meet the members!

Alpwirtschaft Brestenegg

Die Brestenegg ist eine rustikale Alp­ wirtschaft mit urchigem Charme, liegt auf einer Höhe von 1108 Meter und mit einer prächtigen Aussicht

über das Schweizer Mittelland, Richtung Jura, das Emmental bis hin zu den Alpen. Die Brestenegg ist bekannt für ihre währschafte und bodenstän-

dige Küche. Serviert werden bewährte Gerichte – ergänzt mit saisonalen Spezialitäten wie z. B. Wild, Metzgete usw.

Eingekauft wird, wenn immer möglich, bei regionalen Produzenten.

KULINARIK & RÄUMLICHKEITEN Die Speisekarte mit bewährten Schweizer Klassikern überrascht auch mit kreativen Gerichten für Vegetarier*innen und Veganer*innen. Für den kleinen Hunger oder zu einem feinen Glas Wein ist ein «Wyoder Berstenegg-Plättli» empfehlenswert. Die interessante Speiskarte wechselt je nach Saison und da in der Höhe sehr beliebt, darf auch traditionelles Käsefondue auf der Karte nicht fehlen.

Porträt, Interview und mehr 23

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Die gemütlichen, urchigen Räumlichkeiten und die schöne Terrasse mit traumhaftem Rund- und Ausblick laden zum Geniessen und Verweilen ein.

FEIERN & FESTEN Auch das ist ein Erlebnis auf der Brestenegg. Feste soll man feiern, wie sie fallen. Das Brestenegg-Team berät Sie gerne für Ihr Familienfest, ein Geschäftsessen etc.

WEG & PARKIEREN In der Ortsmitte von Eriswil biegen Sie ab und folgen den Wegweisern «Ahorn». Unmittelbar vor dem Bergrestaurant Ahornalp biegen Sie rechts ab und folgen der Beschriftung «Brestenegg», nach ca. 400 Metern sind Sie am Ziel angelangt.

Bitte nutzen Sie die Parkplätze bei der Wirtschaft.

Sie erreichen die Alpwirtschaft auch entspannt mit dem ÖV und auf der

Wanderroute. Benutzen Sie den Ahorn Wander- und Trottibus und starten Sie Ihre Wanderung auf die Brestenegg. Wichtig: Grundsätzlich fährt der Bus nur samstags und sonntags auf Voranmeldung (Telefon 062 962 55 05) – https://www. regio-huttwil.ch/de/Ahorn-Wanderbus. rw Fotos: zVg

INFOS & MEHR Ihre Gastgeber Annette und Beat Wächli mit Team

Ruhetage und Öffnungszeiten Mittwoch & Donnerstag geschlossen Montag, Dienstag, Freitag und Samstag: 10.00 bis 23.00 Uhr Sonntag: 10.00 bis 22.00 Uhr Bei schlechtem Wetter ist es möglich, dass die Wirtschaft abends früher schliesst.

Kontakt Alpwirtschaft Brestenegg Brestenegg 1466 4952 Eriswil Telefon 062 966 12 88 www.brestenegg.ch info@brestenegg.ch

24 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Suchen.Finden.Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, an­ hand von ein paar Hinweisen den gesuchten Mitglieder­ betrieb von GastroBern zu finden.

In der Sommerausgabe geht es zusammen mit der BärnerChanne ins schöne Emmental. Der Betrieb befindet sich mitten im Emmental in einer Gemeinde mit rund 1300 Einwohner*innen. Das gesuchte Restaurant bietet sich bei einem Ausflug in die Region perfekt an. Es liegt direkt an der Hauptstrasse Richtung Langnau und ist mit Velo- und Wanderwegen ausgezeichnet verbunden. Das Angebot ist ebenso vielseitig wie die Gäste, die im gesuchten Restaurant EIN und AUS gehen. Ob «Zmörgele», Kaffee trinken, einen geselligen Jass «klopfen», ein abwechslungsreiches Mittagsmenü geniessen, beim «Fyrabebier» oder bei einem gemütlichen Abendessen entspannen, alles ist möglich und alle sind willkommen. Auf den Tisch kommen feine, saisongerechte Gerichte sowie bewährte Klassiker. rw

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER AUGUSTAUSGABE? Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein, einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb: 1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per E-Mail r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 15. Juli 2024. Die Gewin­ ner*innen werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an dieser Stelle persönlich erwähnt. Über die Verlo­ sung wird keine Korrespondenz geführt.

GEWINNER*INNEN VON NR. 3/2023 Die glücklichen Gewinner*innen von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der richtigen Lösung «Alpwirtschaft Brestenegg, Eriswil» sind: 1. Preis: Walter Sutter, Langnau (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: Vivianne Vinzens, Muri bei Bern (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Kathrin Wyss-Wisler, Wynigen (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Glückpilzen herzlich!

Porträt, Interview und mehr 25

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Kurzinterview Die BärnerChanne im Gespräch mit André Schärer, Vize-Präsident Gastro Oberland Ost Gastro Oberland Ost feiert in diesem Jahr das 125-jährige Bestehen.

Der Höhepunkt des Jubeljahres ist der Galaabend vom 10. November 2024 im Kursaal in Interlaken. André Schärer ist Präsident vom OK 125 Jahre Gastro Oberland Ost und im Gespräch mit der BärnerChanne.

Weitere Informationen zum Anlass finden Sie in dieser Ausgabe auf der Seite 11.

Was hat Gastro Oberland Ost dazu bewogen, 125 Jahre in grossem Rahmen zu feiern?

Im Jahr 1999 hat die Sektion das 100-jährige Bestehen gefeiert. Durch den Erfolg der damaligen Feier war es naheliegend, auch 25 Jahre später wiederum Aktivitäten rund um das Jubiläumsjahr zu planen.

Was dürfen die Mitglieder, ­Sponsoren und geladenen Gäste am Galaabend erwarten?

Der Name sagt es – Galaabend: Ein kunterbunter Mix aus Kulinarik, Live-Musik, Tanz, Würdigungen, Gespräche und auch die Party am Schluss darf nicht fehlen. Und dies alles auf 5 × 25 Jahre «getunt» – sofern dies möglich ist!

Gibt es ein bestimmtes Motto? «zäme für d’Oberländer Gastronomie» Was versprechen Sie sich von diesem Anlass?

Es ging nie «nur» um den Anlass am 10. November 2024. Vielmehr wollen wir durch das Jubiläum die Bevölkerung, Entscheidungsträger wie auch unseren Nachwuchs auf das Gastge-

werbe aufmerksam machen. «Lueget mir si da – für öich»!

Was sind die grössten Herausforderungen bei der Organisation?

Eindeutig die Koordination: das eine löst das andere aus und das wiederum – wie alles andere – unterliegt einer zeitlichen und hoffentlich vollständigen Erledigung. Diesbezüglich ist es wichtig (und das hat Gastro Oberland Ost!), ein zuverlässiges und motiviertes Organisationskomitee zu haben.

Das Organisationskomitee 125 Jahre ­Gastro Oberland Ost: Bearth, Helena Graf, Ruedi Ritschard, Philippe Schärer, André Tschabold, Alfred Walther, Ruth Wey, Alexander Welche Partner und Sponsoren konnten Sie ins Boot holen?

Gemäss unseren Statuten haben wir diverse Aufgaben zu erfüllen. Dazu dient auch das Vereinskapital. Bei einer aussergewöhnlichen Situation, wie wir es nun im Jahr 2024 haben, sind wir in einem normalen Rahmen auf Unterstützung angewiesen. Dabei war uns die Regionalität wichtig. Die Rückmeldungen unserer Sponsoren hat uns wirklich positiv überrascht.

Im Juli finden an drei verschiedenen Orten in der Region Oberland Ost Anlässe für Mitglieder und die Bevölkerung statt. Was ist geplant?

Wie oben erwähnt kann es nicht sein, dass ein Jubiläum «nur» Vereinsintern

gefeiert wird. So werden wir in uns in drei Ortschaften präsentieren und das eine oder andere Glas unseres Jubiläumsweins darf auch nicht fehlen.

Auch die Idee, Berufsausbildner*innen «auf Platz zu haben», ist in Abklärung.

Ich danke den Austragungsorten und -betrieben schon jetzt herzlich.

Wenn wir in die Kristallkugel blicken: Was ist Ihr Wunschfazit am 11.

November 2024 d.h. am Tag danach?

Der Galaabend beschliesst unsere Jubiläumsaktivitäten. Wenn wir mit all unseren Bemühungen eine positive Aufmerksamkeit für das Gastgewerbe erzielt haben, wenn es uns gelingt, in den Köpfen der jungen wie älteren Menschen den Input «Gastronomie – why not?» zu vermitteln und wenn unsere Mitglieder zusammen DAS Fest im Berner Oberland mitfeiern – dann, ja dann hat sich die Arbeit des Organisationskomitees gelohnt. rw

Gastro Oberland Ost

Jubiläum 125 Jahre

HAUPT-SPONSOREN

CO-SPONSOREN

ANDRÉ SCHÄRER Persönliches André Schärer ist 57 Jahre alt und lebt mit seiner Partnerin und der 6-jährigen Tochter in Unterseen.

Mit der Röstizzeria GmbH betreibt er in der Schweiz ein Consulting-Unternehmen für das Gastgewerbe und in Mallorca ein Agrotourismushotel mit Weinberg.

MEDIEN-PARTNER

EVENT-PARTNER

André Schärer ist dipl. Hotelier-Restaurateur HF + SHV/ VDH. Als dipl. Sommelier professionell SVS/ASSP amtet er im Sommelierverband Deutschschweiz als Vizepräsident.

26 Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Ausgezeichnet Fine Dining in der Region Bielersee und Umgebung Region, das vom Piemonteser Rind stammt. Die Rinder werden in der Schweiz ohne Antibiotika und Hormone aufgezogen. Sehr beliebt bei ihren Gästen sind auch das Omoso-Stroganoff oder die besten Rindsstücke auf dem Speckstein. Roland Matti und Milly Imer legen grossen Wert auf Regionalität und frische Küche. Sie führen das Lokal zusammen mit Sohn Cédric Imer und seiner Partnerin Viviane Baumann.

Der Gault Millau der Schweizer Illustrierten war in der Region Bielersee und Umgebung unterwegs und testete zahlreiche Gastronomiebetriebe. Er attestiert das Fazit: Fine Dining hält Einzug, in einer unkomplizierten, aber dennoch ambitionierten Art. Mehrere GastroBern-Mitglieder wurden mit Höchstnoten bewertet. Dar-

unter auch das Restaurant La Côte d’Orée in Prêles.

Die gute Bewertung verdankt das La Côte d’Orée dem Betriebsleiterpaar Roland Matti und Milly Imer. Sie gründeten seinerzeit das La Côte d’Orée und führten es zu einer Top-Adresse für Gourmets und zu einem liebevoll dekorierten Bijou. Serviert wird das beste Rindsfilet in der

Weitere Betriebe, die ausgezeichnet wurden: • Restaurant du Bourg, Biel • Rooftop Repas, Biel • Restaurant de la Tour, Biel • Restaurant Palace, Biel • Hôtel de l’Ours, Prêles • Gasthof 3-Fische, Lüscherz • Au Banneret, La Neuveville • Aux trois amis, Schernelz • Restaurant Commune, Lignières

GastroBern gratuliert seinen Mitgliedern herzlich für die tollen Auszeichnungen! kü Fotos: zVg

Durchmischtes 27

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Regionale Anlässe Zita «The Butler» Langenstein

Foto: Petra Schmid, D’Region Emmental Emmentaler Tourismusgipfel 2024 Die diesjährige Austragung des Emmentaler Tourismusgipels fand am Montag, 28. Februar 2024 in der Pflugfabrik Ersigen statt. Nicht nur die Location war in diesem Jahr etwas Besonderes, sondern auch das Thema «Kundenorientierung» mit der Zita «The Butler» Langenstein als Referentin. Die erste und bis heute einzige Schweizerin, welche die renommierte Ivor Spencer Butler School in London absolviert hat und danach regelmässig der Queen «Afternoon Tea – Swiss Style» servieren durfte.

So ist es auch nicht verwunderlich, dass der Anlass über 140 Gäste aus Tourismus, Gastronomie, Politik und Wirtschaft anzog. Elisabeth Zäch (Förderverein Emmental), Isabelle Hollenstein (Emmental Tourismus) und

Christopher Risse (Gastro Emmental-Oberaargau) freuten sich bei ihrer Begrüssung über dieses rege Interesse und auch die Gastgeber der Pflugfabrik (Franz Fankhauser und Cornelia Ruchti) waren dankbar für die Gelegenheit, ihr «Herzensprojekt» dem breiten Teilnehmerkreis vorstellen zu dürfen.

Nach einigen Informationen zu den zahlreichen Projekten, die Emmental Tourismus im vergangenen Jahr erfolgreich umsetzen konnte, und Ausblicken auf die touristischen Highlights 2024 zog Zita Langenstein die Teilnehmer*innen in ihren Bann. Mit ihrem lehrreichen aber zugleich sehr unterhaltsamen Vortrag regte sie die Anwesenden zu einer kritischen Selbstreflektion an. Sie erläuterte, dass der Wille zu «dienen» eine persönliche Haltung sein muss, die keineswegs etwas mit Unterwerfung zu tun hat, sondern mit höchster Fachkompe-

tenz. Zugleich ist «Kundenorientierung» eine wichtige Führungsaufgabe, da die Führungskraft sowohl das «Erbringen» des Mitarbeiters als auch das «Erleben» des Kunden massgeblich beeinflusst – und ja, auch Kunden müssen geführt werden.

Diese Erkenntnisse wurden bei der anschliessenden Podiumsdiskussion mit Frank Jantschik (Emmentaler Schaukäserei) und Diana König (Gasthof Bären, Ranflüh) nochmals auf den gastronomischen Alltag übertragen.

Für Frank Jantschick ist klar, dass Reklamationen Chefsache sind, und Diana König hält fest, dass Kundenorientierung auch einen bewussteren Umgang mit den Gästen bedeutet.

Beim anschliessendem Apéro hatten dann auch die Gäste aus allen Branchen noch viel Diskussionsstoff und liessen den Abend beim Netzwerken ausklingen.

28 Durchmischtes

Freizeit Oberaargau 2024 Am Dienstag, 27. Februar 2024 fand in der alten Mühle Langenthal zum dritten Mal der Freizeitgipfel Oberaargau statt. Auch hier drehte sich alles um das Thema «Kundenorientierung» mit der Gastrednerin Zita «The Butler» Langenstein.

Das diesjährige Programm zog zahlreiche Personen aus Gastronomie, Tourismus, Wirtschaft und Politik an.

Gegenüber dem Vorjahr freute sich die Gastgeberin Denise Krieg sogar über eine Verdopplung der Teilnehmerzahl.

Die Anwesenden folgten gespannt den Ausführungen von Butler Zita (sie legt Wert darauf, dass diese Bezeichnung nicht gegendert wird), die gekonnt wissenschaftliche Theorie mit amüsanten Anekdoten anreichert. So wurde den anwesenden Gästen nicht nur bewusst, dass Kundenorientierung eine Führungsaufgabe ist und «Dienen» genug Grösse voraussetzt, um sich selbst nicht so wichtig zu nehmen, sondern auch, dass HM Queen Elizabeth II. genau

Foto: zVg

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

diese Tugenden bravourös selbst umsetzte und auch schonmal eine Schale Fingerbowle austrank, nur um einen Staatsgast nicht zu entwürdigen.

Auch Themen wie Kundenreklamationen wurden thematisiert. Zitas Motto: «Reklamationen sind ein Fest!». Und die Erklärung dazu ist verblüffend einfach: Durch die Bearbeitung einer Reklamation entsteht Kundennähe und durch eine zufriedenstellende Lösung eine Kundenbindung, die man ansonsten nie erreicht hätte!

Im Anschluss diskutierten auch Philippe Giesser (Restaurant Przi, Lan-

genthal), Christine Mumenthaler (Fiechterhüsli, Huttwil), Saskia Lüchinger (Stadttheater, Langenthal) sowie Dustin Schaber (Kiddy Dome, Rohrbach) ihr Verständnis von Kundenorientierung und Erwartungsmanagement.

ÜBER ZITA LANGENSTEIN Leiterin Weiterbildung bei Formation GastroSuisse & ­Butler für verschiedene Kundengruppen Qualifikation & Werdegang • Berufslehre in der Hotellerie • Internationale Berufserfahrung in der Hotellerie und Gastronomie • Dipl. Betriebsausbildnerin am Institut für angewandte Psychologie, Zürich • Management-Diplom, AKAD Zürich • Dipl. Butler Administrator, Personal Assistant, Estate Manager, Ivor Spencer School, London www.zitathebutler.ch

cr

Durchmischtes 29

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Jean-Daniel Martz Verabschiedung aus der PK Anlässlich der Prüfungskommissionssitzung (PK) vom 18. März wurde Jean-Daniel Martz offiziell aus der PK verabschiedet, da er sich Ende Juni in den wohlverdienten Ruhestand begibt. Er ist in der Prüfungskommission der Sekretär und Hauptexperte für das Wirtekursmodul 4 Recht (Bestandteil

Gastro-Grundseminar G1). Seine Nachfolge als Direktorin und Sekretärin in der PK ist Dr. Tatjana Rothenbühler. Sie startet am 1. Juni und übernimmt offiziell die Ämter per 1. Juli 2024.

Zwei strahlende Gesichter: Jean-Daniel Martz und der Präsident der PK

rw

Die künftige Sekretärin der PK, Dr. Tatjana Rothenbühler, und der scheidende Sekretär Dr. Jean-Daniel Martz

Neu im Team Lisa Weyermann Anfangs Januar hat Lisa Weyermann als Teilzeitmitarbeiterin im Empfangssekretariat gestartet. Sie unterstützt zusätzlich das Kurssekretariat sowie die «Hygiene- und Beratungsabteilung». Sie ist grundsätzlich montags, donnerstags und freitags anwesend.

Der Präsident der PK, Prof. tit. Dr. Urs Fasel, verdankte die treuen und wertvollen Dienste und übergab ihm einen Blumenstrauss.

Wir wünschen ihr viel Freude bei den vielseitigen Aufgaben im «Wirtehaus». rw

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AUSGABE/ÉDITION 01/2024

W it z k is t e Etwas Humor tut immer gut!

Die Kellnerin zum Chef: «Sorry Chef ich kann heute nicht zur Arbeit kommen, der Stress ist für die Kleine zu viel.»

Chef: «Welche Kleine»?

Kellnerin: «ich» Jeder Gast bereitet auf irgendeine Art Vergnügen.

Der eine, wenn er das Restaurant betritt.

Der andere, wenn er das Restaurant verlässt.

Service, was machen denn die ganzen Leute an meinem Tisch?

Sie haben doch einen Auflauf bestellt.

Ein Gast im Restaurant sagt zum Kellner: «Ich habe Hunger wie ein Wolf!»

Darauf der Kellner: «Tut mir leid, Rotkäppchen ist aus.»

Der Gast reklamiert: «Service, meine Tasse hat einen Sprung!»

Service: «Da können Sie mal sehen, wie stark unser Kaffee ist…»

rw

DAS SCHWEIZER MINERALWASSER, SEIT 1559