BärnerChanne 1/2024 by Gastro Bern

BÄRNER Channe BERNOISE

VERBANDSTREUE

Ein herzliches Dankeschön!

Seite 6

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Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA Seite

AUSGABE/ÉDITION 01/2024

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IMPRESSUM

Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restauration et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2024 im April, August und Dezember.

Publication de 2024 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion

Rédaction

Dr. Jean Daniel Martz (jdm)

Ruth Walther (rw) c/o GastroBern

Postfach 766, 3000 Bern 22

Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch

Layout, Druck und Spedition

Layout, impression et expédition

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Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch

Inserate

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Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Impressum / Inhalt 3

2, 3:

1670.–

BÄRNER Channe BERNOISE APRIL/AVRIL 2024 Editorial 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION Verbandstreue 6 Fidélité envers l’association 7 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2023 8 GastroJura bernois et Lac de Bienne – Sondage 2023 10 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Jubiläum – 125 Jahre Gastro Oberland Ost ��11 Agenda GastroBern 12 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Neues Kursangebot! – Berufsbildnerkurs bei GastroBern 13 Weiterbildung à la carte – Gerüstet für die Zukunft? �� 14 Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg FA – L-GAV-Unterstützung auch im 2024! 16 G2 Diplomfeier – Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg FA 17 bzi Interlaken – Laufbahn à la carte 18 Rendez-vous Job 2024 19 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote 20 Weiterbildungskurse 2024/2025 – Hotel & Gastro formation Bern 21 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Meet the members! – Alpwirtschaft Brestenegg 22 Gewinnspiel GastroFinder 24 Kurzinterview – Die BärnerChanne im Gespräch mit André Schärer, Gastro Oberland Ost �� 25 DURCHMISCHTES DIVERS Ausgezeichnet – Fine Dining in der Region Bielersee und Umgebung 26 Regionale Anlässe – Zita «The Butler» Langenstein 27 Jean-Daniel Martz – Verabschiedung aus der PK 29 Neu im Team – Lisa Weyermann 29 Witzkiste 30

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LIEBE MITGLIEDER

Und dann ist der Moment tatsächlich da – ich schreibe mein letztes Editorial Nach knapp 25 Jahren als Direktor von GastroBern verabschiede ich mich bei Ihnen und gehe per Mitte 2024 in Pension

Das Wichtigste vorweg: Ich bin überzeugt, dass unser Vorstandsgremium bei der Wahl meiner Nachfolge die bestmögliche Lösung gefunden hat Mit Frau Tatjana Rothenbühler, der ich an dieser Stelle für die Zukunft alles erdenklich Gute wünsche, wurde eine neue Direktorin gewählt, welche Kompetenz, Tatkraft und (verbands)politisches Gespür bestens vereint

Gerade Letzteres, so meine Erfahrung aus einem Vierteljahrhundert Verbandstätigkeit, muss die operative Leitung eines so heterogen zusammengesetzten Verbandes tagtäglich immer wieder unter Beweis stellen Ob seitens Mitglieder, Behörden, Medien oder Partnerorganisationen – der Wind kommt oft aus den unterschiedlichsten Richtungen und es gilt Segel und Steuer so zu stellen, dass das Boot trotzdem auf Kurs bleibt Das ist dann notabene kein Opportunismus, sondern verbandspolitische und verbandswirtschaftliche Weitsichtigkeit �

Wenn ich mich an all die Auseinandersetzungen und Konflikte der letzten Jahrzehnte erinnere – wie etwa die Einführung von Rauchverbot und Promillegrenze, die Liberalisierung der Märkte, die Verwässerung der Wirteausbildung oder die Bewältigung der Corona-Krise – stets war besagtes Gespür ein treuer und erfolgreicher Wegbegleiter, der unseren Branchenverband letzten Endes fitter und stärker werden liess

Ich verabschiede mich mit einem grossen Dank an alle Menschen, die mich in den letzten 25 Jahren auf allen Ebenen meiner Verbandstätigkeit begleitet und unterstützt haben Machet’s guet!

CHERS MEMBRES

Voici arrivé le moment d’écrire mon dernier éditorial Après avoir été directeur de GastroBern pendant près de 25 ans, l’heure est venue de vous faire mes adieux et de prendre ma retraite à la mi-2024

Mais commençons par le plus important : je suis convaincu que notre comité a fait le meilleur choix possible en désignant ma successeure La nouvelle directrice, Madame Tatjana Rothebühler (à laquelle j’en profite pour souhaiter tout de bon pour l’avenir), fait preuve à la fois de compétence, d’énergie et d’intuition politique (associative)

Cette dernière qualité notamment est indispensable au quotidien pour assurer la direction opérationnelle d’une association aussi hétérogène� C’est du moins l’expérience que j’ai pu faire pendant un quart de siècle d’activité au sein de l’association Qu’il s’agisse des membres, des autorités, des médias ou des organisations partenaires, le vent souffle souvent dans les directions les plus différentes Il faut alors savoir hisser la voile et tenir la barre de manière à ce que l’embarcation garde malgré tout son cap� Ce n’est pas de l’opportunisme, mais la marque d’une certaine clairvoyance politique et économique vis-à-vis de l’association

Face à tous les affrontements et conflits des dernières années, concernant notamment la mise en place de l’interdiction de fumer et du seuil d’alcoolémie, la libéralisation des marchés, la dilution de la formation des aubergistes, ou encore la gestion de la crise de COVID-19, cette intuition a toujours été une compagne fidèle et opportune qui a finalement permis à notre association de devenir plus forte et plus performante Je prends congé en remerciant vivement toutes les personnes qui m’ont accompagné et soutenu à tous les niveaux de mon activité associative au cours des 25 dernières années Bonne continuation !

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Editorial 5

Verbandstreue

Ein grosses MERCI an unsere treuen Mitglieder!

Hoch sollen sie leben: Die zahlreichen gastgewerblichen Betriebe in unserem Kanton, die in diesem Jahr eine «runde» Mitgliedschaft bei GastroBern feiern! Sie alle hatten nicht nur die Beherztheit, einen Betrieb zu eröffnen/übernehmen, sie hatten

auch das Können und das Geschick, diesen nun schon über Jahrzehnte lang zu führen. Wir danken für die langjährige Verbandstreue, denn nur mit unseren Mitgliedern sind wir stark und zusammen können wir etwas bewegen.

90 Jahre

• Hotel Bellevue Palace, Bern

70 Jahre

• Gasthof Alpenrose, Schangnau

• Restaurant zum Wilden Mann, Ferrenberg b Wynigen

60 Jahre

• Restaurant Kreuzstrasse, Rüschegg Gambach

50 Jahre

• Hotel-Restaurant Florida, Studen

• Restaurant Chemihütte, Aeschiried

• Restaurant Frohburg, Bleienbach

• Hôtel Pont de Thielle, Gals

40 Jahre

• Restaurant de la Place, Malleray

• Restaurant Aebi, Adelboden

• Restaurant Frohsinn, Willadingen

• Landgasthof Schönbühl, Schönbühl

• Gasthof Freienhof, Hellsau

• Gasthof Egge 6, Biel

• Wirtschaft zur Eintracht, Oberthal

30 Jahre

• Papa Joe’s American Restaurant, Bern

• Camping Prêles SA, Prêles

• Restaurant Rössli, Bleienbach

• Pizzeria Mamma Mia, Langenthal

• Restaurant Arcobaleno, Unterseen

• Hotel Sunnehof Garni, Kirchberg

• Restaurant Waldegg, Brünigpass

• Restaurant Hüsy, Blankenburg

• Golf Club Restaurant Interlaken-Unterseen, Unterseen

• Café Neubrück, Brügg

• Restaurant Jäger, Bern

• Ristorante Luce, Bern

• Restaurant Arcadia, Ittigen

• Charlys Tea-Room, Gstaad

• Hotel-Restaurant Krone, Wangen a Aare

• Restaurant Treff, Burgdorf

• Landgasthof Kreuz, Sumiswald

• Café Restaurant Siesta, Busswil b Büren

Der Vorstand, die Direktion, die Regionalsektion und das ganze Team von GastroBern gratulieren herzlich zu dieser Meisterleistung und freuen sich auf viele weitere Jahre der engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit

• Restaurant Dörfli, Riedstätt

• Ristorante Verdi Bar Enoteca, Bern

• China-Restaurant TAO TAO, Gümligen

• Restaurationsbetriebe Thun-Expo, Thun

25 Jahre

• Brasserie 66, Spiez

• Restaurant zum Bären, Oberbalm

• Restaurant Sensebrücke, Laupen

• Berghaus Pfingstegg, Grindelwald

• Bern Backpackers, Bern

• Café-Restaurant Treff, Unterseen

• Hotel-Restaurant Bahnhof, Schüpfen

• Restaurant Venezia, Bern

• Gasthof zum Bahnhof, Brenzikofen

• Restaurant Schlossmatt, Burgdorf

• Restaurant Hotel Seeblick, Mörigen

• Restaurant Sonnenhof, Saanen

• Bar & Cafe Adrianos, Bern

• Restaurant Löwen, Nidau

• Hotel Sonne/Pizzeria La Luna, Herzogenbuchsee

• Restaurant Gurten-Park im Grünen, Gurten

• Osteria da Santo, Bern

• Yildirim's Snackhouse, Langenthal

• Bergrestaurant Erika, Eggiwil

• Restaurant zum Zimmermann, Süri

• Restaurant Hinterarnialp, Wasen i Emmental

Aufgeführt sind alle Mitgliedschaften, die seit dem Eintrittsdatum bestehen, lückenlos und ohne Austrittsdatum geführt werden

Sicher haben alle Jubilare gute und stürmische Zeiten durchlebt, aber stets ehrgeizige Ziele angestrebt � Wir wünschen allen «Geburtstagskindern» und all unseren Mitgliedern weiterhin viele Gäste, die oft und gerne «reinschauen» und sich verwöhnen lassen

Zusammenstellung Jubilare: ds/lw

6 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Fidélité envers l’association

Un grand MERCI à nos fidèles membres!

Vive les nombreuses entreprises du secteur hôtelier de notre canton qui célèbrent cette année l’anniversaire de leur adhésion à GastroBerne avec un chiffre rond! Toutes ont non seulement eu le courage d’ouvrir ou de reprendre un établissement, mais également la capacité et l’habilité

90 ans

• Hôtel Bellevue Palace, Berne

70 ans

• Gasthof Alpenrose, Schangnau

de le diriger depuis des décennies déjà. Nous les remercions pour leur fidélité de longue date envers l’association, car c’est uniquement grâce à nos membres que nous sommes forts et pouvons faire bouger les choses ensemble.

• Restaurant zum Wilden Mann, Ferrenberg b Wynigen

60 ans

• Restaurant Kreuzstrasse, Rüschegg Gambach

50 ans

• Hôtel-Restaurant Florida, Studen

• Restaurant Chemihütte, Aeschiried

• Restaurant Frohburg, Bleienbach

• Hôtel Pont de Thielle, Gals

40 ans

• Restaurant de la Place, Malleray

• Restaurant Aebi, Adelboden

• Restaurant Frohsinn, Willadingen

• Landgasthof Schönbühl, Schönbühl

• Gasthof Freienhof, Hellsau

• Gasthof Egge 6, Bienne

• Wirtschaft zur Eintracht, Oberthal

30 ans

• Papa Joe’s American Restaurant, Berne

• Camping Prêles SA, Prêles

• Restaurant Rössli, Bleienbach

• Pizzeria Mamma Mia, Langenthal

• Restaurant Arcobaleno, Unterseen

• Hotel Sunnehof Garni, Kirchberg

• Restaurant Waldegg, col du Brünig

• Restaurant Hüsy, Blankenburg

• Golf Club Restaurant Interlaken-Unterseen, Unterseen

• Café Neubrück, Brügg

• Restaurant Jäger, Berne

• Ristorante Luce, Berne

• Restaurant Arcadia, Ittigen

• Charlys Tea-Room, Gstaad

• Hotel-Restaurant Krone, Wangen a Aare

• Restaurant Treff, Berthoud

• Landgasthof Kreuz, Sumiswald

• Café Restaurant Siesta, Busswil b Büren

Le comité, la direction, la section régionale et toute l’équipe de GastroBerne les félicitent chaleureusement pour cette prouesse et se réjouissent à la perspective de poursuivre cette collaboration étroite et empreinte de confiante durant de nombreuses années encore

• Restaurant Dörfli, Riedstätt

• Ristorante Verdi Bar Enoteca, Berne

• China-Restaurant TAO TAO, Gümligen

• Restaurationsbetriebe Thun-Expo, Thoune

25 ans

• Brasserie 66, Spiez

• Restaurant zum Bären, Oberbalm

• Restaurant Sensebrücke, Laupen

• Berghaus Pfingstegg, Grindelwald

• Bern Backpackers, Berne

• Café-Restaurant Treff, Unterseen

• Hotel-Restaurant Bahnhof, Schüpfen

• Restaurant Venezia, Berne

• Gasthof zum Bahnhof, Brenzikofen

• Restaurant Schlossmatt, Berthoud

• Restaurant Hotel Seeblick, Mörigen

• Restaurant Sonnenhof, Saanen

• Bar & Cafe Adrianos, Berne

• Restaurant Löwen, Nidau

• Hotel Sonne/Pizzeria La Luna, Herzogenbuchsee

• Restaurant Gurten-Park im Grünen, Gurten

• Osteria da Santo, Berne

• Yildirim's Snackhouse, Langenthal

• Bergrestaurant Erika, Eggiwil

• Restaurant zum Zimmermann, Süri

• Restaurant Hinterarnialp, Wasen i Emmental

Toutes les adhésions listées existent depuis leur date d’entrée au sein de l’association, sans lacune et sans date de sortie

Tous les jubilaires ont certainement connu des périodes prospères et d’autres tourmentées, mais sans jamais abandonner leurs objectifs ambitieux � Nous leur souhaitons à tous et à l’ensemble de nos membres de bénéficier de nombreux clients, qui viennent souvent «faire un tour» et se faire dorloter

Liste des jubilaires: ds/lw

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Verbandsnachrichten / Nouvelles de l'association 7

Hygiene

Jahresbericht des Kantonalen Laboratoriums Bern 2023

«Zunehmende Hygienemängel aufgrund fehlender Fachkräfte» – lautet das Fazit des Kantonschemikers Otmar Deflorin. Da auch die Anordnungen der Lebensmittelkontrolleure zunehmend missachtet werden, kam es insgesamt zu 274 Strafanzeigen und 10 Betriebsschliessungen.

Insgesamt wurden 4070 Inspektionen in Verpflegungsbetrieben durchgeführt Das sind ca 10% mehr gegenüber dem Vorjahr Bei ganzen 75% dieser Kontrollen kam es zu Beanstandungen, wobei in 148 Betrieben ein erhebliches oder sogar grosses Gefahrenpotenzial bestand

Dies liegt vor allem daran, dass bei fehlendem Personal wohl zuerst bei der Hygiene gespart wird – steigenden Warenverlusten und potenziellen Gesundheitsgefahren sowie Imageschäden zum Trotz

Insgesamt hat das kantonale Laboratorium im vergangenen Jahr rund 9000 Proben lebensmittelrechtlich beurteilt Etwa 3600 davon entfielen auf vorgekochte bzw genussfertige Speisen

In 44% der kontrollierten Betriebe führten vorgekochten Lebensmittel

zu Beanstandungen � Am häufigsten wurden dabei die Richtwerte von Enterobacteriaceen (bei 74% der Beanstandungen) sowie von aeroben, mesophilen Keimen (bei 61% der Beanstandungen) überschritten

Zur Erinnerung: Enterobacteriaceen gelten als Hygiene-Indikator und weisen insbesondere auf mangelhafte

VORGEKOCHTE

LEBENSMITTEL:

• Überlagerung der Lebensmittel

• Mangelhafte

Temperatur führung

• Ungenügende Reinigung und Desinfektion

Handhygiene bzw fehlerhafte Produktionsprozesse hin Aerobe, mesophile Keime (amK) sind hingegen Verderbnis-Indikatoren, welche auf überlagerte Lebensmittel oder falsche Lagertemperaturen hinweisen

Aufgrund fehlender Einsicht und Erkenntnis der Betriebsverantwortlichen werden vermehrt auch behördliche Anordnungen nicht umgesetzt So mussten im vergangenen Jahr doppelt so viele Strafanzeigen erstattet werden wie noch im Vorjahr und die Anzahl der Zwangsschliessungen hat sich von 2 Fällen im Jahr 2022 auf 10 Fälle sogar verfünffacht

8 Rechtliches und Politisches AUSGABE/ÉDITION 01/2024

2021 2022 2023 Anzahl Betriebskontrollen 3139 3716 4070 Beanstandungen 2255 2805 3069 Davon mit erheblichem oder grossem Gefahrenpotenzial 92 104 148

HÄUFIGSTE GRÜNDE, FÜR BEANSTANDETE

Lassen Sie es gar nicht erst soweit kommen!

GastroBern unterstützt Sie bei der Umsetzung und Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften mit verschiedenen Angeboten im Bereich der Hygieneberatung� Mitgliederbetriebe profitieren dabei von sehr vorteilhaften Konditionen!

Mit der neuen Mustervorlage für ein Selbstkontrolle-Handbuch «GastroBern SKHB 2024» erfüllen Sie die gesetzlichen Anforderungen mit vergleichsweise wenig Aufwand Bei Bedarf erstellen wir Ihnen gerne auch ein betriebsindividuelles und anwendungsbereites SKHB und / oder führen betriebsinterne «Hygieneschulungen» mit Ihren Mitarbeitenden durch

Um auf die nächste amtliche Lebensmittelkontrolle wirklich gut vorbereitet zu sein, inspizieren wir Ihren Betrieb regelmässig mit der «Begleiteten Selbstkontrolle (BSK)» und wenn Sie sich von den Mitbewerbern abheben möchten, können Sie Ihre Gäste mit dem GastroBern «Hygiene-Zertifikat» überzeugen

Gerne erstellen wir Ihnen auch eine individuelle Offerte für eine Hygieneberatung ganz nach Ihrem Bedarf Weitere Informationen finden Sie auf:

www gastrobern ch/hygieneberatung

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Rechtliches und Politisches 9

GastroJura bernois et Lac de Bienne

Sondage 2023

Pour la 21ème fois, GastroJura bernois et Lac de Bienne, en collaboration avec Gastroconsult S.A., organise un sondage des prix des commerces de la restauration dans le Jura bernois et la région du Lac de Bienne (sans Bienne).

Par ce sondage, nous pouvons communiquer que le prix moyen du café dans le Jura bernois est de CHF 3.76 (2023)� Selon les régions, les prix du café et de l’assiette du jour se situent aux valeurs suivantes :

Le prix du café a évolué de la manière suivante depuis l’année 2011 :

Le prix le plus bas est de CHF 3.20 et le prix le plus haut est de CHF 4.00 Le prix médian est de CHF 3.80

10 Rechtliches und Politisches AUSGABE/ÉDITION 01/2024

2023 Jura bernois Jura Café 3.76 3.83 Assiette du jour 18.73 18.27

bernois/Lac Bienne Résultats partiels du sondage Articles Moyenne Moyenne Intention arithmétique Médiane plus grand plus petit arithmétique Médiane plus grand plus petit augmentation Eau minérale litre 9.34 9.00 11.00 8.00 9.91 10.00 12.00 8.00 6.02% Saignelégier, le 20 décembre Eau minérale bt 5 dl 5.23 5.40 6.70 3.50 5.35 5.50 6.70 3.50 2.29% © Gastroconsult S.A. Carafe litre 1.63 1.05 5.50 0.10 1.63 1.05 5.50 0.10 0.00% 0.10=gratuit Eau minérale ouverte verre 2 dl 3.19 3.30 3.80 2.50 3.25 3.30 4.00 2.50 1.79% Eau minérale ouverte verre 3 dl 3.81 3.75 4.50 3.50 3.90 3.85 4.70 3.50 2.44% Eau minérale ouverte verre 5 dl 5.19 5.10 5.90 4.50 5.33 5.35 6.10 4.50 2.75% Limonades verre 2 dl 3.30 3.40 3.60 2.50 3.39 3.50 4.00 2.50 2.83% Limonades verre 3 dl 3.94 3.90 4.50 3.50 4.01 4.00 4.70 3.50 1.76% Limonades verre 5 dl 5.47 5.50 6.40 4.50 5.58 5.50 6.50 4.50 1.98% Minérales en bouteilles 33 cl 4.48 4.50 5.50 3.80 4.55 4.60 5.50 3.80 1.62% Limonades en bouteilles 33 cl 4.61 4.60 5.50 3.80 4.66 4.60 5.50 3.80 1.17% Bière CH à la pression 2 dl 3.43 3.50 3.80 2.80 3.46 3.50 3.80 2.80 1.09% Bière CH à la pression 2,5 dl 3.86 3.90 4.00 3.50 3.92 4.00 4.20 3.50 1.55% Bière CH à la pression 3 dl 4.10 4.00 4.50 3.80 4.17 4.00 4.50 3.80 1.71% Bière Etrangère à la pression 2 dl 3.55 3.55 3.60 3.50 3.55 3.55 3.60 3.50 0.00% Bière Etrangère à la pression 2,5 dl 4.18 4.00 5.00 3.50 4.26 4.00 5.10 3.50 1.91% Café, sucre et crème 3.76 3.80 4.00 3.20 3.78 3.90 4.00 3.20 0.47% Thé 3.77 3.75 4.00 3.50 3.80 3.85 4.00 3.50 0.83% Anisés 45 ° 2 cl 5.57 5.50 7.00 4.00 5.69 5.75 7.00 4.00 2.25% Apéritif 4 cl 5.81 6.00 7.50 4.50 6.06 6.00 7.50 4.50 4.31% Vin du lac, blanc 1 dl 4.55 4.55 5.90 3.50 4.57 4.55 6.10 3.50 0.44% Vin du lac, blanc 5 dl 22.50 22.75 29.00 17.50 22.65 22.75 30.50 17.50 0.67% Fendant 1 dl 4.19 4.00 5.50 3.50 4.21 4.00 5.50 3.50 0.51% Fendant 5 dl 20.57 19.50 27.50 15.00 20.71 20.00 27.50 15.00 0.69% Rosé CH 1 dl 4.55 4.20 6.00 3.50 4.56 4.20 6.10 3.50 0.29% Rosé CH 5 dl 22.33 21.00 30.00 15.00 22.43 21.00 30.50 15.00 0.45% Côte-du-Rhône rouge 1 dl 4.83 4.85 6.50 3.00 4.87 4.90 6.50 3.00 0.69% Côte-du-Rhône rouge 5 dl 23.92 24.00 32.50 15.00 24.17 24.50 32.50 15.00 1.05% Goron 1 dl 3.87 3.90 4.20 3.50 3.92 3.90 4.50 3.50 1.29% Goron 5 dl 19.33 19.50 21.00 17.50 19.58 19.50 22.50 17.50 1.29% Vin rouge btlle meilleur marché 37.39 36.75 52.00 27.00 37.89 36.75 52.00 27.00 1.34% Assiette du jour 18.73 19.00 23.00 14.00 18.92 19.00 23.00 14.00 1.03% Steak-frites-salade 28.00 27.00 38.00 18.00 28.17 27.00 38.00 18.00 0.60% Premier plat le meilleur marché 20.09 18.50 36.00 10.00 20.59 19.50 36.00 10.50 2.49% Fondue au fromage (200g) 22.50 23.00 24.00 20.00 22.80 24.00 24.00 20.00 1.33% Petite salade verte 6.92 6.50 11.00 5.50 7.08 7.00 12.00 5.50 2.22% Utilisez-vous les réseaux sociaux pour promouvoir vos affaires ? Oui 72% Non 28% Facebook 100% Instagram 69% TikTok 8% YouTube 8% Linkedln 8% Autres 0% Tous les jours 31% 2-3 fois par semaine 38% 1 fois par semaine 8% Chaque mois 0% Occasionnellement ou lors d'une manifestation 23% Boissons sans alcool 4.81 4.96 2.93% Boissons chaudes 3.77 3.79 0.64% Boissons alcooliques 9.86 9.96 1.02% Nourriture 18.42 18.68 1.41% A quelle fréquence utilisez-vous les réseaux sociaux ? Quels réseaux utilisez-vous ? En % des utilisateurs rés sociaux

GastroJura

Prix actuels année 2023 Intentions de prix pour l'année 2024

Intention petit augmentation 1.88% Saignelégier, le 22 décembre 2022 0.73% © Gastroconsult S.A. 0.00% 0.10=gratuit 1.96% 1.57% 1.07% 3.66% 2.92% 2.21% 0.47% 0.90% 2.21% 0.65% 1.86% 0.00% 0.00% 1.41% 1.22% 4.15% 4.72% 0.90% 0.90% 1.31% 1.32% 1.09% 1.10% 0.76% 0.76% 1.62% 1.62% 1.00% 0.96% 0.64% 1.27% 1.14% 0.85% 57% 22% 44% 1.57% 1.32% 1.53% 0.98%

GastroJura bernois/Lac Bienne Résultats partiels du sondage

Moyenne

arithmétique

9.04 9.00 12.00 6.80 1.88% Saignelégier, le 22 décembre 2022 5.39 5.25 6.70 4.40 0.73% © Gastroconsult S.A. 3.98 4.00 9.00 0.10 0.00% 0.10=gratuit 3.06 3.00 3.80 2.50 1.96% 3.79 3.70 4.50 3.30 1.57% 5.06 5.10 5.90 4.20 1.07% 3.21 3.00 3.80 2.50 3.66% 3.99 4.00 4.50 3.50 2.92% 5.28 5.20 6.20 4.40 2.21% 4.57 4.55 5.50 3.80 0.47% 4.63 4.60 5.50 3.80 0.90% 3.47 3.45 3.90 3.00 2.21% 3.88 3.90 4.20 3.50 0.65% 4.02 4.00 4.50 3.50 1.86% 4.00 4.00 4.00 4.00 0.00% 4.25 4.30 5.00 3.00 0.00% 3.77 3.80 4.50 3.20 1.41% 3.74 3.70 4.50 3.00 1.22% 5.36 5.00 8.00 3.50 4.15% 5.48 5.50 8.00 4.00 4.72% 4.02 4.00 5.50 3.50 0.90% 20.11 20.00 27.00 16.50 0.90% 4.11 4.00 5.50 3.50 1.31% 20.47 19.50 27.50 17.50 1.32% 4.65 4.50 7.50 3.20 1.09% 23.36 22.00 37.50 16.00 1.10% 3.80 3.20 5.50 2.80 0.76% 19.00 16.00 27.50 14.00 0.76% 3.76 3.60 4.50 3.20 1.62% 19.48 19.25 22.50 16.50 1.62% 37.78 38.50 56.00 24.00 1.00% 19.03 19.25 23.50 16.00 0.96% 28.45 28.00 37.00 23.00 0.64% 18.74 16.00 29.50 12.00 1.27% 22.13 22.00 24.00 20.00 1.14% 6.58 7.00 8.50 3.50 0.85% Oui 43% Non 57% Augmentation productivité : 22% Formation interne : 33% Autre : 44% 4.81 1.57% 3.75 1.32% 9.68 1.53% 17.59 0.98% Intentions de prix pour l'année 2023 © Gastroconsult S.A. Année 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2021 2022 2023 Prix café 3.35 3.38 3.39 3.46 3.49 3.52 3.57 3.58 3.63 3.68 3.72 3.76

GastroJura bernois/Lac Bienne Résultats partiels du sondage

Intention

Médiane plus grand plus petit augmentation

Jubiläum

125 Jahre Gastro Oberland Ost

Seit 125 Jahren stellt sich Gastro Oberland Ost den Herausforderungen der Branche und das ist ein Grund zum Feiern. Das Motto lautet: «zäme für d’Oberländer Gastronomie».

Gastro Oberland Ost ist eine gewachsene Einheit, die bis heute alle Herausforderungen der Branche, mit gebündelter Kernkompetenz, gemeistert hat Gerne lassen wir die 125 Jahre im 2024 nochmals Revue passieren Wir feiern zusammen mit unseren Mitgliedern und geladenen Gästen unsere gemeinsame Erfolgsgeschichte, zu der unsere Verbandsmitglieder einen wesentlichen Beitrag dazu geleistet haben

Das Organisationskomitee «125 Jahre Gastro Oberland Ost» ist mit der Planung des Jubiläumsjahrs und dem Höhepunkt, dem Galaabend, schon weit fortgeschritten Regionale Sponsoren unterstützen das Jubiläum Im Jubiläumsjahr können

JUBILÄUMSANGENDA

• «Getto gether»Treffen verknüpft mit den regionalen Jubiläumsanlässen: Mittwoch, 17. Juli 2024: Steakhouse Leopold in Meiringen Mittwoch, 24. Juli 2024: Hotel Hirschen in Grindelwald Samstag, 27. Juli 2024: Restaurant Des Alpes in Interlaken

Eingeladen sind die Mitglieder von Gastro Oberland Ost sowie die lokale Bevölkerung.

• Jubiläumshöhepunkt: Sonntag, 10. November 2024 = Galaabend im Kursaal, Interlaken

Der Galaabend mit seinen kulinarischen Höhenflügen und musikalischer Unterhaltung – gepaart mit interessanten Gesprächen und Eindrücken – wird für ein unvergessliches Erlebnis sorgen.

die Gastronomen den speziellen Jubiläumswein in den Sorten Rot und Weiss auf ihre Getränkekarte nehmen

Seien Sie gespannt, was Sie alles erwartet…!

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aktuelles und Events 11

Agenda GastroBern

DV & «Frühlings-Rendez-vous der Berner Gastronomie»

Montag, 27. Mai 2024

GastroBär-Apéro

Montag, 9. September 2024, Kursaal in Bern

Vollmondfondue

Donnerstag, 17. Oktober 2024, in verschiedenen Mitgliederbetrieben im ganzen Kanton Bern

Agenda de GastroBerne

«Rendez-vous printanier de la gastronomie bernoise»

Lundi 27 mai 2024

Gastro-Bär-Apéro

Lundi 9 septembre 2024, Kursaal à Berne

Fondue sous la pleine lune

Jeudi 17 octobre 2024 dans différents établissements membres du canton de Berne

12 Aktuelles und Events AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Neues Kursangebot!

Berufsbildnerkurs bei GastroBern

Die Begleitung junger Menschen auf ihrem Weg ins Berufsleben ist eine spannende Aufgabe und als Berufsbildner*in gilt es, die Lernenden systematisch, fach- und zeitgemäss in der Grundbildung zu unterstützen. Dieser kantonal und eidgenössisch anerkannte Kurs vermittelt die Basis, um Lernende an ihrem Arbeitsplatz optimal zu fördern und zu begleiten. Wer sich

in der Berufsausbildung engagiert, leistet einen wichtigen Beitrag zur Sicherung des qualifizierten Nachwuchses in unserer Branche.

Erfahrene Referenten mit ausgezeichnetem Branchenknowhow leiten bei uns die Berufsbildnerkurse Nach dem Kurs sind die Teilnehmenden in der Lage, die Grundlagen der betrieblichen Ausbildung auf Lernen-

Verlagskiosk

KURSDATEN 2024:

2. BIS 6. DEZEMBER 2024 –5 KURSTAGE

• Kosten für Verbandsmitglieder und ihre Mitarbeitenden: CHF 700

• Kosten für Nichtmitglieder: CHF 750

In der Kursgebühr inbegriffen sind die Kursgebühr sowie sämtliche Lehrmittel und das Kursattest.

Mehr Informationen und Anmeldung: Telefon 031 330 88 88 –r.walther@gastrobern.ch

de in ihrem Studien- und Praxisbereich anzuwenden Im Kurs werden ausserdem die verschiedenen Tools und Institutionen, die ihre Arbeit unterstützen, gezeigt � rw

Foto: zVg

Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG, Arbeitsverträge etc.

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88 oder online: www.gastrobern.ch

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aus- und Weiterbildung 13

Weiterbildung à la carte

Gerüstet für die Zukunft?

Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Kursauswahl aus dem Programm «Weiterbildung à la carte 2024». Auf unserer Website ist das ganze Pro -

gramm aufgeschaltet und Sie können sich online anmelden – www. gastrobern. Bei Fragen zu den Kursen rufen Sie am besten unser Team vom

Kurs-Nr. WBZ24-10 1 Nachmittag

WORKSHOP: WURSTKÜCHE

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Würste einfach selbst herstellen können.

Kursziel

Die Teilnehmenden werden Ihre Wurst selbst herstellen und mit nach Hause nehmen.

Kursinhalt

• Rohmaterialauswahl für die Wurstherstellung

• Verschiedene Wurstarten kennen lernen

• Rezepte vergleichen und die Unterschiede erkennen

• Würste nach eigenem Gusto veredeln und herstellen

• Weiterverarbeitung und Aufbewahrung der Würste nach der Herstellung

Teilnehmerkreis

Interessierte aus der Gastronomiebranche (keine Vorkenntnisse nötig)

Kursdatum

Donnerstag, 25. April 2024 (WBZ24-10)

Kursort

SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez

Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurs-Nr. WBZ24-12 1 Tag

WIE BEWERBE ICH MICH ERFOLGREICH?

Kurskosten

CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 270.– für Mitglieder SFF

CHF 300.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee und eigene Wurst Referent

Ausbildner des SFF Bildungszentrums

Wichtig

Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

Kurssekretariat an – Telefon 031 330

88 88. Wir freuen uns, Sie in unserem Weiterbildungszentrum zu begrüssen. rw

Kurs-Nr. WBZ24-09 1 Nachmittag WORKSHOP: DAS ZERLEGEN EINES TIERES

Haben Sie sich auch schon gefragt, wie aus einem ganzen Tier das Schnitzel auf dem Teller wird?

Kursziel

Eine grobe Idee der Zerlegung der verschiedenen Tiere zu begutachten und selber Hand anzulegen.

Kursinhalt

• Vorzeigen einer Zerlegung eines Tieres

• Tricks und Tipps für die Zerlegung der Tiere

• Teilstücke selbst ausbeinen und zuschneiden

• Verschiedene Verwertungsmöglichkeiten der Teilstücke

Teilnehmerkreis

Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig)

Kursdatum

Montag, 10. Juni 2024 (WBZ24-09)

Kursort

SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez

Kurszeiten 13.00 bis 17.00 Uhr

Wünschen Sie sich eine Bewerbung, die zeitgemäss ist und die Ihre Fähigkeiten ins richtige Licht rückt? Möchten Sie mit Ihren Unterlagen ein «Wow» auslösen und sich von den anderen abheben?

Kursziel

In diesem Kurs lernen Sie die Dos und Don'ts für Bewerbungen im Umfeld von Gastronomie und Hotellerie. Sie erfahren, wie Sie Ihre Unterlagen attraktiv und modern aufsetzen und Bewerbungen schreiben, die gerne gelesen werden. Zudem entdecken Sie neue Wege der Stellensuche und erfahren, wie digitale Tools und Künstliche Intelligenz Sie unterstützen können.

Kursinhalte

• Neue Wege der Stellensuche

• Bewerbung aus HR-Sicht: Darauf wird speziell geachtet

• Mit der Bewerbung auf den ersten Blick punkten – so geht's

• Deckblatt: Ja oder nein?

• Das Foto kreativ in Szene setzen: Ideen zur Inspiration

• Dos und Don'ts für den Lebenslauf inkl. eindrücklicher Beispiele aus der Praxis

• Bewerbungsschreiben: Weg vom Standard, hin zum aussagekräftigen Schreiben

• Aktuelle Rekrutierungstrends, Online-Bewerbungen und LinkedIN-Tipps

• ChatGPT bzw. Künstliche Intelligenz und Bewerbung: Chancen und Risiken

Teilnehmerkreis

Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter, Mitarbeitende in der Gastronomie & Hotellerie und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren

Kursdatum

Mittwoch, 12. Juni 2024 (WBZ24-12)

Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten

CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 320.– für Mitglieder SFF

CHF 365.– für Nichtmitglieder

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referentin

Andrea Kern, Bewerbungscoach, HR-Fachfrau und Autorin

Wichtig

Am besten bringen Sie Ihre Bewerbungsunterlagen gleich mit in den Kurs.

Dann können Sie die Ideen und Inputs direkt umsetzen.

Kurs-Nr. WBZ24-05 1 Nachmittag

Kurskosten

CHF 245.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 270.– für Mitglieder SFF

CHF 300.– für Nichtmitglieder

einschliesslich Pausenkaffee

Referent

Ausbildner des SFF-Bildungszentrums

Wichtig

Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten

LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE –LEBENSMITTELHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen.

Kursziel

Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

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Kursinhalte

• Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).

Teilnehmerkreis

Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie und Hotellerie.

Kursdaten

Donnerstag, 6. Juni 2024 (WBZ24-05)

Kurszeiten

13.30 bis 17.00 Uhr

Kurskosten

CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 145.– für Mitglieder SFF CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent

Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, SVEB-Zertifikat Modul 1, Fachreferent GastroBern

14 Aus- und Weiterbildung AUSGABE/ÉDITION 01/2024 14 WEITERBILDUNG À LA CARTE

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NEU!

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8 WEITERBILDUNG À LA CARTE

13 WEITERBILDUNG À LA CARTE

Kurs-Nr. WBZ24-17 2 Tage

FÜHRUNGSKOMPETENZ

Erfolgreich im Führungsalltag

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Gezielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft.

Kursziel

Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren können.

Kursinhalte

• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft

• Merkmale einer Führungspersönlichkeit

• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft

• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft

• Die bekanntesten Führungsstile

• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe

• Delegation und Zielvereinbarung

• Mitarbeitermotivation

• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen

Teilnehmerkreis

Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter, Teamleiter und angehende Führungskräfte

Kursdaten

Montag und Dienstag, 1. und 2. Juli 2024 (WBZ24-17)

Kurszeiten

9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten

CHF 480.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 540.– für Mitglieder SFF

CHF 600.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent

Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Kurs-Nr. WBZ24-14 1 Tag

REKLAMATIONEN SIND EIN FEST

«Reklamationen sind ein Fest», findet Zita Langenstein. Sie ist Leiterin Weiterbildung bei GastroSuisse und amtete bereits als Butler, mitunter gar bei der Queen. Wie richtig und überraschend mit Reklamationen umgehen, erfahren Sie in diesem Kurs.

Kursziel

In diesem Kurs lernen Sie, auf Reklamationen professionell und überraschend zu reagieren und dadurch die Kundenbindung zu optimieren.

Kursinhalte

• Definition und Grundsätze von Reklamationen und Gästefeedbacks

• Die Reklamationsarten

• Die überraschende Reklamationsbehandlung

• Leistung und Gegenleistung, Tipps und Ideen für die Praxis

• Praktische Übungen

• Gästefeedbacks auf Online-Plattformen

• Reaktionsmöglichkeiten und Textmodule

Teilnehmerkreis

Gastronomen, Betriebsleiter, Hoteliers, Kadermitarbeiter und alle Personen, welche mit Gäste-Feedbacks zu tun haben.

Kursdatum

Dienstag, 27. August 2024 (WBZ24-14)

Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten

CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 315.– für Mitglieder SFF

CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Handout und Pausenkaffee

Referentin

Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung

Formation GastroSuisse

À LA CARTE

24-5B / AK24-M5

MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde – E-Learning möglich

Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37.

Kurs-Nr. WBZ24-21 1 Tag

VERKAUFSTRAINING: SERVICE, DER VERKAUFT!

Kursziel Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. Sie sind sich der Wichtigkeit der eigenen Einstellung und Motivation bewusst. Sie lernen, aktiv zu verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu sein. Weiter erarbeiten Sie Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Kursinhalte

• Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz.

• Wie und wodurch wirke ich auf Gäste?

• Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden?

• Wie verkaufe ich dem Gast mehr?

• Wie funktioniert die suggestive Verkaufstechnik in der Praxis?

• Möglichkeiten, um den Verkauf und den Zusatzverkauf zu verstärken.

Teilnehmerkreis

Gastronomen, Chef de Service, Servicemitarbeitende

Kursdatum

Dienstag, 10. September 2024

(WBZ24-21)

Kurszeiten

9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

Kurskosten

CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 315.– für Mitglieder SFF

CHF 350.– für Nichtmitglieder

einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

Kurs-Nr. WBZ24-01 und WBZ24-02 1 Abend oder 1 Nachmittag

GASTRO-GRUNDKURS GO!

Sie planen ein «Beizli-Fest», eine Festwirtschaft oder sind mit einem Foodtruck unterwegs? Wir zeigen Ihnen, was Sie wissen müssen.

Kursziel

Sie kennen die 5 wichtigsten Gesetze für die Durchführung einer Festveranstaltung. Sie erstellen ein Hygienekonzept sowie ein fehlerfreies Speise- und Getränkeangebot für eine Veranstaltung. Sie kennen die gängigen Sicherheitsmassnahmen und Wichtiges zum Einsatz von Personal.

Kursinhalt

Die Anforderungen bei einer Festwirtschaft, einem «Beizli-Fest», Foodtruck etc. werden bezüglich der Arbeitssicherheit, Hygiene und Temperaturführung immer zahlreicher. Dieser Kurs schafft im Regel- und Gesetzes-Dschungel Klarheit und gibt Ihnen Tipps und Tricks zum Gelingen eines professionellen und gesetzeskonformen Auftrittes an Ihrem nächsten Fest.

Teilnehmerkreis

Personen, die eine Festwirtschaft planen (z. B. bei der Gemeinde für einen Markt, Klassenlehrer für den Weihnachtsmarkt, Vereinsmitglieder für einen Basar u. ä., Studenten für ein Stadtfest sowie alle interessierten Personen.

Kursdaten

Donnerstag, 21. März 2024 (WBZ24-01)

Donnerstag, 25. April 2024 (WBZ24-02)

Kurszeiten

18.00 bis 21.00 Uhr (WBZ24-01)

14.00 bis 17.00 Uhr (WBZ24-02)

Kurskosten

CHF 160.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse

CHF 180.– für Mitglieder SFF

CHF 200.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee

Referent

Bruno Lustenberger, Präsident GastroAargau

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aus- und Weiterbildung 15 23 WEITERBILDUNG À LA CARTE

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WEITERBILDUNG

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NEU!

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Kaderbildung

Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA – L-GAV-Unterstützung auch im 2024!

Auch im Jahr profitieren G2-Teilnehmende und ihre Arbeitgeber von den grosszügigen finanziellen Unterstützungen vom L-GAV und Bund.

INFORMATIONEN

Seminardauer:

29. April 2024 bis 19. November 2024

Seminarort: Bern

Details/Anmeldeunterlagen:

Kontakt & Beratung:

Ruth Walther, Leiterin Kurswesen, r.walther@gastrobern.ch – Telefon 031 330 88 88

Kostenzusammenstellung Lehrgang

«G2 Gastro Betriebsleiter*in» 2024

durch L-GAV

1 Die Prüfungen werden direkt durch GastroSuisse verrechnet.

2 Die Bundessubventionen können nach der Teilnahme an der Berufsprüfung eingefordert werden.

3 Die Kosten für die Berufsprüfung werden zu 100% vom L -GAV übernommen, keine Rechnungsstellung.

Anpassungen bleiben jederzeit vorbehalten

Die L-GAV Unterstützung ist gesamtschweizerisch auf eine maximale Teilnehmerzahl beschränkt.

16 Aus- und Weiterbildung AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Seminarkosten Pflichtmodule inkl. Lehrmittel CHF 4'800.00 Seminarkosten Wahlpflichtmodule inkl. Lehrmittel CHF 1'100.00 Modulprüfungen 1 CHF 700.00 Total Seminarkosten CHF 6'600.00 ohne L-GAV mit L-GAV Subvention L-GAV CHF -2'640.00 Subvention Bund 2 CHF -3'300.00 CHF -3'300.00 Kosten nach Subventionen CHF 3'300.00 CHF 660.00 Abschlussprüfung CHF 500.00 Gratis 3 Ihre Kosten CHF 3'800.00 CHF 660.00 Arbeitsausfallsentschädigung

01.01.2024 36 Tage zu CHF 140.00 CHF 5040.00 Arbeitsausfallentschädigung ohne L-GAV keine

G2 Diplomfeier

Gastro-Betriebsleiter*in mit eidg. FA

Organisiert wurde die Abschlussfeier von den Studierenden des 3. Semesters der Hotelfachschule Zürich. Im Rahmen des Eventmanagement-Unterrichts haben sie den Anlass von A-Z selbständig konzeptioniert, organisiert und durchgeführt. Auch das ist ein gutes Beispiel für praxisnahen Unterricht. Das kulinarische Motto der Feier stand im Zeichen der vier Sprachregionen. So

haben es sich die Verantwortlichen nicht nehmen lassen, die Ansprachen in den vier Landessprachen zu halten.

Yvonne Schenk, Präsidentin der Berufsbildungskommission und Vorstandsmitglied von GastroBern, hat den erfolgreichen Bernerinnen und Bernern an der Feier die Ehre erwiesen Franziska Stucki von der Berner

Klasse war die erfolgreichste Absolventin Herzliche Gratulation!

Der festliche Rahmen überzeugte auch dieses Mal GastroBern gratuliert allen G2-Absolvierenden zu diesem Grosserfolgt und wünscht allen viel Erfolg auf dem weiteren Berufsweg

Fotos: zVg

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aus- und Weiterbildung 17

Die Anwesenden unserer Berner Klasse Franziska Stucki, die erfolgreichste G2-Absolventin

bzi Interlaken

Laufbahn à la carte

Das Bildungszentrum Interlaken bzi bildet fünf verschiedene Gastronomieberufe aus. Dass diese Berufe bei jungen Menschen nicht hoch im Kurs stehen und es unzählige unbesetzte Lehrstellen, damit einhergehend einen stetig wachsenden Fachkräftemangel im Berner Oberland gibt, ist seit längerem bekannt. Um diesem Negativtrend entgegenzuwirken, organisierte das bzi am 12. Februar 2024 zum dritten Mal in Zusammenarbeit mit externen Fachreferentinnen und Fachreferenten den Workshop-Tag «Laufbahn à la carte». 48 Lernende aus fünf Abschlussklassen können an verschiedenen Workshops zur beruflichen Zukunft nach dem Abschluss der Lehre teilnehmen und vom langjährigen Wissen der Fachexperten und Fachexpertinnen profitieren.

Die angehenden Fachkräfte konnten an diesem speziellen Montag einen Tag im Sinne ihrer beruflichen Zukunftsplanung erleben � Der Start der Veranstaltung wurde mit einem Keynote-Speach von Christian Hoefliger, Gastgeber und Inhaber Maison Hornberg, Saanenmöser, eingeläutet Im Live-Interview mit ehemaligen Lernenden (Sabrina Henzelmann, Natascha Wyss, Christian Kühni und Andrea Vogt) erhielten die Anwesenden etwas später einen ersten Einblick, was für Möglichkeiten ihnen nach dem Lehrabschluss offenstehen Im zweiten Teil konnten die Lernenden in drei bis vier Workshops zu folgenden Themenbereichen vom lang-

jährigen Wissen der verschiedenen Fachexperten und -expertinnen profitieren:

• Hotelfachschulen präsentieren sich, Höhere Fachschulen Zürich, Passugg, Thun

• Berufliche Zukunft à la carte, GastroSuisse, Hotelleriesuisse

• Arbeiten und lernen im Ausland, Study Work Travel, Hotelfachschule EHL Passugg

• Arbeitsrecht und -vertrag, Hotel & Gastro Union

• Der Weg zur BMS, EA bzi Interlaken

• Bewerbungsfoto, bzi Interlaken

• Allgemeine Karriereplanung, BIZ Interlaken

Markus Schlegel, Vize-Rektor bzi, ist überzeugt, dass dem Fachkräftemangel nur durch stetige Information auf allen sich bietenden Kanälen begegnet werden kann � «Gerade bei den Gastro-Berufen ist es wichtig, immer noch

existierenden Vorurteilen gegenüber dem Berufsfeld entgegenzuwirken und bei allen Ansprechgruppen zu informieren, welche Möglichkeiten und Perspektiven eine Ausbildung in der Gastronomie bietet »

Text: bzi

Fotos: bzi

ZAHLEN UND INFOS

AUS DEM BZI

Gastronomieberufe am bzi

• Hotelfachfrau / Hotelfachmann EFZ

• Köchin / Koch EFZ

• Küchenangestellte / Küchenangestellter EBA

• Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann EFZ

• Restaurantangestellte/ Restaurantangestellter EBA

• In Planung ab Sommer 2024 oder 2025

Hotelkommunikationsfachfrau / Hotelkommunikationsfachmann EFZ

18 Aus- und Weiterbildung AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Rendez-vous Job 2024

Konzentrierte, faszinierte und begeisterte Jugendliche!

Am Donnerstag, 7. März und am Freitag, 8. März – reserviert für Schulklassen – und am Samstag, 9. März –Tag der offenen Türen – fand die 4. Ausgabe von «Rendez-vous Job» statt. In den gewerblichen Bildungszentren im Kanton Bern konnten fast 2000 Schülerinnen und Schüler ein erstes Mal live in die Berufswelt eintauchen, Berufe selbst ausprobieren und ihre Fragen vor Ort direkt an Lernende und Fachpersonen stellen.

«Äs het eifach mega gfägt u mir fröie üs scho itz uf ds nächschte Jahr!» Diesen Satz – inklusive stolze und strahlende Gesichter – hörte man am Donnerstag und Freitag in den zwanzig gewerblichen Bildungszentren immer wieder Die beiden ersten Tage von Rendez-vous Job 2024 waren für Schulklassen und Gruppen ab der 5 Klasse reserviert Nach einer kurzen theoretischen Einführung wurden aus den Schülerinnen und Schülern für einen halben Tag u a begeisterte Köche und Köchinnen, Restaurantfachleute oder

Fachleute Hotellerie-Hauswirtschaft � Über sechzig Berufe konnten die jungen Teilnehmenden selbst ausprobieren und z B einmal selber Teigwaren machen, zusammen ein Mittagsmenü kochen, im Restaurant Drinks mixen oder die Schulkolleginnen und Schulkollegen bedienen sowie bügeln, professionelle Fensterreinigung und Dekorationen bei den Fachleuten Hotellerie-Hauswirtschaft kreieren

Am Tag der offenen Türe am Samstag konnten Schülerinnen und Schüler –zusammen mit ihren Eltern oder Bekannten – live vor Ort nach Lust und Laune in die Berufswelt eintauchen Die Möglichkeit, vor Ort Fragen zu stellen, sich über Schnupperlehrplätze zu informieren und aber auch selber mitzumachen und die ganze Familie miteinzubeziehen, wurde vor allem auch von den anwesenden Eltern sehr geschätzt

Matthias Achtnich, Vorstandsmitglied Berner Erlebnistage Berufsbil-

dung, zieht denn auch eine sehr positive Bilanz: «Rendez-vous Job hat sich zu einem perfekten Schaufenster für unsere vielfältige Berufsbildungswelt entwickelt Wir sind sehr glücklich, dass wir das in unseren Augen wichtige Berufsbildungsprojekt zusammen mit den beteiligten Berufs- und Branchenverbänden – und mit der Unterstützung der Erziehungsdirektion – in so kurzer Zeit etablieren konnten Es ist schön zu sehen, dass viele Lehrpersonen bereits zum vierten Mal dabei sind und den Anlass mittlerweile fix in ihren Lehrplan integriert haben � Die teilnehmenden Schülerinnen und Schüler, Lehrerinnen und Lehrer sowie die Eltern waren alle wieder restlos begeistert Ich freue mich schon jetzt auf Rendez-vous Job 2025!»

Alle Informationen finden Sie auch auf unserer Website www rendezvous-job ch

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aus- und Weiterbildung 19

ma Fotos zVg

GastroBern

Aus- und Weiterbildungsangebote

Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Zusammenstellung: rw

VERANSTALTER/THEMEN

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kursprogramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

E-Learning für die Module 1 bis 6

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

DATEN

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages und Abendkurse) Module 1 und 4, Kursgebühr pro Modul Module 2, 3, 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2, 3, 5 und 6 pro Modul

Anmeldegebühr inkl. Kurs / ELearning Anmeldegebühr nur Prüfung Kursgebühr pro Modul

29. April bis 12. November 2024 (Zweitagesblöcke verteilt von April bis November)

KOSTEN (CHF)

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE KURSDATEN 2024 MITGLIEDERPREISE

durch den

sowie L GAV Finanzierungsunterstützung. Auf www.gastrobern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch, http://blog.gastrobern.ch / Besuchen Sie uns auch auf Facebook, Google+ und Twitter!

20 Aus- und Weiterbildung AUSGABE/ÉDITION 01/2024

1350.–1050.–130.–100.–140.–300.–575.–

Workshop: Eigenes SKHB erstellen Donnerstag, 5. September 2024, 1 Tag 270.–Workshop: Das Zerlegen eines Tieres Montag, 10. Juni 2024, 1 Nachmittag 245.–Lebensmittelrecht / Hygiene

Selbstkontrolle / HygieneLeitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen! Dienstag, 26. November 2024, 1 Tag 270.–Service-Crashkurs Montag und Dienstag, 23. und 24. September 2024, 2 Tage 360.–Service, der verkauft! Dienstag, 10. September 2024, 1 Tag 270.–Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene –Lebensmittelhygiene - Betriebshygiene Donnerstag, 6. Juni 2024, 1 Nachmittag 120.–Food Waste in der Gastronomie Dienstag, 26. April 2024, 1 Nachmittag 160.–E-Mails mit 5-Sterne-Effekt Dienstag, 3. Dezember 2024, 1 Tag 290.–Führungskompetenz Montag und Dienstag, 1. und . Juli 2024, 2 Tage 480.–Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung Donnerstag, 19. September 2024, 1 Tag 290.–Reklamationen sind ein Fest Dienstag, 27. August 2024, 1 Tag 270.–Chef de Sevice-Kurs Montag bis Freitag, 4. bis 8. November 2024, 5 Tage 990.–Workshop Wurstküche Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag 245.–Persönlichkeitsentwicklung mit Structogram Montag, 11. November 2024, 1 Tag 270.–Faire Mitarbeitergespräche durchführen Mittwoch, 27. November 2024, 1 Tag 270.–Mentaltraining Montag, 18. November 2024, 1 Tag 270.–Gastro-Grundkurs GO! Donnerstag, 25. April 2024, 1 Nachmittag 160.–Rum-, Whisky- und Brennkurs Montag, 28. Oktober 2024, 1 Tag 290.–Wie bewerbe ich mich erfolgreich? Mittwoch, 12. Juni 2024, 1 Tag 290.–G2 Wahlpflichtmodul Gastronomie Montag bis Donnerstag, 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage 1100.–G2 Wahlpflichtmodul Systemgastronomie Montag bis Donnerstag, 24. bis 27. Juni 2024, 4 Tage 1100.–

Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung

*G2:

Bund

Weiterbildungskurse 2024/2025

Hotel & Gastro formation Bern

KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE

Subventionierung für Kursteilnehmer, welche dem L-GAV unterstellt sind: CH 500 –

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend� Teilnehmerzahl: min � 10, max � 16 Personen pro Kurs�

Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch/berufsbildner Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge. Kurs und Tarifänderungen vorbehalten.

LEHRGANG CHEFKÖCHIN/CHEFKOCH BP MIT EIDG. FA 2025

310 Lektionen jeweils dienstags 08 00 – 17 00 Uhr (10 Lektionen)

Weitere Informationen und Konditionen unter www.gastroformationbern.ch/chefkoch Kurs und Tarifänderungen vorbehalten. www.gastrobern.ch

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Aus- und Weiterbildung 21

Daten Kursort Kosten Lehrmittel min./max. Juli 01. /02. / 08. /09. / 10.07.2024 Gastgewerbezentrum Bern 750.– inkl. Handbuch September/Oktober 30.09. / 07.10. / 14.10. / 21.10. / 28.10.2024 Gastgewerbezentrum Bern 750.– inkl. Handbuch

Daten Kursort 18.02.2025 Impulsnachmittag 14.00 – 16.30 Uhr 11.03. – 01.07.2025 1. Semester 19.08. – 09.12.2025 2. Semester

für KREATIVES LERNEN

Meet the members!

Alpwirtschaft Brestenegg

Die Brestenegg ist eine rustikale Alpwirtschaft mit urchigem Charme, liegt auf einer Höhe von 1108 Meter und mit einer prächtigen Aussicht

über das Schweizer Mittelland, Richtung Jura, das Emmental bis hin zu den Alpen � Die Brestenegg ist bekannt für ihre währschafte und bodenstän-

dige Küche Serviert werden bewährte Gerichte – ergänzt mit saisonalen Spezialitäten wie z� B� Wild, Metzgete usw

Eingekauft wird, wenn immer möglich, bei regionalen Produzenten

KULINARIK & RÄUMLICHKEITEN

Die Speisekarte mit bewährten Schweizer Klassikern überrascht auch mit kreativen Gerichten für Vegetarier*innen und Veganer*innen Für den kleinen Hunger oder zu einem feinen Glas Wein ist ein «Wyoder Berstenegg-Plättli» empfehlenswert Die interessante Speiskarte wechselt je nach Saison und da in der Höhe sehr beliebt, darf auch traditionelles Käsefondue auf der Karte nicht fehlen

22 Porträt, Interview und mehr AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Die gemütlichen, urchigen Räumlichkeiten und die schöne Terrasse mit traumhaftem Rund- und Ausblick laden zum Geniessen und Verweilen ein

FEIERN & FESTEN

Auch das ist ein Erlebnis auf der Brestenegg Feste soll man feiern, wie sie fallen Das Brestenegg-Team berät Sie gerne für Ihr Familienfest, ein Geschäftsessen etc

INFOS & MEHR

Ihre Gastgeber

Annette und Beat Wächli mit Team

WEG & PARKIEREN

In der Ortsmitte von Eriswil biegen Sie ab und folgen den Wegweisern «Ahorn» Unmittelbar vor dem Bergrestaurant Ahornalp biegen Sie rechts ab und folgen der Beschriftung «Brestenegg», nach ca� 400 Metern sind Sie am Ziel angelangt Bitte nutzen Sie die Parkplätze bei der Wirtschaft

Sie erreichen die Alpwirtschaft auch entspannt mit dem ÖV und auf der

Wanderroute Benutzen Sie den Ahorn Wander- und Trottibus und starten Sie Ihre Wanderung auf die Brestenegg Wichtig: Grundsätzlich fährt der Bus nur samstags und sonntags auf Voranmeldung (Telefon 062 962 55 05) – https://www� regio-huttwil ch/de/Ahorn-Wanderbus

Fotos: zVg

Ruhetage und Öffnungszeiten

Mittwoch & Donnerstag geschlossen

Montag, Dienstag, Freitag und Samstag: 10.00 bis 23.00 Uhr

Sonntag: 10.00 bis 22.00 Uhr

Bei schlechtem Wetter ist es möglich, dass die Wirtschaft abends früher schliesst. Kontakt

Alpwirtschaft Brestenegg Brestenegg 1466 4952 Eriswil Telefon 062 966 12 88 www.brestenegg.ch info@brestenegg.ch

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Porträt, Interview und mehr 23

Suchen.Finden. Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, anhand von ein paar Hinweisen den gesuchten Mitgliederbetrieb von GastroBern zu finden.

In der Sommerausgabe geht es zusammen mit der BärnerChanne ins schöne Emmental Der Betrieb befindet sich mitten im Emmental in einer Gemeinde mit rund 1300 Einwohner*innen Das gesuchte Restaurant bietet sich bei einem Ausflug in die Region perfekt an � Es liegt direkt an der Hauptstrasse Richtung Langnau und ist mit Velo- und Wanderwegen ausgezeichnet verbunden Das Angebot ist ebenso vielseitig wie die Gäste, die im gesuchten Restaurant EIN und AUS gehen Ob «Zmörgele», Kaffee trinken, einen geselligen Jass «klopfen», ein abwechslungsreiches Mittagsmenü geniessen, beim «Fyrabebier» oder bei einem gemütlichen Abendessen entspannen, alles ist möglich und alle sind willkommen Auf den Tisch kommen feine, saisongerechte Gerichte sowie bewährte Klassiker rw

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER AUGUSTAUSGABE?

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein, einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

1. Preis: 200 Franken

2. Preis: 150 Franken

3. Preis: 100 Franken

Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per E Mail r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 15. Juli 2024. Die Gewinner*innen werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an dieser Stelle persönlich erwähnt. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt.

GEWINNER*INNEN VON NR. 3/2023

Die glücklichen Gewinner*innen von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der richtigen Lösung «Alpwirtschaft Brestenegg, Eriswil» sind:

1. Preis: Walter Sutter, Langnau (200 Franken-Gutschein)

2. Preis: Vivianne Vinzens, Muri bei Bern (150 Franken-Gutschein)

3. Preis: Kathrin Wyss-Wisler, Wynigen (100 Franken-Gutschein)

Das BärnerChanne-Team gratuliert den Glückpilzen herzlich!

24 Porträt, Interview und mehr AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Kurzinterview

Die BärnerChanne im Gespräch mit André Schärer, Vize-Präsident Gastro Oberland Ost

Gastro Oberland Ost feiert in diesem Jahr das 125-jährige Bestehen. Der Höhepunkt des Jubeljahres ist der Galaabend vom 10. November 2024 im Kursaal in Interlaken. André Schärer ist Präsident vom OK 125 Jahre Gastro Oberland Ost und im Gespräch mit der BärnerChanne. Weitere Informationen zum Anlass finden Sie in dieser Ausgabe auf der Seite 11.

Was hat Gastro Oberland Ost dazu bewogen, 125 Jahre in grossem Rahmen zu feiern?

Im Jahr 1999 hat die Sektion das 100-jährige Bestehen gefeiert Durch den Erfolg der damaligen Feier war es naheliegend, auch 25 Jahre später wiederum Aktivitäten rund um das Jubiläumsjahr zu planen �

Was dürfen die Mitglieder, Sponsoren und geladenen Gäste am Galaabend erwarten?

Der Name sagt es – Galaabend: Ein kunterbunter Mix aus Kulinarik, Live-Musik, Tanz, Würdigungen, Gespräche und auch die Party am Schluss darf nicht fehlen Und dies alles auf 5 × 25 Jahre «getunt» – sofern dies möglich ist!

Gibt es ein bestimmtes Motto? «zäme für d’Oberländer Gastronomie»

Was versprechen Sie sich von diesem Anlass?

Es ging nie «nur» um den Anlass am 10 November 2024 Vielmehr wollen wir durch das Jubiläum die Bevölkerung, Entscheidungsträger wie auch unseren Nachwuchs auf das Gastge-

ANDRÉ SCHÄRER

Persönliches

werbe aufmerksam machen � «Lueget mir si da – für öich»!

Was sind die grössten Herausforderungen bei der Organisation?

Eindeutig die Koordination: das eine löst das andere aus und das wiederum – wie alles andere – unterliegt einer zeitlichen und hoffentlich vollständigen Erledigung Diesbezüglich ist es wichtig (und das hat Gastro Oberland Ost!), ein zuverlässiges und motiviertes Organisationskomitee zu haben Das Organisationskomitee 125 Jahre Gastro Oberland Ost: Bearth, Helena Graf, Ruedi Ritschard, Philippe Schärer, André Tschabold, Alfred Walther, Ruth Wey, Alexander

Welche Partner und Sponsoren konnten Sie ins Boot holen? Gemäss unseren Statuten haben wir diverse Aufgaben zu erfüllen � Dazu dient auch das Vereinskapital� Bei einer aussergewöhnlichen Situation, wie wir es nun im Jahr 2024 haben, sind wir in einem normalen Rahmen auf Unterstützung angewiesen Dabei war uns die Regionalität wichtig Die Rückmeldungen unserer Sponsoren hat uns wirklich positiv überrascht

Im Juli finden an drei verschiedenen Orten in der Region Oberland Ost Anlässe für Mitglieder und die Bevölkerung statt. Was ist geplant? Wie oben erwähnt kann es nicht sein, dass ein Jubiläum «nur» Vereinsintern

André Schärer ist 57 Jahre alt und lebt mit seiner Partnerin und der 6 jährigen Tochter in Unterseen.

Mit der Röstizzeria GmbH betreibt er in der Schweiz ein Consulting Unternehmen für das Gastgewerbe und in Mallorca ein Agrotourismushotel mit Weinberg.

André Schärer ist dipl. Hotelier Restaurateur HF + SHV/ VDH. Als dipl. Sommelier professionell SVS/ASSP amtet er im Sommelierverband Deutschschweiz als Vizepräsident.

gefeiert wird� So werden wir in uns in drei Ortschaften präsentieren und das eine oder andere Glas unseres Jubiläumsweins darf auch nicht fehlen Auch die Idee, Berufsausbildner*innen «auf Platz zu haben», ist in Abklärung Ich danke den Austragungsorten und -betrieben schon jetzt herzlich�

Wenn wir in die Kristallkugel blicken: Was ist Ihr Wunschfazit am 11. November 2024 d.h. am Tag danach? Der Galaabend beschliesst unsere Jubiläumsaktivitäten � Wenn wir mit all unseren Bemühungen eine positive Aufmerksamkeit für das Gastgewerbe erzielt haben, wenn es uns gelingt, in den Köpfen der jungen wie älteren Menschen den Input «Gastronomie –why not?» zu vermitteln und wenn unsere Mitglieder zusammen DAS Fest im Berner Oberland mitfeiern –dann, ja dann hat sich die Arbeit des Organisationskomitees gelohnt

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Porträt, Interview und mehr 25

HAUPT-SPONSOREN CO-SPONSOREN MEDIEN-PARTNER EVENT-PARTNER

125 Jahre

Jubiläum

Gastro Oberland Ost

Ausgezeichnet

Fine Dining in der Region Bielersee und Umgebung

Der Gault Millau der Schweizer Illustrierten war in der Region Bielersee und Umgebung unterwegs und testete zahlreiche Gastronomiebetriebe. Er attestiert das Fazit: Fine Dining hält Einzug, in einer unkomplizierten, aber dennoch ambitionierten Art.

Mehrere GastroBern-Mitglieder wurden mit Höchstnoten bewertet Dar-

unter auch das Restaurant La Côte d’Orée in Prêles

Die gute Bewertung verdankt das La Côte d’Orée dem Betriebsleiterpaar

Roland Matti und Milly Imer Sie gründeten seinerzeit das La Côte d’Orée und führten es zu einer Top-Adresse für Gourmets und zu einem liebevoll dekorierten Bijou Serviert wird das beste Rindsfilet in der

Region, das vom Piemonteser Rind stammt Die Rinder werden in der Schweiz ohne Antibiotika und Hormone aufgezogen Sehr beliebt bei ihren Gästen sind auch das Omoso-Stroganoff oder die besten Rindsstücke auf dem Speckstein Roland Matti und Milly Imer legen grossen Wert auf Regionalität und frische Küche Sie führen das Lokal zusammen mit Sohn Cédric Imer und seiner Partnerin Viviane Baumann

Weitere Betriebe, die ausgezeichnet wurden:

• Restaurant du Bourg, Biel

• Rooftop Repas, Biel

• Restaurant de la Tour, Biel

• Restaurant Palace, Biel

• Hôtel de l’Ours, Prêles

• Gasthof 3-Fische, Lüscherz

• Au Banneret, La Neuveville

• Aux trois amis, Schernelz

• Restaurant Commune, Lignières

GastroBern gratuliert seinen Mitgliedern herzlich für die tollen Auszeichnungen!

kü

Fotos: zVg

26 Durchmischtes AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Regionale Anlässe

Zita «The Butler» Langenstein

Emmentaler Tourismusgipfel 2024

Die diesjährige Austragung des Emmentaler Tourismusgipels fand am Montag, 28. Februar 2024 in der Pflugfabrik Ersigen statt. Nicht nur die Location war in diesem Jahr etwas Besonderes, sondern auch das Thema «Kundenorientierung» mit der Zita «The Butler» Langenstein als Referentin. Die erste und bis heute einzige Schweizerin, welche die renommierte Ivor Spencer Butler School in London absolviert hat und danach regelmässig der Queen «Afternoon Tea – Swiss Style» servieren durfte.

So ist es auch nicht verwunderlich, dass der Anlass über 140 Gäste aus Tourismus, Gastronomie, Politik und Wirtschaft anzog� Elisabeth Zäch (Förderverein Emmental), Isabelle Hollenstein (Emmental Tourismus) und

Christopher Risse (Gastro Emmental-Oberaargau) freuten sich bei ihrer Begrüssung über dieses rege Interesse und auch die Gastgeber der Pflugfabrik (Franz Fankhauser und Cornelia Ruchti) waren dankbar für die Gelegenheit, ihr «Herzensprojekt» dem breiten Teilnehmerkreis vorstellen zu dürfen

Nach einigen Informationen zu den zahlreichen Projekten, die Emmental Tourismus im vergangenen Jahr erfolgreich umsetzen konnte, und Ausblicken auf die touristischen Highlights 2024 zog Zita Langenstein die Teilnehmer*innen in ihren Bann Mit ihrem lehrreichen aber zugleich sehr unterhaltsamen Vortrag regte sie die Anwesenden zu einer kritischen Selbstreflektion an Sie erläuterte, dass der Wille zu «dienen» eine persönliche Haltung sein muss, die keineswegs etwas mit Unterwerfung zu tun hat, sondern mit höchster Fachkompe-

tenz Zugleich ist «Kundenorientierung» eine wichtige Führungsaufgabe, da die Führungskraft sowohl das «Erbringen» des Mitarbeiters als auch das «Erleben» des Kunden massgeblich beeinflusst – und ja, auch Kunden müssen geführt werden

Diese Erkenntnisse wurden bei der anschliessenden Podiumsdiskussion mit Frank Jantschik (Emmentaler Schaukäserei) und Diana König (Gasthof Bären, Ranflüh) nochmals auf den gastronomischen Alltag übertragen Für Frank Jantschick ist klar, dass Reklamationen Chefsache sind, und Diana König hält fest, dass Kundenorientierung auch einen bewussteren Umgang mit den Gästen bedeutet Beim anschliessendem Apéro hatten dann auch die Gäste aus allen Branchen noch viel Diskussionsstoff und liessen den Abend beim Netzwerken ausklingen

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Durchmischtes 27

Foto: Petra Schmid, D’Region Emmental

Freizeit Oberaargau 2024

Am Dienstag, 27. Februar 2024 fand in der alten Mühle Langenthal zum dritten Mal der Freizeitgipfel Oberaargau statt. Auch hier drehte sich alles um das Thema «Kundenorientierung» mit der Gastrednerin Zita «The Butler» Langenstein.

Das diesjährige Programm zog zahlreiche Personen aus Gastronomie, Tourismus, Wirtschaft und Politik an � Gegenüber dem Vorjahr freute sich die Gastgeberin Denise Krieg sogar über eine Verdopplung der Teilnehmerzahl

Die Anwesenden folgten gespannt den Ausführungen von Butler Zita (sie legt Wert darauf, dass diese Bezeichnung nicht gegendert wird), die gekonnt wissenschaftliche Theorie mit amüsanten Anekdoten anreichert So wurde den anwesenden Gästen nicht nur bewusst, dass Kundenorientierung eine Führungsaufgabe ist und «Dienen» genug Grösse voraussetzt, um sich selbst nicht so wichtig zu nehmen, sondern auch, dass HM Queen Elizabeth II genau

diese Tugenden bravourös selbst umsetzte und auch schonmal eine Schale Fingerbowle austrank, nur um einen Staatsgast nicht zu entwürdigen Auch Themen wie Kundenreklamationen wurden thematisiert Zitas Motto: «Reklamationen sind ein Fest!» Und die Erklärung dazu ist verblüffend einfach: Durch die Bearbeitung einer Reklamation entsteht Kundennähe und durch eine zufriedenstellende Lösung eine Kundenbindung, die man ansonsten nie erreicht hätte!

Im Anschluss diskutierten auch Philippe Giesser (Restaurant Przi, Lan-

ÜBER ZITA LANGENSTEIN

genthal), Christine Mumenthaler (Fiechterhüsli, Huttwil), Saskia Lüchinger (Stadttheater, Langenthal) sowie Dustin Schaber (Kiddy Dome, Rohrbach) ihr Verständnis von Kundenorientierung und Erwartungsmanagement�

Leiterin Weiterbildung bei Formation GastroSuisse & Butler für verschiedene Kundengruppen

Qualifikation & Werdegang

• Berufslehre in der Hotellerie

• Internationale Berufserfahrung in der Hotellerie und Gastronomie

• Dipl. Betriebsausbildnerin am Institut für angewandte Psychologie, Zürich

• Management Diplom, AKAD Zürich

• Dipl. Butler Administrator, Personal Assistant, Estate Manager, Ivor Spencer School, London

www.zitathebutler.ch

28 Durchmischtes AUSGABE/ÉDITION 01/2024

Foto: zVg

Jean-Daniel Martz

Verabschiedung aus der PK

Anlässlich der Prüfungskommissionssitzung (PK) vom 18 März wurde Jean-Daniel Martz offiziell aus der PK verabschiedet, da er sich Ende Juni in den wohlverdienten Ruhestand begibt Er ist in der Prüfungskommission der Sekretär und Hauptexperte für das Wirtekursmodul 4 Recht (Bestandteil

Gastro-Grundseminar G1)� Seine Nachfolge als Direktorin und Sekretärin in der PK ist Dr Tatjana Rothenbühler Sie startet am 1 Juni und übernimmt offiziell die Ämter per 1 Juli 2024

Neu im Team Lisa Weyermann

Anfangs Januar hat Lisa Weyermann als Teilzeitmitarbeiterin im Empfangssekretariat gestartet. Sie unterstützt zusätzlich das Kurssekretariat sowie die «Hygiene- und Beratungsabteilung». Sie ist grundsätzlich montags, donnerstags und freitags anwesend.

Der Präsident der PK, Prof� tit� Dr� Urs Fasel, verdankte die treuen und wertvollen Dienste und übergab ihm einen Blumenstrauss

Wir wünschen ihr viel Freude bei den vielseitigen Aufgaben im «Wirtehaus»�

AUSGABE/ÉDITION 01/2024 Durchmischtes 29

Zwei strahlende Gesichter: Jean-Daniel Martz und der Präsident der PK Die künftige Sekretärin der PK, Dr. Tatjana Rothenbühler, und der scheidende Sekretär Dr. Jean-Daniel Martz