BärnerChanne 1/2025

AUSGABE/ÉDITION

01/2025

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

GASTROBERN Leitungswechsel im Kurswesen

FRÜHLINGSINTERVIEW

PRÜFUNGSKOMMISSION

Lars Guggisberg, Nationalrat und Direktor KMU

Präsidiumswechsel

Seite 8

Seite 16

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BÄRNER WINZER Z BÄRN 20.10.2025 Rathaus Bern @bernerwein www.bernerwein.ch

Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Inhaltsverzeichnis/Sommaire APRIL/AVRIL 2025

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern, Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne, Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2025 im April, August und Dezember.

Publication de 2025 aux mois suivants: avril, août et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Tatjana Rothenbühler (tr) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Standstrasse 8, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Jordi AG Aemmenmattstrasse 22, 3123 Belp www.jordibelp.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. 031 330 88 88 r.walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE L'ASSOCIATION Verbandstreue – Ein Hoch auf unsere treuen Mitglieder! ���������������������������������� 6 Fidélité envers l’association – Bravo à nos fidèles membres ! ����������������������������� 7 Leitung Kurswesen – Teilpensionierung und ein neues Gesicht ����������������������� 8 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2025 ��������������������������������������������������������� 10 Notice explicative Salaires minimums CCNT pour 2025 ������������������������������� 11 Gastro Grand Chasseral – Sondage 2024 ���������������������������������������������������������� 12 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Die Genusswoche – La semaine Suisse du goût ����������������������������������������������� 13 Agenda GastroBern – Agenda de GastroBerne ������������������������������������������������� 14 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Neues Kursangebot! – Berufsbildnerkurs bei GastroBern �������������������������������� 15 Prüfungskommission GastroBern – Präsidentenwechsel ��������������������������������� 16 Commission d’examen GastroBerne ����������������������������������������������������������������� 17 Weiterbildung à la carte – Gerüstet für die Zukunft? ��������������������������������������� 18 Erfolgreiche Berner:innen – Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) �� 20 Verabschiedung – Berufsbildungskommission GastroBern ������������������������������ 21 Rendez-vous Job 2025 ���������������������������������������������������������������������������������������� 22 bzi – Laufbahn à la carte ������������������������������������������������������������������������������������� 24 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote 2025 ������������������������������������ 25 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Frühlingsinterview – Lars Guggisberg, Nationalrat und Direktor KMU Bern ���� 27 DURCHMISCHTES DIVERS Gemeinsam für den Gast – Berner Zungenwurst �������������������������������������������� 28 Gastro Oberland Ost – Hauptversammlung ���������������������������������������������������� 30 Gastro Emmental-Oberaargau – Wirte-Bowling Meisterschaft ���������������������� 32 Mein Lieblingsessen – Yvonne Schenk, Restaurant Linde, Kappelen ������������ 34

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Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

CHÈRES ET CHERS MEMBRES,

LIEBE MITGLIEDER Das neue Jahr hat unter einem guten Stern gestartet!

Gleich zu Beginn durfte die Geschäftsstelle ein neues Gesicht im Team willkommen heissen – Daniel Reichenpfader! Er tritt die Nachfolge von Ruth Walther als Leiter Kurswesen bei GastroBern an. Der Vorstand und die Geschäftsstelle freuen sich sehr über diesen personellen Gewinn und auf die gute Zusammenarbeit mit Daniel Reichenpfader! Gleichzeitig bedankt sich GastroBern bei Ruth Walther für die über 30-jährige gute Zusammenarbeit und freut sich auf die Dienste von Ruth auch weiterhin in einem kleinen Pensum zählen zu dürfen! Viel Neues hat sich auch in den Kommissionen von GastroBern ereignet. Auf den kommenden Seiten werden Sie darüber lesen. Die Geschäftsstelle freut sich über die jungen Fachkräfte, welche neuen Wind in die Geschäftsabläufe der Schulungen, Prüfungen und Kommissionen hineinbringen!

Der Umbau des Wirtehauses in Bern hat in den letzten Monaten viel Zeit beansprucht. Das Projekt schreitet voran und so konnte inzwischen das Vorprojekt des Umbaus abgeschlossen werden. Der Vorstand und die Geschäftsstelle freuen sich, Ihnen den Umbau an der kommenden Delegiertenversammlung am 26. Mai 2025 durch die Burckhardt Architekten vorstellen zu dürfen.

In den nächsten Wochen und Monaten werde ich den Schwerpunkt der Verbandstätigkeit auf die Stärkung zur Basis und die Beziehungen zu den Sektionen von GastroBern legen. Deshalb werde ich Sie an Ihren Hauptversammlungen besuchen und den Austausch zu den Vorständen und zu Ihnen, liebe Mitglieder, intensivieren. Ich bin überzeugt, dass wir durch diesen aktiven Austausch, einen Mehrwert für unseren Verband und unsere Branche erzielen können. In diesem Sinne freue ich mich auf die zahlreichen Begegnungen und die Gespräche mit Ihnen!

Freundliche Grüsse aus dem Wirtehaus in Bern und auf bald bei Ihnen in den Sektionen!

La nouvelle année a commencé sous une bonne étoile!

En effet, le secrétariat a eu le plaisir de saluer un nouveau visage au sein de l’équipe: Daniel Reichenpfader!

Il succède à Ruth Walther en tant que responsable des cours de GastroBerne. Le comité et le secrétariat se félicitent de cette nomination et sont impatients de travailler avec Daniel Reichenpfader! Dans le même temps, GastroBerne tient à remercier Ruth Walther pour son excellente collaboration pendant plus de 30 ans et se réjouit de pouvoir continuer à compter sur les services de Ruth à un faible taux d’occupation! Beaucoup de nouveautés se sont également produites au sein des commissions de GastroBerne. Vous en saurez plus en lisant les pages suivantes. Le secrétariat se réjouit d’accueillir de jeunes professionnels qui apportent un vent nouveau dans les processus commerciaux des formations, des examens et des commissions!

Ces derniers mois, la transformation du Wirtehaus à Berne nous a fort occupés. Le projet avance et l’avant-projet de transformation est désormais achevé.

Le comité et le secrétariat auront le plaisir de vous présenter les travaux de transformation réalisés par Burckhardt Architecture lors de la prochaine assemblée des délégués, le 26 mai 2025.

Au cours des semaines et des mois à venir, je mettrai l’accent sur le renforcement des bases et des relations avec les sections de GastroBerne. C’est pourquoi je vais vous rendre visite lors de vos assemblées générales et intensifier mes échanges avec les comités et avec vous, chères et chers membres. Je suis convaincue que cet échange actif nous permettra de créer une valeur ajoutée pour notre association et notre branche. Dans cet esprit, je suis impatiente de faire de nombreuses rencontres et de discuter avec vous!

Meilleures salutations du Wirtehaus à Berne et à bientôt dans vos sections!

Tatjana Rothenbühler Direktorin/Directrice

6 Verbandsnachrichten

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Verbandstreue Ein Hoch auf unsere treuen Mitglieder!

70 Jahre • Hotel Eiger, Mürren 60 Jahre • Hotel Schützen, Lauterbrunnen 50 Jahre • Hotel Seiler au Lac, Bönigen • Restaurant Commerce, Aarberg • Hotel & Restaurant Grauholz, Ittigen • Berghotel Hornberg, Saanenmöser • Hotel Silberhorn, Lauterbrunnen

Bühne frei für die zahlreichen gastgewerblichen Betriebe in unserem Kanton, die in diesem Jahr eine «runde» Mitgliedschaft bei GastroBern feiern! Sie alle hatten nicht nur die Beherztheit, einen Betrieb zu eröffnen/übernehmen, sie hatten auch das Können und das Geschick, diesen nun schon über Jahrzehnte lang zu führen. Wir danken für die langjährige Verbandstreue, denn nur mit unseren Mitgliedern sind wir stark und können etwas bewegen.

Der Vorstand, die Direktion, die Regionalsektion und das ganze Team von GastroBern gratulieren herzlich zu dieser Meisterleistung und freuen sich auf viele weitere Jahre der engen und vertrauensvollen Zusammenarbeit.

40 Jahre • Restaurant Rössli, Werkstatt der Sinne, Säriswil • Guest House Liechti, Lotzwil • Restaurant Chrump, Röthenbach b.

Herzogenbuchsee • Restaurant Bahnhof, Arch • Hotel Kirchbühl, Grindelwald • Hotel Berghaus, Wengen • Gasthof Löwen, Landiswil • Trattoria Alfredo, Adelboden • Restaurant Panorama Hartlisberg, Steffisburg • Restaurant Hirschen, Erlenbach im Simmental • Jardin, Bern • Restaurant Brasserie 98, Steffisburg 30 Jahre • Restaurant Sternen, Niederscherli • Gasthof Löwen, Ursenbach • Restaurant Beau-Rivage, Thun • Pizzeria Margherita, Erlach • Restaurant Rebstock, Wiedlisbach • Brasserie 17 / Happy Inn Lodge, Interlaken • Restaurant Mekong, Bern • Spital Region Oberaargau (SRO AG), Gastronomie, Langenthal • Ristorante Pizzeria da Sina’s Pub, Wengen

• Hotel Steinbock, Grindelwald • China-Restaurant Hou Kei, Biel • Landgasthof zur Linde, Wynigen • Meier’s Löwen, Berken • Landgasthof Bären, Sumiswald 25 Jahre • Gasthof Brücke, Hagneck • Restaurant Linde, Studen • Restaurant Schlüssel, Wiedlisbach • Ristorante-Pizzeria da Bucolo, Bern • Pizzeria Lido da Elio, Faulensee • Pizzeria La Carbonara, Bern • Berghaus Gabelspitz Schallenberg, Eggiwil • Restaurant Wagenkehr, Innertkirchen • Restaurant Hirschen, Krauchthal • Restaurant Hotel Hohlinden, Höfen b. Thun • Hotel Alpenrose, Saxeten • Röstizzeria GmbH, Unterseen • Houli’s Beer Shop, Tramelan • City-Bar, Biel/Bienne • Café Aarbergerhof, Bern • Brasserie Pub Terminus, Tavannes • Eagle Ski Club, Gstaad Aufgeführt sind alle Mitgliedschaften, die seit dem Eintrittsdatum bestehen, lückenlos und ohne Austrittsdatum geführt werden.

Sicher haben alle Jubilare gute und stürmische Zeiten durchlebt, aber stets ehrgeizige Ziele angestrebt. Wir wünschen allen «Geburtstagskindern» und all unseren Mitgliedern weiterhin viele Gäste, die oft und gerne «reinschauen» und sich verwöhnen lassen. rw Zusammenstellung Jubilare: ds

Nouvelles de l'Association 7

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Fidélité envers l’association Bravo à nos fidèles membres!

La scène est libre pour les nombreuses entreprises du secteur hôtelier de notre canton qui célèbrent cette année l’anniversaire de leur adhésion à GastroBerne avec un chiffre rond! Toutes ont non seulement eu le courage d’ouvrir ou de reprendre un établissement, mais également la capacité et l’habileté de le diriger depuis des décennies déjà. Nous les remercions pour leur fidélité de longue date envers l’association, car c’est uniquement grâce à nos membres que nous sommes forts et pouvons faire bouger les choses.

Le comité, la direction, la section régionale et toute l’équipe de GastroBerne les félicitent chaleureusement pour cette prouesse et se réjouissent à la perspective de poursuivre cette collaboration étroite et empreinte de confiance durant de nombreuses années encore.

70 ans • Hotel Eiger, Mürren 60 ans • Hotel Schützen, Lauterbrunnen 50 ans • Hotel Seiler au Lac, Bönigen • Restaurant Commerce, Aarberg • Hotel & Restaurant Grauholz, Ittigen • Berghotel Hornberg, Saanenmöser • Hotel Silberhorn, Lauterbrunnen

40 ans • Restaurant Rössli, Werkstatt der Sinne, Säriswil • Guest House Liechti, Lotzwil • Restaurant Chrump, Röthenbach b.

Herzogenbuchsee • Restaurant Bahnhof, Arch • Hotel Kirchbühl, Grindelwald • Hotel Berghaus, Wengen • Gasthof Löwen, Landiswil • Trattoria Alfredo, Adelboden • Restaurant Panorama Hartlisberg, Steffisburg • Restaurant Hirschen, Erlenbach im Simmental • Jardin, Berne • Restaurant Brasserie 98, Steffisburg 30 ans • Restaurant Sternen, Niederscherli • Gasthof Löwen, Ursenbach • Restaurant Beau-Rivage, Thoune • Pizzeria Margherita, Cerlier • Restaurant Rebstock, Wiedlisbach • Brasserie 17/Happy Inn Lodge, Interlaken • Restaurant Mekong, Berne • Centre hospitalier de Haute-Argovie (SRO AG), gastronomie, Langenthal • Ristorante Pizzeria da Sina’s Pub, Wengen • Hotel Steinbock, Grindelwald • Restaurant chinois Hou Kei, Bienne • Landgasthof zur Linde, Wynigen • Meier’s Löwen, Berken • Landgasthof Bären, Sumiswald

25 ans • Gasthof Brücke, Hagneck • Restaurant Linde, Studen • Restaurant Schlüssel, Wiedlisbach • Ristorante-Pizzeria da Bucolo, Berne • Pizzeria Lido da Elio, Faulensee • Pizzeria La Carbonara, Berne • Berghaus Gabelspitz Schallenberg, Eggiwil • Restaurant Wagenkehr, Innertkirchen • Restaurant Hirschen, Krauchthal • Restaurant Hotel Hohlinden, Höfen b. Thun • Hotel Alpenrose, Saxeten • Röstizzeria GmbH, Unterseen • Houli’s Beer Shop, Tramelan • City-Bar, Biel/Bienne • Café Aarbergerhof, Berne • Brasserie Pub Terminus, Tavannes • Eagle Ski Club, Gstaad Toutes les adhésions listées existent depuis leur date d’entrée au sein de l’association, sans lacune et sans date de sortie.

Tous les jubilaires ont certainement connu des périodes prospères et d’autres tourmentées, mais sans jamais abandonner leurs objectifs ambitieux. Nous leur souhaitons à tous et à l’ensemble de nos membres de bénéficier de nombreux clients, qui viennent souvent «faire un tour» et se faire dorloter. rw liste de jubilaires : ds

8 Verbandsnachrichten

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Leitung Kurswesen Teilpensionierung und ein neues Gesicht

Schlüsselübergabe Am 28. Februar hatte Ruth Walther ihren letzten Arbeitstag als Leiterin Kurswesen und hat den Kursbüroschlüssel an ihren Nachfolger Daniel Reichenpfader übergeben.

Ruth Walther Am 5. April 1994 hat alles begonnen und ich habe als Sachbearbeiterin Stellenvermittlung bei GastroBern gestartet. Das sind schon über 30 Jahre und in dieser Zeit ist viel passiert. Vor über 20 Jahren habe ich ins Kurswesen und in die Redaktions- und Kommunikationsabteilung gewechselt und konnte mich stets weiterbilden und weiterentwickeln.

Time to say good-bye: Auf jeden Fall teilweise. 😉 Unsere neue Direktorin, Tatjana Rothenbühler, hat mich im letzten Sommer davon überzeugt, mich Ende 2024 nicht ganz in den Ruhestand zu verabschieden. Deshalb bleibe ich ein Teil des GastroBern-Teams als Teilzeitplayerin. Während den Monaten Januar und Februar habe ich meinen Nach-

folger als Leiter Kurswesen, Daniel Reichenpfader, in das vielseitige Tätigkeitsfeld eingeführt. Für ihn war es nicht ganz Neuland, da er seit 2020 im Weiterbildungszentrum von GastroBern unterrichtete und seit drei Jahren die Leitung des Hospitationsteams übernommen hat. Dies hat den Einstieg massiv erleichtert und die Einarbeitung war erfolgreich.

Weiterhin führe ich die Sekretariate der Prüfungs- und Berufsbildungskommission, bin zuständig für die Redaktion der BärnerChanne, die Webseite und Social-Media. Zudem habe ich Einsitz in diversen Gremien und helfe in verschiedenen Projekten mit.

Ich freue mich auf die spannenden Aufgaben als Teilzeitkraft und auch darauf, etwas mehr Zeit für mich und mein Umfeld zu haben.

Ich bin glücklich, einen Teil meiner Wirkungsfelder der letzten Jahre in kompetente Hände legen zu dürfen und wünsche Daniel Reichenpfader auf diesem Weg viel Freude und Erfolg!

Ich verabschiede mich als Leiterin Kurswesen: DANKE, MERCI, GRAZCHA FICH, GRAZIE, THANK YOU für die unzähligen, tollen & emotionalen Begegnungen und Momente!

STECKBRIEF RUTH WALTHER Geboren am 14. Dezember 1960 Wohnhaft in Kaufdorf Beruf: Kauffrau Diverse Weiterbildungen in den ­Bereichen: Personaladministration, Journalismus, Redigieren, Stellen­ vermittlung, Verkauf etc.

Freude macht mir: Eishockeyspiele des SCB besuchen, Well­ness & Reisen, fremde Kulturen Das mag ich nicht: Kaninchenfleisch, Vanille, Neid & Eifersucht Kontakt: r.walther@gastrobern.ch

Verbandsnachrichten 9

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Daniel Reichenpfader Im letzten Spätsommer fragte mich die Direktorin von GastroBern, Tatjana Rothenbühler, ob die Stelle «Leiter Kurswesen» nicht etwas für mich wäre. Zuerst war ich etwas erstaunt, aber auch erfreut und es begann in mir zu kribbeln. Nach verschiedenen positiven Kontakten habe ich mich entschieden, meine Selbständigkeit mehrheitlich aufzugeben und die Position «Leiter Kurswesen» anzunehmen. Es fiel mir leicht, da ich bereits seit vier Jahren in verschiedenen Modulen und Kursen bei GastroBern unterrichtete (Gastro-Grundseminar, Wirtekurs Bern, Gastro-Betriebsleiterseminar und Weiterbildung à la carte). Seit drei Jahren darf ich das Hospitationsteam leiten. Für mich war es wichtig, dass ich auch weiterhin unterrichten kann, da für mich der direkte Kontakt mit den Teilnehmenden sehr wertvoll ist.

Während zwei Monaten wurde ich von meiner Vorgängerin in das ab-

wechslungsreiche und umfangreiche Arbeitsgebiet seriös eingearbeitet. Seit dem 1. März 2025 habe ich jetzt das Ruder im Kurswesen übernommen und sehe viel Entwicklungspotential in dieser verantwortungsvollen Stelle.

Es stehen einige Herausforderungen an: Beispielsweise das Projekt HGT welches in Zusammenarbeit mit dem Kanton Bern lanciert und gestartet wurde und GastroBern der Ausbildungspartner ist sowie der vorgesehene Umbau des «Wirtehauses» welcher damit verbunden ist, dass mindestens ein Jahr lang an der Standstrasse 8 keine Kurse stattfinden können. Der Kursbetrieb muss an einem externen Ort organisiert werden. Ich liebe Herausforderungen und freue mich auf Alles was da noch auf mich zukommt.

Und übrigens - mein Lieblingswort lautet: «Sensationell»! An dieses dürfen Sie sich schon jetzt etwas gewöhnen. 😁 rw

Das motivierte GastroBern Team ist gerne für Sie da!

STECKBRIEF DANIEL ­R EICHENPFADER Geboren am 12. Juli 1982 Wohnhaft in Interlaken Beruf: Koch Weiterbildungen: Küchenchef mit eidg. D ­ iplom, Ausbilder mit eidg. FA, Sicherheitsassistent SUVA Bisherige Tätigkeitsfelder: · Selbständig im Bereich Catering/Events · Küchenchef, Leiter Gastronomie, Geschäftsführer Freude macht mir: Natur, Gastronomie und Freunde Das mag ich nicht: Schlechte Laune, unglückliche ­Menschen und schlechtes Essen Kontakt: d.reichpfader@gastrobern.ch

10 Rechtliches und Politisches

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Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2025 (gültig ab 1. Februar 2025) (für Saisonbetriebe ab Sommersaison) Mindestlöhne gemäss Art. 10 L-GAV für Mitarbeiter, welche das 18. Altersjahr vollendet haben - inkl. "Einführungsrabatte" Stufe Ia

Vollzeit Monatslohn (brutto)

Stundenlöhne (ohne Zuschläge für Ferien-, Feiertage und 13.

Monatslohn) 4243.545StundenStundenStundenWoche Woche Woche

Mitarbeiter ohne Berufslehre

Fr. 3'706.00

Fr. 20.36

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Mitarbeiter ohne Berufslehre mit erfolgreich absolvierter Progresso-Ausbildung

Fr. 3'935.00

Fr. 21.62

Fr. 20.82

Fr. 20.18

Fr. 3'409.50 (Stufe Ia)

Fr. 18.73

Fr. 18.04

Fr. 17.48

Fr. 3'620.20 (Stufe Ib)

Fr. 19.89

Fr. 19.15

Fr. 18.57

Mitarbeiter mit 2-jähriger beruflicher Grundbildung mit eidg. Berufsattest (EBA) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 4'062.00

Fr. 22.32

Fr. 21.49

Fr. 20.83

Einführungszeit von längstens 3 Monaten um maximal 8% gesenkt werden.*

Fr. 3'737.05

Fr. 20.53

Fr. 19.77

Fr. 19.16

Stufe IIIa

Fr. 4'519.00

Fr. 24.83

Fr. 23.91

Fr. 23.17

Fr. 4'157.50

Fr. 22.84

Fr. 22.00

Fr. 21.32

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung UND 6 Tagen berufsspezifischer Weiterbildung gemäss Art. 19 L-GAV

Fr. 4'626.00

Fr. 25.42

Fr. 24.48

Fr. 23.72

Mitarbeiter mit einer Berufsprüfung nach Art. 27 lit. a BBG

Fr. 5'282.00

Fr. 29.02

Fr. 27.95

Fr. 27.09

Stufe Ib

Durch schriftliche Vereinbarung im Arbeitsvertrag kann der Mindestlohn der Stufen Ia und Ib während einer Einführungszeit um maximal werden.

8% gesenkt

Die Einführungszeit beträgt maximal 12 Monate, wenn der Mitarbeiter zuvor nie mindestens 4 Monate bei einem dem L-GAV unterstellten Betrieb angestellt war.

Ansonsten beträgt die Einführungszeit immer respektive bei jeder weiteren Anstellung maximal 3 Monate (also wenn der Mitarbeiter bereits anderswo in einem L-GAV unterstellten Betrieb einmal länger als 4 Monate gearbeitet hat).

Stufe II

Bei erstmaliger Beschäftigung in einem dem L-GAV unterstellten Betrieb kann der Mindestlohn von Stufe II mittels schriftlichem Arbeitsvertrag während einer

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung

Bei erstmaliger Beschäftigung in einem dem L-GAV unterstellten Betrieb kann der Mindestlohn von Stufe IIIa mittels schriftlichem Arbeitsvertrag während

einer Einführungszeit von längstens 3 Monaten um maximal 8% gesenkt werden.*

Stufe IIIb Stufe IV

Von den Mindestlöhnen der Stufen I – IV sind ausgenommen Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr noch nicht vollendet haben

frei verhandelbar frei verhandelbar

frei verhandelbar

Vermindert leistungsfähige Mitarbeiter aus staatlichen oder staatlich bewilligten Wiedereingliederungs- oder Förderungsprogrammen

frei verhandelbar

frei verhandelbar

Praktikanten gemäss Art. 11 L-GAV

Fr. 2'385.00

Fr. 13.10

Fr. 12.62

Fr. 12.23

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Über 18-jährige Mitarbeiter, die an einer schweizerischen Bildungseinrichtung immatrikuliert sind und eine Vollzeitausbildung absolvieren

frei verhandelbar

Besondere Lohnvereinbarung gemäss Art. 15 Ziff. 7 L-GAV Mit Mitarbeitern, deren monatlicher Bruttolohn ohne 13. Monatslohn mindestens Fr. 6750.- beträgt, kann in einem schriftlichen Arbeitsvertrag die Überstundenentschädigung im Rahmen des Gesetzes frei vereinbart Fr. 6'750.00 werden (bspw. Wegbedingung von Überstunden).

13. Monatslohn Voller Anspruch des Mitarbeiters auf einen 13. Monatslohn ab Beginn der Anstellungdauer (sofern die Probezeit bestanden wird)

13. Monatslohn in Prozenten 8,33 %

8,33 %

8,33 %

* Die Lohnreduktionsmöglichkeiten bei den Stufen II und IIIa sind bei einem Mitarbeiter in dessen Berufsleben nur einmal anwendbar. Zum Beispiel, wenn ein ausländischer Mitarbeiter das erste Mal in der Schweiz arbeitet oder nachdem ein Lernender seine Ausbildung abgeschlossen hat und in die Stufe II respektive IIIa gelangt.

© Rechtsdienst GastroSuisse, Januar 2025

Questions politiques et juridiques 11

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Notice explicative Salaires minimums CCNT pour 2025 er

(valable à partir du 1 février 2025)

(pour les établissements saisonniers à partir de l'été) Salaires minimums selon l'art. 10 CCNT pour les collaborateurs qui ont 18 ans révolus "rabais d'introduction" inclus Cat. Ia Cat. Ib

Collaborateurs sans apprentissage Collaborateurs sans apprentissage mais ayant achevé avec succès une formation Progresso

Salaires horaires Plein temps (sans suppléments pour jours de vacances, salaire e fériés et 13 salaire) mensuel 42 h par 43.5 h par 45 h par (brut) semaine semaine semaine Fr. 3'706.00

Fr. 20.36

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Fr. 3'935.00

Fr. 21.62

Fr. 20.82

Fr. 20.18

Fr. 3'409.50 (Cat. Ia)

Fr. 18.73

Fr. 18.04

Fr. 17.48

Fr. 19.89

Fr. 19.15

Fr. 18.57

Fr. 22.32

Fr. 21.49

Fr. 20.83

Fr. 20.53

Fr. 19.77

Fr. 19.16

Fr. 4'519.00

Fr. 24.83

Fr. 23.91

Fr. 23.17

Fr. 4'157.50

Fr. 22.84

Fr. 22.00

Fr. 21.32

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale couronnée par un CFC ou disposant d’une formation équivalente ET ayant suivi 6 jours de formation continue dans la profession conformément à l’art. 19 de la CCNT.

Fr. 4'626.00

Fr. 25.42

Fr. 24.48

Fr. 23.72

Collaborateurs ayant réussi un examen prof. fédéral conformément à l’art. 27 let. a LFPr.

Fr. 5'282.00

Fr. 29.02

Fr. 27.95

Fr. 27.09

Sur la base d'un accord passé en la forme écrite dans le contrat de travail, le salaire minimum des cat. Ia et Ib peut être réduit de max. d’introduction.

8% durant une période

Le nombre de mois pour le rabais d’introduction est de 12 mois maximum, si un engagement n’a jamais duré au moins 4 mois dans un établissement assujetti à Fr. 3'620.20 la CCNT.

(Cat. Ib)

Si ce n’est pas le cas (donc si le collaborateur a déjà travaillé 1 fois plus de 4 mois dans un autre établissement assujetti à la CCNT), la période d’introduction dure, lors de chaque engagement ultérieur, au maximum 3 mois.

Cat. II

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale de 2 ans et disposant d’une attestation fédérale (AFP) ou Fr. 4'062.00 d’une formation équivalente.

Lors d’un premier engagement dans un établissement assujetti à la CCNT, le salaire minimum de la cat. II peut, sur la base d'un accord passé en la forme

écrite dans le contrat de travail, être réduit de 8% maximum durant une période Fr. 3'737.05 d’introduction de maximum 3 mois.*

Cat. IIIa

Collaborateurs ayant achevé une formation professionnelle initiale couronnée par un certificat fédéral de capacité (CFC) ou disposant d’une formation équivalente.

Lors d’un premier engagement dans un établissement assujetti à la CCNT, le salaire minimum de la cat. IIIa peut, sur la base d'un accord passé en la forme

écrite dans le contrat de travail, être réduit de 8% maximum durant une période

d’introduction de maximum 3 mois.*

Cat. IIIb

Cat. IV

Sont exclus des salaires minimums des catégories I – IV Collaborateurs n’ayant pas encore achevé leur 18e année.

Les collaborateurs de plus de 18 ans qui sont immatriculés auprès d’une institution de formation suisse et qui poursuivent une formation à plein temps.

Les collaborateurs à capacités réduites faisant partie d’un programme de réinsertion ou d’incitation étatique ou approuvé par l’Etat.

Les stagiaires conformément à l’art. 11. CCNT.

librement négociable librement négociable

librement négociable

librement négociable

librement négociable

Fr. 2'385.00

Fr. 13.10

librement négociable

Fr. 12.62

Fr. 12.23

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Convention particulière sur les salaires selon l'art. 15 chiffre 7 CCNT Pour les collaborateurs, dont le salaire mensuel brut sans le 13e salaire est d’au moins CHF 6750.-, l’indemnisation des heures supplémentaires peut être convenue librement dans le cadre d’un contrat de travail écrit, Fr. 6'750.conformément à la loi (par ex. non applicabilité des heures supplémentaires).

Fr. 37.09

13e salaire

13e salaire mensuel en % e

Le collaborateur a pleinement droit à un 13 salaire dès le début de son entrée en fonction (sauf dans le cas où le rapport de travail est dissous dans le cadre du temps d'essai)

8,33 %

8,33 %

8,33 %

* Les possibilités de réduction du salaire pour les Cat. II et IIIa ne sont applicables pour un collaborateur qu'une fois dans sa vie professionnelle.

Par exemple, si un collaborateur étranger travaille pour la première fois en Suisse ou si, après avoir fini sa formation, un apprenti monte dans la Cat. II ou IIIa.

© Service juridique GastroSuisse, janvier 2025

12 Questions politiques et juridiques

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Gastro Grand Chasseral Sondage 2024 Pour la 22ème fois, Gastro Grand Chas­s eral, en collaboration avec Gastroconsult S.A., organise un sondage des prix des commerces de la restauration dans le Jura bernois et la région du Lac de Bienne (sans Bienne).

Par ce sondage, nous pouvons communiquer que le prix moyen du café dans le Jura bernois est de CHF 3.89 (2024). Selon les régions, les prix du café et de l’assiette du jour se situent aux valeurs suivantes : 2024

Grand Chasseral

Jura

Café

3.89

3.80

Assiette du jour

18.54

19.17

Le prix du café a évolué de la manière suivante depuis l’année 2012 : Année

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2021

2022

2023

2024

Prix café

3.38

3.39

3.46

3.49

3.52

3.57

3.58

3.63

3.68

3.72

3.76

3.89

Le prix le plus bas est de CHF 3.50 et le prix le plus haut est de CHF 4.00. Le prix médian est de CHF 4.00.

Intentions de prix GastroJura bernois/Lac Bienne GastroJura Bienne pour l'année bernois/Lac 2023 Résultats partiels du sondage Résultats partiels du sondage enne Intention Prix actuels Intentions de prix GastroGrand Intention étique Médiane plus grand plus petit augmentation année 2024 pour l'année 2025 Résultats par augmentation Moyenne Moyenne Intention 04 9.00 Articles 12.00 6.80 1.88% Saignelégier, le 22 décembre 2022 1.88% le 22 décembre0.73% 2022 39 5.25 Saignelégier, 6.70 4.40 © Gastroconsult S.A. Médiane plus grand plus petit arithmétique Médiane plus grand plus petit augmentation arithmétique 0.73% S.A. 98 4.00 © Gastroconsult 9.00 0.10 0.00% 0.00% 0.10=gratuit Saignelégier, l Eau minérale litre 9.86 10.00 12.00 7.00 9.90 10.00 12.00 7.00 0.36% 06 3.00 3.80 2.50 1.96% Eau minérale bt 5 dl 5.51 5.50 6.70 4.00 5.59 5.55 6.70 4.00 1.30% © Gastrocons 1.96% 79 3.70 4.50 3.30 1.57% 2.78 2.50 6.00 0.10 2.78 2.50 6.00 0.10 0.00% 1.57% 06 5.10 Carafe 5.90litre 4.20 1.07% 0.10=gratuit 1.07% minérale ouverte verre 3 dl 3.98 3.90 4.70 3.50 3.97 3.90 4.70 3.50 -0.18% 21 3.00 Eau3.80 2.50 3.66% 3.66% 99 4.00 4.50 3.50 2.92% 2.92% 28 5.20 Soda 6.20 2.21% verre 3 dl4.40 4.08 4.00 4.70 3.50 4.06 4.00 4.70 3.50 -0.38% 2.21% 57 4.55 Soda 5.50 3.80 33 cl 0.47% en bouteilles 4.53 4.70 6.00 2.00 4.58 4.80 6.00 2.00 1.03% 0.47% 63 4.60 5.50 3.80 0.90% 0.90% suisse à3.00 la pression2.21% 2 dl 3.57 3.60 4.00 3.20 3.59 3.60 4.00 3.20 0.51% 47 3.45 Bière 3.90 2.21% suisse à3.50 la pression0.65% 3 dl 4.34 4.50 4.80 3.90 4.34 4.50 4.80 3.90 0.00% 88 3.90 Bière 4.20 0.65% 02 4.00 Bière 4.50 3.50 artisanale en blle 331.86% cl 6.81 6.90 8.50 4.50 6.83 6.90 8.50 4.50 0.37% 1.86% 00 4.00 4.00 4.00 0.00% 0.00% 25 4.30 Café, 5.00 0.00% sucre et 3.00 crème 3.89 4.00 4.00 3.50 3.88 4.00 4.30 3.40 -0.16% 0.00% Thé 3.93 3.90 5.00 3.50 3.95 3.90 5.00 3.50 0.51% 77 3.80 4.50 3.20 1.41% 1.41% 74 3.70 4.50 3.00 1.22% Apéritif 4 cl 5.93 6.00 7.50 4.50 5.96 6.00 7.50 4.50 0.56% 1.22% 36 5.00 8.00 3.50 4.15% 4.15% 48 5.50 Vin 8.00 4.00 4.72% dl du lac blanc (qualité ouvert)1 4.52 4.50 5.50 3.50 4.57 4.50 5.50 3.50 1.21% 4.72% Fendant (qualité ouvert) 1 dl 4.21 4.20 5.50 3.25 4.25 4.20 5.50 3.25 0.86% 02 4.00 Rosé 5.50 3.50 blle)0.90% suisse (qualité 1 dl 4.68 4.50 6.30 3.50 4.71 4.80 6.30 3.50 0.71% .11 0.90% 20.00 27.00 16.50 0.90% Pinot noir (qualité blle) 1 dl 5.28 5.20 6.90 3.25 5.29 5.20 6.90 3.25 0.15% 0.90% 11 4.00 5.50 3.50 1.31% Vin27.50 rouge suisse blle meilleur marché 39.46 37.50 58.00 28.90 39.67 38.50 58.00 28.90 0.54% .47 1.31% 19.50 17.50 1.32% rouge étranger 35.45 35.00 44.00 21.90 35.68 35.00 44.00 21.90 0.65% 1.32% 65 4.50 Vin 7.50 3.20 btlle meilleur 1.09% marché .36 1.09% 22.00 37.50 16.00 1.10% Menu du jour 2.80 18.54 18.00 23.00 16.50 18.63 18.00 23.00 16.50 0.45% 1.10% 80 3.20 5.50 0.76% meilleur marché 17.27 18.00 29.00 9.00 17.42 18.00 29.00 9.00 0.89% .00 0.76% 16.00 Premier 27.50 plat le14.00 0.76% 23.72 24.00 24.00 22.00 23.83 24.00 24.00 23.00 0.47% 0.76% 76 3.60 Fondue 4.50 au fromage 3.20 (200g) 1.62% salade 16.50 verte 6.89 7.25 8.00 5.00 6.93 7.25 8.00 5.00 0.52% .48 1.62% 19.25 Petite 22.50 1.62% .78 1.62% 38.50 Petite 56.00 1.00% salade 24.00 mêlée 8.42 9.00 10.00 5.00 8.42 9.00 10.00 5.00 0.00% 1.00% de glace 0.96% 3.69 3.50 5.00 3.00 3.76 3.50 5.00 3.00 1.93% .03 19.25 Dessert 23.50 1 boule 16.00 une offre de plats végétariens et/ou véganes ?

Oui 88% Non 12% .45 0.96% 28.00 Présentez-vous 37.00 23.00 0.64% 33% 1 plat 2 plats 33% 3 plats 13% + 3 plats 20% .74 0.64% 16.00 Si oui 29.50 12.00 1.27% .13 1.27% 22.00 24.00 20.00 1.14% 1.14% 58 7.00 Offrez-vous 8.50 0.85% 93% 2-3 fois par semaine 0% 1 fois par semaine 0% la3.50 plats végétariens et/ou Tous les jours 0.85% 43%GastroGrand ui Non 57% Chasseral Chaque mois 0% Occasionnellement ou lors d'une manifestation 7% véganes….. %entation productivité : 22% Résultats partiels du sondage Boissons sans alcool 5.12 5.13 0.19% % ation interne : 33% Autre : 44% Intention Boissons chaudes 3.91 3.92 0.18% 8144% 1.57% augmentation Boissons alcooliques 11.42 11.49 0.57% 1.57% 75 1.32% Nourriture 13.09 13.17 0.58% 1.32% 68 1.53% Saignelégier, le 19 décembre 2024 1.53% .59 0.36% 0.98% 1.30% © Gastroconsult S.A. 0.98%

0.00%

-0.18% -0.38% 1.03% 0.51%

Aktuelles und Events 13

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Die Genusswoche Jetzt mitmachen und anmelden!

Die Schweizer Genusswoche – La semaine Suisse du goût – findet vom 18. bis 28. September 2025 in der ganzen Schweiz statt. Ruth Walther, GastroBern wurde ins Comité Bern – Solothurn aufgenommen.

Sich Zeit zu nehmen, saisonal zu kochen und sich mit Produkten aus der lokalen Landwirtschaft zu ernähren, bedeutet, einen nachhaltigen Beitrag zur Gesundheit von Mensch, Tier und unserem Planeten zu leisten.

Mit zahlreichen Veranstaltungen, wie Workshops, Genuss-Wanderungen, Märkte, Verkostungen, spezielle Menüs in der ganzen Schweiz fördert die

Genusswoche jährlich den Genuss von regionalen Produkten und die Freude am gemeinsamen Essen.

Aigle ist die Genuss-Stadt 2025. ­Edgar Bovier ist Genuss-Pate. Während 50 Jahren in der Küche, die ihn von den grössten Palästen bis zum «Le Cerf» in Rougemont geführt haben, hat der Walliser Edgard Bovier Sterne, Auszeichnungen und Ehrungen gesammelt.

Haben Sie Aktivitäten (Spezielle Menüs, Produzenten-Abende, Verkostungen, Märkte, ...) in Ihrem Kalender, welche die Werte der Genusswoche in Szene setzen, oder haben Sie vor, eine

Veranstaltung zu organisieren? Mitglieder von GastroBern /Gastro­ Suisse können sich gratis anmelden.

Melden Sie jetzt Ihren Event an: https://app.gout.ch/events/create rw

14 Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Agenda GastroBern

Agenda de GastroBerne

DV & «Frühlings-Rendez-vous der Berner ­Gastronomie» Montag, 26. Mai 2025, Lyss

«Rendez-vous printanier de la gastronomie bernoise» Lundi 26 mai 2025

GastroBär-Apéro Montag, 1. September 2025, Kursaal in Bern

Gastro-Bär-Apéro Lundi 1er septembre 2025, Kursaal à Berne

Mitgliederevent Montag, 22. September 2025

La manifestation des membres Lundi 22 septembre 2025

Aus- und Weiterbildung 15

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Neues Kursangebot!

Berufsbildnerkurs bei GastroBern

Die Begleitung junger Menschen auf ihrem Weg ins Berufsleben ist eine spannende Aufgabe und als Berufsbildner*in gilt es, die Lernenden systematisch, fach- und zeitgemäss in der Grundbildung zu unterstützen. Dieser kantonal und eidgenössisch anerkannte Kurs vermittelt die Basis, um Lernende an ihrem Arbeitsplatz optimal zu fördern und zu begleiten. Wer sich in der Berufsausbildung engagiert, leistet einen wichtigen Beitrag zur Sicherung des qualifizierten Nachwuchses in unserer Branche.

Erfahrene Referenten mit ausgezeichnetem Branchenknowhow leiten bei uns die Berufsbildnerkurse.

Nach dem Kurs sind die Teilneh-

menden in der Lage, die Grundlagen der betrieblichen Ausbildung auf Lernende in ihrem Studien- und Praxisbereich anzuwenden. Im Kurs werden ausserdem die verschiede-

nen Tools und Institutionen, die ihre Arbeit unterstützen, gezeigt. rw Foto: zVg

KURSDATEN 2025 – 5 KURSTAGE 18. BIS 22. AUGUST 2025 1. BIS 5. DEZEMBER 2025 •K osten für Verbandsmitglieder und ihre Mitarbeitenden: CHF 700 •K osten für Nichtmitglieder: CHF 750 In der Kursgebühr inbegriffen sind die Kursgebühr sowie sämtliche Lehrmittel und das Kursattest.

Im Jahr 2025 wird der Kurs vom L-GAV mit 300 Franken subventioniert. Die L-GAV Unterstützung ist gesamtschweizerisch auf eine maximale Teilnehmerzahl beschränkt.

Eine schnelle Anmeldung lohnt sich.

Mehr Informationen und Anmeldung: Telefon 031 330 88 88 – d.reichenpfader@gastrobern.ch

16 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Neuigkeiten Prüfungskommission GastroBern Der Vorstand von GastroBern hat an seiner Sitzung vom 28. Januar 2025 Markus Bärtschi - Notar des Kantons Bern, Rechtsanwalt, LL.M. - als neuen Präsidenten der Prüfungskommission gewählt. Er übernahm per 1. April 2025 die Nachfolge von Prof. tit. Dr. Urs Fasel.

sammenarbeit und wünschen Markus Bärtschi in seinem neuen Amt viel Freude und Befriedigung.

Anlässlich der Prüfungskommissionssitzung vom 3. März 2025 wurde Prof. tit. Dr. Urs Fasel offiziell als langjähriger Präsident der Prüfungskommission verabschiedet, da er per Ende März 2025 als Präsident der Prüfungskommission, Referent «Allgemeine Rechtslehre» und Ersatzexperte Modulprüfung «Recht» demissioniert hat.

Die Prüfungskommission ist zuständig für die Durchführung und Qualität der Modulprüfungen zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte sowie die Modulprüfungen für die Zulassung zur G1-Zertifikatsprüfung von GastroSuisse («Wirtepatent Schweiz»).

Der neue Präsident der Prüfungskommission: Markus Bärtschi

Der Vorstand und die Geschäftsstelle von GastroBern sind überzeugt, die richtige Wahl in der Person von Markus Bärtschi für dieses wichtige Amt als Präsident der Prüfungskommissi-

on gefunden zu haben, zumal Herr Bärtschi verschiedene Berührungspunkte zur Gastronomie aufweist.

Der Vorstand und die Geschäftsstelle freuen sich auf die gemeinsame Zu-

Die Sekretärin der Prüfungskommission, Dr. Tatjana Rothenbühler verdankte seine treuen und wertvollen Dienste und übergab ihm ein Abschiedsgeschenk mit den besten Wünschen für seine berufliche und private Zukunft.

Der scheidende Präsident, Urs Fasel mit Tatjana Rothenbühler, Sekretärin der PK (re) und Ruth Walther, Sekretariat PK

tr/rw

Formation initiale et continue 17

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Nouveautés Commission d’examen GastroBerne Lors de sa réunion du 28 janvier 2025, le comité de GastroBerne a élu Markus Bärtschi, notaire du canton de Berne, avocat, LL.M., nouveau président de la commission d’examen. Il a succédé à Urs Fasel le 1er avril 2025.

La commission d’examen est responsable de l’organisation et de la qualité des examens de module permettant d’obtenir le certificat de capacité bernois de restauratrice et restaurateur reconnu par l’État, ainsi que des examens de module pour l’admission à l’examen de certificat G1 de GastroSuisse («patente suisse de restauration»).

Le comité et le secrétariat de GastroBerne sont convaincus d’avoir trouvé en Markus Bärtschi la personne idéale pour exercer la fonction importante de président de la commission d’examen, d’autant plus que Monsieur Bärtschi a différents points de contact avec la restauration. Le comité et le secrétariat se réjouissent de cette collaboration et souhaitent à Markus Bärtschi beaucoup de plaisir et de satisfaction dans ses nouvelles fonctions.

Lors de la réunion de la commission d’examen du 3 mars 2025, le comité a officiellement pris congé d’Urs Fasel,

président de longue date de la commission d’examen, qui a quitté fin mars 2025 ses fonctions de président de la commission d’examen, d’intervenant «Jurisprudence générale» et d’expert suppléant de l’examen du module «Droit».

La secrétaire de la commission d’examen, Tatjana Rothenbühler, l’a remercié pour ses précieux services et lui a remis un cadeau d’adieu en lui souhaitant tout de bon pour son avenir professionnel et privé.

Verlagskiosk Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG etc.

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88 oder online: www.gastrobern.ch

tr/rw

18 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Weiterbildung à la carte Gerüstet für die Zukunft?

Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Kursauswahl aus dem Programm «Weiterbildung à la carte 2025». Auf unserer Website ist das ganze Programm

aufgeschaltet und Sie können sich online anmelden – www.­gastrobern.ch.

Bei Fragen zu den Kursen rufen Sie am besten unser Team vom Kurssekretariat

an – Telefon 031 330 88 88. Wir freuen uns, Sie in unserem Weiterbildungs­ zentrum zu begrüssen. rw 19

Kurs-Nr. WBZ25-01 1 Tag

EIN TREND IN DER GASTRONOMIE: DIE ALKOHOLFREIE GETRÄNKEBEGLEITUNG

NEU!

Kurs-Nr. WBZ25-13 2 Tage

FÜHRUNGSKOMPETENZ Erfolgreich im Führungsalltag

Kommen Sie mit auf unsere Reise in die faszinierende Welt der nichtalkoholischen Getränke.

Sie kennen die Voraussetzungen zum erfolgreichen Führen. Führen bedeutet, Mitarbeiter

Kursziel

anzuleiten und gemeinsam Ziele zu erreichen. Kommunikationsfähigkeit, situatives Handeln, gute Wahrnehmung und Menschenkenntnis sind Bausteine für kompetentes Führen. Ge-

Sie wissen wie alkoholfreie Cocktails gemixt werden und welche Getränke zu welchen Speisen passen. Zudem verfügen die Teilnehmenden über die Grundlagen der

zielte Delegation sowie das Motivieren der Mitarbeitenden sind wichtige Aufgaben jeder Führungskraft.

nichtalkoholischen Getränke.

Kursziel Sie lernen die wichtigsten Führungseigenschaften kennen und erhalten Tipps und Hinweise

Kursinhalte • Spass im Glas: auch ohne Alkohol.

zu Führungsstil, Mitarbeitermotivation und lernen, wie Sie Ihre Kommunikation optimieren können.

• Einführung in die bunte Welt der alkoholfreien Getränke.

• Welches Getränk passt zu welchem Gericht?

• Das alkoholfreie Getränkeangebot, als willkommene Ergänzung auf Ihrer Getränkekarte.

Kursinhalte

• Degustation von verschiedenen Produkten.

Teilnehmerkreis Betriebsleitende, Servicefachkräfte, Lernende und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

• Motivation und Grundeinstellung der Führungskraft.

• Merkmale einer Führungspersönlichkeit.

• Die Handlungskompetenzen einer Führungskraft.

• Die wichtigsten Aufgaben einer Führungskraft.

• Die bekanntesten Führungsstile.

• Merkpunkte zur Führung einer Gruppe.

• Delegation und Zielvereinbarung.

Referent Michael Moor, dipl. Hotelier-Restaurateur HF, Ausbilder mit eidg. FA

Kursdatum Dienstag, 20. Mai 2025 (WBZ25-01) Kurszeiten 9.00 bis 12.00 Uhr und 13.00 bis 16.00 Uhr Kurskosten CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 330.– für Mitglieder SFF

• Mitarbeitermotivation.

• Führen ist Kommunikation – Kommunikation ist Führen.

CHF 365.– für Nichtmitglieder einschliesslich Handout

Teilnehmerkreis Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter, Teamleiter und angehende Führungskräfte Kursdaten

Kurskosten CHF 480.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 540.– für Mitglieder SFF CHF 600.– für Nichtmitglieder

Montag und Dienstag, 30. Juni und 1. Juli 2025 (WBZ25-13) Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr

einschliesslich Kursunterlagen Referent Michel Rippstein, dipl. Hotelier HF/SHL

23 Kurs-Nr. WBZ25-17 1 Nachmittag

KOPAS REFRESHER-KURS

NEU!

8 Kurs-Nr. WBZ25-02 1 Tag

Der Kopas Refresher-Kurs richtet sich an ausgebildete Kopas. Mit diesem Nachmittagskurs frischen Sie Ihr Fachwissen als KOPAS auf und können sich über Neuerungen bei der Arbeitssicherheit und dem Gesundheitsschutz informieren. Zudem erfahren Sie, was sich bei der Branchenlösung möglicherweise geändert hat.

Kursziel Sie sind wieder auf dem neusten Stand, damit Sie als KOPAS in Ihrem Betrieb die Branchenlösung für das Gastgewerbe korrekt umsetzen und begleiten können.

P98252_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2025_IH.indd 7

Kursinhalte • Aktualisierung der rechtlichen Grundlagen (Gesetz, Verordnungen und Vorschriften rund um die Arbeitssicherheit).

• Rolle und Verantwortung als Kopas (Aufgaben und Pflichten im Betrieb).

• Praxisnahe Übungen und Beispiele zur Identifizierung und Beurteilung von Gefährdungen am Arbeitsplatz.

• Ansätze zur Prävention von arbeitsbedingten Erkrankungen.

• Effektive Kommunikation zwischen Sicherheitsbeauftragten, Führungskräften und Mitarbeitenden.

Teilnehmerkreis Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen und alle KOPAS Kursdatum Dienstag, 10. Juni 2025 (WBZ25-17) Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 145.– für Mitglieder SFF CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich EKAS-Richtlinien 6508 und VUV

Referent Daniel Reichenpfader, eidg. dipl.

Küchenchef, Sicherheitsassistent SUVA, Ausbilder mit eidg. FA, Leiter Kurswesen GastroBern Wichtig Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017/2022 zur Umsetzung der Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation. Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.

NEU!

KLEINES BUDGET = TOLLE EVENTS

Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit kleinem Budget tolle Events zaubern können. Auch mit wenig Geld und einfachen Mitteln kann Grosses entstehen.

15.11.24 08:32

Kursziel P98252_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2025_IH.indd 19

15.11.24 08:32

Sie lernen eigene, zielgerechte Events zu organisieren und kennen die wichtigsten rechtlichen Vorgaben zur Durchführung von Anlässen. Sie haben die Informationen, wie Sie die Events bekanntmachen (digitale Plattformen etc.) und wissen Bescheid über die Möglichkeiten, externe Partner ins Boot zu holen.

Kursinhalte • Von der Idee zum Konzept bis zur Durchführung.

• Budget, Kalkulation und Abschluss.

• Marketing und Werbung.

• Gesetzliche Vorschriften für Events.

• Zusammenarbeit mit Partnern.

Teilnehmerkreis Betriebsleitende, Kader, Eventverantwortliche, Servicefachkräfte, Lernende und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren.

Kursdatum Dienstag, 24. Juni 2025 (WBZ25-02) Kurszeiten 9.00 bis 12.00 Uhr und 13.00 bis 16.00 Uhr Kurskosten CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 330.– für Mitglieder SFF CHF 365.– für Nichtmitglieder einschliesslich Handout

Referent Michael Moor, dipl. Hotelier-Restaurateur HF, Ausbilder mit eidg. FA

Aus- und Weiterbildung 19

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

28

30 Kurs-Nr. WBZ25-19 und WBZ25-20 1 Tag

Kurs-Nr. WBZ25-22 1 Nachmittag

LEBENSMITTELRECHT / HYGIENE / SELBSTKONTROLLE / HYGIENE-LEITLINIE FÜR DAS GASTGEWERBE: DAS MÜSSEN SIE WISSEN!

WORKSHOP: ERSTELLUNG EINES SELBSTKONTROLLE-HANDBUCHS (SKHB) Erstellen Sie in diesem Kurs Ihr betriebsspezifisches Selbstkontrolle-Handbuch (SKHB) - ge-

Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittel-

mäss Leitlinie GVG - und lernen Sie mehr über dessen korrekte Anwendung.

recht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag. Kursziel Am Ende des Kurses nehmen Sie ein anwendungsfertiges und auf Ihren Betrieb angepass-

Kursziel In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene

tes SKHB mit nach Hause und wissen, wie Sie die Dokumente und Formulare im Arbeitsalltag korrekt anwenden.

sowie in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen praxisorientierten Überblick über die Hygiene-Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können.

Kursinhalte • Anforderungen an ein gesetzeskonformes SKHB. • Aufbau der GastroBern SKHB-Vorlage.

• Individualisieren und Anpassen der Vorlage für Ihren Betrieb.

Kursinhalte • Sinn und Zweck der Leitlinie GVG.

• Anwendung und Umsetzung des SKHB im Betriebsalltag.

• Lebensmittelrecht in der Praxis.

• Lebensmittelhygiene.

• Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP).

• Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG. • Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle.

• Personalhygiene und Schulung.

Teilnehmerkreis Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, Geschäftsführer, Küchenchefs und alle, die im Berufsalltag über die hygienischen Vorschriften Bescheid wissen müssen.

Kursdaten Dienstag, 22. April 2025 (WBZ25-19) Donnerstag, 20. November 2025 (WBZ25-20)

Kurszeiten 9.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 315.– für Mitglieder SFF CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich SKHB-Vorlage Referent Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, Ausbilder mit eidg. FA, Leiter Kurswesen GastroBern

Teilnehmerkreis Betriebsleitende und hygieneverantwortliche Personen in Gastronomiebetrieben

Referent Christopher Risse, Leiter Betriebswirtschaft, Hygieneberatung & Zertifizierung GastroBern

Kursdatum Donnerstag, 8. Mai 2025 (WBZ25-22) Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 315.– für Mitglieder SFF CHF 350.– für Nichtmitglieder

Wichtig Eigenes Notebook (Betriebssystem Microsoft Windows 10 oder neuer) Grundlegende Anwenderkenntnisse von Microsoft Word Grundwissen Lebensmittel- und Betriebshygiene (z.B. abgeschlossenes Modul 1 - G1)

einschliesslich SKHB-Vorlage

Kurs-Nr. WBZ25-24 1 Tag

29 Kurs-Nr. WBZ25-21 1 Nachmittag

LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – LEBENSMITTELHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen HygieneP98252_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2025_IH.indd 28 15.11.24 08:32 kurs zu besuchen.

Kursziel Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

Kursinhalte • Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene).

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie und Hotellerie Kursdatum Dienstag, 15. April 2025 (WBZ25-21) Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 145.– für Mitglieder SFF CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen

Referent Daniel Reichenpfader, eidg. dipl. Küchenchef, Ausbilder mit eidg. FA, Leiter Kurswesen GastroBern

WORKSHOP: SPECIAL CUTS

NEU!

Respekt gegenüber dem Lebensmittel. Wertschöpfung durch Wertschätzung. Diese zwei Aussagen sind für die fleischverarbeitende Branche wie auch für die Gastronomie von höchster Bedeutung und entscheiden am Schluss über den Weiterbestand der Betriebe oder nicht.

Kursziel Die Teilnehmenden werden auf die Wertschätzung ans Rind erinnert und durch die bessere Wertschöpfung kann mehr aus einem P98252_GastroBern_Borschuere_Weiterbildung_2025_IH.indd 30 einzelnen Tier gelöst werden. Wir konzentrieren uns 15.11.24 08:32 vor allem auf die weniger beliebten Stücke des Rindsvorderviertels.

Kursinhalt • Zerlegung und deren Schnitte.

• Lagerung (inkl. Dry Aged).

• Zubereitungsmöglichkeiten.

• Wie können wir den Preis der Specialcuts gegenüber unserem Kunden argumentieren?

• Warum bieten wir Special Cuts an?

• Preiskalkulation der einzelnen Stücke.

• Welche Möglichkeiten hat die Gastronomie in diesem Bereich?

Teilnehmerkreis Interessierte Teilnehmende aus der Gastrobranche (keine Vorkenntnisse nötig) Kursdatum Montag, 12. Mai 2025 (WBZ25-24) Kursort SFF Bildungszentrum im Hotel Seaside, Schachenstrasse 43, 3700 Spiez Kurszeiten 9.00 bis 16.00 Uhr

Kurskosten CHF 410.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse CHF 440.– für Mitglieder SFF CHF 490.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee Referent Sascha Fliri, Betriebsleitung SFF Bildungszentrum Wichtig Keine Berührungsängste mit Fleisch und sauberer Kittel fürs praktische Arbeiten mitnehmen.

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Erfolgreiche Berner:innen Gastro-Betriebsleiter mit eidg. Fachausweis (G2) Die 44 erfolgreichen Führungskräfte aus der Deutschschweiz, welche die eidgenössische Berufsprüfung erfolgreich ablegten, konnten im Rahmen der festlichen Diplomfeier am 12. Dezember 2024 in der Hotelfachschule Zürich ihren eidg.

Fachausweis entgegennehmen.

Die Berufsbildungskommission, Direktion sowie das ganze Kursteam von GastroBern gratulieren allen erfolgreichen Diplomierten zu ihrem

grossen Erfolg! Besonders stolz sind wir, dass Lukas Birrer und Jonas Ritschard, beide von der G2-Klasse Bern, die Besten der ganzen Schweiz waren. Sie teilten sich den 1. Rang mit einem Notendurchschnitt von 5,3.

Für diese Glanzleistungen ein kräftiges BRAVO! Die Präsidentin der Berufsbildungskommission, Yvonne Schenk, hat den Erfolgreichen persönlich gratuliert und mitgefeiert. rw Fotos: zVg

Die zwei Erstklassierten: Lukas Birrer (li) – Jonas Ritschard (re)

Die Anwesenden unserer Berner Klasse

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AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Verabschiedung Berufsbildungskommission GastroBern An der Sitzung vom 11. März hat die Berufsbildungskommission ihr langjähriges Mitglied, Arthur Nyffeler vom Landgasthof Kreuz in Sumiswald verabschiedet.

Die Präsidentin der BBK, Yvonne Schenk verdankte Arthur Nyffeler seine treuen und wertvollen Dienste und übergab ihm ein Abschiedsgeschenk mit den besten Wünschen für seine berufliche und private Zukunft.

Als Nachfolger von Arthur Nyffeler können wir Pascal Bleuer vom Hotel Hirschen in Grindelwald als neues Mitglied in der Berufsbildungskommission willkommen heissen. Er wird offiziell an der nächsten Sitzung begrüsst. rw

Die Präsidentin bei der Ehrung von Arthur Nyffeler

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Rendez-vous Job 2025 Fünfte Berner Erlebnistage Berufsbildung vom 13. bis 15. März 2025 Ein Tag mehr, noch mehr Berufe und noch mehr strahlende Gesichter!

Vom Donnerstag, 13. März bis am Freitag, 14. März 2025 – reserviert für Schulklassen – und am Samstag, 15. März 2025 – Tag der offenen Tür – fand die 5. Ausgabe von «Rendez-vous Job» statt. In den ÜK-Zentren von Hotel & Gastro formation Bern konnten rund 300 Schülerinnen und Schüler ein erstes Mal in die Berufswelt eintauchen, die gastgewerblichen Berufe selbst ausprobieren und ihre Fragen vor Ort direkt an Lernende und Fachpersonen stellen.

Wenn aus Schülerinnen und Schülern innerhalb von ein paar Minuten für einen halben Tag begeisterte, konzentrierte und motivierte Köch:innen, Fachleute Hotellerie-Hauswirtschaft oder Restaurantfachleute werden, dann ist wieder Zeit für «Rendez-vous Job».

Sage und schreibe über achtzig Berufe konnten die jungen Teilnehmenden unter der Anleitung von Lernenden im

ganzen Kanton Bern selbst ausprobieren und z. B. einmal einen Gabelstapler fahren oder erste Eindrücke im Hotellerie-/Gastro- oder Bäckereigewerbe sammeln.

Am Tag der offenen Tür am Samstag, 15. März 2025, konnten Schülerinnen und Schüler – zusammen mit ihren Eltern oder Bekannten – wiederum live vor Ort nach Lust und Laune in die Berufswelt eintauchen. Die Möglichkeit, vor Ort Fragen zu stellen, sich über Schnupperlehrplätze zu informieren, aber auch selbst mitzumachen und die ganze Familie miteinzubeziehen, wurde von den anwesenden Eltern sehr geschätzt.

Matthias Achtnich, Vorstandsmitglied Berner Erlebnistage Berufsbildung, zieht denn auch eine sehr positive Bilanz: «Die Begeisterung der Schülerinnen und Schüler, aber auch der Eltern und Lehrpersonen, war einmal mehr einfach nur ansteckend und wir haben

nur positive Feedbacks erhalten. Zusammen mit den beteiligten Berufsund Branchenverbänden – und mit der Unterstützung der Erziehungsdirektion und Bildung Bern – ist es uns gelungen, ein Projekt zu etablieren, von dem wir alle profitieren: Das Berner Gewerbe, das bis vier Tage lang zeigen konnte, was es alles zu bieten hat. Die Lernenden und Instruktor:innen, die den Jugendlichen mit viel Herzblut unsere Berufe näherbringen konnten. Ein herzliches Dankeschön auch an die tollen Ausbildungsbetriebe, welche ihre Lernenden für diesen Anlass zur Verfügung stellten, und an die Gilde Restaurants für die Gutscheine im Wert von CHF 150.–, welche die Schüler:innen gewinnen konnten www.gilde.ch.

Alle Informationen finden Sie auch auf unserer Webseite www.rendez-vousjob.ch. ma Fotos zVg

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bzi Laufbahn à la carte Das Bildungszentrum Interlaken bzi bildet fünf verschiedene Gastronomieberufe aus. Dass diese Berufe bei jungen Menschen nicht hoch im Kurs stehen und es unzählige unbesetzte Lehrstellen, damit einhergehend einen stetig wachsenden Fachkräftemangel im Berner Oberland gibt, ist seit längerem bekannt. Um diesem Negativtrend entgegenzuwirken, organisierte das bzi am 10. Februar 2025 zum vierten Mal in Zusammenarbeit mit externen Fachreferentinnen und Fachreferenten den Workshop-Tag «Laufbahn à la carte». Rund 50 Lernende im Abschlussjahr konnten an verschiedenen Workshops zur beruflichen Zukunft nach dem Abschluss der Lehre teilnehmen und vom langjährigen Wissen der Fachexperten und Fachexpertinnen profitieren.

Die angehenden Fachkräfte konnten an diesem speziellen Montag einen Tag im Sinne ihrer beruflichen Zukunftsplanung erleben. Der Start der Veranstaltung wird mit einer Keynote-­ Speech von David Füger, Director of Business Development im Hotel Vitznauerhof eingeläutet. Im spannenden Referat über erfolgreiche Strategien im

Bewerbungsprozess erzählte er auch von seiner Laufbahn und die Teilnahme an Berufswettbewerben.

Im weiteren Verlauf des Tages besuchten die Lernenden individuell 3-4 Workshops zu folgenden Themenbereichen, um Ideen und nützliche Informationen für ihre Zeit nach der Lehre zu sammeln: • Hotelfachschulen präsentieren sich, Höhere Fachschulen SHL Luzern, EHL Passugg und HF Thun • Berufliche Zukunft à la carte, Hotelleriesuisse • Arbeiten und lernen im Ausland, Study Work Travel, Hotelfach­ schule EHL Passugg • Arbeitsrecht & Arbeitsvertrag, Hotel & Gastro Union • Der Weg zur BMS, bzi Interlaken • Professionelles Bewerbungsfoto, bzi Interlaken • Allgemeine Karriereplanung, BIZ Interlaken In den Pausen konnten sich die Lernenden am «Future Market» über weitere Weiterbildungsangebote und Stellenausschreibungen informieren.

Ernst Meier, Rektor bzi, ist überzeugt, dass dem Fachkräftemangel nur durch stetige Information auf allen sich ­bietenden Kanälen begegnet werden kann. «Gerade bei den Gastro-Berufen ist es wichtig, immer noch existierenden Vorurteilen gegenüber dem Berufsfeld entgegenzuwirken und bei allen Ansprechgruppen zu informieren, welche Möglichkeiten und Perspektiven eine Ausbildung in der Gastronomie bietet.» bzi Foto: bzi

GASTRONOMIEBERUFE AM BZI • Hotelfachfrau / Hotelfachmann EFZ bis Sommer 2025 • Fachmann / Fachfrau Hotellerie-­ Hauswirtschaft EFZ seit Sommer 2024 • Köchin / Koch EFZ • Küchenangestellte / Küchenangestellter EBA • Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann EFZ • Restaurantangestellte / Restaurantangestellter EBA • In Planung ab Sommer 2026: Hotelkommunikationsfachfrau / Hotelkommunikationsfachmann EFZ

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Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich GastroBern vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

Aus- und Weiterbildungsangebote Zusammenstellung: rw GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, 2025 Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch Besuchen Sie uns auch auf Facebook & Instagram!

VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 und 4, Kursgebühr pro Modul Module 2, 3, 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten Module 1 und 4 pro Modul Prüfungskosten Module 2, 3, 5 und 6 pro Modul Anmeldegebühr inkl. Kurs / E-Learning Anmeldegebühr nur Prüfung Kursgebühr pro Modul

E-Learning für die Module 1 bis 6

KOSTEN (CHF)

1350.– 1050.– 130.– 100.– 140.– 300.– 575.–

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

28. April bis 18. November 2025 (Zweitagesblöcke verteilt von April bis November)

Kurs Berufsbildner*in

18. bis 22. August 2025, 5 Tage 1. bis 5. Dezember 2025, 5 Tage

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2025

Workshop: Eigenes SKHB erstellen

Donnerstag, 8. Mai 2025, 1 Nachmittag

270.–

Workshop: Special Cuts

Montag, 12. Mai 2025, 1 Tag

245.–

Lebensmittelrecht/Hygiene/Selbstkontrolle/ Hygiene-Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!

Service-Crashkurs

Dienstag, 22. April 2025, 1 Tag oder Donnerstag, 20. November 2025, 1 Tag Montag und Dienstag, 15. und 16. September 2025, 2 Tage Mittwoch, 10. September 2025, 1 Tag

270.– 360.–

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – ­Lebensmittelhygiene – Betriebshygiene

Dienstag, 15. April 2025, 1 Nachmittag

120.–

Kleines Budget = tolle Events

Dienstag, 24. Juni 2025, 1 Tag

290.–

Verkaufstraining: Service, der verkauft!

*

Mitglieder 700.–

MITGLIEDERPREISE

270.–

E-Mails mit 5-Sterne-Effekt

Mittwoch, 19. November 2025, 1 Tag

290.–

Führungskompetenz

Montag und Dienstag, 30. Juni und 1. Juli 2025, 2 Tage Mittwoch, 3. September 2025, 1 Tag

480.–

KOPAS Refresher-Kurs

Dienstag, 10. Juni 2025, 1 Nachmittag

120.–

Reklamationen sind ein Fest

Montag, 17. November 2025, 1 Tag

270.–

Chef de Service-Kurs

Dienstag und Mittwoch, 2. und 3. Dezember sowie Montag bis Mittwoch, 8. bis 10. Dezember 2025, 5 Tage

990.–

Bier kurz und intensiv

Montag, 1. September 2025, 1 Nachmittag

50.–

Faire Mitarbeitergespräche durchführen

Donnerstag, 27. November 2025, 1 Tag

270.–

Mentaltraining

Dienstag, 18. November 2025, 1 Tag

270.–

Qualitäts- und Renditensteigerung im Kochtopf

Dienstag, 26. August 2025, 1 Tag

220.–

Ein Trend in der Gastronomie: Die alkoholfreie Getränkebegleitung

Dienstag, 20. Mai 2025, 1 Tag

290.–

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung

380.–

Wie bewerbe ich mich erfolgreich?

Mittwoch, 12. Juni 2024, 1 Tag

290.–

G2 Wahlpflichtmodul Gastronomie

Montag bis Donnerstag, 23. bis 26. Juni 2025, 4 Tage Montag bis Donnerstag, 23. bis 26. Juni 2025, 4 Tage

1100.–

G2 Wahlpflichtmodul Systemgastronomie

*G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung. Auf www.gastrobern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an.

1100.–

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AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Zum 1. Mal in Bern! fide Deutschkurs Gastronomie/Hotellerie

Perfekt für Mitarbeitende in Küche, Service und Hauswirtschaft.

Kostenlos und mit Arbeitsausfallentschädigung dank L-GAV. Einstufung: 29. April 2025 Kurse:13. Mai – 7. August 2025 (Immer Di & Do) 14:30 – 16:00 Uhr Fachbereich Küche/Service 18:00 – 19:30 Uhr Fachbereich Hauswirtschaft Jetzt anmelden über: www.hotelgastro.ch/fide-sprachkurs

Kursort: Academia Languages Effingerstrasse 15/53 3008 Bern

Porträt, Interview und mehr 27

AUSGABE/ÉDITION 01/2025

Frühlingsinterview Ein Gespräch mit Lars Guggisberg, Nationalrat und Direktor KMU Bern PORTR ÄT LARS GUGGISBERG Persönliches Geboren: 19. Juli 1977 Familie: verheiratet, 2 Kinder (Alina & Dario) Wohnort: Kirchlindach Freizeitaktivitäten: Familie, Captain FC Nationalrat, Fitness, Tennis Bildung & Berufliches Wirtschaftsmatura, Lizenziat Rechtswissenschaften, Berner Fürsprecher, Executive Master of Business Administration EMBA, Direktor Gewerbeverband Berner KMU Politisches Grossrat Kanton Bern 2010-2019, Nationalrat seit 2019 (Mitglied FK-N, Präsident Finanz­ delegation beider Räte, Mitglied UREK-N) Kontakt lars.guggisberg@bernerkmu.ch

Mit Fokus auf die Unterstützung kleiner und mittlerer Unternehmen (KMU) und die Schaffung von Arbeitsplätzen und Lehrstellen setzt sich Lars Guggisberg für ein wirtschaftliches Umfeld, das Wohlstand und soziale Sicherheit für alle bietet, ein. Er steht für eine bürgernahe und lösungsorientierte Politik.

Herr Guggisberg, was bedeutet Ihnen die Gastronomie?

Viel! Die Gastronomie ist einer der wichtigsten Grundpfeiler des Tourismuskantons Bern. Sie sorgt für das wichtige leibliche Wohl und das Wohlbefinden der Bürgerinnen und Bürger und leistet damit einen grossen Beitrag für den gesellschaftlichen und sozialen Zusammenhalt in der Bevölkerung. Die Gastronomie gibt den Menschen die Gelegenheit, sich zu treffen und gemeinsam glückliche Stunden zu verbringen.

Was können wir uns als Gastrono­ men unter der Zielsetzung, dass der Berner KMU sich für ein wirtschaftsfreund­liches Umfeld einsetzt, vorstellen?

Im Grundsatz ist es wichtig, dass Gewerbetreibende und Betriebe auf allen Ebenen grösstmögliche Freiheit haben, um ihre kreativen, unternehmerischen

Ideen umsetzen zu können. Konkret ist es wichtig, dass wir unser weltweit einzigartiges, duales Bildungssystem stärken, funktionierende Verkehrswege gewährleisten, Steuern, Gebühren und Abgaben möglichst tief halten und das Gewerbe vor Bürokratie verschonen.

Welche Herausforderungen sehen Sie auf die KMU im Allgemeinen und die Gastronomie im Speziellen zukommen?

Der 5. Berner KMU-Barometer – die jährliche Umfrage unter unseren Mitgliedern – hat klar aufgezeigt, dass die überbordende Behördenbürokratie, der Fach- und Arbeitskräftemangel sowie der Umgang mit der Digitalisierung bzw. der künstlichen Intelligenz KI derzeit als grösste Herausforderungen angesehen werden.

Welche Lösungsansätze sehen Sie für diese Herausforderungen?

Die Betriebe sollten noch ausgedehnter ihre Fachkräfte selbst ausbilden.

Unser weltweit einzigartiges Berufsbildungssystem ist dazu bestens geeignet. In Bezug auf die überbordende Bürokratie sehe ich folgende Ansatzpunkte: Weniger Regulierung, die Digitalisierung besser nutzen, weniger Behördenbürokratie im Vollzug sowie

mehr Partnerschaft und gesunder Menschenverstand anstatt Formularflut und Misstrauen.

Was halten Sie davon, dass die Gewerkschaften – trotz verbind­ lichem L-GAV – den Mindestlohn in den Kantonen immer wieder in Frage stellen?

Ich bin klar gegen die Einführung von Mindestlöhnen. Sie führen zu mehr Arbeitslosigkeit und würden angesichts der sonst schon tiefen Marchen im Gastrobereich das Beizensterben weiter beschleunigen.

Wo sehen Sie die MWSt in 10 Jahren?

Ich werde mich als Nationalrat im Parlament mit aller Kraft dafür einsetzen, dass die MWSt nicht ansteigt.

Wie bringen Sie Ihre verschiedenen Tätigkeiten als Nationalrat, Direktor Berner KMU und Vieles mehr unter einen Hut? Am wichtigsten sind ein gutes Team, die Freude an der Arbeit und eine effiziente Organisation. Es kommt mir sicher entgegen, dass ich für öffentliche Auftritte mittlerweile eine gewisse Routine und die nötige Gelassenheit mitbringe. Es kommt jedoch ab und zu vor, dass ich auf das Prinzip des italienischen Ökonomen Vilfredo Pareto zurückgreifen muss: 20 % Aufwand, 80 % Ertrag.

Was wollten Sie schon lange ­loswerden?

Es ist mir ein Anliegen, allen Gastronominnen und Gastronomen im Kanton Bern herzlich zu danken, dass sie trotz Widrigkeiten wie Arbeitskräftemangel, besonderen Arbeitszeiten, Bürokratie und geringen Marchen ihre Betriebe mit viel Einsatz und Herzblut führen – und damit den eingangs erwähnten, wichtigen Beitrag für den gesellschaftlichen und sozialen Zusammenhalt in der Bevölkerung leisten. tr/rw Foto: zVg

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Gemeinsam für den Gast Berner Zungenwurst Es braucht viel Fachwissen und Leidenschaft von der Metzgerei bis auf den Teller, damit der Gast ein unvergessliches Erlebnis geniessen kann. Es braucht den Fleischfachmann oder die Fleischfachfrau, die mit Leidenschaft und Respekt aus besten Rohstoffen ein gutes Produkt herstellt, wie zum Beispiel eine Berner Zungenwurst.

Der Koch oder die Köchin verwandeln dieses Produkt mit viel Kreativität und Fachwissen zu einem einzigartigen Menü. Die Servicefachperson präsentiert diese Kreation mit viel Feingefühl und Charme dem Gast.

Gemeinsam für den Gast?

Bereits zum zweiten Mal haben Gastro­ Bern, der Berner Fleisch-Fachverband und der Verein Berner Zungenwurst unter dem Projekttitel «Gemeinsam für den Gast» die drei Berufe und die Berner Zungenwurst IGP in ein Schaufenster gestellt, mit dem Ziel, junge Men-

schen für diese Berufe zu begeistern.

Entstanden ist ein Kochbuch mit 12 ein­ zigartigen Rezepten, basierend auf der Berner Zungenwurst. In den Aktionswochen im Januar 2025 wurden in zahlreichen Restaurants wie auch in vielen Metzgereien im gesamten Kanton Bern diese Rezeptbücher verteilt und zugleich Berufswerbung gemacht.

Bisher konnten über 1000 Rezeptbücher verteilt werden.

Die Rezepte im Kochbuch wurden durch lernende Köchinnen und Köche entwickelt. Über 40 junge Berufsleute im 2. und 3. Lehrjahr haben einen Rezeptvorschlag eingereicht. Aus den besten 12 wurden im Rahmen des Finalkochens die 3 besten erkoren. Alle zwölf Finalrezepte sind im Kochbuch abgebildet zusammen mit Portraits der Lernenden wie auch deren Lehrbetriebe. Sowohl die Projektverantwortlichen wie auch die Jury waren von den

DIE JURY V. L. N. R. · Peter Hodler · Gérard Bigler · Nicola Tschenett (Jury Präsident) · Thomas Gygax

Fertigkeiten der Teilnehmenden und der Kreativität der Rezepte beeindruckt.

Ebenfalls werden im Kochbuch die 3 Berufe vorgestellt.

Auch die zweite Ausführung von «Gemeinsam für den Gast» war ein voller Erfolg und die Rezeptbücher werden noch für längere Zeit die Botschaften im ganzen Kanton weitertragen.

Ein grosser Dank gebührt den 3 Träger­ organisationen wie auch der Firma WIGL, die im Zusammenhang mit der Realisation des Kochbuchs grosse Arbeit geleistet hat. Ein besonderer Dank geht an Serge Muheim des BZ Emme, der das Finalkochen organisiert hat.

A. Wyss Fotos: zVg

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DIE DREI ERSTPLATZIERTEN 1. Platz Léanne Aeberhardt (Kemmeriboden Bad)

2. Platz Anna Jordi (Hirschen Langnau)

3. Platz Michelle Christen (SRO Langenthal)

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Gastro Oberland Ost Hauptversammlung Die Sektion Gastro Oberland Ost hat am 10. März 2025 im Hotel Alpenblick in Wilderswil Ihre ordentliche Hauptversammlung durchgeführt.

Die Anwesenden haben allen Anträgen zugestimmt, u.a. die Jahresrechnung genehmigt und die Statutenänderungen angenommen. Alex Weyel wurde nach 5 Jahren als Kassier gebührend verabschiedet. Als Nachfolgerin als Kassierin wurde Priska Gertsch gewählt. Die Stimmberechtigten haben zudem dem Vorschlag des Vorstands zugestimmt, dass die Präsidentin Helena Bearth und der Vizepräsident André Schärer die Ämter tauschen.

Ehre wem Ehre gebührt: Die Anwesenden haben Ruedi Graf – langjähriges Vorstandsmitglied – und Philippe Ritschard – Gemeindepräsident Interlaken und wichtiges OK Mitglied 125 Jahre Gastro Oberland Ost – die Ehrenmitgliedschaft verliehen. Herzliche Gratulation an die Beiden! rw Fotos: z.V.g.

Das frischgebackene Ehrenmitglied, Ruedi Graf mit der Präsidentin, Helena Bearth

Die Präsidentin übergibt Philippe ­Ritschard seine Ehrenurkunde.

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Gastro Emmental-Oberaargau Grosses Finale der 1. Wirte-Bowling Meisterschaft 2024 Erstmals hat die Sektion Emmental-Oberaargau im vergangenen Jahr eine Wirte-Bowling Meisterschaft lanciert. Zwischen Februar und Dezember konnten die Mitglieder an insgesamt 6 Anlässen teilnehmen, welche verteilt über das ganze Sektionsgebiet von Langnau bis Langenthal stattfanden.

Das Hauptziel dieser Anlassreihe ist es, den Mitgliedern eine regelmässige Plattform für einen ungezwungene Austausch und zur Netzwerkpflege zu bieten. So sind ausdrücklich nicht nur die Betriebsleitenden, sondern auch Mitarbeitende und Familienmitglieder herzlich willkommen!

Neben dem gemeinsamen Spass ging es für die teilnehmenden Gastronomen aber auch um attraktive Preise im Gesamtwert von mehreren tausend Franken, welche von unseren Partnermitgliedern Prodega/Transgourmet und Cafina/Melitta gesponsort wurden.

Nach dem grossen Finale am 10. Dezember 2024 im «Strikers Bowlingcenter» Langnau standen die Gewinner der 1. GEO Bowling Meisterschaft 2024 fest: 1. Rang: Löie Fraubrunnen mit 712 Punkten.

Kevin Bracher freute sich über einen Prodega Einkaufsgutschein

im Wert von CHF 500 sowie eine neue Melitta Haushaltskaffee­ maschine im Wert von CHF 1200.–.

2. Rang: Restaurant Rössli ­Heistrich mit 631 Punkten.

Hansruedi Soltermann gewann einen Prodega Gutschein im Wert von CHF 300.– sowie einen Karton Melitta Kaffee im Wert von CHF 160.– 3. Rang: Bären Rüegsau mit 593 Punkten.

Hans Rickli nahm einen Prodega Einkaufsgutschein über CHF 200.– mit nach Hause.

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2. Wirte-Bowling Meisterschaft 2025 Die 2. Wirte-Bowling Meisterschaft ist bereits wieder gestartet und dank der fortlaufenden Jahresrangliste, attraktiver Tagespreise sowie einer Belohnung ab der 4. Teilnahme lohnt sich ein Einstieg auch für neue Mitglieder noch!

Das Anmeldeformular wird den GEO-Mitgliedern jeweils ca. 2 Wochen vor den Anlässen per Email zugestellt.

Weitere Informationen auf dem Flyer. cr Fotos: z.V.g.

Gemeinsam Spaß haben, Netz

werken und sich

auszutauschen.

Das sind die Ziele der Wirte-Bowlin g Meisterschaft. Dazu laden wir alle Mitglieder 6mal im Jahr in einem Bowlingcent er in der Region Emmental-O beraargau ein.

Wer möchte, reserviert sich am besten gleich alle Termine im Kalender. Wer nur an einzelnen Terminen Zeit findet , ist aber natürlich ebenso herzlic h Willkommen!

Der Vorstand von Gastro Emm ental-Oberaargau freut sich auf zahlreiche Anmeldungen und gesellige Anlässe!

Zur Teilnahme sind alle Gastr

TEILNEHMER

o Emmental-Oberaargau Mitglie

der berechtigt.

Jedes Mitglied darf mit bis zu 4 Personen pro Anlass teilnehmen . Es fliessen jedoch nur die Ergebnisse eines Spiele nden in die Gesamtwertung für den Betrieb ein.

Der Spielende, dessen Ergebnisse gewertet werden sollen, ist vor Spielbeginn zu bestimmen.

ANMELDUNG

Für die Reservation der Bowlin gbahnen und zur Gewährleist ung eines reibungslosen Ablaufes ist eine vorgängige Anmeldung notwendig.

Der Anmeldelink wird jeweils ca. 2 Wochen vor dem jeweiligen Termin per Email verschickt. Anmeldungen sind nur über diesen Link möglich!

Für kurzfristige Rückfragen vor / während den Anlässen sind Thomas Oberli 079 244 22 03 und Kevin Bracher 079 811 92 36 gerne erreichbar.

PREISE

Alle teilnehmenden Mitglieder profitieren von attraktiven Preise n unserer Sponsoren und Partner. Der Fairness halbe r sind Passiv-, Partner- und Ehren mitglieder ohne aktiven Gastronomiebetrieb von den Gewinnrängen 1-3 (Gesa mtwe rtung 2025) ausgeschlossen.

Emmental-Oberaargau

WIRTE-BOWLING MEISTERSCHAFT 2025

Jeder Tagessieger gewinnt einen tollen Sachpreis im Wert von CHF 100 der von den Prodega Märkten Moossedor f, Emmenmatt und Langenthal zur Verfügung gestellt wird!

Gesamtwertung 2025: 1. Rang: Prodega Einkaufsguts

chein* im Wert von CHF 500 & eine Haushaltskaffeemaschine von Melitta (Wert: CHF 1200) 2. Rang: Prodega Einkaufsguts chein* im Wert von CHF 300 & 1 Karton Melitta Baccio d’Oro Kaffee (Wert: CHF 160) 3. Rang: Prodega Einkaufsguts chein* im Wert von CHF 200 Zusätzlich erhält jedes Mitgli ed, welches an mindestens 5 Anlässen teilnimmt einmalig 10% Rabatt auf seine n nächsten Prodega Einkauf**.

* gültig in den Märkten Moossee dorf, Emmenmatt und Langent hal! **bis max. CHF 5000, ausgeno mmen Tabak & Spirituosen

TERMINE & ORTE

/ Spielende jeweils 17.00 Uhr. Spielbeginn jeweils 14.00 Uhr und gehen. en Teilnehmer flexibel kommen Während diesem Zeitraum könn AL

MI, 05. FEBRUAR 2025 MI 09. APRIL 2025 MO, 02. JUNI 2025 MI, 13. AUGUST 2025 MO, 06. OKTOBER 2025 DI, 02. DEZEMBER 2025

HALTEN!

ÄNDERUNGEN BLEIBEN VORBE

LANGENTH BOWLINGCENTER MEILENSTEIN GEN RUBI R RUBIGENCENTE NAU STRIKERS BOWLINGCENTER LANG ENTHAL LANG EIN ENST MEIL ER BOWLINGCENT NAU STRIKERS BOWLINGCENTER LANG PLANET BOWLING KIRCHBERG

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Mein Lieblingsessen

Yvonne

Schenk Über mich Drei tolle erwachsene Kinder, 2 helfen im Betrieb mit und jagen mich Fit. Es gibt nichts Besseres als Gastronomie, Sie bringt zusammen, schafft Freude und Harmonie.

Seit 1990 Gastgeberin i h hab so freud und habs noch nie bereut

55 Jahre alt, seit 1988 ein wunderbares tolles Geschenk ist Beat Schenk

Mein Lieblings­ Essen In der Seeland Region, so frisch und fein, Da gibt’s Salate, die müssen sein.

Mit Fleisch aus der Nähe, zart und gut, Macht jedes Mahl direkt viel Mut. Die Blätter grün, der Genuss so klar, Das Fleisch dazu, wunderbar.

Ob Hähnchen, Rind oder Schwein, Im Salat wird alles fein.

Regionale Köstlichkeiten auf dem Teller, Für jeden Gourmet ein wahres Weller!

TRINKST DU SCHON SCHWEIZ?