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Receitas de afeto:

doces e salgados de Olga Maria Broering Dallanhol

Organizadora: Heloisa Dallanhol

Receitas de afeto:

doces e salgados de Olga Maria Broering Dallanhol

Organizadora: Heloisa Dallanhol

Dia das Mães 2023

Dedicatória

À minha amada mãezinha, Olga Maria Broering Dallanhol, pelo sabor que adicionou à vida da família, dos amigos e de todos os que conheceram sua doçura.

Apresentação

Esta seleção de receitas é altamente tendenciosa. Não respeita critérios como originalidade ou importância pois foram escolhidas por alguém que mal sabe cozinhar, privilegiando receitas fáceis de fazer. Também priorizei as vegetarianas, já que na família há muitos que não comem carne. Mas o que contou mesmo para que um quitute entrasse neste livrinho foram as lembranças que ele evoca em mim, na mamãe e em outros parentes próximos.

Em alguns casos, minha mãe Olga Maria chegou a anotar os nomes das pessoas que mais gostavam das suas preparações.

Na maioria das vezes, citava apenas quem havia repassado a receita a ela, pelo menos nas décadas de 70, 80 e 90. No século XXI, passou a mencionar a internet como fonte das ideias culinárias. Seja lá de onde vieram, o fato é que até hoje elas ocupam boa parte de um armário da mamãe e a memória afetiva dos que provaram as receitas contidas em livros e cadernos da mamãe.

Copiei seus manuscritos praticamente como apareciam, ora sem distinção entre ingredientes da massa e do recheio, ora sem temperatura e tempo para assar alguma coisa. Não pretendo que essa edição doméstica seja como aqueles livros do Açúcar União, tecnicamente corretos e vistosos, porém se ela servir para inspirar as(os) cozinheiras(os) da família e para registrar um dos muitos talentos da mamãe, terei cumprido meu objetivo.

Heloisa Dallanhol

Sumário Salgados Bolo de legumes e aveia.................................................10 Creme de milho verde.....................................................11 Empadas de liquidiﬁcador...............................................12 Fanacuque....................................................................13 Omelete de aveia............................................................14 Panquecas de espinafre..................................................15 Pão de minuto...................................................................16 Risoto verde.....................................................................17 Pasqualina.....................................................................18 Suflê de queijo................................................................20 Sanduíche de maçã......................................................21 Torta picante....................................................................22

Doces Bolo dos Reis........................................................................26 Bolo Ingá................................................................................28 Cachorro frio (torta de bolachas).................................29 Esfregolá..........................................................................30 Espera marido......................................................................31 Malvina.............................................................................32 Ovos nevados.......................................................................33 Pastéis de coco....................................................................34 Quadradinhos de maçã......................................................35 Quindão............................................................................36 Suflê de ameixa...................................................................37 Torta alemã de ricota.........................................................38 Torta de amendoim..............................................................39 Novas Receitas ..............................................................40

Salgados

Bolo de legumes e aveia

1 colher de margarina

3 ovos

1 xícara de leite

2 xícaras de aveia grossa

Sal, pimenta e orégano

Misturar tudo e acrescentar:

2 tomates picados

1 cebola picada

1 pimentão picado

3 cenouras cozidas em rodela

3 ou 4 maços de espinafre cozido e batidinho

Salsa e cebolinha

Assar em pirex untado e polvilhado com farinha de rosca.

Creme de milho verde

2 colheres de margarina

1 cebola

2 dentes de alho

2 latas de milho verde

1 lata de creme de leite sem soro

½ litro de leite

Salsa e orégano

Sal e pimenta

Fritar a cebola e o alho na margarina, acrescentar o trigo misturando bem, colocar o leite aos poucos, engrossar colocar 1 lata de milho

previamente batido no liquidiﬁcador com sua água e 1 lata de milho

inteiro escorrido. Cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, apagar o fogo e colocar o creme de leite sem soro, salsa, orégano, sal e pimenta.

Empadas de liquidiﬁcador (da Tia Naide*)

3 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de leite

1 prato de queijo ralado

19 colheres de trigo

1 colher de fermento Sal

Bater tudo no liquidiﬁcado. Untar forminhas de empada, colocar nelas um pouco da massa, recheio e cobrir com massa. Assar.

* Naide Broering Zardo

Fanacuque (da Vó Elvira*)

4 batatas raladas no ralo grosso

4 ovos inteiros

Trigo e água

Sal e pimenta

Juntar aos ovos batidos trigo e água, até formar uma massinha mole.

Colocar a batata ralada, sal e pimenta, fritar no óleo quente até dourar. Secar num papel toalha e servir quente.

*Elvira Claumann Broering

Omelete de aveia

1 ovo

1 colher de queijo ralado (pode substituir o queijo por presunto, salsicha ou legumes picados)

5 colheres de leite

2 colheres de aveia

Salsa

Sal e pimenta

Bater o ovo, misturar os demais ingredientes e fritar em óleo quente.

Panquecas de espinafre

7 colheres de trigo

1 xícara de leite

1 colher de margarina

1 maço de espinafre cozido e batido

Queijo Minas fresco

Molho de tomate

Sal e pimenta

Bater tudo no liquidiﬁcador e fritar as panquecas. Rechear com queijo Minas fresco em pedaços. Enrolar, colocar num pirex e cobrir com molho de tomate.

Pão de minuto

1 pote de iogurte natural

2 colheres de margarina

2 colheres de açúcar

1 ovo

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de trigo

2 colheres de fermento

Misturar tudo até obter massa macia. Fazer pãezinhos com as mãos.

Pincelar com gema e semente de gergelim. Assar.

Risoto verde

3 xícaras de arroz

6 xícaras de água

2 tabletes de caldo de galinha

3 xícaras de cebola picada

2 xícaras de manteiga

1 maço de rúcula

100 gramas de queijo branco em cubos

100 gramas de creme de leite

Sal e pimenta

Refogar a cebola na manteiga, juntar o arroz, a água fervente, os caldos, o sal e a pimenta. Cozinhar. Quando estiver quase seco, acrescentar a rúcula e acabar de cozinhar. Acrescentar o queijo e o creme de leite. Servir.

Pasqualina (da Dona Sonir*)

Massa

2 xícaras de trigo

1 colher (chá) de sal

½ xícara de óleo

½ xícara de leite

Recheio

½ quilo de vagem

3 cenouras

1 tomate

½ cebola

1 pimentão

4 ovos

10 azeitonas sem caroço

Tempero verde, sal e pimenta

Misturar os ingredientes da massa, sendo que óleo e leite devem estar bem quentes. Colocar a massa numa assadeira grande para ela ﬁcar bem ﬁninha.

Picar ½ quilo de vagem, 3 cenouras, tomate, cebola, pimentão, tempero verde, sal e pimenta. Refogar tudo e juntar 2 ovos cozidos picados e 2 ovos crus, levemente batidos. Com esse recheio cobrir a massa e levar ao forno para assar por 40 minutos.

* Gilsonir Benedet Amorim foi quem repassou a receita, recebida da Tia Heliete.

Suflê de queijo

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de margarina

5 colheres de trigo

2 copos de leite

4 ovos

400 gramas de queijo Minas

100 gramas de queijo Parmesão

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta

Fritar a cebola e o alho na margarina, acrescentar o trigo, cozinhar

mexendo sempre. Colocar, aos poucos, o leite e as 4 gemas, até engrossar. Retirar do fogo, juntar os queijos (Minas picado e Parmesão ralado), sal, pimenta, juntar o creme de leite e, por último, 4 claras em neve. Assar.

Sanduíche de maçã

Pão de forma fatiado

5 maçãs

4 ovos

1 alface

Maionese

Sal e pimenta

Tire a casca do pão de forma, passe maionese em todas as fatias e em metade delas faça uma “caminha” de alface picada, sobre a qual deve ser colocar uma mistura de maçãs e ovos picados com maionese, sal e pimenta. Fechar os sanduíches e mantê-los refrigerados, em recipiente fechado, até a hora de servir.

Torta picante (da Gilda*)

Pão de forma cortado ao comprido e sem casca

2 xícaras de queijo prato

1 xícara de mortadela

1 xícara de pepino em conserva

2 xícaras de tomate sem pele e sem sementes

3-4 xícaras de maionese

1 pacote de queijo ralado Sal e pimenta

Picar bem miudinho o queijo, a mortadela, o pepino e o tomate. Misturar os dois primeiros com 1 xícara de maionese, depois o pepino e o tomate com maionese. Passar um pouco de maionese nas fatias de pão e ir colocando, a partir da fatia mais embaixo, uma camada do recheio de queijo e presunto; na segunda, uma camada do recheio de pepino e tomate.

Seguir com mais 2 ou 4 camadas, até fechar o pão de forma. Cobrir com camada grossa de maionese, decorar com tomate, pepino e queijo ralado. Refrigerar até a hora de servir.

* Hermenegilda Pille.

Doces

Bolo dos Reis

Massa

1 xícara (chá) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

4 ovos

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Glacê

300 g de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite quente

3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparar

Massa: na batedeira, bata a manteiga até virar um creme. Junte o açúcar mascavo e misture bem. Junte as gemas uma a uma e bata até que ﬁquem incorporadas à massa. Acrescente, aos poucos, o leite condensado. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Misture bem. Acrescente as frutas cristalizadas e as passas. Junte as claras em neve, misturando delicadamente. Asse em forma grande com buraco no meio (25cm de diâmetro) em forno médio (180 graus) preaquecido, por cerca de 1 hora. Desenforme o bolo ainda quente.

Glacê: misture o açúcar com o leite quente e o suco de limão e despeje sobre o bolo.

Decore com cerejas e folhinhas de ﬁgo ou limão.

Bolo Ingá

9 gemas

1 garrafa de leite

3 colheres de manteiga

9 colheres de açúcar

4 colheres de farinha de trigo

Raspas de limão

Misturar tudo, por último o leite. Forma untada, forno médio.

Cachorro frio (torta de bolachas)

½ quilo de bolachas Maisena

3 ovos inteiros

250 gramas de açúcar

250 gramas de gordura de coco

125 gramas de chocolate em pó

Bater os 3 ovos inteiros com o açúcar, depois o chocolate e a gordura de coco derretida. Pôr as camadas: a primeira é o creme, a segunda, as bolachas, e assim por diante, sendo a última camada de creme.

Esfregolá (Vó Pina*)

2 ovos

2 xícaras de trigo

1 xícara de fubá

1 colher de fermento Royal

1 ½ xícara de açúcar

4 colheres de gordura

1 pires de amendoim torrado e meio esmagado Raspas de limão

Juntar todos os ingredientes, fazer uma massa e colocar numa forma rasa, para assar. Ainda morno, cortar em quadrados. Pronto para servir.

*Josephina Girardi Dallanhol

Espera marido

1 ½ xícara de açúcar

½ xicara de água

5 ovos

1 xícara de leite (ou leite de coco ou caldo de laranja)

Fazer uma calda em ponto de ﬁo com o açúcar e a água. Enquanto a calda ferve, bater os ovos apenas para misturar o leite. Quando a calda estiver no ponto, diminuir o fogo e derramar os ovos com o leite. Não mexer. Caramelizar as 3 colheres de açúcar e derramar sobre os ovos, misturando bem. Pode mexer até cozinhar bem.

Malvina

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de trigo

1 colher de fermento Royal

2 ovos inteiros

4 bananas

1 ½ xícaras de leite

Sal Canela

Misturar o trigo, o fermento, o açúcar e a manteiga. Colocar a metade da farofa numa assadeira e cobrir com uma camada grossa de bananas em rodelas. Bater os ovos com o leite e o sal, e derramar por cima, depois de ter sido colocada a outra metade da farofa sobre as bananas. Quando estiver quase assada, colocar por cima açúcar e canela.

Ovos nevados

1 lata de leite condensado

3 ½ copos de leite

1 colher (de sopa) de maisena

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 colher (de café) de raspas de limão Misturar o leite condensado com 3 copos de leite e 2 colheres de açúcar. Levar ao fogo. Bater as claras em neve e cozinhar às colheradas. Colocar num pirex fundo. Bater no liquidiﬁcador as gemas com a maisena e ½ copo de leite. Levar ao fogo novamente o leite onde foram cozidas as claras e, quando ferver, juntar a mistura de gema e leite, mexendo até engrossar um pouco. Retirar do fogo, juntar a casca de limão e despejar sobre as claras. Servir gelado.

Pastéis de coco

1 copo de leite

1 tablete de fermento Fleischmann

250 gramas de margarina

300 gramas de trigo

Dissolver o fermento no leite. Jogar sobre a farinha misturada com a margarina e ir misturando com as mãos, até a massa desprender.

Estender a massa com um rolo. Fazer os pastéis, rechear e assar.

Quadradinhos de maçã

2 maçãs picadas

180 gramas de açúcar

180 gramas de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato

1 colher (sopa) de chocolate em pó

120 gramas de manteiga

1 ovo

90 gramas de passas sem sementes

60 gramas de nozes picadas

Sal

Colocar as maçãs picadas numa vasilha com o açúcar por 10 minutos.

Peneirar o trigo com o bicarbonato e uma pitada de sal e o chocolate.

Derreter a manteiga, juntar o ovo batido e despejar sobre as maçãs.

Misturar tudo com a farinha peneirada. Juntar as passas e as nozes.

Misturar bem. Tabuleiro untado. Esfriar e, se quiser, cobrir com calda feita com 2 xícaras de açúcar e suco de laranja.

Quindão

9 ovos

2 colheres de manteiga

½ quilo de açúcar

1 coco ralado

1 pires de queijo ralado (opcional)

Bater os ovos com a manteiga no liquidiﬁcador. Derramar sobre o coco e o açúcar numa bacia, misturando bem. Untar uma forma de buraco e colocar no fundo 1 dedo de açúcar. Colocar o quindim e deixar descansar

1 hora. Assar em banho-maria no forno.

Suflê de ameixa

5 claras

1 xícara de açúcar

250 gramas de ameixas secas picadas

Bater as claras em neve, pôr o açúcar e as ameixas picadas. Banhomaria em forma caramelizada por 40 minutos. Em volta, pode-se colocar creme de laranja.

Torta alemã de ricota

½ quilo de ricota batida no liquidiﬁcador

125 gramas de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de maisena

¾ xícaras de trigo

150 gramas de passas

Casca ralada de limão

Sal

Bater em creme a manteiga, o açúcar e as gemas, adicionar a ricota, as claras em neve, uma pitada se sal, a casca de limão, o trigo, o fermento e, por último, as passas misturadas com a maisena. Assar em forma de fundo removível untada e enfarinhada. Se quiser, cobrir com geleia de damasco.

Torta de amendoim

1 prato fundo de amendoim torrado e moído

4 gemas

Açúcar à vontade

1 lata de creme de leite

750 gramas de bolacha Maria ou bolacha Maizena

Fazer uma gemada com as gemas e o açúcar à vontade. Misturar o creme de leite e o amendoim. Molhar as bolachas no leite e pôr as camadas alternadas com o creme. Por cima, jogar um pouco de amendoim torrado.

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Aos 84 anos, Olga Maria ainda fez a sobremesa da Páscoa de 2023, com nossa ajuda. Ela adora reunir a família em torno da mesa. Suas receitas de afeto nos servirão para lembrar do doce de mãe que ela sempre foi.