CERFEUIL COMMUN

Anthriscus cerefolium • Apiacées

Environ 500 à 600 graines/g

On le dit bisannuel mais il est plutôt cultivé comme annuel. La variété à feuillage frisé est moins goûteuse. Il fleurit assez rapidement, surtout en conditions chaudes, et, s’il se plaît dans votre jardin, il se ressèmera au fil des ans.

POLLINISATION Fleurs principalement allogames pollinisées par les insectes.

FRUITS Le fruit est un diakène qui se divise à maturité et libère 2 graines.

RÉCOLTE DES GRAINES Récoltez les graines quand elles deviennent brunes, mais ne tardez pas trop au risque de les voir partir dans le vent ou au sol. Coupez les têtes sans les secouer, mettez-les dans un sac papier, laissez-les sécher ; détachez doucement les graines à la main pour ne pas avoir trop de déchets à trier, tamisez et vannez si besoin.

SEMIS Semez en place à partir de mars, le cerfeuil germe vite. Vous pouvez également le cultiver en pot. Des semis échelonnés permettent d’en avoir toujours dans l’assiette.

Attention aux limaces quand il est jeune, ensuite il semble ne plus leur plaire et certains l’utilisent même comme plante répulsive.

Le jour du cerfeuil du calendrier républicain est le 19 Ventôse et correspond au 9 mars, peut-être à l’époque la date des premiers semis ?

CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 2 à 3 ans maximum.

UN PARFUM UNIQUE !

Plus fragile que le persil après récolte, il n’est pas facile à trouver sur les étals de marché malgré son parfum unique et sa richesse en vitamine C ; c’est donc une bonne idée de le cultiver : sol léger et frais à l’ombre ou mi-ombre.

Le cerfeuil des bois, Anthriscus sylvestris, est un cerfeuil sauvage comestible mais sa ressemblance avec la ciguë fait qu’il est prudent de ne pas le ramasser.