Cassolette de pieds de cochon aux chanterelles

Julien,

chef du restaurant O’Bixtrot depuis 2019

PRÉPARATION

45 min pour 6 personnes

CUISSON

35 min

INGRÉDIENTS

Boucherie

900 g de pieds de cochon désossés (voir pas-à-pas)

Fruits et légumes

600 g de chanterelles fraîches

Épicerie salée

10 cl de jus de veau 2 C. à S. d’huile de tournesol Piment d’Espelette Sel Poivre

Comme Julien Sa recette signature sur le compte Instagram Promocash France #recettesignature

LA RECETTE SIGNATURE DE JULIEN

« Cette recette de mon invention a rencontré un franc succès auprès des clients de mon restaurant. »

Cass olett e de pieds de cochon aux chanterell es

Les pieds de cochon

∙ Après avoir suivi le pas-à-pas de Julien, remettez en température les pieds de cochon désossés au bain-marie ou à feudoux 20 minutes environ.

Les chanterelles

∙ Nettoyez les chanterelles dans plusieurs eaux afin d’éliminer tout le sable. ∙ Séchez-les avant de les faire revenir à l’huile, avec un peu de sel et de poivre, afin de les précuire. ∙ Mettez-les à égoutter et réservez.

Le dressage

∙ Versez le jus de veau sur les pieds de cochon réchauffés. ∙ Ajoutez-y les chanterelles et le piment d’Espelette, puis mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. ∙ Vérifiez l’assaisonnement, ce plat doit être bien relevé. ∙ Servez les pieds de cochon dans des cassolettes préalablement réchauffées au four.