LABORATORIO
Tecniche base per sala e vendita bar e sommellerie Laboratorio Il Laboratorio è articolato in UDA (unità di apprendimento), collegate a specifici argomenti tecnici o professionalizzanti previsti nel testo base. Il testo propone inoltre contenuti tecnico-pratici relativi al lavoro di sala e bar abbinati ad attività individuali e di gruppo che permettono di applicare i concetti teorici alla pratica di laboratorio. Oltre a contributi per l’apprendimento integrato di contenuti disciplinari in lingua inglese (CLIL), ricorrono attività di schematizzazione e visualizzazione dei contenuti teorici e pratici, attraverso mappe, tabelle, schemi e immagini leggibili, per rendere fruibili i contenuti e favorire la memorizzazione e l’apprendimento. Il percorso proposto favorisce la verifica in itinere delle conoscenze acquisite e lo sviluppo di competenze attraverso compiti di realtà, analisi e soluzione di casi concreti e attività laboratoriali, che coinvolgono in modo trasversale e coordinato le discipline dell’area generale e di indirizzo. 7. A
I
UDA 1.
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Osserva le due foto e descrivi le due sale da pranzo, evidenziando le differenze. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. ............................................................................. .............................................................................
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4
Scegli un’epoca, fai una ricerca e prepara una breve presentazione sulla ristorazione di quel periodo.
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RISTORATIVO
te alla scuola. Indica si trovano vicino e scoprite quali altri e di quelli che ricerca avete individuatobar e così via). Fate una o dei locali che ria, rante, gelate Fate un elenc ciascuno (risto nibili nella stessa area. la tipologia di dispo azione sono Tipologia servizi di ristor Nome del local
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13 LA RISTORAZIONE E IL SERVIZIO RISTORATIVO
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frono vino, birra e una cucina semplice. Solo nel XVIII secolo in Francia nascono i ristoranti così come li intendiamo oggi e che diventeranno poi uno dei luoghi di incontro privilegiati della borghesia. In Italia, solo negli anni Cinquanta del XX secolo, sull’onda del boom economico, i ristoranti si differenziano in tante tipologie e diventano luoghi accessibili a tutti. Ancora oggi il settore della ristorazione è in continuo mutamento per rispondere alle esigenze e ai gusti del mercato.
UDA 1
ndaPerché ci vai/a Dove sono? A i o da solo? colia, con gli amic no due e descrivili. la tua famig ? Dove e che alme di quali pasti frequenti con e? Scegline 1. Quali locali puoi/potete consumar sì, in occasione iare fuori? Se te? Che cosa udine di mang lia avete l’abit famig In 2. sa mangiate?
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doma Rispondi alle
Leggi il testo.
locali che somministrano pasti e bevande sono luoghi frequentati da tutti. Oltre a soddisfare bisogni primari, queste attività sono anche luogo di scambio, confronto e condivisione di idee, progetti e opinioni. La ristorazione affonda le sue radici nell’antichità. Certamente le prime locande nacquero in risposta all’esigenza pratica di chi viaggiava e doveva far riposare i cavalli e ristorarsi. Oltre alle locande destinate ai viaggiatori, nei secoli si affermano anche le cucine di strada nelle città, insieme alle osterie e alle taverne che of-
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La ristorazione nella storia
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BIENNIO Tecniche base per sala e vendita bar e sommellerie VOLUME
ISBN 978-88-234-2976-5
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