Gastrolab. Viernes 03 de julio de 2020

VIERNES / 03 / 07 / 2020

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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EDITORA: CRISTINA MIERES / COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA / COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA

la carne de cerdo americana es una de las más saludables que existen, además, sus formas de preparar son infinitas, desde unas costillitas BBQ hasta un pozole

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NUBE VIAJERA

II VIERNES / 03 / 07 / 2020

#OPINIÓN

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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

CUANDO EL SABOR NO ES FELIZ

HERALDODE MEXICO.COM.MX

PIERNA Piel Con ella se preparan las carnitas y el chicharrón crujiente.

HIGADO

Es uno de los cortes más populares y conocidos del cerdo. Con ella se elaboran los jamones.

@VALEOM

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CHULETA Corte que se obtiene del lomo, puede tener o no el hueso de la costilla y variar en su grosor.

Lomo cabeza de lomo

E

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Corte que se obtiene ya sea del lomo o del costillar.

Se utiliza para preparar embutidos.

NO SÉ SI ES MI HAMBRE DE SABOR O DE CONOCIMIENTO, PERO TODO LO VEO, LO HUELO, LO QUIERO s primo de los dinosaurios y la evolución no lo ha modificado en miles de años. Recorriendo carreteras tabasqueñas y chiapanecas, como siempre, esté donde esté, busco sabor.

Es intuitivo, lo tengo dentro de mí.

Puedo localizar los fuegos prendidos en un horizonte amplio, -como aquéllos que vi estos días en pobrísimas tierras zapatistas-; las frutas, los árboles de durazno y hasta las hojas de momo en la selva. No sé si es mi hambre de sabor o de conocimiento, mi curiosidad o mi historia de amor con la cocina, pero todo lo veo, lo huelo, lo quiero.

Nunca había probado el pejelagarto. Además de mi evidente distancia política con el apodado así - que se acrecienta a velocidades aceleradas-, en realidad los pescados me gustan más jugosos.

Pero ahí estaban a pie de carretera, asados, atravesados con una varita, cocina sencilla de regiones sí fértiles, pero también muy, muy precarias.

Fui aprendiendo que se guisa y se rellenan empanadas, así como las pescadillas de cazón del Pacífico, y también anoté que debía buscar tamales envueltos en hoja de plátano con chaya, chipilín AHÍ, EN ESAS y pejelagarto. Pero no di CASCADAS con ellos.

SENTÍ A MI Mi país está sufrienPAÍS HERMOSO, do, y las regiones de estos ríos del sureste del país DELICIOSO, lo resienten muchísimo DIVERSO más. Se nota en la sazón de la gente carajo, sabe buenísimo, pero no sabe feliz. Se nota en la mirada de los niños. Hay papaya, hay piña, hay plátano, pero sobre todo hay olvido.

Tengo dos o tres días más para encontrar los ostiones al tapesco de la zona tabasqueña, y -no importando los casi 40 grados de temperatura-, estoy obsesionada con encontrar una buena receta de sopa de plátano.

En la zona he visto bellezas naturales de sueño, de las más bonitas del mundo. El Caracol, ubicado en el ejido Roberto Barrios ve nacer esas majestuosas cascadas y, claro, tiene toda una historia bélica.

Me recibió la selva con agua color verde jade y con una pobreza extrema. Pienso muchísimo en Luis, un lacandón guapo que nació y vive en Roberto Barrios y en la forma en la que me miraba.

Nunca con desdén, al contrario, platicamos de que un día probó la Tecate, de un guiso de caracoles locales, y le caí bien, pero, la desigualdad, nos mata.

Ahí, en esas cascadas sentí a mi país muy profundamente. Hermoso, delicioso, diverso, sabroso como es, y jodido, muy jodido.

Pienso regresar mucho. Quiero saber más del bambú, repetir cena con velas y estrellas en el centro de la plaza de Palenque -esta vez con un Conseillante-; quiero comerme todos los tamales locales y compartirlos con Luis.

Que no se nos olvide, estamos obligados a reaccionar, a actuar. Que no se nos olviden las regiones olvidadas.

COSTILLA

costilla de cerdo

Cabeza

pierna

Trompa Espaldilla coDillo

PAPADA Esta parte posee una cantidad importante de grasa.

COSTILLAR De ahí salen las chuletas.

LOMO Proviene del costillar y no posee hueso.

Es una de las partes más magras del cerdo.

El

CerDo, A dE

e l ta L

CON ESTA GUÍA PODRÁS DOMINAR DE DÓNDE SALEN TUS CORTES FAVORITOS Y ALGUNOS PLATILLOS TÍPICOS COMO EL POZOLE Y LAS CARNITAS

CON LA CARNE DE PUERCO

UTERO Popularmente conocido como nana.

ESTOMAGO Muy común en las carnitas, bajo el nombre de buche.

REDACCIÓN

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ESTA CARNE ES FÁCIL DE USAR EN LA COCINA, SIN EMBARGO, HAY QUE PONER ATENCIÓN A LA HORA DE MANIPULARLA

CABEZA Se aprovecha principalmente para la elaboración del pozole.

QuÉ sÍ:

Cocer la carne americana de cerdo a una temperatura de al menos 63°C. ●

QuÉ n no o:: o

Consumirla l la cruda o sin una cocción adecuada y perjudicial. ●

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DESDE QUE EL CERDO LLEGÓ A MÉXICO EMPEZAMOS A ESPECIALIZARNOS, Y COMO CON OTRAS RECETAS LE PUSIMOS COLOR Y SABOR POR ALEJANDRO ZÁRATE CHEF DE LA REINA DE LA BRASA CONSULTOR U.S. MEAT GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

La salchicha nació casi de forma paralela y espontánea en muchas culturas. Fue la invención natural ante la necesidad de aprovechar mejor a los animales que se sacrificaban para consumirse. Así, cada región desarrolló sus propios sabores, pero definitivamente, es el cerdo la carne más usada para la elaboración de salchichas.

Ya sea por su sabor o por su precio accesible, diversas partes del cerdo, enteras o en retazo, se pueden utilizar como parte de una mezcla para embutidos.

Cuando se compra carne para elaborar salchichas, la mejor opción es una combinación de grasa y músculo.

Cartílagos, vísceras y tendones no deberían formar parte de una salchicha.

Para esas partes, hay otros embutidos. Concretamente la salchicha logra su mejor expresión con alguna de las siguientes mezclas: 80% picnic + 20% lardo; 70% cabeza de lomo + 30% lardo; 70% pierna + 30% papada; 60% falda + 40% pork belly.

DE CHORIZO Y LONGANIZA Algunos países tradicionalmente elaboran salchichas como parte de su gastronomía más añeja. A México nos llegó la especialización junto con el cerdo, y como con muchas otras recetas, le pusimos color y sabor; así el chorizo verde, rojo y longaniza son sólo algunas de las adaptaciones populares hechas a las recetas europeas.

Es increíble, pero fue hasta finales del siglo XX cuando la salchicha, y los miles de estilos qué existen, se popularizaron mundialmente. Salchicha polaca, chorizo argentino, merguez y bratwurst, afortunadamente ya son mezclas conocidas.

QuÉ sÍ:

Calidad. Revisa C color (rosado medio), olor, firmeza y no exudativa. ●

SALCHI CHAS LAS REINAS DE LOS EMBUTIDOS

Noo comprarla si no se ha mantenido en refrigeración.

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Es propio de Argentina y Uruguay, es un típico chorizo criollo que se elabora sin curar (no se seca, no se ahuma) y que se cocina casi fresco en los asados.

Este entrante se ha difundido también en países íses como Bolivia, Chile y Perú.

El chorizo criollo parrillero es de textura blanda y no se puede comer crudo.

Después de ser cocinado a la parrilla se come, tradicionalmente, en choripán con chimichurri, que es un aderezo de perejil.

ESCANEA Y AVERIGUA CÓMO EMBUTIR. OBTÉN MÁS TIPS Y RECETAS.

RECETA M Moler finamente las especias.

Disolver sales de cura en vino. ● Cortar en trozos pequeños la carne. ● Integrar todos los ingredientes y macerar una noche en refrigeración. ● Moler e integrar muy bien la mezcla. ● Tomar una pequeña porción y probar en una sartén. Ajustar sazón. ● Embutir y formar salchichas de 10 cm o 110g. ● ●

LA CARNE

LA GRASA.

Compre carne de calidad como la carne de cerdo americano.

Es importantísima en una salchicha, es la clave para que mantenga la humedad y sabor.

EL CONDIMENTO

Corte en tiras para moler.

TéCNICA SALCHICHERA EN 9 PASOS

Los condimentos no deben superar 4% del total, cuestión de gustos.

SALCHICHA POLACA MOLINO O MORTERO.

Kielbasa, en polaco, es una palabra utilizada para denominar a una docena de variedades.

Las hay ahumadas o frescas, y la base casi siempre es la carne de cerdo, sola o combinada con res. También hay de pavo, caballo, cordero y bisonte. Cada región tiene su propia especialidad, las secas (maduradas) se consumen frías, mientras que la fresca se cocina.

Muela las especias, mientras más fino resulte, mejor se integrará.

SAZONADO Y MARINADO. Deje marinar una noche en refrigeración.

MOLIDO.

RECETA

Este debe de ser rápido y en frío, no permita que los trozos de carne y grasa giren y giren sin molerse molerse.

Moler las carnes y el lardo.

Integrar sal y especias con la mitad de una cerveza en un bowl. ● Integrar las dos mezclas. ● Incorporar el líquido restante, poco a poco. ● Refrigerar por 30 minutos. ● Hacer una prueba de sartén, ajustar sazón.l ● Embutir y formar salchichas de 8-10 cm o 110g. ●

●

QuÉ n no o:: o

●

CHORIZO

EMULSIONADO.

III

Informarse sobre sus beneficios cios.

Tiene vitamina B1, B3, zinc y hierro.

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Antes de embutir, enfríe.

LA PRUEBA.

Tome una pequeña porción y cocínela en una sartén, verifique sazón y condimentos.

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QuÉ sÍ:

●

Con la carne molida es momento de integrar el líquido. Para obtener una textura firme.

QuÉ n no o:: o

Quitarla de Q la dieta por los mitos que hay alrededor de ella. ●

QuÉ sÍ:

Innovar en su preparación, hay un sinfín de posibilidades. ●

QuÉ n no o:: o

● Sólo considerar un tipo de carne para todos los platillos.

QuÉ sÍ:

Consumirla con moderación, tres o cuatro raciones por semana. ●

QuÉ n no o:: o

Comerla C en exceso y no como parte de una dieta balanceada. ●

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● Existe un sinfín de maneras de preparar y disfrutar la carne.

Es excelente fuente de vitamina B1, B3, proteínas, zinc y hierro. ●

ES UNA PROTEÍNA MUY VERSÁTIL, TRAÍDA DE EUROPA HACE CIENTOS DE AÑOS Y QUE SE HA CONVERTIDO EN LA BASE DE PLATILLOS EXQUISITOS DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

L

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REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

a carne de cerdo tiene un valor histórico, ya que para que comenzáramos a probar las delicias como las carnitas o el pozole en México, primero fue necesario que los cerdos llegaran a América.

Quizá pocos conocen el origen de los cerdos criollos de América Latina, los cuales provienen de los cerdos ibéricos, una raza endémica de España y Portugal que, fueron traídos por primera vez por Cristóbal Colón, durante su segundo viaje al continente americano.

Así fue como los primeros cerdos llegaron a Haití en el año de 1493. Actualmente, los cerdos criollos son producto del mestizaje de las razas ibéricas que, con el paso del tiempo, se adaptaron a las condiciones climáticas del país.

Pero antes de su llegada a México, hay toda una historia tras este animal que fue domesticado por los europeos alrededor del año 1500 a.C. Durante la edad media, se dividieron en tres grandes grupos, los cerdos asiáticos, nórdicos, y los mediterráneos, una cruza de los dos anteriores, fue la que llegó a América, y hoy son parte fundamental de la gastronomía de nuestro país.

Sin embargo, en un principio era un producto de ricos ya que aquellos que no eran adinerados tenían que ahorrar para poder consumir este tipo de carne un día a la semana, mientras que para las familias acomodadas era normal consumirla en dos comidas del día.

Con el paso del tiempo, la carne de cerdo, sobre todo la americana, se ha convertido en un ingrediente indispensable en las reuniones familiares, al hacer un asado, por ejemplo, no pueden faltar cortes de lomo, chuleta y costillas.

Para prepararlas te daremos algunos tips: antes de colocar la carne de cerdo en la parrilla previamente encendida, puedes marinarla con una mezcla de romero y ajo fresco, estos ingredientes al combinarse con las brasas dejan un exquisito sabor. Suma un poco de sal y pimienta.

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125 KILOS APROX. LLEGAN A PESAR LOS CERDOS QUE ESTÁN LISTOS PARA CONSUMIRSE.

miTo ●

¿Ingerir carne de cerdo puede provocar cisticercosis?

FalSo.

El cisticerco es la fase intermedia de una enfermedad parasitaria llamada Teniasis, comúnmente llamada Solitaria. ●Se contrae al consumir frutas y verduras contaminadas con aguas negras, ya que éstas tienen los huevecillos de la Tenia. Si el cerdo come heces de un humano infectado, los huevecillos llegan al músculo, donde se transforman en cisticercos. ●Si un humano consume carne con cisticerco mal cocinada (temperaturas inferiores a los 63°C - cortes 71°C - carne molida) o cruda, puede desarrollar una Tenia. ● Con los estándares de producción de carne de cerdo en EU resulta imposible que este ciclo suceda.

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● La carne de los cerdos americanos es baja en grasa y colesterol.

¡TOMA NOTA!

Si compras carne congelada deberás colocarla en refrigeración por varias horas para lograr que se descongele adecuadamente.

Lo que sigue es sellar la carne, para ello se debe colocar en la parrilla durante tres minutos y posteriormente voltearla y dejarla el mismo tiempo para asegurar una correcta cocción. El término de la carne dependerá del gusto de cada persona; sin embargo, se recomienda término medio, o tres cuartos, para mayor suavidad y jugosidad.

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¡BajO eN ColEstEroL!

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TIP. Si descongelas

correctamente la carne de cerdo, de congelador a refrigerador, se mantendrán todas sus cualidades.

● Se recomienda el consumo diario de menos de 300 miligramos de colesterol.

Una porción de 85g de carne de cerdo americano asada, aporta solo 66 miligramos.

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CARNE DE CERDO A LA MEXICANA En la cocina mexicana la carne de cerdo se ha convertido en el ingrediente estrella de diversos platillos, como lo son las carnitas, las cuales son resultado de freír la carne de cerdo en su propia manteca, en una cazuela de cobre, a la que se le agregan diferentes especias, agua y sal. ¿El resultado? Una preparación deliciosa para degustar unos tacos de maciza (carne limpia sin hueso, ni pellejo) de cachete, cuerito (piel), que se acompañan con salsa verde o roja de diferente picor, así como de jugo de limón.

Y ni qué decir de las tortas ahogadas, típicas del estado de Jalisco, un platillo que consiste en un birote con frijoles molidos,

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¡OjO! En México, el rompimiento de la cadena de frío es una de las causas más frecuentes de pérdida de calidad en carnes refrigeradas.

carnitas de cerdo y un baño de salsa de jitomate preparada con especias a las que se le agrega una salsa de chile de árbol y se acompaña con cebolla, limón y una pizca de sal. ¡La carne de cerdo es un platillo de festejo! En Navidad, el lomo de cerdo ahumado es cocinado por cientos de familias mexicanas que lo preparan con la típica receta familiar trasmitida de generación en generación; se marida con aceite de oliva, ajo, romero, sal y pimienta, acompañado con un poco de vino blanco y caldo de cerdo, lo que da como resultado un jugoso plato para compartir.

Un platillo que no podemos dejar de mencionar es el pozole, un caldo preparado a base de maíz, carne (generalmente de cerdo) y chile, al que se le agrega orégano,

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POR CIENTO DE LA GRASA DEL LOMO DEL CERDO ES INSATURADA.

chile seco molido, cebolla, rábanos, aguacate y chicharrón, que no es más que la piel del cerdo.

Para acompañar el pozole, muchas familias en México acostumbran servirlo con tostadas de manitas de cerdo a la vinagreta, a las que se les agrega hojas de laurel, pimienta, aceite, ajo, cebolla, zanahorias y chiles, lo que les da un sabor único.

FALTA DE INFORMACIÓN La carne de cerdo es una proteína saludable, en sus cortes magros, como en el caso del lomo, 65 por ciento de las grasas que contiene son insaturadas, las cuales ayudan a reducir el colesterol "malo" del organismo.

Quizá muchos desconocen que la carne de cerdo aporta vitaminas y complejo B, los cuales ayudan

a evitar la anemia y a mantener la piel en buen estado. Además, por su alta cantidad de zinc y hierro, también es esencial para el crecimiento y reparación de los músculos.

Pero sus beneficios no terminan ahí, ya que, por sus características nutricionales, disminuye el riesgo de padecer osteoporosis, gracias a la lisina, un aminoácido que absorbe el calcio y promueve la formación de colágeno. Además, contiene niacina, vitamina que fomenta una salud cerebral óptima y reduce el riesgo de presentar trastornos del sueño.

Desafortunadamente, aún hay personas que la evitan ya que tienen la idea errónea de que la carne de cerdo es alta en colesterol y grasa, lo cual es únicamente un mito, ya que gracias a la cuidadosa selección de los animales y de su alimentación, la carne de los cerdos americanos es baja en grasa y colesterol, así como una excelente fuente de vitamina B1, B3, proteínas, zinc y hierro.

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VI

a imsta fecha es de sum tros portancia para nues e qu ya , vecinos del norte so re ng Co el e celebran qu ra cla De la ó m fir finalmente s lo de cia ción de Independen ica ér Am Estados Unidos de 1776. en de la Gran Bretaña, quien e fu on rs ffe Thomas Je el doía or ay m su en redactó icado tif ra cumento, pero fue l Conde os por los miembr ente por greso y posteriorm . el imperio británico festejo el l, ra ne ge lo r Po iciales, tif ar os contempla fueg as de st fie y s ile sf así como de un da o de gala en todos y ca do a que los estados. Debi territorio l de en gran parte ía de los or ay m la es verano, opta por estadounidenses os. ad realizar picnics y as dimos s no e qu Es por ello r lo que na cio en m a la tarea de un menú no puede faltar en del 4 de julio.

e

En los hot dogs los invitamos a aventurarse por salchichas diferentes. ●

HamBurGueSas Y hOt DogS Un elemento tan representativo en la dieta de este país no podía faltar.

Nosotros sugerimos elaborar las hamburguesas con carne molida de res norteamericana y añadir a la mezcla elementos como cilantro, jengibre, un poco de soya; o bien, jalapeños picados, queso gouda o cheddar en trozos y preparar una rica mayonesa con pimienta de cayena o chipotle para aderezar el bollo.

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ÓN EN HARÁN EXP ERTO

RETE NAVAR ERMÁN G R O P EAT U.S. M IVO DE ION T A R O RAT ORP CHEF C XPORT FEDE E OLAB GASTR MEXICO.COM E D O D RAL @ELHE

ESCANEA PARA DESCUBRIR TODAS LAS RECETAS DEL ARTÍCULO.

I C A L U TE QUE OS CO N I T ON IÉ TE TU A NSEJOS C A QUE TE COMPARTIMOS CONV SADO Y SEA TOD S O L E U O UN ÉXITO. SÍG

bolla da de piña, ce Topping. Ensala gros, queso cheddar es ne morada, frijol con tocino frito. derretido ●

CosTilLas bbQ

Las costillas a la BBQ no pueden faltar en una parrillada, ya sea que optemos por baby back ribs, spare ribs o costillas St. Louis, la receta del BBQ es lo que marcará la diferencia.

No obstante, en esta idea de crear opciones diversas, ¿qué sucede si cambamos esta salsa por un pibil, o un mole?, y las cocinamos como sea nuestra costumbre. ¡Descubrirán la versatilidad del cerdo americano!

●

A mayor gros or, menor inte nsidad del fu ego y

●

más tiempo.

CarNe De CerDo A lA pArrIllA Por lo general cuando pensamos en parrilla nuestra mente la asocia con carne de res. Sin embargo, el cerdo norteamericano ofrece una excelente opción.

Su sabor, jugosidad y suavidad cautivará al más exigente comensal, aunado a su versatilidad con respecto a las mezclas de sabores. Un chuletón de cerdo de tres centímetros de grosor, un filete de cerdo entero o un buen trozo de lomo parrillados, son buenas opciones.

limpia y sin rastros ¡Ojo! La parrilla debe estar res. erio ant dos de asa

CarNe ParRilLadA

No puede faltar un buen Rib Eye de cerdo: jugoso, suave y con mucho sabor.

Siempre condimentado con sal, pimienta y cocinado en término medio, para no perder suavidad y jugosidad. ¡Una verdadera delicia!

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VIAJANDO CON DEBY

ESCANEA PARA DESCUBRIR LA INSPIRACIÓN DEL COCTEL DE FÁTIMA LEÓN.

#OPINIÓN DEBY BEARD

REGRESO AL PARAÍSO LA RIVIERA MAYA ES UN MUNDO DE MARAVILLAS, Y MAYAKOBA ES UNO DE SUS MÁS PRECIADOS TESOROS DEDICADOS AL PLACER

TOCINONI (VARIANTE DE NEGRONI)

RAMÓN TOVAR BARTENDER HOTEL CASA AWOLLY

ILUSTRACIÓN: FRANCISCO LAGOS

E

EXPERIMENTAR CON EL CERDO, CHECA ESTAS RECETAS Y SORPRENDE CON TRAGOS ORIGINALES Y DELICIOSOS

I ●

Mezcal / Tocino americano

B.C.T. BACON,

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COFFE AND TEQUILA

●

P

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RAMÓN TOVAR BARTENDER HOTEL CASA AWOLLY

Brocheta de tocino americano con mermelada de naranja.

I IngRedIenTes

PrO

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3300 ml de tequila blanco cucharaditas de mermelada

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0 ml de café americano

En un vaso grande coloca hielos hasta el borde, agrega el mezcal, Vermut y Campari, con ayuda de una cuchara revuelve hasta enfriar, sirve sobre el vaso corto con hielo y coloca la brocheta. ●

rAr

Rebanada de tocino de cerdo americano de 50gr. y naranja deshidratada

RECUERDO

Para infusionar el mezcal lo que necesitas primero es tener un buen tocino, te recomendamos cerdo americano. ● Poner en una sartén y cocinar, la grasa resultante colocarla en un recipiente y agregar cuatro porciones de mezcal iguales a la que obtuviste de grasa. Mezclar bien y dejar reposar un par de horas. Refrigerar hasta que se forme una capa sólida en la superficie.

Retirar con una cuchara, y listo. ●

●

MMétodo: étodo: Shake Vaso: Alto

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FÁTIMA LEÓN

BARTENDER PROFESSIONAL IN BEVERAGE BARTENDER WINNER OF WORLD CLASS MÉXICO 2017 8º BARTENDER OF THE WORLD BY GLOBAL WORLD CLASS 2017

IngRedIenTes

50 ml de tequila 20 ml de licor de cereza (Sangue Morlacco) ● 15 ml de cordial de cítricos con romero (clarificado) ●

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GArnItuRa

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Tocino americano caramelizado con azúcar y una cereza negra.

ProCedImiEntO

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PPrOCedImiEntO Pr rOCedImiEntO rO OCedImiEntO

Agregar los ingredientes en un mixing glass con hielo. ● Agitar hasta que la mezcla esté completamente fría y colar sobre una copa coupette, previamente fría y sin hielo. ● Decoramos con la garnitura.

En un vaso batidor, agregar la mermelada y el tequila. ● Con ayuda de una cuchara, revolver para integrar los sabores. ● Agregar hielo y café. Agitar y servir en un vaso alto con hielos y decorar con el tocino americano y la naranja. ● Disfrutar de un desayuno ligero, pero divertido. ●

n el corazón de la Riviera Maya se encuentra Mayakoba, un paraíso que surgió del sueño de crear una comunidad de hoteles de lujo rodeados de aguas cristalinas y playas de arenas blancas en el Caribe.

La Riviera Maya es un mundo de maravillas: Desde impresionantes ruinas y pirámides mayas, ciudades enteras perdidas, como Tulum, Chichén Itzá y Cobá, hasta el segundo arrecife de coral más grande del mundo.

A partir del 8 de junio, Mayakoba nos recibió una vez más en su bello edén. Uno de los primeros hoteles de lujo en abrir sus puertas después de permanecer cerrado durante la pandemia, Rosewood Mayakoba nos invitó a regresar al impecable oasis frente al mar, bajo un estricto seguimiento de los lineamientos de higiene establecidos por la Secretaría de Turismo y de Salud, y apegándose a las recomendaciones de protección de la Organización Mundial de la Salud.

Desde su debut a finales de 2008, Rosewood Mayakoba ha sido honrado en AQUÍ, LOS repetidas ocasioCOLORES nes como uno de DEL MAR los mejores resorts CREAN UN de lujo del mundo.

CALEIDOS Abrazado por la COPIO exuberante selva y la impresionante costa de la Riviera Maya de México, este escondite frente al mar está situado en el corazón del enclave de 620 acres de Mayakoba, justo al norte de Playa del Carmen.

Diseñado por la prestigiosa firma internacional Gómez Vázquez y con interiorismo de Thom Filicia, Rosewood Mayakoba también cuenta con increíbles villas que ofrecen un nivel supremo de lujo y privacidad en espacios amplios con vistas extraordinarias a las lagunas y el campo de golf El Camaleón.

El hotel se distribuye a través de increíbles paisajes que van desde la playa de arena blanca, selva, manglares y canales navegables. Situado en el corazón del resort, Sense a Rosewood Spa ocupa una isla completa que es accesible sólo a través del puente del balneario, con lo que representa la unión simbólica de la tierra y el agua.

Un paraíso terrenal. Es aquí que se desvela ante nuestros ojos una vista sin igual, los colores del mar crean un caleidoscopio, una obra de arte en constante movimiento y cambio, nuestros sentidos se sumergen en un mundo de placer.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM @DEBYBEARD

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