Gastrolab. Viernes 15 de enero 2021

VIERNES / 15 / 01 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

FOTO: LESLIE PÉREZ

Sofía Cortina GA_15012021_17_164804611.indd 17

A SUS 28 AÑOS DE EDAD, SE HA CONVERTIDO EN LA MEJOR CHEF REPOSTERA DE AMÉRICA LATINA, DE ACUERDO CON The Latin America's 50 Best Restaurants 14/01/21 14:12

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

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¡ARRANCA ELCONTODAANO

TEMÁTICA

Un n régimen de jugos dura de 1 a 5 días. ●

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PROPÓSITOS

● Empecemos el año incorporando en nuestra alimentación el consumo de jugos de frutas y verduras.

LA ACTITUD!

¿CÓMO NOS AYUDAN LOS JUGOS DE FRUTAS Y VERDURAS A LOGRAR UN RESET ESTE 2021?

AQUÍ TE LO DECIMOS A DETALLE, SIGUE LEYENDO

TENDENCIA

● Los jugos desintoxicantes son parte de un régimen que se ha vuelto muy popular.

POR MICHELLE BERDICHEVSKY - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

En nuestra búsqueda constante por ser más saludables con hábitos que vayan más allá de simplemente bajar de peso con un régimen alimenticio, existen también otras estrategias que pueden ayudarnos en este proceso e incluso a desintoxicar nuestro cuerpo. Por eso, este 2021, aprovechando que muchos de nosotros nos fijamos en algunos propósitos, empecemos bien el año incorporando en nuestra alimentación el consumo de jugos de frutas y verduras.

Los jugos desintoxicantes son parte de un régimen que se ha vuelto muy popular para aquellos que buscan bajar de peso. Este régimen, que dura de uno a 5 días, consiste en sustituir tus comidas con dichos jugos que mezclan frutas y verduras y algunas legumbres.

Durante los últimos años, muchos científicos se han preguntado acerca de los beneficios de estos alimentos, por ejemplo, algunos

INVESTIGACIONES

El consumo de los jugos, genera bacterias intestinales benéficas en nuestro organismo.

●

VERDURAS MÁS EMPLEADaS Zanahorias. ● Pepinos. ● Apios. ● Coles rizadas. ● Espinacas. ● Betabeles. ●

FRUTAS MÁS USUALES ●

BENEFICIOS DE LOS JUGOS Ayudan a eliminar la retención de líquidos y el estreñimiento.

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Manzanas. ● Limas. ● Limones.

OTROS

●

●

C Cúrcuma.

Jengibre.

Jengibre. ● Perejil.

Perejil.

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estudiosos de la Universidad de California en Los Ángeles han encontrado que su consumo genera bacterias intestinale intestinales benéficas en nuestro organismo. Independientemente que también un consumo excesivo puede generar ciertos riesgos y que no todas las personas pueden tomarlos, por ahora concentrémonos en conocer los beneficios que tienen.

DESINTOXICA TU CUERPO Estos jugos aportan una gran cantidad de nutrientes y minerales al organismo, limpiándolo de los contaminantes que adquirimos al vivir en nuestro entorno cotidiano —pesticidas, aerosoles, químicos en alimentos procesados—. También ayudan a eliminar la retención de líquidos y el estreñimiento, gracias a su efecto diurético y a su alto contenido en fibra y efecto laxante.

Asimismo, limpian la piel de toxinas, contribuyen a disminuir el colesterol, desintoxican el hígado y regulan el azúcar. Todas estas acciones de alguna manera nos ayudan a bajar de peso, así como colaborar para que nuestro sistema inmunológico sea más fuerte.

Según la Clínica Mayo con sede en la ciudad de Rochester en Minnesota, beber jugos recién hechos permite que tu cuerpo absorba los nutrientes mejor que cuando comes las frutas y los vegetales enteros, y permite que tu sistema digestivo descanse de descomponer la fibra en tu cuerpo, alcanzando una explosión de energía y una mente más clara.

LOS MÁS POPULARES Algunas de las verduras más populares, en los jugos, incluyen zanahorias, pepinos, apios, coles rizadas, espinacas y betabel; mientras que las frutas más populares son las manzanas, limas y limones. Otros ingredientes también son cúrcuma, jengibre y perejil.

Si vas a hacer de estos jugos parte de tu dieta o los ocuparás por un tiempo como desintoxicantes, es necesario que primero consultes a un especialista para que te oriente sobre su consumo y el mejor provecho que les puedes sacar, ya que, si bien pueden ayudarnos a perder peso y desintoxicar nuestro organismo, también es recomendable combinarlos con una rutina de ejercicio y una alimentación saludable.

#VICTORINOX

CUCHILLO SANTOKU SWISS MODERN ● Este cuchillo está inspirado en la cultura japonesa y es una herramienta muy eficiente para la cocina. Conocido como el “cuchillo de las tres virtudes”, por su habilidad para rebanar sin esfuerzo, cuenta con una hoja de 17cm y tiene un filo con alvéolos que reduce la fricción.

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tÓmalo en cuenta

NUBE VIAJERA #OPINIÓN

La planeación de los platillos es la actividad en la que se basa la operación del servicio de alimentos. A continuación te explicamos... ●

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

DE SOPAS Y BRUJERÍAS

El menú es el listado de platillos que determina: ● Requerimientos de materia prima. ● Capacidad del personal. ● Áreas y equipos. ● Presupuesto, inventarios y requisiciones. ● Tipo de servicio. ●

¡COCINAR Y COMER EN CASA!

SOPA AMOROSA QUE PROTEGE. A VECES SE NOS OLVIDA QUE ESTÁ BIEN NECESITAR PROTECCIÓN

Para que la planeación de menús sea exitosa, es importante realizarla con anticipación, considerando varios aspectos al momento de llevarla a cabo.

●

C

Nutricional

Busca tener un equilibrio entre los tres grupos de alimentos: Entre ellos se encuentran hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

Económico

Toma en cuenta tu presupuesto, que sean alimentos de temporada y locales, para tener productos de calidad a buen precio.

Cultural

Conocer los hábitos alimenticios, así como las costumbres, horarios y tradiciones, sin olvidar el aspecto religioso.

EN 2021 ÉSTA SEGUIRÁ SIENDO LA TENDENCIA. LOS RESULTADOS SERÁN LOS ESPERADOS SI APLICAMOS LA PRIMERA ETAPA DEL PROCESO ADMINISTRATIVO QUE ES LA PLANIFICACIÓN

Gastronómico

Es lo que permite que el momento de comer se vuelva una experiencia placentera, ya que considera todos los factores que satisfacen a los cinco sentidos.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO DIRECTORA DE ACADEMIA GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CDMX GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Administrativo

Es la optimización de todos los recursos: económicos, humanos y materiales. Es importante considerar el espacio para almacenar y preparar los alimentos.

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●

Apto para cocinar en el hogar.

● Colección: Swiss Modern. ● Hecho en Suiza, con filo de precisión con alvéolos.

● Hoja inoxidable de acero y mango de madera de nogal.

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● Costo: 2 mil 459 pesos.

● Los mangos están hechos de madera de nogal europeo, marrón oscura y muy veteada, lo que hace que cada cuchillo sea único.

Hay algo más que pone al Swiss Modern en una clase única son los materiales con los que están hechos, al sentirse naturales.

uando uno anda pilas, desvelado, anda pensativo, ande como sea, la sopa ayuda. Hoy ando necesitada de sopita para el alma.

Me tomé una de lentejas hace dos días para la energía y no sólo sabe sabrosa, sino siento que crezco y pienso mejor. Encontré una receta de domingo del New York Times -qué rico periódico dominical- que me hizo muy bien: de pollo, mucho apio, berza, espinaca y ralladura de limón amarillo. Simple, un caldo restaurativo en toda la extensión de la palabra.

La sopa de fideos, número cero, dorados en aceite a la perfección y luego sumergidos en caldillo de jitomate y ave, es quizá una de las que más uso para fines medicinales. Me gusta en mi casa porque me gusta la mía y nunca me la pierdo en Nicos con menudencias. Un poquito de higaditos, un poquito de corazón, esas proteínas que nadan en una sopa amorosa y que protege. A veces se nos olvida que está bien necesitar protección.

En términos generales me ponen feliz las sopas frías porque son alegres. La sopa de aguacate y yogurt de mi abuela, mi gazpacho, y una sopa de coco en Bangkok que no se me olvida. Pero hoy necesito mayor temperatura, necesito HAY PLATOS calentarme, calmarme, QUE ABRAZAN. restablecer. Un cappeNECESITO lletti al brodo haría maABRAZOS ravillas porque, como lo haría un buen caldo de camarón con chiles secos, papitas y zanahorias, hay platos que abrazan. Necesito abrazos.

Ando buscando platos de consomé para romper la promesa que me hice de no comprar más vajillas. Así, de porcelana, china bone, blancos y de asitas delgaditas para tomar con ambas manos y recordar que la etiqueta de un caldo es con sorbitos silenciosos, pero muy, muy sanadores.

Imaginé una sopa de espinaca y cilantro con un poquito de comino terminada con tahina y polvo de espirulina que, como me contaron Peter y Luis, nos hará más guapos, más felices y nos hará estar más juntos. Sólo por eso valen la pena los nuevos proyectos.

Quiero un ajiaco, necesito mimarme con ese sabor a huasca y a papas andinas. Chato, ya voy para allá, ¿menos 50 Best y más sopas y abrazos sí? Es tiempo de guardarse, de apapachar el alma y el espíritu, es un momento de pausa y reflexión me dijo un hombre sabio que come pésimo, pero sabe querer bien. Caldo de gallina, sopa de cebolla con rebanada generosa de baguette y cantidad osada de queso gratinado, sopa de bolitas de masa, mi consomé Rubí o una borsch. Me automediqué sopas con pequeñas cucharadas de esperanza y calorcito. Sopas que curan la ansiedad de no vernos, el mal de amores, hacen que duela menos el mal rumbo del país o lo mucho que nos hace falta abrazar. Nací sopera. Me gusta en la comida y en la cena, me hace bien y me nutre espiritualmente.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM @VALEOMG

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ORGULLOSA DE LA ORQUÍDEA NACIONAL

DELICIA. GÂteau au chocolat (Chocolate y avellana). ●

Sofía Cortina contó que cuando estuvo trabajando en Europa, sentía una enorme satisfacción de que usaran la vainilla mexicana en los postres internacionales. ●

¿QUÉ HACE? Pastelería franco mexicana, auténtica y propositiva. ●

El

e c l u d sadbel eoxrito

SOFÍA CORTINA, QUIEN ES LATIN AMERICA’S BEST PASTRY CHEF 2020, NOS CUENTA SOBRE SU PROPUESTA REPOSTERA SALUDABLE Y EQUILIBRADA

● SABORES. Mamey, zapote, chocolate, vainilla, piloncillo y cajeta.

POR MARICHUY GARDUÑO

P SUS CREACIONES

Postres equilibrados y sustentables. ●

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

ostres saludables y modernos, empleando productos locales, es la propuesta que Sofía Cortina comparte con los amantes del mundo repostero. Una joven que a sus 28 años de edad ya fue galardonada con el título de Latin America’s Best Pastry Chef 2020, distinción otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants.

Sofía se distingue por su alegría y su buen corazón, ya que nunca duda en tenderle la mano a quien lo necesita. Una calidez humana que se refleja en cada una de sus preparaciones, donde pone todo su amor y cariño.

Para la repostera, la salud es uno de los temas medulares de su proyecto. Por ello, trata de evitar —en la medida de lo posible— el uso de azúcares industriales y químicos que pudieran dañar a sus comensales. Así que sustituye los ingredientes clásicos por alimen-

puntos claves GA_15012021_20-21_164803900.indd 20

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PASIÓN

En mi casa todos trabajan en otras profesiones, nada que ver con la gastronomía. Pero yo siempre tuve claro a lo que me quería dedicar, ser chef”.

Sofía Cortina

Repostera

tos como: miel, vainilla y frutas de temporada, por mencionar algunos.

“Mi propuesta va muy enfocada a la salud, ya que en la actualidad debemos poner especial atención en este tema. Tampoco, es necesario privarse de los postres, ya que se pueden buscar alternativas para elaborarlos de manera más sana, sin dejar a un lado el sabor que los caracteriza”, expuso Cortina, quien en 2011 inició como practicante de pastelería en el restaurante Pujol, de la Ciudad de México.

UN MAL NECESARIO EN EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA Sin embargo, Sofía reconoce que es difícil eliminar por completo el uso del azúcar en la elaboración de

Comenzó su formación profesional en Pujol, de Enrique Olvera.

●

2

2019

Dio una master class en Omnivore Paris, uno de los eventos más importantes del mundo.

AMPLIO HORIZONTE

Ha colaborado en Dos Palillos, en Barcelona; y con Pierre Hermé, en París. ●

En 2013 estudió en Espai Sucre, en Barcelona, España.

●

postres, ya que es como una especie de droga, —adictiva y nociva—, y al mismo tiempo es un elemento que en la pastelería tiene mucha importancia, porque sirve para la conservación de los alimentos, para su coloración o simplemente por una cuestión de técnica.

“Por ejemplo, un helado no se puede estabilizar sin azúcar, porque se derrite más rápido o se solidifica con intensidad. En el caso de un merengue pasa exactamente lo mismo. Además, este ingrediente es muy importante, porque es como la sal; ayuda a realzar el sabor de los postres. Entonces, si lo suprimimos completamente puede ser perjudicial para el resultado final, tanto estético, como a nivel sabor.

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Realizó prácticas profesionales con Pierre Hermé en París.

●

PROMOTORA PARA CUIDAR LA SALUD

La joven repostera hace increíbles especialidades y éclairs, encabezando un movimiento para reducir el consumo de azúcar en nuestro país. ●

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2017. Llevó con el chef Eduardo García la parte dulce de Grupo Peyote. ●

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el chef a parte yote.

TÉCNICA

IV-V VIERNES / 15 / 01 / 2021

● En sus postres combina la precisión de la técnica francesa con ingredientes locales y frutas de temporada.

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX ● CONTACTO. A través de Instagram: @lavitrinecdmx. ● TIENDA. Abrirá sus puertas en CDMX en 2021.

APOYA

Siempre que puede, usa miel de Queen Bee Honey, cooperativa sustentable maya. ●

● DEDICACIÓN. La creatividad y el cuidado obsesivo de los detalles es primordial.

MEXICANA DE CORAZÓN

● Nació en Querétaro y su pasión por las artes culinarias la ha llevado a colaborar en restaurantes muy importantes, como: Maximo Bistrot, en México; y en el extranjero, en ciudades como Londres, Dubái e Ibiza.

FESTIVALES DONDE HA PARTICIPADO

Morelia en Boca. ● World’s Most Experimental Bartenders. ●

Pero, hay técnicas en las cuales sí se puede prescindir de ella, y es ahí donde podemos jugar un poco en cómo sustituir esa parte.

“Tampoco me gusta usar edulcorantes que no son naturales, que de alguna manera están procesados, porque no son saludables”, enfatizó la joven repostera.

El tema de cuidar la salud de sus comensales preocupa mucho a Sofía, por ello, en un futuro quiere implementar una línea de postres

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En 2020 inauguró su proyecto, La Vitrine, en la Ciudad de México.

●

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que no tengan nada de azúcar y que estén enfocados a gente que padezca diabetes o que no pueda comer alimentos dulces por alguna razón o enfermedad.

“También, desarrollar especialidades que no incluyan productos de origen animal, y quizá gluten free.

Siento que estas tres líneas son algo que, aunque sí hay, son muy extremas, ya que existen postres sin azúcar que no saben a nada”, acentuó la galardonada.

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La repostería consciente y sustentable es una de sus prioridades.

●

tina es la Mejor GALARDONADA. Sofía Cor ina en 2020.

Lat a éric Chef Repostera de Am

●

Mi tipo de repostería la definiría en su mayoría con técnicas francesas, donde se incluyen productos locales y, sobre todo, bajos en azúcar”.

Sofía Cortina / Repostera

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Unir tradición e innovación es uno de sus principales retos.

●

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UNA PROFESIONAL INCREÍBLEMENTE POLIFACÉTICA Actualmente, Sofía es socia de La Vitrine, donde explora una pastelería con producto local y técnicas francesas.

De esta manera, su desarrollo como profesional de las artes reposteras la ha convertido en una de las mujeres mexicanas más destacadas del ramo. Por ello, lo mismo puede estar dirigiendo la sección de pastelería de cualquiera de los sitios más famosos del mundo, que estar al frente de una panadería con producción minorista.

Para Sofía, contar con un buen equipo de trabajo es algo primordial en su carrera. Por ello, siempre que puede agradece la colaboración de sus asistentes, quienes, al igual que ella, imprimen gran entusiasmo y profesionalismo en cada una de sus creaciones.

“Sin mi equipo de trabajo no podría haber llegado hasta donde estoy actualmente. También, estoy muy agradecida con la gente que ha estado involucrada en mi carrera, como el chef Enrique Olvera, Ale Rivas y Joaquín, quienes siempre me han motivado para ser alguien en la vida”, puntualizó Sofía.

El cuidado a los detalles le ha permitido perfeccionar su técnica.

●

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RESISTENCIA

es una delicia ANTOJO. Esta preparación istir. a la que pocos se pueden res

●

Ponle sazón a tus platillos

LA SAL ES UN INGREDIENTE MUY VALIOSO DESDE TIEMPOS MUY ANTIGUOS. AQUÍ TE COMPARTIMOS ESTA RECETA, DONDE SAL LA FINA PONE EL PUNTO DE DISTINCIÓN EN EL RESULTADO DE TU ESPECIALIDAD POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Molcajete casero Ingredientes:

●

Cebollitas cambray, al gusto. ●

●

2 piezas de nopales.

Aceite vegetal, cantidad suficiente. ●

Sal La Fina, al gusto. ●

● ● ●

1 pieza de chorizo.

1 pechuga de pollo.

200 g de arrachera.

6 piezas de camarón jumbo. ●

4 piezas de chile serrano. ●

●

50 ml de leche.

200 g de queso manchego. ●

½ kilo de tortillas.

PROCEDIMIENTO:

Poner en un bowl las cebollitas cambray enteras y el nopal picado. Añadir aceite vegetal y un poco de Sal La Fina. ●

●

Mezclar los ingredientes con las manos.

● Poner al grill, previamente caliente, el chorizo para que suelte su misma grasa, esto ayudará para no utilizar mucho aceite. ● Después, añadimos la pechuga de pollo abierta en mariposa y sazonar con Sal La Fina. ● Incorporar aceite, si es necesario, sellar la arrachera, previamente sazonada con Sal La Fina, y un poco más de aceite. Adjuntar los camarones y, también, sazonar con Sal La Fina. ●

Verificar la cocción de la verdura.

Torear los chiles serranos con poco aceite y Sal La Fina. En una sartén, verter la leche y el queso rallado para obtener un queso fundido.

●

●

Servir las verduras y las carnes en un molcajete y bañar con el queso fundido.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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ALI MEN TARIA COMO COCINERA MEXICANA, HAY ALGO QUE SIEMPRE HE CUIDADO AL MOMENTO DE PENSAR EN UN PLATO, Y ES CONOCER DE DÓNDE PROVIENEN LOS INGREDIENTES QUE ESTAMOS UTILIZANDO

POR XRYSW RUELAS – CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Dentro de la búsqueda de mi propia identidad, como cocinera mexicana, hay algo que siempre he cuidado mucho al momento de pensar en un plato, y es conocer de dónde proviene cada uno de los ingredientes que estamos utilizando, ya que ese es el mensaje que me gusta transmitir: no sólo alimentar, sino cultivar.

Es importante saber cómo fue que se sembró, qué se pescó; tener contacto directo con quién produce, platicar con las comunidades originarias de México, sensibilizarnos y conocer su filosofía, la cual es la trazabilidad y que existe en cada cosa que hacen; es ahí donde todo se reutiliza, en donde siembran sus propios alimentos, tanto para sus familias como para sus animales, donde cuidan el medio ambiente y siempre están en búsqueda de mejorar la tierra y un espacio en donde sus descendientes puedan desarrollarse y aplicar todos sus conocimientos, los cuales solamente pueden ser heredados.

Investiga de dónde proviene lo que estás utilizando en tus guisos. ●

No sólo es cuestión de alimentarse, sino también de cultivarse.

●

Saber cómo fue sembrado el ingrediente o, en su caso, cómo se pescó.

●

Protege el medio ambiente, ya que es el hogar de todos nosotros.

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#SOYABEJAMAYA

MÁS VENTA DE MIEL MEXICANA ● La miel mexicana es una de las de mayor demanda comercial en los mercados, debido a su calidad y sabor, motivo por el que nuestro país se ha convertido en el tercer proveedor internacional de este producto tan apreciado. REDACCIÓN

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● APRECIO. Conocer el origen de los ingredientes.

Comienza desde sembrar una semilla de ma maíz criollo para después frijol. ●

VI-VII VIERNES / 15 / 01 / 2021 GASTROLABWEB.COM

Tambi la caTambién, labaza es cultivada alrededor de los primeros plantíos. ●

HERALDODE MEXICO.COM.MX

● RIQUEZA. Platillos con ingredientes de la tierra.

rio y con uidar a dia CALIDAD. C os sus cultivos. o tod gran esmer

●

● DEDIC ACIÓN. Preparar los ing que nos brinda la naturalez redientes a es un orgullo.

geles, de JE. Eduardo Án GRAN PERSONA ca.

Oaxa Santa Catarina, Z RAMÍREZ : DAVID LÓPE

●

FOTO

Muchas veces no se les ha dado el valor que deberían, ya que se les ha visto como personas pobres, otras, son comunidades que no son libres; pero la realidad es que quienes más riqueza cultural y soberanía alimentaria tienen, son ellos. No dependen

sustentable

● Ccuidan todas las formas de producción.

de nadie para cultivar sus propios alimentos, ya que ellos trabajan día a día para eso.

Comienza desde sembrar una semilla de maíz criollo, para después, alrededor, sembrar frijol y calabaza, tienen ganado para del mismo maíz y productos de la milpa poder alimentarlos y cuidar esa alimentación para obtener buena calidad y cuidar los mismos cultivos de los que se alimenta no

REFLEXIÓN

Es importante sensibilizarnos y conocer la filosofía de los agricultores.

●

196.4

sólo el ganado, sino la familia, el cuidado es redondo sin desperdiciar y cumple un ciclo.

En su rancho la Candelaria, Eduardo Ángeles, en Santa Catarina, Oaxaca, en conjunto con su familia, continúa preservando la valiosa herencia de su padre, que es el conocimiento y la técnica de una de las bebidas más importantes y representativas de las que nos orgullecemos todo el tiempo: el mezcal.

Durante toda su vida, lo que ha hecho es producir mezcal de forma responsable, cuidando los magueyes silvestres, la no sobreexplotación. Emociona y motiva llegar

Kg consumo per cápita de maíz blanco al año.

con Lalo a su palenque “Lalocura” y ver cómo aplica la trazabilidad y la sustentabilidad, vigilar la forma en la que se produce un mezcal, cómo todos trabajan en equipo, desde seleccionar las semillas, hasta cómo buscan cuidar con nuevas formas de reproducción los magueyes nativos; también cómo Isaac cuida todos los días y supervisa el vivero sin forzar las plantas sólo por vender, ver cómo otros colaboran procesando todos los frutos que dio la milpa, tanto para alimento de ellos como para sus chivos, vacas y gallinas.

Cuidando cada uno de los procesos con tanto esmero.

#ABRIMOSOMORIMOS

#QUESOYVINO

#DULCESTRADICIONALES

● El documental Ruta

PRESENTAN INGREDIENTES NACIONALES

Arte, Queso y Vino, participará en uno de los eventos fílmicos relacionados con la industria vínica más importantes a nivel mundial: el International Wine Film Festival, a llevarse a cabo en la primavera de 2021.

REDACCIÓN

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● LAS GOLOSINAS TRADICIONALES QUE

TIENE QUE SABOREAR. CAJETAS DE SAYULA, GLORIAS QUERETANAS Y QUESO DE TUNA, SON ALGUNAS VARIEDADES DE DULCES CON LOS QUE CUENTA EL PAÍS, UNA DELICIOSA TRADICIÓN. REDACCIÓN

● INVEA SUPERVISA RESTAURAN-

TES EN LA CDMX; 98% CUMPLEN CON LAS NORMAS DE SEMÁFORO ROJO. REDACCIÓN

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