PANDORAMA
HOMBRES QUE AMAMOS Retomar cada año este trabajo nos llena de satisfacción, pues nos demuestra que los hombres de nuestra sociedad, en el recorrido de sus vidas, van cargados de sueños y esperanzas; con un alto sentido de compromiso con su quehacer profesional y en primer lugar, con su familia y la mujer dominicana. Texto Leandro A. Sánchez Fotos Jerameel Reyes / @jncreativemedia Estilismo Mánnelik Ortega Asistencia de estilismo Monique Bodden Vestuario Kenneth Cole, GEF, Springfield y Cortefiel Calzado Kenneth Cole y Springfield
Carlos Romero 30 años Chef
P Sobre tu navegar en el mundo de la cocina, ¿cuáles experiencias te han marcado? Estudiar Artes Culinarias en la Johnson & Wales University, en Miami, Estados Unidos. Trabajar en Per Se, un restaurante tres estrellas Michelin, enfocado en cocina francesa y nueva americana, en Corsair, y al regresar a República Dominicana, ser parte del equipo de SuperFresh Market, mi primera experiencia en alimentar a cientos de personas diarias. Allí tuve la buena fortuna de conocer al chef Pedro Mota, quien ha sido mi influencia más fuerte en el mundo de la gastronomía. Los últimos tres años he trabajado en conjunto en varios proyectos de catering enfocados en menús de degustación en el hogar, asesorías gastronómicas y montaje de restaurantes, como Maraca, inaugurado el pasado diciembre. P ¿Qué no debe faltarle a un buen chef? La humildad y disposición de aprender son cualidades indispensables en la cocina. Esta carrera es muy parecida a la medicina en el sentido de que siempre está evolucionando; creo que un verdadero profesional debe poder comprender su talento y capacidad, pero a la misma vez reconocer que siempre hay algo nuevo que aprender. P ¿Qué caracterizan tus propuestas? Sabores intensos y marcados, con un grado de flexibilidad a nivel de honrar el estilo del concepto. P ¿Cuáles bondades consideras únicas de nuestra cultura gastronómica? Me encanta que nuestra gastronomía rinda homenaje a nuestras raíces. También debo de decir que soy
19 Pandora Julio 2020
fanático de la complejidad y balance de los sabores de las recetas tradicionales. Durante esta cuarentena he hecho un esfuerzo para cocinar más comida típica, y la verdad es que hay pocas cosas tan interesantes como un sancocho o un arroz con pollo bien hecho. P El COVID-19 nos ha reinventado, ¿cómo lo has hecho tú y el sector? A nivel personal, creo que la pandemia nos ha obligado a detenernos y examinar cómo estamos viviendo. Los que me conocen bien saben que tiendo a ser acelerado; hoy día trato de preocuparme por lo que puedo controlar y dejar ser lo que se escapa de mis manos, aunque admito que algunos días son más fáciles que otros en ese aspecto. En cuanto al sector, creo que la respuesta es un poco más compleja. No es un secreto que la pandemia ha sido devastadora a nivel global para la industria de alimentos y bebidas. Hoy día hay millones de personas desamparadas y desempleadas; creo que esto ha traído a la luz la fragilidad de la industria de la cual formo parte. Todos tenemos que jugar un rol para fomentar el cambio en ella. Asimismo, aplaudo a varios chefs que han adaptado sus operaciones a las necesidades actuales del mercado. Varios han desarrollado programas de cajas para llevar al hogar la experiencia de un restaurante. Otros han fortalecido sus ofertas a nivel de takeout, delivery y pick-up. Muchos también han decidido devolver a la comunidad, donando comidas a grupos y comunidades en necesidad. A pesar de lo difícil que ha sido esta crisis, me parece que varios han demostrado un espíritu de perseverancia. P ¿Qué ha sido lo más valioso aprendido de una mujer? Me han enseñado a ser una persona honesta, personal y profesionalmente. A no solamente tratar a los demás con respeto, sino a exigirlo a cambio. A través de sus acciones me han demostrado que no hay límites a la hora de alcanzar metas propias. Pero más que nada, siempre estaré agradecido por enseñarme a perseverar. Siempre trato de llevar estos valores conmigo y aplicarlos en todo lo que hago.
