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Dos vueltas al sol, al calor de una taza...
LLEGAMOS A UNA SEGUNDA VUELTA al sol, justo en el lugar donde comenzamos hace dos años con nuestro número 0Cero. El piso de exhibición de Expo Café, nos recibió para que los amantes de esta bebida universal, legendaria y apreciada en todas partes, recibieran nuestra labor informativa, sin otro interés que el de seguir en la colaboración del crecimiento del consumo y posicionamiento de los mejores granos de México, aquí y en el exterior.
Doce números y 24 meses después, nuestra labor continúa y damos revisión a integrantes de nuestro sector que, como todos, han creado una larga trayectoria al calor de las tazas bien preparadas. Comencemos con una barra que reúne todos estos adjetivos ya descritos: Memorias de Un Barista es ejemplo de cómo ha crecido el sector, de la mano de su fundador, Eduardo Juárez.
Otro ejemplo, es la finca de este mes: Finca Kalid, enclavada en El Cuarenteño, Nayarit, propiedad de un viejo amigo del sector, desde hace más de 20 años, Gerardo Vázquez, que con poco más de una década de existencia, ha provisto de excelentes granos a diversos comercios con la misma calidad y tradición con la que se guía su propietario en sus responsabilidades desde Café Oriental.
En cuanto a la barista del mes, conocemos la filosofía laboral de Tania Ramírez, quien, desde otra afamada barra, Café Fuerte, promueve un servicio de alta calidad que permita la fidelidad del cliente, para que regrese a revivir la experiencia de disfrutar una taza bien preparada y una atención única y especial, con el deseo que sus colegas repliquen esta visión en su labor diaria.
Y si hablamos de historias ejemplares, sin duda que Gradios y su creadora, Erika Chagoya, merecen un espacio especial, con la apertura de su renovado negocio que incluyen Coffee Lab & Coffee Bakery, reflejo de su espíritu inquebrantable que no la hace claudicar. Y aprovecho para agradecer la deferencia que me concedió al ser madrina y cortar el listón de la zona del Bakery Coffee, honrada por tal distinción.
Desde luego que, en el tueste, nuestro especialista Pablo Contreras nos explica sobre a importancia de fijar las condiciones del precalentamiento antes de tostar; en cuanto al cacao, Ana Cristell, nuestra colaboradora, nos explica sobre los procesos de cultivo y cosecha del cacao en Tabasco, mientras que, en mercadotecnia, Alfredo Dávila habla de Estrategia Green Marketing, tema de suma importancia dada la tendencia de comercio sustentable que permea hoy día; la colaboración de Emilio A. Inda-Diaz, nos habla de cafés cofermentados vs cafés infusionados, ciencia especialidad y diversidad.
Dos vueltas al sol de El Café de Mi Tierra Revista. Sin duda todo el equipo, estamos agradecidos con nuestros lectores, colaboradores y socios comerciales que nos han apoyado y que siguen junto a nosotros en esta labor de informar y dar bases a la difusión de nuestra industria. Y esperamos que así sea por muchos años más. Sinceros abrazos a tod@s.
Patricia Torres DIRECTORA GENERAL
SEPTIEMBRE 5-7/2024
Expo Café 2024 (22a Competencia Mexicana Baristas & 11a Competencia Mexicana Brew Bar)
WTC - CDMX, Ciudad de México. www.expocafe.mx
MAYO 15-17/2025
World of Coffee Jakarta 2025
(World Brewers Cup)
Jakarta Convention Center, Jakarta, Indonesia. www.asia.worldofcoffee.org
CALENDARIO DE ENCUENTROS
MARZO 13-15/2025
14a Expo Café & Gourmet 2025 Expo Guadalajara, Guadalajara, Jal. www.cafeygourmet.com
JUNIO 27-29/2025
World of Coffee Geneva 2025 (World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, Cezve/Ibrik & World Cup Tasters Championships)
Palexpo Exhibition & Convention Center, Ginebra, Suiza. www.worldofcoffee.org
ABRIL 25-27/2025
SCA Specialty Coffee Expo 2025 (World Coffee Roasting Championship) Houston, Texas, EE.UU. www.coffeeexpo.org
OCTUBRE 17-21/2025
25a Edición World Barista Championship 2025 Host Milano Fiera Milano (Rho), Milán, Italia. www.host.fieramilano.it
Agosto | Septiembre
12 AGRONOMÍA Y CAFÉ
Catálago de variedades tradicionales de Coffea arabica
Quintata parte
Adeín González Vázquez
18
LAS OBRAS DE LOS PRODUCTORES
Finca Kalid, por amor al terruño y a la familia
Patricia Torres
22 CONEXIÓN BARISTAS
Tania Ramírez: joven y comprometida por brindar barismo de excelencia
J. Ortiz Gutiérrez
26
ENTRE CAFETERÍAS
Memorias de Un Barista: testigo de la evolución del progreso de la industria
Patricia Torres
30 OPINIONES
Estrategia green marketing
Alfredo Dávila Victoria
32 Los 3 pilares de tu negocio: captar, gestionar y fidelizar
Víctor Omar García Juárez
46 COLUMNA DE EXPERTOS
La importancia de fijar las condiciones del precalentamiento antes de tostar
Pablo Contreras Rodríguez
50 Cafés cofermentados vs cafés infusionados: ciencia, especialidad y diversidad
Emilio A. Inda-Díaz
36 La visita de las siete tazas
38 Noticias
Centro de Hospitalidad y Showroom de Jura México
Édgar Yáñez
42 Un sueño cumplido y mucho por hacer: reabre la nueva Gradios Coffee Roasters
Édgar Yáñez
49 Profesionalízate
54 Una no es ninguna
56 Espumoso y calientito
Proceso de cultivo y cosecha del cacao en Tabasco Ana Crisstell Martínez Ovando
60 Entre taza y taza, entre aroma y recuerdo Divertimento cafetero
DIRECTORA
Patricia Torres paty.torres@elcafedemitierra.com
EDITOR
Gustavo Máynez Tenorio gustavo.maynez@elcafedemitierra.com
DIRECCIÓN DE ARTE
Rolando Sarmiento Aké rolando.sarmiento@elcafedemitierra.com
DIRECTOR DIGITAL
Víctor Omar García Juárez victor.garcia@elcafedemitierra.com
FOTOGRAFÍA Y VIDEO collectivomx.cafe idea@collectivomx.cafe
REPORTERO
J. Ortiz Gutiérrez j.ortiz@elcafedemitierra.com
REPORTERO
Mariana Torres m.torres@elcafedemitierra.com
AGOSTO | SEPTIEMBRE 2024
DIRECTORIO
COLABORADORES
Mario Roberto Fernández Alduenda mariof@sca.coffee
Pablo Contreras Rodríguez shbcaffe@icloud.com
Arturo Hernández Fujigaki info@cafeetrusca.com
Sylvia Gutiérrez info@mucafe.org.mx
Elías Gónzalez Rubio elias@innk.mx
Alejandro Escobar Vázquez parededormirmx@gmail.com
Alfredo Dávila Victoria alfredokecv@gmail.com
Ana Crisstell Martínez Ovando cafelementos@gmail.com
Víctor Omar García Juárez victor.garcia@audienciaprimero.com
Magdalena García de León magaleoncdmx@gmail.com
Emilio A. Inda-Díaz origentequepexpancafe@gmail.com
Héctor A. Inda-Díaz indahector@gmail.com
Adeín González Vázquez adeingonzalez20@gmail.com
Keila Doria meraridoria@gmail.com
NÚMERO 12Doce
El Café de mi Tierra Revista es una publicación bimestral con domicilio en Camino Viejo a los Reyes 20 M1 303 Valle de Luces Iztapalapa, CP 09800 Ciudad de México. Certificado de Reserva de Derechos al uso Exclusivo 04-2022-080110450000-102. El contenido de esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin autorización escrita de la directora. Los artículos, la publicidad pagada y los anuncios son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no necesariamente reflejan las opiniones y juicios de El Café de mi Tierra Revista. Todos los derechos reservados.
Catálogo de variedades tradicionales de Coffea arabica
Quinta parte
Por Adeín González Vázquez
Origen del genotipo
La finca San Agustín caracterizada por su sistema de producción orgánica alberga a otro genotipo con características de interés agronómico, esta finca ubicada en el ejido Libertad Pajal perteneciente al municipio de Ángel Albino Corzo, Chiapas como se mencionó en la entrega pasada es una pequeña finca en donde se realizó una selección participativa de cafetos criollos. Al parecer el microclima que se gene ra en este bosque cafetero ha permitido que estos cafetos presenten características sobresalientes y que don Agustín dueño de la finca ha sabido aprovechar.
Hace 25 a ños aproximadamente que estableció unos cuantos cafetos variedad Borbón y que notó que uno con el paso del tiempo presentó mayor vigorosidad y productividad a diferencia del resto por lo que a lo largo del tiempo esa planta ha sido seleccionada como planta madre y propagada mediante semillas. Gracias a eso don Agustín mantiene una producción cereza/pergamino constante sin la necesidad de usar varietales híbridos de otros orígenes.
Las características morfológicas de este cafeto son estables en cada generación es por eso que fue seleccionado y monitoreado durante un ciclo productivo con el objetivo de generar información necesaria para la toma de decisiones en cuanto al uso de material genético adaptado a la zona cafetalera de Chiapas, México promoviendo el uso de semilla criolla.
Acerca del genotipo
Un cafeto bastante flexible cuyos brotes son de una coloración verde, presenta poca ramificación secundaría y terciaría. Su apariencia es la de un Borbón Rojo. El ángulo de intersección de las ramas primarias es menor (88°) a diferencia de los demás cafetos estudiados, además las ramas primarias están muy separadas del suelo. Presenta la mayor distancia entre bandolas entre las demás variedades evaluadas.
Presenta un menor tamaño del tubo de la corola de sus flores, sus frutos de color rojo no son tan anchos, los entrenudos de las ramas son muy cortos. Soporta el sol directo. Se registró el mayor porcentaje de frutos vanos en este genotipo, sin presencia de semillas elefantes. Es moderadamente resistente a la roya y ojo de gallo. Durante la mayor parte de todo el ciclo productivo sus hojas presentan mucho brillo.
UTILIZANDO EL CATÁLOGO
KIT DE IDENTIFICACIÓN
PRODUCCIÓN POR PLANTA
En kg por cada ciclo productivo
COLOR DEL FRUTO
COLOR DEL BROTE
Rojo
TAMAÑO DE LA BANDOLA
PROCEDENCIA DE LOS CAFETOS
Predio
San Martín
San Juan San Agustín
Jerusalén
Pajal
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Roya
Ojo de Gallo
ALTURA DEL CAFETO
Antracnosis
Broca
ESTRÉS HÍDRICO
Bronce
Medida en cm
Medida en m
Marrón
Verde
Amarillo
DATOS DE GENOTIPOS
En esta entrega observaran información sobre los órganos del cafeto (AG-5) en cuanto a la morfología, además de datos agronómicos y calidad organoléptica en taza.
Abreviatura
m.s.n.m. Metros sobre el nivel del mar
cm Centímetros
mm Milímetros
g Gramos
INFORMACIÓN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
MONITOREO DE UN CICLO PRODUCTIVO
1 AÑO DE ESTUDIO
1 fruto: 1.9 g
1 semilla: .23 g
1 grano oro: 8 g
30 bandolas productivas
Distancia entre bandolas
Brote verde
Color de estambre café intenso
Maduración promedio
Marco de plantación 1.5 x 3 m
Rancho San Agustín 926 m.s.n.m.
de la hoja
Color del fruto
13 nudos por bandola
de la bandola 54 cm
9 granos por entrenudo
Resistente a periodos de sequía
Semillas vanas
Granos elefantes Granos triángulo Granos caracol
Vanos y defectos
Plagas y enfermedades
Notas
Chocolate, manzanilla, durazno, pinole, naranja, piña, vainilla.
Incidencia Severidad
Tamaño
Finca Kalid, por amor al terruño y a la familia
Por Patricia Torres
LLEGÓ DE CASUALIDAD A LAS MANOS DE SU PROPIETARIO, RECONOCIDO EMPRESARIO
DEL CAFÉ, GERARDO VÁZQUEZ; EN ELLA
IMPRIME EL MISMO SELLO DE TRABAJO, PASIÓN Y ENTREGA QUE ÉL MISMO APRENDIÓ DE LA COMPAÑÍA FAMILIAR: CAFÉ ORIENTAL.
TEPIC, NAY. - La industria mexicana conoce perfectamente a Café Oriental, empresa creada por los hermanos Facundo y Mauro Vázquez Carmona en la década del 50 del siglo XX; la compañía con más de siete décadas de existencia, es reflejo vivo del avance que este sector ha vivido tanto en calidad como consumo de café. Con la visión de en algún momento contar con sus propios cafetales para surtir su materia prima, un miembro de la familia, Gerardo Vázquez Rangel, decidió hace una década tener su propia finca en territorio nayarita. Conozcamos a Finca Kalid, el pequeño espacio de sabor de Oriental.
Gerardo cuenta ya con poco más de 30 años de experiencia en la cafeticultura y su participación en Café Oriental es importante, así que no sorprende que decidiera tener un terreno para sembrar cafés de especialidad que oferten a su selecta clientela y encontró en el poblado de El Cuarenteño, en las afueras de Tepic, (Latitud 21.45741° o 21°27´27” norte), el espacio ideal.
“El terreno fue el adecuado para comenzar nuestra finca; apenas lleva nueve años, pero, para ser sinceros, no era algo que tuviera en mente llevar a cabo, digamos que fue un suceso accidental adquirir ese espacio porque en realidad, sólo apoyaba como catador a Cafés Sustentables de México, que son quienes suelen apoyar a los productores en esa región. Finalmente me convencí y asumí el reto. Actualmente, somos un equipo de trabajo de cuatro personas de planta en la finca, más seis cortadores que son eventuales, es gente que llega a buscar trabajo, pertenecientes a la cultura Cora y Huichol, ya que la mano de obra actualmente es muy escasa”, explica Gerardo.
Para Vázquez Rangel, esta aventura de ser productor de café le entusiasma y algo de esta actividad que más aprecia es, la ausencia de monotonía en la siembra, ya que señala que cada cosecha es diferente, además, un punto de partida es el capital intelectual, ya que le permite aplicar de a poco el conocimiento que ha adquirido tanto en los cursos y con sus colegas, al comparar puntos de vista y aprovechar las nuevas tecnologías que son aplicables al
café, aunado a que como amante del buen vino, aprovecha para aplicar algunos conceptos de la vinicultura, muy similar al del café de especialidad.
Dada esa pasión descubierta en la siembra, en Finca Kalid aprovechan sus alturas de 900 a mil 300 MSNM, debido a que cuentan con diferentes predios en la zona, para producir diferentes varietales: typica, borbón rojo y amarillo, oro azteca, caturra y mondo novo, pero en los últimos años comenzaron a introducir marsellesa, castillo, Anacafe 14, obata y moka, con el fin de implementarlos como monovarietales por predio.
“Aplicamos diversos procesos a todas las variedades, como Miel Lavada, Natural, Yellow honey, Red honey y Black honey, así como fermentaciones controladas, porque sabemos la gran variedad de opciones que busca el consumidor y queremos satisfacer sus paladares”, dijo Gerardo.
Productor Gerardo Vázquez Rangel.
Sacos de café verde.
Typica, secado de café en patios.
Además, Gerardo y su equipo implementan en la plantación nuevas tecnologías de manera continua, tanto en procesos como la infraestructura, con base en el crecimiento de la productividad, ya que actualmente trabajan con plantas de luz, lo que les permite acrecentar su rendimiento poco a poco. Y uno de los cambios más importantes que han realizado, son los métodos de fermentaciones controladas, sobre todo con mayor inocuidad en los pasos para evitar la contaminación cruzada, así como el realizar cultivos propios con base en la biotecnología, auténtico reto que, sin embargo, implementan confiados en los resultados positivos que obtienen.
Tantas innovaciones le dan un valor agregado a sus cafés, lo que permite a Gerardo expresar con seguridad las virtudes que los diferencia en el mercado de cafés especiales: “Considero que lo más importante es la trazabilidad y rastreabilidad del mismo en todos sus procesos, así como la documentación de los procesos, que nos permite saber la historia del grano, así como la calidad arrojada en taza; todo esto nos permite tener la retroalimentación adecuada y así poder hacer los cambios pertinentes para una mejor calidad en taza”, señaló.
Justo en ese sentido, a la fecha los granos de Finca Kalid preferidos por los consumidores son los Typica, que ofrece una taza superior, así como las fermentaciones experimentales en diversas variedades, en buena medida bien controladas por la adaptabilidad que estas plantas deben tener con el terruño de El Cuarenteño, para lo cual le aplican nuevas tecnologías de fermentación y, sobre todo, la retroalimentación cosecha tras cosecha, para comprender la variable que cada año presentan las cosechas.
Y en ese sentido, también Finca Kalid se diversifica con una buena producción de aguacate, plátano y la reciente implementación de limón persa, que complementa la oferta de sus cafés diferenciados. Tal producción se promueve con una buena estrategia comercial en ferias y exposiciones como Expo Café, sin embargo, como suele pasar en estos casos, la mejor publicidad es la recomendación de boca a boca, por la calidad de sus tazas, lo que les ha permitido ya entrar en diversas barras de especialidad, así como hoteles y restaurantes, a nivel nacional e internacional.
Finca Kalid ha aprovechado la experiencia que Café Oriental cuenta en el mercado de cafés mexicanos para forjar su propia identidad y, pese a que no ha participado aún en algún certamen de cata o calidad en taza, si ha sido materia prima de diversos competidores en las contiendas de barismo tanto en México como el extranjero.
Así que, amable lector, si quiere conocer la calidad de Finca Kalid, puede llamar a los teléfonos 5555582510 y 5555582394 o en la web: www.cafeoriental.com.mx y redes sociales de Gerardo Vázquez, Facebook: coffee oriental e Instagram: @cafekalid
Gerardo Vázquez Rangel siempre gusta contar como anécdota, cómo la gente de El Cuarenteño ya lo considera parte del mismo poblado, gracias a la amistad, el compromiso con el café y con los productores, que ha mostrado en esta década de ser productor que se suma sus más de tres décadas de estar involucrado directamente en la industria del aromático mexicano. Por ello, apunta su comentario final a la satisfacción que esta actividad le ha brindado en todo momento y le ha permitido vivir de ello.
“Cierto que, para mí, ser productor fue accidental, nunca fue mi proyecto de vida. Sin embargo, ello me permitió hacer muchos cambios en mi vida personal y profesional. Y como todo proyecto, con sus altibajos, pero mucho aprendizaje. En más 30 años dentro de Café Oriental, he sido maestro tostador y catador Q Grader, he asesorado a productores, fui el primer maestro tostador de Taza de Excelencia México, así que mi trayectoria se distingue por colaborar tanto para la familia de Café Oriental, como con otros integrantes de la cadena valor, porque considero como lema personal que ‘la calidad no es casualidad’, ello implica conocimiento y tiempo. Y esa es una de las más grandes satisfacciones que tengo, que el universo del café me ha dejado mucho aprendizaje y grandes amigos en todo el mundo”.
Borbón amarillo.
Tania Ramírez:
joven y comprometida por brindar barismo de excelencia
Por J. Ortiz Gutiérrez
LA COLONIA NARVARTE tal vez no tenga la fama de otras en la metrópoli capitalina, pero tiene su encanto; provista de infinidad de establecimientos de ocio y diversión, con la predominante plaza comercial Parque Delta, galerías y museos atípicos como el del Azúcar y decenas de pubs tenochcas donde los jóvenes chilangos departen cada fin de semana.
Eso y claro está, barras de especialidad para los amantes de cafés diferenciados. Entre ellas se ubica una que goza de un cartel bien ganado de calidad y variedad: Café Fuerte, donde atiende la barista que visitamos en esta ocasión: Tania Ramírez, joven comprometida con promover la excelencia y las buenas tazas entre sus comensales; atrás del mostrador del reconocido negocio, en el local 6 del número 1301 de la avenida Xola, con una contagiosa sonrisa, habla para nuestras páginas.
Su primera reflexión gira en torno al reto que todo barista presenta en su labor diaria; para ella, lo es provocar en los asiduos a Café Fuerte a disfrutar cada vez que los visitan una taza bien hecha y que reconozcan la calidad del aromático en cuestión y ahí, su intervención es esencial para recomendar alguna opción de su gusto y, por tanto, debe contar con un amplio conocimiento de los granos que maneja la barra.
“Siento que uno de los retos más difíciles para mí, si no es el que más, es aprender a desarrollar un paladar afinado que incluye tener que conectar con nuestros sentidos y recuerdos para llegar a una nota. Entender los procesos y métodos de cultivo, el tipo de grano, son esenciales para poder comenzar a realizar extracciones. Además, debes tener disposición en el servicio y atención al cliente, ya que, si estás en una barra el trato directo con él es necesario, eres el rostro del negocio ante ellos”, señala Ramírez.
Para Tania, precisamente la atención al cliente es fundamental no sólo en este, sino en cualquier negocio y/o servicio: “Si logras una conexión con el cliente, nos ayuda a crear fidelidad para con la barra, así que la manera de ofrecer un servicio puede marcar la diferencia ante la competencia, sobre todo con esos clientes ocasionales para que se vuelvan cada vez más frecuentes. Definitivamente, una de las cosas que más disfruto es la conexión con los clientes”, apuntó.
En ese tenor, Ramírez reconoce que le gustaría mejorar aún más su técnica de dibujo latte para ofrecer creaciones muy vistosas ante los consumidores y ya de lleno en los diversos eslabones de la cadena productiva, el tueste es un área que le llama mucho la atención, así que espera en el mediano plazo incursionar en esta parte de la industria.
Dado este espíritu que querer probarse en su actividad diaria, quiso participar en las competencias para profesionales del café de la AMCCE, experiencia que confiesa, marcó su historial profesional: “Únicamente he competido una vez. Me encantó. Estuvo muy divertido, fue mucha adrenalina. Es una experiencia que te abre otro panorama en aprendizaje y también te da la oportunidad de conocer personas que te llena de motivación. Quizá pronto lo vuelva a intentar”.
Y justo con esa sensación que vivió con sus colegas en las contiendas nacionales, donde intercambian puntos de vista y comparten tips, a Tania le motiva a compartir las experiencias que enriquecen su activad: “Compartir el conocimiento es lo que nos convierte en equipo. Entonces, me gustaría hacer competencias internas de arte latte y brew bar en la barra, para motivarnos a mejorar nuestras habilidades, acompañadas de retroalimentación”, apuntó Ramírez.
DESDE LA BARRA DE CAFÉ FUERTE, DE LAS PREFERIDAS EN LA CDMX, DÍA A DÍA DEMUESTRA A LA CLIENTELA SU PASIÓN POR OFRECERLES EXCELENTES TAZAS Y UN SERVICIO QUE LES PROVOQUE UNA EXPERIENCIA ÚNICA QUE LES HAGA VOLVER A LA BARRA.
Gracias a esa filosofía de vida, Tania recibe a su clientela con una sonrisa; ha advertido que lo que más prefieren son las bebidas con cold brew y desde luego, el capuchino como los ganadores, aunque tiene mucho que ver la temporada en que se encuentren. Y del mismo modo, busca acrecentar sus conocimientos y por ello gusta de visitar fincas y conocer la trazabilidad de los cafés que pronto estarán en el mostrador de la barra. “Visitar y conocer a los productores es la parte más bonita del café, porque es el comienzo de todo y te da una comprensión más profunda del proceso de cultivo, lo cual en mi caso me ha hecho querer dar más en cada bebida que preparo. Me aclaró el panorama y me hizo darme cuenta, que ser productor es una de las labores más complejas y que en cada grano se esfuerzan muchísimo, así que mi mayor colaboración es brindarme al máximo en cada sabor de taza que le doy al cliente. Contactar con un productor hasta ahora ha sido por convivencia, aunque también puedes enviar mensaje directamente a su finca, la verdad es que en su mayoría de los productores son muy amables y dispuestos para darte un recorrido. Es una experiencia única”, indicó Ramírez.
Pero además de visitar a productores y estar en contacto constante con ellos, Tania gusta de acudir a los encuentros del ramo como exposiciones y talleres, además de colaborar con otros proyectos y participa en la creación de nuevas bebidas; todo este esfuerzo se traduce al final en experiencias agradables para los clientes, por lo cual ha reflexionado en las opciones que los baristas podrían implementar para mejorar sus condiciones laborales, lo cual repercutiría en una motivación aún mayor para desarrollarse aún más en su actividad.
“Pienso que sería importante revisar y actualizar los salarios que perciben, que sean justos a su desempeño, y promover políticas que ayuden a los empleados a equilibrar su vida laboral y personal, crear opciones de trabajo flexible. Y por supuesto, contar con una constante capacitación, que se reflejará en su atención con los visitantes al negocio y mayores ingresos para la barra”, aseguró.
Está claro que Tania Ramírez es un ejemplo de la manera en que los jóvenes baristas ven su desempeño en los negocios del café; ser parte del equipo de la propuesta de Café Fuerte, le ha brindado, además de satisfacciones y buenas amistades dentro y fuera del ambiente del café, un deseo por crecer sus conocimientos y quizá en el mediano plazo, ser referente de la actividad. Por ello, se despide de nuestros lectores con una reflexión que plasma su visión y desarrollo dentro del café diferenciado mexicano.
“Sumergirse en el universo del café es un viaje sensorial y cultural. Desde el cultivo del grano hasta la taza final, cada etapa está impregnada de historia, arte y ciencia. La variedad de métodos de preparación, los perfiles de sabor únicos de diferentes regiones y la comunidad apasionada de aficionados y profesionales, hacen del café una experiencia rica y en constante evolución. Es una invitación a explorar, aprender y disfrutar de un ritual diario que conecta a personas de todo el mundo y quiero ser parte de ello por mucho tiempo”. gracias a El Café de Mi Tierra Revista por la invitación.
Memorias de Un Barista:
testigo de la evolución del progreso de la industria
Por Patricia Torres
ABRAN PASO A UN ESPACIO REFERENTE DEL AVANCE DE LA INDUSTRIA DEL CAFÉ DIFERENCIADO
MEXICANO Y CÓMO SUS DUEÑOS PASARON DE COMPARTIR EN LA RED SU GUSTO POR LAS BUENAS
TAZAS, A PREPARARLAS, PROPAGAR LA CULTURA DEL AROMÁTICO E INCLUSO, SER CAMPEONES DE TUESTE. ¡GENIAL!
HOY TOCA CONOCER una barra sin duda, emblemática para el crecimiento de la Tercera Ola del Café en México. Pero antes, para estar en la misma sintonía, expliquemos este concepto. Grosso modo, la evolución de la industria del aromático ha tenido diversas etapas u “olas”, que marcan cambios importantes; la Primera Ola se ubica en la primera mitad del Siglo XX y comprende alta disponibilidad del grano, de fácil preparación y producción en masa de solubles; la Segunda Ola comprende las décadas del 60 al 90, nacen las cafeterías como puntos de encuentro social, hay café de mejor calidad y así la cultura de los granos especiales y aparecen las Specialty Coffees de Europa y Estados Unidos.
En la Tercera Ola, que es la que nos interesa y que inició a finales de los 90, se privilegia al café de alta calidad, con un consumidor más conocedor y se priorizan orígenes, nacen conceptos como trazabilidad, sustentabilidad y ética de comercio justo; el café es valorado como un producto artesanal, similar al vino.
Actualmente se habla de una Cuarta Ola a partir del 2010, en que abunda la especialización en los métodos de preparación (Brew Bar), así como procesos, variedades y análisis incluso del grano y el agua, con el fin que el café diferenciado sea más accesible para su consumo.
Recapitulado lo anterior, retomemos. Tales conceptos hoy día parecen sencillos de entender, pero unos 15 años atrás eran novedosos y pocos lo entendían. Aquí entra en acción este espacio, surgido de un proyecto que buscaba precisamente dar claridad a la naciente cultura del café de especialidad. Conozcamos a Memorias de Un Barista, ubicado en la calle Frontera 83, en la colonia Roma Norte de la CDMX.
Esta barra es referente tanto para los más asiduos amantes del aromático, como de aquéllos que apenas comienzan su andar en este universo de sabores y aromas. La atiende su fundador, Eduardo Juárez, quien junto con Laura Renedo, plasmaron en este espacio la pasión que tenían por el café y su profundo interés de compartir lo que sabían del mismo y que paradójicamente, surgió de un blog creado por ambos dedicado a hablar del tema.
Juan Eduardo sorbe su taza y en el humo que emana de ella, se fija su mirada mientras en su mente revive el pasado que le trajo al sitio que ocupa en el café mexicano. Tras esa pausa, detrás de su mostrador entre el ajetreo de las máquinas de express y el tostador en funciones, abre sus recuerdos: “Es correcto... Memorias de un Barista inició como un blog en 2007, que hablaba sobre cafeterías, baristas, productores y eventos sobre café, era como un diario de experiencias, todas sobre la industria. Llegó un momento en que me involucré tanto en el tema, que finalmente decidí abrir junto a mi socia este negocio y creímos que la mejor idea era mantener el mismo nombre del blog, ya que era algo con que nos sentíamos identificados”.
Eduardo lleva cerca de 20 años dentro de la industria, 11 de ellos al frente de la barra de especialidad y en su trayectoria ha acumulado grandes logros y satisfacciones, que se reflejan en su labor diaria al frente del establecimiento. De entrada, la oferta de granos premium es básica para sus mezclas domésticas, como él explica: “Nos gusta ofrecer cafés excepcionales, desde lavados con aromas a flores, hasta frutales y limpios que provengan de procesos naturales o fermentaciones controladas. Nuestros granos siempre tienen tuestes medios o claros, para así conservar el perfil propio del origen y del trabajo del productor”.
La prioridad en Memorias de Un Barista es ofrecer tazas de excelente calidad y perfiles diferenciados únicos; predominan los mejores granos de México, para lo cual tienen contacto con muchos de los más reconocidos productores de la república,
varios de ellos ganadores de certámenes de prestigio por la calidad de sus cerezos. Además, aprovechan para hacer creaciones propias donde el express es la estrella de la barra.
Ahora bien, ¿Cuál es el diferenciador que distingue a Memorias de Un Barista en el competido mercado de barras de especialidad? Juárez así lo resume: “Hay muchas cosas que nos hacen especiales, pero quizá una de las más notables es que tostamos nuestro café; he competido a nivel nacional y fui campeón de la Quinta Competencia de Tostado 2018, también fui segundo en una competencia de campeones de Asia y el Top 5 del mundo en la World Coffee Roasting Championship en Taiwán, hasta ahora, el mejor lugar de Latinoamérica. Esa pasión y experiencia es la que llevamos a nuestra barra de café, donde los granos son tostados con el mayor cuidado posible”.
Bajo esos parámetros, además del express, lo que más se consume en el negocio se mueve acorde a la época del año o la hora del día; por las mañanas lo que más se prepara son bebidas a base de express, pero por las tardes, la gente se toma su tiempo para disfrutar algún filtrado, mientras que en los días calurosos las bebidas frías a base de cold brew son las preferidas y justo en el verano, cuando los baristas del lugar aprovechan para crear recetas únicas con ingredientes diferentes que resalten el sabor del café.
Y en ese sentido y con la experiencia de sus dos contiendas por Asia, Juan Eduardo tiene una referencia de las tendencias globales que impactan hoy día a las barras: “Cada año a nivel mundial hay diferentes formas de preparar bebidas, de tostar cafés; continuamente experimentamos para saber qué se acomoda a nuestro mercado y, últimamente son las fermentaciones controladas las favoritas entre nuestros clientes más interesados en cafés especiales”.
No obstante, la fidelidad de sus clientes, en Memorias... entienden que todos los negocios deben buscar nuevas maneras de atraer consumidores y mantenerlos a su lado, no importa que tan afamados sean en el mercado. Por ello, en los últimos años han impulsado sus ventas en línea para dar más rápida atención, así como crecer sus redes sociales para tener una mejor comunicación con sus fieles seguidores e informarles de promociones, nuevos productos, cursos y servicios. En dicha dinámica, Juárez tiene un papel fundamental al ser el orientador de los paladares de sus clientes y admiradores.
“Desde que abrimos hace 11 años, nos hemos esforzado por que el cliente conozca que en México hay cafés especiales en diferentes estados y no sólo los ya conocidos, que pueden obtener granos increíbles si se preparan con conocimiento. Antes era un trabajo difícil, pero ahora es mucho más sencillo, pues la gente se ha hecho más conocedora y creo que hemos sido parte de ese resultado. Ahora muchos clientes acuden a la barra por cafés de orígenes únicos y eso, nos alegra mucho”, apuntó Juan Eduardo.
Y justo con el mismo espíritu con el que naciera el blog en 2007, la razón de ser de la barra es similar: dar cabida a toda persona que busque salir de la oferta comercial y de los productos que se venden en volumen, en detrimento de la calidad. “Nuestro café pretende encontrar a la gente que busca la especialidad en cada producto que consume, y que más allá de eso, quiere saber de dónde viene y por tanto, valora el trabajo de la tierra, del productor, del tostador y del barista”, añade Juárez.
Está claro que Memorias de Un Barista se ha ganado a pulso su reputación de formar parte de aquellos negocios que impulsaron la Tercera Ola con base en calidad tanto de materia prima como servicio; ese reflejo del espíritu con que el campeón de tostado 2018 comenzó su aventura de reseñar en redes sociales lo que en su opinión eran las mejores tazas, prevalece a dos décadas de comenzar ese camino que le ha brindado muchas satisfacciones: “Para mí, el café es una forma de vivir, es una pasión que se convirtió en mi trabajo, y aunque no es fácil llevar una barra de café y un tostador, es algo que quiero hacer siempre, visitar las fincas, catar, tostar y preparar café es un trabajo que para mí, es un ideal de vida”.
Y tanto para Juan Eduardo Juárez, su socia Laura Renedo y todo el personal de Memorias de Un Barista, más allá de ofrecer la mejor taza de café de especialidad, lo más importante es compartir y provocar esa sensación de disfrute con quien guste unirse a la ola del café diferenciado mexicano: “Nos gusta conocer gente apasionada del café, que busque apreciar granos excepcionales y que más allá de eso quiera conocer toda la trazabilidad que hay detrás de su taza. Hemos asesorado cientos de barras desde hace años con nuestros cursos para emprendedores y aficionados y para quienes disfrutan las mejores tazas, los esperamos en nuestro café, en Frontera 83, Roma Norte. Nuestra casa es su casa”, y por supuesto, gracias a El Café de Mi Tierra Revista.
Estrategia green marketing
Por Alfredo Dávila Victoria
LA SOSTENIBILIDAD Y LAS PRÁCTICAS ECOLÓGICAS es algo que cada vez valoran más los consumidores, viviendo la experiencia del compromiso de las marcas con el medio ambiente. Las Mipymes en México, toman más como un gasto que como una inversión estrategias de marketing, algunas se han visto obligadas a planear estrategias debido a los cambios globales y el avance descomunal en la tecnología en esta era poscovid.
En un contexto actual concientizar y humanizar a aquellos consumidores que no tienen esta cultura verde es importante y debe ser parte de la misión de la empresa, cuidar el planeta en el que vivimos es vital y hacer del conocimiento a nuestros consumidores de las estrategias que se toman como organización también es importante.
Estas tendencias verdes pueden resultar muy beneficiosas para las empresas ya que en algunos casos puede disminuir gastos y en otros tienen un costo y debe tomarse en cuenta en una buena planeación para un retorno de inversión efectivo, es el objetivo.
¿Cuáles podrían ser algunas iniciativas concretas en el sector cafetero?
- Adoptar envases reciclables o compostables Su degradación es muy rápida (en seis meses puede degradarse) a comparación de los de uso común (que puede ir desde 50 años a muchos más).
- Disminuir los desechos optimizando un sistema de reciclaje, es otra estrategia que puede ayudar.
- La optimización energética, para reducir el consumo de energía como el uso de iluminación led y equipos eléctricos de bajo consumo energético.
- Como ya se había mencionado anteriormente la conciencia y educación del cliente es vital, a través de medios como plataformas digitales para sensibilizar, (redes sociales, página web, foros, medios impresos dentro de empresa o locales, entre otros más, eso va a depender también de la creatividad e innovación, que también es elemental en estas estrategias verdes.
La sostenibilidad ha llegado para quedarse y será una estrategia básica. En planes de negocios están obligados a incorporarlos como una parte integral de la estrategia empresarial en la industria del café.
En un país como el nuestro definitivamente las estrategias son diferentes a las de otros países, ya que tenemos un rezago cultural y social. Sin embargo, nuevas generaciones han tomado cartas en el asunto y la cadena del cambio empieza desde el productor hasta el consumidor final logrando el cuidado ambiental.
Los 3 pilares de tu negocio: captar, gestionar y fidelizar
Por Víctor Omar García Juárez
EN EL COMPETITIVO MUNDO DEL CAFÉ de especialidad, destacarse no es una tarea fácil. Los consumidores de hoy buscan experiencias únicas y personalizadas, y para satisfacer sus demandas, los negocios de café deben evolucionar más allá de la simple calidad del producto. Es aquí donde entra en juego la transformación digital. Con un enfoque en la gestión integral de tu negocio, un Ecosistema Digital 360° puede ser la clave para no sólo sobrevivir, sino prosperar en este entorno dinámico.
¿Por qué necesitas un Ecosistema Digital?
Imagina poder gestionar todos los aspectos de tu negocio de café desde una única plataforma. Desde la captación de nuevos clientes hasta la fidelización de los más leales, un Ecosistema Digital 360° te permite tener un control total sobre cada aspecto de tu operación. Esto no sólo optimiza tu eficiencia, sino que también te da el tiempo y la libertad para enfocarte en lo que realmente importa: ofrecer una experiencia excepcional a tus clientes.
Los negocios que adoptan soluciones digitales avanzadas ven mejoras significativas en su rendimiento operativo. En lugar de luchar con múltiples sistemas dispares, un ecosistema unificado te permite consolidar todas tus herramientas en un solo lugar. ¿El resultado? Un negocio más ágil, más rentable y preparado para el futuro.
Captar clientes de alto valor
Uno de los mayores desafíos para cualquier negocio es atraer a los clientes adecuados, aquéllos que no sólo aprecian la calidad de tu café, sino que también están dispuestos a pagar por una experiencia premium. Con las herramientas digitales avanzadas que ofrece un Ecosistema Digital 360°, puedes identificar y atraer a estos clientes de alto valor de manera efectiva.
El marketing digital se convierte en una tarea mucho más manejable cuando tienes acceso a funcionalidades que te permiten segmentar tu audiencia, crear campañas personalizadas y medir los resultados en tiempo real. Ya sea a través de un sitio web profesional, redes sociales o campañas de email y whatsapp marketing, puedes asegurarte de que tu mensaje llegue a las personas correctas en el momento adecuado.
Por ejemplo, al utilizar estrategias de SEO y SEM, puedes aumentar la visibilidad de tu negocio en línea, asegurando que los potenciales clientes te encuentren cuando buscan café de especialidad, servicios especiales como tuestes o catación, ya sea en tu área o a nivel nacional. Además, con las herramientas de automatización, puedes programar tus publicaciones y campañas, ahorrándote tiempo y esfuerzo mientras mantienes una presencia constante y atractiva en línea.
Gestionar todo en un solo lugar
La gestión operativa puede ser una tarea abrumadora, especialmente cuando intentas equilibrar la calidad del producto con la eficiencia del negocio. Aquí es donde un Ecosistema Digital 360° realmente brilla, al permitirte administrar todas las facetas de tu negocio desde una plataforma unificada.
Imagina poder controlar tus inventarios, gestionar las citas, administrar las ventas y supervisar el rendimiento de tus empleados, todo desde un solo panel. Esta integración no sólo simplifica las operaciones diarias, sino que también te ofrece una visión completa y detallada de cómo está funcionando tu negocio en tiempo real.
Además, al utilizar herramientas de gestión de inventarios en tiempo real, puedes evitar la sobreproducción y la escasez de productos, optimizando así tus recursos y minimizando el desperdicio. Esto es especialmente importante en la industria del café, donde la frescura y la calidad del producto son esenciales para mantener la satisfacción del cliente.
Con informes detallados y análisis avanzados, puedes identificar tendencias, predecir la demanda y tomar decisiones informadas que impulsen tu negocio hacia adelante. Ya no tendrás que adivinar qué productos son los más populares o cuáles necesitan un ajuste; los datos estarán a tu alcance para guiar tus estrategias.
Fidelizar a tus clientes más valiosos
En el mundo del café de especialidad, la lealtad del cliente es crucial. No se trata sólo de hacer que los clientes regresen, sino de crear una comunidad alrededor de tu marca. Un Ecosistema Digital 360° te proporciona las herramientas necesarias para construir y mantener relaciones duraderas con tus clientes.
Con funcionalidades avanzadas de CRM (Customer Relationship Management), puedes segmentar a tus clientes según sus preferencias y comportamientos, permitiéndote enviarles ofertas y comunicaciones personalizadas que realmente les interesen. Esto no sólo mejora la experiencia del cliente, sino que también aumenta la probabilidad de que vuelvan y recomienden tu negocio a otros.
Los programas de fidelización automatizados, como puntos por compras o descuentos exclusivos, son una excelente manera de recompensar a tus mejores clientes y mantenerlos comprometidos. Además, las plataformas de feedback y reseñas te permiten escuchar a tus clientes y hacer ajustes en tiempo real para mejorar su experiencia.
Un ejemplo real de cómo un Ecosistema Digital 360° puede transformar la fidelización es el testimonio de Susan Parra, propietaria de un negocio de coaching holístico. Antes de adoptar esta solución, Susan enfren -
taba dificultades para gestionar todas las facetas de su negocio. Sin embargo, después de implementar el ecosistema digital, pudo automatizar procesos, mejorar la retención de clientes y enfocarse en lo que realmente le apasiona: ayudar a las personas. Esta misma transformación puede aplicarse a tu negocio de café, permitiéndote crear conexiones más profundas y significativas con tus clientes que consideras relevantes para tu modelo de negocio.
Testimonios que hablan por sí mismos
Las historias de éxito de otros negocios que han adoptado un Ecosistema Digital 360° son un testimonio del poder de esta herramienta. Edilberto Torres, propietario de una tienda digital, comparte cómo el equipo de Audiencia Primero les ayudó a desbloquear su potencial en línea, llevando a un crecimiento significativo año tras año. Estas experiencias demuestran que la implementación de tecnología avanzada no sólo es una ventaja competitiva, sino una necesidad en el mercado actual.
Para los negocios de café de especialidad, donde la competencia es feroz y la calidad es fundamental, estas herramientas pueden marcar la diferencia entre el éxito y el estancamiento.
No dejes que tu competencia te supere
En un mercado tan dinámico como el del café de especialidad, quedarse atrás no es una opción. La tecnología está transformando la forma en que los negocios operan, y aquéllos que no adopten estas innovaciones corren el riesgo de perder relevancia.
Con un Ecosistema Digital 360°, no sólo optimizas tu negocio para el presente, sino que lo preparas para el futuro. Las herramientas avanzadas de marketing, gestión y fidelización te permiten no sólo mantenerte al día con la competencia, sino superarla.
No dejes que tu negocio se quede en el pasado. Ahora es el momento de actuar, de implementar soluciones que realmente transformen tu operación y te posicionen como un líder en la industria del café de especialidad.
Actúa hoy: transforma tu negocio de café
¿Estás listo para llevar tu negocio al siguiente nivel? No esperes a que la competencia te supere. Implementa hoy mismo un Ecosistema Digital 360° y comienza a disfrutar de los beneficios de una operación más eficiente, una mejor gestión de clientes y un crecimiento sostenido.
Visita https://audienciaprimero.com/ecosistema-digital para descubrir cómo nuestro ecosistema digital puede transformar tu negocio de café. Da el primer paso hacia un futuro más brillante y próspero. ¡El éxito está a un clic de distancia!
NOMBRE Rico’s Café
Dirección:
Av. Camarón Sábalo, El Dorado, 82110. Mazatlán, Sin.
NOMBRE
Arandela Barra de Café
Dirección:
Torre AVANCER. Av. Chapultepec No. 1922, sótano 1, local A, Col. Desarrollo del Pedregal, CP. 78295. San Luis Potosi, S.L.P.
NOMBRE Márago Coffee
Dirección:
Paseo de Montejo No. 481. Col. Centro, CP. 97205. Mérida, Yucatán.
Destaca una selección de cafés mexicanos de especialidad, tostados por nosotros; bebidas brewbar en métodos diferentes, express, cold brew y arte latte. Ofrecemos nuestro café en grano y molido, una selección de prensas, cafeteras y termos.
Nuestros platos con ingredientes frescos y locales vienen con opciones de nuestra panadería y con tortillas de maíz criollo hechas en casa y una gran variedad de postres
En las tardes, mientras disfrutan de nuestro happy hour y música en vivo, el bar incluye cervezas artesanales, mixología innovadora y cocteles con café y con infusiones naturales.
Los esperamos pronto, y estamos seguros de que te irás diciendo “¡Qué Rico!”
RicosCafeMx @ricoscafe
En Arandela Barra de café, podrás tener siempre una experiencia de café, de diferentes orígenes, diferentes procesos, varietales y lo más interesante con muchas formas de preparación desde expresos filtrados y bebidas de autor. Podrás disfrutar de cada taza de café, degustar de una excelente taza o bien llevar el café en grano o molido.
Ofrecemos café de especialidad con granos de todo México, una selección de postres, muffin, tartas, galletas y pasteles, así como desayunos y cenas.
Arandela Barra de Café @arandelacafe
Cafetería de especialidad en el corazón del icónico Paseo de Montejo de Mérida y que ofrece cafés especiales mexicanos, así como alimentos de muy buena calidad y sabor, repostería y panadería que te encantarán. Te recomendamos probar nuestros lattes, refrescantes smoothies, frappe de churro y mucho más...
Márago Coffee @maragocoffee.mx
NOMBRE Café Fuerte
Dirección:
Xola No. 1301 local 6, Narvarte Poniente, Benito Juárez, CP. 03020. Ciudad de México, CDMX.
Bebidas de la casa: Cappuccino con un conejito Turin, moka, café americano, taro, chai, latte, matha orgánica, cappuccino, espresso, café americano, chocolate, tisanas frutales y herbales, frappés y carajillos.
Panaderia casera: Bisquet, chocolatin, strudel de manzana, rol de canela, babka, concha, panqué de nata, galletas de nuez y avena. Alimentos preparados: Cuernito con jamón y queso, y emparedado con pan de masa madre, y bisquet con mermelada
cafefuertemx
@cafe_fuertemx
Somos una marca mexicana de café de especialidad que rompe fronteras en la industria del café. Nuestra pasión por la innovación y la creación de bebidas con base en la extracción fría de café (Cold Brew) nos impulsa a desarrollar nuevas experiencias para disfrutar.
NOMBRE Barizzimo
Dirección:
Sucursal IBIS. Blvd. A Zacatecas Km 6 Col. Arroyo el Molino, CP. 20030. Aguascalientes, Ags.
Trabajamos de la mano con el campo y el productor de café para tostar el mejor café mexicano y aseguramos de que cada taza sea un deleite para los sentidos de nuestros clientes. En nuestras cafeterías podrás encontrar alimentos deli y reposteria completamente local.
barizzimo @barizzimo
Somos una cafetería de especialidad, tostamos y tenemos venta en grano o molido, además de un amplio menú de alimentos sanos y deliciosos. La repostería y el pan son hechos por nosotros.
Los métodos de extracción y los desayunos son nuestra carta de presentación.
La misión es hacerte sentir como en casa. Te esperamos con los brazos abiertos.
NOMBRE
Gradios Deli-Café
Dirección:
Luis Moya No. 115 local 2, 3 y 4. Col. Centro, Cuauhtémoc, CP. 06010. Ciudad de México, CDMX.
@Gradios Deli Café
@gradiosdelicafe
Centro de Hospitalidad y Showroom de Jura México
Por Édgar Yáñez
Fotos collectivomx.cafe
EL PASADO 9 DE JULIO DEL 2024, SE LLEVÓ
A CABO LA INAUGURACIÓN DEL CENTRO DE HOSPITALIDAD Y SHOWROOM DE JURA MÉXICO, UBICADO GEOGRÁFICAMENTE EN UNO DE LAS
ZONAS CON MAYOR REPUNTE DE LA CIUDAD, EL NÚMERO 17 DE LA CALLE DR. VERTÍZ EN LA COLONIA DOCTORES.
ENTRE FAMILIARES, AMIGOS, CLIENTES el Dr. David Babani Morales, director general de Jura México, dio a conocer el gran esfuerzo detrás de estas nuevas instalaciones. Este centro se suma a los 34 complejos que se encuentran en funcionamiento a nivel mundial, los cuales comparten protocolos de servicio del más alto nivel para la atención de los clientes de Jura, tanto para la adquisición de equipos como para dar servicio técnico a los mismos.
Con estas instalaciones, Jura México busca elevar la atención al cliente en lo que respecta a la reparación de los equipos, teniendo el compromiso de no tardar más de cuatro días en la recepción, diagnóstico y entrega.
El equipo de Jura México espera dentro de poco, según la demanda y disposición de los clientes, ser capaces de brindar un Servicio Técnico Express, el cual tomaría apenas cuatro horas desde la recepción del equipo hasta le entrega al cliente, todo esto gracias al trabajo en conjunto y una integración de protocolos para lograr una alta eficiencia y eficacia en la atención al cliente.
Actualmente se cuenta ya con la capacidad para dar mantenimiento a diez máquinas al día gracias a las estaciones de trabajo especializadas donde cada técnico cuenta con dispositivos automatizados que les permiten agilizar su trabajo, incluso en áreas tan importantes como la descalcificación del tanque y sistema de calderas de las máquinas, la cual tuvo un aumento del 50% a partir de la entrada en operación del centro, siendo capaces de descalcificar hasta seis equipos de manera simultánea, lo que se traduce en menos tiempo de espera para los clientes.
Algunos de los requisitos necesarios para la llegada de este Centro de Hospitalidad a nuestro país fueron el traslado de cinco técnicos suizos,
quienes llegaron a México para supervisar materiales, instalaciones y equipos necesarios para cumplir con los estándares que la marca representa a nivel mundial, junto con una inversión de trescientos mil dólares y la adecuación de un espacio de 300 m2
Junto al Centro de Hospitalidad, se encuentra el Showroom de Jura México, que cuenta con los trece modelos que conforman el catálogo de la marca en nuestro país, de esta manera, cualquier interesado en adquirir alguno de los equipos para su casa, oficina o emprendimiento, puede conocer de antemano el funcionamiento y características para elegir el modelo que mejor se adapte a sus expectativas.
Esta magna inversión en nuestro país fue posible gracias a la trayectoria de veintiséis años del Dr. Babani y su equipo, como representante de la marca Jura en México, quien además aseguró que detalles tan pequeños como el piso y mobiliario fueron traídos desde Suiza para estar a la par en todos los aspectos con el resto de centros del mundo.
Para dar el banderazo de salida a este showroom, la marca presentó el modelo E8, que presenta varias innovaciones con respecto a su modelo anterior, entre ellas una nueva pantalla touch, erogaciones y limpieza de lanceta automáticas para mantener la limpieza del equipo. Es capaz de preparar 17 tipos de bebidas, incluyendo recetas con leche y tiene capacidad para 280 gr. de café y un depósito de agua de 1.9 litros.
Jura México aseguró que este modelo estará disponible para su comercialización entre septiembre y octubre de este año, además de adelantarnos que durante ExpoCafé 2024, podremos ver no sólo al modelo E8 en acción, sino también podremos ver la llegada de un nuevo modelo.
Finalmente, durante un recorrido por la instalaciones, el Dr. Babani planteó la posibilidad de llevar esta estrategia de servicio a otras ciudades del país como Guadalajara y Monterrey a mediano y largo plazo, con lo que se continuará afianzando la presencia de Jura como una marca que representa calidad y experiencia en nuestro país.
El Café de Mi Tierra Revista agradece la invitación al Dr. David Babani y las atenciones por parte del equipo de Jura México, Coffee Solutions.
Un sueño cumplido y mucho por hacer: reabre la nueva Gradios Coffee Roasters
Por Édgar Yáñez
Fotos collectivomx.cafe
PUNTUALES A LA CITA, justo a las 12 del mediodía del 8 de agosto del presente año, en la calle Luis Moya # 115, casi esquina con Av. Chapultepec, en la colonia Centro de la CDMX, los invitados, tanto familia, amigos, colegas, clientes y medios de comunicación, listos a celebrar. El motivo: ver el siguiente paso de una larga carrera que, aunque difícil, ha sido de crecimiento, aprendizaje y mucho café. Gradios abre de nuevo sus puertas para la comunidad y amantes del café, ahora con un importante crecimiento en espacio y oferta de servicios, a la que la propietaria, Erika Chagoya León, junto con su equipo de trabajo, se declararon listos para esta nueva etapa en búsqueda del éxito que les ha caracterizado.
Como es costumbre y tradición para los locatarios católicos, la inauguración comenzó con una ceremonia litúrgica en la que los nuevos locales fueron bendecidos, en la que los asistentes, a través de oraciones, expresaron sus buenos deseos; posteriormente se procedió al corte del listón que marcaría el inicio de operaciones.
Acompañaron a Erika Chagoya, los padrinos de honor de la reapertura, Patricia Torres, directora de nuestra revista, junto con Arturo Hernández, presidente de la AMCCE y Paloma García, de El Mundo del Café; cada uno se ubicó en una puerta de los nuevos espacios. Una vez que las tijeras cumplieron su labor, los asistentes pudieron conocer las nuevas instalaciones de Gradios.
Erika Chagoya aprovechó en el brindis de reapertura, para agradecer la presencia de los invitados, con quienes compartió anécdotas de lo vivido los últimos 16 años del proyecto, la importancia de contar con el apoyo de su equipo y lo complacida que se encuentra por el crecimiento de la cafetería.
Gradios ha buscado la manera de estar a la vanguardia y reinventándose en la industria. Erika siempre comprometida en la búsqueda de los mejores granos de café, así como en el conocimiento de nuevas prácticas, mejoras de preparación y sabor del aromático. Desde la búsqueda de los mejores granos de café, así como en el conocimiento de nuevas prácticas, mejoras de preparación y sabor del aromático.
Ahora, el proyecto suma dos áreas: Gradios Coffee Lab y Gradios Bakery las cuales atenderán diferentes perfiles de clientes: por un lado, Gradios Coffee Lab impartirá cursos, capacitaciones y experiencias para baristas y amantes del café, en un ambiente agradable y sin distracciones que permita el pleno conocimiento en torno al grano de café, de manera amena y puntual, a la par de poder rentar el tostador para quien desee desarrollar curvas de tostado para sus granos.
Por otro lado, Gradios Bakery complementará la oferta de café y bebidas con alimentos y panadería horneados en el sitio, con lo que buscan que la calidad de los ingredientes y el sabor de cada platillo estén a la altura del café que se sirve en cada taza.
Finalmente, los presentes en la reapertura brindaron por el éxito de la nueva cara de Gradios Coffee Roasters; rodeada por los suyos y junto con el respeto y cariño de colegas y amigos, Erika Chagoya y todo su equipo culminaron este proceso de crecimiento y se preparan para día a día mejorar en su labor y enaltecer el trabajo y el café mexicano. ¡Enhorabuena!
La importancia de fijar las condiciones del precalentamiento antes de tostar
Por Pablo Contreras Rodríguez
GENERALMENTE LOS MAESTROS tostadores acostumbran a calentar por un tiempo determinado las tostadoras antes de comenzar a tostar.
La función de hacerlo es evitar desviaciones en el perfil de tostado ya que los metales y el interior del aire suele estar a una temperatura menor a la de la operación continua de las tostadoras.
Sin embargo, poco se habla del delta que se define como el diferencial de temperatura entre el cilindro y el aire dentro de él y que tiene relación directa con el RoR1 a desarrollar durante los primeros minutos del proceso de tostado.
Un delta amplio (éste dependerá del material del cilindro, su diámetro y cantidad de café a tostar), favorece un RoR inicial más alto, lo que reduce el tiempo de tostado al cargar dentro del cilindro el café verde manteniendo la temperatura de carga de los granos de café constantes.
Por lo tanto, el precalentamiento y ajuste de las condiciones antes de la carga en tuestes posteriores debe contemplar:
- Alcanzar la temperatura del cilindro adecuada a la carga
- Mantener el delta calculado con respecto a la tempe ratura del interior del cilindro
- Pesar la misma cantidad de café
- Que el cilindro venga enfriándose de manera similar a una descarga
Cualquier cambio de estas condiciones origina perfiles de tostado distintos después de la carga; por esta razón los cilindros deben comenzar a calentarse siempre que han alcanzado su temperatura mínima para desarrollar dicho delta con respecto a la temperatura del ambiente dentro de él.
El delta está directamente relacionado con el RoR inicial y es independiente a la temperatura de carga del cilindro, por ejemplo se puede cargar un café a 160°C
manteniendo un delta de 50°C con respecto a la temperatura del cilindro (en este caso 210|C o bien se puede mantener el mismo delta de 50 cargando el grano a la temperatura de 150 con un una temperatura del cilindro de 200°C .
Estos cambios originaran turning points 2 diferentes, pero RoR iniciales muy similares en tanto la temperatura del grano no cambie de manera importante, originando perfiles de tostado paralelos con sabores muy distintos.
Perfil de referencia: Rojo temperatura del cilindro; azul temperatura del interior/temperatura del grano (Gráfica 1).
En la gráfica 2 puede verse el cambio de delta (diferencial) entre la temperatura de carga de los granos y la temperatura del cilindro; a pesar de lograr un turning point similar; transferirá calor más rápido al grano (RoR mayor).
El efecto del aumento del delta desvía la curva hacia arriba por aumentar el RoR inicial en este momento 14,3 contra 11 de la curva patrón, esto manteniendo constantes las otras variables (Gráfica 3).
Desvío de la curva hacia arriba como resultado de aumentar el delta, note que el turning point se mantiene bajo, manteniendo las demás variables de manera constante. El perfil resultante de sabor es completamente distinto (Gráfica 4).
En conclusión, el calentamiento inicial además de templar los metales de la tostadora, deberá permitir un enfriamiento tanto del cilindro como de su interior de manera similar al producido después del primer tueste para generar los mismos deltas.
1 RoR: Roste of rice, tasa de incremento, número de grados centígrados en que se calienta la superficie del café por minuto.
2 Turning points.- Puntos de inflexión.
Gráfica 1.
Gráfica 2.
Gráfica 3.
Gráfica 4.
AMCCE
La AMCCE es una Asociación Civil dedicada a promover la excelencia en la producción, preparación y consumo de café de la más alta calidad.
En la asociación, podrás encontrar:
Cursos con certificaciones para baristas
-Introducción al café
-Barista -Brewing -Tostado
Competencias en diferentes rubros al café
-Barista -Brewing -Tostado
-Coctelería
-Arte latte
Servicios de evaluación de café
-Análisis de café grado Q
-Análisis café en verde con sistema SCA
-Análisis café tostado y sensorial SCA
Vinculación con empresas o asociaciones del rubro
-Patrocinio
-Afiliación
Talleres
-Arte latte
-Formación integral de catadores
Nuestros patrocinadores
Cafés cofermentados vs cafés infusionados: ciencia, especialidad y diversidad
Por Emilio A. Inda-Díaz
LA OFERTA DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD, y la cuarta ola del café, se han caracterizado por ofrecer una experiencia única a través del consumo de lotes distinguidos por su perfil en taza, y por ser perfectamente trazables, desde el campo a la taza. El poder distinguir e identificar terruños, variedades, procesos y productores específicos, ha permitido descubrir o disfrutar el café de manera distinta y consciente, y por lo tanto identificar perfiles de taza únicos. Esta búsqueda y revalorización de lotes únicos ha fomentado el desarrollo de nuevos procesos, tales como la cofermentación y la infusión. Dichas prácticas están revolucionando el mercado, ya que pueden ofrecerse a los consumidores experiencias sensoriales únicas, sin embargo, actualmente están siendo comparadas y cuestionadas argumentando que se manipula el sabor auténtico del café y el terruño. Este interés creciente en la innovación de procesos no es nuevo, desde la antigüedad las prácticas de fermentación han sido parte integral de la producción de bebidas y alimentos. Sin embargo, la aplicación de fermentaciones controladas en el café ha cobrado mayor importancia en la última década, gracias a la creciente apreciación por la singularidad de dichos cafés, su perfil nítido y vibrante, y la complejidad en taza. A nivel global, los consumidores han comenzado a reconocer y buscar estos cafés por sus perfiles distintivos.
La ciencia, como en otros casos, puede explicarnos la diferencia entre cafés fermentados de manera controlada, cafés cofermentados, y cafés infusionados. Primero que nada, es necesario saber que la fermentación es un proceso metabólico (bioquímico), en el cual, microorganismos como bacterias o levaduras descomponen compuestos orgánicos en ausencia de oxígeno (azúcares principalmente), produciendo subproductos como ácidos (cítrico, málico, láctico, acético, entre otros), gases o alcoholes. Este proceso es fundamental en la producción de alimentos y bebidas, como el vino, la cerveza, los quesos, el pan y ciertos tipos de café, donde contribuye al desarrollo de sabores, aromas y texturas particulares. La fermentación puede ser controlada para realzar características específicas del producto final, en este caso perfil en taza, o puede ocurrir de manera espontánea, natural y menos predecible.
En los cafés fermentados de manera controlada, deben monitorearse algunas variables para poder ajustarlas meticulosamente y obtener perfiles únicos, y además poder replicarlos. La temperatura, el tiempo, tipo y cantidad de azúcares, acidez, turbulencia, el tipo y número de microorganismos por litro, son variables que influyen grandemente en el resultado final. Este tipo
de fermentación permite a los procesadores de café realzar ciertos atributos específicos del café y obtener perfiles de sabor más nítidos, brillantes y consistentes, pero siempre utilizando los microorganismos que se encuentran de manera natural en los frutos del cafeto, que han evolucionado junto con los cafetos, y cuya composición varía también dependiendo del terruño. Es necesario mencionar que en los procesos tradicionales de café, como el lavado, honey, y natural, también ocurre una fermentación. Sin embargo, en estos casos, la fermentación no es controlada, suele ser una fase del proceso general, en lugar de ser el paso o proceso central, y además no siempre se hace para realzar o modificar el perfil en taza. La fermentación en estos métodos suele ser más suave y se manifiesta en algunas etapas del proceso, contribuyendo al desarrollo del perfil sensorial de manera menos protagónica que en los cafés de fermentación controlada.
Por otro lado, tenemos los procesos de cofermentación del café, que puede ser controlada o no, pero que es un proceso más complejo en el cual interactúan
Cereza de café fermentada lista para el proceso de secado.
Reproducción de inóculos para la fermentación controlada de café en biorreactores.
microorganismos de otras fuentes con los del café. Esta interacción se da específicamente durante la fermentación, con la finalidad de desarrollar notas y descriptores únicos en el perfil del café. Este método permite resaltar notas que serían imposibles de obtener con una fermentación tradicional, ya que pueden utilizarse microorganismos (levaduras o bacilos) provenientes de otros procesos de fermentación (por ejemplo el champagne, la soya, lácteos, o levaduras para pan), pero también de otras frutas (por ejemplo piña, naranja, mango o guanábana) que aportan su microbiota particular y los azúcares que en ellas se encuentran. Este tipo de proceso sólo genera aromas y sabores en el café a partir de un único proceso de fermentación, sin añadir nada en otras etapas del proceso. Algunos ejemplos notables de cofermentación incluyen cafés en los que se han utilizado frutas como la piña, los cítricos, e incluso la misma pulpa del café, que aportan notas frutales intensas y complejidad en la taza. Estos cafés han ganado reconocimiento en eventos como la World Coffee Championships, donde la innovación en el procesamiento es un factor clave.
En contraste, los cafés infusionados, que también pueden ser fermentados de manera controlada, introducen sabores externos en etapas diferentes a la fermentación. Este proceso no busca desarrollar un perfil a través de la fermentación, sino que añaden elementos externos que alteran artificialmente el perfil en taza del café (por ejemplo especias, aceites esenciales, aromatizantes o sustancias químicas. Por tal motivo, si bien puede generar perfiles en taza sorprendentes, se cuestiona la autenticidad de los mismos. En los cafés infusionados, se pueden encontrar desde sabores clásicos como vainilla o almendra, hasta infusiones más exóticas como pétalos de rosa, jazmín, mandarina, o durazno, lo que ofrece un sin fin de experiencias sensoriales. Sin embargo, la infusión de cafés resulta evidente cuando se analiza en una mesa de catación, entre otras cosas por la intensidad y pungencia de la fragancia, el aroma y los sabores. Estas diferencias en la forma y el grado de control sobre la fermentación, o la infusión, hacen que cada método genere un café con características únicas. Esta diversidad de perfiles se puede convertir tanto en oportunidades como desafíos para los productores y consumidores en la búsqueda de cafés de especialidad diferenciados. La fermentación controlada, por ejemplo, ha permitido a los productores experimentar procesos para adaptar los perfiles de sabor a mercados específicos y elevar el estándar de calidad en la industria cafetalera.
El auge de los procesos experimentales en el café, ha detonado una serie de innovaciones en los procesos, y perfiles en taza tan exóticos o intensos, que nos hacen cuestionarnos acerca de su autenticidad, generado un intenso debate en la comunidad del café de especialidad. Una figura central en este debate ha sido Hunter Tedman, director de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, quien ha señalado la necesidad de crear categorías específicas para los cafés infusionados dentro de los concursos de calidad, así como la importancia de etiquetarlos debidamente ya que los consumidores tienen derecho a saber si un café ha sido infusionado, ya que ese proceso impacta directamente su autenticidad y valor en el mercado. También ha sido señalada la importancia de conservar cada terruño como un rasgo distintivo de los cafés de especialidad. Sin embargo, el debate no sólo se centra en la transparencia, sino también en la definición de lo que constituye un café de especialidad. Algunas personas argumentan introducir elementos externos al grano después de la fermentación, compromete la integridad del café como producto agrícola puro. En contraste, otros ven la infusión como algo creativo e innovador en la industria, permitiendo la exploración de nuevas fronteras sensoriales.
La cofermentación y la infusión ciertamente contribuyen a la diversidad de perfiles sensoriales del café de especialidad, expandiendo las experiencias y opciones disponibles para los consumidores. Sin embargo, es esencial que los productores y vendedores sean transparentes en sus prácticas, etiquetando claramente los productos infusionados. De esta manera, se preserva la integridad del mercado, permitiendo a los consumidores tomar decisiones informadas.
Al final, la elección del consumidor determina en gran medida la dirección que tomará la industria del café de especialidad. Si bien tanto los cafés cofermentados como los infusionados ofrecen nuevas y emocionantes experiencias, es vital que los consumidores consideren el impacto de sus decisiones en el tipo de cultivo, de procesos y mercado que están apoyando. Elegir con conciencia no sólo enriquece la experiencia del café, sino que también fortalece prácticas sostenibles y éticas dentro de la industria. Es esencial que como consumidores reflexionemos sobre el tipo de mercado que estamos ayudando a construir. Al apoyar a productores que practican la cofermentación controlada o que son transparentes sobre los métodos de infusión, estamos promoviendo una industria del café innovadora y diversa, pero también más ética y sustentable. La elección es nuestra, y con ella, el poder de influir en el futuro del café de especialidad.
Inoculación de biorreactores para la fermentación controlada de café
Espresso con café de fermentación láctica.
SUCIO JOHNNY
Bebida cremosa con notas especiadas de chai y sabor a café.
Cortesía:
Barista Edgar Yáñez
Grieta Coffee bar
INGREDIENTES:
1 oz Chai
1 oz Cold brew
(café caturra lavado, Puebla, tostado Grieta)
1 1/2 Whisky Bourbon
1/2 Vermut
Hielos
Leche
PREPARACIÓN:
Colocar en un vaso mediano hielo para enfriar, reservar.
En un shaker repleto de hielo, se colocan primero el chai, cold brew, para después incluir el bourbon y el vermut.
Colocar la leche de tu preferencia en el shaker y agitar vigorosamente 10 segundos.
Retirar el exceso de agua en el vaso y verter la bebida directo en los hielos. Disfrutar.
Comentario final de cómo se sirve
El Sucio Johnny es refrescante y va muy bien con postres con chocolate, especialmente galletas.
MOJITO BERRY
Mojito con zarzamoras a base de cold brew.
Cortesía:
Barista Tania Ramírez
Café Fuerte, sucursal Narvarte
INGREDIENTES:
2 ó 3 zarzamoras
10 hojas frescas de hierbabuena
2 cucharadas (cafetera) de azúcar blanca
1 1/2 jugo de limón
2 oz Cold brew
(café typica y bourbon, lavado, mezcla Chiapas-Oaxaca)
1/2 vaso de hielo
Agua mineral
PREPARACIÓN:
Maceramos las hojas de hierbabuena (no deben estar totalmente machacadas).
Agregamos azúcar al vaso junto con el jugo de limón.
Añadimos las zarzamoras y nuevamente machacamos.
Llenamos el vaso con la mitad del hielo.
Agregamos agua mineral dejando espacio para el último agregar 2 oz de cold brew.
Comentario final de cómo se sirve
Decoramos con zarzamoras y hierbabuena, es una bebida deliciosa.
Proceso de cultivo y cosecha del cacao en Tabasco
Por Ana Crisstell Martínez Ovando
HEMOS HABLADO CON ANTERIORIDAD sobre el proceso de transformación del cacao partiendo de la transformación, pero no podemos dejar fuera del proceso también lo que pasa antes de cosechar, como cuando una planta de cacao es lo suficientemente madura para dar frutos de buena calidad son indispensables muchos factores como el clima en el que se siembran, la diversidad de insectos que hay en la zona y que son las que se encargan de la polinización, así como la gran variedad de vegetación que hay dentro de cada hacienda de cacao, haciendo que su suelo sea más nutritivo y también generando protectores naturales para plagas y algunas enfermedades a los que las plantas de cacao son susceptibles.
El cacao es un cultivo ampliamente conocido por su delicioso sabor y sus múltiples beneficios. Para que esta planta pueda ser productiva, es necesario llevar a cabo ciertos procesos, unos naturales que como productores debemos cuidar, y otros en los que los agricultores del cacao tenemos que intervenir para que se realicen correctamente.
La polinización es un proceso fundamental en el ciclo de vida del cacao. Esta planta se reproduce a través de la polinización cruzada, es decir, necesita de la intervención de insectos como los mosquitos, avispas y abejas para llevar a cabo este proceso. Sin la polinización, las flores del cacao no podrán desarrollarse en vainas de cacao, lo cual es crucial para la producción de chocolate. Es importante realizar un adecuado manejo del suelo y garantizar la disponibilidad de agua, ya que estas plantas necesitan condiciones óptimas de humedad para crecer de manera saludable. Además, es fundamental controlar las plagas y enfermedades que puedan afectar a los cultivos de cacao para asegurar una producción de calidad.
La diversidad de flora en la plantación también es esencial para promover la presencia de polinizadores naturales y proteger a los árboles de cacao de posibles plagas y enfermedades. Además, una variedad de plantas en el entorno puede contribuir a la conservación de la biodiversidad y al equilibrio del ecosistema.
Enfocándonos en los insectos, encontraremos muchos de ellos, tanto los que son benéficos para las plantas como los que son considerados plagas y pueden dañar la producción. Se identificó que las principales plagas y enfermedades que ponen en riesgo el germoplasma de cacao criollo en México son: hormigas arrieras (Atta spp.) (1), pulgones (Toxoptera aurantii), barrenador (Xyleburos ferrugineus)(2), trips (Selenothrips rubrocintus)(3) mosca blanca, cochinilla y mosca pinta o salivazo (Clastoptera laenata).
En cuanto a las enfermedades se identificó la moniliasis(4), mancha negra(5), antracnosis, mal de machete, bubas y pudrición de raíz.
Como insectos que favorecen la polinización de las plantas podemos encontrar a Myzinum(6), Stenogorytes, Palpada vinetorum(7), Conura, Palpada pusilla; Archytas diaphanus; Archytas apicifer(8); Podogaster.
En resumen, la cosecha de cacao no sólo depende de la labor de los agricultores, sino también de la interacción armoniosa entre insectos, clima y diversidad de flora en la plantación. Todos estos elementos se unen para garantizar una producción de cacao de calidad y sostenible a lo largo del tiempo.
La temporada de cosecha de cacao en Tabasco es un momento crucial para los productores de cacao en la región. Durante esta época, los agricultores se preparan meticulosamente para recolectar los frutos maduros de cacao de sus árboles. La cuidadosa selección de las semillas de cacao es fundamental para garantizar la calidad del producto final.
El clima en Tabasco juega un papel fundamental en el proceso de cosecha de cacao. Las lluvias regulares y el clima cálido y húmedo favorecen el crecimiento de los árboles de cacao y la maduración de los frutos. Los agricultores deben estar atentos a las condiciones climáticas para asegurarse de que la cosecha se realice en el momento óptimo.
Hoy en día, y debido a los cambios climáticos el cacao está pasando por un periodo de readaptación climática, las fechas de cosecha han cambiado pero aún no se han logrado definir del todo, es necesario vigilancia y cuidados permanentes para que la floración se transforme en frutos sanos.
Además, en esta región se destaca la importante labor de las comunidades indígenas que tradicionalmente han cultivado el cacao. Su conocimiento ancestral sobre el cultivo y la transformación del cacao en deliciosos productos es invaluable para la industria chocolatera. La cosecha de cacao en Tabasco es mucho más que un simple proceso de recolección, es una tradición arraigada en la cultura y la historia de la región.
Fuentes consultadas https://www.gob.mx/snics/acciones-yprogramas/principales-plagas-y-enfermedadesencacao#:~:text=Se%20identific%C3%B3%20que%20 las%20principales,mosca%2 pinta%20o%20salivazo%20 Clastoptera https://bugguide.net https://juanelagricultor.com/moniliasis-del-cacao/
Hormigas arrieras (Atta spp.).
Moniliasis, mancha negra.
Archytas apicifer.
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El grafógrafo
Salvador Elizondo (1932-2006)
Escribo. Escribo que escribo. Mentalmente me veo escribir que escribo y también puedo verme ver que escribo. Me recuerdo escribiendo ya y también viéndome que escribía. Y me veo recordando que me veo escribir y me recuerdo viéndome recordar que escribía y escribo viéndome escribir que recordaba haberme visto escribir que me veía escribir que recordaba haberme visto escribir que escribía y que escribía que escribo que escribía. También puedo imaginarme escribiendo que ya había escrito que me imaginaría escribiendo que había escrito que me imaginaba escribiendo que me veo escribir que escribo.
