Le ricette della salute

RIZA

Bimestrale n. 11 Agosto / Settembre 2019 € 9,90 - P.I. 03/08/2019

Nuova

LE RICETTE della SALUTE

I menu che vincono

SALUTE

la pressione alta Eliminano anche sovrappeso e colesterolo in eccesso

Poste Italiane s.p.a. - Spedizione in Abbonamento Postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, LO/MI

RIZA

LE RICETTE

della

Antipasti Avocado ripieni al tonno con Omega 3 e magnesio salva cuore

Primi piatti Pasta alla pizzaiola ricca di potassio che migliora la circolazione

Secondi piatti Involtini di pesce ai pinoli e uvetta per ridurre il girovita

Dolci e dessert Gelato al biscotto povero di grassi e zuccheri ideale per mantenersi in linea

EEinin più: le nove super colazioni peradatti fare scorta dellel’ipertensione sostanze giuste più: i sostituti del sale contro

Sommario 67

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pag.

pag.

06 La dieta che riequilibra la pressione e difende il cuore 20 Polpettine di ceci all’orientale 21 Panzerotti “funghi e ricotta” 22 Percoche ripiene al seitan e noci 23 Insalata di tofu, anguria e rucola 24 Mousse di salmone ai capperi e basilico 25 Tartine di riso alla greca

26 Piadine di ricotta ai peperoni 28 Crema di pomodoro ai cetrioli e basilico 29 Avocado ripieni al tonno e limone 30 Rotolini di cetrioli 32 Pizzette di mais ai fichi e rucola 33 Muffin ai semi di zucca

Primi piatti

36 Penne con verdurine 37 Fettuccine ai pistacchi 38 Riso saltato al pollo ed erba cipollina 39 Bavette al sugo di melanzane 40 Couscous al tonno e zafferano 41 Tagliatelle con fagiolini e pomodori 42 Calamarata con verdure

44 Spaghetti ai gamberi e prezzemolo 45 Caserecce saporite 46 Insalata di pasta al tacchino 47 Bucatini alla pizzaiola 48 Tagliatelle al pollo e brandy 49 Orzo con verdure alle noci 50 Penne rigate ai funghi e olive 51 Risotto giallo di fine estate

Piatti unici

54 Insalata di rucola ai fichi e feta 55 Piatto unico vegano alla quinoa 56 Tortillas al sapore di mare 57 Insalata al tofu e noci 58 Lenticchie con zucca e spinacini 59 Insalata di riso 60 Cestini al salmone e pepe

62 Bowl al riso rosso, carote e mandorle 63 Insalata di salmone e gamberetti 64 Insalata greca all’origano 65 Fusilli al salmone e piselli 66 Insalata di pane alla caprese 67 Quinoa rossa con verdure

Antipasti

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LE RICETTE DELLA SALUTE direttore responsabile Maria Fiorella Coccolo

responsabile amministrativo danila pezzali

stampato in italia da: rotolito s.p.A stabilimento di Cernusco sul naviglio (Mi)

direttore generale Liliana tieger

segreteria di direzione daniela tosarello ufficio tecnico sara dognini

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25847203 intestato a edizioni riza s.p.A. - via Luigi Anelli 1, 20122 Milano

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Autorizzazione del tribunale di Milano n° 302 del 25.10.2017 issn 2532-9863 associato a: Le ricette della salute cita i nomi commerciali di prodotti fitoterapici, omeopatici o farmaci per completezza di informazione e per libera scelta della redazione. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire in alcun caso il consiglio del medico di fiducia.

70 pollo ai fichi 71 involtini di pesce ai pinoli e uvetta 72 insalata di polpo e cozze ai peperoni 73 Zucchine ripiene agli champignon 74 polpette al limone 75 tofu alle olive e semi di sesamo

76 pollo alla senape con verdure 78 Gamberi saltati alla paprica 79 insalata di fagioli alle erbe aromatiche 80 Bocconcini alla zucca 82 Crocchette di ceci 83 Frittata ai pomodorini 84 nasello al cartoccio

88 Melanzane al pomodoro 89 insalata con funghi arrostiti 90 Zucca alla melagrana 91 patate dolci saporite al forno

92 Zucchine alla salvia 93 Fagiolini alle mandorle 94 patate al vapore all’erba cipollina 96 insalata ai fiori di cappero 97 Friggitelli al pepe di Giamaica

Dolci e dessert

100 Gelati con anguria e matcha 101 tartellette ai lamponi 102 Coppette “pesche e mirtilli” 103 dolce di yogurt, datteri e fichi 104 Gelato al biscotto

106 Coppa al cocco e banana 107 Mini cheesecake con i mirtilli 108 tiramisù alla zucca 110 Bavarese al cacao 111 Biscotti al limone e semi di papavero

Bevande

114 Betulla e ononide 115 Vite rossa e limone 116 Biancospino e miele 117 solidago e ortica 118 equiseto e zenzero

119 Carcadè 120 orthosiphon 121 piccioli e succo di ciliegia con cannella 122 Lamponi e mirtilli

Secondi piatti

Contorni

ipertensione

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Conoscere il problema

la Dieta

CHe r la Pressione e DiFen D scopri Le Basi deLLa aLimentazione che Vince L’ipertensione e preViene infarto, ictus e aLzheimer

L’

ipertensione è un problema in continuo aumento, che oggi sta affliggendo persino i bambini. Se di per sé non è una malattia, è però un fattore di rischio che, unito ad altri come il sovrappeso, il diabete e l’ipercolesterolemia, può portare a malattie cardiache anche gravi, soprattutto con l’avanzare dell’età. Ma a pagare le spese di una pressione sanguigna elevata sono anche reni, occhi e cervello (l’ipertensione, per esempio, favorisce le demenze che cos’È senili e, tra queste, l’ipeRtensione aRteRiosa La pressione arteriosa è la misura della forza che anche l’Alzheimer). il sangue esercita sulle arterie quando il cuore si contrae stress, sovrappeso, (pressione massima) e quando il cuore si rilascia (minima). troppo sale I valori fisiologici sono: massima 130 - minima 85, nella dieta e anche se i valori ottimali dovrebbero essere 120-80. altri errori a Quando, per varie cause, i valori della pressione tavola, fumo, nelle arterie superano i valori fisiologici si parla di:

caffè e stimolanti in genere, vita sedentaria, ma anche farmaci, ereditarietà e malattie renali, infezioni e aterosclerosi sono tutti fattori predisponenti.

Raramente l’ipertensione dà sintomi ma, se questi si dovessero presentare, ci potrebbero essere cefalea, ronzii nelle orecchie, crampi, sangue dal naso, debolezza, palpitazioni e sudorazione eccessiva.

Il parere della scIenza Quando l’ipertensione è lieve in 8 casi su 10 oggi si può intervenire senza farmaci. Basta cambiare abitudini a tavola e praticare attività fisica per far rientrare i valori nella norma già in pochi mesi, questo secondo uno studio dell’Assaf Harofeh medical center, in Israele.

Israele

• ipeRtensione lieve - stadio 1 massima 140/159 - minima 90/99 • ipeRtensione ipe ensione media - stadio 2 massima 160/179 - minima 100/109 • ipeRtensione ipeRtensione gRave - stadio 3 ipeR massima > di 180 - minima > di 110

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Il corretto stIle dI vIta la prevIene

rieQUiliBra n De il CUore da Fare subIto Se è pur vero che il primo consiglio da dare per la prevenzione e la cura dell’ipertensione è la riduzione del sale da cucina (vedi pag. 9), è altrettanto importante consumare 2530g al giorno di fibre solubili e insolubili, come quelle presenti nei legumi, nell’orzo e nell’avena, ma anche nella frutta (soprattutto nella buccia, quando commestibile), che riducono l’assorbimento di grassi, colesterolo e zuccheri, elementi che favoriscono la comparsa dell’ipertensione in chi è predisposto. in particolare, in chi consuma almeno 3-4 volte a settimana i legumi, soprattutto lenticchie, l’incidenza di ipertensione e diabete è minore. tra la frutta, per il contenuto di fibre,

sono indicate le pere, i kiwi e le mele. preferire quando possibile prodotti bio, in modo da poterne mangiare anche la buccia, la parte più ricca di questi elementi.

L’ipertensione arteriosa colpisce in media il 33% degli uomini e il 31% delle donne e di questi rispettivamente il 19% e il 14% sarebbe ad alto rischio per lo sviluppo di patologie cardiovascolari o renali. Oltre al controllo del peso con la dieta, per prevenire e trattare l’ipertensione è importante non fumare, evitare gli alcolici (è consentito mezzo bicchiere di vino rosso a pasto), fare vita attiva, imparare a gestire stress e ansia.

Le fibre sono utili anche contro il sovrappeso, che è un fattore di rischio per l’ipertensione, come potremo vedere in modo più approfondito nelle prossime pagine.

semI dI chIa contro le malattIe cardIovascolarI Ricchi di proteine, Omega3, fibre solubili, potassio, calcio, magnesio e sostanze ad azione antiossidante, i semi di chia sono tra i migliori alleati nella lotta contro le patologie cardiovascolari. Appartengono alla Salvia hispanica, una pianta originaria del centro e del Sud America, e sono anche una buona fonte di proteine verdi.

QUANDO MANGIARLI. Un cucchiaio al giorno, da aggiungere allo yogurt, oppure a fine cottura del risotto, nelle insalate o nelle macedonie di frutta. In alternativa, puoi metterli in acqua e berli insieme al liquido dopo 10-15 minuti.

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Conoscere il problema

elimina il sovrap p

Così previeni l’iperten s La prima cosa da fare è ridurre grassi e sale, ma anche il peso corporeo quando necessario. scopri alcune indicazioni utili

U

n’alimentazione sana che riduca la pressione sanguigna, proteggendo il cuore e il cervello, dovrebbe contribuire al raggiungimento e al mantenimento del peso forma. Il sovrappeso, infatti, è una delle prime cause di ipertensione, che in tali casi si accompagna spesso anche a elevati livelli di trigliceridi,

colesterolo e zuccheri nel sangue, in un insieme di disturbi raccolti sotto il nome di “sindrome metabolica”. Il collegamento tra ipertensione e chili in più si osserva in modo evidente quando, seguendo un programma alimentare snellente, per ogni chilo di peso in meno la pressione arteriosa si riduce di un millimetro di mercurio.

Ecco le basi di un programma snellente È utile consumare 4-5 volte a settimana pesce di mare ricco di Omega3, grassi buoni “essenziali” che il corpo non produce da solo e che proteggono cuore e cervello.

Queste sostanze sono presenti anche in noci, semi di lino, semi di chia e alghe, e carni bianche come pollo e tacchino. Sono importanti anche legumi e derivati della soia (tofu e tempeh), ricchi di fibre, ma anche di fitormoni utili contro l’ipertensione che compare nella donna in pre e in menopausa; consumali anche tutti i giorni.

Le quattro mosse per abbassarla più rapidamente

• Riduci le calorie se hai chili in più da smaltire Ci vuole un programma leggermente ipocalorico, come quello proposto nelle prossime pagine con le ricette e il loro completamento. Da evitare invece le diete eccessivamente ipocaloriche.

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• Fai attività fisica anche se moderata tutti i giorni L’attività fisica regolare, anche se moderata, non solo favorisce il dimagrimento o il mantenimento del peso forma, ma contribuisce alla riduzione della pressione.

• Dedica 15 minuti alla meditazione e al rilassamento Non di rado la comparsa dell’ipertensione è favorita da stress e ansia, in alcuni casi anche se la dieta è corretta. Grazie al rilassamento e alla meditazione è più facile prevenirla.

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È vero che il sodio alza la pressione?

p peso

n sione

Pane, pasta, riso e altri cereali andrebbero preferiti nella versione integrale, quando possibile e in assenza di colite, che richiede invece cereali semintegrali o raffinati. Si consigliano in particolare quinoa, amaranto e grano saraceno, ottimi anche per il loro apporto di proteine, così come orzo e avena con betaglucani, sostanze simili alle fibre che riducono il colesterolo e migliorano le condizioni della flora intestinale, oltre a ridurre l’assorbimento di grassi e zuccheri che, se in eccesso, favoriscono i rialzi pressori. In linea generale, si consigliano tre porzioni da 60g l’una di cereali o

• Fai un automassaggio serale con l’olio essenziale di lavanda La lavanda è un’ottima pianta antistress e riequilibra la pressione sanguigna.

Diluiscine 3 gocce in 2 cucchiaini di olio di mandorle, poi pratica un massaggio sull’addome, con movimenti circolari.

Il sodio è uno dei minerali più abbondanti nel corpo.

In un adulto ne sono presenti circa 92g, distribuiti nel sangue, nel tessuto osseo, nei connettivi e nel tessuto cartilagineo. Esso regola il passaggio di fluidi e nutrienti all’interno e all’esterno delle cellule e consente la trasmissione dell’impulso nervoso. Quello presente nelle ossa è una riserva cui l’organismo può attingere in caso di necessità per regolare il

PH del sangue. È quindi un elemento fondamentale per la salute.Tuttavia, se i nostri cibi ne contengono troppo, aumenta la ritenzione idrica e la pressione del sangue, con il rischio di ipertensione.

Le maggiori fonti di sodio nella dieta sono il sale (cloruro di sodio) e i cibi che lo contengono. Esso è presente in quantità più elevate in prodotti da forno e cibi pronti industriali, snack, fast food, salumi, insaccati, formaggi, pesce affumicato.

derivati al giorno. Verdure e frutta sono fonti di numerose sostanze, come la vitamina C e tanti altri antiossidanti che rafforzano i vasi sanguigni, preservandone l’elasticità.

Se ne dovrebbero mangiare in ogni pasto: la frutta, fino a 300g al giorno, a colazione e come spuntino, accompagnandola con qualche noce o mandorla, mentre la verdura a pranzo e cena, circa 600g al giorno.

Tra i latticini, la ricotta e i fiocchi di latte possono essere consumati una o due volte a settimana (lo yogurt anche più spesso).

Sono consigliate anche modiche quantità di grana e parmigiano. Da evitare invece gli altri formaggi grassi. Il latte e lo yogurt possono essere consumati tutti i giorni.

Più potassio, calcio e vitamina D Questi tre elementi sono utili per cuore e arterie. Un maggior apporto di potassio comporta il miglioramento della diuresi e la riduzione della pressione arteriosa nei soggetti ipertesi. Il potassio è contenuto in frutta, verdure, legumi e semi oleosi a guscio.

Una dieta che ne contenga in buone quantità consente anche una riduzione dei farmaci antipertensivi. La vitamina D (che il corpo produce dopo l’esposizione al sole), invece, favorisce l’assorbimento intestinale di calcio, e un migliore utilizzo di questo minerale contribuisce a ridurre i valori pressori.

Basta mangiare un vasetto di yogurt al giorno per averne a disposizione in dosi utili. ipertensione

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Cosa mettere nel piatto

Gli alimenti

Da sCeGliere e QUelli Da eVitare scopri quaLi sono: ti aiuteranno a preVenire L’ipertensione

Cibi sĂŹ cereali e derivati (pane, pasta, riso, orzo, avena ecc.) integrali o semintegrali. pane toscano o pane con meno sale aggiunto rispetto al pane tradizionale. Verdure (soprattutto quelle amare come radicchio, indivia e cicoria) e frutta come kiwi, frutti di bosco, mele e pere (da mangiare con la buccia se bio). Legumi (ceci, fagioli, piselli, lenticchie ecc.). pesce (fresco o surgelato), da mangiare 3-4 volte a settimana. carni bianche (3-4 volte). uova (2-3 a settimana). Latte e yogurt anche tutti i giorni. formaggi con moderazione, 2-3 volte a settimana.

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In pratIca, FaI cosÌ… il supeR integRatoRe

Vitamina C e arginina sono antipertensive uno studio condotto all’università della California di Berkeley ha evidenziato che più vitamina C è presente nell’organismo, più la pressione arteriosa si mantiene entro livelli di sicurezza. Anche l’arginina, un aminoacido semi-essenziale, è antipertensiva: una volta ingerita, viene convertita in ossido nitrico, che determina la riduzione della pressione arteriosa. come si usano - prendi 500-1000mg di vitamina C e 8g di arginina al giorno. nota: gli integratori non sostituiscono i farmaci quando necessari.

Cibi no sale e cibi eccessivamente salati (quindi anche gli alimenti conservati in salamoia, i piatti pronti, il fast food, gli insaccati e i salumi, il baccalà, il salmone affumicato ecc.). i grassi saturi in eccesso (formaggi grassi, salumi e insaccati, ma anche olio di palma e di cocco, spesso presenti nei prodotti da forno) e i grassi idrogenati (contenuti spesso in cibi precotti industriali e margarine). i dolci e le bibite zuccherate.

no tRoppo sale

ci vogliono più eRBe e spezie Trovi tutte le alternative migliori al sale (cloruro di sodio) alle pagg. 14-17.

In linea generale, usa erbe aromatiche e spezie, come timo, origano, salvia, dragoncello, cumino, coriandolo, zenzero e curcuma.

no zuccheRo e dolci

meglio un FRutto o i dolci light Alle pagg. 99-111 trovi i dolci più adatti in caso di ipertensione e quando consumarli per non fare danno a linea e salute. Sono invece controindicate le preparazioni ricche di grassi e zucchero.

no Bevande a Base di cola

inFusi e caFFÈ d’oRzo le sostituiscono La cola alza la pressione sanguigna e, inoltre, se le bevande sono zuccherate, si favorisce anche il sovrappeso. Puoi usare al loro posto il carcadè (vedi a fondo pagina) o altri infusi e caffè d’orzo.

no pane comune e pRodotti da FoRno industRiali meglio il pane toscano o l’azzimo Pane toscano e azzimo sono privi di sale, mentre il pane comune ne è una delle fonti maggiori, anche se insospettabili. E questo si può dire in genere per tutti i prodotti da forno industriali.

usalo sempRe

Carcadè al posto di tè e caffè il tè, soprattutto quello verde, è una bevanda ideale in presenza di ipertensione lieve trattata senza l’impiego di farmaci. se, invece, si usano farmaci, il tè potrebbe annullarne i benefici favorendo l’eliminazione dei principi attivi. il caffè, invece, potrebbe fare salire la pressione se si superano le 2 tazzine al giorno. perché fa bene - in alternativa a queste bevande, e in ogni caso per favorire il miglior controllo della pressione arteriosa, si consiglia di assumere almeno una tazza di carcadè al dì.tale preparazione fornirà una dose di vitamina C in più e anche altri antiossidanti benefici per le arterie. come si usa - Metti una presa di fiori di ibisco (carcadè) in una teiera e versaci sopra 150ml di acqua ben calda; filtra dopo 3 minuti e bevi senza dolcificare.

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Cosa portare in tavola

le aCQUe

CHe Fanno Bene a CHi È iPerteso La Buona idratazione contrasta L’ipertensione e, se L’acqua è queLLa giusta, è piÙ faciLe eVitare i rischi per cuore e cerVeLLo

C magnesIo

potassIo

on l’assunzione di acqua si favoriscono i processi metabolici, l’eliminazione di scorie e tossine, il recupero dell’energia. E non solo: secondo uno studio pubblicato sull’«American Journal of Epidemiology» bere adeguate quantità di acqua protegge dagli attacchi di cuore. Ma non tutte le acque cuore sono uguali, e non tutte sono adatte alle diverse esigenze di salute, età e condizioni fisiche, soprattutto quando si parla di ipertensione.

alcune IndIcazIonI pratIche Chi è iperteso non dovrebbe bere un’acqua ricca di sodio perché, come abbiamo visto in precedenza, questo sale minerale favorisce il rialzo dei livelli pressori. in tali casi può invece essere d’aiuto un’acqua che apporti potassio, magnesio e calcio. calcio di potassio e calcio si è trattato a pag. 9, mentre per quanto riguarda il magnesio va detto che è importante per

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da Fare tuttI I gIornI il maceRato gliceRico Olea europaea: la previene Il macerato glicerico ottenuto con le gemme dell’olivo (Olea europaea)) è particolarmente utile per trattare l’ipertensione.

Per ottenere i migliori risultati, se ne consigliano 25 gocce da assumere 15 minuti prima di mangiare (colazione, pranzo e cena), diluite in poca acqua. Le gocce possono anche essere diluite in 120ml di infuso di olivo da preparare mettendo in 120ml di acqua ben calda 1 presa di foglie di olivo e filtrando dopo 5 minuti.

una pressione sanguigna ottimale. nell’AriC study (Atherosclerosis risk in Communities), per esempio, sono stati presi in esame quattordicimila adulti per un periodo di sette anni.

La ricerca ha dimostrato che i bassi livelli di magnesio nell’organismo sono associati all’incremento del rischio di malattie delle coronarie e all’ipertensione; si è anche osservato un maggior accumulo di placche sulle arterie in chi ne è carente.

le acque calcIche e magnesIache secondo uno studio condotto dai ricercatori della rollins school of public Health presso l’emory university di Atlanta, usA, apparso in un articolo del «Journal of the American Heart Association», il calcio e il magnesio assunti attraverso l’acqua bevuta quotidianamente riducono la pressione sanguigna. inoltre, gli scienziati ritengono che i benefici del magnesio e del calcio superino i danni del sodio eventualmente presente nella stessa acqua.

Questo perché spesso le acque fonti di sali minerali

benefici possono anche contenere sodio, fatto che come si è visto non ne riduce l’efficacia sulla pressione.

Va detto comunque che, leggendo le varie etichette delle acque in commercio, è meglio scegliere il prodotto che, a fronte di un buon contenuto di calcio e magnesio, abbia comunque la minor percentuale di sodio.

qualI rIsultatI aspettarsI Bere otto bicchieri di acqua al giorno, la metà dei quali di un’acqua mineralizzata come sopra indicato, nell’ambito di una dieta leggermente ipocalorica e povera di sale (cloruro di sodio), porta a riduzioni della pressione sanguigna che non possono considerarsi elevate, ma che comunque abbassano i rischi di ictus e infarto. inoltre, seguendo tali indicazioni, nel tempo sono numerose le persone che vedono i valori pressori tornare alla normalità, soprattutto in chi riesce anche a recuperare il proprio peso forma, consentendo così di ridurre o eliminare i farmaci antipertensivi.

• al Risveglio pRendi 50ml di succo di aloe Puoi trovarlo anche in capsule e, in questo caso, se ne assumono 2 al dì. Se usi il succo puoi diluirlo in acqua. Depura, contribuisce a dimagrire e ad abbassare la pressione.

• mangia un KiWi a colazione Abbassa i livelli di omocisteina, un aminoacido che, se alto, aumenta il rischio di infarto.

Ciò è possibile grazie all’acido folico del kiwi, che mantiene sane ed elastiche le arterie.

• Bevi acQua Ricca di potassio e magnesio Questi minerali sono benefici per ridurre la pressione, se elevata. Almeno un litro d’acqua dei due da bere giornalmente può essere di un’acqua che li contenga entrambi. ipertensione

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Cosa portare in tavola

i sostitUti Del sale Per riDUrre l’aPPorto Di soDio Dei tUoi Pasti sono moLti gLi ingredienti deLLe cucine dei Vari paesi deL mondo che consentono di ridurre L’apporto di sodio neLLa dieta. eccone aLcuni tra i piÙ noti e utiLizzati faciLmente reperiBiLi in commercio o da preparare a casa

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salsa di soia e miso

CON MODERAZIONE FANNO BENE

si ottengono dalla fermentazione della soia gialla con acqua e sale, che porta alla formazione di enzimi e batteri utili per la digestione, il riequilibrio della flora (miso) e la prevenzione dei gonfiori addominali (miso). poiché contengono sale, si usano comunque a piccole dosi. come utilizzarli • Aggiungi 1-2 cucchiaini di salsa di soia a porzione al cibo, meglio se a fine cottura, in sostituzione del sale.

• stessa quantità e impiego per il miso, da diluire prima in poca acqua e far cuocere per non più di 2-3 minuti.

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Zenzero e alghe in polvere AIUTANO A DIMAGRIRE

Lo zenzero è una radice che si trova in commercio fresca, essiccata e in polvere. Ha proprietà stimolanti del metabolismo e della diuresi ed è digestiva. Le alghe, oggi facilmente reperibili in polvere, sono fonti di iodio snellente, calcio, magnesio e potassio antipertensivi.

come utilizzarli • Aggiungi un cucchiaino di zenzero grattugiato a porzione a fine cottura, oppure al cibo già nel piatto. se adoperi l’essiccato, unisci una presa di polvere. Quello a pezzetti si usa invece per decotti e infusi.

• 1 presa di alghe in polvere aromatizza 1 porzione di cibo già cotto e nel piatto. ottimi i mix o le nori.

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masala IL MIX DI SPEZIE ANTIOSSIDANTE si tratta in realtà della miscela di spezie che in occidente chiamiamo curry.

Ce ne sono di diverse formulazioni ma in linea generale tutte contengono curcuma, coriandolo, pepe nero, noce moscata, cannella e peperoncino. Le sue proprietà antiossidanti proteggono i vasi sanguigni, il cuore e il cervello. come utilizzarlo • puoi aggiungerne 1 cucchiaino a porzione a inizio cottura, ma così gli antiossidanti perdono la loro efficacia.

Meglio unirlo al cibo quando è quasi cotto, magari diluito in un cucchiaio di acqua calda.

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lievito in scaglie RICCO DI VITAMINE B, ABBASSA LA PRESSIONE si tratta del lievito che si usa come integratore, non quello per pane e prodotti da forno. Apporta vitamina e che rende elastiche le pareti dei vasi sanguigni, vitamine B (come la B6) che riducono i valori pressori, cromo che abbassa la glicemia nel sangue, glutatione, un potente antiossidante, e altri elementi che contrastano invecchiamento e ipertensione. come utilizzarlo • in linea generale, un cucchiaio di scaglie sul cibo già nel piatto. È ottimo per risotti, zuppe, minestre e cereali in genere, anche sulla pasta e sulle verdure. ipertensione

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Cosa portare in tavola

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succo di limone CON VITAMINA C ANTIPERTENSIVA

È il condimento ideale per non utilizzare il sale sulle insalate, sul pesce e sui legumi, esaltandone comunque il sapore.

La sua ricchezza in vitamina C e in altri antiossidanti (presenti anche nella buccia che, se l’agrume è bio, può essere aggiunta grattugiata ai cibi cotti) aiuta a riportare la pressione a livelli di sicurezza. come utilizzarlo • può essere spremuto direttamente sulle foglie d’insalata, sulle verdure crude in genere, su carni e pesce e sui legumi lessati, oppure si può utilizzare per salsine da fare unendolo a spezie ed erbe aromatiche.

aceto di riso CON SALI MINERALI CHE MANTENGONO STABILI I VALORI

L’aceto di riso contiene sali minerali quali potassio, calcio e magnesio, fondamentali per ridurre la pressione sanguigna. inoltre, la sua composizione lo rende un buon rimedio contro stress e affaticamento che, in chi è predisposto, alzano la pressione.

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Gomasio

RICCO DI CALCIO E MAGNESIO, È SALVA CUORE

si prepara con semi di sesamo e sale (in genere 7 cucchiai di semi per 1 cucchiaio di sale marino integrale). il primo ingrediente è una ricca fonte di calcio, magnesio e anche potassio, i tre sali minerali che abbassano la pressione sanguigna. il sodio del sale marino integrale è presente in quantità modiche, ma comunque è bene utilizzare il gomasio con moderazione.

Lo si trova già pronto in vasetto nei negozi bio. come utilizzarlo • ne basta un cucchiaino a porzione, da spolverizzare sul cibo già cotto e messo nel piatto.

come utilizzarlo • Aggiungine 1-2 cucchiaini a porzione, sul cibo già cotto e nel piatto. ideale per insalate, verdure crude e cotte, pesce, carni, cereali e derivati, salse e sughi. sull’insalata sostituisce, oltre al sale, anche il comune aceto o il succo di limone. ottimo anche nella preparazione di gelatine salate (per esempio il classico aspic di verdure).

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erbe e argilla PER DIGERIRE BENE E PERDERE PESO

Le erbe aromatiche, ma anche le spezie, possono essere mescolate all’argilla verde ventilata, in modo da ottenere un mix adatto a essere usato come sostituto del sale. L’argilla è ricca di sali minerali e oligoelementi benefici per l’organismo e utili contro l’ipertensione, mentre le erbe e le spezie sono antiossidanti, digestive e snellenti. come preparare la miscela e utilizzarla • Mescola 2 cucchiai di erbe essiccate (timo, origano, salvia, dragoncello) in polvere, 1 cucchiaio di masala (curry) e 1 cucchiaio di argilla verde ventilata.

Amalgama bene, poi conserva in un vasetto a chiusura ermetica. usane una presa sul cibo cotto.

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sale rosa

UTILE CONTRO LA RITENZIONE IDRICA

È ricchissimo di sali minerali e oligoelementi tra i quali troviamo soprattutto il ferro. il caratteristico colore rosa sarebbe dovuto proprio alla presenza di tale minerale. rispetto al sale comune, è più povero di sodio e per questo motivo riduce il rischio di ritenzione idrica, ipertensione e cellulite. È anche una fonte di potassio, utile per drenare ma anche per la prevenzione dei crampi muscolari e antipertensivo. come utilizzarlo • si usa, sempre con moderazione, come il comune sale da cucina, anche in cottura.

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Wasabi in polvere

LA RADICE DETOX

il wasabi, detto anche rafano giapponese, appartiene alla famiglia delle brassicacee, la stessa del cavolo e della senape. se ne usa lo stelo (non la radice) per fare il condimento noto con lo stesso nome e usato nei ristoranti giapponesi per accompagnare sushi, sashimi e pesce crudo in genere. È ricchissimo di vitamina C, utile per far scendere la pressione se elevata. in commercio lo si trova in pasta e in polvere. come utilizzarlo • ne basta un pizzico per aromatizzare una porzione. Meglio iniziare con piccole dosi per valutare l’intensità più gradita al palato.

ipertensione

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