Creme van zalm met pesto van raketsla
Bevat per persoon: +/- 150 kcal – Koolhydraten te verwaarlozen IngrediЁnten (4 personen) • 2 sneetjes gerookte zalm • 125 ml light room • 1/2 zakje klop-fix (4 g) • 1 koffielepel citroensap • 30 g raketsla • 1 eetlepel pijnboompitten • 3 eetlepels olijfolie • Peper (en zout) • 1 grote tomaat
Bereidingwijze:
Klop de room lichtjes na toevoeging van klop-fix. Hak de zalm fijn en voeg hieraan het citroensap toe.
Houd enkele stukjes over voor de decoratie.
Meng de room onder de fijngehakte zalm. Kruid het mengsel met peper (en zout). Houd het mengsel koel. Houd enkele blaadjes raketsla apart. Mix de rest van de raketsla,
de pijnboompitten, peper (en zout) met net genoeg olie tot een smeuïge, groene puree. Snij de tomaat in kleine blokjes. Verdeel de zalmcrème over de glaasjes, voeg de pesto en nadien de tomaat toe. Werk af met een blaadje raketsla en een stukje zalm.
Aperitiefhapje
Met pesto gevulde champignonhoedjes
Bevat per persoon: +/- 115 kcal - koolhydraten te verwaarlozen
IngrediЁnten (4 personen) • 14 champignons van gelijke grootte • eetlepel zachte of vloeibare margarine • 4 lente-uitjes fijngehakt • 8 zongedroogde tomaten fijngehakt • 1 eetlepel broodkruim • 2 eetlepels Parmezaanse kaas • 2 eetlepels pesto • Peper en eventueel zout
Bereidingwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de steeltjes
van de champignons en snijd ze samen met 2 champignonhoedjes fijn. Bak dit mengsel met de lente-uitjes zacht in de margarine. Neem de pan van het vuur en voeg tomaat, broodkruim, naar smaak peper en eventueel een snuifje zout toe. Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed. Bestrijk de binnenkant van de champignonhoedjes met pesto en vul elk hoedje voorzichtig met de vulling. Zet de hoedjes op een vetvrije bakplaat en bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas. de oven Bak de hoedjes vlak voor het serveren ongeveer 10 minuten in (of totdat ze heet genoeg zijn). Serveer ze op een klein bordje en geef er vorkjes bij.
Aperitiefhapje
Pittige pompoensoep
Bevat per persoon: +/- 55 kcal - koolhydraten te verwaarlozen IngrediЁnten (4 personen) • 300g vruchtvlees van pompoen • 1/2 courgette • 1 ui • 1 teentje knoflook • 1 cm gemberwortel • 1 eetlepel olie • 1 theelepel kerriepoeder • 1/2 l groentebouillon • Peper (en zout) • 1 el koriander (fijngehakt) • 1/2 tomaat
Aperitiefhapje
26
Bereidingwijze:
Snipper de ui, pers de knoflook uit en schil
en rasp de gember. Snijd de pompoen en de courgette in blokjes. Verwarm de olie. Fruit hierin de ui, knoflook, gember en kerriepoeder. Blijf goed roeren. Voeg de stukjes pompoen en courgette toe en bak nog even mee. Voeg de groentebouillon toe en laat de soep gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Snij de tomaat in stukjes. Serveer de soep in kleine (voorverwarmde) soepkommetjes of espresso kopjes. Garneer de soep met stukjes tomaat en fijngehakte koriander. Tip: Wil je deze soep als voorgerecht serveren, verdubbel dan de groenteportie en gebruik 1,5 l groentebouillon.