DẠYKÈMQUYNHƠNOFFICIAL

Phiếu học tập số 2 Quy trình sản suất mắm tôm

Các bước sản xuất mắm tôm

1. Làm sạch dụng cụ làm mắm:

2. Xử lý nguyên liệu:

3. Phối trộn nguyên liệu:

Yêu cầu kỹ thuật

Các lu ,vại … được vệ sinh sạch sẽ, phơi khô.

Tôm, cá được làm sạch, rửa để ráo nước.

Cá, tôm được trộn đều với muối trắng theo tỉ lệ 3:1.

4. Đưa cá vào thùng ủ:

Nguyên liệu sau phối trộn được đưa vào thùng ủ, nén chặt (tạo thành chượp), che kín không cho côn trùng xâm nhập

5. Phơi nắng và chà mắm

Những ngày có nắng, mở thùng chượp để phơi (đẩy nhanh quá trình lên men, phân giải) và chà mắm (làm nhỏ nguyên liệu – một số nơi trước khi ủ xay nhỏ nguyên liệu thay cho chà)

6. Thu thành phẩm

Sau 6  12 tháng, mắm “chín” có màu đặc trưng (hồng nhạt, xám đỏ, xanh đen); mùi thơm đặc trưng; sánh mịn.