DẠYKÈMQUYNHƠNOFFICIAL

Trích giáo án: Dạy mục II.1.Phân giải Protein và ứng dụng (Bài 23 – Sinh học lớp 10 - Ban cơ bản) gắn liền với cơ sở sản xuất mắm cá tại xa Nga Bạch

Huyện Nga Sơn – Tỉnh Thanh Hóa.

Hoạt động dạy và học của thầy, trò Nội dung kiến thức

HĐ1: Tái hiện kiến thức cũ:

CH1: Hãy nêu tên một số thực phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng VSV phân giải Protein?

CH2: Bản chất sinh học, hóa học của quá trình làm mắm cá?

II.1.Phân giải Protein và ứng dụng:

- Quá trình phân giải Protein nhờ

VSV đã tạo ra nhiều loại thực phẩm như làm mắm; làm sữa chua; làm tương …

- Bản chất của quá trình làm mắm cá là phân giải Protein trong tôm, cá thành axitamin dưới tác dụng của enzim Proteaza của VSV.

- PTHH: Protein  Pepton 

HĐ2: Hình thành kiến thức, kỹ năng mới: Giáo viên yêu cầu học sinh quan sát và trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất mắm tôm của cơ sở và hoàn thành các yêu cầu sau:

1. Hoàn thành phiếu các phiếu học tập:

Phiếu học tập số 1

Địa chỉ cơ sở sản xuất:

Sản phẩm chính sản xuất:

Các loại nguyên liệu Yêu cầu chất lượng nguyên liệu

Polypeptid  Peptid  Acid amin.

Phiếu học tập số 2

Quy trình sản suất mắm tôm

Các bước sản xuất mắm tôm

Yêu cầu kỹ thuật