VEGÁN HALLOWEEN 2024 - VARIÁCIÓK SÜTŐTÖKRE

Nagy Zoltán

VEGÁN HALLOWEEN 2024

VARIÁCIÓK SÜTŐTÖKRE

Őszi üdvözletem küldöm a Kedves Olvasónak! Csak úgy repülnek a hetek és a hónapok. Nemrég még tikkasztó hőségben vágyakoztunk a jéghideg italok és koktélok után, hűsítő vízpart nélkül egyetlen napot sem tudtunk elképzelni. Az elmúlt időszak viszont másról szólt már. Előkerültek a meleg takarók, a teáskannák újra teljes üzemben “dolgoznak”, fahéj, szegfűszeg és finom őszi fűszerek illata lengi be a lakásokat, irodákat, éttermeket. A napi ételkínálatok és menük sztárjai ismét a forró levesek, a meleg italok és ez, az évnek ebben a szakában teljesen rendben van. Egy pár hónapja nem jelentkeztem már receptekkel, de most, az év utolsó hónapjaiban, a családi ünnepek közeledtével újra előkerülnek az alapanyagok, a konyhai mérlegek, a lábasok, fazekak, keverő kanalak és minden olyan eszköz, amely az ételkészítés csodálatos folyamatát segíti. Amíg odakint a hideg egyre keményebb fokozatokra kapcsol, addig érdemes a lakásban töltött időt olyan tevékenységgel eltölteni, amely már eleve biztosítja a hőérzetet. A főzést és sütést pedig erre találták ki. E havi receptes cikkem apropóját az október és november határán lévő események közül az egyik biztosítja, ez pedig a Halloween. Valószínűleg már kitalálták - és erre az alcím is utalt -, hogy fő alapanyagunk most nem más, mint a sütőtök. Tartsanak velem, készítsünk el egy finom, színes, tartalmas menüsort. Lássunk is hozzá!

VEGÁN SÜTŐTÖK KRÉMLEVES

Az ősz egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb fogása a sütőtök krémleves és ez nem véletlen. Könnyen elkészíthető, selymes textúrája és gazdag ízvilága mégis különleges. Ideális választás a hűvös, borús napokon, legyen szó ebédről vagy vacsoráról. A mindennapok rohanásában nem mindig könnyű megtalálni azt az ételt, amely egyszerre laktató, egészséges és egyszerűen elkészíthető. Ha pont ilyen problémával küzdünk mostanában, a sütőtök krémleves tökéletes keresztmetszete ezeknek, ezzel a recepttel pillanatok alatt varázsolhatunk asztalunkra egy tápláló, könnyű, növényi alapú fogást. Emellett feldobhatjuk pirított magvakkal, ropogós kenyérkockákkal vagy friss zöldfűszerekkel is. Ha még különlegesebbé tennénk, akkor próbáljuk ki hozzá a Fino “Vegajó” Vegafölt, amely bársonyos krémességet ad az ételnek.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

- 1 kg sütőtök

- 1 nagyobb fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 250 ml növényi alapú tejszín

- 1,2 l zöldségalaplé vagy víz

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1/4 teáskanál szerecsendió

- ízesítéshez frissen őrölt bors és só

- opcionális: pirított magvak, kenyérkocka, friss zöldfűszerek a tálaláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A sütőtököt vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat, és tegyük be a sütőbe 40-50 percre. Ez az idő függ a sütőtök méretétől és fajtájától, ezért néha ellenőrizzük, hogy teljesen megpuhult-e már. Miután megpuhult, hámozzuk meg és tegyük félre. Ha maradt sütőtökünk, amit már nem használunk fel a leveshez, tegyük félre és bátran használjuk fel egy másik recepthez.

2. Eközben pucoljuk meg a hagymákat, majd a vöröshagymát aprítsuk, a fokhagymát pedig zúzzuk össze vagy reszeljük le.

3. Egy nagy lábasban hevítsünk fel két evőkanál olívaolajat és alacsony lángon pirítsuk a hagymát tíz percig. Félidőben adjunk hozzá fél teáskanál sót.

4. Adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk továbbra is alacsony lángon két percig.

5. Adjuk hozzá a már meghámozott, megpuhult sütőtököt, öntsük fel zöldség alaplével vagy vízzel, adjunk hozzá negyed teáskanál szerecsendiót, egy teáskanál sót és néhány tekerés frissen őrölt borsot. Vegyük a lángot magasra, majd ha felforrt, zárjuk el és botmixerrel turmixoljuk krémesre.

6. Tegyük vissza a tűzre, öntsük hozzá a növényi tejszínt és forraljuk fel. Ha túl sűrűnek érezzük, adjunk még hozzá vizet, forraljuk újra, hagyjuk gyöngyözni néhány percig, majd zárjuk el.

7. Kóstoljuk és ha kell, tegyünk még hozzá sót és kész is vagyunk. Tálalható önmagában vagy pirított magvakkal, kenyérkockákkal és/vagy apróra vágott, friss zöldfűszerekkel.

Kiváló választás egy finom őszi ebédre vagy vacsorára, nem csak az október végi - november eleji időszakban. Jó étvágyat kívánok hozzá, a mindenit, de jó illata van!

VEGÁN SÜTŐTÖKÖS GNOCCHI CITROMOS-ZSÁLYÁS VAJBAN

Ez a vegán sütőtökös gnocchi zsályás-citromos vajban megforgatva egy felső kategóriás éttermi fogás látszatát kelti, mégis az egyszerűen és olcsón elkészíthető ételek egyik legjobb példája. Ha szeretnénk lenyűgözni a vacsora vendégeket, akár kezdőként is, ebbe a receptbe akkor is bátran belevághatunk. Nem véletlen, hogy annyi olaszos stílusú receptben – például rizottóban – bukkan fel az őszi hónapokban a sütőtök. Remekül illenek ugyanis ehhez az édeskés tökféléhez az itáliai konyhában előszeretettel használt aromás zöldfűszerek, a vajban párolt friss zsálya pedig tökéletes példája az olasz konyha szépségének, ahol az egyszerű, de minőségi összetevők adják az étel lelkét. Ha szeretnénk néhány egyszerű hozzávalóból fejedelmi ősz-esti vacsorát készíteni, akkor a vegán sütőtökös gnocchi receptje nekünk való.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

A gnocchihoz:

- 200 g finomliszt

- 600 g sütőtök

- 100 g főzni való krumpli

- 1 gerezd fokhagyma zúzva

- 1/8 teáskanál szerecsendió

- 1 teáskanál só

A szószhoz:

- 1 bio citrom reszelt héja és leve

- 3-4 gerezd fokhagyma zúzva

- 4 evőkanál vegán vaj (legalább 70%-os zsírtartalmú) vagy olívaolaj

- 1/2 teáskanál frissen őrölt bors

- 1/2 teáskanál só

- 5-6 friss zsályalevél apróra vágva (helyettesíthető friss rozmaringgal)

A vegán parmezánhoz (opcionális):

- 1/4 bögre sörélesztőpehely

- 1/4 bögre dió vagy napraforgómag

- 1 teáskanál fokhagymapor

- 1/4 teáskanál só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A sütőtököt vágjuk hat-nyolc egyenlő részre, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük 190 fokon kb. 50 percig, vagy amíg teljesen puha, szinte krémes nem lesz. A krumplit hámozzuk meg, kockázzuk fel és sós vízben főzzük puhára.

2. Ha a sütőtök és a krumpli is kész, várjuk meg, amíg langyosra hűlnek, a sütőtököt botmixerrel vagy turmixgépben pürésítsük, a krumplit villával vagy krumplinyomóval törjük össze (nagyobb darabok ne maradjanak benne), majd keverjük össze őket a zúzott fokhagymával együtt.

3. A lisztben alaposan keverjük el a sót és a szerecsendiót, majd szitáljuk hozzá több részletben a pürésített zöldségekhez. Dolgozzuk össze a kezünkkel, amíg homogén masszát nem kapunk (nem kell túl gyúrni). A tésztát tegyük a hűtőbe fél órára.

4. Amíg a tészta pihen, készítsük el a zsályás-citromos vajat. Ehhez egy nagy, mély serpenyőben (amibe a gnocchi is belefér majd) melegítsünk fel négy evőkanál jó minőségű vegán vajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott zsályát és alacsony lángon, sűrűn kevergetve főzzük három percig.

5. Adjuk hozzá egy bio citrom reszelt héját, a felének a levét, három-négy gerezd zúzott fokhagymát, fél teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Továbbra is alacsony lángon kevergessük még egy percig, majd zárjuk el és tegyük félre.

6. A vegán parmezánhoz turmixoljuk össze a sörélesztő pelyhet, a diót vagy napraforgómagot, a fokhagymaport és a sót.

7. Ha a gnocchi már fél órája pihen, egy nagy lábasban forraljunk fel kb. három liter vizet, majd adjunk hozzá egy teáskanál sót. A tésztából helyezzünk egy darabot egy alaposan lisztezett vágódeszkára, majd sodorjunk belőle kb. másfél centiméter vastag hengert (Ha nagyon lágy és nehezen nyújtható a tészta, szitálhatunk hozzá még egy kis lisztet).

8. Vágjunk kb. három centiméter hosszú darabokat, majd dobjuk őket a forrásban lévő vízbe. Ha feljöttek a víz tetejére, emeljük ki őket egy szűrőkanál segítségével, majd szűrőben alaposan mossuk át és csepegtessük le (ha nem rögtön használjuk fel az elkészült gnocchit, keverjünk hozzá kevés olívaolajat, hogy ne ragadjon össze). A gnocchi főzővizéből tegyünk félre 100 ml-t.

9. Melegítsük fel alacsony lángon a zsályás-citromos vajat és adjuk hozzá a gnocchit. Forgassuk össze, hogy a gnocchikat mindenhol befedje a vaj és időnként kevergetve hagyjuk, hogy kicsit piruljon – ehhez kb. öt-hat percre lesz szükség. Ezután adjuk hozzá a félretett főzővizet és ha nagyjából felforrt, el is zárhatjuk.

10. Tálaljuk vegán parmezánnal megszórva és kínáljunk hozzá friss, balzsamecettel és olívaolajjal meglocsolt zöldsalátát.

Egy igazi olasz is megirigyli és az elégedettség jeleit mutatja kezével és ujjaival, annyira mediterrán és annyira ízletes ez a laktató, de mégsem nehéz tésztaétel. Átgondoltam, van is mindenem, ami kell hozzá, megyek, be is durrantom a sütőt. Kiváló étvágyat kívánok Önöknek is, ha belevágnak és elkészítik.

SÜTŐTÖKÖS SALÁTA GRÁNÁTALMÁVAL, FENYŐMAGGAL ÉS VEGÁN FETÁVAL

Ez a sütőtökös saláta nemcsak laktató, hanem igazán különleges is, amit garantáltan mindenki szeretni fog – még azok is, akik nem rajonganak a csupán salátából álló fogásokért. Ki mondta, hogy hideg időben csak meleg leveseket lehet enni? Az őszi időszakban is készülhetnek hangulatos saláták, amelyek pont olyan melegséggel töltenek el, mint egy laktató leves. Ilyen ez a sütőtökös saláta is, amelyben az ősz kedvenc zöldségén túl spenót, gránátalma, fenyőmag, vegán feta sajt és egy mennyei balzsamecetes öntet kap helyet. Tökéletesen megállja a helyét önmagában is, de jól illik mellé a sült tofu vagy a zöldségfasírt is, vagy egy igazi különlegesség, az aszalt szilvás gombafasírt.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

- 1 kg sütőtök

- 100 g spenót

- 2 evőkanál agave szirup

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1 gránátalma

- 50 g fenyőmag

- 100 g vegán feta sajt

- ízesítéshez frissen őrölt bors és só

Az öntethez

- 2 evőkanál balzsamecet

- 1 evőkanál olívaolaj

- 1 teáskanál agave szirup

- ízesítéshez frissen őrölt bors és só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.

2. A sütőtököt pucoljuk meg, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magos részét. Ezután szeleteljük fel nagyjából 1 cm vastag szeletekre és rendezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljuk meg a tetejét olíva olajjal és agave sziruppal, majd sózzuk és borsozzuk. Süssük 30 percig 180 °C-on, amíg aranybarna foltok jelennek meg a külsején.

3. Közben alaposan mossuk meg a spenótot, majd egy szűrőben hagyjuk lecsepegni.

4. Készítsük el az öntetet. Keverjünk össze két evőkanál balzsamecetet, egy evőkanál olívaolajat, egy teáskanál agave szirupot, néhány tekerés frissen őrölt borsot és ízlés szerint sót.

5. Egy serpenyőben alacsony-közepes lángon pirítsuk a fenyőmagot 2-3 percig, amíg kissé megbarnul. Közben a serpenyőt a nyelénél fogva rázzuk meg néha, hogy minél több helyen tudjon pirulni a fenyőmag, vagy egy fakanállal keverjük át néhányszor.

6. A gránátalmát pucoljuk meg, a magokat tegyük a spenóttal együtt egy nagyobb tálba, majd keverjük hozzá az elkészített salátaöntetet. Morzsoljuk rá a vegán feta sajtot, szórjuk meg pirított fenyőmaggal és rendezzük a tetejére a sült sütőtököt.

Amikor az ember manapság meghallja a “saláta” szót, már nem csak a zöldség maga jut eszébe, vagy sejlik fel szemei előtt. Korunk étkezési kultúrájának egyik legnagyobb fejlődési ívét mutatja be az a folyamat, ahogy már egyre komplettebb és komplexebb fogások készülnek ezzel a címkével. Sokuk önmagában is összetett, telít, laktat, de egészséges, ezért akár minden nap, korlátozás nélkül fogyasztható. Élvezzük hát ízeit!

TELJES ÉRTÉKŰ, GLUTÉNMENTES SÜTŐTÖKÖS MUFFIN

Az őszi hangulat sztárja kétségkívül a sütőtök. Ebben az időszakban szinte nincs olyan étel, legyen az sós vagy édes, ahová nem kerül bele öszszetevőként. Ilyen ez a sütőtökös muffin is, amivel könnyedén őszi hangulatot csempészhetünk a konyhánkba. Ez a finomság amellett, hogy mennyei, még a teljes értékű növényi étrendbe is illeszthető, valamint gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Cukortól, olajtól és finomított liszttől mentes, így akár egészséges reggeliként is fogyaszthatjuk. Természetesen a hagyományos, cukros, olajtól puha muffinnal nem érdemes összehasonlítani. Ennek a változatnak a megszokottól kissé eltér az állaga, valamint kevésbé édes is, a sütőtöknek és a fűszereknek köszönhetően azonban így is isteni. Ezért mindenképp érdemes kipróbálni, ha szeretjük a hagyományos desszerteket egészségesebb változatban elkészíteni.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

- 250 g sütőtökpüré

- 200 g zabpehelyliszt vagy darált zabpehely

- 2 evőkanál lenmagpehely vagy cukormentes almaszósz

- 120 g cukormentes mogyoró-, mandulavagy kesuvaj*

- 200 g húsos, magozott datolya

- 100 g durvára vágott dió

- 60 ml növényi tej

- 1 teáskanál almaecet

- 1 teáskanál szódabikarbóna

- 1 teáskanál őrölt fahéj

- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió

- 1/2 teáskanál őrölt gyömbér

- 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

- 1/4 teáskanál vanília kivonat

*A kesuvaj és a mandulavaj semlegesebb ízű, a mogyoróvaj ízét kicsit lehet érezni a muffinban. Akár keverhetünk is különböző magokból készült vajakat, vagy ha kedveljük az ízét, tahinivel is elkészíthetjük.

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A sütőtököt vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat és tegyük be a sütőbe 40-50 percre. Ez az idő függ a sütőtök méretétől és fajtájától, ezért néha ellenőrizzük, hogy megpuhult-e már. Természetesen, ha van a hűtőnkben egy kis maradék sütőtök, az is megteszi, mivel ehhez a recepthez nincs szükség nagy mennyiségre.

2. Közben két evőkanál lenmagpelyhet keverjünk össze hat evőkanál langyos vízzel és tegyük félre tíz percre.

3. A datolyát áztassuk be forró vízbe legalább tíz percre, majd szűrjük le. Ezt a lépést kihagyhatjuk, ha olyan datolyánk van, amely már egyébként is puha és krémes.

4. Egy nagyobb tálban keverjük össze a zabpehelylisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a szerecsendiót, a gyömbért, a szegfűszeget és a durvára vágott diót.

5. Tegyük a sütőtökpürét, a datolyát, a lenmagpelyhet, a növényi tejet, a mag vajat, a vanília kivonatot és almaecetet egy késes aprítóba, mixeljük össze, majd fakanállal keverjük hozzá a száraz alapanyagokhoz. Forgassuk össze addig, amíg éppen csak össze nem áll, vigyázzunk, hogy ne keverjük túl.

6. A tésztát oszlassuk el a muffin formában úgy, hogy majdnem színültig legyen.

7. Süssük a muffinokat először 220 °C-on 3-4 percig, majd 180 °C-on további 18-20 percig, vagy amíg egy villát beleszúrva már nem ragad rá a tészta. A sütés első húsz percében azonban ne nyissuk ki a sütőajtót, különben összeesnek a muffinok.

8. Várjunk tíz percet, mielőtt a formából megpróbáljuk kivenni a muffinokat.

Igazán esztétikus és ízletes vendégváró, de a gyermekek iskolai uzsonnás dobozába is kiváló megoldás. Tartós, nem kényes desszert, tényleg ideális befejezése egy ilyen csodás menünek, de napunk indítója is lehet a reggeli kávé vagy tea mellé. Én imádom!

Remélem, sikerült hangulatba hoznom és egy kis kedvet csinálnom a sütéshez és főzéshez, Kedves Olvasóm. Azt kívánom, hogy akármelyik ételt is készítse el a fentiek közül, arasson velük osztatlan és emlékezetes sikereket az étkezőasztalnál. Zsebelje be bátran az elismerő szavakat és tekinteteket, megérdemli. És nem szabad arról sem elfeledkezni, hogy a receptek összeállítása és elkészítése során nem sérült meg egyetlen élőlény (elsősorban állatka) sem, így még nyugodtabb lelkiismerettel fogyaszthatjuk el ezeket a csodákat. Én továbbra is hálás vagyok, ha olvassák és kipróbálják ezeket a recepteket. Jöhet a felkészülés az év leghidegebb időszakára, jöjjön a karácsony és az Új Esztendő. Én itt leszek, várom Önöket. Tartalmas idő szakot kívánok, valamint eredmé nyes felkészülést és előkészületeket az Ünnepekre. Innen folytatjuk.

FOTÓK: Getty Images, Prove, Sleepy Stories