3 minute read
„Kitartunk amellett, hogy a valódi ízeket nem lehet másból előállítani, mint gyümölcsből!”
„Kitartunk amellett, hogy a valódi ízeket nem lehet másból előállítani, mint gyümölcsből!”
A valódi gyümölcs íze utánozhatatlan, legyen szó szörpről, lekvárról, aszalványról, vagy bármiről, ami gyümölcsből készül. Farkas Ivett és a Kapolcsikum csapatának a küldetése idestova 13 éve, hogy ez a gyümölcsíz minden termékükben visszaköszönjön. De hogyan?
Mesélj Ivett kérlek a birtokról, hogyan lehet hatékonyan menedzselni?
A birtok maga összesen nyolc hektár, két különböző területen, összesen két kilométer távolságra egymástól. Sosem folyamatos a munka a területeken, ettől függetlenül a menedzselés olykor kihívásokkal teli. A két területen különböző termesztés zajlik, emiatt a növényvédelem időpontja is máskorra esik. Például most közeledik a meggy szüret, ilyenkor a fókuszunk a birtok egyik felére összpontosul, majd következik a meggy után az almaszüret, akkor a birtok másik felén dolgozunk, mindig annak függvényében éppen hol van ránk szükség. Többnyire az állatok miatt is, de gyakorlatilag minden nap ott vagyunk a birtokon.
Hogyan néz ki nálatok egy szüret?
Általában egy szedd magaddal indul, ahol egész nap a birtokra látogatók a meghatározott fákról szedhetnek gyümölcsöt. Ilyenkor a mi feladatunk első körben, hogy a fák épségére ügyeljünk, hogy véletlenül se keletkezzen kár bennük. Majd ezután jön a saját szüretünk, ami gépi szüretelés, tehát ez a folyamat java részt automatizált egészen addig, hogy a tíz kilós ládákba bekerülnek a gyümölcsök. Ezután Tapolcán egy gyümölcs feldolgozóban találják magukat a termések, ahol megmossák, kiválogatják, kimagozzák őket, ahonnan tíz kilónként lefagyasztva érkezik vissza hozzánk. Mi is fagyasztva tároljuk őket, majd az év folyamán feldolgozásra kerülnek sorjában ezek a tíz kilós csomagok.
Hogyan lesz mindenből Kapolcsikum lekvár, szörp, aszalvány és miden finomság?
Gyakorlatilag az év további részében dolgozom ezekből a fagyasztott csomagokból, mindig frissen készülnek igény és rendelés szerint a termékek. Van némi raktárkészletünk, hogy az azonnali rendeléseket is teljesíteni tudjuk, ezek felcímkézve, palackban várják új otthonukba való megérkezésüket. Viszont nagyobb megrendelés esetén mindig frissen, a megrendelés beérkezése után kezdem el feldolgozni a gyümölcsöket. Előző este már kiveszem a fagyasztóból a gyümölcsöt, egy éjszaka alatt kienged, reggel pedig neki állok a munkának, a főző üstömbe kerül bele a gyümölcs, a többi munkafolyamat és bele való pedig műhelytitok. Miután mindennel elkészültünk, üvegbe kerül és gyakorlatilag szállításra kész a termék.
Ha jól láttam nagyon szimbiózisban működtök az élővilággal. Velük együtt hogyan zajlik a munka a birtokon?
A birkák a természetes fűnyíróink, ugyanis az ő munkájuk a legelés, amivel nekünk megspórolják a kaszálást. Minél többen vannak, annál nagyobb területet rendbe tartanak. A méheket nem mi tartjuk, hanem a méhész, aki hozza a családokat, a méhek pedig szorgosan poroznak. Méhek nélkül elképzelhetetlen lenne a termesztés. Óriási szükség van rájuk. Így dolgozunk együtt az állatokkal, nekik is jó, mert jó helyen vannak, van élelem, illetve gondoskodunk róluk, és nekünk is jó, mert van, aki elvégzi a munkát.
(x)
