14 minute read
NYÁRI VEGÁN KÖRUTAK AZ EURÓPAI UNIÓBAN – 3. RÉSZ
Nagy Zoltán
NYÁRI VEGÁN KÖRUTAK AZ EURÓPAI UNIÓBAN – 3. RÉSZ
GÖRÖGORSZÁG: A TZATZIKI, A GYROS ÉS A SOUVLAKI HAZÁJA
Üdvözletem küldöm virtuális nyaralási sorozatunk harmadik állomásáról! Az olasz és a spanyol látogatásunk után még maradunk délen, de már kissé kelet felé vesszük az irányt. Egy közkedvelt országról lesz szó, amely nem véletlenül az utazók és turisták egyik nagyon is kedvenc célpontja. Különleges éghajlata, helyei, aurája van és már az ókortól képezi közbeszéd tárgyát. Nem is szaporítanám tovább a szót, induljunk máris!
Görögország a délkelet-európai Balkán-félszigeten található, az Égei és a Ion-tenger között helyezkedik el. Az ország gazdag történelemmel és kultúrával rendelkezik, amelyet az ókori görög civilizáció és a görög mitológia határoz meg. Híres a történelmi romvárosokról, úgy, mint Athén és Thessaloniki, valamint a mesés szigetekről, mint Santorini, Zakynthos, Korfu és Mykonos, lenyűgöző tájakkal és tengerpartokkal büszkélkedik. A görög konyha gazdag és változatos, számos hagyományos ételt kínál, amelyek között megtalálhatók a Vegán opciók is, például a híres görög saláta vagy a gyümölcsös olívabogyók. A gyönyörű tájak, az évszázados kultúra és az ízletes ételek mind hozzájárulnak Görögország vonzerejéhez, az utazók és a Vegán ételeket kedvelők körében egyaránt.
Görögországban változatos éghajlati viszonyok tapasztalhatók az ország területének kiterjedtsége miatt. Általánosságban az ország mediterrán éghajlattal rendelkezik, de az egyes régiókban eltérő időjárási jellemzők figyelhetők meg. A nyári hónapokban a legtöbb területen forró és száraz idő várható. A hőmérséklet napközben elérheti a 30-40 Celsius fokot, a napfényes, meleg idő ideális tengerparti pihenéshez és tengeri sportokhoz. Az ősz és a tavasz enyhébb időjárást hoz, kiegyensúlyozott hőmérséklettel és enyhe csapadékkal. Ezek a hónapok ideálisak a városi felfedezésre és a túrázásra a hegyvidéki területeken. A tél általában mérsékelt és enyhe. A tengerparti területeken kellemes hőmérsékletek uralkodnak, míg a magasabban fekvő hegyvidéki területeken, például a görögországi északi részen, hóval borított tájakkal találkozhatunk. Görögországi látogatás vagy ott tartózkodás előtt érdemes ellenőrizni a konkrét helyszínek időjárási előrejelzéseit, mivel a klimatikus viszonyok eltérőek lehetnek az ország különböző részeiben. Görögország lenyűgöző nyári nyaralóhelyeket kínál, amelyek vonzzák az utazókat a világ minden tájáról. A tengerparti üdülőhelyek és szigetek kristálytiszta vizekkel, fehér homokos strandokkal és festői tájakkal varázsolják el a látogatókat. Néhány kiemelkedő nyári úti cél és turisztikai vonzerő: Santorini, amely Görögország egyik legromantikusabb és legvarázslatosabb helye. Hagyományos fehérre meszelt házai, meredek sziklafalai és a kék dómok lenyűgöző látványt nyújtanak a tengerre néző panorámával. Mykonos a fesztiválok és a pezsgő éjszakai élet hazája, híres fehér homokos partjairól, kristálytiszta vizeiről és a kavicsos öblökről. Kréta, Görögország legnagyobb szigete, gazdag történelemmel és természeti szépségekkel rendelkezik. Rodosz csodálatos középkori várossal büszkélkedhet, amely az UNESCO Világörökség része. Csábító homokos tengerpartjai és bájos kis falvai kiválóak a nyugodt és pihentető nyaraláshoz. Zakynthos a tengeri barlangok és a kék barlangok városa. Az építészeti csodák és a természeti szépségek mellett a tengeri teknősök különböző fajainak élőhelye, így a természetkedvelők számára is izgalmas úti cél.
A görög emberek mennyire hasonlítanak a spanyolokhoz és az olaszokhoz?
Híresek a barátságos és meleg vendégszeretetükről. A görög kultúrában a vendégszeretet kiemelkedő jelentőséggel bír és az otthoni vendéglátás rendkívül fontos érték. Amikor látogatót fogadnak, különleges figyelmet és gondoskodást szentelnek annak érdekében, hogy a vendég jól és otthon érezze magát. Általában nyitottak és barátságosak, könnyen létesítenek új kapcsolatokat. Szeretnek beszélgetni és megosztani érzéseiket, élvezik az élet örömeit. Sokszor láthatjuk őket együtt egy jó étel vagy ital mellett, táncolni vagy énekelni. A görög emberek temperamentumára is jellemző a szenvedélyesség és az érzelmi kifejezőkészség. Élénk gesztusokkal és érzelemmel beszélnek, gyakran hangosan és lelkesen vitatkoznak, vagy beszélgetnek egymással. Ez az életvidámság és érzelmi túlfűtöttség általában pozitív hangulatot teremt az emberek között. Ha látogatást teszünk Görögországban, valószínűleg tapasztalni fogjuk ezt a barátságos és életvidám légkört. Az emberek szívesen segítenek, ha kérdéseink vannak és boldogan osztják meg a helyi hagyományokat és kultúrát. A vendégszeretet és a meleg fogadtatás hozzájárulhat ahhoz, hogy utazásunk még emlékezetesebb legyen és élményekkel gazdagodjunk a görög emberek társaságában.
A görög konyha messze földön híres, nincs olyan ember, aki ne kóstolt volna valamilyen görög ételt. Akár éttermi, akár otthoni ételkészítésről van szó, ez a nép nem ismer tréfát, az asztaluktól sosem fogunk éhesen felállni.
A görög konyha gazdag és változatos, híres a friss, minőségi összetevők használatáról. A hagyományos görög ételek sokszor egyszerűek, de gazdag ízekkel rendelkeznek. Néhány kiemelkedő étel a görög konyhából:
Gyros: Görögország egyik legnépszerűbb gyorsétele. Az elkészítéséhez vékony csíkokra vágott sült hús (általában marhahús, csirkehús vagy sertéshús) kerül tálalásra, amit friss zöldségek, mint például paradicsom, hagyma és saláta kísérnek. A gyrost alapvetően pitában szolgálják fel és különféle szószokkal, mint a tzatziki (joghurtos és uborkás szósz) kínálják. A Vegán verzióban szejtánból készül a húspótlás, a fűszerezés miatt megdöbbentően hasonló ízhatást lehet elérni.
Souvlaki: grillezett húskockák vagy nyársak, amelyek általában marhahúsból, csirkehúsból vagy sertéshúsból készülnek. Gyakran együtt tálalják pitában, zöldségekkel és szószokkal. Vegán opció a szejtán és tofu lehet, amelyeket szintén kiválóan lehet sütni vagy grillezni.
Moussaka: népszerű görög húsos rakott étel, ahol rétegekben kerül egymásra sült padlizsán, darált hús és béchamel szósz. A tetejét sajttal sütik meg. Vegán opció: szója granulátummal vagy darált (előtte megpirított) szójakockákkal dolgozunk, valamint növényi sajttal.
Görög saláta: friss paradicsom, uborka, hagyma, olívabogyók és fetasajt keverékéből áll. A salátát gyakran olívaolajjal és oregánóval ízesítik. Vegán szempontból talán itt van a legkevesebb munka: növényi fetával ehetjük, vagy ha nincs, a sajt el is hagyható, úgy is finom.
Tzatziki: egy hűsítő és ízletes szósz, amelyet joghurtból, friss uborkából, fokhagymából, olívaolajból és friss gyógynövényekből készítenek. Gyakran kíséri a gyros vagy a souvlaki tálakat.
Az otthon elkészíthető görög ételek között a fent említetteken túl számos más fogás is található. Például a görög babgulyás (fassolada), a hüvelyesekből készült lencsegulyás (fakhes) és a spenótos pite (spanakopita) is gyakoriak. A görög konyha sokféle zöldséget, olajbogyót és olívaolajat használ, amelyek egészséges és tápláló ételek elkészítéséhez adnak lehetőséget.
Görögország hogyan viszonyul a Vegán ételekhez és irányzathoz?
Az országban megtalálhatóak Vegán ételek és éttermek is. Bár a hagyományos görög konyhában a hús és a tejtermékek széles körben elterjedtek, az utóbbi években egyre nő a Vegán étkezést preferálók száma, és emiatt több helyen kínálnak Vegán opciókat.
Néhány Vegán étel és növényi verzió, amelyeket Görögországban megtalálhatunk:
Fasolada: hagyományos görög babgulyás, amelyet fehér babból készítenek. Általában zöldségekkel és friss fűszerekkel ízesítenek, így Vegán barát.
Fakhes: lencsegulyás, amely lencséből, paradicsomból és egyéb zöldségekből készül. Olívaolajjal és fűszerekkel tálalják.
Spanakopita: spenóttal és hagymával töltött leveles tészta, amely gyakran olívaolajban sül.
Briam: hagyományos zöldségpörkölt, többféle zöldségből, burgonyából, padlizsánból, hagymából és paradicsomból. Olívaolajjal és fűszerekkel ízesítik.
Dolmades: hússal töltött szőlőlevelek, sok étterem kínál Vegán verziót is. A töltelék lehet rizs, zöldségek és fűszerek keveréke.
Tzatziki: a hagyományos szósz tejszínből készül, de néhány helyen találhatunk Vegán verziót is, amelyet növényi joghurtból vagy tejszínből készítenek.
Vegán saláták: A görög saláta alapvetően Vegán, ha elhagyják belőle a fetasajtot. Gazdag friss zöldségekben, olívabogyókban és olívaolajban. Önmagában is teljes értékű fogásnak számít.
Egyre több Vegán étterem és Vegán barát hely nyílik Görögországban, főleg a nagyobb városokban és a turisztikai régiókban. Ha Vegán ételre vágyunk, érdemes előre kutatnunk és informálódnunk a környéken található éttermekről.
Görögországban milyen Vegán termékeket lehet kapni?
Az olasz és spanyol mintához hasonlóan itt is folyamatosan bővül a kínálat, mivel egyre többen választják a Vegán étkezést és életmódot.
Néhány Vegán termék és alapanyag következik. Növényi joghurtok: szójajoghurt, mandulatej-joghurt, kókuszjoghurt. Ezeket gyakran magában vagy különféle ízesítésekkel kínálják. Növényi tejek: Számos növényi alapú tej kapható, szójatej, mandulatej, kókusztej és zabtej. Ezeket a kávéban, reggelizéshez vagy a főzéshez használhatjuk. Növényi sajtok: egyre több helyen kaphatók növényi alapú sajtok, mint például a növényi feta vagy a növényi mozzarella. Ezeket salátákhoz, szendvicsekhez vagy más ételkészítéshez használhatjuk. Szójahús és növényi húspótlók: vannak olyan vegán húspótlók, mint a szójahús, a tofu, a tempeh és a szejtán, amelyeket különféle ételekhez használhatunk, mint például a souvlaki vagy a gyros. Gyümölcsök és zöldségek: Görögország gazdag gyümölcs- és zöldségkínálattal rendelkezik, így friss és ízletes alapanyagokat találunk a Vegán étkezéshez. Olívabogyók és olívaolaj: alapvető szerepet játszanak a konyhában. Ezeket ételízesítésre és készítményekhez is használhatjuk. Vegán sütemények és édességek: egyre több pékség és cukrászda kínál Vegán opciókat, süteményeket és desszerteket.
A görög konyha TOP3 listás helyezettje pedig:
A Gyros, a Moussaka és a Görög saláta. Ezek az étkek mind meghatározó elemei a görög konyhának, széles körben ismertek és kedveltek a világban. Ha valaki szeretné megismerni a görög konyhát, ezeken az ételeken keresztül pontos képet és ízelítőt kaphat.
A görög édességek nagyon híresek és finomak, sütve, főzve, de bárhogy ugorhat a tányérra bátran!
Baklava: réteges leveles tésztából készül, dióval vagy diófélékkel töltve. A tésztát mézzel vagy cukorsziruppal áztatják és sütik meg. Kataifi: szintén réteges leveles tésztából készül, de finomra szaggatott tésztacsíkokkal. A töltelékben mandulát vagy diót használnak, majd szintén mézzel vagy cukorsziruppal áztatják és sütik meg. Galaktoboureko: (növényi) tejes rétes, sűrű vaníliakrémmel töltve, a teteje réteges leveles tésztával borítva és mézzel áztatva. Loukoumades: görög fánkok kis gömb alakban és forró olajban sütve. A tetejük mézzel, fahéjjal, dióval vagy mandulával megszórva. Ravani: puha és szaftos sütemény, amelyet sziruppal áztatnak. Citromhéjjal vagy portokkal ízesítik. Koulourakia: hagyományos sütött vajas aprósütemény, amelyet különféle formákba tekercselnek. Sütés előtt tojásfehérjével kenik meg, hogy szép aranybarna színt kapjanak. Revani: mézes sütemény, mandulalisztből, sárgarépával és dióval készül. Sziruppal áztatják a végén. Pasteli: görög szezámmagos mézes szelet, amelyet szezámmaggal, mézzel és mandulával készítenek. Amygdalota: mandulás sütemény, amelyet gyakran hólyagcukorral borítanak be. Diples: ropogós rétes, amelyet olajban sütnek meg. A sütés után mézzel áztatják, fahéjjal és dióval megszórják.
Egy kicsit nyelvészkedjünk és nézzük a gyümölcsöket, görögül:
Füge - Szikomória, Datolyaszilva - Daktila, Szőlő - Stafilá, Citrom- Lémoni, Narancs - Portokáli, Datolya - Dáktulos, Dió - Kárya, Mandula - Migdáli, Kivi - Kívi, Szilva – Rodákino.
Amíg a lágy esti szél fúj, a finom vacsora után előkerülnek a boros üvegek is, ki ne száradjunk.
Görögország rendelkezik az egyik leggazdagabb borkultúrával, számos területén termesztenek kiváló minőségű szőlőt. Néhány jellegzetes görög borfajta, kiváló minőségben: Assyrtiko, Xinomavro, Agiorgitiko, Moschofilero, Malagousia, Retsina, Mavrodaphne, Aglianico , Limnio, Vidiano.
Akkor összességében elmondható, hogy egészséges a görög konyha?
A görög konyha híres a friss és természetes alapanyagokra épülő étkezési stílusáról, amelyek magas tápanyagértékkel és ízgazdagsággal rendelkeznek. Számos kutatás és táplálkozási szakértő megerősítette, hogy a hagyományos görög étrend egészséges és tápláló, hozzájárulhat a jó egészség fenntartásához és a hosszabb élettartamhoz. Néhány jellemzője, ami miatt egészségesnek tekinthető: zöldségek és gyümölcsök, olívaolaj, hüvelyesek, mérsékelt vörösborfogyasztás, fűszerek és gyógynövények. Ezek kiegyensúlyozott fogyasztása, valamint a jó levegő és a déliek már-már legendás stresszmentes életmódja hosszú életet is garantálhat. Viszont most inkább együnk pár falatot:
GYROS
Az egyik leghíresebb és legfinomabb étel, az egész világon. A Vegán verzió is teljesen rendben van.
HOZZÁVALÓK 4-5 SZEMÉLYRE:
- 500 g szejtán, vékony csíkokra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, fokhagymapor, pirospaprika, só és bors)
- 4-6 pitakenyér
- Friss zöldségek a tálaláshoz (paradicsom, uborka, hagyma, saláta)
- Tzatziki szósz a tálaláshoz (recept alább)
Tzatziki szószhoz:
- 1/2 uborka, reszelve és leszűrve
- 1 csésze görög joghurt
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1 evőkanál friss kapor vagy menta, apróra vágva
- Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Először készítsük el a tzatziki szószt: Reszeljük le az uborkát, majd helyezzük egy szűrőbe és szórjuk meg sóval. Hagyjuk állni néhány percig, majd préseljük ki az összes felesleges nedvességet. Keverjük össze az uborkát a görög joghurttal, a zúzott fokhagymával, a friss citromlével és a vágott kaporral vagy mentával. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
2. A szejtánt tegyük egy tálba, majd öntsük rá az olívaolajat és fűszerekkel (pl. oregánó, bazsalikom, fokhagymapor, pirospaprika, só és bors) ízesítsük. Jól keverjük össze, hogy az olaj és a fűszerek jól befedjék a szejtánt. Hagyjuk állni 30 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
3. Közben előmelegítjük a serpenyőt közepes lángon. Ha felmelegedett, adjuk hozzá a fűszeres szejtáncsíkokat és süssük őket ropogósra. Ha szeretnénk, tehetjük grillre is.
4. Amikor a szejtán elkészült, melegítsük meg a pitakenyereket röviden, hogy puhák és melegek legyenek.
5. Tálaljuk a sült szejtánt a meleg pitakenyerekkel és a friss zöldségekkel. Locsoljuk meg bőségesen a tzatziki szósszal. Plusz opció: plusz sült krumplival turbózhatjuk fel a fogást.
MOUSSAKA
Klasszikus, hagyományos, isteni görög finomság, Vegán verzióban.
HOZZÁVALÓK 4-5 SZEMÉLYRE:
- 500 g burgonya, vékonyra szeletelve
- 500 g darált lencse, gomba vagy tofu
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 nagy sárgarépa, lereszelve
- 1/2 csésze paradicsompüré vagy hámozott paradicsom konzerv
- 1/2 csésze vörösbor (opcionális)
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2-3 csésze béchamel szósz (recept alább)
- 1/4 csésze reszelt Vegán sajt
Béchamel szószhoz:
- 2 evőkanál Vegán vaj
- 2 evőkanál liszt (lehet gluténmentes is)
- 2 1/2 csésze növényi tej
- 1 teáskanál szerecsendió
- Só és frissen őrölt fehér bors, ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Először készítsük el a béchamel szószt: egy közepes méretű serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes hőfokon. Adjuk hozzá a lisztet, majd keverjük folyamatosan, amíg sima masszát kapunk. Lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüljük a csomók képződését. Forraljuk fel a szószt, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük tovább 2-3 percig, amíg sűrűsödik. Adjunk hozzá szerecsendiót, sót és fehér borsot ízlés szerint. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni.
2. A muszaka „húsos” részének elkészítése: egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepes hőfokon. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és dinszteljük üvegesre. Ezután tegyük hozzá a zúzott fokhagymát és folytassuk a pirítást még egy percig.
3. Adjuk hozzá a darált vegán hús-alternatívát a hagymához és pirítsuk, amíg átsül és megpirul. Ha pl. lencsét használunk, először főzzük meg és szűrjük le, majd adjuk hozzá a hagymához.
4. Tegyük hozzá a reszelt sárgarépát, a paradicsompürét (vagy konzerv paradicsomot) és a fűszereket (oregánó, kakukkfű, szerecsendió, só, bors). Keverjük össze, majd öntsük hozzá a vörösbort (ha használunk), és főzzük 10-15 percig, amíg a szaft besűrűsödik és az ízek jól összeérnek. Ha nem használunk bort, egyszerűen hagyjuk el ezt az lépést.
5. A burgonya szeletekkel béleljük ki egy kiolajozott tűzálló tál alját. Ezt követően terítsük el a „húsos” (vagyis Vegán húspótló) réteget a burgonyán.
6. Öntsünk a tetejére egy réteg béchamel szószt, majd ismételjük meg a rétegezést: burgonya, „hús”, béchamel. Ismételjük ezt, amíg a hozzávalók elfogynak, a legfelső réteg pedig béchamel legyen.
7. Szórjuk meg a tetejét reszelt Vegán sajttal.
8. Előmelegített sütőben, 180 Celsius fokon süssük 40-45 percig, vagy amíg a teteje szép aranybarna lesz és a burgonya megpuhul.
9. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk állni 10 percig, mielőtt felszeletelnénk és tálalnánk.
GÖRÖG SALÁTA
Önálló fogásként, vagy kísérőként főételek mellé, egyaránt tökéletes választás.
HOZZÁVALÓK 4-5 SZEMÉLYRE:
- 3 nagyobb paradicsom, kockázva
- 1-2 uborka, kockázva
- 1 vörös vagy lila hagyma, vékony szeletekre vágva
- 1/2 csésze fekete olívabogyó, mag nélkül
- 1/2 csésze Vegán feta sajt, kockázva
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál vörösborecet (vagy fehérborecet)
- 1 teáskanál szárított oregánó
- Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Friss koriander vagy petrezselyem a díszítéshez (opcionális)
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Vágjuk fel a paradicsomot és az uborkát kockákra, majd tegyük őket egy tálba.
2. Vágjuk vékony szeletekre a hagymát, és adjuk hozzá a paradicsomokhoz és az uborkához.
3. Adjunk hozzá fekete olívabogyót a tálba.
4. Kockázzuk fel a feta sajtot, majd helyezzük a többi zöldség és az olívabogyó tetejére.
5. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat, a vörösborecetet és oregánót. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. Öntsük az olajos és ecetes keveréket a salátára, majd óvatosan keverjük össze, hogy az ízek jól összeérjenek.
7. Díszítsük friss korianderrel vagy petrezselyemmel, ha szeretnénk.
8. Tálaljuk azonnal, vagy hagyjuk állni a hűtőben egy órát, hogy az ízek jól összeérjenek.
Nagyon jó étvágyat kívánok ehhez az fenséges menühöz, remélem, elnyerte tetszésüket.
Köszönöm, hogy ismét velem tartottak. Találkozunk egy hónap múlva, már itthoni ízekkel!
Mire következő számunk megjelenik, a tanév is elkezdődik, de szép időt kívánok és sikeres felkészülést!
FOTÓK: Alchetron, Delightful Vegans, Don’t Waste Your Taste, My Greek Dish, My Vegan Trips, Neurotic Mommy, SóBors, The Veganary, The Yummy Vegan.
