Revista Cárnica (C de Comunicación) - Número 410. Mayo Junio 2020

industria de la carne

Nº 410 May/Jun 2020, Año 47

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47 Nº 410 May/Jun 2020, Año

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CONTENIDOS

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Mayo/Junio 2020, Año 47

En este número...

14 La industria cárnica española en cifras

28 Encuesta: Tres

problemas y tres noticias positivas de la pandemia

Además...

5 I Construyamos a partir

14

40

de lo positivo

7 I ¡¡¡Qué sorpresa!!!

Resulta que la gente quiere comer carne

8 12 26 40

I El sector Opina I Bureau Veritas Informa I Interporc Spain I Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB

52 I Preparación de Pedidos 62 I De qué se habla en www.carnica. cdecomunicacion.es/

28

52

La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es

CÁRNICA ❙ 3

EDITORIAL

Construyamos a partir de lo positivo En este número de la Revista Cárnica publicamos una encuesta que hemos realizado entre profesionales del sector en la que hemos sido un poco osados. ¡Nos hemos atrevido a preguntar qué elementos positivos podemos extraer de la pandemia de coronavirus que hemos padecido!

Y lo hemos hecho porque siempre, incluso en situaciones tan negativas, es posible encontrar elementos que nos ayuden.

Pilares en los que apoyarnos para, a partir de ellos, buscar una recuperación más rápida y positiva para todos.

En ese sentido, el mensaje ha sido muy claro. Los dos aspectos más votados, tanto por los profesionales de empresas cárnicas (producción y distribución) como por los responsables de diferentes organizaciones sectoriales han sido: ‘Reconocimiento Institucional de la industria cárnica ganadera como sector esencial y estratégico’ y ‘Mejora de la imagen geIncluso en situaciones neral del sector por parte de los consumidores’.

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ López de Hoyos, 327 – 6ª planta 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL José Carlos Vicente

josecarlos.vicente@cdecomunicacion.es

REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Beatriz Montero beatriz.montero@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Laura Villar laura.villar@cdecomunicacion.es

tan negativas, es posible encontrar elementos que nos ayuden

En realidad, difícilmente podríamos elegir dos factores más importantes para edificar un futuro. En los tiempos que corren, la imagen lo es todo. Por muchas cosas buenas que hagas, si tu imagen es negativa, no te creerán o buscarán el modo de desacreditar tu trabajo. Pero si es positiva, cualquier buena actuación que realices verá como su difusión se multiplica.

Ahora tenemos una oportunidad de conseguir eso. La gente ha incrementado su consumo de carne en los hogares y la imagen del sector ha mejorado. Además, comienza la apertura del canal HORECA y la llegada de turistas (esperemos que muchos).

Pero sobre todo, ahora que hemos recuperado terreno en el apartado de imagen, es el momento de trabajar para conseguir que esa situación se mantenga. Comprometámonos todos a no volverlo a ceder ese terreno. El futuro nos va en ello

CÁRNICA ❙ 5

DIRECTOR GENERAL Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es

© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

¡¡¡Qué sorpresa!!! Resulta que la gente quiere comer carne Probablemente una de las mejores noticias que ha tenido el sector cárnico en las últimas semanas es el aumento del consumo de carne en los hogares. Después de tantas informaciones, ataques y bulos que hacen pensar que los comedores de carne son unos pocos… parece que lo que la gente quiere es comer productos cárnicos.

El mensaje general es inequívoco: el consumidor está con la carne. Y lo dicen los datos. Todas las semanas de confinamiento el consumo de productos cárnicos en las casas españolas se ha situado por encima de la media del resto de productos de alimentación. Un hecho que debe hacer reflexionar a quienes tienen la obligación de legislar sobre consumo.

En los últimos tiempos hemos visto cómo se hacen declaraciones afirmando, entre otros argumentos, que se toman determinadas medidas porque es lo que demanda el consumidor. ¿Pero lo demanda de verdad? El ruido mediático que generan deterBlog de José Carlos minados grupos, unido al eco que se les da en algunos medios de comunicación, a veces hace pensar que el consumo de carne se limita a un porcentaje pequeño de la población, que además va en descenso, y al que se le niega cualquier posibilidad de razón por el simple mecanismo de El consumo de carne atribuir a otros, por decreto, una altura ética superior.

en los hogares está por encima de la media del resto de productos de alimentación

Pero esos son sólo los árboles iniciales. Aquellos que se ponen siempre en primera línea para que se les vea, ocultando la realidad del enorme bosque que hay detrás. Frente a ellos, la realidad de los datos: Cuando la gente se ha refugiado en su hogar y ha tenido que elegir con qué alimentar a sus hijos y seres queridos la carne ha disparado su consumo, muy por encima de la media de otros productos.

Y no, no estamos animando a un consumo desaforado de la carne. La industria cárnica lleva años fomentando un consumo responsable. Una dieta que incluya las cantidades saludables (y necesarias) para nuestro organismo. Y eso es lo que ha pasado exactamente durante el confinamiento. Que la gente se ha alimentado bien.

Así que, a quien corresponda. Que recuerde lo que ha pasado. Que los consumidores que eligen la carne para su dieta son la inmensa mayoría. Y eso, y no precisamente lo contrario, debería tener su peso cuando se esgrime antes de legislar que “eso es lo que quiere la gente”

José Carlos Vicente Director editorial

CÁRNICA ❙ 7

EL SECTOR OPINA

R E P OR T AJ E

La sección El sector Opina es diferente en esta ocasión. La situación vivida por el sector debido al estado de alarma obliga a tomar decisiones inmediatas a empresas y autoridades.

Por eso, con el objetivo de aportar pistas sobre aquello que es más urgente, hemos realizado esta pregunta a varias organizaciones sectoriales: ¿Cuáles son las tres líneas prioritarias de actuación que se deben implementar para impulsar al sector cárnico tras el COVID-19?

Miguel Huerta, secretario

L

a crisis del COVID19 ha supuesto un reto para la sociedad en su conjunto y, por supuesto como parte integrante de ella, para el sector cárnico. Debemos aprender la lección y tomar medidas para salir de esta coyuntura reforzando aquellos aspectos que nos hacen competitivos y apoyan el futuro de la actividad empresarial.

Una conclusión que hemos sacado es que la producción de alimentos debe ser considerada una actividad estratégica para nuestro país. La agricultura, la ganadería y la industria alimentaria han demostrado su alto nivel de organización y su capacidad para hacer frente a los retos, al mismo tiempo que han garantizado el suministro a la población. Cuidemos, a partir de ahora, a este importante tejido económico, de tanta trascendencia para la seguridad alimentaria de España y para el mantenimiento del mundo rural.

Un mundo rural que se ha puesto en valor en esta crisis. Esta es otra de las conclusiones. Las granjas, al igual que gran parte de las empresas cárnicas, se encuentran en el medio rural, donde logran evitar el despoblamiento y contribuyen a generar riqueza, cohesión territorial y empleo.

Lo rural está de moda. Más aún ahora que hemos constado que no somos responsables de la contaminación, ni del cambio climático.La crisis ha desmontado las falsas verdades que algunos se empeñaban en hacernos creer. Los cielos limpios y la ausencia de contaminación de estos meses de cuarentena han servido para desmentirlo. La agricultura, la ganadería y la industria trabajaron sin descanso, pero contaminación no hubo. Hay que buscar a los culpables en otro lado.

La segunda es la digitalización, en la que las empresas han de trabajar a “toda máquina”, para responder a los retos que tenemos por delante y para potenciar nuestra capacidad de competir. Y sin olvidar el comercio electrónico, un activo que el coronavirus ha señalado como imprescindible. Desde ANICE acompañaremos a nuestros asociados en este proceso

CÁRNICA ❙ 8

E L S E C T OR OP I NA

Josep Collado,

Antonio Prieto, presidente

secretario general

“U

na vez más, el Ibérico ha demostrado su compromiso y capacidad de adaptación al entorno. El cierre del canal HORECA, el parón en el Turismo, el aplazamiento de todo tipo de eventos y celebraciones o la caída de las exportaciones a medida que avanzaba el confinamiento, ha frenado la demanda y comercialización de carnes y productos curados de cerdo Ibérico. Por este motivo, desde el primer momento la Interprofesional ha solicitado a las autoridades una serie de medidas para minimizar el impacto que el COVID-19 está ocasionando en todos los eslabones del sector:

D

◗ Almacenamiento privado. ◗ Retirada del 15-20% de los lechones. ◗ Reducción de impuestos. ◗ Bonificación de tipos de interés en préstamos. ◗ Incentivar el comercio exterior.

Y, por supuesto, desde ASICI hemos redoblado esfuerzos para incentivar el consumo a través de campañas de promoción nacional, cuyo lanzamiento es inminente, e internacional, adaptando la estrategia de nuestra campaña #HamPassionTour a la nueva realidad.

La Internacionalización del sector es uno de los retos en los que venimos trabajando en los últimos años para posicionar el Jamón Ibérico en los mercados internacionales y generar una demanda que incremente la cuota de mercado, diversificando los canales de distribución y venta.

Precisamente, el avance del e-commerce es una de los aspectos más positivos de esta crisis. Todo siempre apoyado en la credibilidad de un sector cuyos últimos avances implantados en el sistema de producción garantizan la máxima calidad, trazabilidad y transparencia al consumidor de un producto único en el mundo”

CÁRNICA ❙ 9

esde FECIC consideramos que son cuatro, y no tres, las líneas prioritarias de actuación para que el sector y sus empresas afronten el futuro a partir de este momento.

La primera es el desarrollo e impulso de un Plan de Innovación y financiación en I+D específico para la industria agroalimentaria, y cárnica en particular, que ayude a las empresas a ganar eficiencia energética, a realizar mejoras medioambientales o a adaptar sus productos a las demandas de los nuevos y futuros consumidores.

Otra línea tiene que ver en el proyecto de lucha contra el paro, mediante un Plan de contratación de la industria cárnica a través de la Formación Profesional Dual, en concreto de los Certificados de Profesionalidad, que permitiría reorientar profesionalmente a las personas desocupadas provenientes de sectores afectados por la crisis.

La tercera línea es en el ámbito internacional, debido al nuevo escenario pospandemia, en el que se requiere un nuevo modelo de promoción, que incluya herramientas digitales eficientes y competitivas, que ayuden a las empresas a posicionar sus productos en los mercados Internacionales.

Y la cuarta y última actuación sería en el ámbito fiscal, para facilitar la liquidez a las empresas cárnicas mediante una propuesta de gestión de la fiscalidad, como es la creación de la cuenta corriente tributaria en que la empresa, en casos de demora del IVA, tenga la posibilidad de compensar saldos fiscales, sin tener que ingresar tributos adicionales como el IVA, el IRPF o el Impuesto de Sociedades

EL S E C T OR O P I N A

Tomás Rodríguez, director

Alberto Herranz, director

E

l sector del ovino y caprino de carne español ha sido uno de los más afectados por la crisis causada por el estado de alarma, situación reconocida por la Comisión Europea y el Gobierno de España. Durante esta crisis desde INTEROVIC se ha trabajado para minimizar el impacto en el sector en varios frentes. La búsqueda de mercados alternativos con el objetivo de encontrar alternativas a las producciones que pudieron ser comercializadas en el canal HORECA. De este modo se trabajó en la reapertura del mercado de Arabia Saudí para el comercio de animales con destino a su sacrificio, así como demandando a las autoridades la apertura del mercado chino para las carnes de ovino y caprino nacionales.

L

os tres aspectos en los que debe trabajar el sector porcino a partir de ahora son los mismos en los que hemos actuado con decisión desde el inicio de la pandemia: destacar nuestro papel al servicio de la sociedad, nuestra contribución a la recuperación económica de España y nuestro compromiso con las demandas de la sociedad.

El porcino de capa blanca es uno de esos sectores que ha permanecido activo poniendo en evidencia sus principales fortalezas: ◗ Hemos estado al servicio del país, contribuyendo al

abastecimiento y a la salud de los ciudadanos. ◗ Hemos evitado la paralización de la economía en

Otra de las demandas sectoriales a las autoridades está siendo la solicitud de la reducción del IVA del reducido (10%) al súper reducido (4%) como ya lo tienen otros productos agroganaderos como, por ejemplo, leche, queso, huevos, frutas o verduras. Esto supondría una descenso del precio de venta al público de un 6% que haría más haciendo más competitiva estas carnes y más accesible para el conjunto de la sociedad.

La promoción del consumo ha sido la tercera línea de actuación desde INTEROVIC durante el Estado de Alarma. Se desarrolló la campaña #YoCocinoParaMiVecino, con el objetivo de revitalizar el consumo de lechazo; se lanzó el mapa de venta online de carne de ovino/caprino para facilitar que los consumidores puedan adquirir estos productos directamente desde los productores. INTEROVIC también se sumó a la campaña #estonotienequeparar, poniendo el valor del trabajo de toda la cadena durante el estado de alarma. Por último, la campaña solidaria “compartiendo soledad con nuestros pastores” está permitiendo que nuestros pastores ayuden a las personas que están confinadas y necesitan conversación para aliviar esta situación

CÁRNICA ❙ 10

miles de pueblos de nuestra geografía. Más del 43% de nuestras granjas se sitúan en municipios de menos de 5.000 habitantes y es en esos pueblos donde generamos riqueza, empleo e infraestructuras, donde contribuimos a la innovación y evitamos la despoblación. ◗ Hemos mantenido nuestro sólido compromiso con

los consumidores, trabajando en todo lo que nos demandan y que nos ha convertido en un referente internacional: calidad y seguridad alimentaria, medio ambiente y bienestar animal.

La inesperada y grave crisis sanitaria y económica producida por el COVID-19 ha puesto de manifiesto, de manera incuestionable, la enorme trascendencia del sector primario y de todos los integrantes de los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, sin los que no hubiera sido posible sobrellevar esta crisis.

Eso debe continuar así en el futuro, en el que seguiremos siendo un sector estratégico capaz de responder, como lo hemos hecho hasta ahora, en todas las circunstancias. También en las más difíciles

E L S E C T OR OP I NA

Javier López, gerente

Jordi Montfort, secretario general

N

uestro sector representa el 12% del consumo de carne en España, seguimos siendo uno de los grandes olvidados en tiempos de crisis.

Tras la caída del consumo de carne de ave desde el cierre del canal HORECA (25%) en marzo, el sector ha vuelto a sufrir un descenso continuo de los precios en el mercado tradicional, pues los excedentes de este canal no se pudieron absorber en los hogares. Los avicultores han solicitado al Estado ayudas para el congelado, así como compensaciones para los granjeros que no pudieron sacar su producción.

Pero la respuesta no ha llegado aún, y aquí el tiempo es muy importante. Por lo anterior, consideramos imprescindible:

L

1. Fomento al consumo interno. El 95% de la producción avícola en España es para consumo interno, y de éste el 25% para el canal HORECA, por lo que un plan de promoción al consumo de producto español es fundamental, pues la competencia internacional que ha llegado a España por la caída de precios ha sido feroz.

2. Estímulos al turismo nacional y extranjero. A excepción de las islas, en las Comunidades Autónomas peninsulares, el consumo de carne de ave está correlacionado de manera positiva con el turismo, por lo que es fundamental su recuperación lo más pronto posible.

3. Fomento al comercio exterior. Las empresas avícolas han tenido que congelar una gran cantidad de producto que no ha podido salir al mercado a raíz del consumo cero en el canal HORECA del pollo asador, pero tampoco han tenido salida los huevos de incubar y pollitos de 1 día que se comercializan vía aérea al ver cerrado el tráfico aéreo. Al día de hoy, las cámaras frigoríficas están a su máxima capacidad, por lo que resulta fundamental el apoyo a la exportación.

Como se ha dicho durante estas semanas, esto lo sacamos adelante entre todos, y el compromiso y responsabilidad del sector avícola es firme. No le dejemos olvidado de nuevo

CÁRNICA ❙ 11

a situación que ha provocado el COVID-19 sin lugar a duda, va a provocar otro ejercicio de reinvención sectorial, adaptando necesariamente las estrategias de cada empresa a la nueva realidad.

Alguna de las claves del sector en un futuro a medio largo plazo pueden pasar por las siguientes acciones: ◗ Acciones de dinamización del mercado interno

adaptándose a las nuevas exigencias del consumidor, tanto en las características del producto (calidad, homogeneidad, origen, etc.) como en los sistemas de acceder a su domicilio (tipo de envasado, servicio de entrega, etc.). ◗ Desarrollar el área de internacionalización como un

elemento estratégico de la empresa y no como un simple desagüe de excedentes o productos con escasa venta interna.

Para ello, muy probablemente el sector de industria y transformación debe hacer una reflexión sobre su propia estructura y pensar en como ganar tamaño y eficiencia en todos sus procesos, ya sea de manera interna o con acuerdos estratégicos con otras industrias del mismo sector o de otros que puedan complementar la cartera de productos en los mercados diana.

Esta claro y ahora más que nunca, que la unión hace la fuerza

BUREAU VERITAS Informa

La economía circular en tiempos de COVID-19 La economía circular es un modelo de producción y consumo basado en compartir, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos todas las veces que sea posible, alargando su vida útil para reducir su impacto medioambiental.

Desafíos

En el sector cárnico se abre un abanico de oportunidades de transformación hacia una modelo más sostenible, aplicando prácticas como la del residuo cero a vertedero, promoviendo la sostenibilidad en sus procesos de producción y gestión de desechos.

Residuos

La Comisión Europea publicó a mediados de abril el estudio: “Gestión de residuos en el contexto de la crisis del coronavirus”. Por medio de datos científicos, sitúa al aprovechamiento de desechos como un aspecto crucial durante la crisis sanitaria. Además, todo apunta a que el nuevo “Plan de Acción de la Economía Circular” de la Unión Europea será uno de los principales ejes en la recuperación económica posterior al COVID-19.

Hacia nuevos modelos productivos

Las autoridades comunitarias también señalan que los residuos alimentarios constituyen una preocupación acuciante. El crecimiento de la población mundial, el aumento del consumo de materiales y el efecto del cambio climático exigen instaurar nuevos modelos de producción, desterrando el uso de recursos y procedimientos nocivos para el medio ambiente.

CÁRNICA ❙ 12

Sara Barbero Sustainability Product Manager Bureau Veritas

Residuo cero, hacia la industria cárnica del futuro La crisis sanitaria del COVID-19 ha supuesto un profundo cambio de hábitos en la población. Las empresas cárnicas también se han visto involucradas en este fenómeno. Desde que la pandemia se convirtió en un enemigo muy temido, para combatirlo los equipos de protección individual (EPI) desechables han sido fundamentales. Es el caso de mascarillas y guantes, entre otros.

El Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha alertado que la basura de la pandemia ya ha llegado a los océanos. De este modo, es necesario implantar procesos de gestión seguros, fiables y comprometidos con el medio ambiente.

Además de este tipo de desechos, es necesario que se refuerce el papel de la economía circular, por medio del residuo cero en la reutilización y aprovechamiento de las materias primas, así como en la correspondiente gestión y trazabilidad sobre los residuos generados. Lo que permite a las organizaciones vinculadas a actividades cárnicas demostrar su aportación para combatir el cambio climático.

Ante esta situación, el sector agroalimentario, y en especial el cárnico, ha realizado grandes esfuerzos por afianzar la seguridad y salud de su personal, brindando a la sociedad de consumo alimentos inocuos y de calidad. Pero, en este proceso, no hay que dejar de lado al medio ambiente.

Para que la industria siga siendo un referente internacional por su labor en la sostenibilidad de sus producciones, abogando por la mejora constante de sus procesos e instalaciones, deben seguir estableciéndose permanentes innovaciones en la gestión de residuos.

En muchos casos, se han logrado objetivos de residuo cero mediante la disposición de un sistema de control y seguimiento de los desechos generados, para garantizar su valorización en lugar de su eliminación en el vertedero. Este tiene que ser el camino a seguir. Es el nuevo desafío: reutilizar todos los recursos posibles, para impulsar la circularidad de la economía. Sin lugar a dudas, es un enfoque responsable que será el principal motor para estimular la recuperación

Bureau Veritas cuenta con una amplia experiencia y dilatada trayectoria a nivel nacional e internacional en inspección, certificación y ensayos en el sector agroalimentario. En la actualidad ofrece el servicio de Verificación de Residuo Cero a Vertedero, con el que ayuda a empresas de todos los ámbitos a demostrar la eficacia de sus procesos basados en la economía circular.

Tel.: +34 912 702 200. E-mail: infoesp@es.bureauveritas.com • Web: www.bureauveritas.es • LinkedIn: Bureau Veritas Spain • Twitter: @BureauVeritasEs

CÁRNICA ❙ 13

R E P OR T AJ E

La Industria Cárnica española en cifras La industria cárnica española ocupa, con diferencia, el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, con una cifra de negocio de 26.882 millones de euros, el 22,6 % de todo el sector alimentario español.

E

sa cifra de negocio supone que las industrias cárnicas de España aportan el 2,24 % del PIB total español (a precios de mercado), el 15,6 % de PIB de la rama industrial y el 4,2 % de la facturación total de toda la industria española. Además, hay que añadir que el empleo sectorial directo de nuestras empresas, 97.076 trabajadores, representa el 23,8 % de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Estos casi 27.000 millones de euros de facturación colocan a la industria cárnica en el cuarto lugar entre los sectores industriales del país; a continuación de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica.

El sector cárnico está conformado por un tejido industrial de unas 2.800 empresas con actividades de mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.

Un dato muy relevante es que la industria cárnica exportó el pasado año más de 2,71

millones de toneladas de carnes, despojos y productos elaborados de todo tipo, pulverizando con un valor de 7.555 millones de euros los récords de 6.000 millones de euros vendidos en mercados de todo el mundo en 2018 y 2017. Con una balanza comercial muy positiva del 657 %, un dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, y que contribuye a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

En cuanto a la estructura industrial, hay que señalar que se sigue registrando año tras año un ligerísimo descenso en el número de instalaciones autorizadas, principalmente mataderos, que a comienzos de 2020 son alrededor de un 3,6 % menos que un año antes, según el registro de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN. Mientras que el número de establecimientos de transformación ha crecido un 0,3 % el pasado año, algo menos que el año anterior.

Producción cárnica Española La producción de carne en España alcanzó una cifra récord en 2019, registrando un total de 7.248.529 toneladas de carne, lo que supone un incremento del +3,1 % en comparación con 2018, de acuerdo con los últimos datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Del mismo mo-

CÁRNICA ❙ 14

R E P OR T AJ E

 L A INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA - DATOS ECONÓMICOS 2015 Cifra total de negocio* Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario

22.177 M.€ 21,0 %

2016

2017

2018

22.600 M.€ 23.998 M.€ 26.207 M.€

2019 26.882 M.€

21,0 %

22,3 %

22,1 %

22,6 %

3,9 %

4,1 %

4,2 %

4,2 %

Porcentaje de la industria cárnica sobre la facturación total de la industria española Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España

2,1

2,1 %

2,2 %

2,2 %

2,24 %

Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España

13,1 %

13,1 %

13,6 %

13,8 %

15,57 %

Cifra total de exportaciones de la industria cárnica

4.845 M.€

5.519 M.€

6.001 M.€

5.976 M.€

7.555 M.€

Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos

1.084 M.€

1.125 M.€

1.217 M.€

1.131 M.€

1.150 M.€

Tasa de cobertura del sector cárnico español

447 %

491 %

493 %

528 %

657 %

Número de industrias cárnicas

2.950

2.900

2.860

2.800

2.750

Empleo directo *

83.407

84.000

85.706

96.237

97.076

Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario

23,4 %

23,5 %

24,3 %

23,9 %

23,8

Fuente: Elaboración propia con datos de INE, Agencia Tributaria, AECOSAN, FIAB. *CNAE 101 Industria cárnica (incluye avicultura).

do, cabe destacar que en 2019 la producción cárnica española aumentó un +31 % respecto al año 2010.

Del total de la producción cárnica nacional, la carne de porcino sigue siendo la principal categoría en 2019, con un total de 4.627.179 toneladas, con un crecimiento del +2,1 %. La carne de aves registró un total de 1.736.120 toneladas (+6,07 % con respecto a 2018). A esta categoría le sigue la carne de vacuno con 695.939 tn (+4,4 %), carne de ovino/caprino con 126.806 (-2,38 %), carne de cone-

jo con 52.662 tn (-5.66 %) y carne de equino con un total de 9.823 tn (-3,64 %).

Como se ve en el cuadro de carnes, la producción porcina es la primera actividad cárnica española, y representa el 84,8 % de las carnes de ungulados producidas en nuestro país en 2019 (y el 63,8 % de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura).

Con ese volumen de producción, que representa el 4,1 % de la producción mundial, España se consolida como el cuar-

CÁRNICA ❙ 16

R E P OR T AJ E

P RODUCCIÓN ESPAÑOLA DE CARNES (tm) Años

Porcino

Vacuno

Ovino y Caprino

Aves

Conejos

Equino

Total

2010

3.368.920

602.509

141.800

1.349.430

63.506

7.111

5.533.276

2011

3.469.348

604.112

142.000

1.373.604

64.139

11.265

5.664.468

2012

3.466.323

596.853

133.100

1.384.243

64.578

15.606

5.660.703

2013

3.431.219

580.840

128.100

1.342.578

63.289

11.668

5.557.694,

2014

3.620.222

577.264

121.100

1.436.689

63.790

11.529

5.830.594,

2015

3.854.658

626.104

125.000

1.446.990

63.461

12.940

6.129.151

2016

4.181.091

637.013

126.900

1.526.631

59.589

13.088

6.544.312,,

2017

4.298.789

643.861

125.700

1.528.846

57.258

11.034

6.665.488

2018

4.530.474

666.632

129.900

1.636.819

55.824

10.194

7.029.843

2019

4.627.179

695.939

126.806

1.736.120

52.662

9.823

7.248.529

Fuente: Elaboración propia a partir de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

R E P OR T AJ E

P RODUCCIÓN ESPAÑOLA DE ELABORADOS CÁRNICOS (tm) Producto

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Jamón y paleta curados

254.000

260.500

273.550

287.000

299.000

306.000

Embutidos curados

186.000

191.000

199.000

203.000

209.000

214.000

Jamón y paleta cocidos

177.500

178.500

177.600

179.000

178.200

175.000

Otros tratados por el calor

417.000

413.000

418.000

423.000

429.800

430.000

Prod. adobados y frescos

189.000

191.500

188.200

193.000

197.000

200.000

Platos preparados

87.500

89.200

91.000

95.000

100.000

104.000

1.311.000

1.323.700

1.347.350

1.380.000

1.413.000

1.429.000

TOTAL ELABORADOS

Fuente: Elaboración propia.

to mayor productor de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 47,8 % de la carne de cerdo de todo el mundo), EE.UU. (10,6 % de la producción mundial) y Alemania (4,7 %). Por delante de Brasil (3,3 %), Rusia (2,8 %), Vietnam (2,5 %), Francia (1,9 %) y Polonia (1,8 %). A la vez, es el segundo país europeo en producción, representando el 19 % del La industria total de la UE, por decárnica española lante de Francia (9,2 %), es una potencia Polonia (8,7), Dinamarca (6,6 %), Países Bajos en el mercado (6,4 %) e Italia (6,2 %). mundial

de productos cárnicos

La Unión Europea, considerada en conjunto, es el segundo productor mundial, con un 21,5 % del total. La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,6 % de

la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE.UU. y Brasil. España representa el 8,4 % de la producción europea, por detrás de Francia (18,4 %), Alemania (13,9 %), Reino Unido (11,6 %) e Italia (10,2 %).

Otro tanto se puede decir de la carne de ovino, cuya producción, descendente desde hacía años en el conjunto de la Unión Europea, se ha estabilizado durante los tres últimos ejercicios. Tras la salida del Reino Unido de la UE (representaba el 37,6 %).

España es el primer productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 16,9 % del total, por delante de Francia (11,4 %), Grecia (9,1 %) e Irlanda (8,9 %).

En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con

CÁRNICA ❙ 18

más de 1,4 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).

Datos de consumo de carnes y derivados En el año 2019, el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un -1,7 % en volumen, pero habría crecido simbólicamente en valor (+0,3 %), defendiendo la recuperación en algunos precios que había definido el año 2017 y también 2018.

Estos datos se recogen en el último panel de consumo disponible del Ministerio de Agricultura (año móvil: noviembre 2018 - octubre 2019), que presenta un acusado comportamiento negativo en la

C ONSUMO EN EL HOGAR DE CARNES

Y ELABORADOS CÁRNICOS

2018

2019

2.127,15

2.091,50

14.192,05

14.236,97

46,49

45,59

97,4

97,4

Volumen (kg) s/ total alimentación

7,36%

7,29%

Valor (euros) s/ total alimentación

20,72%

20,59

Volumen total (millones kg) Valor (millones euros) Consumo per cápita (kg) Penetración

Fuente: MAPA (TAM octubre).

categoría de carnes en relación con la cesta global de alimentos y bebidas de los hogares, que cae solo un -0,6 % en volumen, pero crece un +1,0 % en valor.

Según estos datos del Ministerio, todas las carnes frescas cayeron en volumen (-1,8 %), incluso el pollo y el cerdo, mientras que en valor solo subió el vacuno (+1,0 %). Las demás carnes sostuvieron sus índices cerca del equilibrio, excepto la de ovino/caprino (que se dejó un -7,4 %), el cerdo (-0,1 %) y el conejo (-9,5 %). Por su parte, las carnes congeladas también se dejaron un -3,5 % en volumen y se quedaron planas en valor.

El comportamiento más positivo en cuanto al gasto fue una vez más para las carnes transformadas, que en ese periodo progresaron un 1,8 % en valor, fruto de

CÁRNICA ❙ 20

R EPARTO DEL CONSUMO DOMÉSTICO DE CARNES Volumen (Millones de kg)

Valor (millones de euros)

2018

2019

2018

2019

Carne de cerdo

458,1

448,3

2.709,1

2.713,2

Carne de vacuno

225,6

225,5

2.158,5

2.181,0

Carne de ovino/caprino

65,3

61,5

724,6

670,8

Carne de pollo

580,5

570,3

2.480,8

2.468,9

Otras carnes

266,7

260,3

1.509,4

1.512,

Elaborados cárnicos

531,0

525,6

4.609,7

4,690,6

2.127,2

2.091,5

14.192,1

14.237,0

TOTAL CARNES Fuente: MAPA (TAM octubre).

CÁRNICA ❙ 21

R E P OR T AJ E

E XPORTACIONES ESPAÑOLAS DE CARNES (tm) 2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Carne de porcino

979.958

1.030.121

984.722

1.055.610

1.246.171

1.471.417

1.516.238

1.523.885

1.723.129

Carne de vacuno

125.159

133.898

127.364

130.027

163.129

169.068

172.310

162.817

191.295

Carne de ovino

28.854

32.279

34.594

33.926

32.094

35.230

37.538

41.880

45.017

Despojos y grasas cocidos

261.287

276.120

240.228

297.832

344.005

412.383

396.101

422.920

542.731

Total carnes

1.395.258 1.472.418 1.386.908 1.517.395 1.785.399 2.088.098 2.122.187 2.151.502 2.502.172

Fuente: Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.

E XPORTACIONES ESPAÑOLAS DE ELABORADOS CÁRNICOS (tm) 2011

2012

2013

2014

2015

Jamón curado

26.825

26.978

33.143

34.794

39.368

Embutidos curados

33.341

38.489

40.218

43.742

Jamón/paleta cocidos

6.001

7.222

4.550

Embutidos cocidos

9.702

11.291

Otros productos

41.341 116.071

Total elaborados

2016

2017

2018

2019

41.165

45.687

50.534

49.138

53.435

53.592

59.604

62.058

63.103

4.907

4.564

5.353

6.069

4,767

4.157

12.026

11.049

11.842

16.133

14.589

12.521

12.604

44.114

42.666

50.420

57.618

62.109

70.997

72.652

79.119

122.981

138.736

144.912

166.827

178.352

196.946

202.532

208.121

Fuente, Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.

una mejora de precios, ya que cayeron un -1,0 % en volumen.

nificativas diferencias entre unos productos y otros.

Alrededor del 86,6 % del consumo de carnes se realiza en el ámbito doméstico, según el panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, aunque este porcentaje experimenta sig-

Comercio exterior cárnico La industria cárnica española se ha convertido, en poco más de 30 años, en el primer sector exportador de la industria agroalimentaria española y una poten-

CÁRNICA ❙ 22

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El año 2019 ha marcado un récord en el espectacular desarrollo exportador de los últimos ejercicios. En 2017 el sector ya consiguió un hito al superar, por primera vez, los 6.000 millones de euros de exportaciones, a la vez que traspasaba el listón de los 2,3 millones de toneladas de carnes y elaborados vendidos en mercados de todo el mundo.

Pero en 2019, el sector cárnico español ha pulverizado todas las marcas, al exportar un total de 2,71 millones de toneladas de carnes y productos elaborados de todo tipo, por valor de 7.555 millones de euros, a La producción mercados de tode carne alcanzó do el mundo. Con una cifra récord en una balanza co2019 con un total de mercial cada vez más positiva, en 7.248.529 toneladas

este caso del 657 %, creciendo nada menos que un 26 % en facturación exterior y un 15,1 % en volumen, lo que indica que se exportó producto de más valor añadido y/o a mejores precios.

Por todo ello España se ha afianzado como el tercer exportador mundial, solo por detrás de Estados Unidos y Alemania, superando a Canadá.

En 2019 se exportaron 1.723.129 toneladas de carne de cerdo, por valor de 4.582 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 34,4 % en valor y un 13,1 % en volumen. Teniendo en cuenta que la demanda desatada de China, a causa de la peste porcina africana, ha disparado las ventas y los precios de las empresas exportadoras españolas.

En cuanto al vacuno, el balance de las exportaciones fue igual de positivo en términos de valor, con una cifra de 741 millones de euros y un 12,2 % de crecimiento

CÁRNICA ❙ 24

R E P OR T AJ E

respecto al año anterior; mientras que las toneladas exportadas (191.295) subieron aún más, un 17,5 %, lo que indica que se exportó más barato.

En la exportación de despojos y grasas, el año 2019 siguió el mismo camino en Asia que las carnes de cerdo. Así, las ventas exteriores fueron de 542.731 toneladas (28,3 %) y 663 millones de euros (+63 %).

En productos elaborados, un segmento en el que es necesario una evolución importante, las ventas no acaban de despegar, y aunque las exportaciones fueron de 208.121 toneladas (+2,7 %) y 1.376 millones de euros (+2,3 %), el camino a recorrer es todavía largo.

En conjunto, la parte más importante de nuestras exportaciones se dirige aún a la Unión Europea, la mayor parte de nuestros productos va a Francia, Alemania, Portugal e Italia, aunque en 2019, por las circunstancias expuestas anteriormente, China se convirtió en el primer cliente de

Estamos en Lleida, Barcelona y Zaragoza

las carnes españolas, duplicando sus compras de porcino y dejando más de 1.400 millones de euros en la balanza comercial española, un 20 % de las exportaciones totales de nuestras industrias cárnicas.

Así es cómo el sector sigue teniendo varios retos importantes en este terreno: continuar incrementando las ventas exteriores a mercados extracomunitarios, impulsar las exportaciones de productos de valor añadido, que nos diferencian de nuestros competidores en los mercados internacionales, empezando por emblemas de la producción española como los jamones ibéricos y serranos, y, por último, acelerar el ritmo y posibilidades de las carnes de vacuno y ovino en su camino de internacionalización en mercados extracomunitarios

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26/02/14 10:04

Sector porcino: a pleno rendimiento para asegurar el abastecimiento durante el estado de alarma Junto a otros trabajadores de servicios esenciales que han permanecido activos durante el estado de alarma, los hombres y mujeres del sector porcino han reforzado las medidas de bioseguridad y sus turnos de trabajo para mantener la normalidad, y se han volcado con los demás profesionales que luchan contra el COVID-19 desde sus diferentes trabajos.

Las empresas de la industria cárnica de porcino conscientes de la importancia de su papel durante el estado de alarma para garantizar el abastecimiento a la población han trabajado a pleno rendimiento, pero bajo dos premisas fundamentales: proteger la salud de los trabajadores y seguir ofreciendo las máximas garantías de los productos que llegan al mercado.

En el primer aspecto, proteger la salud de los trabajadores, todas las empresas han reforzado sus ya de por sí estrictos protocolos de bioseguridad. Así, incluyendo todas las medidas de higiene y salud recomendadas por las autoridades sanitarias para la prevención y protección contra el coronavirus, han ampliado otras como los métodos de acceso para empleados y proveedores, o la limpieza y desinfección continua de instalaciones, maquinarias y zonas comunes.

Por otra parte, y para evitar la concentración de muchos trabajadores en las instalaciones, han ampliado el número de turnos en las fábri-

cas y también en la fase de distribución, reforzando el número de transportes para garantizar la llegada de productos a los puntos de venta de todas las regiones de España.

En el segundo aspecto, solo había que seguir cumpliendo con el sólido compromiso que, desde hace años, mantiene el conjunto del sector porcino con la sociedad, el medio ambiente y el bienestar animal. Un compromiso sobre el que ha construido y sentado las bases de un modelo de producción propio, el más riguroso del mundo en cuanto a estándares de calidad, seguridad alimentaria, protección del medio ambiente y cuidado de los animales, y al que hay que sumar un exigente sistema de trazabilidad que permite seguir todo el proceso desde la granja a la mesa.

CÁRNICA ❙ 26

Interprofesional solidaria

INTERPORC se ha sumado a la labor solidaria que las empresas cárnicas de porcino están demostrando, volcándose con los colectivos más desfavorecidos y con los profesionales que de una u otra forma luchan cada día contra el COVID-19.

La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca ha apoyado con hechos iniciativas como #EstoNOtienequePARAR, en la que participan otras 2.000 empresas, mayoritariamente del sector agroalimentario, para poner en valor el esfuerzo de las empresas y sus trabajadores que, priorizando la seguridad y salud de las personas, siguen trabajando y transformándose para ser más productivas. Además, ha participado en la recogida de alimentos y material sanitario para la Agencia de Seguridad y Emergencias Madrid 112 (ASEM 112).

Conclusiones 1. L as empresas de la industria cárnica de porcino han trabajado a pleno rendimiento, pero bajo la premisa fundamental de asegurar la salud de sus trabajadores y la de los productos que llegan al mercado.

2. S e han reforzado sus ya de por sí estrictos protocolos de bioseguridad, los métodos de acceso para empleados y proveedores, o la limpieza y desinfección continua de instalaciones, maquinarias y zonas comunes.

3. Las fábricas han ampliado el número de turnos y también en la distribución, donde se ha reforzado el número de transportes para ga-

rantizar el abastecimiento de productos en los puntos de venta de todas las regiones.

4. El sector ha mantenido su compromiso con la sociedad, el medio ambiente y el bienestar animal trabajando bajo un modelo de producción propio, el más riguroso del mundo en estas materias.

CÁRNICA ❙ 27

El sector cárnico sale del confinamiento Encuesta: Tres problemas y tres noticias positivas de la pandemia

El sector cárnico se prepara para afrontar el periodo post crisis. Un momento complicado en el que será determinante saber qué problemas afrontar con mayor urgencia. Y para concretar cuáles son esas áreas prioritarias de actuación, hemos preguntado directamente a sus protagonistas.

E

mpresas (producción y distribución) y organizaciones cárnicas (asociacione, ferias, DOPs e IGPs…) han participado en una encuesta en las que efectuábamos dos preguntas con 10 posibles respuestas en cada una (cinco factores directos que inciden en las empresas y cinco indirectos a las mismas).

Para tabular los resultados, se han otorgado 3 puntos al problema que cada votante

consideraba más importante, 2 al segundo y 1 al tercero. Del mismo modo, se han dado 3 puntos a la nocicia positiva que cada participante señalaba como la más importante, 2 a la segunda y 1 a la tercera.

Problemas Los resultados no dejan lugar a la duda.

El cierre del canal HORECA es el principal problema que generó la pandemia para el sector cárnico. Empresas y organizaciones así lo ven y le han otorgado un por-

CÁRNICA ❙ 28

E NC UE S T A

 PARTICIPANTES Empresas • Bell España SLU • Campofrío Food Group S.A.U. • Cárnicas Pedro Gómez • Carpisa Foods • Companyia General Carnia • Consum S. Coop.

• Coren, S.C.G. • Costa Brava Mediterranean Foods • Cobadu • COVAP • Coviran SCA • El Encinar de Humienta SA • El Ovino de Segovia • ElPozo Alimentación • Embutidos del Centro, SA • Embutidos Goikoa • Enrique Tomás • Famadesa • Gicarns • Grupo Medina • Grupo Tello Alimentación • Incarlopsa • Jamones Albarracín, SL • Jamones Eíriz Jabugo • Jamones Segovia SA • Miguel Vergara, SL • Palacios • Rodríguez Tradición S.L. • Rogusa • Sucarn SA • Vall Companys • Valles del Esla • Wagyu ibérico

Organizaciones

centaje similar de importancia (19,72 % de los puntos globales).

El segundo problema que más preocupa en el sector, y también muy destacado sobre el resto, es la caída del consumo de determinados segmentos (8,54 % de los puntos globales). Efectivamente, los problemas que el COVID-19 ha generado al ovino y el ibérico principalmente, con importantes caídas en las ventas originadas por el primer factor de esta lis-

CÁRNICA ❙ 29

• ANICE • ANPROGAPOR • ASICI • CEDECARNE • Consejo Regulador de la DOP Jabugo • CRIGP Botillo del Bierzo • CRIGP Corderex • CRIGP Ternera de Extremadura • FECIC • Fundación CR IGP Cordero Manchego • INTERCUN • INTEROVIC • INTERPORC • Meat Attraction • PROPOLLO • PROVACUNO

ENC UE S T A

 FACTORES NEGATIVOS: ¿Cuáles son los 3 principales problemas que ha generado

el COVID-19 en el sector Cárnico-Ganadero?

Factores Indirectos: Consumo, burocracia… ◗ Trabas, obstáculos y caída de las exportaciones. ◗ Suspensión/Aplazamiento de ferias. ◗ Desinformación del consumidor (bulos). ◗ Cierre del canal HORECA.

◗ Caída del consumo de algunos segmentos (Ovino y Caprino, Ibérico…).

Factores Directos: Producción, Gestión… ◗ Problemas de financiación y lentitud en la tramitación de préstamos. ◗ Dificultades de gestión (teletrabajo, suspensión de viajes, eventos internos, proyectos…). ◗ Confusión por el nuevo escenario: ERTES, noticias contradictorias de la administración… ◗ Complicaciones en la producción (mayores medidas de seguridad, bajas médicas…). ◗ Aumento de los impagos, retrasos, devoluciones…

 FACTORES POSITIVOS: ¿Cuáles son las 3 noticias más positivas que deja al sector

Cárnico-Ganadero la situación vivida con el COVID-19?

Factores Indirectos: Imagen social, reacción de los consumidores... ◗ Reconocimiento institucional como sector esencial y estratégico. ◗ Mejora de la imagen general del sector por parte de los consumidores. ◗ Demostración de que el sector no es el principal responsable del cambio climático. ◗ Confianza del consumidor (gran consumo de productos cárnicos en los hogares). ◗ Aumento de la sensibilidad social ante los bulos.

Factores Directos: Cohesión sectorial, RSC, digitalización… ◗ Solidaridad mostrada por el sector. ◗ Incremento de la venta online y de la apuesta por el comercio electrónico. ◗ Defensa y apoyo de las organizaciones a las empresas ante la administración. ◗ Avance de la digitalización de las empresas. ◗ Aumento del diálogo social: creación de la Comisión de Asuntos Laborales.

 GRÁFICOS Y TARTAS Gráficos 1 y 2 Porcentaje de puntos acumulado por cada una de las 10 respuestas propuestas: ◗ Resultado global (empresas + organizaciones). ◗ Resultado empresas. ◗ Resultado organizaciones.

Tartas 1 y 2 Porcentaje de puntos acumulado por los cinco factores directos propuestos frente a los cinco factores indirectos (resultado global y discriminado por empresas y organizaciones).

CÁRNICA ❙ 30

ENC UE S T A

Datos Globales: Factores Negativos

Factores Indirectos

Trabas, obstáculos y caída de las exportaciones.

2,95% 3,13% 2,63%

Suspensión/Aplazamiento de ferias

1,86% 2,40% 0,88%

Desinformación del consumidor (bulos).

1,55% 0,96% 2,63%

Cierre del canal HORECA.

19,72% 20,19% 18,86%

Caída del consumo de algunos segmentos (Ovino y Caprino, ibérico…).

8,54% 6,49%

Factores Directos

Problemas de financiación y lentitud en la tramitación de préstamos

12,28%

1,86% 1,68% 2,19%

Dificultades de gestión (teletrabajo, suspensión de viajes, eventos internos, proyectos…)

Confusión por el nuevo escenario: ERTES, noticias contradictorias de la administración…

Complicaciones en la producción (mayores medidas de seguridad, bajas médicas…)

Aumento de los impagos, retrasos, devoluciones…

2,33% 1,68% 3,51% 2,17% 2,40% 1,75% 3,42% 3,85% 2,63% 5,28% 6,73% 2,63% 0%

Datos Globales

5%

Empresas

ta, el cierre del HORECA, han protagonizado buena parte de las quejas y de las intervenciones inmediatas de organizaciones sectoriales y administraciones.

Sin duda este es uno de los puntos a trabajar en los próximos meses para ayudar a las empresas.

El tercer problema señalado es el aumento de los impagos, retrasos, devoluciones… (5,28 % de los puntos globales). Tanto en este como en el anterior (caída del consumo) descata que la importancia que le dan empresas y organizaciones es muy

10%

15%

20%

25%

Organizaciones

diferente. El primero era más votado por las organizaciones (12,28 % de los puntos frente a 6,49 %); mientras que en el segundo son las empresas las que parecen más preocupadas (6,73 % de los puntos frente a 2,63 %).

Noticias positivas La homogeneidad en las respuestas es mayor en esta tabla, si bien el reconocimiento del sector como esencial y estratégico unifica por arriba la valoración del global de los votantes (13,35 % de los puntos globales).

CÁRNICA ❙ 32

n o . e s

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ES HORA DE PONER TODA LA CARNE EN EL ASADOR

ENC UE S T A

Datos Globales: Factores Positivos

Factores Indirectos

Reconocimiento institucional como sector esencial y estratégico.

13,35% 12,98% 14,04%

Mejora de la imagen general del sector por parte de los consumidores.

Demostración de que el sector cárnico no es el principal responsable del cambio climático.

Confianza del consumidor (gran consumo de productos cárnicos en lo hogares.

Aumento de la sensibilidad social ante los bulos.

13,16%

5,75% 6,49% 4,39%

5,26%

7,14% 8,17%

0,00% 0,00% 0,00%

Solidaridad mostrada por el sector.

3,42% 4,09% 2,19%

Incremento de la venta online y de la apuesta por el comercio electrónico.

Factores Directos

9,32%

7,21%

6,99% 6,73% 7,46%

Defensa y apoyo de las organizaciones a las empresas ante la administración.

1,55% 0,96% 2,63%

Avance de la digitalización de las empresas.

0,88%

Aumento del diálogo social: creación de la Comisión de Asuntos Laborales.

2,80% 3,85%

0,00% 0,00% 0,00% 0%

Datos Globales

5%

Empresas

Al margen de esa unanimidad, destacan las diferencias de valoración entre empresas y organizaciones en factores como la mejora de la imagen general del sector (7,21 % de los puntos de las empresas frente al 13,16 % de los de las organizaciones); la confianza del consumidor en la carne (8,17 % frente a 5,26 % respectivamente); o la demostración de que el sector cárnico no es el principal responsable del cambio climático, valorada con el 6,49 % de los puntos de las empresas y el 4,39 % de los de las organizaciones.

10%

15%

Organizaciones

Entre lo más destacable se encuentra también que el incremento de la venta online, que debe ser un pilar de futuro para muchas empresas y que ha recibido un fuerte impulso en este periodo, no pase de la tercera posición en cuanto a valoración de factores positivos del sector (6,99 % de los puntos globales).

Factores directos vs indirectos Llama la atención que cuando se analiza qué factores se consideran más importantes (los directos que afectan a las empresas o los indirectos) tanto en el caso de los

CÁRNICA ❙ 34

ENC UE S T A

Factores Negativos: Directos vs Indirectos

Datos Globales

Factores Directos

30,31% 69,69%

Factores Indirectos

Empresas

Organizaciones 25,44%

33,01%

66,99%

74,56%

Factores Positivos: Directos vs Indirectos

Datos Globales

Factores Directos

29,32% 70,68%

Factores Indirectos

Empresas

Organizaciones 26,32%

30,95% 69,05%

73,68%

negativos (69,69 % frente a 30,31 %) como de los positivos (70,68 % frente a 29,32 %) los votantes han considerado que los indirectos tienen un peso muy superior. Una tendencia global de la encuesta (que es

aún mayor en los votos de los profesionales de las organizaciones sectoriales) que debe hacer reflexionar sobre aquello que podemos hacer desde dentro para superar la crisis

CÁRNICA ❙ 36

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CÁRNICA ❙ 38

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ENT R E V IS T A

“Toda la cadena alimentaria ha tenido un comportamiento ejemplar” Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB La pandemia de COVID-19 llevó al confinamiento de la sociedad española. Momentos muy complicados en los que el sector de alimentación y bebidas fue conminado por las autoridades a seguir trabajando, pese a las dificultades, con el objetivo de cubrir las necesidades de la población. Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB, repasa estos duros meses y nos habla del futuro más inmediato.

¿

Cuál sería su radiografía del sector de alimentación y bebidas tras los problemas ocasionados por el COVID-19?

La crisis sanitaria del coronavirus ha puesto de manifiesto la importancia de la industria de alimentación y bebidas como un sector clave y estratégico para el conjunto de la sociedad española. Toda la cadena alimentaria ha tenido un comportamiento ejemplar y ha sabido dar respuesta a las demandas de los ciudadanos y garantizar el abastecimiento de productos durante los más de dos meses de confinamiento.

La industria de alimentación y bebidas está formada por más de 30.000 empresas, en su mayoría pymes, y casi medio millón de personas, que han trabajado de forma incansable durante todo el estado de alarma para cumplir con su cometido de proporcionar alimentos y bebidas seguros, variados y de calidad a los ciudadanos españoles, que han podido disfrutar de los productos que necesitaban desde la comodidad de sus casas.

Ahora bien, además de la terrible crisis sanitaria es inevitable hablar de la crisis económica. Los efectos del coronavirus ya se están trasladando a las economías de todo el mundo, y la industria de alimentación y bebidas española no es una excepción.

Fruto de la alarma y la incertidumbre generada durante los primeros días de confinamiento, el consumo interno se intensificó, una situación que se fue estabilizando a lo largo de las primeras semanas sin asistir en ningún momento a una ruptura del abastecimiento. Sin embargo, este pico en la demanda en ningún momento ha significado una situación de beneficio para la industria.

Para adaptarse rápidamente a la situación y garantizar la seguridad de sus trabajadores y de los consumidores, las empresas han asumido responsablemente lo que ha supuesto la adaptación a los nuevos modelos operativos, productivos y logísticos.

Hay que tener en cuenta que la venta de productos de alimentación y bebidas en

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los puntos de distribución supone un 40 % de la facturación total de la industria. El 60 % restante procede de canal de la hostelería y la restauración, así como de las exportaciones de nuestros productos a otros países del mundo. Estas dos ramas no han podido desarrollarse con normalidad durante estas semanas, incluso se han visto totalmente paralizadas en algunos casos. No podemos olvidarnos tampoco de los turistas que reciLas empresas bimos cada año motivahan asumido la dos, entre otros motivos, adaptación a los por nuestra gastronomía. nuevos modelos Millones de personas que operativos, no están viniendo y que están dejando de comer productivos y beber en nuestro país. y logísticos Toda esta situación, unida al escenario previo de aranceles que ya estaban sometiendo nuestras ventas al exterior a mucho estrés, está trasladando efectos negativos a la industria alimenta-

ria. Es evidente que el aumento del consumo dentro del hogar no compensa las pérdidas generadas por el frenazo de estos dos sectores. Por tanto, necesitamos que estos tres ejes (hostelería, exportaciones y turismo) puedan funcionar con normalidad para que nuestra actividad se recupere cuanto antes.

Todavía no disponemos de datos concretos que nos permitan prever el futuro del sector, pero esperamos que, si estas actividades retoman la normalidad, podamos recuperarnos poco a poco y, en el año 2021, volver a un ritmo normal. Quizá no a niveles de 2019, pero sí mejor respecto a este año.

La Comisión de Asuntos Laborales de la Industria de Alimentación y Bebidas se ha mostrado muy activa en este periodo. ¿Cómo surge?

La relación con los agentes sociales siempre ha sido fluida, no hay que olvidar que solo la industria emplea directamente a

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medio millón de personas. Es obvio que, en momentos tan delicados, esta relación se intensifique para alcanzar un objetivo común. Las tres organizaciones que componemos la Comisión de Asuntos Laborales de la Industria de Alimentación y Bebidas, FIAB, UGT FICA y CCOO Industria, hemos trabajo de forma muy intensa durante todo el estado de alarma.

El trabajo conjunto dio como resultado la elaboración de un Protocolo Guía de Buenas Prácticas de Protección y Prevención Laboral para los trabajadores del sector, que trasladamos al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, así como al de Industria, Comercio y Turismo. Esta guía recoge un paquete de medidas de interés para garantizar la seguridad de los trabajadores del sector en materia de higiene, entrada y salida de empleados del puesto de trabajo, organización en lo relativo a turnos de trabajo, gestión de personas sintomáticas y la relación con proveedores externos, entre otras propuestas.

Los miembros de la Comisión continuaremos trabajando de forma fluida y activa durante el período pos-COVID-19 para que nuestra actividad pueda llevarse a cabo con toda normalidad posible, teniendo en cuenta las circunstancias. En definitiva, velaremos por la seguridad y la protección de nuestros trabajadores.

El canal HORECA es fundamental para nuestra industria y es uno de los que más ha sufrido. ¿En qué consiste el Plan que ha diseñado FIAB junto a AECOC para su ‘desescalada inteligente’?

Muchas empresas de la industria de alimentación y bebidas dedican la totalidad de su producción a estos establecimientos.

De hecho, la facturación de algunos sectores depende hasta un 80% de este canal.

Es prioritario para la industria trabajar con todos los aliados posibles para minimizar las pérdidas económicas. Para ello, la cadena de valor de la hostelería, formada por Hostelería de España, AECOC y FIAB, estamos coordinados para tratar la delicada situación del sector.

Conjuntamente, hemos elaborado un Plan de Desescalada Inteligente –con el asesoramiento de EY y expertos en sanidad– que plantea un paquete de propuestas que tienen como objetivo recuperar la actividad.

Por supuesto, priorizando la seguridad de los trabajadores y los consumidores.

Entre otros asuntos, el Plan incide en la importancia de resolver el problema de liquidez al que se enfrentan los establecimientos hosteleros. Para ello, se plantea el establecimiento de microcréditos, la suspensión de los alquileres o rentas de los arrendamientos de los locales de negocio por causas de fuerza mayor desde la fecha de entrada en vigor del estado de alarma y que se adecúe un sistema de pago flexible de rentas al menos hasta diciembre de 2020, en proporcionalidad al potencial y expectativas de ventas del propio sector.

También proponemos flexibilizar los ERTE para todo el sector hostelero, con el objetivo de minimizar la pérdida de empleo. Nosotros queremos subvenciones al empleo, no subvenciones al desempleo. Es decir, cuanto más flexibles sean los ERTE, mayor capacidad tendremos de poder recuperar a esos trabajadores y evitar en algunos casos una inevitable quiebra. ¿Se merece el sector de la alimentación esa mala fama que algunos grupos quieren ponerle?

Nuestro sector tiene una importancia vital.

Por ejemplo, contribuye de forma decisiva al desarrollo rural de los pueblos y ciudades de España, porque nuestra actividad está muy arraigada al territorio y, además, las empresas de la industria están distribuidas a lo largo de todas las provincias de nuestro país. La industria de alimentación y bebidas es clave en el crecimiento económico y social y creemos que, en general, contamos con un gran reconocimiento por parte de los ciudadanos: un sentimiento que sin duda se ha intensificado en los últimos días.

Si algo ha demostrado la industria de alimentación y bebidas estos meses es su carácter estratégico y su compromiso con

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la sociedad española para abastecerla de productos de alimentación seguros, de calidad y a demanda del consumidor. El trabajo que han hecho los miembros de la cadena ha sido excepcional porque si a la crisis sanitaria le hubiésemos añadido una crisis de abastecimiento las consecuencias hubiesen sido catastróficas.

Además, el sector ha demostrado su cara más solidaria y su responsabilidad a través de múltiples donaciones desinteresadas a centros sanitarios, hoteles medicalizados, bancos de alimentos, ONG y otras entidades con fines solidarios. La industria de alimentación y bebidas es estratégica y fuerte, y lo ha demostrado.

El ciudadano sí ve y reconoce el esfuerzo de estos trabajadores y valora aún más la implicación de cada uno de los eslabones.

Por eso, ahora es momento de fomentar el consumo y de infundir confianza en los consumidores. Todos los productos de alimentación y bebidas son seguros y de calidad y tenemos que proteger lo nuestro y apoyar a los comercios, los bares y restaurantes de alimentación y bebidas que, al fin y al cabo, son una ventana a nuestra cultura gastronómica.

No obstante, el sector se enfrenta todos los días a afirmaciones y falsas informaciones que cuestionan su calidad y seguridad, posicionando determinados ingredientes

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y productos como perjudiciales, creando confusión, favoreciendo determinadas corrientes pseudocientíficas que empobrecen la dieta y, en ocasiones, tendencias que incluso pueden poner en riesgo la salud de los consumidores. Por eso, debemos seguir trabajando en esta línea, ya que la cadena alimentaria de la Unión Europea es la más regulada, estricta y controlada La industria de del mundo y tenemos que alimentación y apostar por el rigor en las bebidas es clave informaciones.

en el crecimiento económico y social

Casi como algo premonitorio, FIAB lanzó antes del confinamiento la campaña #AlimentActivos, que fomenta un estilo de vida saludable ¿Este mensaje está más vivo que nunca?

Los elaboradores de alimentos y bebidas tenemos un compromiso con la calidad y la seguridad de nuestros productos y con la defensa de una dieta variada y equilibrada basada en evidencias científicas y el senti-

do común de los consumidores. Con nuestra iniciativa #AlimentActivos hemos dado un paso al frente en la defensa de un estilo de vida activo y en la promoción de hábitos de vida saludables.

A través de esta iniciativa, desde FIAB ponemos en marcha un movimiento para fomentar una alimentación variada y equilibrada, además de la práctica regular de actividad física que, al fin y al cabo, es la fórmula de un estilo de vida saludable. El objetivo de la campaña no es otro que recordar al consumidor estas cuestiones.

Mediante esta campaña de comunicación, y en la línea de tu pregunta anterior, también queremos acabar con informaciones falsas sobre el sector, que crean inseguridad y alarma social y cuestionan la labor y el compromiso de los profesionales que trabajan en nuestra industria. Por eso hemos creado #DatosFiABles, pequeñas piezas audiovisuales con información científica y contrastada sobre algunas cuestiones

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 PERFIL DE MAURICIO GARCÍA DE QUEVEDO ◗ Director general de FIAB desde octubre de

2014.

Ha sido consejero delegado de Kellogg Company; director general de Elizabeth Arden para España y Portugal; y responsable comercial y de ventas de Colgate, Seagram, RivesPitman y Carrefour. ◗ Fue presidente de la Asociación Española

de Fabricantes de Cereales (CEREAL), de la asociación europea (CEEREAL) y de la Asociación Española de Anunciantes (AEA); y secretario general de la Alianza por la Competitividad de la Industria Española, de la que FIAB es miembro.

◗ También ha sido miembro de Promarca, Au-

tocontrol y de la Asociación Multisectorial de Empresas de Alimentación y Bebidas (AME).

de actualidad. Estas piezas se han hecho de la mano de expertos que han intervenido de forma desinteresada e independiente con nosotros.

Durante el estado de alarma hemos adaptado todo el contenido de la campaña al contexto sanitario que estamos viviendo, para continuar estimulando los hábitos de vida saludables y la actividad física desde el hogar, con piezas audiovisuales y gráficas. Por ejemplo, alineándonos con movimientos en redes sociales como el #YoMeQuedoEnCasa.

De forma paralela, hemos utilizado nuestros canales de comunicación para enviar mensajes de responsabilidad, a modo de ejemplo, recordando la importancia de mantener la distancia de seguridad entre personas. Por supuesto, también hemos querido mandar nuestro apoyo al sector de la hostelería y la restauración lanzado mensajes de responsabilidad para frenar la curva de contagios o mantener la distancia de seguridad entre personas. Todo para que podamos volver a juntarnos cuanto antes, siempre en un ambiente de confianza y, sobre todo, seguridad

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R E P OR T AJ E

Vista general de una plataforma de preparación de pedidos robotizada.

Preparación de Pedidos Adaptación del sector cárnico a los nuevos modelos de consumo El modelo de consumo cambia. Los consumidores están evolucionando hacia un consumo más moderado y diverso, y eso lleva a las empresas a adoptar nuevos canales de ventas y de distribución. Este cambio está llegando también al sector cárnico, aunque quizá con ciertas dificultades de implantación propias de los productos de alimentación frescos.

L

os nuevos modelos de consumo implican en la mayoría de las unidades productivas una reorganización industrial enfocada a automatizar y racionalizar las operaciones de pre-

paración de pedidos. Y para abordarla coherentemente , en este artículo vamos a comenzar recordando la posición estratégica de la preparación de pedidos en el proceso global de transformación de los produc-

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R E P OR T AJ E

Cuadro 1.

tos cárnicos. Posteriormente, abordaremos la evolución de los modelos de paletización para adaptarse a los nuevos canales de distribución. Por último, nos enfocaremos en la inversión industrial para abordar estos cambios.

A partir de qué fase de producción debemos interactuar En el cuadro 1 podemos ver la estructura de las principales fases a lo largo del proceso de transformación de productos frescos, elaborados y envasados.

Según el nivel de desarrollo del modelo de planificación de ventas; su capacidad de anticipación; el control sobre los tiempos de transformación, de elaboración, de envasado; y el nivel de influencia sobre las compras de la materia prima; la preparación de pedidos debe interactuar en todas las etapas de los procesos productivos, especialmente en el sector cárnico fresco.

Cuando más pronto lo hace a lo largo de la transformación del producto en la planta, más eficiente será el proceso global de preparación, limitando desclasificaciones de género en fases finales, faltas o sobras de referencias no sustituibles a la hora de preparar los pedidos, retrasos en las entregas y limitación en las manipulaciones. Además, implica una mejor calidad final del producto, así como una reducción de los tiempos globales de transformación y preparación.

En este sentido, podemos hablar de: 1. Predicción en la etapa 1.

2. Previsión Consolidada en la etapa 2.

3. Petición sobre Pedidos en la etapa 3.

Evolución de las unidades de distribución y su influencia en el sector cárnico Los modelos de distribución de los productos cárnicos frescos cambian constantemente, lo que supone, para los fabricantes y operadores logísticos, la necesidad de realizar cambios continuos en los procesos mecanizados e informatizados de finales de líneas y plataformas logísticas.

Si dejamos aparte la personalización de cada artículo vendido, que influye más en la disponibilidad y la versatilidad de los equipos de envase y etiquetado en las propias líneas de condicionamiento y packaging, debemos entonces poner el enfoque sobre las unidades Los sistemas de de ventas, sus formatos y su distribución han identificación.

sufrido cambios

Ese conjunto se presenta importantes y se considera como el elemento básico para un adecuado reparto de los productos cárnicos frescos desde las salas de preparación de pedidos hasta su colocación en los lineales de las medianas y grandes superficies, así como la entrega personalizada a domicilio (venta online).

Más recientemente, con el estancamiento del crecimiento de los grandes centros de distribución tipo hipermercados, el crecimiento sostenido de los supermercados de proximidad y la llegada masiva de la venta online/comercio electrónico (reforzada con la actual crisis del COVID-19), los sistemas de distribución han sufrido cambios importantes que influyen sobre los modelos de cajas, de plástico, de cartón, y agru-

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R E P OR T AJ E

Cuadro 2.

pación de los mismos en palets, medios palets, rolls, etc…

Es obvio que las unidades de transporte están evolucionando. Pasamos del tradicional modelo de paletización convencional, homogéneo con unidades mono referencia, mismas mediadas y cantidades por unidad, hasta el modelo más completo y complejo, el heterogéneo con unidades y medidas diversas.

En el cuadro 2, puede verse una presentación general de los modelos de paletización más frecuentes y su evolución.

En el sector cárnico fresco, el modelo de paletización homogéneo por columnas (medio y cuarto de palets) es el que coge más fuerza con los sistemas de reparto a domicilio y de distribución vía los supermercados de proximidad, ambos bajo temperatura controlada.

por ejemplo, es actualmente más difícil de aplicar en el sector cárnico fresco debido al mantenimiento de las temperaturas y la capacidad de compresibilidad de cada envase.

Por eso se trata de otro reto que deberemos abordar en los próximos años, si queremos reducir la elevada tasa de perdida de espacio en el transporte, causada por la presencia de las cajas, así como reducir la problemática de los flujos de retornos de las mismas, que afectan en ambos casos ambos de forma muy significativa al margen de negocio de los fabricantes y operadores logísticos.

Cómo enfocar las inversiones en las secciones de preparación de pedidos La evolución de las ventas en el sector cárnico fresco se caracteriza por una reducción de las unidades y un aumento de las referencias, una personalización de los artículos cada día más compleja y la aparición de nuevos modelos de paletización, como comentamos anteriormente.

La paletización heterogénea organizada por capas es interesante para la distribución de proximidad a varios destinatarios, al igual que la organizada por volumetría y compresibilidad para la distribución de proximidad a un único destinatario. Ambos sin retorno de cualquier tipo de caja.

Ante esa realidad, debemos centrar nuestra inversión alrededor de cuatro grandes bloques que implican el análisis completo (ingeniería de procesos) del modelo deseado:

Esta paletización heterogénea, completamente operativa en el sector de las bebidas

2. La automatización de la sección de preparación de pedidos (puestos de picking).

1. La definición del sistema de almacenamiento de productos finalizados.

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Almacén de cajas de productos cárnicos con tecnología multi-shuttle.

3. La automatización de las células de paletización.

4. El sistema industrial de información que pilota el conjunto, que quizás sea el que más valor añadido aporta al conjunto.

El almacén En el sector cárnico en general, es complejo poder unir una sección de preparación de pedidos a una de transformación con un flujo tenso. En efecto, los ritmos Anunci Blasau 19x8 2019 F.pdf

1

12/02/19

productivos en cada sección son distintos, los procesos de transformación de cada producto o parte de ellos son heterogéneos y los rendimientos obtenidos entre los diferentes lotes de transformación cambian en función de la propia materia prima.

Al final, es un conjunto de factores que hace muy difícil la previsión de disponibilidad en tiempo real desde la sección de preparación de pedidos.

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Puestos automatizados de preparación de pedidos.

Los almacenes o stocks intermedios automatizados son por lo tanto necesarios, imprescindibles en algunos casos para independizar perfectamente los procesos y disociar los flujos.

Debemos buscar equipos con altas prestaciones para responder a las necesidades de la sección de preparación de pedidos con soluciones: ◗ Con mayor capacidad dinámica, equi-

pos con ciclos de carga y descarga más elevados. ◗ Con alta disponibilidad, para evitar para-

das por falta de género.

◗ Ergonómicos, evitando tareas de mani-

pulación de cargas, desplazamiento entre puestos. ◗ Evolutivos y configurables en tiempo re-

al, para adaptarse a las nuevas peticiones de los clientes. ◗ Considerados como ‘multi-tareas’, capa-

ces de realizar el máximo de operación de preparación de pedidos, con el fin de poder repartir las cargas de trabajo de forma regular en toda la sección de preparación de pedidos. En este caso, el sistema de gestión debe permitir que un mismo pedido o parte de ello puede repartirse sobre varios puestos de preparación de pedidos.

◗ Evolutivas, orientadas a las cajas mul-

ti-formato.

◗ D e fácil aprendizaje para adaptarnos a

◗ Más seguras, de bajo consumos, con

mejor accesibilidad para el personal de mantenimiento y para las tareas de limpieza.

La sección de preparación de los pedidos.

El picking Como en cualquier otro sector de actividad, es la sección que más aporta en mano de obra. Por lo tanto, su organización debe ser lo más racionalizada que se pueda para que sea también lo más rentable posible.

De forma general, los puestos deben ser:

la temporalidad de la producción y garantizar una efectiva rotación del personal.

La sección de paletización El sector cárnico también debe cuidar su sección de expedición, independientemente del modelo de paletización elegido. Puede ser semi automática, asistida mecánicamente, con paletizadores cartesianos o poli articulados (robots), pero esta sección debe estar: ◗ Pilotada desde el propio sistema de infor-

mación que gobierna los puestos de preparación de pedidos.

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Robotización.

◗ Equipada de sistemas de prehensión

versátiles en caso de paletizadores automáticos. ◗ Integrada con los equipos de manuten-

ción de los muelles de expediciones y de la sección de preparación de pedidos.

El sistema industrial de información - El organizador Debe integrar los tres bloques mencionados anteriormente. Por ello, el sistema industrial de información orientado a los nuevos modelos de distribución y venta para el sector cárnico fresco, debe incluir de forma general y para una perfecta automatización de los flujos:

◗ La gestión de las tareas de organizativas en

la sección de preparación de pedios con: • Integración de los pedidos recibidos del ERP del cliente (Ventas).

• Pre-Ordenamiento de los pedidos: Creación de las unidades de ventas y modelización del plan de paletización.

• Ordenamiento de los pedidos: Apertura de las unidades logísticas de expedición, personalización de las ubicaciones de destino.

• Asignación: Organización de los puestos de preparación de pedidos, selección del género a extraer de los almacenes.

◗ El pilotaje de los flujos físicos, cajas, pa-

lets etc… Debe ser capaz de harmonizar los flujos de datos con los de manutención desde la entrada de los almacenes hasta la expedición de la mercancía.

• Ejecución: Desde los puestos fijos y/o móviles de la sección de preparación de pedidos, realizar el picking, etiquetar y reagrupar el género por pedidos.

◗ El pilotaje y la gestión de los almacenes

• Validación y Control de la mercancía: Control de galibo, ponderación o de conformación.

de productos finalizados o en curso de transformación.

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Como puntos adicionales, y muy orientados a los nuevos modelos de distribución y reparto para el sector cárnico, el sistema industrial de información debe: ◗ Integrar en tiempo real:

• Las rutas de reparto.

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Vista general de un proceso de transformación y preparación de pedidos para productos cárnicos.

• Los planes de desmontaje de los palets a lo largo de la distribución de los artículos.

• Unos elementos complementarios como los tipos de palets, de cajas, rolls, etc… ◗ Ser muy evolutivo, adaptándose a las nue-

vas políticas de reparto dictadas por los operadores logísticos y los clientes finales por medio de la media y gran distribución.

◗ Integrar la totalidad de las problemáti-

cas del etiquetado de los artículos, cajas, palets etc… ◗ Ayudar a completar tareas complemen-

tarias como son la previsión de consumos de materiales auxiliares y gestionar los cambios de lotes y órdenes de fabricación en los propios puestos con el fin de optimizar la productividad

◗ Integrar los algoritmos de modelización

de las unidades de reparto y distribución para ser más eficiente y poder interactuar en tiempo real sobre los flujos de manutención.

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◗ F ilipinas: Lista de Establecimientos Autorizados a exportar carne y productos cárnicos porcinos (15/05/2020).

◗ C anadá: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne de Porcino (18/05/2020).

◗ S ingapur: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos cárnicos de porcino (13/05/2020).

◗ C anadá: Lista de establecimientos autorizados para exportar carne de Bovino (18/05/2020).

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