VENTANALES • UNIVERSIDAD CASA GRANDE • AÑO X No 18
FUTURO consciente La tierra estará habitada por 8500 millones de personas para el año 2030 (Country meter, s. f.), imponiendo nuevos desafíos alimenticios y aumentando las probabilidades de reducir el consumo de carne animal, adoptar dietas basadas en plantas o acoger el consumo de insectos (Milman, 2018; Our World in data, 2021; Ritchie, 2021).
La BBC afirma que las carnes elaboradas a partir de plantas “han ganado popularidad, dado que cada vez más personas adoptan dietas vegetarianas, ya sea por razones de salud, para disminuir la contaminación que provoca la ganadería intensiva o para proteger a los animales” (Redacción, 2019, párr. 7). Del mismo modo, un estudio argumenta que es muy probable que las proteínas alternativas capturen el 11 % del mercado mundial para 2035 (Ritchie, 2021). En el caso de Estados Unidos, los “sustitutos de carne aumentaron un 42 % entre marzo de 2016 y marzo de 2019, llegando a cerca de US$900 millones” (Redacción, 2019, párr. 9); aunque
mundialmente el número de personas veganas y vegetarianas representa solo entre el 4 % y el 6 % (Mascaraque, 2021), pero se espera que esta cifra aumente en los próximos años. En lo que respecta a Ecuador, “la agricultura es uno de los ejes principales de la economía del país, tanto en la seguridad alimentaria, como recursos y generación de empleo” (La producción del campo, 2019, párr. 1). Por otro lado, la ganadería es también una actividad de gran potencial en nuestro país, pues permite producir, en versión vegetariana o vegana, productos como hamburguesas, chorizos, nuggets, yogures, entre otros; siendo desarrollados a partir de verduras, legumbres, granos, cereales y semillas.
Aunque los productos que Ecuador exporta al mundo son commodities1 en su mayoría, se deberían producir de forma tecnificada, dándoles valores agregados como la sostenibilidad en sus procesos, mejorar de la calidad de vida de los pequeños y medianos agricultores, y un aporte a la salud del consumidor. Según cifras del Banco
87 ADMINISTRACIÓN Y CIENCIAS POLÍTICAS
Un
BIBLIOTECA
