UNA PIZZA DI NOME MATILDA

BORGO EXPERIENCE

UNA PIZZA DI NOME MATILDA

A pizza called Matilda

UN’ATTENTA SELEZIONE E RICERCA DI FARINE, LIEVITAZIONE NON INFERIORE ALLE 48 ORE E COTTURA A FUOCO VIVO CON LEGNA DI ULIVO E DI FAGGIO. SONO I SEGRETI DEL MASTRO PIZZAIOLO MICHELE.

A careful selection and research of flours, a dough leavening at least for 48 hours and the cooking with olive and beech wood. These are the secrets of our Mastro pizzaiolo Michele.

Il menù - Il nome di ogni pizza si ispira ai nomi dei bambini che da sempre hanno animato il Borgo e che Michele ha visto crescere. Le proposte seguono sempre la stagionalità degli ingredienti.

L’impasto - Da un’attenta selezione e ricerca di farine, Michele Muraglia – Mastro pizzaiolo del Borgo da anni – ricava tre impasti differenti, classico, ai cereali e di grano arso, che riposano al buio a temperatura controllata. Con una lievitazione non inferiore alle 48 ore, ma che arriva in qualche caso a ben 3 giorni.

I segreti - La scelta degli ingredienti si lega agli impasti: rigorosamente a contrasto. Differente dal solito è anche la stesura della pizza e l’uso della legna d’ulivo e di faggio per alimentare il fuoco necessario per raggiungere i 400/450 gradi per la cottura.

Effetto sorpresa - Oltre alle pizze inserite nel menu c’è poi “A pézz d iùsc”, la pizza del giorno: un trionfo di creatività e di gusto. Tra le tante, da assaggiare quella con l’impasto ai cereali, la mozzarella di bufala, le cime di rapa, le acciughe, il pomodoro datterino giallo e il tartufo.

E per accompagnarla… - C’è “La Birretta”, una lager beverina non filtrata e non pastorizzata, prodotta da un birrificio artigianale locale la cui ricetta è creata appositamente per Borgo Egnazia. The menu - The name of each pizza is inspired by the names of children who have always animated Borgo: Michele has seen them grow. Seasonality is essential for any appropriate selection of ingredients.

The dough - Michele Muraglia – Mastro pizzaiolo of the Borgo for years – through a careful selection and research of flours, obtains three different doughs: classic, with cereals and burnt wheat. All three are left to rest in darkness at a controlled temperature. The result is highly digestible and ultra-light pizza, thanks to a dough leavening from 48 hours to 3 days.

The secrets - The choice of the ingredients needs to be in contrast with the type of dough. Also the way the pizza is stretched is different, as well as the use of the wood: olive and beech feed the fire that reaches the temperature of 400/450 degrees.

Surprise effect - In addition to the pizzas included in the menu, there is always "A pézz d iùsc", the pizza of the day: a triumph of creativity and taste. Not to be missed, the one with cereal dough, buffalo mozzarella, turnip tops, anchovies, yellow datterino tomato and truffle.

A perfect match - There is “La Birretta”, an unfiltered and unpasteurised easy drinking lager, produced by a local craft brewery whose recipe is created specifically for Borgo Egnazia.