Revista Bonavio número 10 Agro/ Junio

Agro magazine

VERDE

SEMILLA

¿Comó combatir las plagas sin dañar el medio ambiente?

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El renacer de los huertos urbanos PAG 18

Foto:Unsplash

La revolución

de las plantas

en la alta cocina

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EDITORIAL

Conciencia y Sabor desde la tierra Con la llegada del verano, el campo se transforma en un escenario vibrante donde la tierra, el sol y la innovación se entrelazan. En Bonavio Agro celebramos esta estación como una invitación a mirar el agro desde nuevas perspectivas: más sostenibles, más conscientes y, sobre todo, más conectadas con el bienestar.

En esta edición de junio, exploramos el papel protagónico que las plantas están tomando más allá del cultivo. En “La revolución de las plantas en la alta cocina” descubrimos cómo la creatividad culinaria y la agricultura se fusionan para llevar lo natural a la vanguardia gastronómica.

También abordamos el potencial de las grandes industrias en “El lado verde de la agroindustria”, donde analizamos cómo el compromiso ambiental ya no es una opción, sino una ventaja competitiva real. La eficiencia, la trazabilidad y la responsabilidad social se convierten en el nuevo estándar para crecer con sentido.

Y finalmente, en “El renacer de los huertos urbanos”, mostramos cómo la agricultura se descentraliza para conquistar balcones, azoteas y patios, acercando a las personas al origen de sus alimentos y despertando una nueva cultura de autoconsumo y cuidado.

Este verano, el campo no solo produce: también inspira, transforma y conecta.

Desde Bonavio Agro, te invitamos a ser parte de esta ola verde que está cambiando la manera de sembrar el futuro.

¡Bienvenido a la edición 10!

Redacción Bonavio

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contenido

VERDE

SEMILLAS

Pág 8-16

Pág 17-26

HUELLAS Pág 27-33

DIRECTORIO: CASA EDITORIAL: VIGO PUBLICIDAD, SA DE CV CONCEPTO Y DISEÑO EDITORIAL: BONAVIO BY VIGO REDACCIÓN: FERNANDA FIGUEROA JORGE GUTIERREZ DISEÑO EDITORIAL: FERNANDA FIGUEROA JORGE GUTIERREZ DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS, Año 2025 No. 10, BONAVIO® es una publicación mensual editada y publicada por Vigo Publicidad, S.A. de C.V., con domicilio en Real de Acueducto 300 piso 21 D1, Puerta de Hierro. 45116 Zapopan Jalisco. Tel: 33 120 03080 Editor Responsable: María Fernanda Figueroa Barragán. Tel 449 105 3989. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2024-05171473400; Certificado de Licitud de Título y Contenido: en trámite ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación; Responsable de la última actualización: María Fernanda Figueroa Barragán, fecha de última modificación 28 de Junio de 2025. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta Edición de BONAVIO®, sin autorización expresa y por escrito por parte del Consejo Directivo de Vigo Publicidad, S.A. de C.V. Vigo Publicidad, S.A. de C.V., no se identifica con las opiniones expresadas por sus lectores, colaboradores o autores en cualquiera de los artículos o secciones de la revista BONAVIO®, al igual que no se responsabiliza por la información publicada en las encuestas publicadas en su contenido ya que son una muestra de la opinión pública y no representan necesariamente la opinión de la población en general, siendo responsabilidad directa de la metodología implementada en estas las casas encuestadoras que las realizan, por lo que los lectores deben evaluar los resultados de las encuestas por su cuenta.

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¿CÓMO COMBATIR LAS PLAGAS SIN DAÑAR EL MEDIO AMBIENTE? Por: Jorge Javier de Leon Palomino

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l control de plagas ha sido durante mucho tiempo una preocupación en la agricultura, la jardinería y hasta en los entornos urbanos.

Sin embargo, el uso indiscriminado de pesticidas químicos ha provocado consecuencias graves: contaminación del agua y del suelo, daños a la biodiversidad, y riesgos para la salud humana.

Hoy más que nunca, combatir las plagas sin dañar el medio ambiente no solo es posible, sino necesario. El enfoque más sostenible para el control de plagas es el Manejo Integrado de Plagas (MIP).

Este sistema combina diversas estrategias biológicas, culturales, físicas y químicas de forma equilibrada, priorizando métodos ecológicos y minimizando el uso de productos tóxicos.

El objetivo del MIP no es erradicar todas las plagas, sino mantenerlas por debajo de un umbral que cause daño económico o ecológico.

Una de las alternativas más efectivas es el control biológico, que consiste en utilizar enemigos naturales de las plagas, como insectos depredadores, parasitoides o microorganismos.Por ejemplo, las mariquitas son aliadas poderosas contra los pulgones, y ciertas avispas parasitan larvas de insectos dañinos.

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Foto: Unsplash

También existen hongos, bacterias y Además, muchas plantas tienen propievirus específicos que atacan plagas sin dades repelentes naturales. La siembra afectar a otros seres vivos. de especies como la albahaca, el romero o el ajo entre los cultivos puede ahuyOtra estrategia es el uso de prácticas entar insectos nocivos. Esta técnica, agrícolas sostenibles que fortalezcan el conocida como asociación de cultivos, ecosistema. La rotación de cultivos, por es especialmente útil en huertos urejemplo, dificulta el establecimiento de banos o jardines domésticos. plagas al romper su ciclo de vida. El uso de policultivos (en lugar de monoculti- También se han desarrollado trampas vos) también contribuye a equilibrar el físicas y barreras que permiten controlar entorno, al atraer insectos benéficos y ciertas especies sin recurrir a productos reducir la propagación de plagas. químicos. Trampas de feromonas, luces

o adhesivos pueden atraer y capturar ayuda a tomar decisiones más inteligeninsectos. Las mallas, redes o cercas im- tes y a aplicar medidas preventivas anpiden el acceso de plagas a los cultivos, tes de que el problema se agrave. protegiéndolos de forma segura.

También es fundamental educar a proCuando es necesario recurrir a produc- ductores, jardineros y consumidores tos, existen biopesticidas formulados a sobre las alternativas ecológicas. La inpartir de sustancias naturales como ex- formación y la capacitación permiten tractos de plantas, minerales o microor- cambiar hábitos y reducir la dependenganismos. Aunque requieren un uso más cia de químicos nocivos. técnico y preciso, son mucho menos perjudiciales para el ambiente y se des- Asimismo, fomentar el consumo recomponen con rapidez. sponsable y el apoyo a productores sostenibles fortalece este cambio.ComEjemplos de biopesticidas incluyen el batir las plagas sin dañar el medio amaceite de neem, el bacillus thuringiensis biente es, en esencia, una cuestión de y el jabón potásico. Por supuesto, una equilibrio. Se trata de respetar los proparte clave del manejo ecológico de pla- cesos naturales, aprovechar la sabiduría gas es la observación constante. Moni- ecológica y aplicar la tecnología con critorear los cultivos, identificar a tiempo la terio. Las soluciones existen, y su impleaparición de plagas y conocer sus ciclos mentación no solo protege los cultivos,

Foto: Freepik

sino que contribuye a la salud del planeta y de las futuras generaciones.

El manejo de plagas respetuoso con el medio ambiente no solo es una alternativa viable, sino una necesidad urgente en el contexto de la crisis climática y la pérdida de biodiversidad. Adoptar estas prácticas significa avanzar hacia una producción más responsable, resiliente y en armonía con la naturaleza.

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Agricultura familiar: El corazón del campo Por: Hector Rodriguez Galicia

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a agricultura familiar representa mucho más que una forma de producción agrícola: es el alma del campo, el vínculo ancestral entre las personas y la tierra, y una de las piezas clave para la seguridad alimentaria del mundo. Aunque muchas veces permanece invisible frente a los grandes modelos industriales, su impacto es profundo, sostenible y humano.

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Este enfoque suele dar lugar a una producción más diversa, menos dependiente de agroquímicos, y más resiliente ante los cambios climáticos.

En países como México, Brasil, Perú o Colombia, la agricultura familiar es responsable de una gran parte de los alimentos que llegan a las mesas. Productos frescos como frutas, verduras, granos, lácteos y carnes provienen, en A nivel global, se estima que más del muchos casos, de manos campesinas 80% de las explotaciones agrícolas están que trabajan con esfuerzo y pasión en gestionadas por familias. Estas unidades parcelas propias o comunitarias. productivas, muchas veces pequeñas o medianas, no solo cultivan alimentos, Esta cercanía entre productor y consino que también preservan tradiciones, sumidor fortalece las economías locales conocimientos locales, semillas nativas y y reduce la huella ambiental del transporte a larga distancia. prácticas respetuosas con el entorno.

En muchos casos, la agricultura familiar Además, en tiempos donde se busca un es también un proyecto de vida que se modelo alimentario más justo y sustenttransmite de generación en generación. able, la agricultura familiar se presenta como una alternativa real y poderosa.

El valor de este modelo radica en su enfoque integral. La agricultura famil- Apoyar este tipo de producción —ya sea iar no busca únicamente el rendimien- comprando en mercados locales, particto económico, sino que integra valores ipando en cooperativas o promoviendo como el cuidado del ecosistema, el políticas públicas— significa contribuir a bienestar de la comunidad y el respeto un sistema más equitativo y saludable para todos. por el ciclo natural de los cultivos.

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La agricultura familiar también desempeña un papel clave en la conservación de la biodiversidad. A través de la siembra de variedades tradicionales, el uso de técnicas agroecológicas y el respeto por los ciclos naturales, estas prácticas ayudan a preservar suelos fértiles, fuentes de agua limpia y ecosistemas sanos.

Sin embargo, este modelo enfrenta desafíos importantes: el acceso limitado a crédito, a tecnología, a mercados justos y a tierras seguras. Por ello, es necesario que tanto gobiernos como consumidores y organizaciones apoyen activamente a estas familias rurales, reconociendo su aporte esencial al tejido social y ambiental del planeta.

En definitiva, la agricultura familiar no solo alimenta cuerpos, sino también culturas, comunidades y paisajes. Es el corazón del campo que late con constancia, sabiduría y dignidad. Revalorarla no es una nostalgia romántica: es una apuesta consciente por el futuro de la alimentación, el medio ambiente y la justicia social.

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Por: Abel Robles González

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urante años, la agroindustria ha sido vista como un modelo de producción intensiva centrado en el rendimiento y la eficiencia, con un alto costo ambiental.

Sin embargo, en las últimas décadas ha emergido una transformación silenciosa pero poderosa: el despertar del “lado verde” de la agroindustria. Hoy, más empresas del sector están apostando por prácticas sostenibles, innovaciones ecológicas y responsabilidad social como parte integral de su modelo de negocio.

Una de las estrategias más importantes es la transición hacia una agricultura regenerativa, un enfoque que no solo busca minimizar el daño ambiental, sino mejorar activamente la salud del suelo, los ecosistemas y las comunidades rurales.

Empresas agroindustriales están invirtiendo en prácticas como la rotación de cultivos, el uso de coberturas vegetales, la reducción de labranza y la integración de árboles en áreas productivas.

drones para una aplicación más eficiente de insumos agrícolas. Estas herramientas permiten una gestión más precisa, menos invasiva y más rentable de los recursos naturales.

Otra área clave del cambio es la gestión de residuos. Muchas agroindustrias están cerrando sus ciclos productivos mediante el compostaje de subproductos, el aprovechamiento energético de biomasa o la producción de biogás a partir de residuos orgánicos.

También ha crecido el uso de tecnología verde, como sistemas de riego inteligen- Esto no solo reduce la contaminación, tes que reducen el consumo de agua, sino que genera nuevas fuentes de valor Este giro responde tanto a la presión de sensores para el monitoreo del suelo y y energía limpia. los consumidores como a los efectos visibles del cambio climático. La creciente conciencia sobre el impacto ambiental de los sistemas alimentarios ha llevado a que los actores agroindustriales adopten compromisos concretos en temas como el uso responsable del agua, la reducción de emisiones, la biodiversidad y el bienestar animal.

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Además, el “lado verde” también se refleja en los modelos de comercialización.

Se observa un creciente interés por parte de las empresas en establecer cadenas de valor sostenibles, donde cada eslabón —desde el productor hasta el consumidor— participa de manera ética y consciente. La trazabilidad, los sellos orgánicos y de comercio justo, y la transparencia en los procesos se han convertido en activos estratégicos.

están demostrando que es posible alinear sostenibilidad y rentabilidad, y que cuidar el planeta puede ser también un buen negocio.

En conclusión, el lado verde de la agroindustria no es una moda pasajera, sino una evolución necesaria. Representa un nuevo pacto entre producción, medio ambiente y sociedad.

Apostar por una agroindustria sustentPor supuesto, este cambio no está ex- able es reconocer que el futuro de los alento de desafíos. Requiere inversión, imentos depende tanto de la innovación capacitación, colaboración intersec- como del respeto por la naturaleza. torial y, sobre todo, una visión a largo plazo. Sin embargo, muchas empresas

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AGROECOLOGÍA:

Entre la tradición y la sostenibilidad Por: Rubén Enrique Ruíz Gaitan

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a agroecología es mucho más que una técnica agrícola; es una visión integral del campo, donde tradición, ciencia y sostenibilidad convergen para proponer un modelo respetuoso con la tierra, las personas y el futuro. Frente a los problemas de la agricultura industrial —como la degradación del suelo, la pérdida de biodiversidad y la dependencia de químicos—, la agroecología surge como una alternativa sólida con raíces en el conocimiento ancestral y el enfoque ecológico.

cación productiva. En lugar de monocultivos extensivos, se promueve la combinación de especies que se benefician entre sí: leguminosas que fijan nitrógeno, plantas aromáticas que repelen plagas, árboles que dan sombra y alimento. Este sistema reduce el riesgo de plagas, mejora la resiliencia ante el cambio climático y promueve una alimentación variada y nutritiva.

La agroecología también rescata el conocimiento campesino e indígena, muchas veces ignorado por la agricultura moderna. Prácticas como el uso del calendario lunar, la selección de semillas locales o las asociaciones de cultivos son ejemplos de saberes transmitidos por generaciones. Lejos de ser obsoletos, estos conocimientos se complementan con herramientas científicas actuales.

A diferencia del modelo convencional, centrado en maximizar el rendimiento a corto plazo mediante el uso intensivo de pesticidas, fertilizantes sintéticos y monocultivos, la agroecología busca armonizar la producción de alimentos con los ciclos naturales. Esto implica prácticas que regeneran la fertilidad del suelo, respetan la biodiversidad Otro valor importante es la conexión y promueven la autosuficiencia rural. entre productores, consumidores y el Uno de sus pilares es la diversifi- entorno. Los sistemas agroecológicos

se vinculan a mercados locales, lo que fomenta economías circulares, reduce la huella de carbono y fortalece las comunidades. Iniciativas como huertos urbanos, ferias agroecológicas o redes de consumo responsable representan esta nueva forma de entender la agricultura.

En términos ambientales, los beneficios son evidentes. La reducción del uso de agroquímicos mejora la salud del suelo, mantiene limpia el agua y protege a los polinizadores. Al seguir la lógica del ecosistema, la agroecología contribuye a mitigar el cambio climático y a preservar los recursos naturales.

Sin embargo, avanzar hacia este modelo requiere compromiso, políticas públicas adecuadas y una transformación en la mentalidad del consumidor. Elegir alimentos locales, de temporada y libres de químicos es una forma directa de apoyar esta transición.

En un mundo que necesita repensar cómo produce y consume, la agroecología ofrece un puente entre el legado del pasado y la innovación sostenible del presente. No se trata de retroceder, sino de avanzar con conciencia, aprendiendo de quienes siempre han sabido escuchar a la tierra.

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JUNIO 2025 Foto: Unsplash

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El renacer de

los huertos urbanos

Por: Alex Ponce

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n medio del concreto, el tráfico y la vida acelerada de las ciudades, ha surgido un movimiento silencioso y poderoso: el renacer de los huertos urbanos.

Lo que alguna vez fue una práctica casi exclusiva del ámbito rural, hoy vuelve a cobrar relevancia en azoteas, patios, balcones y espacios comunitarios, como una respuesta directa a los desafíos alimentarios, ambientales y sociales de la vida moderna.

Los huertos urbanos no son una novedad. Durante las guerras mundiales, por ejemplo, muchas ciudades promovieron la siembra de alimentos en espacios públicos como medida de subsistencia.

Foto: Pixabay

Sin embargo, lo que vemos hoy es un renacimiento más consciente, motivado no solo por la necesidad, sino por la búsqueda de sostenibilidad, salud y conexión con la tierra.Este resurgir se ha visto impulsado por varios factores.

Uno de los principales es la creciente preocupación por el origen de los alimentos que consumimos. Frente al uso excesivo de pesticidas, el transporte de larga distancia y la pérdida de nutrientes en los productos industriales, cultivar en casa o en comunidad se ha convertido

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en una forma de tener acceso a frutas, hierbas y vegetales frescos, sanos y locales.

A esto se suma el impacto ambiental.

Los huertos urbanos contribuyen a reducir la huella ecológica de las ciudades al aprovechar espacios infrautilizados, mejorar la calidad del aire, reducir el calor urbano y promover la biodiversidad.

Incluso pequeñas plantaciones pueden ser hábitat de insectos polinizadores y aves locales.

Pero su aporte no se limita al medio ambiente. A nivel social, los huertos urbanos fomentan la convivencia, la educación ambiental y la inclusión.

En escuelas, centros comunitarios o colonias, sirven como espacios de aprendizaje y colaboración donde personas de distintas edades y contextos se reúnen para sembrar, cosechar y compartir.

También son una herramienta poderosa para el bienestar emocional. La jardinería y el contacto con la naturaleza han demostrado reducir el estrés, mejorar la salud mental y generar un sentido de propósito. En un mundo digitalizado y desconectado de los ritmos naturales, meter las manos en la tierra representa una forma de volver a lo esencial.

Los modelos de huertos son diversos.

Desde macetas en balcones hasta sistemas verticales, desde huertos familiares hasta jardines comunitarios organizados con apoyo de municipios o asociaciones.

La tecnología también ha hecho lo suyo: sensores, aplicaciones móviles y sistemas de riego automático permiten que incluso personas sin experiencia previa se animen a empezar.

El renacer de los huertos urbanos es, en esencia, una expresión de resiliencia. Una forma en que las personas, desde su entorno más inmediato, toman acción por su salud, su alimentación y el planeta. No se trata solo de producir alimentos, sino de cultivar comunidad, conciencia y esperanza.

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En un mundo que busca alternativas más humanas y sostenibles, los huertos urbanos florecen como símbolo de un cambio profundo y posible.

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LA APUESTA DIFERENTE

por el deporte, la cultura y y el ecosistema Por: Victor Manuel Soto de los Reyes

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Instalaciones ; 2) la Cuota de Aportación al Club para obtener la Membresía Familiar Generativa, y ; 3) la Cuota Mensual de Mantenimiento.

Es muy probable que el CCA sea la institución en su ámbito, con la mejor proporcionalidad de costo-beneficio a nivel república en consideración de : 1) Sus

El modelo de desarrollo del CCA es único porque invierte en desarrollar y comercializar proyectos inmobiliarios con la finalidad de reinvertir todas las utilidades resultantes en mejores instalaciones para el Club, con la mentalidad de creación de valor en el largo plazo. Le ha

l Club Campestre de Aguascalientes es una institución de carácter civil, con una gran trayectoria y prestigio en nuestro querido Aguascalientes , que principalmente fomenta la práctica del deporte, la convivencia y la organización de eventos sociales.

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tomado 72 años poseer las instalaciones actuales, con planes de seguir incorporando nuevas amenidades y renovando algunas. A pesar de su éxito, el modelo no se ha replicado en la república.

Si en la actualidad alguna persona no asociada desea integrarse al CCA, deberá solicitar formalmente su deseo de pertenecer y estar dispuesto a erogar una Cuota de Aportación tasada en aproximadamente 6 mdp., pagaderos

en corto plazo. En contra prestación, recibirá un título que le dará el derecho de uso al solicitante, su esposa e hijos solteros, menores de treinta años, para hacer uso del Club de manera generacional, siempre y cuando los derechohabientes se encuentren al corriente en su cuota de mantenimiento que en la actualidad es de aproximadamente 6,500 mensuales, la cual sin lugar a dudas podría ser considerada la más asequible del país en consideración a su propuesta de valor.

En contraste, en Zitara Golf & Club la Cuota de Afiliación y/o Aportación variará según la duración del período por el cual se desee ser miembro del Club ( 10 , 20, 45, 90 años o por siempre ), pero el costo será relativo en esta etapa de comercialización porque la Cuota de Aportación se compensará debido a que la cuota de mantenimiento mensual de ZGC será un 25% inferior a vigente del CCA, aproximadamente 1,600 pesos mensuales menor , sencillamente porque ZGC no requerirá invertir en nue-

vas instalaciones ni remodelar las insta- con la claridad de propósito desde su laciones antiguas. concepción para “Crear una Comunidad con Propósito “, con un modelo de parSi alguien compra una Membresía fa- ticipación activa con propósito, en el cual miliar por 20 años ( 375,000 con IVA), los asociados no tendrán que esperar 45 años ( 750,000 con IVA), la Cuota de décadas para disfrutar de un paquete de Aportación se pagará del diferencial en instalaciones , servicios y múltiples expecuotas de mantenimiento mensuales riencias a un nivel superior que la gran por la vigencia de la membresía, la cual mayoría de las instituciones de esta napuede pagarse entre los primeros 3 y 5 turaleza ya consolidadas en el País. años a la realización de la compra, pero con una gran diferencia ; después de los La primer pregunta sería : ¿ Porqué perprimeros diez años de haber entrado en tenecer a Zitara Golf Club? ¿Quién no operación la primera de las cinco etapas querría pertenecer a una comunidad de ZGC ( finales del 2027 ). para tener un sentido de pertenencia, con todas las bondades de ello?

Los asociados podrán monetizar sus membresías o acciones si así lo desean, Todos buscamos pertenecer a una por lo cual podrán recuperar su cuota de comunidad que nos ayude a converaportación original en términos reales, a tirnos en mejores personas, desarrolpesar de haber disfrutado del club du- lando nuestro potencial. Queremos esrante años. tar donde podamos compartir valores, creencias y principios, en donde podaGrupo Plusvalterra está creando un con- mos reconfigurar nuestros hábitos para cepto de Club más holístico en relación acercarnos a quien aspiramos ser, y en al deporte y la socialización, incorpo- donde nuestra contribución sume a algo rando el tema Cultural y de Negocios, más grande que nosotros.

Foto: Vision urbana

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SEMILLAS Zitara Golf & Club no solo son espacios para ejercitarse, socializar o asistir a eventos culturales. Es la plataforma que nos permitirá construir el tipo de comunidad que queremos dejar a nuestros hijos, a nuestros vecinos y a nosotros mismos.

¿Cómo pensamos lograrlo?

Creemos que los hábitos diarios crean nuestra identidad. Y que los hábitos positivos florecen en entornos que inspiran.

La forma en que solemos concebir nuestro entorno y a nosotros mismos, configura los mundos que cada quien habita.

Por eso Plusvalterra diseña y trabaja día a día para crear en ZGC un mágico entorno donde el bienestar físico se conecte con la cultura, donde el deporte se combine con el crecimiento humano y donde cada encuentro entre asociados fortalezca la confianza, el respeto y la colaboración.

A través de programas deportivos, actividades culturales, eventos sociales y redes de colaboración, se cultivará lo que más nos importa en ZGC : forjar relaciones significativas entre asociados.

¿En resumen, qué es Zitara Golf Club ?

Un magnífico Club Deportivo, Social, Cultural y de Negocios con instalaciones de primerísimo nivel. Pero, más allá de eso, ofrecemos un lugar en donde tú y tu familia podrán construir hábitos saludables y positivos, que les permitirán crecer de manera personal y profesional ; un lugar donde forjarán relaciones duraderas , y un legado para tu familia , tu comunidad y nuestro querido Aguascalientes” El verdadero legado de un visionario no es lo que construyó, sino lo que inspiró en los demás para seguir construyendo.

Para nosotros una persona visionaria no es simplemente quien tiene una idea del futuro, sino alguien que inspira a otros a perseguir un futuro mejor, guiado por su claridad de propósito .

ZGC es para todas aquellas personas visionarias, con mentalidad de crear valor para sus hijos y su comunidad , que gracias a Dios y a su esfuerzo tienen la posibilidad de formar parte de una comunidad de esta naturaleza, de esas que surgen una vez en la vida, en la que no solo estás adquiriendo una membresía:

“Estás invirtiendo en una forma de vida que inspira, transforma y trasciende.”

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Del huerto a la mesa: Lo natural está de moda Por: Jose Mateo Chavez

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n tiempos donde la alimentación se ha vuelto un tema de conciencia, identidad y bienestar, el concepto “del huerto a la mesa” ha cobrado una fuerza inusitada.

Foto: Unsplash

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búsqueda colectiva por alternativas más sanas, sostenibles y transparentes.

Es en ese contexto donde el “del huerto a la mesa” ha dejado de ser una rareza para convertirse en un símbolo de caliNo se trata solo de una tendencia gas- dad y responsabilidad. tronómica, sino de un movimiento cultural y social que responde a una necesi- Restaurantes, mercados, hoteles y hogdad profunda: reconectar con lo natural, ares adoptan esta filosofía que prioriza lo fresco y lo auténtico. productos cultivados localmente, sin agrotóxicos, cosechados en su punto El modelo de producción y consumo óptimo y llevados directamente al plato. masivo de alimentos ha dominado durante décadas. Sin embargo, frente al Cada vez más personas quieren saber crecimiento de enfermedades relaciona- de dónde viene lo que comen, cómo se das con la mala alimentación, la degra- cultivó y quién lo produjo. Uno de los pidación ambiental y la pérdida del sabor lares de este movimiento es el valor de lo real de los alimentos, ha emergido una local y estacional.

Consumir productos de temporada no solo garantiza mayor sabor y nutrientes, sino que reduce la huella ambiental del transporte y apoya a pequeños productores y comunidades rurales. Se construye así una cadena alimentaria más justa, consciente y cercana.

Además, cultivar lo que se consume, aunque sea en pequeña escala, ha ganado popularidad. Huertos urbanos, jardines comestibles, cooperativas agrícolas y sistemas de agricultura comunitaria están en auge.

Las personas descubren el placer de sembrar, cosechar y cocinar sus propios alimentos, valorando cada etapa del proceso.

En el ámbito gastronómico, chefs de todo el mundo han incorporado esta filosofía como parte esencial de su propuesta. No es raro ver menús que destacan el origen de cada ingrediente, el nombre del agricultor o el kilómetro cero.

Esta narrativa da identidad al plato y crea un vínculo emocional entre el comensal y el alimento.

Pero este movimiento no solo tiene que ver con sabor o salud; también es una respuesta ética y ambiental. Elegir alimentos de proximidad y bajo impacto ecológico significa tomar partido por un sistema alimentario más equilibrado, que cuida la tierra y a quienes la trabajan. En ese sentido, “del huerto a la mesa” es también una forma de activismo cotidiano.

La moda de lo natural no es superficial. Es una manifestación del deseo creciente de vivir de manera más armónica con el entorno. Cocinar con ingredientes frescos, cultivar una planta de albahaca, elegir un proveedor local o simplemente leer las etiquetas con atención son pequeños actos que, sumados, generan un gran impacto.

Porque lo natural no es solo una moda: es una manera de volver a lo esencial, reconectarse con el origen de las cosas y saborear, en cada bocado, una forma más consciente de estar en el mundo.

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EL FUTURO DEL CAMPO: Tecnología al servicio de la productividad Por: Blanca Elizabeth A F

El campo está viviendo una transformación silenciosa pero profunda: la tecnología ha dejado de ser un lujo para convertirse en una aliada clave del productor.

Drones, sensores, inteligencia artificial, biotecnología y sistemas de gestión digital están cambiando la forma en que se siembra, se cosecha y se toman decisiones. El futuro del campo ya llegó, y es más inteligente, eficiente y sostenible.

En un entorno donde el cambio climático, la escasez de recursos y la necesidad de alimentar a una población creciente son retos constantes, la innovación tecnológica permite hacer más con menos.

Gracias a la agricultura de precisión, hoy es posible monitorear en tiempo real variables como humedad del suelo, temperatura, salud del cultivo o presencia de plagas.

Estas herramientas no solo aumentan la productividad, sino que también ayudan a profesionalizar el campo y atraer a nuevas generaciones.

El futuro del campo está en marcha, y la tecnología es el puente entre la tradición y la nueva era productiva. Un campo más conectado, más preciso y más resiliente ya no es una promesa: es una realiPor otro lado, la digitalización permite a dad que se cultiva hoy. los productores tener un mayor control de su operación. Aplicaciones móviles, plataformas de gestión agrícola y análisis de datos facilitan la toma de decisiones estratégicas, desde la elección de variedades hasta la planificación de la comercialización.

La tecnología no reemplaza al agricultor: lo potencia. Le da herramientas para producir de manera más inteligente, competitiva y responsable. Eso sí, para que esta revolución sea accesible para todos, es fundamental democratizar el acceso a estas soluciones, promover la capacitación y apoyar con políticas públicas que impulsen la innovación en el sector rural.

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Esto permite intervenir justo donde se necesita, optimizando insumos como agua, fertilizantes o pesticidas, y reduciendo el impacto ambiental.

La automatización también ha llegado al campo. Tractores inteligentes, sistemas de riego programado y maquinaria con GPS mejoran la eficiencia del trabajo y reducen los márgenes de error.

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Manejo inteligente del agua

en cultivos de alto rendimientos Foto: Unsplash

Por: Verónica Iliana V P El agua es uno de los recursos más valiosos y limitados en la agricultura moderna. En los cultivos de alto rendimiento, donde cada metro cúbico de agua debe traducirse en productividad, el manejo inteligente del recurso hídrico se vuelve un factor decisivo para la eficiencia, la rentabilidad y la sostenibilidad.

Con el avance de la tecnología y el cambio climático presionando los patrones de disponibilidad de agua, los agricultores enfrentan el desafío de producir más con menos. Aquí es donde el riego tecnificado, el monitoreo en tiempo real y la toma de decisiones basadas en datos se convierten en aliados estratégicos.

El uso de sensores de humedad en el suelo permite saber con precisión cuándo y cuánto regar. Esto evita tanto el desperdicio como el estrés hídrico de las plantas, optimizando el desarrollo del cultivo.

tura de precisión mejora no solo el rendimiento, sino también la salud del suelo y del ecosistema.

Otro aspecto clave del manejo inteligente del agua es la captación y almacenamiento eficiente, aprovechando fuentes como la lluvia o el reuso de agua tratada. Estas prácticas, junto con la elección de cultivos adaptados a condiciones locales, hacen que la gestión del agua sea más resiliente frente a las condiciones climáticas extremas.

La clave está en entender que cada gota cuenta. Implementar soluciones tecnológicas, adoptar buenas prácticas y formar una cultura del uso responsable del agua es fundamental para asegurar el futuro de los cultivos intensivos.

Porque sin agua, no hay agricultura. Y sin gestión inteligente, no hay futuro sostenible.

Sistemas como el riego por goteo, combinado con automatización y programación inteligente, permiten una distribución eficiente del agua directamente en la raíz, reduciendo pérdidas por evaporación.

Además, las imágenes satelitales y los drones aplicados a la agricultura permiten identificar zonas con déficit o exceso de humedad, lo que ayuda a hacer ajustes específicos por parcela. Esta agricul-

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Foto: Freepik

La revolución de las plantas

en la alta cocina

Por: Mauricio López Muñoz

Foto: Unsplash

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urante décadas, la alta cocina estuvo dominada por proteínas animales, técnicas sofisticadas y platos elaborados que ponían en el centro cortes de carne, mariscos o . Sin embargo, en los últimos años ha emergido una revolución silenciosa y poderosa: las plantas han tomado protagonismo en los fogones más prestigiosos del mundo. Esta transformación no solo cambia lo que se sirve en el plato, sino también cómo se piensa la gastronomía.

La revolución vegetal no significa simplemente “comida vegetariana” o “vegana”. Va mucho más allá.

Es una nueva forma de crear desde la tierra, de explorar sabores, texturas y posibilidades que antes eran secundarias.

Lo vegetal ya no es guarnición: es el alma del plato. Bajo esta visión, chefs de renombre como Alain Passard, Dominique Crenn, Rasmus Kofoed o Daniela Soto-Innes han redefinido lo que significa cocinar con respeto, creatividad y sensibilidad hacia el entorno.

El cambio responde a varias fuerzas. Por un lado, hay una mayor conciencia ambiental. La producción masiva de carne es una de las principales fuentes de emisiones contaminantes y consumo de agua.

Apostar por ingredientes vegetales no solo es una elección culinaria, sino también ética y ecológica.

Por otro lado, los comensales están más abiertos a explorar nuevas formas de comer, buscando experiencias más saludables y sostenibles.

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Además, las técnicas de la alta cocina — como la fermentación, la cocción a baja temperatura, el uso de caldos complejos o la maduración controlada— han elevado el potencial de vegetales comunes.

Un simple apio, una zanahoria o una coliflor pueden transformarse, bajo manos expertas, en creaciones memorables, complejas y profundamente sabrosas.

minosas, hongos silvestres, algas, brotes y fermentos naturales. Esta exploración enriquece la diversidad culinaria y recupera saberes tradicionales.

La revolución de las plantas en la alta cocina es, en el fondo, un regreso al origen.

Una invitación a mirar con nuevos ojos lo que siempre estuvo ahí. Es innovación con raíces, sofisticación con humildad, Los ingredientes de origen vegetal per- arte con conciencia. miten también una conexión más directa con la estacionalidad. Las cartas cambi- Y aunque parezca una tendencia modan con las estaciones, celebrando lo que erna, en realidad es una evolución natula tierra ofrece en cada momento. Esta ral: cocinar con lo que la tierra da, con refilosofía fortalece el vínculo con los pro- speto, intención y creatividad. Porque en ductores locales y promueve una cocina cada hoja, semilla y raíz, hay una historia más cercana y auténtica. por contar… y un universo por descubrir.

La revolución vegetal no es excluyente.

Muchos restaurantes combinan ingredientes de origen animal con una fuerte presencia vegetal, dando mayor protagonismo a verduras, hierbas, flores comestibles, raíces y frutos. Se trata, en esencia, de equilibrar y repensar. El resultado son menús más ligeros, coloridos, nutritivos y sorprendentes.

Foto: Freepik

También ha crecido la búsqueda de ingredientes olvidados o poco valorados: variedades antiguas de tubérculos, legu-

JUNIO 2025

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HUELLAS

INNOVACIONES QUE ESTÁN REVOLUCIONADO la ganadería moderna Por: Erika Z A

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a ganadería ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse en un sector altamente tecnificado y en constante evolución.

También ha ganado protagonismo la nutrición de precisión. Gracias al análisis de datos y la formulación automatizada, es posible diseñar dietas personalizadas según la etapa de crecimiento, el clima Frente a desafíos como el cambio y los objetivos productivos, reduciendo climático, la demanda global de proteína desperdicios y aumentando la eficiencia. y la necesidad de sostenibilidad, las nuevas tecnologías están transformando la Otra innovación clave es la reproducforma en que se cría, alimenta y gestiona ción asistida y el mejoramiento genétiel ganado. co. Mediante técnicas como la inseminación artificial, la selección genómica y Uno de los avances más impactantes la clonación, se ha logrado aumentar la es el uso de sensores inteligentes y dis- calidad genética del ganado, mejorando positivos de geolocalización. A través de la productividad y la resistencia a enfercollares o chips, los ganaderos pueden medades. monitorear en tiempo real la salud, el comportamiento y la ubicación de cada En términos de sostenibilidad, se están animal. Esto permite detectar enferme- desarrollando soluciones para reducir la dades antes de que se propaguen, opti- huella ambiental del sector. Por ejempmizar la alimentación y mejorar la segu- lo, el uso de biodigestores convierte los ridad en el manejo del hato. desechos animales en energía, fertili-

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Fotos: pixabay

zantes orgánicos y agua reutilizable. A su vez, nuevas tecnologías están ayudando a medir y mitigar las emisiones de gases como el metano.

Además, las plataformas digitales permiten a los productores gestionar la operación completa desde un solo lugar: control de inventario, registros sanitarios, reproducción, ventas y finanzas. Esto profesionaliza la gestión ganadera y facilita la toma de decisiones estratégicas.

La ganadería moderna no solo está adoptando tecnología; está cambiando su paradigma hacia uno más eficiente, rentable y responsable. Las innovaciones de hoy son la base de un sistema productivo más consciente, capaz de alimentar al mundo sin comprometer el futuro.

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