18 |
Bakkerij Schuiteman tevreden over stoomreiniging Sander van den Top van Bakkerij Schuiteman raadt het iedereen aan: ‘Verhoog je hygiëne level door te reinigen met stoom! Volgens bakkersbegrippen maakten we voorheen echt wel schoon, maar nu hebben we, door de stoomreiniger te gebruiken, onze productiemachines weer als nieuw.’
bijbehorende accessoires nog beter konden schoonmaken.’ INHAALSLAG
‘We hebben eerst een inhaalslag gemaakt om te zorgen dat de achterstand weggewerkt was. En nu is er één persoon verantwoordelijk voor de schoonmaak. Deze medewerker werkt de hele week volgens een hygiëneplan voor alle afdelingen, om dagelijks, wekelijks en maandelijks werkzaamheden uit te voeren volgens een draaiboek. En voor 75% van die werkzaamheden wordt hierbij de stoomreiniger ingezet. STOOM
Bakkerij Schuiteman is een begrip in Garderen en Voorthuizen. De brood- en banketbakkerij wordt succesvol gerund door Sander van den Top en zijn vrouw, en samen met hun klantgerichte team werken ze gedreven om hun klanten het beste te kunnen bieden. Zo zijn ze onlangs nog uitgeroepen tot ‘lekkerste speculaasbakker van Nederland’. ACHTERSTALLIG ONDERHOUD
Een tijdje geleden kregen ze wat opmerkingen van het omtrent het onderhoud van de productieruimte, ook in verband met de hygiëne code HACCP. Sander vertelt: ‘Er was wat achterstallig onderhoud, ook op plekken waar je met een doek en borstel niet bij kunt komen. Deze opmerkingen van het NBC heeft ons doen besluiten strenger te zijn, om tot een betere schoonmaak te komen. We hadden al wel eens wat gelezen over reinigen met stoom en droogijs, en de voordelen hiervan. Maar Innovi (importeur van de Tecnovap stoomreinigers, red.) heeft bij ons op locatie gedemonstreerd en ons overtuigd hoe we de productieruimte met 32 machines, de tegels, het RVS en de vloer met de stoomreinigingsmachine en
De gebruikers ervaren de stoomreiniger ook als prettig. De stoomunit is heel gebruiksvriendelijk en veel minder arbeidsintensief. ‘Als we bijvoorbeeld kijken naar de beschuitmachine met loopband. Deze wordt lopende het bakproces steeds vuiler. En dat is niet direct erg vanuit de keuring, maar het is toch niet schoon. Deze machine wordt dankzij de stoomreiniger weer als nieuw. Daarnaast zijn alle machines van RVS, en die staan er nu weer goed bij. Je werkt met levensmiddelen, dus je moet zorgen dat het goed schoon is.’‘Wij hadden er geen idee van, wat het effect is van een stoomreiniger. Je ziet wel eens stoomreinigers bij autobedrijven of andere industrieën, maar dat deze reinigingstechniek in de bakkerij toegepast kon worden wisten we niet. We zaten echter wel te zoeken naar een oplossing om plekken waar je slecht bij komt en die echt wel vervuilen, toch schoon te kunnen maken. Waardoor we toch nieuwsgierig waren of stoomreiniging een oplossing kon bieden. En nu kunnen we echt overal bij. De unit staat ook op wielen, en je kunt hem overal inpluggen. Vooraf verwijderen we de losliggende vervuiling, en daarna zetten we de stoomreiniger in. De unit is een onmisbaar instrument geworden,
het geeft een stuk gebruiksgemak. De schoonmakers hoeven niet zo intensief te poetsen, omdat de machine dit nu doet. En in combinatie met de microvezeldoeken trek je het mooi schoon. Ik zou het iedereen kunnen aanbevelen. Het is natuurlijk afhankelijk van wat je wil en wat voor een bedrijf je hebt, maar onze 32 machines in de productie, die allemaal draaien en aankoeken door het vocht en het vet en de zaadjes, moeten nu nog steeds gereinigd worden, alleen veel minder arbeidsintensief met wel het maximale resultaat.’ VERBRUIK
Op de vraag of de waterbesparing bij het stoomreinigen ook als een voordeel gezien wordt, antwoordt Sander van den Top: ‘Er wordt zakelijk gezien nog steeds heel veel water gebruikt (buitenzijde pand, auto’s etc.), maar de waterreductie in de productieruimte is mooi meegenomen. Maar vooral ook het gebruik van reinigingsmiddelen hebben we substantieel terug kunnen dringen en dat is wel een groot voordeel.’‘En hoewel het nog
geen consequenties had voor ons certificaat, merkten we wel dat er links en rechts wat opmerkingen kwamen dat bepaalde aspecten niet schoon genoeg waren in de ogen van de keurmeesters. Maar je wilt toch graag wel het certificaat behouden, om te kunnen blijven leveren aan hotels, waarbij het certificaat als eerste voorwaarde geldt om zaken te mogen doen. We hebben er zwaar op ingezet om de schoonmaak als protocol te zien en er speciaal iemand voor aangesteld die dat bijhoudt. Maar we zijn verbeterd in de schoonmaak, en met substantieel minder chemie.’ Meer informatie is telefonisch te verkrijgen bij Innovi op nummer 0546-660710 of per e-mail via info@innovibv.nl.
Foodsafe UVC lampen een must Veel bakkerijen gebruiken UVC lampen om schimmels te bestrijden in rijskasten. Maar als niet de juiste vervangingslampen worden geplaatst kan het voorkomen dat de lampen niet werken of onveilig zijn in het gebruik. Volgens de HACCP norm moeten fysische gevaren voorkomen worden maar UVC lampen zijn van glas en dus een risico. Een HACCP sleeve is echter niet de oplossing, dat houdt het UVC licht tegen. De enige juiste manier is om Foodsafe UVC lampen te monteren aldus UV specialist Bioclimatic. Die
speciaal voor de
Meer informatie is te vinden op www.bioclimatic.nl
Kleurrijke Kusjes veroveren Europa Op de Vakbeurs Foodspecialiteiten lanceerde CARLZ zijn ‘COLOURFUL KISSES’, waarmee CARLZ en Geruba Chocolade ook buiten onze landsgrenzen succes hebben.
Frituurbakken
hebben een omhulsel van Teflon dat wel UVC licht doorlaat en goede bescherming biedt tegen glassplinters. Voor de standaard armaturen (15, 30 en 36 watt) heeft Bioclimatic altijd Foodsafe lampen op voorraad.
Negen Callebaut chocolade-kusjes die in elke gewenste kleurcombinatie kunnen worden samengesteld en verpakt, in de gouden cadeaubox.
Bijvoorbeeld in land- of stadskleuren, club- of carnavalskleuren, bedrijfskleuren, of welke andere kleurencombinatie dan ook. Zelfs zwarte, gouden en zilveren KUSJES zijn leverbaar. Vanaf 100 doosjes op kleur te bestellen, inclusief private label met tekst naar keuze. Meer informatie is te vinden op www.carlz.nl
• extra diep
• afdruiprekken
• digitale temperatuur regeling • timers inclusief zoomer • dompelrekjes • aftapkraan • manden
• dubbel (2 x 60) en triple uitvoering (3 x 60) • optie met werkblad
Evenboersweg 10 | 7711 GX Nieuwleusen [t] 0529 48 22 44 | info@josto.nl | www.josto.nl 0515 - 33 19 58
Vtech[A4-flyer]-2016.indd 2
•
info@v-technology.eu
•
Innovatief www.v-technology.eu
in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roestvaststaal Innovatief in Roest 31-08-16 11:08