De campagne Bijbaan in de bakkerij stimuleert jongeren te solliciteren bij bakkerijen, om zo kennis te maken met de branche. Er zijn posters en flyers beschikbaar voor in jouw winkel.
Lees verder op pagina 3
De Ambachterij wint
Beste Aardbeienslof
Meer dan driekwart van de Paasvierders haalde dit jaar chocolade-eitjes in huis. Met name jongvolwassenen kozen voor de populaire Dubai-pistachevariant.
Lees verder op pagina 6
Pistache-chocolade was dé Paasfavoriet
Bakkerij De Ambachterij in Schoonrewoerd heeft van burgemeester Sjors Fröhlich het officiële schildje in ontvangst genomen voor De Beste Aardbeienslof van Nederland.
Lees verder op pagina 4
De toekomst
De bakkerijsector kent zo zijn zorgen. Stijgende kosten, een schreeuwend tekort aan personeel én we zetten een relatief (!) prijzig product in de markt waarvoor niet iedereen meer wil betalen. In tijden van zorg is het soms lastig vooruitkijken, want dat brengt confronterende gedachten te weeg: redden we het wel? En: Moeten we onze aanpak drastisch op de kop zetten?
Dat laatste is voor elk mens misschien wel het lastigste gedachtenexperiment.
We houden het graag zoals het is, zoals we weten dat het goed gaat. ‘Beter’ of ‘anders’ brengt onrust met zich mee. Dus is het menseigen om de status quo zo lang mogelijk te behouden.
Toch lijkt het moment naderbij te komen dat het ook in de bakkerij echt anders moet. En hoe groot de weerstand ertegen misschien ook is, automatisering kan het verschil maken tussen buigen of barsten.
We zien bijvoorbeeld steeds vaker bestelzuilen in (bakkerij)winkels.
De klant doet zijn bestelling op een scherm en betaalt een stukje verderop. Een vorm van zelfbediening die een paar mensenhanden
kan schelen. Mensenhanden die moeilijk te vinden zijn. Durf jij het een kijkje te nemen
in een bakkerij van de toekomst, waarin geautomatiseerde processen zijn geïntegreerd in het ambacht? Op vakbeurs iba hebben ze zo’n bakkerij van de toekomst ingericht en zij is volledig in bedrijf. Je kan er rondlopen, voelen, ruiken en testen wat het met je doet.
Lees alles over de Bakkerij van de Toekomst en de andere trekpleisters van iba (Düsseldorf, 18 tot en met 22 mei) verderop in deze krant.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Talent van de Toekomst 2025 bekroont gastronomische beloften
Gastronomische talenten van Nederland zijn medio april de strijd met elkaar aangegaan tijdens Talent van de Toekomst 2025. Het was de elfde editie van deze jaarlijkse vakwedstrijd, waaraan tachtig jonge koks en gastheren en -vrouwen hebben meegedaan.
Van de zestien deelnemende teams aan de wedstrijd voor koks is de brigade van de ROC van AmsterdamSterklas uitgeroepen tot winnaar van Talent van de Toekomst 2025. Bodhy van der Louw, Sam Klein Oonk en Wessel Bijl wisten zich staande te houden in een heftige concurrentiestrijd. Ze hebben een prachtig menu gecreëerd waaraan de jury de meeste punten heeft gegeven.
Dick Middelweerd, juryvoorzitter Koks: ‘Hou het bij de basis en zorg dat je gerechten goed op smaak zijn in vooral zuring en zout. Daar hebben we erg op gelet bij de jonge talenten. Het is ontzettend belangrijk om mee te doen en ik spreek regelmatig oud deelnemers die zich deze
hele bijzondere leerervaring als de dag van gisteren herinneren.’
EIGENTIJDS KARAKTER
Albeda Horecacollege Team 1 werd met deelnemers Issam Adra en Shania Bouman de winnaar van Talent van de Toekomst 2025 bij de wedstrijd voor de bediening. Petro Kools, juryvoorzitter Bediening: ‘Veelbelovend voor de toekomst, met de nadruk op het eigentijdse karakter. Het constant bezig zijn met de gast is net als een film, waarbij de focus constant scherp moet zijn.’ Het aanstormend talent is door de top van de Nederlandse gastronomie beoordeeld. Voor de Koks waren Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve **), Erik van Loo (Parkheuvel **), Jarno Eggen (De Groene
Lantaarn **), Yorni van Dijk (Basiliek *) en Ollie Schuiling (Kasteel Heemstede *) het jury-team.
WIJN-SPIJSCOMBINATIE
Voor de Bediening vormden Petro Kools (Da Vinci
studenten om in verschillende teams te strijden op zowel op gastronomisch als gastvrijheidsgebied. Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, Miele, Gault & Millau, SVH en een twintigtal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd.
*), Nadine Mögling (Bij Jef *), Cindy Borger (De Groene Lantaarn **), Joey de Kruijff (Central Park *) en Pieter-Jan Kruithof (De Lindenhof **) het juryteam. De jonge gastvrouwen en -heren werden beoordeeld op gastvrijheid, presentatie, vak- en productkennis en wijn-spijscombinatie.
Talent van de Toekomst organiseert jaarlijks de vakwedstrijd voor mbo-
Mini Rex Multi met langmaker de meest compacte en flexibele kleinbroodstraat voor de ambachtelijke bakker
Bekijk de video:
DE VOLLEDIGE UITSLAG
Koks Talent van de Toekomst 2025
1. ROC van Amsterdam Sterklas
2. Deltion College Zwolle
3. ROC Mondriaan Den Haag
Bediening Talent van de Toekomst 2025
1. Albeda Horecacollege
Team 1
2. Deltion College Zwolle
3. Firda Drachten
Jaargang 15,
18, 2025, nr. 8
Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar. Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00
Vakmanschap op het hoogste niveau
De afgelopen dagen vonden de Meesterexamens voor de titels
Meester Patissier en Meester Boulanger plaats, dé ultieme erkenning voor vakmensen in de bakkerijbranche. Wat houden deze loodzware proeven van bekwaamheid in?
Dit jaar hebben op 28, 29 en 30 april drie kandidaten een poging gewaagd om een van deze prestigieuze Meestertitels te behalen. Bij het ter perse gaan van deze krant waren de uitslagen nog niet bekend, maar die staan uiteraard wel op www.bakerynext.nl
De kandidaten tonen tijdens het afleggen van de Meesterproef hun vakmanschap, creativiteit, visie én innovatiekracht en zetten daarmee een belangrijke stap in hun persoonlijke en professionele ontwikkeling.
visie het vakgebied verrijkt. Meester Boulangers en Patissiers zijn namelijk niet alleen uitmuntende vakmensen, maar ook ambassadeurs van het vak. Iedere Meester committeert zich aan een Code van Eer en zet zich actief in voor de sector.
FEESTELIJKE INAUGURATIE
Wie slaagt voor de Meesterproef mag zich na de feestelijke inauguratie op 2 juni bij InnStyle in Maarssen officieel Meester noemen en treedt toe tot de selecte groep vakmensen van het hoogste niveau die zich met trots inzetten voor de toekomst van het ambacht.
Om de Meestertitel goed uit te dragen binnen en buiten de bakkerijbranche hebben de Meesters het initiatief genomen Vereniging de Meesters op te richten. Alle Meesters die in de toekomst hun titel
De titel Meester Patissier of Meester Boulanger is de hoogste graad van erkenning binnen de bakkerijsector. Het traject naar het Meesterschap is intensief en neemt geruime tijd in beslag. De procedure gaat van cv-beoordeling en portfolioanalyse tot een schriftelijke voorbereiding en uiteindelijk het praktijkexamen. Tijdens de eindproef tonen kandidaten hun unieke signatuur aan de hand van vernieuwende technieken en producten.
Het Meesterexamen is geen competitie, maar een presentatie van persoonlijk vakmanschap. Het is een individueel traject waarbij de kandidaat zichzelf presenteert aan een vakjury. Het draait om eigenheid en hoe je met jouw kennis en
behalen, worden automatisch lid van de vereniging. Hiermee groeit het aantal ambassadeurs ten gunste van de bakkerijbranche.
TIEN MEESTERS
Nederland kent momenteel zeven Meesters Boulanger en drie Meesters Patissier. Robèrt van Beckhoven draagt beide titels. De Meesters zijn Meester Wilfred Haafs, Meester Reindert Hameeteman, Meester Wietse Schiere, Meester Hiljo Hillebrand, Meester Peter Bienefelt, Meester Mark Plaating, Meester Daan Hesseling, Meester Hidde de Brabander, Meester Robèrt van Beckhoven en Meester Rudolph van Veen.
Lees alles over hun vakmanschap op www.meestertitel.eu/de-meesters
IN KLEINBROOD
Bijbaan in de bakkerij is een online campagne om jongeren te wijzen op de mogelijkheid van een baan of bijbaan in de bakkerij. Het uiteindelijke doel is om jongeren te stimuleren een carrière in het bakkersvak te kiezen. Met een bijbaan maken zij kennis met het vak en kunnen ze zelf ervaren hoe leuk de wereld van de bakkerij is.
De bakkerijbranche heeft grote behoefte aan instroom van nieuwe medewerkers. Om meer jongeren te interesseren in een bakkerijopleiding en het werk in de bakkerij, zet Stichting Bakkracht al geruime tijd in op het creëren van een positief en realistisch beeld van de branche.
ONLINE PLATFORM
Spil van de campagne is Wereldvandebakkerij.nl, een platform waarop (v)mbo’ers alle opleidingen vinden waarmee ze in de ambachtelijke
of industriële bakkerij aan de slag kunnen. Ook staan er verhalen van studenten over hun opleiding en werk.
Op de site kunnen jongeren ook alles te weten komen over bijbanen in de bakkerij. Via www.wereldvandebakkerij.nl/aandeslag, worden jongeren enthousiast gemaakt en aangemoedigd een sollicitatieformulier te downloaden en met dit formulier te solliciteren bij de bakker in hun buurt. Het kan maar
zo zijn dat binnenkort de eerste geïnteresseerden zich bij jouw bakkerij melden voor een (bij)baan.
POSTER EN FLYERS BESTELLEN
Kun je hulp gebruiken in jouw bakkerij? Laat zien dat jongeren bij jou kunnen solliciteren. Ondersteun de campagne vanuit de bakkerij met flyers of een poster. Ook via jouw eigen social mediakanalen kun je oproepen om te solliciteren bij jouw bakkerij. Je kunt de flyers, posters bestellen via info@ bakkracht.nl onder vermelding van bijbaan en met naam en adres van de bakkerij.
Vragen over de campagne? Stuur een e-mail naar info@bakkracht.nl.
Taxatie nodig?
• rechtsvormwijziging
• brandverzekering
• financiering
• in- en uitreden vennoten
• aankoop
verkoop
HOOGSTE GRAAD
Pistache-chocolade
dé Paashit van dit jaar
Dit jaar vierde bijna 70 procent van de Nederlanders Pasen, het hoogste aantal sinds 2021. Chocoladepaaseitjes blijven de ultieme paastraditie: meer dan driekwart van de Paasvierders haalde ze in huis. En bijna een derde verstopte ze ook echt, vooral voor (en met) kinderen.
Wat opvalt? Discounters en drogisterijen waren dit jaar dé favoriete plekken voor de Paasaankopen. De flink gestegen chocoladeprijzen spelen daarbij waarschijnlijk een rol. Voor het eerst is er specifiek gekeken naar de opkomst van pistache(chocolade)eitjes, zoals bekend van de populaire Dubai-reep. Vooral onder jongvolwassenen (tot 35 jaar) in de regio Amsterdam wint deze smaak terrein: 1 op de 10 kiest hiervoor. Maar ook buiten de Randstad groeide pistachesmaak gestaag mee als nieuwe Paashit.
De cijfers komen uit een peiling die Peil.nl uitvoerde in opdracht van VBZ, de branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten. Bijna 4.500 volwassen Nederlanders uit alle hoeken van het land deden mee.
PRIJS BEPAALT PAASAANKOOP
Volgens Theo Heere, directeur van VBZ, blijven klassiekers als melk, puur, praliné en hazelnoot onveranderd populair. Dit ondanks een ‘lawine’ aan nieuwe smaken. Toch ziet hij ook een duidelijke trend: ‘Een kwart van de respondenten zei minder chocoladepaaseitjes te kopen dan vorig jaar. Niet gek, want sinds 2021 zijn de prijzen met 50 tot 70 procent gestegen.’ Maar één ding is zeker: ‘Chocolade is een verwenproduct dat mensen blij maakt en waar altijd vraag naar zal zijn. En dat blijft zo, zelfs als chocolade in een nog luxere categorie zou belanden.’
Naast chocoladepaaseitjes gingen ook andere paasproducten goed over de toonbank. Zo kocht bijna 40 procent van de Paasvierders ook gewone eieren om te koken. En verder zijn het Paasbrood, verse croissants en afbakbroodjes die Paasontbijt of -brunch compleet maakten.
Acht gloednieuwe Nederlands Jeugdkampioenen Brood & Banket
Regiowinnaars uit heel Nederland zijn op 9 april in Eindhoven de strijd met elkaar aan gegaan om de felbegeerde titel Nederlands Jeugdkampioen Brood en Banket. Deze landelijke vakwedstrijd vond plaats op het Summa College en werd georganiseerd door de Stichting Jeugd Vakwedstrijden.
Er werd gestreden in acht verschillende categorieën, waarbij vijf regiokampioenen het tegen elkaar opnamen. De categorieën waren afgestemd op het niveau van de opleiding van de deelnemers. Van croissants tot bonbons, een breed scala aan brood- en banketproducten kwam voorbij tijdens deze indrukwekkende vakwedstrijd.
KWALIFICATIE EN VOORBEREIDING
Om deel te mogen nemen aan het Nederlands Kampioenschap moesten de jonge bakkers zich eerst bewijzen in hun eigen regio en daar als kampioen uit de bus komen. Op het NK maakten zij opnieuw de producten waarmee ze eerder dit
Deze creaties werden tijdens de finale in het Summa College vervaardigd en vervolgens beoordeeld door een deskundige vakjury.
Sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugd Vakwedstrijden jaarlijks vakwedstrijden voor studenten brooden banketbakkerij. De wedstrijden worden opgezet door docenten en professionals uit de branche, met als doel studenten op hun eigen opleidingsniveau uit te dagen en hun vakmanschap te ontwikkelen.
DOEL VAN DE WEDSTRIJDEN
De route naar het Nederlands Kampioenschap begint met regionale wedstrijden. Hoewel het behalen
de focus op persoonlijke groei en vakontwikkeling. Doelen van de Jeugd Vakwedstrijden zijn plezier ervaren in het bakkersvak, motivatie stimuleren door oefening en herhaling, leren plannen en werken onder tijdsdruk, verantwoordelijkheid nemen voor het eigen werk, kwaliteit en vakmanschap leren herkennen en constructief omgaan met feedback. De kracht van deze wedstrijd ligt in de toegankelijkheid: iedere student, ongeacht opleidingsniveau, kan meedoen. De opdrachten sluiten naadloos aan op de leerdoelen van het studiejaar, en deelname kan zelfs leiden tot een nationale titel nog vóór het behalen van een
Partnerschap
Aminola
en RELSUS in plantaardig eiwit en zetmeel
Aminola gaat een strategisch partnerschap aan en investeert in RELSUS om de volgende generatie functionele en duurzame plantaardige ingrediënten beschikbaar te maken. Aminola is aangesteld als exclusieve Europese distributeur voor RELSUS voor innovatieve eiwit- en zetmeel ingrediënten. Ook is er een state-of-the-art productiefaciliteit in India geopend.
RELSUS, een in Singapore gevestigde innovator en producent van functionele plantaardige ingrediënten, heeft haar commerciële productiefaciliteit in Ujjain, India officieel in gebruik genomen. RELSUS legt zich toe op het leveren van hoogwaardige, clean-label, functionele en duurzame plantaardige eiwitten en andere ingrediënten – in lijn met de wereldwijd toenemende vraag naar gezondere en milieuvriendelijkere voeding.
Beek, CEO van Aminola. ‘Als exclusieve vertegenwoordiger van RELSUS in Europa zijn wij enthousiast om deze hoogwaardige plantaardige oplossingen te leveren die aansluiten bij de veranderende behoeften van de voedingsmiddelenindustrie. De productie in India sluit aan bij onze filosofie om gewassen dicht bij de oorsprong te verwerken.’
STRATEGISCH KNOOPPUNT
Als ’s werelds grootste producent van peulvruchten, en dankzij de sterke infrastructuur en het onderzoeksnetwerk op het gebied van teelt, verwerking en logistiek, is India een strategisch knooppunt voor ingrediënten uit peulvruchten. Van Beek: ‘Wij hebben groot vertrouwen in het ervaren management- en R&D-team van RELSUS, dat innovatie in plantaardige eiwitten versnelt.’
Deze ingrediënten bieden een antwoord op de huidige uitdagingen
HOGE ZUIVERHEID
Centraal in de innovatie van RELSUS staat het gepatenteerde UltraPrecise Filtration-platform. Deze technologie maakt het mogelijk om plantaardige eiwitten te produceren met een uitzonderlijk hoge zuiverheid, functionaliteit, smaakneutraliteit en voedingswaarde zonder het gebruik van oplosmiddelen of agressieve chemicaliën.
Met de ingebruikname van de nieuwe fabriek wil RELSUS de transitie naar duurzame eiwitbronnen versnellen door voedingsmiddelen- en drankenproducenten te ondersteunen bij het ontwikkelen van innovatieve producten die hun klanten verrassen én hun ecologische voetafdruk verlagen. Als onderdeel van de samenwerking heeft Aminola een groei-investering gedaan in RELSUS. Daarnaast treedt Aminola op als exclusief distributeur voor Europa en het Verenigd Koninkrijk, en brengt zij deze nieuwe generatie plantaardige eiwitten en functionele ingrediënten naar toonaangevende markten.
GEZONDERE AARDE
Vineet Singhal, oprichter en CEO van RELSUS: ‘Ons strategisch partnerschap met Aminola is gericht op het versnellen van de commercialisatie in kernmarkten en het opschalen van onze productiecapaciteit. Door hoogwaardige producten te combineren met betrokken partners, helpen we meer mensen om een gezond leven te leiden op een gezondere aarde.’ Aminola zal de functionele, clean-label plantaardige eiwitten en zetmelen van RELSUS, geproduceerd uit kikkererwt, mungboon, erwt en raapzaad, distribueren in heel Europa en het Verenigd Koninkrijk.
‘Onze investering in RELSUS weerspiegelt onze toewijding aan het opbouwen van een duurzamer voedselsysteem’, zegt Dick van
Lekker Lupine en bakkerij Van der Westen bundelen krachten
Lekker Lupine heeft een driejarige samenwerkingsovereenkomst gesloten met Van der Westen organic family bakery. Dankzij deze samenwerking zal bakkerij Van der Westen biologisch lupinemeel van Nederlandse bodem verwerken in brood, met mogelijk uitbreiding naar andere producten.
Deze overeenkomst is voortgekomen uit het Plant Protein Forwardinitiatief van Foodvalley, Rabobank en het Provinciaal Eiwitnetwerk NL. Dankzij een eerder gerealiseerde meerjarige samenwerking met Inveja, eveneens als onderdeel van Plant Protein Forward, is Lekker Lupine in staat om hoogwaardig en eiwitrijk lupinemeel aan te bieden. Lupinemeel is een duurzaam en voedzaam ingrediënt dat perfect aansluit bij de groeiende vraag naar plantaardige ingrediënten in de voedingsindustrie.
NEDERLANDS PRODUCT
nemeel wordt toegepast in brood, wat bijdraagt aan een duurzamere en meer regionale voedselketen.
rond functionaliteit en smaakprofiel. ‘Onze gezamenlijke ambitie is het opbouwen van een volledig geïntegreerde toeleveringsketen, waarin we ook boeren ondersteunen bij het toepassen van regeneratieve landbouwmethoden. Deze aanpak verhoogt niet alleen de productkwaliteit en duurzaamheid, maar verbetert ook het inkomen van boeren. Door een positieve impact te maken aan beide uiteinden van de keten, van boer tot consument, creëren we blijvende waarde.’
Het gebruik van lupinemeel in bakkerijproducten is niet nieuw. Het is een perfect ingrediënt vanwege zijn uitstekende functionele eigenschappen, zoals een hoog eiwitgehalte, goede binding en een natuurlijke verbetering van de textuur en smaak. Echter, veel lupinebonen worden geïmporteerd uit bijvoorbeeld Australië. Wat deze samenwerking uniek maakt, is dat vanaf nu op grote schaal Nederlands lupi-
‘Deze samenwerking markeert een belangrijke stap naar zelfvoorziening in plantaardige eiwitten, zoals geformuleerd in de Nationale Eiwitstrategie en de daaruit volgende Bean Deal’, aldus Marieke Lameris, mede-eigenaar van Lekker Lupine. ‘Bakkerij Van der Westen is een innovatieve partner die ons helpt om lupine uit Nederland breed toegankelijk te maken voor de consument.’
GEEN CONCESSIES
Bakkerij Van der Westen is enthou-
De specialist in kleinbrood installaties
siast over de mogelijkheden die lupinemeel biedt. ‘De toevoeging van lupinemeel aan onze producten stelt ons in staat om voedzamere en duurzamere opties te bieden zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit’, zegt Gerrie van der Westen van Bakkerij van der Westen.
Het eiwitrijke brood is vanaf de nieuwe oogst na de zomer verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels zoals Ekoplaza. ‘We hebben de ambitie om gezamenlijk nog meer heerlijke producten op basis van lokale lupine te ontwikkelen en de klanten mee te nemen in het verhaal, van bodem, boer, bakker tot bord.’
‘De samenwerking tussen Lekker Lupine, Inveja en bakkerij Van der Westen onderstreept het succes van Plant Protein Forward, gericht op het vergroten van de afzet van in Nederland geteelde eiwitgewassen via een innovatieve wijze van ketensamenwerking’, zegt Marieke Lameris. ‘Met deze stap wordt een concrete bijdrage geleverd aan de verduurzaming van de voedselketen, met een gezond verdienmodel voor de Nederlandse agrariër.’
Kampioen
Het Markland college uit Oudenbosch is dankzij Lotte Kuijlen voor de achtste keer op rij kampioen in de categorie van het vmbo van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Dit jaar was de jurering anders dan andere
jaren. Deelnemers mochten geen eigen grondstoffen meenemen, behalve kruiden voor het gehakt. Dat moest zelf gekruid en gerold worden. Een leuke uitdaging en met goed resultaat voor Lotte.
IREKS op de iba 2025 in Düsseldorf
Inspirerende producten & toekomstige trends
Bezoek ons op de iba 2025 en ondek nieuwe producten en trends!
Op deze internationale beurs zullen wij als IREKS Groep ook sterk vertegenwoordigd zijn op onze stand. Vraag gerust naar onze Nederlandse medewerkers!
Hal 15 Stand A11 18. - 22.05.2025
Beursterrein Düsseldorf
Bakkerij De Ambachterij maakt
Bakkerij De Ambachterij in Schoonrewoerd heeft aan de start van het aardbeienseizoen het officiële schildje in ontvangst genomen voor De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024. Bakker Henrik Wullems (32) ontving het schildje uit handen van burgemeester Sjors Fröhlich.
Wullems won de titel eind 2024 na een wedstrijd met vijftien finalisten uit heel Nederland. De Beste Aardbeienslof van Nederland is een initiatief van Prestige Fruit, onderdeel van telerscoöperatie FruitMasters uit Geldermalsen.
‘Het niveau lag dit jaar bijzonder hoog. Henrik koos voor een klassieke slof met een moderne twist in de presentatie, waarin de aardbei echt de hoofdrol speelde. Dat, gecombineerd met zijn vakmanschap, maakt deze slof bijzonder.’
EER EN BEVESTIGING
Henrik Wullems: ‘Het winnen van deze prijs is een enorme eer en een prachtige bevestiging van het harde werk dat we hier met het hele team in de bakkerij verzetten.’ Naast het schildje en de titel ‘De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024’ ontving Wullems een uitgebreid prijzen-
Wullems overtuigde de vakjury met een perfect gebalanceerde slof: een krokante bodem, romige vulling en verse aardbeien, gepresenteerd in een cirkelvorm. Zijn aanpak en verfijnde smaakcombinatie maakten het verschil in een recordaantal inzendingen. Juryvoorzitter Hidde de Brabander licht toe:
pakket, waaronder een seizoen lang aardbeien van de hoogste Prestige-kwaliteit.
Op de tweede en derde plaats eindigden respectievelijk Ailean Klaassens van De Bakkers van Verloop uit Gorredijk en Dré Eversteijn van Banketbakkerij Wesseling uit Leidschendam.
Beleef de bakkerij van de toekomst op vakbeurs iba
Iba, ‘s werelds toonaangevende vakbeurs voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie, is een baanbrekend platform voor inspiratie en innovatie. Van 18 tot en met 22 mei 2025 wordt de Messe Düsseldorf omgetoverd tot dé ontmoetingsplaats voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie. Een hoogtepunt wacht in Hal 14: de iba. DIGITALISATION AREA, waar bezoekers de bakkerij van de toekomst live kunnen beleven.
Bezoekers van iba ontdekken toekomstige trends op het gebied van digitalisering. Digitalisering verhoogt de efficiëntie, optimaliseert processen en verbetert de interactie met klanten en medewerkers. In de productie helpt digitalisering om processen te optimaliseren, van het recept en de koelbesturing tot het bakproces. In de verkoop maakt intelligente verkoopplanning de productie duurzamer. En digitale ondersteuning is bijvoorbeeld beschikbaar voor kassasystemen of hygiënebeheer.
de verkoop te verhogen en beschermen het milieu. Op iba kunnen bezoekers ervaren hoe intelligente bakplanning werkt. Door de vraag in realtime te analyseren, kunnen AI-systemen plannen welke bakproducten wanneer nodig zijn, zodat de juiste hoeveelheid wordt gebakken en voedselverspilling
VOLLEDIG BAKKERIJFILIAAL
De bakkerij van de toekomst kan worden ontdekt op de iba.DIGITALISATION AREA. Op 450 vierkante meter presenteren het bedrijf AHA 360° en netwerkpartner Shop-IQ een volledig functioneel bakkerijfiliaal, inclusief catering en live bakken. Bezoekers kunnen verschillende bedieningsconcepten ervaren, van full service tot hybride kanalen en zelfbedieningsvarianten. Eén van de hoogtepunten: de gloednieuwe AI-assistent van AHA 360°.
Die maakt de winkel zelfverklarend en helpt bij het trainen van personeel, het verlagen van kosten en het verhogen van de verkoop. En de AHA Light Cube toont een innovatie op het gebied van verlichting. ‘Als betrouwbare partner voor bakkers streven we er voortdurend naar om op maat gemaakte en herfinancierbare winkels te bouwen die onze klanten succesvoller maken. Bezoekers van de beurs kunnen op onze stand live ervaren hoe diep we hierin duiken met onze AI-oplossingen’, benadrukt Michael Mayer, Managing Director van AHA 360°.
HOLISTISCHE BENADERING
De holistische benadering van digitalisering wordt afgerond door de exposanten FoodTracks, Samuelson en semco, samen met Shop-IQ: ‘We hebben digitale oplossingen om medewerkers te ontlasten. Bij de planning en uitvoering van het bakproces, met nieuwe digitale prijskaartjes, displays voor de etalage en geoptimaliseerde digitale HACCP-bewaking en -documentatie’, legt David Holzwarth, Managing Director van Shop-IQ, uit.
AI-oplossingen verminderen de werkdruk van het personeel, helpen
wordt tegengegaan.
Bezoekers leren hoe intelligente winkelassistenten het personeel kunnen ondersteunen. En AI analyseert verkoopcijfers, weergegevens en seizoensgebonden trends om de juiste bestelhoeveelheid te berekenen.
PERSONEELSBEHEER
Exposant E2N GmbH in Hal 13 demonstreert hoe de dagelijkse productiviteit en key performance indicators in de gaten kunnen worden gehouden dankzij cross-branch, revenue-based personeelsplanning. Hier zorgt een cloudgebaseerde HR-tool voor duidelijk personeelsbeheer, tijdregistratie, dienstroosters en eenvoudige controle.
Klantenbinding is de sleutel: bezoekers kunnen ontdekken hoe ze cloudgebaseerde toepassingen kunnen gebruiken, zoals speciale kassasoftware of een klantenbindingsapp en digitale ontvangstbe-
Wie specifiek op zoek is naar exposanten met IT- en digitaliseringsoplossingen, vindt wat hij zoekt via de zoekfunctie op het iba-platform; ook exposantenrapporten over het onderwerp digitalisering zijn online te vinden. En iba biedt een uitgebreid technisch rapport over ‘De verkoop verhogen met AIoplossingen’.
PRESENTATIES DOOR EXPERTS
Het beursprogramma op iba wordt afgerond met passende presentaties door experts, die live worden gehouden op de iba.STAGE in Hal 15. Zo wordt in de presentatie ‘Intelligent plannen in plaats van schatten - met AI de opbrengst
wijzen, van exposant Copago, een bedrijf voor winkeldigitalisering in de bakkerijsector.
PROCESAUTOMATISERING
Door het tekort aan geschoolde arbeidskrachten neemt de vraag naar automatisering toe - hier zijn individuele oplossingen nodig. Door robotoplossingen te gebruiken, automatiseert AI de productie en houdt het ook de productkwaliteit op een constant hoog niveau. In Hal 12 zijn innovatieve bakkerijmachines, -systemen en -ovens te vinden, zoals die van de fabrikant König Maschinen, die de dagelijkse processen optimaliseren.
De presentatie ‘Bakkerijconcepten in transitie’ (18 mei, 16.00 uur) belicht hoe een bakkerij klaar kan worden gemaakt voor de toekomst. En ‘Predictive modelling for improved shelf life’ (19 mei, 15.00 uur) zal belichten hoe intelligente technologie kan worden gebruikt om virtuele tests uit te voeren om brood langer vers te houden.
Voor tickets en meer informatie over de beurs, het programma en de exposanten, kijk op www.iba-tradefair.com
Vipam introduceert Norte Eurocao: Spaanse topkwaliteit voor de Nederlandse bakkerijsector
Vipam is exclusief leverancier van Norte Eurocao in Nederland – een toonaangevend familiebedrijf uit de regio Barcelona, gespecialiseerd in hoogwaardige chocolade- en bakkerij ingrediënten. Met decennia aan vakmanschap en innovatie biedt Norte Eurocao oplossingen die perfect aansluiten op de dagelijkse praktijk van bakkers, patissiers en chocolatiers.
Dankzij Vipam zijn deze kwaliteitsproducten nu ook voor u beschikbaar, met onze persoonlijke service en kennis van de Nederlandse markt.
Ontdek de kracht van sterke merken: Vela, Springel en Zafiro
Binnen het brede assortiment van Norte Eurocao zijn drie merken echte uitblinkers – stuk voor stuk ontwikkeld met oog voor kwaliteit, efficiëntie en smaakbeleving.
Vela – Deze veelzijdige vullingen combineren een romige textuur met optimale verwerkbaarheid. Ideaal voor banketproducten, viennoiserie en patisserie. Vela staat voor betrouwbaarheid in productie én smaak.
Springel – De Springel* van Norte is een hoogwaardige miroir glaze met een schitterende spiegelglans. Een premium afwerking voor uw patisserie en desserts, zonder concessies te doen aan verwerkbaarheid.
Zafiro – Een premium cacoacompound dat elegantie en techniek combineert. Gemak met een goede chocoladesmaak.
* Toepassing Springel Chocolate
Maak kennis met
Bekijk de producten van Norte Eurocao
EXPOSANTEN VOOR DE NEDERLANDSE
NEDERLANDSE BAKKERIJSECTOR
Richtung
Flughafen
Düsseldorf International Direction Airport Düsseldorf Internatio nal
Ireks op iba 2025: Inspirerende producten en toekomstige trends
Waar gaat het op de lange termijn heen met ons allen en de bakkerijbranche? Ireks wil op iba 2025 in Düsseldorf, die plaatsvindt van 18 tot en met 22 mei, deze vraag samen met haar bezoekers onderzoeken. Ireks is te vinden op stand A11 in Hal 15, met direct daarnaast het trendeiland (Food 14 in Hal 15).
uit te zetten voor uw bedrijf, uw eigen profiel aan te scherpen en unieke bakproducten te creëren’, laat Ireks weten. De grondstoffenleverancier heeft hiervoor een breed scala aan innovatieve producten. Ireks verbreedt ook haar horizon en zet samen met de beursbezoekers belangrijke trends in de schijnwerpers:
‘Smaken verschillen en de ene trend volgt de andere op. Er zijn dus vele mogelijkheden om uw eigen koers
Henk Vermeulen
Van Slingelandtplein 5 1051 DD Amsterdam
PLANT-BASED De eetcultuur verrijken in plaats van beperken: consumenten
verlangen naar veelzijdigheid, individualiteit, en nieuwe texturen en smaken die veel verder gaan dan enkel vleesvervangers in een plantaardig dieet. Nieuwe concepten uit het Vegrain-assortiment zijn dan ook essentieel voor Ireks. Granen bieden de perfecte basis voor het creëren van innovatieve, plantaardige snacks en gevarieerde gerechten.
FOOD MOMENTS
Gebak wordt een unieke en buitengewone ervaring die niet alleen het moment speciaal maakt en gezien wordt als een kleine beloning, maar ook punten scoort op sociale media. Dit is waar Ireks en haar dochteronderneming Dreidoppel samenkomen.
TASTES OF THE WORLD
In de ware zin van het woord: verbreed je horizon om verschillende producten en smaken te ontdekken en de veelzijdigheid van de wereld te ervaren, om deze vervolgens zelf lokaal te produceren. De IREKS Group profiteert vooral van de wereldwijde uitwisseling van ideeën tussen landenteams en partners in negentig landen. Globalisering op zijn best.
Het is de moeite waard om langs te komen. Uiteindelijk is het aan elke individuele bakkerij om voor zichzelf een toekomstvisie te creëren die haar verder brengt en overtuigt op de markt.
Ireks Nederland zal op deze internationale beurs goed vertegenwoordigd zijn om haar klanten in hun eigen taal te ondersteunen en de nieuwste innovaties en inspiratie met hen te delen. Ireks: ‘We heten u van harte welkom op onze stand en staan klaar om u te helpen met onze Nederlandse adviseurs.’
Meer weten? Kijk ook eens op www.ireks.nl/aktuelles/iba-2025
Subsidie voor duurzame en inclusieve inzetbaarheid
Het projectplan ‘Inclusief werken in de Food 2024–2026’ van de Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie (SOL) is gehonoreerd door het Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid. Via deze regeling kunnen werkgevers ondersteuning krijgen om medewerkers met maximaal een mbo-4 diploma duurzaam inzetbaar te houden of (terug) te begeleiden naar passend werk.
SOL is al meer dan 35 jaar het opleidings- en ontwikkelingsfonds in de levensmiddelenindustrie en wordt bestuurd door werkgeversen werknemersorganisaties. SOL neemt een belangrijke rol in het stimuleren van de ontwikkeling van alle mensen die in de industrie werken. Het doel is om zowel mensen als bedrijven in de levensmiddelenindustrie toekomstbestendig te maken.
Dat doet de stichting door landelijk verbindingen aan te gaan met overheden, onderwijs en bedrijven. De kennis die SOL daarmee opdoet, brengt zij samen in de branches en regionale samenwerkingen. Ze verbetert en versterkt samenwerkingen in de regio en in de branche om impact te maken op de werkvloer.
INSTROOM EN DOORSTROOM
Met programma’s, subsidiedienstverlening en communicatie stimuleert SOL instroom, doorstroom en medewerkersbehoud. Binnen de levensmiddelenindustrie bevindt 78 procent van de werkenden zich in een kwetsbare arbeidsmarktpositie. Zij hebben moeite om te voldoen aan de veranderende eisen van hun functie.
Dat belemmert hun professionele groei en duurzame inzetbaarheid. Concreet gaat het om een doelgroep van medewerkers die beperkte taalvaardigheden bezitten of beperkte beroepsvaardigheden. Hieronder vallen medewerkers met een migratieachtergrond of medewerkers die weinig opleiding hebben genoten.
Om hierin structureel verschil te maken, heeft SOL begin 2024 een subsidieaanvraag ingediend binnen het kader van het Europees Sociaal Fonds Plus (ESF+). In juni werd het projectplan ‘Inclusief werken in de Food 2024–2026’ gehonoreerd door het Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid.
Het doel van het project is het versterken van de arbeidsmarktpositie van werkenden met een kwetsbare uitgangspositie. Dit gebeurt door te investeren in scholing, begeleiding en maatwerktrajecten binnen bedrijven.
HIERVOOR WORDT HET VOLGENDE AANGEBODEN:
• 110 deelnemers ontvangen een intakegesprek en begeleiding.
• 200 deelnemers krijgen een opleiding basisvaardigheden, zoals een Nederlandse taalcursus.
• 750 deelnemers krijgen een beroepsopleiding aangeboden, waaronder verschillende mboopleidingen en opleidingen die leiden tot een mbo-certificaat.
SOL werkt samen met verschillende opleiders om dit project tot een succesvol einde te brengen. Voor de opleidingen basisvaardigheden zijn dat BTR Trainingen, Taalschool Veluwe en GBT Opleidingen. Voor de opleidingen beroepsvaardigheden zijn dat Aeres, Opleidingscentrum GO, CBT, GBT Opleidingen, LSBL, ROVC en Zone.college.
Deze opleiders bieden verschillende opleidingen aan die relevant kunnen zijn voor personeel van jouw bedrijf. Via de ESF+ regeling wordt een significant deel van de kosten vergoed. Ook jouw bakkerij komt daarvoor in aanmerking.
Neem voor meer informatie contact op Sjoerd Zijlstra, via sjoerd@sol-online.nl of kijk op www.sol-online.nl/nieuws/esfpsubsidie.
Bron: Bakery Sweets Center en SOL
Baktec onthult het nieuwe assortiment watermengen meetapparatuur
Baktec introduceert met trots zijn nieuwste assortiment watermengen meetapparatuur, ontworpen om de werkzaamheden voor zowel bakkers als servicemanagers te vereenvoudigen. Met een focus op gebruiksgemak, verbeterde duurzaamheid en moeiteloos onderhoud, stelt deze nieuwe CERES- en UNIVERSserie professionals in staat zich te concentreren op hun vakmanschap en zich geen zorgen te hoeven maken over randzaken.
Aangezien de bakkerij-industrie steeds meer uitdagingen ondervindt bij het vinden van bekwaam personeel, zowel voor technische service als productie, heeft Baktec prioriteit gegeven aan toegankelijkheid en
verbeteren van de algehele toegankelijkheid, waardoor reguliere onderhoudstaken sneller en gemakkelijker worden voor zowel technici als eindgebruikers.
SERVICEPORTAAL
Om de gebruikerservaring verder te verbeteren, heeft Baktec een intuïtief online serviceportaal ontwikkeld: Baktec.Assist. Dit platform biedt stapsgewijze servicevideo’s en een eenvoudig te navigeren systeem voor het aanvragen van onderdelen, zodat zelfs ongetraind personeel moeiteloos routineonderhoud kan uitvoeren.
Door de behoefte aan technische training te verminderen en downtime tot een minimum te beperken,
efficiëntie. De nieuwe apparaten zijn ontworpen om binnen enkele minuten operationeel te zijn, waardoor een naadloze werking en snel onderhoud voor alle gebruikers worden gegarandeerd, ongeacht het ervaringsniveau.
OPLOSSINGEN
Deze nieuwste innovaties pakken enkele van de meest voorkomende en kostbare problemen in het veld aan:
Uitdagende onderhoudsprocedures
Baktec heeft het onderhoudsgemak aanzienlijk verbeterd door componenten te ontwerpen die gemakkelijker toegankelijk zijn, het onderhoud te stroomlijnen en de servicetijd te verkorten.
Complexe en tijdrovende reparaties
Met beter toegankelijke onderdelen en het elimineren van soldeervereisten, zijn reparaties sneller, veiliger en efficiënter.
Kwetsbaarheid voor water en moeilijke reiniging
Verbeterde weerstand tegen blootstelling aan water en vereenvoudigde reiniging helpen de levensduur van onze producten te verlengen en het risico op schade te verminderen.
Beperkte ruimte in krappe installaties
De opnieuw ontworpen apparaten, met name die zonder thermostaten, hebben nu een compacter ontwerp, ideaal voor krappe ruimtes.
Beperkte toegang voor routineonderhoud Baktec heeft zich gericht op het
prestaties verbeteren. Sabine Walbeehm, Managing Director Baktec B.V.: ‘Baktec heeft zich de afgelopen jaren gericht op het ontwikkelen van een nieuwe generatie apparaten. Ons doel is duidelijk: iedereen ontlasten, van bakker tot servicemanager, zodat ze zich kunnen concentreren op hun vak, niet op technische rompslomp.’
Vrijwel alle schoonmaakwerkzaamheden kunnen wij in het weekend, tijdens verbouwingen en in de vakantieperiodes voor u verzorgen.
kunnen bakkers zich concentreren op waar ze goed in zijn; Het allerbeste brood bakken.
BETROUWBAARHEID EN PRESTATIES
Met dit innovatieve assortiment zet Baktec zijn toewijding voort om de bakkerij-industrie te voorzien van geavanceerde oplossingen die de efficiëntie, betrouwbaarheid en
Ze vervolgt: ‘Nu het steeds moeilijker wordt om geschoold personeel te vinden, zowel in bakkerijen als voor technische service, heeft Baktec dit nieuwe assortiment ontworpen om slimmer, gebruiksvriendelijker en gemakkelijker te onderhouden te zijn en de uitdagingen van vandaag en morgen aan te gaan.’
Ga voor meer informatie of voor contact met het Baktec-team naar www.baktec.com of kijk op https://vimeo.com/1020945425
Te Koop
Patisserie-Chocolaterie in een middelgrote plaats in Noord Brabant
De onderneming is een begrip in de omgeving en staat kwalitatief op een hoog niveau. Het bedrijf is gelegen op een A-1 locatie aan de rand van het centrum en is door de naastgelegen parkeerplaats goed bereikbaar. Chocolade en bonbons maken een belangrijk deel van de omzet uit. Op meerdere producten is de merknaam geregistreerd.
De bakkerij is goed geoutilleerd en voldoet aan alle eisen en op het gebied van HACCP. Er vinden regelmatig controles plaats. De winkel heeft een moderne eigentijdse uitstraling. In de bakkerij hebben recentelijk de nodige investeringen plaatsgevonden (o.a. 3 chocolade trempeermachines)
De bakkerij en de winkel moeten worden gehuurd. Bij gebleken serieuze belangstelling zullen verdere gegevens worden verstrekt.
Markus & Markus Stroopwafels heeft haar aanwezigheid in Gouda uitgebreid met de opening van een nieuwe Stroopwafelmuur aan het Stationsplein. Deze Stroopwafelmuur is geplaatst in de kiosk van de voormalige
Bloembinderij Ruud Gorissen, die per 1 maart haar deuren heeft gesloten.
Dit is de derde Stroopwafelmuur van Markus & Markus, naast de grootste ter wereld aan de Lange Tiendeweg in Gouda en de eerste automaat in Waddinxveen. De officiële opening vond plaats op 18 april door Wethouder Thierry van Vught.
De nieuwe Stroopwafelmuur biedt een ruime keuze aan versgebakken stroopwafels in diverse varianten en verpakkingen, inclusief de kenmerkende stroopwafelblikken. Nieuw in deze automaat zijn ook de populaire
Superwafels van Markus – extra grote stroopwafels voor de echte liefhebber.
Stroopwafelmuur
Net als de andere locaties zal ook deze Stroopwafelmuur zes dagen per week toegankelijk zijn voor het
merchandiseproducten verkrijgbaar, waaronder sleutelhangers, mokken en onderzetters.
eerste Stroopwafelmuur in oktober 2020 in Waddinxveen, gevolgd door de grootste Stroopwafelmuur ter wereld in mei 2021 aan de Lange Tiendeweg in Gouda. Met de toevoeging van de nieuwe locatie aan het Stations-
publiek. Op zondag blijft de muur, wegens principiele redenen, gesloten.
I LOVE STROOPWAFELS
Daarnaast zijn er ‘I love stroopwafels’-
Deze items zijn ook te koop via de Stroopwafelmuur, een perfect souvenir voor de stroopwafelliefhebber. De broers Martijn en Martin Markus openden hun
plein willen zij zowel inwoners als bezoekers van Gouda voorzien van hun geliefde stroopwafels op een centrale en toegankelijke plek.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
NIEUWSFLITSEN
TEUN
Bakkerij Teun in Panningen gaat sluiten. Het familiebedrijf kampt met gebrek aan personeel en met stijgende kosten, schrijft eigenaar Tom Peeters op Facebook. ‘Dankzij jullie hebben wij al die jaren met veel plezier gebakken en de heerlijkste lekkernijen gemaakt.’ Bakkerij Teun werd in 1979 opgericht door Toms ouders Teun en Petra. n
DE ROOS
Molen De Roos in Delft maalt en verkoopt dit jaar tien jaar meel. Om dat te vieren bakt Susan Veninga, finalist van Heel Holland Bakt, een manshoge molen van koek. Op zaterdag 10 mei vindt de onthulling plaats. Thuisbakkers kunnen een week eerder meedoen aan de wedstrijd: ‘Wie bakt het lekkerste brood van Delft?’ n
MOEDERS
Het is zondag 11 mei weer Moederdag. Bakker Roland van Oers, met zijn bakkerij in Roosendaal, bakt dit jaar een speciale en bijzondere Moederdag Schnitt. Roland ontwierp hem exclusief voor deze dag. Van Oers en zijn vrouw Julia vormen de derde generatie bakkers en hun zoon staat al klaar om het stokje over te nemen. n
TZUM
Op Stille Zaterdag was het nog drukker dan anders bij bakkerij De Schiffart in het Friese Tzum. ‘Aan al het lekkers komt een eind’, stond op een bord voor de zaak. De bakkerij sloot haar deuren op deze dag, onder meer door personeelsgebrek. Johannes (60) en Aukje (56) de Schiffart sloten ook hun bakkerswinkel in Witmarsum. n
HOT CROSS BUN
Bakker Toon de Klerck in het Belgische Sint-Niklas maakte dit jaar bijzondere broodjes voor Goede Vrijdag: hot cross buns. ‘Een smaakvol rozijnenbroodje dat maar weinigen kennen’, legt hij uit. De hot cross bun is een broodje met rozijnen, veenbessen, kaneel, speculaas en oranjesnippers. Ze zijn vooral in het Verenigd Koninkrijk zeer geliefd. n
DUIVEKATER
Het Zaanse Bakkertje in Zaandijk had ‘m dit jaar met Pasen weer in de vitrine: de Duivekater, of op zijn Zaans ‘Deuvekater’. Het brood werd gebakken volgens een recept van vierhonderd jaar oud. De Duivekater is een zoet, wit vloerbrood dat rond Pasen en Kerst op tafel komt. Oorspronkelijk was het een offerbrood. n
BROODROOF
Er gaat een filmpje viral van een ‘geitenbende’ in Brazilië. Een broodbakster hing een camera op nadat haar brood steeds verdween. Tot haar verbazing wisten een paar geiten zich op behendige wijze tegoed te doen aan haar broodjes. www. nu.nl/316015/video/bewakingscamera-filmt-braziliaanse-geiten-diebrood-roven.html n
SHOKUPAN
Het is een hype die op het punt staat los te barsten: vierkant Japans melkbrood. Bij Best Bread Boba in de Van Baerlestraat in Amsterdam hebben ze dat goed begrepen. Het zaakje verkocht eerst tapioca-parels in limonade, maar gaat nu over op shokupan, gevuld melkbrood uit Japan. Het is nu wachten op de Tiktok-gekte. n
WHAT’S • NEXT? BRANCHE AGENDA
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
EEN BEGRIP IN DE FOODSECTOR!
produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
R ENDEMENTDOOR
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?
14-15 MEI 2025
FOOD TECH EVENT
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Met de slogan ‘Techniek voedt de toekomst van de voedingsindustrie’ opent deze beurs in mei haar deuren in de Brabanthallen. Doel is voedselproducenten te helpen hun productie te optimaliseren. Er zijn ruim 120 exposanten: bedrijven, organisaties en kennis- en onderwijsinstellingen met oplossingen voor de food en beverage.
https://food-tech-event.nl/
15 MEI 2025
FOOD FOR TEACHERS
treerd en de kaartverkoop voor bezoekers is ook volop gaande. Nieuw zijn dit jaar de ‘food trends area’ en het Wereldkampioenschap voor broodsommeliers.
www.iba-tradefair.com
29-30 SEPTEMBER 2025
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
Het Food For Teachers live event is voor iedereen die lesgeeft bij food-opleidingen zoals Patisserie of Boulangerie in vmbo, mbo en hbo. Op 15 mei, van 10-17 uur, staan de deuren van Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen open voor docenten om bij te praten over alles wat bij vakonderwijs komt kijken.
Dit voorjaar vindt in Düsseldorf weer de toonaangevende vakbeurs IBA plaats, voor de bakkerij- en zoetwarenindustrie.
Al meer dan 700 exposanten uit 43 landen hebben zich geregis-
De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025 in Houten is een professionele versvakbeurs die zich richt op iedereen die zich bezighoudt met de verkoop van foodspecialiteiten. Er is volop mogelijkheid tot het leggen van nieuwe contacten, het promoten van het bedrijf en om kennis te maken met nieuwe ontwikkelingen en producten in de markt.
www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationaliteit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
Scottstraat
Trends: volgen, creëren of negeren?
Onlangs werd ik geïnterviewd door een paar studenten van de Noordelijke Hogeschool Leeuwarden. Ze stonden opeens in de winkel. Of ik tijd had een paar korte vragen te beantwoorden voor hun onderzoek met betrekking tot informatievoorziening aan ondernemers.
Het werd een geanimeerd gesprek. Want waar het gesprek begon met de vraag op welke manier ik het liefste van vakgerelateerde informatie voorzien wil worden, eindige het over trends en hoe je kunt opvallen in de media en bij je doelgroep. De studenten hadden er veel schik in, want ze ontdekten dat de ene bakker daar heel anders in staat dan de andere. En ze vroegen zich ook af hoe dat kwam.
Om met de eerste vraag te beginnen: Voor mij geldt dat ik het liefste via diverse wegen geïnformeerd word. Via de mail middels een nieuwsbrief voor de snelle informatie en om me te triggeren grotere interessante artikelen te lezen. Maar ook zeker via een papieren blad dat op de deurmat valt. Want dan kan ik daar lekker de tijd voor nemen, ‘s avonds op de bank of in de tuin. En dan leest vanaf papier toch altijd fijner dan vanaf een beeldscherm. Bovendien, doordat ik het blad zie liggen, word ik er aan herinnerd dat er nog iets te lezen valt.
Maar ook via de socials word ik graag op de hoogte gehouden. Die doen mij verrassen op onverwachte momenten en leveren mij inspiratie op voor mijn eigen socials.
Wij zijn al heel lang actief op socials. Het begon ooit met Hyves. Daarna volgden Twitter en Facebook. Vandaag de dag zijn we actief op Facebook, Instagram en Tiktok. We hebben nog een Snapchataccount, maar daar doen we eigenlijk niets mee.
We werken met Embrosa en zijn één van de eerste gebruikers van dit platform waarop je berichten kunt plaatsen en inplannen voor je social media. Daarnaast plaatsen we zelf nog af en toe berichten. Tiktok vind ik persoonlijk wel een stuk lastiger om ons te profileren. Zelf flitsende filmpjes maken vind ik best moeilijk.
Het is tegenwoordig veel lastiger om viral te gaan via de socials en de media. In het grote bos van de hele media is het veel moeilijker om als bijzondere boom op te vallen dan tien jaar geleden, toen het aanbod en dus het bos nog veel kleiner was. Je moet veel meer je best doen om op te vallen en dan nog moet je maar het geluk hebben dat je gezien en opgemerkt wordt - en dat iemand er iets mee doet.
Ik had het er met een vriendin over. Ze vroeg zich af of we het nodig hadden. Wat zou het ons brengen? We doen het toch goed met ons bedrijf? Willen we het dan soms nog drukker krijgen?
Dat we het door een succesje in de media drukker krijgen is natuurlijk mooi meegenomen. Maar wat het voor ons ook brengt en wat ik veel waardevoller vind, is dat het onze klanten een gevoel van trots geeft. Wij hebben het zelf al een paar keer mee mogen maken, een mediasucces.
Met onze abdicatiegebakjes bij het aftreden van Beatrix en met de troostgebakjes bij het niet doorgaan van de Elfstedentocht haalden we de landelijke media op papier en op tv. De verhalen die onze klanten toen vertelden, vergeet ik nooit weer. Ze hadden hun familie elders in het land gebeld, want hun bakker was op tv!
Daarnaast zorgt aandacht in de landelijke media voor een enorme motivatieboost bij onze medewerkers. Want ook zij zijn trots dat ze bij die bakker werken en hun steentje bijdragen aan het succes. En succes smaakt altijd naar meer.
We gaan structureel mee in de trends die bij ons passen. Soms probeer je wel eens iets en werkt het níet. Zo hebben we desembrood in ons assortiment, maar voert dat niet de boventoon. Onze klanten kiezen toch liever voor volkoren- en meergranenbrood. Veganproducten hebben we ook. En daar waar er af en toe vraag is naar vegan brood en gebak, is er veel vraag naar vegan lunch. En dus hebben we daar een speciale menukaart voor. We doen mee aan een hype we als er vraag naar
is, zoals het geval was bij de crompouce en nu bij Dubai-chocolade. En onze derbysoesjes zijn al jaren een terugkerend artikel bij de Noordelijke derby’s bij het voetballen.
Ik vind het bijzonder mooi om te zien hoe een bedrijf gespecialiseerd in bijvoorbeeld alleen desembrood een succes kan zijn. In onze winkel merken we dat klanten toch weer altijd voor het oude vertrouwde kiezen. Desembrood is bijvoorbeeld lekker voor af en toe, maar de basis blijft toch het lekkere en vertrouwde volkoren- of meergranenbrood.
Maar misschien is dat ook wel onze kracht. Dat we in de basis blijven bij het oude vertrouwde, maar wel mee gaan met trends.
Om nog even terug te komen op het interview met de studenten; Ze vroegen zich af hoe het komt dat de ene bakker anders omgaat met media in de breedste zin van het woord, dan de andere.
Dat is, denk ik, van veel factoren afhankelijk:
• Waar voel je jezelf comfortabel bij?
• Wat willen je klanten?
• Zijn er momenten waarop je kunt inhaken én uniek kunt zijn? Met Pasen en Koningsdag en het WK voetbal bedenkt iedereen wel iets. De kunst is om in te haken op belangrijke maar incidentele gebeurtenissen, zoals bijvoorbeeld de abdicatie of het wel of niet doorgaan van de Elfstedentocht.
• Kun je snel schakelen?
• Ben je creatief?
• En last but not least: heb je lef en durf je uit je comfortzone te stappen?
Trends: volgen, creëeren of toch negeren?
Blijf bij jezelf en volg je hart. Want dat klopt.
Greetje Schuurmans
Nieuwe generatie medewerkers: hoe hou je ze bij de zaak?
Hoe vind je jonge medewerkers en zorg je ervoor dat ze bij jou blijven werken? Door in te spelen op de behoefte en wensen van jonge mensen. Maar wat zoeken zij in hun werk?
Wat boeit ze? Wat vinden ze belangrijk, en waarom willen zij in de industriële of ambachtelijke bakkerij werken? Om dat te achterhalen, is Bakbekwaam de campagne Nieuwe Generatie gestart.
Bakbekwaam interviewde Willem, Noa, Jelle, Esmee, Petru en Dawid: jonge medewerkers van zowel industriële als ambachtelijke bakkerijen. Zij vertellen wat ze belangrijk en mooi vinden in hun werk, en zo hoor je als werkgever precies hoe je jonge medewerkers werft, boeit en behoudt.
EXPERIMENTEREN
Uit de gesprekken kwam naar voren dat jonge medewerkers graag hun eigen creativiteit in hun werk leggen. Ze vinden het mooi om te kunnen experimenteren met smaken en het uiterlijk van een product. Ook vinden ze het leuk om deel te nemen aan wedstrijden, zowel voor de waardering als om te kunnen groeien in hun vak.
‘Hoe vaker dat je het doet, hoe beter je erin wordt. Dat is het leuke aan het vak’, zegt bijvoorbeeld Willem van der Ven daarover. Hij geeft ook aan dat de theorie heel belangrijk is om echt goed te worden. Jelle Lichtenberg, die werkt bij de industriële bakkerij Wiltink geeft aan: ‘We
werken in ploegendienst echt als team om al het mooie brood van die dag te maken.’ Uit de interviews bleek ook dat veilig en gezond werken belangrijk is voor de nieuwe generatie. Daarom besteedt Bakbekwaam daaraan de komende tijd ook veel aandacht.
WAT VIND JIJ?
Ben je zelf een jonge bakkerijmedewerker, of volg je een opleiding om in de bakkerij aan de slag te gaan? Dan hoort Bakbekwaam graag van je wat jij mooi vindt aan je werk of (toekomstige) vak. Laat het ons weten door te mailen naar de Bakbekwaam-redactie, en wie weet gebruiken we jouw reactie op onze sociale media.
Bekijk de video’s op https://bakbekwaam.nl/nieuwe-generatie
... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Bakery Institute Tel: 075-6157226 www. bakeryinstitute.nl Graafschap College Tel: 0314-353900 www.graafschapcollege.nl/ horeca-bakkerij-en-faciliteiten HAS green academy Tel: 088-8903600 www.has.nl
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
