Met een feestweek vol proeverijen, actieproducten en historische accenten stond Banketbakkerij De Korenbloem Schaafsma in Sneek en Franeker stil bij het 100-jarig bestaan.
Lees verder op pagina 4
Boek ‘Meesterschap’ is een ode aan het ambacht
De Vereniging de Meesters heeft een boek gelanceerd waarin tien Meesters in woord en beeld én via hun recepten een inkijkje geven in hun leven, het vak en hun drijfveren.
Lees verder op pagina 11
IJssalon de Hoop is de beste IJssalon van Nederland
IJssalon de Hoop uit Blaricum mag zich IJssalon van het Jaar noemen. De nominatie volgde uit een succesvolle deelname aan de IJsVak-Wedstrijden eerder dit jaar.
Lees verder op pagina 12
De V van Vakantie
Dit is de laatste voor de zomer! Bakery Next gaat in ruste tot augustus. Helemaal opgeladen door Vitamine V (van Vakantie) beginnen we dan met de voorbereidingen van editie 12. Die eerste nazomerse krant kun je verwachten in week 36.
Als zonnige traktatie bieden we je een aantal zomerrecepten aan van leveranciers. Je vindt ze verspreid door deze krant. Een andere traktatie is de bijlage Hygiëne & Voedselveiligheid, die je in het hart
van deze krant aantreft. Deze jaarlijkse special staat weer boordevol tips en informatie over één van de belangrijkste thema’s in de voedingssector: hoe houden we onze producten vers en veilig? Zeker met de oplopende temperaturen blijft dit een punt van aandacht. Maar ook de personeelsschaarste, waardoor schoonmaak er soms bijna bij inschiet, onderstreept het belang hier blijvend aandacht voor te hebben. Gelukkig zijn er in de hygiëne en voedselveiligheid voortdurend
innovaties die reiniging sneller, grondiger en efficiënter maken. Zo kun jij je aandacht houden daar waar die al hard genoeg nodig is:
bij jouw zaak en bij het ambacht. Wij ‘zien’ je graag terug na de zomer. En wil je dat we je letterlijk zien? Stuur ons gerust een mooi verhaal en foto’s over je bedrijf, je beroepspassie of een ander onderwerp dat je met je vakgenoten wilt delen. Misschien heb je een nieuw product ontwikkeld, een andere manier van werken opgepikt of open je een nieuw filiaal? Groot of klein nieuws is welkom. We plaatsen je nieuwtje, visie, mening of wetenswaardigheden graag op onze pagina’s.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
OrderLemon gaat met ‘Laatste Rondje’ de strijd aan tegen voedselverspilling
Onder de naam ‘Laatste Rondje’ lanceert OrderLemon een nieuw platform dat consumenten en winkeliers op landelijk niveau samenbrengt om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd de omzet te verhogen.
Veel bakkers werken al met WhatsApp voor hun dagelijkse bestellingen. Bij Bakkerij Nollen lag die behoefte er minder. Hun bestaande webshop voorziet klanten al prima van brood en gebak. Maar juist aan het einde van de dag, wanneer er nog producten over zijn, ontstond een nieuwe kans. Hoe maak je het je vaste klanten zo makkelijk mogelijk om die laatste producten snel te bestellen? WhatsApp bleek daar perfect voor. Direct, persoonlijk en zonder drempels. Zo ontstond bij Bakkerij Nollen het idee voor ‘Laatste Rondje’.
Met de kennis van de mogelijkheden van het systeem ging Marketingmanager Bob Vervoort naar OrderLemon. Hij had bedacht om de functionaliteiten te gebruiken en het systeem zó te bouwen dat de bakkerij uit eigen naam de
derving tegen kon gaan. Dit idee heeft OrderLemon omgezet naar een realiteit en in november 2024 gelanceerd.
TRANSPARANTIE
Bakkerij Nollen heeft dit eerst in haar vier winkels in Enschede uitgerold en direct met succes. ‘De reacties van onze klanten waren overweldigend positief’, vertelt Bob Vervoort. ‘Klanten waarderen vooral de transparantie. Ze weten met Laatste Rondje precies wat ze kopen. Dit in tegenstelling tot andere anti-verspillingsapps waar het veelal een verrassing is wat je krijgt. Daarnaast zagen we, wat we gehoopt hadden, dat onze winkelmedewerkers bewuster werden van alle producten die aan het eind van de dag de prullenbak in gingen en de urgentie hier alsnog mensen blij mee te maken.’
Hun Laatste Rondje loopt ondertussen bij alle 22 winkels met groeiend succes. Inmiddels sluiten zich ook andere bakkerijen aan in heel Nederland. ‘Dit initiatief is niet alleen succesvol bij onze klanten, maar ook bij onze medewerkers’, aldus Vervoort, ‘Ze hebben hun eigen winkeltje, waarbij ze successen boeken en veel mooie producten redden van de verspilling. Ze gaan meer meedenken en gaan bewuster om met goede acties.’
OrderLemon staat in nauw contact met zijn klanten en door het delen van de ervaringen en luisteren naar de wensen van Bakkerij Nollen zijn er het afgelopen half jaar vele doorontwikkelingen geweest. Hierdoor is Laatste Rondje een nog effectievere reddingsboei geworden voor de strijd tegen de voedselverspilling.
MEER FLEXIBILITEIT
Winkeliers hebben met hun Laatste Rondje meer flexibiliteit dan bijvoorbeeld een Too Good To Go. Bij dit welbekende platform zijn er flink wat eisen aan de samenstelling en inhoud van de verrassingsboxen en aan de prijzen. Ook zijn de transactiekosten over het algemeen hoger en zijn de klanten niet van de winkelier zelf, maar van Too Good To Go. Dat betekent dat je zelf geen contact met ze kan opnemen voor promotie- en marketingdoeleinden.
Bij Laatste Rondje van OrderLemon mogen winkeliers helemaal zelf bepalen welke pakketten ze gaan aanbieden, wat er in een pakket gaat en hoeveel verschillende pakketten ze maken. Ook de prijs kunnen ze flexibel aanpassen.
COLOFON
Jaargang 15, week 29, 2025, nr. 11
Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6, 8603 XL Sneek Tel: 0515-432140 www.addictivemedia.nl
‘Het maakt bij Laatste Rondje niet uit wat er in jouw pakket gaat en wat het kost. Het is namelijk jouw winkel op WhatsApp. En de klanten die kopen, die zijn van jou’, benadrukt OrderLemon.
MARKETING EN PROMOTIE
‘Dat jij eigenaar bent van de klantgegevens, betekent dat je ook zelf marketing en promotie mag gaan doen. Klanten die dat willen kun je proactief berichtjes sturen dat er producten in jouw Laatste Rondje staan, maar je kunt daarnaast ook communiceren dat je een speciale aanbieding hebt.’
Bijvoorbeeld: tegen Koningsdag laat je weten dat de klant nu al Oranjetompoucen kan bestellen en met Oud & Nieuw geef je op tijd aan dat de oliebollen besteld kunnen worden. Hier heeft Bakkerij Nollen gebruik van gemaakt, om klanten te laten ervaren hoe ontzettend intuïtief en eenvoudig het is om via WhatsApp, wat iedereen altijd tot zijn beschikking heeft, iets te bestellen.
WHATSAPP-SHOP
De functionaliteit van Laatste
Rondje is slechts een van de toepassingen die je met OrderLemon tot je beschikking hebt. Je kunt ook je assortiment in je WhatsApp-winkel zetten en dan kunnen klanten heel eenvoudig via WhatsApp bestellen en betalen. De bestelling kunnen ze ophalen wanneer het hen uitkomt of laten thuisbezorgen als de winkelier dat heeft ingesteld.
Veel klanten ervaren dat het bestellen via WhatsApp eenvoudiger is dan in een webshop. Je hoeft geen gegevens achter te laten of een account aan te maken. Eigenlijk ben je in een paar tellen klaar.
DE TOEKOMSTPLANNEN
De successen maken dat de ambitie van Bakkerij Nollen verder gaat dan alleen het verkopen van overgebleven producten en hierin denken en daaraan werkt OrderLemon graag mee. Zo is het bedrijf druk bezig met de ontwikkeling van VIPtoegang voor speciale aanbiedingen, broodabonnementen met geautomatiseerde herinneringen, zakelijke lunchpakketten voor bedrijven en seizoenscatalogi voor feestdagen.
Wil jij meer weten over verkopen via WhatsApp met OrderLemon en Laatste Rondje? Kijk op laatsterondje.nl
BE OUR NEXT FRIEND: Nederland € 80,00 per jaar excl. 9% btw. Extra nummer € 6,50 (excl. btw en verzendkosten) ‘Be our next friend’ kan elk gewenst moment ingaan en wordt automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor de vervaldatum schriftelijk is
... bonbon nr. elf: Appeltje zachte appel ganache.
Compad Software viert dertig jaar innovatieve bakkerijsoftware
Al dertig jaar lang vertrouwen bakkers op de innovatieve bakkerijsoftware van Compad Bakkerij. Wat in 1995 begon met installaties via floppydisks en ondersteuning op locatie, is uitgegroeid tot een modern, veelzijdig softwarepakket dat dagelijks gebruikt wordt in talloze bakkerijen zowel in Nederland als België.
De eerste versie van Compad Bakkerij draaide nog op het DOS-besturingssysteem. Maar gelukkig kwam hier al snel een einde aan met het eerste Windows besturingssysteem, namelijk Windows 95. En ook aan de ondersteuning op locatie kwam op 2005 een einde met de komst van Teamviewer.
Ook met de ontwikkeling van Compad Bakkerij ging het snel. Naast dat het een bakkerijoplossing was voor iedere brood- en banketbakker, waarmee men kon etiketteren, factureren en produc-
tielijsten kon maken, ging Compad ook de samenwerking aan met diverse kassaleveranciers in Nederland en België. Hierdoor kon de bakkerijsoftware gekoppeld worden aan kassasystemen als Vectron en DiGi en later Mplus.
PROFESSIONELE
OPLOSSING
Maar ook koppelingen met andere partners bleven niet uit, zoals met financiële boekhoudpakketten als Exact, AccountView, King, Unit4 en vele andere. In de loop van tijd zijn er vele samenwerkingen aangegaan, waardoor Compad Bakkerij voor de gebruiker is uitgegroeid tot een professionele oplossing die bijdraagt aan een efficiënte bedrijfsvoering.
Niet alleen de koppelingen zorgen ervoor dat Compad Bakkerij het meest veelzijdig en complete softwarepakket is. Door de loop van de jaren heeft Compad veel nieuwe producten en diensten gepresenteerd.
VOORBEELDEN
HIERVAN ZIJN:
• Vectron Solution: de software achter de Vectronkassa’s;
• OrderNow: het zakelijke online bestelsysteem;
• GoedEtiket: de geavanceerde etiketteringsoplossing;
• Compad Bakkerij SQL: de moderne, krachtige basis voor verdere groei;
• Digitaal productiebord en deliveryapp: Afgelopen jaar gelanceerd.
In 2013 werd bovendien Compad Reclamestudio opgericht, het reclamebureau van Compad dat klanten ondersteunt met onder andere logo’s, huisstijlen en complete webshops,
die uiteraard volledig geïntegreerd zijn met de bakkerijsoftware, zodat bestellingen direct op de productielijst komen.
MIJLPAAL
Begin deze maand stond het Compadteam stil bij deze mijlpaal met taart en een woordje van oprichter Carol Esmeijer. Trots wordt er teruggekeken op dertig jaar innovatie, maar uiteraard is de blik vooral gericht op de toekomst.
Compad Bakkerij blijft zich ontwikkelen met nieuwe ideeën, slimme oplossingen en passie voor het vak. Want één ding is zeker: na dertig jaar is Compad nog lang niet uitontwikkeld.
Voorkom brand die veroorzaakt wordt door overbelasting van elektra
In een bakkerij draait alles op stroom: ovens, koelingen, kassa’s. Maar wist je dat juist elektra een groot brandrisico vormt? Vaak is kortsluiting de oorzaak. Gelukkig kun je veel doen om elektra problemen te voorkomen. En gaat het toch mis? Dan is het belangrijk dat je goed verzekerd bent.
Praktijkvoorbeeld: Een bakker had een haspel gebruikt om een aantal apparaten van stroom te voorzien, waaronder een koeling. De haspel had hij niet volledig afgerold en uit het zicht weggewerkt. De kabel raakte oververhit en veroorzaakte brand. Onze adviseurs zien ook vaak meterkasten vol spullen. Heel gevaarlijk want de warmte kan dan nergens heen. De temperatuur loopt op en brand kan ontstaan. Een meterkast is géén opslagruimte. Laat die altijd leeg en goed bereikbaar.
WAT KUN JE DOEN?
Je ziet overbelasting niet met het blote oog. Laat daarom regelmatig een controle doen door een
erkende elektricien. Kom je een stroompunt te kort? Ga dan niet aan de slag met verlengsnoeren of stekkerdozen, maar laat een elektricien een extra stopcontact aanleggen.
BEDRIJFSPOLIS VOOR BAKKERS
Speciaal voor Bakkers is er de SuperGarant bedrijfspolis. Deze verzekering past precies bij jouw winkel. Je premie hangt af van
je omzet. Die verrekenen we elk jaar. Zo ben je altijd goed verzekerd. Ook als je voorraad groeit in drukke periodes of als je investeert in iets nieuws. Op het moment dat je schade hebt, wil je snel kunnen handelen. Bij Beon Risk begrijpen we dat. Je krijgt één vast contactpersoon die voor jou aan de slag gaat en waar je terecht kan voor alle vragen. Zo kun jij snel weer door.
in the picture...
MANGO- / GRAPEFRUIT-BLOEMSCHELPEN
Fris en kleurrijk: bloemschelpen met mango en grapefruit. Perfect voor een zomerse vitrine.
BENODIGDHEDEN
Voor ca. 12 bloemschelpen (6x korstschelp carré en 6x korstschelp bloem)
MANGOCRÉMEUX
INGREDIËNTEN
4 gr gelatine
250 gr mangopuree
75 gr eidooier
100 gr heel ei
50 gr kristalsuiker
120 gr roomboter
WERKWIJZE
Week de gelatine in koud water. Breng de mangopuree en suiker aan de kook. Giet vervolgens al roerend op het ei en verhit de massa tot de juiste dikte. Giet op de boter en gelatine en mix glad. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
GRAPEFRUITGEL
INGREDIËNTEN
120 ml grapefruitsap 20 gr kristalsuiker 1 gr agar agar
WERKWIJZE
Verhit het grapefruitsap met de suiker.
Voeg de agar agar roe, laat 2 minuten doorkoken en koel volledig af. Mix volledig glad. Leg een dun schijfje biscuit op de bodem van de schelp en vul af met de mangocrémeux.
Spuit gezoete slagroom als bloembladen op de crémeux en vul met grapefruitgel.
Deze bloemvormige gebakjes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een verrassend frisse traktatie dankzij de tropische combinatie van mango en grapefruit.
Kijk voor de kortschelp carré en de kortschelp bloem op www. royalsmilde.com/merken/pruve/ producten/patisserie/schelpen
... bonbon nr. dertig: Kaatje advokaatganache met room en vloeibare advokaat.
Z omerrecept aangeboden door P ruvé
Herinneringen ophalen met hazelnootschuimtaart
Met een feestweek vol proeverijen, actieproducten en historische accenten stond Banketbakkerij De Korenbloem Schaafsma in Sneek en Franeker stil bij het 100-jarig bestaan van de vestiging in Sneek. Voor eigenaren Romke en Jantina van der Meulen een moment de rijke bakkerijgeschiedenis te benadrukken. Met natuurlijk dé hazelnootschuimtaart, de legacy van Gerrit Dijkstra.
Romke legt uit waarom de hazelnootschuimtaart zo belangrijk is geworden voor De Korenbloem: ‘Allereerst de smaak, die is uniek. Daarnaast heeft Gerrit Dijkstra de promotie heel goed gestuurd. Sinds jaar en dag is de taart veruit het best verkopende product in Sneek.’
Opvallend is dat deze vanuit de diepvries wordt verkocht. ‘In tegenstelling tot andere taarten werkt dat prima’, legt Romke uit. ‘De hazelnootschuimtaarten bevatten
De geschiedenis van De Korenbloem begon op 11 mei 1925, toen de opa van Gerrit Dijkstra de bestaande bakkerij in Sneek omtoverde tot banketbakkerij.
Drie generaties Dijkstra gaven het bedrijf vorm. ‘Gerrit heeft de hazelnootschuimtaart tot een begrip gemaakt’, vertellen de huidige eigenaren Romke en Jantina van der Meulen.
weinig vocht. Daardoor zijn ze snel ontdooid. Als mensen een taart mee naar huis nemen, dan kunnen ze hem vrijwel gelijk aansnijden. Sommige Snekers vinden de hazelnootschuimtaart het lekkerst met nog een beetje ijs erin.’
BAKKERSCAFÉ
Gerrit Dijkstra heeft nog een andere verdienste op zijn naam staan. Hij
was namelijk een van de eerste bakkers in Nederland die een bakkerscafé in zijn zaak opende. ‘Dat deed hij naar voorbeeld van de Duitse konditorei’, vertelt Romke. ‘Dat was iets wat ons enorm aansprak toen wij in 2018 het bedrijf van Gerrit overnamen en samenvoegden met Patisserie Schaafsma in Franeker.’
Romke en Jantina besloten de hardloper van Sneek ook in Franeker te introduceren. In eerste instantie kwam de verkoop langzaam op gang. Dat veranderde toen ze hun nieuwe winkel openden en in het Bakkerscafé een grote afbeelding van de hazelnootschuimtaart met een overzicht van de ingrediënten op de muur lieten schilderen. ‘Inmiddels verkoopt de taart ook in Franeker prima’, vertelt Jantina. ‘Al zullen we hier nooit de populariteit van Sneek evenaren.’ Het café is van grote toegevoegde waarde voor beide bedrijven, benadrukt ze. ‘Zowel in Sneek als in Franeker komen veel toeristen. Naast de koffie bestellen ze vaak wat lekkers.’ In de cafés geen soepen of salade, maar zoete specialiteiten. ‘Wij brengen juist onze zoete specialiteiten onder de aandacht. Daarnaast kunnen mensen hartige broodjes bestellen en serveren we in Franeker sinds kort ook sorbets uit onze ijssalon.’
PLANETEN VAN CHOCOLADE
De vele toeristen brachten Romke en Jantina nog op een ander idee: de verkoop van chocolade planeten. ‘We zitten in Franeker tegenover het Planetarium, dat enorm veel toeristen trekt. De chocolade planeten gaan mee als cadeautje. Ook in Sneek zijn deze bonbons een succes.’
Onlangs werd stil gestaan bij het 100-jarig bestaan van de Sneker vestiging. ‘Vooraf hebben we goed nagedacht over hoe we het jubileum
het beste kunnen vieren’, blikt Jantina terug. ‘Daarbij vroegen we onze collega’s van het Patisserie College om tips. Zij adviseerden ons onder meer om het jubileum niet op één dag te vieren, maar om er een week voor uit te trekken.’ En dat gebeurde in de week van 11 mei 2025. ‘Omdat het één bedrijf is, besloten we de activiteiten in beide vestigingen te organiseren. Al hebben we onze winkel in Sneek wel extra versierd met vlaggen en ballonnen.’
Gedurende de week konden klanten genieten van kleine proeverijtjes. Ook stond de hazelnootschuimtaart volop in de schijnwerpers. ‘Tijdens de feestweek was de taart in combinatie met een kopje koffie extra voordelig verkrijgbaar in onze bakkerscafés.’
LOGO VAN DE WATERPOORT
Aan de taart werd een nostalgisch element toegevoegd. ‘We vonden een oud logo van de Sneker Waterpoort, dat vroeger op de hazelnootschuimtaarten werd gebruikt’, vertelt Romke. ‘Dat laten we nu tijdelijk terugkomen. Daardoor zagen de taarten er extra feestelijk en herkenbaar uit voor de Snekers.’ Ook werden in totaal twaalf hazelnootschuimtaarten verloot. ‘Die actie is op social media heel vaak gedeeld.’
Van de klanten kregen ze veel leuke reacties. ‘We hebben heel veel felicitaties ontvangen, en ook bloemen. Eén klant gaf ons zelfs een houten snijplank waarin ze met de hand ons logo had gegraveerd’, vertelt Jantina trots.
Voor De Korenbloem Schaafsma spelen social media inmiddels een centrale rol in hun marketingbeleid. ‘Vroeger was de etalage heel belangrijk, nu gebruiken we vooral social media om mensen te verleiden’, legt Jantina uit. ‘Het is een prima verlengstuk van onze winkel. Daarbij zorgen we ervoor dat alles op elkaar aansluit: onze berichten op social media, de posters in de winkel en de stoepborden. Beeld is daarbij het allerbelangrijkste.’
VERHALEN ACHTER DE PRODUCTEN Romke benadrukt het belang van storytelling: ‘Het is belangrijk dat je als bakker het verhaal achter je producten vertelt. Zo communiceren we bijvoorbeeld dat onze aardbeien uit de regio komen. En we laten op social media ook regelmatig ons team zien. Klanten vinden het leuk om te weten wie onze lekkere producten maken.’
Romke en Jantina kijken met voldoening terug op de jubileumweek. ‘We wilden geen grootschalig evenement, maar gewoon een mooie week in onze winkels. En dat is gelukt. Het was warm, persoonlijk en precies zoals we het voor ogen hadden.’
Bron: Bakery Sweets Center
Foto: De Korenbloem Schaafsma
... bonbon nr. eenentwintig: Limonello frisse citroenpasta met een laagje luchtige crème fraîche.
Als uw opdrachtgever financiële problemen heeft
U doet zaken met een bedrijf dat altijd netjes betaald heeft en er financieel goed voor staat. Maar dan verslechtert de financiële gezondheid van die organisatie en worden uw facturen niet meer betaald. Hoe gaat u dan verder met deze klant? En hoe voorkomt u onbetaalde facturen?
Incasso- en gerechtsdeurwaardersorganisatie Flanderijn heeft onderzocht hoe bedrijven omgaan met klanten die financiële problemen hebben. Van de professionals die betrokken zijn bij debiteurenbeheer zegt 27 procent dat het bedrijf direct afscheid neemt van klanten tegen wie een incassoprocedure gestart is. Bij 44 procent van de bedrijven mogen klanten opnieuw op factuurbasis kopen als zij een incassoprocedure succesvol doorlopen hebben.
DEBITEURENPROCES INRICHTEN
Wanbetaling vormt een risico voor cashflow en groeiplannen van bedrijven. Om incassoprocedures te voorkomen treffen ze verschillende maatregelen, aldus het onderzoek. Zo geeft 40 procent van de finance professionals aan dat zij bij grotere orders een ander debiteuren-
proces hanteren dan bij kleinere orders. Denk bijvoorbeeld aan een betaling in fases. En een derde van de ondervraagden heeft voor bedrijven in Nederland andere betalingscondities dan voor organisaties die buiten Nederland zijn gevestigd.
U kunt op meer manieren uw debiteurenrisico beperken. Stuur bijvoorbeeld bij de opdrachtbevestiging algemene voorwaarden en leveringsvoorwaarden mee. Daarin staan afspraken over hoe u zakendoet. Zo kunt u een eigendomsvoorbehoud opnemen in de voorwaarden. Uw klant wordt dan pas eigenaar van uw product als hij de factuur volledig heeft betaald.
Verder vermeldt u op uw facturen een duidelijke betalingstermijn. Installeer ook een herinneringssysteem dat meldt wanneer een betaling nog niet voldaan is. Neem bij te late betaling (telefonisch) meteen contact op met de klant. Helpt dat niet, verstuur dan aanmaningen. Komt de betaling dan nog niet? Dan kunt u uiteindelijk vorderingen overdragen aan een incassobureau. Houd u strikt aan uw eigen stappenplan.
FINANCIËLE INFORMATIE
OVER BEDRIJVEN
Het beste is natuurlijk om alleen met betrouwbare klanten in zee te gaan. Maar wat weet u van de bedrijven waarmee u zakendoet? U kunt nieuwe klanten checken in het handelsregister van de KvK. Bestaat het bedrijf wel echt? Wie is tekeningsbevoegd? Staat het bedrijf onder surseance van betaling of is er sprake van een faillissement?
En vraag ons eens naar de voordelen van een kredietverzekering. Want die geeft u toegang tot een database met financiele informatie over bedrijven. Dan weet u nog beter of uw klant kredietwaardig is. Bij een achterstallige betaling start de verzekeraar voor u bovendien de incassoprocedure om de factuur betaald te krijgen. Is de factuur niet te innen? Dan kunt u een schadevergoeding krijgen.
Jeroen Bol
Jeroen Bol is Hoofd buitendienst en Gecertificeerd Risk Management Consultant bij Mercurius, de versverzekeraar van Nederland. Zie www.mercuriusnv.nl.
De Winnaars van de categorieën ‘Vegan’ en ‘Innovatief’, onderdeel van de wedstrijd ‘Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2025’ zijn bekend: respectievelijk JPM Bakery uit Deurne en Bakkerij van der Steen uit Made.
Na een spannende finale van de competitie maakten Marcel Webster (Provincie Brabant) en Taco Wijbenga (voorzitter stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje) de gelukkige prijswinnaars bekend. De prij uitreiking vond plaats bij de bakkerijopleiding van De Rooi Pannen te Eindhoven in aanwezigheid van de finalisten en hun supporters.
De competitie wordt georganiseerd door de stichting Het
Lekkerste Brabantse Worstenbroodje in samenwerking met De Rooi Pannen, Summa College, Curio, de Nederlandse Brood-en banketbakkers Ondernemers Vereniging en Omroep Brabant. De wedstrijd werd dit jaar voor de 28ste keer gehouden voor professionals (bakkers, koks & slagers), thuisbakkers, leerlingen vmbo en studenten mbo.
De stichting Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje heeft als doel het promoten, uitdragen en overdragen van kennis van dit immateriële erfgoed, alsmede het bevorderen en in standhouden van het bakkersambt. Dit doet zij door jaarlijks wedstrijden en workshops te organiseren en de (historische) kennis uit te dragen.
Alle winnaars op een rij:
1e plaats categorie Vegan: JPM Bakery uit Deurne
2e plaats categorie Vegan: Jan Swaanen, De Echte Bakker uit Hilvarenbeek
3e plaats categorie Vegan: Bakkertje Deeg uit Heusden & Jenny Vlemmings, Thuisbakker
1e plaats categorie Innovatief: Bakkerij van der Steen uit Made
2e plaats categorie Innovatief: Theo van Vijfeiken (thuisbakker)
3e plaats categorie Innovatief: Lulu Ye (mbo, Summa College)
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
reinigen al
Tweede editie NK Broodbeleggen
Vanwege het grote succes van de eerste editie kan een volgend NK Broodbeleggen niet uitblijven. De competitie staat gepland in de traditionele Week van het Brood in week 4, van 19 t/m 25 januari 2026.
Een toolkit met logo en online middelen komt eind augustus beschikbaar, zodat je als bakker kunt aanhaken bij het NK Broodbeleggen.
Bron: NBC
Bekijk hier de informatie over het NK en hoe de eerste editie verliep: https://api.brood.net/media/ralpmf5q/nk-brood-beleggen-impact-report_def. pdf?utm_medium=email
Winnaars Worstenbroodje ‘Vegan’ en ‘Innovatief’ bekend
Bakken met lokale graansoorten en zoete aard
PUM is een organisatie die vrijwilligers uit de bakkerijbranche uitzendt naar circa dertig ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ambitieuze ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Bakkerij-expert Jan Koeman (70) doet verslag van zijn reis naar Ghana.
‘Vanaf 2013 ben ik vrijwilliger bij PUM en deel ik mijn kennis en ervaring, opgedaan als bakker (Biologische Volkorenbakkerij ‘De Doorslag’ in Deventer 1981-1987) en als landbouwkundige (Streekeigen baktarwe ‘Zeeuwse Vlegel’ 19922019). Dat doe ik vooral in in Afrika, waar ik bakkers/ondernemers help met de ontwikkeling van nieuwe producten op basis van lokale granen en andere grondstoffen.
In april van dit jaar ging ik naar Ghana in West-Afrika. Meestal ga ik tweemaal per jaar op reis naar Afrika om PUM-projecten uit te voeren. Dit zijn kortdurende bezoeken van maximaal twee weken, om ter plaatse een onderneming te helpen met advies en productontwikkeling.
BOEIEND CONTINENT
Via PUM bezocht ik negen van de 54 landen in Afrika, een boeiend continent met een grote diversiteit aan culturen en een enorme economische potentie. Over 25 jaar is de bevolking daar verdubbeld. Helaas overheerst in de berichtgeving over Afrika in onze media meestal het negatieve beeld van oorlogsgeweld, honger, ziekten en uitbuiting in een beperkt aantal landen. Dat geldt in
ieder geval niet voor Ghana, met 30 miljoen inwoners één van de veiligste landen in Afrika.
De grote en snel groeiende stad Tamale (bijna een miljoen inwoners) is ontstaan op een knooppunt van handelswegen en heeft het karakter van een conglomeratie van dorpen. Er is vrijwel geen hoogbouw. Ruimte genoeg in Ghana. De bevolking is overwegend islamitisch in het noorden van Ghana.
Ik ging aan het werk bij het bedrijf met de naam ‘B-DIET’. Dat staat voor ‘Basic Dieet’. Men maakt hier diverse ontbijtproducten zoals gierst en rijst voor pap en granola op basis van gepofte sorghum, pompoenpitten, zoete aardappel, honing en noten. In 2019 was hier al eerder een PUM-bakkerij-expert, Kees van Beem. Hij heeft B-DIET geholpen met de ontwikkeling van granola. Laat dit nu een van de best lopende producten zijn en men is zo dankbaar voor Kees zijn adviezen geweest, dat Kees zijn naam aan de granola is verbonden.
GEZONDE ONTBIJTPRODUCTEN
B-DIET is een interessant innovatief bedrijf. Geen doorsnee bakkerij trouwens. Eigenaar Charles Atia
ontbijtproducten te maken. Ghana is een goed ontwikkeld land met een groeiende middenklasse die zich bewust is van het belang van
is tien jaar geleden begonnen om met de lokaal geteelde granen als gierst, rijst en sorghum gezonde
gezonde voeding. De oorlog tussen Rusland en Oekraïne veroorzaakte een verstoorde aanvoer van tarwe, met als resultaat stijgende prijzen. In steeds meer Afrikaanse landen is men zich door deze oorlog bewust geworden van de kwetsbaarheid om afhankelijk te zijn van import van granen.
B-DIET heeft haar huidige productie grotendeels op een groot woonerf met diverse bijgebouwen. Typisch een bedrijf dat klein is begonnen, vanuit de keuken als het ware. Maar na een eerste kennismaking met het productieteam, neemt men mij mee naar een grote nieuwe bedrijfshal aan de rand van Tamale. Hier is men zich aan het klaarmaken voor de veelbelovende groeiende afzetmarkt. De hal is nog niet helemaal klaar, maar staat al wel vol met interessante apparatuur, zoals een machine om granen en peulvruchten te poffen.
... bonbon nr. drieendertig: Sunny Day zachte sinas chocolade met in het hart sinaspasta.
Het team van B-DIET
Ontbijtproducten van B-DIET
appel in Ghana
TWEEDE WEEK
met het glutenvrije fonio.
waarop niets anders wil groeien. Salma wil dat ik er brood van ga bakken. Dat is niet eenvoudig, want het bevat geen gluten. In de glutenvrije food-markt in Europa en Amerika, wordt fonio gezien als superfood. Salma heeft deze markt aangeboord en in de bedrijfshal staan honderden dozen op pallets met foniozaad en -meel klaar voor verzending naar Europa, Canada en de USA.
Het hoogtepunt van deze week is een tweedaagse workshop met twintig bakkers uit Tamale. Ik ben gevraagd om te laten zien dat je met de inlandse granen zoals fonio en gierst gezonde producten kan maken in de bakkerij, zoals brood, cake en koekjes. Ook laat ik zien wat desem is en hoe je dit kunt maken en gebruiken.
Ook is er een deeguitrolmachine, een heel eenvoudige gasoven van lokaal fabricaat, een metalen kast met veel roosters en een grote gasbrander onderin, geschikt om koekjes in te bakken. Minder geschikt voor brood uiteraard.
KOEKJESPRODUCTIE
Mijn eerste taak wordt het perfectioneren van de koekjesproductie met een nieuwe deeguitrolmachine. Men heeft een deeg ontwikkeld met puree van gestoomde oranje zoete aardappel (bevat veel caroteen), sorghummeel, tarwebloem, margarine en een beetje suiker. Men wil gezonde zoete aardappelkoekjes bakken voor (school) kinderen. Ik wijs op het belang van het beheersen van de temperatuur in de werkruimte. April is een van de warmste maanden in Ghana en in de productieruimte is het al gauw boven de 40 graden.
Een koeling om deeg te koelen of ijsblokjes te maken ontbreekt, maar zal voor een goede productie wel noodzakelijk zijn. De koekjes zijn lekker, dus als men een aantal zaken beter afstemt, komt men er wel. Ook laat ik zien dat je de puree van de zoete aardappel heel goed met tarwebloem kan mengen, om zo een heel mals brood met een gele kleur te krijgen.
De tweede week ga ik bij het bedrijf AMAATI aan het werk, waar een kordate Ghanese dame, Salma Abdulai, samen met haar man het bedrijf leidt. Salma stuurt 12.000 boerinnen aan die het lokale graan fonio verbouwen. Fonio lijkt op teff en heeft ongelooflijk kleine korrels. Het ziet er uit als fijn zand, maar wanneer je het kookt of stoomt, is het heerlijk om te eten. Fonio groeit goed op arme landbouwgrond
De lokale vertegenwoordiger van PUM is de laatste dag aanwezig en krijgt van alle bakkers te horen dat ze graag nogmaals een PUM-bakker in Tamale willen hebben, dus wie weet.’
Ook geïnteresseerd in dit werk?
Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl
Foto’s: PUM/Jan Koeman
Nieuwe
benchmarkprijzen voor Duitse zuivelproducten
DCA Market Intelligence B.V. heeft vier nieuwe benchmarkprijzen geïntroduceerd voor de Duitse zuivelmarkt. De nieuwe noteringen voor Duitse boter, room, magere melkpoeder (SMP) en weipoeder (SWP) vormen een aanvulling op de bestaande rauwe melknoteringen voor Duitsland, die het marktbureau al jarenlang publiceert.
De prijzen worden vanaf nu wekelijks op donderdag om 15:30 uur CET gepubliceerd via het DCA Zuivelplatform. Als Price Reporting Agency (PRA) voorziet DCA Market Intelligence de food- en agribusiness van onafhankelijke benchmarkprijzen, marktdata en marktinformatie. Met deze uitbreiding speelt het bedrijf in op de toenemende behoefte aan transparante, betrouwbare en regionaal gespecificeerde prijsinformatie. De nieuwe benchmarks bieden zuivelverwerkers, handelaren, inkopers en verkopers essentiële referentiepunten om strategische beslissingen onderbouwd te nemen binnen een snel veranderend marktlandschap.
BELANGRIJKE STAP
‘De lancering van de nieuwe Duitse benchmarks is een belangrijke stap in onze ontwikkeling als PRA,’ zegt Eric de Lijster, Head of PRA bij DCA Market Intelligence. ‘We beantwoorden hiermee de groeiende vraag vanuit de zuivelketen naar onafhankelijke, nationale en regionale benchmarkprijzen die de dynamiek van specifieke markten beter weerspiegelen.’ Duitsland is binnen de Europese Unie de grootste producent van rauwe melk, boter, magere melkpoeder en weipoeder. Daarmee is het land een cruciale schakel in de Europese zuivelvoorziening en -handel. De introductie van landenspecifieke benchmarks voor deze
producten vergroot de precisie en relevantie van prijsanalyses in contractvorming en handelsstrategie.
Deze nieuwe noteringen komen boven op de al bestaande benchmarks voor rauwe melk in Noord- en Zuid-Duitsland, waarmee het totaal voor Duitsland uitkomt op zes zuivelbenchmarks van DCA Market Intelligence.
GELEIDELIJKE UITBREIDING
De introductie van de Duitse noteringen maakt deel uit van een bredere uitbreiding van het zuivelportfolio van DCA Market Intelligence. De komende weken worden ook nieuwe benchmarkprijzen gelanceerd voor Frankrijk en voor de gecombineerde markt Nederland/België.
‘We publiceren inmiddels 26 benchmarkprijzen voor zuivelproducten in NoordwestEuropa,’ aldus De Lijster. ‘Met deze uitbreiding vergroten we de regionale marktinzichten en versterken we de transparantie in de keten. Dit draagt direct bij aan beter geïnformeerde besluitvorming door onze klanten en partners.’ Parallel aan de uitbreiding is de berekeningsmethodiek van de DCA-benchmarkprijzen geëvalueerd en verder geoptimaliseerd. Deze verfijning sluit aan bij internationale best practices en is in lijn met de IOSCO-principes voor Price Reporting Agency. ‘We hebben deze methodiek bewust verder aangescherpt om onze benchmarks nog beter te laten aansluiten op actuele marktontwikkelingen,’ licht De Lijster toe. ‘Dat komt de betrouwbaarheid en geloofwaardigheid van onze cijfers ten goede.’
Meer informatie over het DCA MI Zuivel Platform is te vinden op https://www.dcamarketintelligence. com/benchmarkprices
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Het team van AMAATI Bakken
Slechts 13 procent linkt eiwitten aan brood
Bijna een kwart van de eiwitten in ons voedsel komt van graanproducten. Uit recent onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum blijkt dat slechts 13 procent van de consumenten brood linkt aan eiwitten. Dit opvallend lage percentage onderstreept een belangrijke kans voor de voedingsvoorlichting.
Hoewel brood, met name volkorenbrood,
een waardevolle bron van plantaardige eiwitten is, blijkt deze eigenschap nauwelijks bekend of herkend te worden door het brede publiek. Consumenten denken bij brood aan koolhydraten en vezels, terwijl het eiwitgehalte onderbelicht blijft. Bij eiwitten denken consumenten aan eieren (82 procent), vlees (65 procent), yoghurt (64 procent), kaas (57 procent), vis (52 procent) en peulvruchten (37 procent).
Fruit en groente scoren wat lager dan brood.
EIWITTREND
Er is steeds meer aandacht voor eiwitten. Dat is ook terug te zien in de schappen: er zijn steeds meer producten met ‘extra proteïne’ of met de voedingsclaim ‘eiwitrijk’. Van kwark tot chips en
dure proteïne-shakes. Bewuste consumenten, of ze nu sportief zijn, willen afvallen of met duurzaamheid bezig zijn, letten steeds meer op hun eiwitinname. De recente cijfers vragen om een hernieuwde blik op de positionering van brood binnen het dagelijks voedingspatroon. Onder andere door consumenten beter te informeren over de complete voedingswaarde van brood, inclusief eiwitten. In twee volkoren boterhammen zitten meer eiwitten dan in een kippenei.
TOEKOMSTBESTENDIG
Een simpele vergelijking die veel doet bij consumenten. Door het eiwitgehalte beter te communiceren kun je bijdragen aan een evenwichtiger beeld van brood binnen een gezond voedingspatroon dat ook toekomstbestendig is.
Bron: Profacts, in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum
Brood.net heeft een interessante infographic gemaakt boordevol informatie over eiwitten en brood en welke voordelen brood bijvoorbeeld voor een sporter heeft. Kijk op https://api-professionals. brood.net/media/acvjxuxv/infographic-brood-sport.pdf.
Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.
Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl
Meten is weten, maar wie niks doet blijft verliezen
Een mooi systeem, alles strak geregistreerd. De broden, gebakjes, zelfs de appelflap pen die ’s avonds overblijven. Alles staat erin. In het kassasysteem. Of netjes in de ERP. Of gewoon op een stukje papier. Maar dan… Wat doe je er vervolgens mee? Alleen vastleggen is niet genoeg. Meten is pas weten als je er ook écht wat mee dóet.
Onlangs kreeg ik een demo van Foodforecast: geavanceerde AItechnologie die een nauwkeu rige verkoopplanning mogelijk maakt. Ik was onder de indruk. Dat systeem kijkt niet alleen achterom, maar helpt je voor uitkijken. Wat ga je morgen waarschijnlijk verkopen? Wat is slim om te bakken? Minder op onderbuikgevoel, meer op inzicht. En dat gekoppeld aan je bakkerijpakket. In Duitsland heeft het zich inmiddels bewezen, en binnenkort starten de eerste Nederlandse bakkers. Ik kijk met veel belangstelling mee!
Knelpunten in je planning. Verkoopmomenten die je mist. En dát verschil bepaalt of je marges weglekken of juist verbeteren. Het lijkt een beetje op een dieet volgen: iedereen weet wel wat gezonder is. Maar pas als je bijhoudt wat je eet, zie je dat die ‘ene koek’ toch elke dag terugkomt.
Dus ja, meten. Maar vooral: analyseren, nadenken, aanpassen. Klinkt als werk? Is het ook. Maar het levert je uiteindelijk meer op dan die broden die elke avond onverkocht blijven. En wees eerlijk: hoeveel kilo gooi jij per week weg? En hoeveel heb je daar écht al eens naar gekeken?
Misschien is het tijd om niet alleen bakker te zijn, maar ook een beetje datadetective. En voor die restjes die je ondanks alles toch overhoudt?
Want ja, je weet vast wat je hardlopers zijn. Maar weet je ook wat je structureel te veel maakt? En waarom dat telkens overblijft?
En hoeveel je gaat verkopen als een product in de aanbieding is in combinatie met slecht weer?
Dáár zit het pijnpunt. En precies dáár zit ook je winst.
Je hoeft niet per se een duur systeem te hebben om hiermee te beginnen, al maakt automatisering het natuurlijk wel makkelijker. Je registreert wat je produceert, wat je verkoopt, wat er overblijft – en vooral: waarom het overblijft. Geen smoesjes, geen ingewikkelde tools. Gewoon beginnen.
Doe dat een paar weken en je gaat dingen zien. Patronen.
Soms heb je alles netjes gepland, maar is het gewoon rustig. Of wil je op de middag toch nog een beetje keuze voor de klant. Dáár is Vers Voor Vandaag voor. Met ons platform geef je die laatste producten aan het eind van de dag alsnog een goede bestemming. Via de app bied je ze aan voor een mooie prijs aan lokale levensgenieters die houden van vers en ambacht – en zo voorkom je verspilling én verdien je er nog iets aan. Simpel, met eerlijke spelregels en een eerlijke vergoeding en speciaal voor ambachtelijke verswinkels. Zo haal je ook uit de laatste rest nog waarde.
Joep Gommans
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE AGENDA
29-30 SEPTEMBER 2025
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025 in Houten is een professionele versvakbeurs die zich richt op iedereen die zich bezighoudt met de verkoop van foodspecialiteiten. Er is volop mogelijkheid tot het leggen van nieuwe contacten, het promoten van het bedrijf en om kennis te maken met nieuwe ontwikkelingen en producten in de markt.
www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationali-
teit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
28 SEPTEMBER – 1 OKTOBER
ARTISAN
Artisan 2025 brengt het beste van Broodway, Meat Expo en Taste of Tavola samen in een uniek evenement in België. Van 28 september tot 1 oktober is Kortrijk Xpo dé plek voor vakmannen en -vrouwen die op zoek zijn naar nieuwe inspiratie, trends en producten. De beurs is ingedeeld in Bread, Meat en Deli.
www.artisan-xpo.be/nl
HYGIëNE&FOOD
DÉ VAKBIJLAGE OP HET GEBIED VAN VOEDSELHYGIËNE
Waarschuwen voor kruisbesmetting met allergenen?
Allergenen kunnen onbedoeld in een levensmiddelen terechtkomen via kruisbesmetting. Bij zogenoemd ‘reëel risico’ is het nuttig de consument te informeren.
Lees verder op pagina 6
De basisprincipes van bedrijfshygiëne op een rij
Reinigingsmiddelen moeten voldoen aan strenge eisen op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne. Een overzicht van de soorten en hun specifieke kenmerken.
Lees verder op pagina 12
Nieuwe normen voedselveiligheid op komst
De voedselveiligheidsregels in Nederland en Europa worden aangepast op basis van nieuwe wetenschappelijke inzichten en maatschappelijke ontwikkelingen.
Lees verder op pagina 15
Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid gealarmeerd door hoge niveaus PFAS in graanproducten
Een nieuwe studie
onthult hoge niveaus van het chemische trifluorazijnzuur (TFA) in alledaagse granen en graanproducten. De bevindingen wijzen op wijdverbreide verontreiniging door PFASpesticiden, waarbij TFA-niveaus drie keer hoger zijn dan in een vergelijkbare studie van acht jaar geleden.
de gezondheidsautoriteiten in Nederland en België. Alle 48 geteste producten waren besmet met TFA, variërend van 13 μg/kg in biologisch geteelde rogge tot 420 μg/kg in conventionele boterkoekjes. Deze niveaus zijn ongeveer honderd tot duizend keer hoger dan de toch al hoge niveaus van TFA die worden aangetroffen in
De studie, die in Oostenrijk is uitgevoerd door Global 2000, lid van PAN Europe, is een vervolg op de onlangs in de hele EU gepubliceerde studie naar TFA in wijn. De organisatie analyseerde 48 graansoorten en graanproducten die in Oostenrijk werden aangekocht, waaronder pasta, gebak, ontbijtgranen en volle granen, gelijk verdeeld over biologische en conventionele bronnen.
ONMIDDELLIJKE ACTIE
VEREIST
‘Het niveau van TFA, vooral in brood en pasta, is zeer zorgwekkend en vereist onmiddellijke actie om verdere TFA-emissies in het milieu te voorkomen. In conventionele graanproducten waren de gemiddelde niveaus zo hoog dat een gezondheidsrisico voor kinderen niet langer kan worden uitgesloten’, waarschuwt studieauteur Helmut Burtscher-Schaden, een milieuchemicus bij GLOBAL 2000. Deze conclusie is getrokken door de gevonden niveaus te vergelijken met de huidige risicobeoordelingen van
regenwater, grondwater en drinkwater.
Conventionele producten waren meer dan drie keer zo ernstig besmet als biologische producten. Alle 24 geteste biologische producten vertoonden echter besmettingsniveaus van meer dan 10 μg/kg. Dit onderstreept de hoge mobiliteit en wijdverbreide verspreiding van TFA in het milieu.
OVERSCHRIJDING VAN
GEZONDHEIDSRICHTLIJNEN
De door de Nederlandse gezondheidsautoriteiten vastgestelde dagelijkse toelaatbare inname (TDI) van TFA wordt 1,5 keer overschreden door volwassenen met een gemiddelde graanconsumptie (alleen conventionele producten) en door jonge kinderen met maar liefst vier keer. Vergeleken met de enige officiële graantest voor TFA die iets minder dan tien jaar geleden werd uitgevoerd, is de besmetting verdrievoudigd.
Professor Hans Peter Arp, een internationaal gerenommeerd milieuchemi-
cus en TFA-onderzoeker, ziet de studieresultaten als een verdere bevestiging van de massale en versnelde opstapeling van TFA in water, bodem en planten, die een ernstige bedreiging vormt: ‘Deze studie is schokkend, maar niet onverwacht voor degenen onder ons die TFA bestuderen. We zien dat TFA-niveaus wereldwijd snel toenemen in ecosystemen, mensen en dieren. Daarom moeten we nu bespreken hoe we deze snelle toename kunnen beteugelen voordat deze besmetting de planetaire grenzen overschrijdt en toxische effecten op kwetsbare bevolkingsgroepen optreden.’
TFA is een afbraakproduct van PFAS-pesticiden en industriële chemicaliën. Door zijn extreme persistentie en oplosbaarheid in water hoopt TFA zich op in waterbronnen en levende organismen. Recente bodemanalyses door Duitse milieuautoriteiten bevestigen dat landbouwgronden nu een belangrijk reservoir van TFA zijn, wat de accumulatie ervan in voedselgewassen gedeeltelijk verklaart.
HERZIENING
TOXICOLOGISCHE WAARDEN
Op 26 mei publiceerde het Europees Agentschap voor chemische stoffen (ECHA) een voorstel om TFA te classificeren als ‘giftig voor de voortplan-
ting, categorie 1B’, met de gevarenaanduidingen H360Df: ‘Kan het ongeboren kind schaden. Kan de vruchtbaarheid aantasten.’ Ondertussen is de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) bezig met een herziening van de toxicologische referentiewaarden van TFA’s voor TFA. De conclusies worden in februari 2026 verwacht.
‘Blootstelling aan TFA vindt plaats via meerdere bronnen, waaronder voedsel en water. Deze alarmerende bevindingen zouden moeten leiden tot een onmiddellijk verbod op alle PFAS-pesticiden zonder enige vertraging. We eisen ook dat veiligheidsdrempels een afspiegeling zijn van de cumulatieve inname en zorgen voor bescherming van de meest kwetsbaren, waaronder kinderen en zwangere vrouwen’, zegt Salomé Roynel, beleidsmedewerker bij PAN Europe.
Het PAN Europe-netwerk heeft de Europese Commissie en de lidstaten gevraagd om dringend actie te ondernemen en het gebruik van alle PFAS-pesticiden zo snel mogelijk te verbieden.
Lees meer over PFAS in onder andere ons dagelijkse brood op www. pan-europe.info/resources/reports/2025/06/ forever-chemical-TFAour-daily-bread
ST700: een nieuw tijdperk ontvelmachines begint hier
Wat doe je met ervaring? Je blijft verbeteren en innoveren, op zoek naar steeds betere oplossingen. Precies dat heeft de firma F.P.M. International (STEEN) gedaan bij het ontwikkelen van de ST700-serie: de ST700T als tafelmodel en de ST700 als automatische ontvelmachine. De originele, succesvolle techniek van het vorige model is behouden én verbeterd. Daardoor zijn er meer mogelijkheden zijn ontstaan. Het bekende concept van de STEEN-ontvelmachine is verder ontwikkeld, waardoor het nu optimaal aansluit bij de huidige gezondheids- en hygiëneregelgeving.
invoerplaat openklapt. Bij de ST700V kunnen de bovenunit, het mes, de synthetische transportbanden en de achterplaat verwijderd worden. Ook de invoer- en uitvoerbanden zijn open te vouwen.
Een belangrijk voordeel is dat hiervoor geen gereedschap nodig is. Dit draagt bij aan het innovatieve karakter van de hele serie. Voor deze onderdelen heeft STEEN bovendien een mobiele staander ontwikkeld, waarop alle demonteerbare componenten veilig geplaatst kunnen worden – een garantie voor een schone en veilige werkplek.
In de praktijk beschikken zowel de ST700T als de ST700V over messen die op verschillende hoogtes geplaatst en vergrendeld kunnen worden. Hierdoor kunnen meerdere vissoorten verwerkt worden op dezelfde machine, en is ook diepont huiden moge lijk. Een bijkomend voordeel van de toegepaste techniek is dat het mesblok eenvoudig uit de machine gehaald kan worden voor een grondige reiniging. Het kan bovendien vervangen worden door een ander mestype, zoals een trekplaat.
DIVERSE OPTIES
VOLLEDIG DEMONTEERBAAR
De machines zijn volledig demonteerbaar. Daardoor zijn voorheen lastig bereikbare plekken nu wél goed schoon te maken. Bij de ST700T kunnen de achterplaat en het mes verwijderd worden, terwijl de
Bovenop deze algemene voordelen zijn er verschillende opties beschikbaar die het gebruik van de machine verder vergemakkelijken en versnellen. Zo kun je bij de ST700T investeren in onder meer een uitvoerplaat, mobiele tafel, wateropvang, vellenscheidingsunit en extra messen. Voor de ST700V zijn er opties zoals een lange of korte in- of uitvoerband, een invoertafel en een snelheidsaanpassing, waarmee de machine vertraagd of versneld kan worden – ideaal voor het optimaliseren van je productieproces.
Nieuwsgierig? Kijk op www.steen.be voor video’s over het onderhoud van de machine. Ook is het mogelijk om een afspraak te maken voor een test met een van beide machines.
C olofon
HYGIëNE&FOOD
UW SPECIALIST IN HYGIËNISCHE AFBOUWPROJECTEN
Voor afwerking van wanden, plafonds en vloeren in nieuwbouw, renovatie of verbouw van ruimtes met hoge hygiëne-eisen.
Het totaalconcept van HAP met o.a. HACCP wand- en plafondpanelen voorkomt hygiëne problemen en verlicht uw schoonmaakwerk.
Scan de QR-code en vraag meteen vrijblijvend uw offerte aan, of kijk op hapbv.nl
Voor betrouwbaar advies op maat, professionele begeleiding, garantie op hygiënenormering en altijd een vast aanspreekpunt
LETS bv heeft een nieuwe versie ontwikkeld van zijn centrale schuimsysteem voor reiniging en desinfectie. Deze opvolger is niet alleen compacter en flexibeler in gebruik, maar levert ook aanzienlijke besparingen op in tijd, water en chemiegebruik. Bovendien waarborgt het systeem de waterkwaliteit door een geïntegreerde verbreektank, die terugstroming van reinigingsmiddelen voorkomt.
LETS bv biedt al langer twee systemen aan voor schuimen en desinfecteren: een mobiel systeem en een centraal systeem. Bij een centraal schuimsysteem kunnen op meerdere plaatsen meerdere personen tegelijk schuimen, desinfecteren en reinigen zonder dat de druk afneemt.
namens het bedrijf. ‘De CleanForce is het grote schuimkanon achter dit systeem. Deze unit doseert het reinigingsmiddel en zorgt voor de benodigde druk door de leidingen naar de aansluitpunten. Door de toerenregelaar is het drukverschil bij de afnamepunten nauwelijks merkbaar.’
COMPACT EN BESPAREND
Het apparaat is compacter uitgevoerd, waardoor het op meerdere plekken in het bedrijf kan worden opgehangen en ingezet. Die compactheid zorgt ervoor dat het apparaat makkelijk te plaatsen is in verschillende ruimtes. Dat was voor een van onze klanten zelfs doorslaggevend bij de keuze voor ons systeem.’
Eenvoudige bediening
De LETS cleanForce is eenvoudig in bediening. De pomp-doseerunit bestaat uit een RVS frame, voorzien van RVS beplating met daarin een water verbreektank, een opvoer- en drukpomp en een doseereenheid. Door de toerenregeling is in elk bereik de werkdruk gelijk en kan deze zelfs progressief worden ingesteld. Hierdoor is drukverschil tussen verschillende punten minimaal.
er minder liters water nodig zijn voor dezelfde hoeveelheid schuim. Dat zorgt voor een flinke waterbesparing.’
DRINKWATERVEILIGHEID
Een belangrijk technisch voordeel is de integratie van een verbreektank. Albert Eppink legt uit: ‘De vorige versie was al uitgerust met een leidingbreukbeveiliging. In dit
‘We hebben nu een vernieuwde versie gebouwd die duidelijk beter presteert dan zijn voorganger’, vertelt Bartelt Leefers
Tegelijkertijd is ook de mengtechniek verbeterd: de verhouding tussen water en schuim is nauwkeuriger geworden, wat leidt tot een
lager waterverbruik zonder verlies van reinigingskracht. ‘Hierdoor ontstaat er een betere verhouding tussen water en schuim, waardoor
• koelmeubels
• koeltoonbanken met plaatkoeling
• koeltoonbanken geforceerd gekoeld
• winkelinrichting
• koel- en vriescellen
• klimaatbeheersing
• airconditioning
• im-/export
• 24/7 service
Al bijna 40 jaar een onafhankelijk familiebedrijf met een breed scala aan professionele diensten en producten voor bedrijfkoeling en airconditioning
nieuwe model hebben we een geïntegreerde verbreektank toegepast. Dit voorkomt dat er bij drukverlies reinigingsmiddel in het drinkwater kan terugstromen. Daarmee garanderen we de drinkwaterveiligheid, wat steeds belangrijker wordt. We merken dat de NVWA hier steeds meer waarde aan hecht en ook waterleidingbedrijven scherper zijn gaan controleren.’
De inspiratie voor de verbreektank kwam uit een andere hoek: ‘In solarreinigers wordt dit systeem al langer gebruikt. Zodoende kwam het idee op om het ook in dit centrale schuimsysteem toe te passen.’
HOGERE CAPACITEIT
Het vernieuwde systeem is vooral geschikt voor middelgrote foodbedrijven, waaronder visverwerkers en bakkerijen. Een van de grootste voordelen is de verhoogde capaciteit: waar het oude systeem geschikt was voor één of twee gebruikers tegelijk, kunnen er nu tot acht personen tegelijk reinigen. Bovendien kunnen meerdere units parallel draaien. ‘Dat levert een forse tijdsbesparing op’, aldus Leefers. ‘En omdat er minder water en desinfectiemiddel nodig is, bespaart het systeem ook op middelen. Zeker desinfectiemiddelen zijn vaak een forse kostenpost – daar kun je nu echt op besparen.’
Dus zowel een waterbesparing, als desinfectiemiddelbesparing én tijdsbesparing. Daarbij is er inmiddels ervaring met grotere installaties. Zo heeft een grote bakkerij vier van deze units aangeschaft: twee voor schuim en twee voor desinfectie. Het nieuwe model wordt ook positief ontvangen. Klanten waarderen onder meer de compacte vorm, die het mogelijk maakt om het apparaat eenvoudig in verschillende ruimtes te plaatsen.
DUURZAAM ONTWERP IN RVS Het nieuwe model is volledig uitgevoerd in RVS 316, zowel aan de binnen- als buitenzijde. Dit maakt het systeem bestand tegen agressieve reinigingsmiddelen. Ook aan gebruiksgemak is gedacht: klanten kunnen hun eigen desinfectiemiddel kiezen, en het apparaat is eenvoudiger af te stellen dan de vorige versie. Leefers: ‘Dat kan nu elektronisch, met een ingebouwde pulseerunit. Die werkt heel accuraat en maakt het systeem minder storingsgevoelig.’
Eppink benadrukt dat het nieuwe systeem ontworpen is voor langdurig gebruik. ‘Dit is echt een probleemloze machine die wel twintig jaar meegaat. Die duurzaamheid is belangrijk: een reinigingssysteem moet niet alleen effectief zijn, maar ook lang meegaan en zuinig omspringen met middelen.’
SNELLE INSTALLATIE
Ook de installatie is sterk verbeterd. In plaats van laswerk aan het leidingnet, maakt LETS gebruik van een perskoppelingssysteem voor hoge druk. ‘Daardoor kunnen we het volledige leidingnet zonder laswerkzaamheden aanleggen. Dat verkort de installatietijd aanzienlijk en beperkt de overlast voor de klant.’
Meer weten over het centrale s chuimsysteem van LETS? Kijk dan op: www.letsbv.nl.
Waarom een centraal schuimsysteem van LETS bv:
• Direct schuimen en desinfecteren op elke gewenste plek binnen de fabriek
• Geen gesleep met reinigingsmiddelen in de ruimte
• Nauwkeurige en zuinige dosering
• Groter inkopen reinigingsmiddel levert besparing op de inkoop
• Uitstekende service
Informeer de klant over allergenen in je producten
Allergene stoffen zijn stoffen die (hevige) voedselovergevoeligheid (allergisch of niet-allergisch) kunnen veroorzaken. In een bakkerij of vishandel komen, net als op andere productieplaatsen van levensmiddelen, vaak diverse allergene stoffen voor. De meest voorkomende allergenen in de bakkerij zijn bijvoorbeeld glutenbevattende granen, sesamzaad, pinda’s, noten, ei, soja, lupine en melk (inclusief lactose).
Bij verkoop van voedselproducten gelden de volgende wettelijke eisen:
• Vermeld de aanwezige allergenen in een afwijkend lettertype in de
NVWA heeft openbaarmaking inspectieresultaten uitgebreid
De Nederlandse Voedselen Warenautoriteit (NVWA) maakt per 1 juli weer meer inspectieresultaten openbaar. Deze uitbreiding heeft betrekking op het oordeel van voedselveiligheidsinspecties B2C.
De NVWA maakt inspectieresultaten in de horeca actief openbaar en sinds 2024 zijn de categorieën ambacht en retail erbij gekomen. Voor de categorie horeca worden de resultaten nu uitgebreid met de resultaten van voedselveiligheidsinspecties van bijvoorbeeld cafés, kantines en cateringbedrijven. Ook worden voor de categorie retail de resultaten uitgebreid met de resultaten van voedselveiligheidsinspecties van bijvoorbeeld warenhuizen en winkels in overige voedingsen genotmiddelen. Het gaat om inspecties die de NVWA vanaf 1 juli 2025 uitvoert.
WETTEN EN REGELS NALEVEN
Met de actieve openbaarmaking van inspectieresultaten wil de NVWA bereiken dat consumenten weten hoe het is gesteld met de voedselveiligheid bij bedrijven die eten en drinken aanbieden. Consumenten kunnen daar hun keuze op baseren, bijvoorbeeld als ze uit eten willen gaan of ergens eten en drinken kopen. Ook stimuleert openbaarmaking ondernemers de wetten en regels na te leven. Tijdens een inspectie controleert de NVWA of een ondernemer voldoet aan de wettelijke eisen voor voedselveiligheid. De inspecteur kijkt naar de omgang met voedsel, allergeneninformatie bij nietvoorverpakte levensmiddelen, hygiëne en plaagdierbeheersing. De onderneming in kwestie krijgt daarna één van de drie eindoordelen: voldoet, verbeterpunten vastgesteld of verscherpt toezicht.
Meer weten over de gevolgen voor jouw bedrijf? Neem contact op met het Klantcontactcentrum van de NVWA. Zie www.nvwa.nl/over-denvwa/contact
Bron: NVWA
ingrediëntenlijst op het etiket van voorverpakte producten;
• Zorg dat voor niet-voorverpakte producten de informatie schriftelijk of elektronisch beschikbaar is. Deze informatie moet vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar zijn;
• Vermeld duidelijk zichtbaar waar de allergenen-informatie van nietvoorverpakte producten te vinden is (bijvoorbeeld met een bordje op de toonbank).
Je mag de informatie over allergenen in niet-voorverpakte producten ook mondeling aan de consument
overbrengen, maar de informatie moet dan nog wel steeds schriftelijk of elektronisch beschikbaar zijn voor het personeel en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Bovendien moet een foodbedrijf duidelijk zichtbaar vermelden dat de klant zich voor allergeneninformatie kan wenden tot het personeel (plaats bijvoorbeeld een bordje met deze tekst op of in de vitrine).
AANSPRAKELIJKHEID
De allergenen waarmee jouw bedrijf werkt, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook in andere producten terecht komen. Je kunt aansprakelijk gesteld
worden, wanneer je hiermee niet zorgvuldig genoeg omgaat. Alle reden dus om voorzichtig te zijn met de promotie van allergeenvrije producten.
Doe dit alleen wanneer je absoluut
zeker weet dat zij daadwerkelijk allergeenvrij zijn en dat kruisbesmetting is uitgesloten.
In Europees verband is een lijst opgesteld met voedselbestanddelen en andere stoffen die bij een vrij groot aantal mensen klachten kunnen veroorzaken. Meer dan negentig procent van alle wereldwijd voorkomende voedselovergevoeligheidsklachten wordt door deze stoffen veroorzaakt. De lijst wordt regelmatig geëvalueerd door de Europese Commissie, in samenwerking met en op advies van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA).
Bron: NBC.nl
De container die zich aanpast aan uw behoeften
Bij Petit Forestier vindt u een uitgebreid assortiment koelcontainers, perfect afgestemd op al uw wensen. Of het nu gaat om koelen, vriezen of geconditioneerde opslag – het is allemaal mogelijk. Dankzij opslag in diverse formaten en flexibele huurperiodes bieden onze oplossingen u maximale controle over de koelketen. Kies voor de expertise van de marktleider in koelverhuur.
Petit Forestier Betrouwbare koeloplossingen
010 - 4297155
Kruisbesmetting in producten: wel of geen waarschuwing?
Er zijn veertien wettelijk vastgestelde allergenen. Elk foodbedrijf is verplicht consumenten te informeren als ingrediënten van levensmiddelen deze bestanddelen bevatten (zoals vastgesteld in de Voedselinformatieverordening). Allergenen kunnen echter ook onbedoeld in een levensmiddel terechtkomen: via kruisbesmetting.
Dat kan bijvoorbeeld gebeuren door besmetting op het land of door verontreiniging van een gebruikte grondstof, of omdat kleine hoeveelheden van een allergeen (bijvoorbeeld sesamzaad of melk) onbedoeld in een ander product terechtkomen (versleping).
3 procent van de Europese bevolking heeft een voedselallergie. Symptomen van een allergische reactie kunnen variëren van mild tot ernstig
en betreffen een of meerdere organen, zoals huid of luchtwegen. In een ernstig geval treedt anafylactische shock op, met een mogelijk fatale afloop. Het spreekt dus voor zich dat versleping en kruisbesmetting zoveel mogelijk voorkomen moeten worden.
REFERENTIEDOSISSEN
Alleen als er een reëel risico is voor de allergische consument is een waarschuwing nuttig. Om vast te stellen of er een reëel risico is, gebruik je de zogenaamde referentiedosissen. Kijk hiervoor op www.allergenenconsultancy. nl/nieuws/nederlands-allergenenbeleid-aangepast-ennieuwe-referentiedosissen.
Dit is een absolute hoeveelheid allergeen-eiwit in mg.
Hiermee kun je op basis van de geconsumeerde hoeveelheid van het product een zogenaamde actielimiet berekenen. Dat is een voor aller-
consumptiegrootte van het product (in kilo per eetmo-
mogelijk dat een levensmiddel géén waarschuwing heeft, maar wel een risicovolle hoeveelheid allergenen bevat.
Na intensief overleg met belanghebbenden heeft het ministerie van VWS het nieuwe beleid met nieuwe
hebben uitgesproken voor ‘Kan xxx bevatten.’
De nieuwe referentiedosissen voor allergenen in levensmiddelen zijn gebaseerd op de in concept aanbevolen referentiedosissen door FAO/ WHO. Deze waarden bepa-
in het levensmiddel. Die bereken je door de referentiedosis te delen door de
ment). De vraag of je wel of niet moet waarschuwen is dus niet zo eenvoudig te beantwoorden, maar moet per product en situatie beoordeeld worden.
JARENLANGE DISCUSSIE
In de afgelopen jaren is er discussie geweest over hoe en wanneer te waarschuwen voor (mogelijke) kruisbesmetting. Door gebrek aan duidelijk regels en te lage referentiedosissen kan het gebeuren dat er een waarschuwing staat op levensmiddelen die in de praktijk geen risico vormen (denk aan ‘Dit product kan xxx bevatten’). Dit beperkt de voedselkeuze voor mensen met een voedselallergie, en de waarschuwingen verliezen hierdoor ook hun waarde. Het is hierdoor echter ook
referentiedosissen vastgesteld. Vanaf 1 januari 2026 moet het zijn geïmplementeerd. Vooralsnog richt het beleid zich op voorverpakte levensmiddelen en op industriële bedrijven.
Het nieuwe beleid wil onnodige waarschuwingen voorkomen en de bewoordingen beperken tot ‘Kan xxx bevatten’ of ‘Niet geschikt voor xxx’ waarbij patiëntenorganisaties een voorkeur
len of een waarschuwing noodzakelijk is of niet.
Onderdeel van het nieuwe beleid is ook een richtlijnendocument dat opgesteld is in samenwerking met vertegenwoordigers van de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI), Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL), Allergenenconsultancy en de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Meer informatie over het tot stand komen van dit beleid staat op: www. allergenenconsultancy.nl/nieuws/nederlands-allergenenbeleid-aangepast-ennieuwe-referentiedosissen
Meer weten over het waarschuwen voor kruisbesmetting, neem contact op met www.allergenenconsultancy.nl.
Bron: NBC.nl, www.allergenenconsultancy.nl
Kennisclips
Heb je een bakkerij? Dan heb je te maken met de voedselveiligheidsregels. Termen zoals ‘HACCP’ en ‘hygiënecode’ komen jou bekend voor. Maar wat is het verschil? Je leert het in de korte video’s van NBC. Volg het YouTube-kanaal voor deze kennisclips, of kijk op www.nbc.nl/kennisclips.
Op www.youtube.com/watch?v=plq4GCsouE vind je bijvoorbeeld een leerzame clip die kort en bondig uitlegt wat de hygiënecode inhoudt.
Vijf belangrijke vragen en antwoorden over hygiëne
Als je een foodbedrijf hebt, krijg je te maken met voedselveiligheidsregels.
Voor de veiligheid en gezondheid van klanten en medewerkers is dit heel belangrijk. Daarom wil je de regels zo goed mogelijk toepassen, maar soms zit je nog met vragen.
Om te voorkomen dat elke foodondernemer onnodig veel tijd en energie moet steken in een eigen voedselveiligheidssysteem is er de hygiënecode, zoals die voor de Brood- en Banketbakkerij. Daarin staat een praktische uitwerking van de regels over hygiëne voor de bakkerij. Hieronder alvast vijf belangrijke antwoorden op vragen over hygiëne.
1. IS HET VERPLICHT OM MET DE HYGIËNECODE TE WERKEN?
Nee. Het is verplicht om een systeem te hanteren voor voedselveiligheid op basis van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), maar dat hoeft niet de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij te zijn. Een eigen systeem, of een (gedeelte van) een andere relevante hygiënecode hanteren als aanvulling kan ook. Toch kunnen de meeste bakkers het beste uit de voeten met de voor de eigen branche ontwikkelde code, die rekening houdt met alle processen in de dagelijkse bakkerijpraktijk.
met een haarnetje of een pleister. In de winkel kun je wat soepeler omgaan met deze regels, door oorbellen, korte kettingen en gladde ringen wel toe te staan, zolang dit niet tot gevaarlijke of onhygiënische situaties leidt.
3. IS EEN HANDDOEK OP HET TOILET VOOR MEDEWERKERS VERPLICHT?
De eis is dat medewerkers hun handen op een hygiënische manier kunnen drogen. Dat kan inderdaad met een handdoek op het medewerkerstoilet, mits die minimaal tweemaal per dag wordt vervangen en gewassen. Papieren handdoekjes zijn een betere oplossing: daarmee krijgt elke medewerker heel hygiënisch een eigen doekje en hoef je alleen af en toe te zor gen voor navulling.
4. HELPT DE HYGIËNECODE OM KRUISBESMETTING TEGEN TE GAAN?
Het naleven van de hygiënecode helpt hier zeker bij. Door ingrediënten goed af te sluiten en op te bergen, apparatuur en oppervlakken goed te reinigen, verklein je het risico op kruisbesmetting met microorganismen en allergenen. Ook het han denwassen na een toiletbezoek en na het hanteren van rauwe producten, het dragen van schone werkkleding, haren bedek ken of opbinden en geen sieraden dragen tijdens het werk helpen hierbij.
2. MOGEN BAKKERIJMEDEWERKERS
SIERADEN OM EN HUN HAAR LOS DRAGEN?
In de Hygiënecode staat onder de noemer persoonlijke hygiëne dat winkelmedewerkers lang haar moeten opbinden of vastzetten, of een haarnetje moeten dragen zodat er geen haren in de producten kunnen komen.
Om ongelukken en besmetting te voorkomen, is het advies om in de productieruimte geen kettingen, armbanden, ringen, oorbellen of horloges te dragen. Oorringen die niet makkelijk zijn uit te doen, kunnen medewerkers bedekken
Krant of magazine drukken?
5. HOE VOORKOM JE ONGEDIERTE? Voorkom ongedierte door gaten en kieren te dichten, goed schoon te houden, geregeld te controleren op uitwerpselen en knaagschade en bij problemen profes sionele hulp in te schakelen. Zorg dat er geen voedselresten te vinden zijn en dat producten, ingrediënten en afval goed afgesloten zijn. Zo voorkom je dat knaag dieren als muizen en ratten maar ook insecten zoals kakkerlakken en meelwor men binnenkomen, producten besmetten en ziektes verspreiden.
Bron: NBC.nl
Verlaag uw TCO, downtime en optimaliseer uw productie.
• Weefselbanden
• Kunststof modulaire banden
• Monolitische banden en tandriemen
• 24/7 Service en onderhoud
Habasit een band vol vertrouwen!
Tata Steel neemt innovatieve blikjesmaker in gebruik
Tata Steel Nederland neemt een nieuwe blikjesmachine in gebruik op haar R&D-afdeling. De machine werkt volgens een innovatief ‘droog’ proces om voedselblikken te maken zoals die in de supermarkt te vinden zijn. De machine is sneller dan haar voorgangers en wordt ingezet om de nieuwste technologieën in verpakkingsstaal verder te ontwikkelen.
In blikjeslijnen worden blikjes gevormd door eerst ‘cupjes’ van staal te persen waarvan de zijkant wordt uitgerekt. Door de wrijving worden in het traditionele proces de machines en blikjes heet, waardoor koelwater nodig is, wat vervolgens van de blikjes afgespoeld moet worden. Al met al is dat een proces dat veel water en energie kost. De nieuwe blikjeslijn heeft dat niet nodig.
Dankzij het innovatieve Protact®-staal en geavanceerde interne koeling van de gereedschappen in de machine, kunnen de blikjes in een droog proces gevormd worden. Doordat er geen emulsiewater meer nodig is, hoeven klanten minder te investeren in een productielijn als deze en is het proces duurzamer.
GEEN LAKLAAG NODIG
Het Protact-staal is voorzien van een polymeerlaagje, waardoor er
minder wrijving met de gereedschappen optreedt. ‘Het polymeer-laagje zorgt er ook voor dat het blik voldoet aan alle voedselveiligheidseisen van de toekomst’, zegt Hans van der Weijde, directeur R&D bij Tata Steel Nederland. ‘Er is geen laklaag meer nodig op het staal. Hoewel dit nu nog voldoet aan alle eisen, zien we dat regelgeving wegbeweegt van dit soort chemische componenten. Bij blikken die gelakt worden wordt bovendien
meer dan de industriestandaard van 320 blikjes per minuut. De lijn bij Tata Steel Nederland fungeert dan ook als ‘proof of concept’. Klanten kunnen hier de droge technologie in combinatie met het Protact-staal in de praktijk zien, op industriële snelheden.
‘Die samenwerking met de klant is belangrijk’, zegt Joris Essing, marketingmanager verpakkingsstaal bij Tata Steel Nederland. ‘Wij hebben de kennis van het droge
lijn korter en schoner.’
SAMEN MET KLANTEN De nieuwe lijn kan tot wel 400 blikjes per minuut maken, 25%
eigen productielocatie verder in praktijk brengen. Daarin werken we nauw samen, zodat de klant goed met ons staal aan de slag kan.’
Your professional partner in cleaningsystems
Dat het samenwerken kan leiden tot mooie resultaten bleek al eerder in de verpakkingsmarkt. Als voorbeeld noemt Essing de samenwerking met Grupo Calvo, wat leidde tot een innovatief Protact-visblikje. Dankzij de polymeerlaag die Tata Steel aanbrengt op het verpakkingsstaal is er minder olie nodig om de tonijn vers te houden en uit de verpakking te laten glijden. Bovendien is de verpakking lichter, vanwege het lagere materiaal gebruik wat leidt tot efficiëntie in transport ervan.
RECYCLEKAMPIOEN
Naast de vele voordelen van stalen voedselverpakkingen zoals lange houdbaarheid (zelfs buiten de koelkast) en dus minder voedselverspilling zijn stalen blikken niet alleen goed recyclebaar maar ook relatief gemakkelijk en goedkoop te scheiden van ander afval door de magnetische eigenschappen. In Nederland zijn stalen verpakkingen, van bijvoorbeeld bonen, maïs en vis, dan ook de ‘recyclekampioen’.
Meer dan 95% van het verpakkingsstaal, denk hierbij aan voedselblikken, spuitbussen en verfblikken, dat wij met ons allen in Nederland gebruiken, wordt gerecycled tot nieuw staal. Blik is dan ook het meest gerecyclede verpakkingsmateriaal.
Onderzoek moet PFAS-monitoring en verwijdering versnellen
Snellere detectie, slimmere verwijdering en schaalbare oplossingen: met een grootschalig driejarig onderzoeksproject wil Wageningen Food & Biobased Research (WFBR) de aanpak van PFAS naar een hoger niveau tillen. ‘We combineren technologische vernieuwing met de realiteit van de industrie’, aldus projectleider Raphael Fredon.
Een belangrijke barrière in de huidige aanpak is de trage monitoring. Het analyseren van een enkel watermonster kost al snel honderden euro’s en duurt soms weken. Dat moet sneller, stelt Fredon. ‘We hebben een methode ontwikkeld waarmee we tot honderd monsters in enkele minuten kunnen analyseren. Daarvoor gebruiken we een ELISA-plaat, een veelgebruikte tool in laboratoriumonderzoek, maar nu op een innovatieve manier ingezet voor PFAS-detectie.’
Deze snelle analysetechniek biedt volgens Fredon kansen voor grootschalige monitoring tegen lagere kosten. ‘We maken het eenvoudiger om hotspots op te sporen, om gerichter te saneren en om vervuiling sneller te signaleren.’
PFAS VERWIJDEREN
Detectie is echter maar de helft van de oplossing. Het daadwer-
Totaalleverancier van reinigingssystemen voor de voedselverwerkende industrie
Vervaardiging in eigen werkplaats, maatwerk mogelijk
Betrouwbaar
kelijke verwijderen of vernietigen van PFAS is technisch complex. ‘Er bestaan technologieën, maar veel daarvan bevinden zich nog in de laboratoriumfase,’ aldus Fredon. ‘Verbranding is effectief, maar extreem energie-intensief en milieubelastend. Actieve kool kan sommige PFAS-verbindingen afvangen, maar biedt geen volledige oplossing en vormt een risico bij transport.’
Het project richt zich daarom op het combineren en opschalen van bestaande methoden tot een werkbaar, kostenefficiënt systeem dat op locatie inzetbaar is. ‘We zoeken niet naar één wondermiddel, maar bouwen aan een robuuste aanpak die verschillende technieken slim combineert.’
SAMENWERKING
Het onderzoek is opgezet als publiek-private samenwerking met zestien partners, waaronder chemische, farmaceutische en papierbedrijven, waterbedrijven, afvalverwerkers, technologieaanbieders en het ministerie van Infrastructuur en Waterstaat. Fredon: ‘We brengen de hele waardeketen samen, van vervuilingsbron tot eindverwerker. Zo zorgen we dat oplossingen ook echt uitvoerbaar zijn in de praktijk.’
De betrokkenheid van het ministerie moet ertoe leiden dat de onderzoeksresultaten ook beleidsmatig worden benut. ‘Zij willen onze bevindingen gebruiken voor de vormgeving van toekomstige regelgeving rondom PFAS.’
PRAKTISCHE IMPACT VOOROP
Voor Fredon is het project niet alleen een technische uitdaging, maar ook een persoonlijke missie. ‘Ik ben bij Wageningen University & Research gaan werken om positieve verandering te creëren, niet alleen in de wetenschap, maar ook voor bedrijven die die verandering moeten realiseren. Dit project verbindt die werelden.’
Meer informatie of samenwerken? Neem contact op met Raphael Fredon via: raphael. fredon@wur.nl.
Slimme vaatwastechniek
draagt
bij aan een schone én efficiënte werkvloer
Of er nu gewerkt wordt met slagroom of zalmfilet – hygiene is geen keuze, het is een must. Zeker in bakkerijen en visverwerkende bedrijven waar eiwitten, zetmelen, vetten en hardnekkig vuil aan de orde van de dag zijn. Hier is kracht nodig. Precisie. En slimme techniek. Vakmensen vertrouwen op de gereedschappenwasmachines van Winterhalter.
De UF-serie van Winterhalter is dé oplossing voor bedrijven waar intensief vervuilde gereedschappen gewassen moeten worden. De machines zijn beschikbaar in formaten M, L en XL en bieden krachtige wasprogramma’s die afgestemd zijn op de vervuilingsgraad én het soort gereedschap. Denk aan viskrat-
wasbeurten draait. ‘De machine is goed schoon te houden, en je kunt overal goed bij. Ik ben zeer tevreden.’
Dankzij een neerklapbare deur en het intuïtieve touchscreen is de bediening eenvoudig, en het schoonmaken van de machine zelf net zo efficiënt. Precies wat er nodig is om te voldoen aan de HACCP-richtlijnen.
SNEL, ZUINIG EN DUURZAAM Naast waskracht onderscheidt de UF-serie zich met slimme energiebesparingen. De ‘Energy’-functie benut stoom uit de wasbeurt om het koude toevoerwater voor te verwarmen. Resultaat: minder energieverbruik, minder stoom in de ruimte én een aangenamer werkklimaat.
ten, GN-bakken, bakplaten en slagroomspuiten – alles wordt hygiënisch schoon, volgens de hoogste normen.
‘Wij maken natuurlijk in de banketbakkerij veel met slagroom en crème. Dan heb je apparatuur nodig die écht goed schoonmaakt’, vertelt Dennis van der Meer van Bakkerij Van der Meer, die dagelijks 20 tot 25
De standaard stand-by-modus zorgt ervoor dat de machine tijdens werkpauzes minder energie verbruikt, terwijl hij meteen weer inzetbaar is – geen wachttijd, geen verspilling.
Neem voor advies of informatie contact op met Winterhalter Nederland, tel: 085-203 00 35, info@winterhalter.nl, www.winterhalter.nl.
Guustaaf Hoekstra neemt afscheid van Lets BV
Na een dienstverband van 29 jaar heeft Guustaaf Hoekstra afscheid genomen van Lets BV.
‘Het is een moment waar ik met gemengde gevoelens op terugkijk’, aldus Hoekstra. ‘Jaren van inzet, ontwikkeling en samenwerking maken plaats voor een nieuwe fase in mijn leven.’ Hij blikt dankbaar terug op de periode bij Lets BV. ‘Mooie projecten, waardevolle col-
Flexibiliteit als succesfactor voor bakkers: Dawsongroup denkt mee
Rick Heinen, specialist temperatuurgecontroleerde opslag bij Dawsongroup, begon als jonge accountmanager, maar groeide door tot een verbindende kracht binnen het bedrijf. Een interview over het veelzijdige assortiment en de visie van Dawson.
‘Ik ben nog steeds actief in grote projecten, maar mijn focus ligt nu vaak ook op het ondersteunen van mijn collega’s binnen het Sales- en Marketingteam’, vertelt hij. ‘Ik haal dan ook veel trots uit de successen van mijn collega’s. We werken in een zéér bewegelijke markt, met de nodige concurrentie, maar weten, door kort op de bal te spelen en met onze creativiteit en teamgeest telkens nieuwe kansen te benutten.’ Veel bakkers lopen volgens Rick tegen dezelfde knelpunten aan: beperkte ruimte, trage vergunningstrajecten bij uitbouw en stijgende energiekosten. ‘Productielocaties kunnen niet altijd uitbreiden, maar willen wel alvast starten met de productie van nieuw ontwikkelde producten, met nieuwe klanten of seizoenspieken opvangen. Daar komen wij in het spel. Met onze mobiele koel- en vriesoplossingen kunnen onze klanten kwalitatief opschalen op een erg flexibele wijze, die meegroeit met de vraag, of veranderende marktomstandigheden, en dit zonder grote investeringen vooraf.’
PREMIUM KOELOPLOSSINGEN
OP MAAT
Dawsongroup levert onder andere premium koel- en vriescellen, shockvriezers en klimaatkamers. De kracht zit in de veelzijdigheid. ‘We
bedienen niet alleen bakkers, maar bijvoorbeeld ook de farmaceutische industrie of zadenkweekindustrie.
Onze cellen voldoen aan de strengste hygiëne-eisen en zijn energiezuinig. Uniek is ook de breedtemaat van onze cellen, wat de bewegingsvrijheid in de cellen zelf bevordert. Dat verhoogt de efficiëntie van het productieproces enorm.’
tot hoogwaardige oplossingen. ‘Klanten willen niet vastzitten aan kapitaalintensieve installaties. Wij bieden flexibiliteit. Je schaalt op of af wanneer het nodig is, en wij zorgen dat alles technisch en wettelijk klopt. Zo kunnen onze klanten zich richten op hun corebusiness terwijl wij zorgen dat alles ijskoud blijft doordraaien.’
Voor de bakkerijsector zijn vooral de brede koel- en vriescellen relevant, als ook de shockvriezers en tempereercellen. ‘Ze zijn ideaal voor temperatuurgevoelige producten zoals deeg of patisserie. Tijdens piekperiodes, zoals Pasen of Kerst, kunnen bakkers eenvoudig opschalen zonder hun productieproces te onderbreken.’
VAN BEZIT NAAR TOEGANG
De visie van Dawsongroup is gestoeld op het principe van Smarter Asset Strategy: je hoeft niets te bezitten om toegang te hebben
Wat de toekomst betreft is Rick duidelijk: ‘We blijven groeien, ook buiten Nederland. In Amerika worden momenteel de nodige stappen gezet, waar de infrastructur niet altijd op nivieau is. Daarnaast blijven wij ook goed doorontwikkelen op operationeel vlak, zodat onze klanten met een nog hogere bedrijfszekerheid gebruik kunnen maken van onze oplossingen.’
Wil je meer informatie?
Ga dan naar www.dawsongroup.nl of bel met +31 (0)10 495 29 55.
lega’s en een groot gevoel van betrokkenheid hebben mijn tijd hier gekenmerkt. Ik ben trots op wat we samen hebben bereikt en wil alle collega’s en relaties bedanken voor het vertrouwen en de samenwerking.’
Wat de toekomst zal brengen, is nog niet duidelijk, maar Hoekstra kijkt er met openheid en nieuwsgierigheid naar uit. ‘Nu is het tijd om het vizier op de toekomst te richten.’
Heldere etiketten, veilige producten
Steeds vaker worstelen producenten met de vraag hoe zij transparant kunnen zijn over hulpstoffen in hun producten, zonder consumenten af te schrikken. In het complete E-nummer handboek - Van E- tot Z pleit voedingstechnoloog Folkert
Fennema voor heldere communicatie, objectieve informatie en goed gebruik van E-nummers als garantie voor voedselveiligheid.
In de voedingsmiddelenindustrie staan voedselveiligheid en transparantie steeds vaker onder druk door maatschappelijke discussies, strengere wetgeving en veranderende consumentenverwachtingen. Tegelijkertijd groeit de behoefte aan innovatieve ingrediënten door ontwikkelingen als de eiwittransitie. In dat spanningsveld biedt het complete E-handboek - Van E tot Z van voedingstechnoloog Folkert Fennema een helder en praktisch overzicht van alle goedgekeurde en recente E-nummers. ‘E-nummers vormen slechts 0,2% van wat we eten. Het is de 99,8% waar we ons écht zorgen over moeten maken’, aldus Fennema. Zijn boek levert een belangrijk fundament voor iedereen die binnen de bakkerij of visverwerking verantwoordelijk is voor recepturen, etikettering en productkwaliteit.
VAN AMBACHT NAAR
KENNISOVERDRACHT
Folkert Fennema begon zijn loopbaan als bakker. Na het afronden van de Bakkersvakschool werkte hij in de ambachtelijke bakkerij en horeca, waarna hij doorstroomde naar de bakkerij-industrie. Daar groeide hij uit tot voedingstechnoloog, met een specialisatie in gezondheid, productontwikkeling en innovatie. Inmiddels runt hij zijn eigen bedrijf Fennema Food Development, waarmee hij bedrijven ondersteunt op het gebied van
procesbeheersing en het opleiden van productontwikkelaars.
De aanleiding voor zijn handboek kwam voort uit eigen ervaring: ‘Tijdens mijn werk in de ambachtelijke bakkerij gebruikte ik wel E-nummers, maar ik had geen idee wat ze betekenden. Toen ik in de industrie terechtkwam, gaf een senior-proefbakker mij een boekje met alle E-nummers. ‘Zorg dat je dit uit je hoofd kent’, zei hij. Hij kreeg gelijk: die kennis bleek onmisbaar.’ Het boekje dat hij destijds kreeg, bleek jarenlang een waardevol naslagwerk. ‘In mijn werk merkte ik steeds vaker dat kennis over hulpstoffen essentieel was voor het oplossen van receptuurproblemen,
sues. Zowel in de ambachtelijke als in de industriële bakkerij moet je niet alleen weten hoe gist en suikers werken, maar ook hoe hulpstoffen functioneren.’
Helaas is het boekwerk inmiddels verouderd. ‘Er is nooit een goede update gekomen. Een actueel, overzichtelijk en praktisch handboek ontbrak. Daarom ben ik zelf aan de slag gegaan.’
- Annex A: alle E-nummers in numerieke volgorde met naam, functie en toepassing
- Annex B: alle E-nummers alfabetisch gerangschikt
- Annex C: indeling per functie, bijvoorbeeld alle emulgatoren of glansmiddelen
- Annex D: leveranciersinformatie per caregorie
Deze structuur maakt het boek geschikt voor snelle raadpleging én verdieping. ‘Zoek je een alternatief voor een emulgator? Dan zie je meteen welke mogelijkheden er zijn, en wat de herkomst is. Ook dat is belangrijk, bijvoorbeeld voor religieuze doelgroepen of bij export.’
de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), leveranciersdata en technische fiches. ‘Ik heb de moeilijk leesbare materie vertaald naar toegankelijke, feitelijke uitleg.
PRAKTISCHE OPBOUW
Fennema merkte dat de informatie over E-nummers sterk versnipperd was. ‘Op internet is de informatie wijd verspreid en daardoor moei-
Geen spookverhalen.’
Het boek opent met 35 pagina’s aan uitleg over de regulering, werking en beoordeling van E-nummers.
Fennema benadrukt het belang van feiten. ‘E-nummers zijn hulpmiddelen die goedgekeurd zijn door de EU. Het feit dat je sommige namen niet kunt uitspreken, zegt niets over hun veiligheid.’ Hij hekelt het clean-labeldenken: ‘Dat suggereert dat E-nummers per definitie ‘dirty’ zijn, terwijl ze juist zorgen voor transparantie. Als we ingrediënten zonder E-nummer vermelden, zoals ‘citroenzuur’ in plaats van E330, lijkt het natuurlijker maar dat is misleidend.’
Het boek is specifiek interessant voor professionals in zowel de bakkerij- als visverwerkingssector. ‘Iedere bakker zou dit boek bij de hand moeten houden. Zoek je een vervanger voor een glansmiddel of rijsmiddel? Dan vind je in een oogopslag het geschikte E-nummer,
Précon heeft dé opleiding voor jou!
• Met je persoonlijke coach maak je een opleidingsplan.
• Je volgt kennissessies over HACCP, audits, wetgeving, microbiologie en meer.
• Je ontwikkelt alle competenties die jij nodig hebt.
Je kunt op elk gewenst moment starten.
Wil jij een intakegesprek? info@precongroup.com 030-6566010. Op zoek naar een opleiding kwaliteitsmanager?
Koelunits huren bij Petit Forestier: Flexibel en op en top hygiënisch
Petit Forestier is de enige Europese dienstverlener die zich volledig richt op de volledige koelketen. Van bedrijfswagens en vrachtwagens tot koelmeubels en koelcontainers, zij bieden een compleet aanbod voor geconditioneerde opslag en gekoeld transport.
Dat zorgt voor onverdeelde focus op de belangen van hun klanten in onder andere de foodsector: hun producten vers, smakelijk en veilig houden. Ted Pellenaars, Senior Accountmanager, over het bedrijf, de visie, expertise en de service die Petit Forestier Container Nederland haar klanten biedt.
Klanten van Petit Forestier kunnen een koel- of vriesunit huren vanaf één of meerdere dagen (bijvoorbeeld bij uitval, voor een markt of festival of tijdens de drukte van feestdagen) tot vijf jaar achtereen. Ted Pellenaars: ‘Wat de huurperiode of reden ook is, wij staan voor kwaliteit. De klant kan rekenen op onze 24/7-servicedienst. We zijn een van de weinige aanbieders in de markt met eigen servicemonteurs in vaste dienst. Vaste gezichten dus, met grondige kennis van zaken en van de klant.’
GEEN ENKEL RISICO
Petit Forestier is dus altijd bereikbaar en dat is, dat moge duidelijk zijn, van levensbelang in sectoren waarin voedselveiligheid voorop staat. ‘Wij nemen geen enkel risico. Werkt een koelunit niet 100 procent en kunnen onze monteurs het niet ter plekke fixen? Dan wisselen we de unit kosteloos om. Onherroepelijk en zonder gedoe, want de klant en zijn koopwaar staan altijd voorop.’
Ted Pellenaars benadrukt dat huren ook financieel aantrekkelijk is. ‘In een tijd dat voor foodbedrijven de kosten alom stijgen, kan het prettig zijn géén grote investering te hoeven doen. Wij hanteren scherpe tarieven, die nog aantrekkelijker worden naarmate je langer huurt. Bedenk dan ook dat je gedu-
rende die tijd ons serviceteam tot je beschikking hebt, en het is een perfect alternatief voor koop. Zeker nu de tijden voor ondernemers vaak onzeker zijn, is er behoefte aan flexibiliteit. En dat is precies wat huur biedt.’
belang dat alle koel- en vriescontainers, inclusief de stellingen, aan de HCCP-normen voldoen. Daar kan de klant van op aan. ‘En denk ook aan gemakkelijk te openen deuren, storings- en insluitalarm en nauwgezette temperatuurregistratie.’
Naast een ruime range aan huurperioden, is er grote variatie aan grootte van de units. Pellenaars: ‘Van koelcontainers van 10ft tot aan onze Maxi Special-oplossing; er is voor iedere (food)ondernemer en iedere gelegenheid en behoefte een geschikte maat koelcontainer.’ De Maxi Specials van Petit Forestier bestaan uit mobiele, modulaire en aanpasbare containers. Aaneengekoppeld zonder scheidingswanden vormen zij een aaneengesloten ruimte van gewenste grootte.
BREDE KLANTENKRING
Petit Forestier heeft een brede klantenkring, van bloemisten en gezondheidszorg tot catering en versspecialisten. ‘Kijken we naar de bakkerijwereld dan verhuren wij de benodigde extra opslag bijvoorbeeld tijdens de drukke Kerstperiode. Maar ook in het zomerseizoen, met markten en festivals, zijn we voor bakkers actief. Het gaat dan vaak om de kleinere containers van 10- of 20ft. De bakkerijgrondstoffenleveranciers huren bij ons de wat grotere opslagunits van 40- of 45ft. We hebben ook bredere containers waarbij je een gangpad kan creëren.’
De visbranche stelt grofweg dezelfde eisen aan de containers als de bakkers. ‘Vishandelaren gebruiken onze containers daarnaast ook om geconditioneerd te ontdooien. Bij klanten die voor langere tijd huren, passen we tijdens de periodieke onderhoudsbeurt indien mogelijk een extra cleaning op locatie toe. Uiteraard met gecertificeerde schoonmaakmiddelen.’
HCCPNORMEN
In het kader van hygiëne en voedselveiligheid is natuurlijk van
Hoe verjaag je wespen in je bedrijf?
Wespen zijn hinderlijk. Zowel voor jezelf, als je personeel en je klanten. Wat moet je doen tegen deze vliegende indringers? We hebben een aantal praktische tips en doe-het-zelf-middelen op een rij gezet.
GEBRUIK EEN VENTILATOR OF WAAIER
Wespen kunnen niet goed tegen luchtverplaatsing. Wil je buiten in de tuin wespen weghouden en rustig genieten van een lunch of barbecue? Zet dan een ventilator neer en de wespen blijven bij je uit de buurt.
GEBRUIK EEN ELEKTRISCHE
VLIEGENMEPPER
Als het goed werkt tegen vliegen, werkt het ook goed tegen wespen. Zorg er wel voor dat je de wesp raakt. Wanneer je mist zal hij waarschijnlijk steken.
Heb je de wesp te pakken? Ruim de dode wesp dan meteen op. Anders komen andere wespen uit het nest wraak nemen.
PLAATS OP VEILIGE AFSTAND EEN WESPENVAL
Op die manier is er een alternatief aanwezig, waardoor wespen niet bij jou en je gasten in de buurt komen. Bedenk wel dat een zelfgemaakte wespenval (van bijvoorbeeld een plastic fles) ook wespen aantrekt. De kans bestaat dat er dus meer wespen in je tuin komen.
WESPEN VERJAGEN MET STERKE
Gelet op de verschillende milieuuitdagingen en de nieuwe verkeersregelgevingen-en beperkingen stelt Petit Forestier ecologie en duurzaamheid centraal in de bedrijfsstrategie.
Ted Pellenaars: ‘Voorop staat dat wij onze klanten op alle gebieden willen ontzorgen, zodat zij zich volledig kunnen concentreren op hun vakgebied. Wij zorgen voor de juiste hygiënische, gebruiksvriendelijke, duurzame en veilige opslag.’
Meer weten?
Kijk op https://www.petitforestier.com/nl-nl/ professional/koelcontainers/assortiment. Daar staat ook een informatieve video.
GEUREN ZOALS KRUIDNAGEL Wespen houden niet van sterke geuren. Zo hebben ze een hekel aan de geur van azijn, kruidnagelolie, pepermuntolie, eucalyptusolie of citronella olie. Draag bijvoorbeeld een anti-wespen armband of spray deze geuren op plekken waar wespen voorkomen.
HANG EEN NEPWESPENNEST OP OM WESPEN TE VERJAGEN Wespen zijn territoriale beestjes. Dit betekent dat ze geen nest bouwen als ergens in de buurt al een ander wespennest hangt. Door in de lente een
nep-wespennest op te hangen, verklein je de kans op een echt wespennest in je tuin.
PLAATS HORREN VOOR RAMEN EN DEUREN
Last van wespen in huis? Met goede horren kun jij dagelijks ramen en deuren opzetten, zonder dat je bezoek krijgt van hinderlijke wespen in je huis. Daarnaast zorgt een hor er ook voor dat ander ongedierte buiten blijft, zoals muggen en vliegen.
DEK ETEN EN DRINKEN AF Vooral in augustus zijn wespen continu opzoek naar voedsel. We raden daarom aan om eten en drinken altijd af te schermen of te bedekken. Gebruik een voedselkap of plaats de zoetigheden in afsluitbare plastic bakjes.
RUIM AFVAL OP EN SLUIT VUILCONTAINERS
Wespen komen ook af op afvalresten. Hiertussen vinden ze namelijk meer dan genoeg voedsel. Zorg ervoor dat vuilniszakken altijd goed gesloten zijn en plaats ze in de daarvoor bestemde klikko’s. Zorg dat het deksel van je vuilcontainer altijd goed gesloten is.
Let op! Wanneer wespen je lastig vallen is één ding heel belangrijk: blijf rustig. Ga niet wild om je heen slaan. Je maakt ze alleen maar agressief waardoor ze steken. Blijft de wespenoverlast groot en heb je een heuse wespenplaag? Bel dan snel de lokale wespenbestrijder.
COVEKA-SCHOONMAAK
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers en visspeciaalzaken op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
Soorten en methoden van reiniging: de basisprincipes van bedrijfshygiëne op een rij
In de foodbranche zijn, op plekken waar besmettelijke waar wordt verwerkt, specifieke schoonmaakmiddelen nodig. Reiniging en desinfectie zijn essentieel om kruisbesmetting te voorkomen en de veiligheid van voedsel te waarborgen. De middelen moeten voldoen aan strenge eisen op het gebied van voedselveiligheid en hygiëne. Een duikje in soorten reinigingsmiddelen, hun specifieke kenmerken en in de steeds geavanceerdere automatische reiniging van machines.
In de bakkerij of vishandel wil je reinigingsmiddelen gebruiken die effectief zijn in het verwijderen van vuil, vet, eiwitten en andere verontreinigingen, terwijl ze tegelijkertijd veilig zijn voor gebruik in omgevingen waar voedsel wordt geproduceerd. Ze zijn van levensbelang voor het veiligstellen van je koopwaar. En wat wel eens wordt vergeten: goede reiniging van hulpmiddelen en machines kan downtime in het productieproces verminderen en de efficiëntie verhogen.
Schoonmaakmiddelen in de het bedrijf moeten gebruikersvriendelijk en –veilig zijn en het milieu zo min mogelijk belasten. Die combinatie, effectief én vriendelijk, heeft een grote ontwikkeling doorgemaakt en is de laatste jaren sterk verbeterd. Dat is onder andere ingegeven door strengere ecologische regels en verbeterde aandacht voor veilig werken. Schoonmaakmiddelen worden ook steeds gerichter en meer toegesneden op hun specifieke taak en de plek waar ze worden gebruikt.
WELKE BASISSOORTEN ZIJN ER EN WAT DOEN ZE?
ALKALISCHE REINIGINGSMIDDELEN
• Toepassing: Verwijderen van organisch vuil, zoals vetten, oliën, eiwitten en bloed.
Cleaning in Place (CIP) is een belangrijk onderdeel van de schoonmaakroutine in foodbedrijven waar machines aan het werk zijn. Tussen productieruns door moeten installaties grondig worden gereinigd om verontreiniging, bacteriegroei en kruisbesmetting te voorkomen. CIP is een geautomatiseerde reinigingstechniek en speelt een essentiële rol in sectoren zoals die van de bakkerij, vishandel, zuivel en dranken.
CIP is een methode waarbij procesinstallaties, zoals leidingen, tanks, warmtewisselaars en vulmachines, worden gereinigd zonder dat ze gedemonteerd hoeven te worden. Via een gesloten systeem worden reinigingsvloeistoffen en spoelwater
onder gecontroleerde omstandigheden door de apparatuur gepompt. Dit maakt het mogelijk om snel, veilig en reproduceerbaar te reinigen.
Dit biedt verschillende voordelen ten opzichte van handmatige reiniging:
• Hygiëne en voedselveiligheid: Automatische systemen reduceren het risico op menselijke fouten en garanderen consistente resultaten.
• Efficiëntie: CIP bespaart tijd en arbeidskosten, en beperkt productiestilstand.
• Veiligheid: Medewerkers hebben minder contact met agressieve schoonmaakmiddelen.
• Kostenbeheersing: Water, energie en reinigingsmiddelen kunnen optimaal worden ingezet, zeker bij hergebruiksystemen.
CIPCYCLUS
Een standaard CIP-cyclus bestaat uit meerdere stappen die elk een specifieke functie vervullen. De meest gangbare volgorde is: Voorspoelen (met koud of warm water worden losse productresten verwijderd), alkalische reiniging (een oplossing met natriumhydroxide of vergelijkbare alkalische middelen breekt vetten, eiwitten en ander organisch vuil af), spoelen (met water worden resten van de loogop-
perazijnzuur of chloorverbindingen om micro-organismen te doden) en droging of luchtspoeling (met perslucht of warme lucht wordt het systeem gedroogd om bacteriegroei te voorkomen).
HET T.A.C.T.PRINCIPE
Het succes van een CIP-reiniging wordt bepaald door vier cruciale factoren, samengevat in het T.A.C.T.-principe:
• Tijd: Genoeg contactduur met de reinigingsvloeistoffen.
• Actie: De stroming moet voldoende krachtig zijn om aanslag los te weken.
• Concentratie: De juiste dosering van schoonmaakmiddelen.
• Temperatuur: Hogere temperaturen versterken het reinigend vermogen.
Een goede afstemming van deze factoren is essentieel voor een effectieve en economische reiniging.
VERSCHILLENDE SOORTEN
Afhankelijk van de grootte en complexiteit van de installatie zijn er verschillende CIP-systemen beschikbaar. Enkelvoudige systemen voltooien een volledige reinigingscyclus zonder hergebruik van reinigingsmiddelen. Herbruikbare systemen zorgen dat reinigingsvloeistoffen worden opgevangen en
lossing weggespoeld), zure reiniging (een zure oplossing, bijvoorbeeld fosforzuur of salpeterzuur, verwijdert kalkaanslag en andere minerale afzettingen), en spoelen (nogmaals wordt er met water gespoeld om alle zuren te verwijderen). Optioneel komen daar nog de volgende stappen bij: desinfectie (In sommige processen volgt een desinfectiestap met bijvoorbeeld
meerdere keren gebruikt. Semiautomatisch betekent dat sommige stappen handmatig worden gestart of gecontroleerd. Bij een volautomatische cyclus gebeurt dat geheel geprogrammeerd, inclusief logging en validatie.
BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN
Aan het gebruik van reinigingsmiddelen in de foodbranche zitten wel haken en ogen. Denk aan:
• Voedselveiligheid (HACCP): Alleen reinigingsmiddelen gebruiken die zijn goedgekeurd voor gebruik in voedselverwerkende omgevingen.
• Traceerbaarheid: Middelen moeten correct gelabeld en opgeslagen zijn.
• Spoelbaarheid: Er mogen geen residuen achterblijven.
• Materiaalcompatibiliteit: Sommige middelen kunnen roestvrij staal aantasten.
Het is belangrijk om bij het kiezen van schoonmaakmiddelen rekening te houden met de specifieke behoeften van de voedselverwerkende omgeving en de instructies van de fabrikant nauwgezet op te volgen, aldus diverse leveranciers.
Hoe kom je aan een goede kwaliteitsmanager in de food?
Deze vraag zorgt bij veel bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie voor hoofdbrekens. Het vinden van de ideale kwaliteitsmanager food gaat niet vanzelf, maar met een goed personeelsbeleid kun je het proces vergemakkelijken. Hoe speel je in op de uitdaging van het aantrekken van een goede kwaliteitsmedewerker food?
Voordat je actief op zoek gaat, is het belangrijk om je een goed beeld te vormen van de rol die de kwaliteitsdienst binnen de organisatie speelt. Is de kwaliteitsmanager food meer een controleur of een ambassadeur van kwaliteit? Kijkt hij/zij achteraf of alles correct is uitgevoerd, of richt hij/zij zich op de toekomst door beleid te ontwikkelen en processen continu te verbeteren? Het kwaliteitsdenken moet verankerd zijn in het management en de cultuur van je organisatie; hoe meer dat het geval is, hoe hoger de eisen die aan de kwaliteitsmanager food gesteld worden.
KWALITEITSMANAGER FOOD
Door ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie, veranderende wet- en regelgeving, de opkomst van keurmerken en audits is de functie van kwaliteitsmanager sterk uitgebreid. De kwaliteitsmanager food richt zich niet alleen op QA (Quality Assurance) en QC (Quality Control), maar ook op duurzaamheid, zowel in het proces als in de keten. Certificeringen vragen om meer dan alleen registratie en controle; de kwaliteitsmanager food moet zich bijvoorbeeld ook bezighouden met leveranciersrelaties, klantrelaties, opleidingsbeleid, voedselveiligheidscultuur, milieu, duurzaamheid, fraude en integriteit.
UITGEBREIDE KENNIS
De rol van kwaliteitsmanager food vereist naast productkennis ook uitgebreide kennis van wet- en regelgeving, administratieve nauwkeurigheid en vaardigheden in het implementeren, onderhouden en controleren van kwaliteitssystemen. Bovendien, als de kwaliteitsmanager food ook een ambassadeur van kwaliteit is, moet hij of zij in staat zijn om beleid te ontwikkelen, projecten te leiden en teams aan te sturen met focus op kwaliteit en verbetering. De juiste kwaliteitsmanager food heeft uitstekende communicatieve en sociale vaardigheden om deze visie zowel intern als extern over te brengen.
UITDAGING
Het vinden van een capabele en ervaren kwaliteitsmanager food is een uitdaging, vooral omdat jonge kandidaten met een afgeronde opleiding voedingsmiddelentechnologie schaars zijn. Vaak missen deze kandidaten de nodige ervaring om de functie volledig in te vullen. Ook zij-instromers uit andere rollen
binnen de organisatie missen vaak de inhoudelijke kennis en vaardigheden die nodig zijn voor de functie van kwaliteitsmanager food. Précon biedt voor deze kandidaten een complete opleiding van een jaar, waarin zowel kennis als vaardigheden worden aangeleerd. Kandidaten kunnen op elk gewenst moment met de opleiding starten.
ERVAREN FOOD CONSULANTS
Heb je tijdelijk ondersteuning nodig tot de ideale kandidaat is gevonden? Précon biedt ervaren food consulants die direct aan de slag kunnen in jouw bedrijf. Of het nu gaat om specifieke klussen, kwaliteitsverbetering of tijdelijke
vervangingen, onze food consultants brengen de juiste expertise met zich mee om jouw organisatie op het gebied van kwaliteitsmanagement te ondersteunen. Onze interim consultants food kunnen snel inspelen op de behoeften van jouw organisatie, zonder dat je lang hoeft te zoeken naar een vaste medewerker.
Meer weten over food consultancy?
Neem contact met ons op om te bespreken hoe onze interim medewerkers jouw organisatie tijdelijk kunnen ondersteunen met kwaliteitsmanagement.
Bel +31 (0)30 – 65 66 010 of stuur een e-mail naar info@precongroup.com.
Super Box 51
breder: 4.08 meter extern, 3.78 meter intern
Opslagcapaciteit: 51-EU pallets • Temperatuurbereik van +30°C tot -30°C • Verbruik bij -18°C: 3-5 kWh
Geluidsproductie op 10m afstand is Max. 52dBa • Brandvertragende panelen: 30 min. Ook in redundant uitvoering (GDP Compliant) •
Extra opties
• Antislipvloer
• Deurverwarming
• Online monitoring
• Sms-module
• Onderbouwframe t.b.v. plaatsing tegen dock
Habasit lanceert innovatieve hygiënische schraperunit voor transportbanden
Habasit, wereldwijd marktleider in transport- en procesbandoplossingen, introduceert een baanbrekende hygiënische schraperunit. Deze nieuwe oplossing is ontworpen met de strengste hygiëne-eisen in gedachten en markeert een belangrijke stap voorwaarts in het optimaliseren van voedselveiligheid en reiniging in productieomgevingen.
Bij deze ontwikkeling combineert Habasit expertise in bandtechnologie met diepgaande kennis van hygiënisch ontwerp. Het resultaat is een schraperunit die niet alleen uitzonderlijke reinigingsprestaties levert, maar ook eenvoudig te installeren, te onderhouden én te reinigen is! Essentieel binnen de voedselverwerkende industrie waar hygiëne en efficiëntie hand in hand moeten gaan.
VOEDSELVEILIGHEID ALS
UITGANGSPUNT
De hygiënische schraperunit verwijdert productresten effectief van het bandoppervlak, voorkomt ophoping en vermindert zo het risico op bacteriegroei en kruisbesmetting.
Dankzij het robuuste ontwerp met gladde oppervlakken en minimale
groeven is de unit eenvoudig en snel te reinigen. De gebruikte materialen voldoen aan de strengste EU- en FDA-normen, wat de voedselveiligheid in elke stap van het productieproces garandeert.
GEBRUIKSGEMAK ZONDER CONCESSIES
Een van de meest opvallende kenmerken is het innovatieve ‘quick
release’ systeem, waarmee operators in enkele seconden toegang krijgen tot zowel de schraper als de band. Dit minimaliseert downtime en maakt snelle reiniging en onderhoud mogelijk, uiteraard zonder gereedschap. Bovendien maakt het instelbare klik- en druksysteem een nauwkeurige afstelling mogelijk, wat zorgt voor consistente reinigingsprestaties en een langere levensduur van de transportband.
FLEXIBEL EN BREED INZETBAAR
De schraperunit is ontworpen voor naadloze integratie in zowel nieuwe als bestaande transportsystemen. Dankzij zes aanpasbare configuraties is hij geschikt voor uiteenlopende toepassingen binnen de voedselverwerking, zowel voor droge als natte producten. De modulaire opbouw maakt installatie eenvoudig, met minimale verstoring van bestaande processen.
Zo scoort Banketbakkerij Wesseling dikke hygiëne-voldoendes
Al sinds de introductie van de hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij laat Banketbakkerij Wesseling zich grondig adviseren én inspecteren over en op voedselveiligheid. Eerst was dat nog de vorige generatie bakkers, maar ook Maarten , die in 2018 samen met zijn vriendin Sabrina het bedrijf van zijn ouders overnam, laat zich jaarlijks beoordelen.
FoodBase is door de NVWA geaccepteerd als controle- en adviesbureau. Dat betekent dat het niet alleen adviseert over voedselveilig werken, maar ook dat als de Foofbase-inspecteur een bedrijf onaangekondigd bezoekt en tweemaal op rij als ‘voedselveilig’ beoordeelt, de NVWA haar toezicht aanpast. De NVWA komt dan alleen nog langs naar aanleiding van meldingen, of voor een toets op het controlesysteem zelf.
UITMUNTENDE
BEOORDELING
Maarten vertelt hoe de bezoeken van FoodBase in z’n werk gaan.
‘Inspecteur Harry komt elk jaar onaangekondigd langs om te toetsen of we alles nog steeds op orde hebben. Sinds onze eerste inspectie zijn we altijd beoordeeld met zeer goed of zelf uitmuntend. Eén keer per jaar neemt iemand van FoodBase ook onaangekondigd mon-
sters van ons gebak voor onderzoek naar microorganismen, onder andere enterobacteriën. Als er ruimte is voor verbetering, krijgen we daar tips en advies voor.’
Hoe borgt Maarten de hygiëne in zijn bedrijf? ‘Mijn ouders vonden het al belangrijk om schoon te werken. Je wilt niet dat iemand ziek wordt van jouw producten. Toen ik klein was, stond ik al af te wassen in het bedrijf.’ Het is er dus eigenlijk met de paplepel ingegoten. Dat zie je terug in de werkwij-
ze van Maarten vandaag de dag. ‘We stellen niets uit. Bij het inwerken leren we winkelmedewerkers en bakkers al dat als je iets gebruikt hebt, je het daarna meteen schoonmaakt. Zo stapelt het schoonmaakwerk zich niet op en is het geen moeite.’
LIJSTEN IN HET ZICHT
Alle lijsten die moeten worden ingevuld hangen in het zicht, met een foto van inspecteur Harry erbij. ‘Zo lijkt het net alsof hij je aankijkt, een inside joke. Maar het helpt wel.
Iedereen houdt zich er netjes aan. Verder probeer ik collega’s mee te nemen in de jaarlijkse inspecties. Als we het certificaat weer hebben behaald, laat ik hen het rapport met mooie beoordelingen zien. Zo van: kijk, hier doen we het voor.’
Tijdens deze jaarlijkse inspectie controleert de inspecteur van FoodBase onder meer de temperatuur van de koelkasten, de hygiëne van het bedrijf, registraties, ongediertebestrijding en schoonmaaklijsten. Zit alles goed?
Dan ontvang je een certificaat. Anders wordt een verbeterplan opgesteld. Maarten: ‘Als de inspecteur klaar is, bespreekt hij meteen het resultaat. Wel zo prettig, want dan weet je meteen waar je aan toe bent.’
OP DE TOONBANK
Bij Banketbakkerij Wesseling schittert het certificaat al ruim 25 jaar op de toonbank. ‘Klanten mogen best weten dat we het hier goed geregeld hebben’, legt hij uit. ‘Als we weer met groen licht uit de inspectie zijn gekomen, delen we dat ook op social media. Vaak reageren klanten dat ze niet anders van ons hadden verwacht. Zij weten inmiddels dat het bij ons wel goed zit met de hygiëne.’
Meer weten? Kijk op foodbase.nl
reinigbaarheid en moeilijk te onderhouden, biedt deze nieuwe hygiënische schraperunit een doordacht ontwerp dat voldoet aan de strengste EHEDG- en 3-A-normen. Het is de enige oplossing op de markt die geavanceerde reinigingstechnologie combineert met ongeëvenaard gebruiksgemak en flexibiliteit.
UNIEKE POSITIE IN DE MARKT
In tegenstelling tot bestaande oplossingen, die vaak beperkt zijn in
g
Met deze introductie zet Habasit een nieuwe standaard in de markt voor hygiënische reiniging van transportbanden – een essentiële stap in het waarborgen van voedselveiligheid, het minimaliseren van verspilling en het optimaliseren van productieprocessen.
erbe N -J a N g erbra N dy :
‘Europees PFAS-verbod kan niet langer wachten’
D66-Europarlementariër
Gerben-Jan Gerbrandy heeft geen goed woord over voor bedrijven die PFAS-inspecties weigeren. ‘Ons drinkwater moet beschermd worden tegen deze gevaarlijke chemi caliën, maar de wet is ontoereikend.’
Gerbrandy vindt dat de politiek veel te traag en voorzichtig omspringt met de aanpak van PFAS: ‘Veel beleidsma kers laten de oren han gen naar de industrie, die zegt dat PFAS niet te vervangen is”. Hij vindt deze redenering lui: “Het verhaal dat we niet zonder PFAS kunnen heb ik vaker gehoord. Dat zeiden ze ook over lood in de benzine en asbest in huizen.’
Voor Gerbrandy is de maat al langer vol. Hij pleit met enige regelmaat voor een Europees verbod op PFAS. Afgelopen maandag weer, in een bijzondere vergadering van de milieucommissie van het Europees Parlement, met Eurocommissaris Roswall: ‘Nederlanders hebben niet alleen PFAS in hun bloed, maar ook nog boven de veilige waarden. Dit probleem groeit ons boven het hoofd!’.
ONACCEPTABEL
Gerbrandy ergert zich aan de weging van belangen:
‘De volksgezondheid is onze eerste verantwoordelijkheid. Niet de industriële belangen.’ Met name de onwil om PFAS in pesticiden aan te pakken zit hem dwars: ‘Mensen kopen bewust PFAS-vrije pannen en kleding, om zich te beschermen. Dan zit er vervolgens toch PFAS in hun voedsel en drinkwater. Tegen hun wil in worden mensen ziekgemaakt. Dat is onacceptabel.’
Foto: Martijn Beekman
Van toezicht naar samenwerking
Tussen de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en het bestuur van de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten (VNV), en de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) vond op 16 juni een overleg plaats. Aanleiding: de alarmerende resultaten van de naleefmeting bij visdetailhandelszaken.
De cijfers geven helaas een minder beeld: de naleving op het gebied van hygiëne, allergenen en plaagdierbeheersing is sinds 2020 gedaald. Vooral de omgang met allergenen baart zorgen. De recente aankondiging van verscherpte NVWA-controles is geen dreiging, maar een uitgelezen kans. Een kans om als visspecialist te laten zien dat ambacht en professionaliteit hand in hand gaan. Terwijl supermarkten hun visaanbod uitbreiden en inzetten op gemak en prijs, ligt voor de visspecialist de sleutel in onderscheidend vermogen: kwaliteit, transparantie en vertrouwen.
URGENTIE
Het bestuur voelt de urgentie. De NVWA heeft aangekondigd dat er verscherpt toezicht komt, met aangekondigde inspecties en thematische controles. Tijdens het overleg heeft het bestuur, branchemanager en adviseur gepleit voor een gezamenlijke aanpak. Afgesproken is dat er een gezamenlijk plan van aanpak komt, opgesteld door de NVWA en afgestemd met ons. Daarnaast willen wij actief communiceren met zowel onze leden als nietleden over de bevindingen en de noodzakelijke stappen.
DRIE SPOREN
Transparantie en betrokkenheid zijn sleutelwoorden. Daarom wordt ingezet op drie sporen:
1. Voorlichting en bewustwording:
Veel ondernemers blijken onvoldoende op de hoogte van de regels. Daarom starten we een bewustwordingscampagne over hygiëne & allergenenbeheer, inclusief de risico’s van nietnaleving.
2. Praktische ondersteuning:
We ontwikkelen een handleiding voor visspecialisten met concrete tips, voorbeelden en een checklist. Ook willen we een aantal webinars of informatiefilmpjes maken waarin leden vragen kunnen stellen en ervaringen kunnen delen.
3. Samenwerking en afstemming:
We zoeken actief de samenwerking met andere brancheorganisaties en overheidsinstanties. Alleen door kennis te delen en gezamenlijk op te trekken, kunnen we structurele verbetering realiseren.
RUIMTE VOOR DIALOOG
De NVWA heeft aangegeven open te staan voor deze aanpak. Dat biedt ruimte voor dialoog in plaats van alleen handhaving. Het VNV-bestuur neemt
de verantwoordelijkheid om de visspecialisten te ondersteunen, te informeren en te versterken. De verscherpte controles zijn geen straf, maar een signaal. Een signaal dat we serieus moeten nemen. Niet alleen voor de NVWA, maar vooral voor onze klanten. Immers voedselveiligheid is geen optie, het is een belofte.
De NVWA gaf ook aan dat er bij meerdere bedrijven tekortkomin gen zijn vastgesteld. In sommige gevallen ontbrak zelfs de basisdocumentatie voor HACCP: het Hygiëne codeboek, dat voor leden gratis verkrijgbaar is via de VNVwebsite. Ook voor niet-leden is het boek verkrijgbaar, beter nog, wordt lid en maak gebruik van de vele voordelen!
ZORGWEKKEND
De VNV noemt de situatie zorgwekkend. Zeker in een sector waar consumenten steeds vaker vertrouwen op ambachtelijke kwaliteit en persoonlijke service. Het biedt de kans om je te onderscheiden van de super-concurrent. Wat het gesprek bijzonder maakte, is de toon van de NVWA: niet alleen corrigerend, maar ook aankondigend en meedenkend. Dat biedt kansen: als branche kunnen we gezamenlijk optrekken in het verbeteren van standaarden, het delen van kennis en het voorkomen van incidenten.
De boodschap is helder: Wie zijn zaken niet op orde heeft, loopt risico op boetes. Voor de visspecialist is dit hét moment om je eigen processen onder de loep te nemen. Is de allergenenlijst nog actueel? Wordt er dagelijks geregistreerd? Is het personeel voldoende getraind? Deze verscherpte aanpak is geen straf, maar een kans. Een kans om te laten zien dat ambacht en professionaliteit hand in hand gaan. Dat visspecialisten niet alleen smaak leveren, maar ook veiligheid.
‘Want voedselveiligheid is geen last, maar een belofte aan je (trouwe) klanten’
ONDERSCHEIDEND VERMOGEN
Supermarkten zitten niet stil. Ze investeren in presentatie, prijs en gemak. Maar wat zij niet kunnen bieden is het persoonlijke vakmanschap, de transparantie en de directe klantrelatie die de visspecialist wél heeft. Door nu te investeren in voedselveiligheid, klantvertrouwen en zichtbare kwaliteit, vergroot je jouw onderscheidend vermogen.
CONCLUSIE: DIT IS HÉT MOMENT
De verscherpte controles zijn geen straf, maar een signaal. Een wake-up call. Niet om angst aan te jagen, maar om te mobiliseren. Want voedselveiligheid is geen last, maar een belofte aan de klant. En juist nu (met de ogen van de consument én de NVWA op ons gericht) is het moment om te laten zien waar de Nederlandse visspecialist echt voor staat.
Voedselveiligheidsregels
in beweging: nieuwe normen op komst
De voedselveiligheidsregels in Nederland en Europa worden aangepast op basis van nieuwe wetenschappelijke inzichten en maatschappelijke ontwikkelingen. Staatssecretaris Tielen (Volksgezondheid, Welzijn en Sport) informeerde op 8 juli de Tweede Kamer over diverse voorgenomen en al doorgevoerde aanpassingen.
Vanaf 1 januari 2026 geldt een nieuwe beleidslijn voor het omgaan met allergenen in voedselproducten. De doelstelling is om mensen met een voedselallergie meer veilige keuzemogelijkheden te bieden, zonder concessies te doen aan de voedselveiligheid.
Ook voor andere risicostoffen worden de regels aangescherpt. Voor PFAS zijn sinds begin 2023 Europese maximumwaarden van kracht. De Europese Commissie heeft laten weten dat hierover na de zomer opnieuw wordt overlegd, met mogelijk verdere aanscherpingen als gevolg. Daar-
naast is het sinds april 2024 niet langer toegestaan om rookaroma’s toe te voegen aan voedingsmiddelen. Dit verbod is afkomstig van de Europese Commissie.
VERKOOP RAUWE MELK
Een andere belangrijke wijziging betreft rauwe melk. Om de veiligheid voor consumenten te verbeteren, is het Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen begin dit jaar aangepast. Dit betreft met name de verkoop van rauwe melk rechtstreeks aan de consument.
Er zitten nog meer wijzigingen in de pijplijn. Zo wordt binnenkort op Europees niveau een limiet vastgesteld voor de hoeveelheid minerale oliën in levensmiddelen. Ook werkt het ministerie aan een herziening van de regels rond kruidenpreparaten en voedingssupplementen. Het ontwerpbesluit hierover wordt naar verwachting eind 2025 naar de Kamer gestuurd.
INNOVATIE
Naast regelwijzigingen staan ook innovaties in de voedingssector in de belangstelling. Denk aan ontwikkelingen op het gebied van biotechnologie, novel foods en kweekvlees. Ook is er toenemende aandacht voor onderzoek naar bloedwaarden bij dieren als mogelijke indicator voor voedselveiligheid. Een recent voorbeeld betreft vlees van dieren die grazen in uiterwaarden. Uit onderzoek blijkt dat dit vlees regelmatig besmet is met schadelijke stoffen, wat een risico kan vormen voor de volksgezondheid.
STEEN ST700V
Automatische onthuidmachine
Gegarandeerde hoge kwaliteit
Hoge doorvoersnelheid
“Uw innovatieve oplossing voor visverwerking.”
STEEN ST700T (Diep) Onthuidmachine Tafelmodel
Eenvoudig instelbaar
Multifunctioneel (Diep)
MANGO PASSIE ABRIKOOS KWARKBOL
Mango Passie Abrikoos
Kwarkbol op basis van Sonnet
Variatiemix Kwark, Credi Crème
Authentique en Credi Compound Mango Passie.
INGREDIËNTEN
5000 g - 100% Bloem
9000 g - 180% Sonnet
variatiemix Kwark
1000 G - 20% Credi Crème
Authentique
200 G - 4% Credi Compound
Mango Passie
2500 g – 50% Eieren
4000 g - 80% Water ca.
VULLING:
1750 g - 35% Gekonfijte Abrikozenstukjes
1500 g - 30% Rozijnen
WERKWIJZE
1. Meng alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg (mengtijd ca. 5 minuten).
2. Deegtemperatuur ca. 20°C.
3. Na mengen vulling doordraaien tot een gelijke verdeling is ontstaan.
4. Weeg deegstukken af van ca. 375 gram en opbollen.
5. Deegrust ca. 20 minuten.
6. Deegstukken opnieuw glad opbollen, kruislings diep insnijden en in bakringen plaatsen.
7. Bakken ca. 40 minuten bij 180°C.
8. Afwerken naar eigen inzicht.
WILT U UW BEDRIJFSZICHTBAARHEID VERGROTEN?
Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/leveranciers/
Rudolph van Veen
bij eerste cursus Vegan
Patisserie bij het ROC van Amsterdam
Afgelopen januari lanceerde het ROC van Amsterdam / MBO College Centrum de eerste cursus Vegan Patisserie voor professionals. Niemand minder dan Meesterpatissier Rudolph van Veen was erbij en werd blij verrast: ‘Het niveau was erg hoog en de lessen erg leuk en leerzaam. In vijf avonden leer je echt zowel de theorie als de praktijk.’ In december 2025 is er weer een gelegenheid om de cursus te volgen.
mende vraag te voldoen zijn deze opleiding en nieuwe cursus het antwoord.’
Meer informatie of aanmelden? De volgende cursus start op 4 december 2025. Kijk op www.rocva.nl/Voorvolwassenen of op www.rocva.nl/Voorvolwassenen/Sectoren/Horeca,-BakkerijFacilitair/Vegan-Pastry. Interesse in de cursus Vegan Koken? Zie www.rocva.nl/Voor-volwassenen/ Sectoren/Horeca,-Bakkerij-Facilitair/ Cursus-koken-100-procent-VeganBasisvaardigheden.
ALTERNATIEVE INGREDIËNTEN:
• Verkenning van vervangende ingrediënten voor zuivelproducten (zoals plantaardige melk, boter en room).
• Vervanging van eieren in degen door plantaardige opties zoals, fruitpuree, lijnzaad, chiazaad of appelmoes.
• Vervanging van eieren in luchtige bereidingen zoals cake, kapsel en biscuit.
• Zoetstoffen.
In januari 2024 lanceerde de Bakkersschool van het ROCvA een nieuwe (mbo-)opleiding Vegan Patisserie. Het is de eerste vegan patisserieopleiding van Nederland. Rudolph van Veen: ‘Een ontzettend goed initiatief van het ROCvA om dit te starten. Er is echt behoefte aan in de markt. De toekomst is nog niet gebakken, die verandert voortdurend en de jonge generatie zal de toekomst gaan vormgeven.’
De cursus Vegan Patisserie biedt de kunst van het bakken van banket zonder het gebruik van dierlijke grondstoffen zoals zuivel, eieren en honing. Het stelt deelnemers in staat om klassieke banketproducten te bereiden met behulp van alternatieve ingredienten, die zowel zeer smakelijk als ethisch verantwoord zijn.
PATISSERIE-ALTERNATIEVEN
Docent /patissier Stef van Zoomeren: ‘We hebben echt de tijd genomen om zeer goede vegan patisserie-alternatieven te vinden, veel verschillende combinaties uitgeprobeerd en zo allerlei mooie patisserieproducten ontwikkeld zoals ijs, macarons, bonbons, mousses en biscuits. Dit alles is wetenschappelijk onderzocht en benaderd. Vegan patisserie is echt lekker geworden.’
WAT LEER JE TIJDENS DE VIJFWEEKSE CURSUS?
Tijdens de vijfweekse cursus, die in vijf avonden wordt gegeven, leren de deelnemers de basistechnieken van het veganistisch bakken. Dankzij scholing, diepgaand onderzoek en ontwikkelingswerk van onze docenten zijn authentieke en smakelijke banketproducten gecreëerd zonder het gebruik van dierlijke producten. De cursus is toegankelijk voor zowel beginners als ervaren bakkers en biedt waardevolle kennis en vaardigheden om te genieten van banket op een verantwoorde manier.
INTRODUCTIE TOT VEGAN PATISSERIE:
• Definitie van Vegan Patisserie.
• Ethiek en milieubewuste aspecten van Vegan Patisserie.
BASISBAKTECHNIEKEN:
• Diverse bereiding zonder dierlijke producten.
• Tips voor het binden en rijsmiddelen zonder eieren.
RECEPTEN EN DEMONSTRATIES:
• Klassieke banketproducten worden vegan gemaakt, zoals bonbons, taarten, koekjes, brownies en meer.
• Demonstraties van de bereidingswijzen, inclusief recepten en handige tips en trucs.
PROEVERIJ EN EVALUATIE:
• Deelnemers kunnen de bereide veganistische banketproducten proeven en beoordelen op smaak, textuur en presentatie.
• Mogelijkheid om feedback te geven en vragen te stellen.
• Deelnemers mogen gemaakte spullen meenemen naar huis.
... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.
De cursus benadrukt niet alleen het belang van veganistisch banket als een milieuvriendelijke en diervriendelijke keuze, maar moedigt ook creativiteit aan bij het maken van heerlijke banketproducten zonder compromissen op smaak en kwaliteit.
Docent /patissier Dennis de Jong: ‘We hebben dit ontwikkeld omdat het bedrijfsleven er echt naar vraagt en ook de nieuwe generatie studenten vraagt er om. Zij zijn zich bewust van de noodzaak van duurzaamheid. Voor zowel veganisten als nietveganisten die willen trakteren en genieten. Om aan de toene-
Ambachtelijk gebak én Fairtrade chocoladewerk
Hartje Waalwijk, aan de allereerste straat met Fairtrade-keurmerk, vind je PartyVlaai, de feestbakker van de Langstraat. Sinds 2019 staat deze bakkerij onder leiding van Abdel Razak Chraou, een gedreven ondernemer met een achtergrond in zowel banket als cultuur en media. Hoewel de bakkerij al ruim 25 jaar traditionele vlaaien, worstenbroodjes en kleingebak levert, weet Abdel er met zijn frisse blik en ondernemersgeest een eigentijdse draai aan te geven.
Henk Klein, Abdels collegabanketbakker, meet, weegt, kneedt en bakt al bijna dertig jaar elke dag met veel liefde voor het ambacht. Hij kent de vaste ritmes van de bakkerij en heeft oog voor de kleine details die ambachtelijk gebak bijzonder maken. Abdel zet nieuwe lijnen uit: hij zoekt naar kansen om te vernieu wen, uit te breiden en meer mensen te bereiken. Sinds hij de bakkerij overnam van zijn mentor Joop Blikkendaal, komen hun twee karakters
team: Henk waardeert AbdeIs pioniersgeest, terwijl Abdel diep respect heeft voor Henks vakkennis.
CHOCOLADE-ATELIER
Begin vorig jaar opende PartyVlaai in het aangrenzende pand een chocolade-atelier. Abdel gaf bakker Henk en collega Amy carte blanche om te experimenteren en eigen smaakcombinaties te bedenken. Het resultaat mag er wezen: bonbons met verrassende vullingen, van lokaal fruit en dadels tot subtiele specerijen, vliegen over
de toonbank. In het eerste jaar was de omzet van die nieuwe chocoladelijn al hoger dan verwacht. Inmiddels bestaat het assortiment uit onder meer zeezout-karamelpralines, bonbons in diverse smaken,
Met die achtergrond onderhoudt hij contacten in uiteenlopende sectoren zoals infrastructuur, overheid, bedrijfsleven en maatschappelijke organisaties. In alles wat hij doet zoekt hij naar manieren om mensen met verschillende achtergronden bij elkaar te brengen. Voor Abdel is de banketbakkerij niet alleen een winkel om producten te verkopen; het is een podium voor nieuwe samenwerkingen en lokale betrokkenheid.
museum Schoenenkwartier bedacht hij de ‘Halve Zool’schoenendoos als geschenkverpakking. Zo functioneert het product niet alleen als lekkernij, maar ook als uitnodiging tot conversatie.
ZAKELIJKE GROEI PartyVlaai laat zien dat een kleine, ambachtelijke banketbakkerij heel expliciet kan kiezen voor maatschappelijke betrokkenheid én zakelijke groei. Met oog voor traditie en de deuren wijd open voor
chocoladeletters en gepersonaliseerde chocoladegeschenken. Het atelier is méér dan een extra productielocatie; het is een plek waar ideeën snel worden omgezet in originele receptuur.
MAATSCHAPPELIJK
ONDERNEMER
Het rendement van PartyVlaai is niet alleen terug te voeren op smaak, maar ook op AbdeIs visie als maatschappelijk ondernemer. Hij zet zich doelbewust in voor sociale innovatie en inclusiviteit, zowel in de regio als in zijn professionele netwerk. Opgeleid als banketbakker maakte Abdel min of meer succesvolle uitstapjes naar de cultuursector en mediawereld.
‘HALVE ZOOL’-KOEK Een duidelijk voorbeeld van AbdeIs aanpak is de herintroductie van de ‘Halve Zool’-koek. Deze koek van roomboterdeeg, amandelspijs en een vleugje kaneel heeft de vorm van een schoenzool, een directe verwijzing naar de regio Langstraat, ooit het centrum van de Nederlandse schoenindustrie. Abdel benadrukt graag de symboliek. ‘De koek staat voor verbondenheid tussen mensen. Door de koek te herintroduceren breng ik de lokale geschiedenis onder de aandacht.’ Samen met het vlakbij gelegen
innovatie slagen Henk en Abdel erin om meer te bieden dan alleen gebak. Henk brengt zijn jarenlange ervaring in, terwijl Abdel steeds weer zoekt naar nieuwe combinaties, zowel qua ingrediënten als qua mensen. Zo introduceerde PartyVlaai halal worstenbroodjes van kipgehakt, speciaal ontwikkeld in samenwerking met Slagerij Van Roessel verderop in de straat. Dit hartige broodje slaat een brug tussen verschillende culturen in de regio en is inmiddels niet alleen populair bij mensen met een moslimachtergrond.
Broodway en Meat Expo & Taste of Tavola zijn nu samen Artisan 2025
Artisan 2025 brengt het beste van Broodway, Meat Expo & Taste of Tavola samen in één nieuw totaalevent voor food artisans. Vier dagen lang, van 28 september tot en met 1 oktober, ontdek je in Kortrijk Xpo (België) trends, nieuwe producten, grondstoffen, verkoopklare specialiteiten, verpakkingen, machines, inrichting en andere oplossingen voor jouw ambachtelijke atelier en winkel.
Met meer dan driehonderd exposanten, verrassende innovaties en een sterk programma is Artisan dé place to be voor inspiratie en inzichten om jouw bedrijf te laten groeien.
BREAD INSPIRATIEPLEIN
In de BREAD zone
vind je het centrale BREAD inspiratieplein, boordevol inspiratie en beleving. Hier kan de bezoeker terecht voor onder andere live demo’s en heerlijke tastings, inspirerende talks, de finale van het Belgische Kampioenschap Aspirant Baker, de Georges Boute Wisseltrofee, de Beste Cake wedstrijd, de Chocolate-
rie Award, de uitreiking van de Food Personality Awards en debat over innovatie in de sector.
Het volledige programma verschijnt in augustus op www. artisan-xpo.be
Hoewel de beurs zich richt op de Belgische markt, biedt het event ook volop inspira-
tie, kruisbestuiving en meerwaarde voor Nederlandse professionals.
Registreer je online voor gratis toegang. Dat kan via www.artisan-xpo.be met code ART7814, of met een toegangscode van een deelnemend bedrijf. De exposantenlijst vind je op de website.
... bonbon nr. drieentwintig: Tompouce witte ganache met tompoucesmaak.
Duurzaam brood bakken met belastingvoordeel
Bij Bakkerij Holland kun je straks met eigen ogen de circulaire productie van brood zien. Broodresten gaan als een papje via leidingen terug naar het begin van de productielijn. De investering in deze installatie is duurzaam. Daarom kreeg het bedrijf belastingvoordeel met de MIA\Vamil-regeling.
Bakkerij Holland bakt onder meer brood voor de export naar Duitsland. Onder andere sandwich- en toastbroden, en daar horen geen kapjes bij. ‘Eerst werden deze reststromen verwerkt tot hoogwaardig veevoer’, zegt financieel medewerker Pieter-Jan Verheul. ‘Maar we opereren zo duurzaam mogelijk en gebruiken de reststromen bij voorkeur in onze eigen processen.’
VAN KAPJES NIEUW BROOD MAKEN
In 2024 investeerde de fabriek in een nieuwe productielijn. Na het bakken snijden machines de kapjes af. Deze worden opgevangen en door middel van een vijzel vermalen. Door water toe te voegen, ontstaat er een massa die door leidingen naar opslagtanks gaat. In een volgende ronde wordt deze massa bijgemengd met het brooddeeg.
De nieuwe productielijn levert verschillende besparingen op, legt Verheul uit. ‘Allereerst is het transport van en naar de veevoeder niet meer nodig. Belangrijker is dat we minder grondstoffen voor brood hoeven in te kopen. Om een beeld van de besparing te geven: we verwachten jaarlijks ongeveer 750 ton aan reststromen te hergebruiken.’
IS UW PROMOTIEMATERIAAL OP ORDE?
ZO NIET, WIJ KUNNEN
DEZE VOOR U VERZORGEN
Voor meer informatie: 06-20479538
VOEDSELVERSPILLING
VERMINDEREN
Bakkerij Holland is nog verder aan het verduurzamen. ‘We maken nu ook brood dat drie weken houdbaar is’, zegt Verheul. ‘Daarmee dragen we bij aan minder voedselverspilling.’ Dit brood wordt ook nog eens duurzaam geproduceerd. ‘Om het brood lang houdbaar te maken kun je het pasteuriseren. Maar dat kost veel energie. Ons energiezuinige alternatief is een zogenoemde cleanroom. Dit is een super hygiënische ruimte waar we het brood meteen koelen, snijden en inpakken.’
REGELINGEN VOOR
BELASTINGVOORDEEL
Bij elke investering checkt Bakkerij Holland of er financiële regelingen zijn. Verheul: ‘De apparatuur om voedselverspilling te beperken staat op de Milieulijst. Daardoor kunnen we gebruikmaken van het belastingvoordeel van de MIA\ Vamil-regeling. Zo kunnen we de investeringskosten voor de belasting aftrekken van de bedrijfswinst.’ Vanwege de energiebesparende keuze voor de cleanroom, kreeg Bakkerij Holland ook fiscaal voordeel via de Energie-investeringsaftrek (EIA).
Meer weten over deze regeling? Kijk op www.rvo.nl/subsidiesfinanciering/mia-vamil
Bron: Rijksdienst voor Ondernemend Nederland
Drie nieuwe Meesters en lancering van het boek ‘Meesterschap’
Tijdens een feestelijke inauguratie zijn begin juni maar liefst drie nieuwe Meesters officieel gehuldigd. Na het succesvol afleggen van de Meesterproef in april mogen Bas Gommans, Hans Peter Winter en Nick van Doorn zich voortaan Meester Boulanger of Meester Patissier noemen, de hoogste graad van vakmanschap binnen de bakkerijbranche. Ook is er een boek verschenen.
De Meestertitel staat niet alleen voor uitzonderlijke technische beheersing, maar ook voor visie, creativiteit en innovatiekracht. Alle kandidaten hebben een intensief traject afgelegd, dat bestond uit onder andere een portfolioanalyse, schriftelijke voorbereiding en het praktijkexamen. Tijdens de inauguratie werden de geslaagden officieel opgenomen in de gelederen van de Meesters: een select gezelschap van vakmensen van het hoogste niveau dat zich actief inzet voor de toekomst van de bakkersbranche.
Iedere Meester committeert zich aan de Code van Eer en levert de komende drie jaar een actieve bijdrage aan de sector. Door het geven van gastlessen, demonstraties
en het delen van kennis dragen de Meesters bij aan het versterken van het vak en inspireren zij nieuwe generaties vakmensen, zoals bijvoorbeeld leerlingen die bakkerijonderwijs volgen.
FOTO’S EN RECEPTEN
De inauguratie vormde tevens het decor voor de lancering van het
nieuwe boek Meesterschap, een uitgave van Vereniging de Meesters. In dit inspirerende boek zijn de verhalen, drijfveren en recepten van maar liefst tien Meester Boulangers en Patissiers vastgelegd. Met foto’s, persoonlijke portretten en inspirerende recepten biedt het maar liefst 136 pagina’s tellende boek een uniek kijkje in het hoogste niveau van het bakkersambacht in Nederland.
Het boek is een ode aan de Meesters en het hoogste niveau van vakmanschap in de bakkerij. De eerste exemplaren van Meesterschap zijn uitgereikt door Jan van der Krabben aan de Nederlandse kampioenen van de Jeugdvakwedstrijden. Namens het Weerstandsfonds, zet hij zich, net als Vereniging de Meesters, in om het imago van het vak te versterken en jongeren te enthousiasmeren voor een carrière in de bakkerijsector.
Het boek is te verkrijgen via Alea Publishers, via tijdvoortijdschriften. nl/meesterschap. Het is te bekijken op meesterschap.meestertitel.eu
exemplaren van Meesterschap worden uitgereikt aan de aanwezige winnaars van de Nederlandse Jeugdkampioenen.
De drie nieuwe Meesters.
IJssalon de Hoop uit Blaricum beste IJssalon van Nederland
IJssalon de Hoop uit Blaricum is verkozen tot IJssalon van het Jaar. Na een nominatie die verkregen werd doordat medewerkers van IJssalon de Hoop op 10 maart een tweede en vierde plek wisten te bemachtigen bij de IJsVak-Wedstrijden, ontving Caroline Kooij uit handen van de VAIJvoorzitter de felbegeerde prijs.
Samen met vier andere ijssalons streed Caroline Kooij met haar team de afgelopen maanden om de titel IJssalon van het Jaar 2025. Na een spannende periode van onaangekondigde bezoeken van mystery guests en een grondige hygiënecheck, is de ijssalon nu tot de beste IJssalon van 2025 gekroond. ‘Bij De Hoop wordt niets aan het toeval overgelaten. Alles ziet er altijd piekfijn uit, ondanks de drukte, en ook het personeel is altijd vrolijk en attent. Een moderne, eigentijdse zaak waar je naast een heerlijk handijsje, ook terecht kunt voor een prachtige, smaakvolle coupe’, aldus de jury.
VAN HUISKAMER TOT IJSSALON
Een deel van de ijssalon was ooit de huiskamer van Caroline. Na de verbouwing is het een ijssalon die, met zijn overwegend roze interieur en een enorme keuze aan ijssmaken, in menig kinderdroom voor zal komen. Caroline, zelf SVH Meesterijsbereider, liet dit jaar twee van haar medewerkers, Ingeborg en Tom, meedoen aan de IJsVak-Wedstrijden. En met succes. Een tweede plek in de strijd om de Gouden IJsspatel (het lekkerste ijs) en een vierde plek bij de Gouden IJscreatie (de mooiste coupe) leidden tot een terechte nominatie.
De hoge scores vanuit de mystery bezoeken en de hygiënechecks die daarop volgden, zorgden er uiteindelijk voor dat IJssalon de Hoop de vier andere genomineerde ijssalons achter zich wist te laten. Met veel passie en enthousiasme van zowel Caroline als haar team, wist IJssalon de Hoop al vaker de felbegeerde titel te winnen. Ook in 2009 en 2016 werd de ijssalon tot de beste van het land gekozen.
Voor de toekomst van uw bakkerij
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
LIMOEN-BOSBESSEN CAKE
Met Golden Fantasie, Lime Paste, Blueberry Paste, Citroperl, Bienetta En Powerfilling Neutral.
Uitkomst: 6 cakevorm of 5 rond Ø 16 cm.
Draaitijd: 3 min.
Gewicht: 300 g cakevorm, 370 g bakvorm rond Ø 16 cm.
WERKWIJZE
INGREDIËNTEN
BESLAG:
Golden Fantasie 1.000 g
Plantaardige olie 450 g
Water (lauw) 450 g
Evt. iets Citroperl
Totaalgewicht 1.900 g
Limoen vulling:
Powerfilling Neutral 150 g
Lime Paste 7 g
Totaalgewicht 157 g
BOSBESSEN VULLING:
Powerfilling Neutral 150 g
Blueberry Paste 7 g
Totaalgewicht 157 g
KROKANTE KRUIMELS:
Suiker 90 g
Bienetta 40 g
Roomboter / margarine 120 g
Tarwebloem 250 g
Citroperl 2 g
Evt. iets water
Totaalgewicht 502 g
Alle ingrediënten voor het beslag met behulp van een vlinder op gemiddelde snelheid draaien tot een homogene massa.
VERWERKING:
Vul de bakvorm met het beslag en spuit een spiraal of zigzag van limoen vulling (cakevorm 20 g, rond 30 g) en bosbessen vulling (cakevorm 20 g, rond 30 g) in het beslag. Meng voor de krokante kruimels eerst de suiker, Citroperl en de Bienetta. Voeg vervolgens de zachte boter toe en daarna de tarwebloem en draai net zo lang tot de gewenste kruimelgrootte ontstaat. Decoreer de cakes met de krokante kruimels (cakevorm 50 g, rond 100 g) en bak het geheel. Baktemperatuur: 170°C met iets stoom.
Baktijd: ± 40 min.
Z omerrecept aangeboden door I rek S
De Tweede Jeugd erkend als sociaal ondernemer
De Tweede Jeugd heeft voor de komende twee jaar het certificaat PSO30+ toegekend gekregen. Met een score van 60 procent arbeidsplaatsen voor mensen vanuit een kwetsbare arbeidspositie, voldoet de tostiproducent ruimschoots aan de criteria voor de hoogst mogelijke erkenning voor sociaal werkgeverschap.
En dat is mooi, want de Prestatieladder Sociaal Ondernemen (PSO) is het belangrijkste keurmerk in Nederland dat sociaal werkgeverschap toetst. Dit betekent dat de ‘lekkerste tosti’s van Nederland’ nu ook nog eens gebruikt kunnen worden om officieel te voldoen aan de sociale inkoopverplichting SROI.
VERSCHILLENDE
ACHTERGRONDEN
De Tweede Jeugd maakt Supertosti’s
voor de horeca en catering, met huisgemaakte ingrediënten en speciale toppings. De onderneming zet zich naast het hergebruik van restbrood ook in voor onbenut talent. Het bedrijf heeft ondertussen een prachtige groep mensen bij elkaar vanuit verschillende achtergronden, omdat de oprichters geloven in een divers team waarin je elkaar leert kennen en verschillen leert overbruggen.
Sommigen komen vanuit een oorlogssituatie, zijn getraumatiseerd en spreken de taal niet. Anderen hebben juist een fysieke handicap, zoals doofheid, wat weer andere uitdagingen meebrengt. Sommigen krabbelen net op na lang buitenspel te hebben gestaan, en anderen vonden bij hun vorige werkgevers niet de waardering en aandacht die wij bieden, waardoor ze juist bij De Tweede
Jeugd hun draai wél vinden.
ZELFVERTROUWEN EN
EIGENWAARDE
Maar de gemene deler is dat door samen te werken aan een mooi product en een eigen boterham te verdienen, het zelfvertrouwen en de eigenwaarde van deze medewerkers een enorme vlucht neemt. Oprichter Benjamin Namane: ‘We zien mensen
in the picture...
voor onze ogen opbloeien en ontwikkelen, zodat er na een paar maanden ineens een heel ander iemand voor je staat. Dat is waarvoor we het doen. Dat is waarvoor we verder willen groeien. Want ons doel is om met het maken van onze heerlijke circulaire tosti’s zo veel mogelijk banen te creëren voor mensen die dat het beste kunnen gebruiken.’
Meer weten of zie je mogelijkheden voor samenwerking? Mail of bel Benjamin Namane op benjamin@detweedejeugd.nl of 06 34937360
Kijk ook op www.pso-nederland.nl/over-pso/de-psotreden/ en detweedejeugd.nl/
Foto’s: Janus van den Eijnden
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Brood-, koek- en banketbakkerij.
Bakkerij Keuning bestaat al sinds 1925 en is mooi gelegen in het centrum van Workum.
Dat is één van de oudste Elfsteden en een A-locatie. Het betreft een bedrijfspand met woning inpandig. Indeling, van voor naar achter: Winkel – gang – huiskamer – keuken – bakkerij.
De banketbakkerij staat vrij van het pand waar wij het gebak verwerken. Met airco en verwarming. Tevens opslag van grondstoffen.
De bakkerij is nog dagelijks in gebruik en alle machines werken naar behoren.
Vanuit de bakkerij is een trap naar de bovenverdieping, maar is ook te bereiken via de eerder genoemde gang. Naast het pand is een ruime steeg voor aanvoer van grondstoffen. En afvoer van bijvoorbeeld containers. Over de bakkerij:
Het is een goed en rendabel bedrijf.
De Friese producten verkopen heel goed, te weten oranjekoek, suikerbrood, Friese dûmkes, Workumerkoek, Reep koek.
Het pand is te aanvaarden per 01-04-2026.
Ben je of zijn jullie op zoek naar een bakkerij / banketbakkerij? En wil je graag meer weten of komen kijken?
Je bent van harte welkom bij ons (Jo en Tjits Keuning).
Tel. 0515 – 541208 of Jokeuning@ziggo.nl BN2025-02
... bonbon nr. vijftien: Zebrazoen ganache met duindoornbes en ganache met appel.
GEVRAAGD
Gevraagd: Vapac stoomunit voor rijskast. Bel met Jos Hogervorst Tel. 06-51259700 BN2025-03
TE KOOP
Te koop wegens overbodig geworden
Puntenkast 178 st. met opmaker en afweger (2006) complete set : 12.500 euro
RVS wasemkap (brouwer ovens Nijverdal 3000 x 2500mm): 2.500 euro
20 stokbroodplaten nieuw gesiliconeerd 60x80 (kaak): 500 euro 1 Zela warmhoudbak: 300 euro
1 x Zela warmhoudbak met onderstel : 350 euro
W. Stegeman: 06 22379614
Wereldbakker Wijnand Laren BN2025-07
Puurverpaktgenot in
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
Tel: 053-4314466
www.emondt.nl
Hoshizaki-Gram Benelux
Tel: 085-0188370
www.hoshizaki.nl
Koelweb Koeltechniek B.V.
Tel: 085-0440327
www.koelweb.com
Talland College Tel: 088-804 6000 www.talland.nl
OUWELS
Primus Wafer Paper Tel: 075-6164061 www.primus.direct
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood- en banketbakkers in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voorzien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, Tel: 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
