Bakkerij ’t Kraayennest heeft eind september een nieuwe winkel aan de Hoogkoorpassage in Boxmeer geopend. Daarmee keerde de bakkerij na bijna 25 jaar afwezigheid terug in Boxmeer. De bakkerij is bekend van het Marikenbrood, Romeinenbrood, Kraayennestjes (minitaartjes), de vlaai van Kraay, rozenbroodjes en handgemaakte worstenbroodjes.
Lees erover op pagina 6
Bakkerij Gorthuis in handen van ‘bakkerszoon’ Pim
Na 27 jaar hard werken hebben Peter en Aria Gorthuis op 1 oktober het stokje overgedragen aan de nieuwe bakkerij-eigenaren Pim en zijn vrouw Debby.
Lees verder op pagina 5
Wat kost het als jouw bakkerij een week dicht moet?
Je hebt waterschade, de koeling is kapot of je hebt rookschade door een brand en moet tijdelijk dicht. De (financiële) impact is groter dan je misschien denkt.
Lees verder op pagina 6
Geringe verspilling van broodvervangers en zoetwaren
Slechts 1,1 procent van alle koek, snoep, chocolade en broodvervangers/onderleggers wordt tijdens de productie verspild. Dat blijkt uit de voedselverspillingmonitor.
Lees verder op pagina 7
Opvolging
In de vorige Bakery Next stond een dringende oproep van Amber Stevens, die een compagnon zoekt om samen banketbakkerij Lentz in Rijswijk voort te zetten. Het valt niet mee om in deze tijden opvolging te vinden, zo blijkt uit nog veel meer geluiden uit onze branche.
Nu kinderen niet meer vanzelfsprekend in de voetsporen van hun ouders treden, moeten pensioengerechtigde bakkers hun met
liefde opgebouwde bedrijf soms sluiten. Met pijn in het hart uiteraard, want de bakkerij is toch hun kindje. Ze hebben het bedrijf vaak zelf nog wel van ouders overgenomen en daarna aangepast aan veranderende tijden. Ze overleefden corona, stijgende kostprijzen en energierekeningen waar je U tegen zegt. En dan moet de boel uiteindelijk dicht. Dat is zuur.
Aan een dergelijk scenario wilden
Peter en Aria van bakkerij Gorthuis in Hoofddorp nog even niet denken. Maar het moment dat ze met welverdiend pensioen wilden,
naderde met rasse schreden. Ze hebben geen kinderen en dus zou opvolging hoe dan ook van ‘buitenaf’ moeten komen. Maar wie
waagt zich nog aan een toekomst in de bakkerij?
Gelukkig voor Peter en Aria bleek de perfecte opvolger gewoon in huis te zijn: hun eigen bakker Pim stelde hen begin dit jaar voor de bakkerij over te nemen, samen met zijn vrouw Debby. Eind goed, al goed. Dit soort positieve geluiden moeten we vooral ook blijven horen en koesteren, dus lees je alles over de opvolging bij Gorthuis verderop in deze krant.e.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
Bakker Bart opent winkels op de grote treinstations
Vanaf januari openen de eerste vestigingen Bakker Bart To Go. In korte tijd komen er veertien nieuwe locaties op grote treinstations in Nederland. Alles helemaal afgestemd op het gemak van onderweg.
In januari 2026 start eerst de ‘light versie’ van de verbouwingen van de winkels. Met deze aanpak kan de reiziger zo snel mogelijk gebruikmaken van het nieuwe aanbod.
‘Daarna worden de winkels stap voor stap omgebouwd naar de frisse Bakker Bart To Go-look and feel, met moderne zelfscannerkassa’s voor snelheid en gemak’, aldus de keten in zijn aankondiging.
Met bijna vijftig jaar ervaring en ruim 130 vestigingen door heel Nederland is Bakker Bart een begrip. Met de komst van Bakker Bart To Go zet de keten een grote stap richting een sterk foodconcept op de treinstations. Het hart van het assortiment blijft het vertrouwde Bartje, aangevuld met klassiekers als de Knabbelstengel, pizza’s, Super Saucijzenbroodjes en een kop koffie of thee.
TIKKELTJE ROZE
Michael van Dongen, Managing Director Bakker Bart: ‘We gaan de stations een tikkeltje roze kleuren. Deze samenwerking met NS is een belangrijke stap in de strategische groei van Bakker Bart. We kijken
er enorm naar uit om onze nieuwe stationslocaties te openen en onze nieuwe collega’s een warm welkom te heten. Samen zorgen we voor een gastvrije, snelle en vooral smakelijke beleving voor elke reiziger.’
De stationswinkels worden door Bakker Bart zelf geëxploiteerd en worden geen franchisevestigin-
in de winkelstraat en langs de weg (samenwerking met Tango/Q8) laat dit zien hoe sterk ons portfolio zich ontwikkelt en hoe wij met onze merken steeds beter inspelen op de wensen van de consument. We kijken enorm uit naar de samenwerking met NS en de verdere groei die dit met zich meebrengt.’
gen. Zo kan de formule optimaal inspelen op de reizigersbehoefte en de beleving op de stations. Vital Food Group, het moederbedrijf van Bakker Bart, heeft met meerdere foodmerken een sterke positie in de markt. Algemeen Directeur Coen Companjen benadrukt het belang van de samenwerking met NS: ‘Wij zijn enorm trots op deze nieuwe stap.’
‘Naast de groei die wij laten zien
GEVESTIGDE NAAM
De eerste feestelijke opening staat gepland voor januari. Anne-Maartje Ordelman, directeur Stationsmanagement en Exploitatie bij NS Stations: ‘Bakker Bart is een gevestigde naam in het straatbeeld met bijna 50 jaar ervaring. We zijn dan ook blij dat zij maar liefst veertien vestigingen openen op de grotere stations. Daarmee worden ze een belangrijk onderdeel van het aantrekkelijke
aanbod dat we continue optimaliseren voor onze reizigers. Wij zijn heel benieuwd naar de reacties van de reizigers.’
Bart’s Retail B.V. is de franchisegever van Bakker Bart. Bart’s Retail opende in 1977 de eerste Bakker Bart in Nijmegen. Door middel van franchising groeide Bakker Bart uit tot de grootste bakkerijketen van Nederland, met meer dan 130 winkels verspreid over het land. In de laatste jaren heeft Bakker Bart zich ook toegelegd op maaltijdbezorging.
Vital Food Group B.V. is de moederorganisatie van Bart’s Retail B.V. (Bakker Bart) maar ook van Bakerstreet Services B.V. en Bagels & Beans B.V. en is gevestigd in Utrecht. Vital Food Group vormt een omnichannel foodservice platform, dat in de groeiende en sterk veranderde foodservicemarkt aan de huidige en de toekomstige partners nog meer toegevoegde waarde wil bieden.
De stations waar vanaf half januari Bakker Bart To Go de deuren opent zijn Amersfoort, Amsterdam Bijlmer, Amsterdam Centraal, Amsterdam Zuid, Arnhem Centraal, Den Bosch, Den-Haag Centraal, Dordrecht, Eindhoven Centraal, Leiden Centraal, Nijmegen, Rotterdam Centraal, Utrecht Centrum zijde en Utrecht Jaarbeurs zijde.
René Geurts vertrouwd gezicht bij Epos Ambacht
Ruim zeven maanden geleden trad René Geurts toe tot het team van Epos Ambacht, en inmiddels is hij niet meer weg te denken. Als rayonmanager is hij actief in de broodsector en ondersteunt hij ambachtelijke ondernemers met smaakvolle oplossingen, productadvies en seizoens-inspiratie.
Benieuwd wat Epos Ambacht voor jouw bakkerij kan betekenen? Neem contact op met René of één van zijn collega’s
en ontdek de mogelijkheden: r.geurts@epos-ambacht.nl, tel. 033-2477190.
Wilfred
Vormgeving:
Van Roemburg Ei & Zuivel gaat met de tijd mee, met
behoud van het goede
Van Roemburg Ei & Zuivel is geen onbekende in de bakkerijwereld. Al decennia voorziet de leverancier uit Nijkerk banketbakkerijen, patisserieën en de horeca van eieren, eierproducten en zuivel. Het bedrijf staat niet stil en blijft volop in ontwikkeling. ‘Maar de vertrouwde waarden blijven behouden’, verzekert mede-eigenaar Olaf van der Sar.
steeds hoger en personeel vinden steeds moeilijker. Dan is het prettig als een deel van je assortiment al gereed is. Wij zorgen ervoor dat deze producten van uitstekende kwaliteit zijn, zodat de bakker deze met een gerust hart in de winkel kan leggen.’
Flexibiliteit is bij Van Roemburg een kernwaarde en die geldt ook hier. ‘Het is aan de bakker welk aandeel kant-en-klaar hij
Van der Sar nam het bedrijf samen met Redmar Bok begin dit jaar over van de familie Van Roemburg. De twee komen uit de agri-food-sector en dat schept een band, aldus Van der Sar. ‘Een boer en een bakker hebben veel gemeen. Het werk is ambachtelijk en puur en draait om passie voor het product. Van Roemburg is een bedrijf met een lange historie dat precies die waarden deelt. Die blijven Redmar en ik hoog houden, terwijl we ook kijken naar verdere groei.’
Belangrijkste oogpunten daarbij zijn het nog beter tegemoetkomen aan de wensen van bakkerijen, en meer en meer bewegen richting het one-stopshop-principe. Van Roemburg heeft bijvoorbeeld plantaardige alternatieven opgenomen in het assortiment. ‘Er is vanuit de markt veel vraag naar plantaardige alternatieven voor onder andere room en boter. We dragen bovendien graag bij aan duurzamere en innovatieve oplossingen, dus de keuze om ook plantaardig te gaan leveren, was snel gemaakt.’
VERTROUWD ADRES
Het voordeel voor de bakker is dat hij beide productgroepen, dierlijk en plantaardig, bij hetzelfde vertrouwde adres kan bestellen. ‘Wij staan voor kwaliteit en flexibiliteit van alles wat we aanleveren, dus daar kan de klant van op aan.’
Een andere ontwikkeling binnen Van Roemburg Ei & Zuivel is de nieuwe lijn Gebaksgemak, kanten-klaar gebak. ‘Dat heeft een aantal voordelen’, legt Van der Sar uit. ‘De loonkosten worden
De bakkerij van de toekomst
wil gebruiken. Hele eindproducten? Of halffabricaten, sloffen of de schnitts die de bakker zelf afmaakt. Of: tijdens de piekdrukte voor de feestdagen wat meer kant-en-klaar en daarna weer de half-fabricaten die nog een finishing touch krijgen. Wij vinden het belangrijk dat de bakkers de vrijheid voelen daar naar eigen inzicht en kunde in te variëren.’
MINDER DERVING
Gebaksgemak helpt de druk door personeelstekort en stijgende loonkosten verlichten, en heeft nog een ander voordeel. ‘Het zorgt voor minder derving, want je zet alleen klaar wat je verwacht te gaan verkopen. De ingevroren producten zijn lang houdbaar en dus heel flexibel inzetbaar’, zegt Olaf van der Sar. ‘Waar je eerder nee moest verkopen als je dagvoorraad verse appeltaart uitverkocht was, haal je die nu gewoon uit de vriezer. Zo kun je meer omzetten.’
Van der Sar en compagnon Redmar Bok houden met deze ontwikkelingen de vinger aan de pols in de bakkerijsector. ‘Die is volop in beweging en wij willen daarin faciliteren, maar ook een voorttrekkersrol vervullen. Belangrijk is dat we niet tornen aan kwaliteit en smaak van onze producten. Of het nu gaat om eieren, zuivel, plantaardig of kant-en-klaar, onze lat ligt hoog. Daarnaast hebben wij met de overname van dit bedrijf ook een prachtige traditie van service en betrokkenheid bij de klanten overgenomen. Die houden wij graag in ere. Wat er ook mag veranderen in de markt, deze waarden blijven bij ons bestaan.’
Het Genootschap voor de Bakkerij komt weer samen voor een bijzondere bijeenkomst op 7 oktober 2025, gewijd aan twee urgente thema’s in de bakkerijsector: het herwaarderen van retourbrood via broodpasta, en de toekomst van het vakonderwijs. De bijeenkomst vindt plaats op de Rijn IJssel Vakschool in Wageningen.
Jaarlijks gaat in Nederland zo’n 150.000 ton brood verloren. Het project van Bakery Sweets Center biedt met de ontwikkeling van broodpasta, aangemaakt uit retourbrood, nieuwe mogelijkheden: als grondstofvervanger,
suikerstroopvervanger, of droge stofvervanger. Naast milieuvoordelen betekent dit minder derving, een lagere kostprijs en een positief imago richting consument.
SLEUTELFUNCTIE
Er heerst een duidelijk tekort aan personeel in de branche. De instroom van jonge mensen is essentieel, en het vakonderwijs speelt hierin een sleutelfunctie. Hoe kunnen opleidingen en bedrijven samenwerken om vakonderwijs toekomstbestendig te maken? Welke rol speelt het ambacht, welke rol de keten?
Al sinds 1938 vormt het Genootschap voor de
Bakkerij een discussie- en ontmoetingsplatform voor de bakkerijbranche. Het ledenbestand vormt een dwarsdoorsnede van de gehele bakkerijketen. Zo wil het Genootschap ken-
nis en informatie delen en toegankelijk maken, elkaar inspireren en verbinden.
Lees meer op www. genootschapvoordebakkerij.nl.
PaSys: waar eenvoud, expertise en innovatie samenkomen
De website van paSys is live en het bedrijf nodigt iedereen uit er een kijkje te nemen. ‘Bij paSys Food Automatisering begrijpen we de unieke uitdagingen van de voedingsmiddelenindustrie’, licht Roy Meenderink van paSys toe. ‘Van strikte regelgeving tot complexe logistiek en snel wisselende klantbehoeften, onze paSys ERP-software is ontworpen om processen te stroomlijnen, data te beveiligen en een organisatie toekomstbestendig te maken.’
Met de geïntegreerde robuuste hardware, specifiek ontworpen voor voedselproductie ontstaat een even robuust ecosysteem waarin data direct van de werkvloer naar de administratie stroomt. ‘Zodat je direct inzicht
hebt in je performance’, aldus Meenderink. ‘Neem daarbij onze kennis van netwerken en kantoorautomatisering en je hebt één aanspreekpunt voor je gehele
automatisering. Wij stellen onze meer dan 35 jaar ervaring in het ontwikkelen, leveren, implementeren en onderhouden van soften hardware oplossingen graag tot je beschikking.’
DIRECT TOEPASBAAR
PaSys biedt software die naadloos aansluit op de praktijk in de voedingsmiddelenindustrie. ‘Geen generieke systemen waarbij bedrijven zich moeten aanpassen, maar oplossingen die zijn ontwikkeld vanuit de dagelijkse processen. Daardoor is het direct toepasbaar, zonder ingrijpende aanpassingen of hoge ontwikkelkosten.’
PaSys helpt organisaties om slimmer te werken met praktische tools, heldere processen en een nuchtere aanpak. ‘Geen ingewikkelde verhalen, maar concrete oplossingen die écht werken’, benadrukt Meenderink. Hij nodigt iedereen uit een bezoekje te brengen aan de site. ‘Daar vind je wie we zijn en waar we voor staan, wat we doen en hoe we het doen en hoe we jou kunnen helpen om vooruit te komen.’
Ontdek wat paSys voor jouw organisatie kan betekenen op www.pasys.nl.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
Vijfde Futuremakers brengt werkgevers en werkzoekenden samen
Op woensdag 15 oktober 2025 vindt in Leeuwarden de vijfde editie van Futuremakers plaats. Dit keer belooft het een extra speciale editie te worden, want het draait namelijk volledig om skills. Locatie: Het Stationskwartier in Leeuwarden. Een plek waar veel creativiteit en kennis huist, dus perfect voor Futuremakers.
Op de vloer presenteren bedrij ven interactieve doe-activiteiten op hun stand. Studenten en werkzoekenden kunnen hun vaardigheden testen, nieuwe talenten ontdekken en in een laagdrempelige setting ken nismaken met de praktijk van het bedrijfsleven. Dat is in het kort waar het deze editie om draait. Handen uit de mouwen dus, voor zowel bezoekers als bedrijven.
lie in huis hebben. Kom in je eigen werkkleding, dat spreekt bezoekers direct aan, en neem een activiteit mee waarmee je laat zien welke skills en talenten nodig zijn in jullie vakgebied. Zo inspireer je de makers van morgen en bouw je tegelijk aan je eigen netwerk. Graag meedoen, maar nog geen idee hoe? Neem gerust contact op via info@futuremakers.nu
EEN BEGRIP IN DE FOODSECTOR!
produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector. Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
RENDEMENT DOOR KENNIS, TECHNIEK EN ERVARING
R ENDEMENTDOOR
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren?
Venema Techniek & Service is al jarenlang dé specialist op het gebied van het ontwerpen, produceren en onderhouden van klantspecifieke machines in voornamelijk de foodsector.
TOEPASSINGVANTECHNIEK
Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Leden van Bakery Sweets Center en Mobiliteitsnetwerk Noord-Nederland kunnen zich aanmelden voor deelname. Aanmelden als bedrijf kan via https://docs.google.com/forms/ d/e/1FAIpQLSd1R6ANZwtfbT2 eHix8CMxCQF-vHS_Pjg4w8t9LIijSFLML0g/viewform
Naast dit maatwerk verzorgen wij voor diverse sectoren, waaronder de bakkerijsector, het technische onderhoud en de benodigde reparaties en revisies aan het machinepark.
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Een nieuw product, maar nog geen machine om het te fabriceren? Een probleem in een productielijn? Een machinale toepassing vinden voor arbeidsintensief handmatig werk? Het zijn kwesties waar elk productiebedrijf vroeg of laat mee te maken krijgt. Venema Techniek & Service heeft zich gespecialiseerd in het maken van klantspecifieke machines. Totaaloplossingen waarmee u uw productiedoelstellingen kan bereiken of verder optimaliseren. Uw ideale partner, ook op het gebied van engineering, onderhoud, reparaties en totaal-revisie!
Wij denken met u mee en adviseren u met betrekking tot het optimaliseren van de diverse productieprocessen om het rendement te maximaliseren. Ook het opzetten van compleet nieuwe productielijnen of onderdelen hiervan behoren tot ons vakgebied, van ontwerp tot realisatie en onderhoud zijn wij de juiste partner.
Diosna
VOORBEREIDING
Je kan nu al vast met de voorbereiding beginnen. Kijk eens rond in je bedrijf. Welke functies zijn er allemaal? En welke vaardigheden passen daarbij? Een goede hand-oogcoördinatie, oplossend vermogen, creativiteit? Bedenk een activiteit die vraagt om deze vaardigheden en neem deze mee naar de beursvloer.
Deelname biedt een unieke kans om te laten zien wat jul-
Futuremakers wordt georganiseerd voor en door de bakkerij- en zoetwarensector, en de maak- en procesindustrie. Alléén leden van Bakery Sweets Center en Mobiliteitsnetwerk Noord-Nederland krijgen de gelegenheid om op een laagdrempelige manier kennis te maken met werkzoekenden en studenten. En dat gaat twee kanten op: door het zo toegankelijk te maken, voelen bezoekers zich op hun gemak, verlopen gesprekken soepeler, en worden ze enthousiast gemaakt voor een toekomst bij een van onze mooie bedrijven.
PROGRAMMA
De dag is opgedeeld in twee delen.
• Een ochtendprogramma voor werkzoekenden van 10:00 tot 12:00 uur. Op de vloer is er ondersteuning vanuit de diverse sociale bedrijven (zoals Fryslân Werkt!).
• Een middagprogramma voor studenten, van 13:30-15:30 uur.
De hele dag is er ondersteuning van studenten van het mentorprogramma van NHLStenden. Tussen de twee programma’s door is er tijd om met elkaar te netwerken onder het genot van een lunch.
Bakkerij Gorthuis in handen van ‘bakkerszoon’ Pim
Een nieuwe generatie staat aan het roer bij bakkerij Gorthuis in Hoofddorp. Na 27 jaar hebben Peter en Aria Gorthuis op 1 oktober met trots het stokje overgedragen aan ‘bakkerszoon’ Pim en zijn vrouw Debby.
Peter: ‘Begin van het jaar kwam Pim met de vraag of hij de bakkerij misschien door mocht zetten in de toekomst. Dat was wel even iets om over na te denken. We hebben zelf geen kinderen, dus een opvolger was er niet. Pim voelt toch een beetje als onze bakkerszoon en hierdoor ook als de nieuwe generatie voor bakkerij Gorthuis. De keuze was hierdoor toch snel gemaakt om ja te zeggen.’
Aria vult aan: ‘Want wat is er nu mooier dan te zien dat de jongen die je hebt zien opgroeien in de bakkerij, en die dezelfde passie heeft als jijzelf, graag door wil gaan met dit mooie bedrijf? Hierdoor kan bakkerij Gorthuis ook in de toekomst blijven bestaan en wie weet wel het 125-jarig bestaan halen. Dat is toch iets om trots op te zijn.’
RECHTERHAND
Pim is geen onbekende voor de klanten van bakkerij Gorthuis Hoofddorp, want hij is al vijftien jaar lang de rechterhand van Peter. Als 15-jarige jongen kwam hij schuchter de bakkerij binnenlopen en werd direct door Peter onder zijn hoede genomen.
Al snel was duidelijk dat Pim ook het bakkersvirus in zich heeft. Hij heeft zich ontwikkeld tot een volleerd bakker en samen met Peter heeft hij ook vele prijzen gewonnen op de Nederlandse BakkersVakWedstrijden.
Het goede kwaliteit van het brood en banket, waar bakkerij Gorthuis bekend om staat, blijven bij Pim en Debby dan ook zeker gewaarborgd. Pim: “Daar zullen we zeker niks aan veranderen. Bakkerij Gorthuis staat bekend om zijn broodsoorten van eigen mixen en bijzondere soorten zoals Peters Puur en desembroden. Dit zal dus ook in de toekomst zo blijven. We houden met trots de naam bakkerij Gorthuis aan, want dit is toch een begrip in Hoofddorp en omstreken en dat moet ook na 104 jaar blijven bestaan, wat ons betreft.’
DANKBAAR
Pim vervolgt: ‘Uiteraard hebben wij ook nog leuke ideeën voor de toekomst en ideeën van de klanten zijn ook altijd welkom. Wie weet kunnen we er iets leuks mee. Maar wat Peter en Aria de afgelopen 27 jaar hebben neergezet, en voor hen de andere generaties Gorthuis, houden we zeker ook in ere.
Ik heb daar toch vijftien jaar aan meegedaan en dat was echt super. Ik heb ervaringen opgedaan om nooit te vergeten en die ik nu, samen met Debby, goed kan gebruiken. Daar ben ik ze erg dankbaar voor.’
Ook Debby loopt inmiddels al een tijdje in het bedrijf rond. Samen met Aria is ze in de winkel te vinden, maar ook zeker achter de schermen werkt ze mee om zo alles goed in de vingers te krijgen.
‘Debby is leergierig, pakt alles lekker snel op, dus het gaat hartstikke goed. Ik heb er alle vertrouwen in.
Natuurlijk zullen de klanten even moeten wennen om Debby te zien in plaats van mij, maar na 27 jaar kan dat ook wel eens fijn zijn’, lacht Aria. ‘Nee zonder gekheid, ik denk dat Debby binnen de kortste keren in de harten van de klanten is gesloten. Ze is een toppertje.’
OPEN ARMEN
Aria hoopt dat de klanten Pim en Debby met open armen ontvangen. ‘En dat zij ook hen de komende dertig jaar blijven steunen zoals ze ons altijd gedaan hebben. Want eerlijk is eerlijk, je kunt er nog zo’n zin in hebben, maar zonder je klanten die je heerlijke producten komen kopen kun je niet.’
Gaan Peter en Aria helemaal uit
het zicht verdwijnen? Peter: ‘Nee vast niet, al doen we wel een grote stap achteruit. Het is tijd voor een nieuwe generatie en dan moet je niet te veel in de weg gaan lopen, is mijn ervaring. Ze hebben hun
eigen ideeën en die moeten ze kunnen ontwikkelen. Dat doe je toch minder snel als de oude garde om je heen loopt. Maar we blijven ze zeker wel coachen en op de achtergrond zullen we ze zeker
helpen. Maar Pim en Debby zijn sinds 1 oktober wel het gezicht en de eigenaren van bakkerij Gorthuis en zo hoort het.’
Aria en Peter gaan eerst maar eens genieten van een welverdiende vakantie en wennen aan niet vroeg op hoeven staan. ‘En wie weet wat de toekomst daarna gaat brengen, we gaan zeker niet achter de geraniums zitten’, lacht Peter.
ALS FAMILIE
Aria: ‘Via deze weg wil ik ook graag nog even iets zeggen. Aan ons lieve team: Bedankt voor jullie inzet en liefde afgelopen jaren. Jullie zullen altijd als familie blijven voelen.’
Een ook aan de klanten wil ze nog iets kwijt. ‘Dank jullie wel voor jullie steun, liefde en gezelligheid de afgelopen jaren. Door jullie was elke dag een feestje.’
Bakkerij ’t Kraayennest keert terug in Boxmeer
Bakkerij ’t Kraayennest opende op donderdag 25 september een nieuwe winkel aan de Hoogkoorpassage 3 in Boxmeer. Daarmee keerde bakkerij ’t Kraayennest na bijna 25 jaar afwezigheid terug in Boxmeer.
De opening past in de visie van Bakkerij ’t ’Kraayennest om zoveel mogelijk consumenten in en rondom Nijmegen te laten genieten van ambachtelijk brood en banket van ‘t Kraayennest. De bakkerij is bekend van het Marikenbrood, Romeinenbrood, Kraayennestjes (minitaartjes), de vlaai van Kraay, rozenbroodjes en handgemaakte worstenbroodjes.
BEHOEFTE
De nieuwe winkel zit in het pand dat al geruime tijd leeg stond aan de hoogkoornpassage 3. In het verleden was de
winkel gevestigd aan d’n Entrepot, wat nu een rustiger deel van het winkelcentrum is. De laatste jaren zijn er verschillende ambachtelijke bakkers in Boxmeer gesloten waardoor er behoefte is aan een nieuwe ambachtelijke bakker. De ligging van het nieuwe pand is dicht bij andere foodspeciaalzaken en dicht de Albert Heijn.
Bakkerij ’t Kraayennest groeit de laagste jaren
door goed in te spelen op de wensen van de klant en zich te vestigingen op plekken daar waar de klant zijn boodschappen doet. Alle winkels zijn zondagochtend open. Klanten zoeken gemak, service en kwaliteitsbrood en gebak. Alle klanten worden daarom persoonlijk geholpen en er is altijd wat te proeven.
BROODGARANTIE
Kinderen worden altijd getrakteerd op een
krentenbol en de hele dag door wordt er in de winkel gebakken. Er is dan ook een broodgarantie dat het brood nooit op is. Absolute topper in het assortiment is het Rozenbroodje, een broodje dat ruim 24 uur rijst voor de perfecte smaakontwikkeling en dunne knappende korst. Tijdens het bakken knapt het broodje open zoals een roos. Vandaar de naam Rozenbroodje.
Binnenkort opent de bakkerij ook een winkel in Cuijk, in het voormalige pand van d’n Bekker. En hoe bijzonder is het dat ’t Kraayennest ook in hetzelfde pand in het verleden is begonnen.
Wat kost het als jouw bakkerij een week dicht moet?
Je hebt waterschade, de koeling is kapot of je hebt rookschade door een brand. Dat is flink balen. Er zit niets anders op dan een paar dagen dichtgaan om alles weer te herstellen. Dan pas merk je wat een impact dat heeft. Beon Risk zet voor ons op een rij waaraan je moet denken.
Want niet alleen vallen de inkomsten stil, maar de kosten blijven doorgaan en je vaste klanten stappen naar een andere bakker. Daar gaat je omzet - naar de concurrent.
Heb jij wel eens uitgerekend wat zo’n week stilstand écht kost? Als je daar geen helder beeld van hebt, ben je ook niet voorbereid op de financiële klap. Wat gebeurt er als je tijdelijk moet sluiten?
Als je tijdelijk je winkel sluit, loop je natuurlijk omzet mis. Maar dat niet alleen.
• De huur, salarissen en energiekosten lopen gewoon door.
• Je voorraad kan bederven.
• Je maakt extra kosten voor tijdelijke oplossingen.
• En je klanten? Die moeten nu wel naar de concurrent.
Een kleine storing of schade leidt al snel tot duizenden euro’s verlies.
Dat is een grote aanslag op je bedrijf.
Rekenvoorbeeld: dit kost een week dicht zijn (en ja, dat doet pijn).
Stel, je hebt een bakkerij en draait gemiddeld €10.000 omzet per week. Door waterschade moet je tijdelijk sluiten. Wat kost dat?
• Vaste lasten: rond de €4.500.
• Bedorven voorraad: €1.500.
• Extra kosten voor tijdelijke opslag en noodreparatie: €1.200.
• Misgelopen winst (stel je marge is 25 procent): €2.500.
In dit voorbeeld loopt het verlies op tot bijna €10.000. En dan hebben we het nog niet eens over de tijd en moeite om alles weer op gang te krijgen.
WAT DEKT JE VERZEKERING?
Veel ondernemers denken dat een opstal- of inventarisverzekering
Broer
Amandelspijs: de smaakmaker van het najaar
Broer Amandelspijs vormt het hart van veel traditionele lekkernijen. Gemaakt met de beste amandelen en dát proef je: in de volle smaak, de fijne structuur en de optimale verwerkbaarheid. Met Broer Amandelspijs til je jouw najaarsproducten naar een hoger niveau en verras je jouw klanten met (h)eerlijke producten!
Ontdek de smaak van het najaar met Broer Amandelspijs!
voldoende is. Maar die vergoeden geen gemiste omzet of extra kosten om je bedrijf weer draaiend te krijgen. Daarvoor heb je een bedrijfsschadeverzekering nodig. Let goed op de voorwaarden, want niet elke schadeoorzaak is standaard meeverzekerd.
WEET WAAR JE FINANCIEEL
KWETSBAAR BENT
Kan jij zo’n klapper opvangen? Bereken eens hoe hoog jouw vaste kosten zijn. En hoe lang je het redt zonder inkomsten. Het antwoord op die vragen bepaalt hoe kwetsbaar je bent. En eerlijk is eerlijk: zo’n schade komt altijd ongelegen. Maar heb je er een goede verzekering voor, dan hoeft het geen bedreiging te zijn.
KRIJG GRIP MET BEON RISK
De mensen van Beon Risk helpen ondernemers in de bakkerijbranche met meer dan alleen verzekeringen. Zij geven je inzicht in je risico’s, adviseren over passende dekking en denken met je mee.
Wil je weten hoe jouw bedrijf ervoor staat? Neem contact op. Bel 050 3175540 of mail naar info@beonrisk.nl.
BRANCHE AGENDA
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationaliteit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
28 SEPTEMBER – 1 OKTOBER
ARTISAN
Artisan 2025 brengt het beste van Broodway, Meat Expo en Taste of Tavola samen in een uniek evenement in België.
Van 28 september tot 1 oktober is Kortrijk Xpo dé plek voor
vakmannen en -vrouwen die op zoek zijn naar nieuwe inspiratie, trends en producten. De beurs is ingedeeld in Bread, Meat en Deli.
www.artisan-xpo.be/nl
1-2 MAART 2026
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering.
www.dedagvanhetambacht.nl
Kunt u nog zzp’ers inhuren?
De wet Deregulering Beoordeling Arbeidsrelaties (DBA) werd negen jaar geleden geïntroduceerd om het verschil duidelijk te maken tussen zelfstandig ondernemers en werknemer. De wet werd echter amper gehandhaafd vanwege uitvoeringsproblemen. Sinds 1 januari 2025 controleert de Belastingdienst wel weer volledig op schijnzelfstandigheid. Wat betekent dat voor u? Kunt u nog zzp’ers inhuren?
De Belastingdienst kijkt naar verschillende factoren om schijnzelfstandigheid te beoordelen. Een daarvan is inbedding. Voert de zzp’er dezelfde taken uit als andere medewerkers in uw bedrijf? Dan is hij als het ware ingebed in uw bedrijfsactiviteiten. De Belastingdienst kan hem dan beschouwen als een schijnzelfstandige. Valt het werk van de zzp’er niet samen met uw bedrijfsactiviteiten, zoals een schilder die uw kantoor schildert? Dan hoeft u zich over schijnzelfstandigheid geen zorgen te maken.
PROFILEREN ALS EXTERNE
Een ander aandachtspunt voor de Belastingdienst is de manier waarop u de zzp’er behandelt. Een vaste maandelijkse beloning is niet aan de orde, de zzp’er brengt alleen de gewerkte uren in rekening. Moet hij op bepaalde tijden werken of bij werkoverleggen aanwezig zijn? Dan lijkt hij te veel op een werknemer. Dat is ook zo als hij een kerstpakket krijgt en deelneemt aan bedrijfsuitjes. De zzp’er moet zich zo duidelijk mogelijk als externe profileren. Een intern e-mailadres is daarom af te raden. En kijk ook naar zijn LinkedIn profiel. Is het duidelijk dat hij niet bij u in dienst is, maar een opdracht voor u doet of heeft gedaan?
ONDERNEMERSRISICO
Het kenmerk van een echte ondernemer is dat hij ondernemersrisico loopt. Als u zijn enige opdrachtgever bent en u hem voortdurend inschakelt, is dat risico er vrijwel niet. Uw zzp’er moet daarom ook andere
opdrachtgevers hebben en actief opdrachten binnenhalen. Heeft hij een website waarop hij zijn bedrijf presenteert? En hoe is hij actief op social media? Zijn ondernemersrisico blijkt bijvoorbeeld ook uit de mate waarin hij aansprakelijk gesteld kan worden. Hoe is dat in uw contract vastgelegd? Draagt u het financiële risico als hij fouten maakt? Dan opereert de zzp’er niet volledig zelfstandig.
WELKE OVEREENKOMST SLUIT U?
Om boetes en naheffingen te voorkomen, doet u er goed aan om de samenwerking met een zzp’er vast te leggen in een overeenkomst. U kunt daarvoor gebruikmaken van de keuzehulp van de Rijksoverheid: Het juiste contract. Is schijnzelfstandigheid niet te voorkomen?
Dan kunt u kijken naar alternatieven zoals iemand inhuren als uitzendkracht of op basis van detachering. Of u biedt de zzp’er een arbeidsovereenkomst aan. U kunt dan bijvoorbeeld een flexibel rooster afspreken of bepaalde arbeidsvoorwaarden aanpassen. Zo behoudt de werknemer iets van de flexibiliteit en voordelen die hij als zzp’er had.
BELEID AANPASSEN
BIJ MEER PERSONEEL
Zijn er meerdere zzp’ers die bij u in vaste dienst komen? Dan kan dat gevolgen hebben voor uw personeelsbeleid. Misschien moet u meer doen om ziekteverzuim en arbeidsongeschiktheid te voorkomen en te verzekeren. Misschien moet u beter voorbereid zijn op geschillen met werknemers. Of misschien moet u nadenken over manieren waarop u uw medewerkers kunt binden. Gaat u meer personeel aantrekken, bespreek dan met ons wat dat betekent voor uw risico’s en uw verzekeringen.
Jos van Putten
Jos van Putten is Accountmanager bij Mercurius, de versverzekeraar van Nederland. Zie www.mercuriusnv.nl.
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Kalmeijer opmaker/langmaker uit 1995. Deze machine verkeert in uitzonderlijk nette staat en is altijd zorgvuldig onderhouden. Hij werkt perfect en is direct klaar voor professioneel gebruik. Zeer schoon, zonder overmatige slijtage en klaar voor vele jaren betrouwbaar werk.
Bakkerij Siesling
Telefoon: 0517-392285
BN2025-13
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Welk aandeel lever jij aan de desserttafel?
Zoet tropisch en diep aromatisch: dit mango-koffie dessert speelt met contrasten die elkaar versterken. De frisse, zonnige mangosmaak in combinatie met een volle koffietoon zorgt voor een verrassend smaakprofiel dat perfect past in de feestelijke maanden
Dit recept is ontwikkeld met multifunctionele inzetbaarheid in gedachten. De presentatie op de foto is een elegante glasopmaak, maar de smaakcombinatie leent zich ook uitstekend voor toepassing in een ijstaart of een gelaagde dessertcreatie. In een dessertcup is het de perfecte afsluiter van het kerstmenu van jouw klant.
Scan de QR code voor het recept
Ben je benieuwd naar de andere verrassende smaken en ijsproducten om aan te bieden tijdens de feestdagen?
Meld je dan aan voor onze 1-daagse Kerst ijstaarten en dessert training
oktober 13
oktober 27
Kerst IJstaarten en dessert training
Locatie | Beko Inspiratie Centrum
Kerst IJstaarten en dessert training
Locatie | Beko Inspiratie Centrum
Weinig verspilling broodvervangers en zoetwaren
Slechts 1,1 procent van alle koek, snoep, chocolade en broodvervangers/onderleggers wordt tijdens productie verspild. Dat blijkt uit de voedselverspillingmonitor. Daarmee helpt VBZ, branchevereniging voor koek, snoep, chocolade, zoutjes en noten, sinds 2023 haar leden om hun verspilling door middel van een zelfmonitor in kaart te brengen en uiteindelijk te verminderen.
Dit is de eerste keer dat de cijfers voor deze branche gepubliceerd worden. De branchevereniging werkt samen met stichting Samen Tegen Voedselverspilling, Wageningen University & Research en het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur.
WOORD EN DAAD
Inzicht in voedselverspilling en -verliezen is steeds belangrijker binnen de levensmiddelenindustrie, mede door
stijgende grondstofprijzen en de toenemende vraag naar transparantie over verduurzaming. Bernd Postma van hagelslagfabrikant Delicia: ‘Voedselverspilling moet in woord en daad door iedereen vanaf de vloer tot aan de directiekamer worden opgepakt. Als het één schakel niet lukt, dan lukt het totaal niet.’
Vorig jaar is Delicia gestart met een detailanalyse van afvalstromen per receptuur. ‘Toen is er een verbeterteam gestart en zijn de recepturen, machines en prestaties aangepakt en medewerkers opgeleid. Met humor en enthousiasme, maar scherp op het proces, hebben we dit aangepakt. Het is veel meer gaan
leven onder onze medewerkers. Hierdoor zit het nu in ieders systeem en hebben we veel minder afkeur, blijere medewerkers en een flinke, tevens financiële, besparing kunnen realiseren.’
HOOGWAARDIGE BESTEMMING
Aan de monitor deden zestien bedrijven met 24 productielocaties mee, verdeeld over de subcategorieën koek, snoep, chocolade en broodvervangers/onderleggers. Gemiddeld genomen wordt bijna 95 procent van de producten die geproduceerd zijn ook daadwerkelijk verkocht. De 5 procent die overblijft, krijgt grotendeels een hoogwaardige bestemming door inzet als grondstof voor veevoer. Een kwart van die reststromen is hier niet geschikt voor. Dat is het verspilde deel: 1,1 procent van het totale geproduceerde volume. Yigit Ispir, Projectleider Duurzaamheid bij Pally: ‘Wij streven altijd naar
een zo efficiënt mogelijke productie, van energieverbruik tot het optimaal benutten van onze grondstoffen, waarbij we voedselverspilling zoveel mogelijk voorkomen waar we dat kunnen. Door onze verliezen goed te monitoren en hier KPI’s voor op te stellen, zien we precies waar we kunnen verbeteren. We doen graag mee aan dit onderzoek om samen met de sector te werken aan nóg minder verspilling en hoogwaardig gebruik van waardevolle grondstoffen.’
HOE MEER, HOE BETER Toine Timmermans, directeur Samen Tegen Voedselverspilling: ‘Net als in andere sectoren laat de voedselverspillingmonitor zien dat ook in de zoetwarenindustrie monitoring leidt tot betere financiële en duurzame resultaten. Het helpt om gericht actie te ondernemen, dat maakt resultaten meteen zichtbaar.’ De monitor staat open voor alle VBZ-leden.
Bakkersvakschool Den Haag
Deze foto (tussen 1950-1960) is gemaakt tijdens de officiële opening van de vakschool voor brood- en banketbakkers aan de Ammunitiehaven in Den Haag.
Jhr. J. Repelaer van Driel verrichtte de openingsceremonie en enkele piepjonge leerling-bakkers gingen voor de aanwezige hoogwaardigheidsbekleders aan de slag.
De opleiding voor bakkers aan deze ambachtsschool duurde drie jaar. Er werden later ook koks en kelners opgeleid. Zij hadden vier jaar om zich te bekwamen. Het onderwijsaanbod werd verder uitgebreid naar een complete horecavorming. De school werd daarom uiteindelijk vernoemd naar de 17de eeuwse Franse maître François Vatel.
Bron: Haags Gemeentearchief, Friezer-Stokvis
Aptean biedt ERP-oplossing voor de voedings- en drankensector
Aptean, een wereldwijde leverancier van branchespecifieke bedrijfssoftware, heeft zijn Foundation Bundle for Food and Beverage ERP in de Benelux-markt onthuld. Deze oplossing is gebouwd voor kleine en middelgrote voedings- en drankenbedrijven (MKB), biedt een snelle, kosteneffectieve implementatie en voorziet teams van de gespecialiseerde tools die ze nodig hebben om aan de complexe eisen van de sector te voldoen.
STRATEGISCHE EXPANSIE
COLUMN
Herfstoverpeinzingen
De zomer nadert zijn einde. De herfst doet zijn intrede.
Zoals we blij zijn wanneer de lente zich aankondigt, heeft het toch ook wel weer iets als de blaadjes weer van de bomen vallen. De speculaasjes en kruidnootjes liggen waarschijnlijk al weer in je winkel en de geur van deze winterse specialiteiten geeft iedereen een behaaglijk gevoel. Kaarsjes aan in huis en met een kop thee of warme chocomel en een goed boek lekker onder een dekentje op de bank.
Maar deze tijd heeft ook een keerzijde. Want ‘de dagen worden korter’, ook al zijn ze qua tijd even lang. In herfstmaand oktober wordt ook traditiegetrouw ‘de week van de Veiligheid’ georganiseerd en dat stemt tot nadenken. Hoe zit het met de veiligheid in jouw bedrijf?
heid in de winkel? Heb jij je winkel zo ingericht dat het voor potentiële dieven en overvallers niet aantrekkelijk bij je is? Heb je wel eens te maken met agressieve of vervelende klanten? En hoe ga je daar dan mee om?
Met de toenemende vraag naar flexibele, cloud-native ERP-systemen in de Benelux, staan MKBbedrijven onder toenemende druk om te voldoen aan de verwachtin-
gen van de klant, vaak van retailers, terwijl ze de naleving van de regelgeving, operationele efficiëntie, traceerbaarheid en kostenbeheersing beheren.
COVEKA-SCHOONMAAK
UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
De oplossing van Aptean pakt deze uitdagingen frontaal aan en bouwt voort op zijn strategische expansie in de regio na belangrijke overnames, waaronder Schouw Foodware 365, DIN Solutions en Drink-IT. ‘Kleine en middelgrote voedings- en drankenbedrijven staan onder druk om snel te handelen, aan de regels te blijven voldoen en slim op te schalen zonder in hetzelfde tempo mensen aan te nemen’, zegt Joris Kollf, Regional Sales Director, Global Food and Beverage, van Aptean. ‘Onze nieuwe Foundation-bundel is een gamechanger en combineert diepgaande industriële functionaliteit met snelle implementatie en kostenefficiëntie. Het is gebouwd om bedrijven te helpen een vliegende start te maken en met vertrouwen te groeien.’
De laatste maanden worden we regelmatig opgeschrikt met triest nieuws met betrekking tot veiligheid. Wat te denken van het datalek bij Rijksoverheid in april, en het datalek bij het bevolkingsonderzoek naar baarmoederhalskanker?
We mogen er vanuit dat deze partijen hun zaken goed beveiligen toch? Maar zelfs dan kan het dus misgaan.
De geldt bij ons in de bakkerij natuurlijk net zo goed. Ook wij moeten ons hier tegen wapenen. Maar houden we ons niet liever bezig met het bakken van brood? Daar hebben we tenslotte veel meer verstand van.
En hoe zit het eigenlijk met de veiligheid van je medewerkers? Tot hoever gaat je verantwoordelijkheid met betrekking tot hen?
We kennen allemaal het verhaal van Lisa. In de vroege ochtend fietste ze alleen over straat en ze kan het niet meer na vertellen.
In de bakkerij kennen we ook vroege diensten. Of late. Fietsen je medewerkers in hun ‘allenigje’ door de nacht? Of haal en breng je ze dan? Sturen ze je hun live-locatie? Is het eigenlijk jouw verantwoordelijkheid, of de hunne?
Zeg het maar...
En hoe is het met de veilig-
Incidenten kun je nooit 100 procent voorkomen. Maar je kunt wel preventief handelen. Bijvoorbeeld door het gebruik van camera’s, de manier waarop je met je geldstromen omgaat, hoe de routing in de winkel is, door hulpmiddelen voor veilig werken in de winkel. En door persoonlijke aandacht voor je klant, maar in de eerste plaats voor je medewerkers. Voelen zij zich veilig in jouw bedrijf of op weg er naar toe?
Ik zei het al even. Doen we als ondernemer niet liever waar we goed in zijn? Gelukkig hebben instanties als bijvoorbeeld de NBOV en het HBD allemaal tools met betrekking tot veiligheid in de breedste zin van het woord. Kijk er eens naar. Wees je er bewust van. En doe er je voordeel mee.
Voor je klant. Voor je medewerker. Voor jou.
Wat doe jij aan veiligheid? Het is een ontzettend lastige materie, maar wel heel belangrijk. En het is, of we het nu willen of niet, onderdeel van onze bedrijfsvoering.
Want zeg nou zelf: zou jij het jezelf ooit vergeven als je medewerker op de fiets onderweg is naar jouw bedrijf in de donkere nacht, maar daar helaas nooit aankomt, terwijl je die medewerker net zo goed even had kunnen ophalen?
Ik niet in ieder geval.
Greetje Schuurmans
Greetje Schuurmans is samen met haar broer eigenaar van Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden, gestart door haar opa in 1953. Ze vertelt over de dagelijkse beslommeringen op de werkvloer, van bedrijfsvoering tot het wel en wee van medewerkers.
Voorkom foutieve voedingsclaims
Het televisieprogramma Radar bracht in een recente aflevering het gebruik van foutieve gezondheidsclaims en verboden medische claims op voedingssupplementen aan het licht. In de Europese Unie zijn gezondheidsclaims streng gereguleerd en medische claims zijn zelfs verboden op voedingssupplementen. Hoe voorkom je als producent het gebruik van foutieve en verboden claims?
Verordening 1924/2006 reguleert voedingsclaims en gezondheidsclaims voor levensmiddelen, inclusief voedingssupplementen, in de Europese Unie (EU). Een gezondheidsclaim wordt in deze Verordening gedefinieerd als een claim die stelt, de indruk wekt of impliceert dat er een verband bestaat tussen een levensmiddelcategorie, een levensmiddel of een bestandsdeel daarvan en de gezondheid.
Gezondheidsclaims mogen niet gebruikt worden, tenzij ze zijn opgenomen in de communautaire lijst met goedgekeurde gezondheidsclaims. De claims in deze lijst mogen alleen worden gebruikt indien er aan de genoemde voorwaarden wordt voldaan.
GENEESMIDDELENWET
Medische claims daarentegen, zijn claims die het levensmiddel eigenschappen toeschrijven met betrekking tot het voorkomen, behandelen of genezen van menselijke ziektes. Wanneer een levensmiddel of voedingssupplement een medische claim bevat, valt het product mogelijk onder de Geneesmiddelenwet waar speciale eisen aan verbonden zijn. Zo geldt voor medicijnen dat ze alleen op de markt gebracht mogen worden na het verkrijgen van een handelsvergunning. Daarbij is het verboden medische claims op levensmiddelen en voedingssupplementen te plaatsen.
The Investigative Desk onderzocht voor Follow the Money en Radar claims op voedingssupplementen.
Radar heeft dit onderwerp uitgelicht in een aflevering. In het onderzoek keken de onderzoeksjournalisten naar de claims op 431 voedingssupplementen en legden deze voor aan de Nederlandse Keuringsraad. De Keuringsraad is een zelfreguleringsinstantie die zich inzet voor het bevorderen en behouden van verantwoorde publieksreclame voor zelfzorgmiddelen door bedrijven. Uit het onderzoek kwam naar voren dat op bijna 200 van de 431 voedingssupplementen foutieve gezondheidsclaims en zelfs medische claims stonden.
HOE DOE JE HET CORRECT?
Zoals hierboven aangeven, heeft de Europese Commissie een lijst opgesteld met goedgekeurde gezondheidsclaims die mogen worden gebruikt voor bepaalde nutriënten en levensmiddelen in combinatie met het bijbehorende toepassingsgebied. Daarbij zijn aan het gebruik van de claims bepaalde voorwaarden verbonden, zoals de minimale hoeveelheid van het nutriënt in het levensmiddel of supplement.
De gezondheidsclaims die in het Europese claims register zijn opgenomen, zijn in het Engels geformuleerd. Het is belangrijk om deze zo nauwkeurig mogelijk te vertalen naar het Nederlands aangezien de formulering in het geval van gezondheidsclaims erg belangrijk is. Zelfs kleine veranderingen in de bewoording kunnen een gezondheidsclaim ontoelaatbaar maken. Gelukkig heeft de Keuringsraad een claims database ontwikkeld met voorbeelden van wel en niet toegestane gezondheidsclaims per nutriënt. Daarnaast bevat de database verschillende opties voor formuleringen en de voorwaarden voor gebruik. Voor een gezondheidsclaim in het Nederlands is het een verstandige keuze om deze database te raadplegen.
FORMULERING IS KEY
De formulering van gezondheidsclaims luistert dus nauw. Een voorbeeld van een toegestane bewoording van een gezondheids-
claim is ‘vitamine D draagt bij tot de normale werking van het immuunsysteem’. In de database van de Keuringsraad kun je vinden welke alternatieven formuleringen mogelijk zijn. Zo mag de claim ‘vitamine D ondersteunt de afweer van het lichaam’ wel, maar de claim ‘vitamine B bevordert de werking van het immuunsysteem’ niet. Deze laatste claim impliceert namelijk een genezende werking en is daardoor een medische claim. Kortom, alhoewel de claims op elkaar lijken, mogen ze niet beide worden gebruiken.
Je kent ze vast wel, claims met daaronder een disclaimer als ‘gezondheidsclaim in afwachting van goedkeuring door de Europese Commissie’ of ‘toelatingsprocedure voor deze gezondheidsclaim loopt nog’. Hoe zit dat nu precies? Dit
zijn de zogeheten ‘on hold’ claims, zoals bepaald in artikel 28 (6) van Verordening 1924/2006, die vaak gaan over botanische stoffen. Dit zijn claims waarvoor aanvragen voor goedkeuring van de claims zijn
Commissie is nog niet afgerond. Deze claims mogen wel worden gebruikt indien er algemeen aanvaard wetenschappelijk advies beschikbaar is ter onderbouwing van de claim en dat ze uiteraard niet
misleidend zijn. Daarbij moeten de claims vergezeld worden door een disclaimer.
HOE WERKT EEN AANVRAAG?
Maar wat nu als je een nieuwe gezondheidsclaim wilt gebruiken die nog niet is opgenomen in het Europese Claims Register? Dan kun je als bedrijf een aanvraag indienen, zoals beschreven in artikel 15 van Verordening 1924/2006. Deze aanvraag moet onder andere onafhankelijke onderzoeken bevatten die de claim onderbouwen, en een voorstel voor de formulering. Via de nationale autoriteit gaat de aanvraag door naar de EFSA voor beoordeling. Op basis van het EFSA-advies neemt de Europese Commissie het uiteindelijke besluit over opname in de communautaire lijst. Kortom, zorg dat je alleen gezondheidsclaims gebruikt die zijn toegestaan en maak nooit gebruik van medische claims op voedingssupplementen en levensmiddelen. Na de recente uitzending van Radar, die ook de reactie van toezichthouder de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) belichtte, zullen gezondheidsclaims vermoedelijk extra aandacht krijgen. Kijk daarom kritisch naar gezondheidsclaims voordat deze op een product worden geplaatst.
Hulp nodig of meer weten? Précon is een Advies- en trainingsbureau voor duurzaam kwaliteitsmanagement in food en non-food. Neem contact op via info@precongroup.com of 030 65 66 010. Of kijk op www.precongroup.nl
Terugblik door Bakeplus op de Roadtrip: verbinding en verrassing
Bakeplus heeft op 15, 16 en 17 september samen met klanten, bakkers en ijsbereiders uit heel Nederland een unieke roadtrip gemaakt langs verrassende locaties. Drie regio’s, drie routes, één doel: samen ontdekken en leren van andere bedrijven buiten de eigen branche. Bake Plus blikt voor ons terug op hun meerdaagse event.
multinational die zich richt op de diverse mogelijkheden van champignons, waaronder een interessante ontwikkeling voor de bakkerij: de inzet van champignonpoeder voor zoutreductie.
Na een verrassende proeverij vervolgden we de Roadtrip naar het familiebedrijf Van Tilburg Mode in Nistelrode, voor een exclusief kijkje achter de schermen, compleet
DAG 1: ZUID-NEDERLAND
Onze klanten verzamelden zich op de locatie Bakeplus Venlo, waarna we vertrokken naar Scelta Food. Onderweg maakten we nog een korte stop bij het nieuwe pand van Bakeplus. Bij Scelta Food staat de toepassing van champignon centraal. Een
met gebak van Patisserie de Rouw. De dag eindigde bij de Noordkade in Veghel, waar we een rondleiding kregen en meer hoorden over de historie en ontstaansgeschiedenis van dit industriële erfgoed. We eindigden de dag met een diner bij Bistro Plank.
DAG 2: MIDDEN-NEDERLAND
Op de tweede dag stond duurzaamheid centraal. Na de ontvangst bij Bakeplus Haaften vertrokken we naar Boerderij Bloemenweidemelk. Hier gaf Boerschappen een presentatie over de omslag naar biologisch boeren en het belang van eerlijke ketens. We kregen een rondleiding over de boerderij en hoorden het verhaal van hun transitie naar een biologische boerderij. Het bezoek werd afgesloten met een kaasproeverij.
Op Prinsjesdag vertrokken we vervolgens naar Den Haag. Niet voor de troonrede, maar voor een bezoek aan de Pier in Scheveningen. De directeur van de Pier verraste ons met een presentatie over de grootschalige innovaties en nieuwbouwplannen van de Pier. Het slotstuk van deze dag was de Versmarkt van Van der Valk in Voorthuizen. Een verswinkel met Van der Valk-producten die in de eigen keuken worden bereid. We kregen een kijkje in hun proces, het grote magazijn en hun plannen om op deze locatie een eigen patisserie op te zetten.
DAG 3: NOORD-NEDERLAND
De derde dag bood een blik op de toekomst. Na de ontvangst bij Bakeplus Steenwijk vertrokken we naar Zwolle. Bij CobotX ontdekten onze klanten hoe robotisering en automatisering de bakkerij efficiënter en slimmer kunnen maken. Robotisering zagen we direct in de praktijk bij het volgende bezoek, Brouwerij Grolsch.
We kregen een indrukwekkende rondleiding door de brouw- en afvulprocessen en een inkijkje in de marketing. Natuurlijk mocht een proeverij niet ontbreken. De Roadtrip sloot af bij Preston Palace, het all-you-can-eat concept van Nederland. Hier kregen we een rondleiding en informatie over aantallen, cijfers en toekomstplannen.
BUITEN DE GEBAANDE PADEN
Loraine van het marketingteam van Bakeplus: ‘Door bij bedrijven buiten de branche te kijken hopen we onze klant uit hun comfort zone te halen. Daarom proberen we als Bakeplus steeds onze klanten opnieuw te verrassen met verschillende concepten.’ Yvonne, marketingmanager bij Bakeplus, vult aan: ‘We merkten hoe waardevol het is om mensen samen te
toekomst van de bakkerij- en ijsbranche kijkt.’
Naast bedrijfsbezoeken bood de Roadtrip extra momenten van beleving. Elke dag werden de gasten verwend met een goed gevulde lunchbox en een rijkgevulde goodybag, samengesteld met producten van onze leveranciers, van donuts tot chocolade en van boekweitbrood tot ambachtelijke koeken.
brengen. Die verbinding is minstens zo belangrijk als de inspiratie die deelnemers opdeden.’ Bob, commercieel directeur bij Bakeplus: ”Met de Roadtrip onderstrepen we dat Bakeplus een groothandel is die verbindt. En samen met onze klanten naar de
Ook stond er dagelijks een AI-presentatie met interactieve opdrachten op het programma: een laagdrempelige kennismaking met hoe kunstmatige intelligentie het werk in de bakkerij kan vergemakkelijken.
Paardekooper Packaging krijgt nieuwe toekomst binnen OptiGroup
OptiGroup, een toonaangevende Europese distributeur van onder andere verpakkingen, facilitaire- en hygiëneproducten, zet een groot deel van de activiteiten van de recent failliet verklaarde Koninklijke Paardekooper Group voort. Het betreft met name de activiteiten in retail, foodservice en industrie.
Dit geldt ook voor het innovatieve LCA centre alsmede de activiteiten in China en Ierland. Daarmee blijven meer dan honderd medewerkers aan boord en blijft de expertise van dit meer dan een eeuw oude familiebedrijf behouden. De nieuwe handelsnaam wordt Paardekooper Packaging.
Group vult aan: ’Wij zijn trots dat we de historie en expertise van Paardekooper door deze overname kunnen behouden. Ik ben me er terdege van bewust dat het faillissement voor veel onrust in de markt heeft gezorgd. Met deze snelle doorstart, mede mogelijk gemaakt door een actieve en positieve houding van de beide curatoren, waarbij zowel de reeds aanwezige als de voorraden onderweg zijn overgenomen, doen we er echt alles aan om klanten weer de service te bieden die ze gewend zijn.’
Griezelig
lekkere chocolade
Verkrijgbaar bij
Met deze doorstart borgt OptiGroup continuïteit voor klanten, leveranciers en medewerkers. OptiGroup heeft in Nederland al een tiental verpakkingsbedrijven, waaronder TPC, Koemans en Moonen Packaging. Door de overname wordt het assortiment nog breder, duurzamer en innovatiever.
‘We zijn vooral ook blij dat we een deel van de medewerkers een nieuwe toekomst kunnen bieden en verwelkomen ze van harte bij OptiGroup. Tenslotte past deze stap perfect binnen onze Europese strategie om een sterke, toekomstbestendige speler te zijn in de verpakkingsindustrie.’
ONTHEFFING
Deze Halloween verras je klanten met de hoogwaardige chocolade van Veliche. Hoe griezelig of verfijnd je creatie voor deze tijd van het jaar ook is, met de gemakkelijk te verwerken chocolade van Veliche breng je ze tot leven. Actievoorwaarden
10% KORTING op alle Veliche producten!
Grijp je kans om van 1 september tot 31 oktober topkwaliteit Veliche chocolade aan een voordelige prijs te bestellen. De 10% korting wordt toegepast bij elke bestelling via Dekom.
Lyanne Paardekooper: ‘Ik ben blij dat een groot deel van onze activiteiten kan blijven voortbestaan onder de vleugels van OptiGroup. Een deel van ons bedrijf, waar ruim honderd jaar met liefde en passie aan is gebouwd, blijft daarmee in essentie behouden. Onze medewerkers, klanten en leveranciers, die ons altijd trouw hebben gesteund, verdienen dit perspectief.‘
SNELLE DOORSTART
Alex de Graaf, Managing Director Western Europe, van Opti-
De transactie is onderworpen aan en onder voorbehoud van goedkeuring door de Nederlandse Mededingingsautoriteit (ACM) in het kader van een concentratiecontroleprocedure die momenteel loopt. De ACM heeft wel al een ontheffing verleend voor de overname van belangrijke onderdelen van de FRIS-divisie door OptiGroup, die met terugwerkende kracht per 15 september heeft plaatsgevonden..
OptiGroup is actief in ruim twintig Europese landen en realiseert een omzet van ruim €1,5 miljard.
Puurverpaktgenot in chocolade!
... bonbon nr. vijfendertig: Peer vanille ganache met peren marsepein, afgewerkt met een marsepein peertje.
Uw bedrijf onder de aandacht van alle brood-
en banketbakkers
in Nederland?
Bakery Next biedt u het podium
Via onze diverse kanalen brengen wij uw bedrijf graag voor het voetlicht van de markt.
NIEUWSBRIEF
Verschijn in onze tweewekelijkse nieuwsbrief met een banner of advertorial en bereik linea recta de mailboxen van ambacht en industrie in de bakkerijsector. Ingebed in het laatste nieuws uit de branche, met volop aandacht voor uw boodschap.
BEDRIJFSPROFIEL
Of krijg een plek op onze vernieuwde website met een bedrijfsprofiel bij het leveranciersoverzicht. Laagdrempelig bereikbaar en meteen aanklikbaar voor uw (potentiële) klanten en voor-
zien van uw logo, bedrijfsomschrijving, productfoto en de optie tot link naar uw bedrijfsfilm.
Of informeer naar onze andere promotiemogelijkheden, zoals exclusieve partnermailings, advertentiemogelijkheden of een banner op de homepage. Neem vrijblijvend contact op met Edwin Schoenmaker, 06-81907601 of via e-mail edwin@addictivemedia.nl
Kijk ook op onze website: www.bakerynext.nl of scan de QR-code
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
