Wat doe je met brood dat aan het einde van de dag overblijft?
Bij De Bakkers van Verloop in Gorredijk hebben ze daar een verrassend duurzaam antwoord op gevonden. De Friese bakkerij wist haar retourbrood om te vormen tot een nieuwe, waardevolle grondstof: broodpasta. Het resultaat? Minder verspilling, lagere kosten én brood dat een dag langer mals blijft.
Lees erover op pagina 6
Er is inhoudelijk groen licht voor Bakkerszout 2.0
De introductie van Bakkerszout 2.0 is een stap dichterbij nu uit onderzoek blijkt dat er geen gezondheidsrisico’s kleven aan de nieuwe samenstelling.
Lees verder op pagina 3
Oud-bakker Piet Kuiper helpt collega’s wereldwijd
Piet Kuiper reist sinds zijn pensioen regelmatig af naar Afrika om daar lokale bakkerijen te helpen hun omzet te verhogen en hun kwaliteit te verbeteren.
Lees verder op pagina 4
Inzet op ‘skills’ maakt arbeidsmarkt wendbaarder
Niet (alleen) de diploma’s, maar de vaardigheden en competenties van kandidaten moeten van doorslag zijn in de zoektocht naar personeel.
Lees verder op pagina 11
Vier het vak
Bij Chocolaterie Albèrt in Udenhout vieren ze hun vak op een geweldige manier: ze openden onlangs hun deuren zodat bezoekers een kijkje konden nemen in de ‘keuken’ van de chocolade. Niets is een betere reclame voor onze ambachten dan ze te zien, horen en proeven.
De open dag trok zo veel bekijks dat er rijen voor de toegangsdeuren stonden. Het sprak natuurlijk tot de verbeelding van velen, dat de ‘chocoladefabriek’ zijn poorten
opende. Zij vergaapten zich aan zowel de machinerie (de spectaculair precieze watersnijmachine trok veel bekijks) als het ambachtelijke handwerk. En uiteraard werd er enthousiast geproefd van de eindproducten.
Zo’n kijkje achter de schermen doet het altijd goed. Misschien zouden we het veel meer moeten doen. Heb je tijd en ruimte? Nodig je klanten eens uit een rondje door de bakkerij te maken, of organiseer een workshop, bijvoorbeeld voor jonge hobbybakkers uit je buurt. Het bindt niet alleen je klanten aan je, maar is ook de
beste promotie voor ons vak bij de nieuwe generatie. Zien willen ze! En voelen en proeven!
‘Multisensorisch’, noemt men dit bij de VriendenLoterij Museum-
Coco & Sebas: géén concessies in cacaogehalte en smaak
Coco & Sebas startte in 2017 vanuit een bijzondere samenwerking. Een ondernemer uit de koffie-industrie en een chocolatier sloegen de handen ineen om een luxueus winkelconcept te ontwikkelen, waarin koffie en chocolade samenkwamen.
In eerste instantie lag de focus op exclusieve chocoladewinkels, maar al snel werd het concept toegankelijker gemaakt. Dat leidde tot de opening van acht winkels met een breder assortiment, inclusief online verkoop aan zowel consumenten als bedrijven.
Joost-Jan Kinds is CEO van Coco & Sebas, waar hij eind 2024 aan boord kwam. Hij deed ervaring op bij onder meer Coca-Cola, Lidl en C1000. ‘Een belangrijke stap was de overname van een groot aantal Leonidas-winkels in Nederland. In korte tijd konden we zo zestien winkels toevoegen, waardoor we groeiden naar 24 vestigingen, inclusief een winkel in België. Inmiddels hebben we een eigen productielocatie in Oirschot en een distributie-
centrum in Roosendaal. Samen met ongeveer 170 collega’s bouwen we verder aan het merk.’
PERSOONLIJK KARAKTER
De naam Coco & Sebas roept bij zowel consumenten als zakelijke contacten de vraag op: waar komt die naam vandaan? Kinds: ‘Coco verwijst naar koffie en cacao, de basis van ons concept. Sebas is deels een mythe, maar verwijst ook naar de beide oprichters. Het is tegelijk een naam die zowel internationaal als toegankelijk klinkt. Het geeft een persoonlijke karakter aan het merk en maakt zo het merk toegankelijk.’
Los van de luxueuze maar toegankelijke uitstraling van de winkels, is ook de chocolade zelf geen massaproduct. Coco & Sebas onderscheidt zich van andere chocolademerken door onder meer kwaliteit en beleving. ‘Wij werken met Italiaanse Icam-chocolade, die minder zoet
prijs 2025. De jury hiervan heeft de beste multisensorische musea van Nederland op lijst gezet wie prijkt daarop? Bakkerijmuseum De Oude Bakkerij in Medemblik. Jong en oud wordt er al jaren actief betrokken bij het ambacht. Bezoekers kunnen niet alleen veel zien over het bakkersvak en haar historie, maar ook nadrukkelijk zélf meedoen en ruiken, voelen en proeven.
Je leest alles over Albèrt en over het Bakkerijmuseum in deze krant.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
uitoefenen op regelgeving en gezamenlijke belangen behartigen richting overheid en consument. Dat is essentieel in een sector die zo sterk in beweging is.’
VERWENMOMENTEN
De politieke en maatschappelijke aandacht voor preventie en duurzaamheid is ook Coco & Sebas niet ontgaan. Echter, het bedrijf richt zich op het verwenmoment, jezelf of een ander een cadeautje geven, en dus niet op massaconsumptie. Kindermarketing doet de onderneming überhaupt niet, en haar aanbod pure chocolade groeit juist.
‘Ook investeren we in duurzaamheid, bijvoorbeeld met energiezuinige installaties, een nieuwe vrachtwagen en we werken met een leverancier die volledig gecertificeerd is’, legt Kinds uit. ‘Daarnaast zoeken we samenwerking, bijvoorbeeld met winkeliersverenigingen en de NS, om maatschappelijk verantwoorde initiatieven te ontwikkelen.’
Wilfred
en voller van smaak is dan de meer gangbare Belgische varianten’, vertelt Kinds.
Daarnaast richten zij zich op ‘affordable luxury’: luxueuze producten. ‘We ontwikkelen unieke producten met een eigen designtaal die zich kenmerkt door facetgeslepen vormen, maar wel tegen een prijs die uitnodigt om binnen te lopen. Klassieke bonbons, maar nu in de vorm van onze Coco’s, blijven populair. Zeker bij voormalige Leonidasklanten. Maar we spelen ook in op trends zoals pure chocolade en bijzondere smaakcombinaties.’
KWALITEIT VOOROP
Net als andere chocoladeproducenten heeft het bedrijf te maken met inflatie en stijgende grondstofprijzen. Sommige bedrijven kozen voor een lager cacaogehalte of aanpassing van de smaak. Zo niet Coco & Sebas. Kinds: ‘We hebben prijsstijgingen niet volledig aan de consument doorberekend, maar het nieuwe prijsniveau wordt wel steeds meer geaccepteerd. Voor ons staat kwaliteit altijd voorop.’
Ze doen geen concessies in cacaogehalte of smaak. ‘Tegelijk zien we dat klimaatverandering, speculatie en uitputting van cacaoplanten een zogenoemde “perfecte storm” veroorzaken. Toch merken we dat de vraag naar kwalitatieve chocolade stabiel blijft.’
In onrustige tijden kan een lidmaatschap van een brancheorganisatie, zoals in dit geval VBZ, van extra meerwaarde zijn. ‘Als producent én retailer is het belangrijk om samen op te trekken in de branche’, stelt Kinds. ‘Via VBZ kunnen we invloed
Coco & Sebas investeerde het afgelopen jaar flink in automatisering en AI. ‘Daarmee ontlasten we medewerkers van repeterend werk, krijgen we betere inzichten in onze distributie en voorkomen we derving’, vertelt Kinds. ‘Zo kunnen we winkels op de juiste dagen bevoorraden en onze mensen laten focussen op verbetering van de organisatie. Er staan nog meer technologische innovaties op stapel.’
Het bedrijf groeit momenteel vooral organisch, wat zorgt voor een gezonde basis en een goede sfeer. Dit jaar zijn winkels geopend in Assen en Amsterdam-Zuid en binnenkort volgt Amstelveen in een hernieuwd format. Daarnaast wordt geïnvesteerd in e-commerce en business-to-business. Kinds concludeert tevreden: ‘Er liggen genoeg kansen om Coco & Sebas verder uit te bouwen.’
Bron: VBZ, Jeroen de Bruin Foto’s: Linda Verhoef
Cover:
De lekkerste vlaai maak je met Bolino RSPO SG
In de maand oktober draait het om vlaai, een echte klassieker waar iedereen van houdt. Ireks heeft een aantal verrukkelijke vlaairecepten op basis van Bolino RSPO SG. Recepten die niet alleen het water in de mond doen lopen, maar ook volop ruimte geven voor eigen creativiteit.
Bolino RSPO SG is een 50%mix waarmee zowel zoete als hartige producten bereid kunnen worden. Het resultaat? Een zachte kruim, een korte afbeet en uitstekende verwerking, zowel machinaal als handmatig.
DEEGSTABILITEIT
Dankzij de prima deegstabiliteit is dit product geschikt voor een breed scala aan vullingen, van
klassiek tot innovatief. Bolino RSPO SG creëer je moeiteloos vlaaien die opvallen door smaak, structuur en uitstraling. Laat je inspireren door onze recepten of geef er een eigen draai aan. Alles is mogelijk.
Geïnteresseerd in de variaties gemaakt met Bolino RSPO SG? Vraag er naar bij de Ireks baktechnisch adviseur of mail naar marketing@ireks.nl.
MKB-Nederland: ‘Eindelijk ambitie in kabinetsaanpak regeldruk’
Demissionair minister van EZ Karremans zet vaart achter het verminderen van de regeldruk op ondernemers. VNONCW en MKB-Nederland zijn er blij mee: ‘Zijn ambitie is hard nodig om dit veelkoppige monster eindelijk eens echt en voor ondernemers merkbaar aan te pakken.’
Minister Karremans heeft een brief over het ondernemingsklimaat en het Actieprogramma Minder Druk Met Regels naar de Tweede Kamer gestuurd. Hij beschrijft de alarmerende optelsom van snel stijgende kosten, gebrek aan ruimte, alsmaar meer regels, de stikstofproblematiek, onvoorspelbaar overheidsbeleid, geopolitieke spanningen en toenemende concurrentie uit het buitenland, waardoor Nederlandse ondernemers en ondernemingen het steeds moeilijker hebben. Ook de bakkerijbranche zucht onder bovenstaande problemen.
kunnen (blijven) verdienen.’ De extreme regeldruk is al jaren een van de knelpunten waar ondernemers in hun bedrijfsvoering mee te maken hebben en de uitvoeringskosten lopen nog altijd op. De minister wil onder meer een meetbare doelstelling van 20 procent reductie invoeren voor de negen sectoren die in het zogeheten indicatieprogramma op regeldruk zijn doorgelicht.
MEETBAAR
Ook wil Karremans een meetbare doelstelling per departement. Volgens VNO-NCW en MKB-Nederland is dat cruciaal om daadwerkelijk stappen te zetten. ‘Terecht stelt de minister dat de aanpak een collectieve verantwoordelijkheid van het kabinet is waaraan alle bewindspersonen zich moeten binden.’
Karremans wil voor de zomer van 2026 vijfhonderd regels en verplichtingen schrappen of
VAN HET SLOT
Het slechte ondernemingsklimaat zet investeringen onder druk en is een risico voor toekomstige welvaart. Verbetering moet topprioriteit zijn en Nederland moet ‘van het slot’. VNO-NCW en MKBNederland: ‘We gaan graag met de minister in gesprek over wat nodig is om het in Nederland te
VAN ROEMBURG
EI & ZUIVEL
vereenvoudigen. Om de vaart erin te houden en de juiste knelpunten aan te pakken, doen VNO-NCW en MKB-Nederland het voorstel daarbij te helpen. De ondernemersorganisaties hebben de afgelopen jaren knelpunten uit alle sectoren ontvangen.
Bron: Mkb.nl
Eiproducten
Inhoudelijk
De introductie van Bakkerszout 2.0 is weer een stap dichterbij. Bakkerszout 2.0 is de vernieuwde zoutsoort waarin een deel van het natrium is vervangen door de mineralen kalium- en magnesium.
De gezondheidswinst die behaald wordt door minder natriuminname is duidelijk. Voor invoering op grote schaal is het belangrijk zeker te weten dat meer kalium, magnesium of chloride geen mogelijke negatieve effecten op de gezondheid hebben.
Uit een recente evaluatie van het RIVM blijkt dat er voor gezonde volwassenen geen gezondheidsrisico’s zijn verbonden aan het gebruik van dit nieuwe zout in brood en andere bakkerijproducten.
‘Inhoudelijk is er groen licht’, aldus Babs Bruil van NBC, die dit project Bakkerszout 2.0 leidt.
GEZONDHEIDSWINST
Met 43 procent minder natrium, verrijkt met
groen
licht voor Bakkerszout 2.0
kalium en magnesium en zonder in te leveren op smaak, prijs of bakaard, is het nieuwe bakkerszout klaar voor gebruik. Een aanzienlijke, structurele verlaging van het natriumgehalte in een basisproduct als brood, betekent grote gezondheidswinst voor de Nederlandse bevolking.
Het RIVM onderzocht mogelijke risico’s van een verhoogde inname van kalium, magnesium en chloride. In de zojuist gepubliceerde evaluatie stelt het RIVM: ‘Negatieve effecten lijken bij gezonde volwassenen niet op te treden.’Voor specifieke groepen, zoals mensen met een verminderde nierfunctie, zijn er mogelijke risico’s bij een verhoogde kaliuminname. Of er nadelige effecten mogelijk zijn bij jonge kinderen en zwangeren is niet bekend.
Daarom adviseert het RIVM het ministerie van VWS om enkele voorwaarden te stellen voor etikettering, informa-
tievoorziening richting zorgprofessionals en risicogroepen, en toelating van kaliumzout in andere voedingsmiddelen.
BEVESTIGING
Babs Bruil: ‘Het RIVM ziet geen bezwaren om Bakkerszout 2.0 in te voeren. Zij bevestigt dat er geen gezondheidsrisico’s zijn voor de algemene, gezonde volwassen bevolking. In ons eigen literatuuronderzoek vonden we ook geen duidelijke gezondheidsrisico’s. Deze uitkomst van het RIVM verrast ons dus niet, maar is wel een belangrijke bevestiging.’
Tel je hier de voordelen van een lager natriumgehalte bij op, dan betekent de invoering van Bakkerszout 2.0 gezondheidswinst voor Nederland. ‘Nu het RIVM inhoudelijk groen licht geeft, is dat moment weer een stap dichterbij.’
Komende tijd spreekt NBC, als projectleider van Bakkerszout 2.0, met het ministerie van VWS over
de details, waaronder invulling van de communicatie richting zorgprofessionals en patiënten die op hun kaliuminname moeten letten. Hierbij wordt gekeken naar de rol van etikettering, patiëntenorganisaties en zorgprofessionals.
Hoewel er nog overeenstemming moet volgen over de details, komt de grote mijlpaal dichterbij: het moment dat de brancheorganisaties NVB, NBOV en Nebafa het Convenant Bakkerszout 2.0 ondertekenen. Daarna kan de sector gezamenlijk overstappen op het gebruik van Bakkerszout 2.0 in brood en andere bakkerijproducten in heel Nederland.
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
Piet Kuiper helpt met zijn bakkerij- en onderwijservaring bij ontwikkelingsprojecten
PUM is een organisatie die vrijwilligers uit de bakkerijbranche uitzendt naar circa dertig ontwikkelingslanden. Daar stellen ze lokale ambitieuze ondernemers in staat om een structureel betere toekomst voor hun gemeenschap op te bouwen. Oud-bakker Piet Kuiper doet verslag van zijn reizen.
‘Meer dan dertig jaar heb ik samen met mijn vrouw met veel plezier een eigen bakkerij gerund, eerst in Leerdam, later in Herwijnen. We namen de zaak in Leerdam over van mijn ouders en voegden daar later een tweede vestiging in Herwijnen aan toe. Uiteindelijk besloten we ons volledig op Herwijnen te richten.
Een bijzondere periode was de samenwerking met Bakkerij De Jager uit Leerdam. Wij maakten al het grootbrood, zij het klein gebak. Een unieke constructie die voor
beide partijen succesvol bleek. In 2005 verkochten we de bakkerij, waarna voor mij een heel nieuw hoofdstuk begon.
Vrij onverwacht belandde ik in het vakonderwijs. Op het Albeda College in Rotterdam verving ik eerst tijdelijk een docent, maar bleef uiteindelijk dertien jaar. Lesgeven aan gemotiveerde leerlingen bleek één van de mooiste kanten van het vak.
In 2020 ontmoette ik op een beurs Bert Steehouwer, die mij enthousiast maakte om mij aan te sluiten bij PUM Netherlands Senior Experts. Dat had ik eigenlijk vijftien jaar eerder moeten doen. Vanaf dat moment ben ik bij diverse projecten in het buitenland betrokken geweest: van de Filipijnen tot Gambia en Bangladesh. Steeds met hetzelfde doel, namelijk kennis overdragen, mensen opleiden en lokale bakkers helpen hun producten en processen te verbeteren.
GAMBIA:
BROOD- EN BANKETOPLEIDING
In Gambia werkte ik samen met de PIA-school, een mbo-instelling waar onder andere opleidingen in hospitality, houtbewerking en techniek gegeven worden. Ons doel was om een complete brood-
en banketopleiding op te zetten. Daarbij speelde de Stios (Stichting Internationale Ontwikkelingssamenwerking voor de Bakkerij) een belangrijke rol: zij zorgden, met steun van het Hans Blankert Fonds, voor de inrichting van de bakkerij. Alles, ovens, werkbanken en materialen, stond er tiptop bij, zodat we meteen praktijkgericht aan de slag konden.
Bij mijn eerste bezoek was ik er samen met Piet Sluimer (bekend van TNO en ook nauw betrokken bij Stios). Hij verzorgde toen een deel van de theorielessen, terwijl ik me vooral richtte op de praktijk. Die combinatie werkte goed en gaf de docenten meteen houvast. In de maanden daarna hebben we vier gemotiveerde docenten getraind, drie mannen en een vrouw, ieder met hun eigen specialiteit: theorie, brood of banket.
Ook collega Henk Bol (PUM) is later nog enkele keren in Gambia geweest, samen met Jan Bosch van Stios. Zij hebben daar aanvul-
kige energievoorziening, zagen we mooie vooruitgang. Inmiddels is het lesprogramma klaar om officieel van start te gaan. Alleen de overheid moet nog de laatste toestemming geven. Voor mij een prachtig voorbeeld van hoe samenwerking, in dit geval tussen PUM, Stios en lokale partners, kennis kan omzetten in nieuwe kansen voor jongeren in Gambia.
BANGLADESH:
GEZONDER BROOD OP TAFEL
Mijn laatste PUM-project bracht me naar Bangladesh, bij Food Edge, dat met Bread and Beyond zeventien eigen winkels runt. Daar viel me direct op dat brood erg zoet en vet was: veel suiker, boter en eieren, maar geen volkorenproducten. Volkorenmeel was zelfs niet aanwezig in de bakkerij.
Samen met het team heb ik recepten ontwikkeld waarin volkorenmeel een plek kreeg, en waarbij suiker, boter en eieren sterk zijn teruggebracht. Het resultaat? Een brood dat gezonder is, écht naar brood ruikt en bovendien goedkoper te produceren bleek te zijn. Het meest verkochte product, het melkbrood, kostte bijvoorbeeld bijna twee keer zoveel als mijn aangepaste witbrood. Voor het bedrijf én de klant dus een mooie meevaller.
lende trainingen verzorgd, zodat de continuïteit en de opbouw van de opleiding steeds beter gewaarborgd werden. Ondanks praktische uitdagingen, zoals de gebrek-
Ook introduceerden we varianten van croissantdeeg en nieuwe banketproducten. In de winkels gaven we gratis proefpakketten mee met het nieuwe wit-, bruin- en meergranenbrood en vroegen om feedback. De reacties waren enthousiast. Voor Bangladesh betekende dit een flinke stap vooruit van een broodcultuur vol toevoegingen, naar een aanbod waar ook volkoren en gezondere keuzes hun plek krijgen.
DE BAKKELDER
Naast deze internationale projecten run ik samen met mijn zoon De Bakkelder. Daar geven we workshops waarin iedereen zelf brood leert bakken. Laagdrempelig, gezellig en altijd met vakmanschap als basis. Het is bijzonder om samen deze passie te delen en anderen het plezier van brood bakken te laten ervaren.
Als ik terugkijk, voel ik dankbaarheid: voor de jaren in onze bakkerij, het lesgeven in Nederland, de projecten in het buitenland én het plezier dat ik nu haal uit de workshops bij de Bakkelder. Voor mij draait het vak niet alleen om brood of gebak, maar vooral om kennis, delen en mensen verbinden.
Ook geïnteresseerd in dit werk? Neem contact op met allard.jacobs@pum.nl of kijk op www.pum.nl
Foto’s: PUM/Piet Kuiper
Cyberrisico’s veranderen door AI
Door cyberincidenten kan het vertrouwen in uw bedrijf gevaar lopen. Dat leidt tot financieel verlies en een aangetaste reputatie. Aandacht voor cybercrime is daarom heel belangrijk. Zeker nu het gebruik van AI de risico’s verandert.
Volgens onderzoek van Hiscox ervaren bedrijven die getroffen zijn door een cyberincident grote uitdagingen: 50 procent heeft moeite met het aantrekken van nieuwe klanten, 43 procent verliest bestaande klanten, 21 procent raakt zakenpartners kwijt en 8 procent kampt met slechte publiciteit. U heeft misschien veel geld, tijd en energie gestoken in het opbouwen van een goede reputatie. Het is vreselijk als dat binnen enkele minuten vernietigd wordt door een cyberaanval.
AI VERANDERT RISICOPROFIEL
Aandacht voor cybercrime is dan ook van groot belang, vooral nu bedrijven in hoog tempo nieuwe technologieën introduceren. Van de ondervraagde bedrijven zegt 70 procent Generative AI (GenAI) al te hebben geïntegreerd in hun dagelijkse bedrijfsactiviteiten. Zij zijn zich er al vaak van bewust dat het gebruik van AI hun risicoprofiel voor cyberbeveiliging kan beïnvloeden. Dat kan twee kanten uit gaan. Zo kan AI helpen om de cyberveiligheid in uw bedrijf te vergroten. Phishingmails kunnen daarmee bijvoorbeeld gemakkelijk uit uw mailbox worden gehaald en een wachtwoordmanager maakt automatisch veilige wachtwoorden voor uw accounts. Maar cybercriminelen gebruiken ook AI om hun aanvallen te verbeteren. Bijvoorbeeld om effectievere phishingmails te maken die dan toch bij u binnenkomen.
Ook het risico op een datalek wordt groter. Want de informatie die u een AI-chatbot geeft over uw bedrijf, zoals klantgegevens, wordt opgeslagen en is dan weer opvraagbaar. Zo kan er al snel een datalek ontstaan. Denk daarom goed na over welke informatie u aan AI geeft. En zorg ervoor dat u zich houdt aan de Europese privacywetgeving.
EDUCATIE VOOR MEDEWERKERS
Bedenk ook dat cyberveiligheid geen kwestie is van techniek alleen. Alle medewerkers moeten begrijpen wat ze met nieuwe technologieën kunnen en hoe ze daar om een veilige manier mee omgaan. Die cybereducatie is een continu proces omdat de ontwikkelingen op dat gebied razendsnel gaan. In het onderzoek van Hiscox geeft 34 procent van de bedrijven toe dat hun cyberbeveiligingsmaatregelen in gevaar komen door een gebrek aan expertise.
Ze weten onvoldoende hoe ze de risico’s moeten beheersen die gepaard gaan met opkomende technologieën. Tegelijk noemt 25 procent van de bedrijven het ondersteunen van innovatie als een van de belangrijkste punten van hun cyberrisicomanagement.
CYBERVERZEKERING
Onderdeel van cyberrisicomanagement is een goede cyberverzekering. Wilt u weten wat er op dat gebied mogelijk is en wilt u een onafhankelijk advies? Neem dan contact op met ons kantoor.
Jeroen van de Velde
Jeroen van de Velde Accountmanager bij Mercurius, de versverzekeraar van Nederland. Zie www.mercuriusnv.nl.
WHAT’S • NEXT?
BRANCHE
1-2 MAART 2026
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering. www.dedagvanhetambacht.nl
DE BAKKERSPLAATS
Een speciaal gebakje voor pakjesavond. Dit eenpersoonsgebakje is opgebouwd uit een krokante Bretonse koekbodem met daarop frisse citrus crèmeux en een romige kaneelmousse. De smaken vullen elkaar prachtig aan. Een heerlijke aanvulling op het je reguliere Sinterklaas assortiment.
Scan de QR code en probeer het recept!
NBC: ‘Help de consument de smaak van volkoren te waarderen’
De dagelijkse richtlijn voor Nederlanders is negentig gram volkoren te eten, maar dit lukt slechts de helft van de consumenten. Om Nederlanders meer volkoren te laten eten is het belangrijk om als bakkerijsector meer volkoren producten aan te bieden, bepleit NBC. Dit werd al genoemd als één van de kansen in de Kansenkaart Volkoren (2022).
Niet alleen in het broodschap is dit nodig, maar ook in de horeca, waar nog vaak opties zoals ‘wit of spelt’ worden gegeven. Smaak is hierbij heel belangrijk en helaas is de overtuiging van mensen dat volkoren minder lekker zou zijn, behoorlijk hardnekkig. Zou een lekker belegd volkoren broodje écht minder goed verkopen? En hoe zorg je dat je toch je volkorenaanbod vergroot?
TE KOOP
Kalmeijer opmaker/langmaker uit 1995. Deze machine verkeert in uitzonderlijk nette staat en is altijd zorgvuldig onderhouden. Hij werkt perfect en is direct klaar voor professioneel gebruik. Zeer schoon, zonder overmatige slijtage en klaar voor vele jaren betrouwbaar werk. Bakkerij Siesling Telefoon: 0517-392285
BN2025-13
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
‘MINDER LEKKER’ Smaak is een belangrijke reden om brood te eten. Vaak denkt men dat consumenten volkorenbrood minder lekker vinden. In een vergelijkend smaakonderzoek van NBC (2024) proefden consumenten sneetjes bruin en volkorenbrood, zonder te weten welke. De uitkomst? Geen significant verschil in waardering.
Dus waarom niet standaard een lekker belegde volkoren sandwich aanbieden in jouw lunchroom of in horecagelegenheden? Net zo lekker als bruin brood, en zo draag je bij aan de gezondheid van je klanten. Je kunt daarbij nog flink variëren in graansoorten, gist of desem en pitjes of zaden op het brood, om het perfecte broodje aan te bieden.
KRACHT VAN HERHALING
Dat iemand zegt geen volkoren granen te lusten, betekent niet dat die smaakvoorkeur vaststaat. Recent Amerikaans onderzoek laat zien dat blootstelling aan volkorenproducten (simpelweg vaker zien en proeven) al voldoende is om hun houding te veranderen. Wat potentieel ook kan leiden tot een verhoogde consumptie van volkoren. Dat sluit aan bij een bekend principe: als je iets zo’n tien keer proeft, ga je iets vanzelf lusten.
In Denemarken heeft de afgelopen jaren een heuse volkorenrevolutie plaatsgevonden, waarbij het voedingspatroon en daarmee de gezondheid van de totale bevolking verbetert. Ze verruilen daar de hippe witte bagels weer voor het oude vertrouwde roggebrood dat al duizend jaar onderdeel is van de
eetcultuur. Er is een logo geïntroduceerd zodat consumenten direct kunnen zien of het product volkoren is. En er wordt volkorenmeel, beetje bij beetje, toegevoegd aan producten, zelfs aan het kaneelbroodje.
VOLKOREN IN DE HOOFDROL Er kan natuurlijk nog veel onderzocht worden als het gaat om consumentenperceptie en -gedrag. Durf jij het aan om in de tussentijd volkoren een hoofdrol te geven in je aanbod? Door je volkoren kleinbrood in het zicht te leggen, een lekker belegde volkoren pistolet aan te bieden, een beetje volkorenmeel toe te voegen aan een product met bloem of volkorenbrood als de standaardoptie plaatsen op de menukaart? Elk beetje volkoren is een mooie bijdrage aan de gezondheid van Nederland.
Bron: NBC, Linda van Zonsbeek
Succesvolle pilot met broodpasta bij De Bakkers van Verloop
Wat doe je met brood dat aan het einde van de dag overblijft?
Bij De Bakkers van Verloop in Gorredijk hebben ze daar een verrassend duurzaam antwoord op gevonden. De Friese bakkerij wist haar retourbrood om te vormen tot een nieuwe, waardevolle grondstof: broodpasta. Het resultaat? Minder verspilling, lagere kosten én brood dat een dag langer mals blijft.
Het concept van broodpasta komt uit het retourbroodproject van Bakery Sweets Center (BSC). Bakkerijondernemer Jozeph Verloop volgde het initiatief vanaf het begin. ‘Wij wilden onze reststroom opnieuw gebruiken, maar het proces moest wél praktisch uitvoerbaar zijn. Dat is precies de kracht van dit project.’
BSC-voedingstechnoloog Michel Schaafsma werkte in het Food Application Centre for Technology
(FACT) van Hogeschool Van Hall Larenstein aan de juiste receptuur. ‘De uitdaging was de juiste balans te vinden tussen water, enzymen en brood’, vertelt hij. De Bakkers van Verloop stelde hiervoor een ketel beschikbaar, waarmee Schaafsma kon testen.
PROEVEN IN DE PRAKTIJK
Toen de laboratoriumtesten succesvol waren, werd de volgende stap gezet: bakken op praktijkschaal. Jozeph, zijn zoon Jitze en Michel startten in maart met het testen van grotere batches. Daarbij bleek het verkleinen van het brood essentieel.
‘Hoe fijner je het brood maakt, hoe beter het zetmeel wordt afgebroken’, legt Michel uit.
Om een stabiele broodpasta te krijgen, mengen ze wit, bruin en volkoren retourbrood. Alleen voor witbrood wordt witte rest gebruikt. Ook de waterverhouding bleek cruciaal. ‘Wil je een schepbare pasta, dan gebruik je minder water’, aldus Jozeph.
De enzymen in de broodpasta nemen deels de functie van broodverbetermiddel over. ‘Daardoor hebben we minder verbetermiddel nodig, wat een prijsvoordeel oplevert’, vertelt Jozeph. Samen met BSC-sponsor Sonneveld onderzoekt de bakkerij de optimale verhouding.
Omdat broodpasta veel natuurlijke suikers bevat, bakken ze het brood iets minder heet om verkleuring te voorkomen. ‘Voor bruinbrood hebben we nu twee recepten in de computer staan: één met en één zonder broodpasta.’
Een batch broodpasta van 85 kilo is goed voor zo’n 940 broden. ‘Tien procent broodpasta per brood is ideaal. Meer heeft geen zin’, zegt hij. De pasta wordt na bereiding gekoeld en blijft volgens het HACCP-plan zeker twee weken houdbaar.
Het gebruik van broodpasta past moeiteloos in de dagelijkse bakkerijpraktijk. ‘Als onze bakkers beginnen, zetten ze meteen de ketel aan’, zegt Jozeph. ‘Het proces van verhitten, versuikeren, afkoelen en verwerken duurt twee uur. Eenvoudig én effectief.’
Qua voedingswaarde verandert er niets, benadrukt Michel. ‘Je brengt dezelfde grondstoffen terug in het brood.’ FoodBase onderzocht de declaratie: Op het etiket mag ‘versuikerde broodpasta’ staan, mits alle allergenen worden vermeld. ‘Doordat we niets toevoegen wat niet al in brood zit, blijft de ingrediëntenlijst hetzelfde’, vult Jozeph aan.
CIRCULAIR EN VERS
Dagelijks blijft in de winkels 5 tot 10 procent brood over. Dat wordt zorgvuldig gesorteerd. (sesambrood, harde bollen en krentenbollen vallen af vanwege allergenen of structuur) en de volgende dag verwerkt. ‘Versheid is belangrijk’, zegt Jozeph. ‘Wat er gisteren overbleef, moet je vandaag gebruiken.’
De Bakkers van Verloop gebruiken broodpasta inmiddels in hun grofvolkoren, volkoren, meergranen, bruin- en witbrood. ‘Het eindresultaat is supergoed’, zegt Jozeph tevreden. ‘Het brood blijft een dag langer mals doordat de enzymen perfect in balans zijn.’
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
De voordelen zijn zowel economisch als ecologisch. ‘We gebruiken minder broodverbetermiddel, verlagen de kosten en verminderen verspilling. Zo verandert een reststroom in een volwaardige grondstof. En we klimmen een trede op de Ladder van Moerman, richting humane consumptie.’
Na de succesvolle pilot in Gorredijk is het proces klaar voor de volgende stap. Projectcoördinator Romke van der Meulen van Bakery Sweets Center licht toe: ‘We willen het concept breder beschikbaar maken, zodat ook andere bakkers broodpasta kunnen inzetten als volwaardige grondstof.’
Het opschalingstraject omvat overdracht van kennis en procesbegeleiding, levering van een enzymenblend en geschikte machines en advies over marketing en receptontwikkeling. ‘Het proces is zó eenvoudig dat iedere bakker ermee aan de slag kan’, besluit Jozeph Verloop. ‘En het brood smaakt er nog beter door ook.’
Lees meer op bakerysweetscenter.nl/ succesvolle-pilot-met-broodpasta-bij-debakkers-van-verloop/
Bron: Bakery Sweets Center
Foto’s: Black Coffee Visuals
BROOD BLIJFT LANGER MALS
Grote belangstelling voor open dag bij Chocolaterie Albèrt
Het was een drukte van belang bij Albèrt, op zaterdag 27 september. De Chocolaterie in Udenhout opende weer haar deuren voor het publiek, dat in grote getalen langskwam. De open dag trok bijna tweeduizend nieuwsgierige bezoekers.
Chocoladeliefhebbers van alle leeftijden lieten zich de kans een kijkje in de ‘keuken’ te nemen niet ontzeggen. Zij konden van dichtbij zien hoe het proces van het maken van bonbons en andere chocoladeproducten in zijn werk gaat. Voor menigeen heeft het iets
magisch een bezoekje te mogen brengen aan de ‘chocoladefabriek.’ De bezoekers kwamen daarom niet alleen uit de directe omgeving. Onder hen waren ook geïnteresseerden uit de wijde omtrek.
VOLOP PROEVEN Het publiek kon elke stap in het proces met eigen ogen volgen, van het vormgeven van de chocolade tot het decoreren van de lekkernijen. Uiteraard mocht er ook volop geproefd worden. Er was voor ieder wat wils: bonbons met verrassende vullingen en tal van fantasierijke chocoladefiguren. Eén van de publieks-
trekkers was de innovatieve watersnijmachine, die alle chocolade kan snijden tot op 0,2 millimeter nauwkeurig. De vernuftige machine trok veel bekijks. Jong en oud keek met open mond toe hoe de machine kerstboompjes en arrensleeën maakte en een haarscherp logo uit een paasei sneed. Ook de opstelling van vijf robots op een lijn, die razendsnel vormbonbons netjes in dozen verpakten, oogstte veel bewondering.
De open dag bij Chocolaterie Albèrt was niet alleen een ode aan ambachtelijk vakmanschap. Hij had ook tot doel mensen uit de
omgeving en daarbuiten samen te brengen in een vrolijke en gastvrije sfeer. Dat die opzet een succes was, bewezen de lange rijen die zich buiten voor de toegangsdeur vormden.
FAMILIEBEDRIJF
Chocolaterie Albèrt, opgericht in 1982, is een familiebedrijf dat zich toelegt op het traditioneel produceren van bonbons en chocoladeproducten. Jaarlijks wordt ruim 220 ton chocolade op afroepbasis door gerenommeerde leveranciers aangeleverd, die Chocolaterie Albèrt verwerkt in maar liefst 1.070 verschillende lekkernijen.
Bakkerij van het Hofje Armen de Poth
In 1981 kwam de NCRV opnamen maken in het Hofje Armen de Poth in Amersfoort voor het programma Kerkepad. Dhr. Willigenburg, waarschijnlijk de beheerder, demonstreerde de broodoven van de bakkerij in het hoofdgebouw.
De Broederschap van de Heilige Geest verzorgde al rond 1350 de zieken en armen in Amersfoort. Ze verstrekten maaltijden en ingre-
diënten. Men noemde een gift toen een ‘poth’ en zo kwamen de gebroeders aan hun bijnaam de ‘Pothbroeders’. Toen zij in het hofje
trokken, werd dat het ‘Hofje Armen de Poth.’ De bakkerij was een belangrijke spil in het hofje en werd professioneel bediend. Er werden broden gebakken voor de zogenoemde uitdelingen in een speciale uitdeelkamer naast de bakkerij. Voor niet-bewoners eindigden de uitdelingen in 1962, voor de bewoners in 1975. Nu komen de regenten en de bewoners nog driemaal per jaar bijeen voor de traditionele symbolische uitdelingen.
Bron: Archief Eemland, Theo Herdriksen, Fotonr. 60953 -60954
Werkverzuim door stress blijft elk jaar toenemen
Het ziekteverzuim door stressgerelateerde klachten blijft stijgen: in de periode van juli 2024 tot en met juni 2025 nam het met 8 procent toe ten opzichte van een jaar eerder. Daarmee is het verzuim door stress in vijf jaar tijd in totaal met 36 procent gegroeid.
Werknemers die door stress uitvallen zijn gemiddeld 252 dagen niet (volledig) inzetbaar, en bij een burnout zelfs tien maanden. Dat blijkt uit de jaarcijfers van arbodienstverleners ArboNed en HumanCapitalCare, beide onderdeel van HumanTotalCare en samen actief voor circa één miljoen werknemers in Nederland. De arbodiensten waarschuwen dat dit een aanhoudend maatschappelijk probleem is en roepen op tot meer preventie, vroege signalering en bredere samenwerking om het tij te keren.
LICHTE STIJGING
Het totale gemiddelde verzuimpercentage tussen juli 2024 en juni 2025 kwam uit op 4,8 procent, een lichte stijging ten opzichte van de twaalf maanden ervoor (4,7 procent). De sectoren zorg, industrie en vervoer & opslag kenden het hoogste verzuim. Circa 10 procent van alle verzuimmeldingen duurde langer dan zes weken, maar tegelijkertijd is deze groep verantwoordelijk voor maar liefst 81 procent van alle verzuimdagen. Bij het inzoomen op de oorzaken van het totale verzuim in Nederland valt één ding nadrukkelijk op: stressgerelateerd verzuim.
Eén op de vier verzuimdagen staat in verband met stress en de duur van dit verzuim neemt elk jaar verder toe. Dit legt een enorme druk op werknemers, werkgevers én ons sociale zekerheidsstelsel. De maatschappelijke discussie over dit onderwerp neemt toe.
‘De verwachting is dat het aantal arbeidsongeschikten de komende jaren verder zal stijgen’, zegt Iris Homeijer, bedrijfsarts en directeur medische zaken bij HumanCapitalCare. ‘Voor kleine ondernemers wordt langdurig verzuim daardoor steeds moeilijker draagbaar. Maar ook grotere organisaties merken de gevolgen: zij ervaren meer druk op teams en oplopende kosten voor vervanging en re-integratie.’
IMPACT OP MKB
Stressklachten hebben vaak een mix van oorzaken in werk, privé en maatschappij. Cijfers van ArboNed en HumanCapitalCare laten zien dat de verschillen tussen branches groot zijn. Zo is het stressgerela-
teerd verzuim het hoogst in de zorg. Verder hebben grote organisaties gemiddeld meer stressgerelateerd verzuim dan mkb-bedrijven, maar is de impact voor kleine ondernemers vaak zwaarder voelbaar.
Vrouwen hebben relatief meer verzuimdagen door stressklachten dan mannen (31 procent vs. 20 procent) en parttimers meer dan fulltimers (28 procent vs. 24 procent). Daarnaast spelen levensfase, persoonlijkheidskenmerken, veerkracht en privésituaties - zoals mantelzorg of een scheiding - een rol. Ook maatschappelijke trends vergroten de druk, zoals de ‘altijd-aan’-cultuur door digitalisering, vergrijzing en onzekerheden rondom baanzekerheid, arbeidsmarktkrapte en technologische veranderingen.
Stressgerelateerd verzuim is een groot maatschappelijk probleem dat zowel het individu, organisaties als de samenleving raakt. ‘De urgentie is duidelijk, maar voor zo’n complex vraagstuk bestaat geen standaardoplossing’, benadrukt Homeijer. ‘Een effectieve verzuimaanpak vraagt altijd om maatwerk, afgestemd op zowel de context van de organisatie als de persoonlijke situatie van de medewerker. Daarbij wordt preventie nog te vaak over het hoofd gezien en ontbreekt het aan structurele samenwerking. Juist daar ligt veel winst te behalen.’
CONCRETE ACTIES
Om die winst te realiseren is het cruciaal dat werkgevers én werknemers ieder hun verantwoordelijkheid nemen. Werkgevers kunnen steun bieden via flexibele werkindeling of het faciliteren van professionele hulp, ook wanneer stress voortkomt uit privésituaties. Daarnaast helpen preventieve instrumenten zoals de RI&E en het PMO om risico’s vroegtijdig in kaart te brengen, zodat werkgevers gericht kunnen ingrijpen.
Ook is het belangrijk dat werknemers tijdig aan de bel trekken en klachten niet laten oplopen.
Homeijer: ‘Zie de bedrijfsarts en bedrijfspsycholoog niet alleen als noodgreep bij uitval, maar als partner in het gezond en inzetbaar houden van je mensen. Door samen signalen vroegtijdig te herkennen, bespreekbaar te maken en direct actie te ondernemen, bijvoorbeeld via een laagdrempelig spreekuur of snelle toegang tot een bedrijfspsycholoog, kan veel leed én hoge kosten worden voorkomen.’
VROUWENGEZONDHEID
Vrouwengezondheid is nog te vaak een onderbelicht thema als het gaat om duurzame inzetbaarheid. Uit recent onderzoek van CBS en TNO blijkt dat ruim een op de drie vrouwen hormonale klachten verbergt op het werk. Ondanks deze klachten blijven velen doorwerken, wat kan leiden tot verminderde productiviteit en een negatieve impact op het welzijn. ‘Het bespreekbaar maken van hormonale klachten op het werk is niet altijd makkelijk. Toch is het belangrijk om het gesprek aan te gaan als deze klachten het functioneren beïnvloeden’, benadrukt Homeijer.
‘Blijf er niet mee rondlopen, maar maak het bespreekbaar op het werk of via een preventief consult bij de bedrijfsarts. Juist door tijdig het gesprek aan te gaan, kunnen er al kleine aanpassingen worden gedaan die een groot verschil maken voor het welzijn en de inzetbaarheid van vrouwen.’
Bron: HumanCapitalCare
Inzet op skills maakt de arbeidsmarkt wendbaarder
Voor de mobiliteit op en de toekomst van de arbeidsmarkt liggen er enorme kansen als we veel meer kijken naar talent en vaardigheden van mensen, dan naar diploma’s en functietitels. Daartoe hebben VNO-NCW, MKB-Nederland en UWV een gezamenlijke, landelijke Skillsagenda gepresenteerd.
‘Met een skillsgerichte aanpak benutten we beter wat mensen al kennen en kunnen, en kunnen zij eenvoudiger bewegen tussen banen, ook in andere sectoren’, aldus de initiatiefnemers. De vanuit de overheid gelanceerde uniforme skillstaal, CompetentNL, ondersteunt dat.
De arbeidsmarkt is in verandering door vergrijzing, personeelstekorten (onder andere in de bakkerijsector), digitalisering en de opkomst van AI. Bepaald werk verdwijnt en ander werk verandert. Ook zijn er mensen in zware beroepen die dat werk niet gezond en wel tot de pensioenleeftijd kunnen volhouden. Diploma’s en cv’s laten vaak onvoldoende zien wat iemand werkelijk kan.
Een skillsgerichte aanpak maakt beter zichtbaar welke vaardigheden, talenten en ervaring iemand al heeft en waar eventueel scholing nodig is, zodat diegene makkelijker kan overstappen naar ander werk of naar sectoren waar de tekorten groot zijn.
SNELLER KANDIDATEN VINDEN
Een skillsgerichte arbeidsmarkt betekent zo meer kansen voor werkenden en werkzoekenden, ook in functies en sectoren waar ze nog geen ervaring in hebben. Werkgevers kunnen hun vacatures ontleden naar de benodigde skills en zo sneller geschikte kandidaten vinden. Ze kunnen werk beter aanpassen aan de mensen die beschikbaar zijn en hun bestaande medewerkers heel gericht en effectief opleiden. Door opleidingen flexibeler in te richten, hoeven mensen alleen nog de ontbrekende skills te leren in plaats van een volledige opleiding
te volgen. Skillsgericht werken stimuleert dat mensen zich blijven ontwikkelen.
Met de landelijke Skillsagenda bundelen UWV, VNO-NCW en MKB-Nederland hun krachten om de toepassing van skills in werving, selectie, scholing en matching te versnellen. Doelen zijn onder andere het beter benutten van nu nog onbenut arbeidspotentieel, kennisdeling over skillsgericht opleiden en werven, en het verkleinen van de mismatch op de arbeidsmarkt. VNO-NCW en MKB-Nederland zullen hun leden meenemen in de kansen van deze transitie en wat er nodig is om die te benutten.
COMPETENTNL
UWV werkt aan tools waarmee de skills van werkenden/werkzoekenden inzichtelijk worden gemaakt. De nieuwe, uniforme skillstaal CompetentNL helpt daarbij. Kijk op https://competentnl.nl/ voor meer infromatie. Ontwikkelaars kunnen dit gebruiken voor toepassingen als skillsmatchingtools, digitale leerportfolio’s, curriculumontwikkeling en arbeidsmarktanalyses.
CompetentNL is ontwikkeld in opdracht van de ministeries van SZW en OCW met steun van het Nationaal Groeifonds. Deze skillstaal beschrijft en verbindt de skills van alle beroepen en - in eerste instantie - alle mbokwalificaties in Nederland. Zie www.CompetentNL.nl.
Bron: mkb.nl
Kennisdeling op Safety & Technology Day van Pilz Nederland
en MA-IT
Een dag volledig ingericht rondom de thema’s veiligheid en technologie, dat was de Safety & Technology Day die Pilz Nederland en MA-IT Myautomation op donderdag 2 oktober organiseerden in Bunnik. De knusse zalen van de Landgoederij vormde het decor voor een dag vol kennisdeling, binnen en buiten de georganiseerde sessies.
In de ochtend deelden diverse experts duidelijke informatie met hun toehoorders. Nikki Reuvers van IA Professionals behandelde sociale veiligheid in een technische omgevingen en Dingeman Knaap van MA-IT liet zien wat dataverrijking met AI voor de deelnemers kan betekenen.
MACHINEVERORDENING
‘Machineveiligheid: Who cares?’ was de vraag die Koen Krikke van Pilz Nederland hardop stelde. Hij hanteerde daarbij de nieuwe Machineverordening als rode draad. Natuurlijk kon ook het thema Cybersecurity niet ontbreken. Mark Luchs van Pilz
Nederland lichtte de punten toe die voor de industrie van belang zijn. In de middag deelde keynotespreker Erik-Jan Koedijk zijn ervaringen en kijk op de digitale transformatie door de jaren heen. Hij voegde daar menselijk gedrag aan toe en belichtte de do’s en dont’s van samenwerkingen. In de aansluitende paneldiscussie smolten alle onderdelen samen.
INDUSTRIËLE
SOFT- EN HARDWARE
MA-IT MyAutomation is een ingenieursbureau gespecialiseerd in industriële software- en hardware engineering. Met 145 medewerkers verdeeld over vijf vestigingen ontwikkelt en implementeert het oplossingen. Met de Academy & Summerschool geeft het ingenieursbureau vorm aan de volgende generatie talenten.
Pilz is expert op het gebied van machineveiligheid en industriële automatisering. Met een scala aan services, engineering, trainingen en een uitgebreid productassortiment, biedt Pilz complete veiligheidsoplossingen. Pilz is actief in alle segmenten van de machine- en installatiebouw, waaronder de verpakkingsindustrie, bij robottoepassingen en in de infra- en spoorwegtechniek.
Fans zoeken geen brood. Ze zoeken een gevoel.
Ik hoor het vaak: ‘Als de klant tevreden is, dan is het goed.’ Maar eerlijk? Dat is niet genoeg. Een normaal tevreden klant is gevaarlijk. Want die is morgen net zo tevreden bij de supermarkt om de hoek. Wat je nodig hebt, zijn fans. Mensen die niet alleen komen voor een halfje volkoren, maar voor jóuw bak kerij. Omdat ze er een gevoel bij hebben dat nergens anders te vinden is.
Dat gevoel zit vaak in kleine dingen. De geur van vers brood die je tegemoetkomt als je de deur opendoet. Een medewerker die je nog bij naam kent en vraagt of die verjaardagstaart in de smaak viel. Het verhaal achter dat ene recept dat al generaties meegaat. Of gewoon die ene herinnering van een klant die zegt: ‘Dit smaakt precies zoals vroeger bij mijn oma.’
Op dat moment verkoop je geen brood meer, maar een ervaring. En dáár zit de magie.
Want een fan koopt niet alleen bij jou, een fan praat óver jou. Die deelt een foto van jouw taart op Instagram. Die neemt collega’s mee om te laten zien waar ze altijd hun brood halen. Die vertelt aan familieleden uit een andere stad: ‘Daar moet je écht even langs.’ Dat is mond-tot-mondreclame waar geen folder of kortingsactie tegenop kan. En het mooie is: het kost je alleen aandacht en oprechte interesse.
En als je fans hebt, zie je dat terug in alles.
Er blijft minder liggen, want je producten vinden sneller hun weg. Er is minder verspilling, en dat is in deze tijd een enorme winst. Je hoeft niet constant in de stress te schieten over prijsacties, want je waarde zit niet in korting, maar in beleving. En laten we eerlijk zijn: de supermarkt kan nog zoveel schreeuwen met lage prijzen, maar die kan nooit dat warme, persoonlijke gevoel verkopen dat jij wel kunt geven.
Toch hoef je het niet alleen te doen. Sterker nog, samenwerken maakt het effect alleen maar groter. In Peel en Maas hebben ondernemers dat begrepen. Daar werken bakkers, slagers, groenteboeren, kaaswinkels en bloemisten samen via Vers Voor Vandaag. Een platform met een helder doel: meer fans maken voor lokaal ambachtelijk vers, samenwerking tussen ondernemers stimuleren en tegelijkertijd verspilling tegengaan.
Het mooie is dat ze zich samen online zichtbaar maken en zo een veel breder publiek bereiken. Voor de klant voelt het als een complete versmarkt, maar dan verspreid over verschillende winkels in het dorp. Het is beleving, gemak en ambacht in één.
En dat is precies waar het om draait. Fans zoeken geen brood. Fans zoeken een gevoel. Een reden om speciaal naar jou te komen, een reden om jouw verhaal verder te vertellen, en een reden om met trots te zeggen: ‘Bij die bakker moet je zijn.’
Dus de vraag is niet of jouw klanten tevreden zijn. De vraag is: maak jij van jouw klanten echte fans?
Joep Gommans
COVEKA-SCHOONMAAK
UW SPECIALIST IN BAKKERIJGEREEDSCHAPPEN
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken. Bezoek onze webshop! Wij reinigen al uw: - broodwagens
Janssen Investment kiest voor toekomstbestendige digitalisering
Met trots kondigt paSys Food Automatisering aan dat Janssen Investment
B.V. heeft gekozen voor de innovatieve ERP-oplossingen van paSys. Met deze strategische keuze zet Janssen Investment een grote stap richting een volledig digitale, efficiënte en toekomstbestendige bedrijfsvoering in de voedingsmiddelenindustrie.
Janssen Investment stond voor de uitdaging om het verouderde Reflex 3000-systeem te vervangen. De keuze viel op paSys vanwege de krachtige, branchegerichte SaaS-oplossing die direct toepasbaar is zonder ingrijpende aanpassingen of hoge ontwikkelkosten. De overstap naar paSys betekent
een naadloze overgang van on-premise naar cloud, met de zekerheid dat de software altijd up-to-date en veilig is.
GRIP OP DE KETEN
Met meer dan 25 geïntegreerde modules biedt paSys een totaaloplossing van inkoop, voorraadbeheer en digitale orderverwerking tot facturatie, CRM en geavanceerde track & trace-functionaliteit. Dankzij realtime inzicht in voorraad, THT-management en koppelingen met alle gangbare boekhoudpakketten, beschikt Janssen Investment straks over maximale controle en traceerbaarheid binnen de gehele keten.
De implementatie wordt begeleid door ervaren
Stem ook: De Oude Bakkerij genomineerd voor Museumprijs
Goed nieuws uit Medemblik: Bakkerijmuseum De Oude Bakkerij staat op de shortlist van de VriendenLoterij Museumprijs 2025. Samen met het Drents Museum en NEMO dingt het museum mee naar deze landelijke publieksprijs.
Het thema van dit jaar is het multisensorisch museum, een onderwerp dat het bakkerijmuseum op het lijf geschre-
ven is. In De Oude Bakkerij draait alles om ervaren, proeven en voelen wat écht bakkersambacht is. Bezoekers ruiken het versgebakken brood, horen het kraken van de oven en zien de technieken die generaties bakkers hebben doorgegeven. Alle zintuigen krijgen de kost.
Met jouw stem kan het Bakkerijmuseum in Medemblik haar vakmanschap nog
consultants van paSys, met aandacht voor training, begeleiding en nazorg. Het migratieproces is zorgvuldig uitgestippeld, zodat de continuïteit van de bedrijfsvoering gewaarborgd blijft.
SNELLER EN EFFICIËNTER
Robbert Janssen, Algemeen Directeur Janssen Investment: ‘Met paSys Food Automatisering hebben we gekozen voor een oplossing waarmee wij klaar zijn voor de toekomst en voor een partij die onze business begrijpt. Met paSys werken we straks sneller, efficiënter en houden we meer grip op onze productie- en handelsstromen.’
Meer weten? Kijk op www.pasys.nl
breder uitdragen.
Elke stem telt, niet alleen voor de hoofdprijs van €100.000, maar ook omdat elke stem direct €1 oplevert voor het museum. Zo kunnen zij blijven investeren in het levend houden van het ambacht dat ons allemaal verbindt. Het team van De Oude Bakkerij roept iedereen op te stemmen. ‘Samen houden we de kunst van het bakken warm, help mee om het bakkersvak ook in de toekomst te laten schitteren.’
Stemmen kan tot en met 31 oktober via www.museumprijs.nl
Puurverpaktgenot in chocolade!
St. Nicolaas
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 Sintproducten.
Top Bakkers B.V. Tel: 055-5998222 www.topbakkers.nl
GECONDITIONEERDE RUIMTE
Lampe Technical Textiles B.V.
Tel: 0515-445544 www.lampe.nl
Petit Forestier Container Tel: 010-4297155 www.petitforestier.com
Verhoeven Bakery Equipment Family
Tel: 0412 630545 www.verhoevenfamily.com
GIST
AB Mauri Netherlands B.V.
Tel: 078-6525600 www.abmauri.nl
Algist-Bruggeman
Benelux B.V.
GRONDSTOFFEN
AB Mauri Netherlands B.V.
Tel: 078-6525600
www.abmauri.nl
Aigremont N.V.
Tel: +32(0)42737100
www.aigremont.be
Algist-Bruggeman
Benelux B.V.
Tel: 0032-92570808
www.algistbruggeman.be
Aminola
Tel: 085-4013622
www.aminola.com
Bakels Senior-N.V. Tel: 036-7608210
www.bakels-senior.nl
Bakeplus B.V. Tel: 077-3829090
www.bakeplus.nl
Webshop.bakeplus.nl
Bake-Performance NV Tel: +32 (0)11 392 002
www.bake-performance.be
Baktotaal Bouwhuis B.V. Tel: 0548-623016
www.bouwhuis.com
Beko Groothandel Tel: 030-2473050
www.beko-groothandel.nl Cosun Beet Company Tel: 0165-525252 www.cosunbeetcompany.nl Dawn Foods Benelux Tel: 0162-799010 www.dawnfoods.nl D. van der Pol & Zonen B.V. Tel:
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
