Bakker Jan Bijlsma van Bakkerij Elsinga in Harlingen heeft sinds kort twee pelletovens in bedrijf. De stijgende gaskosten waren de directe aanleiding, en de energietransitie het duwtje in de rug om de aanzienlijke investering in zijn bedrijf te doen. Hij bespaart zo’n 50 procent op zijn energiekosten en de ovens bevallen hem en zijn team goed.
Lees alles over zijn ervaringen op pagina 4
Top Bakkers Groep in actie tegen broodverspilling
Top Bakkers Groep heeft zich als stakeholder aangesloten bij Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Er zijn vijf focusgebieden geformuleerd.
Lees verder op pagina 3
Wie zet met Amber Stevens Banketbakkerij Lentz voort?
Amber Stevens zoekt met spoed een compagnon om samen Banketbakkerij Lentz in Rijswijk onder hun hoede te nemen. Een uitgelezen kans, want de zaak koopt goed.
Lees verder op pagina 5
Inschrijving voor de BakkersVakWedstrijden geopend
Stichting BakkersVakWedstrijden bestaat honderd jaar. Ambachtelijke brood- koek- en banketbakkers kunnen zich inschrijven voor de jubileumeditie in november.
Lees verder op pagina 12
Toekomst
In deze Bakery Next vind je een bijzondere oproep. Amber Stevens doet hem vanuit haar tenen, want de tijd begint te dringen. Ze zoekt een compagnon om samen Banketbakkerij Lentz in Rijswijk voort te zetten.
Een uitgelezen kans voor elke ambitieuze banketbakker die op eigen benen wil staan. Toch is Amber al een hele tijd tevergeefs opzoek naar degene die de sprong met haar durft te wagen. En dit terwijl Lentz al jaren heel stabiel
draait met haar banketbakkerij en chocolaterie en mooie cijfers kan laten zien. Bovendien hoeft Ambers beoogde compagnon niet in één klap zijn of haar aandeel op zich te nemen. De overname kan geleidelijk gaan en alles is bespreekbaar.
Het gaat me aan het hart dat het zo lastig is voor deze ambitieuze en talentvolle vrouw om deze mooie zaak een toekomst te geven. De huidige eigenaren zijn toe aan een welverdiend pensioen en Amber staat te trappelen om hen op te volgen. Waar veel bakkerijen juist die opvolging niet
kunnen vinden, is dat hier dus geen probleem. Amber kan het echter niet in haar eentje, omdat een banketbakkerij én chocolaterie runnen, iets teveel van het goed is.
Drukbezochte themabijeenkomst ‘Eiwittransitie in de bakkerij’
NBC organiseerde eind augustus de themabijeenkomst Eiwittransitie in de bakkerij. Er waren ongeveer zestig deelnemers in Wageningen aanwezig, die een diverse groep vormden van bakkerijprofessionals en innovatieve ondernemers. De noodzakelijke voedseltransitie vraagt om de grootscha-
den, waren innovatieve producten te ontdekken, zoals een plantaardig
cowpea, reststroom van brouwgraan en Nederlandse baktarwe. Potato Cheezz, Lekker Lupine, Springtail, Afropulse Food en MaGie Creations zorgden ervoor dat bezoekers konden proeven en de nodige informatie konden krijgen.
Na de pauze deelde Sebastiaan Aalst van Food Cabinet interessante consumenteninzichten: eiwit is geen trend, maar here to stay. En nee, brood benut het potentieel nog niet volledig, terwijl het perfect aansluit bij vele gezondheidstrends.
EN PRAKTIJK
Hopelijk levert haar oproep in deze krant een aantal belangstellenden op. Het zou toch onverteerbaar zijn als Ambers ambities en haar liefde voor het vak hierop stuklopen. Om nog maar niet te denken aan wat het zou betekenen voor Lentz, dat al zo lang bestaat en een trouwe klantenkring bedient.
We houden je uiteraard op de hoogte.
Aranka Klomp redactie@bakerynext.nl
In de verschillende deelsessies werd geput uit kennis
Susanne Danes deelde aan de leden van NVB en Nebafa de nieuwste marktcijfers. Marktcijfers en onderzoek laten zien dat broodvolumes licht onder druk staan maar dat dit niet komt door een imagoprobleem. Het imago van brood is namelijk heel
en praktijk. Pauline Houtsma deelde kennis over wetgeving, die voornamelijk vraagt om zorgvuldigheid bij nieuwe ingrediënten (novel foods). René van der Veen van Multiflour en
positief. Gezondheid, voedzaamheid en duurzaamheid zijn aspecten die binnen brood wel goed op orde zijn, aldus de consument.
MOOIE UITDAGING
Jaargang 15, week 38, 2025, nr. 13 Bakery Next, de vakkrant voor bakkend Nederland. Een unieke bladformule voor en door professionals uit de bakkerijbranche. Verschijnt 18 x per jaar.
Uitgave van: Addictive Media Schoolstraat 6,
KENNIS
Top Bakkers Groep sluit zich aan bij Samen Tegen Voedselverspilling
Top Bakkers Groep heeft zich als stakeholder aangesloten bij
Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Het voorkomen van voedselverspilling is een van de meest efficiënte en effectieve maatregelen om een positieve bijdrage aan het klimaat te leveren. Dit sluit naadloos aan bij de doelstellingen die de organisatie uit Apeldoorn heeft op het gebied van duurzaamheid.
Stichting Samen Tegen Voedselverspilling organiseerde van 8 tot en met 14 september 2025 de zevende editie van de Verspillingsvrije Week.
Tijdens deze jaarlijkse themaweek wordt heel Nederland uitgedaagd om zo min mogelijk voedsel weg te gooien. De Top Bakkers Groep en tal van andere bedrijven, organisaties, gemeenten ondersteunen dit initiatief.
Toine Timmermans, directeur van Samen Tegen Voedselverspilling:
‘In Nederland bakken we nog altijd zo’n 700.000 broden per dag te veel. Met de Top Bakkers Groep als nieuwe stakeholder werken we samen aan een efficiëntere brooden banketketen, van graankorrel tot broodtrommel. Zo komen we stap voor stap dichter bij onze halveringsdoelstelling voor 2030.
keurd brood. Door deze processen gericht aan te pakken, is de verspilling op de desemlijn inmiddels met 47% teruggebracht.
Andere focusgebieden op het gebied van duurzaamheid zijn:
• Gerichte CO2-reductie binnen de eigen bakkerij (Bakkers Brigade) en bij de leden;
• Verantwoorde inkoop verankerd in de bedrijfsvoering;
• roductinnovatie gericht op gezondheid en de eiwittransitie;
• Investeren in het welzijn van medewerkers als fundament voor groei.
PROFESSIONEEL NETWERK
Rob Besseling, CEO van Top Bakkers Groep, over de toetreding tot Samen Tegen Voedselverspilling: ‘Verspilling voorkomen is een belangrijk thema in onze sector en voor ons een prioriteit. Met onze aansluiting bij Samen Tegen Voedselverspilling geven we nog duidelijker invulling aan deze ambitie.’
Het initiatief brengt alle toonaangevende voedingsmiddelenbedrijven van Nederland samen, samen met kennisinstellingen en overheden. ‘Zo maken wij deel uit van een professioneel netwerk waarin bedrijven
VIJF FOCUSGEBIEDEN
De groep heeft vijf focusgebieden geformuleerd binnen de bedrijfsdoelstellingen. Een daarvan is voedselverspilling tegengaan met onder andere circulaire oplossingen. Zo is bijvoorbeeld circulair brood ontwikkeld waar vooral vanuit de catering interesse in is.
Maar ook de forecasting verbeteren om overproductie tegen te gaan en vermindering van verspilling bij toeleveranciers zijn kernpijlers ter voorkoming van voedselverspilling. Met klanten zal het gesprek gevoerd worden over het bestelmoment, zodat verspilling kan worden geminimaliseerd. Tijdens de Verspillingsvrije Week 2025 werd bij dochterbedrijf Bakkers Brigade het grootbrood voorzien van een sticker die klanten inspireerde om ook de kapjes te gebruiken.
In 2023 werd de verspilling binnen de desemlijn uitgebreid in kaart gebracht. Daaruit bleek dat de grootste verliezen ontstonden door retourdeeg, afgekeurd deeg en afge-
De glijdende schaal van ochtendhumeur tot burn-out
Er komt weer een drukke tijd aan voor de bakkerijen. De feestdagen staan voor de deur, klanten verwachten volle schappen en de bestellingen stapelen zich op. Dat betekent vroeg uit de veren, lange dagen en vaak nét dat beetje extra gas geven.
Maar juist in die periode ligt een valkuil op de loer: oplopende werkdruk. En die kan, als je niet oplet, uitmonden in stress of zelfs een burn-out bij je medewerkers.
Vaak begint het subtiel. Een collega die normaal vrolijk binnenstapt, mompelt nu alleen een goedemorgen. Of degene die altijd secuur werkte, maakt ineens fouten of rageert kortaf. Het zijn kleine signalen, maar wel belangrijke. Want als iemand
structureel over zijn grens gaat, kan dat grote gevolgen hebben voor de medewerker én voor jouw bedrijf.
WACHT NIET TOT HET TE LAAT IS Als ondernemer herken je de signalen misschien wel, maar twijfel je: Moet ik hier iets van zeggen? Het antwoord is ja. Wachten tot iemand zelf aan de bel trekt, is vaak te laat. Een simpele vraag als ‘Hoe gaat het écht met je?’, kan een wereld van verschil maken. Soms lucht het alleen al op dat iemand zijn zorgen mag uitspreken.
Daarnaast helpt het om preventief te kijken naar werkdruk en balans. Plan bijvoorbeeld korte check-in gesprekken, wees flexibel met werktijden en zorg dat taken eerlijk verdeeld zijn. Je kunt
de drukke weken niet veranderen, maar je kunt er wel voor zorgen dat je team ze met energie doorkomt.
Gezonde medewerkers, sterk team Want laten we eerlijk zijn: een gezonde, gemotiveerde medewerker is goud waard. Minder ziekteverzuim, meer plezier en betere prestaties. Zo zorg je dat de feestdrukte geen uitputtingsslag wordt, maar een gezamenlijke prestatie waar je samen trots op kunt zijn.
Wil je weten hoe je burn-outs voorkomt en signalen eerder herkent? Neem contact op met de adviseurs van Beon ZorgPortaal. Bel naar 070 777 80 43 of mail naar info@beonzorgportaal.nl.
en organisaties kennis en ervaring delen om voedselverspilling actief tegen te gaan en ondersteunt het onze ambitie op het gebied van duurzaamheid.’
Kijk ook op www.topbakkersgroep.nl en samentegenvoedselverspilling.nl
Advies over:
• Bakkerij techniek
• Atelier afwerking
• Bedrijfsindeling
• Bakkerij bouw
• Technische installaties
• Wetgeving
• Routing& lay-out
Het kostte ongeveer een ton, inclusief aanschaf en installatie, maar bakker Jan Bijlsma van Bakkerij Elsinga in Harlingen heeft er geen seconde spijt van gehad: Hij heeft twee pelletovens in bedrijf. De stijgende gaskosten waren de motivatie en de energietransitie het duwtje in de rug om de investering in zijn bedrijf te doen. ‘Nu zeg ik: dat had ik al veel eerder moeten doen. Ik kan het collega’s aanraden. De ovens bevallen uitstekend.’
Met het volledig verruilen van zijn gas- voor pelletovens is Bijlsma de eerste in Nederland en waarschijnlijk de Benelux. ‘Mijn stookkosten zijn met de helft gedaald. Deze investering betaalt zichzelf terug en is nog duurzaam ook.’ Toch begrijpt Bijlsma het dat collegabakkers misschien tegen de overstap opzien. ‘100.000 euro is natuurlijk een enorm bedrag, zeker in onze branche met haar geringe marges. Maar als je het kan doen, dan zou ik zeggen: overweeg het. Ik hoop dat mijn overstap als inspiratie kan dienen.’
AANTREKKELIJK ALTERNATIEF
Toen de oude gasoven van de bakkerij onderhoud vroeg en Bijlsma de kosten eens op
een rij zette, was hem al snel duidelijk dat pellets een aantrekkelijk alternatief zouden zijn. Pellets zijn korrels van samengeperst zaagsel, zonder chemische toevoegingen. Ze zijn een restproduct uit de hout- en landbouwindustrie.
‘Om dezelfde hoeveelheid energie te genereren als een kuub gas, zijn ongeveer twee kilo pellets nodig. Toen ik ging rekenen, was ik al snel overtuigd’, zegt Jan Bijlsma. Daar komen de duurzaamheidsvoordelen nog eens bij. ‘De bakkerij is nu CO2-neutraal. De ovens draaien volledig op naaldhout en zorgen voor een schone verbranding
met minimale uitstoot van fijnstof.’
Bijlsma heeft zich van te voren goed verdiept in de mogelijkheden en in de leveranciers van pelletovens. Hij koos voor Pobo Group, de exclusieve vertegenwoordiger van Polin in de Benelux. Lukas Boelen van Polin/Pobo Group: ‘Pellets zijn een van de betaalbaarste brandstoffen op de markt. De reductie van energiekosten is voor bakkers ongeveer 50 procent.’ En er is een fiscaal voordeel, want de ovens komen in aanmerking voor de Energie-investeringsaftrek (EIA). Boelen: ‘Dat maakt de aanschaf extra
aantrekkelijk. Het is een investering die relatief snel terug te verdienen is en de winstmarges direct verbetert.’
BAKKERS ONDER DRUK
Dat Bakkerij Elsinga deze stap heeft gemaakt, is geen toeval. Jan Bijlsma: ‘Er is van alles aan de gang waardoor het bij mij begon te dagen dat ik iets moest doen. We staan als ambachtelijke bakkers natuurlijk al jaren onder druk. Stijgende energiekosten, de langzaam verlopende transitie naar elektrificatie én het feit dat het elektriciteitsnet overbelast is; het waren zaken die mij aan het denken hebben gezet. Ik zie die problemen voorlopig nog niet opgelost worden en dacht: wat kan ik zelf doen om eraan te ontkomen?’
Hij zag collega’s investeren in bijvoorbeeld warmte-terugwinsystemen of zonnepanelen. ‘Maar een elektrische oven vraagt 50 kW vermo-
te laten werken. En aangezien ’s nachts de zon niet schijnt, moet je overdag gaan bakken.’ Bovendien kost de aanschaf en installatie van dit alternatief al gauw meer dan de ton die Bijlsma nu voor twee ovens heeft betaald.
Zijn er dan helemaal geen nadelen te noemen? Bijlsma moet er even over nadenken. ‘Ik kan oprecht geen minpunten verzinnen. Goed, de omgeving moest in het begin even aan de rook uit onze schoorsteen wennen. Die ontstaat heel kort als je de ovens inschakelt. Maar zodra je de juiste instellingen te pakken hebt, wordt dit geminimaliseerd en zie en ruik je nagenoeg niets meer.’
Ook moesten hij en zijn medewerkers natuurlijk even wennen aan de nieuwe ovens. ‘Maar ik garandeer je: zodra alle afstellingen goed zijn en je er een paar keer mee hebt gewerkt, doet een
gen. Een snelle berekening leert dat je dan circa 250 zonnepanelen moet installeren om slechts één oven
pelletoven niet onder voor de gasgestookte. Ons brood en onze koekjes zijn nog net zo lekker als voorheen.’
DE BAKKERSPLAATS
TE KOOP
Kalmeijer opmaker/langmaker uit 1995. Deze machine verkeert in uitzonderlijk nette staat en is altijd zorgvuldig onderhouden. Hij werkt perfect en is direct klaar voor professioneel gebruik. Zeer schoon, zonder overmatige slijtage en klaar voor vele jaren betrouwbaar werk. Bakkerij Siesling Telefoon: 0517-392285
BN2025-13
Zoekertjes blijven minimaal 2 edities vermeld in deze rubriek. Heeft u gevonden wat u zocht, of verkocht wat u heeft aangeboden, is de vacature ingevuld? Laat het ons weten, dan verwijderen wij de advertentie.
Vipam en Royal Polak Spices geven training ‘Kruiden & Specerijen’
Vipam International organiseert samen met Royal Polak Spices een inspirerende ééndaagse training waarin kruiden en specerijen centraal staan. Op 28 oktober, in het Beko Inspiratie Centrum in Utrecht, krijgen patissiers, chocolatiers en ijsbereiders de kans om hun vakmanschap verder uit te breiden met verrassende smaakcombinaties.
Tijdens de training wordt ingegaan op de veelzijdigheid van kruiden en specerijen in patisserie, chocolade en ijs. Deelnemers leren hoe zij met vernieuwende recepten en toepas-
singen hun assortiment kunnen verrijken. Van warme en kruidige creaties tot frisse en onverwachte smaakaccenten; de training biedt volop inspiratie om voorbereid de herfst- en winterperiode in te gaan.
ORGANISATOREN
Vipam International is al 65 jaar hét adres voor (banket)bakkers, patissiers, chocolatiers en ijsbereiders die zich willen onderscheiden. Royal Polak Spices is al meer dan 170 jaar de kaneelspecialist en producent van hoogwaardige specerijmelanges.
Met deze samenwerking bundelen Vipam en Royal Polak Spices hun
krachten om ambachtelijke professionals niet alleen hoogwaardige ingrediënten te bieden, maar ook praktische kennis en creatieve toepassingen.
Deelnemers krijgen de mogelijkheid om zelf
aan de slag te gaan en de vertaalslag te maken naar hun eigen productaanbod. De training is bedoeld voor professionals die hun kennis en vaardigheden willen verdiepen en nieuwe inspiratie zoeken.
Aanmelden kan via www.vipam.nl/trainingen
Amber Stevens zoekt compagnon om Banketbakkerij Lentz voort te zetten
Amber Stevens (28) was zestien toen ze aan het werk ging in de winkel van Banketbakkerij Lentz in Rijswijk. Wat aanvankelijk een gewoon bijbaantje was, veranderde in een passie voor het vak. Nu, twaalf jaar later, is Amber mede-vennoot van de zaak en zoekt ze een compagnon om de bakkerij en chocolaterie voort te zetten.
De huidige eigenaren van Lentz, André en Petra Denecke, willen zo langzamerhand van een welverdiend pensioen gaan genieten en zijn dolblij dat ze in Amber een enthousiaste opvolger hebben gevonden. Toen er tot enige tijd geleden nog voldoende personeel te vinden was, leek het erop dat zij die opvolging in haar eentje voor haar rekening kon nemen. Met een goede banketbakker in dienst, zou zich prima redden met de chocolaterie en de winkel onder haar dagelijkse hoede.
Maar tijden veranderden en een goede allround banketbakker vinden is niet meer zo eenvoudig. Tot op heden neemt daarom André Denecke die taak nog waar. Amber is intussen op zoek naar degene die de banketbakkerij van het bedrijf onder zijn of haar hoede wil nemen, zodat zij zich kan rich-
ten op de chocolaterie. ‘Samen zouden we dan een prachtig bedrijf kunnen voortzetten.’
DE WERELD VAN DE CHOCOLADE
Banketbakkerij Lentz is al sinds 1902 een begrip in het centrum van Rijswijk en ver daarbuiten. Rijswijk. In 1986 kwam Lentz in handen van André en Petra Denecke. Terwijl Amber al wat jaartjes in de winkel werkte, begon ze zich steeds verder te bekwamen in het bedenken en maken van bonbons. Dit deed ze aanvankelijk in een ruimte boven de winkel. De wereld van de chocolade stal haar hart en ze volgde tal van cursussen en workshops.
In 2018 opende Lentz een volwaardig chocolade-atelier aan de overzijde van de straat, waar Amber nu de talrijke chocoladecreaties maakt die in de
winkel met succes over de toonbank gaan. Met name de truffels van Lentz hebben inmiddels faam verworven.
Het chocolaterie-tak van Lentz kan Amber prima in haar eentje runnen. ‘En ik kan natuurlijk ook meedraaien in de winkel. Maar ik ben nu eenmaal geen banketbakker, dat is echt een vak apart. Het zou prachtig zijn als iemand die kant van het bedrijf vakkundig kan leiden en mijn compagnon wil worden. Samen staan we sterk.’
IN EEN GESPREID BEDJE
De banketbakker die de sprong durft te wagen, komt terecht in een gespreid bedje. Lentz is een goedlopend, modern geoutilleerd bedrijf met goede bedrijfsresultaten. Ondanks alle uitdagingen die de branche dezer dagen tegenkomt, is het Lentz altijd voor de wind gegaan. De mooie locatie in Rijswijk, de goede en
gevestigde naam van de bakkerij en de trouwe klantenkring dragen daar aan bij. ‘Voor iedere banketbakker die ervan droomt een eigen zaak te hebben, is dit eigenlijk een uitgelezen kans.’
In 2021 werd Amber mede-vennoot van Lentz, als eerste stap naar de overname van de zaak. De huidige eigenaren wisten haar talent en passie voor het vak op waarde te schatten. ‘Het vertrouwen dat zij mij gaven is fantastisch. Het motiveerde mij nóg meer om mijn hart en ziel voor de zaak te geven. Ik hoop in mijn toekomstige compagnon een zelfde vuur te vinden. Ik geloof heilig in de toekomst van Lentz en in die van het banketbakkers- en chocolatiervak.’
Waaraan moet de compagnon die ze zoekt, voldoen? ‘Eigenlijk heb ik maar twee eisen: liefde voor de banketbakkerij en vakmanschap. De rest, alle zakelijke aspecten, het tijdspad en de verdere praktische en financiële invulling, zijn allemaal bespreekbaar.’ Ook banketbakkers die eerst een tijdje willen ‘proefdraaien’ in de zaak zonder er meteen in te stappen, zijn welkom om te reageren. Amber: ‘Samen met een compagnon die mijn passie voor het vak en het bedrijf deelt, hoop ik Lentz de prachtige toekomst te geven die deze zaak verdient.’
Belangstelling of meer weten? Bel Amber op 06 21861384 of mail naar info@detruffelspecialist.nl
genomineerd Vriendenloterij Museumprijs 2025
Lars Buckow versterkt team Indusource
Lars Buckow is per 1 september toegetreden tot Indusource. Hij is als senior inkoper/accountmanager verantwoordelijk voor de inkoopgroepen meel, bloem en suiker, stropen en zoetmiddelen.
Hij brengt ruim 25 jaar ervaring mee in de graan- en voedingsmiddelenindustrie. Hij werd opgeleid tot molenaar aan de prestigieuze Deutsche Müllerschule Braunschweig en rondde later een MBA af in Rotterdam. Zijn loopbaan begon bij Codrico Rotterdam BV, waar hij als COO leiding gaf aan internationale productielocaties en complexe ontwikkeltrajecten.
DIVERSITEIT EN UITDAGING
Daarna was hij CEO bij Ranksmeel BV, gevolgd door een strategische rol bij Roland Mills United, waar hij het marktaandeel in de Benelux aanzienlijk vergrootte. Lars Buckow: ‘Elke klant en producent is anders. Juist die diversiteit maakt het vak binnen Indusource interessant. Het is een spel en mooie uitdaging
om iedereen tevreden én scherp te houden.’
‘Met Lars halen we een specialist in huis die de markt begrijpt, relaties weet te versterken en een uitgebreid relevant netwerk heeft’, zegt Erik Molenschot, Algemeen Directeur bij Indusource. ‘Indusource versterkt hiermee haar positie als betrouwbare partner in de inkoop van onder andere commodities.’
Ontdek de ideale verpakking voor Uw chocoladeproducten, vervaardigd met een hoog gehalte aan cacaoschillen. Het gebruik van cacaoschillen die als reststroom vrijkomt tijden de productie van chocolade, stelt ons in staat zowel onze standaardverpakkingen als op maat gemaakte oplossingen te bieden voor al Uw producten. Het cacao papier heeft een geheel eigen, luxe en natuurlijke uitstraling. Daarmee is dit papier een perfecte combinatie met chocolade.
Deze verpakkingen zijn niet alleen voedsel veilig, maar ook duurzaam, waardoor het een milieuvriendelijke keuze is die onze planeet ten goede komt.
De Nederlandse voedingsmiddelenindustrie krijgt er een krachtige nieuwe speler bij: paSys Food Automatisering. Een bedrijf dat zich volledig toelegt op het leveren en onderhouden van slimme, praktijkgerichte software- én hardwareoplossingen voor productiebedrijven in de foodsector.
Achter paSys Food Automatisering staan twee gedreven ondernemers: Roy Meenderink, ervaren Sales en praktijkman met 37 jaar ervaring de voedingsmiddelenindustrie en een passie voor digitale innovatie, en Andre Haas, oprichter van AH Automatisering, softwareontwikkelaar met meer dan dertig jaar ervaring in het bouwen van systemen voor de voedingsmiddelenindustrie. Samen bundelen zij hun krachten
om bedrijven te helpen efficiënter, veiliger en volledig compliant te werken.
DIRECT TOEPASBAAR
‘Onze missie is helder’, zegt Roy Meenderink. ‘We bieden software die naadloos aansluit op de
zijn ontwikkeld vanuit de dagelijkse processen. Daardoor is het direct toepasbaar, zonder ingrijpende aanpassingen of hoge ontwikkelkosten.’
Dat de software specifiek is ontwikkeld voor
praktijk in de voedingsmiddelenindustrie. Geen generieke systemen waarbij bedrijven zich moeten aanpassen, maar oplossingen die
de voedingsmiddelenindustrie uit zich in een aantal voordelen, zoals
de volledige traceerbaarheid van grondstof tot eindproduct. Er zijn realtime kwaliteitscontroles en rapportages en de productie-efficiëntie wordt geoptimaliseerd.
MODERNE
TECHNOLOGIEËN
paSys Food Automatisering biedt moderne technologieën die klaar zijn voor toekomstige eisen, en direct toepasbare software voor dagelijkse foodprocessen. Overstappen kan met behoud van bestaande hardware. paSys Food Automatisering geeft altijd persoonlijke ondersteuning en beschikt over diepgaande branchekennis. Hierdoor krijgen bedrijven niet alleen toegang tot krachtige tools, maar ook tot een partner die de sector door en door kent.
Meer informatie, een vrijblijvende kennismaking of het plannen van een demo? Bezoek www.paSys.nl
Patisserie Tummers, gevestigd aan de Binnenweg in Heemstede, heeft de internationale IFS Progress Food-certificering behaald met een uitzonderlijke score van 97 procent. Daarmee is Tummers de enige ambachtelijke patisserie in de regio Kennemerland en Haarlemmermeer die dit prestigieuze kwaliteitskeurmerk mag voeren.
IFS Food is een internationale norm die streng toetst of voedselproducerende bedrijven hun processen onder controle hebben. De certificering richt zich op ruim tweehonderd kwaliteitscriteria op het gebeid van hygiëne, allergenenbeheer, traceerbaarheid van ingrediënten, borging van recepturen en een continu verbeterproces. Voor consumenten betekent dit vooral: zekere kwaliteit en gegarandeerde voedselveiligheid.
KROON OP WERK
Eigenaar Ritchie Soekhlal ziet de certificering als een bekroning op het werk van zijn team. ‘IFS draait niet om een map vol regels, het draait om wat je elke dag doet’, zegt hij. ‘De auditor vroeg mij waarom we zelfs bij de kleinste details stilstaan, zoals ovenstanden, schoonmaak van koelcellen en het sluiten
van verpakkingen. Ik zei lachend: “Omdat onze klanten net zo kritisch zijn als mijn moeder. En bij haar gaat er geen kruimel over de vloer.” Die precisie zit in ons DNA.’
Volgens Soekhlal is de hoge score vooral te danken aan het vakmanschap en de toewijding van zijn medewerkers. ‘Om zes uur ’s ochtends staan de patissiers hier al zorgvuldig te werken en alles te registreren. In de winkel nemen collega’s met klanten allergenenlijsten door, omdat we vinden dat niemand iets hoeft te gokken. Zonder dit team hadden we dit nooit kunnen bereiken.’
AMBACHT ÉN SYSTEEM
Het behalen van de IFS-certificering is voor Patisserie Tummers een bewijs dat ambacht en moderne kwaliteitsborging uitstekend samen kunnen gaan. ‘Wij zijn geen fabriek, wij zijn een ambachtelijke patisserie’, benadrukt Soekhlal. ‘Alles hier is handwerk, met passie gemaakt. Maar tegelijk voldoen we aan de strengste internationale standaarden. Dat maakt ons uniek in de regio en geeft onze klanten de zekerheid dat ze altijd kwaliteit in huis halen.’
BRANCHE AGENDA
29-30 SEPTEMBER 2025
VAKBEURS FOODSPECIALITEITEN
Speciaal voor bakkers!
Onze adviseurs geven u persoonlijk advies over het voorkomen en verzekeren van risico’s die u als bakker loopt. Wij hebben alles in eigen huis, van schadeverzekeringen tot een gecertificeerde arbodienst. Daardoor schakelen wij snel en bieden wij u een optimale dienstverlening.
Meer informatie of afspraak maken? Beon Risk - T (050) 3175540 - info@beonrisk.nl - www.beonrisk.nl
De Vakbeurs Foodspecialiteiten 2025 in Houten is een professionele versvakbeurs die zich richt op iedereen die zich bezighoudt met de verkoop van foodspecialiteiten. Er is volop mogelijkheid tot het leggen van nieuwe contacten, het promoten van het bedrijf en om kennis te maken met nieuwe ontwikkelingen en producten in de markt.
www.vakbeursfoodspecialiteiten.nl
4-8 OKTOBER 2025
ANUGA
Anuga in Keulen brengt maar liefst tien beurzen onder één dak. Gesprekken met collega’s en relevante (ver)kopers, goed gevulde orderboeken en een hoge mate van internationaliteit onder de bezoekers zijn de speerpunten. Anuga staat in het teken van de toekomst van de voedingsindustrie, met alle trends en innovaties.
https://www.anuga.com/
28 SEPTEMBER – 1 OKTOBER
ARTISAN
Artisan 2025 brengt het beste van Broodway, Meat Expo en Taste of Tavola samen in een uniek evenement in België. Van 28 september tot 1 oktober is Kortrijk Xpo dé plek voor vakmannen en -vrouwen die op zoek zijn naar nieuwe inspiratie, trends en producten. De beurs is ingedeeld in Bread, Meat en Deli.
www.artisan-xpo.be/nl
1-2 MAART 2026
DAG VAN HET AMBACHT
Voor het eerst zal dit vak- en netwerkevent in Evenementenhal Gorinchem twee dagen lang plaatsvinden. Bezoekers ontdekken hier praktijkgerichte inspiratie, volgen vakinhoudelijke workshops en krijgen zicht op de nieuwste ontwikkelingen binnen het ambacht. Onder andere het Dutch Pastry Team en de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) zijn nauw betrokken bij de programmering.
www.dedagvanhetambacht.nl
Bakker Goedhart, Bakkerij BACU en Bakkerij Visser zetten joint venture op
Bakker Goedhart gaat een samenwerking aan met Bakkerij Visser uit Alphen aan den Rijn en Bakkerij BACU uit Uden. Dit geven zij vorm in een nieuwe joint venture. De opgerichte joint venture zal zich de komende jaren toeleggen op de landelijke levering van dagvers brood aan de ruim zevenhonderd winkels van supermarktketen Jumbo.
Met deze krachtenbundeling zal de joint venture Jumbo in de komende jaren ondersteunen haar ambitie waar te maken om de keten van dagvers brood te vereenvoudigen en langdurige afspraken te maken om het iedere dag nog beter te kunnen doen voor haar klanten. De joint venture is daarnaast verheugd te melden dat een samenwerking is aangegaan met Bakker Wiltink om toeleverancier te worden.
VERSCHIL MAKEN
‘Deze samenwerking laat zien wat er mogelijk is als ervaring, vakmanschap en vertrouwen samenkomen. Dat Jumbo zich hier langdurig aan verbindt, sterkt ons in de overtuiging dat we samen het verschil gaan maken in dagvers brood’, zegt Marco van Geel, woordvoerder van de joint venture.
Thijs Aldenhuijsen, algemeen directeur BACU: ‘Als BACU zijn we blij met deze samenwerking. We zijn ook blij dat we wederom met familiebedrijven op een ondernemende manier invulling gaan geven aan de kansen én uitdagingen die de huidige markt met zich meebrengt. We kijken met veel vertrouwen en enthousiasme uit naar dit nieuwe begin.’
SMAAK EN KWALITEIT
Jumbo laat in een verklaring weten: ‘We zijn enthousiast over deze nieuwe joint venture en zien uit naar een prettige samenwerking. Hiermee kunnen we onze klanten in de toekomst nog beter bedienen op het gebied van smaak, kwaliteit, beschikbaarheid en duurzaamheid van ons verse brood.’
De joint venture gaat van start per januari 2026. Het servicekantoor is gevestigd in Hedel.
Voorop in de markt samen met Ireks Boekweit Mix
De vraag naar brood bereid met boekweitmeel zit in de lift. De populariteit van boekweitbrood groeit dan ook razendsnel in Europa. Ireks speelt hier graag én goed op in.
Vanaf september introduceert Ireks de gloednieuwe Ireks Boekweit Mix: een eigentijdse en innovatieve broodmix, speciaal ontwikkeld voor de Nederlandse markt.
bereid met Ireks Boekweit Mix onderscheidt zich door de milde, zoete en nootachtige smaak van boekweit. De mix bevat boekweitmeel en boekweitdesem van de hoogste kwaliteit.
Ondanks het hoge aandeel boekweitmeel behoudt het brood een uitstekend volume en blijft het bovendien lang mals. Ideaal voor consumenten die kiezen voor zowel smaak als versheid. Naast de smaak en
Deze mix combineert de unieke smaak en voedingswaarde van boekweit met de vertrouwde eigenschappen van Nederlands brood. Of je nu ambachtelijke broden bakt of op zoek bent naar eigentijdse variaties, met de Ireks Boekweit Mix zet je moeiteloos een onderscheidend product op de plank. Zo biedt je jouw klanten iets unieks én vergroot je op aantrekkelijke wijze je specialiteitenaanbod. je zult merken: dit brood valt in de smaak bij jong én oud. Brood
Pruvé Korstdeeg: dé basis voor jouw creaties
Elke bakker weet: een betrouwbare basis bepaalt het eindresultaat. Pruvé belooft met haar korstdeeg constante kwaliteit. Het is gemaakt van slechts vier pure ingrediënten: bloem, vetstof, water en zout. Geen toevoegingen, wél flexibiliteit.
‘Met dit halffabricaat kunnen bakkers zich volledig richten op wat écht belangrijk is: onderscheidende en smaakvolle eindproducten maken’, zegt Corné Frik, accountmanager bij Pruvé. Er zijn drie soorten, dus je kunt
kiezen welke het beste bij je past. Er is allround korstdeeg met een mooie, regelmatige feuilletering, extra feuilleterend korstdeeg met extra zout
en meer volume en extra stevig korstdeeg, speciaal voor verwerking in ruimtes met wisselende temperaturen.
PRODUCTIE
OPTIMALISEREN
Het korstdeeg is een diepvriesproduct en leverbaar in diverse formaten en vouwen, van 2,5 tot 10 kilogram. Zo kun je efficient werken zonder kwaliteitsverlies. Dankzij de constante kwaliteit kun je de productie optimaliseren, terwijl je toch ruimte
Liefs
voedingswaarde biedt de mix ook voordelen in de bakkerij. De degen zijn uitstekend verwerkbaar binnen een rationeel productieproces, met een goede rijsstabiliteit en hoge tolerantie. Daardoor zijn ze geschikt voor zowel handmatige als machinale verwerking.
Samen voorop in de markt met de nieuwe Ireks Boekweit Mix? Vraag dan de baktechnisch adviseur, mail naar marketing@ireks.nl of kijk op Ireks.nl.
houdt voor creativiteit en eigen signatuur.
Corné Frik: ‘Met ons korstdeeg besparen bakkers tijd, zonder hun ambacht te verliezen. We denken graag mee welke variant het beste past bij jouw werkwijze.’
SALTED CARAMEL
MILLEFEUILLE
Haal het maximale uit Pruvé korstdeeg en creëer laagjes vol smaak met crème suisse, salted caramel en krokante plakjes korstdeeg. Ontdek het stappenplan op Pruvé.nl (www.royalsmilde.com/ merken/pruve/inspiratie/ salted-caramel-millefeuille).
Advies nodig?
De accountmanagers staan klaar om je te ondersteunen bij de juiste keuze. Neem contact op voor persoonlijk advies. Pruvé is onderdeel van Royal Smilde Bakery. info@royalsmilde.com, www.pruve.com.
Onze nieuwe chocolade Sint decoraties zijn binnen en die zorgen voor een verfijnde twist op het traditionele Sinterklaasgebak. Het maakt je producten stijfvol, feestelijk en het past helemaal in de sfeer van het seizoen.
Scan de QR code hieronder!
En ontdek onze nieuwste sintdecoraties
Banketbakkerij, Kokerij en Aanverwante Vakken
Afbeelding van een nagemaakt Dornier
D.O.X.-watervliegtuig, een inzending voor de Internationale Tentoonstelling van Banketbakkerij, Kokerij en Aanverwante Vakken van U.B.I.A. (Utrecht-
sche Bakkers In Actie). De tentoonstelling bevatte tal van hoogstandjes op het gebied van banket en chocolade en werd gehouden in het Jaarbeursgebouw in Utrecht, van 30 april tot en met 8 mei 1930.
De maker van het chocoladewerk is onbekend. Deze afbeelding is afkomstig uit ‘Utrecht in Woord en Beeld’, een geïllustreerd familieweekblad voor stad en provincie, jaargang 1930, nr. 7.
HET BLAD SCHREEF OVER HET EVENEMENT: ‘Nauwelijks zijn de laatste inzendingen van de bloemisten verdwenen, of de banketbakkers hebben bezit genomen van het nieuwe jaarbeursgebouw
voor een tentoonstelling die den naam draagt van U.B.I.A., Utrechtsche Bakkers In Actie. Om van te watertanden: bonbons, chocoalde, marsepain, banket, kortom, een uitgezochte collectie van de meeste verfijnde lekkernijen strijden om de aandacht.’ Bron: Het Utrechts Archief
De Food100 2025: Voedselveranderaars die
Food100 presenteert voor de negende keer de honderd belangrijkste Nederlandse voedselveranderaars van het moment.
De Food100-lijst bestaat uit vijftig inspirerende jonge talenten onder de 35 jaar en vijftig ervaren impactmakers boven de 35 jaar uit verschillende hoeken.
‘Juist nu zijn zij belangrijk, want in deze periode van geopolitieke aardverschuivingen en economische strijdperken is de natuurlijke reflex om het bekende te behouden en argwanend te staan tegenover verandering’, schrijft de organisatie. ‘Maar we kunnen niet wachten met de veranderingen in ons voedselsysteem tot alle andere stormen zijn overgewaaid. Juist in tijden van onzekerheid is het extra belangrijk
de voedselketen duurzamer maken
en extra moedig om je nek uit te steken, nieuwe wegen te zoeken en in te zetten op duurzaamheid, eerlijkheid,
dierenwelzijn en gezondheid. Dat maakt de organisatie van de Food100 misschien wel trotser dan ooit.’
DIVERSE LIJST
De Food100-lijst is uitermate divers: van vertegenwoordigers van beursgenoteerde ondernemingen tot creatieve en ambitieuze studenten en startups. ‘Wat me opviel was de deel- en gunfactor’, zegt jury-lid Ivar van Dorst over de lijst. ‘Ik vind het mooi dat veel bedrijven niet enkel hun eigen succes en groei benoemen, maar juist willen delen met de samenleving, andere ondernemers en het goed willen doen voor natuur en duurzaamheid.’
De onafhankelijk vakjury van 2025 bestaat uit zeven vernieuwende professionals uit de foodsector met ieder een eigen expertise:
• Juryvoorzitter Lisanne van Oosterhoud, programmamanager Next Tech Food Factories, en is onderdeel van World Food Forum, RVO Participatietafel Voedseltransitie en Klimaatpactambassadeurs
• Anouk Snelders, oprichter en mede-eigenaar van Health Food Wall.
• Bas Turk, oprichter TommyTomato.
• Sheila Struyck, venture partner en co-founder bij NBI Impact Investors en chef duurzame gastronomie.
BEKENDMAKING VAN DE ZES
FOOD100 FOODHELDEN 2025 Zes voedselveranderaars uit de Food100-lijst worden vanwege hun buitengewone prestaties benoemd tot Foodheld 2025. Op 21 november
• Herman Lelieveldt, auteur en voedselpoliticoloog aan University College Roosevelt.
• Ivar van Dorst, oprichter van boerderij en boerderijwinkel Ekoto.
• Rahaf Al Lemoni, oprichter Daffee.
maakt de Food100-jury tijdens een netwerkevent bij BlueCity in Rotterdam bekend wie deze speciale vermelding ontvangen.
Kijk op www.food100.nl/2025 voor alle genomineerden. Foto’s: Nina Slagmolen
Week van het Brood
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als (banket)bakker altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Scan de QR-Code en doe de verscheck
Met de Week van het Brood (19 tot en met 25 januari 2026) wil de organisatie mensen weer bewust te maken van al het goede van brood. Brood past heel goed in een moderne, duurzame en gezonde leefstijl en dat mag extra benadrukt worden, zo is het idee achter de campagneweek.
Ter ere daarvan organiseert het NBC het NK Broodbeleggen. De eerste editie begin dit jaar was een groot succes. De tweede editie van het NK Broodbeleggen vindt plaats van 19 januari tot en met 4 februari 2026.
Wil je meer weten over de campagneweek en hoe je eraan kan bijdragen? Kijk op www.nbc.nl/ project/week-van-het-brood.
Over het succes van het NK Broodbeleggen 2025 lees je in het impactrapport: https://api.brood.net/ media/ralpmf5q/nk-brood-beleggenimpact-report_def.pdf
Bakkerijmuseum Medemblik opnieuw genomineerd voor Museumprijs
Net als in 2024 is het
Bakkerijmuseum De Oude Bakkerij in Medemblik genomineerd voor de VriendenLoterij Museumprijs. Dit jaar draait de prijs om het multisensorische museum, en laat dát nu precies zijn waar het Bakkerijmuseum in uitblinkt.
‘In het lekkerste museum van Nederland prikkelen we niet alleen de ogen, maar betrekken we álle vijf de zintuigen: ruiken,
erfgoed voelbaar voor groepen die zich niet vanzelfsprekend thuis voelen in een museum. En dat is precies wat een museum van nu moet zijn: inclusief, gastvrij en verbindend’, aldus Spil
VERLEDEN KOMT
TOT LEVEN
De inzet voor toegankelijkheid gaat verder dan alleen de beleving. Jacco Spil: ‘In onze komende tentoonstelling over slavernij en suiker laten we bewust ruimte voor
zijn onder andere het Nederlands Openluchtmuseum en Museum Jan Cunen. Mocht het Bakkerijmuseum op de shortlist komen, dan kan er gestemd worden. Daarbij ontvangt de winnaar naast de prijs en eer ook 100.000,euro. De nummers twee en drie krijgen een euro per stem. Jacco Spil: ‘Dus we hopen dat het Bakkerijmuseum 9 oktober op de shortlist komt en iedereen met liefde voor de bakkerij gaat stemmen.’
druk verbouwd en op 4 februari 1989 opent De Oude Bakkerij wederom haar deuren. Tussen 1988 en heden zijn er verschillende verbouwingen. Zo wordt het dak vernieuwd en verhoogd, wordt er een stukje aan het pand gebouwd en zijn er toiletten bij gekomen. Het museum heeft in 2000 de officiële Museumregistratie gekregen.
De inmiddels 50.000 bezoekers per jaar zien een bakkerijmuseum in
proeven, horen, voelen én zien,’ zegt museumdirecteur Jacco Spil. ‘De geur van versgebakken brood, het knisperen van een oven, het zelf kneden van deeg en het proeven van zoete lekkernijen, in het Bakkerijmuseum ervaar je het bakkersambacht met je hele lijf. Bij ons voelen alle zintuigen zich als een kind in een snoepwinkel.’
Deze werkwijze maakt het museum niet alleen bijzonder levendig, maar ook opvallend toegankelijk.
‘We zorgen ervoor dat iedereen welkom is, ook bezoekers met een visuele, auditieve of lichamelijke beperking kunnen volop meedoen en meemaken. Door de inzet van meerdere zintuigen maken we
minder gehoorde verhalen. Zo vergroten we de meerstemmigheid in het museum en brengen we het verleden tot leven vanuit verschillende perspectieven.’ De nominatie voor de VriendenLoterij Museumprijs is een grote eer voor het Bakkerijmuseum. Uit talloze inzendingen zijn slechts zes musea geselecteerd die uitblinken in multisensorische beleving. Een vakjury bezoekt binnenkort alle genomineerden en kiest drie finalisten. In het najaar mag het publiek stemmen.
De VriendenLoterij Museumprijs is een initiatief van het Cultuurfonds en de VriendenLoterij, in samenwerking met de Museumvereniging. Eerdere winnaars
OVER HET MUSEUM
De geschiedenis van museum De Oude Bakkerij gaat terug tot 1985. Theo en Ans Spil tonen in het voormalige station te Medemblik een indrukwekkende collectie bakkersspullen. In dit eerste jaar trekt het museum al tweeduizend bezoekers. Een jaar later opent bakkerijmuseum
De Oude Bakkerij zijn deuren in het voormalige pand van Slager Van Doorn. Het pand wordt al gauw te klein en er is geen toilet aanwezig. Met ruim 10.000 bezoekers per jaar is sanitair natuurlijk geen overbodige luxe.
In 1988 wordt het huidige pand aan de Nieuwstraat 8 gekocht. Het is een voormalige sigarenzaak annex timmerfabriek. Er wordt
Bij Coveka-Schoonmaak zijn vrijwel alle bakkers op het juiste adres. Denk aan het reinigen van wagens, koppels en platen. Ook kunt u bij ons terecht voor gebruikte/nieuwe artikelen zoals wagens, platen en werkbanken.
vol bedrijf. Iedereen kan er zelf de handen uit de mouwen steken en ervaren hoeveel inzet, vakkennis en ervaring het vergt om een gevulde koek te maken, een krentenmik te bakken of zorgvuldig een heerlijke bonbon samen te stellen.
De gehele dag zijn er demonstraties in het museum, van suikertrekken tot koeken bakken, van boetseren met marsepein tot het maken van heerlijke bonbons. Technieken die veelal nergens anders meer in Nederland te zien zijn. Ook kinderen worden actief betrokken en er is altijd een gratis leuke kinderactiviteit.
Meer weten? www.deoudebakkerij.nl
Compad Bakkerij introduceert Delivery App
Bakkerijautomatiseerder Compad blijft vernieuwen met oplossingen die de bakkerijbranche efficiënter en toekomstbestendig maken. Het bedrijf introduceert nieuwe innovaties, van Digitaal Productiebord tot slimme Delivery App.
Iedereen in de bakkerijbranche kent Compad als de bakkerijautomatiseerder. Al meer dan dertig jaar verwerken bakkers met de software van Compad Bakkerij moeiteloos al hun bestellingen, baklijsten, etikettering en facturatie. Hierbij kan er gekoppeld worden naar diverse financiële pakketten, diverse kassasystemen en webshops. Maar Compad staat niet stil. Het bedrijf blijft innoveren om bakkers iedere dag slimmer en efficiënter te laten werken.
Tijdens Bakkersvak van afgelopen jaar introduceerde Compad het Digitale Productiebord. Deze innovatie maakt een einde aan papieren productieplanningen en biedt medewerkers in de bakkerij real time inzicht in de productievoortgang. Via overzichtelijke, interactieve schermen wordt de productieplanning direct inzichtelijk en is deze altijd up-to-date.
DELIVERY APP
Daarnaast lanceert Compad nu de Delivery App, die het bezorgen én uitleveren van producten naar een hoger niveau tilt. Compad biedt de app aan in twee varianten. De Driver App bepaalt eenvoudig de optimale route, rekening houdend
met capaciteit, vaste routes, tijdframes, tags voor warme en koude leveringen en emballage. Bezorgers kunnen bovendien hun live status en locatie delen. De Store App verzamelt alle winkelbestellingen (kassa, vaste orders en webshop) en lever ze foutloos uit met één tik op je telefoon of tablet. Afhaaltijden en orderstatussen zijn overzichtelijk beschikbaar. Ideaal voor pick-up points of afhaallocaties.
De Delivery App integreert volledig met Compad Bakkerij en het Productiebord, waardoor routes en planningen naadloos samenkomen in één systeem.
‘Met Compad willen we bakkers niet alleen ondersteunen in hun dagelijkse processen, maar ook helpen de stap te zetten naar een volledig digitale en efficiënte toekomst’, zegt Steijn Esmeijer, groeiadviseur bij Compad Software. ‘Deze nieuwe oplossingen zijn daar een belangrijk voorbeeld van.’
Inschrijving Nederlandse kampioenschappen
BakkersVakWedstrijden geopend
BakkersVakWedstrijden organiseert ook dit jaar weer wedstrijd voor alle Nederlandse ambachtelijke brood- koek- en banketbakkers. Een extra feestelijke editie omdat de stichting dit jaar honderd jaar bestaat.
Dat is een eeuw vol geschiedenis, traditie, vakmanschap, samenwerking en toewijding aan het bakkersvak. De Stichting BakkersVakWedstrijden, voortgekomen uit de Friese en Groninger Cursistenverenigingen, viert haar jubileum op 12 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.
Jaarlijks komen de beste bakkers uit het hele land samen om hun vaardigheden, creativiteit en passie voor het bakkersvak te laten beoordelen door een vakkundige jury. Het bereiken van de 100-jarige mijlpaal is een bewijs van het belang en aantrekkingskracht van vakwedstrijden.
De BakkersVakWedstrijden zijn niet alleen een kans voor ambachtelijke bakkers om hun vaardigheden te tonen, maar ook een gelegenheid om hun klanten te laten genieten van kwalitatief hoogstaande producten. Deze jaarlijkse wedstrijd is een hoogtepunt voor zowel gevestigde bakkers als opkomende talenten.
NIEUW LID WEDSTRIJD COMMISSIE
Na het vertrek van Martin Baks vorig jaar is Niek van Waarde (baktechnisch adviseur/Technical supportmanager bij Sonneveld en lid van het Boulangerie Team) toegetreden tot de Permanente Wedstrijd Commissie. Niek van Waarde heeft door de jaren heen veel ervaring opgedaan tijdens nationale en internationale wedstrijden. De PWC wordt verder gevormd door Nico Bloem en Wietse Schiere onder leiding van juryvoorzitter Marco Lenes.
De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden worden ook dit jaar weer gehouden in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.
Deelnemers leveren hun producten daar in op dinsdag 11 november tussen 13.30 en 17.00 uur. De inzendingen worden dinsdagavond beoordeeld door een onafhankelijke vakjury onder leiding van de PWC.
Woensdag 12 november is er vanaf 14:00 uur en na afloop van de
prijsuitreiking gelegenheid om alle inzendingen te bekijken.
WEDSTRIJDBOEKJE
Het wedstrijdboekje met daarin het programma, de categorieën en de wedstrijdvoorwaarden is te bekijken en te downloaden op www.bakkersvakwedstrijden.nl. Men kan individueel of als team inschrijven voor de wedstrijden. Er is een aparte wedstrijd voor jonge bakkers onder de 22 jaar, zij kunnen ‘Talent van het Jaar 2025’ worden.
Op woensdag 12 november om 16.00 uur wordt door de PWC en Hanno Spanninga in het Fean Plaza van het Abe Lenstra Stadion, bekend gemaakt wie zich Nederlands kampioen Broodbakken, Nederlands kampioen Banketbakken, Nederlands kampioen Koekbakken 2025 mag noemen en wie het Talent van het jaar is.
Daarnaast worden er namens de sponsors maar liefst twintig trofeeën toegekend aan deelnemers die producten ingeleverd hebben voor diverse klassen en zijn er bekers voor degenen die een tweede of derde plaats hebben veroverd.
Kijk op www.bakkersvakwedstrijden. nl. Inschrijven kan op inschrijven. bakkersvakwedstrijden.nl
je inspireren door de diepe smaken van onze Signature Origins chocolade of speel met de zoute toetsen van onze Euphoria Caramel.
En, hoe verspillingsvrij was jouw week?
De Verspillingsvrije Week is voor bij, maar de strijd tegen verspil ling gaat gewoon door. Onlangs stond heel Neder land in het teken van de Verspillingsvrije Week. Op veel plekken hoorde je tips om minder eten in de prullenbak te laten verdwij nen. Consumenten werden aangespoord om hun koelkast slimmer in te richten en restjes op te maken. En ondernemers kregen de kans om hun vakman schap én hun ondernemerschap te laten zien.
Mijn vraag aan jou: heb jij meegedaan? En zo ja, hoe? Heb je een speciale actie bedacht, een creatief initiatief opgezet of je klanten bewust gemaakt van wat jij al doet tegen verspilling? Ik ben ontzettend benieuwd en hoor graag je verhalen. Deel ze met me, want hoe meer inspiratie we met elkaar uitwisselen, hoe sterker we als ambachtelijk vak staan.
Daarom hoop ik dat de Verspillingsvrije Week voor jou geen losstaand evenement is geweest, maar een startpunt of juist een bevestiging. Want elke dag dat jij slim plant, bewust bakt en je klanten laat zien dat je verspilling serieus neemt, maak je niet alleen meer fans – je bespaart ook keihard geld.
Voor wie het nog niet wist: de Verspillingsvrije Week is een initiatief van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Op samentegenvoedselverspilling.nl vind je volop informatie, inspiratie en voorbeelden van acties. Handig om nog eens terug te kijken en er ideeën uit te halen voor de rest van het jaar.
Dus: vertel eens, welke acties heb jij ondernomen? En belangrijker nog: hoe ga je door, nu de campagne voorbij is? Want verspilling tegengaan hoort niet één week per jaar centraal te staan, maar elke dag in jouw bakkerij.
‘VERSPILLING BETAAL JE DRIE KEER’ Laten we eerlijk zijn: verspild brood betaal je drie keer. Eén keer in je grondstoffen. Nog eens in de uren en energie die je erin hebt gestoken. En misschien wel het pijnlijkst: in je passie en vakmanschap. Dat werk gooi je liever niet weg.
Brood dat je redt van verspilling smaakt naar trots. En dat gun ik jou het hele jaar door.
Joep Gommans
Ans Spil-de Boer, oprichtster van ‘De Oude Bakkerij’, overleden
Ans Spil-de Boer, de grondlegster van het bakkerijmuseum ‘De Oude Bakkerij’ in Medemblik, is overleden. Als bakkersdochter sprak ze in 1982 de wens uit om een museum te beginnen met de collectie bakkerijobjecten die haar vader had verzameld.
Samen met haar man en bakker Theo Spil begon zij de collectie te tonen op 3 juli 1982, op een tafel in de Oudheidtkamer van Medemblik. Vanaf de eerste dag was ze zeer betrokken geweest bij ‘haar’ museum.
De eerste dertig jaar was ze als directeur zeer betrokken bij de vele vrijwilligers, maar ook bij de bezoekers en bij het vertellen van het verhaal over de bakkers. Zeker de kinderen stonden altijd centraal bij haar en daarmee was ze onbewust een trendsetter binnen de museumwereld. Zo werd het museum in 1999 het eerste kleinere museum dat als geregistreerd museum werd erkend. Het museum groeide steeds verder door en werd talloze malen onderscheiden.
TROUW AAN HAAR ROOTS
Ze is haar hele leven trouw gebleven aan haar roots. Geboren en opgegroeid in een bakkerij heeft zij heel haar leven de warmte
van de bakkerij uitgedragen. Tot haar gezondheid het onmogelijk maakte is ze de spil in haar museum geweest. Ze regelde alles en voor iedereen die dat nodig had.
Haar bescheidenheid in alles wat ze bereikte - het museum en zij zelf zijn veelvuldig onderscheiden - gaf heel mooi haar warme karakter weer. Ze was vooral trots op de mensen om haar heen en wat die samen met haar bereikt hebben. ‘Ze wordt elke dag gemist, maar haar levenswerk zal met veel liefde voortgezet worden’, aldus het Bakkerijmuseum.
Ans Spil nam in 2007 de prijs voor de culturele arbeid (Prins Bernhard Cultuurfonds) in ontvangst.
Voor al uw drukwerk en meer
Geef uw assortiment tijdens de komende feestdagen een extra impuls. Keuze uit meer dan 30 sintproducten. Bestellen kan via telefoon, fax of e-mail!
Staat uw bedrijf nog niet in dit overzicht met nuttige adressen? Mail naar info@bakerynext.nl of bel 0515-432140
Wilt u uw bedrijfszichtbaarheid vergroten? Dit kan met een volledige vermelding van uw bedrijfsomschrijving, bedrijfsfilm, productinformatie, vacatures enzovoort, op ons online leveranciersoverzicht.
Neem voor meer informatie contact met ons op: 0515-432140 Zie www.bakerynext.nl/ leveranciers/
