NOPSKCONDITORTID[N I
FAGSKRIFT FOR DEN ATLSIDIGE CONDITOR
NR. 9
I939
Gi kundene ideer og f orslog
I en ticlligere artikkel har N.C.'f. anbefalt conditorene ir gi inn for nrere individualitet i kundecervisen. Nu har et arnerihnnsk contlitortidsskrift tatt op det sarntuc splirsnril i etr lerru:ere artikl<el.
Sonr ct eksempel prl individucll cervise nevnes fgilgende:
Nlrs. Gotrocks skal torsdag ei etr te for en ber/mt pianist. Hadde hun gjort tlette for 2 -3 flr Siden, r'ilde hun rett og slett ha servert noen penc sandrviches, ostckjeks og srnfikakcr. Idag gj/r hun det sar)lrne, lnelllrutr sBlier rnere variasjon og henvcnder sig i dcn anlerlning til contlitoren. Det stflr da til ham ri ei henne rfld og- skaffe henne den variasjon lurn pnsker.
Conditorcn forh@rer siq onr i hvilken anledning NIrs. Gotrocks ska,l bruke varcne og fflr vite, at det er til en ttrottaselse sorn holcles til :rre for rlen ber/mtc pianist sei og sfl. - Yel, svarer han, da skal vi lhge lloen rnor-
solllme sttritinq sorn passcr for' arrlcdniugerr, noe rned tangenter oe noter.
Ja, tlct var en l)lorsom idc, sicr frrren, og.. si bcstiller hun et stort anta,ll santhviches og kaker ll). n)., sorn conditoren frir lov til ii lage slih soru han selv finncr for gotlt.
Han lager noen avlauge kakestl'hl<er sonr dekkes rucd sukker, opdelt i taugentcr ure<l en kniv ort pirsatt so1[s tangenter av rnrlrli sjokoladc. lleget enkelt -- men vilkninqsfullt. Han lager noen andrc kvtrdratiske llctits fours, tegner rne<l f5. streker av sjokoladc pfr marsipan noen notelinjer', en [i-nldkkcl og 2--l] noter, og lrtrn har opniitkl en meeel rnorsorn effekt. En eotl idd -- ikke sandt'?
Det er slihe ting som llrs. Gotrocks iklit: vilde ha funnct pir selv; nrcn hun blir begcistret for conrlitorens idc og enda nrere for resultatet nirr dct foreliggcr. Og nzcstc guug qirr hun sikl<crt til den sanrme Ir1'ggcligc conditoren oe bcr onr en allucn ide. Conditoren
blir som en kousulent for hcnne hver gar-rg hun skal ha sine selskaller og tcer. Og vennindenc vilforh/rc siq onr hvor. lrun har fitt dc rnorsonrnrc I<ahctre fra -- hvillict de sil<kert il<ke vilde ha ejort hvis de var ganske alnrindelige - og de vil oesfr komurc til fl opsril<e den ide- oe fantasirike conditor.
Igmnnen er rlet si forferderlig enkelt for conditoren fl 1,dc kuntlen denne cervisen, det er barc ir va:re litt onr sirr clg passe pri. La ikke alt git i den qanrle tralten, lnen fitrtr pir noe nvtt sonr ovel.raskcr kunclcn. \'ier ikkc
recld for ri spl4rre om anledningen. Kunden svnes llare det er nlorsomt & fortelle om det er til ct br-vllu1r, en konfinnasjon, en f/dselsdag, ct jubileurtr eller hvad clet nu kan vrcre, og det skal ikke stor fantasien til for il lagc en gansl<e alnrirrdelig hvaln@ttkake eller krohanis otn til et individuelt arbeicle med rnotiver i till<nvtninq.. til bcgivenheten.
Det lille nrerarbeidc soln er forbundct med cn slik indivi<luell cervise vil nran ffl ruanqe ganger bctalt igien vecl @kede bestillinger. Ilare forspk ! /(. .^f.
l{offefz[ Lo Delrl"me
er
ov varig verdi for yrket og stqnden
Norsl< Conditor-Tidende har allelede flcle
Sengel pel<t pfl relilantens betydning for conditorI'aget. \rAr l<ollega <Sveliges Konrlitor-'fidning> ilj/r i sitt siste nulllnler rlet samnre i en lerlerrrrtihkel <'l'ag vara pfr rehlamens ur/jligheter>. I denne heter det bl. a.: <\rir tid el ier't.nnen en besvnderlie tid, eftersom tlen ilihe tal noe hensyn til det garnlc og solide brrle fordi <let er ganrnrelt og solid. rrren og-si forlaneer .n()e enda ruer', noe sortr han betegnes nred: <holde.sig fren-ure)), <<v:rre i fore-l'unnen>. Det nytter il<ke llar.e i p$beropc sig uumntel hcvd og gamrnel anseelse og tro at l<undene er txlfaste, nei rnan mfl for hvel dag sonr gir rninne onr at ruan lever og gjlre det pfl en nrite, som selvf/lgelig rnfl vrcre verdig og rerb/dig, rnen satntidig ured hraft og eftertrykh. Og ^- h.r,ad sour er det vesentligste -- rrred stell< frenrhevelse av, at alt hvad rtran gir ut til lel<lame, virl<elig sl<jer tned orntanl<e. F/rst og ftenrst rni man ta vare pi den rel<larnevelrli sonr ligger i forretnir.rgens ytre og indre tilstantl. Gode arbeidslokaler og itrcnge hygienisl<e grunnsetninger er jo de fl4rste betingelser for. at en {orretning- innen v6rt yrhe
sl<al I<unne gi; nren dertil komnrer. den fulle utuyttelse av lokalenes egne virl<enridler, den starliee onrsurg fol utstillingsvinduene, clishens rihholdighet og utstyr, ja hele forrctningens innbydendc el<steri/r oS elskverdig rtrottagende in terillr'.
Den sour overvAl<er alt dette nred n/ial<tighet, rrri lvkl<es i sitt forehaventle, for det er egenilig pli dette det hele beror. Denne orden og onrtanhe rni irni<llertid o;.1-si forenes med orden o!{ olntanke nfrr det gielder prisansettelse pi vll'ene, noe soul f/lger helt av sig selv <le endog han klares uten noen stprre friksjon likeoverfor liundene. For kundene, soln er vant til de g-ode vrlrel', dcn pene ehspedering og de val<re lolurler, sier intet orn fl mAtte betale noe rner for dette cnn for tle dririigere yaref sonl en s6halt hj'eu.rureIlal<er ved siden av selger til en lavere piis. Men selv om tehlameverdien hos forretningen sclv or.t dens sl<jlrtsel er det viktigste av :rlt, sfl nri ihendehaver"en dog alltid ha /inene flpne for. tle mlnge anclre slai.1-s reklarlle solll tilbvs en ved I'orshjellig^e anledninqer. Ihl<e sA at rnan bar.e for A gjlre en forer-ring eller en person en tjeneste sl<al slle bort sine tiere pfl fullstendie uhensil<ts-
FYRINGSOLJE
messige annonser i plogramblad. og lignende; lrrrrr, ,rre i hvert eneste rel<laure/iemed f/le sig overbevist om at ntan vinner noe pfl clet' Og het er det det gode shj@nn skal pr/ves. Det er ikke verdt bare 6 la f6lelsen rflde i slike tilfeller; rniln rnfl ogsfl ta forstanden til hjelP.
Den riktige form for rehlame synes fl vrere den kollehtive, den som forener de manges interesser til en felles interesse og frernhever denne med en kraft sorn den enhelte aldri han mahte' Gjennem utstillinger, propag-anclauker^ o' l' lian jo et yrkes muligheter manifesteres pfl en m6rte iom skaffer fordeler for alle yrkets ut/vere' og ved en felles optreden i reklameveien kan publil<ums opmerksomhet henledes hraftig pfl en bestemt viresort eller en viss nering; men en slik aksjon rnfl alltid vare forberedt av en sammenstutning, et ledende organ for de felles strevende' En og e"n opnflr rnedlernmene ingenting, de drukner i"annoisespaltenes flodb/lge; rnen i forening kan de hanskjt fange publihums interesse for noe bestemt.>
Efter fl ha omtalt en del vellykkede fors/k pir fellesrehlame i Sverige, sltttter artihkelen: ^ <Man hedrer best sitt yrl<e og sin stand og man tjener best sig selv orn man i sin rehlatnevirhsomhet allticl har betydningen av saurarbeide for /iet. Dct er fprst og freurst gjennem v6'r egen sammenslutning vi kan virke for yrl<ets og standens beste rned varig verdi.>
Qnn 6 .,lronndLn tt ocd"en
Det er en bakvent verden vi levet i. Det vil nran opdage bl. a. nir nt:tn legger merke til navnene pfr conditorens produkter.
Sp/r f'or eksenrpel efter rvienerblot i Wien' El<speditrisen vil stA ganske ufcrstiende og ikl<e ha anelse otu hv:ttl I)e Illener. Og peker De sfl pA noe pfl clisken sorn minner orn vAre hjernlige wienerbr/d, sfl vil hun utbryte: <Ah, Kopenhagener>.NIen kommer si en tysker til K/benhain og sp/r efter Kopenhagener, sfl vet heller ihhe ekipetlitrisen hvad han Inener' for der sAvel sot.u i hele Shandinavien for@vrig kaller vi dertr for wienerbrlcl.
9residenLslztfle 6oei[s L
Ved det sveitsishe baker- og conditolmester'forbund har der vrert presidentskifte' Pfl forbundets 54. irsrr"rglte i Ziirich netlla centrnlpresident Adolf Ingold, Bern, sitt hverv efter A ira vzert rnedarbeider i forbundsstyret siden 1911 og centralpresident siden 1921. Ved sin nvflrlng biev han insternrnig utnevnt til rrespresident' Til In5;olds efteifplger sonr centritlptesident blev valgt Fritz Schaich'
G I 6 nu rfr. ,,oo eD lf.,ece
Kollegcr Slm Solberg fortellerom Amerika hvor' intet er som hjemme
Kollega Sim Solberg har vrert i Arnelika og gjort <<Den nye verden> usihher -- ski(dnt vel neppe sfl usil<her som <<den garnle verden> er i lieblikket.
Han reiste ikl<e alene, nei da, han hadde stort ffllge, hl. a. vflrt hronprinspar. Iiollei;a Sinr er en lystig kar, alltid oplagt til leven oe moro osihke s6. dArlig skiren for tungebAntlet; sfr vi tviler ihhe pA, at hans store fllge har hatt det rnorsomt pfi turen.
Det var uteluhkende en lysttur for Sirn Solberg; rnen han er ihhe den nlann sorn liher i vere uvirhsorn. Derfor hadde han nted sig en notisbok hvor han gil<k og stodundtagen kanskje akkurat nir han boltret sig'. i <Oslofjord>s sv/mmebassengog skrev ned flittig alt hvad han sfl og ikhe si. .Ia, si n/iaktig f/rte hhn sin dagbok, at han enclog noterte ned hvad han spiste og drakh os hvad orkestret spilte og studentersangerne sang.
Det blev en hel liten bok av Sims notater, som hans efterlionlrnere g-anske sihkert vil frvde sig over i lese. Og de vil nok ogsi varre stolte uAr de i Den Norshe Arnerihalinies spesialnutnnler av <<N.A.L.-NY1"I>, sorn blev utgitt til minne orn turen, finner sin egen kjrere Sinr nvbil<let for sig selv i en saurling snapshots av de mest pronrinente pnssasjerer, hvoriblandt en hlonprinsesse, en homtesse og andre storfolh.
Jo, Sinr Solberg har nok viprt en verdig I'epresentant for virt fag pA Arneriha-turen. Vi han visst trygt la harn reise en annen gang ogsi.
Skulde vi her i N.C.T.offentliggjlre hele Sirns dagbol<, nrfltte vi bruhe bortinrot en hel $rrgang til bare den, og plassen er <let som regel trangt orn i vilt blad - - ihke sfl rueget pi gtnnn av Annonselnengden, sorn fordi det faglige innhold urA tilgodesees nrest rnulig.
For iinidlertid ikke helt i folholde vire lescre Sims reiseshildring, sl<al vi giengi enhelte avsnitt av dagboken: ,t
<.Noe som uar sua:rt benyttet Dar su|nlnlebadet. ,Ieg tror det uar pci I;-dekket. Her beggnte man kl. 7 ont ntorgenen, oct jeg tror ntan holdt pd til kl. 20. Det uar et detlig, forfriskende bad. og de-t gikk liulig f or sig der. Noen red pd quntrnthest og /tasfef uiskelersballer i hodet pd huerandre- sd det /r/os/c. Og sd uar det ued siden au badstubad og glJnTnostiltksal, sont ogsti bleu benuttet lrcle da11en.Intidlertid kunde det hende at barlet ntdtle tappes ut ndr bllgene i s j@en giltk for hfiie. Det hendte ikke ofte; men -- en gon{l do jeg og en til ld der og plasket, bleu uannet plutselig borte for oss, og der lti ui. Det oar [or- resten en dame (j:r, hunde vi ikl<e tcnl<e det), rnen ui lrom oss da pd det tQrre uten brydeti.>
<<Enkelte ganger uar det hesleueddel@p ontbord. Det uar ganske rnor$omt, men jeg uant il;ke en eneste gang. lloltsd rart fortesten, for he.sten min uar nr. t helttil innspurten, men sd uar det en annen som jumpet forbt, sd jeg bleu nr. 2.>>
<Vi fikk tdke og tutet og tutet. Vi nrrmet oss nrr den nnterilianske kyst og ued Sandy Hook 'Itont losbdten. Dcn kjQrte ui pti, sd den gikk til bunds, men alle bleu reddet (Sl<ulde nasten tro at det var Sirn sorn hadde gjort dette bure ylfi leven).
<<Da ui kom opouer 5. auenue, h@rte ui noen forferdelige sirenehyl, akkurat .sorrr ntir politiet f orf@lgu qangstere. Oh! tenkte jeg, nu .s/ral da fd .se noe sont du ikke hu sett f|r. Jo da, der Itom en hel del motorsykler, bemennet nted politi, i rosende fart og like ef ter ogsti i samtne rase.nde fart kont to biler med norske flagg pd begge sider'. Og tenksri uer det Kronpfinsparet med f|lgeikke noe spennende alfsri.>
olene vet ot det lonner sig. Hvis De ikke gjor det, {orsok det i Deres og vdr interesse.
Det ef ttng som er 0e[ hient a0 alle
som
f, ehs. at
Freia Selslsaps tQfuolf.olade
kokt med skummet melk er en utsokt velsmqkende drikk. lvten
vet De ot denne drikk ogsd hqr et verdifullt neringsinnhold ?
En kopp freitr Sel' skaps Chokolqde
kokt med skummet melk hor en neringsverdi ov 150 nettokqlorier.
Server Freic Sel' skaps Chokolade f or Deres kunder.
<rlrrokosten i hotellet likli ui seruett pd ett grmske originol mdte. Kl. 7 bleu der dpnet en iilen lent i dqren, og inn gjennent denne bleu der stukket en puppeske til ua:.telsets beboer' I eslten uor rler en'e,ske srn@r, et gluss mattnelode, to runclstykker og e.t wienetbtrtd. En enkel nten bta frokosi. Jo, dit er sant, kaffe ogsd seluf|lgelig' 'seruiset stod atttid i et skap pd uxtelset.>>
<<Kl. 12 beggnte nattkafi.entt. Vi drog da op til Harlem, negerkuarteret, i grtLp1tet, lor det uat' uissf ikfte titrddelig ri gti alene det. Het uar kon' sert og dans, 3 dcnser nted negresser fo-r 25 cent' llcten pr@ucle del, men -ikke ieg (,Ia, er det silil<ert det <la?). Senere pd natten drog ui til et meget ftott uarieti' og danselokale <<Paradis>>' IIah skultle tro, ndr det et nattliaf d, at damene hadrle lite ntanuf aktur pd sig; men det uar slett ikke tilf elle (hlrr den skuffede tone',) . I)e uar elegant'antrukket. En herre au udrt sclsltcp /c9-m Uoit tit en au tire ledere o(l sa: Jeg gdr da ikke pd. nattkaf e f or d se totletter, ie17 et' nemlig slak'ter jeg, ser'De. -- Da ut kom tilbalte til <<Oslof jord> f ortqlte betjeningen, at det nok f-antes an' 'tlre slags nattkaf ier ogsd (men dem fikk altsu i/i/ce ,'r^im ci se).
Pri utstillingen. <<Lederen i ntirt qruppe, Schjatrue, hadde et lite nors/i flogg sotn han holrlt htlit heuet sd. ui iltke skulde miste ham au
syne. Det uar forresten turt d h\re de forskiellige ieninger ont flugget blandt publikum' Noen rnente at det uat' sDen$k, andte trodde det uar engelsl;, noen Iinsk o. lt. u. 7'il slrttt ropte ieg sd det ljornet: <rlt is NotwuY>>.
<<()m aftenen drog tre herter ou o,ss til Jack Dempseys restaurant pd Broadway. Han har fotrestin to. Jeg giltk bort og hdndhilste pd ham og bed om huni iutogrof , huilket ieg ogsd fikk. Det uat en kraftig, kiekk /iar (ja, el det noen som har tvilt pa itet;. De andte fikk autogtafet pd huer sin 70-krone.>>
<<Pd slike turer er det seluf0lgelig en eller unnen lystig fyr med (Ja, det er vi p6r det rene nred Sin"r) .bei un, bl. a. en bergenset' Han kont bort til ntig ttgl sa: I)et er besynderlig, herr Sol' berg, eg uitt'trio ka det kommer Q' nTen en ltan ikl;je bli edru en eneste dag her. Ja, ieg for min del er ikke i tuil om huad det korn au.>>
Slil< sl<river Sim Solberg i sin dagboh. Men vi har forgie'r'es i dagboken lett efter noen bemerhningei om faget i Ameril<a. Vi ventet, at Sim shuicle l<ourme tilbake fra <<over there>, berihet med faglige nyheter og spehket rned gode
idder for yrket og standen her hjenrme. I\[en ih]ie et ord heroru var i finne i dagbohen. Hvtrd kan det kornme av?
Hvad det honrmer av, sval'el Sinr da vi splr harn, det hornmer av at det ihhe var clet plukk fl se av interesse for oss der borte. \ri stAr hgit over de amerikanske conrlitorene. Nei, der over var det bare eplehake og pai og eplehake og pai uavladelig.
N{en var der ingen teknisl<e nyheter, nye uraskiner og redskaper?
Lang-tifra, de hadde ikke flnnet enn det vi har hei'.
Men flotte lohaler da?
Nei, ihke det heller. Det var ganske almin_ delige greier. De har noh flotte restauranter, r)1en conditorier har vi rnye finere her. .Ia, iallfall hunde-ikke jeg se noe srerlig, selv pi Broachv:rv, sonr skulde r,rere det fineste str/het.
Hvorledes smakte de amerikanske l<ahene?
^A ja, de var ganske gode. Jeg spiste en sAnn pai, den l<<lstet 25 cent. Her i iislo koster den sarnme 25 \re.
Hadde de ikhe andre slags haker?
Jo, de hadde nok en slags blltkal<er sorn var spr/itet med frukt, rnen rnarsipankaher op_ daget jeg'. ikl<e. Jeg pr/r'et en slik frul4l<al.e, rnen de-t.var ingen ting. Den vilde il<ke gii Oslo, de vil ikhe ha noe sri tungt her.
Efter dette intervju rni vi si, at l<ollega Sim utvilsomt rnA ha hevart sin nasjonalitet terurnelig ufordervet. Norsl<amerikaner ir hnn ihr.ertfaii ihke blitt, for norskamerihanerne pleier i sl<ryte ig-anske godt av alt <over there> sonr er sA rneg,:-et s-tflrre.og g,'.rulnlnele enn srni.tteliet her hienrriie. Sirn gjlr det motsatte. Han svnes, ut intet er sA godt som det vi har her hjernnre. Det han man halle e, patriot' - r(. Ar.
Ato nntngo g dn* 6 n|ondlrw
Litt om uotens satnrnensetning og eglenskuper. ,, ,Fr.l et fo-redrag av professor dr. C. S. Aascr i OsIo h_oronratkJdbmenns Forcning gjengir vi ffllgcnde ut_ (lrilgJ som ogsA kun \.ierc av intercsse for vlic Icsere: tlonnrng-best:ir ar- onrtrcnt Iilie deler rlnresukher oll rruktsukker_. oS i kientish hensecnrlc cr den en Itorrsentrert o;ll0s-ning lrv inverlsrrliItcr og srrri rlt,ler ,rv l)raktrsl{ tall rrlle rl-e sloffer soltr rlct rricnncskclige fggclnc lrengcr, sonr f. "trr. .:itrniin"i. .ri,rii.". t,t"*_ trosc og lrvulose). fosforsl.re, Iinlli. iern. nilrater, srrlfaler. kullsloff srnrmcn nied salter "il f,iiit, og jern. Innholdet av invertc,rt ,r'ikk;" sj;; ",ic?"irrutig ror
organisnren i opta det direkte i blodet uten A vere l'ord6iet, i rnotsetning til r@rsuhker som f/rst mA be- irrbeides av maven tii invertsukl<er. Nfrr honningcn er blil rnotlen. forsc!.rlcr bienc dt, cellt,nc rlcn cr_lagr.ct i. Denne honning'vil pfr grrtnn av si11 store sukkerinnlrold oA ubetvdeiiuc irinlrolrl rrv rrann.hrl'stallisere, tl. v. _s. g& over i"fast iornr. Sfilengc Ironningcn ligger forsegletl vokscelt"". ;ii rlctte forir- gi rneget langsonrl; b-lir clen derimot sl-rlnget og ol)_ bcvart i rnindre tette !ar, vil kr1'stallis"ii"fie" iii.efl I.trrtigere og vere avsluttet i l@6et a.r, 4 A-6-'uker. All ekte og moden honningskal krllstalltsere.
Det er dessverrc mange som fremdeles er av tlcn ollfatning at det er galt nAr honningen krl.stalliscicr., ia,,dct finnes de I<i/prnenn som, n&i de niottar krvs- talliscrt _lton-ning, snrelter rlen op, gjerne rned for hpi tcmperatur, hvorved de riktignok oltnAr at honningen iklie-nrer krvstallisercr, men-samtidlg far honninfien en ubchagelig bismak. Er det n6dven"dig fl varmc op ho^nningen for fl ffl dcn f. eks. i annen enrballasie, sfl nr.i. tcmperaturen ikke t'&re over 35-400 og opyarm- ningen rnfl shie i vannbad.
- Dgt cn_e_s-te rihtige er at man ikke kj0per flvtende honning. Nir man kidpcr krvslallisert"honnini;, kan nran i de fleste tilfelle vrerc sikker pA at honriincen har r,rert moden. I{idper nran derimot fh,tende }ion- ning, sA._r,et man ikke om honningen ei moden, o.q nran risilierer at den onl en tid gii-i giaring oS btii ruticnlig til mennesliemat.
Nflr Itonningen er riktig behandlet, slial dt,n ha en finkornct og srrr/rlignenrte
vrere jevn u,., ,,,r,,,11,1'''j-',ili; hardere enn almin- delig smdr. I(onsistense-n nfi uopvarmet honning er hclt avhengig av den behantllinq den firr hos'bi_ rrlkteren i tiden like efter den er"slvnset. Hvis man t,einlig lar honninqen strl og passe iig's"tr', vil den fii en nreget grovkornct konsistens oa bli li:ird sorn stein. Dette kan man undpir ved daglig ir rdre den rned cn spak inntil krvstalliseringen'bcgt.nner. Gidr lnan tlet. vil man fi en honning sont har'tlen rikticc slrarl av krvstallisasion. d. r'. s.--lrassencle I<onsisteni. Rdrer nran ikke ordentlig og bare Iitt av oq til. fffr nran en uievn honning nred stdrre eller mindre hlirrle 'lrlunrner i. Ilr man derintot for ivriq og rcircr for nregct og for lenge, flr honningen en klissen lronsi_ stens sonr minner orn <<grease))'eller de alminrlelice Ironni nqsrrrrosater.
Som det vil forstircs cr l<onsistensen helt avhcnqig av den hehandlinsl hirdl<teren qir honningen. oq (leir erfarnc hirdkter kienner diss€, 1i.. ut oq inn 6q 1,il sont rcqel srirrre for at honninoen er bide rno,leri oq riktie hohandlet. oq er hvad vi I<allpr frfrstel<lasses.
Dc tinq nran har I Irolde sig til nir man sl<al bed@mnte honntng cl honuingens farve, Iukt, renhet og konsistens. -. I)r,ssverre er de fleste honningfoibrukere tilblie- ligc.til A rett_e sig for meget efter'iaruen, idct tlc iror rrt dcrr l1'se honning er tlcn bestc, og ai det kun cr. rlen sonr er skikket til spiscbmli. Det er helt feilahtig. Farven er avhengig av -den blornst hvorfra ncktarcn starnrrr,er, og _en nt6rli l-ro_nnin_g tan vere likc si gotl, .ia. e-nriog_hedre enn en lvs. I'de fleste tilfelle vii' en nr@rkcre honning ha en -i1,l61igerc, rikere smak cni (lcn l.vsc som er milderc.
DEN LEDANDE FACK,IKOLAN
i hele Nord Europa er KA R LSTAI)
Syerige Telefon 2204
Forlang prospekt!
Hjalm ar A. Amundsen
Oslo
Anbefaler sin spesialforretning for bakerier og konditorier
TELEFONER: 21219, 202*3, 255O1
ETABLERT I9OI r
Kolonlal En grosTekn. kem. Fabrikk Syltetoifabrlkk - Krydderlmolle
Baherilnventar og verktoi Bakerimasklner, alle clags
MEIERIBOLAGET
DEL ENENGGATEN 2O CENTRALBORD 72A5O
CD .,nsfz f.'gggnltge. ene ec
Beretning om en vellykket ferd til <det yndige lond>
I)ansl< Provins I(onditorforenini4 hol<lt denne gani.;- sin ir'lige g-eneralforsamlins- og fest i \rordingbolg. Arsm@tet foltonte sig sonr et jubileunrsrn/te, idet foreningen er stiftet i 1909 og siledes var 30 ir.
Ttoss tle prel<rere tirler vi for pieblikhet be= finner oss i, var del frernrtr/tt riktig rnange medlenrurer rued sine hnstrner.
YAr Landsforenings frlrmann og viseformann, beg;l-e med hustruer, hndde hver nrottntt foreningens vennlig'.e innbyclelse, men lrerr Reirners var dessverre frlrhindret fra A reise nedover.
\Iisefornrannen, Htteo Tobi:rsson, som ingen sorrrnrerferie haddtr hatt, benyttet anledning-en til en ulies hyi.1-gelig samr':er i glade dunslie holleSel's og y('nners l<rets, og har q-itt N. (1. T. f/1gende referat av turen:
.Ieir- r,ulg-te tlenne gang A reise. mecl rlen vakre b&t <I(ronplins C)lav>. Ileisen forllp I'int og pA brygg-en i I{,/henhavn blev jeg- urg4tt av eode venner, ,fh. Hansen, A. B. C. Hansen og Julius MarIiaritzer, den siste yar l<onrnret op fra Ilerlin for ar.rledningcn. Efter fl ha passert tollbodens nflle/ie, utvel<slet vi to hladnegre clicheer til 'r,&re lespektive' fagblarl, hvole{ter vi inntoli en liten frol<ost og ol<huperte dcn f/rste aalhorger I)A dansli S-nlnn, o53 sri fortsuttes turcn i 'I'h.s bil til Churlottcnl trnd.
IIn stund efter fortsnttes bilturen til \rordingIlorg, hvor vir utrrrerliede hollegu og'Norgesbeun-. drer Wilhelm Jensen og frue. hadde invitert Dlrnsli Provinsl<on<litor l-orenings bestvrelse oe'. yerlner, et tyvetrlls styliher, til en splentlid mirldag i sitt nydeliee hjeru.
Neste dag var det styremgite og uenelalforsarnling. Det var rned interesse jeg pihlrte generalforsamling-en. Jeg honstaterte tt vlire danslier holleger stort sett hal de srunllte vansl<eligheter i kjempe med sonr vi har hjemrtre i Norge. Spesielt var den prokllmerte lul<helov gjenstand for drdftelse. l)e dauske.con<litoriel har jo gjennern Iange tider hatt rlet gotle, at de liundc selge rrt fra butihk sft lenge de htdde conditoriet ipcnt, fol tiden til hl. 22.
Her dulil<el det si op en litcn strid, grensen mellern bnkeri og conditori. Con<litoriene har jo -- en god tlel av dern - ogsri hatt br/rlvarer i selge. Balit:rnc stenger sine forretninger ticllig <lg,- her lig'g-er hutrden begravet.
I)et passer de balieridrivende fl stenqe sonr nu; llren <le setter meeet inn pi, at conditorier soru har br/dvarer fl selge ogsfi" shal stenge titllig-. Ir/lg-en blir- at de conrlitoriel som h:rr beverterbevilling, nri oph/re nred salg av bal<ervarer, ou sp/rsrniilet blir rla videle: Hvad er huhervaler og hvad er c',onclitorvarer?
Neste punl<t t'ar den nve arbeidervernlov. Her yar en bestemrnelse ortr nrinst 7 tinrcls pause
rnellenr det avsluttede og pflbegynnende arbeide i 'r,erhsteciet. I denne pause nritte hverlien trbeirler eller arbeidsgiver rned sin fa.milie honrnre i verlistedet, arbeidslunrmene skulde vrere helt fredetitlisseTtinrer.
For bal<etne passet det best at pausen blev henlagt i tiderr fla hl. 20-3. F-or conditorene solrl holder sine forretninger ipne om aftenen, pnsset l)ausen fra hl. 22-5.
Si vidt jeg forstod var uryntlighetene uvillige til A g-A mecl pii to forshjellige l<lohhetider for hvilepnusen i <le to fng. I\Iyndighetene si helst, for hontrollens skyld, at det blev innf/rt sauune ticl for de si n*:r beslel<tede fag.
Vi sonr l<jc,nner en del til hvacl det vil si fr rlrive et conditrlri og- rle mange vanslieliql.reter vi har i l<jerupe rned, l<an godt forstfl vflre danshe liolleuel's vanslielige stilling i dette spfirsm&l.
Neste vil<tige ptrnlit pfr <llgsordenen var oprettelse av lr,{nnstaril'f rned svenneforening-en. N{erhelie nol< vur dennc sali inntil ntr hoklt utenfor foreningens for/vrie mange gj14rernfll, men alvotets sp14l<else banliet ntr iherdig- pi dliren og frlreningens styre gikl< inn for oprettelse av overensl<onrster.
Dctle val rloen av dc vilitigere ting sonr blev behand I et og ivl ii3'. disk u telt pft i.1-enera If orsa nrlingen. Orn aftenen I'ar <ler soru vanlig en stilfull fest. En conditols arbeide el io hovedsakelig- ir stelle til sf, andre nrennesl<er l<an hu det festlig, og- da ligger det snublende nrr at conditolene og-sir for sig selv lager til fest. Munge teleeranrnrer innllp fra Sverige og Norge, fra vennene der og fra de resllel<tive broderorganisasioner.
Dlg-cn eftel val viet en herlig utfluht til clet vnl<re Dlrnmarl<s shj/nneste egner. I 2 store fulllastede busser oq noen privatbiler drog man i vei til det vakre <M/ens Klint>. EfterpA besi rtran samlet den val<re utsiht fra tle hvite l<rittklipper. Jeg vii s.rrlie neyne de nrange clanshe venner og liolleg-ers gjestfrihet og gode hunrl4r', og slresielt vil jeS- tlerne nrottaqcrlsen i den lille ylene by Stegc. \rc.d hussenes ankonrst hertil, stod holleg^:r Herluf Christensen og fl'ue utenfor sitt conrlitori og /nsl<et oss alle velliommen til Stege. I)et blev sorjr en 17. nrai i conditoriet, rned haher, coclitail og dl, solll snurlite alle storartet. \'i h:rclcle ogsfl l<ollega Hrlier os frre fr:r Stege hlandt oss. Pri hienrveicn frn <Mrlens klint> nrAtte vi pAny l)lrssere Steg"e. Nu bercdte Hlajer og l'rue selsl<apet en <lverrasl<else, idet de i sitt snrukhe conrlitori innb/d til forsli.iellige slags forfriskninqel gratis. l)ette ntrl man vcl si er elsliverdig trollegialitet.
Turcn foltslrtte sitil Vor'<lingborg hvor lflcnen tilbrastes ved et festlig bord i l<olleea \\Iilhelrn ,Iensen og hustrus hjerrr.
Sonr et lite morsonrt innslag i dagens tckst
b/r nevnes nt f<lrtn:.rnnen, Holger Schnridt, begge morgener l<ortr og vel<l<et undertegnede for e hjrire ned til badehuset og ffl oss et folfrislienrie nrorgenbn<l i @stersj/ens Yover.
Den tredje lltorgen i Yortlingborg slo avsl<iedens li,te clg Th' Hllnsen o3- frue' grossele. Salolllonsen, enkefru Salotnonsen og undertegnecle clrr-tq videre for fl hese de srnilende landshaper og val<re og,- interessante steder pfl Sjarllanrl. I R/dbyKro g-jorde vi eit ophol<l med grosserer Salottronsen sotu vert ved et enestien<le flott snr/tgiisbord, ntle av det beste jeg h:rr sett i den Eienre. l)et var lan3- vei til Ky'ben'havn og nreg,-et skulde besees. Aftenen tilbrng'.tes i ventreue Th. og hustrtts hjenr i Charlotteniuncl. Neste f<lruridtlag var viet conrlit<lribes/lt og innl<jlp i Iig4benhavn. Reinhold l)flrffer og,. frue inviterl. 1il froliost i den nye flotte restlttirunt pA Iiastrull flyveplass, efterfulgt av kaffe i <leres lille <<Sortrtuerbo> og derefter pfl en hetlig, seiltur i deres store ttttltorsl<ih sonr Iti foranliret i den lille galnrle, Inorsonlnle by Dlagy'r. Drag0r
I;(DCH Elt-T',11,R7'H
ntetl chokoladckrent ullLrt au t:ttttditot
Otto Gilnther, Brandenbttt'q.
er i sin tid anlr,rgt :rv hollendere og dell hltr derr d:rg i dag- nr:tngt og tneget sotn rlrinner onr detl gang. Drag(rr er sotlr behjent <hovedstiltlen> irn det frodig-e Attrar.{et', hvenl husliel ihke tlet lilie virl<re og lystige teaterstyl<he <rh)n sQndng pt) Atnager>> sottr for rltange flr' sitlen slliltes pfl vir:t Nationalteater.
Efter en herlig 2 timers motorbirttur rnkrrnt vi til Ii@benhtvn. Aftenen tillllitgtes i det vaiire 'fivoli. Her var ol<lernranncu fot' K/henhavns Konditor-l,rllij oS- fttre og visetl]tlertuannen Rein' hold Dlrffer og frtlc' verter ved en velsrtrakende sotrllri i <Divrr l>.
Neste nrorgen gilili turen til Charlottenluntl hvol vennen Th. srtdlet sin stilhest for fl l<j/r't, til Helsing@r; herflu toh vi to felgen ovcr @resuncl til vflte gjestl'r'ie Yenner corlditor Geolg Fahlnran og htrstru i Helsingborq. Efter ri ha besett conditoliet og stnaht pi clets vpperliS-c ploduliter ventet det oss i privaten en bedre middrq med smlrgfisbord.
RoSIJMAItIE-7'DI]7'E
Mondelmasse og tesnt|t'kren. I(ttt'rrrrts blomstcr ou lgs srnglrkrem.
DEN BESTE MARGARIN
nykiernet og kontrollert leverer
KJAKKEN FORSYN INGEN %
TELE:ON 71876
Prsv den
\ri nritte imidlertid forlate dette allticl g..iest_ frie hjem og dra over sundet til Danrnart< iglen.
Efter en lang og val<l<er. biltur gjeniienr skjlnne og frodige eg'.ner anl(otn vi til Kg,L"enhavrr hvor <Kronprins Olav> li ferdig til avgang- l<1. 18.30.
_ lqS' uttaler herved nrin hjertetigste takh tii Dansk Provins Konditor Foreninc- sivel sotn til alle danske og svenshe liolleg-er og venner jeS, pfl denne min week-end konr i berpring med,"ing-en nevnt og^ ingen glemt l Ilttgo Tobiasson.
12 frof.n,
lo Lr, 1,O7. C
Skagen er et deilig stetl - - ihlie rrrinsI rlcl idyllishe Gantle Skagen pi Yesterhavssiden , det synes :rlle som en SanS- har vrcrt rler., orl hundrevis av nordmenn iBt<er hler sorunrel nerl til Skagens_heliige sandstrand for A batle ou slrisc god rnat. Men conditorene burde absoluii i'rl_ ride nordntenn i reise dit.
Hvorfor? Jo, for kahenes shykl.
Er de da si dirlige? Nei, tvert irrrot, rlc cr. aldeles deilige, rnen prisen.
Er den sA h14i? Nei, clet nr<itsatte, den er si rent for lav, sA faretruende lav, hvis nordrnennene sl<-ulde begynne i trehke sammenligninger.
.Ieg hj/pte en eskb nted 12 l<aker hos en con- ditor pi Shagen, deilige blpte kaher med rnye l<rern og unnet godl.
--'l'al<l<. det er en hlone o;4- 20 /re, sa damen. - 10 pre sl.3'l<ket ?
- {:,, synes herren det er for meget?
Nei, be\,ares, det er svaert billig.... !Ja, jeg vet nok at det er noen som tar hele 12 @re for kaher, men det synes vi her er alt for tueget, Sll <lanten, og \rar tilfreds med sine en l<rone oS 20 gire, sonr i norske penger il<he er. nrer enll kr. 1.07.
l)erlor hurde altsa rle norslie conditorer. frit_ rAde folli t reise til Sli:rg-en, hvis det ikhe var rlet, lt Itotellene st/r..ger for sA rikelig og god rnat til_sine ujesler, si de ikke bryr. sig o* a lti6p" l<akel i rlet hele tatt.
1(. N.
,
T,KERIMA,SKINER
SToRGAIEN st, OSLO _ TLF. 24618 _ 25238
BakorovnqrEhcmarlincrpirkcmarlinqrDele_ o9 opslagrmarlincr {or rtort oE rmllt brcdBolle.asLinel : s:tla-. og. blandcanleggSelkebanlcre _ MBle_ o9 blandcbeholdcreNafiaulomah, - plalepussemasliner _Kavringsljarrmarlinerlrkremmarline.Stilglassbehol_ dereMandol-slalle-, rive- og vafuemarliner-- S.ult_ ringnarkinerSmilalemarkinc.- Klek.marli^ei og -ovn€, - Olje{yring - Dampkokere {or sylletoi _ StSirr", Trallsr -,,Panser" gulvlliset - Kjolcanlegg m, m, m!
gecemLas, i) Evig unge venn.
Goddag og g-odt ord igjen I Jo, jeg skhl si at du i ditt forri-qe brev sliaffet rnig en ordenilig forshrehl<else i lir,et. Jeg beg-tiper ihlie hvor jeg^ har vrert henne il, j"q.sidan Apenlyst kan 9^6 hen og okkupere din I-otte, rlet eir selvffllgelig- ikhe an"fl sk,vte sig
inn nntler <let forslitte <lrdsprili: Fornndling frytler, <lit tlet jo ikl.ie har vrrt giensidigl
Hvad sier du om sitttas.;<lnen idtrQ da, .Icreruias? Hvetu slulde ha lrodd at tlet sliukle llli til allor. At vi skulde olrleve en ny vertlensl<ri3-, vlr fot trtig utenkelig. Det er da godt at jeg har' elelittisli fyring pA tuin ovtt, fol annet btcnse'I cl det visst liie av,-ser tlet trt til; jeg gruer som sfl rrlanse irnclre for- den lange vinter. Apttlllos varer: irar du vrcrt noli fortttseende i den retningl' Det er sir vanslielig nted lagerforholdene, at jeg ihhe har voyet e kjF{pe inn noe srrlig; men det er jo en annen falttor ogsi sorn han spille inn; vir; g,-arrrle frende Thagaltrd er av vir nuotrende sarnlingrreglierino halt til live igjen, si vi l<rn vel vente oss litt av hvert fm den hant
Jeg hadde idag den forn/ielse i vaere innhalt til rn/te i HAndvelkerens Festsal, hvor herr l'hagaard fors/hte S. forl<lllre oss at han ihlie pEr noen som helst m6"te vilde gfl inn for noe prinsippt'vt.teri i noen fortn tlenne gang?l I):r advokat F-ruucl< fikh ordet pA vegne av httndelst:rnden, sa han. at han tillot sig'. fl gisi langt at han /nsl<et 'Ihtgaar'd velkommen tilbalie. Thagaard sllrilte, for hrn tolt vcl ilil<e Frltncl<s gode pnslier s:i helt alvorlig-, tror jeg.
Sonr dtr yet av siste Ltrndsfoleningscirhrtlzere er der utstedt forbud mot prisforh@ielser, og nu er det blitt opnevnt eIr sAl<alt krisenevnd blandt bakerne oi.3,.. conditorene. I)enne nevnd shal da fors@he ved givne leiligheter fl vareta sttndetrs interesser i salr.rarbeitle tue<l Thngaard o!.i- andre uyesener, our det da slttrl<le bli ny'dvendig ! Prisforhgiielser p6. r'flre 't':trer slial sfl vidt sonr rtrttligundgies, idet de sotn Itar den 7de sans og derigienneru har fvlt sine l:tgle til en linrelig pris' il<he sl<al ffl profitere pA dette, tnen sl<al fA lov til fr varre nred pi en utjevning av l)risene til lleste for de blifliede sottr ililie trtldde 11fl noen Iirig og sAletles har forsldnrt sig rned <lel<ning av rAvrtet'. Ituporten er vi jo ililie herrer over, og en uv de nrere lijente lrtenn uttalte at det ganslle sil<kert lilde skade itrtllortetl, hvis prisforhl4ielsesforbudet sliulde vedvitt'c og sti ved nrltltt. En annen [aler tnente, nt hvis prisene skulde fi 1/se t,4iler, vilde det bli helt uutholdelig-, idet vi dl vilde fA en lllasse sosiltle 'r'lrnslielighetet i lijenrlle nred. I)tr vet io selv fra vAre tarifforhandlingel', nir vil forlivrig uttlrel'licde lilisrueglingslllltlln ruerl et ltrrt blinli i <lielirolielr sfl val<liert sier; nTen er det da ikke en liten sntule dere ntesterc kan fgie nrotparten i eller r1i, si vi kan bli feldige denne gnng ogsil Det er jo lett i fA l/nuing-cnc op; nren ne<lover igjen gAr det forb. srtlS.t.tl
Yir tttrtrerl<etle kollega S. har sour dtt vet r'rcrt en tripll <ovel there>. I vAr redahtlrs ruol'sottrnle intervju med S. frenrgir <let at det ilike vilr noe sonr inrllonelte ham detover hvad condit<lliett angihk. .Io, det var en ting S. syntes vnl uttuerhet, sier han, oB- det var at tnitn kunde fn kj/pt l<ltlier til hl.2 natt; dette var noe vi burde ha anledning til her hjenrnre ogsA, sa hrtn. Ja, ja. kjrcre .Ieremias, fliskt mot onr s6r galt sl<ulde sl<je; rtren forhipentlig slijer det ilil<e i din og min levetidl
Si hilses du og,- Din Lotte pi det beste fnt ruin igjenfuntlne Lise oi.1- din venn Rosrtr rr.s.
Se vdrt utvolg ov solvplett og kuvertortikler. Be om forslog til monogrom eller vignett P& serviser, vdrt tegnekontor stdr til tjeneste. Forlong vdr spesiclkotolog over restourantortikler.
GLASMAGASINET
Ssren IsvalO
Etablert 1906
RADHUSGT. *, OSLO, TLF. : 20 128, l+282
Konditorer
Spesialforretning en gros for b akerier d conditorier
Direkteimport av alle oversioiske v&rer, verktoi og inventar, krydderimolle, kemisk laboratorium, syltetoikokeri.
Alle slags conditorimaskiner. Kalor Oljefyringsanlegg
Fir De mel De ikke er fornoid med, si meld i alles interu esse av enten til vedkommende leverandCIr eller til oss. Er detimportmel det gjelder, finner De nederst til venz stre i hjornet pi sekken et kontrollnummer. OpSi dette til Deres leverandor eller til oss.
Var opmerksom pi at. De kan forlange fra Deres leverandor en veiledende karakteristikk av det leverte mels bakeegenskaper. De vil spare Dem for forsok og mulige ergrelser ved pi forhind i fi denne karakteristikk nir
De skal til med et nytt melparti.
! ),.. )
s 5
s@,AElrlEffirf
Kirkegt.6B , Oslo
ALT TIL BAKERBR UK
Mel - Sirup 'Kolonialvarer
Torrede frukter
Syltede frukter
Krydderier etc.
Ccntralbord 21 981
Salgstclcfon 20 552
SARPSBORO PAP. & PAPIRINDUSTRI %
SARPSBORG
Sa/gskonfor i Os/o
Nedre Vollgt. 9
Telefon 11 995 = 21 222 , 22 707
Forlang tilbud og prover
FRITHJOF
Anbefaler sine sammenlegbare Bolgepapasker & Conditorasker som sarlig er skikket til emballage f or Blotkaker, Kringler, Kra.nsckaker€nIser. Opmerksomheten henledes specielt paa vore monsterbeskyttede Hvite Conditorasker, der ved sit delikate rrtseende nraa betegnes som den bedste emballage for Conditor,kaker.
Stenersst. 24 . Osto TLt. 10764, )7457,)3765
Er.br r86e KoLoniaL' & MeLForretning = En gros
Et.bt. lB69
g(ro' f.ofrnne froste.c 7
og kremen surner fro morgen til kveld.
Brev fro en norsk conditormester i Brosil.
Vrir kollega B. Sidselrtrtl, sortt rlriver conditori i Rio dc .Ianeiro, har sendt N.C.T. tlenne intercssante redegi6relse for hvorledes vArt fag d1'rkes pri den annen side av ltloden. --- Vi har forskjellige problerncr og vanskeligheter i stri med her hjemme llfi berget, trren tlet later til at rle ikke er rnintlre pA ' andre kanter av vcrden.
EndeliS4 htr jeg nri anleduitrg til ri berette litt orn conditorfaget i det skj/nne Rio de Janeiro. AIt i alt er det jo il<ke rare sreiene i folhol<l til n<lrsh conditorlittttst, men sA store httnster han en jo iltke g..j/re heller n6rr hahene sltal honhurrere rncd sir lnange andre billig-e oe gode nydelsesrnidler, og styhkaher shal va:re syvldres. .Ia, ncttop til den go<le garnlc pris av 7 /re nrit rnan selge sine kal<er her, er de dvrere gir tle i en nrindre forretning for treg-t til i l<trnne svare sig.
N{en for ir begynne med begynnelser.r; et c<luditoli hetel her confeitalia og vctl tlet forstrir folk en honrplett butihk i finele Iioloninl pluss htrl<er og is og med noen border for serveling ogs&. Et cor.rfcitaria l<an drives nv hvem sour helst sfllenge han bare betaler sine shatter og :rvgifter til riktig tid og sted. Dette er irnidlertid vausheligere enn i produsere de fleste conditolvltrer', rnen er man blitt vant til i betale rnulktet for forsent betalte shatter sA gir det nohs6r bra, for clet er ingen ting fl sl<uurrne sig over. A vite hvill<e shatter shal betales oi4 nfir, er nenrlig sA fi si umulig for den alnr. forretningsmann. Sl<attene skifter nernlig fta il til flr bflde i bel/p og betalingsfrist.
For fl visc hvad eu har ri stri r.netl sl<al jeg gi et lite overblihh:
Eftersonr flret slirider frenr har vi fpleende: Kornmunal driftsshatt, hetales minedlig, intlustri og pr<lfesjonssliatt til staten, halvArlig, resisterstatsskatt, illig, statsshatt pfl rtrelianishe installasjoner og nrotorer, halvirlig, dertil omsetningssl<utt som betales verl stetnpcltuerher i offentlig registlerte br4l<er og endelig honsuttrskatt, <lgs5r ved stempelnrerher, som hlistres pi alle varer som lnan overhodet .l<an hlistre pi; upahl<ede haher, brld og^ kjel<s er si 6 si de eneste sotn slipper undar,. Men pahkel vi honningl<akdne i cellophan, mfl der sternpelmorker pfl. Jeg haclde nar glemt rlen viktigste shatten, innhornst-statsshatt, den tned selvangivelsen; jo den har vi ogs& her fl bry vilt hode nred. Den mA stemme med vAr hovedbol< som er rep;istrert i Handelsdeparteurentct og hvert blad rnerl<et rned initialene llv en av handelsruinisterens untleroldnede. ace
Av andre gjenvor<ligheter har ri forortlningel onr :rlbeidslisLer til opslag for overholdelse av 8 tiruers clirQen, register ovct de ansatte, fl4ring lrv deres arbeidsbplier oq deres pensjonsbl4l<er, vi trel<l<er 3 % av l@nningene og betaler selv sAnll)re bel91p i tillegl-1.; til pensjonsliassen m&rledlig. f ilslut har vi fl hontrollere sttndhetspass bide fol arbeitlsgivei' og ansatte, det tui folnyes halvArlig pii narrrneste sundhetsst:rsjon, hvilhet vil si at mun nri. gfl dit ca. l) grrnger og haste bort en tinre eller to hver gang. \/i hal tvungen ulyklies- orj rnsvarsforsikring for alle anslttte. .Ieg 'r'et ikke hvad norske liolleger har i stri nred i pallirveien, ttren stort rltere enn hvad vi hat' lian dere vel vanskelig ha. Irlidlettid val det jo ingen sah orn en l<utrde arbeide bare rned en penn, ltlen det er jo clet at en mA svinge litt bflde p6. hjevletle og garnertyllere ogsfl og helst alt pfr samme tid.
Av tvpiske brasilittnshe conditorvarer et der svrcrt lite og intet av interesse; de besti,r, solll de portugisislie ogsi nrest av eggeplommer, stlklier, I<okos og rnatrdler, sl4te hlisne, nru6telig tunger og tungt ford/ieligc saher. Ellers sel' Ilttlll sfl i si alle slags rltu. franslie conditorvnrer. I fdrste reklie alle slags shiler med vaniljel<r'em i bunnen, en slags frukt oppfl og en shvett g-ele eller saus over. Si l<ommer brioches, pahniers, madeleines, eclairs i alle farver og butterdeigsluller rned vaniljekrern.
C)rn en ril<tig conditorstnnd i Brasil han nran ig-runnen ilil<e snakhe, da enhver han fuske i det fag lun har aldri sfl lite uleie pfl. Og siden de fleste soru har litt utdannelse ved kontorarbeide lett tjener nesten det dobbelte av hvad en hindver'her g-jpr, blir det nrest folk med liten eller' ingen skoleutdannelsc sorn blir hSurdverhere
For i belyse hvad det vil si vil jeg bare anf/re at der rn6. lange forl<lnringer til flr en conditor l<an veie op f. ehs. 1 /2 grng en recept han har arbeidet mecl i mange mflneder eller forst& nt 7,75 l. rnelh er det saurnre sour 1 /a L N'Ien nted tilmodighet gir alt allihevel, og et av hrasilianernes alnrinrleligste ortltnh er: 'l'ilmodighetl I IJrasil har det ingen hast. (Paciencial No Brasil nao ha pressa). Og det er jo igrtrnnen naturlig noh i Brasil, solen shinner sannsynligvis Iihe fint fra den blfieste hinrrnel itnorgen sorn idug, klrer loeh@ver en nesten ikhc og bare for matens shyld behlver en nesten ilil<e arbeirle sA hvolfor hastverl< I
I)a .ieg startet forletning var det jo langt fra lett & finne ut hvilke l<aher en liuntle lag-e til den gjengse pris. Linser-, rhumklrker, tuartposteier og nrazzafiner og andre sollr g&r g-odt i Norge
[inar Sr"[[
(TIDL F C BALLING & CO)
TOMT
Colonialvarer - ,l}I'el Bakeriartlkler en gros
liriilliiir \
EGAIEN 2IBOSLO _ TELEFONER
blev b6de dvre ir lirge oc fil<l< liten avsetning. <<Napoleons> blev delinrot strlhs fnvoritt og- troi.s det var en rv rle hillis-ste li protlusere, nri[te jeg sette op prisen Pi derrr 25 % for i holde f6lge nieii eftersplrselen. \'e<l et I'erlt tilfelle opdageijeg at en neriuest enkeI lagli{rl(e lag-et pA :tnrerihans]i lrandr rued blkelltrlvcr hu<lde itol avsetning. Av den sort h:rr jeg i firenes llip laget en rnehgtic 'r'arianter, hvolnv firc: l<oliris, .cition, porrrroiin- gel6 og chol<olade erhlitt rvsHlutlerr i I<akeutvalget.
Fyllen er en slags snrl4r.krern laget av urrrerikansh kokt sprl4itesLtssrlr, l<old, iiprtIitt srnpir og essence, kok<ls elleir hal<ao. NAr utrn har bunder og denne glassuren i forrid kan rnan alene_lage en lllltsse <liskel<tker i en fei clg rlet er kaker sorn lrldri blir ltlelagtc selv i rlen ierste varmen. De( har tneget jr si i et lilirna hyor det hender at'vaniljel(r'eluen srlrner i kal<er fur rnorgcn til kveld.
Ellers har jeg- de vanlige chokolade ecluirs, I<affe, eclairb, hvite othello, chol<olade clo., eple_ snitter av butterdeigsstengcr nred frisl<e s;ov_ revne epler, pur.rchhal<cr uv tuleril<ansl<e lltinrlel rned punchrnilsse og ch<lltoladeovertrel<k, fyrste, kakesnitter laget nred ciriie, paranltt og irilios istedetfor ruanrller', sl<tiler nrerl svisl<er iiil kokt splpiteglassur', do. rrrc.rl :rpril<os. Hertil hiirurner vi'ienerbrld, et'ters<lru r.i laq'.er lllinsessel<al<er hver morgen; ja, rsienerbakeri er-bare ltlillzer i et halvtr:opisli l<linra hv<lr alt har lett for A rasl<c oc.. rive.
ilillilliil
ilillltit
16556,27*20 -1
Alt i alt har jeg bare clr. 15 sorter. I<aker. Det har vist sig i det lang-e I/p & svare sig best. Jeg hadde tenlit at fl6tehrerrrhal<er shulde bli en veldig altil<kel, rnen nei, det er bare eurclllacle soru liker denr. Illandt disse har jeg jo nrinc l'leste l<untler og de har den for mig velsignede I'orclel at de slial hn store lialier sonl.en lian legqe litt trbeide pi og errdcla ha en fortjeneste. Brisiliunerne er rare i den retning; til selskap eller. fester har.de veldig opdel<ning av allslag,-s llosteier. og tertel' med salt fyll, snrl4rbrld og haker, nten bare snr6.liaker, ingen opsk.irrl<ake. Jeg hal selv sett det flere ganger vetl store tilstelninger h.r,rlr der har vrcrt store laehalier. Alle er for besh.ierlne tili ta hull pA denr. Et bel<lagelig falituur el det i lrlle fall at de foretlel<l<c,r. snri h:rher; det har vi ofte iitt sande nAr vi har lrryivet fl selge lng- l<alier til hunder sonr uten var.sel rusler in" o.q ber oru 200, :i00 og 400 l<aker til fl ta med sig,l: pi flehhen; sAnt er jo il<l<e sA gleit nir dishen tl4nrnres i et slag mirlt i beste triafihhen.
-' En ievn artikl<el er h<inningkahe laget efter <let glrule nr/nster lted nrel <ig honnin.g, halr,l og lrrrlr'1, og ;.3-ode liryrlrlerier., rrdtter og i.osinct.. Honninu l<oster hel ca. 2it sfie ;tr. kg. s& rtet e. liten hjelp ii fushe rned sul<l<er s,lir koster 20 y're. .Ia, rlet el billis-, rnen sA rrr& hahene ogsi vrcre billige.Pi <iet viset er' <let ikke leil" li sprre sis til en Norqestur, lren ni sl<al jeg snart irvsted onrenn <let blir .{ knipe aldri sri hir<lt pi (rrene. Sfl vel rnltt i g,-alnle Norg-e. B. Sidsehad.
me innsendes uopholdeligt
Ellers blir der inkassoomkostninger. i tillegg til kontingenten. I Bladkomiteen.
I MPON E R DN N.D C ON DIT O R KUN ST
Dctte praktfttlle franskc karamellarbeide fdr en til fr tenke pd. den franske conditorstands mest f remragende kunstnere, vt kjenner ikke til huetn som har uert mester for dette' nlen en dansk kollega gjetter pd at arbeidit skgtdes kunstneren Poul \ligreur. -
.I)en annen mindre kuru som finnes gjengitt pd siste side, er uisslnok laget au samme mester. og\sd den er et kunstuerk au rang, huis detaljer det for en condt_ tor er en frgd d studere.
Kom sd og snakk ont at ikke udrt fag er kunst!
HERRAR KONDITORI
OCH BAGERIIDKARE
2 yngre svenskar stika i Norge anstillning som respektive konditori, o. bageriarbetare omkr. den I okt. Goda betyg o. rekommen, dationer frin l:a klass konditorier och bage, rier i Sverige. Svar till <<Framitstrivande" bladets ekspd. f.v.b.
6 t loug L.,n a d"elngges
po 7 mdter.
IfOlge <'l'idsslirif t f or I{obber- og I}lil<l<ensluir-ere> er der 7 rnirter hvorpi rnan l<an ldelegge et laug. Disse el fdlgende:
1. Gi aldri pfl et latrgsnr/te.
2. Onr du g&r, si lir.rrrr sent rig gi tidlig. Se sur trt.
3. Retal ngidig din liontingent.
4. Iiritiser alltid rlet utfgirte arbeid, isrcr efter m/tet.
5. Uttal dig- nedsettcnrle ou lattget og dets tillitsmenn, <let ci' alltid dlepende rneclisin.
6. PAta clig aldri et tillitshven'. I3lir du en enl<elt - g-enc tvunget, si i4lenr <-ipdraget.
7. Glern i tlitt daglige rrrlleid at og-sii untlre kollegel slial leve.
(D' r
U)act
i nlemmene aker hjemmebokingen.
Yed en nylig foretlrtt un<lers/helse i Ameril<a viste'statistil<l<en, at hjerrrrnebal<ningen /ker nil tler konrnrer barn i hjenrnrene. I)et var et stort ul<eblad, Prrents' Mag,-azine , sor)l igangsatte denne undersflhelse, og rcsultatet var f/lgende:
Cu. 58 prosent :rv husur/drene svarte, at de llahte mel efter nt barna var frrdt, 36 prosent svurte, nt hjerrrrnebal<ningen hverl<en var /het eller n.rinl<et og bare 6 prosent svarte, at de bahte ruindre hienrrne efter nt harlut var l<onrmet til t'er<len.
Svarene gav vitlere I6lgende oplysninger: 86 prosent baher hahe lra 1 i4ang hver 14. dag til en gang nnr daeen, 77 prosent baher paier fra 1 gang hver 14. dag til en llung orn {laeen, 66 prosent baker btrhepulver-bisl<uits fra 1 gang hver 14. dag til 2 ganger orn dagen, 63 prosent baher srnAhaher frtr 1 gang hver 14. dag- til hver :rnnen <lag, 41 prosent bal<er g-ja,rbisl<uits eller roulader fra 1 gang hver 14. dag til en gang onr dagen, 33 prosent baher br/d frr 1 gang hver 14. dag til 2 f.ianger orrr dag-en. -
Conditorer!
Hvorfor benytter dere ikke NORSK CONDITOR,TIDENDE som annonceorgan?
Husk!
Annoncer i dette blad leses av alle fagfolk.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgitt av og orglur firr (londitorrnestrenes Lantlsforening
Redaktsr: Redaksionskomit6:
Redaktorens adresse: Ekspedlsion
Annonser:. Bankkonto
Utl(ornrner i Oslo den 15. i hver mrlnedlllsdct kan bestilles verl allo landets post. rnsl<er og ved direkte lrenvcrrdelse til ekspctlisjonen l((,ntinger)t: Kr. 3.50 pr. halvllr. I(AI r-YQUIST
Hugo'fobiass<)n, Oslo, .lohn llollhausen, Oslo, Odd Erichsen. 'l'rondlreinr og Trvgve Reimers, I3ergen
<Itorgenposten>, N. Yollgt.8, Oslo, Telf.11 148 Marius Shmnes tsoktrykkeri, IlAdhusgt. 30, ()slo.'I'elefon 20506.
A. I\1. Hanches Forlag, luldhusgt, 24, Oslo. Telefon 12181.
HAndverkernes Sparekasse, C)slo.