Kafe~usene forsøker nu foran og til kommende vintersesong-på alle måter å lokke folk til sig. Man bygger for store summer ~rullende trapper», gir gratis danseundervisning, byr på en kaffekomplett til Rm. 1,35, et helaftens kabaretprogram o. s. v En kafe fremviser for sine gjester en virkelig boksematch, hvor deltagerne slår hverandres neser blodige.
.Også en fØlge av krigen.
På det faglige område viser det sig nu efter 13 års forløp en helt egenartet følge av krigen. Det er vanskelig for læregutter i alle fag. Den siore nedgang i fødselstallet gjennem de 4 krigsår, viser nu sine virkninger. Det er ikke så lenge siden det var en ren flom av læregutter og mange måtte derfor avvises, men nu er det motsatte inntruffet. Antallet av læregutter som søker plass i conditori. blir stadig mindre og det er ikke alle conditormestre som overhodet kan få en passende læregutt. Og dette tiltross for at det er forbudt ved lov å ha mere enn en læregutt pr. foretagende. først når en læregutt går inn i sitt tredje læreår, får en annen
følge ham. Ennu vanskeligere er det denne henseende innenfor bakerfaget.
Et dumt forsøk. Et engelsk firma, National Confectionary Industry Ltd" London, har forsøkt å oprette et datterselskap under navnet «Deuscher Heimkonfektindustri» for å lære folk å fremstille konfekt" og søte saker av alle slags under fritiden i hjemmet. Disse vordende fabrikanter av søte saker utdannes pr. brev av firmaet. Hvorledes resultatet blir av en slik undervisning, skulde det være interessant å vite.
Leipzigs «SØtevare»messe hadde naturligvis et omsetningsresultat som 1notsvarer de dårlige tider. Visselig fantes det kjøpere fra utlandet, som kom til Leipzig for å gjøre forretninger, men den store masse av kjøpere innenlands fra glimret ved sitt fravær. Dertil kommer at Tysklands chokoladeforretningers riksforbund hadde a rrangert en jubileumskongress i Dresden og samtidig bygget en utstilling der. Tyske chokoladefabrikanters forbund hadde i år sin kongress den 11. og 12. september i Lutherstaden Eisenach. j. M.
SARPSBORG PAP- & PAPIRINDUSTRI A/s
Salgskontor i Oslo
Toldbodgt. 25 3
Telefon 22 707 - li 99 5
Forlang tilbud og prøver
Anbefaler sine sammenlægbare Bølgepapæsk_er & Condiloræsk_er som sætlig er skikket til emballage for Bløtk_ak_e-, Kringler & Kransekak.er- Opmerksomheten henledes specielt paa vore mønsterbeskyttede Conditoræsker, der ved sit delikate utseende j maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
Sve ns ke s pesialiteter.
Diplomatkake
Kaken består av en wienerbunn og en like stor bunn av butterdeig. Wienerbunnen skjæres i to like store deler. Den ene av disse bestrykes meq et lag av eplekompott, som er tilsatt med rumsmak. Ovenpå legges butterdeigbunnen , hvorover fylles et lag vanilje-krem, hvori er blandet finhakkede mancronstykker. Derover legger man den annen wienerbunn og glaserer nu kaken over med rosafarvet glasur, kanten bestrøes med hakkede, ·ristede mandler. Til garneringen anvender man lysegrønn eplegele og belegger med hvite marsipanblader.
Midtpunktet kan være fritt for eventuell innskripsjon.
B r iiseler punsjkake.
Av 12 egg, 200 gr. sukker, 50 gr. finrevne mandler og 100 gr. mel slår man en masse, hvortil man til slutt tilsetter litt revet citronskall. Av denne masse lages 4 vanlige kakebunner og stekes i mellemvarm ovn. Så snart de er bakte, taes de av platen og efter avkjøling fylles de to første kakebunner med en fylling som lages på følgende måte: Syltede frukter hakkes fine og tilsettes litt finhakkede appelsinskall. Dette dynkes med rum og fyller nu et ikke altfor tykt lag mellem de to første bunner. Mellem den annen og tredje kakebunn fyller man en smørkrem, som farves lys rosa og tilsettes vaniljesmak. I kremen blandes små stykker av syltede, røde kirsebær . Mellem den tredje og fjerde bunn fyller man et ganske tynt lag aprikosmarmelade, hvori er presset nogen dråper citron eller appelsinsaft. Kaken glaseres ' derpå med hvit eller rød punsjglasur og garneres med frukter og marsipanblader.
Mokkakake
Som favoritkake for den svenske smak er moccukaken. Overalt blir disse kaker laget og i alle for-
Stå sammen, Dere som
retninger på næsten samme måte. På forhånd lager man de nødvendige kakebunner i store mengder og forskjellige størrelser og opbevarer dem på tørre steder. Massen til dette består av 10 eggehvitter, som man stivpisker og tilsetter litt efter litt 000 gr. sukker. Videre tilsettes massen 100 gr. finhakkede hvite mandler, 100 gr. potetesmel og litt vaniljesukker. Dette fyller man i en sprøitepose, som forsynes med en passende rund tyll og sprøiter på hvitt papir en tett inntil hverandre sluttende spiral til en passende størrelse i henhold til prisen og bakes langsomt som vanlig Marengs.
Fire bunner sammensettes med moccasmørkrem, kanten beskjæres og bestrykes med krem samt bestrøes med ristede, høvlede mandler eller grovhakkede valnøtter. Også oversiden strykes glatt over med krem og et mønster lages av mocc~smørkrem. Rød gele og frukter kan fullstendiggjøre garneringen.
Desserter efter svensk maner
Runde, stripete kakeformer av blikk på størrelse som en almindelig småkakeform fores med temmelig tykk, utrullet mørbedeig og fylles med følgende masse. 200 gr. skållede mandler males med 200 gr. sukker gjennem valsene, 100 gr. smør. Dette røres riktig godt, derpå tilsettes 4 egg under forsiktig, langsom røring. Til slutt har man i massen ganske lite · mel, og fyller så massen i de med mørbedeig forede former. Denne sats er beregnet for ca. 50 små former, som bakes passende varmt. Efter bakningen vendes de på melbestrøet papir. Aprikoteres og belegges med hakket ananas, marsipankuler eller annen frukt og glaseres i forskjellige farver; til slutt settes disse i små papirkapsler. ]. Marcaritzer. har samme interesser !
Elevarbeider utfød 1 Johs. Speidels f~gskole for moderne conditorkunst.
Det første arbeide fremstiller en sukkerkurv av trukket sukker "som er fylt med frukte~ av blåst sukker. Dette arbeide er meget vakkert, men er ikke så vanskelig som det ser ut til. Jeg har i mine tidligere avhandlinger alltid sagt at frukter er det letteste sukkerblåsarbeide. Men man må ha gode anvisnin-
lokaler 6. september. Det annet arbeide er en krol<anopsats som blev laget for Wittenberg. Opbygget er først en halvkule, så en derpå hvilende halvkule, bg på denne det søileaktige opbygg. Sidebuene avb r yter den lange, rolige linje, og gjør derved bill~h et mer levende. Til avslutning er det satt en figur
ger og teknikk til det Frukter og frukter er 2 forskjellige ting. Det kommer først og fremst an på, at fruktene er trukket ganske klart og at formen er naturlig, for at de også skal la sig sminke klare. Disse frukter er, som arbeidet viser, ikke å adskille fra marsipanfrukter. Ananas, likeledes blåst av sukker, gjør sig særdeles godt som midtpunkt. Ananassens bladkrone er laget av klart sukker. Kurven er trukket av lysgrønt sukker Stavene er av hvitt sukker og det smale bånd av orangefarvet sukker . Hele stykket er· satt på en fint polert treplate og er laget til en utstilling som fant sted i mine skole-
av sukker som blev laget i to deler og gir det en god avslutning. Den andre forsiring er praliner_ ved siden av en kant av lysegul sprøitglasur. Se billedet. På den _nederste kant er der lysegrønne Petit Fours. Dette arbeide, både form og farvesa m~nstilling, v il passe overalt. Dertil er det viktig at krokanten er lys og har glans. Skal den være et utstillingsarbeide som skal stå flere dager i vinduet, så er det nødvendig å lakere opsatsen, da krokanten ellers blir fuktig, begynner å rinne og derved mister sitt vakre utseende.
OPSKRIFTER ·
RULLADERESEPT ER.
Hensikten med disse rulladeresepter er å gjøre konditorene ivrige til å foranstalte små spesialutstillinger i lokalet eller i vinduet. Man sløifer til en avveksling bløtkaker etc. og lager et større utvalg i rullade, av hvilket kundene kanskje foretrekker et par sorter, så at man rolig kan våge å føre disse sorter i større mengder for lengre eller kortere tid. Publikum gjøres opmerksom på dette ved en plakat. Det gjelder å ha et rikholdig utvalg og gjøre kundene opmerk§Om på utstillingen. Det er ikke nødvendig for oss å arrangere et større annoncefelttog i dagsavisene. Men vil man det, kan man rolig annoncere. Ett er sikkert. Annoncenes kostende vil snart tjenes inn igjen. Man kan sette op en plakat i forretningen som sier at i tiden fratil - kommer små utstillinger av bakverk, denne gang rullade. Med en høflig henvendelse blir kundene gjort opmerksom på denne «hjemme-reklame». Så begynne~ fagarbeidet. Man finner frem alle sine rulladeresepter. Pisker massene, rører eller koker de forskjellige kremer og gjør rulladene ferdig med så ·mange variasjoner som beskrivelsen forlanger, og ens egen fantasi står til rådighet med. Som nevnt skal man fremstille så mange sorter som overhodet mulig. lkke bare almindelig kjente med marmeladefyll eller smørkrem. Dette område kan utvides betydelig. Den dyktige, erfarne conditor har nok i dette for å begynne å utføre planen. Men vi tenker også på de unge som ennu ikke har kunnet samle nok erfafing og lar hermed følge noen beskrivelser og resepter.
Meget kjent og utbredt er Biskuitrulla.den. Til en sådan følger en resept. Man lager en enkel masse av 8 plommer som man rører skummig med noe sukker og litt vann. 8 hvitter stivpiskes med den annen % av sukkeret. Ialt veier sukkeret 140 gr. Hvitten meleres forsiktig i plommemassen. Så røres 140 gr. · mel i, 50-80 gr. smeltet smør samt citronsmak. Massen strykes på hvitt papir omtrent 1-2 cm. tykk og bakes . Straks rulladen er jevnt bakt, snues den på rent papir som er strødd med sukker Det papir hvorpå man har bakt, drages raskt av, og biskuiten strykes med god marmelade, f. eks. bringebær. Mange konditorer sverger til aprikosmarme.lade. Så ruller man platen raskt sammen. Den indre ende må legges fast og rullingen må være temmelig stram. Det lønner sig å være to mann til dette arbeide. for me~teren skal jo ha en godt rullet rullade som overalt er like tykk og med jevn overflate. Nu blir denne rullade i mange forretninger skåret op i skiver og overtrukket med hvit glassur. Andre forretninger stryker rulladen med het aprikosmarmelade og ruller hele stykket i «Hagelsukker». Man kan også bestryke et papir riktig ly ndt med massen, og derav !'age en småkakesort.
En annen god opskrift er Rullade av sand-masse.
7 plommer og 4 egg blir varmpisket med 150 • gr sukker (citronsmak ikke å forglemme). Når massen er varm, blir den slått kold igjen. Derpå melerer man forsiktig 150 gram hvetemel og 60 gr. smeltet smør i. Dell' videre behandling er som foran nevnt. Man kan o·gså farve aprikosmarmeladen litt rød og sette til rum som smak. Til fylling av smårullade for småkaker anvender man fast marmelade med finhakkede appelsinskall i.
En av disse rulademasser kan man også fylle med krem. Da må papiret hvorpå rulladen er bakt, straks avrives, den dampende plate bestrøes med litt mel, og et rent papir rulles inn i rulladen. Man kan bare rulle massen når den er varm. Kold, vil den brekke eller få store sprekker. Man skal
MARSIPAN MASSE
Egner sig like godt til bakning som til modellering
v.ere særlig omhyggelig med at rulladen får et glatt og apetittlig utseende. Avkjølet tas papiret av, og nu kan man fylle rulladen med en hvilkensomhelst krem. Tar man kokt krem, f. eks. fransk krem, eller nøtt- eller hasselnøtt-krem, så fyller man den nykokt i rulladen.
Til nøtterullade trenges en nøttemasse, 50 gr . valnøtter rives fint. Så fremstiller man av 6 plommer og 6 hvitter en masse. Rører nøttene inn i plommene, så den stivpiskede hvitte og tilsist 50 gr. mel. Så stryker man denne masse som biskuitmassen på papir og baker rulladene Innimellem koker man en krem av ½ ltr melk, 150 gr. sukker, 4 plommer, 30 gr. krempulver eller pudd~r, vaniljesmak og 130 gr. finrevne valnøtter: Denne krem blir fylt varm i rulladen soni så rulles og efter ønske enten blir siktet med florsukker eller overtrukket med brun glassur.
På denne måte kan man også fremstille Hasselnøttrul[(ufe. De finrevne hasselnøtter blir ristet litt i ovnen, før man rører dem i massen. Man anvender også mandler til fylling Ellers som i nøtterullade.
På lignende måte kan man lage Mokka- eller chokoladerullade. Man tar en av de beskrevne masser og fyller den med kre~. Smørkremen blir blandet med kaffeessens eller opløst couvertiire og fylt i rulladen Man kan også ta annen smak og forbedre fyllet. Fruktstykker eller ristede eller skallede mandler, valnøttkjerner o. l.
Lite kjent er kanskje Kastanjerullade. Man koker kastanjer, skjærer dem op og skaller dem, lar dem passere gjennem en sikt, og virker derefter florsukker og vaniljesukker i. Derpå nilles et stykke av denne masse ut på omtrent 1 cm. Så renser man en haivrund, buet form, som brukes til å bøie anisellet mandelbuer Innvendig i formen siktes ganske lett med florsukker. (Vil man være ganske forsiktig, legger man papir i formen) Derpå den utrullede kastanjemasse. Så pisker man fløten, sukrer den litt, tilsetter bringebærmarv, så fløten får en pikant smak og rører nu forsiktig inn opløst gelatin. Man kan også tilsette farve og citronsmak. Fløten blir ifylt og et passelig stort stykke av biskuitmasse dekket over. Formen - eller formene - setter man ·så på is til fløten stivner. Så tømmes formen og kastanjerulladen overtrekkes med chokolade. Så trekker
Ikke i:ninst gjelder det at egg som skal p reserveres er nylagte og friske Vår preserveringsanstalt ligger midt i produksjonsdistriktet og eggene kommer inn aldeles nylagte · Derfor er også våre preserverte egg førsteklasses. Nu er salget og leveringen begynt.
Norske Eggcentraler S/ L - Oslo. Telefoner 16 362 - 26 522 - 11111. (Åvert.)
~IOIBAl~J
konditorma..rkin
er levert til de største som de minste konditorier Den første HO BART blev levert i Norge for 11 år siden og g å i; like godt i d ag uten 1 øres reparasjon Referancer hundredtall kan vi opgi. Forlang offerte.
A/ s VAN BERKELS PATENT
Trondheim Oslo Bergen
KJ Ø LEANLEGG
FABRIKAT BROWN BOVERI
er levert til en rekke av landets konditorier, bl. a. til:
G. Møllhausen, Oslo. 4 anlegg .
W . B. Samson, O slo . Ritz Kondi torier, Oslo.
Vi står til tjeneste med planer og overslag.
A-S KJØLEAUTOM.AT
AKTIESE LSKAP
PETER MURER
Tordenskjolds Plass 3, Oslo. Telefon 16499
Stabile kv alit e t er gir Jevn bakst
Prøv vort hvetemel og blandede sigtemel
SKIENS
AIKTIEMØLLE
leverer landskjente margarinmerker i
man noen bølgelinjer med sprøitchokolade og strør grovt hakkede pistazier eller grønne mandler på. Derefter skjæres passelige stykker av rulladen med kniv som dyppes i varmt vann hver gang. Trestamme tilhører også dette kapittel. En spesiell masse bør lages av 8 plommer, 125 gr sukker, 100 gr. revne, hvite mandler, litt vaniljesmak og citron. Plommene røres skummig med sukkeret, så kommer mandlene i. Tilslutt piskes 8 hvitter stive og irøres, 50 gr : biskuitsmuler, 30 gr. mel, 20 gr. revne hasselnøtter og 100 gr . chokolade. Så blir massen bakt og rullet sammen. Smørkrem-fyllet kan først has i,. når massen er avkjølet. Man rører 125 gr. smør, 125 gr sukker skummig, setter til opløst chokolade og nougatmasse, som man også kan røre i litt usukret fløte i kremen. Dermed fylles rulladen. Utenpå bestrykes den med den samme krem og så sprøiter man med en grov stjerne. Fyll «barken» uregelmessig. Grenfestene blir laget av små kjeksstykker. Også på disse stryker og sprøiter man. Til videre garnering setter man ofte på stilker og blad av marzipan eller sukker. Mange conditorer lager ganske enkelt trestammer av almindelig sandmasse og fyller rulladen med chokoladesmørkrem. Denne fagartikkel vil vi fortsette med endnu en beskrivelse. Ikke om rullade, men om et fløtebakverk, ved hvilket små rulladeskiver blir anvendt. Til denne rulladebombe bruker man mørbendeig. Man fører ut glatte, flate former med mørbendeig og baker de av Disse kan man ha på lager. Så pisker man fløten, rører 2 plommer skummig, tilsetter litt sukker, vanilje og rum. I denne masse rører man riktig forsiktig fløten som er blandet med gelatin. Nu fyller man en dresserpose, og med grov fyll lager man en halvkule av fløten på mørbendeigbunnen Fløten må tilberedes omhyggelig Videre har man ferdig små rulladeskiver, laget av sandmasse. Derpå skjærer man så tynne skiver som mulig. Størrelsen av disse skal være mellem et I-krone- og et 2-kronestykke. Disse skiver blir aprikodert med het aprikosmarmelade på den ene side og så påsatt fløte-halvkulen. Det medgår ca. 6-7 skiver til hver dessert. Oppe på noen hakkede pistazier eller halve kirsebær.
Der gis også store rulladekaker; men de lages svært sjelden. Hyppigere blir en kake garnert med rulladeskiver på lignende måte som rulladebomber. Tilslutt mandelrullade. Denne lager _ man av mandelmasse, fyller med mandelkrem, glasserer den utvendig med bringebærmarmelade, og ruller den i hakkede og ristede mandler. ]. M.
MeJ WIIDIMANN~ OVN
SPARER DE 1-2000
kr. år lig
Nye konstruksjoner i Kanalovne
Rørovne
Tallrike anbefalinger beviser at W eidemanns Universalovn baker:
1. Straks om morgenen.
2. Uavbrutt hele dagen ved kun en opfyring.
3. Alle norske brødsorter.
\ Eneforhandler:for Norge
F. K . FI N BOR U D
Eftf. av A/S JOHS. FIN BOR UD Bernt A nkersgate 6, Oslo.
4. Helt jevnt ensartet over alt.
5. Med litet brenselforbruk.
Ingen kjele er nødvendig. Der er innebyggede dampapparater i ov~ene.
Min ingeniør kommer til Dem og gir Dem t e gningsforslag, tilbud alltid gratis.
ENEF ORH A ND LE R I NOR GE AV
Er Standardvaren.
Mange søker å efterligne den. Fagmannen foretrekker den.
E~perter hartilkjendtden gullmedalje.
Dft BEDSTE er ikke d yrere i bruk enn d et nest best e
FR._L\ NC)RD IS H A VET.
Utført i Lizzi_ Conditori, Stockholm, av L. Sutter.
Liz.zi conditori i Stockholm utstiller her et av L. Sutter fremstillet sukkerarbeide, forestillende et levende billede fra Nordishavet, der pingviner og
sjøløver tegner sig mot den hvite ismasse, og i· det åpne vann ser man et hvalrosshode stikke op.
LØVINNEN!
Det ovenfor reproduserte fotografi er fra Hugos conditori i Stockholm. Det er sønn til innehaveren, Joh~ Siewertz - Ake Siewertz - som er mesteren og han har på forskjellig måte vist sin dyktighet innen det fag som han av god slektstradisjon har bestemt sig til.
Egentlig er hans spesialitet karamellblåsning, som økonomisk bedre kan utnyttes enn skulptur i sukker, hvilket mest har verdi til utstillingsformål.
Har De vanskeligheter med å få stiv krem _til kakene? Bestill
Imidlertid ser man at Ake S. er på god vei til · li. bli bemerket på sitt område og da man tar i be• traktning at han bare er 22 år og ennu ikke _ har sluttet sine faglige studier i de tyske og schweiziske skoler han benytter, så forstår man at han har · forutsetninger for å nå langt. Men så har han, om ikke presis biskopen til morbror, så iallfall den store filip til farbror.
Løvin,ie av 's ukkertopper,. Utført i Hugos c:onditori i _Stockho lm av Åke Siewertz.
Conditormessen 1 Berlin
den 20.·-23. oktober 1931.
Berlins conditorer arrangerer i • år i likhet med tidligere år en «Conditormesse», som vil bli avholdt den 20.-23. oktober, og clenne gang i samarbeide med utstillinger som er foranstaltet av Conditorfagskolen B. Lambrecht i Wolfenbiittel med flere.
Innbydelse til å delta i messen er også tilsendt vår landsforening, ;amtidig med nedenstående program :
Prisen for de tre dagers ophold i Berlin er satt så lavt som til 70 kroner pro persona og innbefattet i denne pris er da : innkvartering i førsteklasses hotell, fullstendig forpleining ( dog eksklusive drikkevarer) gjennem de tre dager, besøk på messen og utstillingen, rundturer og utfilukter, guider, ~t teaterbesøk og deltagelse i festlig samvær.
Anmeldelser om deltagelse kan ennu telegrafisk innsendes til vår landsforenings sekretær i Trondheim, overrettssakfører Birger Meinhardt, med 7~ krener, hvorefter deltagerne vil få sig tilsendt ponghefte for messedagene.
Mandag 19. oktober:
Ankomst til Berlin. Værelse i hotell «Deutscher Kaiser», «Kaiserhotell» eller et annet hotell som der måtte bli gitt anvisning på. Mandag eftermid-
dag vil en representant for messen finnes til disposisjon i nevnte hoteller for å kunne bistå med oplysninger m. v.
Tirsdag 20. oktober:
frokost på hotellet. Kl. 9 rundtur gjennem Gross-Berlin og til «f unkturm» ; kl. 12.30 middag i restaurant «Traube», en av Berlins severdigheter. Derefter spasertur til.: kl. 14 åpningen av «Berliner Conditoren Messe», hvorefter man beser sig på messen og utstillingene. Kl. 17 kaffe i Den Zoologiske Haves vinterhave og derfra over Kurfiirstendamm og Tauentzienstrasse til restaurant «Hahnen», hvor man kl. I 9 inntar souper og derefter kl. 20.15 til «Scala», den fornemste av Berlins varieteer. fra «Scala» går man med «Untergrundbahn» til Potsdamerplatz. Besøk i restaurant «Haus Vaterland». Til hotellet.
Onsdag 21. oktober: frokost i hotellet. På formiddagen besøk på Conditormessen og dens utstillinger. KL 12 lunch i conditori «Telschow» ved Bahnhof Zoo, kl. 13.30 avreise med S.-Bahn til Potsdam, rundtur med automobiler til Fredrik den Stores verdensberømte slott «Sans Souci», som man beser tillikemed «Neues Palais». Kaffe i restauranten ved flyveplassen i Potsdam. Tilbake til Berlin kl. 20. Berlins conditorers fest for gjestene. Souper i hotellet.
Torsdag 22. oktober:
frokost på hotellet. Kl. 10 studiebesøk i Gross Konditorei Gumpert, Berlin C. 2, Konigsstrasse 23; kl. 12.30 middag i Berlins Rådhuskjeller, Berliner Rathaus, Konigsstrasse; kl. 14.30 utflukt til Tempelhof flyveplass. Om så ønskes blir der anledning til rund flyvninger over Berlin ( til særskilt nedsatte priser). Tilbaketur pr. automobil fil messen og utstillingene o. s. v.
329 ,0 00 kroner i chokoladeavgift.
lfØlge opgjØret for august måned over avgiften av sjokolade og sukkervarer er det i denne måned innkassert i avgift 329,068 kroner netto. Herav er innkommet gjennem inspektøren 302 443 kroner og gjennem tollkassererne 26 625 kroner.
I august 1930 innkom 486 234 kroner
I de to første måneder av inneværende b;1d.gettermin (juli-august) er innkassert ialt 528 762 kroner, som fordeler sig med 481 803 på inspektøren og 46 959 kroner på tollkassererne. Til sammenligning kan anføres at avgiften i de to første måneder av forrige budgettermin innkassertes med 973 654 kroner hvorav 927 969 gjennem inspektøren og 45 685 kroner gjen nem tollkassererne.
For terminen 1931/32 er avgiften opfØrt på budgettet med en inntekt av 5½ million kroner.
Filips conditori utvider.
I Stockholms Dagblad skrives:
Et av Stockholmdamenes populæreste møtesteder, «filips konditori» ved Regeringsgatan, har forleden åpnet sin nyinnredede tesalong 1 trappe op i huset Regeringsgatan 27-29. Der har man særlig søkt å få frem et harmonisk, rolig miljø, hvor man· i ro og fred kan nyte en høit utviklet conditorkunsts mange lekkerbiskener De nye lokaler er særskilt egnet for dem som synes om å få sin mocca til en cigarett. Underetasjen er derimot forbeholdt ikke røkere.
Ved en omvisning for pressen kunde man hurtig og overbevisende konstatere at endog for de ting som ikke sees var der sørget vel. Alt det som i et storconditori har plass bak kulissene - kjøkkenarbeide, bakerirum og kaffekokningen har den mest moderne tenkelige innramning og frigidaire kjøleskap sørger for at varene bevares godt.
Uten tvil blir den nye conditoravdeling like popu·lær som etablissementet for øvrig har vært i de tyve år det har eksistert.
Faguttrykk og betegnelser av verktøi.
Norges Haandverkerforbund har den 27. mai I 931 tilskrevet også Conditormestrenes Landsforening med anmodning om å gi oplysninger i anledning dette spørsmål.
Skrivelsen lyder således :
Godt arbeide krever· Gode 1nate1r ialer I
Bruk ceou11a'ltU'lfl av merket
og De vil altid bli tilfreds!
NESTLE
OSLO · POSTBOX 401
Innen de forskjellige håndverksfag be!lyttes en .rekke betegnelser på verktøi og andre gjenstander som bare fagmenn kjenner. Mange av di sse betegnelser og faguttrykk synes imidlertid å holde på å .forsvinne med den eldre. generasjon.
" Håndverkerforbundet finner at det har betydelig kulturhistorisk interesse å få samlet de i de enkelte fag på de forskjellige steder anvendte faguttrykk, mens disse og deres betydning ennu kjennes. Særlig bør man søke å få fagenes eldste utøvere i tale om denne sak, idet disse muligens vil kunne berette om uttr ykk som nu er gått av bruk.
«- - - Man tør be interesserte - mestre såvel som svenner - eller hver især som måtte sitte inne med kjennskap til disse saker, å innsende til hr. Hugo Tobiasson, Oslo, eller hr. Trygve Reimers, Bergen, meddelelser herom snarest!
Resultatet vil, når de er tilstillet Hånverkedorbundet, også bli gjengitt i Norsk Conditortidende. Man må be om størst mulig interesse for saken.»
Den 20 . oktober.
åpnes Conditor-messen i Berlin og varer i tre dager Man venter sig meget av denne messe, for tre store fagutstillinger kommer her til å lokke til besøk. Den forrige messe tellet over 40 000 besøkende og dette tall vil man nu forsøke å komme over. for norske deltagere gjøres der særskilte for- !anstaltninger for de tre dagene, så turen skal bli !både instruktiv og komfortabel.
Se programmet annet steds i bladet.
Billederne fra Lærlinge-fagskolen L Kjøbenhavn.
2 av bordene fra Lærlinge-fagskolen.
bordene
Lærlinge-fagskolen.
Et ao bordene med skuemestrene og 2 ao faglærerne samt Lærlinge-skolens inspektør
H. Bach, P. llansen, F. Lange skuemestre
Aage Hansen, V. Renrichsen - Ch. Ehlers
faglærerne inspektør
I nummer 6 av bladet bragte vi klicheer av de finest utførte arbeider av lærlingene fra 4. klasse i Kjøbenhavns Lærlingefagskole. Imidlertid fikk vi anledning til å ta nogen billeder av det samlede arbeide tillikemed skuemestrene, som ved denne leilighet også var dommere, nemlig C. Lange, H. Bach og Peter Hansen samt to av lærerne; hr. Kropp var desværre ikke tilstede da vi tok platen, lærerne Åge Hansen og Henriksen fikk vi dog med samt skolens inspektør, condjtor Ehlers (se omstående billede).
Vi omtalte tidligere skolen og dens betydning for våre unge aspiranter i faget, samt hvilke gle-
delige resultater, vi allerede kan se tilbake på, og skal derfor innskrenke oss til å uttale det stille håp, at der aldri må savnes menn til å vareta den gjerning og de plikter, som en sådan skoles heldig~ gjennemførelse krever Vår bestyrelse har jo gode tradisjoner å gå efter, og der er ingen tvil om, at den vil bestrebe sig av ytterste evne for å holde fagets standard høit og følge tidens fordringer samt forbedringer innenfor faget med et våkent øie. x.
( «Konditorforeningens Medl.hb) Kjøbenhavn.
SI:!~ I
Sølvplett og Kuvertartikler for Konditorier · 1
Før:dekla:ues kvalitet og moderne mønstre.
N.,,ul
Jlgfe Anana,-~,lfeføi
Ørnulf Hellum ·
Telefon '?2 2'?4
For{ang vor specialkatalog over røslauranlarlik,ler.
Conditor Otto Holm.
Conditor- Otto Holm døde den 16. september av lungebetennelse efter et ganske kort sykeleie, 78 ½ år gammel.
Med conditor Otto Holms død er et langt og
Tlf.
Tlf. Stabekk 398 ' Stabekk 398
Specialitet: bl. Sigtemel.
Amk. Hvetemel i utsøkte kvaliteter.
Drammens
Smørfabriker Ltd.
anbefaler som s p ec ia lit et sjn udmerkede MARGARIN til Bakerier og Konditorier.
Agent for Bakere 0/1 Konditorer i O,lo:
0. 0 L S E N H O L T E R
Telefon 9013 '?
Condifor Otto Holm.
arbeidsomt liv avsluttet. Han er nu gått hjem til den evige hvile.
Det store savn som Otto Holms bortgang er for hans efterladte familie, er ikke mindre stor for den stand som Holm hadde viet sitt livs arbeide.
Holm var vår conditorstands nestor og innen denne virket han med sjelden iver. Det var en livs-
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt som deJ bedste. (Garantere• · at indeholde 2/a mandler og 1/s sukker).
betingelse for ham stadig å få kunne være med i vår organisasjon.
Holm hørte til den gode, gamle skole, og han var alltid parat når det kaltes til samling, og hans vektige ord og meninger gjorde sitt til at vi - den yngre generasjon - bestandig så op til Holm og hørte på hvad han hadde å si.
Hvis det hendte en enkelt gang i disse mange år, at Holm var borte fra et møte i vår forening, da var det som om noget var i uorden; han savnedes straks og man utbrøt da som så: «Hvor blir -det av Holm?»
Holms aldri sviktende energi, såvel i som utenfor sin stand, gjorde at han var avholdt som få. Holm hadde bare venner som alle dypt vil savne ham.
Conditor Otto Holm v-ar født i Kjøbenhavn og kom i 14-årsalderen i conditorlære i Horsens i Danmark. Efter endt læretid praktiserte han ·et års tid i Kjøbenhavn. Holm blev grepet av reiselyst og satte kursen mot nord.
I tolv år arbeidet hr. Holm som svenn i Christiania. I 1882 tok Holm norsk statsborgerskap og nedsatte sig som conditormester i Larvik. Efter å ha drevet egen forretning der i 12 år, solgte Holm sin forretning og flyttet atter til Christiania, hvor han siden har holdt til som mester med eget bakeri og conditori.
Hr. Otto Holm var en samlingens mann, han var således med og stiftet vår Conditorforening og var dennes kasserer og sekretær i hele 20 år, - fra 1922-28 foreningens formann.
Holm nedlagte nu efter sitt eget ønske sitt hverv som formann, me!1 innvilget i å bli stående i foreningens styre.
For sitt lange og meget interesserte arbeide blev Holm enstemmig utnevnt til æresmedlem.
\ Forlang av Deres leverandører
OEHME & BAIERS
Essenser, Farver, Ekstrakter, Lakker og Ætheriske oljer, og De får utsøkte kvaliteter til rimelige priser.
Oehme & Baiers agent er KASPER STØRSETH
Keysersgt. 8, 0 SLO - Tlf. 12 622
I HARMENS
& Co. BERGEN
Hvetemel « Regal» BL Siktemel
VISPEMASKIN
helt ny prøve, svensk fabrikat, aut. smøring 4 hastigheter. Tilbehør: 2 kjeler (15 og 35 liter), 2 visper, 2 bl. spader. t deigkrok, Meget billig tilsalgs.
DØRPELKUS & KtlNNEKE
AKERSGT. ;. OSLO
Peter Larsen & Co.
E tablert 1863
S I e n e r 3 g a l e n I 0, 0 3 l o Tlf. 16293, 15281, 14474
Bakke Møll~• Rugmel og Grøpaorter bør bruk es av alle.
Impo rtert Hvetemel i alle kvaliteter føres på lager.
VAKSDAL MØLLE
BERGEN
Postbox 195 T elegr.adr. ,, Møllen 11
Holm var også med' å stifte Conditormestrenes Landsforening i 1917.
l våre naboland, Danmark og Sverige var avdøde en meget avholdt mann og han har flere ganger som gjest vært tilstede ved flere skandinaviske conditorkongresser i Sverige og Danmark.
Som et vakkert bevis på hvor avholdt Holm var, blev han i 1930 på Sveriges Konditor-forenings kongress i Stockholm utnevnt til denne store forenings æresmedlem.
Det er med dyp vemod Oslo Conditorlaug i frem-
tiden må savne vårt æresmedlem, var trofaste venn og kollega, Otto Holm.
Vi lyser fred og velsignelse over vennen, Holms minne.
Hugo Tobiassen.
Conditor Otto ffolms begravelse fra Vestre gravlunds kapell 23. sept., blev en sjelden smukk--og stemningsfull høitidelighet. l kapel!et, som var smykket med palmer, laurbærtrær, kranser og blomster, såes en flerhet av avdødes venner i Pipervikens menighet, representanter for hovedstadens baker- og conditormestre m. v.
Høitideligheten begynte med «Våren» av Grieg, utført av en kvartett fra filharmoniske, hvorefter salmen «Jeg vet mig en søvn i Jesu navn» blev sunget unisont.
Sogneprest Arnborg talte ·over skriftstedet «Gud er kjærlighet» og omtalte smukt avdøde som hjemmets og kirkens mann, og takket ham fra hjem og menighet for alle gode og lyse minner i de mange år.
Efter talen blev sunget «Tenk når engang· den tåke er forsvunnet».
Så blev der lagt en rekke kranser på kisten:· fra Pipervikskirken ved major K. Marthinsen, fra Conditormestrenes Landsforening ved hr. Olav Johannesen, samt fra Oslo Condito~laug og fra Kjøbentfavns Conditorforening ved conditor Tobiasson. Dessuten såes bl. a. kranser fra Oslo Håndverks- og Indttstriforening og fra Vika Blå Kors og svenske venner.
Strykekvartetten spilte til slutt Neuperts «Syng mig hjem».
Sogneprest Skagestad· og conditor Johnsen var marskalker
Juleutstilling.
Brødrene Cloetta.
Den gamle velrenomerte sjokoladefabrikk har i disse dager hatt sin årlige juleutstilling på hotell Westminster i Oslo.
Foruten - de vanlige artikler har fabrikken iår forøket utstillingen med flere nyheter. ,
Av nye merker vil vi gjerne få fremheve fØlgende: «Flyver», melkesjokolade, fløte-nøtt sjokolade, gramofonplater.
Av kokesjokolade fremholdes: «Salom>, · samt «jotun» kakao.
Vi fikk også se prøve på hvis fortrinlige kvalitet egner bruk. -
Cloettas marsipanmasse sig særlig til kond-itor/oe.
