ORGAN FOR CONDITORSTANDEN
Nr. 9 September 1929
ANSVARLIG REDAKTØA: (AND JUR. JOSEF HANCHE OSLO
5. aarg.
Den internasjonale chokoladeindustri.
Av Alf Nicolays en (Forts fra forri ge nr.).
Forind~n vi gaar videre, saa skal vi se hvilken voldsom utvikling selskapet har hat fra starten 1866 og til 1905. Altsaa gjennem et tidsrum av 30 aar hadde fabrikken i Oham utvidet sine fo11bindelser overordentlig. Bygningen eller erhvervelsen av fabrikker Ohippenham~ Aylesbury og Miidd'lewich i England og i Rickenbach ved Lindau i Tyskland falder i aarene 1873 og 187 4. I 1882 erhvervedes den første fabrik i U S. A., nemlig i Middletown Allerede i 1899 eiede Anglo-Swiss anlæg i Cham, Diidingen, l- indau, Chippenham, Steverton, Ayl esbury, Middlewich, Middletown., Dixon, Hamar, Sannesund, Burnside, Mon11oe, Buckingha rr, Ooschen, Sterling, New York, Brooklyn , London, Walton og Chicago, altsaa i Schweitz, Tyskland, U. S. A., England og Norge
Da meltkeprodukti.onen i Europa som fø lge av krigen begyndte at synke i 1915 og der maatte
træffes forholdsregl,er til befolkningens forsyning, og da samtidig efterspørse len efter kondensert melk steg st~rkt, besluttet Nestle - for at kunne utnytte konjunkturene - at dække s.it melkebehov i Nordamerika I begyndelsen kjøpte selskapet færdige varer d er. Men disse kjøp antok efterhaanden et saadant omfang, at Nestle tilsidst opkjøpte de derværende fabrikker som de stod i forbindelse med Det allerede i 1905 grundlagte Nestles Food Co. i Ne w York maatte d erfor forhøie sin aiktiekapital til 15 millioner dollar. Det kontrollerte samtlige fa. brikker i U. S A Tallet paa disse var i 1921 omkring 50, repræsenterende en værdi av over 13 mill. doll. Fornylig har Nest le sat sig fast ikke bare i Nor damer ika, men ogsa•a i Central- og Sydamerika. Selskapet besluttet i 1928 med regjeringens støtte at oprette en fabrik for kondlensert melk paa Kuba. Det synes tvilsomt at denne utvidelse er skeet med hen-
SARPSBORG PA-P- & - PAPIRINDUSTRI A/s "
Forlang tilbud og prøver· Tele/on 22 707
Prøvelager: K Grønneberg , Toldbodgt 25 - O,lo
Anbefaler sine sammenlægbare Bølgepapæsker & Conditoræsker som særlig er skikket til emballage for Blø t k a ke-, Kringler & Kransekaker, Opmerksomheten henledes specielt paa vore mønsterbeskyttede Conditoræsker, der · ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
blik paa Kubas mektige sukkerproduktion. Og naar regjeringen i Havanna støtter det nye foretagende, bestyrkes man i denne antagelse. Ti den kub anske regjering driver en ,overordentlig aktiv sukkerpolitik. Den ·mulighet, at Nestle som sitoravtager av sukker faar visse begunstigelser, der ogs-aa kommer produktionen av kondensert melk i de nærliggende amerikanske fabri -kker tilgode kan ikke avvises.
I Buenos Ayres har der i nogen aar været en salgsfilial. Den stigende omsætning av Nestlepro· dukt er foranlediget i 1928 selskapet til at bygge en fabrik der, for at omgaa Argentinas heskyttelsestold paa kond. melk.
Nestles interesser og fabrikker i Kanad~ er samlet i Maple Leaf Condensed Milk Co., Ltd , Nestle and Anglo Swiss Condensed Milk Co., Ltd., Sidney, er kontrolselskapet for samtlige Nestle-foteresser i Australien og :tilgrænsende land. Paa grund av den høie told kjøpte Nestle i 1907 d'et største melkekondenseringsselskap i Austra l ien med to fabri<kker og fire farmer i Queensiland, som hørte dertJI. Salgskontoret blev straks eta blert i Sidney.
De t e r e n at servere en f ornøielse
ORIENTALSK CIGARET 1 0 s t k. 5 5 ø r e
EGG EN GROS
Daglig tilførsel av nylagte.
Egen preserveringsanstalt
Billigste dagspriser. BJØRN ØVREBØ
OSLO
Etablert 1897 Telegr adr. ,,Øvrebø" Telefon 26092 14434.
I 1908 bygget selskapet i Dennington den største og bedst indrettede fabrik, som det eiet i lang tid. Det erhvervet ogsaa et nyt, s-tort melkefirma, Farham Butter Co., til sikring av melketilførselen. Litt eft er litt utvidet det sin virksomhet saaledes i Aiustralien at det i mi-dlten av 1921 eiet aktiver til et beløp av 52 mill. fres.
Samtlige australske interesser er samlet i Nesitle Anglo Swiss Condensed .M.ilk Co. Ud , Sidney: 2,5 mill. er i moderselskapets besiddelse i Vevey I 1923 bygget Nestle en chokioladefaibrik og i 1927 sammen med New Zealanq ,Milk Produkts, Ltd., en ny chokoladefabrik i New Zealand.
Nestle ( South Africa) Ltd., Durban, omf.aHer samtlige Nestle-interesser i Sydafrika. Den stigende avsætning av produkter klares gjennem de to fabrikker i Donnybrook og Estcourt (Natal) Bygningen av en ny fabrik i ,Franklin er allerede planlagt
L y ·o NS ' TE!
Alle, selv de mest kresne finder den udmerket. +il+
Representant: J. G A LLEBERG - OSL 0 jgj111111111l1111111l111111l1111111l1111111l1111111l11u11lll1111illl11111lll11111lll11111lll1111illl111IIUll1111lll11111ll111111ll111111I~
I slutningen av 1928 satte Nestle sig fast i Japan ved grundlæggelsen av Dai Nihon Nyuseihin Nestle Co. i Hokaido. Den japanske ,industri for cond. melk har utviklet sig sterl\t under og efter krigen. Regjeringen søker at .fremme den, idet den beskytter den ved høi told paa cond melk og tørmelk og ved ekspor-tpræmier. Und'er disse omstændigheter besluttet Nestle, der hittil hadde levert størstedelen av den importerte cond. melk, sig til at anægge en moderne utstyrt fabrik for fremstilling av cond. melk i Hokaido i. forbindelse med et allerede bestaaende lignende foretagende der. Det nye selskaps kapital andrar til 4 mill. yen. Fabrikken skal opta sin virksomhet i s futningen av 1929 Dens produkter skal foruten i Japan ogsaa avsættes i Kina og Sydasien.
F.oranstaaende overhlik har vist, at Nestle eier kke alene filialer; men -0gsaa fabrikker i alle <verdensdeler og tildels har meget utstrakte interesser, der flere steder er samlet i et konsern for hver verdensdel.
I Europa er salgsnettet naturligvis langt tættere og antallet av kontrolselskaper større. Fabrikkerne i Schweitz og England, som blev hy,gget i selskapets første tid, er som bekjendt direkte underlagt moderselskapet.
K-0ntrollen med markedet i Frankrike utøves av Societe Nestle (France) i Paris. Igjennem lange ider var dette utelukkende et salgsselskap og er det endnu i høi grad, omen-dl de i Frankrike aapnede fabrikker nu er i fuld virksomhet.
Paa lignende maate forholder det sig i Belgien, hvor selskapet er repræsentert gjen:nem Societe Nestle (,Belgique), Bryssel. Til fabrikationen av barnemel har selskapet en fa.brik i Bryssel, med hensyn ti ~ chokoladefabrikationen er den interessert i en derværende fahrik av firmaet Peter, Cailler, Kobler.
Ogsaa her i Norge er Nestle's besiddelser utstrakte, hv-0r det driver A/S De Norske Melkefa:brikker i Oslo med en aktiekapital paa '9 mill. kr. og fire fabrikker. Allerede i 1896 overtokes de to første fa-
Delikate Konditorvarer
er avhengig av et førsteklasses mel.
Med
B]ØLSENS «KOHINOOR»
HVETEMEL
har De all tid fornøielsen av et finfint re s ultat - -
Lett å bake. Delikat av farve.
T h e odo r Tho resen
Etabl. 18?0
Hvetemel, Rugmel
Kolonialvarer en gros
Tlf. 23 234 og 23 ?24 Skippergt. 13, Oslo
Mohr & G ier tsen
Bergen
Kolonial en gros
Anbefaler specielt til konditorbruk Flormelis
Smult og Krydderier
Rikstelefon 3 648 Telegramadresse: Mohrgiertsen
S ta a sammen, Dere som har samme interesser!
DraIDIDens SIDørfabriker Ltd.
anbefaler som specialitet sin udmerkede
MARGARIN til Bakerier og Konditorier.
Agent for Bak e re og Konditorer i Oslo:
Telefon 11930 0 . OLSEN
HOLTER
Tel e fon 11930
brikker. De norske fabrikker dækker behoviet i Skandinavien og yder desforuten et stort kontingent for eksport.
I Spanien og Portugal repræsenteres selskapet av Sociedad Nestle A E. P. A i Barcelona Beretningen for 1928 uttaler sig ogsaa meget gunstigt om dette selskaps resultater. Aktiekapitalen andrar til 10 mill. pesetas,. I Cayon er der dannet en chokoladefabrik . Det er lykked es datterselskapet at skaffe sig det viktigste raastof til gunstige priser ved at tegne aktier i en spansk sukkerindlustrigruppe.
De! italienske datterselskap Societa Nestle ( Italia) i Milano har likeledles fabrikker i drift. Det er sammen med Peter, Cailler, Kohler interessert i chokoladefabrikken « Jndustrie Riunite Cioccolato», Intra. I Abbiategrasso har Nestle selv bygget en mindre fabrik
JENSEN & CO.
E. E. LINDA L
Tlf 15 41 7. Etabl. 1889. Telgr.adr. : Li11Jale11.
I vinlerJaiJon en pru er ve rle e,9g fra egen pruerv er ing Ja ll .J' Laft.
MASKINER
for Bakerier og
Konditori er
Telf. 22915 OSLO
Jacob Schjølbergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, lndg . Toldbodgt.
I J-Iolland er Nestle repræsentert i Galak Condensed Milrk Co ., for hvilke Ne.stie i 1911 overtok bygn ingen og igangsætning en av en fabrik i Rotterd a m . Dette fore tagende arbeider næsten udel ukkende for eks porten
I Tyskland var Nestle i mange aar repræsentert gjennem « Linda G. m. b. H. fi.ir kon. M,ilch u . Kindermehl ». fabrikken i Lindau var en av de første utenlandske fabrikker Høsten 1928 er hvervet « Linda » Otto og Quantz Schokoladenwerke A/ O i Frankfurt Det nye foretagende fører firmanavnet «Deuts che Ak· tiengesellschaft fi.ir Nestle-Erzeugnisse in LindaU>> og har en akti,ekapital paa 10 mill. mk. Direktionen findes i Berlin Siden begyndelsen a,y det,te aar, eller nærmere betegnet fra februar 1929 har Nestle styrket sin sti llin g i Tyskland betydelig ved overtagelsen av aktiemajoriteten i en av de største tyske chokoladefabrikker Sarotti A / O i Berlin. Dette selskap hører til de førende tyske chok,oladefirmaer. Det har en aktiekapifal paa 11 mill. mk., og har i nogen aar git 12 pct. dividende Hermed har Nestle tilkjæmpet sig en meg et sterk stilling på d et tyske chokolademarked. En utnyttelse av den ved dette kjøp muliggjorde fore nkling av salg og produktion og gjennemførelse av · alle mulige rationaliseringsforholdsregler vil utvilsomt forøke avsætningen
Har De Hønefossovn f
· Huis ikke , forlang forslag og priser paa elektriske Bakerovnsanlæg fra
Aktieselskapet
Hønefos s Elektriske Bakero vn o g Maskinfabrik
Kontor: Konowsgt. 9, Oslo
Telefoner: 8 14?3 - 82 582 - 82 282. Telegramadresse: ,, Mu sc ulu s", O s lo.
OPSKRIFTE R
FIAT
Vanlige avbetalingsbetingelser.
NORSK ITALIENSK AUTO~
Sjøfartsbygn. Kirkegt. 7
Tlf. 23 030 - 23 130
Den nyeste utvidelse av konsernet i Schweitz anga1r likel edes• chokoladeindustrien Det er sammendutningen med Peter Caille Kohler, Chok,olas suisses S. A Dette, det største og ældste fore t agendle indenfor Schweitz chokoladeindustri raader over en akti ekapital paa 35 mill. fr Med ob ligahon er og r e: ~erver bel øpe r dens egen kapital sig til 59,2 mill. fres Med et nettoutbytte paa 3,1 4 mlll. fres. i 1928 ut,betaltes en dividende paa 8 ~ /4 pct., likesom i de sidst e forutgaaende aar.
forbindelsen mellem de to sammenslutt-ede gaar tilbake til 1904 Dengan g stillet Nestle sin eksport og salgsorganisation i Eng.land til disposition for Peter og Kohler. Senere overenskomster vedrørte et salgsmonopol for Nestle for samtlige Peter, Caillcr, Kohlers chok,olade produkter for næsten samtlige land. forut en fabrikkerne i Schweitz eier Peter, Cailler, Kohler ogsaa saadanne i Amerika, England, Tyskland, Itali en, Belgen, Frankrike, Spanien og Tyrkiet, delvis i forbindelse med Nestle.
Sammenslutningen er nu en kjendsgjerning Pet•er, Cailler, Kohler overgaar med samtlige aktiver og passiver til Nestle. Aktionærerne faar for fire P. C. K. aktier ee n Nestle akti,e Derved fo røkes Nestl&,s stamkapital til 97,5 mill. fres. Ved sammenslutningen stiger Nes,t!e's egenkapital op til 306 mill. fres Interesserne utgjør 125,4 mill. fres
MAKRONER (forts )
J-/ass elnøtmakron er, I.
Makroner av hasselnøtter blir beds,t i smaken ved b landing av mandler og hasselnøtter. Makroner, som er bakt av bare nøtter , er litt vanske li g at be'hand! e og ikke al le liker smaken Men fremforalt maa man ende li g huske paa at sortere nøttene. Har man om bar e 2 - 3 daarlige nøtter i massen, er det umulig at faa en velsmakende vare, og netop blandt hasselnøtter findes der mange kjerner s om man ikke kan bruke .
500 gr. mandler og 500 gr. nøtter (svakt ristede og avskallede) og 1,750 gr. farin
Røres først med halvparten av sukkeret -0g æggehviter, blandes med 50 gr. mel og resten av sukkeret til en litt fast masse. Behan dl es videre som andre makroner.
J-/ass elnølmakron er, Il
500 gr. nøtter og 750 gr. farin ri'Ves og røres g,odt og blandes tilslut med 35 gr. mel.
Av denne massen dresseres paa oblat smaa makroner som pyntes med et firkantet stykke sukat.
Hass elnøtmakron er , Ill
500 gr. nøtt er og 500 gr. farin rives med ca en halv liter æggehvite til en riktig fin masse som blandes efterpaa med 500 gr. grov farin og saa meget æggehvite at d et blir en noksaa fast masse. Denn e masse n ristes godt, saa meget at det svir i fingeren, avkjøles og bland es helst næste dag med 150 gr. mel. Dresseres paa plater eller papir og pyntes med en halv hasselnøt, stekes og gummeres.
H ass elnøttabl ett er.
500 gr. hasselnøH er og 625 gr. farin blandes med æggehvite og litt citron til en fast masse Strykes saa ..
Vi selger det beste
mel. Selger D e d et b este brød? Baker D e med H veteb landet
Rugmel fra Moss Aktiemøller?
HVETEBLANDET RUGMEL fra MOSS AKTIEMØLLER
tyk som en knivryg paa vafler ,og bestrøes med !hakkede mandler, skjæres i smaa avlange stykker, stekes og dyppes delvis i ouverture.
Hass elnøtbuer.
500 gr. hasselnøtter og 500 gr. farin rives med æggehvite, og under denne massen virker man 500 gr. florsukke r Rulles ut i tykkelse av en knivryg, strykes med æggehviteglasur, bestrøes med ha.kikede mc1:ndler og stekes paa en smurt buefor,m i svak varme. Disse buer er gode til isbrødb landing, og de enkel te bu er maa ikke være større end 1 ½ X 5 cm.
l(okosmakroner.
Kokosmakroner er kjendt overalt og d er fo1d es ikk e saa mange va riationer. Den almindelige opskriften er til 1 kg. kokos, som ikke skal være for grov eller for fin, 2 kg. farin og omtrent ½ liter æggehvite.
Massen ristes godt og avkjøles litt før den dresseres
Når kokos har .faatt den bekjendte saapeh1'kte 11 , saa prøv følgende fremgangsmaate:
Plater, som b elægges med papir, bestrøes tyndt med kokos; la dette s taa i var meskapet i nogen dage r.
Bland kokosen hv er dag, h elst flere ganger; smaken blir da borte og makroner, som er bakt aiv en slik
behandlet masse, mis t er da den ubehagdige bismak
D en omtalte saa pel-ukt en kommer meget ofte av fuktig e lagerrum
Til masseartikler eller kjæksblandinger prøv følgen d e opskrifter: l(okosmakroner, I
2 ½ kg kokos
2½ lier æggehvite
6 kg farin ristes g odt
3 kg . me l bland es i, og massen fortyndes med vand. Dresser smaa makron er av dette og sikt litt florsukker over.
Stekes i s,vak vanne.
K okosmakroner, li
750 gr farin
3 æg
20 plommer
1 del. vand røres til skum og blandes med 1 knivspids komsalt og
1 ½ kg. mel.
Paa smurte plater sprøites smaa topper eller pletter som bestrøes med kokos.
H. F .
(Rek.)
S ukat
s om s ma:ker , _ _
I 'I
Sukat som s ma'ker
Sukat §
=le--- sr!~k er ! = S ukat § som ~ sma'ker i E ~ --S-uk a_t_ I
Is i!~ker I '=c-- §
S ukat = sr!:ker ; - S ukat ~-§=== -====som ~===
Ismaker
Sukat som smaker
S ukat som smaker
Sukat som smaker
S ukat som sma'kerSukat som smaker
Suli:at
Norges conditormestre !
I over 25 aar har vi fr emst ill e t «Gregorj » sukat
s om fagfolk altid har an er kj en dt for den s herli g e s mak og fin e aroma: Læg merke til hvor drøi vor s ukat er og tænk ov er hvad det betyr at vi gai·anterer hv er ka sse fri for bløt e eller skrumpede sty kk er . N orske conditormestre bør 'ialfald for etræ kk e norske varer, naar d e er b e dr e e nd importerte og leveres til sa mme pris.
Forlang alticl ho s D e r es g ro ssist at f aa su kat fra
NORGES ÆLDSTE SUKATFABRIK
Hans 1902 Claussens B ergen Fahriker 1929
Berømt = blandt = ~=j~iJ=
Berømt
1-!If.i
Berømt blandt bakere
Berømt blandt bakere
Berømt blandt
baker e
Berømt b l and t bakere = -
Berømt hlandt bakere
Berømt b l andt bakere
Berømt bla.nclt
- som - b k= k = = a ere =
Silhuetter og kake -
Fremstillet H e c kman ns Ko ndito r-
S ilhu e tt e r av <: hukolad e .
mønstre av chokolade .
F a gskol e i K oln am R hein. ·
Kak e møn s ter m e d s ilhu e tbilleder av c hokolad e.
Silhuetter av clzokolade.
Det er med conditoriet som med moden: Alt gaar 1g 1en Man kommer stadig tilbarke til det gamle. Det gjælder ogsaa skyggebilleder av chokolade; thi at disse arbeider skulde være noget aldeles nyt «c twas noch nie Dagewesenes», det kan vi ikke paastaa. Men før i tiden laget vi det paa en and en maate, og hovedsaken er at som vi nu lager det, gjøres det saa let som en lek Man behøver ikke længer å smøre paa en imas.s e rhokolade eller couvertyre og -siden ærgre sig i det uendelige, naar man skal til at skjære ut billedene, thi paa anden maate gik det ikke før i tiden . - Nu derimot arbeider man ogsaa her i dette tilfælde efter den moderne grundlsats: «Tid er penge .» -
Dette w.-aa vi ikke glemme ved utarbeidelsen a v tegningen, ,hvor lang tid vi har anven d t til arb t: id'e l; thi alt kunsthaandverk er ingenting, - absolut ingenting værd om der anvendes uforholdsmæssig lang tid til arbeidet. Deri ligger snare re kunsten at vi behøver mindre tid til en fr emstilling end vi tid!i g er e behøvde f.or et enkelt arbeide.
De her avbillede sil,huetter e r ment som paa læ g smønster for kaker og til underlag bruker vi ent e n en meget glat fondant eller, hvilket i mange h enseende er fordelagtig e re, marzipanunderlagAl anvendelse av farver bør absolut undgaaes ,
fordi resultatet 'kan bli for uro lig og man bør under alle omstændigheter være sparsom med farver, da det gjælder kakemønster. Anderledes ligger saken an, om vi sika! lage lignende skyggebilleder av chokolade i forbindelse medl kakaosmør Men t il dette skal jeg komme tilbake en anden gang.Glimrende i sin kar'akte ristik og fornem i sin enkelhet virket begge silhuetm Ønst~ene, og jeg er ganske overbevist om, at de vil komme til at vekke begeistring, hvor de end anbringes : Tilsidsit maa bemerkes at kantene paa begge mønstrene indrammes med lit,t chok,olade, hvilket høiner virkningen betydelig
Kakemønster med silhuetbilleder av chokolade.
O m ,overføring av ovenstaaende skyggebilled er er at si ge, at dette be dst s ker paa et kulørt fondantunderlag Til d e n tilhøire paa fotografiet avbilded e kake glas erer man med en let orangefru:vet fondant den iforveien med marxipan overtrukne kake
Den tilvenstre staaende kaJ<e er glasert i blekgrønt og linjetegningen trukket med grønt paasprøitet marme lade.
Kant en paa d e n ene kake er markert med chokoladepastiller, paa den andre med kraftig sprøit eglassur .
A. Heckmann
Til alslags bakning , anbefales vor 1ste klasses
PRESSGJÆR
Å/s DE FORENEDE BAKERES
Utdrag av Dansk Konditortidende.
Til velvillig gjennemsyn av vare ekspeditriser i conditorierne.
Ekspeditrisen og :h endes gjerning er noget i ethvert I kl. større condiitori som fotijener den allerstørste opmærksomhet. Her har været tale om aftenkursus for ekspeditriser i lik.het med hvad der allerede længe har været, f. eks. i Berlin Ved en slik utdannelse vil hun j.o opnaa bedre løn og danne en særklasse til gjensidig tilfredS'lret.
Mange conditorer indskrænker sig til at anta en ekspeditrise og stille henne bak cl'isken, idet de tror, at dermed er alt i orden.
Her nævnes en h el del 2. kl. mindre forretninger, utsalg fra bakeri er, konditorbutikker o a. utsalg.
I alle disse forretninger har ekspeditrisene lært noget eller rettere sagt læti der, og naar de saa kommer i et ordentlig konditori, saa skal de først til at lære noget.
Ti i et konditori er det j-0 ikk e nok at staa bak disken og pakke ind h va d kundene peker paa
Her er grænsen, og her burde konditorene være aarvaakne. Nogen bestemte holdningspunkter kan man jo ikke angi, men man kunde jo f. eks gaa u t fra, at ekspeditrisen ingenting kan, faglig s et. Man forvisser sig om at hun kan regne, hvilket er nog et av det viktigste, dernæst at hun skriver læselig og taler et nogenlunde kultivert sprog, og saa begynd er konditorens a:beide med at lære hende noget.
Man 'kan dele ekspeditrisens arbeide i 3 dele: Salget over disken, mottagning av bestillinger, p en fremstilling av disk evarerne og et pent dekoreret vindu.
Ad salget over disken!
Her kommer det særlig an paa maat en at tiltale
kundene . Alle kunder er jo ikke lik e, nogen har det travelt, andre har god tid For de førstes vedk. gjælder det at ekspedere disse hurtig, og dog ikke glemme at fremhæve en eller anden kake. Kunden vil huske elet og uvilkaarlig synes godt om det. Hvis hun forstaa r det er en ny kunde, vedlægger hun anbefalingskort eller prisliste, om disse findes.
Gir kunder sig god tid, bør ekspeditrisen ogsaa ha det. Diss e kun ~r maa fremforalt vises opmerksomhet. De er maaske ældre damer, som kanskje i øicb likk et iklæ kjøper meget, men som ved selskabelige anledninger er gode kunder som gjør større besti.llinger. Ekspeditrisen bør vise dem a lt, forklare kakenes i:>eskaffenhet, gjerne by dem en stol, selvfølgelig aldrig vise surhet, som om kunden var henne til ul eilighet. Man maa aldrig glemme at ekspeditrisene er der for kundenes skyld, og ikke omvendt.
Andre kunder er nervøse og vet ikke selv hvad de vil ha De næ;ner et anta! kaker, og kommer senere i tanker om at de heller vil ha noget andet i stedet for de allerede indpakkede kaker
Ekspedi trisen bør med den største imøtekommenh e t pakke kakene ut igjen og pakke de andre ind, altsammen med et smil paa læben og eventuelt en venlig bemerkning
Manke kunder, ja de allerfleste, vil gjerne prøve noget nyt , og her ligger en stor opgave for den dyktige ekspeditrise, nemlig naar kunden har valgt sin e kaker, thebrød, kjeks o a. - med hjælp og forklaring av ekspeditrisen selvfølgelig - da at forespørre om kunden har prøvet denne eller hin kak e, og under hensyn til kundens smak, at anbefale dennt:
, NESTLE AND ANGLO-SWISS CONDENSED MILK CO
Telefon 23915 Kirkegaten 14-16-18 - Oslo Telefon 23915
kake paa r.iktig maate . I 9 av 1O tilfælder tar kunden denne kake ekstra og ekspeditrisen har forøket omsætningen. Men hermed er hendes mission ikke endt. Nu gjælder det for hende at husk e vedkommende kunde, og ved næs,te forsøk at ~orespørre hvorledes kaken faldt i kundens smak, og muli gens anbefale samtidig noget ande t, noget i shedoliteter
Mange kunder vil selv være interesserte og S'elv forespørre, men det er altid en dyd naar ekspeditrisen har en god hukommelse paa dlette punkt. fremforalt maa 1hun ikke gi svar som ne denfor anførte: -
I En dame spurte om en kak e hun ikke før hadde set, om hvad den bestod av, og ekspeditrisen svarte ved at si prisen, og først ved gjentagne spørsmaal fikk hun vit•e det.
Ved slikt svar paa li gnende spørsmaal kan k,und'en mistænkes for at pris en overstiger h ans evner, og derved tfaa et daarlig indtryk av forretningen
2. En ekspeditrise har git en kunde for meget tilbake - hvadl' selvfølgelig ikke burd e forekommee ll er en kake mere end kunden har betalt, og kunden gjør opmerksom paa dette. Nogen ekspeditriser ser fornærmet ut, andre fremkommer efter nogen overveielse med et «omforladelse» eller et «undskyld frue! »
Hvis de tænkte sig lidt om, vilde ele i et slikt tilfælde si f. eks. «tak for venligheten, frue!» Det er nemlig en venlighet av kunden at gjøre opmerksom paa feiltagelsen, og har krav paa paaskjønnelse, og paa ingen maate at det er en selvfølge
Salget over disken er næsten det viktigste i et kjøbenhavnsk kondlitori, for det første fordi det i d<:! fleste forretninger utgjør den største omsætningskonto, og for de andet fordi mange kunder som tilfældig kjøper nogen kaker, hvis de blir pent behand-
EN GROS PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefon 26955
TORGERSEN & CO . o/s
OSLO
let, -0g synes om varene, en anden gang gjør en besti lling paa is el ler kake etc. -og saaledes •hermed er blit forretningens faste kunder
Selvfølgelig spiller varernes kvalitet den største rolle, men ekspeditrisens optræden spiller ubetinget en stor rolle under hele eks peditionen, og avhænger sikkert av om vedkommende kunde kommer igj en eller ei.
Ad beslillingsforrel ning er:
Ved bestilling av isanretninger, ka:ker og andre ting, gjælder det i ennu høiere grad at ekspeditrisen er lidt av en psykolog, og her bør hun aldrig vise at hun har det travelt, men utførlig forhøre sig om festen, frokost, middag, the ell er aften, anta! personer, tid o. s. v. Og saa ef.ter bedste evne fremhæv e og anbefale det nyeste og bedste, i det heletag et vei lede kunden om denne ikke er helt orienteret med hvad som passer ved -~n og den anledning.
Hun maa selvfølgelig aldrig vise 1:rætthet overfor kundene, selvom d'isse undertiden selv kan være trættende og vanskelige.
Hun maa ogsaa til enhver tid være aarvaaken overfor kundene og gjøiie sit bedste for at ,huske vedkommende igjen, hvilket forresten enhver sætter pris paa, at merke sig deres specielle smak og krav. fremstilling av varerne, enten ~t er paa disken
Velsmakende fet Kremfløte
anbefales fra
C. TUFTS MEIERIER
Referance: Telefon hr. conditor Sim. Solberg ==16=1s=4=
Tert e har i løpet av kort tid vundet almindclig anerkjendelse og benyttes av fremtredende bakere og konditorer over det hele land. Et forsøk vil overbevise Dem om at Terte er av fremragende kvalitet og er prisen rimelig.
SKØYEN OSLO
Denne vin fåes i AlsVinmonopolet
Mangeaarig leverandør til de fleste større bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hjemmenes Vel m fl.
og over 100 utsalg
ell er i vinduene, er en meget viktig ting. At det .-;Emulerer kjøpelysten og gir mere appetit på var erne er utvilsomt.
1 Tilslut omtales en generalfeil som m ange ekspeditriser har. Mange av os har sikkert observerd den i mange andre forretninger.
En kunde kommer paa et stille tidspunkt, som jo forekommer i alle forretninger, for at kjøpe naget. Av 2 eksped itriser, som sat og pratet sammen, reis er drn ene sig, og mens hun ekspederer kund en fort"ætJer hun s in avbrudte samta le med de n ande n, ell er hun smiler mer ell er mindre intelligent til hende 2. I en forretning er d er mange kunder og meget travelt. En ekspeditrise, som holder paa med en kund e, tiltaler eller svarer den anden og tredje, og maask e samtidig sender bud i byen.
Det første tilfælde kan vi kalde ubetænksomhet , det a ndet nervøsitet, men b egge tilfælder er jo lik e ga le Kunden maa absolut føle sig tilsidesat og krænket derover.
Ekspeditrisen maa fra d et øieblik hun hilser kunden goddag og eventuelt et lit e smi l, og til det ø!eblik hun sier farvel og tak og om mulig følge til døren og lukke den op, ikk e interessere sig for andet end vedkommende kundes riktige betjening, e nten det gjælder en størr e bestilling el l er et lit e salg
Konkurrancen stiger i voldsom grad, og publikums krav blir stø rr e og større. Derfor er de t av største betyrlning for en mester, som maa passe sil produktionsverksted det meste av dagen , at ha flink e og paalidelige ekspedi triser i sin forretning. · En dyktig eks p editrise er for en mester av 1ikesaa m eget værd som en d'Yktig svend, da høfli g het og el s kverdighet og god eksped ition altid vil bli det nødvendige bindeled mellem en go d vare og det store _ publikum . Ved jojo.
Marsipanmasse er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2/s mandler og 1/s sukker).
i
HRISTIANIA GLASMAGASIN C
GRUNNL.
Anbefaler sit rikholdige utvalg av Sølvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Førsteklasses kvalitet og moderne mønstre.
Bakermester Ba stian R eim ers er de n 3. s e ptember avgaat ved døden i Bergen eft e r et par ukers sykelighet. Han var nær 91 aar, me n aarene tiltrods merkeli ,g aandelig spænstig helt op i den høie alderdom.
Bastian Reim ers tilhørte den gamle garde a1 · haandverksmestre , som høi • net standen og yrket og kastet glans over det bugenske haandverk Som saa mange b erge nsere pløiet han i unge d:age sjøen og følte sig sterkt draget mot d en. Men et uheld tvang ham til at opgi sjøliv,et, hvorefter han- begyndte i bakerlære, gjen nem gik graderne og etablerte eget bakeri paa Øvre Korskirk ealmenning. Sene-:- e kjøpte han bakergaard i Markrn og oparbeidet her en betydelig forretning.
Som skikken var i gamle dage reiste han s•om svend paa sitt haandverh, som det kaldtes, og hadde øiensynlig stort utbytt e av siM reiser i fremmed land. Han
1739
Forlang vor specialkatalog over restauranlartik./er,
horisont end kanske haandverkere flest kom han hjem og tok fat med straalende arbeidsmot og mang esidige interesser, som gjorde ham b e merket inden haand:verkerstanden i Bergen. Han fik tillidshverv inden Haandverkerforeningen. Han blev et skattet medlem inden det bergenske sangerliv, særlig som stifter av s a ngforenin gen Concordia, hvis sid.ste gjenlevende m edlem ha :1 nu var. Han deltok i sangerfesterne i Bergen i 1863 og var saa kjæk at h an 63 aar senere kunde delta som æresgjest i sangerfesten i Bergen.
Et harmonisk menneske var Bast-ian Rei mers, rum• me lig i si tt livssyn, human og liberal tænkemaate, --· en pqegtig far, som sønr1 eflokken gjerne s luttet sig om, - en h øv:din,geskikke lse ind~n sin stand, som kollegerne gjerne hørte paa, - en god borger l)g et sjelden vennesælt me nneske.
Bakermester Bastian Reimers.
besøkte bl. a. Pariserutstillingen i 1867, hvor han var beskjæftiget i et demonstrationsbak eri, og stu• dlerte ogsaa faget i London og andre verdenssteder
Fyldt med kundskap inden faget og med en vider e
Et samfund blir fattigere ved slike mænds bortgang. « Norsk Conditortidende» har tapt en meget god ven -og medarbeid er bakermester Bastian R eimers.Vor udmerkede medarbeider i Bergen, condit.or
Telefoner 181 , 142, 3450.
e. (:. j)ahls bryggeri Als
TROND HJEM har det beste Øl og Mineralvand. IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIINIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII I
Smørfabrikken Ørnen - Bergen -
leverer landskjendte margarinmerker i conditori- og bakerikvaliteter
Eneberettiget importør a v vin og brennevin til Norge
Hovedkontor Skippergaten 40, Oslo
Telefon 13 600. Centralbord hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdelingers kontorer.
Avdelingskontorer i Bergen og Trondhjem
ffllllllllllllllllllllllllllllllllltllllllllllllllllllllllllllllllllll!llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllltl
HARMENS & Co
BERGEN
Smør og Egg en Gros
Trygve Reimers har i ad!skillige interessante artikler under titlen : « Den gamle mester forteller», hentet stof fra de hyggelige s a mtal er han h ar hat med «den gamle mester ».
Bake11mester Basti a n Reimers var far til conditor
Trygve Reimers. ,-
«N orsk Conditortidende» vi l dypt føl e savnet av, at: Den gamle mester ikke længer kan fortælle bl adets læsere mere fra sit rike liv -
International utstilling for hotelindustri, kokekunst og konditori i Kjøbenhavn aapnes den 21. september d. a. og tegner til at bli en stor sukces.
Den økonomiske side av saken er s.ikret. De forskjellige leve randører har alle været svært ivrige efter at faa plads paa utstillingen for sine raaprodukter og bmksgjenstande og alle p.Jadse er besat.
Den nedsatte utstillingskomite bestaar av de forskjellige fags ypperste navne , hvis klang borger for en vellykket utstilling, som ganske sikkert vi l komme til at staa paa høide med den forrige som holdtes i Kjøbenhavn for 4 aar siden.
Utstillingens høitidelige aapning finder sted lørdag den 21. september kl. 14 (2) og den store traditionelle fest i anledning aapningen finder sted i restauranten Nimbs vakre selskapslokaler tirsdag den 23. sept ember kl. 18 (6).
Venlige indbydelser til at delta saavel i aapningshøitide li gheten som til den store fest , er ind4øpet til vor landsforenin gs formand, fa brikeier 0 Erichsen med frue, Trondhjem og Oslo Condlitorforenings ol ~ dermand, conditor Hugo Tobiasson med frue
Foruten denne officielle indby<le lse har Kjøbenhavns Kond!itorf.orenings formænd, konditor I-I Dørffer i ven li ge skrivelser ønsket norske kolleger og venner en hj erte lig ve lkomm en til Kjøbenhavn o'g utsrnlingen
Frithjof Rasmussen, Stenersgaten 24, Oslo
Telefoner : 10764 - 27457 - 23765
Kolonial- & Melforretning en Gross
A/s JOHS. FINBORUD
OSLO
Anbefaler fra lager :
Sirup - Smør - Smult - Sukat - Mel
Mandler - Honning - Rosiner - Florsukker
Kryderier m. m.
Telefoner : 24 391 - JO 187
« Norsk Conditortidend~» haaber at riktig mange norske konditorer vil motta · indbydelsen og benytt e de vakre høstdage til at ta en tur til konditorutstillingen i Kjøbenhavn
Vi tillater os paa de norske konditorers vegne at ønske den danske kondiforstand hjertelig til lykke med sit st ore ti lt a:k.
H. T.
~lllllllttlllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll~
Konditorgruppens Dameforening har i sommerens løp mottat indbydelse fra 2 av mectlemmerne, først fra fru Solberg på hennes hy,ggelri ge landsted paa Oxvald, hvor vi blev f est lig bevertet, og v,i tilbragte der en deilig efterm. og aften i den store have og skjønne naturpark.
Senere ,mottok forentingen indbydelse til have fest hos fru Tobiasson i hendes hyggelige villa i Josefinegaten, ogsaa der blev vi fes tlig bevertet og der blev om aftenen fremvist film bl. a. fra Barzelonautstillingen.
Dameforeniingen holdt sit første møte efter sommerferien mandag den 16. se pt. hos fru, Holm, Engensgt. 15 . Nye medl emmer ind en fa ge t kan indte gnes paia møteme.
KJØLEANLEGG
BROWN BOVERI
A , S KONDITORIANLEGG med spise isfabrikasjon, iskonservering og rumkjøling.
NB Et anlegg (det tredje) som ovenfor er netop levert til Konditor G , Møllhausen, Oslo
PETERMORER
OSLO -
VAKSDAL
MØLLE
BERGEN
Postbox 195 T elegr.adr. ,, Møllen"
WOQ~MANN & CO.
Berlin S . O. 16 - Wusterhausenerstr , 14 Fabrikation og Export av all e passende Artikler for Chokoladefabriker og Konditorier.
Repr. ROLF CHRISTOPHERSEN Tlf 41 122 Bjørn f armandsgt. 3 - O slo
SUN FORSIKRINGS SELSKAP LTD A/ 5 ~T~1?i?fc; VERDENS .ÆLDSTE BRANDFORSIKRINGSSELSKAP
GENERALA GENT A A /\ N ON s EN DRONN!NGENSGT. 26 FOR NOR G E .f-\ OSLO. TELEF. 2-1839
FABRIKAT
Alle kon~itorer og bakere
Kj ø p e r nu s in e Norske
Fatpapirer, Border & Papirservietter
Peter Larsen & Co.
S t e n e r s g a t e n I 0 , 0 s I o
Tlf. /6293, 15281, 14474
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter s amt Champion H ve t e m e l e r kv al itete r all e b ør bru ke.
D e f le3 /e lede nde Amerikanske Hvelemel3me rker anbe/ale3 fra lager.
Harald Ohlsen & Co.
Etabl. 1880 OSLO Etabl. 1880
Bak er- o g Condito rartikler . +li+
Te l efoner: 22015 - 23 ? 16
B. A. M I N D E A/s
B E R GE
Sp ec ialf onetning for bakerier & konditorier anbefal es.
Gammelt og godt renomme for fø r"te kla sses varer
Telegramadr .: BAM Telef.: 1 005 & 4198
Hos
Miinter & Co. A/s
Brogaten 7
Oslo
Te l efon 16 15 8
De er bi ll i g ere og sm ukkere en d utenlandske
Wienerbrødfyll
Bringebærblanding
Jordbærblanding
Annanasblanding Æblemos fra
ØRNULF ·HELLUM
er be s t, b i ll i g s t og dr ø ie s t
Bekjendtgjørelse angaaende
d en g r eve l ige Hj e /m s tj e rn e-Ro se ncron es k e s t if t el se.
Av de n g reveli ge Hj e lm stjerne Rosencroneske stiftelses lega tkl asse V vil de r i aa ret 1929 finde utdeling s ted til nor s k e bild e nde kunstnere og haandverker e; der bo rtgive s de ls premier, dels underst øtt else r.
Pr e mi en e g iv es fo. r gag nlige opfind e'lse r ; den , der op naa r premie, s ka l o,ffentlig beskrive s in o pfindelses beskaffenhet, hvis de n ikk e allerede e r saa ti ls trækkelig bekjendt, at de n kan forstaaes av andre.
Und e rs t ø tt e /s en e g ives e nt-e n til et visst arbeide e ll er til e n ut e nl a nd s re ise.
Ansøkning, til hv ilk e n for d e b ildend~ kunstnere , men ikke for h aa ndv e rke rne s vedk o mm e nde, ska l benyttes særlig s kj e ma, de r utleve res fra s':iftelsen s konto r , stiles til und e rt eg nede direktion og maa ind eholde fo rn y1 den op lys nin g om formaa let for unde rst øtt elsen og a ns ø ker ens utdannelse og virksom het, likesom anbefalin ge r bØr vedlægges
Forindcn direktionen tr æffe r bes t em me ls e, fo re læ gges a nsø knin ge ne for det kgl. Kun s tak a de mi ell er den po lytek ni ske Læreanstalt i Kj Øb enhavn.
Ans økn inge r vil væ re a t ind se nde til s tift el se n s kontor, Br ed ga t e 3, Ill , Kj ()be nhavn K, ind e n d e n I okt d å.
Dir ekt io n en for d en g r eve li ge Hjelm s tj e rne
R ose ncr oneske s tift e ls e.
Kj øben hav n 1929.
M P Frii s. Aage Frii s. E. lp se n.
NORSK CONDITORTIDENDE.
U tgi! av Con d itorm es tre nes Landsforening Ansvarlig redaktør : Cand. j ur. J os ef Hanche
Redaktionskomite :
Hu go Tobiasson, Oslo, H S. Langli , Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen
Utkomm er i Os lo 1 gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkt e henvendelse til ekspeditionen
Konti ngent : Kr 3.00 pr. ½-aar.
Redakti on og ekspedition: A M Hanehes forlag, Raadhusgaten 24, Oslo, telefon ' 12181
Redaktøren privat: Telefon 46 085