Konkurransen i moderne handel er ubsnnhorlig hard. Den som ikke innser betydningen av A innfore m,oderne salgsmetoder l.oper stor risiko for & bli akterutseilt. En forretning som stagnerer befinner seg i virkeligheten i tilbake,gang med stadig synkende sjanser overfor den Iionkurrent som vet i slA pfr de rette, salgsfremmende strenger.
Kanskje De hittil ikke har skjenket dette forhold srerlig oppmerksomheti sfl fall bsr De fortest mulig gjore det. I morgen har Deres konkurnent kanskje vunnet ennA et skritt lenger frem, og intet er sfl vanskelig som i gjenerobre tapt terreng.
Alle kjenner det gamle ordtak om A gjore en dyd av nodvendigtreten.
Det blir man ofte tvunget til A folge hvis man vil ha hell med seg som forretningsdri,vende. Man kan like eller mislike denne eller hin handelsmessige nydannelse, men ingen vei gir utenom. Tiden kjenner ingen sentimentale hensyn. Det er bare de resultater man oppnAr som teller i andres oyne.
Det vil alltid ver,e lonnsomt & lytte til de erfaringer andre allerede har hostet. En av vir tids mest verdifulle erfaringer sier klart fra at reklame ikke bare betaler seg, ,rnen faktisk er en livshetingelse for en moderne forretnings trivsel og velferd. La Dem ikk,e skremme av or,d,et reklame og sett det for all del ikke forst og fremst i fortrindelse med en uforholdsmessig ,belastning av Deres utgiftskonto. Reklamen er .en inntektsskapende faktor av stsrste betydning for enhver forret11i1rg, stor eller liten. De kroner som ofres pi reklamens alter vender mangedoblede til.bake.
Ser man seg om med vAkne oyne vil man ikke kunne unngA fl legge merke til at det stadig ofres mer og mer pir reklameav smfl som store firmaer. Dette skyldes for det fsrste det stadig stigende forbruk av de fleste varer, dernest den derrned sammenhen,gende stigende produksjon og endelig den skjerpede konkurranse innen alle Lrrans j er.
I ,moderne handel og industri er det umulig i komme utenom reklamen. Pi et ,hvert felt legges lokkematen ut, og den som kan pres'tere det beste agnet har selvsagt,de storste sjansene til en god fangst.
Vedkjenn Dem reklamen som en nodvendig faktor og et uunnvrerlig ledd i D,eres salgsarbeid. Reklamen er ikke forst og fremst en ny utgiftspost pi Deres regnskap, men en storselger som uten tvil vil hjelpe Dem med A bringe omsetningen i r,€ret. Har De hittil vendt reklam,en ryggen, bsr De ni snu Dem og rekke den hAnden. Det er en handling De ikke vil komme til i angre .
Hvorledes btir en oarnering tit?
Konditormester Oda []rustad'
Forfs. fra nr. 6.
So,m en ser er det ved krruk av <<Det gylne ..,iti, og <Portharmoni>, at en kan finne S.;"fuSIt ,for de riktige storrels'er for hovedil;il o! a" uttat" komponenter sorn er i en d'ekorasjon.
Selv ved dekortegning av <<frie motiver>> som dei sn besnrerende heter, har en uskrevne Iover a frfg". For'uten i ha riktig storrelse' mfr' et fut-ltit "t-otiv ved sin stsrrelse og fargevirk"i.n$ ufati konkurrere med hovedmotivet om A ,rere ,btikt fang i dekorasjonen'
En kan tenke seg en ferdig komposisjon som et vektsystem, hvoi de forskjellige komponenter i a"to.", har det vi kaller harmoni, nir v'ekten er i balanse. I en skjematisk opptegning vil systemet se slik ut:
Fsrst likevekt som vis'er den ubenyttede Dekorflate
Deretter et ho,vedmotiv A plasert pi hoyre side av vekten
Den videre bearbeidelse med plas'ering av bakgrunnsmotiver B.
Tilslutt den ferdige dekor hvor vekten igjen er i balanse og dekorasjonen er harmonisk
A komponere en garnering er s6ledes fl ordne de forskjellige delei den 'bestflr av pi og i forhold til deXoiftatens stsrrelse. Motivet kan virke som det stflr i ro, en kaller den da <<statisk>' Har en derimot folelse av liv og bevegelse i motivet kaller en dekoren for <dynamisk>' Ved forste inntrykk vil ofte en dynamisk dekorasjon falle i publikums smak' Mens det nok ". a"" statiske &ekorasjon som gir sarnarbeide og det beste resultat rnellom de'kor og gjenstand
DIREKTEVIRKEN,DE
TUNNELOVN
i aluminiu,m 6,5Xr m, termostat og regulerbare brytere selges til gunstig pris, DIOSNA 35 I eltemaskin garanteres som ny' PRESSMASTER' deigsproytemaskin lfor smikaker og hele flater med 'deloverk' Pris og avbetaIingsvilkir kan diskuter'es.
Sveriges Konditor-Ftj.renings nya Fackskola har reda,m blivit europeiskt ryktbar. I nr 28 av de tyska konditorernas tidning Die Kondi,torei, finns en artikel p6. sju sidor som behandlar skolans tekniska utrustning som ett ftiredtjme ifr6.ga om praktisk modernitet.
Men Sven ifrS,ga om undervisningens kvalitet har eleverna redan uttalat sitt gillande. Kombinationen av arbetande konditori och skola har visat sig mycket liimplig och eleverna fir inif,r6n en grundlig inblick i hur ett ftirstklassigt konditori skall sktjt'as.
Skolan 6r belS,gen i universitetsstaden Uppsala, som fi,r k6.nd ftir sitt vackra ld,ge och sina historiska minnesmH.rken. Stockholm ligger ,inom bara en tirlmes resvdg med tig.
Nordisko kurser
3. Kurs i skandinaviska specialiteter
{$ s$ taB
Skolans rektor iir Migg Sptirndly, en internationellt k6nd fackman.
Den goda renomm6, som skolan och dess undervisning redan har, betyder mycket ftir eleverna. Att ha lirt vid Konditorfackskolan d.r ,en merit som redan har stort vdrde inom branschen.
Skolan iir understddd av svenska staten oeh tippen ftir alla. Bostad under kurstiden kan ordnas av skolan. Studera noga f6,ljande kursprogram och se efter vad som passar just Dig.
V5lkommen till Nordens modernaste konditorskola. Viilkommen till gott kamratskap och till en Iiirotid som gtir Dig mer kompetent och som kan ftiriindra hela Din konditorbana.
4. Kurs i skandinaviska specialiteter bakning
21,18 -2618 1 vecka
Bakning och demonstration av bakverk i utpriiglad skandinavisk stil och smak. Ny form av demonstrations- och diskussionstimmar. Elever frfln de olika skandinaviska liinderna bjuder p6. viirdefulla tips. 200:--
Bakning och demonstration av bakverk i utpriiglad skandinavisk stil och smak. Ny form av demons rations- och diskussionstimmar. Elever frA,n de olika skandinaviska liinderna bjuder p5. vH.rdefulla tips. 2OOi-
Fullsftindig konditorkurs (Eleoer mot,tagas gdrna i, ile separata d,clkurserna)
5. Kurs i 2818-919 2veckor
6. Kurs i bakning
71,19 -2319 2 veckor
2519-7170 2veckor
7. Kurs i smAbrcid 7418 -1918 1 vecka
Bakning av wienerbriid, vetebrdd, smdrdeg (brioches, croisantes, div. specialiteter, vol-au-vent, salta bakverk och ostbakverk)
AlIa sorLens anslag', bakelser, cakes, smA.bitar, petit four m. m. 225:-
Alla sorters smAbrtjd. Schweiziska thebrdd, torra kakor, bitar m. m. 200:250:.{** $}?as S*nvrf*g * gagl
8. Kurs i marsipan
9/10-14/10 1 vecka
9. Kurs i choklad 76170-28170 2 veckor
10. Kurs i karamell och glass
30llD-- 4l7L 1 vecka
11. Kurs i dekor 6171-77i71 1 vecka
12. Gesiillprovsku,rs
13/11-i8111 1 vecka
Den fullstiindiga kondirorkursen
Modern formgivning i marsipan ftir htigtider och andra tillfallen. Specialiteter i marsipan
Alla sorters pralinfyllningar, fondantgjutning, temperering, doppning, sprirtsning, kandering m. m.
Mod,erna dekora,tioner i karamell. Ftjnsterdekorationer i bl&st och gjuten karamell. Alla sorters glass. Parfaitkombinationer.
Vissa ftjrkunskaper fordras ftir denna kurs. Diskutera saken med skolans lerare! ..., 150: -
Den fullsttindiga konditorkursen omfattar delkurserna 5 till 72. De som anmeler sig titl den fullstiindiga kursen har fiirm6nen av specialpriset 1.500:- fijr hela kursen. Diiri ingir dven maten under kursdagarna.
"Tq-med-hem"-kurser till iulen
Ftirra iret ftirstikte rektor Migg Spiirndly en ny form av marsipankurs. Eleverna fiekmot att betala materialkostnadentaga med sig det de producerat. M6nga klarade p& detta sd;tt under effektiva och angendma fbrmer all sin julmarsipan. Denna succ6 stimulerar tiil ett upprepande och dessa tvri, kurser dr upplagda pe samma siitt. Vi ventar en 6verteckning av dessa kurser sfl vi rekommenderar Dig att anmiila redan nu. Materialkostnad tillkommer kurspriset.
13. Specialkurs i julmarsipan och choklad
20177-30111, 10 dagar Marsipan- och chokladspecialiteter i tnaditionrell och ny utformning tiJI jul.
14. Specialkurs i 4lt2-74112 10 dagar Marsipan- och chokladspecialiteter i traditionell och ny utformning tiII jul. julmarsipan och choklad
KONDIIORFACKSKOTAN
Vdstertorg, Uppsala. Telefon 018/480 01 eller 480 02
ANMATN!NGSKUPONG
till K o ndi,t or f ack sk ol an, V ri st e r t or g, (J p p s ala, S cs e r c g e
Jag 5r intresserad av kurs nr
Namn:
Bostad
Postadness
(Medfolier som lidningsbilogo)
200:-
200:-
eller hake som skal dekoreres. MAlet for v6r,t arbeide er 6 fA det hele til fl virke trrarmonisk selv om dekoren har spennin,gsmomenter,
Tegning, materialvirkning og linjeforing i dekorasjonen bsr vere klar og lett A oppfatte og en me ikke bli ensidig i valg av motiver til garneringene. Det er mange veier fl gfl ved valg av monster og selv om en nytter et stilpreget og ornamentbetonet monster kan komposisjonen varieres. Ornamentmonstre er ogs,A laget ved fl ordne og inndele flaten og tegningen er bygget opp pe grunnlinj,er og begrensni,ng av de forskjellige motivers plass i dekorasjonen.
Istedenrfor det ovenfor viste vektsystem, kan en ogse sette opp skjematis,k noen grunnlag for komponering av ornamentmonstre:
Vi velger et hovedmotiv A og,bakgrunn B, begge p5 grunnlag av samme geo,rnetriske grunnflate.
En tredelt ornamentlosning. Nlotivet B nyttes til inndelingen. A er hovedmotiv. (FiS. 2).
Ornamentmsnster med dynamisk losning rnotivet A, statisk og i ro, B, lager bevegelse ved sin forskyvning.
Bor'dlssning, begrenset av over- og underlinje, gjentagelse av motivet.
Todelt monster tenkt holdt i sort og rhvitt. (Fig. 3)
Foruten disse alminnelige ornamentlosninger i dekorasjonsar,beider, n5rtter en i dag'mer moderne garneringer med <Non figurative> rnotiver. Her bygges monsteret opp pe linjeforing og samspill mellom geometriske og naturhetonte flater og former. Slike non figurative garneringer skal en merke seg, ,for her er det grunnlag
2 6uLORA GRPNN
for en ny og tidsmessig 'dekor i Jrakegarnering' Non figurative monstre har enkle motiver og f.far tiriiefsring som gir renslig og god virkning ved dekbr av nreringsmidler. Disse monstre passer ogsA goclt om en vil nytte form og en mer raffinlrt materialvirknin,g i garneringen'
Foruten de foran nevnte muligheter for komposisjon kan en 'bygge dekorasjon"-".'pA farge- '"irX"i"S. For alle iom steller med dekorasjonsarrbeidel er systemene her kjente s6r vi gjengir kun en skisse av fargeskalaen med komplernentrerfarger og,fargetreklang.
Skal en konditor arbeide effektivt og bli tilfreds med sine garneringer, m'fl han ikke noye seg mea ptrblikums dom om hva som er stygt og-p"tt, da oppfatningen her ofte vil bygge pfl ifrpulser og tilfeldighet. Kun ved- analyse' stuai"t, Srt""iingstrening og viten kan en ffr in.pi.uio" til fl:fornye dekoren og lage Lrensiktsmessii brukskunst i form av garneringer'
Hvorledes en garnering 'blir til, omfatter mer enn det som han dekkes ve'd redegjorelser i et par artikler. Derfor stopper jeg mens leken er loa og overlater fortsettelsen til andre slik at E.rfrrr"i kan bearbeide problemene pir sin mite' ioi a"t er jo egentlig sli'k en 'garnering bor bli til'
5h
Stilleben oppsatt p6r grunnlag av det gylne snitt og portharmonien.
Kombinerl kursus lor bakere og kondilorer ved Sfafens
teknologiske insf itult
Et kombinert kursus, hvor det vil trli undervist i emner bAde innen bakerfaget og konditorfaget, vil bli arrangert ved Bakerlaloratoriet, St"atens teknologiske institutt, i tiden 2'-12' oktober. Programmet 'for disse kursene er lagt opp med srcrlig tanke pfr de mange bedri'fter i vflrt land som driver med produksjon av sivel bakersom konditorvarer, og det er hensikten at de som deltar i disse kursene skal kunne ta noe nytt med seg hjem, enten vedkommende har sitt hovedvirke innen den ene eller andre sektor'
Pro,grammet er lagt opp som en-skjonnsom blandirg av teori og praksis, under'bygget rngd besoh v"ed forskjellige bedrifter' Den teoretiske undervisning er blitt en del omlagt i 'de senere &r. Beskrivelse.,. av rflstof'fene er trlitt innskrenket, ettersom det regnes med at slike ting nA bedre blir tatt hflnd om ved lrerlingutdannelsen' og rn"., innskrenker seg her til en kort omtale uv d" faktorer som pflvir'ker melegenskapene i f orbindelse med beskrivelsen av de gangbare ,meltyper og deres anvendelsesomrFrder' Videre t.gges det iekt pi mikrobene og de hygieniske for"hold med henblikk pfl holdbarheten av de ferdigpakkede varer som nA blir mer og mer almin.r"iig", og forutsetningene for riktig , bruk av kjol"e- og fryseanlegg blir behandlet' Ut fra avd lling"n-s ri-X'fro t aige- t<artotek over b akerim aski.r". 6lit forskjellfue maskintyper gjennomgAtt med lysrbilder. For deltakere som vil nytte allednin-gen til maskinkjop mens de er i Oslo blir dette Jn god anledning til 'h giare seg kjent med det som fi.rr"t, og kontakt med de enkelte maskinfor,handlere vil vrere mulig'
Ogsi ved den praktiske undervisning spiller brulfen av maskiner stor rolle, da forhandlerne pleier fl lflne ut nye aktuelle maskiner ti'l demonstrasjon og br'uk under kurset'
Den praktiske undervisning omf atter som nevnt 'bAde baker- og konditorvarer, og riktig bruk av kjoling og frysing blir vist 'for 'begge ,Lug. ,rd"i alt [raktist arrbeide' Hvis det er ting ,ori d"lt"kerne srerlig vil ha behan'dlet, blir det tatt hensyn til dette, og forslag til slike emner kan sendes inn sammen med soknaden, hvis det onskes.
Sokningen til kursene av d'enne art har vert stor i den senere tid, ja de har faktisk vert overtegnet. N{en det har ogsir vrert en.del frafall' antage'iig p& grunn av arbeidskraftsituasjonen' og alssJ f iafalt er enten ikke rblitt meldt, eller aI frar kommet sir sent at det ikke har vrert tid til 5 innkall,e andre. Man vil derfor nfi be om at folk ikke melder seg med mindre de mener A ha sikkerhet for A kunne delta.
Soknad innsendes pfr eget skjema' som ffles ved henvendelse til Statens teknologiske institutt, Oslo st. H., innen 15. september' P& skjemaet finnes opplysninger om mulighetene for Er sske stipendlum ell'er friplass' Kursavgiften er kr. 30.-'
Lill av hverl om {"g og fagutlrykk
Benzoglsuperoksgd: anvendt til rnelbleking (melforbedring) i en mengde av 10 g pr. 100 kg.
Bergamotter: betegnelse dels for rundaktig prereslag, dels for appelsiner, Bergamottappelsiner.
Bergensbrod: et langaktig husholdningsbrod av hvete,blandet rugmel, litt sukker og sirup, gis like for stekingen et dypt lengdesnitt sA skorpen revner. Vekt 750 g.
Bergenskltnge: hArd vannkringle, rr.*vor det formete deigemne rforst er kokt i vann, siden tsrret i ovn, kalles ogsA Sudnakringler; jfr. Cracknel.
Berlinerboller: av gjreret hvetemelsdeig med egg og smor, kokt i smult ofte med syltetoy i, vekt 75 g.
Berlinerbrod: Tarre kaker av ,omtrent like mengder Lrakkede mandler, mel og sukker samt egg, stekt pA plater i lengder og skiret i brede strimler.
Berlinerktanser: smA ringformede sloyfelagte kaker, stekt pA plate og strodd rned sukker.
Beskjoit, Beskagt: (av ,biscuit) omrfatter til oppbevaring bestemt ,hArdt skips,brod, grovt som fint; jfr. skonrokk.
Billedbrsd:
Bakverk formet som figurer, opprinnelig i kulturoyemed f. eks. Hjertebrod.
Biof oskagrgn: betegnelse for havregryn tilsatt vitami,n A og vitamin Br samt kaliumfosfat; j,fr. Fo,skagryn.
Bfs/cuif ; av bis cuit, stekt 2 ganger, en slags torr kake eller kjeks, bakt av biskvimasse.
Bisftuimasse
Biscuit rnasse.' en sterkt pisket masse av rnoget egg og suk- ,ker, lite mel.
Soeri,ges nue kondd,lortagskol,e
Man tar vel neppe munnen for full om man vAger & pAstA at den svenske konditorstand i sin nye fagskole har frAtt et undervisningssentrum som stAr fullt pA hoyde med det beste som kan fremvises i sfl m.Ate. Ja, vi drister oss sogar til A gfl si langt som til 6 si at skolen i vi,sse henseender sikkert ligger foran mange andre lrereanstalter.
Om vi finner all grunn til fl rnisunne vAre svenske kolleger deres nye skole, er det desto gledeligere for oss at vi fra Sveriges KonditorFrirening stirr sorn eier av skolenhar f&tt den hyggelige beskjed at det ogsi vil vrere anledning for norske interesserte til i delta i skol'ens kursprogram. Dessverre er allerede flere av kursene pi-begynt n6r dette leses. Men flere kurs st&r igjen. Som bilag til nrervrerende nummer folger en fullstendig oversikt over skolens hostprogram.
Nrcrings- og Nytelsesmidler
pd internasjonal tnesse i Ksln
I tiden 23. september til 1. oktober i Ar arrangeres en internasjonal messe ,for nrerings- og nytelsesmidler i Koln. Fra opprinnelig fl vare en lokal tysk matvareutstilling, ftrar Anuga-messen, den kallesi dag utvi,klet seg ti,l 6 bli Europas stsrste markedsplass for nerings- og nytelsesmidler. I ,Ar deltak ca. 2 000 utstillere fra i alt 42 forskjellige land.
Bennetts reisebyrfl i Oslo arrangerer en spesiell tur til m,essen, med avreise fra Oslo i et Frod. Olsen fly den 23. septemrber kl. 10 og ankomst til Kdln samme dag kl. 13.00. Tilbakereisen skjer den 27. september med avreise fra Kiiln kl. 16.30 og ankomst Fornebu kl. 19.30.
Prisen for turen, inklusive 4 dogns hotellopphold med frokost og middag, er n. ftr. 985,-.
Interesserte kan tegne seg ,for turen i et hvilket som helst reisebyri, som ogsA vil kunne gi n&rmere opplysninger.
produksjon gir bedre akonomi!
Kiaere kunde !
P6 dogens prisbevisste morked Setyr' stsrre produksionsserier en vesentlig innsporing i Deres kolkyler. Rosion-ell moskinpork og nedkial ino ov holvfobrikoto oir Dem lisse fordeler! V6* ,tuolg ov hielpemidler tor sikte pd 6 styrke Deres stilling i konkurronsen. Ring oss i dog! Be om referonser oq se moskiner og onlegg i diiftl Vdre gode tilbud vil ogsd overbevise Dem!
HEMA hurtigeher.
ARBEIDSBORD m/kiolins.
Eberhordt bollemoskin.
Vi fvtler i 61 50! De vil i der6 blod fremover fd se et utvolq moskiner og utstyr som ii hor drelong erforing med,som vi kon goronlere oo onbefole. Husk Pd AMUNIDSEN ndr det sielder moskiner. SlipP oldri en nv moskin inn i Deres virk' s6mhet lsr De hor hsrt vdrt tilbud! De er olltid velkom' men!
Sto) tetess rt /ro CL,/ tfrlan)
I juni mflned hadde det tyske konditoriforbund under ledelse av forrbun,dets energiske formann, herr konditormester Hermann Heinemann fra Monchen-Gladbach, arrangert en studiereise til Skandinavia. Av praktiske grunner ble Ksbenhavn fsrste oppholdssted, Stockholm neste. Etter et ca. 3 dagers opphold i den svenske hovedstaden, ble kursen satt for Oslo den 11. juni. Det var nedsatt en mottagelseskomit6 hestflende av herrene konditormester John Mollhausen, Joh. Jo'hannesen og undertegnede, som mstte ,frem pA Fornebu for fl ta seg av det tyske reiseselskap som skulle komme med fly.
Pi Fornebu fikk imidlertid komit6en kreskjed om at ankomsttiden var blitt forandret idet selskapet hadde fitt plass i et av de store Amerikafly som gikk fra Bromma tilGardermoen I Dermed hadde komit6en ikke annet 5r gjore enn fl r,ente pA at gjestene skulle innfinne seg med flyselskapets buss. Ventetiden ble tilbrakt i hotell Astoriahvor de t5rske kolleger m/ fruer skulle bo under opp,holdet i Oslo.
H. Hednemann, presitlent i, d,et tAske kontldtornxesterf orbuntl,.
Ozsta €trtnf"hzirtrt o/,
Lillehammer, ll{,: 51 361
Spesialilel: ESKER og BREII til bakeri og kondilori
Slandardslorrelse, lagervare, omg. levering
Etter en vellykket tur med buss fra Gardermoen til hotellet, ble gjes,tene mott med middag. Det ble et hyggelig gjensyn med de tyske kollegene. Det var ikke satt opp noe program for aftenen, og man ble enige om 5 tilbringe den pfl Regnbuen.
Neste ,dag hadde vi ordnet ,med ,foredrag og fremvisning av praktiske konditorarbeider m. rn. i Teknologisk Institutt. Institu'ttet og Bakerlaboratoriet bl,e inngAende studert og funnet meget interessant. De tyske gjester syntes begge deler var praktisk innredet. Det vakte lykke tllant gjestene da president Heinemann pApekte at en ikke }iten del av maskinparken etc. var av tysk opprinnelse. Som avslutning pfl besoket pi Instituttet serverte Norges Conditormestres Landsforening vin, kransekaker, makronkonfekt, Petit Four m. m. AIt falt i god smak.
Om ettermiddagen ble det foretatt sight-se,eingtur med Fjordhfitene. Det ble en meget fornoyelig tur med vflr kollega Joh. Johannesen som guide. Ingen forstflr fl holde hum.oret pA topp som ham.
Som <<toppen pfl kransekaken>> hadde de tyske gjester rbestemt seg til om kvelden fl ta flyet til Bodo for 6r se midnattsolen. Flyet lettet fra Oslo klokken 22, og etter vellykket flytur og mote med en velvillig midnattsol, var reiseselskapet tilbake i Oslo ved 4-5-tiden om morgenen. Samtlige av deltagerne var overbegeistret over hva de hadde ffltt se.
Under sitt bessk i Oslo ble ,de tyske gjester ogsA vist rundt i konditoriene Ritz' og Mollhausen's verksteder. De var alle fulle av lovord bl. a. over verkstedenes praktiske innredning og utstyr.
Iltter en munter og vellykket avskjedslunsj i hotell Astoria om formiddagen den 14., bod John Msllhausen og frue pfl kaffe aveco,g si bar det avgflr.de med ,buss til danskebflten. Alle korn vel o.mbord og var strAlende rfornoyde over mottagelsen de hadde fitt og opprholdet de hadde hatt i midnattso,lens land.
H. T.
Sverigesgt. l5 Oslo Telefon 68 00 55
Mottar all slags vaak Spesialifef.'
BAKER OG KONDITORVASK
RASJONALISERING
av Reseptboken
(Fortsatt fra forrige nr')
En ettertraktet vare er tnakron'bakverk som ogsA gir gode smakssammensetn'ing'er sammen rned andre ristoffer og til dekor-anbeidene gir den garneringen god materialvirkning' Makronmassene Iages av nsttefrukter og blant disse ,fors,t og fremst av mandlene' Mandelrirmassen er en grunnmasse som blir trrukt til framstilling av ,makroner, spisemarsipan rn' m' En god r,&masse bor vmre ristet (varmetrehandlet) og valset. Tit baking ibor massen vere noe grovere valset enn nFrr en hruker den t'il marsipan. Forholdet sukker og mandler skal alltid i denne grunnmasse vrere 1 til 2' Makronrnassene inndeles i alminnelighet i grupper etter massenes konsistens. Blste -. fasteog svrert faste masser og en fflr da folgende oversikt over de alminnel,igste tYPer:
BL@'IE I\{ASSER
FASTE MASSER
)Hippenmassene
)Marvposteimassene
Dr lcontrollen tned, n@ringsntid,ler god nole?
Au bguetetinxt Bjotn Kjos-Hanssen'
i'remdeles finnes det hull i var naringsmiddellovgivning. En mi vere i jour og pfl hoyde med den tekniske utvikling n6r det gjelder produksjon og omsetning av neringsmidler' Faren for infeksjon er serlig knyttet til omsetningen av lkke-hermetiserte ferdiglagede matvarer, somkonditorvarer, blotkaker, kremkaker og delikatessevarer klar til konsum' Men vi mangler bakteriologiske standardkrav med' normer for hele landet nir det gjelder sfi. & si alle slike varer'I alle fall er kontroll nodvendig.
De sykdomstilfelle som opptrfldte i Nederland for en tid siden i tilknytning til en ny margarintype som ble sendt ut pi ,markedet, har fort til at sokelyset ogsfl er'blitt rettet mot nreringsmiddelkontrollen her i landet. Er den god nok til fl hindr,e Iiknende kalamiteter hos oss? Kan
Mandelrfrmasse: te;I". mandler1 del sukker713 del sukker
Makroner av mandelr&masse: i-ali ta*".se1 del sukkerll3 del mandler
SpisemarsiPan ferd'ig virket : 1 del rfrmaise1 del sukker1/3 del mandler
)Nsttemakronmassene Makroner av mandler: )Man'cleimakronmasse"" it.f mandler- 2 deler sukkerl13 'del mandler
)Kokosmakronmassene Kransekake: 1 del mandlerlt/z 'del sukker
[]K ransekakemassene
SV.IERT FASTE MASSER|)Mandetaekormassene
[]NIahront<on f ekt
Grunnmassen ,for 'framstilling av alle disse typ,er er mandelr,frmassen. En annen og interessant oversikt over makronmassene gir ogsfl reseptforholdet mellom mandel/sukker i makronbakverk'
For i fA storre utbytte av denne oversikt kan en merke seg sa,m,mensetningen av reseptene i forholdet 1 :3. Oversikten ser slik ut:
Makronkonf ekt: 1 del mandler1t1n del sukker
Hippenmass,e: ft"f *"f2 deler sukker3 deler r6rmasse
Vi avslutter ,her vflrt eksempel pfl rasjonalisering av reseptboken' men gjor oppmerhsom pA at ogsi andre deler av produks'jonen som kremer, glasurer'm. m. er egnet for rasjonalisering og gjennomarbeidelse til fordel for planlegging av produksjonen.
fra OKI gir ilen rette naturlige smak i balaserket
Defte er GONSUL
reiseskrivemoskin som ogsd er ypperlig til hiemmebruk.
Leveres m/elegont ruskinn bareveske til utrolig lov pris:
kr. 3!95.-
Send inn kupongen og vi sender Dem broslyre med olle opplysninger.
U76EGTN,.IIEN - TNDUSTRIERBERGEN
Send bros.iyre med olle opplysninger om CONSU L reiseskrivemoskin.
Novn :
Adresse
DEMAFETT
Aag siofrola)eooetczekket sel.o og s?az ska^Cen!
SIGURD ECKLUilD
0sr0
Centralbortl 68 34 7l - Telegr.atlr. .Stormlabor,
BakeriartiklerSpesialitet: Essenser
Vi anbetaler idag:
Krempuhser ekstra kaalitet
NptteoljepastaRen natutoate
Krydderier
masseutbrudd av narrngsmiddelforgiftninger ,finne sted her i landet? SporsmAlet er ubehagelig pfltrengende, men det er bAde nsdvendig og naturlig at det stilles.
For publikum melder sporsm5let seg bare hver gang omfattende nerings.middelforgiftninger dukker opp, men ansvarlige innen nreringsmiddelkontrollen retter stadig slike sporsmAl til seg selv. Svarene bestemmer i troy grad utviklingen av vAr nreringsmidd,elkontroll.
Produksjon og omsetning av neringsmidler har undergAtt en revolusjonerende utvikling i virt 6rhundre. Fabrikkm,essig flremstilling av matvarer, delvis av nye rflstoff'er, finner sted i en uanet grad. Veien fra produs'ent til forbruker blir stadig lenger, og krever mer tid. Transporten av neringsmidler fra jord,bruk og fiskeristrsk til ,de store kons,umsentra blir stadig rner omfattende, svarende til veksten av byer og bymes,sig bebyggelse. Her kommer kjole- og fryseindustrien inn som ,en stor hjelp, men den skaper ogsSr nye hygieniske pro,blemer. Det s,amme gjelder,de moderne innpakningsmaterialer, vakuumspakninger .m. v. Sist, men ikhe minst er det et d,ominer,ende trekk i bildet at det gamle kjokkenarbeidet med neringsmidler i stadig stigende grad overtas av industrien, da hestekrefter, maskiner og automasjon er billigere arbeidskraft enn hushjelp. Av praktiske grunner kjoper vi f. eks. iskrem, kremkaker, salater, m,ajoneser, reker, krabber og andre pflleggsvarer klar til konsum i stedet for i tilberede dem selv. Salg av middagsretter i form av torrede varer, delikatessevarer og dypfryste varer er inne i en nermest'eksplosiv utvikling. Den tekniske utvikling har ogsi medfsrt at det bys frem ,til neringsmidde'l-indu,strien et enormt antaltl til'setningsstoffer som skal gjore neringsmidlene mer tiltalende med hensyn til utseende, lukt, smak, ko'nsistens, lettere & ,b,earbeide industriel,t, og sist men ikke mins,t me.r nreringsrike og ho,ldbare. Blant de,ansvarlige innen nreringsmiddelkontrollen melder stadig det sporsmfil seg: Folger det skadevirkninger med disse stoffer? I hvilken utstrekning gir de anledning til forfalskninger?
NIens en nreringsmiddelforretning i gamle dager hadde en relativt liten radius hvor bAde produsent, vareomsetning og kundekrets var oversiktlig, er forholdene i dag fullstendig endret. Et firma ell,er konsern kan i dag ha storre eller mindre deler av et trelt land til kundekrets. Det fsrer lett ti,l at nreringsmiddelkontrollen hverken har oversikt ove'r vareoms,etningen eller produksjonsiforho,ldene. Er det noe galt med produktet i form av infeksjon eller uheldig tilsetning, kan det lett for,e til eksplosive sykdom,sutbrudd blant ti-tusenvis av mennesker. Eksempler pA dette - nir uhellet er utehar vi sett i form av salmonel,la (paratyfus), epidemier bl. a. med tilber,edte kjottvarer i Sverige og majones og salater i Danmark, og nfl sist ved margarinf,orgiftningen i Nederland, og for den saks skyld ved matoljeforgiftningen i Nord-Afrika.
Forts. neste nr.
Leveres ogs6 p6 ovl>et. I 6rs goronti!
C. F. CHNISTIANSEN
Yeile
H. T. 6O Ar
Den 4. juni i ir fylte Danmarks Konditorforenings formann, konditormester C. F. Christiansen, 60 Ar. Jubilanten kan si'es fl vrere noks6r ny som formann i sin forenin,g, men han har i mange Ar vrert et meget interessert styremedlem. Ved valget i 1959 var ,han sfl A si selvskreven som Axel Bog Andersens etterfolger i formannsstillingen'
Zzyllaysa??sats oG
Zzyllayseo??
vekker begeistring overalt
Spesiolitet:
Pyntekakeregne modeller
Telefoner
476488 42 48 30
JUNO 1'
Lilletorget. I - OSLO
H. A. J. BUCHHOLDT
Etablert 1896
Telefon 1521 17
Telegr.adr. <B U CH H O LDT"
Keysersgt' l, Oslo 15 ESSENSER
Jubilanten er innehaver av et av Danmarks peneste konditorier beliggende i den kjente byen Vejle i Jylland. Som den fremsynte og energiske fagmann konditormester Ohristiansen er har han vrert den drivende kraft innen den irlige lrerlingefagskole pA Teknologisk Institutt i Kobenhavn. Jubilantens store, tipp topp moderne konditori har selvsagt lagt stort 'beslag pfl ju'bilanten og hans utmerkede hustru, 'fru Betty, som i 34 Ar har stfltt trofast ved sirn manns side'
Jubilanten har allikevel f&tt tid til fl dyrke visse hobtryer utenom clet faglige' Vi kan bare nevn,e Pol-flyging, motorbFrt-, vannski- og vintersport i Norge m. m.
Vi norske kolleger onsker 60-flrs jutrilanten fortsatt hell og lykke og en god helbred i Arene som kommer, dertil et godt og hellrbringende samarbeide vflre landsforeninger imellom'
VI GRATALERERJ
glTO 7924 llans Sorum, Lier. 1U1O 1930 Johnn Erik Johannesen, Oslo' 12/10 1911 Chr. Olav Anker Brestrup, Stavern' 13i10 1915 Thorleiv Lange, Ski. 13i10 1882 Olaf Ssrensen, Kongsberg' 17/10 19Og I{arl Orum Liltved, Arendal' 2311:0 7gO2 Johan Marius Nedregird, Andalsnes' .27lJ:} 7gO5 Osc. Stubberud, Honefoss'
ABONNEMENTSAVGIFTEN 1961'
Som bilag til dette nummer vil De finne et innf"t"ii"S"ko""t til v8.r postgirokto' nr' 1-5498 p6' ir. ZO."- som gjelder abonnementsavgiften for inneverende &r.
Yi tsr be vire lesere vennligst benytte seg av innbetalingskortet jo for jo heller. Derved -sparer de s&vel sig setv som tidsskriftet for unodige bekymringer og omkostninger. Ililsen redaktsren.
Md,nadens bakuerk frd,n Kondi,torfackskolan
Mirliton I varje nummer kommer Konditoln att presentera en specialitet frdir Konditcrfackskolan i Uppsala. Vi bdrjar med en kaka bakad av smiirdeg som bide iir delikat och enkel att framstella. Men t5,nk p5, att l6,ta
smtirdegen ai,lo, efter fodringen! Det- ta iir en sak som betyder mycket fcir utseendet pA det fd.rdiga bakverket, inte bara hiir utan alltid niir smd,rdeg anviindes till fodring -.mer dn man tror!
I Runda sm& formar fodras omsorgsfullt med avfallssmcirdieg. Fodra ,exakt och l&t degen vila sA att all spiinnirrg i degen fcirsvinne,r.
4 Mirliton 5r en delikatess, enkel att framst6lla och iir man noga med fodring och recept ocksi" en represen- tativ kaka. >Locket>> bildas av florsockret och den ifyllda satsen under bakningen.
2 375 gr smijr smeltr'1s och hettas upp till kokpunkten
375 gr socker blandas i smtiret
5 5gg rdres i, ett i siinder 20 gr mjcil r6res i satsen
Den heta satsen hiilles direkt i de fodrade formarna. F'yll formarna ntistan fulla,
3 Damma liitt rned florsocker direkt efter att den heta satsen blivit ifyltd. L&t hakorna st& en halvtimme, damma en gflng till och baka sedan 170 gr.
C opgright Kond,itor f ackskot an Eoto Kond,itorn
doertlrag: rosa tond,ant. Blommorna bestd,r au skalade mand,lar till hiilften iloppade i ui't coutsertgr. Pi,kering i, spri,tschoklad och rdd, gel6.
1uerdrag : grdn fond,ant. Blomsterranka i sPritschoklad, och bl,ommor a,tt haloa pistagemand,lar sammansatta med' lius cout;ertyr. Blad i grdn marsipan.
duerd,rag : rosa fond'ant. Blonlnxor ao syltad,e ananasskiuor. Rdd .geli, pikeri,ng i spritschoklad'.
o Dessa enkla men stilfulla garneringar btir ge en tankestdllare At varje kollega. MAsLe v€rra t6rtdekorer vara si dvenlastade och arbetskrdvande som de i mAnga fall iir ? pi ett tivertygande sdtt visar bilderna hur mycket man vinner paatt gdra sA litet som mtijligt, men gtira det med omsorg. Hiir kan stilfullheten gA hand i hand med str6vandena att fdrenkla och rationalisera vir tillverkning. tdrrdelrer frdn Richemont
A u er d,r a g : pr alins miirkrrim. Tre streck i, ui,t smiirkriim. Blommor och blod i, utskuren resp. utstucken ljus choklad.
duerdrag: moccafondant, Gallret i, spritschoklad, och punkterna i gul gel6. Blommorna i, gul marsi,pan med, en punkt i gul gel6.
Copyright: RichemontFachschule und Versuchsanstalt d,es Schroeizerischen Bricker-Konilitormeister-V erband,es
Eiildlu6*iiiEEfl
Konditori i
kulturminnesmtirke
R6dhuskonditoriet i Lidkiiping ar inrymt i en 300-6.rig byggnad, stadens r6,dhus. Detta gdr att innehavaren m&ste finna sig i att inte ha skYltfcinster och skylten utanfdr maste vara mycket diskret.
I februari frirra Aret brann rfldhuset och bara ett skelett var kvar. Mycket snabbt besltjts att byggnaden skulle byggas upp igen och konditoriet dppnades fcir nigra mflnader sedan, helt nyinrett. Arkitekterna hade dock inga historiska fdreskrifter ntir det giillde inredningen. De har skapat en modern konditoriinredning som f6tt ett ovanligt fint bercim i pressen.
"Stora seroertngen" ooan har tak au kalkad furu, utiggarna d'r utitsspcinda och mfi,lail,e, armaturen bestitr ao furuspdn och goltset har helsptinda mattor. Pd, utiggarna histori'ska fotografier frd,n Liickd oclt, Lid,ktipirt.g pd 1600-talet kopierad,e i, sepiafd,rg.
Butiken nedan har ocksd' tak ats kalkad, luru samt paneler a,u kalkad ek. KElmontrar tir inbEggd,a i' tsiiggen och goloet iir au marmor.
Fine beiter. sir godl 16r -
Laboraloribprover viser al FELLESME'ER'ETS
TORR,T,IELK
ligger gunstig on, bdde ndr det gielder opploselighet, vonninnhold og renhet.
Fellesmeieriet leverer bdde helmelk med forskiellig fettinnhold og skummetmelk-pulver i. 40 og 25 kgs sekker, mbd ;loats;[t'innerst torot pulveret skol holde seg lort og rent.
IERIEI
Be om narmere opplysninger med analyse!
Ttr.6819 60 Schweigaadsgl. 34,
KJ EVLEMASKIN ER
MED BREDE VALSER
Bedre serv,ce for Deres kunder,
k,a,kea,lrtortca,t
beljener Deres kunder eller stengelid oE avhieiPer ekspedisionen i rushliden
ilY AUTOMAT med store salgsmuligheter
Server lristende bakverk i VENDO's S-skuller aulomat
Appelittvekkende smSkaker, rullader' kneppkaker elc' kan De ni selge pi en ny og delikat m6le. Hvor o{le {5r man ikke lyst pi noe godt lil ka{fen - og bulikken er slengl. Vendo med det delikale ulseende og hygieniske interior vil {risfe enhver til el snarkjoP.
Vendo er enkel A betiene, aldri noe trobbel med rnekanismen. Den solide slAlkonslruksion med plastlinish vil vare like delikat eller Ers bruk' Vendo har til og med egen lagerplass lor reservelYlling.
SE BARE PA DISSE
VENDO FORDELENE:
o Kapasitel 92 enheler
o 5 forskjellige kakesorler
o Enkelt ullrekksyslem
o Lagerplass i kabinellet
o Trenger el minimum av gulvPlass
o Ulvalgsmekanisme
o Egel reklame{elf
Send inn kupongen lor narmere oPP|Ysninger
POSTBOKS 35 DRAMMEN
Vennligsl send meg neermere opplysninger om VENDO kakeaulomal.
