Ansoarlig redafttor: Cand. jur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 8 August 1927
3. aarg
Jordberbakverk og jordbrerdesserter.
Av Auslriacus.
Den rlde dronning, det f ine velsmakende jordbrr som for lieblikket behersker vore konditorier, er meget yndet av konditorienes gjester bAde pi grunn av sin smak og de n'lange ,mater den kan anvendes pi. For i kunne im/tekonrme clisse vAre gjesters l4nsker i st/rste rndlestok, offentliggj/r vi noen minclre kjendte opskrifter pa desserter, is ,og bakverk hvor jordbrer kan anvendes.
Creme Boyaroise aux fraises. (Baiersk jordbardessert).
En rund geleform av metal fylles med klar rfid gele. Nir denne er stivnet, fylles der et lag med mandelmelkgele over. Si gnir man friske markjcrdrber gjennem en sikt og blander massen med
melis, citronsaft og opllst gelatine. F0r denne gele begynner i stivne, r@rer man opl/sningen sammen med en halv liter pis,ket krem. Massen fylles i en form, o,g denne settes pA is til den stivner. Nir clen er rhvelvet, pyntes denne jordbrrdessert rned smi runde mlrdeigkaker som er fylt med rnarkjordbar.
Erdbeertorte. (Bl/tkake nred jordber).
En bl/tkakebunn av sandkake- eller wienercleig overskjares 6n gang, og nedre del stry,kes over nred jordbarpuree. Oppi der legges et lag med jordbarsm/rkrem, som ogse strykes over randen av bl/tkaken, sonl derpA str/es med finhakkede skollede mandler. Bl@tkakens lvre del glaseres med jordbarfondant, og pa hvert stykke
RPSBORG PAP. & PAPIRINDUSTRI
SALGSKONTOR I OSLO
Anbelaler sine sammenlagbare Bolgepapesfter & Conditoresfter
Forlang lilbud og prsoetTelefon 22 707
Pruoelager: K. Gronneberg, Toldbodgt, 25Oslo
som saerlig er skikket til emballage for Blotftafte-, Kringler & Kranseftafter Opmerksomheten henledes specielt paa vore
monsterbeskyttede Conditoresker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
SK!ENS
AKTIEMOLLE
leverer de bedste kvaliteter i hvetemel og rugmel.
Mohr & Giertsen
Bergen Kolonial en groE
Anbefaler specielt til konditorbruk Flormelis
Smult og Krydderier
ilrililililrililil
RiLstelelon 3648
Tclcgramadresse: Mohrgiertaen
gafler, skeer, fale, kaffekander m. m.
av clen opdelte blptkake legges et fondantglasert jordbar. Man kan ogsa glasere jordbaret rned gel6, srtu cle-t i grovt sukker og belegge bl/tkaken'hermecl
Erdbeertiiten. (Jordbarkremnrerhus).
Man stryker bl@t makronmasse pi en velsrnurt p,late i fornr av srlA runde blacle vdcl hjelp av en blikk- eller papschablone. Man steker dent og Iaver dem til srni kremrnerhus ved hjelp av et keglefornret trastykke. Man kan ogse bruke vaff eldeig (spinrnassa) til dette. Nir kremrnerrhusene er kolcle, stryker nran clem lett over mecl aprikos og glaserer dem mecl et overtrekk av sjokolade, fyller denr med krenr nred vanilje i, og pynter dem mecl tf,rre narki,ordbar (smultron). Man kan ogsA glasere kremmerhusene rtlr)e og fylle dem nred jordbrerkrem.
Fraisin-Torte . (Bl/tkake med jorclbar).
Man steker fire tynne kakebunner av rnanclelmasse, fyller dem med jordbarsm,fl,rkrem, glaserer clern rned rip,sgel6, belegger dern med jordbrer og strlr clem ganske lett mecl grovhakkeile pistasier. Til fyll rfrer rnan 100 gr. smlr hvitt, og blander clet med litt av clen sAkaldte franske eller kokte krem. (4 eggeplo,rltnter, /2 liter rnel,k, 100 gr. sukker, 50 gr. krempulver cller risntel). Heri blander ntan jorclbrcrpuree, litt citronsyre og ganske Iite breton.
Bornbe dc f raises. (Jordbarbombe).
Randen av en halvrund isfornt belegges rneil et ca. to crn. tykt lag jord'baris. I rnidten fyller rnan krem med ronrsnrak. En eggeplomnte r/res til skum, si blander man clet sammen mecl krent iblandet kognak. Smi pralineer kan ogs6 blancles i kremen. Formen lukkes ornhyggelig og settes ned i ophakket is som er blanclet mecl salt, og blir servert efter to timer. pyntes pent med krenr og spunnet sukker.
4, OSLO
KASPER ST0RSETH, 0slo
Keysersgt 8
Telefon 12 622
Agentur i Lager aY baker- og konditorartikler
Bringebersaft.
Bringebrrsaft, sorn er kokt efter fllgencle opskrift, er clen beste i smak og farve. Men var enclelig meget n@iaktig og renslig, herav avhanger hele resultatet. I en ren tlncle has bringe[]arene, sorn stantpes litt, saa at saften staar over barc.ne, cla mugner de ikke. La dette staa i 2 ellcr 3 clager og sil det ,hele. Det tykke ko,kes til nrarnrelacle, paa I kilo bar I kilo farin. Saften has igjen i tlnden og la dette staa urlrt i 4-b clager. paa et ikke for varmt sted. Efter clenne tid fjernes forsiktig det piverste mecl en hulslerv. Utcn at rfire tlnden skal nu al dcn k/arc saften renrle i err anclen be,holder og clet lnaa ske nreget forsiktig paa fplgencle nraate. Man skaffer sig et glasr@r tlg forbinder clette rnecl en gumrnislange. Glasrdret staar i saften ikke rnere encl ca" 5 cnr., for at forhintlrc at rroget av det grunrsetc,. sorn har lagt sig i bunclen paa t/nclen kon.rnter op i saften. Pas endelig godt paa, at saa ikke sker, clet er det som gj/r, orn saften blir klar eller ikke. Filtrer clette godt gjennem et dobbelt klzeclc og ta helst flanel til clette bruk. Det er beclre at faa litt nrindre saft eucl at lh,a noget av clet grunrsete opi, og dette rnaa n@ie konlroleres gjennern glasr/ret. Den saa filtrerte satten kokes i snraa p,ortioner, 3 til 4 liter med farin (paa 1 liter saft I kilo farin) paa sterk varrne, skuntnres godt og koke ikke mere end 5-6 rninuter. FiltreL tlet enclnu engaltg og fyld saften varnr paa olnItyggelig re"nsecle og t\rre flasker. Bruk kun nye korkcr, kok clisse korker og lak f laskene. Dc i1,lrste 3-4 ukene er salten ikke grxl, \,zer derfor ikke skrrtfet, nrelt vent og llruk sa,ften ut over vinteren og til naste sonrnler, cla glade'r rnan sig fur hver flaskc sonr aapncs. Detr saa beredte saft er rneget 'holclbar o,g kvaliteten er rleu beslc som fincles. Men rensligheten maa vare rneget nl4iaktig uncler'hele behancllingen, o,g er man paapasselig i enhver henseencle og har fulgt anvisrtittgen riktig, rrraa ogsaa clct hele vare tilfretlsstillencle. I Tyskland salges rlenne saiten paa klare flaskcr i konclitorienc o,g cleu so'nt har kjlapt tlen engang. kjlper alclrig nogen anclen slags bringebarsaft.
H. F.
Det bedste leoeres a0
Hvetemel
Den mislykkede prove.
Det staar saa ofte fagartikler i Conditortidende; derfor kam det engang imellem vare av interesse, at skrive om noget anclet, isar staar clet meget i den senere tid orr prfiver i konclitorfaget. jeg vil nldig blancle nrig op i cliskussionen orrr, hv,orledes det burcle utflres i fremtiden. Men jeg tillater mig .her at fortrelle onl en prlve, som foregik i 1906, og sonr jeg tilfelcligvis var vidne til.
Jeg rnaa tilstaa, at jeg orntrent altlrig i min svendetid har varet arbeiclsledig. Det kan jo i Tyskland let undgaaes, cla clet der er saa tnangc fagblader, som averterer en rnassc ledige stillinger, forutsat at man har lyst til at reise, tor sonr ung svend var det na.sten umulig at opholde sig laenge i en og samrne by. Jeg iik alticl rnine plasser gjennem Trierer C. Z. En dag fik jeg plutselig lyst til at reise til Hamburg, lor en storby ,har altid noget rnere charmerende og lererikt at by paa. Jeg drog derfor paa maa taa lra byen K. til Hamburg for at prlve lykken, og da biev jeg for flrste gang arbeidsledig. Det viste sig ved rnin ankomst, at der fantes arbeidsledige konclitorsvender i massevis. Det var for det rneste tilreisende, og jeg tror sikkert at cle fleste av de stillings/kende tok ophold hos Mrutter Niese. Vil bemerke at M. N. var dengang et f@rste k/asses konditorhotel. Som enhver kollega vet, saa var en konditors finansielle og sociale stilling ikke misundelsesvardig, isar naar han reiste rneget ontkring, saa vanket det i,kke saa rnange skilline i lonrmen! Derfor var enhver arbeidsledig og tilleisende konditor n/dt til at slke til M. N. Ikke bare for det rirrelige ophtrld av 25 Pf. pr. dag med nrorgenkatfe, men steclet var ogsaa megct inte.ressant, uten luksus, og ,heller ikke uten snraa sovekamerater. Her var clen st/rste anledning til at faa plass, ikke bare in,den Tysklands gr&nse, men ogsaa til utlandet, og ikke allerminst til sj/s. Her kunde man se nye ansikter hver dag, de gamle forsvandt og nye ankom, stadig var clet tuldt hus. Her blev nran stadig unclerrettet ont hvad sorn foregik i konditorkredse, derfor kaldte vi stedet konclitorblrsen. Men det kuucle ogsaa hrnde, at eu og antlen kunde op;holde sig i lrengre ticl der, og kanske til og med feire sin geburtsdag 2 ganger.
Jeg husker spesielt en slik fastboende kollega ved navn He. Han var riktig en storskryte,r,
han haclde f/r den tid reist meget som skibskon_ clitor og hadde absolut ikke lyst til post paa lantl, i/lgen var at han gik noksaa lenge ledig. AIle vi hotelgjester sp/kte mecl ,ham, at han blev der saa lange, til ,han en vakker dag gifter sig rned gamle M. N., og blir rhotelvert. Men saa handte det en dag, at clet kom en styrmand fra et stort ski,b av Woerrnann linje, som trengte en dyktig sj/farende konditor. Det var nok en og anden av os, som hadcle god lyst til clenne post, vi foreslog enste,mmig, vor kollega .He., folhan rhadcle jo den store erfaring og rutine og var cler_ for selvs,kreven. Han blev nu i fyr og flamme, og efterat styrmanden var gaat, var han ikke rik_ tig sig selv langer. Hans tanker var allerecle paa skibet, over det bllgencle hav. Han sa: <<Gud ske lov at jeg engang konrrner fra dbtte lusested, 'og nu er de kanske over,bevist ont, at det ikke blir noget giftermaal med nrig og ,;\4. N., En bemerket, <<du ,har ikke faat posten endda>. Saa fik han til svar, at det var nok det minste, imor,gen kl. l0 kan dere faa bes,ked.
Ja du er en heldig sjflfarer, bemerket en av os.
Naste dag fulgte 2 kolleger og jeg harn paa skibet, tlette var en valilig ,koll,os, som skulcle gaa til pstasien. Kapteinen konr os im/te, han viste sig som en garnmel robust sj/farer. Han hilste kort rned ef terfplgende orcl : <<Hvent av clere vil vare konditor her o,m,borcl?>> Hr. He. svarte h/it, <<det er mig.> <Javel,>> svarte kapteinen og spurte om ,hans tidligere bedrifter. Efter at han ,hadde taat besked orn dette, sa kapteinen: <<Vi ,har en Iang reise at gjfrre, og det er en haarcl job at va,re sjlirnand. >>
Derfor maa alle som vil ha plass hos mig, gjennerrrgfi en prlve. Er De enig i dette, saa v&r saa god at ,konrme ind.> -_ <<Dct er ikke noget i veien fra min sicle, hr. kaptein.p <<La gaa,>> sa sistnevnte, ;han f4rte kollega He. ind i sit skibs_ rum. Vi fattige ledige lanclrotter blev vinket til for at komme efter. Kapteinen, styrmanden og kollega He. satte sig necl veci et bord, vi blev anvist et borcl borte i en krok og blev servert el glas ll. Det var ikke riktig frit for at vi var litt rnisunclelige, da en pike korn og serverte varnr rrrat med pl og vin for de tre omtalte.
Kapteinen undenhoklt sig flittig mecl sin vor_ dende ,konditor under hele nraaltidet. Da cie var nresten ferdige med at spise, grep kapteinen plud_ selig i 'sin baklomlne, tok frent en revolver og fyrte av et skud like fonbi den lykkelige kollega He.
sorn nu irnidlerticl hadde begyndt at skifte ansiktsfarve. <<Er De racl,>> spurte 'kapteinen<<Nei ikke det ntinste,>> var clet raske svar.<Ja skaal lllesammen,>> sa kapteinen. <<Skaal,>> sa kollega He. sorn tilsyneladende var sig selv igjen. Et nyt skurl faldt fra kapteinens revolver, soln nu efterlot et brunt tnerke paa kollega He.s jakkeal6s.11frf g er Dc vel racl,>> sa kapteinen. <Absolutt ikke det minste,>> var svaret. <<Da er plassen ,her omborcl sorn konditur Deres>> sa kapteinen ntecl rnanclig komrnandostemme. Vi som nu allerede stod utenfor dy'ren, var ikke lite kry av vor nodige kollega, vi misunclte harn nu, for det f/rstc det gocle rnaaltid, for det andet deu glimrencle post ,hau nu skulde tiltracle. <<lmorgen gaar skibet,> sa kapteinen, imens vi bevaget os avsted, <<der for vilde jeg De skulde tiltrade Deres plass imorgen kl. lO.>> ,Da vi var kommet pi landgaflg€n, og kapteine,n hilste til avsked, grep ,han pludselig i buk'selomnren og sa til kollega He.: <<Her er 20 mk. til en ny jak,ke, for jeg vil nlclig at De skal lide noget /konomisk tap vecl clenne prflve, sorn De saa glimiende bestod.> <<Mange tak ,hr.hr'. kaptein,>> stamrnet vor kollega frem, <<menmen hvorlecles blir det med godtgj/relse for bukser da?> Nei nu fik vi se kapteinen i hans virkelige utseencte, nu grep han straks i baklommen igjen, men gudskelov haclcle han ikke dennegang flere skud igjen. Men bare skjeldsord, og det var vi alle glad for, ellers var det ikke s'ikkert, om ikke flere av os hadde traugt en ny bukse.
Om kollega He. ef ter denne p,rpve lik sig noge.n plass efter sin smak og en ny bukse, vet jeg ikke, fordi jeg dagen efter var saa heldig at faa en riktig god plass hos konclitor B. i Harnburg, saa jeg hadde senere ingen lyst eller anledning 1il at bes/ke det fasjonable konditor.hotel <Mutter Niese>> me're.
M. L.
Sjeldne forfriskningsdrikke.
Av Auslriacus.
En ccnd,ltor kan og,saa engang faa anledn,ing til at lave am,eri,kanskc sonrmerdrikke og serlig for de yngre svende, som saker sasonpladse 0m som. meren vil det vare til stor nytte igjennem fagb'ladet at kunne erholde endel brukbare raad og recepter; thi det er ikke alle forundt ved egen erfaring at hzste aile kundrskaper. Mange maa derlor hente sdn visdom fra a,ndre.
Vi skal tillate os nedenfor at gjengi endel recepter paa nogen udmerkede issommerdrikke som i Amerika gaar under navn av <Bitters> og <Rickeys>.
Agor-A g ar, Bourbon Vanili e V anilline G elatiner
kun i superior kvaliteter altid billigst og best hos
J. RANDULF BUtt & S0N, Oslo
Representanter for: J. M. Lehman, Anton Reiche
Masftiner og former
Ttr. 21213
Smsrf abrikken
Bergen
leverer landshjendte
Tll. B 560
Ornen
conditori- og bakerikvaliteter
"A JOHS. FINBOR,UD
OSLO
Anbefoler fia lager;
Sirup - Smsr - Smult - Sukat - Mel
Mandler - Honning - Rosiner - Florsukker
Kryderier m. m.
Telefoner: 24 391 - l0 187
A.BERGENE?,
(HALFDAN HOLME)
ETABL. I882
Kolonialvarer og mel engros
TELEFONER: 23004, 21644, 23254
' Citronbitter.
CCRCC
KONDICORVAR€
Terte har i lopet av kort tid vundet almindelig anerlrjendelse og benyttes av fremtredende bakere og konditorer over det hele land. Et forssk vil overbevise Dem om at Terte er av fremragende kvalitet og er prisen rimelig.
SKOYEN OSLO
Vareautomobller
fra kr. 4500,- og opover
BERTEL O. STEEN
Parkveien 27-Ze OSLO
Bakere og Conditorer
bestil
Kull, Kofts, Ved, Cinders hos A. JACOBSEN & CO % DRAMMENSVEIEN 42
Telefoner: 15306 - 43438 - 45525 - 40034
Hurlig eftspedition
Litt c-itronsirup, endel citronsaft (natur). Litt britterlikar fylcles i et hoit gla-s, dert,il kommer purldcrsukker paa en skaal og litt finhakkedc isstyiker i glasset. lzi fl. Farris scrveres vcd siden av.
Sltrrry Corktqil.
Nogen dra;rper kirsebarsaft og citronsalt. Bitterlikor fyldes i et hoit glas, dertil endel lirrhakket is, sukkcr paa en skaal og etpar skiver frisk citron, et syltet kirsebar ,og fi fl. Farris serveres til. Smaker udmerket.
Kapitoldrinhs
Endel bitterlikor, saft av 5 clruer og en halv blodappelsin, dertil puddersukker og Jinhakkede isstykker. 7a fl. Farris. Druerne anbefales overskaaret. og lingges i glasset. Ser pent ut og snraker godt.
Annanashiller.
Endel citronsaft, dobbelt saa meget annanassalt og l,itt bittcrlikar bland,es godt, finhakkct is og % fl. Farris. Nogen srnaastykkcr annanas og et syttet kirscbar haves i glassct.
O udetlrik.
Saften av en citron, litt Ambrosiasirup og fin_ hakket is kommer i et glas, dertil y+ fl. Fairis.-Denne liflige dr,ik serveres med drikkestraa til
Svenske utstillinger.
Den 10. juli og falgende dage holdtes der haand. verksutstillinger i d,e kjendte byer Karlstad og Falun i vort broderland Sverige.
Karlstad, det vakre Varmelands hovedstad! Ilvem av os nordmand har ikke hsrt navnet Karlstad, oe clet garnle uttryk <<dct skinner sonl soleu i Karlstad>! cr jo kjendt av garnnrel og ung.
Der cr meget som gjor Karlstad til en herlig by, en pornpss regulering, en masse staselige byg. ninger som blev reist efter den store bybrand i m,iclten al, det forrige aarhundred,e, dertil har vi elve.n som Ilyter majestatisk gjennem byen og speiler clen blaa himmel og i den stil'le aften ogsaa de va,kre trar og partier langs den.s bredder; dret er med en viss stolthet nr,an gjenser Trysilelven her i Karls,tad, clet er som en hjemlig folelsc og hilscn som strykcr en forbi, m,en nu tilbake fil begyndelsen.
Ved velvillig imstekommenhet lra redaktoren i Sve.riges o Kond:itor-Tidning, har vi faat utlaant di' yerse klicheer, gjengivende endel co,nditorarbeider fra bcgge utstillingerne.
I specielle montre hadde conditor Hugo Nilsson saaledts utfort en model av utstillingens hoveclbygninger.
Isidor Srnedberg haddc blandt and'et modellert av tragant e,n 70 cm. hoi statue av kong Karl IX, dertil i cacaomaling paa marzipan endrel dekorative Iuglemotiver og stillcben.
Gustav Jernberg hadde i tragant laget det gamle gymnasiet samt en vakker krokan og en f,lettet kurv rned marzipanroser.
Samtlige conditorer erholdt solvmedalje for s,ine utstilte arbeider.
Chocoladefabnikken Cloetta hadde opstillet en sarskilt paviljon,g, som ar*itektonisk og i farver virke,t vakkert og harmonerte utmerket med onrg,ivelserne.
I Ier var et 20 tals smakfrrldt klaclte unge clamrr ansat for at vis,c frem og cl,emonstrere Clorttas velkjendte faibrikata.
I paviljongen var de forskjelligc produkter paa en meget tiltalende maate gruppert rundt 2 stykker hyperm,od,erne indpakningsmaskiner, sorn forevistes i fuld drift, saa de uts,tillingsbesokende kunde faa e{ indblik i den moderne indpikningsmetode.
AiS Cloetta blev tildelt guldmedalje.
Den 13. juli og folgend,e dage holdtes haandverksutstilling i Dalstaden Falun, hovedstaden i det vakre Dalarne; en biltur i Dalarne er at anbefrlc og vil aldrig glemrnes, de vakre partier om Siljansjo med sine historiske mrinder kan ikke beskrives, men maa sees !
I Fa,lun hadd,e conditor Enock Ham,mar utfsrt en model i tragant av den rikskjendte Orndsstugan og derund,er paa avsatser plasert diverse kaker, smaa opsatser og dekorationssaker av karamel, krokan og marzipan.
Conditor Carl Andersson hadde et schweizer.hus av marzipan, et kirsebartra av krokan,masse, matzipan og karamel, et skib av tragant, seilene av oblat og diverse arbeider av karamel og chocolade.
Som medlemtrner av juryen i Karlstad og Fa'lun fungerte d,e herrer fabrikei,er Carl O. Pettensson og conditor Filip Siewerlz lra Stockholm.
i vore patenterte konstruktioner. Okonomiske Driftsikre - Rimelige anlegsomkostninger. -- Hurtig og grei levering.
Udmerkede anbefalinger fia mere end 80 utforte ovnsanleg hir i landet foreligger. Alle videte oplysninger og personlige forhandlinger ved henvendelse.. til hovedkontoret
Hovedkontoret: Arbins gt. l, Oslo.
Telegramadr: Mus.ulus - Oslo.
Telefoner: 41 649 44794.
1' & / .i.'
Monter med nodel av uhL hovedbygning. Cond, Hago Nilsson.
Cond. Carl Anderssons atstiltingsmonter.
Aamh Oymnasiet,Cond. Oust. "/ernberg.
Contl. Enoch Hammars utstillingsmonter.
Shulptur av Karl IX i drogant. - Cond. Isidor Smedberg.
Krohan, - Cond. Gust. Jernberg.
CHRISTIANIA GLASMAGASIN GRUNNL,
Anbefaler sit rikhotdige utvatg aw salwplett og Kuwertartikler for Konditorier
Farsteklasses kvalitet og rrtoderne rrt@nstre
Forlang vor spesialka.talog over resta.ura.nta.rtikler
Hindverkets rettigheter og beskyttelse,
(Litdra,g av overrelssaftt'orer Birger /l4einhardls f oredrag ltold.t under Condilorrneslrenes Landsfortnings lundsnute iBergt:rt 13.-14. juni 1927.)
(Forts fra forr. nr.)
Nye forbedrede og prisbillige modeller av l<assaregistre passende for ethvert konditori
Shriv efter tryksaker.
NATIONAL KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge ftrkest.2o J. Aspaas osto
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO TELE f ONER: t5 lsz - ls zEo
Smor og egg en gros.
Undtagels,er gjelder for hAndverkere. En hirndvcrker med naringsbrcv p6 rl hAndver.k ka,n efter lovens $ 4 ogsfl drive andre hAndvcrk ved siden av nlr han kun har drift"bestyrer som har hindverks. brev i det fag han b,es,tyrer. (Eksempelvis, en kon. d,itor med hindverksbrev for dette fag kan ved siden dcrav ogsf, dr,ive bakeri, nir han blo,tt har clriftsbestyrer med hindverksbrev som baker som bestyrer denne virkso,rnhet.) Den som dniver fabrikk eller Iignende indtrstriel rrirksomhet kan ogsi meddeles hAndverksbrev uten personlig i besidde forutsetnringerne for i fi sAdant nir der pi samme mite holdes driftsbestyrer med hlndverksbrev pi vedkommende fag. Videre har enhver rett til uten hfrndverksbrev A ernere sig ved hindverksdrift nir han hertil ikke bruker hjelp av andre onn s,in hustru og hjemm,wrerende barn. l-lan kan endog bruke leiet hindlangerhjelp til utforelse av den del av sitt personl'ige arbeide som ikke krever hind,verkskunnskap. Men sAdanne <frihAndrverkere> mi rikke arbeide i fellesskap (se lovens S l3).
Straffelovens S 332 tar ogsi sikte pi beskyt_ telse av hindverksrettigheterne ved i-fastsette straff med boter eller fengsel inntil 3 mineder for utovelse av sldan virksomhet.
Man ser siledes at bAde hindverksloven og straffeloven tar sikte pA beskyttelse mot utilborlig
Forlang a,v Deres leverand@rerz
AN SK
Mjelvas nye moderne konditorovner
Et hvert bakeri har bruk for en saadan.
Leveres i forskjellige storrelser med og uten automatisk temperaturregulator.
ulovelse av hAndverksv,irksornhet, mens dcn derimot ingen b'eskyttelse gir likeoverfor uretmessig tilegnelse av betegn,elsen ltindverker i det ene eller annet fag. Enhver kan sftledes ustraffet og ganske uangripel,ig sette over sin clor et s,kilt med betegnelse kon,ditor, guldsmcd, tthnnaikcr o.s.v. Vedkom'mende mi bare ikkc drive ltinctvcrksnlessig arbeide ved leiet hjelp.
Herfor har vi ilere d,omme, bl. a. hsiesteretsdom r:efcrert i Rctstidende for 1915, sidc 622.
At en sidan tilsnigelse av betegnelsen er en uhederlighet er en sak for sig, hvororn man nepp: behover h diskuter.e. En sAdan falsk betegnelse stemp ler sig selv og burde, ihv;rt fald hos det gode puhlikum, bcdsmmes derefter.
For A korrnm,e denne utilborlighet og uhedcrlighct tillivs har imi'dlertid Conditormestrenes L.andsforening foranlediget, at Norgcs Ilindverkerfoi.bund clctr 19. januar 1923 inngikk til justisdepartern,entet nrcd en forestilling om sidan forandring i straffelovens $ 332,'at d,en utilbsrlige brurk av bele gnelse i strid med rett til 5 utove den til betegnelsen svarende virksomhet skulde likestilles i straff med utovelsen.
De forskjellige hindverkslags sterkestc beskyttelse liggcr iuridlertid i i kjenne hfind,verksloven med den betryggelse og beskyttelsc den gir, og dercfter rutnyttc hindverksloven til fagerres beskyttelse. Man kornmer langt pX vei i karnpen mot den ulovlige virksomhet og nargienhet overfor den faglige utcl,annelse ved denne fremgangsmite. l\{an skulde ogsi tro, at alle hindverkets folkm,estre som svenne og laregutteri interessen for sitt felles fag og dettes beskyttelse skulde vere enig om fagets beskyttelse. Jeg tror ogsi at dette i stor utstrekning er tilfelde. Mestrene har visselig i stor rutstreknring sine svenne og laregutter med sig i dcnne sak. .A/i kknt Bretter, ho.ff"-og thetpnder' ooser m. m. /l/GW4k], MELSEN
leverer gode Varer i
MELK, FLOTE, SM0R os 0ST
?orlang ultid: nso
Narsnet lfansa borg", for at saauel produfttion som aolapning og emballering sfter under de mest betrgggende hggienisfte 1 forhold.
= ittililttttill lr utlll I Illll lt lt I
'llxllllllil [IIUI[ilItIIIIIfl ilIIil[il IilI IIilIIil tilIililI I[il I IIil I I
Eneberettiget importor av vin og brennevin til Norge
Hovedkontor Skippergaten 40, 0slo
Telefon I 36 00. Centralbord hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdelingers konlorer.
Avdetingsl<ontorer i Bergen og Trondhjem
lr lllllltllr I I [il I il
Telefoner: 232-tO - 242'tO - 2A2-fO
lVlinerulaunde
THOMSEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 _ OSLO
Smor, Sukker og diverae Baker- og ConditorTelei. 27035 Artikler Telef. 27035
Det vil fore for langt her & referere den lange rekke av domme som viser, at ogsA vire dornsstole har &1xnt s'ie lor disse forhold og har iorst&else av loven i den retning som denne tilsikter.
Det bzr bli hver mesters og hver gruppes opgave & ko,ntrollere lorholdene pi sitt sted og wtl. gjennem anmeld,el.ser til pitatemyndigheten igangsette straffeforiolgning mot snylterne.
I lrris dc ikke kan domrn,es efter loven bor de dznmes av opini,onen blandt hindverkerne og det gode publikum.
Alle d,e enkelte tilfelde som stiller sig tvilsomme bor optas til overveielse og behandling.
Den starste .qaranti ior at publikum blir med pi den nsdvendige anerkjennelse av hindvenksrettigheterne er, at hAndverksfagenes utovere, mestrene som svenn€ne, tilegner sig den bes,t m,ulige utdannelse innen sitt fag og overfor publikum derved yder faglig kvalitetsarbeide i motsetning til fuskarbeidet som de ikke fagutdann'ede kan yde og som publikurn temmelig snart vil opdage blir kostbart, bide kvalitativt og i d,irekte pris.
Velsmakende
fet Kremflste
anbefales fra C. TUFTS MEIERIER mr og
Referance:
hr. conditor Sim. Solberg
Telefon 16154
KAFFE-EKSTRAKT.
En konditor skal vrere selvhjulpen paa alle omraader og da er det best at koke ekstrakten selv. For det f/rste er det billigere ,og for det ancjet er den likesaa god som fa,brikekstrakt. Prpv denne opskritten o'g gaa f rem paa f llgende maate:
I 3 liter kokende vand har man 500 gram finrnalt kafte og koker dette i 5 minutter, la det staa og trakkes i en time og filtreres etterpaa gjcnnenr et klede. I kilo farin (kan vare alle siags avfaldssukker) brandes til sukkerkull4r. Heri blandes den filtrerte kaffe. [,a det hele faa et opkok og fyld det koldt paa flasker. Denne portion gil knapt 2 liter. Ekstrakten er holdbar og kan anvendes til alt, som taaler tilszetning av kaffe. Og den er saa grei og letvint i berhandlingen. Naar farven er for lys, er kaffesnraken for svak og clet er let at .se, om den riktige smakeu er opnaad.
I det l/lgende vil jeg gi endel anvisninger paa pr@vede opskrifter paa anvendelse av denne ekstrakt.
Mocca-kake.
Vil nran gj/re noget ekstra, skal man bake tlate marengsbunder, som spr/'ites med en runcl tyl i en spiral, til den lnskede stlrrelse er opnaad. Fyldes paa fllgende n'raate:
1 sandbund fyldes med vaniljekrem som er tilsat ekstrakt.
1 marengsbund fyldes med Mocca-smfl'rkrem.
1 sandbund overstrykes og pyntes med Mocca smlrkrem.
F,or at faa et penere resultat er det best at benytte til pyntningen s'm/rkrem av 2 eller 3 farvenyancer.
enkelte bedste
Mangeaarig leverandor til de flesle storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefobrik, Hjemmenes Vel m. fl.
os dobbelle av INGWALD NIELSEN konslruktion hos roRvor. 4, oslo *
Indhent re[eranser og tilbud.
HOLLANDIA PLATE
HILVERSUM, HOLLANE'
SOL\IPLET
Specielt for Condilorier, Reslauranler & Cafeer.
Provelager hos representanten for Norgc
PETER MURER
t<JELD STUBSGT. I, OSLO
PETER TARSEN & CO. B
akke Molle
Tele{oner: 16 293 t5 28t ' t4 474
STENERSGATEN IO OSLO
Es s entser
(fremst. ao ber, frugter og urler)
Bakere & Conditorier
Mineralvandlabriker
Saftfabriker
Chokolade-, Drops- og
Confekt{abriker
m. m.
Hellums Laboratorium
Tlf.72274-Oslo
HA}IS OTBERG & GO^1,
TtoL. lxcw. ScHJ/EnWE Al8
K0t01{tAt & ilEt F0RRETlttilc EIt GROS
Anbefaler
a!'t i Baker og Conditorfaget
Kalf c-krentkake.
En sancjbund skjares i 3 cleler og fylcles rnecl pisket krem sonr.er tilsat lnecl ekstrakt og litt finskaarcn couvcrture. Overtrekkes rnerl rrrarsipan og pyntes rnecl srnaa chokolaclepletter.
Kalle-rnarengs. /. t/z Iiter eggehvite stivpis,kes, 2 kg. f arin kokes til flugprlve og r/res i cggehvitcn, sanlnlr:n rrrecl ekstrakt. Herav sprlites slnaa nraretlgsskal som sattcs 2 sanrrrren uten at uthuies.
Kalf e-nrurengs. ll. t72 liter eggchvitc og 1,5 kilo florsukkcr pi_ skes sorn sanclrrrasse, altsaa varrrr og kolrl. .filsrettcs kaffesrrrak og spr/ites paa srrrurte og rneleclc plater, ringe, kringler eller anclre figurer.. Ved s,iclc,n av ovnen, isvak vanlle tlrkes clette, til hinclen er haard og stckes etterpaa i svak vanne.
Mocca-is.
Vanilje-is blancles nrecl ekstrakt
Koramel-is.
Vanilje-is blanrles rnctl knust (ro,kan og Iitt ekstrakt. Dct er nok saa, at clenne blancling ikke er he'lt korrekt, men prlv den allikevel, clen cr utmerke,t i s'rnak.
IVlocca-snitte.
I en firkantet fornt stekes fp,lgende nlasse: 400 gr. nrarsipanrnasse, 500 gr. farin, 36 piomnrer, 24 hviter, 1400 gr. nrel.
250 gr. snreltet snr/r.
Farin og plomnrer rpres skurnrrig, marsipannrasserl gjlres blylt mecl endel av ntassen o,g ilas opi, iherefter cle stivpiskecle eggehviter og rnei og lilslut det snteltede srnlr.
Kapslen skjeres i 3 Iag, iylcles mecl Moccasm1:lrkrern og glaser"es med Mocca-glasur.
H.F.
UTENLANDSNYT
Sveriges Konditor-Fcirenings 25-aars jubilreum 29. august 1927.
Sverigcs Konditor-Ftjrening feirer rlen 2g. august iaar sin 25 aarige bestaaen og avholcl,er i tilslutning he,rtil et rnisterkursus o,g en utstilling ornf attende saavel Mdsterkursets sonr Lerlingeskolens arbeider.
Utstillingen varer fra 27.-29. august. Landsnr/tet avholcles 2g cls. - Sveriges Konclitor-Fi)rening har fra cn beskerlen begyntlclse voksct sig stor og sttrk ()g ta,kket vare ct dygtig styrc, har clen faaet utrcttet rneget til starrtlclts llestc.<<Norsk Cor:ilitortidcnclc> ltnsker jubilanten tilIykkc rrrerl tlagcn. - Vi vil ikke undlate at opfortlrc rle norsk,c conclitorer til at rerisc til Stock,ho,lrrr,<<Nortlens Veneclig> og benytte arrleclrringen til at studerc baacle Misterkurset og bese utstillingen. -
M arsip"nmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste.. (Garanterec at indeholde ,/* mandler og 1/a sukker).
Hilsen til l{orge.
leg drammer om F jelde, om Elv ag om Fos, jcg drommer om hele Qeixn. ()n Turen fl Aieilotil Bergentil Voss lil Slulheim mtd Kulden og'Peisen.
Jeg lanktr med Beven paa Fodturen ned ud Fieldr,,ejens Kru.mninger slejle, flens Fosserne styrter sig brusende ned ira Hoifjeldels snedehte Kegle.
Jeg drommer om Oudvangom Seilturom Har, om Ball'strandom Frelheims Holellet, det Sled, hvorlra vi os atler begov pr. Hesteskyds op over Fjeltlet.
Den herlige Reisedens Slorhed, den Aand, vi blr,ndt ncrshe l{oLleger linder, hvor der vehsledes Tunker og rtnyltedes Boond, har forstret de shonneste tVinder.
Juni 1927. .1. Thuesen.
(Kond,itorforeningens Medlemrsblad, Kjobenhavn.)
Til
Norge s C on ditor me stren e s L an dsfor enin g
Adr. Hr. Ooerretssagforer Meinhardt, Trondhjem.
Paa KQbenhavns Konditorforcnings Vegne udtaler jcg herved vor hjcrtcligste tak ovcrfrtr dcn rcrede Forcning- srerlig dens Formand Hr. Erichsen og Qvrige Bestyrelscsmcdlemmcrfor al motltagcn Grcstfrihed og Elskvrcrdighed i Anledning a:f vor Tilstcdevarelse vcd Aarsntpidet i Bergen. Hcle denne Rejse i Norge,alle de skQnne Steder og alle dc godc Minder vi har bragt metl hjem yil gjrrrc dette Santver ulorglemmclig f or os. Gid at Frengang og Velsignetse nna fdlge I(onditorstanden i Norge.
Med yenlig Hilsen
P. F. V.
H. DQrlier
Formand.
iL J. E. MOWINCKEL
OSLO _ BERCEN
Specialiter : I(ry dderler fra egen molle, garanteres ekte.
Tsrrede og syltede frukter, sukker, sirup, eggehvite, eggeplomme etc.
Telefon Oslo 25 514 Bergen 5 185 Telegramadr Winchels { t
JENS H. BYE
Tekn. kem. Fabrik
TVE:laiE$Iii G J A V I K
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr6matine, (udmrerket for Stivpiskning af Flsdekr6me), Vaniljecr6mepulver, Bagesto{ (for Sprostekning af Kavringer), G6[6-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Sp ecialitet:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris
VAKSDAL NIOLLE
BERGE N
Postbox 195 Telegr.adr. , Mollen " Etabl. 1862
MASKINER for Bakerier og Kondi tori er
Telt. 22915 osLo
Jacob Schjolbergs Maskinagentur Centralbankenr Gaard, Indg. Totdboigt.
Dixie Iskrembregere
med laak og ske samt drikkebegere i forskjellige storrelser.
J.V. LANGBALLE
ODENSECADE 17 KOBENHAVN O
Enerepresentant i SLandinavien for INDIViDUAL DRINKINC CUP Co. NEw YORK
EN GROS PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefoner l44ut - 26660 _ 27430. TORGERSEN & CO. osLo
HARMENS & Co. BERGEN
Smsr og ESS en Gros
ECC EN GROS
Daglig lilforsel av nylagte. F-gen preserveringsanslalt. Billigste dagspriser.
BI@RN @VREBZ
OSLO
Elablert_1897. Telegr adr.,,Ovrebo... Telefon 2609/2 - 14434.
En mo,rmon sakte i overberrise en bonde om barnedipens forkastelighet. Han spurte:
<<Er De dopt?>
'<<Ja,> svarte bond,en.
<Enindrer De det?>
<<Nei.>
<Da er De ikke dapt,>> sa mormo,nen.
<Er De fodt?> spurte bondren.
<Ja, naturligvis.>
<<Kan De erindre det?>>
<Nei.>
<Se -> svarte bonden, <da er De ikke fodt; De m& vare et spokelse.>
Berigtigelse.
Det var hr. Olaf Erenstsen (ikke Olaf llrichsen) som sammen nred hr. Jens Jensen hadde forestaat det vel_ ly,kkede arralrgenlent av Landsforeningens nicldag paa []ellevLre under lanclsnrltet i Bergcn, referert i forr. nr.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditorrnestrenes Landsforening
Ansvarlig redahtsr: Cand. jur. Josef Hanche
Rcdahtionskomiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen. Kontingent: Kr. 3.00 pr. t/z-aar.
Redaktion og ekspedition: A. M Hanches Forlag. Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12lgl Redaktoren privat: Telefon 460g5
