o Tilfcl<ligvis blcv ice virhrc til l'lllgcndc hcntlelse i et siil<al[ <<l]alieri og Corrditori>> i Oskr -- dct vil si <lct var i ct ar.rlissc snri ulsalgcnc tned 2 lJ snrri serveringslrorrlo s{rnr rrbclt'ttigeI skilter ructl Ilctcgnclsen conrlitori.
En l<un<lc -- en tlistin{.rvcrt cltlrc hcrrck<lnrnrer inn. I)en cnc lr\' tlc to <lirnrcr. i utsaluet holrlcr pli A clislletlerc en illlll('rr l<urrrlt', en gotl lijcnlrinc l,iienslnlie, for. lrun gir sig qod tid og urrrlcrlrolder l<uurlcu olll siu fer.icreise, onr harlctrrrcn sistc slinrlag, tcnrlleruturen i vannc[ rn. v. Den antlrc (latllen stirr i telcfclneu og l'fr'cr etr privatsurrrlnlc, soru lrrrrr ikke gi0r <lt:n ringestc autvrlnina lil i villc hr5'te, sl<j1int htur cr frrllt ollnrt,r.lisonr 1lir. at det tr liorrrrrrct ('n ll\' I<un<le inn i llrrtil<l<en. Selv lrcfant .jcg nrig vcd ct litc lrorrl i fer<l trrcrl li suisr't'rt lialir'.
2 lrct.jcnt. I)anrc rrr. 2 gior<lc frcnrtlclcs il<l<c tcgn til ri villc slullc siu sanrIalc. IInn gllittct bor'1 til rlisl<cu av olj til, ou tla hun fikl< sc at l<<lllcuaclr overtol< cl<sllcrlcritrgcn av dcrr nvc krrrrtlt', for'lsalte ltun ir ltJaprc ugcucr.l vi tlcrc.
I)crr clrlrc lrcrre sliul<lc ha tl bl/il<al<er innpahlit't. Ilarr vildc c.iernc ha rrocn <Napoleou>>. l)atttcu bcevrrtc ii spa ol) uocl) slijcvt l<lerrrtc l<al<cr trrcrl I<r'enrctr halvvcis utcnfor og stvl<lit't' rtv glirssurcn lrorle.
..- .lcg vil gjernc lru nocn pcnc l<akei, sir tlcn cltlrc Ircrrcn. .Icg sl<al ncnrliq forrcr'c rlerrr bort.
- .lit, vi lrar il<lic au<h'c <<Nqpolconer>> cun rlisst'. svrtrlc rlanren.
I)l lil .icu lrellt'r' Iur not'n arrtlre.
I)itttrerr Illcv barc stiicrtrlc urirpctrrle og sc pl Iranr rrlcn li I'orcla si.r1 noc.
Jeg viltle gjerne ha nocu antlrc solll ser penere ut, forsatte herren.
I)arneu Llahl< pir sl<ultlrcne, sil clgerliq- ut og sllurtc:
- Hvatlfotslags shal tlet vart'r: da?
--- De kunrle gi ruig ttt itv de tlcr, Itvatl Ireter de?
--- .Ieg vet ikl<e jeg, icg ha'l<hc hlirI noe nnvn pi dern.
.-- .Iasii, de[ .var da pussiQ, sa ltet'rett. Og et llar av de runde der, tle ser gotle ttt, lrvatl cr rlet for noe i clenr cla?
- Det er visst enslags eggelirctu, tror' .ieg.
Otnsider Iradde damen ffrtt lenr;lct [l l<alier pfi et pappbrett uten fi hunnc gi l<tttrtlcn uoctr sonr helst oplysnine om hvatl hal<cne het og hvad de inneholdt. Derpir llttttct htttt Irele brettet inn i en pose, pakhet tlcnne itttt i cl brunt papir og bandt eu ltvssittg t'ttttdt, slih at tlen uveglerlig rnirttc gli av rttcget sttart. og sft sa hun bare:
-- Har I)e brlddrncrher?
Joda, kunden hadde da det, og tnens ltan fant frem rnerkene i sin lomrncbclh, erep daruen en blyant, puttet spissen i tnunnen og suddc lenge og vel pfl dctr, ltvorpii lttttr gav sig til ri regne ut pfl et innpal<ningslrapir hvatl
3 //
<ler skultle bctales for tlc 8 I<uker.
Er dct et sii innvil<lct regncstl,l<ke? spurtc herren litt sp/hefullt ironisk.
Daruen svarte ihkc, opgav bare bel/pet, grep br/dkortet, sonr hun l<lippet l) rnerher av og ral<te l<rtnden tilbake.
- .Icg syntes Dc klippet 3 rnerker
Ja.
Skuldc det il<hc bare vrcre 2 da?
-- A jo, det er rihtig. .Ia, fl skal vi gjpre ved det da?
-- Nei, clet spillcr iugen rolle, sa den elskverdige lrerreu. \'trsiigod, fortsatte lran, og rakte darnen en ir-er.
Har De ihke al<hurat?
-- Nei, rlessvcrre, jcg hur nok ikke det, sa herren.
Darneu sa il<l<e et ord nrer. Hun vekslct og gav igjeu uten et srnil, uteu et <<vrcrsigotl>>.
'fakh, sa herrelr. -- (iornor'n da.
Han var hyggclig og elsl<verdig til det siste, rnen jeg sir at hau rystct opgitt pir hotlet idet han gihk ut av dBrcn.
Jepl tror bcstenrt at tlet er siste gang den eldre herreu sctter sitre ben i <len forretninqcn, og jeg vet absolutt sikl<ert, at det er f@rste og siste gang jeg har vrrt der ogsir.
I)arncne i dette utsalgct gjorde sir fr si allt: de feil sour hunde gjnircs. Det er den tlirrligste kuncleservice jcg eunu ltar sett, oe tlet er iallfall gledclis ir l<unne si, at tlctte eksrupcl h/rer til sieldenhcteue. Il<l<e desto mindre kan tlet vel hende, at cnl<eltcog kanskje ihke sir rent ffl hellcr - arr virrc tttsalgsdamcr har 6n eller flere av tlc fcil, sotu tlamene i ovenstflendc ehseurpel begil<l<. Men lescr de tlette, vil de forhtipentlig forstrl ltvor fcilenc ligger og Iegge an llri ii 1'r\ <lettt t'ettet. /(. N.
dTL"decne gacn,ecingec
I)e nroderne garnerini4stegninger som gjengis pi side 80 er selvsten<lige l<ortrposisjoner utf@rt av 6 elever i 2. lilasse ved Oslo Conditorlatrgs aftenshole.
Nlotivene er beregnet ;li ananasl<aher, Iuen l<an selvf/lgelig ved en tuindre forandring ogsi anvendes til hvill<en s<lrn helst ilnnen kakesort.
Det er gledelig A se den strlte frelttgang elevene nnder herr Iljerkes l<yndiiqe ledelse er kommet til i tegning.
2. skoleir er nu avslttttet. I)et deltoh 2S elever. 'Ihorbj/rn Larsen, solll fil(l( hovedharahterer.t 1,62, blev tildelt sltolens llrenrie og cliploln for flid og dyl<tighet.
VI I(AN
a
modernisere Deres klole- og fryseonl"gg
Reporosjoner og overhqlinger utfores p&
lEHlilrUHBS
UERTSTEDER
Nedre Vollgt. 3, Telefon 20820.
l{"nsLige. s oLe.sLoffec
o3 LO
En blonding ov sokqrin og dulcin kon nesten ikke skielnes frc sukker i sotsmok.
Av en artiklicl i <Tidsskrift for hernretikinrlustri>> av Finn Jakobsen <<Onr hunstige s0testoffer>, tilIater vi oss i klippe fplgende, sorn ogsfl i stor utstrtkning vil kunne interessere vtire lesere.
PA grunn av de nuvrrende forsvningsvansker og rasjoneringen av suhker, er det til en viss grad blitt ahtuelt i erstatte sukheret med andre s/tsmahende stoffer, eller orn il<ke helt erstatte det, sA iallfall dr/ie det. Av sul<kererstatninger har rnan de naturlige, sirup og glykose, og de hunstige. Anvendelsen av de siste har i vire dager fAtt en sfl vidt stor betytlning at det kan vare av interesse i resyrnere litt onr disse stoffers ep;enshaper sA vel i hjemish og fysioloeisk som i rent praktisk henseende.
Med liunstige s/testoffer forstAr en stof fer rned srnah sour ligner det naturlig-e roe- eller r/rsukhers, llten sorn ikhe forekolultler naturlie. Felles for disse stoffene er at deres s/teevne er sfl nrange ganger st/rre enn sukkerets, at de
mensldel sorn rnfi nnvendes blir svmrt snri, slih at vedlionrnrende stoffs eventuelle uheldige fysiolouiske virhninger ikke hommer til utfoldelse. Av snrnnre S-nlnn vil disse stoffer utelukkende kunne erstatte suhherets s/thet, nren ikke pi noen nrite dets nieringsverdi. De vihtigste av de kunstige s/testoffene er: sa/icrin, dulcin og glucin.
Av disse tre stoffene er det igjen sakarin sonr har den helt avg,-jort st/rste utbredelse. Dulcin har en del unvendelse, sarlig i blanding rued saharin.
S@tesloffene.s kje,miske og fysiologiske egenskaper.
1. Sakarin. Sal<arin er en bensoesyreforbindelse, dets kjenrisl<e navn er bensoesyresulfinid. Da det e.r terrttnelig ttrngt opl@selig i uann, bare 3 g pr.Iiter, er det sonr regel sahurinets natriurusalt sonr selges soru s/testoff. Dette inneholder ca. 84 % sakarin, l6ses lang-t lettere i vann enn det rene sal<arin, og gAr ejerne under betegnel-
seI' solll <I(ryst:rlIsalirrit't>>, <IilystlIl<lse,, i'Slrlialin -150> slttnt untler ett rel<ltc llntlrer l':ttttltsitr:tvtr. -llelegnelsen <<Salilrlin -,lir()> l'or sltl<ltrin-trrttriuttr slill untytle at stoffcts spitec:r'ncr er'-lir0 glllrger st(4r're ein rllrsuklielets, ttrc'tts rcnI sltliltlin tilsvll'ende anf/res A vitt'e ill-r0 g:rnger'<<s14terc> enn vanlig- sttkker.
AngAen<le splirsnrilet ottl s:tlillrin cr sl<atlelig l'<ir rlen rtrenncsl<eliQe organisttte, ltitt' tleit va'rt sl<revet en hcl del i fagprcssell, og etr rel<l<e fot's14li er blitt utfrilt. Men dc rcsttltlr[ct' lllllll hllI' liornrnet til har til dels va:r't ltv ttttltstritlen<.lcr nutrrr. F'orsl<iellen lian til del.s I'orl<lartrs vetl lI <len individtrelle lrnfintlighet el' \':tI'iel'etttle. \'crtl tr nd ersgikel ser hvcll vedho tu tnetrtl e 1'rlrs1,l li s l)erson slliste inntil li g sakarin pr. <lug, hvilliet st'rtrer til l-7,it lig sul<l<er, kttntle tlet il<lie pivises r-r<lcn sl<a<lelige virlininger. \'e<l utstrltl<tcr ttutlcr'sl,4lielser ovel' en eventuell vill<ning pir frlrtll4ielsen l<ttn<le det heller ihlie pAvises itt saliltt'inet lurrltle noen tlS-unstig- innflytelse. Sonr et samnrenfattende resttltlt ltv <le tnesI pAlitelige unders/helser tlir en atrta at .srtftorirt i de ntengder !)ont en lion regne ntttd rltaft.sitrrolf uil bli l;onsuntert pr. tlttg, iklie uil ltrt ttocn nrt:rlibure sliadelige uirkninger i den trtenrtttsl;cligc orqrutisnte. Noen fare for at slrl<ulinet skul sltttrlc sig i organismen er det heller ilil<e, rllr rlet sl<illes trt igjen ured ttrinen.
2. Dulcin. Dette er ogsi i li.ierrrisli heuset'trtle et ar<lnr:rtisl< stoff, avleclet uv betrsol. I)et l<jcrnislie navnet er palallhenetolcurllrtttitl. l)trlcin cl'en11u tyng-r'e opl/selii; i r-unn ernlt sltliltriu, i<let <let llare l/ses c:r. 1,2 u 1lr. liter verl vanlig vtrelsester)rperatur. I l<ol<ende I'atrtr l/ses <lerinrot cu.20 g pr. liter. I sterlit sttre vesl<et'l/scs rlulcin noe lettere enn i vunn. l)ulcitrels sldtcevne el mindre enn sahariuets. I tle 'r'lnligsI llnrkte l)rengder tilsvarer t g dttlcilr 2 it0{) g sul<ker'. Sonr alleretle tidligere ncvnt l)l'ul(e s rlttlt:in llrahtisl< talt bare sarttrtten ttte<l sltliurin, i<let en ved en possende blarulittg otr rlisse kun Id et prt'purot hui.s .s@tstttali ncsten iA'l;e lor si11 slijelrte Ira sukkerels, oe sonr ltur en s14tel<t'ul't sorn er st{,irre enn ltraften Lil tle cnl<clltr l<onrlronentene i blanding-en. l)trlcinpttrpltr:lttrtto el' sn'rlig lllitt anvendt ved littr<lnatler', ltt'us o. l. l)tr lcinet er irnidlertid fysi<llouisk sett llo(' rrrere betenlielig enn saharinet. I)o trrengtlel' solll nrti nvtes f<ir at rlet slinl optre ty<lelige: sltatlcrliStr virlinini.l-er ligger dcig over <le tttctrgtlc'r sottt tlct liun bli tale rinr A l<onsunrere ve<l tl:rglig- llrtrli a'i' <letle stoff sour delvis elstattring l'ol sttlilict.
il. Glucin. Dette er I<jenrisl< sett etr llllrntling av nutruursaltene zrv sulfonsyrene lil ct tliazirt s<lru ut'i'innes av krysoidin oi4 hensltltlehy<|. l)el er lett llselig i varrut vann. Stol f et l<atr vttre ca, i|00 ganger sritere enn sul<ltet', nlelt hur l'orcllillig ikke ffltt noen hanrlelsrrressig betytlning.
,. Sfitestof f enes' prokti.s/r e egyensliaper.
l)et er av stor betydninu verl unventlelsen av sal<arin lt en er opnrerl<sonr pft <let fal<tunr, at s/theten av en saharinopllsning il<he 111<t'r i
slnlllle gratl nred /l<enrle rnenq(ler saliarin sottt en tilsvlren<le strlilierollll4sning. Dette vil si, at en angir'else sorn rlen rtt saliarin-natriunr er 450 ganeer sl,itere enn sulil<er', bule g-jelder for en srrlrlrerolll@sning uv crn besternt styrl<e. Jo ste.rkere sukke.ropl@srtirtg en uil erstatte med sakartnopl@sning, desto nu:ra saliarin m(t det til i Ittrltoltl lil strA'kerat
Hvis en har en 1 %, sttl<keroplg4sning og skal lage iihe s/t opl/sning nv sal<arin-natliunr, si viser det sig at det tretrges 5l-r0 uanqer sA meget suliher sour sll<lrin-nittriuttr 1lr. liter. I)et vil si: Saharin-natriurneI cr ir50 galrg-er s@tere enn sul<l<er.
Sl<al en delinrot erst:rtte en l0 ganger sterliere suliherollll4sning ruerl suliitrin-n:ttriutu, viser det sig at tlet bnre trenges ca. 11)0 g-unfier si nreg,-et suhlier sonr sul<arin-nutriuru, \'e(l denne styrhe opl/sningen. S:rl<urin-natriurnet er her altsi bare 190 ganger s@tere enn suliltcret.
Spteevnen til sal<arinet sylrl<er sterl<t med @hende honsentrasjoner'. Sarntidig virlier cgsi det fal<tum inn, at tlen f<lrsl<jell som det er i s/tsn.rahens l<aral<ter nrellenr sal<arin og sukl<.er hommer tydeligere frenr io sterl<ere sukkeropl/sning-er sal<arinet skll erstatte. Sakarinet har nemlig en tydelig metullisli strto/i, som sa;rlig g j@r sig g jeldende sorn eltersntak.
Av disse srunner er det neppe tilrddelig ri bruke sakarin alene sotrt trrstutning lor ste.rltere sukkeroplfrsninger enn ca. 5 n/,1
I blantlini4 rued sultl(er lian tlet anventles i st/rre nrenqder. F. el<s. l<un Itran lage en opl/sninq som sl<al vltre si sgit sonl et1 ct. 20 % sttl<lieroplpsning ved i brul<e 100 g suhher oq ca. 0,5Ii g saliarin-natritutt llr. liter. I tlenne opll,sning- vil sal<arinsrual<en tydelig kttnne hjennes, nren lllir clenne sul<l<erlal<e brttkt, f. el<s ved frenrstilling- av saft, syltct/ier o. l. ltv brcr eller fml<t ured relativt stet'l< egensrtral<, vil sal<arinsnr:rken i stor utstrel<ning rlel<kes ltv 'fruhtens l<ar:rhteristislie ar<ittt:t. Hvtlr sltl<arinet skml erstatte svakere sul<lterrlpl/sninger, solll f. eks. i te, han tlet anvendes :rlene.
Dulcinets evne til i erstatte sul<l<er er ennu mere avhengig lv sttlil<cr<lylll,isnine'e't-ts styrhe ent.t salrarinets. lln 2 ci(, srrlilteropll6sning innehoider silerles .385 g-anger si rrreget sttlilier som det er clulcin i en lil<e s14t <ltrlcinolll/sning, ttrens der i en 10 /c strhheroPll4sning llare er ca. 70 gallger sfr. nreg,-et suliher s<ltt tlet er tltrlcin i den lilie sldte dulcir.ropll4sning. Her er tltsi dulcinets sy'tel<raft i forholtl til sul<l<er sunl(et fra il85 g:rng,-er til 70 g-anger, nFrr styrl<en av (len sl4tsnrak' solu slial erstattes, {alies I'ru stttalien ilv en 2 /c sukl<eropl/sning til snral<elt ilv ctr 10 72 sukheropl11sn ing.
Blandinger av dulcill og sal<arin har en spesiell betyrlning- forrli tle rtretl ril<tig valg av forholdet mellenr rnengdene itv tle enl<elte s@testoffene, ikl<e htrr sal<arirrets rncttllisl<e sltsnrak, og rlessuten har en f<lrh<ll<lsvis stlirre s/tehraft enn de enhelte l<ottrponenter. l)et ideelle forhold rnellem saharinrlrengde og tlttlcinruengde vltrierer ogsi. r.ned styrken av <len sl,lteevne en vil opnfl'
e nhoez toil /
De bokeoljer som tidligere hor vert pd morkedet vor gjerne
lettflytende, hvilket hodde den ulempe ot gjeren blev innkopslet i deigen, s&ledes ot den ikke hevet sig som den skulde. (I\AARKOL) BAKEOLJE er ikke lettflytende, men hor nettop de egenskqper som glar at deigen hever sig godt og ct produktet blir velbokt. Dessuten er <MARKOL, 1OO 0/o fett, derfor gdr det mindre med enn ndr ondre {ettstoffer brukes.
Og det er penger sport I
Bedre og billigere bqkverk med
Fremstilles qv: A.S JOHAN C. MARTENS A CO., BERGEN
(irunnlegi;-eren av den lantl-skjente bal<eri- og con<litoribe<lrift \V. Ii. Srtttrsott, Oslo, fylte 70 fir den tJ. juli. I tlen anledning har r'[rt blads redaht/r avlag,-t hanr et bes/li og intervjuet ham fclr Morgenposten. Her er resttltlttet:
IIn valiher dlg i tlet herrtrns lir ltJttT gili.h lionfeksionsfuhril<anten l<onsttl Lotlis Satnson utover I)ranrntensveien tuctl sin l6-irige s/nn \Yilhelm. I)e ha<lcle nylig tlr/ftet guttens frenrtitl. Han vilr il<lie srrlig lysten pl i foltsettc i farens fotspor sorn forretningsttutnn.
-- tlvad 'r'il dtr bli tl:r? spttrte faren.
-- Je$- hur tnest lyst til ft bli enten llaher eller blygger', sa s14nnen.
- Hnr, svarte faren og rystet betenht lli horlet. Dcn gang var det nesten utenhelig, at en 3-ttti fla et bedlctnanns hjenr sl<ulde bli hindverlier. I)et vlr Iikesonr noe tninrlrever<lig 5. vitre hflnrlverlier, og si s1trnn tv selvcste lionsttlen dlr Nlen liotrsttlen var t:n f<trnttftig- rlrllnn, solti inr.rsi nt rlet var best fl Li gutten selv f6r vel3.r sitt yrlie, oij- sollr rle spaserte slllulllen tttovcr I)ranrnrensveien nrlitte tle gatrrle bltlicr Lars Rolfsen, riden<le pi sin ganfler.
I(onsulen sonr l<.icnte Rolfscln, hilstc 116. hlln.Goddag Roll'sen, s:t hnn. Her har ieg en slnn sour Q.lernc vil bli hul<er. liun I)e ta ham i litre'l Slilt uil(l( rlet til, at W. li. Sltlnson lionr i balierlrre hos L. Rolfsen, os den ii. itrni 1tt94, bare 22 Ar Qanuucl, l<trnde starte tlct lxrl<eri, s<lm idag er ct av ]anrlets ruest kjente.
Han hegynte i Iiarl .Iohtnsg:tte lrri santrue sted hvor hans st/rste trtsalg ntr ligger, med 6 ttrann. Idag besl<.ieftiger llerlril'tcn nrellenr 90 -100 nrennesl<er, <lq rlen hur rrn rel<l<c trtsalg rttnclt oru i byen.
Det er nel)l)e tvil otrr ut Slnrson hudtle gjort det lil<e godt sorrr brygg-er, hvis <lct tilfeldigvis hadde vrrt en llrygger han og furen hatlde urlitt; nren alle landets hal<ere cr iallflll idag tal<hnenrlige over at det vnr baher lurn blev, for ved siden
av nylig- avd/de bakernresteu Halrl<on Hansen, er det neppe noen sonl har hatt st/rre betydning for baherfaget i Norge enn W. B. Saruson. Han har vaert en av de drivende l<refter i organisasjonsarbeidet, var med p6t dannelsen :rv R:rl<errnestrenes Landsforening-, har i en Frrrehhe sittet som forrnann i bide l:rndsforeningen og Oslo Baherlaug, har vrcrt redakt/r av deres faglllad og er rereslDedlem av si i si alt som hpter blrkerorganisasjoner i Norge.
Men Samson er ogsi l<jent ntenfor Norges grenser.
Det lyder som en rnyte, nil det fortelles, at det er Sarnson sonr htrr lir:rt wienernc 5. bahe s,ienerbrld.
Er det noe i dette? spr4r je14 Snrttson' da jeg sitter foran haru i hans hyggelige privntl<ontor i Gyldenl@vesgate, hvis yegger er oversfldd nred alle slags diplomer og reresbeviser. ,Ieg,- h:rr avlagt hanr et bes/l< i anledning av hans 70-flrsdag.
Ja, det er riktig- noh, jeg lrer'te baherne i \Yien i lage rvienerhr/d, dn jeg arbeidet der sotn prahtikant i 1892.
- Kjente u'ienerne ikke selv wienerbrddet da?
-- Nei, vi bahte det bflde i Oslo og I(/benhvan, men sahen er, at det er ingen sotn har kunnet bring,.e pi det rene hvorfor det heter rvienerbrBd. I)en eneste forklaring jeg han gi pfl det er, at det er en norsh eller dlrnsl< baher sotn har satt betegnelsen rvienerbr@d pfl som en honn/r til bven \Vien, fordi bakerkunsten der stod si overmfrte h/it. Jeg synes tlet er en ganske plausibel forl<laring. \\'ienerne blev i hvert flll lne5;et begeistret for det nye bakverh, og s6r lenge jeg arbeidet der, I<alte de det efter nrig for rn'ienerbrot. Jn, det var herlige dager i \\rien, kan De tro, /sterrikerne er det fineste folk jeg hal truffet. l)et var usedvanliH,'. elshverdige rtrennesher, og jeg stflr fretndeles i forbindelse nled Nienere fr:l den tid jeg var der netle.
Er clet ihke si at De ogsfl har innf/rt sl(isllorten i \\Iien?
.Io, det han nran godt si. Det var en rlregel streng vinter der i 1892-93, og wienerne hadde ikke begrp orn ir gi pA sl<i. SA blcv Georg \Ircdel Jarlsberg-, som dm var l<onsttlatsehretrr i \Vien' oS- jeg eniqe orn, at vi shulde f5. ned en del par shi fra Norge oS- lere denr ir 96. Sliiene l<otrl otltgAende, og sfr stotl \Vedel ,Iarlsberg og ieg Pe sl<i med gutta i Miirzuschlllg og lrerte denr hrtnsten. \\Iienerne viste en veldig interesse, sl<isPorten tol< et svrert opsving, og sfl stiftet vi l)er psterreichische Shiverein. Det v{rr lnerkverdi!{ hvor hurtig /sterril<erne tilegnet sig skiferdigheten, og det blev en rneget stor forening, solll talte flere tusen ruedlernltler. BAde Wedel .Iarlsberg og jeg blev utnevnt til rcresrnedletntner. Fridthjof Nansen blev senere rerespresident' og du htrn d/de, fikh jeg denne rcrestittel. Efter Anschluss hlev foreningen otnorglnisert og i cleseruber 1938 fikh jeg besl<jed otn, at jeg ogsi var blitt utnevnt til rcresrnedletn av tlen nye organisasjon. Det var bare en til foruten rnig. Jeg hlev nrrdt til i delta i noen sl<irenn ogs&, og her er resultatene, sier Samson, og viser urig noen nydelige splvshulpturer, sonl han har erobret soni preurie.Ellers har jeg jo tatt en del
De kan ske Deres fettkvote
Fettkvoten kon ikke okes. Men Londbruksdepqrtementet hor tillodt fremstilling ov
PRLS EMULs]ONER
BAK€.€TNULSJON€R
Forhondlere, Oslo og omeg4: A.s Pals, Pilestredet 75c, Oslo. - TIf.93067 Ostlandet forovrig, F. K. Finborud A.s, Chr. Krohqs qqte 30 - Oslo. Vestcgder, Setesdolen, Ccmillo Bcstrup & Co., A.s,- Kristiqnsqnd S. Rogolond, Grosserer Pedgl P. Neshetm, Stcvonger. Bergen og omegn ' B. A. Minde A.s, Bergen. More og Romsdol' Chr. J. Stellenscn A.s, Aoiesund. r,,,,d Jl; o g Nordrond, r'"iorrp'oaum.Iltili"?iflduil r,on d heim.
preurier her h jenrnre ogsir..Ieg- er qanrntel <Sl<uld>-gutt, og har vrrt ivrig bfide sliil@per og syl<l<elrytter. Det hunde \'&re lnorsomt A nevne et el<sernllel pA hvorclarl ungdonrruen var tlen suns:
I)a jeg- v:tr i baherlmre, beg^ynte vi A :rrbcide l<1.2 onr natten og fredagen k|.23. Nflr jeg vnr ferdig onr middagengierne ved 13-tiden l14rrlag gikh jeg hjenr og hvilte litt. Si om aftenen vur tlet gjerne i gn pn d:lnsemoro, og efterpi r.til(l( \'i gutta hjem oq- shiftet oe- dro pi ski til Llllevfllsseter onr n:rtten. Den gang fantes det il<lie noen Holnrenl<olbane, si det var A gi til Frognelseteren og derfra videre innover. l\Iin beste shil<trnrerat den gang var senere rninister Hernran Gade pri Frogner.
- Vil l)e fortelle noe onr Deres store bedrift?
Nei, den taler for sie selv; nten jeg han jo fortelle, at rnin s;4nn Gunn:rr Nyquist Sarnson, sorn hur ujennenrgitt bAde baker- og- conditorla'ren helt og'. hol<lent, oq sonl i den senere tid i vesentlig srad har ledet forretningen som prohurist, blir optatt sorn hompanjong i firmaet pfl rnin 70-flrsdag.
(iunntrr Sanrson er forlengst en kjent herre av starlen. Polluleert kalles han bare <bal<er'n>. Ogsfl han har l:rgt sig til en s/nn, \\rillv Bernt, sonr nett<lp hur tatt nriddelsholeel<surnen og i august iAr sl<al begynne i conditorlmre for fl fortsette tra<lis.ionen. I)er ser man hvad et ntlte pfl Draurrnensveien kan ffl,re til.
- Har I)e noe 6 si ortr I)eres kunder?
.Ia, ie{:i vil ujerne g-i vAre husmlrire et l<onrplernang for den forstAelsesfulle rn6rte hvorpS de
har tatt alle vire vansl<eligheter nu bAde nred hensyn til yarenes l<valitet og il<ke nrinst det at ihl<e varene han bli tilbragt i tlen utstrehning som f/r..
Til slutt et litt indisl<ret spl4rsmAl, er det Deres Dalila sont har fjernet alle Deres lokker?
Nei, nrin Sigrid er il<l<e noen Dalilu, hun er en strilende l<vinne, il<he bare i sine tuangfoldige tillitshverv, men ogse i sitt hienr, sonl husmor og ntor, fol ikl<e fi snahl<e ont sonl besteI110r.
Ja, som s6dan er hun enest6ende, f<lrsil<rer Gunnar, som homruer til idet jeg avslutter intervjuet.
W. Il. Sarnson har fortjenstnredaljen i gtrll, ridderhorset :rv Dannebrog o1i C)ffiziers-Ehrenzeichen vonr @sterreichischen Roten Kreuz. Han er dessuten ridder av den gamle hergensl<e bal<eot'tlen <Den Gyldne I)rue> og l(oltutlllnd/r av Oslo Rakerlanqs orden <I)en Gyklne Klinele>. Han er en av stiftelne av I)e Norsl<e Gjtr- og Spritfahrihker og har i flere ir vtrt forlnann i styret, han er viceforrnnnn i styret i l)rarnnrens Margtrrinfabrik og- nredleur av reJ)resentantskapet i <GjensidiS4e> og Kristiunia Foll<ebanl<, fornlann i O. H. I. F.s underst/ttelsesl<usse, <l{ for i vise hans urunsesidighet l<an je;4 godt ta r.ned, at han er en pasjonert hun<leutann og jes-er. Hans rtrange venner vet ogsfi at han er en nrilnn med et usigelig- godt hjertelag rned en stor trang til fl hjelpe og g-lede over i l<unne hjelpe. Til lykke nred dagen I Kai ilyquist.
Ivloderne gorneringer (se side 74)
flan.s Nls.s
llilert Lttrult'
w:a'l i;..:'.: j ,-- --1 [' q '\ ll \ ti 4 i ,!slr W;;*[-5l:";:aW ^, l ;' i ! --i . ." d ,Ic; : 1 I : \ *1, @ G
Fft - .^.
i & r* i.\}, k$ \ -. x.'s" t,i,;"& o 1Y;-!d- "* j I ,n'i,{'}*d ""'' .l ':'i I r\ \ q i Y ,. ,i; '\ , 7r,. rrryfl I .. \ fi ',t , , ':,r. i f-*--*--r &
)ltrt'il It1111h s
Gunttar Eriltsen n
,i Ii. J. Sphus ffil-ffi1 "ffiW t+" 1,;-\ ry WI Ii i iss * i"rl$ o(, a ,1 6 L4.{.rii s ..i' Sl k* L "{iJ
Thorbjgrn Lursen
Ingenior Leif Lorsens kdseri i Oslo Conditor Loug.
I)en 2i..itrni ha<lde Oslo Con<lilor I-aug et rneget vellylihet ury'te, hlor ing,-eni/r Leif I.arsen holdt et olt:rnrAte interessant l<frsc'ri ortr syltillng4.
Inqeni(rr Lursen beg-ynte rned A si at han hildde nrflttet sti4r'e igjennem en rel<l<e verker eftcrat h:rn hatl<le pritltt sig denne vansl<elig opg-ave. Han sl<ilte sig i et hvert fall fra den pi en helt fortrinlig nrAte
Han l<irsertc fprrst litt oml<ring syltning, og- toh til slutt for sig ltonserveringsrnirllene, soru det nu .r'ur av stlrre vil<tighet A kjenne til enn tidlig,-ere.
Sul<l<er er en viktig bestanddel av de syltede fruhter. Syltningen bestflr i fl g-i/re frulttene holdbare. Frul<t og bier er et vihtig nieringsrniddel; de innehoklel vitanriner o!.j," de har' betydning i bahverhet sonr snr:rl<stoffer, til pyntning etc. - Frul<t er cellet' fylt nred en vantlig opllsning av forsliiellige stoffer -- sul<l<er, syrer etc. 85 87 % er vann.
Holdfuthet. Strklier brukes til hernretisering. F-ml<ten fylles rned strlilier ved fon'ellini4.Det nrfl ihlie vir:re for lioncentrert sulil<elo1ll14sning. Syrene er til crn viss grad l<onsr:rverentle, uten nrarlge virl<er il<l<e slih.\ri har cplesyre, citronsyre elc. Ilt interessant stoff sonr finnes i allc frul<ter er pcl<tin. Det gj/r frul<tene faste. Pektin er uopl/selig i koldt vann, llren olll/ses i varmt. I uurodnc fnrl<ter linnes det mest. (lresliar inneholder nesten 5 cl -- epler 4tb %, brinqellrr blrre lz 9l I)erfor er det vansl<elig A luge gele av bringeb:rr. I)et nri tilsettes pelitilr. Kolies pektin i lengelc tid /deleg;3-es tlet. Ilplel og annen fnrlit er lite holdbar. De l<an il<l<e ligge lenge. I)e ensynratishg llrosesser rnii stolllres, skal nran ffr frtrl<ten til A holde sig. I3are tle opll,lsende l)rosesser oe nril<ro;lrosessene klrn runn stoppe ved I<onservcring. De fleste rnil<nrrlrg:rnisrner /delegges verl ophdtning til 80' (1. Nfen de <sporer)> --- cs-S-erle - sonl enkelte nrikroller legger, tfller ophetnini.;- til 130". Derfor liln lllutselig slil<c sylte<le fruliter begvnne A gircre. NIln l<an liolie op til 100'. I)a tlreper nurn baliteliene. Si lirn nmn avli,jrtrle ned til li0'og la <let sti natten overi 24 tirner. Da utvil<ler sl)orelle sig, o53 si holier llliln ol) 1lA nytt, hvorve<l ruan og-sA dreller selve liinrene solll har utviklct sig under den 24 lirncrs opvarmnine til :10".
I)en onli,sr,7,rli.s/te er den vihtigste rufite 5 sylte pi. Det er verl ltnvendelsen av lt<lnservering,-snri<ller. I)et vilttigste av disse cr sul(l(eret. Irn tynn sul<lterolll/snine 3-iarer lett; rnen l<onrnrer lrcrncentrasjonen op i 50-60 %, ril <len il<l<e hunne gja.re. Nu nAr vi har hnalrt nred suliher
Rcnzoesllre.'Et fast stoff, trrngt opl/selig i varnn, hvill<et for si .r'idt er litt l<jerleliu. 1 pro rnille nri bruhes.
Ilenxtesurt natron er lettcre olllliselig i vann. trz oi til s5'ltet1{iet g.if4r rlet holtllxrr.l.
Prtruo.t'obe-rTzoesr!re Etqleter Sulys7lsyre nri. r'i va:re forsihtig nred si ikl<e det syltecle llrtidulit blir violett.
)Ioursyre.: En pro rnille virher gunslie honserveren<le, ruen i st/rre nrengder er den g-iftig.
Iiddik virl<er ogsi konserverentle. Til rengj/- ring uv l<ar b@r bruhes svovelsyrling.
Nafrirrnrbisufil l<an nrnn vetl 2 ol opllsning anventle til rensning av l<ar eto. I)et er et billig stoff sonr anbefales pi rlet beste.
Bors4rc I'rarAdes oe er forbu<lt. Det er :lv st@rste hetytlning at clet arbeides rned rene liar, rene henrler oe rene redslialter etc. I)ypyl hendene oi4sfi i natriunrbisulfit, s:i er lllun sihlier pfl at det ililie opstAr infehsjon.
Iiobberl<ar frir nir cle stAr en tid et belegg soru opllises av sylen i syltet/iet. I)et er {,iiftig. Karene nrfl s&ledes shures ordentlig Iy'r bruhen.
Oltlernurnnen tal<l<et hjertelig for det interessante forc'tltar.r'. I(unnsl<ap i l<.ierui korrtnrer godt nretl oesir i conditorfag,-et.
Herr Nicolavsen ruetldelte at i gamle rlager slttrtte nran harene rnecl srlt og cridilil<.Han sl)ru'te: Hvorclan han nuur ollllcvirre bringebarr soln nl:u'lllclade. I)en nrir hir cn nol<sfl fast honsistens. - Her Larsen svurte nt <lctte er litt r,lnslielig, nren llel<tin virl<er qo<lt sanrnren nrecl syre. Iln tilsetninu metl vinsyre til bringebrr er lrrrr. y2',4 benzosurt natron tilsllt jorclbrer og bringebt,r, Iian rned fordel lttrventles.
Ingcniy'r Larsen anbeflltcr t'1irst i ltolie brin{eb:rrencr uten syl<ker, og sir tilscttc efterpi urens det cnntr er v:rrnrt.
I)en siltrp vi fflr nu l<an i/t/ic anvendes til syl tning.
I,^iltntllol sonr selges i forretningene nu, anvenrles til sal't, ihlie til syltning, idet rlct clt blir saft, ikl<e syltetlii.
Sal<aril'r og krystallosetter err il<ke tillatt. 'l'il sltrtt fortalte Nicol:rvsen interessant fra garnle dager'. Bl. a. om <<pressotle>> ptrklier rned
trirrerle frukter, hvor surltheu htllu tilbake untler l<ol<ingen.
1\{. lr. t. saft rtteddelte ingeni/r' Larsen tt Yz '/o benzosurt ttlttron g-j@r den helt htlldbar. For A fi epletuost til i holde sig, b/r den kol<es 2 g,-anger. K<lk f/rst og- la den sti natten over til ll0 ". Koh den si op igjen. Helt rene hur tufi :rnvendes.
Benatol er billig. Den b14r anvendes til holdbarhet.
H. I,-.
Det frerngAr tydelig a'r, ingenil4r' Larsens foredrag, at han unsel syltningen sonl en nleget vihtig del av conditorfaget. Desto besynderligere virher det pA oss fag,-folk, at nryndighetene heller ihl<e iir hzrr funnet grunn til A inr/tel<ourme vArt tndragende our A bli tildelt syltesukker. Vi stir helt uforstflende overfor dette stanrlpunkt fra uryndighetenes side. Efter vir ruening burtle vArt fag - syltefag-etkomlne i aller f/rste rel<l<e nir det gjelder syltesuklier, os sA blir vi i stedet helt forbigitt. Det er bittert. Red.
Otlralzec
I )et schs't'izisli c conrl i Ior'-t irl ssli ri 1'[ <, Nt'tr tr Iionrlitorei> lrnllt:l'ller islilrlier solu (rn rrv t'onrlitorcnes lrcstc spesillitcler onl sonllllcren, l'orrli tlc er en g-lirnren<le trrtililiel i l<onlirrrrlrr-rst n rrrcrl krrl'ccr og- sililrltc isllltrct'.
'l'il islillienc lirrn bcnvttes l'orslijcllig- sllrgs lltrnn, llislitritllunn, nrrrrcngslltrnn, .ilrponrrisbutrn, rnulironllrrnr) o. s. \'., og lrerrrstillingcn [oregirr sortr fllleer:
IIn bisktritbtrnn rlYnkcs rrrcrl lcrrtcrstrkl<rrr' lilsrrtt litt lil<14r og ht.stl'ylies <lclcftcr rncrl geli', f. elis. ribset'li, rrpriliosgcli' ellcr r'onl'itrrlc. I)ctte g.ipr nrlrn I'or' :rt selvc llur-rrtcn ililic sli:rl bli I'or' hirrl. Sl lcggcl rrurn run<lI lltrnncn t'n liulit'r'ing, foreI rtte<l cn pltllirstlintrttel, og l'1,llcp i rlctrtte i orrrtrcnt 20 25 rrrrn's h{iirlc cn (lhlrlotlc-llussckrern, sonl nulll i rrurngcl lv lircrrrl'1y'1c lilrrr lilsctte t'n rrr'<le nt'e sllglircrrrer cller ogsii litt llislict cggelrvitc. Ilcrpir leggcs cn lrnnt'n lrunn, soru liltcle<lcs cr rlvnlict o! o\'('l'sll'til<eI rrrt'rl t n geli. Ohrrrlottt'-llttssclit'crttt'n sliuI tilscttcs rtoc gelltin.
Iirtlien scttes trtt i li.il,ilt'sli:rpct, hvor' <lcn I'rir Ir't'lilic og stivnc til, si l'iclnes linecn (){ prl)ir'strirttlctr 1'orsilitig. l)t'r'pri ot'r'tstrvlics hele lillit'n rrrcrl en pislict lircrrr, Sll'nercs og stillcs i li.irilesli.rtpt'l til lt'r'rli;11'r'r'sirrg.
For <len sorrr t'tterligerc lil lillltc sig <lcn lrrlistts l r1llscre cn slil< klrl<c rrrcrl li.rrvcrtyrc t'ller' ovt rtrelilisnrilris(,, lrnlrt l':rlt's rlcl slr:rlis u sli.jir.'r'c op Itulicn rrrctl cn vlrrrrr linit'l'ol li hinrlrrr:rl ltttvcrtyrctr slrrclilier. F11r'st t'l'tcrlrt li:rlicn ct' sliitrct ol) ()g s15'liliene strtt pent s:rrrrrtrcn iq.;t'rr, S:r rnel'cs lirrlicrr l't'r'rl ig.
f il fyll l<un uutn o54si bruhc fcr<ligfrosset is, rnen dette l<an blre unbefnles nlr tlet er en sarr'lig luftig, lettfrossen is, helst sAhalt bisl<tritis, som er tilsatt pisket eijg- og sukl<er.
Isl<aher I<an frernstilles sA vel til servering sonr til levering pA bestilling, rlren i sA lall rnri de selvf/lgelig leveres i l<onservator.
K i r s e, b r r-I sA'o/re. En bunn av chol<oladebisli uit dynltes rued I<ilsebeerlil<6r. l)i <lenne garneres en del ringer lrv vanilieis solrr lingene p& en slrytesl<ive me<l I 12 crr's uvstln<I. l\{ellern rinS4cne fylles l<onrpotthirsebrer sanrt litt l<irsebitrlil</r. Herp& legg-es en tynn chol<ola<lebtrnn sonr pA undersiden er bestr/het nred vuniljel<reur. Iiahen hestrykes oS- garneres nre<l vaniljert pishet kreur. I)et dresseles nrcrl stjernetyllen 2 store ringer inni hverantlre, og nrellenrrunrrrret fylles rnerl l<onrllottl<irseb:rr. Rundt ranclen l<an l<ahen hestrles rnerl riste<le nranrller cllcr ttllffclchol<olude.
Cltol;olude-i.s/irr/te. Iin ch<ll<ol:r<le-hisl<uithunn rlynkes nre<l cullrcuo (xJ ovel'stryl<crs rucd ribsl<onfiture. I)erpi I crn hgli chol<ola<lcis o!{ (lerover ig.jen lil<eltrrles 1cnr hli (lhrrtlotte-Ilusschrenr tilsatt litt l<andiselt {'rul<t. C)venpA legges et tynt lag chok<ll:rrlebisl<uit. I)ct l-rele overstryl<es nrecl en llisl<et I<renr tilsatt noe l<aha<lpulver eller huvertyle. Iilalges lett rne<l l<:rrnrrre n oil sl<ia.r'es i stykl<er. Pi hvert styl<ke lnbringes en to1l1l av hvit l<renr nre<l et styl<l<c ge16 i nri<lten. Orrr /nsl<es k:rn rrr:rn ytterlig-ere stihl<e et lite ganshe tynt liuvcrtyrehlatl inn i hvert styl<l<e.
Isfto/ic rtted l'rul;tsalrrf. Iin jtponnisbunn hestryl<es gansl<e tynt rned llnrlinerur:rsse. I)erpi et lag Charlotte-Russel<r'enr rnc<l l<irsebrrsnral< og derover en uurn<lellliskrritllunn. Fryses lett og <lverstryhes derefter ured vanlig vaniljel<renr, belegges rned forsl<jellige frukter, sonr pi forhAnd
er blanchert i leutclsul<l<er. l)er1ri en l(orlll)ott eller koltl gel6 tilsrtt urral< cller ltirscbiurlilil4r. I)erefter strykes hele l<tl<ett intr rtte<l slag-l<rern, qarneres rne<l st.icrnetyllcu oq ralrtlctt bestr{,ies lned rlran(lel.
Xlqndel-isltrrlie. IItr halvl<ttlefolrtt stryl<es rncd rnandelis og fylles lnetl ctt llarl'yltrert bishuitis. Efterat den cl' hvelvet garneres <len tned tuithronsnirl<ler, srn6. tel<aher sanrt hvite topper av slaghrenr.
Ilrutta-isl:eke. En l-ralvl<ulel'orrn bestryl<es f/rst nre<l fersl<enis o$- (lerl)il rnetl pistasieis. l)en indre l<icrne bestirl rv vaniljcis lnetl l<andisertc frul<ter, sorlr pe folhflntl er lctLt trtarinet't i arrrtl<. Isen garneres nre(l grttnne, liirndiserte f rttl<ter, sl<Aret i bflter og anbragt pi toppen soru hI'onllladene pfl en blottrst. I rnidten tnbringes ct styl<hc rpd chinois cller I<irsebttr. \'idere l<an nran !{arnere nred noen l(arunrellerte valnpttet' og noen hippenruller.
IlIujola-isltake. En halvl<ttlefornr, hvor den ytre kappe bestir av vaniljeis o$- det indre av rabarbrais. Sont garnering brul<es stu6L snegler av $'ienerdeig, bal<t pent gullgule.
9roLLisfze f"r6
p& oecfzsLedel.
Kollego Thormodsen er oppfinnsom som vonlig. -
(londitonnester Arne 'f horrnotlsen lros Ilitz har allerede flcrc gangcr avsl/rt sig sortr litt av en. oPfinner, Han er i hvert fall en Inantt tuetl initiativ og med /inenc' Apne for praktiske forbedringer pil sin arbeidsplass.
I)a vi nyiig avla halu ct bespk, hadde' han skuffct sig en hurtigkoker, sonr han var overstr@mtnentlc av begeistring for og vil<le' anbefale allc kolleger. Det cr tn-'sikalt <steumiijelc'>, levcrt av A/S Mpglestue, C)slo. I)en skal vere 1'ppcrlig til allslags lrtrrtig opkokning. Spesielt anbefal[e -fl-rorruodscn den til s1'ltet/ikoknrng.
Man kastcr bare sukkcr og treer eller frtrkt op1li, sa 'f horrnodsen, og 8 nrinutter efter er s)'ltet@it't ferdigkokt. I(jelen er helt rruntlverlig nirr man f6rst Irar lert sig til A brulic tlen.
Kjelen er pA 60 liter, nren tlcn cr ogsti 11 f& i tnindrtr st@rielse, soin tar 30 liter. Kjelen tfilcr ct t11'kk av 2 ko nr. cnr'.
S6rir en praktisk rr4reinnretning til tlenne kiclcn har Thorrnodsen ogsrl anskaffet sig en liten borcrnotor, sonr han har Inontt'rt en stangvisp ltti og benyttcr til r/ring av krt'rner og llrasser o. l. I cntlcflatinc p& denne stangvispen er det et lntall htrller, sonr bevirker at krenten blir trukket <lvcnfrit og ned og hele masselr koutnrer i bevcgelsc. l)erved blir tlcn serlig godt blandet.
Og5fl'- tlette arrangetrtent kan anbefalcs, siifrctnt rnan kan fi tak i det da, tilf0ier Thorntodsen.
<Norsk (lontlitorti<lcntlc> Itringcr gicrnc tttctltlclclsc ortt ligltcntle prtrlilislic inttl'ctnitrgct' sottt liollcgcr Iantl og. stratrtl-rtltltll Itlattc innftlrt'. (ii oss e l viiil< orn tlct slilt rrt vi lian sl<rivc ortt dct o.3- lrr tlct konrrnc an<lrc til go<le. \'is rlig soltt cn gotl liollega !
Qnn slzandLnaouslze
6toln
t "6,
I eu vanshelig tid sorn tlen vi Irtt g,jeltnetttlevet, gjlr det go<lt A lese en shrivelse soltr tlen virr landsforenin5.;^s fornrann for noen tid siden lttottok fra Kg4benhavns Konditorlaug. \ri gjengir den her in extenso:
I( <t nd i to r nres t r e ncs Lond s f o rbu nd ue.d conditor Trygue lleintcrs, Rergen
Det nteddeles Dem he.rued at l{rlbenhauns Konditorlottg pea sin r mars ]Itmned auholdte Generolf orsatrtling, paa l;orslag ao Herr Konditor lleinh<sld D6rffer, eenst. oedtog Kr. 500,00. Bellpet, $otn er et lille Bidrag til l{riserarnntede I{olleger i Deres Land og at utdele efter Deres Besturelses Sk@n, maa modtoges som ct Bcuis poa den Glwcle l{qbenhauns Konditormestre altid har [!lt ued l]orbindclsen med norske Konditorntestre og som et Beuis paa den l;@lelse ao Sympoti, sotn of n&rer for de mange QU Dore Kollegler i Norge, sont er haardt rantrnet au l{rigen. -Gid denne snart meette Diyre f orbi, saa ui atter l;an gerutptege Dore for hirunden soa oenskobeligc og kollegiale. Irorbindelser.
Pea Kfbenhauns Konditorlaugs Vegne..
Oldermnnd, Vic:eoldermand, C. F. Diemar (sign.) Reinhold D6rf f er (siqn.)
Det er g-ledelig- A se, at tlen vennsl<apelige, l<ollegitrle forbindelse rtrellettr conditorene i de shandinaviske lanrl gir si54 slil<e utslui4 sottr dette, og vi gAr ut fr:1, at landsforeningen i sin tahhesl<rivelse til de rlansl<e holleger har g-itt or'dentlig trttryl<k for den store tal<l<nernlighet sottt de norshe contlitorer f/ler ved denne h/isinnede gave.
Ogsi vi sender pA de nolsl<e conditorers vegne en tahk til tle <lanske holleger, og Onsker sotn de, at forholdene atter snart vil bli sinn, at den hy;qgelige og verdifulle holleg-iale forbindelse nrelleur tle to land kan gjenoptas.
1loo6,.lt[ du oiLe?
S pLrs ntril : Finnes det noe ruidtlel til ti fi g,-jort harsht fett brukbatt igjcn?
Sucr'.'
Ja, tOrn rlct harsl<c I'ettet i ert stor hiele, tilsett pr. kg' % litel l<ol<ende vann tilstrtt 5 g dobbeltl<ulsurt natt<ur. R/r blandingen grundig ut og sett den til lvkjf,ling. I)et harshe fettet vil da sl<ille sig ut glverst. Metoden gjentas et par ganger', nren da uten natron.
I'lgentlig lIr|tlc .jeg Yel v{,r'c Iirr.nlrr.rrrcl Iri rlig; og slett iklie ofrc blclili l)ii (lir uele ellcr. lirrtrsli.je rrritt siste brcv ililie cr. liotnrrreI tlig i hetrrlc? Ovcl cn rrirnetl sitlen I l.lllct eslirrrelcr rlu rrrig ililic sii Pass ut o. s. r'. t'llcr' ,i, rrrin livscllllit)!l el' stor, oq ntin titlll(xli!lhet Iiggel l<lsliillig rivel rle alruintlelige er.(,nser. llen si rrrig nrr oI|ilttig Quc esI lu ferrrrnt'?
Liso l.iarr <lct ililit vitIt. Og irndle erunncr.? I)()- litilik og relision hxr' .ieij rllti(l holdt slre,ngt utenf(,r. \Ien liansli.je rlu korn i lansliclightlor rrrc,rl oPsl.iliftcne <ltr Iilili sist? I)et i.ijOr. \.i xlle, lirr upsliriltenc, foLanrllc,r.sig.jo frl tinc til tinle. l)ii l:ru!.lsrl{Jtet sist Yitr nntur'liS.r'is syllcsrr/t/i/,r'cI (lct f(h'stc, xnnet oi1- siste pi l)l.ogr.NnlIlet. Jt,nscn rrrente at nu lirrnrle /trrn optrt,, sortt i siD ti(l fol'trlte oss itI coll(litorene nit,r lcsl vur nr)cn syltetrriliolietc son liu. sliyllet i lnnrl i I(r'istiani:r, og rlcref[el harkle tolrucrt sig over helc \olgt'. .SryIlclllAolic/r rltr nri lirrnne rl.gunlen- lclo rrrerl rlet overfor Forsynings- og llrrs.ioneringsinslittrs.ioncn. !-ur' [rvutl el etr svllet{ril{olier tttcn srrlilier'l Soul ell oln rrten brt,nsel l<an du si ellel sonr en is uten egg cllel lrvutl tlrr ntt Iinntr' ph, .jeg har tillit til riig slik. Os sri rlen nye / ctlrrrs.foncn; h\.erlien i Je\'e cllt'r rlli ar'. I)et el' ncttop det soll cL strlien, hltr'ken i"r lcvc eller tl(i lr.. trft'n hvor intcl er o. s. v. nat rrtliglis.
I)eI el sannelig i]il<e noc tess ii ttre hrevsklivcl elle,r' .jout'nalist heller. oru rlagene. Hils lt,rlalitprcn rlin og si, at.jurnen er'(let ilo(ll. fl.iort. Lisc hilsel pri <leI btste til I-otte, og alrlr.i sri lite til rlig ogsri.
I)in lllilielel herrgivne ,l a ratttirts.
1 nct LIocenQ. og Eg esalzlzecel. IL
(lrnrlikrrurcstrenes Lir rrrlslirlc n ing Fot'syrtinrlsput lcurentct nerlcnstiientlc (lxiert 17. .iun i Il)-11:
hlrl st'nrll slit ir t,!st',
.1d I iklr:lirtq srllcix/. /icr.
l)et itrctlc tlt,plrr'tcrnencts rrrclrlilg nr'. 77 rrl 12. (1s., l,r'in((,l oss i sitt punkt (i, rlen rrrcgct belilugcligr sturllcstelse Nv rncl(linil nr. 1(i{), punlit 2, ottt ut contlitolicnc iklie Iiln Iii anvist sit,rsltilt suklicl til syltning. |i tillltel'oss i rleune anlerlning it g.jtlrc optttt,tksour pri lt svlting rllti<l hll lirlcgiiIt i lxt'r'og lltrkttirlcn, sorn fallcl sirrrrrrrt,n nrcrl rlt,n lrlrlrin<lc'ligc It,r'it,tirl, sonr cllt,rs blini.lt,r' crr rlprl sr.song i conrlilolicnc. llxtr hur.r'erl rlettc ur.bci<le liunnct lrcsli,jcltigt, err irIbcirlsstyllie sollt ellt,Ls vil(lc lltre o\ellllr(liS, o.{ rrrirn huL liunrrt,I silirc IriIn(l\'('rliel ott (lc cnliclle herllifter. svltctle lrulil(,r'()g l)i(,r'lirl irrsbcholt,t son.jo er.ct hclt n<1rlr'cnrliq l.ilstolI i r-il. lrrorltrlisjon. Sorn lirslolf li)r con(litol'ietre rrrI tlc,I ogsi i slor utstl'clirrin{ svltes og- llchltntlles Pir en rrriitt, sonl I)itssel' Iirl colrrlilor.lrr.uli, htillit,t ililtc tlet lirl l Irrr inrIt,Iii.1 l)nrli i slrlset yltl.r.t)(lc slltctrii S.irtr.
I)eI cl t,n lirsbctirrgt'lse for. conrlilorlattI ii lir llehol<le arlgang til svltning. Sotrr strlilicrforlrr.rrl.r Iil rlct,jo ililie pllic Lrn(lcts tor.l)ruli, irlet rlt,t scl* f,jlgelig Sfir lilic rneget strliliet. entcn vi selv frir. irnleduing ti1 ir sYlte elleI r'i blir. hcnvist til :i
k jlipe hos bcrlriltel sorrr hul syltt,t ogi rlertil br.trkt t ilr lt,l I strlilier'. l)ct lirlt,liorrrrner oss lt,ttfelriiig og lirrreliil al rlcl irlcrlc l)ilt'li.trlrut lirr' 1rloliirlrtt,r'ing og llsjo- netirrg lerrrller pi lirle stole rirsIo[fr.anslir:lighelcr'\'c(l i hIeIt frrll i gi oss rlet til syltning rr{lrlverrrligc strlikcr. l)ettc eI el[cr' \'rir. oPfatning si rrreget rirrreliSr,te sorrr foluten hotellcl ol.l l)ensjonltter txIsi l;tltttt og rrtttlrt, lt(uerlttinqsslc(Icr. i hetrhol(l til urclrliuqt,rrs punliI i>, fil tiltlr:lt svllesulilier'. (irnrliloli er sorn lrelijent i silt \.esetr cl l)eyertIritrgsslctl. \'issclig t'r' rlet t,n tlel t:ontlitorier. s0rrr ilili(, utli!cI hcvcrtrringslil lisorrrhcten, lllcn detic IreIrir'rI ihlit' conrlitorict tlets liulrrlttcr. sorrr horer'trringssltrl ellet lilrlll. I)et lil eltt,r. \'ir. ol){nltrittg rt're not, eicn<lornrrrclig or.t vlnsliclig ir stille rlc cotr<litot'icl sorn (lrivel sin lrrrxlrrlts,jon Iirr lrrrlrlilitrrrrs h.jrurrnefolllnrli uhelrligctc enn rlc sonr tlliler solu bevertrring rrrt,rl for.br.rrl< isitt lrclertningsste<I.
Vi tillrrtcr oss (lclfor l,r'lrlrligst ri henstille til rlt,t itIr'<lt, I)ilektoraI ii foIunletlige irt con(lit(F rt,rrc blil tilrlelt svltesukl<t,t pi lilic lirt ruerl hotcllcr', ;rens.jonatt,r, liuf(.cl og untlre Leler.tn insssle(lcr. .,tirbprligst (lrrrrlitollrcsllenes l,anrlsfor.cning.
7 /.g./lrr 1ll,irl{,r's ( sign. ), f()ru)it nll.
Hjal mar A. Amundsen - Oslo
Anbefaler sin spesial forretning for bakerier og konditorier
f E I- h F O r.'" ll R: 2t 249, 20243,25601
Kolonlal En gros Tekn, kem. Fabrikk
Sylteteifatrttkk Krydderirnelle
Baketiierventar og verktei
Bakcdmaskiner, alle slags ETABI,ERT I9OI
DELE N EN GGATE N 2O
CENTRALBORD 72A5O
Vi har ne gienontatt p!.oduksjonen ..p-
nAK,FTTTRUfVfrIIV6
som i sin tid var sterl<t ett3rspurr blant landets bakere tordi varen torenet ypperli6c baketekniske egenskaper med en rimelig pris.
'1, Pi en tilvising pA kunstsmult elter bakeolje vil en te 50'z mer Kredin L,akcfetr bta nd rng enn det kvantum titvisinten tyder pe, pa en tilvising pe marparin 20',, mer.
2. Kredin bal<efetrblanding kan brukes trl meget av det en ellers bruker kunstsmul!, bakeolle, margarin eller fetr til.
3. l(redin bakefertblandinS stir iullt pi hoyde med ublandec fett n5r det glelder de rent baketekniskc egenskaper. - Varen leveres i kompakt pakning.
gA(ttttIglAN0lN6 har ypperhge bakelekniske egerskaper 0g er rimelig ipris! avi
t 5 s / ALT TIL BAKERBRUK
s@:AEftloffi3
Kirkegt. 68, Oslo
Mel - Sirup
Kolonialvarer
Tsrrede frukter
Syltede frukter
Krydderier etc.
Ccntralbord 2l 981
CJlasjoneDln gen feLL, sLruP o9 lronLn*nl ctn
Oslo Iionrnrunale Rasjonerinqsl<ontor har sendt ut f/lgende cirhulrere til bakerier, condit<n'ier samt til hoteller og l<af eer ntetl eqen baheriavdeling.. :
Ont I eltras joneringen.
Til underretning tillater en seg herved fl urclde at Direhtoratet for proviantering oS'.. rasjonedng har funnet <let n/dvendig i nedsette tildelingen av fett til bakerier og konditorier med 1/10-del av hva det hittil har vrert anvist disse bedrifter mot innlevering av tnerker.
Prosentsotsen for f ett uil for samtlige bli redusert med 1/10-del, dog sdledes at ingen bedrift heretter uil fd anuist ntere enn 7,2 % fett.
Reduksjonen av fettet vil bli utliknet med et tilsvatende tillegg av alminnelig ruel, slil< nt del frerndeles sammenlagt blir anvist den samme mengcle rflvarer sonr tidligere p6. hvert rnerke. Nedsettelsen gjelder og,-sfl merker fra hakel<ort for tyshe rnilitarre. Prosentsatsen for disse ttre-rker vil fra nfl av bli slik:
20 % finsihtet hveternel, 47,8 % ahninneliu mel, 25 % sttkl<er og 7,2 o/" f ett.
Forandringen trer i kralt straks og uil bli gjort gjeldende for cille slknuder innkommet ctter den 2it. juni d. ti.
Salgstelcfon 20 552
Om ekstroliltleling au tn{rk sirup til bakerier og l;onditorier.
Til underretning- nreldes at I)irel<t<lrntet har stillet til tlisptisisjon en tlel sirttll rtten noe lrudrng i annen lAvaretikleling.
Restemnrelsen i4ir trt 1lA at balierier og ltonditorier inntil den 1. attgust tl. A. lian fi anvist en ehstra rasjon av nr@rk sirult svarende til 50 % av det den enlielte bedrift fil<k tildelt av sukl<er i juni nrinetl.
Anvisningene vil bli utsl<revet 1lA rn14rl< silttlr og varen vil bare bli e fe kj@pt hos grossist. Hlis passencle ertrballasje l<an sl<affes, er Qtossistene forplilitet til i levere i anbrel<k. I tle tilfelle hvor en bedrift fAr anvist et lc'antttnr solll ililie svarer til den vanlige vehten sorll YrIl'ell selges i, <lg hvor det av yrral<tisl<e S-rtlnner er vanslielig A levere i anbrel<l<, 'r'il en foleslfl at flere bedrifter slAr sefl stltnuren oii- sir <leler livanturuet etterpi.
I)e bedrifter som er interessert i i fi anvist rn/rli sirup etter foranstAende bestetutuelser lian sende sy'l<nacl otu tlette sa nrtitlig rnetl innleveringen av den orcliueere sfll<traden. S@l<na<len otrr sirup rufl sl<rives yrfl slersl<ilt lrl< eller slijettr:t, rnen slial s<ltn fortn nevnt innleveres srtrtttirlig rrred tlen cl'tlinir:re s/l<na<1.
Huete.ntel 95 %.
'l'il underrelning nreldes at Rrsjoneringshontoret ogsA for juli ntAnetl fAr h/ve til i rnsise hveternel 95 % etter sallltne regler s<lttr tlet er blitt anvist pi inntil ni.
Oslo, den 25. juni 1941.
I]OItGAIT NIAITGA'RI NFA RI IiK A/L
G,^, gammel 6 "fr"cgacl"
Iteter cn Iitcn bcrctnins- sotn firnraet Bernh. Jorfalds llakerforrctning i Iiristiansund har sendt nt i anlerlning av sitt 50-irrs jubileunr den 23. april 1940.
Av rle opl5'sninger soln cr skaffet til vcic av statsarkivar Anders Todal, Trondheirtr, fremgAr det, at tk't pri sanlnrc grunn og tonrt sont nu eies av irakerrnestcr Svcrre .lorfal<1, blev opfprt en baheribvgning allererlc i 180(i 07 av obcrveier Htrns Brotltkorb. I)e tte bakcri f ungerte i I {i08 sorn g^arnisonsbalieri. I)a cicndonuuen i 1810 blcv solgt til baliernrester Iiasnrus Harnnrer, r.ar beskrivclsen av giirden som fplger:
<( en Stue rncd 2tlc af;tanelerle I(anrrnere og cn 2 Iitagc Icrnovn, et Iij/kken nrerl Bagerovn, en indre dct Iirarnborl ;tfi 2den Sitle Fordprren, et stort l3agcrhuus rrrctl Bagerovn og; indnruret l(obberliiedel, tlerover et stort I-oft nred 3de andre Overvrerelscr, ct Bagerovn Hrrtrs nrcrl Tprke Indretning og et Pur Haandqvrerncr, nred bcvilling for II@llcbrrrs-hyeptrndcr_ hlrcr: :r: en tversoyer sta:lcnde Brende og Vahreboed rncd afpanelet l(anrnrer i underste Etage, altverl bygget en Yaanegaarden tilh@rende BrendeSvalrl, sour sanlnlc reserveret. b: Iit nedenfor staaen<lc Tirnret Frehus for 3de I{j/r nred fornlden }I/c- loft over. c: Iln overbygget vandbrynd vcd Intlgangen til Baghuse t, tilligenretl rlel I)cl av Haugc (lravt') Intllregningcn, hvorinteller-n Sanrtnc vc'd Tvcrgjcrrle fra Bagcrovn Huusct til Porten bcfindes og
BORGARS
BAKEMARGARIN
OG KUNSTSMUTT
gir konditorbakverket por6s struktur og bedre smak. Det er den spesielle elting og emulgering som gior det.
rl: Som lndventariunt en stoer lleel Sigt paa Bag- huus Loftet, et stort Bagertraug, en Braag o$ tO I t1 brugte Iernplader tned Bretter og videre-til-Bageriet lrenh/rende.
- ->>. -Rasmus Hammer dlde i 1811, og flrst i 1866 kom gArden igjen i hendene pfl en bakermester, nemlig OIe Johan Petersen, som hadde den til sin dpd j 1890. 2en blev da kj/pt av skibst@nrmernrann Ber- svend Larsen Jorfald, hvis s/nn Bernhard Jorfald, sonr da var 28 :ir gammel, var bakersvenn i Kristiania. S@nnen kom trjem i mars 1890, l6ste hAndverksog handelsbrev og startet sin egen bakeribedrift 23. npril 1890. Bernhard .Iorfalds s@nn Sverre Ottar Jorfald fulgte i farens fotspor. Efter lreretidens utldp nred avlagt svennepr/ve, arbeidet han vel et ir i l'rondheirn i \Yilh. Floffs conditori og finbakeri, hvorefter hnn reiste til Tyskland. Her arbeidet han et Ars tirl i Horst-I(ohls conditori i Erfurt, og efter et ophold ved A. Heckmanns I(onditorrei-F-achschule i l(@ln, l<orn han lrjem og overtok ledelsen av farens bedrift, som da blev utvidet til ogsA i onrfatte conditoridrift. Fra 1930 overtok S. O. Jorfald driften og forrelningen Irelt for egen regning. Det gamle bakeri str@k med under bandkatastrofen april 1940, men i l@pet av sommeren og h@sten reistes et nytt bakeri av_nrur.og betong, og den 7. januar 1941 var de nye bakeri- og conditoiilokalcr sfl pass ferdige at driften kunde gjenoptas. Bakeriet er atter i sving p[ den sanlme tuft, sbrn obervcier Hans_Brodtkorb bygget det gamle bakeri pi for 14t) flr siden.
FRITHJOF RASMUSSEN
[inar Sr"[[
(TIDL F C. BALLING & CO) I
Colonialvarer Mel Bakcriartikler en gros
TOMTEGATEN 2IBOSLO _ TELEFONER 16356,27420
dTl""rfronlt[e. p co 6ln*n, Grofisk stotistikk er losenet
trIfln<lverl<sforretninger karal<teriserer sig i forhol<l til hveralrrlre sonl svlut't Iorshjellige. I)ct er forretninqer hvor in rtrann arbeider i verlistedet - - chefen sslvog forretninger hvol chefcn sitter' 1lA sitt stAlr/rsliontor og,.. trel,i.lier i tri.der, tryhlier llri l<naplter, snal<l<er i telerloner og sender dcpesjel giennern r<4rpost og littnslije og-si rned det nrest rtroderne: lllevduer, l'or tlet jeg- vet. trIellenr tlisse ytterptttrktel er narr sngt alle lorslijellige avskygning-er i finne.
Det er solel<lart at nred tlenne forshjelligltet i st/rrelsen f/lg^er ogsir stor forskjell pfl de rtrerhantilc problenrer, nren allil<evel er det dog visse hrralitertrehh sortr blir presis like. Illantlt tlisse er spl4rsnrfllet <lnr hvoldun en sltal shaffe sig <len beste og enhleste <lversiht over stillingen I'rlt <llg til dag srcrlig al<t.uelt i tider sotu disse, <lll <len ene utgiften l<ortrnter dalenrlc stille og ltllig og plaserer sig pent 1l:i topllen :tr' <lettr en alltrretle har, uten at rlet l'itrnes chauscr til e li tilstrelilielig l<orrrpensas.ion i noen forrn.
En vrir sig litt i hentletre og lllul<ltet lv siil ett hfir ad gan.qen, inntil tlet il<l<e er flcttr. Nir nliln er l<onrnret tlit, nrfr man l'oretl si{ noc tttet'e effelitivt enn det.
At <let er nfitlventlig- i hlt dett mest hrirfine oversilit for ovet'hotlet 5r littnne g-jy're sic noen illusion om A kl:rrc i holdc rlet giendcl ttntler den nivierentle situasjon, el' hevet over crnhver tvil. I)en oversil<t en sliaffet' sig i det sliielrdietle boltholrleri, tlet rklbbelte, cr ilil<c hurtig troli oQ lionscrrtrert nol<. l)et sotn trcttg^es er ef ttterl;arttilt sllstem.sonr .sfla/is og lilurt l;an sutrre pd tle spry'rsntdl sonr .s1r1lcs.
Et ledd i et slil<t systenr har tnan i statistikken, rrren en tullstatistihh virl<er i alnrintlelighet nesten mer forvirrende enn ftlrl<larende. I)ert sotn gir rlc lilareste svur er der{<lt' en glafisk statistil<l<, hvor tall og forholcl er avteg-net sonr <lia{ralnrner..Ieg flistes til fi l<llle dette grafishe diaenrrn for forretningens pulsAre. Er llare det
t i<ltrr, kan ruun nAr sour helst fgile llatienten Ptl llulsen, oq strul<s se ollr <let trenges liinin og- is1l<lse fclr i stagg-e feberen.
Ynr clet noen soul sa troe?
.Ieg synes si tydelig jeg hlirte en av leser-ne si: Nei, nei, hold o;l du rrltnu I \ri cr tla vel l<ontoristcr noli sorrr vi er, olll vi ihke sliaI prita oss cnrla rnere. I)ct rler er vel og bla ftlr en lorretruing som h:tt'unleclning- til ti holde lll nyldvendig h,ielp, men .leg i min forretning nrir g,iglr'e allti4g sr:lv. .Ieg I<un ilil<e greicr nrere. Jeg lllir' .io httg,-lt'ern ar, tlet soru er alt.
Ajoen kan noli bli httgzr:eln ltrtrc vetl tanlicn, nren fulitunr er at rlisse tliair-rltttrttter, selv i lullcr enhlestc loltu, betyl en s:i stor lettelsc ['ot cn, at selv our tl'e metlf/rer noe tttttt'c arbcitlei, vil det h.ielltc en sir nreget at uran liar-r spare sig cn nrenq-rle beliynrringer pir annet htlltl.
.Ieg lurer pl onr I)e ililie ogsA lllev en surttle hugtern f/rste gtng I)e sttte I)ent lxrli ct rlttt I'or fl ltrc i lt.j1,ire bil og lt'rercn be3-yntc ii snalike orr {ell', l<ltrtsj, chol<e, gllss oS- tenrting? tr{en deI vur til i llegynne nretl. Nil gril det ogsi glatt, iklie sant? De vikle vel ililie Iinne llri i scttc.bort bilen og bei4ynne A dra \'rlrene Deres runtlt pi cn hirndhjerle fordi <len er' lettere fi rttan/vrere?
Slih er tlcrt med den glafishe st:rtistil<h ogsir. l)et fclrdrer litt arbeide for i komme inn i den, rrrcn rlt betvr den ogs5r en virlielig h.iel1l. Hvot'rlan I)e shal l'ir liert denr tlet?.Ioda, I)cr sl<al idag gA til nnrrnrestc bol<hantlel og hj/1te <<Gralisl< Statistil<h> lv Claus Ml4lhnch-Thcllefscn, uthtttnrnet pA J. W. Cappelens F<lrlag. I)en er godt sl<revet og go<lt illustrert o!{ llerer I)crrt, urcr sagl alle fornrer f<lr grafisl< strrtistihl<. I)e enl<leste si vcl som dc ntest korupliserte. .Ieg liltn forsilire I)enr at det vil gfr soru rnctl llillijl,lringen: El l)e I'1drst hournret over begynnerens vlrnskelig-heter, vil den bli interessant. ( 'ctn,)
