I.'orsliielliSe strhlierartcr vctl frcrlstilling av spisc-is.
Ycrtle ns st/r'stc balicrog conrlitorbcrllift.
l):rlicri-;lroblerrrt,r i Iing-llntl.
NORSK CONDITORTIDENDE
utgis av Norges Conditormestres Landsforening.
Forrnann: .loltn ll0llhausen.
Illarlstyrcts formann IIugo'l'obiusson.
Iletlalit/r: O.r.s:rliffiler
I(Are Skarlanrl.
Iledalisjon og annrrnsor Fr.Nanscns pl, 4, Oslo Tlf. 42 65 39.
Tclcgrarnatl ressc Landsconditor,
Ekspedisjon: X'Iarius Stanrncs IIrlilrl kkeri. RAdhusgt. 30, Oslo.
NR.6 JUNI 1952
FAG SKR 'FI FO R D EN AI.I.S IDIGE
COND'IOR 28. ARGANG
L condlloco indueL
Alle soln arlleider nretl't'itrdusutstillirrg lijerrner oldct Itlil<kfang o54 vet hva dct bet-vr.
Nir det gjelder conditorl'tgcts vinduer', cr dct mc54et sorn taler for it llet.iene s('!4 rl\'llliklifungprirrsilllret pfi cn n<lc ulrncn rnirtt'enn f. clis. Itlalrufaktttt'lijr)l)nlitllI)cn gj(.,r. I'ln rtrunrrl'irl<turkjr.rllrnann l<ap ha e1 l<jole eller cn skjorte sorn blil<kfang, ellcr han lian 54jrr.c hmk av en plakat rnetl ct slagord.
Yi tror ikkc saken stillcl seg akkurat slik for conrlitorcn, har.r gjor rcttest i fi holdc seg til tlt'tr siste. I)ct er ilil<c sannsvnlig at rlel rettc l'rcttlgangstufitc for hitltr cr ir konscntrcr(r ol)l)rnerlis<lrnIctel o1t e1 cr-rkelt l<alic, hrukt sotn lllihlil'lrng. I sri I'all I'il ollpnrerl<sonrhcten llli l'jernet frlt lttttlrc ting han lrur fl selgc og sout han lll.rr vise i 1incl1ct. I'-or eIl Ittanttfal<turl'orrctning cr det nri blitt gocl lltin ut rnan slilrl vise g:rnskc l'ir vrrer i vin<luct. Det or-crf1'ltc lindu llegvnncr i rlenlc llrlllrsje illli l'orhistorisli. \'i tror ikke at rnan uten virlcrt'l<1r-r <lyer- l'nre dettc syn pti vindusutstilling til conditorfag4et. Iln conditor 116r l'rel-rdeles ha sitt vindu gorlt fylt rnecl tiltrel<l<e.nrle sal<cr, hvilket slett il<lie behr.l'tr ri bcty at vinrlr.ret cr overfylt.
Hvis dct trir er riktig, sortt vi har sagt hcr. at cotrditorcn }or |nl<e lllal<aten soru blilikfal)s ot{ ilike knken, sir hur hurt dcn l'ortlel at harl har et rikt r"rtvalg begivenhe'ter i spillc pi. Et goclt eliscurllel har vi iden svenske reklarnekampanje som vi olte l.utr omtalt og sotn frenrrleles pAgir. Andre begivenheter et naturligvis jul og prisl<c, morsdag, I'lrsdap; har vi ni ogsfi fritt.
Yi har ttcvltt i cn tidligcrc rrtikliel nt rlcn svcnskc lrlakat ou-r s(,llrlltgstfrrtlrt ('r lloc ltcgretrscrrrlc i sin utl'orruirrg. [Ivorl'rlr sliul det allsolutt varc cll sondagstfrrtl? Hr'<lrfrlr ililit lilit. go<lt cn kaffetirrtu?
IIu aIrne'tt pluliat f ra rlt'n sveusl<a llrograganda l1'tlt r: <Ovcrrasliir hctrne> (gjengitt i Nrlrsl< (lonrlitor 'l'itlcrrdc rtr. 2 ) o!{ cr ettcr virr rttenit.rg ttrcrc sclgctrclc entr rlot l'olstc. NIcn hvorfor <hcrrnc>> ? Hvot'l'<lr il<l<e <dertt>? l'. cks. Ilerlrc villc rlct cttcr t'frr ollpfatning lur vitrt ont plaltatclt rnctl lliheholtl av tcS4ninsen hurltlc hutt telistt'n: <Her liorntncr iegrncrl overraskclscnr.
Ilegrer.rsnitrg uv slagorrlplaliatens ide cr l1'likclig unngfitt irlcn sliisso s<lrn li gjcngir her 1ra <'l'hc liritish llal<cr>. Hvis turr ltcgungen hlrr r':t'rt delr satltnre hos clc svcttsl<r'cot.tditornrcstrc. r'illc lllal<uten f. eks. ha lydt: <Har nocn av llirrnu f radsclstlag>, t)ten den t ngclske lycler: <l'lr clet noen sorlr har [odselsdag?> Forskjcllen kan s1'ncs bagatcllttressig, Itrett rlt,n cr slett ikkc utcn llety'rlning.
De vil se al<kurat clet slrrrrnc i clet ncstc bilcle. 'l'clistcn, som slett ililie er oppsihtvelikende gorl, cr gjort si gcncrcll som urrrlig og ll'der: oKaker 1'or alle anledninger>.
For & konrnre til en konklusjon: ctter viir nrcning cr l(ul(en forfeilet sont eneste lllikl<flng i conrlitorviuducl. I)cr cr dct lllnliltcn sor:r:;kll
fangc. oplltntrksornhetcn. Iror tulnufaliturkjollnrannon kan lllakatcn \':['re likc tjcnlig sonl blikkfang l'or vlren.I o1'cblikkct t r varcn i skud<let sorn l'<lcus l'or opprnerltsomheten. \ri tror det cr uheltlig orrr condit<)rer, l)irvirhet ar' <lennc tnotcretrting, ovt'rl'ort'r dt'n til sine t gnc vintlrrt'r.
ancisLionsondscond tto cene dglztiggya c a eg
Kursefs deltakere
\rerl Kristiansirnds vrhes- og la'rlinge skole har' clet i lopet av cle siste tl minedene 'r'n'rt avholclt t't kurs i tcgning og rleliorusjon for eldre elever i conditorfaget. De I'orste fern miinerlene holdt nran til pfr aftenskolen, mens uran cle siste tre rnine.dene henla l<urset til conditor (ieheb som sto sorn leder for kurset. I)er deltok l2 mann, alle fra Kristiansand, og det var et rneget litrerikt kurs. I(urset hle holdt pi conditorenes fritid om kvelden, og atle mann la en eneltAende interesse for dagen. Det var ikke smitteri kursdeltakerne la:rte, og Inan er yrkes- og larlingeskolen med rektor Iingan i sllissen og ikhe i forgleurnre conrlitor Gehell rneget takknenrlig for kurset. Dt,t llle ogsi gitt r.rttrykk for rlet ved ar'slutlringsfcsten som nl'lig llle holclt. 'fil denne festen hadde kursdelttkernc lagct hver sin store blotkake, og ellers lllc det lludt pfi snrorbrod og l<afft'. Til stedt pi avslutningsl'csten var lll. a. rektrlr lJrtgan, l<lasscl'orstandert,n I(arl Nilsen, I'linar Hansen lra Hritrdvcrkerforeningen. og virlere fra laugets styre; styret i llaker- og conrlitorforeningen samt yrkesutvalget.
Geheb ble overrakt en gnve fra l<ursdeltakerne rned en hjertelig takk for den interesse han hadde vist og lor cl1'ktig ledelse. Det lar han som kon-r med id6en til kurset, og uten hans hjelp hadde det nelrpe kunnet la seg gjennomfore.
Rektor Ilngan delte ut kursbevisene. I)et er fnrste gang et slikt kurs er avviklet i Kristiansancl, rncn i'orhillentlig ikl<e det siste, i alt hadde deltakernc'110 tiurcr vcd kurset. <<Sorlandetr>,
dlorgns
llle holdt i Oslo i tlagerrt l-[. og 15. Ittals Inetl iult Itlli dcltagerc.
Nlotet vedt<lk ir cndre I'orllundcts lovt,r i sunrsvar nrcrl dct av st1'ret l'renrIagte l'or:sla54. l'lnrlringene llestirr i l<ortc trehl< i:
I )I)et ollligatorisk gjensidigc rnerllcruskap, sonr generalrnotet i l9+,3 bcsluttet gjenuorul'ort I'ra utgangen av lt)111, lllc atter opphevtt.
2 ) Representantskalret lllc utvirle,t til ogsir ri orufatte I rtpreseutant l'ra hvcr ltv de tilsluttctlt' landssamrnenslutningcr, likesonr fylkesreprescntlntenc's antall ble okct Ine(l clet antnll sonr er nodvendig for at det skal llli likc tuan!{e rel)rcsentantskal)smedlernmer fra fylkene soln l'ra lundssamntenslutningene. (I)a i alt 34 lanclssartrrrrenslutninger i dag er tneclleln :tv Hintlverkt'rl'urbundet, blir det altsi nri 34 fylhesrcl)reselrtanter, rnot hittil2l. Utvidelsen f ra 2ltil ;t{ skal skje pi den rneten at dc 13 fylker som har fIest ruedlelnmer i forbundet, gjennom hflndvcrkcrforening firr 2 representanter lrver. ) Lantlssarnmenslutningen utpeker selv sitt ntedlem av representantskapet, fyll<esrellresentantene velges 1l[ fellesmote av hvert fylkes h&ndverkerforeninger.Hirndverkerforbundets generalmote sonl hittil har vtnrt holdt hvert annet Ar, ble llesltrttet i fremticlen i holdes hvert tredje fir.
Styret og representantskapet fikk fullmakt til - hvis det viser seg nradvenclig frlr forbundcts tlrilt !r oke grunnkontingcnten l'rl kr. 20.- til kr. 2ir. - og mahsirnurnsl<ontingenten fra kr. 1-r0.- til kr. 60. f il ny prcsirlcnt cttcr seiltttakcrtncstcr Peter Hot'g, l)runlltl('n, sortt hur llel<lcdd rlennc stilling hclt sirlt'n ll)-lir, og soltr trir onsket avlrasning. llle valgt rorlcggtrrtrester, sivilingenior Kaare Aass, Oslo, sotrt har vitrt visepresicle nt siden 11)48. 'f il ny vise presirlent llle valgt lloktrykker H. Holrne Nancke, Trondl'reim. ?)r'rige styrernedlernmer hle: Nlalerrnester, sturtingsnrann Alf red Nilst'n. 'l'romso, nrurmester, sivilingeninr Eigill Eidt, Bergen, boktrykker H. I)urban-Hansen, Oslo. 'I'il varalnenn til styret valgtes: Snekkernrester Einar Helseth, Hatnar, gullsrned Haakon Christoffersen, Skien, og nlul'nrester Alf Halvorsen, Stavanger.
Etterat forhandlingcr og valg var avsluttet holdt professor dr. Erling Petersen foredrag om den aktuelle okonomiske situasjon, og deretter
.:":::"t-",'i,:1j};"
srnakende_ t ^ orun". g\"tn"
aro(oa' o"" ; $EuBA roat'
sarornen *":." ogsb ti\ g\a'
\ett. Y tnl. .n " Kafiearornl
s\Irer ' \R\S tl -^."n.,"tt og s( sterkt *"" ^nonorn\sk \
ta\\er dertor,.l n soo gr"t'
brr'r\<' 1 t\as\ce ' koster n'' 1^''0 '
gil Ic(lcrcn irv Hiul(lvcl'l<crl'orlltttrtlcts prisli.ontor, ovr.rlcttss:rkl'nrer Arue I)uttlsctr. c11 re(lcgj(,r'else for pris- og rasjonnlisct'ing4slovlionrit('cns intrstiIIing til n1'c pcrrnunentc lovllestenrtnclser, sortt llle f remlagt offentlig fli <la54er s('lrcre.
Sorn avslutning pir 54c;rcralrttotet t'ettet scilrtrlrlit'rrnester Petcr Hoeg. son'r ttted rlctte ttrotc gilik av sorn plcsirlent. cn takk til st1'ret. og tlen n1'r'a I gtc p rcs idcnt, rorleS4ge rtnc'ster, sivi I i I.r g4t-trior Iiaare Aass takhct til slutt den avgtienrlc prcsirlcrrt for h:rns storc innslrts i dc 7 iir hirn l.radrlc lcrlt' folhtrnrlet. ['ncler llurinr.rclil.4 og hjertcliS appllrus l'rl lorsanrlingcn nrerltlcltc han nt rlct tuvc stvre sorrr sin lorste hanclling hatldt' bcsluttct ir tilrlele l)ctcl Hoc.g forlltrndcts ht'rlerstcgr.r. Irorsllnllillf{en lcistc sc14 tll ltctlcrstcgnet lrlc fcstct pir rlcn avglicnclo plcsidcnts llr'1'st.
I l'ortegnt'lsL'n oler motcts rlcltli4clc l'inner vi folgcndc t'r'lr crlnrlitorf agct:
Ht'n11'Nilscn. Stjortlal. sonr rnc<llcnl llv rcl)rcscntlntsliapct. J<lhn Ilolllrauscn. Oslo. sonl (lclc'gclt f ra No l'ges (lon clitorrncstrcs Lanclsl'o lcn i rr g4. Arnc II1'lrr'('sonl rlclegcrt lrn ()slo Hirnclvcr'lis()i{ Industriforening. og Olnv Sliarrurl I'r'a Lillcst rorn Hirnrlverlicr['orenitrg.
Hoverlstl'rct i Norgcs (lonclitorrncstrcs LlrnrlsI'ort-nir-rg har holrlt motc i hcgl'nnelscn av urai. Dcn viktigstc sak pii proglrrnurct var tariff-l'orhanrllingdnc. llt'rlicmnrcue vil ha firtt ntrlrnrcrc rc'rlcgjorclsc. for disse gjcunonr sirliula'rc.
Yiderc llchandlct nran sulil<ersporsrnfrlct. irlct rurirn starlig hriller at clct slial llli nrulig ir llcvt'gt: rttl'rtdighctcnc til 11 gi ct tillei4g til dc nirvtlcn<lc rlrs j oncr'.
Iittcr at sllorstttirlet var tatt ol)l) av Sorlandcts Balic.r- og I(onclitornrestrcs Sanrrncuslrrtuing, lrc-
$r" 9).,rnos ulze L Ou[o -
Den skol tidlig krokes - - -
hlrnrllct st1'rct ogsit sporstttitlcI our ir tlcklic oplt Srellscn [or l'agsliillcI nrcllunr llalicrc og conrlito re r.
I;or ovrig lllc hchan<llet hcnvcnrlclscl fra tttl'nrlighctcnc i frlrslijelligc sllr.rrsrnirl, lll. lr. angiicndc opphcvclsc lrv n1'ctalllcringsl'olburlct rnot rlctaIjI'o rret n i rr!.{c.r i nlr ri ngsrn iclclcl lr ransj cn. cn<l ri n gc'r i hclscl'orsl<ril'tc'nc 1'or islircnr. forslug onl cllrlring i rntrgrrrinlovgilnir.rgcn og innstilling lru hotc I [- lovliolt it('cn.
SJOKOLADEFORMER
f or jul, pi.ske o.g helirsartikler
Stort utvalgBeste kvalitet
VALTER HO RNLEIN
Metallwaren fabrik
Abt Schokoladeformcn
Schwlbisch Gmund / 'Wiirttembcrg 7'y,skland
WIENERBRODENES HAVORIT MAROARIN
Hadde Dehort noen av de mange lovord vi har fitt for Favorit margarin, ville De ikke vente en drg med i prove den. Favorit margarin gjor wienerbrodene safrige of spro som.aldri. far.. Og det som er vei si viktigwienerbrodene fir en ekstra fin, god smak:
eofrnt
I)entte artilikel s/trrlle ha .stdlt sotrt iinledninil til oltpskriflerte i ttr. it.l'ul en leil ble clen utegllentl
I(alicr, sier vi hcl i landct og !<an nrene smiilial<er. fornrhal<cr cllcr blote kalicr. Cakcs. sicr rle anrlle stc'dcr, f. eks. i l')nglnnd, men der har ot<let cn betytlning som ihkc nir na:r sri langt. l)c fleste av oss cr l<lar ovcr forsl<jcllcn. Skrivcr vi l<al<er, r'ct vi at ordet l<an brukes onr alt dt't cn coutlitor lager. Shrivcr li ordct pii engelsli, :rltsir cakes. crli stralis lilar ovt'r at dr r.r det bnre talc onr fornrkal<er.
F'ornrlial<en cr en Iangt storrc conditor-altilil<cl i tlen cngelsktnlende verden enn den el hos oss. Dct l<an va:re god grunn tilisli et slag for str.rrre salg av fortnkal<el her i landet. Formhaker er av de l<akesortcr sonl cr holdllr,rre. clt' egner seg utnrerket til niste pii turer, de er lettc ri llakke og lette fi trausllortcrc. og ni nrir li sir snrirtt nit'rlner oss ft'rietiden, sl<ulle tids;lunktet fol folmkake-salg vlrre clet rette.
Fremstilling av formkaker I'rar ogsi andre fordclcr. Det tnr li<lrtere ticl ri lage formkaker enr.r :i lage andre l<akeslag. De krever heller ingen del<or. Dettc betl'r ikkc at fornrkal<en ikke knn vu're kunstferdig dekorert. De sikaltc f ancl'cakcs er llicle dekorcrte og f1'ltc. f. eks. med rrppelsilrnrnrmelacle cller snrllrkrenr.
Hvc.r eneste husmor k jenncr oppslirif ter llfi l'olrukalicr'. Skal I.rusrtrodrene se noen fordel i ir kjoylc forurkalicn hos sin conditor, rnii dcn flcnrfor alt vitre rinrelig i pris.
l)e fleste c:rkes-urasser er rorte. )Ian mfl passc pt at smor og sukker ikke rnres altfor meget, men Illassen skal selvsaglt rores godt skummet.
Nfir maskinen settes i gang, nrfl allc ingredienser vttre oppveiet og klare. Ilgg og hvetemel tilsettes vekselvis uncler maskinens langsornr.ne gang. Litt tilsetning av mel under gangen hinrlrcr at nlassen skiller seg og gjor sarntidig massen seig, hvilket i sin tur bevirker at kaken girr godt og sllrcliker pcnt. Kun en del av r.nelet skal tilsettes under roring;en. Resten tilsettes nirr roringen er ferdig og rnasl<inen stoyrpet. Dcr nreleres under ntassen rned en s;lartel. Frukter. sonr sl<trl i formkaken, tilsettes rnassen sist.
I)tn fcldigrolte massen mi il<l<e vicre for lett, tlcrfor llor melet urelcres godt inn. I'ln massc sonl cr for lett ellcr for mcget visllet op1l. girr I'or fort opp i ovncn. Al den grunn har clen lett lorfl falle sau'rmen. Dessuten torker en luftig fonnkake hurtigere.
Yil man ha en el<stra fin og srrftig formkake, bor dc tnrrcclc fruhter pir forhtind ligge i sulil<ersirttll sour cr tilsatt ruur eller madc,ira.
Irorurcnc fcttcs lett og utlegges urecl et litt t1'kt pallir som ikkc skal torlie eller brenne ollp uncler llaliingen. Bakingen llor foregfi pir n.riddels I'arm ovn rned litt fipent blokk. Nirr massen er gfitt oll1l i forrnen og en liten hir.rnc har clannet seg, tnr nran forsiktig platen ut og snitter langsetter
Engelsk formkoke
Sulfonin koke
Modeiro kake
Sommer og sol ,
sur
Med Pals krempulver holder vaniljekremen seg i flere dager.
Pflse at 0e flr holdbare reyarerog nyt sommeren i fulle drag.
Pris i 5 kilos kartonger kr. 3,20 pr. kg. 25 og 50 kilos sekker kr. 2,95 pr. k0. De kun stole. p(i et
nlllss('ll rlrc(l cn sl<ar'1r li.nir', hclst ct llitlllcrllllrrl s()rn ('r' l'cstet til en lriunc og dl'l)l)ct i vunn. Sii sli.l'r'cs platcnc inn oi4 b:rl<r's godt ut, nr('n I'rt' nrrlt'lcs ilil<t' l'or varttrt,
II:rn lian ogsii llrulie en ar)nen nrirtc l'<lr ir l'ir liulicn til ir s;rre!.:lic l)e11t. Niir ur:rssen cr l'1'lt i lorrucu, tul uran en.literl lllate, cl1'ppcr dctr i oljr' of{ Iagel' nrcd clcn oljcvrttede platc en foldl'llning pir cu. I cnr. ()lierr avsettes i tnasscu og llcvirlic'r tt rlct <lutrner se{4 en sprelili i lillit'l't. Ilrttlit'r rrrirn <lcrtnt fremgangsmritc, ltchovcr lllrlll il<kc fr tir kal<cn trt ar'ot'ttetr.
IIvis liakt,n slial serr-eres cllt'r sclges i sliivcr. cr'(lct l'orrlclul<tig ir balie lttasserl i liapscl ellcr Irerlrrnnrt'. I sfi l'all shal der ikke snittcs i hllictr sorn <llr helst sl<al ha cr-r jevn overflrltc.
Nlir l<akcne cr ferdigbakt i l'ortner, rtlii (lc stral<s las ut 1'ol ir l-rindre svedning. Svc'rltringcn I'ort'r til a llapiret losncr fra bahverl<ct og I<al<ert rnistcr da sitt godc utseeutle.
d(a, Q"
omlnncedec
I'urtlisjonalistrten har i clc'siste ll0 irr sliapt rrrtget n1'tt. bAde til ondt og til godt. F-trnltishust nc, sonr er duliliet olrp utover landct, cr l'or rrrliitcliteus o1'c ofte de reue redsler. Interiorlrrliitelitene cr ihke utindre tnisfornol'tl nrctl tlc l'unliisinteriorer de stnter pfi. Nirr ftrnksionalisrr.rt'n I<onut'ter i hcncleue pti folk sclru iklic l'orstftr <lcn tiI ltuuns, cr tlen et farlig retlsliall.
Ftrnlisjonalismeu cller fr-rnl<isstilen cr tlctt Irovst u;lresise ltetrer-nelse ti brul<er pit etr t'ctning inncn urliitekturert sortl for cn litcn gcncrusjon sitlcn ble skapt av detr f r:ttrslic arliitclit Lo (lorhusicr, som lrerndeles lcvct' tlg. r'irlicr. Illant unnt-t cr hutr vcl opllhavsllliltltl til lrtrrllitIr u se nc.
Nirr tlt't nfi alt cr gitt 30 itr siclcn Lt'(lorbtrsicr lrlc nrcnii4n'uruus llrofet, sI ltut'rle ]ritns <lrtl rtii lrcgl'nnc ri tapc sin l<raft. Illsctr sicr ncnrlii4 et stt'rl lrt cn satrtrhet lever iklic lettgcl crtn iJ0 irr'. Og rlct cr ril'l<clig atskillig sotn t1'dc'r 1ri ut hrrn hrrr lett. NIan gotltar ilil<e lengcr liritilililost tlct rrran lil nii hal urct.tt ttrcd tlct vtrlgariscrtt'rtttr'1'lili I'un liisstiI.
()rrrsla54ct i stilollllfatnini4 cr hcltlii4r'is Iionrrnt't. \'ililrr slctt ililic slirl'tc av itt tlct't stltlllc lerrks.jorr rnot futrliisstilen forst rttcltltt' scS lrcr ilrrnrlct.I Arrrcrilia har tletr illercitr vt'rt
Typisk gamme/ enge/s& verfshussfilsom nrl er' i skuddef.
c)*d6o6et [L[, [e, oin og .o.frtorl l)isst. srrrirl<:rkcrlclikatesser virlicl st'r'lig llrpc- titligc rrirr rnan lian presenterc <lcrtr i et stort rrssorterrrcr.rt. Det l<ostllare solvllrettct olic'r r,ttt't'li,qcre virliningcn uv al'rirngeurcntet, sonl cr gotlI cgnt't lor vir.rrlusutstillinger. Surirliul<cr i sit stolt irssortcrnent lilcvcr uregct alllc'id uv con(litort,rr, rrrt'rr <lc lllir, hvis de virlielig t'r laget ur' ls'ulitcI og rla l'r'r.rnl'or alt i hyene, nrcgct ctter'slrtt rtc oS cr vl)l)cllig rcl<lamc.
nrcrli.lxrr', I. clis. nfrr dct rlreiel seg our nvinnlcrltrirrg ur'llutiliklokalcr. Iltrgland har vzrrt konse rvativ sout vanlig, nrcn de funkisglatte hutihhintt'riorcr hr.g1'nnel ogs:i cler fi llli at'lost av llclisst gunrrneldngs irrnreduing.
Yi hur sctt bilder lv moclerne og megct sr.rktc lrnrcril<anslic butikkcr der hele interir.rrct cr ililcrltl en eurlv-ccllonial-st1'le. De garule engelslie Inns lrlil liopiert i storbl'enes forstcdcr. (lon<litoricr, sonl vil r'rcre hy;lcrnrodernc, ontinnrcrlt'r gjcrnt' interiraret og b1'gger om fasadtn l'or ii lir I'rarn den atmosfare clct cr ovcr <lc garnlc l<a ralitcristisl<e. r'ertshus.
lin rrv slu54s lloncleroruanilil< cr rltrlilict op;r llirrlc i:rrl<itelittrr oq innrednini4. \'i scr tlc't slullnre hcr i landet. Det er moclcrnc ir hl girrtrlc llorr<lcrrrolllt,r i stucn.
NIcn ogsir tlennc tr1.c rctning lian ovcr<lrit cs. Slitrl rorrurntihhen i innrcclning og clisterior llli vclll'lilict, urfi rlen olrlgires ntecl varsortrl.rct og lrchrrrrrllcs av folh mcd sililicr srnuli.
litLcr rirr rncning er det god gnrnu til fr tl rlr'r'rlrc n1't rctning, sout altsir nettollp cr ganrurcl, Itrcrl i lrctlllitning nlir l)tr tcr.rlicr';rfi ir unrinrtrctlc, trtlirlc cllcl lll'gilc n1'tt. Det cr ingcn tvil ont ut tlct lrntilil<c utstyr i dag ove'r ctr urcgct stor tilI t'clirr irri4 pi prrlllil<urn.
Ilotrtcril;c ltttl;cr- tttl l;orulilorloug holrlt iirsnrotc i Lilltstrour (lourlitoli rlen (i. rnlri. Sorrr stvrc lrlc vulgt: Oltlcrrtr.rnn: OIar. Sliarrrrrl, LiIlcstrorn. \'iscolclcrnrann : Ivlr Ilorlivcrl. fllgl. Sli.r'ivcr: ^\r'r't (ftlcgftrd. Stronrrncn. Sliuttnrcstcr: lltrtloll' llrrrrrl. lilol't:r. St.r'rt rnt'dlcrrr: Svcrrt' lirislirrrrst'rr. Lillcst rorrr. \-llurr.rcnu: 'I'r1'gve Lalst,n, Lille strorn, og l)cttt rscrt, Nitttrlul. Sorn vulgliomit6 ble I'algt: P. .-incnrrl. Arnt,s, H. Slurrgsvold, Strernrnrcn, og Helgt Hatrcr, Solrrrnsancl. Ilef.
pa omredet wienervare er gjort med vir t
Prav den i dug er
og sammenlign kvaliteten pe Deres wienerbrod med hva De tidligere har hatt. Spor ogsi Deres kunder hva de mener!
D.ffn, Il\arsarinfabri kk l3,osto
9)h *nd, p& fnL[nuLu,
I olitober irir er Sveriges Konditorl'rirening 50 Ar og Stockholrn Iionditorfrirening 1(X) Ar. I clen nnledning blir det arrangert en jubileurnsutstilling, cler man bl. a. filr se et arht'idenclc ve.rkstecl.
Conditrlrmestrc.ur.s Landsforening har under overveielse fi arrangere en llusstur til utstillingen sollr liombinert felie- og studietur.
Priscr og detaljer vil konrnrc i neste nurrlnler. ruen allclcde nii br.rr De begynne i tenlie pfl it bli nrerl.
lngnnrr*6oLn ,Clo*
Nir sliulle rttan tro at tlet trtr atrtrct ir [lr scg til i Rottr cnn i'r gir lrri l<akejakt. rrren jt'54 r':tr vit'liclig lrir liukerunde <lcl nede l'ot'lccletr og I'irnt rtreget raskt veien ti I IIonte I)irtcio. Rortr tal seEl sltrlig4 godt ut rlcr o;rpc fra niir solen girr bnli irse ncd, og det gjordc dert ntens vi tla satt oi.q s;ristc lial<cr. Girnske yrrosaisk, ffir tuart si, ttrcn nfl el liahene llfi Nlonte Pincios restaurlnt likc vclsnral<cnde som utsikten el bctagendc.
Yi lllc anllefalt ri gri dit opp nettolrlr lol ii se pir trtsiliton t-rg slrisr. lialier. Restlururrten ct' li.jcnt vidcn onr l'ur sinc forrtrkllier -- clle r llltttncalies sonr vi fant trt at tlc lllc kalt. I)c inncholrlt ult rltt gcldc tttan fiuncr i ctr eni4clsli pltutrpudrlini4, nlen lilr lltsfi fornrklkt'r.
Der lian dere sc. norske conrlitorcr, hvu clet liggcr i ct navn, i cn spesialitet. \'nlutafattigc norclnrcnu, torstcnrle etter n1'c inntrl'lili, setter i gtrni4 cn omfattcnde leter.r ettcr cn kaf6 sonr cr l<jent l'or sine lolrnliaker.
llirtcn lialienc blir scn-ert pir cl userlvanlii4 for oss. 'l'1'kkc skiver ligger olrlrskfiret pir cn baklit' verl tle I'lcste borrl, sit er det llare tl settc scg ne'cl ri hcstillc te, ellt r l<nf le cllcr verm<luth og llef4\'rlnc ir s.pisc. NIan lletaler si etter det rrrun hal forta'rt. Iiakeuc stirr clel og I'ristcr', tlct sorn cr igjen llir l'atet lllir birret trt, strllplelt urtrl n1'r' sliiver og anbrnl<t pfr nrcrmcstr. lcclige lror<1. C)i1 tlct var ilil<c lang stunden I'or n5'c turisttl liorn og liastct sei{ olcr lialiesliivcnc
Sit plosaisli lian rnan cla vt'r'c at ntir nran tenlicr tilll:rlic pfr rlcn evige starl, rnelder scg nrinnct onl 1\Ioutc Pincios liahcr ttrccl sallllllc st1'r'lit, sour criurlrir)gen on'r solncdgangen bali St. l)ctcrsliirlicn. Og nfir lllluclsi llrosrisli., cl rlct uteIul<kenrlc l'or'<li rcstaurantcrts lt'rlt'r vct hr.l rlcI liggcr i en spesialitct, cn spesiulitct sonr huu viltuost spillcr pfi til turistcrs r)g rolllcrcs ucleltc llehagl og glcdc.
fcemstiL[ing oo sp lse-is
Amcriltanshe erl'aringer gjcnnom nrange fir har tydelig vist at uran kan oltpnir en l<t'alitetsnressig fr>rbedring av spise-is saurt unngil strukturfeil ved fi ltruke telinisli rcnt sukker (sal<karose) i liourllinasjon rned dehstrose ellcr stivelses-sirull.
Sri ve'l ved stivclscs-sirup sonr r.ed cle'listrose clreiel rlr.t seg otn sukliernrter sont mnn I'fir t.ed I'orsulirirrl4 av stivclse.
lln vrrrrlig fonn for clehstrosc cr. hyclratdelisIr'ose, sorn llcstil lv I ntolekvl lltrtrcle't til I ruolcli1'l lirl'stlllvar.rn. hvilliet rnotsvaler ct vanninnholrl ar' 1).1 9Z
Vc<l stivclscs-sirtrlr sliiller ruun mellolll l)ro- rltrkter irv lar', nri<lrlcls og l.rr.r1' forsukringsgrad. l)t Iiorrrrrrcrsielle 1rlrtlukter innclroldcr r.anligr.is Itrellottr lit og,21l ()r viulll. I;or tilbcrctlclsc av spise-is t.gncr stivclscs-sirtrp rncrl hox' l'rlrstrlirinesgra<l stg llest. itlct dc hol,rtrolckyla't'c arnl'loscr burt'har liten hety'dning ifoll'rolrl til innholclet uv rtraltosc og rlckstrosr.. l)issr' protltrktcr. inneholtlcr giennorr.rsnittlig crr. {0 9,i rulltosc, ca. i"t5 ?c rlclistrosc og <,u. 2ir % anrl'losc.
Sett lrlct 1'1'sisli-lijcnrisli svnspunlit cr dt' blanrlingcr sonr bcnvttc.s til l'11'sinf{ lv islireur rneget liorrrplisertc i sin sanrrncnsetnitri4, irlct dc .lo gjclnt inneholder cn relikc lorslijclligc rirstof I'cr sonl vilnn. l<ullh1'clrater. I'cttstol fcl', ct{f{ehr-itestol'fe r og salt. Selv ved rncget lavc tcurpeluturcr lrcstirr cn islirenr-rnix vesentlii4 av iskrl'staller'. Leilighetsr is katr ogsfi sul<linrosc o!{ lal([oser ( nrcllicsuklier ) trtlirl'stallisere s('S og bevirke fcil i strukturcn. IIn fin og glatt stnrlitur i isen ollllrrirr mnn vt'rl lask ncdkjoling trnrlt,r sterli. otnrot'itrg.
Yerl unvcndelsc itv del<stlosc og elt ho1't lorsuliret stivelscssirup oppnirr rturn stell<e'rt trcdlijoling lrv islircnrcn eun lccl sthkarose. l)erverl l'fir nrarr cn ikke :rltfrlr fast. hehugelig, snritlig og lirenr:rlitig sllisc-is sout snteltcr lleclre i nrunnen og gir en stt rlierc l'olelse ltr- litrlrle enn e n islireru sonl utclulikcndc cr lreurstilt urerl sahl<arose sorn sotrriugsmidrlt,l. Iskreurcn llor sclvl'olgelig ililit, snrcltc altfor I'olt i urtrnnen. og clt'rl'or llor' hcllcr ililic innholrlct uv dckstrosc eller stivelsessirtrp vt'rc for stort.
Arncrilianslic trntlcrsokelscr har r istat dt lrcste surr.ltccgcnsliallcr oppnfis nrir nran crstattcr crt, 2it iL lrt' saliliaroscn rncrl dekstr.osc t.llcr stivclst's-sirtrp.
Allcrctlc i I1)26 I'uut aurclilianercn l)ahlbcrg trI rrt rrnvcnrlelscn gv delistrosc cller stivclscssilrrp i islircnr l'ortrtcn ri l'orlrcdrc sntcltet'i.1tnskapent ogsti blrd pii andrc lrlr<lelcr.. \'etl fremstilling:rv spise-is sour burc inneholdcr vann
tieneste
t lr.
Makron.er au oReady, Illlakronpulrer
All[ og BU
s^ IiNKllL'f
Oppskrift pu nrurtposttier nrotl nlleurl)'r Mukronpul;r AXI eller l]li :
<<Ilcatll >> Malirorrpulvcr AM cllrr lltr l"arin
l-ggcln'ite
lllrtlrdcs tort
ltrrcs forsiktig i, si det ikkc liornrncr for rnyc luft i nlassen.
Steketenrl)er'.rtur cl.175'C (ikke over lB0 " (l|. Massen fylles i butterdeigIorede former og skyves straks.
.Ready, lVlakronpulver leveres i to typer AM og Btr, I)ulveret kan blundes med munrller, nltter eller kokos.
"Reldy, Makronpulver passer !il marvposteier. linscmakroner og rnakronsrritter. De kan uten vanskelighet tilpasse pulveret til op1> skriften Ile allerede bluker.
Type llU,
Typc Al\{
50 og 30 lig's sekker l0 og l-r , poser
50 og 3t) , sekker l0og 5 , poser
\.I (;ARAN'I'ERER ET GJENNOMI'ROVDT OG STAI-}ILT I'RODL'KT
100{) g I0()0 :r 5(10 g C R c H R TRONDHEIM
lir, 2,50 pr. kg , 2.(r0 cif. iukl. rubl. 3,00 3,10 ('
cller rnelk i smri rncngder, f. ehs. de arnclil<ansl<c tylrer lialt <ices> eller <sherl)ets>. kan lnan siiledcs forhindre at dcr danncr seg sl<orlle pir iscIr. l)enne skorpedaunelse shyldes Lltkrlrstalliscling :rv sakkarosc og I(an iakttns ved hjnlelagring av isen. \'ed tilsetning nv dekstrose eller stivelses-sirul) ol)pner man at sakkarosen ihke utkr.""stalliseres, seh- ikhc vcd mep;et sterkt lionsentrert sukkerinnhold. Illustrnsjonen, fig. l. viscr cn del pruver pi is frcmstillct av vann rnccl sukkerinnhold pfi henholclsvis 20 og 60 % suklialose etter 2l dagcrs lagring i cn isl<reml<onscrvator. 'I'il provenc i derr r.rvcrstc rekke cr der blulit cn stcrl<t frlrsukrct t1'pc stivelses-sirup. f il l)r'(,\'cne i understc rcl<lic cr dcr hare hrulit saliliarusc. II:rn scr t1'dclig at clc uverstc llrnvcr cr rutcn sliorpcdaunclsc. rncus det tuotsattc cr till'ellc, nrecl dem i neclcrste rckl<e.
%#\il*te(}
F'ig. 1. Skorpetlannclsc hos vann-is nrcrl fursliiclligc tttengtler ay sakkarosc.Ovcrste rekkc: ntcrl stivclses-sirtr1r. f'ntlcl'stc rclike: rrten stivelses-sirLrpr.
I)ahlltergs undelsokelscr slialrte oket intercssc for clekstrose og stivelses-sirup innen rlen anrerikanske spiseis-industri. \'irlere forsoli bralite for dagen at nran i disse snkkerartc'r' haclde et nriddel til fi forhindre llerrnanent utkrvstallisering av rnelkesuklier uncler lagring av islircnr. Sout bekient sl<yldes clcn <sandsnrak> sonr islircrtr underticlen lian ffl, en utkr'1'stallisering ilv lt-laktosc. dvs. clen form sonr melkesukkeret antur nir clet utkrl'stalliseres nv vanncli,qe opplr',stringer ved en ternpcratur under 9{" (1. Av allc I.raturligc sukkcrarter htrr melkesukkeret den laveste vannloselighet, clg derfor er prnktisli talt alltitl iskrenl sonl cr fremstilt mccl melli cllcr flote overurettet pir nlelkesukkcr. Nfrr laktosckrystallene har en lengde av ca. 0.01'| nuu, folcs de sonr <<sand> p[ tungen. I likhet ured i kondensert sukret nrelk gjelclcl clct clerfor ogsir i sllise-is fi holclc laktosekrl'stallcr.rcs lcr.rgdc unrlcr <lenne i{rcnse. Pi fig. 2 ser nran rlrell(csulil(cr'krystaller i forslijelliS4e storrelser.
Av rlc. allcrcdc ncvntc lrrncrilianslic tlrpportcr frenrg:ir det tt sir vcl clckstrosc sonr stivclscssilull i kornllinasjon rncrl sahl<arose I'orlritrtlrcr < sartdsttra k >. I-aktosekrvstal lcncs str.rrrclsc rlvcr'skrider il<ke den tillattligc grcnsc og rl:rnucs dessutcn i str.rrre antall. I,Icd llarc saliliarosc lian rnnn ihhc htlt ut ollpnti sllllllllc virlining.
Ycrl sidcn av clc ovcnl'or lrtrfortc gtrnstigc villiningcr :rv clckstrosc oi4 stivclscs-sir'1rp pir slriscisctrs struktur, har snralisl'alitorcn vist scg ir \'[!rc ilv unrlcrrlrrlnct llc.t1'rlning vt,rl cn silnlnl('ltligning nrcrl sulil<arosc. llrfirringsrncssi14 hirr rlct ctrrlog vist sr.g4 ut cn tilsctning Pir 2ir % rrr' <lclistrosc cllcr stivclscs-sirup til crst:rtning lor srrliIiarosen hc'llcr hur c.n Sqrrnsti;4 innvirlining pii sntrrlicn cnu rlct nrotsattc. Sa'rlig t crl lorsliiclligc t1'pcr av frulit-is trcr l'rtrlitsrrr:rlicn llcrlrc lrartr, nrcns <lcn nir rnun lrlrc llrtrlicl sul<liirrost. har lctt fol ir svcl<lics.
Yisliositc'tcn hos ist'n blir vc.d tilsctning ur' del<strosc t'ller stivclscs-sirup llarc rrllctl'tlelig pirvirliet, sl<jont (lctt til rlcls latcr til ir vit'rc cn utltredt ollpl'atning at rlcnnc cgcnsliirp l'orllt'rlrts vcd tilsetning av de ncvntc suklicrartcr'. lin stcrl<crc visl<ositctsolining t'nn rlcn rnan lian oppnir vcrl salil<arosc i vartncligc ollpllrsningcl vt'rl vlnlige lionsentr:rsj<lrrcr. lirrn ttran ililic vcntc r'r l'i vcrl anvcndclsc av rlclistrosr. cllcr stivclst's-sirulr og t'r I.reller il<l<c n<lcrtsirtrtc. llitrrclt.I l'orbinrlelse nrerl nrellit'prrlrlulitt,r l'rt'rnkaller rlt' l'lcstc sttlikcrartcr j<l trorttrlrlt cu ncrlscttclsc lv visliositetcr.r. I)et skal dcrfor hcr 1'rc'rnhcvcs irt hvcrlien dekstrosc ellcr stivelscsstrlilicr liln gjolc Iirar- pfr ir crst:rttc stalliliseringsnrirllt ri islirt'nr og ingen hetingc'lscr h:rr I'or ir l'1'llc rlcnnc oppi{avc. Begge rlisst' sukkcrartcr llcvirlier inrirllcrticl i lorbinrlclst Ittctl sakktrosc en livulitetsforhcdringl son'l llrln ililic Iian o1r;lnir rrtcrl ct stabiliselingsrr.riddeI itlcnt'. I)issr. suklicrartcr utl'1'llcr sfilcdcs stalliliseringsnri<llcnt' og l)i(lrlr rlcssutcn ilikc uvcscntlig til sotningsliral'tcn.
I)c n1'cste'urtrle'rsuliels('r har lllalit l'or <lagt'n l'ulholrl verl <lc' llitktcriostatislie cgcnsliupcr sottt cncla sterl<cre ['rt-rtrhcvcr (lclistroscrrs olt'rIcgctrhet <lvcrfor sakkarosctr. I)t't har vist seg aI llakterieinr.rh<lldet i sllisc-is vanligvis cr sr':t'rt hovt, og prolllernct uterl f rcrustilling itv crt syrist'-is sotrt I'ra ct llalitt'rilogisli s1'trspunlit holtler Ini'rl, lurr stott pfi rlran{{c vansltclighctcr og l<art ctrtrit ililic sics ir vt'rc till'rcrlsstillcntlc lost. I)a rlcn rrraltosc sonl l'innes i stivclscs-sirull e r hcltligcrc bulitcriostatisli enn salilirrrost', l'ort.jencr stivclscssirtrp og rlckstrosc ogsi av tlcnnc snuur it vics storre opllrucrlisonthct. I)ct villc vi('rc intercssant ti I fi saur nten I i54nor tlc lla litc riologislie tt Ittlcrsolielscr av clettt' I'rlrholrl.
I'ig. 2. For store (til venstre) h/yrc) a-laktosc-k11'stallcr. passenrle store (til ganger forst@rret.
I tallellen ncdcn[or l'inncr ttratr I'orholrlstallcrrc Ittcllortr salili.arost' og tlclistrosc cllcr stivclscssilrrp l'or l'r'crrrstilling irv islirt'nr uv I'orsl<.icllig sotl'rctsgrarl, svlrt'nrlc. til rlcn sotht'tsi4ru<l tturtr oppnfrr vcrl llluklv llrrrc s:rliliarosc i ntcngrlt'r lungitt i ltrbrilikcn til vcnstrc. IIctl rlissc sttliltt'rl<omllinasjonc.r klrrlllan I'rcnrstillc s:rrntligc slriscis-sortcr i forllerlret kvalitet.
llcscpt lor I litcl spisc-is tttt'tl tlt'listl'()sc ()S stivt'lscs-sirrrlr i llllrrrtling rrtctl sulililtlosc.
(irurrr
s:rliliulost' )[t'rtgtlcr i gt'ttttt
I iIsvir rt'nr lt' rlt'rt tlrtslit'rlc Sitlilirtt'ost' I)t'listrosc Stivt'lscssollrlls.qt:rrl sit'ttp
120 1)0 3(i
I 20 1)0 5l
r35 tol ll
llt;-r l0l ;rli
lir0 ll2 l,t
I ;r0 I 12 6;r
l7i lltl ;ril
11; t;il 7 i
20(l I r(l (i(l
20(l I irO ti;r
2ir0 I ti7 7(i
2;r0 l U7 107
;t00 22i 1)0
:i0(| 22i l2l.i
l'ln nrcllic-is, I'rcnrstillct cttcr dc.nne rcscpt nrctl I l2 gr sal<kar<lsc og JI) gr rlclistrose beholclt red lcngrc tirls lagrinS4 i is-lionscrvutor ved -: 1()" (1. sin glattt og smicligc lirlnsistcns og gode snreltcegtnskallcr utc'n fi llli fol lllot, tnens tlcu is sour var l'rcrnstillct rned 1ir0 gr salil<ar<lsc. hadrlc l'fitt cn litt l'or I'ast lirlnsistt'trs urt'tl uot'liornct strul':ttrr o54 tcnrlcns til sliorllcdunnclsc pir rlvcrl'lutcn. 'I'ilsetning uv stivclscs-sirtrp i dcn fot't-slirevue ttretrgrle ga samulc godc rcsultat sour Itretl tlclis t rosc.
Ycrl ir lrt'trlic tlclistrose cllcl stivclscs-sirttp i sllise-is kan rnan spare inn ct, 25 7a llir forhrulict :rv salil<arosc l'rlrutt'n at nran frit' eu is av l'orllcdret livalitct. I)et liau derfor trl'gt nnbeI'ulcs cnhvcr isfallriliant fr ta sine lcseptcr ol)l) til glansliin{4 olj innlcrlrure dckstrosc og stivclscssirup. Sahknrosc har lrl tid til ilrlncn vttrt ctr rtrangclvalc. Scll i U.S.A. r'al det uncle'r rlen atrtrcn vc.rrlcnslirig vansliclig ft sliaffc tilstreliliclig :rv rlcunc vurc. oi{ cnlieltc fnhrilianter crstattct tlit olrPtiI i]il-50 96 ur- saliliarosett It.tcd tlehstrosc cllcr stilclses-sirup o54 l'ilili llrukbarc rcsultatcr. l)c llcstc lestrltater I'irr urln imicllcrticl nfir nrarl Itoltlc.r s('i{ inncnfor crl grensc al ca. 25 %.
F'orrlclc-n sonr oppnirs vcrl ri crstattc cn tlcl ur' slliliurosen nrc<[ rlclistrose cller stivclses-sirtr1r. lilrn stnrrucnl'attcs sour folgcr: l.llan l'irl cn srrritligcrt', Iircrtrligncn<lc spisc-is sorn snrcltcr rltslicrc' i rrtuntrcn og gir stcrlicrc ln'lijoling.
2.. \'r.<l is-soltcl sorn frcnrstillc.s uten cllcl lralc rncrl litc' rrrcll<, ut'tni.qitr Itratr sli<lt'petliurtrclsc trnrlcr lugrirrgcn, lloc sonl lr1'1l1lig itrntt'cr tritl rttlrn lxrlc lrrulicl s:rliliurosc oS sonl folcl til nt su lilict'ct utl<11'stal liscrcs.
It. \'t tl is-sortcr som f reu-rstillcs av melk cllcr flr.rte, r.rnngir rnan den <,sandsrnak> som ofte o;lpstirr under lagring av is med bare sakka-
rose, og som skl'ldes at tlet cltrntrer scg for store lal<tosekrystallcr.
-[. I fru]<t-is trer fruktsmahcn tydeligerc frattr.
5. llaltosen i stivelscs-sirup og dehstr<lsc har Jlcdre balitcrostatisl<c cgensl<ayler cuu sahkal'oscn.
6. l\Ian lian sllarc inn 25 ,oZ sahharoscr.
COn
dnns sLacsLn 6oLnc- og
conJrlocindctft
blc irpnct 7. Inai i fir i Philadelyrhia, tt.S.A. Bedril'ten dekkcr l{0mil.lln kjeclc av selvl)cticningsforretninger har bygd kjempefnltril<hen.
Yi sl<al nevne en del tall for A gi en id6 ortr dimensjonene: Anlegget har 20 mel- og stll(kersilocr. Hver silo er ll0 rneter hoy. Dc hnr ctr l;apilsitet pfi 1 200 tonn tilslmtnen.
Lufthondisjoneringsanlcgget blir llenl'ttet ogsir til ri blirsc nrel eller sukker oter til ferdig-forllruk-bingene, som er forbundet tttcd autotuatiskc rlcignriksere. tsakerict er utstrvrt tncd cn seric automatiske vckter anbrakt tnellonr rlrel- ot{ suklicrllinElcr og miksere. \'cktcne er fjcntstl'rt. IIt linupllcsl'stert't pft fabrililillcstl'rcrc'trs liotrtor rlirigcrcr hvillic sorter og lrteltg(ler av hvet' inglt'tlicns sonr slial gir i nrilisercn. Sttrult. sltror og fctt tilfolcs atrtouratisli fra taulicr llre(l cu l<aprasitet pti 2(10 000 litcr. l)ct t'r t<l llul<crovncr for llrotl. rlcn ene cr {(l rntter l:rng, clcn annen ll0 rrtctcr. F'or ktkcllaking cr det ogsti to ovuer, ht'cr ca.')(l mctcr lang. Bakerict hnr sitt egct labolatoriuur for prnvcr av rtistoffer og ferclige llrodul<ter.
I anlegget finnes det 800 individuclt tlrcvnc rnotorer, r'ariclcnde fra 1/6 til 75 HIi. I anlcgget cr clet 70 linr clelitriske lcdninger, 6ir Iiru vtlttlllc.d rr i r.rgc r.
.lnterican Slore Cotttl)rrnlJ. sonr cicr itrtlcggct. htd<le il9irlenhlutto oursetr.ritrg pti ovel' ir00 000 000 dollars oi4 sfi ingen rficl for i holclc det gfrcndc uten ir b1'gge tlcttc cllorltte sentrallla lie ri.
9crtenLecl spiseis
C. H. Xlinstcr'. Ileclill', \\'cst Yirginiu. cr hlitt nrcclclelt anrc'riliansli patc-nt (nr. 2 irtJ8 {53 ) tor cn slriscis soul er saurmensatt av skurnmet mcll<. rursukl<er'. gelatin. maisstivclsc, \'a11n og arorlrutislic stoffcr sor.n lllir blandet i et bcstcurt for'holrl.
Iscrr har cn g4latt. poros lionsistcns, nrc'n tlct cl jo i oS l'or scg il1{4cr1 spt'sialitct ot{ l)crcttii{cr i hvcrt fall il<lic til patcntcring av op;rsliril'tctr.
Oppskriften har gitt igjennorn patentstl'rcts nileo-ve fordi rnassen ikl<e girr ovcr til flytendt' tilstar-rd nirr den er tint ol)l),rlct er i hvert fall en nyhet i isllrnnsjen.
Har vi bedre rid
enn ver nabo ?
I Sverige brukes PAPI RHYSSI NG nErmesr o.yeralt. Skyidcs detre at ver okonom;ske stilling er bedre enn svenskenes I Nei, men s.:enskene har innsetr at det lsnner seg i bruke papirhyssing til de fleste formil. Norsk papirhyssing stir fullt pi hoyde med den svenske. Den er framstilt av norsk kraftpapir og l<oster i bruk som oftest bare halvparten av annen hyss:ng. K jopmen n I Gjar som Deres svenske kolleger. Spar penger og spor Deres grossist etter
Si lengc nrelets s:rrnnlensetning og uturalingsi4rad er underkastet regjeringskontroll har ogsir tle engelske bakerne va,rt nodt til fl ta til talil<c nrt'rl det nrel de knn f.i fra mollene, trtcn n<len s<lrn lrelst sjanse tili velge op; vrake. I)en nye genenrsjon av bakert og conditorer cr vant til rlenne tingenes tilstand og har ingen idi' om de lunstrtngelser ntr.rllene gjordc for i f:i or<lrcr o51 vtc scrvice for enhetsrnelets tid.
Iiotrliurransen var selvfotgelig en rneget viktiSl I'al<t<lr for nrollene, solll anstrengtc seg til clet ytterste' for :i nrote allc tlc forskjellige lirav f ra llakcrc og conclitorcr. l)isse kunnc ettcr llehng velgt ntellour hlitere ntc.l. sterkere ellcr st'akcrc rnel og ogst ntorkere tnel, alt etter egct behot. og okonouriske evnc. I)ette katr ikke gjores i rlag. Ilollene selv lian gjorc et visst utvtrlg, ruen litrrr innc.r-r lnvens trlnge grenser.
IJul<clne vil selvl'olgclig gjernc ha berlrc nrcl, rrrcn innronrnrcr lt innt'n rlt, grenser I'rlr trtrnlrlingsgrlrrl sonr loven llestt'nrrrrer', gjor nrollcnc sitt lrcstt' oi4 l'ortjent r takl< I'or sine anstre ngclser.
Ycrl sirlen av det vunligc standardureI l'<lr brr.rclllahing lages nocn lrnrlrc typer, nenrlig <II>-ntcl, l'or l'ullrikanter av I'crrlige kakemelblanrlinger, sot vaffelblanding og selvhevende rnel. <<NI>-lnel ligner det vanlige nasjonale rnel, rtren inneholcler ingen hvetekim og har derfor bedre lagringselnrr tutt'n risiko for I'r:rrskning.
IIn unnen rueltl'pt cr clet spesielle lial<ctnel, r':rnlig kalt <High-Ratio> kakentel.Disse rnr.ltyper cr inte ressnnte 1li ntange tuflter. De ble rrteksperinrentert i irrene frar siste krig pfi grunnlag av frlrskning satt i gang I'or i mote kravene f ra spesielle l<aketyper.
Irorskningen vistc ut l<alicne lllc berlrc o!{ l<unlrc lugcs billigr.rc nirl ctr oket rrrcngrlcrr ur' lr:irlc sulilicr og vit'slicllcstanrldclene. Niir oliinf{en av melkemengden blt' fulgt nv en uking av suhl<crinnholdet ( senere llle llivist at o54sii Ilake;rtrlvt'r l<unne brukc.s til r'r lionrpe'trsere rlt,n ol<tc viuslit'rrrensrle), llle rcsultttet tneget till'rctlsstillcntlc.
l)ctcr sclvsagt elt gretrse for hvrlr langt en l<tn gri 1li clennc nrfrtc. I)er.rtre grensc l<un t'rlrskvvcs til en viss gratl vt,d forbedring av mulletcknikken. Isteclenfrlr rlet vanlige svahc kulienrt'l ble clet laget et l<<lrt ;ltrtentrnel av cn sterk hvetc nred rneget nrindre llartikkelstorr.clse enn tlet tlc.n gang vur I'unlig l'<lr kakenrel. I tillegg lllt'rrrelct klorllchandlct forir privirkc rnelets gltrtc.n;lroteiner og dt'igens pH.
I(l<lrllehanrllingen harl<le si stor virlining nt lilcllcrcn ikl<c kunne vuskes ut av rleigen pi r.lnlig rrrirtc. Isteclenfor lt stivelscn <lg rle <lgrploseligc bcstunddeler llle utvusl<et og klcl)erctr igjen, lllc hcle deigen o;rplost, l.rt'is den rla ikkt var lugct rnc.rl lettsaltet vutrn og utvasliet nterl saltvann, saltet ville <lu st1'rl<r. l<lcberen igjtn sir rlen tlclvis liunne vaskes ut.
Hrlvedsaken var <log rnelets llartihhclstorrclse solu var ekstraordintt'rt litcn. I)ettc rlkcr trrt'lets rlverflate enormt, og tlermed absorllsjons- og vzlskebindinssevnen. \'erclien av et slikt tnel er innll'senrle nirrltt gjelder kakeresepter hr'<lr va'skenrengden (og sukkermenS4den) skal okes.
Nrir vann og mel llllndcs. utvikles glutcn. Hvis vi oker vacskeltroscnten i en kake, vil haken <<herdne> pe grunn av utviklingen av gluten, likegyldig om den tilsattc vatskernengde er vann, melk eller egg. Det mA vrre tilstrekkelig glutendannelse for at kaken skal fA struktur. I mot-
llonster nr. 30935
Dronningensgt. 21, Oslo 'Ilf.. 420028 2807 13 561269
Posteiholdere, nyhet
Kakebundsag, stillbar
Isformer, ny modell
AIle slags former pa stalbend
Automatisk kakesproyte m. m.
Skriy effer katalog. ,
sctnin!.1 til tlctt.c virltcr sttlilicr sorlr !.{lutcnol)l)- lnser cllcr <lispcri4clt'ndc nri<l<lcl. I(lolllclran<lIirrgerl av nrelet lil ogsri nrotvirlic for stcrl< glutcnclannelse som folge av storre la:slietilstts.
Iiaker etter disse nretoder krever tlog sllesiellc fettsorter hvis kvaliteten skal bli helt forsteklasses, likc.ledes mA t:onditoren ffi bruhe sir rneget sukker sorn han ransker. Disse. spesie lle fettsortel har stor eI'nulgeringsevlle og kan opptl nrt gct strlrre vlr'skemengder enrl ltlnrinnelig snr(,r, rnllrgarin eller rnatfett.
$rrfrn €o,,Ji[orf
N{an konkurrel'er om Nliss Norrval'-tittel, orlr Russeprinsesse-tittel. I Aurerika k<lnkurreres rlet ogsi otu Miss Conditori. Hennes fulle tittel cr <N{iss Retail Bakcry Sales (iirl>. I)ct cr irO lrrcnrier. F'orstepremic er cn 7-<lagers tur til \\tashirrgton I)(1, fullt betalt reist' og opphold pfr ct Iuksush<ltell for 2 l)crsoner.
Kiale- og fryseanlegg, skap, disker og /<obinetler med
Kjalemoskiner leveres ov
NEDRE VOLIGT.3 .OSLO .IELT. 420820
Iionliulrlrnscn cl irpcn I'or:rllc rllttrcr sonl cr lnsltt i llll<cricr'og con<litoricr i tl.S.A.
Konkurranscr om rnissetitlcr cr clet pi forhirnd l'or nrange a\'. og vi tnllefaler ikke pi noen rtrite ir upc etter. nlen saken er slett ikke uttn lletydning. Der-r viser lll. n. at andre steder g;jor man noc l'or fi ltgc blirst ortr sitt frrg.
Q"sm; 6ndnfLn, gtac uf.atogel.
Iitter nrirlirlger sor)'l U.S.A.s hiudelsdepartenrent har foretatt, kan 95 % av alle forretr-ringsforetagender i staten Nerv York karnkteriseres sour smi{riftcr, det vil si firltuter tned tttindrc cnn 100 ausatte. Ar' <le 600 0(X) forretlrittgsl'orctugcnder sonr der fintrcs, er det -12 I 0(X) stltu llesl<jcl'tiger l't'rre cnfl 1 persotrer.
At Anrerilit r.r lly'grl ol)l) itv lijclttlicfirnrltcr. dct cr og lllir cn nrytc. Alil<urat tlt't orttvctrtltt'cr sunnheten. Slnibetlril'tcne og snritforrcttritrgent' tlorninert'r. l'lnhver itttrerikitnsli it-tilttstt'iltrantt. nragnat ellcr cicr av ct hukgitrrlsverltstc<l t'r I<lar ovt'r at tlct trrteriliuttslie siltttl'tttttt ililic lilrn llestir uten dc rninclre llctlliftt'r.
Yi uriutres at arllcitlstlirclitoratcts sjcl'hcr i lurrrlct for il<l<t'si sllt'rt lengc siden l'ortulte rtt rurln nritte st ir I<onrtnc llort l'ra tlc sttri llt'<lriltcr'. I rlen ruotlcrnc intlrrstris hjenrland villt'ttlarl lilllc tlettt'ct utslag it\-tnacrotttt'gali. l)t't er not' nlcrc enn storttrannsg4llskalr. NIltt:rot't'tegali 1'trer scg ved at alt uran lioutttter i bcroring rnt-tl eller scttt.r i sving skal va're i kjcrnllcforntat. trlacrtlnrcgali s]'!lcs oss i vt're en rttllredt s1'ktlon.r i N<lrge. I)cn I'innes. Illetler Itoelt, soltl rirdhtts oil r'irrlhusnralcricr', sorn Yigelanrlattlegg of{ sorll trvil.ic tu<lt tlt' urindrt' llt'tlrifter, ttretrer vi. 66uonr enslzalzec
l\lln hrrr I'otlsclstlltgslillier og I<ltlicr Iil nrorsog l'ursdag.
lil<suurctrsl<al<cr llrr li lltlri st'tt. Lilievcl cr clislrrtrctrstlrtgcrt ttl'tt' ctt storrt' llcgivetrltet t'rltr nlors- og l'ilrs(lag. \'i sl<ttllt'tro ltt tlt't ltrirtti'gir lrrt ir op;lurllcitle sftltass stor stcttrtlills^ l'()r eksanrr.nsliul<cr :rt nrln l'irr igien tlt' pcnger tlt:ttt ltrttIit r tiI llrolltgrttrrlrt l'rrr itlectl
