N&r det tleste nuttttller a\- Norsli Conclitor-'l'idencle honrrner ut. har ticlsskriftet ffitt en n1'rcdakt<ar. I)et er etter egct nnskc jeg ar-forsl<jellige grunlrer I'orlater bladct, rnen det er lil<cvcl med et visst vemorl. llednl<sjor.ren av dcttc fngtidsslirif t hrrr vzr.rt cn interessunt (x{ hvggelilq jollb, og de gr& hlir jcg har crvqrvet nrcg sirlen jcg for'1lt12 Al sider-r tiltridtc sour redal<tor'. sk1'lcles ncl)l)e Norsk conclitor-'l'idencle. I)et sanlarltcitl jeg har hltt nred en lclike av condit<lrfagets leclotde rnenn, lrar va.rt uteluklicrrtlc til gledc for ureg, og h1'g54elig har clet ogsir vitrt it bcfntte seg tttctl et bl:rd sonr hnr kunnet holcle et sirllnss hn1't estetisk nivA. At llladct nel)pe kan sies fl ha Iroldt clen sanrrne faglige sl.anclard, skyldes gaushe enkclt rlcn omstendighet at reduktoren ikkc er fnS4nurnn. og at conditorfngets ut<,rvere stort sett er sva'rt lite skriYencle av seg. Niir uran har:i gjore nrcrl et sfi delikat hrln<lverk sour conditorfagt't, forstirr man n.rtgct vel, ut utovcrne hcllt'r vil drir.c Irflndverl< cun slirivcarlteid, rncn for tidssl<riftct ville rlct utvilsonrt valre cn l'oldel our conditolnrestrcnc lille inrrsc, at der kreves fagfolks meclvirlining til i sliape et gorlt l'agtidsskril't. l)et vil lc.ttc arbeidet atskillig for den nvt'rt'dahtor, orn conditorene. r'il ta seg clettc ad notanr. For rlen overba'rcnhct som lesc.rne har vist nleg, og f<lr all tlen Ir1'ggc it'g har hatt i rrrlleidet sorn reclakt,r, tirklier jcg. og sii unskcr jcg rnin cttcrlolS4er i1'hlie til i jollbcn. /(ai AIyrTrrisI.
CDnn nge cedafzt@c ()r'clrcttssnlifolcr Iiirle Sliarlatrtl sottr I't'a 1. jtrli i rir cl ansatt sonr rcduktor av Norsli (}rnrlit<lr''I'iclcnrlc. cr forlt 17. rlescutllcr 190I i 'l'r<lndheinr. Hirn er stutlcnt I'ra 1020, toli iuritlisli eutllctsclisurntn i 11)2-l o!4 er ovel'rcttssaltl'orcl f ra l1)26. I)en nvc t'cclalitor cr vcl llcvuntlrct i retlalisjonsarllcid, idet lran i tnani4c fir har vt'rt redaktor Al forskjelligc anrlre fag4hlad. Hart ril ogsir overta annonscalil<r'isisioDen og forretnir-rgsforsclen f0r' hladet, slili at man vil fft alt pir en l-rirnrl. I)cnncd vil silil<crt rucgct vlrrc vunnet for lllatlct.
Yi otrsl<cr den uvc lcdalitor vclliorttrt'rr.n i Norsk (londitorf irlendc og hirper lt hrln rit trivt s rnc<l urlleiclet.
R#
cJ ufrrn*pcisen
Sonr I'lrlgc :rv r.rkning av liivlrrellr.iser, lortnin!.{cr ()!{ onrkostnir.rgcr har vi i dt'tr scncrc tirl i surnlrllc'id rne.rl Norske Iskrcrnfabrikkers Larrtlsl oreninl; l'orl.randlet rned Prisdilcktorutet olll l'orho1'else av utsalgslrrissnr. pi isl<reut. Prisdirektoratet har nred r.irkning 1'ra 116 I95l fastsatt folgende nl'e utsalgsyrriser l'or. iskronr:
lirt rnnrcrhtrs alrn. kieks
Ilci4c r'
l)irr nt,r
)) )> )) > store' l/l6 >
>> >) krun'rkakekieks
)> 1t12 t srn& I/20> ......, tlobbelt is tlobbclt is tni siokoladeovt'rt r
, Onrsetningsavgiften til stntskassc,n ;ii spiseis lrle gjennomforrt fru ll7- l(,1i0 nte.d r.l-r avgift pir lir'. l.-- pr. ltr. solgt iskrern, <lg rtre<l en minsie_ lvgil't pir lir. 1200,- pr. fir. l)a nrir.rsteuvgiften blc srlr'idt stor at enkeltc konrlitorer uv oliononriske grunncr llle avsk:irt,t I'ra ir f<lrtsette sin proclulisjon uv ishrent, tok .r.rir Ianrlsforeninf{ ol)t) Ined rtrl'ntlighetene sllrarsnrfilet onr ri fir nrinstt'avgiften rcdusert. Sal<.en er nir lost og vi har i clag nrottatt skriv ar'.1/6- l{);11 f'ra I)ircktr.lrcn for 'l'ohakkbeskatningt n n.l. \.. sorn rrrt'tldeler:
<,ll insl etorlif I ert ltti .s7if.seis.
Stortinget har rlen 2(i. rnli ifrr gjorl. r.erltrrli orn lrt rnirrstt'avgil'ten pii sgriseis settt,s rre<l l'r.l lir'. l2()(1, l)r. stltshurls.ittt-tt rrnin til /ir. t.00, l'ol' lr<ltelltr'. r.r'staurarrter. k<lntlitorier'. lrrrkt'r'icr og likrrerrrlc virksonrlreter. og lrt <lr.rrnc t'crlttst'rtt. lrrirrstt'lvgil't ogsir slirrl g.iort.s gir.lrlcrrrlr. lor irrnctlrrcnrlr, Iltrrls.icll-lt,rrrrirr.>
Norgcs (lorr<lilorrncstrr.s Llrrrlsl'orctrirrg. .l r h rr Jl ol I lt(rrr.ir,,. l'ot'ntlt tt tt.
l)en ll. iuli f1'ller I'ngets grunrl olrl nrirn i Oslo. lxrke r- og cortdil<lr.rnestt r \\'. l]. Sarr.tsorl tt() ir. Yi slial ilikc repett'rc ult hr':r r.i slircr. onr hunr til 70-irrs dagt n I'or l0 irr sirlen. orn hr.orclan han vt'tl ct tilfelle konr i ll:rkcllt'rc. hr.rlrtlun han liurte u'icuernc ir ll:rli.c u'it'nt'rllro<l og ir ilir pir sl<i osr'. \'i sh:rl bure nok cn grltrg llt lirefte at \\'. Ii. Sarnsons llctl'rlning l'or su,rlig bakcrfagct rnt'n ogsfr conrlitorl'ugct i Norgc er ur.rrrclt,rlig. Hln lar tidligcrc (.n av rle rlrir.cnrlc lir.cfter i lrakel'r.tcs orglnisasjonsrrrhcirl og hlrr llt,tl,rltl tuendt'lig ntcgct l'or I'ugcts ()${ stilnd(.ns utvikling.
Sarnson cr <lgsfi en lrv stiftt'.,r.. ,rrl I)c Norsl<c (iil,r- og Spritl':rllri!..licr og r.ar i rtrarrge frr I'orrnann i st1'rct og stvlc'nrt'rllertr i rlctte sclskalr og i cn rcklic an<l rc l'orctilgetrclcr.
l.'r'cnrrlclt's r.r hln ir firtnt' Pir sitt l<ontor. i tkn lundslijcnte lleclrift sortr hln sclt grurrnla i lttll.l. lrarc 22 rir garnn'rcl ()ir{ son'r i clag cr en lrr. Iartrlcts storstt' i braltsien.
N. (1.-'l'. hringcr llukt'r Sanrson sonl lurrr sclr. krrlle r seg I irr h jcrteligste l1.lil<r.rrrslirriltg til ll0-:irs rltgen. og lrirpr.r irt lrlur l'rt,nrrlt,lcs i rnirrrSlc irr rtrfr l'ir lrrlt'rlning lil ir st'silr rrronslcrbcrlr.il't lrlorrrstrt. r'irlcrt'.
6O dc
(l<rrrtlitrrrrncstr.r /iincr Petle.rsen, [Irrltlcn. u\. sinc h1'sharn bcst l<jent sonr <I)ersa>, I'ar tiO iir. rlen 25. lnai. Han arllr.itlet sorn stucrt llir Itvall'angst og i anncn langfart for han i lg33 startet Ilotz bal<eri og conditori i llalden. I lgJiJ ovt,rtok han tn l<af6, sonr han nii driver unrler navnet <Ilotzkjellert n>.
Fro Sveriges Kondif or-Tidning sokser vi denne orlikkel ov Erik Johonsson
Iror ct frrs tirl sidcn folttlte t't nl,hctsbyrfi t'u hoyst seusasjonell historie, solll lal' sir clcliliirt opplli4t <lg folt:rlt. at tennenc loll i vann hos lllc 1'tr<lcrt' al conrlitot'pr'oduliter. lln f reurstfienclc. nlen iklic navtrgitt reprcsentant fol conditoryrhct, het dct, hadde gjort cn aldclcs glinrlcnde o1r1ll'innc'lse. Han hadcle fre.ntstilt en slrisclig, r'elsnrakentlc. urasse, soru haddc e\.1.1('11 til ii hunclre prosent isolere fyllct i l<onfckt, rlrops og h:rliverk. Is for ckscurpcl holclt se5; nir.l' ol)l) til l'r'1'sclrunlitet i flcrc dragn og mer til i et hylster :n' rlctte produkt, og man kunne derfor tilvirkc isli.onfeliter og isbals'erli pi lopende bilnd. Pri saulme m&te kunne ntan ogsi fremstille drops og bakverk rned vamrt fyll, og innholdet holdt scg tla likeledcs pir sarnmc temperatur i 1'lcr.c tlage't'.
Nfr virl saken den, at det ticlsskrift, sour ollp- rinnelig ;lullliscrtc. dcr.r sllokcfullc historic. l<onr rrt tllcrcclc i detr siste ukcu av lnill's. Atsliilligc <l:rgstviscr tok rlcrl'or intctanenclc r':rrc llfr n1'hclr.n og pullliscrtc rrrtil<hclcn rncrl llillerlnrutcrirrle og <lct hclc itr cxtcns<1, cnrlog ntt'rl uttontntcntlt l<orntttcntarct.
Forst l'lc.r'c ukcr scncrc lllc rnun pfi rlct rcnc tnr.<l at rlet <lrciet scf{ ollr cn aprilspoli. I)a ar'rilortc blarlct, sorrr hadrlc I'unnct pir spokcn, at <lcn scnsasjoncllc lryhcten oltr (lc. \'arn1c og kalrlc liorrl'cl<tcr stvnct et hvcrt virlieligl-rctsgrunnlag. .lcg sorn leste historicn i en tysk eller sveitsisl< tltllsavisjcg huskcr ikke nfl hvilkenIot rncg sclvfralgclig og4si lurc. I)et cr jo ikke alurinnclig at dagspressen scrverer aprils;loker den 27. eller 2{1. rnars. trIen sitken gikk i €(lemlne- lloken.
Her forleden dag kom jeg til A lese en notis i cn sydtysk avis our at en flyktning, soln for tiden er bosatt i \\'ien, hadde funnet ol)p en lionfel<tmasse, solll hadde nettopp de egenskaller som er beskrevet i aprilspoken. Dn husl<et jeg innholdct av den andre artikkelen, menden sonr en gang har latt seg lure, blir jo lett skep- tisk, og jeg festet nreg derfor ikke noe srcrlig vecl notisen.
Noen dager senere ble imidlertid aprilspokkonfektcn nevnt pfiny og da av en anlten avis. sour 'uteckleltc at (len tidligere notisen I'ar komnret inn llit grunu av en indiskresjot'r fra innviet hold. l)et var en fagkollega sotrl skulle ha rrzpet henrttte.ligheten til en nyhetsjagende journalist.
O;rpl'inuclcn harltlt ncrtrlig tenkt ri ofl'entlig- gjorc n1,l'retcn rtrn sin oppfinuelse fr.rrst pir n1'rirct, nren cla rlet nfi ikl<c lenger val noen grunll til ir hcrnrneligholde de uitruterc detaljer vccl opllfinnclsen, r'ille ollllfinncren tned det forstc i l)rcssc <lg radio lortcllc out sitre eksllerimetrtcr og olll hvordan opllfinnelsen sliullc settes ut i Iilct.
'I'rt o1t1tl'irtnere slfiss ont ipren.
llensir eiencklurrnelig det cun ktn l1'rle I'ar clcr ogslr denne gan{4 noen som kour harn i forl<jopet, og den som ni opptrfldte pi arenaerr pristo at oppfinnelsen var et plagiat. Den lar stjrllet, og den ollllrinnelige, alts& den virkeligc oppfinneren befant seg, ifolge det sorn frerngikk av avisartikkclen, bnk jerntegrpet, ntrntere besttmt i 1'htiringen.
I)t't er o61si lokalaviscn Thiiringel Volkszeitung sorn er ansvarlig for cle oplllysninger son'l Itel skal gis.
I)r.n virkelige oppfiuneren hetcr Eisner, og den :;onr il'olge clcn osttyskr. aviseu stjal oplrfinne!selt hcter \\'olf. I)a \\'olf hacldc satt seg i besittelsc :iv hcurnrelighetetr - tt'gningene til lnasltinene og ltt'skrive'lscn nv den isolerende lionfektnlassen rr.rrute l.ran og l'l-vktct til Yesttl'sklancl.
\\'olf, sour har tatt til gjenll'd, dententercr rlette o54 l.rcvrler at det istedet er harn som er hlitt bcstjfiltt. Iiisner har uten hans vitende tileg4nct scg kjennskapet til l-rans opltfinnelse.
I{r't'rn sorn har rett, kan ilikc jeg lled<anrnre. \oli nv dct, 'I'htiringer Yolhszeitung bekrefter at rnan lcrl brtrlien av den nv Eisner lioruponerte lionfeli.trnasscn I'irlielig lian frernstillc <<\'trl'nl\) og (kald> konfekt sarnt alle slags andre conditorvarer av en hver form og l<onsistens, og at I'yllet beholcler temlreraturen i flere dager. Nir varene cr godt ernballert, forandrer ikke temperaturen seg pi flere uker. Og det lyder jo noksi besl'nderlig.
Den nl,oppfunne Inassen har, hcter det, sarnlllc egenskaper som en termosflaske. Det er bare det, at dcn er enda mer effektir'.
Konfel<ten sfir'el sotn bal<ervarene leveres ernballert i et cellofanliknende h1'lster, soru ;rtter'- ligere forsterker isoleringen. Dette hylsteret er dog ikke spiselig.
Frentstilling pd lopende bdnd.
Iskonfektene og isl(akene er virkelig en sensasjon i conditorfagets historie, skriver Thiiringer Yolkszeitung. De gir eu smakssensasjon sir god som n<len. Isoleringsmassensotn minner
En mandelvalse rimelig filsa/gs
MANDALS KONDITORI
Her gir det unna -
Kvikt og greit, den ene platen etter den andre med det lekreste bakverk av deiger og masser hevet lett og delikat med
]r0REx
A/S MARGARI NCENTRALENS STIPENDIEFOND for
C ON DITO RSYENNER
Den 19. mai l95l besluttet Stipendiekomiteen enstemmig i utdele 5 stipendier, hver pi kr. I.000,- til folgendc sokere:
Arne Lorang Hansen, Fredrikstad
Rolf Berhus, Kristiansand S. Gerhard Iversen, Kvarstein pr. Kr.sand S.
Alf Harald Nilssen, Haugesund
Peder Glendrange Jensen, Stavanger
Samtlige sokere er underrettet direkte om resultatet.
A S MABCABIIICENTBATENS STIPEiIDIEFOND
rnegt't orn olrllt har onttlent slrrrtrrrc tcrrrpr,r':rttrr sotrt rottutrct, hvor rlen olrplrr.r'rrrcs. llt'rr lritt.r rtlur g.it.turorrr nl:lsscn, l'itr rntrrr strtrlis nor: lor'l'r'islit,rrrlt' isklrlrlt i rlrrrnnt.rr.
Ilctl tlc \'rlrnlc sal<crte lorholrlt'r'rlt't st,g p:r srnun(, rnirtt.. Nlrttrrligvis cr l'1'llcts tcrnpt'r'lttrr' ili,l<e llt lol ho1'. oS rrritn llehovt'r ili.lit'ir lisilielc ii lrrcnrte seg lrii ttrni4cn. I)en cr ul<litrrlt sir vrrrrrr sotu <lril<lit.lig tc cllel liitl'lc llor vl,rc.
Iionl'clitene l<:rn tilvirlies pli lr'rpen<lc lrirnt[. I)cl vil llli lrrget issigrrrctter'. sirvclsorn vut'tttt' sigrrlcl rnerl I'orsk.jellig slags t'1'll. ()g lrtlir'elli birrlt' liukt'r o54 postt'icr rut'tl vurrnt t'1'll ur Iolsli.jcllig sl:r5q. llrrn lian vrrrierc i rlct rrcnrlt.ligc.
Il'olg(.bl:rrlet har ll1'l<tningen rlog ili.lie l:rtt tilcgrtct sci4 <ht'lc lrt'rrrnreliglrctcrr,>. I)cr er srilt'tlcs rrtsliilliE4r. rletaljcr sonr han rrrii bli lrir <[et rcrrc rttt'tl l'r.rr h:rn liun st'tt<'i g{ilnfl nocn lrro<lulis,jorr. )[t.n Ior r.llt'r'st'ttr.r'c vil lt:rn kunrrt. liorrrplt'ttt'rc Icgninge ne og bli l<lur ovcr hr ilkc ingrc<lit'nscr sortt llor tilst'ttcs lor rrt isolcritrgcn sk:rl llli hcll pe r l'c kt.
.\viscrr l'rerulrol<ler til slrrtt. rrt tlt' pt'r'nlrrrcrrte <le r':trnte ()lj I(:ll(le pltisscricr' \:lr t('n I(t sonr en n1'ttfirsovcrr:rslit lse til l'ollict i ost, og lrckllg-t'r' irt rt1'he tcn yrir g4runrr rrr. ll1'l<tninge n ltlc li.icnt rrllcrctle ttii.
\\'olls lirrlinrrt'isl<c oplrlintrclsc r':rr tcttlit sorn crr julcovcrlasliclst ()i{ Flisrlcrs (ottt rlct rrir t'r' Iurrrs?) sonl ('n n1'tt:irsovcrrlsli('ls('. sit's rlcl. Ilcrrsili.tcrr cl irnirllcrtirl tlcn s:lnln.t(.. N1'lrt'tt'rr : lirr I I c ol'l'r'rrtl igg.ir)r('s oS cvcrr ttrel t tlist ri lrtrcrcs I i itrl. llcn sortr lijcnt l'orltolrlcr rle t st.g sir..trt rlt'r' pir rlcu undrc sirlcn av icrntcppt't ililic cli,sistclcr not'lt cgt-rttlig jtrl. Iitter sovictrussisli rrrorrstcr fcircr rnan istcrlct n1'ttirr rut'rl karrrt'r'irloppto53 o. l. .Iulctlugcnc lllc strokct i lrlnrlrnuli.licn :rllt'I't'<lc vctl rirdsrikcts opprettclsc. .lulcgrlrrt'rr ogsrr lor rlcn sllis slil'ltl. rrten <lcn oppsto igicrr lrv t.rr t'llcl annen grunn orrrrlopt til rr1'ttirrsllrrru cllt.r' <livstrcet> oS l)lc lilit, lropullur sonr ve st;rir. ( )gs:r julegrlnl<onl'clit oppst(). lllell rlt,rr lli4cs ilikc i Ilusslartd, rlcn lrlir lil<soru glittt'r' og rrntrcrr .irrlt'tlepl'nt irn;lortt.r't.
Iirigsl'urrgcr s()lrt htrr lir,rt rlt';roltt,r't til rlt't inrlt'c ln llussllrrtrl urr<lt.r lirigcn cllt,t' st,rrcrt', nlen sonl ltur lilrrrt i rorrrnrt.og t'ttt'r'trrst'n oil ctt cvcntl'r'cr kottttrtt'I scS ovcr til vcstligc lrrurl. Iortcllcl rrt rlt't'r lrlitL trrrli,tct't rrrcrl rlcrrslrri4s liorr[t,lit. s()nl vilr sii glrrrrrrrt'l :rt rlerr ililit. lirrrrrrt' t1'51gcs i st1'ltlicr'. l)t'r' Iirrttt,s ogsil <.i rrlclt,lictor', i lot'rrr rrr- srrrli ilrlsltrrtlr:trtlr tlrrrlis. Snrrrlrlt' rrurrr tlertr ltrrrrlt, op;rrluget rrr:rrr lrt rlt't'trnrlcr rlcrn vlr' iurtstunsc[ <]llrrle irr (iclrrrtrrrr'>. og i srrruruc !lrrrtl vrtt' oilsli jtrlctrcliorrl'clitt,n lrrgct. I 1l){0 irrrpor'It'r'tc rrerrtlig Ilusslitntl II'rr 'l'1'slilrrrrrl l'ol il;.lit' tuittdre enn I I rrrilliorrt'r' r'trlrcl i jtrletlt'i3orltt'r' oi1 glittt'r.
TIL SALGS!
En elektrisk magasinbakerovn, I herder a l6 plater, ett torkerum, grunnflate for ovnen 3,3 m brcd og 3,7 m lang, vekt ca. J5 tonn, fabrikat l:lektra, ir I942. Ovnen mi rives. Beliggende Skippergt.8*, Kr.sand S. Interesserle kan henverrde seg til Gartnerhallen, Kr.sand, Postboks 148, telefon Kr.sand 25-55.
Ar*&nblcC
til smikaker o.l. er Arne margarin Denne margarinen gir kakene en sarlig god smak. Ogsi til wienervarer Passer Arne margarin ut merket 08 gir f remfor noen 8od smak og saftig bakverk'
VITAMINISERT
ARTE MARGARIN
t%tn1;u"ruud?l,Fvlr,/edo(
BORGAR MARGARINFABRIKK A.L
Y," L4RLI NCE_
SKOLEN
()slo Ltrlittllc:skolt l'cit.tl tlcn .r. rrrai 7;t tirs.iubilcuttr t:11 tlgrL lil .iubilcel cl 1;cnl lilc l't,stsl;ril't tttt'tl ltisloLil;l; o11 rle notlttcrtrlillL, oltpltl:;rtirtlrer ont .s/ir,1r,lr i t!ag. lllartt tlc ntenle gotlc illtrslrrr s.ioticr uar r/issc ltt l't;!rrgrril'it'rt<' l'ro <'ottrlilrtrrrurlelingcu, ctt et] t'lcttcne i trl>cid ntetl nr;tiellerittll ellcr cgtte Iellnittoer i cttrulilorlaborotoriel og ett au el alcttarbciLI. I'i g.iengir beggt' Itildcna lter.
BAKEFETTBTANDIN6 + BAKO bakefettblanding
er en utmerket vare med samme drivevne som bakemargarin - uovertruffet i sin prisklasse.
Leveres i 1/1 kilo-stykker i vanlige kassestorrelser.
SVF]NSK-lfYSKA
KON ID I TO R IF''AC K S K O ILA N
Skandinaviens ledande fackskola fiir konditorer I'remierad med I:sta pris pi Konditormlssan i Storkholnr.
Tre minatlets kurs ltii den bcrtirrrda Svensk-1'yska Konditorfackskolan" Ilalrnstad, Falckens viig 21, tel.: 556, biirjar: den I och 16 rrrars, I och t6 april, l6 septernber, I och 16 <lktoller 195I. Allmdnna kurser otnfatta utbilrlning i hela konclitor,vrket, tlessrrtonr specialkurser i konfekt- och pralintillverkning, specialkurser i karanrellarbeten, kalamellmodellering i k[ar och dragen karamell sarnt teknik i karanrellblisning. Beg?ir prospekt.
Vlger till framgiog ffnnas mlnga, mcn deo snebbeste och effektlvaste genom Svensk-Tysk Konditorfackskolan !
Qufrr*man' aommenswLning og dnnu i"lf[*d"lu" pA lzoalrLnLen
Forlsolf fro forrige nummer
l' cgclabilsl;r, strrlrilis:rt()l'('l' solrl nirtr.irrru-lrlgi- rrltor (L:rrnin:rl ru. l'1. ) og t.t'llrrlost.tlt'rivlrtcr li,trtr cl'tt'r rrrirr olrllttelsc lrcrlrc, :rltsir rrrt'rl rrrinrlr.t' rrlcrnpe, tilsa:ttcs i overrrriil cnrl 5.1cllrtinc. l'orrli tlc ililic har dt'nnt s trirrlt,rle i4clltine ring og rlcr'l'or sttrcltc.r' l)t.llr: rt' og lctte re I'l1.tlcr rrrl st lv r.e<l lclativt storc tilst'trrin;4t'r'. .\t rlc sarrrtitlig4 l<trrr undvlrre cn lrrorlrrirri4 lrl lllarrrlirri4cll t.r.('n lrnrlt'n fordel. trIen t'n l'ortrtlsir.tning ['or. lt tle lilrt o;rnir cn lrlrnirrrlelig lrnvenrlclsc il)trrrrrrlrr.li cr.. lrt rle oploscs let o;4- I'rrlrlstlr,rrrligt i lrlrrnrlingcrr r.t'rl dentres rrlrninrle ligt' lre rnsLillirrg. l.)n t'r.crrttrt,l l'or stor visliositct i lrlrrrrrlingt'rr t.il tlog- ossir i nogt,rr i4t'ad vanslicIiggorc rlt,ns lllioling ovcr jilrcn l<olcr., aftaprringt'tr i Irvst'r.t,rr o14 st.lr.t, lr.r'srringt,n, irle t der Ict lris err f'or lillt'svtrltnrrirr;4 o14 cn lor.trnrg isklcrn. lln liornlrinirtion rrl hlrlr.t gclatirrc og halvt nrrtr-iurrrirlS4inut cllcl cclIuloscrlcrivlrt givcl efter rnin crl'irrini4- t'rr go<l virloring.
h)trrrt lgal o rc r tlattrte r eller lorlrt'rlre r'- l'ctlte nt ulsioncr. l)e t cl overtllrrleal<tive stoll'cr', soll) lorrninrlsl<cr ovet.f laclt slln,nrlinsen ()S I r.clrrrucr hinrlcrlrrrrnclscrr ornliriniq lcrltlirrglcrrre. I)e virlier llctlst i I'olJlindt'lst'rnetl t'n lrornog't'rriscring, git.cr rllr en sta,r.lierc f intlcling ul' l'rrltliui{len)c oi.{ l'or'(,Scr tlisscs clclitriskc la<lning. sonl lrintlrcr. cn cvcntrrt,l snttrnrcn li l u ru l lt i n g cl tt' r Irorrr ollt'rr sc r.i n gen. FIt, rvtrl olrnirs tn irt'tl lt'sr.rrlrurrirrgs(,\.n(.o${ crr I'inr.r'c Iul'tlolrlclirrg, telistrrr ()!{ l(()lrsistcns i iskrt.rrrcrr surut crr lirlt storre srneltrrirr;lsrrrorlstunrl. I)e klrn rlog i l< lie I )ii noil('n rrr itlc erstrrt tc sl rrlri I isrr torc l.l.t(,.
l)et t r slullis- svultnninS4sr:vne l). rlcr i'orltt,rlrt.s. hvorl'or tlc cr rnest nodvctrrligt' r'ctl lrrug itl' l'rosscn (plastisk) flode eller smor i lllarrrlingcn.
,liggeblotnnte ()g helivg er goclc curtrlgltorer. Friske a,fl virl(er liclt hedre encl torrecle. ,{iggehviden alc'ne har ingtn indfl1'delse pir svulurnitrgen oi{ 54iver cn clirligere lionsistens. 2 7l friske hellril ga\' \'cd forsoi4 af Sonrrtrr.r silnul'rc resultat sortt I 97 l'r'ishe ts-.(4el)lonrllrc,r. Ijn I'is slntvirkcn eller kornqrleks forbindelse rtrellcur :t'14i4eblonrrnens lccithin og proteirl nlenes llt vtre clcn virlisomlne bcstanclclel. sonr clanncr hinde ornkring 1'edtkuglernc. Af t<.rrzr:ggeblomure br.uges i alrnintlcligherl 112 %.Iin trknrpe cr foluden tlcn hoje: llris cn evr.ntucl for sta'rl< [r'ggesrnlg og cn sliuuragtig4 ncrlsrneltning.
SyrrlelisA'e etnulgtrlrtrel cr lllcvet nrcre alurintleligc i de senerc iir'. De hal en tilsvarendc virlinir.rg4 sorn rr:J-l{el)lontnle, rnen shal virke stit'rkcrt' og derfor i nrinclrc koncentlatiotrer. IIe,r'rs clnulsionsvirkrrir.rgen af turrggeblontnre l<un er rir.lgc rerl tilstt'tnini4cl trnder 1t2:1c, skal tler el'ter uurclikatrslie forsos liun bnrges ca. 0.lir 1l af dr. s5'ntetiske ertruli4:rtorer. Sir srrrli nrrt'n54rler har icg iklie set anr.endt i I)anrtrark. Al tl:rnslie prt'lrtrrater tilsrttes oftest 0.:'l 0.5 % . lle<l i ,)', lcdt i )llnndingen 54ur' 0.ir !;i slltulgrrtortilsit'tning rnaksirnal virkning. oS jei{ fanrl ens resultat cntcn tortts-gelllontrnc eller- s1'ntctislic ernulg:rtore l unvendtes. \'ed ut tilst,ttc. halvt uf hter. lrltv virknini4crr cn lillc snr ule f orlre tllr:t. Angricrrrlc sittttrnerrstutnini.lelt lrf tle s1'ntctislie ernrrIgttol.r-'l.
ilni{i\'('s tlc i llntirrtlelighetl :tt vt't'c t'tr :tl' Il't' sirrnrnt'trs:r'ttrittgt't': I. l'lrl lllltntlirrg trl' Ill()tto- ()S <ligl1'ct ridt'r'. 2. listt're :rf fcdtsl'rer og sorbit ellcr rurl(lre hojert' allioler'. il. I)ol1'-ox1'-alkulderivater rrf 2. Ilrug lrf cstere sorn etuulgatorer i nrargaritreprorluktior.rcn skal iovrigt lralc fundet sted hclt siden 1920.
SrrrrInrnin.r,Js eD tt e og strirl(I. Sr-ulmninger.r afh:tnger af flere tini{ sorn l. piskcrisets liotrstruktiolr. og htrstighed, 2. r'iskositeten tn. r'. nI clen delvis frosne lllanding cler lle,stcmurer forholclet nrelleul den urarngcle luft. <ler indpiskes, og clcn del undviger ved den rnel<aniske behanclling i f 11'seren. Nlaksimum cr nilet, nir der ur.rdr-iger ligc si meget luft, sorr.r rler indpiskes.
Illandingens e\-ne til at tilhageholde luft afhlr'nger dclvis af dens or-erf ladespa:nding. .Io mindre overf ladesptending, clesto hurtigere og holdbarerc bliver svulmningen. N,Ien i s:nrlig grad afl.utngcr den af kohrsioner eller sarnrnenhitngsliraften i den dch'is f rosne blanding. .Io rnerc luft og jo mindre luftceller, jo strzrre bliver rlercs sanrlede overflade, jo tyndere og s\':rgcrc llliver cellevarggene, og desto oftere strnder dc s1lnlnlen og l)rister, indtil clet pulll(t er nflet. hYor <lc'r undvigt,r Iige sir meget luft. sorn dcr indpiskes.
Srtinrlel i iskrern i lletl-dningen undvigclsc af luft under ol)l)evaring og udmiling hzunser for cn del s:llnnrcn med ustallilt protein og nrarngclcn af ufl'osset r.and. nren afhit'nger i slr:rlig grad rrl' Irrftccllclnes hindestl'rkt', sel\" or)r l'orl'rolrlct na.'l)l)e lian siges at valre helt lilarlagt.
I.'ttr slrtr slyreglrad og f or ntenge A'aIA'.saIle forrrrinrlslier proteinstabiliteten og fol'r'inf{er dcrvc<l iskrerrrcns li.onsistens samtidig rrred ut sviltrlct o54es.
I"ri l'etllsglcr, clr-s. for gurnlt'ellcr f<lr clirliSlc r:itnatcrialer. l'oroger svindet.
F'or strtr .srrulrrrning og soingletttle opbeuorirtllsIetrtperolur oger ganskc naturligt svindet. For l'osl f rysning i liontinuerlig f r1'sere giver et storre
Itr l'tt11'l< i luf tcellerne og lettere svind. Iln ho.l srrh'l;erproccnf giver st(,rre forandringer verl svinge rtrle te'nrpc'raturer clg storre svind.
Stnfi lul'tceller giver vel en fir.rerc l<onsiste ns rncn tillige str.rrre sanrlet celleoverfllde oi{ [],nrlerc o54 sl<lrre're cellehirrder og lettere svinrl. I)e llcste tilst,tnincer og arhejtlsnrirde r, sonl l'or'lrt'tlt't'r'isl<r'ernens l<onsistens verl rrI i4ivc t'lr l'itrcrt' Itrltl'orrle ling, r'il derl'<ll sarntirlig terr<lcre luorl rrt givc ct storrc. s'r'incl. Undersr.rgt lse lr.erovel cr' slr,r'lig folr.taget i cle senere Ar. 'l'racy I'irndt. at oget indhold af bricle fedt, ffntt. (sa'r'lig sul(rct l<<ltrrlcnstnltlk og natriumkaseinat), sukkcr. Itggeblonrrnc og anclre enlulgatol'er frenrnretle svi r.rdet.
Iiortlirtrterlige fryserc qiver en finere lrrftfortlcling of{ lettere svind.
Slcbiliscfol'e.r s]'nes uden hetyclning fol svintlet, men en vis modning i hvert fald af gelatinelllatrdinger for frl,sningen hemnrer sviudct. SotttIucr I'andt s&lGdes: ]lorlrtins lf gclatincblantlinlgt'r i tirrter 0 "l 2:l -llJ
Svilrrl i rrrl pr. l/2-litt,r cftcr o;rbt'r'at'ittg l/2 tirrrr. i cir. (i(l crtr vactrrtnt.. lll) 3l 2i ll 1
{ og 24 tinrcrs nlo(lning gav s:ilcdcs onrtretrt sarnnrr'1olbcdring.
Sligende f edtprocent over l0 /6 fretuluer svindet. Sommer fandt:
'/r teit iblandingen...... {),2 .1 10 12 1(i Svinrl i ml pr. I/2-liter .. 19 .l 21 00 725
Opbeuaring rrf iskrelncn i ul)arafitlcl'cte l)apetuballage fologcr svindet l)fr grund af iskrerDens linge ledheclrgnin54 til clentre. 'l'il parafincret ernllallage er vedhtengningt'n storle, hvorfor svindet bliver nrin<lre. Ilet:rlcrnballage cl itlennt he'rtscencle llcrlst.
Suirtdproblenrel vil dog i alrnindelighcd ikl<e sllille nosen storre rollc, hvor man arbejder med en rimelig svulnrning. Og i nlle tilfarlde skal man ikl<e af dcll grund undlude de tilsa:tninger oE4 arbejdsrnirdcrf. cl<s. den kontinucrlige fr5'ser -, son'l giver den fineste kvalitet i isliretnen.
S t rt t t ll s b ed onr nr else.
Yed Illinois Llnilcrsitl' IIxqr. St. hnr nr:rn forctai4et en lundsporgc til 290 forllrugere af iskrem og I'rie't 200 svar, af hvilke dct fremgil<l<, at de flestrr ma'nd 1'ore'trah islireru uden eller rned ringc nrrngdc- r'anille, nrens rle f lestc dan'rer foretralik islirem mccl s1'ntetisli r-anille. I)cr kan sfilcclcs \'zure crl lisiko vecl at ladc rna'n<l alene foretage smagsllecLammelsen til vejledning for f allrikanten.
Ohio Univcrsitl' Ilxp. St. foretoS en undersogclse blandt cl. 800 nrcunesker (skolcelever, frlr:rldre, studentcl' rn. r'.) og fandt, at iskremforlrruget ogcdcs ved 1li % sukker, 15 % fedl, sticrkere farvning, sta:rkerc snlagsstof og glatterc konsistens. Dct er sirlcdcs ganske givet, at rlet lian n1'ttc nogct at forbeclre kvalitetcn, og at llfide et bedrc udseende og beclre lionsistcns og snrag vil oge I'orbruget af isl<rctn. Det drcit,r sig lllot onr i hvelt enkelt tilfitlde at finde trd af forllrugernes onsker oS si soge at rettc sig derc fter.
{rn gnnn as)onec oe.J somm e oc6eid.s6ocl ,\tlresscaviscn,'l'rondhcirrr, ltralite undcr overskril'tcn <'I'rc generasjoncr konditorc'r ved s:lnlnlc bord> ct I'otograli f ra O. Hegdahls Ilalieli og Oonditori i Steinkjer. s<lrrr t'iste trc g(.neru-siotre r conclitorcr i arbcirl surtrtidii4 r'erl sun.rurt irrllci<lsllorrl. I)ct lal Olaf Hcgrlahl, Arnc I{cgdahl og l)cr Aslliorn He'grlahl.
