Velkommen til Lanclsnwtet en og hver og først da ele fremmede gjester.
Siclst va r elet Be rgen, i aar vi he r vor sa k diskuterer pg fester .
Det fag vi elsker, stiller mange savn, - gid elet vi drøfte r, maa bli f ælles gavn!
Fra no rd og f ra sycl, ja , fra øst og ve::;t til Landsmøtet hver vil fare.
En clygtig conditor, han s 'f..-ap e r fest, ja, spør dere dam e rne bare.
Det er jo ele ,n so m, leder tidens smak, men k-akerne maa eler li gge alvor bak.
Vordhaoet bruser".
Det er for at løfte vor ·egen stand, vi møtes på Landsmøtets ste vne.
Fra Damna r k og Sve rige vi ogsaa kan se f rem møt hver gjærende evne
Skal deigen hæves, maa eler gjærstof til og faget trænge r , hvacl vi of re vil.
Et godt samarbeide vi haaber paa imellem hver b ror her i laget.
Saa No rge og Sverige kan sammen staa med Danmark i kampen fo r faget.
V æ r hilset ela enhver co nclito r-mancl - vor gjerning høiner smaken i vart land!
SARPSBORG PAP- & PAPIRINDUSTRI A/s
SALGSKONTOR I OSLO
Forlang tilbud og prøverTelefon 22 707
Prøvelager : K Grønneberg, Toldbodgt. 25 - O,lo
Anbefaler sine sammenlægbare Bølgepapæsker & Conditoræsker som særlig er skikket til emballage for Bløtkake-, Kringler & Kransekaker. Opmerksomheten henledes specielt paa vore mønsterbeskyttede Conditoræsker, der ved sit delikate utseende maa betegnes som den bedste emballage for Conditor-kaker.
Bajazzo!
Av conditor Johannes Speide!.
Denne opsats har jeg tænkt som borddekoration ved et karneval, derfor maa den fremstille3 av fineste spiselige materiale Opsatsens overdel avsluttes med et motiv som minder os levende om karneval.
La os begynde med opbygningen. Som det fremgaar av fotografiet, bestaar underdelen av en knap halvkule, og paa denne anbringes en 6 -kant, hvo,rpaa atter sættes en søile som bærer 6 snirkler. Avslutningen danner likeledes en 6-kant, hvorpaa figurerne festes Den ydre virlming ligger i farvekontraster og i den vakkert formede opbygning. Selvfølgelig maa topdekorationen utføres meget omhyggelig Til den under.ste 6-kant og halvkulen lager vi en fin, tung smørmasse og overtrekker den med fin, hvit marzipan For at opnaa en vakker hvit tragantlignende marzipan maa vi blande litt fondant i massen, herved blir marzipanen mottagelig for s1tøvsukker og som følge derav betydelig hvitere. Ganske v isst maa en saadan marzipan arbeid es e fterhvert, da den blir kort og let brytes istykker ved at ligg e, selv bare en kort stund Den midterste søile lages av «Ba umkuchen ». Denne overtrækkes med kuverture, og saa sprøites den gitterlignende med litt fastere kuve rb re som belægg es med bladguid. Den øverste del be-
staar av en fin sandmasse, som for at bli stødigere dækkes foroven og forneden av en krokanplate som overtrækkes hvitt.
De underste snirkler, som indfatter halvkulen , skjæres av marzipan og tørkes godt. Sekskantens derpaa hvilende snirkler skjæres av fin krokan og overtrække.;; med hvit marzipan, som det fremgaar av billedet. Harlekin-hoderne modelleres av marzipan, likeledes rusohen Det kjøtfarvede ansikt den sterk-røde kappe og den ganske fontfarved e halsrusch virker meget fin eg vakker på den hvite bund De 6 snirkler som indfatt~ «Baumkuchen» er ogsaa skaaret av krokan, de belægges med gul marzipan ,og sprøites gitteraktig med hvit sprøitg.Jasur paa begge sider. Som fotografiet viser er den mørke indfatning fremstillet av riflet chokolade-marzipan som er ganske S1Vakt forgyldt. De 6. kuler bestaa r av sandmasse, som er tullet ind i gul marzipan Avslutningen bestaai· av en med sandmasse klædt 6-kant som er dækket med hvit marzipan.
Figurerne er mod ellert av marzipan overtrukket med glasur og malt. Jeg har hertil fremstillet en g lasur som egn er sig hest til figurlig plastik. fig urerne virker som kunstporcellæn og blir selv av
fagfolk tat for porcellæn. Fotografiet av topstykket viser arbeidet alde l es nøiaktig. Lampen modelleres paa et tyndt metalrør og beklædes med tragant. Ruterne skjæres av cellophan, og indeni fæst-es en liten lommelamp e, hvis traad ledes gjennem røret, og saa kan man belyse opsatsen Dette forhøier selvfølgelig helhetsindtrykket kolossalt. Man bør være meget omhyggelig ved sminkning av figurerne, den levende virkning ligger jo netop i farvekontrasterne, dog maa man, hvor det er nødvendig, forene gre lle og ganske
sarte farver i samme tone. Figurerne fæstes i en tynd traad som løper gjennem kroppen Mandolinen modelleres av marzipan. Vifte og blomster er g lasurarbeide
Saa skal jeg gaa over til en nøiaktig beskrivelse av en «Ba umkuchen»s fremstilling, da man jo neppe kjender denne ædle kake i Norge, trods det at man uten overdrivelse kan kalde den «kakernes konge», saafremt den da er bakt av den riktige masse.
har De alltid fornøielsen av et finfint resultat -Lett å, bake. Delikat av farve.
EN FORTRINLIG MARGARIN
TIL BILLIGSTE PR IS ENESTÅENDE BAKEEVNE
Hø i kvalitet
Rimelig pris
Re parasjo ner Ladninger
BL YACCUMU LA TOR
ING. ARVID L 1 0RANGE
Stortingsgt. 32 Tel efon 12 722
DraJDmen!i SJDørfabriker Ltd.
anbefaler som sp ecia lit el sin udm erkede
MARGARIN til Bakerier og Konditori e r.
Agent for Bakere og Konditorer i Oslo:
T e lefon 11930
Hovedkontor
T elefon 13 6 00 . Ce ntralb ord hv orfr a faaes fo rbind else med sam tli ge avdelingers kon tor er.
Avdelingskontorer i Bergen og Trondhjem
Pete r L arsen & C
S t e n e r s g a t e n I 0, 0 s l o Tlf /6293, 1528/, 14474
Bakke Mølles Rugmel og Grøpsorter samt Champion Hvetem e l e r kvalit e ter all e bør bruke
D e f le ste lede nde Amerikanske H ve temeismerker anbefales fra iager.
WORRMA NN & CO.
Berlin S 0. 16 - Wu s te, hausen e rstr 14 Fabri kation og Expo,t av alle passende Artikler for Chokoladefab,iker og Konditorier.
Repr . ROLF CHRISTOPHERSEN
Tlf. 41 122. Bjørn l'armandsgt. 3 - Oslo
Telefon 11930
Harald Ohlsen & Co.
Etabl. 1880 OSLO
Etabl. 1880
Baker- og Conditorartikler.
Telefoner: 22 015 - 2]? 16
Eggepl omm erne røres koldt til sku m med 1/2 av ~ukkeret, likesaa røres smør og pudder. Massern e blandes. Eggehviterne st ivpiskes og resten av s ukker es s laa es i. Krydderier tilsættes. T ilslut bl a nde s de stivpiskede hviter med mel~t og srr:ør massen. Marzipanen røres straks sammen med eggeplo mm ern e. Kak en kan stekes ved træ eller gas i et specielt dertil kon~ruert apparat. Ved bakningen heldes massen med en stor ske paa va lsen, som i forveien er belagt med strøket papir og omviklet med hyssing Det første lag maa stekes godt, da kaken ellers kan rive sig løs og falde i ilden. Det næst e lag stekes saftig. Den sidste del av massen fortyndes med litt fløte. Tilslut testrykes kaken med h et apr ikm og g l aseres med glasur eller kuverture •
«Ba umkuchen » regn es i Tyskland som en av de fineste kaker, og den forsendes t il al le - verde nsdele. Hvis den ikke s laar an hos pu b'likum, ligger det bar e i fremsti llin gen. J eg er ov erbevist om at kaken ogsaa i Norge vi l bli godt likt og har kun undret mig over a ldri g at se den i nogen forretning. For h aabent lig fører disse linj er til · at en ell er a nd en av mine kolleger gjør et forsøk med kaken, resu lt atet vil ikke utebli. -
R ed. anm : Ba um kuchen har i mange aar været fremstillet ogsaa i Norg e i flere konditori e r og som ovenstaae nde recept tilsier, men vinder ikke a lm ent bifald. J-lv ert land har nu sin ege n smak, som man ikke raar med.
.Har De Hønefoss ovn?
Hois ikkC', forl ang forslag og pris er paa e le ktrisk e Bakerovnsanlæg fra
Hr. konditor Otto Holm har sendt mi g n ed enstaaende, som fortjener at ko mm e me d, og for d em av bl ade ts læs ere, som har «No rsk Condiitortide nd e» kjær, vil jeg i forbindelse med denne art ikk el be d em !æse Holms «Erindringer fra min ungdomstid » _ _ staar i janu arhef tet 1929 Den gir et gli mr ende indbl ik i datidens slit og arbeide, paa ubestemt tid. «Det var med stor interesse jeg læste art ikk el en i « Norsk Conditoliidende» om « Konditorier i mormors tid», eg efter Alf Nicolaysens opfordring om at su pplere denne artikkel skal det være mig en glæde at efterkomme hans ønske, endskjønt der vel ikke er noget videre at komme med. Først vil jeg imidlertid faa lov til at korrigere endel av de oplysninger, som er nævnt deri, især med hensyn til Fritzner.
Fritzner drev sin forretning i Kongensgate 8, Fr. Meyers nuværende gaard, da Baumann drev sit konditori ~et overfor i Kongensgate 11. Fritzner sluttet med konditoriet i 1872 og blev restauratør i gamle Frimu r erlogen i nogen aar og flyttet senere til «Gran d », som han saa overtok og drev da ooade hotellet og senere ogsaa kafeen. Det var Fritzner som hadd e de11 dmtalte pavillon i Studenterlunden, ikke Oii n ther.
Baumann f lyttet i 1872 over i Fritzners forrige lokaler efter en brand i Konge nsgate 11 og drev v istnøk forretningen der i 5 aar; han hadde fuld serveringsret der og hadde en godt besøkt herrekafe, ved siden av denne ogsaa to store serveringBrum foruten butikken Han k jøpte da en liten gammel gaard i Øvre Slo:tsgate 10, som han rev og opførte der den nuværende gaard. Konditor Johnsens karakteristik
av Baumann og frue kan jeg av fuldt hjert e godkjende, h a n var en streng ma nd, som enh ver ung s vend hadde go dt av at arbeide under, og jeg tror a t d e svender som har arbeidet under ham , har hat godt utbytte derav i fremtiden.
Der va r lit en omgang mell em konditorerne d enga ng , i den tid jeg var h os Ba umann; kun en gang ime ll em kom Øie n indom, og undertiden g ik de da sa mm en paa br yggen for at kjøpe ve d Fritzn er ell er Gi.int h er vet j,eg ikke j eg saa sammen med Baum a nn -
Det eneste sted de traff sa mm en var paa marked et, og der skrøt de av h vor mange kaker de hadde ha t til konfirmationen og andre I ig nende leiligheter, og værst var nok Øien, for enga ng nævnte han et anta! so m var saa urime li g, at Baumann spurte om h å n da regnet posteier og tærteblader med.
Baumann var e n ivrig a lk e jæ ge r og var da som
Mohr & Giertsen
Bergen
Kolonial en gros
Anbefaler speciel t til kondit orbruk Flormelis
Smult og Krydderier
Rikst e lefo n 3 648 Telegramadresse : Mohrgiertaen
Vi
.
selger det heste
mel. Selger De det heste
brød? Baker De rned Hveteblandet
Rugmel fra Moss Aktiemøller?
HVETEBLANDET RUGMEL · fra MOSS AKTIEMØLLER
(Rek.)
oftest sammen ·med Øien; de var da borte næsten hele dagen, og når Baumann om aftenen kom hjem med et knippe alker, kunde han fortælle mange morsomme episoder fra alkejakten.
Vi maa vel indrømme, at vi konditorer har det ganske anderledes i vor omgang med hinande n end de hadde det i mormors tid, og godt er det, for da var det bare slit og arbeidi:!, nu har vi da ogsaa litt hygge i livet.
O.H.
0. Møllhausens konditori har jeg ikke tat med her; om denne forretning staar der utførlig i « Norsk Conditortidende» for mars 1928. Den er etablert i 1852, ældre folk vil vistnok erindre navnet skr evet M iilhausen Som ung svend hørte jeg fortælle, at gamle Miilhausen, som svend, først kom til Christiania og saa fik sin ven og kamerat Baumann op og denne igjen sin kamerat, den senere saa kjendte konsul Samson, som egentlig var utlært i skrædderfaget; her drev han en meget anset herreekviperingsforretning forut en andre forretninger Disse tre dannet saa at si et triumvirat.
Der skal ogsaa h_a eksistert en konditor «Peters» og en «Zuvang»; me n det har mormor ikke større kj endskap til, formodentlig er det for langt tilbake i tiden.
Foruten de foran nævnte h ar vi jo ogsaa det meget kjendte H. Halvorsens konditori . Saa'1idt jeg vet, fik Halvorsen sin utdannelse hos Baumann. Ha n var særdeles anerkjendt som en finfin sylter og startet efter sin overdragelse av forretningen til Olaf Johannesen en forretning i syltede frukter der het «Carema»; men forholdene her var dengang for smaa, saa han holdt op Naar nærværende artikkel fik den overskrift den har, kommer det av, at det i forrige nr. avbildede sukkertøi er utlaant fra fru assessor Andersens lekestue og hendes datter, hos sin mormor, som er en gammel · Christianiadame paa omkring 85 aar, har samlet ind navne og oplysninger om konditorforhold i daværende Christiania; disse har jeg saa faat supplert hos herrerne Johnsen og Holm, som er fagets nestore i vaar by.
Husk at gjøre Deres indkjøp hos de firmaer der averterer i ,,NORSK CONDITOR TIDENDE"!
t{ garanterer lwalitelerv.
ESSENSER
Kr. 12,so pr. liter
;',tFreia Essenser er av ulsøl<J kvalilel og er slerkl koncenlrerle.
Vindusdekorationer .
Vikingeskib.
Utført krokan og marzipan, fyldt med kransekake 3tenge r og konfek t.
Lav et av ronditor Birgpr Møllhaus en.
Egyptisk ørkenlandskap.
Ovenstaaende vindusdekoration, som desværre kommer litet til sin ret paa billedet, er først og fremst tænkt som rek lame for is og kolde drikke i sommervarmen. Meningen er ogsaa, at folk som staar foran vinduet og ser utover dette trøstesløs e ørkenlands'kap, skulde b li tør i strupen. Vender de saa blikket til venstre, opdages en indibydende oase med palmer og vand samt en liten plakat som diskr et staar ved siden av og minder iakttageren ,om, at inde
i forretningen k an han bli kvit tørsten. Under palmerne staar nogen storker og passiarer sammen. En drikker vand og en anden kommer flyvende; e n araber kommer træt og •sliten med en fuldlastet kamel ned mot oas en Rundt omk1ing er plasert sm aa kaktusgrupper.
Hele landskapet er saa at si delt i to. Tilhøire har vi den øde ørken, alt i graat, med pyramiden og sfinxen, kl111 oplivet av en sulten grib som staar ved
NESTLE AND ANGLO-SWISS CONDENSED MILK CO
Telefon 23 915 Kirkegaten 14-16-18 - · Oslo Telefon 23915
s iden av et skeiet av et eller andet dyr Tilv e nstrt har vi saa oase n med vandet og p a lm.erne
H e le ørkenlandskapet er laget av en finerplat e, overstrøket med marengo og knust «fe\sensukker ». Araberen, kamelen og sfinxen er i marzipan Pyramiden er av pap overtrukket med marzipan og modell ert Disse forskjellige gjenstande blir saa sminket. Kaktusene er av grøn marzipan og blomstern e av karamel. Palmerne, gribben og storkene er ogsaa laget av karam el. En flat bilikbeholder e r nedsænk et i finerplaten og fyldt med vand. Rundt omkring staar græs og siv (og gjemmer samtidig kanten paa behold er en), laget av stiv sprøitglasur og karam el.
Hele utstillingen ser original ut, og publikum viser d e n megen interesse
Paul Schaltenbrand
Fra
Conditorme s frene s Landsfor e nin g .
Til medlemmerne!
Fra Sve riges Konditor-forening har vi mottat inclbydels e for vore medl emmer med fruer til at delta i for e ningens aarsmøte (kongres) i Kalmar onsdag 10 og torsdag 11. juli 1929
Det os o'Versendte program er saalydende : Onsdag den JO. juli 1929 , Kongressens saker behandl es overensstemmende med for eliggende dagsorden. Blandt de saker som sær! ig vi l interessere de norske ko ,lleger maa nævnes :
Mesterkurser i Stockholm 1930.
Koriditorernes normaltarif
Samarbeide mecl Sveriges Bageriidkareforening tar ifs pørsmaal.
Fagskolen ved fabrikør Textorius.
Brukt mandelvalsemaskine
så god som ny, med 2 prima granitvals er 280 X 140 m/ m er bil 1ig tilsalgs. .
NORDISK KONDITORIV AREFORRETNING
S toltenbergsJate 3, K jø!nn havn V - Tele'.on 6 808 ----lill~:l!Mm::!::Z.-~llllWIIZ!l'iillliC~ ~ .::al
Kios khand ele n
Kl. 12 ,30 - lunchpause
KL 6,30 - kongresmiddag, Stadshotell et. Torsdag den 11. juli 1929.
Kalmar slot besees kl. 10,30 form.
Kl. 12 reise med ekstra:baat over Kalmarsund til Borgh olm Lunch ombord. Paa Ø land b esees Borgholm s lotsruin Enkel middag indtas kl. 5 paa badrestauranten paa Borgholm. Kaffe server es ombord paa hjemre isen
Centralstyre lsen henleder specielt opmerkso mh et~n paa at det vilde være meget glædelig, om foreningsmedlemmerne i størst mulig utstrækntlng vilde medta s in e damer.
Nærmere detaljer, opholdsutgifter m m. vil bli omt a lt i de særskilte ind:byd else r, so m utsende3 til ,foreningens med.lemmer
Vi tillater os at opfcrdre vore medlemmer ti l at overveie deltagels e i d enn e s ikk erli g inter essa nte ko n · g r es hos vore svenske kolleger
Anme ld elser bør ske snarest til Sveriges Konditorfor ening, adr. advokaterne Sodermark, Nackstromsgatan 4, Stockholm.
Trendhjem d en 12 juni 1929
Condif orm est renes Land sfore nin g
NORSK CUNDITORTIDENDE
Svendeprøve ved Haandverksmøtet i T rollhattan i Sverige, belønnet med diplom og sølvmedalje.
,, ] anla' å ja' '. Karame la rbeide
Trollhat t ans Industri- och Hantver~sforening avholdt for en tid siden sit aarsmøte paa Hote! Bele, hvor bl. a. en hos conditor Herman Bjorklund a,nsat svend, hr. Hara ld Lindberg fik Sveriges Iiantverksorganisations diplom tillikemed søLvmedailje.
Hr Lind berg hadde været ansat i 2 aar hos conditor Bjorklund f-L Lindberg som er 22 aar gammel hadde sine første
Iæreaar hos conditor Danielsson i 6rebro, der han fik et godt underlag for fortsatte studier.
De utstillede arbeider tildrog sig berettiget opmerksomhet og viste prøve paa dyktig fagmandsarbeide.
Svendeprøven blev gransket av bedømmelseskomit ee n : Conditor Aug . Ahlstrøm og Fr. Vaisin• ger, Trnllh a ttan samt Per Nordf eldt , Vånersborg. ,
Høk og aarfugl , hu gge t i en ma ss iv chokolad eblok
No u ga tskaal m ed roser.
Danske svendeprøver.
Ho s staaend e vakr e b illed er a v dansk e s ve ndep røv e r, som v i vel vill igs t ha r faa t ut laan t fr a " Kond it orfo ren ingens M e dlem sblad ", Kj øbenhavn , gir e n liten pr øve paa kondito rkun s t i Danmark
IForlang altid: i
..,
Navnet Han sa borger I for at saavel produktion ' som avtapning og emballering sker under de mest betryggende hygieniske forhold.
Makroner.
Ved s iden av kransekaken, som jo ogs aa er et makronenbakverk findes i mange konditorier kun en sort mandel - og kokosmakroner, og ikke altid er disse saa som d~ skulde være. Feilen ligger meget ofte i varene, men selvfølgelig har ogsaa behandlingsmaaten ~eget at si. Av en mandel som ikke er av første klasses kvalitet faar man ikke en første klasses vare. Kun velsmakende mandler gir • velsmakende makroner. Det samme er tilf eide med sukkeret, hvis det er for fin-malt Almindelig g ro v farin er den beste Kun til fransk mandelb a kverk skal man bruke finmalt farin eller florsukke r. M akroner av eggehvite er å foretrekke, men ofte ,er man nødt til at bruke tørred e eggehviter. Bruk da paa I liter vand 150 g r. tørr ede hvit er og la det s t aa natten over. Hvis det lar sig gjøre bruk helst halvp art en frisk eggehvite. Makron er bakes helst paa papir eller oblat. Skal man bake makroner paa plater maa disse først varmes godt i ovnen og fettes og mel es. Til almindelige ma kron er bruker man 1 kilo mandler (selvfølgeli g skollede) og 1 ½-2 kilo g ro v farin . Mandlene rives pa a en ikke for fin skive, bl ande3 med hal vparten av sukkeret og lar d et t e gaa gjennem valsemaskinen to ga nge ; den først e ga n g rikti g grov, e llers gaar ma ndlene i olje og en saadan masse gir aldri g fine makroner. Nu blandes lidt eggehvite opi, men ikke for mege t og man lar a lt gaa 2-3 gange i valsen som stadig stilles finer e Bland
nu massen med resten av sukkeret og hvitter t il en passe fast masse og tilset lidt revet citronskial. Ø nsk er ma n massen ikk e altfor f in revet, s parer ma n lidt paa sukkeret. 100 gr. krystalsukker bl a ndes i mas s en tilslut, gjør at ma kronen e river sig særdeles pent. Ved en anden fremg a ngsmaa te rister man d en så forberedte massen saa sterkt at det svir, naar man holder fingeren n ed e i. Makron er av ristet masse holder sig lengere tid frisk og seig. Massen maa avkjø les helt før den bruk es Enkelte bland er lidt a mmoniak i mass en like før den dr esseres
Av marsipanmasse kan ma n ogsaa lav e makroner, men disse blir eft er min erfarin g aldri saa pen e og gode som de sorri e r bak t av ma ndl er. Marsipanmassen er alt for fin r evet og d e fl est e foretrekker en makron som er mere g rovkorn et og smak er derfor mer e av mandler.
Alle makroner blir pe nest, h vis de med en ga ng de k omm er ut av ovnen pensl es med en s ukk er-syrup kokt til 30 ° ell er med apr ikos mar mel ade som er sterk fortynnet med d en ne sukkeropløsningen.
Dutch makroner.
kilo mandl er og 2 kilo florsukker bland es med egge h viter. Valses o,g dresse r es ti l smaa, av lan ge pl ett er som ma a staa til det har dannet sig en hind e Med en s ka rp, sp iss kniv gjøres i hind en et indsni dt i 3/a længde av makronen. Stekes (paa pap ir) og bløtes av. Fukti g h et en, som har opløst makron en lidt i bunden, bevirker at de kan sette 2 makroner sa mm en saa at de nu danner e n makron. D en ska l være av størrelse som en valnøt, helst lidt mindr e.
Makronenkonfekt I.
2 ki lo man dl er, 1 ½ kilo flor bl andes med eggeblommer, va ls es og dresseres i forskjellige mønstre · • som topper, ringer, ovaler o.s .v . En del av massen
D'herrer Bakermestre
Off Konditormestre.
Vi an b efa l er Dem vore bakerkvaliteter
,,SPECIAL'' OG ,,OSLO''
B eme rk pnsen.
FORDI
FORDI
FORDI
FORDI
FORDI
FORDI
Kr. 1.40 og· kr. 1.20 pr. kg.
Disse bak erkvalit ete r b ør brukes til alt bakv e rk:
d er kun anvendes f ørste klass es raavarerdisse kvaliteter har alle g ode egenskaper med hensyn til smak og ar oma og har de s ut e n e t høit smeltepunkt, hvilket sikrer et større utb y tte end almindelig.
d e er e t seigt, smidigt og tørt produkt, der lar sig kjevle ind i d e i gen i saa tynde lag man ønsker.
d e h æ v e r bakverket langt b e dre end anden margarin, idet den er fabrikert efter e n m e thod e, der sikrer at de rette betingelser er tilstede for d en e nzymatiske proces , der foregaar i deigen und er h ævn ing og ste knin g
man vi l bli mindr e a vh eng ig av det anvendte m el, idet se lv mel med ringe bak ekra ft ve d bruk av denne margarin vil gi en deig, hvor gjærens enzy m e r arbeider und er d e rigtig·e forhold og følgelig har sin optimale virkning.
b a k ve rk et blir por øst og appetitlig og blir ikke seigt efter en rimelig alder.
FORD I disse kvaliteter er fremstillet paa helt vide nskapelig grundlag efter egen methode. .
Fra Statens teknologiske instituts Bakerlaboratorium i Oslo foreligger meget gunstige ana l yser. Specielt er h æ veevnen fr e mragende (optil 10 ganger). Like l ed es hold es a ltid en meget høi fett ge halt , idet vand- og saltprocenten er lav.
Der foreligger o gsaa fl ere rosen d e uttalel s er fra bak ere og konditorer.
Bruken av denne margarin blir d erfor en nødvendighet , hvis man vil op retho ld e sit b akver k s g od e kvalitet.
B eme rk: Bakermargarinen bø r opbevares i temperert rum.
AU G. P E L LE R I N F I L S & C 0. A/s
NORGES FØ RSTE OG STØ RSTE MARGARINFABRIK
Den bedste kon/ekt i den populæreste pakning. ½ og I kgs. utstyrskartong .
Øk Deres omsetning ved å føre god konfekt d rimelig pns.
'=- finder de:::• udmerket. =---~-= Repr ese ntant : J. GALLEBERG - OSLO Æ l1111111l111111111J11111ll1111111l11111111J11111ll111111ll11111111J1111111J111111l1111111l11111lllll111illl111111l1111111l111111ll1111111!
farves rød, grøn og chokolade og dresseres, dette bland es efter ønske. Pyntes med røde kirsebær, appelsinskal, nøtter, mandler og sukkat. Konfekten blir bedst hvis den sprø it es paa oblat.
Makronenkonfekt Il.
400 gr. finrevne mandler, 400 gr. farin, blandes med egge hviter noksaa .fast, va lses eg blandes med 200 gr. smeltet smør. Behandles videre som nr. i. begge massene maa staa og tørke, gjerne natt en over og stekes i en riktig varm ovn
Makronenkonfekt Ill.
1 k:ilo mandler, 800 gr. Hor valses og blandes med 30 blomm er til en fast masse som ristes lidt.
Naar massen er !<old has i denne 200 gr. smeltet smør og 100 gr. mel og Sherry Brandy, dresseres med stjernetyll paa oblat, stekes næste dagen i en varm ovn
Fyldte makroner.
18 eggehviter piskes, blandes med 750 gr. flor og tilslut 500 gr finr evne mandler og 150 gr. mel. Paa papir dresseres makroner som strøes med grovt sukker (helst krystalsukker) . Efter at makro " nene er bakt trykkes bunden lidt ind og fyldes med bringebærmarmelade eller efterfølgende masse. Sæt 2 makroner sammen, has efterpaa i kokende aprikosemarmelade og rulles i krystalsukker. Massen til at fylde makroner med:
5 1 lodd agar-agar, 6 dl. vand kokes. 600 gr. farin og 250 gr. glykose has op i. Røres godt med en skumske til det danner sig en tyk, blærende masse i bunden av kjedlen og has dette nu l angsomt i den stivpiskede massen av 4 eggehviter. Lidt essens er bra ogsaa lidt farve, rødt til brin gebær, orange til appe ls in, gu l til citron o s.v
Brusseler-konfekt.
10 eggehviter piskes, 500 gr. flor bl andes i og tilslut 500 gr. finrevne mandler. Dresseres paa obl at og strøes med smaa hakkede mandler I mid-
Super si X I
T h e C h a 11 e n g e r.
6 cy l indret høikomprimert motor med en enorm tr e kkraft i bakker. Lange , myke fjærer gir ,, Essex" en uovertruffen fjæring.
Nyeste konstruk s jon av 4-hjul s b~ e ms er med komprimerte br e ms e b e legg. Rummehge og komfortable karo sser ier med e l ega nt utstyr. Duro lakert i vakre farvekombinas j oner.
Sammenlign Essex Super Six punkt for punkt med de konkurrerende ~erk er og D e vil forstå hvorfor der ifjor i Norge solgtes ca . 250 Essex biler.
Priser: Åpne modell e r fra kr. 5 2?5,00. Lukkede mod e ll er fra kl' . 5 5?5,00.
K o I b e r g, C a s p a r y & Co.
Raadhusgt. 26 Te l efon Central bord 23 894 Oslo
ten has lidt a prikos emarm elade og efter stekningen lidt h vit ell er rødt fondant.
Mandeltopper.
16 eggeh viter piskes og blandes med 800 gr. flor og 500 gr finskaarne mandler. Paa oblat settes med en ske s maa topper so m bakes i kold ovn
Dessert-makroner.
I kHo mandler, 700 gr. flor blandes med eggehvite, rives og bl andes med 300 gr. smeltet smør til en fast masse. Paa marmorplaten has nu skaarne mandler og i disse former smaa dele av miassen til forskjellige mønstre Sættes paa fettede og melede plater og stekes lyse brune.
Mandelkonfekt.
500 gr. revne mandler blandes med 5 hele egg og 500 gr. farin og va nd til en passe tykk masse som sprøites til smaa avlange stenger paa smurte plater. Stives med hakkede mandler og efter stekningen settes de sammen med lyserød marsipanmasse som er blandet med vand og maraskino . Randen av fyldmassen has i finhakkede grønne mandler
i ly AKSDAL M 0 LLE I
I • . BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. ,, Møllen"
Mandelstænger.
500 gr. mandler og 700 gr farin blandes med eggehviter, va lses og ristes noksaa varmt og avkjøles Nu bl ander man i massen 250 gr grovhakkede mandler, 250 gr. sukkat, 250 gr. farin og 100 gr. mel. Av massen rulles smaa stænger i skaarne mandler. Stekes paa smur te plater ell er paa papir.
Kongemakroner.
1 kilo revne mandler og l 1~ kilo farin rives mrd hvitter og blandes med miaraskino og 50 gr. mel. Paa smaa, runde vaffelbunder dresseres med stjernetyll smaa ringer som strøes med! hakkede mandler. I midten has efter stekningen syltetøi og fondan. (Forts.).
H. F
Essex Super S i x Town Sedan.
Velsmakende fet Kremfløte
anbefales fra
C. TUFTS MEIERIER
Referance: Telefon hr. conditor Sim Solberg ==16=15=4=
E. E. LINDA L
I " i11/erJ'aiJ"one11 pruerverle egg fra egen pruer"eringJ"allJ'la LL.
KASPER STØRSETH, Oslo
Keyaeragt 8 • Telefon 12 622
' Agentur i } baker- og konditorartikler Lager av
Mangeaarig leverandør til de fleste større bakerier i Oslo, f reia Chocoladefabrik, Hjemmenes Vel m. fl. . og over 100 utsalg
Det andet Nordiske Fagskolemøte i Kjøbenhavn
I 0. - 13. juli 1929.
Paa d e t fø r s t e n o rdi ske y r kessko lemø t e i Stoc kh o lm i I 924 bl ev det ved t a t , a t d e t næs t e m ø t e 5 aar se n e r e s kuld e a vhold es i Kjøbe nh av n Efte r e t fo r be r e d e nd e mø te i Kj øbe nh av n i septe m be r ifjo r , h vori de l tok rep rese nt a n te r fr a Dan ma rk , Finl a nd , N o r ge og Sve r ige, har T ilsy ne t m e d H aandve r ksun de r vis,n in ge n i D anmark ut se ndt
l rzdby d else fil D et 2. no rdi ske t eknis k e sko lemø t e i Kj Øbe nh'av n 10.-13 juli 1929.
Av h e ns yn t il fo rh o lde n e i D a nma r k be næv nes m 95t et det a nd e t n o rd is k e t ek ni s k e Sko!en,øte og v il i først e lin je o mfatt e h a and ve rk e rund e r v is nin g, me n saa le d es at de lt age rn e he nh ø, r ende und er a n d r e erh ve r v, sæ rli g h a nd e l og kv ind e li ge er hv e r v, so m i a ndr e av de d elt age nd e la n d h a r fæ ll es und e rv is nin gsa d mi n is t rat ion m c:1 h aa nd ve rk e rn e, s k a l v ære ve l ko mn e ti l m ø t e t , og saale des a t m a n fr a d a ns,k s id e s k a l g i saada nn e de lta ge r e le ili g h et til a t lære a t kje nd e d e ti lsva r e n de d a ns ke insti t ut io ne r og d e r es a r be id srnaate
D e t fo r e løb ige progra m er fastsa t saa ledes: Ons da g d en JO. juli.
Kl. 1 1. Aap n i n gsmø t e V a lg av p r esi d ium.
Kl. 12. F æ ll es f ro kos t.
Kl. 13½. F æ ll esmøte me d d iskus io n : Ve rks t eds 11 ,1d er11 is nin ge ns beg rund else og prinsip per. Da nsk i ndle d e r : Dire kt ø r G u n nar G r ege rsen.
Kl. 16 1,6 M o t tage lse paa KjØben h av n s Raa dhu s Tor s d ag den I I. juli
Kl. 9. F æ ll es m ø t e me d dis k usio n : Vei led nin g i valg av erh ve rv S ve ns k i ndl e d er.
Kl. 12. F r oko s t.
Kl. 13% F o r e d rag o m de t e kni s k e m e ll ems k o le r: Hvilk en s tillin g bØr d en t ek niske mell emsko le in dta i forhold til den lav ere t ek ni s k e 11/l de r vis ning og til h Øiskol eundervis nin ge n ? F in s k indl ed e r
S a mm e e ft e rm idd ag a r ra n ge res eks kur s io ne r t il et par s t ø rr e indu s tri e ll e v irk so mh e t e r ..
.-C_H_R_IS-T--1A_N_I_A_,_G_LA_S_M_A__G_A_S-IN--.
GRUNNL.
1739
Anbefaler sit rikholdige utvalg av
Sølvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Førsteklasses kvalitet og moderne mønstre.
S a mme e ft e rmi dd ag a vh o ld es fø lge nd e s ide l ø p e nde
og sa mtiq ige fo r e dra g:
I. Lærega n g fo r mas kin a rbeider e (foredragshold e r
og d em o ns tr a tion s ut s tillin g fra Norge og · Sverige)
2 Læ rega n g for s ne kk e r e (Finland og Sv e rige)
3 . Læ r ega n g fo ,r blikk e nslag e r e (Nor g e) :
4 L æ r eg an g for urm1a k e re (N o r ge , Sv e rig e o g
D a nm a rk)
5 Læreg an g for b a rb e rer e o g fris ø r e r (Sveri g e o g
D a nm a rk)
6. L æ r eg an g for aut om o bilm e k an i k kere (Sveri ge og
D a nm a rk).
7 Læ r ega n g fo r b o ktr y kker e (Finland) , for skom a k e r e ( Sve r ige ) , fo r co ndit o re r (D a nmark)
(D e und er p unkt 7 n æ vnt e for e dr ag a vhold es e fter
hin a nd e n og i sa mme lo k a le .)
8. Fo r e dra g o m und e rvi s nin g fo r g artnere (Danm a rk ).
Fo r i nt e r esse rt e i de kun s tindu st r ie lle fa g h o lde s uts t illi ng me d d e m o ns tr a ti o n i Sk o le n for dans k Kun s th aa nd væ rk.
D es ut e n aa pn es Kø,b mand ss k o le n og H a nd e ls sko le n fo r Kvind er fo r int e r esse rt e i h a nd e lsif a g og H usa s s i-
ste nt e rn es Fagsk o le fo r int e resse r te i han de ls fa g og
Hu sass is t e nt e rn es Fagsk o le fo r i n te re sse r te i hu s ho ldnin gssko le r. All e s t e d e r h o ld es orie nt e r e nd e fo r e dr ag o m
u n d e rvi s nin ge ns a rt og omfa n g.
Fre d ag den I 2. juli
Kl. 9. F æ ll es md t e m e d di s ku s io n : Den almendann end e und er vis nin gs s tillin g ind en fo r fa g utdan else n
N o r s k i ndl e d e r.
Kl. 12. F rokos t.
Kl. 13½. F æ ll es mø t e m e d di s ku s io n : Er lovbund,,, z s k oleplikt et g od e fo r l ærlin gesk olern e? Fin s k og isla nd s k i ndl e d e r.
Kl. 16. F æ ll es a vs lutnin gsmø t e
Om a ft e n e n : Fæ ll es midd ag og d e re ft e r b esø k
Ti vo li
L fJ rda g d en 13. juli
Kl. 9- 11. Ut s tillin g sb esø k
Kl. 11. Aut o mo bilutflukt i Norct s jæ lland m e d be søk p aa Fr e d e rik s b o r g s lo t og Kronb o r g. - Froko s t. -
Hj e mk o mst kl. ca 17
Kl. 2 0 Tv a n gf ri s amm e nkom s t
Til m ø t e t e r knyttet e n utstillin g, del s a v elevarb e id e r fra d a n s k e t e kni sk e s k o le r o g fa gs koler , dels av
Forlang vor specialk,atalog over restaurantartikler.
Det er en at servere en fornøielse KEF
ORIENTALSK CIGARET
1 0 s t k 5 5 ø re
undervi s nings midler, hvortil delta g e lse fra de andre nord isk e land kan anmeldes inden den 1. juni 1929 , o g endvidere av s kolemateriel. Adgangen til utstilling av s kolemateriel staar aapen for firmaet i alle land eft e r he nvendels e til den dan s ke mØtebestyrelse , s o m g ir a ll e op l ysninger om rumforhold og p las, pleie m v Mø teavgiften er 10 danske kroner pro persona for deltagerne og for dem ledsagend e damer.
Kirke- og Undervisningsdepartementet har anmod e t Ha, andverkets og Industriens Landskomite for Fagutdannelse om at overta den videre ekspedition av indby11elsen.
Te lefoner 18 1, 142, 3450
e. C!.J)ahls bryggeri Als
TROND HJEM
har det beste Ø l og Minera lvand.
Me dlemmer av Stockholm s mø tets no r ske mø tekomit e so m e fter beslutning p a a dette m øt e har deltat i forberedelsen av det forestaaende fagskolemøte, vil funge re som møtekomite for dette. Komite e n bestaar av dir e kt ø rern e And o r Ho el f) g J. 0. Lund samt fagutdannelseskomiteens formand og næstformand, guidsmed Eil e r Krog Prytz og direktør H. Stub , disse to opnævnt av Nor ges Haandiyerk e rforbund og) Norges Industriforbund.
Terte har i løpet av kort tid vundet almindelig anerkjendelse og benyttes av fremtredende bakere og konditorer over det hele land . Et forsøk vil overbevise Dem om at Terte er av fremragende kvalitet og er prisen rimelig.
SKØYEN
EGG EN GROS
Daglig ti lførse l av ny l agte. Ege n preserveringsans t a lt Bi ll igste d agspriser.
OSLO
lndb yde lsen e r foruten av disse to forbund ti ltraadt av Fagutdannelseskomiteens samtlige medlemmer Fagutdannelseskontoret, Rosenkrantzgaten 7, Oslo, vil fungere som det norske møtekonto•r og fagutdan-ne lses komit ee ns sek r et æ r, Thorbj. Heye r da hl , som møt ekomiteen s sekretær.
Kirke- og undervi s ningsdepartementet fremho lder at ma n vilde anse det særde les ø nskelig at bestyrere og lærere ved fagskoler , likesom ogsaa and r e fagsko leinter es serte , kan b li sat istand ti l at eft e rkomme inct.-bydelsen og benytte den anledning til at hØine sin faglige ind si kt so m def forestaaende fagsko lemøte vi l gi. Mø tekomiteen haaper ogsaa denne gang at det maa lykk,es de n at skaffe ende l reisebidrag i likhet med hvad der fandt sted ve d det første fogsko lemøte i Stockholm Eft e r ans ø knin g fra Fagutdanne lseskomiteen om et bidrag har Kirke- og Undervisnin gs departeme ntet paa budgettet 1929-30 for eslaat kr. 5000,00 til s tipendi e r for delta ge re i m øtet Departementet anfører at «sk a l imidlertid d elta ge lse kunne paareg nes av dem so m før s t og fr emst bø,r m ø t e op ved diss e an ledningec ne mli g fag.sko le n s folk, lærerne, blir det nødv e ndig at yde et bidrag d e rtil ». «For de t r es terende belØps ve dkommen d e m.aa m a n r eg ne m ed at kommuner med fagskoler, hv o rfra d e lta ge r e k a n ventes, vil væ re inte re sse rt i at muli gg jø r e sa ad a n delta ge lse ved bevi lg nin g av kommunale stipendier. »
Fo rut sa t at Stortin ge t bevilger dette b e løp , vil d e r a ltsaa kunne utdele s reise bidra g til fa gs ko lelærere so m sø ke r derom Under ingen omstændighet vil et ti ls.kud fra s taten s trække læ nge r end til reiseb idrag ti l offentli g a nsatte læ r ere. Hv o rvidt der vil kunn e utdeles rei sebidrag ti l andre, avhænger av i hvilken utstrækning man vil kund e faa bidrag fr a andet hold.
Mø tekomiteen hensti ll er ti l skolene i størst mulig ut s trækning at sø ke at s kaffe ·ti l veie mid ler fra andet hold Enkelte skoler dis.ponerer visstnok legater og fonds, hv ora v bidrag maa kund e y des; men hvor d e t
Etablert 1897. Telegr adr. ,,Øvrebø". Telefon 26092 - 14434. Marsipanmasse er alm indelig anerkjendt som den bedste (Ga ranteres at indeholde 2/s mandler og 1/s sukker).
OSLO
Frithjof Rasmussen, S tenersg a ten 24, Oslo
T elefon e r : 10 7 64 - 27457 - 23765
Kolonial- & Melforretning en Gross
ikke e r muli g at skaffe n ø dvendig r eiseb idrag av skole nes egne" midler, bØr forstanderskapene snarest søke si n e respektive kommuner om bidrag for skolens lær ere. Komiteen henstiller til fors t ande rsk a pen e at gjØre hv ad de formaar for at faa flest muli g av d e interesserte a nm eldt til møtet.
Den r etter ogsaa e n henstilling til d e sted li ge h aa ndværks- og indust r iforeni n ge r om at medvirke til a t fagsko le int eresse rt e faar a nl edni ng til at delta i møtet, og lik e led es til d e forskje lli ge faglige sammenslutninger inden haandverk og industri om at sø r ge for at representanter for d e re s specielle fag11ndervisning faar an dl e dning til at væ r e til s t ede.
Møtekomiteen haab e r at saa m a nge som mulig av vo r e fags koleint e r esse rt e benytter s ig av denn e anledning til at sa ml e kund skap av værd for det hj emli ge fagsko levæ se n Den moderne teknik er internation a l og paa fagskolevæsenet s omr aade gjæ lder det i sto r utstræk ning at dra til nytte erfaringer i a ndre land D d vil ha sæ rli g betydni ng a t komme til Kj Øbe nhavn. He r find es mø ns t ergy ldi ge fagsko ,le r, der h a r tj e nt som forbillede fo r li g ne nd e institutioner i hel e Norden , og som det vi l være av stort praktisk værd for norske fagsko lefolk at kunne stude r e.
I KJØLEANLEGG I
FABRIKAT BRO W N B OVER I
f""""' "o"ø"o"s"FA 1L 11 0"'"""""'I
I «Berge ns Aftenblad» for 29. mai d a læses:
«Fra Chicago meldes at byens ældste nordmand H enry Sp orland er død, vel 97 aar gammel. Han var ogsaa en av d e ældste kri gsvetera n er fra borg erkrigen.
Sporland var født i Stavanger, men gik i konditorlære i Bergen og arbeidet hos ba kermester Reimers Sporland var spækkiet med historier fra sin Bergen stid , og i Chicago var han ove rmaa de avholdt. »
Det var ho s konditor Adolf J a hn, Sporland var i lære, og han kom da senere til Bastian R ei mers, som va r Jahns gode ven og nabo
«Vor gamle mester» tilføier, at d er stod en svær respekt av Sporland paa grund av de slerke fing er -
IA , S KONDITORIANLEGG med spiseisfabrikasjo n , is konse rvering og rumkjøling.
NB Et anlegg (det tredje) som ovenfor er netop levert til Konditor G Møllhausen , Oslo
I PETER MORER
W i enerbrødfyll
Bringebærblanding
Jordbæ rblanding
Annanasblanding
Æblemos fra
ØRNULF
HELLUM
er best, billigst og drøiest.
SUN FORSIK R I N G S SELSKA P LTD A/s
GENERALAGENT A FOR NOR GE
VERDENS .lELDSTE
DRONNINGENS
NORSK CONDITORTIDENDE
MASKINER for Bakerier og Konditorier
Telf. 22915
OSLO
Jacob Schjølbergs Maskinagentur
Centralbankens Gaard, lndg. Toldbodgt.
Denne vin fåes i AlsVinmonopolet
Kr. 5,20 pr. fl.
EN GROS
PRISER
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefon 26955
TORGERSEN & CO. ½
OSLO
En .30 liters piske111askine
1 nyoppudset og garantert stand sælges billig pr. kontant eller i ratebetaling. Henv . Conditor Alf Nicolaysen, Brogt. 17 m, Oslo.
knoker han hadde Naar han slog i bordet eller i et tønd elaak, stod samtlige knoker tydelig avmerket derefter.
Det viser sig altsaa at der var kraftkarer blandt konditorerne i gamle dager ogsaa.
Avdøde het forresten Sporeland saa længe han var i Norge, men hans navn er da antagelig amerikanisert til Sporland .
T. R
De vil ha noget til Conditortidendes juninummer, hr. redaktør. - Ja, det var sandelig bra, De ikke satte bestemte fordringer, for den historie jeg kan skaffe Dem idag har ikke andet med con ditori at gjøre end at den angaar visse «herlige egenskaper», men til gjengjæld er den - efter min ringe mening da - svært god.
Det er paa landet, og den landsfødte lærer eksaminerer i stivt boksprog:
Du Johannes, kan du nu fortælle mig, hvad der saa at si er de herligste elle r beha geligste og mest tiltalende egenskaper ved kvinden?
Johannes svarer kort og greit: Jau da tykje eg nett e auane da! - Meget bra, hvad jeg vil de si, ganske bra, Johannes, jo - kvindens øine er i sandhet en stor herlighet, og hvad jeg vil kalde husvalelse ja. Men hvad mener nu du, Peder, om den samme materie som Johannes uttalte sig om? - Ja eg meine no paa haare eg! - - Haaret ja, h aaret, jo det er ganske riktig, Peder. Kvindens haar kan være for en stor herlighet at regne - stor herlighet. Men det var nu ikke egentlig det jeg - men hvad mener du om denne sak, Kristopher? - Jau, ska eg no seia da net slik saa eg meina da, saa tykje eg da eg, at l eggane da er da finaste paa kvinnfølkje ! - Nei, hvad sier du, Kristopher - hvad sier du - saa legg - nei, jeg tænker det er best du gaar ut paa gangen og betænker dig jeg, Kristopher. End si mig, legg - - nei, si mig. Men hvad mener nu du da, min kjære Zacharias, - du skulde nu vel vite, hvadi jeg egentlig mener der blir likesom det der er for det herligste ved kvinden at regne. Nu nu - nu - uu - u, Za charias?
Eg tænkje da e besst eg gaar paa gange n eg og, sa Zacharias.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarlig redaktør: Cand. jur. Josef Hanche Redaktionskomite:
Hugo Tobi asson, Oslo, H. S Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo 1 gang hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen. l(ontingent : Kr. 3.00 pr. ½ -aar.
Redaktion og ekspedition: A M Hanehes Forlag, Raadhusgaten 24, Oslo, telefon 12 181 • Redaktøren privat : Telefon 4 6 08:i
