NORSK CONDITORTID TI\D T
FAGSKR'FT
NR. 5
FOR DEN .AI.I.S/,DIGE
MAr l9 54
COND'TOR
30. ARGANG
AV INNHOLDf+)
Om n/dvendigheten av samhrbeid.
Hun stAr bak disken.
Sjokolademelken Ianseres ni i Norge.
Konditorkonkurransen i K/benhavn.
tttstilling pA Lerlingeskolen'
Iskremsesongen st&r igjen for d6ren.
Vanskeligheter ved fordeling av t0rris.
Hovedstyrem/te iN.C.L.
Meierienes iskremforening.
Sminytt. Kakesmnler,
NORSK
CONDITORTIDENDE
utgis av Norges Conditormestres Landsforening.
Formann: John M/llhausen.
Bladstyrets formann: Hugo Tobiasson. Tlf. 41 55 45.
Redakt/r og forretningsf@rer: overrettssakfPrer Hans Fr. Thue,
Hva et faglllad betyr for standen vil man forst kunne forsti nflr man ilike har noe fagblad. Uten et fagbladet felles organ for standens utsverevit hver enkelt hflndverker vrere overlatt seg selv, han vil miste kontakten med kollegene, vil ikke kunne folge med i det siste som skjer i faget bflde ute i verden og her hjemme, han vil gfl tapt de nye impulser sorn fagbladet gir ham og han vil ikke minst uten et /elles organ tape folelsen av samharighet med standen, og stolthetsfslelsen over i vrre med i et broderskap av hflndverkere som han selv.
Uten et fagblad ville den enkelte konditor ligne en oybeboer som ikke aner hva som skjer omkring ham, og som er seg selv nok.
Norsk Conditortidende har satt seg som oppgave I prove i gi konditorene den best mulige orientering om det som skjer i faget hans, bflde av rent faglig art og av mer almenmenneskelig interesse, og det er virt hip at bladet ikke gjor, eller vil komme til i gjore, sine egne ord om et fagblads betydning og oppgaver til skamme.
Menog det er et stort men: Et fagblad vil forst bli et virkelig felles organ den dag kolleger landet over vil ta det i bruk sotn forum for sine meninger og benytte clet som meddelelsesmiddel for sine erfaringergode og dirlige. Et fagblad kan ikke unnvare som medartreidere alle de enkelte utovere av yiket som hver pfl sin kant av landet holder hfindverkets tradisjoner i rere og hevd.
Og disse medarbeiderne savner viog savner sikkert ogsfl mange av vire lesere. Derfor snsker vi alle vflre vordende medarbeidere velkornrnen rned sine biclrag, stort eller lite, og gjor opprnerksom p& at tlet ikke kornrner an p& orn bidraplet er holdt i en fullendt form eller ikl<e og om det er stillistisk uangripelig.
Redaksjon oB annonser Colbj/rnsensgt. 13, Oslo. Tlf. 55 03 56. Telegramadresse Landsconditor.
Ekspedisjon: Marius Stamnes Boktrykkeri, RAdhusgt. 30, Oslo. ,
Norsk Conditortidende er standens eget organog derfor mA de enkelte konditorer slutte opp om det, ta vare pil det og vare med pA i fellesskap og hver ismr ir holde de mfll det har satt seg. Og unnskyld oss, men pi 6n mllte kan alle bli medarheidere, vrcre med i et samarbeid for fi f6 et sFr godt blad som mulig, nemlig ved A betale inn kontingeuten ukrevet og i rett tid.
Og forst og sist gielder det fl vaere oppmerl<som pi at bladet ikke er noe selvstendig forretningsforetagende som noen enkeltperson skal leve eller do av, eller hoste rere av pfl den ene ell6r annen rnfite. Bladet er en clel av konditorene og derfor har alle l<onditorene del i det.
er aktivisert, torket honse-eggehvite. IJovertruffen trl marengs og skumboller
L00 gr Mareng-huite til L liter haldt uann,
ferdig til bruk etter 10 minutters svelletid. Gir ca. 20 7o stsrre volum enn ri honse-eggehvite.
Marengs lfremstilt med mareng' hvite tiler forholilsvis fuktig luft uten i slfl seg.Glimrende til kokosboller.
I kartonger h 4 kg, kr.25.- Pr,kg. I sekker hl20tkg, kr.24.to Pr.kg.
Vire representanter og vi selv stir gjerne til tjeneste med oppskrifter og niPrmere oPPlYsnin$er.'
15?AIs osLo
Baker- og konditorartikler
Mennesket bak yrket
Vi prcsentercr her med Sveriges Konditortidnings tillatelse dcn tredje artikkel i denne serie, i Bert Ilillers regi.
llunal.dc
I
6alz. dt fr.nn
Fru Lisa Lindberg er 46 &r, om man har lov i nevne en hvinnes alder, og litt av en veteran inrren konditoryrket: I 27 tr har hun stitt bah disken i forskjellige konditorier. Hun er gift og har et vakkert hjem pA tre r,rcrelser i stelle, men det hindrer henne ikke i fremdeles fl ha tid til overs for <<sitt> konditori.
Hun arbeider hos Axel Sjoberg i Pn Gotgatan i Stockholm, i dag riktignok bare som <.ekstra> pi grunn av vanskeligheten med fl ffl tak i en dyktig daghjelp til huset, men det har vrert annerledes. Bare for 6 Ar siden var hun fremdeles forstedame hos Sjoberg med arbeidstid fra 8 orn rnorgenen til halv fem om'ettermiddagen og om lordagene ofte helt til klokken 9 orn kvelden.
Nir fru Lisa Lindberg en sjelden gang gir seg tid til A minnes alt hun har vrert med pfl og alt hun har sett i de 27 flr hun har vrcrt i konditorbransjen, er det forst og fremst den enorme uluikling innen bransjen som slflr henne.
Da jeg begynte i yrket, var det vanlig at ekspeditrisene fikk mat og husrom p& arbeidslrlassen. Med Ionnen var det ikke si viktig. Etter 6 fir i bransjen ble jeg utnevnt til forsteekspeditrise i Giinthers konditori i Uppsala, rned en lsnn av femogfittikroner i mineden.
At jeg overhodet begynte i yrket, skyldtes na:rrnest et slumpetreff. Jeg hadde ingcn utdannelse, bare folkeskolen, rnen det stiltes ingen srcrligc krav til en konditori-el<speditrise, og jeg tenkte at dette var et arbeid jeg kunne klare. Og sfl forsokte jeg meg. Det gikk bra, og etter hvert har jeg jo lrert mer og mer og trivdes bedre og bedre jo mer jeg folte at jeg behersket arbeidet. NAr det gjelder sporsrnfilet om utdannelse, synes ingen ting A vare forandret fra den gang jeg begynte. Til tross for at lonnen i dag er gocl nok, forlanger man ikke at ekspeditrisen skal ha yrkeskunnskap. De fflr i dag, akkurat som jeg fikk i sin tid, ansettelse med engang de er ferdige rned skolen, og det synes jeg er synd. Det er en stor mangel at det ikke finnes en spesialskole for utdannelse av konditori-ekspeditriser, hvor elevene kunne lare kundespykologi, innpakning, anretning, vindusreklame o.s.v. Det hadde heller ikke vrcrt av veien om ekspeditrisene hadde ffrtt anledning til i lrere seg sprik. Det er ikke tvil om at det er stor forshjell p[ yrl<et for og nfl. Personalet har fitt det meget bedre, rned bestemte arbeidstider, bedre sanitrcre forhold, lysere og mer tidsmessige lokaler, bedre tnaskinell utrustning og hoyere lonn. For var lonnen siL som sfi og seksti timers arbeidsuke horte ikke til sjeldenhetene. Men konclitorens arbeid er ikke alltid like inspirert i dag som da jeg begynte. BI. a. er en hel del av h&ndarbeidet innen yrket forsvunnet i og med at fabrikkene har overtatt visse deler av materialtilvirkningen, og myndighetenes bestemmelser om vekter, pri-
ser ctc. gjor ogsir sitt til at en del av irnpulsiviteten i hAndverket cr blitt bortc. Yrkct cr pi en mite blitt rner standardisert.
Utstillingen av varene, bflde i r,induct og verl disken, er etter ntin mening en viktigere sal< enn den i dag ofte blir gjort til del. Jeg synes det er morsomt i se hvorledes de forskjellige konditoriene lnser utstillingssporsmAlet, men jeg vokter rneg vel for fi domme etter utstillingen om det er et forsteklasses konditori eller ikke.
Jeg har gjort den erfaring at de mannlige kunder er lettest A betjene, kanskje forst og fremst Iordi kvinnene som regel i langt storre grad enn mannen er nodt til fl se pfl pengene. Kvinnene vil ogsi som regel vite i detalj hva de forskjellige kaker inneholder, og det er ikke alltid Iike lett A svare pfl med den manglende varekunnskap som ekspeditrisene ofte har.
Jeg tror at konditorbransjen er en av de mest trivlige i arbeide i, men man mi ta arbeidet alvorlig og ge inn for i skaffe seg en si allsidig faglig innsikt som mulig.
Sjokolademelken lanseres ni i Norge
Sjokoladernclken, en stintulerende og velsmal<ende drikk sorn alle Amerika-farere snakker hoyt om, komrner i handelen i smA porsjoner om kort tid. Og si vil Irrodul<sjonen oke jevnt etter hvert. Ilnni vet ikke Fellesmeieriet hva den vil komme til i kostedet forhandles i disse da.qer orn prisen -- nlen sannsynligvis kommer den til t ligge pi sarnme nivi sorn de leskedrikkene man fir kjopt.
Det blir Agder Meieri som forst komrner til i sende sjokolademelk ut pfi markcdet. Provedrift har vrcrt i gang siden irsskiftet, og disponent Braathen mener at han ni er kommet s[ langt med sitt produkt, Chocomelk Shake, at det kan slippes los pA publikum. Chocomell< Shake er sterilisert sjokolademelk og vil bli tappet'pfi flasker med trykkork. En av de store vanskelighetene ved f remstillingen 21, produktet er e unngA bunnfall pi flaskene. Disponent Braathen har funnet, at med den finmalingsgrad den norske kakaoen har, kan ikke bunnfall unngis. De tilsvarende danske, finske og hollandske produkter fir da ogsfl, selv med en bedre finmalingsgrad, bunnfall ved henstand. Han har derfor lsst problemet ved fl l<alle produktet Chokornelk Shake for 6 gjore oppmerksom pfi at det skal rystes for brt.ken, slik at det lose bunnfallet sour l<an ha samlet seg, svever opp i vtcsken igjen. Disponent Braathen opplyser at produktet vil bli nyttet som Ieskedrikk i sommervarrnen, og at det derfor vil passe best fi omsette den gjennom iskremhandlere som disponerer hjoleskap.
OVERRETTSAKFORER
KN UT BEVE R FE LT
Rosenkrantzgt. 7, Oslo. Tlf. 5l 05 80
Sekrerar og juridisk konsulent i Norges Conditormesf res Iands f orening
Konditorkonkurransen i Kobenhavn
Som bebudet i tnarsnutnmeret' har Kobenhavns Konditorlaug nettopp avholdt en nordisk konditorkonkurranse i Kobenhavn' Det var adgang for deltagerlandene til A stille med 2 svenier-eller mestie, og fra Sverige deltok konditor,l,".rr"." Algot Svensson fra Malms og Prenfors fra Hiilsingborg, fra Danrnark konditorsvennene nur-".."ri ogf J".t."n fra Ksbenhavn og fra f,i"tg" kondito-rsvennene Ivar Myhre i La Finesse .g StiS Abelson i Halvorsens Conditori' Finnta'na n"aaae dessverre ikke sendt deltagere denne gang.
Poengene i oPPgaven var: i.Srig.rr".". ^ ii. Dekorasjon og f arver III' Blikkfang og fantasi. - So* a"ominere i konkurransen ble oppnevnt konditormesto-Reinhold Dsrffer, Kobenhavn' konditormester Zander Kellermann, Sverige' og konditormester John Msllhausen, Oslo' Dotnrnerne ble enige om en karaktergivning fra 1-6 poeng, med 6 soln beste karakter' ' -I(#kurransen hadtle vakt stor interesse og tlet var birde tnorsotnt og interessant fl flrlge deltag".n" i deres intense arbeid i de 6 timer de hadde til ridighet.
Det viste seg ved <domsavsigelsen> at den srr"nrk" deltager Algot Svensson gikk av med seieren med tilsammen 49 poeng' Ivar Myhre ble nr. 2 med 39 poeng' Morsomt var det at cle sarnme to herrer og.e b"gge var med i hflndverkst o"Xrt.."ten i Stockholm i fjor, og da ble Myl-rre nr. 1 med Svensson pA 2' plass' be ovrige deltagere fikk folgende poeng: Prcnfor.-g6, Aielson 3]5, Rasmussen 34 og Jensen 28' Summa summarum ble Sverige nr' I med tilsaminen 85 poeng' Norge nr. 2 med 74 poeng og Dan*r.f "t. 3 med 62 poeng. Vi kan trygt si at vi frrJa" grunn til fl v-rere fornoyd med resultatet' ,a." to"""Se deltagere var de yngste av. konkurrentene og nraa" ganske nylig avlagt sine svenneprover. - -iiremieutdelingen foregikk vecl en fest om aftcnen i Hflndveiksforeningens lokaler' Det vat' i"t" opp.rtt en fsrsteprernie, et vakkert solv .piren"i[iXt. o" ovrige konkurransedeltagere iif.f. fr""t sitt glass med inshripsjon: Ksbenhavns Konditorlaug 6. 4. 1954' I sin tale sa den danske dommer, som foresto premieutdelingen' at nordtnennene i grunnen var i" .o* hadde forstfltt oppgaven best' iclet de hadde lagt hovedvekten pfl fremstilling av salgsi'r.". ogf mindre vekt pfl dekorasjonsarbeider' Dommeine var enige om at ved fremtidige konkurranser mitte hovedvekten ved oppgaven nettopp legges pfl fremstilling av salgsvarer' Det var i fsrstl rekke den norske dommer som fremkastet forslag om dette, idet han mente at-det kunne bli noe insformig i lengden med alle dekorasjonsarbeidene, og at man nfl mer enn for mir konsentrere seg om handelsvarer og heller forsoke fl vise hva de forskjellige land har av nyheter pi dette omrflde.
Konkurransen var arrangert i forbindelse med Ksbenhavns Leerlingeskoles avslutning av skoleflret, og i tilknytning til en utstilling av de beste
arbeicler utfort ved skolen i lopet av lrret' Utstillingen var stor og meget irnponerend-e, og det var viikelig glerlelig fl se de mange gode konditorarbeider- L* "L.r"tte hadde utfsrt i marsipan-, karatnell- og sjokoladeoppsatser og engelske -bryllupskaker, meislet sukkerarbeid og vakre lagXaLer m. m. En merket lett at elevene hadde virt uncler kyndig ledelse pfr skolen' og det er ogsi vflr dyktige kollega, honditormester Aage Halnsen som stflr for undervisningen' Han frai i en irrekke vrert overlrcrer i praktiske konditorarbeider ved skolen' Laugets oldertnann' konditormester Charles F. Diemar, holdt en anslflende tale for de unge elever som n6r gjorde seg feraige med skolen, og utdelte -solvbegre til de elevei som hadde vist srerlig dyktighet og interesse, og diplomer til samtlige deltagere' Vi n"or.t " tilstedevrerende var alle enige i onsket om at vflre hjemlige lrerlingeskoler ogsfl en gu"S -a komme tit<e tangt som Ksbenhavns' Vi 6r.I" her hjemme legge mer vekt pfi det prakiist e t.onaitorarbeid. Derved ville vfir egen skole sikkert bli enda mer populrer og virke enda mer clragende p& de unge fremtidige konditorer' f''i trt t er Kobenhiavns styre og laug for all den t"nrrligh"t som ble vist oss ttnder virrt besok i Kongens by.
Hugo T'obiassttn'
Utstilling Pfi lrerlingeskolen
C)slo Lierlingeskole, honditoravdelingen' avstuitet 4. og 5. mai skolelrret med en utstilling ,u a" 1".t" "elevarbeider ved skolen i lopet av det siste flret. "-
Utstillingen viste arbeider fra skolens tre forst<lettige klasser. Forste klasse var vesentlig reprlsen"tert med tegninger, men {or. annen klasses i"at o**"ttde vai tegningene lagt opp til kakedekoren og bar mer preg av faglig innsikt' Avgangsklassen ,ar repiesentert med praktiske art"iOlt au for.t ;ellig slag, isbornber, blikkfang' kakedekor og kremgarneringer' ---it.tittittgJn viste ogsi en veggmontasje av forsteklasses "billedrnateiiale beregnet pfl undervisning og som arkivstoff.
S"onifretfretsinntrykk ga utstillingen et morsomt og variert bilde av arbeidet ved skolen' og arbeidelle var appetittlig og noyaktig utfort og titt" ir"t".i og Gtaige personlige losninger' og ikke minst vistl utstillingen at konditorhflndverl"t i t ry"tte grad kan vrere kunst, og at det bare ". ,"rt.iittval"get som ofte skiller konditoren fra kunstnere so* f. eks. modellsren eller skulptoren.
Konditor Odd Brustad, som er skolens lreremester, har all rere av bide fl ha fsrt elevene frem til de resultater utstillingen viste og av selve utstillingsarrangementet'
Kaffetrakter
<rlixr> 10 liter, ny, meget timelig filsalgs
A.S SORTLAND CONDITORI & BAKERI
SORTLAND
r/\-,a/\/v\r\-
