Ansoarlig redafttor: Cand. jur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 5 Mai 1927
Landsmotet er bestemt til avholdelse i Bergen 13. juni d. a.i henhold til Bergens Conditormestres Forenings elskvrerdige indbydelse.
Dette landsmote bringer naturlig tanken hen paa, at vor landsforening dermed ogsaa fylder sit 10. aar. At betegne det som no-
3. aarg.
Landsm atet i Bergen og litt historie. ,\C or I akep ul ts er
get jubilaumsaar tsr vare for fordringsfuldt - dertil bar formentlig de starre tidsavsnit i vor forening reserveres. Ved godt sarnhold og bevarelse av den kollegiale og faglige interesse, som hitfil har raadet inden Landsforeningen vil man nok faa anledning til at opleve disse.
Parti av Bergen
Forlang ultid:
Naonet l{ttl? 9tt borg", for at saaoel produfttion som aotapning og emballeilng sfter under de mest belrgggende hggienishe forhold.
Mohr & Giertsen
Berg en Kolonial en gros iliffi r iru iiir-rr-rmm illmirii ffi
Anbefaler specielt til konditorbruk Flormelis
Smult og Krydderier
Rikstelefon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiertren
Men 10 aarsarlig de l0 forstei en forenings liv er dog av betydelig interesse. Har der varet liv og rare inden foreningslivet, danner det en epoke.
Vi kan med gl*de se tilbake paa de forlopne lt) aar, hvori foreningen nu har traadt sine barnesko. Det var et godt tiltak i en for vort fag sardeles vanskelig tid at faa stiftet Landsforeningen. Vi staar i stor taknemmelighetsgjald til de mand, som tok initiativet og siden overtok ledelsen. De ileste erin. drer vor haderskronede stifter, Johs. Johnsens store arbeide med at skape tilslutning for stiftelsen, hvorledes han med uopslitelig energi lik samlet sine kolleger om planen. Hans altid sprudlende humor og utstrakte personlige venskapsforhold til et meget stort antal av fagets gode mestre var egenskaper, som kom vel med. Det gjorde forhaabentlig arbeidet lettere for ham, likesom det utvilsomt bidrog til storst mulig tilslutning.
Paa det konstituerende mate 19.-20. dec. 1917
nsfi
Minerulaande
valgtes som arbeidskomit6 Johs. Johnsen, O. Ericftsen, Trygve Reimers, G. Ilollhausen, Alex Selmer og Sim. Solberg med suppleanter \W. B. Samson og Otto Biich-Holm. Som formand valgtes Johnsen og som kasserer og sekretar Solberg. Alle er mand fremdeles av fremskutt betydning inden vort foreningsliv og vort fag.
Allerede i samme mote vedtoges love f,or ioreningen, endelig vedtat paa landsmotet i Oslo 15. april 19r8.
Foreningens forste store opgave blev at opnaa Iorstaaelse hos Provianteringsdepartementet f,or vort fags specielle raastofbehov. De ved verdenskrigen skapte vanskeligheter m. h. t. raastoftilforsel hadde skapt den rene panikstemning hos autoriteter som hos publikum. Denne panikstemning gjorde det hele uendelig meget mere vanskelig og indviklet end de i og for sig vanskelige faktiske forhold tilsa. Johs. Johnsen og O. Erichsen ofret megen tid og anstrengelse paa denne sak. Alle forhold tat i betraktning og nu set paa en objektiv avstand, maa man si, at det lyktes at opnaa det best muligeganske meget i den vanskelige situation.
I de 10 forlopne aar har ioreningen sokt at lsse mange opgaverav betydning for faget og foreningen samlet saavelsom for de enkelte medlemmer. Man maa navne et konstant og seigt arbeide med at skaffe vore bedrilter de fornsdne kvanta av teknisk nsdvendige former for spirituosa, istandbringelse av de for vort fag hensiktsmassige lreregutkontrakter, beskyttelse av vort haandverk saa langt haandverkslov og straffelov har gjort det mulig, de regelmassige tilbakevendende tarifrevisi<jner i samarbeide med Arbeidsgiverforeningen og Bakermcstrenes Landsforening, sukkerbeskatningen og meget andet.
Men det siste store tiltakog kanske noget av det betydeligste for vort lag og vor foreninger <Norsk Conditortidende>>, som utkom med sit forste flurnmer i oktober 1925.
Organets skaper er Hugo Tobiasson. Med seighet og overbevisning overvandt han den skepsis og forsiktige angstelse likeoverfor planen, som kunde raade hos enkelte. Han har forstaat at samle en god reclaktionskomit6 og redaktor i et solid arbeide for bladets fremgang. -
Det viser sig av de mange gode bidrag, at der er virket baade for at samle godt stof og en fordelaktig annoncemaengde. Det koster arbeide' De, som har gladen av at lase de regelmassige, velfyldte hefter, sender disse bladets ledereog de mange bidragsydere, kjendte signaturertak for hvad der ydes !
Nu skal vi da atter samles i Bergen. Minderne fra det festlige landsmste i Hansastaden 1921 staar friske i erindringen hos deltagerne: Den friske debat under motet, turen op til Floien og festen paa Bellevuefestlig paa alle maater, ikke minst ved de to bergenskollegers optraden som fremragende cabaret-kunstnere.
Naar Landsforeningens styre derfor indtrangende vil opfordre flest mulighelst allemedlemmer til at nutes i Bergen den 13. juni, kan den forsvare det ikke bare ut fra saklige hensynmen ogsaa ut lra forvissningen om at hver enkelt vil ha personlig glade og utbytte av turen. Hver enkelt vil vinde saklige vardier, spinde gode venskapsbaand end sterkere, vinde nye vennerog bli en op levelse rikere !
Birger tl4einhardl.
Program for landsmatet i Bergen
mandag den 13. og lirsdag den 14. iuni 1927.
Hvis ingen anden meddelelse utsendes vil landsmptet ho!des i Bergens Haandverkerforening med aapning mandag 13. juni 1927 kl. 1 middag.
Til behandling foreligger:
1. Aarsberetning og regnskap.
2. Redegjy'relse lor bladets virksomhet og fremgang'
3. Kontingent for 1928 og 1929.
4. Haandverkets serlig conditorhaandverkets rettigheter og besk),ttelse.
5. SvendeprlverHaandverksplakaten.
6. Merkesaken.
gafler, skeer, fate, kaffekander m. m.
I(RANSEKAGEMASSE
Kr. 3,3O pr. lry. excl. skat.
Kransekage fremstillet av denne masse har den store fordel at den ikke blir haard og tar.
ERENSTSENS MARCIPANFABRIK BERGEN
MARCIPANMASSE
Kr. 3,60 pr. ks. excl. skat.
gerantert: 2/a del mandler, 7ft del sukker.
Kvalitet bedst, holdbarhet stsrst.
ERENSTSENS MARCIPANFABRIK BERGEN
HARMENS & Co. BERGEN
Smsr og EsS en Gros
TORVGT: 4, OSLO
Bmnn- oc KoNDIToRovN
ANBEFALES
Hr. Konditor E. Dohrn, Oslo, skriver: Jeg vil nevne at Norsk-Varm-ovn er den mest solide, praktiske og-pene elektr' ovntype iom jeg er blit bekjendt med und-er min mangeaarige_ praksis baade. i utlandet og rie. i Norgel Til enhver som skal anskaffe elektr. Baker og Konditorovn, vil jeg uttale' V-alger De en" Norsk-Varm-ovn som med sine nevnte gode egenskaper ogsaa er srrlig billi; i anskaffelse og drift, blir De likesaa tilfreds som jeg er med den, hvilket maa ansees som den bedste anbefaling.
ELEKTRISKE KOKE
og
VARMEAPPARATFABRIK
KRISTIAN 4DES 4, oslo.
Telefon lj08l - Pioat6i074. Post og Telegr.adr. Norsft oatm.
Bakere og Conditorer
bestil
Kull, Kofts, Ved, Cinders hos
A. JACOBSEN & CO %
DRAMMENSVEIEN 42
Tele{oner: 15 )0647 $8 - 45 52540 014
Hurllg ehspedition
VAKSDAL MOLLE
BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. ,Mollen"
7. Valg:
a. 3 styremedlem,mer. For tur til at uttre staar: Trygve I{einrers, Hugo Tobiasson, Alex. Selmer.
b. Formand og viceformand.
c. 2 supleanter istedenfor de efter tur avtrredende: H. S. Langli, John Mflllhausen.
d. 2 revisorer. Nu fungerende er Otto Holm og Ragnar Mlllhausen.
e. 2 representanter til H. A. F.'s styre. De nu fungerende er formand,en og viceformanden med supleanter John Mlllhausen og Hugo Tobiasson.
f. 4 representanter til H. A. F.'s generalforsamling. Nu fungerende er formanden og viceformanden samt John M@llhausen og Otto, BiichHolnr.
g. 2 supleanter til H. A. F.'s generalforsamling. Nu fungerende er Hugo Tobiasson og Sim. Solberg.
h. Delegert til Norsk Arbeidsgiverlorenings generalforsam,ling: Trygve Reimers med supleant Hugo Tobiasson.
i. Delegert til Norges Haandverkerlorbund: Trygve Reimers med supleant Otto Bi.ich-Holrn.
8. Stedet for neste landsmflte'
Man lorbeholder sig at suplere dagsordenen.
Hvis man ikke blir ferdig med sakernes behandling samme dag f ortsrettes f orhandlingerne neste dagtirsdag 14. iuni 1927. *.
Landsforeningen indbyr herved samtlige deltagere til middag paa Bellevtre mandag 13. juni kl.7 efterm. Daglig antrek. !F
Bergens Conditormestres Forening har vist Landsforeningen og deltagerne den ere og elskvardighet at indby dem til utflukt eller et andet arrangement tirsdag 14. juni ved middagstid. Sted og n@rmere tid blir meddelt senere. Daglig antrek.
Man tillater sig at henstille til alle medemmer s&vidt mulig at avgi mflte. Vi er overbevist om, at landsmltet med dets personlige samver mellem kolleger og venner ved siden av landsm/tets saklige og laglige interesse vil bli utbytterikt.
Trondhjem den 13. mai 1927.
Conditormestrenes Landsf orening.
Kj ere Conditortidende !
Har med interesse fulgt med hvad de herrer Langli, Nicolaysen, Reimers og Odahll skriver om laregutter og svendeprover. Jeg sier hvad jeg mener med engang, at den proven, vi nu har, behovet ingen gut gaa 4 aar i lare for at klare. Proven er jo det daglige arbeide, og paa de steder der er en svend og en gut, kan jo gutten komme til arbeidet baade i butterdeig og blote kaker'hver dag, men det ser ut som det er vanskelig for mange allikevel. Jeg har varet i pravenavnd i flere aar og maa si, at de erfaringer jeg har gjort er ikke lyse. Det er ikke nogen fornoielse at vare provenavnd i en liten
nv. da clet er visse hensyn sofil maa tages, dog er ii,i ntit litt bedre i det siste aar. lfien, hadde pro' iestykket vreret litt vanskeligere, saa tror jeg ikke saa'svart mange var saa ivrige til at iorsoke det, lsr de folte sig sikre i arbeidet, og lettere blev det ior navnden. De fleste tror at kan han lave butierdeig og en blot kake, ja vel' saa er han conditor' For at saa mange svender ikke er saa dyktige som de burde vare, lrcgger jeg mest skylden paa arbeids' tiden, for det er jo for det meste om eltermiddagen og aftenen det finere arbeide foregaar, og da er jo biade svender og gutten forsvundet og det blir da mcsteren som faar gjore det, og det larer jo ikke gutten noget av. Jeg skal ta et eksempel: En bestilling paa en kurv med karamellerte frukter, en iskake med sp,undet sukker. Dette er jo ikke heldig at lave om formiddagen, naar det skal brukes om aftenen, det vet vi jo alle. Det kan la sig gjore, men det blir ikke som det skal vare. Alle, eller de fleste av os som driver conditori har nok arbeide med det nodvendige som hver dag skal til i butikken, og jeg forstaar ikke naar gutten skal tilegne sig de kundskaper der f,ordres av en svend som skal arbeide selvstandig. Det er jo saa at man larer som svend, men man maa ha et grundlag, saa gaar det lettere. En nyutlart svend, som kommer til utlandet i vore dage, faar det ikke godt, isar i den forste tid. Der lordrx adskillig mere baade av kundskaper og tempo. Vi maa jo indromme at vi staar tilbake for utlandet, isrr hvad tempoet angaar, men vi faar vere enige om at gjore al't vi kan for at gutten kan bli en dyktig svend. Det er forresten vor plikt, men gutten maa ogsaa lagge godviljen til, hvis mesteren skal vise interesse for at gutten skal bli en dyktig svend.
Angaaende svend€,proven : Hr. Odahlls forslag er jeg nasten enig i, kun punkt I en liten forandring. En krokanopsats med kransekakringer, pyntet med marsipanblade, karamellerte frukter, som vindmer, appelsin o. s. v., fyldes i toppen med marsipanroser eller levende blomster. Hermed slaar vi flere fluer med et snlak. Og 6n ting til, glem ikke tegningen. Jeg tror del er en hovedbetingelse ior at bli en dyktig dekoralar; kan man tegne, kan man ogsaa garnere. Til slut vil jeg faa lov at sende en hilsen til mine t,o aldre mestere, hr. Joh. Johnsen og hr. Olaf Johannesen, med tak for hvad jeg larte hos dem. De to var strenge, men retfardige, de vilde at vi unge svender skulde bli selvhjulpne mand, og alle vi, som den gang, fra 1893 og videre var unge svender, har disse to herrer meget at takke for.
Johan Didrichsen, Hamar.
vinglas, karafler
skaale, fate m, m.
FR,EGEEFAER,E,
J s k re fil - J(o n s e rv at o' e r
virker helt automatisk uten noget tilsyn eller pass. Intet vand{orbruk, kun en stikkontakt og litt elektrisk strsm.
Holder konstant temPeratur.
Anlegg provet hos og levert til G. Mollhausen, Oslo.
ol, K J A L E A N L ^rE G OSLO
Drammensveien 34 Tlf. 46685
i( JOHS. FINBORUD
osl-o
Anbefaler fra lager;
Sirup - Smsr - Smult - Sukat' Mel
Mandler- Honning - Roginer -Florgukker
Kryderier m. m.
Telefonet: 24 391 - l0 187
Vareautomobller fra kr. 4500,- og opover BERTEL O. STEEN
Parkveiern 27-2fJ OSLO
CHRISTIANIA GLASMAGASIN
GRUNNL.
1739
Anbefa.ler sit rikhotdige Lrtvalg a.w
Salvplett og Kuvertartikler for Konditorier
Farsteklasses kva.titet og moderne rnunstre
Forlang vor s p e s ia. tka,ta to g over resta.Lrra.nta.rtikler
Deres bakverk blir bedre naar De an'r'ender
THE VEGETAELE LARD
Efterat De har provet varen og fuldstendig undersokt kvaliteten, finder De at Deres bakverk ogsaa blir billigere, idet HOGOL er drait i bruk.
HOGOL - Det vegetabilake Smult
Konfekt - Spisechoftolade
Coutserture
Ilestle & Anglo-Swiss Condensed Millr Co.
Telefon 239r5 Olo, Kirkegaten 14, 16, l8 Telefon 23515
Norges haandverkerforbund vil iaar avholde sit generalmote i forbindelse med en nordlandsreise. Denne vakre dampskibsreise vil tur og retur Trond' hjem-Tromss koste kun kr. 250 eller kr. 180 eftersom der bestilles sovepiass i tomandslugar eller storre fallesrum.Paa skibene blir der bare en klasse.
Programmet gir de bedste lofter om et saklig godt og verdifuldt generalmote og i tillag dertil en ,bekvem og vakker nordlandsreise, hvorfor vi anbefaler medlemmene at interessere sig for deltagelse.
Conditormeslrenes Landsf orening,
Til Landsforeningens medlemmer.
Alle der endnu ikke har tilbakesendt den mottagne llnningsliste bedes venligst at uttylde den og snarest, helst pr. omgaaende, sende den til kassereren.
Likelerles henstilles det til medlemmene, at de etter mottagen kontingentberegning snarest indsender bel/pet pr. postanvisning. Herrned spares foreningen for store utgifter og kassereren for en nrasse tidsspilde og bryderi og desuten medlemmene selv for unldig purring.
For Conditormestrenes Landsforening HUGO TOBIASSON.
ELEKTRIS KE TORVGT. 4, OSLO
kokeplater, stekeovne, komfurer, ovne m, m. hos
CCRCC KONDICORVAR€
Nymen Eaa omhyg' gelig sammensat av de mest utsskte raastoffe -- saa smidig og foie' lig i ain konsistenssaa frisk og velsmaken' de som konditorer og bakere vel kan snske sig et margarinmerke er vor ,rTERTE".
.D€l'l"B€RG
K x Fantasikurv av Paul Schaltenbrancl.
Ovenstaaende billede forestiller en fantasikurv i karancl. Lokket staar aapent og er pyntet med sukkerroser. Kurven og lokket er foret indvendig med satinsukker som imiterer silken. Kurven er desuten pyntet med sukkersllifer.
9
SKOYEN osLo
tortidende>altid interessantbaade naar det komm,er kvikt fortallende, og naar det gjalder fagomraadet.
Med kollegial hilsen tl4ester.
SVAR TIL <MESTER>.
HERR PAUL SCTIALTENBRAND
Ad Parfait.
Var saa venlig at utdype noget tydeligere Deres opskrifts forste sats i marsnummeret. De sier <16 eggeplommer og % liter syrop, 30 grader pocheres i vandbad og derefter piskes det koldt.Dette holder sig i to-tre dogn> o. s. v.
Trods det at jeg vet hvad det er at p'ochere, og trods det at jeg er fuldstandig med i Deres videre utlregning om de forskjellige parfaits er ieg ikkt med i dette forste punkt. Var saa venlig at detaljere det narmere.
Maa jeg samtidig faa lov at takke Dem for alt det der fra Deres haand er leveret <<Norsk Condi-
Jeg skal medgi at min opskriit om <Parfait> i marsnummeret ikke er forklart nok, og ber derfor om undskyldning. Herved den noiaktige fremgangsmaaten: 16 eggeplommer has i en rund kjele, piskes godt og tilsattes 7z liter syrop ir 30o. Nu sattes kjelen i vandbad og piskes dette op indtil eggeplommene er blit pocheret. Altsaa temmelig varm, men skal ikke koke, dog ca. 90 varmegrader og derefter piskes det koldt igjen. Aarsaken til at det ,holder sig i 2-3 dogn er at eggeplommene blir pochert og forhindrer derved at massen falder fort sammen.
Samtidig vil jeg takke <Mester> for hans venlige hilsen som jeg herved besvarer og det glader mig at mine smaa bidrag til <Norsk Conditortidende>> faar en god mottagelse. Jeg vil likeledes takke Dem for de artikler fra Deres haand som jeg bestandig med megen interesse leser.
Med kollegial hilsen paut schartenbrand.
Kake- og smorbrodgafler (dobbelte)
Forlang a,v Deres leverandarer=
S
KANA,,
DEN NORSKE SUKATFABRIK 3 OSLO
Syltetoi Pu116 Gel6 I I
ftun eftle nalunarcl3 guldmedaljer -
HALVARD DR,€.GNI A/S
Repr. i oslo: M. SIDSELRUD Tell.24990
Fru Messel med kurven.
Da jeg har bragt i erfaring at en stor del av mine kolleger ikke har varet opmerksom paa den nidkjare imstekommenhet Oslopressen har vist overfor fagfuskeren fru ,llessel, skal jeg nedenstaaende faa lov at presentere en ay <Tiden Tegn>s smukkeste buketter.
Derefter en <indsendt> som <T. T.> dagen derefter hadde fra min haand, men s,om endnu idag, den 6te mai, ikke er optat trods baad,e skriftlig og telegrafisk henvendelse til bladets redaktion.
Paa mundtlig henvendelse fra Oslokollega lovet saa <T. T.> at opta mit causeri, men de hadde slik nlasse stof o. s. v. Med andre ord naar fru Mesel har rystet kransekakehvetemelet av sine skjorter i Oslo og slaat op sit telt i naste skattekommune. -
Ja det er sandt, en liten smakebit av herligste slags, far vi gaar til kamp, nemlig opskriften paa fru M.'s <brudekurv>: I kg. melis, I kg. brune mandler (antagelig saa brune som rnulig), 5 eggehviter og, hold dig fast, I theske oplost tragant samt vand dertil, og hvetemel hvis massen blir for blot. Denne z deig eller masse sproites ut gjennem kjotkvernen. Dette blir en stor topkake eller urne og en kurv. Resterne kan dyppes i overtrekchokolade. - - Jeg snsker mine lasere velbekomme og overantvorder dem i fru Paulas og <T. T.>s arme.
Arbodigst
r. R.
Fru Messel med hurven.
Vi er blit bestukket. Det skedde igaar og det var fru Paula Messel som voldte det. Hun kom op til os med to elegante kransekakekurver med kokette marzipanroser paa kanten og fyldt med deilig hjemmelaget konfekt.
Det er til formiddagsteen, sa fru Messel venlig men bestemt. Vrersaago - Nu kunde vi kanske sagt at ildsjaler i morgenaviserne ikke drikker te om formiddagen; men nu er jo ikke kranseka,ke bare til te og slet ikke bare for magasiner og aftenaviser, og efter at vi hadde sagt nei kjare, det gaar da ikke an, det var da altfor snildt, sa vi tilslut tusen tak. Og mens tegnererr tegnet fru Messel, konverserte vi hende belevent om hjemme-konditorbakning, specielt kransekaker.
Den kransekaken man ser paa tegningen heter <Ja> fortalte fru Messel. Det heter den fordi kurven ellers altid betyr nei.Man maa altsaa behandle kransekakekurver med forstand.
Den koster bare 3 ,kroner, naar man lager den selv, sier fru Messel videre, og den ,holder sig et helt aar i boks. Men saa gammel blir den jo sjelden, lagger hun til.
Nu kommer jeg sist fra Fiuland, hvor jeg har
git kurser i konditorbakning og hvor jeg hadde mange mandlige konditorer som elever, sier fru Messel, og nu har jeg i lf maaned holdt paa her i Oslo. Naar jeg er ferdig her om 14 dage, skal jeg reise rundt i Norge og holde paa til hele landet er tat.
Hvor lenge har De hat disse kursene?
Om 2 aar feirer jeg mit 25 aars juLrilaum. Jeg har holdt paa siden aaret lsr Haakon kom. Jeg begyndte fsrst her i Norge, fordi jeg er norsk, men jeg har git kurser baade i Amerika, Italien, Danmark, Holland, Belgien og Finland. Jeg vil at alle husmodre skal vrere sin egen konditor, man skal jo ,ogsaa ha fest i hjemmet, og jeg vil lare dem hvor lctvint og billig det er.
Deruned gik fru Messel li,ke energisk og bestemt som hun var kommet, og efterlot os /a og en anden kurv som vi av taktiske grunde kan kalde Nei. Desvierre maa vi meddele at de alt paa grund av sin deilighet er avskaaret fra at opnaa den modne alder fru Messel navnte; men ringene paa en kransekake skal da heller ikke vare aarringer. Men at hjemmekonditoriet bor fl,orere, har Ja og Nei overbevist os om. Fru Messel bar underlagge sig hele Norge.
FRU A4ESSELS JA- OG NEI-KURVER AV KRANSEKAKE.
I oTidens Tegn> for torsdag den 21de april d. a. har en av avisens utmerkede petit-causeurer latt sig bestikke av den danske fru Messel som aar om andet beriker vort lands damer med <conditori->kundskaper.
Bestikkelsen bestod i en <kransekakekurv med kokette marzipanroser og fyldt med deilig hjemmelavet konfekt>.<<Den koster bare 3 kroner naar man lager den selv> sier fru Messel.
A4in kone og mine 5 barn viftet glaedestraalende til mig med artikkelen, da jeg om middagen kom sliterr hjem til lutefisken, og iser smaapikerne var begeistret over hvad f,ortjeneste der nu skulde bli, naar jeg kunde lage kransekakekurver der ikke kostet mig mer end 3 kroner. Mine barn narer nemlig stor beundring for sin far, og da jeg har vreret konditornester i mer end 25 aar, er beundringen paa conditoriomraadet absotut. l\{in kone er desuten sikker paa at det som fru Messel (der kanske slet ikke har lart det ,haandverk hvis navn hun uten lovlig hjemmel smykker sig med) kan klare, det kan jeg med ekvilibristisk frerdighet og vanlig artistisk glade hekse sammen i et pust.
Men -- det blev en kjedelig middagdet kan jeg liksaa godt si Dem med engang, luteiisken bekom mig slet ikke vel, thi den gyldne regel vi holder i vort hus, om ikke at ta op ubehagelige sparsmaal ved maaltiderne, blev ikke overholdt. Jeg hentydet noget til dette, men familien mente enste.mmig at oplysningen narmest maatte ha varet mig til Lre]rng, og da jeg saa mente at fru M. kanske ikke hadde saa mange barn at f'orsorge som jeg, at hun
kanske paa grund av sit utmerkede arbeide her i Norge lik lov at reise herfra uten at betale skat, at fru Messels hat (hovedbedakning)ialfald paa tegningensaa ganske anderledes beskeden ut end min kones, saa at hun kanske alt i alt kom billigere fra det hele end jegda brasl bomben. Orn jeg kanske vilde insinuere at fru M. ikke betalte 337a pct. skat til staten av sin marzipan f. eks., Trksom dere, og om jeg kanske kunde tanke mig at alle hjemmelagerne ,herefter vilde gjore det samme f. eks. og saaledes forholde staten for de penger den saa saart fradde bruk f,or o. s. v.
Kort og godt, det blev ingen velfortjent middagshvil den dagen. Men da vi saa om aftenen var blit venner igjen, fortalte min kone mig at hun nok ikke var saa ganske enkel denne fru M. allikevel. Hun kunde nu f. eks. godt ha latt vare at skryte saa svart av resultaterne i Finland, idet hun nemlig selv paa et av sine kurser hadde sagt til sine elever at rhun ikke var blit behandlet av de mandlige elementer derborte slik som hun skulde og burde, (det vare usagt om u,overensstemmelserne hadde noget med kurv fra mandlig eller kvindelig side at gjore), men hun hadde ialfald derefter dekretert: Ingen mandlige elwer mottages mere; det var strafien, hadde hun sagt hoit og tydelig. Om fruen blev statsun'
tEn engelsh Wcddingcahe (bryllupskahe) utfurt av Birger Mollluusen.
Vi anbefaler:
COUVERTURE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader Vor delikate konfekt i kartons og los vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration Vor kokechokolade ,,Paraplyen" bor benyttes i Deres serveringslokale. Den er velsmagende, har en fin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
H. & A. Minde Chokoladefabrik
Alf sen & Gunderso, o/"
Ingenior:er.
aa !a Bergen
derstottet, eller orn hun maatte betale skat derborte, kjendte hun derimot i,kke til.
Konditor) Baker !Oun". Grisle )
Dampkjeler Varmtvandsbeholdere
tidl. Wilh. Willumsen Tekn. Avd. Prinsensgt. 2c, OSLO. Telf. 23085 - 231s5 - 2}2as og Elektriske
Indhent referanser tilbud.
Es s entser
(hemst. ao ber, frugter og urter) for
Bakere & Conditorier
Mineralvand[abriker
Saftfabriker
Chokolade-, Drops- og
Confektfabriker
m. m.
Tilslut faldt min kone mig om halsen og kunde saa godt forstaa at jeg hadde veret irritabel under middagen, men hvorfor kunde jeg i,kke med engang ha sagt at jeg netop den dagen hadde hat rapport til sukkervar&eskatningen med utdrag fra mine 4 I jour larte baker iilen vedrorende, desuten opgave til det kongelige departement for sociale saker over hvor meget rum kakerne hadde drukket fra sist jeg ved skriftlig henvendelse, forst til politiet og derefter til Vinmonopolet, hadde faat kjapetilladelse paa, og i,kke at forglernme det- kongelige Finans- og Tolldepartementets 5te skattekontor som jo skulde ha opgave over I0 pct. serveringsskat for hver dag efterat belopet var indbetalt til skattefoged, og med 365 pct. strafferente p. a. for tilfalde for sen indbetaling - pyhja man kan svede av nr,indre.
Nei sote ven! sa jeg da til min konedet er mig umulig at fortalle dig alt mellem himrnel og jord paa engang, og isar da naar vor felles yngel samtidtg gjor mig den glade at fremholde sine meninger. Nei ser dufortsatte jegverden eller fadrelandet er ikke saa elskvardig med sine egne barn som med dem der kan reise rundt som miss.ionarer og gjore godt for menneskeheten. Den ene skal i trademollen, til han er for en tarm og et siv at regne, og til hans sved er som blod. Den anden skal i avisen med skilderi og lovsang.
Condi.tor med haandverksbrev. (Norsk skatteborger).
Appelsiner.
Av fleinriclt Frqncke. (Forts. fra forr. #.)
Appelsinessens.
Appelsinene skralles med en potetskraller; man har kun bruk for det allerytterste paa skallene, fordi det er her smaken sitter. Ser man nate paa appelsinene, opdager man snart de mange smaa blarcne, som indeholder en slags olje, og dit er det so, ui vil ha tak i. Disse fine skallene lyldes nu paa et skrueglas og paafyldes ren sprit og skrues taf igjen, henstilles paa et ikke for varmt sted og efter 6 ukers forlop siles spriten gjennem klade elier f,i,ltrerpapir
Velsmakende fet Kremflste
anbefales fra C. TUT'TS MEIERIER WTF og
Referance: ffi
hr. conditor Sim. Solberg --1!E! -
Daa en ilaske. Skallene behandles sli,k 2 eller 3 ganer og nu har man essensen fardig i 2 eller 3 styrf,egrader, dog er det best at blande alt samrmen for at ha en like sterk essens hele aaret rundt.
Appelsinsaft II.
Nu kokes 1Yz liter vand og 7l kilo farin, skum det godt og slaa alt gjennem et klade; efter at det hele er avkjolet, blandes med 100 gram citronsyre og essens og farve ef,ter behov. 50-100 gram essens er omtrent passe. Denne saften er helt klar, meget holdbar og smaker godt.
Citronsof t.
Samme fremgangsmaaten kan ogsaa brukes med citroner til citronsaft. Naturligvis maa farven vare citrongul.
A p p el sinkr e nt honl e ht.
De skallene, hvorav man har trukket essens, kokes i vand i vel 1 time og passeres gjennem en kjotkvarn. 5 kilo farin og 2 kilo glykose kokes til sterk traadprove og has kokende paa skallene. Skuld: dette den neste dag vare for tyndt, kokes det hele op igjen.
2)i ktlo fondant blandes med 500 gr. av denne masse, stopes i pudder til smaa topper som overtrakkes efterpaa med couverture.
Appelsinlihor.
750 gr. farin kokes med I l. vand, skummes og filtreres gjennem et klade for at faa det fardige produkt helt klart. Efter a,t dette er litt avkjalet, blandes med I liter ren 90 76 sprit og tilsattes av derr ovenfor beskrevne appelsinessens efter smak og farvcs med orangefarve.
Appelsingeli I.
I liter vand og 40 gr. agar-agar blates natten over og kokes til alt er klart. Nu tilsettes 1 kilo farin og saften av 12-15 appelsiner og 2 citroner. 3 appelsinskal avrives paa topsukker, kokes og skummes godt. Denne gel6 kan fyldes paa glas eller i I appelsinskal, som skjares over til starrelse av 1/& appelsin og kan salges paa disken. Denne gel6 er brukbar til smorbrsd, kjeks og ti,l kake. Med litt fantasi kan den brukes til mangt og meget.
Mangeaarig leverandor til de fleste storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hiemmenes Vel m. fl.
Daglig tilfarsel av nylagte. Egen preserveringsanstall.
Billigste dagspriser.
DIzRN OVREbO
Etlablert 1697. Telefon OSLO Tefegr adr. ,,Ayrebs" 260s.2 - 14434.
PETER TARSEN & CO. Bakke Mslle
Telefoner t6 293 t5 28t t4 474
STENERSGATEN I O OSLO
Appelsingeli ll.
350 g_r. farin, I liter hvitvin, saft av 2 appelsiner og 2 citroner og de paa topsukker avrevne skal. 25 gr. gelatin og orangefarve.
Appelsingeli III.
40 gr. agar-agar og 3 liter vand ko,kes den naste dag og opbevares til senere bruk i en krukke.
450 gr. av denne agarmasse skjares i smaa stykker og kokes i 7a l. vand helt klar. 7a l. salt (av den i num,mer 4 beskrevne appelsinsaft) blandes under, avkjoles paa is, og naar det begynder at stivne, benyttes gel6en til dakke paa kakene.
Appelsinhrem I.
8 eggeplomrner, 200 gram farin, 1/a liter hvitvin og saften av 5 appelsiner og litt citronsyre kokes. 8 blad gelatin og 12 stivpiskede eggelrviter blandes over varmen raskt og let under denne masse. Dresseres med stjernetyll i morbendeigs kopper eller brukes til folgende kake:
Appelsinkrem kahe.
I sandbund skjares i 3 lag, fyldes, overstrykes og pyntes mecl en stjernetyll i forskjellige monstre. Glaseres denne kake med appelsinglassur, og belagt med glasserte appelsinskiver, som er pyntet med aprikosmarmelade og smaa rode gel6prikker, heves dens utseende.
Appelsinkren I I.
30 plommer, l0 egg, 500 gr. fanin, saitt"n av l0 appelsiner og 4 citroner, li,tt av skailene, I liter hvitvin og 30 gr. citronsyre. DEt hele gis et opkok og heldes i en krukke. Denne kremen holder sig i flere dage og blandes, efter som man har bruk for kremflsten. Denne fremgangsmaate er meget 1etvint og i smak utm,erket.
Appelsinis I.
8 appelsiner presses og si,les gjennem en haarsikt. 2 skal avrives paa topsukker, f liter vand og 375 gr. farin blandes og farves orange. Kan ogsaa blandes med r/z liter kaffeflote.
Appelsinis II.
Har man ly-st til at lave is til enkelte sarskilte anledninger, som €r noget utenom den almindelige fruktis, skal man prove folgende opskrift: 12 eggeplommer piskes med 400 gr. farin som sandmasse, varm og kold, blandes med I liter kaffeflotel saften av 6-8 appelsiner og citronsaft tilsattes efter smak. Nogen stykker appelsinskal trakker sig 1/z time i floten. -.'.i..1
i stor-
Leverandorer!
Husk at conditorne kjoPer Eine varer hos de firmaer som aver' terer i ,,Norsk Conditortidende".
Appelsinis III.
Appetsiner skjares i 2 deler og alt tas ut. 100 sr. firin og 3 egg piskes som sandmasse, bla,ndes 'ned '/, liter pisket krem, saften av 3-4 appelsiner, litt orangefarve og litt maraskino. Fyldes i de halve skal og fryses i en isbombe. Dette tar omtrent ll1/z tiie. Pyntes efterpaa med smaa makroner og litt kremflste-. Man gjor det end,nu penere, hvis man satter appelsinene i en papirkapsel og steker smaa buer av en makronmasse paa oblat, som man drysser over med finhakkete mandler.. 'Buene maa boies, mens de er varme og sattes fast paa appglsdn.r., su" de danner en hank og det hele forestiller smaa kurve.
Svendeprovernes overrekkelse.
Da jeg tankte at det m,uligens kan interessere <Norsk -Conditortidendes>> utenbys lasere at hore litt om den festlige overrakkelse av svendebrevene, som Oslo Haandviksforening har indfort, vil jeg forsoke at gi et kort resum6 av denne hotidelighet' Alle de .orr" hrr avlagt svendeprove i 1926 var indbudt til at mste frern i Haandvenkerloreningens festsal, likesaa lormend og viceformend for de forskjellige fag, bestyrelsen for foreningen og de f'orskjellige komit6er inden Haandverkerforeningen, samt en del av byens spisser. ' noifidetigheten indlededes med at Haandverkersangforeningen sang et par numre' berefter* snske[- formanden i Centralstyret, hr' blikkenslager Henrik Robarth, alle de tilstedevarende velkomhen og gav derelter ordet til hr. sogneprest Herman Lunile, som holdt festtalen, en inspiierende og interessant tale til haandverkets pris' Derefter toli overleveringen av de kunstner'isk utforte svendebreve sin begyndelse, idet hver enkelt blev ropt op og kom frem, og borgermesteren leverte dem da svendlbrevet med et rtraandslag. Blandt disse unge svende var der 3, som elterpaa blev overrakt hver sin medalie for utmerket utfort svendestykke; det var forste gang at nogen medalje -blev utdelt, forhaabentlig blir der mange siden ned gjennem aarene' Dette tok"nok saa lang tid; hvor mange nye svende der var husker jeg ikke, men der var nok over 200, hvorav ca. 40 var bakere.
Da denne hoitidelighet var tilende, arrangertes der en ol- og polsefest lor de unge svende, forman-
dessertknive med ruslfrie blade
!I7,fiB
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv efter tryksaker.
NATIONAL KASSA REGISTER
Enef orhandler f or Nor ge Kirhest.20 J. Aspaas Osto
EN CROS PRISER
^Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefoner 14423 - 26660 - 27430, TORGERSEN & CO. osLo
GAHRES KEM. FABRIK %
osLo
Te,egr.adr. Bakepulver Elableret 1920
For ftonditorer og baftere anbefales:
Essenser, alle sorter, Bakepulver, Vanillesukker, Eggult, Konditorfarver, Gel6-extrakt etc. etc.
THOMSEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Suhker og diveree Baker- og Conditor' Telef. 27035 Artikler Telef. 27035
Eneberettiget importor av yiner og spirituosa til Norge
Hovedkontor Raadhusgaten 6, 0slo
Telefon 25880 med l0 linjer hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdeling A's (vinavdel.) kontorer.
Avdelingskontorer i B€rgen og Trondhjem
STAFF & RIISE.HANSSEN
(Tidl. F. C. Balling & Co.)
Tomtegt. 2l b, Oslo
Kolonialoarer en gros
Specialaodeling for bafteriailiftler
TeIef oner: 16 35627 42O.- 27 32a
CONDITORTIDENDE
Telefoner 80776 - 80328
O. ROER t
Kontor, eksp., Iager
Bispebryggen nr.7
apparater og dele
dene i de forskjellige lands- og lokalforeninger samt formanden i provenavnderne, Haandverkerforeningens bestyrelse o. s. v. Det tok nok vel en time for restaurataren at faa dakket bordene til alle disse mennesker, der var dakket til 300 personer og plassen var rikelig, men festsalen, hvor festen foregik var propfuld.
Plassene var arrangert fagvis, saaledes at de sat sammen som var av samme fag, og det er bemerkelsesvardig at bakerne fyldte over ll bord, mens conditorerne fyldte ut de plasser som blev tilovers ved det ene av bakernes. Da glassene var fyldt fra smaa olankere som var placert paa hvert bord, onsket formanden samtlige velkommen tilbords, og da de bugnende polsefater og potetsalaten hadde cirkulert, tok alle fat med god appetit og det var forbausende med hvilken fart fatene blev tomt, men stadig kom nye iater ind, likesom ankrene blev erstattet med nye, naar de fsrste var tomme. Under maaltidet kom haandverkernes komiske orkester tilstede og gav mange saavel sang- som musikstykker tilbeste, og disse blev mottat med stormende applaus.
Der blev holdt en mangde taler, som alle blev belonnet med haand,klap og hurrarop, og en av de unge svegde takket for den hyggelige fest som vilde bli dem et minde for livet.
Dermed var festen tilende, og jeg maa si at det er et godt og vakkert tiltak som Oslo Haandverkerforening har tat for at gjare overleveringen av svendebrevene til en hoitidelighet som de unge kan huske tilbake paa som et vakkert minde i fremtiden.
o. H.
PERSONALIA
iilfl mIn IuIuI IIIIililil il[I
Fra Otto Holms 7 5-aars jubileum 7. april.
Du vort foraarets barn mcd de snehvite haar, og med ungdommens glad i din barm.
Trods de sytti og fem strenge arbeidets aar er din aand som din kraftige arm.
Ifra <Dana>> du kom som en yngling hE nord, da tok <<Nora> dig kjer i sin favn.
Og mor Norge blev altid Cin hjemlige jord, og et vern om dit landskjendte navn.
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde 2/a mandler og l/u sukker)
Du har kjampet og stridd lor dit fag, for din stand, .,r, for samholdets loYale aand. L-n pryd for din stand, for di;t fadreneland, og i venskap m€d troskaPens baand'
I dit fag var d.u altid en ledende mand og en mesterkollega av rang. 6.rr ,0, folger din ve-i, i v'ort land, i vor stand, vil ei snuble saa let i sin gang.
Vi vil takke dig nu, paa din festlige dag, for dit virke i <krig som i fred>. Thi du ofret din tid under dagnlivets jag i oprigtig og sand kjarlighed.
Crg sangen skal ende i velmente ord, mia et leve for vor jubilant'
Med et leve ior barna og kjareste mor, for de adleste venner vi fandt.
Joio'
Vi dig hilser idag som en pryd for vort.Iag, og vi" heiser med glade vort fornemste flag'
Du er ung som en vaa,r trods de snehvite haar.
Vi er stolt av et venskaP som aldrig forgaar. ' Bergens conditormeslres forening'
Hip hip hurra for dagen idag jeg vet den feires i lYstig lag blandt venner av dit eget fag. De 75 dig ei har tYnget, du er jo snarere blit forYnget. Au t i.it.t derfor jeg gratulerer og haaber at du ei vegeterer, mcn feirer dagen saa ung og glad som aldrig for' Hip hip hurra.
Mjelvas
nye
mo dern e konditoroYner
Et hvert bakeri har bruk for en saadan.
Leveres i {orskjellige storrelser med og uten automatislc temperaturregulator.
Jacob Schjolb Centralbankeng ergs Maskinagentur Gaard, Indg. Toldbodgt.
J. Halvorsen
Telefon 45921
Smsr En Gros
Neste gang kjop
Gc+EPzffiesn E@RD EDEH
Opskrifter.
r Baser har man i';::*!r:;"n en blrig og god kake som specialitet. Den kaldes <Osterflide> der_ nede, og den spises i paasken i utrolige mengder.
Opshrill: , 125 gr. ris, I liter melk, 50 gr. smor, 100 gr. skoldede mandler, 3 hele egg, 3 eggeplommer,- 3 eggehviter (stivpisket), rosiner, I citronslal. Fremgangsmaate: Risen gis et opkok i vand og avsiles. Kokes derefter med melk og smarret og presses gjennem en sikt. 100 gr. mandler malei fint med litt vand. Nu utklades 2 cm. hoie rin_ ger tyndt med avfaldsbutterdeig og mandelmassen smores tyndt paa bunden. Litt rosiner strses over. Nu .rores 125 gr. sukker, 3 egg, 3 eggeplommer og I citronskal godt, blandes med rosinii og tilsetl tes tilsidst de 3 stivpiskede eggehviter. Fyldes i formene, overdrysses med melis og stekes i mellem_ varm ovn lysegul.
_ En lnden specialitet fra Basel er de kjendte <Basler [.ekerli>. Dette er fine honningkaker'hvor l<valiteten avhenger av raamaterialet min anvender dertil.
Iscremfrysebolt e r
. .4 kg. honning (ekte), 2 kg. sukker, 2 kg. hak_ kede mandler, la/z kg. fintskaaren citronate og orangeate, 20O gr. kanel, 40 gr. nellik, 2 muskatnotter, 4 citr,onskal, 2 dl. kirsch ,og 4yz kg. mel.
Fremgangsmaale: Honningen has i en kjele og sattes over varmen. Naar den begynder at koke has. i sukker. og ca. % av melet, mlndlerne og de andre ingredienser. Resten ay melet has paa aordet, -massen has paa og eltes til en deig.
Nu kjavles den ut, ca. 7/2 cm. tyk, l,egges paa godt melede plater, deles med kniven i passe store stykker og stekes i mellemvarm oyn Iysebrune.
Denne kake er meget vanskelig at lave Uaktet den storste forsiktighet og paapasselighet blir resultatet engang imellem utilfredsstillende. Der anbefales derfor at lave hvergang farst en liten prove.
Efter at kakene er avkjalet borstes de rent for mel med en stiv barste og glaseres.
Ved glasering gaar man frem paa falgende maate: Man koker sukker og vand til den iarste grad. En stor borste dypper man i sukkeret og gnir over kaken indtil sukkeret begynder at bli hvitt. Ujevnheter fyldes saa med hvitt-sukker, mens forhoiningene er gjennemsiktige. Tilslut skjares de saa i stykker som er blit avmerket f.w stekningen og pakkes i pakker i l0 stk.
Berner Haselmusslebhuchen.
Likesom rlekerli> er en typisk specialitet for Basel saa er Haselmusslebkuchen det f,or Bern. Det er ingen honningkake, men narmest en makronmasse.
Opskrift:
I kg. hasselnstter og I kg. sukker males i val::n T.d. litt- eggehvite til en passe fast deig. Nu blandes i 200 gr. melis og 250 gr. finskaaren orangeate., 60 gr. mel, en teske kanel, litt nellik og 3_ 4 spiseskeer syrop. Kjevles ca. I cm. tyk og-skjares i avlange stykker. Lagges paa smurt plate "el_ ler ogsaa papir og stekes lysebiune. Kakene maa ikke vare sprade, men litt blste. De pyntes og gar_ neres.rned eggehviteglassur, og som snit tal Ojor_ ner (Berns vaabendyr) og edelveis. Paul Schallenbrand.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conciitormestrenes Landsforening
Ansvarlig redaktsr: Cand. jur. Josef Hanche
Redaktionskomiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan beslilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen
Kontingent: Kr. 3.00 pr. ,/z-aar, Redaktion og ekspedition: A. M. Hanches Forlag, Raadhusgaten 24, Oslo, teleton 12lg1
