Ansrsarlig redafttor: Cand. iur. IOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 5
2. aarg. Mai 1926
InternationaI konvention om natarbeide.
Av formanden i Conditormestrenes Landsforening O. Erichsen (Forts. fra forr. nr.)
Den norske ch:rfsin,spektflr sendte utkastet til uttalelss til Bakerme,trenes Landsforening, / som i decbr. 1924 avgav sine bemerkninger, hvorav hitsatte,s:
Det foreliggende utkast fra Arbeidsbureauet i Genf til konvention onnhandler som det vil s,e,e,s ikke bare bakerfag,e't, men ogsda konditorfaget.
I(onventioner vil, hvis Norge skulde tiltrade den, med,f/re bl. a. nedennrevnte forandringer, sa,rrm,enrlignet med vor nuvrrende lovgivning, forandringer som alle Sslrlrlrtr3ll er sterke indskraenkningt:r i na'rings- o,g arb'eidsfrihet:
1) Ogsaa mesteren personlig skal ved varig forbud hindres i at disponere over sin egen p'ers,onlige arbeidskraft paa clen rrr2,3te, han selv maatte lnske, efter de,t klokkeslet cirn e,fter,middagen, da bakersven,de slutter sit arb,eide, eller f,flr deL tidspunkt om m'orge,nen, da bakersvende begynner sit arbeide. Konvtentionen tilsigter nemlig at forbyde en bakermester alt arbeide med tilvirkning av varer for hans forretnin,g uten i det meget korte tidsrum, d,a bakersvendene arbeider.
2) I'orbud mot natarbeide skal efter konventionren ogsaa utvides til at gjrelde konditorfaget. Hittil har kon,ditorfaget sorn be-
BRUK NOR
BAKE PULVER
FABRIKERES AV OS
Frft. Agnes Noman uttaler om ,,N O R" bakepulver:
Jeg har en tid anvendt ,,Nor" bakepulver saavel i formkaker som smaakaLer og finder det helt tilhedsstillende. Det hever let, gior bakverket porost og efterl.ter ingen bismak, hvorfor ieg vil anbefale det som staaende fuldt paa hside med de hiemforte.
JENS H. BYE
Tekn. kem Fabrik
IiE:"8rE$lii GJOVIK Erabr.,862
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr6matine, (udmerket for Stivpiskning a{ Flodekr6m), Vaniljecr6mepulver, Bagestof (for Sprostekning af Kavringer), G6i6-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Ovnene er meget okonomiske i drift, og utfort av aller beste sort materialer.
Innhent tilbud
o/= Per Kure
Oslo
THOMSEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Sukker og diverse Baker- og ConditorTelef 36 107 Artikler Telef. 37 287
kjendt vrer'el holdt helt utenfor de sterke ind,skrzenkninger i arbeidstiden som i vo'rt land h,ar vreret indfdrf, og stadig skjrerpet ved de forskjellige bakerlove, senest den midlertidige lov om arbeids,tiden i bakerier av n / ,, 1918. Arbeidsforhold,en,e i konditorfaget har hos o,s tilderls bare vreret regulert ved tarifavtaler mellem arbeidsgivere og svendene og desutten har den almindelige ar"beiderbeskyttelseslo'vs regler gjreldt for de konditorier soln 98&r ind under arbeiderbeskyttelse'sloven, d. v' s. de konditori,e,r som beskjreftiger mindst 5 kcndit,orsvende eller som har motor paa o,ver t hk. Ellers har arbeidet i konditorierne vreret fri for regulering og konditorarbeide;t hlrer jo ogsaa til det lette:,te arbeide som eksisterrer.
Disse forandringer i vore nuvreren,de regler.om arbeidstiden vil betegne et st,erkt brudd *da a" tilvante forhold i vo"rt land og kan paa dren anden side ikke ansees pa.akrrevet av hensyn ti,l arbeidernrers beskyttelse eller av sanitrere hensyn overhodet.
Forlangendet om, at det offentlige skal forbyde en bakermester selv at arbeide i de angivne nattetim,er, vil ogisaa betegne of meget sterkt indgrep i den personlige frihet og, vil vanskeliggjlre eller for fremtiden um,uliggjflre, at en bakersvend ,oparbeid;er sig til at bli mester og faa sin egen bedrift. Der aller fleste bakerbedrifter er i vort land fra begyndelsen av anlagt ved mes,terens personlige arbeide. De spredte bt:folkningsforhold i vcrt land har medflrt og vil i en uol,erskuelig fremtid fremdeles medf Sre, at man har mange omend smaa bakerier spredt utover landet. Saadanne smaa bakeribodrifter kan ingen paa,begyndra, hvis m€sterens p,ersonlige arbeid,e ogsaa skal bli forbudt i saa st,or utstrrknin,g sofin konvtantio' nen tilsigter. En bakermester s,om selv vil arbeide og scm fller sig sund og s,terk nok dertil, og som er i besiddelse av den arbeidslyst, som hlrer til en nations dyreste godte'r og scim in'tet kulturarb,eide derfor blr hemLrn,e, en saadan bakermester blr ogsa,a faa lov til at arbeid,e uten at det offentlig,e hindrer ha,m deri. For konditorfagets vedkornmende er det tils,tra.tkkelig at hen,vise til at vor seneste lov om arbeidstiden er saa ny som 11. juli 1919 og det er os ikke bekjendt at der hos os fo,re'liggle,r nogen alm,en opinion for yderligere indskrankninger end denne lov medfflrer.
Ved n:te,ddelelse fra Bakermestrenes Landsforening blev vi bekjendt med chofsinspektlrenrs skrivelse til denne forening. Det er jo n,oksaa forklarlig at chef,sin,srpektilren kun henvenrdte sig til bakermestrenls, da de love, so'm vi allerede har fremrfcr andre lande paa dette omraade, kun gjrlder bakerier, ikke kon-
og dele
ditorier. I lkonv'enti'onsutkasteb er imidlertid ordlyden saadan, at 'ogsaa konditiorier kan komme til at bli mod, og ved henvendelse til chefsinspektlren fik vi straks oversendt u'tkastet med bilag. Vi har derpaa avgit tllgende betenkning:
Herr Chefsinspektlren for Fabriktilsynet, Oslo.
Arl Internatianal Konuentiott. ont natut'beitle : I anledning chefsinspelrtlrens skrivelse av /,, 24 har vcrt styre behandlet spflrsmaalet og vil uttale:
Hvordan det foreliggende forslag er fremkomrnet og hvilke florun,derslkelser og forarbeider der ligger til grund derfor, fremgAr ikke av deit forelagte. Tendensen i fo,rslaget synes dog at tyde paa et ensidig forslag fra arbei,derhold som et uttryk for yderliggaaende lnsker om videre tregrrensning av arbeidstiden fra arheddernes side uten at der fra de'n anden side er git anledning til at fremholde r dg interess'er som, maatte tale mot forslage,t, s,et ba,ade fra de n,reringsdrivendes og rko,nsum,enternes ,side. At spflrsmaalet er blit rreist fra arbeidere i bakerier i de stlrre lande er ikke saa unaturlig da disse hittil ikke har arbeidet under n,ogensomhelst srerbe,skyttelse tilsvarende \^or gjaldende norske balcerlov. Erindrer man de forslag, som har set da,gens Iys hos os under de mangeArige forhandlinger om bakerloven, fa,ar man ogsaa et indtryk av, at det nu foreliggende konventionsforslag er uts'prunget av forslag, som blev s,tille,t i sin tid av de norske bakerarbeidere. Men det er den st,ore forskjel, at meden,s dis,se fors ag i Norge blev helyst og behandlet paa vanlig maate av alle vedkommende og tilsist vedtat i sin endelige form i Norges storting efter indgaaende debatter, synes konventionsforsiaget at ha faat en meget let, ubemerket fldsel i en med fagkyndighet mindre reprasentert forsamling. Men dertte forslag er det nu hrvoltil der slkes tilslutning ogsaa i Norge, og som formentlig i sin tid i Norges s,torting skal bli fremholdt som et internationalt rninsteforslag, hvorrtil man kun har at gi sin tilslutning. Andre landes rerprms(entanter p,a,a m,lteit sees straks at ha reist motstand mot og forb,eholdt sig fo,r sit vedko,mtmende at stryke bestem'm,elser', sorln ikke p'as,ser for deres lands neringsvei, f. eks. England likeoverfor sin kjeksindustri. l'ra Norges side sees ingen oplysning om eller for-
VAKSDAL NIOLLE
BERGEN
Postbox 195 Telegr.adr. , Mollen "
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO TELEFON 33299 en gros. Smsr og egg
Marsipanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Garanteres at indeholde :i"; mandler og 1/, sukker)
Nye forbedrede og prisbillige rnodeller av kassaregistre lrassende for ethvert l<onditori
Shriv e/ter tryksaker,
NATIONAL KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge Kirkest.20 J. Aspaas Osto
Christiania Meieribola
Telefoner z 37 577 - 30712 - 36369
leverer gode Varer i
MELK, FLOTE, SM0R og 0ST K ont ro lvegte
og Maal
{or Bakerier, Caf6er etc. ' Butiftoegle Opsftjcermasftiner
behold tat likeoverfor de avvigende bestemmelser i dets bakerlov.
Det er derf,or med fuld grund at Bakermestrenes I"andsforening i sin utredning av 1,5 dec. 1924 til den erede chefsinspektlr har pekt paa flere av disse uoverensstemrmelser. D,enne utredning kan vi slutte os til.
_ For kond;itorf aget blir den mest avgjlrende bestemrn,else den, at efter konventionens ordIyd synes med ett slag vor nrcring at bli lagt ind under bakerloaen Dette har aldrig vre- ret for,utsetnirrgen i Norge; under de andringer bakerlov'en har varet under.kastet er altid konditrornaringen ho,ldt urtenfor. Ved bakerlovens f@rste vedtag.else var splrs,maalet oppe, id,et der fra enkelt hold reisles tvil om [on- ditori b,urde vare med, me,n ved uttrykkelig, uimo,tsagt uttalelse fra storting:skormit6ens ord- filrer blev fastslaat at bakerloven intet hadde med konditori at Sj{re. Senere har der da heller ikke veret tvil dero,rn, og a,lle fonhand_ linger mellern mestrene og arbeiderne har vre_ ret flrt paa dette grundlag og arbeidstarif_ fernes bestemm,elser gir da-ogJaa tydelig ut- tryk herfor.
Bakerloven kom i sin tid under paatryk av, at det inden baker.faget fra gam^mel tid av hadd,e utviklet sig at aibeide dieves i stor ut_ strekning i de virkelige nattimer. Dette har aldrig varet tilfaldet i konditoriet, hvor arbei_ 9u,!t u.t og: varernes beskaffenhet iitsier, at ar beidet blir at uttfire utover dag,en eiterhvert som -varen benyttes. D,e bestemrm,elser om den gnkeltgs natarbeide, som samfundsirnassig kan vare lnskeligg, er derfor fuldt tilgodeset i den arm. arberderbeskyttelseslov.
I denne forbindelse blr det heller ikke glemmes, at allerede vor arbeiderbeskyttelses- lov indeholder langt strengere og mere detal- jerte bestemmelser end de tilsvarende k_rve i andr,e Jand.
En er,,entu,el besternmelse som konventione,lr om, natarbeide vil for konditoriet alene si, at man -kan bli nrldt til at begynde unldvendig o,g yfe.!d]e tidlis, om morsenen for til gjen- gjeld (kfr. arbeiderbeskyttelsesloven) at maat- te slutte for faget uiheldig tid,lig om eftermi,cldagen.
Utsalg: Nedre Slotsgt. 5
Forbudet mot sf,nd"agsarbeide og forbud mot mrosteren,s personlige arbeide vil imidlertid bli aldeles u,mulige bestemrnels,er for konditoriet. Sa,a"sandt de,t store pmib,likum vil ha anlerdninS til at nyde konditorvarer en sflndag, hvad enten det nu er bestilte kaker som skal levere,s til hjerqmene eller det er kaker som lnskes nydt i konditoriets lokaler, maa der ogsaa vrere anledning til at forarb,eide disse sarnm,e slndag. At saada,nt arbeide indskruenkes til det kun absolut nldvendige, derfor sdrger vor arbeiderbeskyttelseslov og vore arbeidstariffer. Det er i bakermestrenes uttalelse hrevdet
at mesterens frie arbeidsret er isrer rtldvendig for den nye nrrester. (Svenden som gaar over til se,lvstendig mestervirksomhet.) Enrdmere gjlr detLe sig gjrldende for konditoriets vedkormrnende, og her ikke alene fo,r nybegynderen, men fo,r alle. Skal ikke en kon,ditor med fri dispositions,ret over sin personlige arbeidstid kunne utnytte sin personlige dyktighet i et specialarbeide inden konditoriet, vil dette virke sv:nkkende paa hans forretnin,gs fremgang, og bli til skade for det hele fag.
For konditoriets ved.kommende har disse henrsyn varet saa anerkjendt ogsaa av arbeiderne in,den faget, at der fra disses side ikke har lrpret rei,st ncrgen motstand derimot. Dissenserne mellemr mestere og arbeidere ved tariff,o,nhan,dlingerne har kun angaat llnsgodtgjlrelsen for arbeidet.
Vi vet ikke om det ildke b,lo,t er vod en uopmerksomhet, at konventionens uttryk ogsaa er kornimet til at omfatte konditoriet. Hvordan det end, forho'lder sig derme,d, hvordan end bestornrnelserne b ir a,vfattet ]ikeoverfor bakerierne, m,aa vi besternt henstille princip'ielt: at det anrsqes un/dvendig at Norge deltar i nogen konv,enition om dis,se arbeidsforhold og s'ubsidixrt: at konditorier undtas f ra disse bestemm,elser.
,lErbldigst O. Erichsett, f,ormiand.
P. S. Utlaante fransk-engelske tekst reiurn. ho"sl.
Til konferansen i 1925 forelaa uttalelsei til forslaget fra de forskjellige landes regjeringer. For Norges vedkommende hevdet Socjaldepartementet, efter uttalelse fra chefsinspektlren for fabriktilsynet, at natarbeids,forbudet ikke burde gjrrlde artreid,e, som blev utflrt av mesteren selv.
Paa konferansen optok de britiske legiering'sd,elegerte forslag o,m at mestierrens personlige arbeide skulde undtas. For detl.e ;forslag ste'mte de norske regjeringsdelegerte, statsra,ad Berg og direktlr Strlrn. Det faldt desverre med 36 stem,rner mot 76. Til flertalleib hlrte ogsaa den norske arbeiderdelegerte. Res,ulta,te,t,Lrlev at ko,nventionsutkastet vedtokes overen,sstemrrnen'de med deb foran fra 1924 refererrte, kun med etpar mindre vasentlige rcndringer.
For at bli gjreldende best,em'melse i Norge maa konventionen ved'ta,ges zur, det norske Storting (ratificeres).
Hero,m er de gjmldendle bestemimelser inden Nationenes Forhund at hvert lan,ds
CCRCC KONDICORVAR€
Nymen saa omhyg' gelig sammenEat av de mest utsskte raastoffe -- saa smidig og foielig i sin konsistenssaa frisk og velsmakende som konditorer og bakere vel kan snske sig et margarinmerke er vor ,TTERTE'..
Hvis De hgger vegt paa kvaliteten, vil det passe for Dern at ha Jrerens Hgnseavlsforening sonr Deres forbindelse i es-g. Dette foretag^.ende, son-l cr landets storste i branchen, er ogsaa det :el<lste i sit slags, idet det stiftedes for 28 aar siden.
Salgskontor i Oslo. Telefoner 37038 oS 36971.
Lageri,,, INGWALD NIELSEN
Neste gang kjap
G@+mfftreAe E@RE EEEfi
KASPER ST0RSETH,0slo
Keyaersgt 8
Agentur i Lager av Telefon 12622 ) b"k.r- og konditorartikler
Anbefales til Conditori-, Hotel- og Restaurantbruk. Telefoner 14423 - 26660274ro.
osLo
6rqP[lFS f{r% re4Eh
Vi anbefaler vore fremragende kvaliteter i:
Konfefttspecialiteter
Spise-choftolade, alle genres og paftninger
Couverture: Ordiner, Mokka, Melk, Usukret Kakao; i blokker.
regjering er pliktig til at forelmgge en vedtat kon,vention for l,andets naitionalf'orsamling, som ente,n kan vedta den eller forkaste den i den f'orela,gte fo,rm uten andringer.
Det er aldeiles ikke nrogen kurant sak at en konvention veditas. Erfaring fra andre la'nde ved dre hittil forelagbe konventioner viser tvertimot at dert er saa vanskelig at opnaa ratifikation at kun et faatal av nationene har ratificert de hittil florelagte.
For Norges vedkom,mende skulde det s1'nes absolut upaakrrevet at vedta en konvention i dette t,errna, so,m, hots, c's allerede er ordnet ved bestem,melsen, hvortii ingen tilsvaretlde finCes andetste,ds, naar den indeh'older detaljbestemmelser so,m allerede er utdebattert og forkastet i vort Storting.
Under 2. mrars d. a. har vi derrfor tilstillet ohef,sinspektlren f/lgend'e skrivel'se:
He,rr Chefsinrspekt/rern for Fabriktilsynet, Oslo'
Intern'ati,onal konuentionnatarbeid,e i ba' kerter:
I anledning denne saks behandling paa Arbeidskonferansen i Gendve 1925 tillater vi os at henvise til vor forestilling av 14. april f. a', sorrl vi rnenrer har git en uttiflrmrnend,e utredning av votel synsmaater. Der forneligger efter det ref'erat, vi er meddelt, intet nyt moment, som inndrer vore synsm.a,ater eller i det hele tat 'rendrer saken, hvorfor vi tillater os at henvise til refererte fore,stilling.
Vakre n<rrske Ftagg
til Kakepynt og Borddekoration. Mange Storrelser og Nationer. Th. Riibner-Peterserr Mariendalsvei 76.Kobenhavn F
H. ARNET & Co., Skippergt. 14.
IS SKAPE
Norsk bedriftsliv b/r spares for dette utidige og byrdefulde socialreformatoriske eksperiment. Norsk bedriftsliv har efter vor opfatning for tiden hve'rken /konomisk eller konkuriansemrressig evne til at indlate sig herpaa. For vort fag rn,ed det,s egenartede produktio,nsforho,ld med litet talsterk llnqet arbeidshj,mlp og forhorldrsvis stor personlig pi'oduktiv deltagelse fra mesterens side vil en hindring for mestorens frikret m. h. t. personlig arbeide vrere absolut meningsllst og drrpende. Hvo'r ledes det i saa hen,seende forholder sig i conditorfagret i de store lande, som ogsaa deltar i konferansen, kan vi ikke uttale os' om. Men saaledes som conditorhaandverket er op'bygget i No,rge og sornl bedrifbernes forhold og reilativt beskedne stl,rrelse her ligger an, vil restriktio,nen bli uantagelig.
Cond{torfaget ma,a i utpraget grad ogsaa tjen,e sa,mfundeLs bohov for dets produkter til slndag og til fest. Og et conditorproduklt kan vanligvis ikke oplages paa forhaanrd som en.lagervare. Det maa tverto,m lages umiiddelbart flr bruken.
enkelte bedste os dobbelle av ING\IALD NIELSEN konslruklion hos roRVGr. 4, oslo
Velsmakende fet Kremflste
anbefales fra C. TUFTS MEIERIER WIF og
Referance:
hr. conditor Sim. Solberg
Telefon 50526
At arbeide utenfor den i vo,rt sa,mfund vanlige arbeidstid, bre,grrenses til det mindst muligetil det absolut nldvendigesikres ved vor arbeiderbeskyttelseslov,saavel,som andre lkonomiske vilkaar.
\ri tillater o's derfor indtrangende at henstille : At conuenti,onen ikke uedtas.
-?ErtldiSst
Conditorrnestrenes Landsf orenin g
O. Et"ichsen, formand.
l-itt om AvA sukker. N
For den interesserte fagmand der betrakter alt det vakre arbeide som til stadighet utstilles i conditorvinduer her i Oslo, falder tanken uvilkaarlig tilbake paa, hvorfra stammer i grunden sukker, dette enestaaende materiel, der ved at bli behandlet av en dyktig conditor kan frem,bringe de reneste kunstverker. Jeg skal nu, fa,a lov til at meddele bladets, Ire' sere endel oplysninger om sukkerets oprindelse og saa senere fortsaette med opskrifter for syltning.
Sukkerplanten er en fellesbenavnelse for endel planter som indeholder saa meget sukker at det med fordel kan utvindes. De viktigste planter til dette bruk er sukkerr,fir, sukkerbete, sukkerlpn, og nogen palmer; men fremstillingen er meget forskjellig, eftersom det er sukkerrlr, sukkerbete eller de andre planter der anvendes som utgangsmateriale.
Sukkerrlret stammer oprindelig fra As,ien, men er nu utbredt over en stor del av den varme zone, og dyrkes vasentlig i egne omkring 35o nord og syd for ,lEkvator i den nye som,
Mangeaarig leverandor til de fleste slorre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefobrik, Hiemmenes Vel m. fl.
over 100 utsalg
i den gamle verden; det tilhlrer og regnes for en av de viktigste av grresfamilien og blir som regel fra 2 til 4 m. hli med vandrette grenede rotstokker, hvorfra de overjordiske skud skyter frem, disse er leddede, indtil 5 cm. tykke og fyldt av en saftig marv hvori sukkeret findes, i spissen av straaet utvikles den m,eterlange blomsterstand.
Sukkerrlret er og har alle tider vreret regnet for den viktigste av alle sukkerplanter og var som saadan indtil midten av forrige aarhundrede den eneste plante som benyttedes til sukkeravl i stlrre maalestok.
Sukkerbete, er en slekt av neldefamilit,u, glatte urter med en kraftig prelerot og meget uanselige grlnne blom,ster i knipp,er opover en frelles akse, den oprindelige bete indeholdt ca. 5 i 6 pct. sukker; men'ved forredling er sukkerindholdet bragt op til ca. 18 e 20 pct._-
Det var den tyske kemiker Margraf der i 1747 paaviste krystalliserbart sukk,er i forskjellige $lanter, s,rerlig beter.
Hans elev Achard indrettet i Schlesien den flrste roesukkerfabrik, der dog kun gav omkring 5 pct. sukker; men flrst fra aar l-820 kom der mer fart i fabrikationen, saa at betesukker fra 1880 har utgjort omkring 50 e 60 pct. av verdens samlede p,roduktion av sukker, der i 1909-10 utgjorde ca. 15 millioner ton.
Med den for,lkede sukkerproduktion faldt selvfllgelig prisene og fra at veere et nydelsesmiddel er det gaat over til at bli et nreringsmiddel.
D;et h,lieste s,ukkerforbruk f/r verdenskriken viser England med et forbruk av ca. 40 kg. pr. individ i 1911. Mens det gjennemsnitlige verdensforbruk var ca. 8 kg. pr. individ i 1911.
Sukkerbeteavlen har efterhaand,en bredt sig fra Tyskland og Frankrike til psterrike,
fra 1 til 20 liler for h6ndkr. og motor
rros INGWALD NIELSEN
Ungarn, Belgien, Holland, Rusland, D,anmark, Syd-Sverige, Nordamerika, Japan, og senere ogsaa endel i England.
Her i landet har der siden 1896 av Landbruksh,piskolen varet drevet enkelte spredte forslk med sukkerbeteavl og dette har git ct utbytte av 25,5 decition pr. maal, rned et sukkerindhold av vel 14 pct., enkelte forslk paa Jeren skal ha git et noget bedre r:esultat.
I'lr verdenskrigen fandtes der i 1908-9 i Frankrike 251 fabrikker _| 98 saftstationer, i clav,rerende @sterrik-Ungarn 203, .i Rusland 275, i Holland2T, i Tyskland 375, i Danmark 9, alt foruten raffinaderier og mellasse-avsukringsfabrikker, saa enhver vil forstaa at sukkerfabrikationen har stor betydning saavel for akerbruk som teknisk. (Forts.).
Et utstillingsstykke for pinsen'
En beskrivelse av deLtc <pidce mont6e:> kan kun gi nogen omtrentlige holdePunkter, da den fagmand, SolTIr V&a,$€r sig Paa saadanne opgaver, maa ha den egellskap altid at kunne la tankene arbeide f lit og selvstrendig skapende:
- Vi lar lage et til Iormaalet passende stort trp,bret, som foran . maa ha en iund aapning. HLtset bygger vi os av tyndt utrullet mal'sipan, som bemales med egnede farver, si det hele faar et naturlig utseende. Dverge og dyr formers derpaa, og gi]:sfcrmer lages til di-qse. Vi modellerer saa de enkelte i former uttrykte figurer sa,a naturtro som mulig, og bemaler figurene. Bundflaten dannes ved anvendelse av pap, tre og lim som materiale. Den belregges tyndt med marsipan, og det hele
henstaat' til ciet er tfirt. Da bemales marsipanen og dekoreres med kunstig gr|nt. I den utsagede aapning trygges ind en glasskaal, og fyldes denne meil sand, planter og vand. Levende guldfisk slippes saa oP i. Har vi et stort utstillingsvindu til forfgining, kan Cette <<p Ece mont6e> gjlres tilsvarende mer virkningsf,uldt. lhvertfald vil dette arbeide kunne ha en betydelig tiltrrekningsevne som utstillingsgjenstand og lve en gunstig indflydelse paa forret' ningsgangen, da det er sjelden at se, entlog i flrsteklasses conditorier.
At et praktstykke som dette fordrer mregen fagkundskap, arbeide og ikke mindst skapende fantasi, vil nok vare indlysende.C ond,,itormeste'r J ohannes H erman Speide l. kokeplater,
Caar Bergen frem eller tilbake.
Lukningsvedtektene I 7. mai. <<Ktutt'gekottertrc i gyctm\e clu gtts 17. m,ai.Verclen guar i r-irt,g -
I det eldre l3ergen var kaargekonerne en ganske kraftig del av bybilledet, og like til 1890 aarene var der nogen igjen av dem, se v om de ikke kunde sies at vare ekte lrenger. ._ I forbindels,e med NordlandsstevnerSt. Hansfester o. l. solgtes cler da like fra varm grynegrlt med slikk (sirup) paa til haardkokte eg, -- Iakserem med kringler og deslike, alt efter aarstiden. Men dem jeg nrermest trenker paa nu, og i forbindelse med <<conditorvarer> var de der var placert rundt om paa hjlrnene paa de mest Lrefrerdede steder, og som hadde sine faste standpla,sser der.Over sig selv og sine var,er hadde de en valdig paraply, naar det tilf aldtgai.s regnetellers kan clet hellet' i.kke dengang ha regnet saa meget i Be,rgen som man gjerne vil ha det til, ti de stripede bryst:rukker og de skarpe sukkerdeigsvarer holdt sig svart godt i friluft fra dag til anden.
I 1880-aarene fik Bergen nye politivedtrkter, og dermed en meget streng politiinspekflr til byen som skulde haandhaeve deres be'stE,mrnlelser, og blandt meget a.ndet gammelt og godt som forsvandt netop i disse aar, var ogsaa kaargekonerne.
Saa er man gaat frem mer end et kvart aarhundred€, og man €r naad saa langt at ogsaa conditoriene faar flle tidens svlpe og maa blie sig for <<samfundsnyttige> bestemmelser. Store festdage som 17de mai f. eks. har conditoriene de siste aar paa grund av Rergens bystyres lukningsvedtakter ikke hat aapent. Om det er sandt?Dere kan tro det er ikke fornlielig at fortrlle at Bergen er en saa liten by, men javist er det sandt. Det er nemlig ikke bare enkelte politiinspektlrer som ikke stikker fingeren i jorden og lukter hvor de er, men som straks maa <<gj,lre, noget>> naar de komm,er for at leve sit liv et nyt sted, nei da, det er hele grashoppesvermer fra baade her og der, og i slike masser at de um'ulig ka,n fordlies i en haandvendingnyt folk med nye id6er, og som vet sa.a meget bedre end a,lle andre og om alle ting * ). Flrst t) Ilothuggere og lykkeriddcre som jo er et fenomcn fra allcsteds og alle tider.
vinglas, karafler
skaale, fate m. m,
deres barnebarn faar syn for alt det gocle som, engang var, og blir ekte indfldte i rn€lt saa kommer der nye greshop,per.De gamle borgere bare smilerde kjender dansen saa godt, saa godt og vil ikke danse mere.
En ting maa man dog late disse flittige menneskerde vet altid raad i en snyggvending. Da conditoriene hadde vreret lukket nogen aar og folk gik rundt i by,en og bare kjedet sig, og endel unge mennesker begyndte at bli grove, jasaa visste man om noget fra gamle dager som het kaargekoner (tydelig lrest om det i en bok eller en eller anden behjertet gammel herre eller dame har fortalt om det), og saa skulde man faa det festlig. Der blev opfordret i avisene om at grave frem igjen de gamle kaargekoner,men de gamle elilc laa forlrengst paa Mflllendal, eller de gav sig f .... med fett paa i baade opstyret og bystyret, og det hele blev nresten ingenting. Men visste man ikke paa raad allikevel da tror De'lman oprettet conditorier i byens skoler. Privatskoler splr De ? neida folkeskolene. Det er jo ganske enkelt. Vi lukker conditoriene, og saa gir vi tilladelse til at der i vore sko,ler lages conditorier.17de mai altsaakaker skj,flnner De, m,an kan da ikke vare uten kaker en 17de m,aiog brus "--- oB chokoladesnilde damer tar sig altid av det vet De, sa,ft og vandlaane gafler hos conditorieneasjetter ogsaa. Conditoriene lukket.
Men dette blev ogsaa nasten ingenting, og i 1925 bestemte de vise fadre saa, at mall skulde holde aapent fra 8 til 10 morgen -altsaa en tid til hvilken man ikke letog meget dyrtkan ha sine varer ferdig, og mellem 5 og 8 eftm.en tid i hvilken der er megen moro i byens periferi med kaproning og denslags ting, men i hvilken man ikke gaar paa conditori. De conditori,er som hadde stolt paa bystyrets visdom var selv hlilig forbauset, da de om kvelden hadde disk og reoler propfulde av usolgte kaker og en tom pengeskuffeen 17d,e mai, det hlres utrolig ut, men det er sandt.
ihos IN GWALD
NIELSEN
Det er nresten som at leke katten og rnusen. Om et kvart aarhundrede igjen haaber vi at vrere kommet tilbake til fornuften og den gamle ordning. Den som lever faar se. NIen saa kommer det jo an paa om vi har de gode kunder igjenrrlr&n kan vere komimet ind under nye former. Appetiten og sm,aken forandrer sig. Husk f. eks. historien om nordhndingen, slike kunder har man ikke mange av idag. Har De ikke hlrt den, saa lyder den saaledes: Efterat han ved hlflig foresplrsel hadde faat rede paa at en tallerken grynegrflt, med slikk paa, kostet to skilling, sa han: La' meg faa for en daler.
T. R.
UTENLANDSNYT
[[rI l[[xl II [ilII[[IInlltltllltllllllllllllxlllllllllllllllllllllllllllllllllxlllllllllllnllltr
Sommerture til Sverige og Danmark
5.- 7. juli.
Paa Sveriges I{onditorftjrenings aarsmpte ifjor i pstersund blev det bestemt, at naeste aarsmlte skulde avholdes i Helsingborg efter henstillinE av conditor Georg Fahlman dersteds. Sa'mtidig blev det ytret, at det var et almindelig /nske, at danske og norske kolleger vilde gjlre Sveriges Ko,nditorfiireming den store glrede at komme rigtig mange til denne fest. Likeledes indbld pra,a, sarnme tid conditor H. D,6rffer, formanden for Klbenhavns Konditorforening alle fleltagerne til at gjerste dansk grund ved at foreta en snartrip over Oresund til Helsinglr som i de dage feirer 500 aarsjubilaum som by og hvor store festligheter i den anledning avholdes.Sveriges Konditorftirening avho der sit aartsmlte den 5.-6. og 7. juli i det nye Grand Hotel i Helsingborg. Tirsdag 6. juli holdes der festmiddag, felles fo'r svenske, danske og norske conditorer. Prisen vil bli moderat. l{reste dag 7. juli arraingeres saa en frellesfrokost kl. 2 paa det vakre Marienlyst para den danske side ut mot 0resund. Som man herved vil forstaa blir dette en herlig sommerferie, dertil ghden ved at faa hilse paa og leere at kjende vore svenske og danske kolleger. - Av personlig erfaring vet jeg, at det blir
en hyggelig tur og vil jeg anbefale saa mange ,som, mulig av vor Land'sforenings medfemmer at benytte denne anledning. Dele vil aldrig angre herpaa.Gi meddelelse herom til <Norsk tlonditortidende>s redaktion snarest mulig, da der maa regnes med overfyldte hoteller paa den tiden paa grund av festlighetene i Helsingflr.I\{eddelelsen maa ske senest i begyndelsen av juni til conditor Hugo Tobiasson eller <<Norsk Conditortidende>>. H. T.
Sveriges Konditor-Frirenings studie- och turistreise til Tyskland Frankrike Schweiz den B. -28. juli 1926.
Sveriges Konditorftirening som holder sit vanlige aarsmflte, dennegang i Helsingborg rlen 6. og 7. juli iaar, arrangerer i tilslutning hertil en meget interessant studie og turistreise, som vi paa det bedste vil anibefale alle konditorer at delta i. ,-
Som man vil se av nedenstaaende reiseplan vil deltagerne for en billig penge faa eu ,storslagen tur gjennom Tyskland, Flankrike og Schweiz, hvo,r der blir rik anledning til at bese forskjellige fabrikker o. s. v. som kan ha stor interesse.
Juli. 8. F. m. fra Helsingborg (eller Kjflbenhavn) ti1 Warnerniinde-Rostock-Hamburg. Natophold i Hamkrurg.
9. F. m. Hamburg-Kriln.
9. E. m. beslk i Konditorskolen i Kdln, bese domkirken, natophold.
10. Reise Kriln--Namur--Maubeuge-Paris.
11-13. P a r i s. Bese byen i bil, utflugt til Versailles (bil).
14. Paris-Dijon-Vallorbe-Lausanne. 15-17. Lausanne- (eller Montreux) ved Genfersjlen. Beslk av fabrikkerne Suchard i Neuchitel, utfl'ugter til Genf, Chillon og Evians.
17. Lausanne-Martigny-Visp- Zetmatt'. 17-18. Zermatt. (1620 m. o. h.) i Alpernes mest storslagne trakter. tltflukt til Gornergrat (3090 mr. o. h.) med b,iergbane.
19. Zermatt-simplon-Domodossola-Locarno. I
20-22. Loca rno (ved Lago Maggiore). Utflugter til Madonna del Sasso, Lugano og Isola Bella.
23. Locarno- Bellinzona-Gotthard-Brunnen.
24-25. B r un n e n (ved Vierwaldsftidtersjden). Utflugter til Riitli--Tellskapelle, Luzern og Rigi (1800 m. o. h.)
26. Brunnen-Zijrich-Lindau-Nliinchen.
27. M ii n c h e n. Biltur gjennem by,en bese slottet Nymphenburg.
27. E. m. avreise fra Mtinchen med nattoget til Berlin.
28. Berlin-Sassnitz-Trille,borg.
28. Kl. 8.26 e. m. til Trilleborg.
P r i s: Fra Helsingborg til Trillleborg reise i 2. klasse hele veien (med undtagelse for vis-
Fabriklr Carl G. Petterson, formand for Sveriges Konditorfcirening fylder 60 aar Cen 25. m,ai. Hierr Carl G. Petterso,n er en inden hele Sveriges conditorstand velkjendt og meget anset personlighet. Ogsaa i Danmark og Norge har herr Petterson paa grund av sin altid likefremme og joviale optraden, sin uopslitelige interesse for conditorfaget og dets utlvere vundet sig utallige venner. - Fabriklr Petterson tok i sin tid initiativet
se ;bjergbaner i Schureiz, som kun har 3' klasse) 750.00 svenske kroner pr. person.
I denne pris er inkludert alle billetter for jernbane og baat, verelse, lJ maaltider og drikkepenger paa utmerket hotel, p,aa tog, baat eiler restaurant, alle utflugter det samme program og reiseledelse. Prisen kan alene bibeholdes under fcrutsretning av at 30 personer medfllger reisen.
For vresentlige rendringer av jernbanebilIetters kostende, valutakurser eller hotelpriser forbeholdes mot,svarende pristiilreg.,?Endringer i programmet forberholdes.
Anmeldelse med kr. 100,00 som haaudpenger til <<Norsk Conditortirlende>>.
Indbetaling av resten 8 dage f,flr avreisen til samtlige stede,r.
til oprettelse av en conditorfagskole i Sverige, likesom det var ham som slog til lyd for, at de danske og norske conditorer sk, rlde komme sarnmen med si,ne svenske kolleger i G/teborg, sommeren 1923. -
Mange norske conditorer vil vel ettduu ha i friskt minde hint mlte, som blev indledning,e,n til et varig samarbeide og brorskap i Norden. --
Vi vil slutte os til alle de lvrige lykflnskninger som vil komme til at stipmme ind paa heir Carl G. Petterson's 60-aarsdag, tlen 25. m,ai og lnske ham alt godt i fr,emtiden og haabe, at han endnu i mange aar maa faa virke til conditorst,andeus gavn i Skandinavien.
Til Carl G. Petterson, Stockholtn, puct 60-aarsdagen 25. mti 1926.
At vare jurbilant nu midt i vaaren, den lykke fik Du, vo,r bror og ven.
Til livets lykke blev Du ogsaa kaaren som maiblomste'n og den friske gren.
Som ven-kollega og dyktig leder er du kjendt over land og by.
Og <dagen Din>> er Dig selv til hrcder omstraalt av lykken og av rang og ryOgsaa vi her i na,bolandet for lrenge siden har faat Dig kjar.
Og tak og lnsker med meget andet vil strlmme mot Dig fra fjern og naer. Joio.
Samarbeide og broderskap i Norden !
Vaaren 1923 fik conditor Johs. Johrtsen en sklivelse fra sin gode ven og kollega, direktlr
Carl E. Br:iutigam, indehaver av det langt utover Sveriges gr&nser kjendte Brdutiga,ms Conditori i Glteborg.
I brevet m'eddeles, at endel av Sveriges leCende conditorer hadde trenkt paa at fors/ke aL faa istand et varig samarbeide og broderskap i Norden.
Et saadant broderskap hadde allerede da bcsta,at mellem de svenske og danske kollegcr
te:rsson og conditor Filip Siewertz, Stockholru, samt direkttir Carl E. Briiutigam. Cititeborg, }<orn saa til Kristiania paa en liten visit for at hilse paa sine norske kolleger. En komit6 olev i en fart neds'at for at motta vore gjester fra Sverige.
Telegrarn var blit sendt til vor Landsforenings formand og viceformand, samt til Vestf,olds repr,asentant, conditor Buch-Holm, Larvik.
Desvrerre var d'herrer fabrikeier O. Erich-
i ca. 19 aar. sen, Trondhjem, og conditor Trygve Reimers, Saavidt jeg vet, blev det flrste mBte mcl- I Bergen, forhir-rdret fra at komme. lem de svenske og danske conditormestre ] Oe svenske conditorer blev saa paa det hjer-
holdt paa Skodsborg i 1904. llt herligere sted end den danske kyst r,rt mot presund kan man knapt trenl<e sig som samlinglssted for kolleger clcl vil slutte et vat'ig v,enskap.
Dette lykkedes ogsaa fuldt ut; ti cle danske og: svenske conclitorer har siden dette v-ellykkede mdte gjestet hverandre mange ganger og alti'l
Fra utflugten har de hvet' paa sin side hlstet nye indtryk og erfaringer. Rike minder om hyggelige stunder hal de bragt rncil sig hjem, cg med glade vil de trenke p'aa d':n .;id.
Alle har godt av at komme litt ut og da Iindes der intet bedre end i utlandet at trreffe sa,rrlln,en med fa,gkolleger.
Men tilbake til b,e,gyndelsen: Det ffir omtalte brev til herr Johs. John,sen vakte selvfllgelig stor glrede blandt os alle inden Kristiania Konditormestres Forening og der blev straks fra vor forening sendt meddelelse til Conditormestrene.s Landsforening om det paatrenkte bes,lk og samarbeide.
Form,anden og viceformanden for Sveriges Konditorf<irening, d'herrer fabriktjr G. Pet-
teligste mottat paa stationen av d'het'rer Johs. Johnsen, Otto Holm og herr Buch-Holm, sonl var kom'met frlt Larvik.
Dagen etlter auhomsten benyttedes til utflukt til !'rognersateren, hvor der-servertes en glimrende irokost pal ekte svensk man6r og for riktig at bes: sig benyttet matt til Frogner:eteren. apostlenes hestei: tilbake til bYert, hvor samvreret fortsattes med en festlig aften paa hotel Bristol med de svenske gjester som verter.
Den fllgende dag blev saa byens conditorier og stlrre forretninger beslkt med conditor Buch-Hol,m som cicerone til de svenske gjesters fulde tilfredshet, og om aftenen hygget man sig sammen, dr{ftet indga,aende det nye samarbeide og broderskap. Denne venska,b'elige sammenkomst vil sent eller aldrig glem,mes av de tilst,edevrerende.
Neste morgen reiste vore venner tilb,ake til Sverige og et nyt baand var blit knyttet mellem svenske og norske conditorer, som skulde bli til gjensidig hygge og glade i fremtiden.
Men herom mere i en senere artikkel. Hugo Tobiasson.
Moderne garnering.
Havnegade ll Kjobenhavn, K.
DE BRUYN "A
Har De ennu ikke provet FLEX?
FLEX anvendes daglig i de fleste land av deres kolleger av folgende grunner:
Telegr. Telefon : Central 7 893
FLEX e1gt tOOt)o fettstoff, og De betaler siledes hverken for vann, salt eller annen tilsetning ved kjop av FLEX.
FLEX'er utelukkende fremstillet av de mest utsskte ristoffer, inneholder hverken bomullsfroolje eller 'animalske fettsto[[er og besidder derfor stor holdbarhet'
FLEX gir et velsmakende brod, der holder sig lenge friskt.
FLEX ", besparer,de pi grunn av varens meget store drsihet. Hvis De f. eks. blander '/,' FLEX med *,/,; andre fettstoffer, ber vi Dem om kun i bruke cu. "7'r av det sedvanlige anvendte kvantum, da brodet ellers blir for fett og for tungt.
FLEX er spesielt fabrikert til i rulle i wienerbrod og buttetdeig, hvorved opnis en behagelig (lang) blanding i arbeide med.
FLEX h", "n enestiende bakeevne og gir foruten et stort, smukt brsd ogsi det umidelig sprode brsd, som nu foretrekkes bide av fagmenn og kunder'
FLEX absorberer mere vete end de fleste andre fettstoffer og gir derfor storre utbytte.
FLEX er pakket i kasser i 25 kg. netto.
PROV FLEX!
Finn den blanding, der passer Dem best, og vi har en begeistret kunde mer.
Skriv i dag til nedennevnte firma eller til oss efter en kasse !
Oplag for Oslo og omegn: A,/S JOHS. FINBORUD, Bernt Ankersgate 6. Tlf. 24391 - l0 187
Bar den sterke prisnedgang paa konditorernes raavarer bevirke en tilsvarende reduktion av kakepriserne i Bergen?
En gjennemgaaelse av det store prisfald og en paavisning av de lorhold som dikterer kakepriserne.
Stans og IEg merke til fllgende forandringer i divelse Priser!
l. H retenpl:
Pr. 1. januar 1925 var prisen (pr. 100 kg') kr. 68.00, i ldpet av vinteren steg den til kr. 74.00 (f,ebruar-mars), men fra ultimo mars har der vreret en jevn og sikker nedgang. Ert'ter siste notering jeg har lagt merke til, er prisen kr. 49.50. Nedgangen uttrykt procentvis blir vel 18 pct.
2. Melk:
For nysilet melk betaltes i siste halvaar av 1924fra,44til 47 lre (pr. liter). Flrste halvaar 1925 47 Sre. Nu er prisen 40 $re. Engrosprisen er nu nede i 36 eller 34 fie. Flflteprisen har fulgt en lignende b,evrergelse.
3. Brvndsel:
Prisen paa kul og koks er som alle vet, faldt
tlominerende. Heller ikke veden har ligget.paa latsiden i nedgangskaplOpet. Blandingsved, beste sort koster nu levert her kr. 31.00 pr. favn (Hallingdals-pris) og bjerk kr. 43.00 pt'. favn. Sammenlignet med prisen for et aars tid siden vil dette si en nedgang paa 10-12 kroner pr. favn. La det for orden's skyld vare sagt at Sogneveden visstnok falder litt dyrere.
l- St,rkker:
Jeg har desvrerre ikke i @ieblikket nogen sukkeragent for haanden saa jeg kan ikke gi helt tilfredsstillend,e' talopgaver. Men nedgangen vil vrere tydelig nok for enhver naar jeg minder om at detaljprisen paa farin har gaat fta kr. 1.05 i begyndelS,€r &V forrige aar til kr. 0.74 nu (pr. kg.).
5. Meierismtr:
I langere tid av 1924 oe 1925 betaltes den-
Domen Chokolocle
Den ideelle ftoftechoftolade
Hvetemel
leoeres oo
BJOLS EN
VALSE M ALLE
ot, OSLO
E. L. HELTAND Fedevare- og .FEgforretning
Strandg'aten l2l BERAEN Nylagte og p reserverte ,Eg
Conditorer og Bakere
husk at gjore Deres indkjop hos de firmaer, gom averterer i ,Norsk Conditortidende"!
ne vare med kr. 7-7.65 pr. kg. Nu er prisen kr. 4.40, hflist. Margarin viser i det tilsvarende tidsrum en nedgang paa omkring 25 pct.
Disse enkle fakta skulde vrere egnet Lil at lede opmerksomhetett ,hen paa bakeres og' conditorers priser paa. diverse av der'es produkter. Jeg navner i fleng: paaskeboller, wienerbrfd, <toskillings>-kaker. Har prisene paa disse varer gaat tilsvarende ned? A nei, de har ikke alene ikke gaat ned i llpet av den tid indenfor hvilken de forannrevnte prissammenligninger eI' holdt, men de har overhodet ikke veret h/iere i llpet av hele den saakaldte dyrtid end cle fremdeles er. Man vil muligens her dra til felts med at arbeidsllnningene ikke er gaat neC siden tariffene av vaaren 1924. Skulde dette moment med lpnningene ha nogen v,ekt, maatte det kunne paastaas at llnningene va'r gaat op. Men det er de jo ikke.
Nei, mine herrer bakere og conditorer, dere skulde sette ganske drabelig ned prisen paa alle disse sorter smaabrld og kaker, som vi forresten her for letvindthets skyld kan vrere enig om at gi fellesbetegnelsen jldekaker. --Der var en gang en for sin tid og dens forhold ikke helt unyttig mandMarat het hansom anbefalte tidens kornpugere som det het dengang, til ophangning i nrrm'este lyktekrok. Og desuten nogen butikplyndringer her og der. Den slags styggedom vil naturligvis ingen avos nutildags vite noget av. Men jeg navner det allikevel i haab om at ialfald nogen av de mest sensibelt indstillede av rette vedkommende pr. fantasiens flukt kunde gifir'e sig en tur op i kroken. Eller i en ond drlm se sig selv i vild jakt bortefter gater og veier efter altid hurtigere trillende hveteboller og andet trilbart bakverk. Det er da et ganske uskyldig fnske. Jeg vaager ikke at nmre mindre be-
Vi anbefaler:
COUVERT'URE
Vort rikholdige utvalg i finere spisechokolader
Vor delikate konfekt i karlons og las vegt. Den egner sig brilliant til kakedekoration
Vor kokechokolade ,,Paraplyen" bor benyttes i Deres serveringslokale. Den er velsmagende, har en fin aroma og vil sikkert vinde Deres kunders bifald.
H. & A. Minde Chokoladefabrik o a Bergen
skedne lnsker som f. eks. prisnedsetteise. For det vil aldrig gaa i opfyldelse.
Imidlertid ha,r de anf4tte sma,a fakta ogsaa en anden adresse. Og det er til byens ektemand og familiefedre. Dere blr snarest si et ganske bestemt nei til deres kvinderhustruer og dltreog si som saa at fra idag av er det ba,sta slut med at gaa paa condito'ri. Ingen, blr nemlig meclvirke til at der tjenes paa varer paa hvilke prisene med et miltlt uttryk er blit saa avlags.
Blinlt'
De har vreret saa elskvrrdig hr. redakt@r, at forelregge mig til uttalelse en artikel ang. priser hos bakere og conditorer.
Egentlig kan jeg kun svare for m,in egen standconditori -, men for enhver som vil se, er alt som angaar bakeri jo saare kontrolIerbart. Brldprisene stiger og falder automatisk med melprisene. Selv for en overfladisk dlmrnende publikummer, skulde saaledes prissplrsrnaalet her, hvor melet spiller en hovedrolle, vrere temmelig greit.
Vedrlrende conditorvarer har der paa alle omraader undtagen hvad netop <<toskillingskaker>> angaar, v'reret prisfald eiler vektforlkelser naar vareprisenes fald har betinget det'
Vore smaa dessertkaker (toskillingskakene) har under den hele dyrtid ingensinde vreret i toppris set i forhold til andre varer. Ved krigens utbrud og den flrste tid der,e'fter stod disse kaker i 12 resp. 15 pre, de har aldrig kostet 36 resp. 45 fire, hvad der vilde ha svaret til prisstigning paa alle andre varer. Kun den svere oms,ptning til et overdaadig forbrukende pu,blikum dengang gjorde at vi kunde hold,e prisene paa et slikt lavma,al som 25 dre' Skal conditorprisene kritiseres ut fra raamaterialets kostende, maa man desuten selvsagt ta
EGC TN CROS
Daqlig filforsel av nylagtc [,gen prescrveringsanslalt. llilligstc dagspriser.
Husft at anbefale ,,Norsft Conditortidende" til Deres so'ende og leregutter.
sit utgangspunkt fra normale tider, og ikke fra hvilketsomhelst tidspunkt under dyrtiden. Men der er i llpet av 12 aar desuten komrnet saa mange andre mom,enter til, og til hvilke der maa tas hensyn, at disse sammenlagt tdler mer end raasto,ffenes fald.
Conditoriets utvikling under stor konkurranse, med stadig vaaken kritik over varens kvalitet og utstyr, har frembragt et saa hflitstaaende prcdukt baad,g hvad kvalitet og ut,styr angaar netop paa de smaa dessertkakers omraade, at den vare snarere betinger b'etegnelsen billig end dyr.
fuIan kan i,kke f irLde not|et tilsuarende i haerken smaks- eller nx'ringsunrdi seraert f or" 27,5 @re inkl. 10 pct. skat for set'aetitxg o(J 331/3 pct. ska.t au den. m,arsipan eller cltolto' lade kalten "maatte i'ndeholde' (Begg'g skatter er statens.) Ved utlevering og salg over disk spiller ogsaa netop for disse kakesorters vedk. kostbar emballage etc. en tilsvarende stor rolle.
Hertil komm,er utallige og ganske ukontrollerbare psykiske momenter, som ikke lar sig diskutere i en avis. -
Raavareprisgns!Hvad raastof gaar der med under en konsultation av hvilkensomheist slags? En conditor har ogsaa sin lange og kostbare lreretid !Et 14 dages kursu,s ved et omreisende kjlkken gjflr det ikke !Desuten maa ,han selv betale fornflielsen, hvis hans arbeide mislykkes, det vare sig paa grund av manglende kundskaper eller uheld.
Hvad koster en bananet epleen blok raa is, fra naturens ha,and? altsaa selve raastoffet solgt uten forredling av nogensomhelst llags ?
Hvorledes kan det hrenge -qafiimen at sukker, dyrket, hlstet, raffinert, fraktet, losset, lagret, solgt, har den samme kilopris som p'ale og torsk?Nei, jeg v.et det ikke, men dert'or blander jeg heller ikke saa kraftig krydder som Marat og hans lykteck'roker> i en opskrift jeg ikke kan.
KJ{)I, SERVISER, GLASSER Erc. sA t\lr l< JgI(I{ENUTSTYR
Jeg kan saaledes, hr. redaktflr, ikke erklrere mig enig med den rered,e indsender i andet end at det sandsynligvis aldrig vil gaa i opfyldelse med nedsretteise i pris p,aa 25 flres kaker, ialfald ikke saa lenge kvalitetsnivaaet staar saa hlit som nu, og som det -selv under de van' slieligst skiftende forhold - altid har staat i, her i Bergen, og under ingen om'stendigheter hvis man gjerne se'r igjen saa velanskrevne conditorier som dem man hadde f,flr branden. Angaaende den ting ikke at gaa paa conditori saa kan jeg ogsaa delvis r'rere enig her. Conditorivarer er jo noget henimot luksus og soln fdlge derav nogeit. man ikke maa ha hver tlag. Er der saaledes bruk for nldvendige ting en dag faar man jo la vsere at gaa paa conditori. Det er jo en gan,ske frivillig sak.
Den altoverve^ende d,el av publikum finder vore priser rimelige. lJen rresonnerende del har som regel ingensomhelst betingelser for at beddmme der side av vekten som indebrerer rninusmomentene. De aner ikke hvad der skal til av arbeide og paapasselighet mbd de Qmta'alelige og <<levende>> varer vi omgaaes, og hvorledes vi saa at si maa ha forretningens puls og dens stadig skiftendo temperatur for pie hver time paa dagen, fo,r at ihke svind a.r alle slags naar aarets siste dag kommer, skal ha flrt vektens pendel over p&o taps-, istedetfor gevinstsiden.
.zErbldigst
Trygt,e Rei,mers.
50 aar.
Conditor Alf Nicolaysen fy)dte den 6. rnai 50 aar. Herr Alf Nicolaysen er en inden sin stand vel kjent mand og en skattet medarbeider i <<Norsk Conditortidende>.
Vi lnsker ha,m hjertelig tiilykke med ilagen og alt godt for fremtiden.
F. A. v. SCHONENBERG
FOSSVEIEN 7, OSLO. Telf. 36928
Kage-Platepapirer og Border leveres til Fabrikpriser. Celophane fra Lager og direkte fra Fabrikken. Aluminiumfolier, blankt, farvet, preget og med Tryk. Maskiner for Bakere og Konditorer, Dropsmaskiner.
WoRRMANN & CO.
Berlin S. O. 16\ilusterhaucenerstr. 14
Fabrikation &l Export av alle passende Artikler for Chokolade{abriker og Kondito,ier.
Repr. ROLF CHRISTOPHERSEN
Tll. 41 122. Biorn Farmandsgt. 3 - Oslo
Jacob Schjolbergs
MaskinagenturBakeri- og Konditormaskinerer tilflyttet Centralbankens Gaat'd, inngang Toldbodgt., telefon 22915.
0 NES
COLONIAL -EN 6POS-
Eenoert
Invalid's Port
Kr. 7.oo pr. fl.
E*peror Port
hjemforl paa flashet.
I(r. I l.oo pr. Il.
selges under goranti.
Harald Ohlsen & Co.
Telef. d lzzots
[zs zre
Skippergt. l7 Oslo
Mandler
Rosiner
Sukat
Kokosmasse
Krydderier
Essencer
Melis m. m.
FRITZOE MALLER
Hoetemel - Rugmel
LARVIK
Drik FAR R lS
Na.turlig Mineralwand
Der er helsebot i vandet!
Recepter.
Kotde Puddtngl er, <f roma'11 er'>>'
OPskrift'
1 l. melk, 400 gr. sukker, 8 eggeplommer' 40 gr. g6latine o,g 1 l. pisket krem' -
Melken o,g sukkeret kokes sa'mmen' Er89eplommen piskes og blandes dermed' G6latinen som er utvandet i ca. 15 min', presses godt saa alt vand renner ut, og blandes i den varme sausen. Sil,es. Naar dette er avkjplet, blandes den stivvi,spe'de krem, heldes i former og s'ettes i isskap. Efter a't <ie er blit stive, hvelves cle paa et fat cg dertil serveres en tilsvaren'de kold saus.
Denn,e massen kan brukes til mange slags frorm,a,ger med forskjellige tilsretning'er som: <<Vanilje, krokan, chokolade, kaff e, pistasier, nfitter ete.
Til fruktfrom,ager derim'o'i tirs bare fruktpur6e, s,ukker, g6latine og krern. Eggeplornmene skal sl/ifes da disse tar b'crt den friske fruktsmakel.
Citron og appelsin gjlr undtagelser' Til disse brukes 6sn fgrstnrevnte massen'
Koldt s'ervert er disse fromager en god og letsrlgelig dessert i conclitorier oEr kan anbefales paa det beste' paur schartenbrand-
SlterrY-Cobler.
la glas sherry, litt sukkervand, en skive citron, raa-is, litt rum. R/res lett igjennem, serveres med straarlr.
Granitar eller i,sPunsch.
17* glas hvitvin blandes med r/z portion fruktis. Hertil sukkervand og raa-is samt rum og litt maraschino
Ice crea,n soda.
Vanilleis blandes med rum eller arrak og citronsaft, ovenpaa sodavand.
Coup Jacques.
Ananas blarldes med litt maraschino, dette rlres under citronis som er blandet med marengsmasse. Dres,seres h{it i sektglasser og fyldes op med sekt. -
Sukkervand maa indeholde 28 grad.Neclenfor opgave over en pen isvase: Konge-Is: Teglstenforrn chemisert med pistasieis, rand cir:e 2 cm. I midten demi-glace fra bringebrer. Naar dette er gjennemfrosset og tat ut av formen lregges isen mellem to mandelbunder, sorn er aprikotert. Randen strles ind med krokant. Ovenpfl hvit glasur og pistasier' Som pynt anbringes kun en kron'e av makron eller krokant. D'
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes [-andsforening
Ansvarlig redahtor:
Cand. jLrr. Josef Hanche Ridahtionskomiti:
Hugo Tobiasson, Oslo, H' S' l'angli, Oslo' Ocld Erichsen, Tlondhjen, og Trl'gle Reiuers, Bergen'
Utkonrnter i Oslo 1 gan3 hver maaned og kan bestilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditionen'
